Mbo’ehao American School of AsuncionEscuela Media

Mbo’ehára: Karina IbarrolaTemimbo’e Kuéra: Enzo Casabianca ha

Joaquin SapenaMbo’esyry: 8

AsuncionParaguayAry: 2011

Tavarandu Mba’e ReheguaGuarani

Tabla de contenidos

3: Introducción4: Antropología Culinaria Paraguaya-Uzansas

Tradicionales de la Culinaria NacionalDesayuno; almuerzo y cena tradicionales

Dieta tradicionalLa chipa

Intr

odu

ccio

n-

3

La cultura tradicional Paraguaya siempre ha sido caracterizada por ser muy rica y variada, viéndose esto, específicamente, en la gastronomía.

La gastronomía tradicional paraguaya podría ser considerada como una de las mas exquisitas y refinadas en el mundo ; debido al

mantenimiento y el respeto hacia las tradiciones antiguas de la raza guaraní

En las siguientes diapositivas haremos un análisis general sobre la gastronomía paraguaya. Gastronomía paraguaya:

Cultura viviente.

An

trop

olo

gía

Cu

linari

a P

ara

gu

aya

4

5

Antropología culinaria

Se podría decir que el verdadero inicio de la culinaria Guaraní fue cuando se agrego el fuego a la vida cotidiana. Según la leyenda; Ru Pa-Pa Miri; el dios supremo, dio una orden a su hijo, el sapo; que lleve el fuego en su boca de la tierra de los inmortales a la tierra e los portadores de plumas

Los guaraníes se caracterizaban por ser una raza que sabía

aprovechar los elementos a su alrededor; viviendo siempre en la

abundancia. Se dice que fue esta facilidad con los alimentos que

salvo ala Ciudad de Asunción, mientras que la Ciudad de Buenos

Aries se hundía, y sus habitantes empezaron a devorarse entre

ellos.

6

Tembi’u Paraguay

Ingredientes principales de la gastronomía guaraní:

• Maíz• Chocolate• Locote• Tomate• Poroto• Mandioca• Pimiento• Choclo• Maní• Girasol• Aguacate• Guinota• Batata• Papa

Los Guaraníes eran muy variados a la hora de cocinar su alimentos:

•Mimói: hervido por calor húmedo•Mbichi: cocido a calor de llama directa•Ka’ë: en calor seco en ambiente cerrado. Tatakua•Hesy: por intermedio de un cuerpo solido•Maimbe: tostado•Hovere: sacar humedad pasando por llama ardiente•Pupu: hervir•Jy: cocinado a punto•Chyryry: freír/frito•Myatatï:coccion a humo

7

Tembi’u Paraguay

Los Guaraníes daban mucha importancia a la caza y a el cultivo.

Para el cultivo, ya que la tierra era pobre los guaraníes limpiaban las orillas de los ríos, plantando allí sus cultivos, y rotando de especie después de la cosecha.

La caza para los guaraníes era de un nivel casi sagrado: el cazador , cuando cazaba se convertía en dios y en animal. Los guaraníes veían a los animales como seres con conciencia propia y agresividad, los veían también como competidores por la comida y el agua.

8

Desa

yu

no,

alm

uerz

o y

cen

as

trad

icio

nale

s

9

Desayuno, almuerzo y cena

El Pueblo Paraguayo; en las zonas rurales, especialmente, sigue siempre una rutina donde se equilibran las comidas, con el propósito de dar mas energía al cuerpo y para prevenir dolores y enfermedades.

Desayuno - RambosaPara el desayuno, casi toda la población tomaba leche, acompañada

de algo alto en calorías para dar energía para una mañana de trabajo. Eso solía ser chipa, mbeju u otro.

Almuerzo - KARU

El almuerzo suele ser la más pesada de todas las comidas, se suele comer locro, puchero de carne o pescado, kumanda kesú, acompañados por pan, sopa paraguaya, chipa guasu, batata,

mandioca o zapallo hervido.Después del almuerzo se suele tomar una siesta para

descansar de la mañana de trabajo.

10

Desayuno, almuerzo y cena

Cena – Karu Pyhare

Para la cena se comen cosas mas livianas y usualmente dulces, como mate dulce, leche con rora, leche con maní, y

mbeju.

• De postre se comen cosas dulces y típicas como el ka’i ladrillo, kamby arro, dulce de batata o membrillo con queso,

etc.• Dependiendo del clima, se toma o mate o terere, ambas

bebidas refrescantes que contienen agua servida en una guampa que contiene yerba mate.

• El Karu Guasu es una comida comunitaria realizada en los Ñembo’ê Paha.

11

Die

ta t

rad

icio

nal

13

Dieta tradicional

AviosComidas de larga duración utilizadas para viajes: avatí maimbe, mbokaja maimbe,

lambreado, butifarra, crollado, chipa aramirõ, apyte so’o, chipa avatí, chicharõ trenzado,

chicharõ sa’i de pecho ra’yî.TyraAcompaña comidas:

mandioca,batata, avatí maimbe, kyrype, mandi’o,

hesy, mandioca asada, mbeju mestizo, mandi’o

chyryry, etc. NO mezclarLeche y frutas, sandia y alcohol. Las frutas se comen separadas de las comidas. No tomar

agua con frutas, maní, carne de chancho, chorizo, chicharon, chipa o sopa paraguay a

después del mate.

12

Dieta tradicional

Guisos- Tembi’u ká- Tembi’u Tykye’í

• Puede ser húmedo (tykye’í) o seco(ká) y siempre lleva carne.

Mondongo, Hígado, riñón, o librillo y arroz, fideo, poroto, poroto manteca,

arvejas, papa, cebolla, tomate, zapallo, andaí locote, kuratû, perejil,

etc.

La dieta tradicional paraguaya contiene varios tipos de platos para diferentes ocasiones, ya sea para viajes , cenas,etc.

• Caldos y Sopas• Jukysy: caldo liviano para enfermos. Puede ser de pescado, verduras, avatí, ryguasy, pira,

morotî.•Puchero o Caldo Jukysy: caldo de carnes con

verduras. • Caldo Ava: Caldo con las menudencias

• Jopara: Mezcla de porotos y locro, a veces con carne, queso, charque, cecina, carne seca, hueso blanco, o pata de animales

14

La c

hip

aLa Chipa es el alimento mas representativo del Paraguay y siempre consta de una masa con forma redondeada y cocinada a calor directo. A pesar de tener aproximadamente setenta variantes, la preferencia de algunas han hecho que otras recetas se vayan perdiendo.

• Chipa Chimbi Kuai: maíz, sal, albahaca• Chipa Hu’i: queso, garsa, agua salada

• Chipa hu’i 2: mandioca, hu’i pisado, grasa, leche, sal• Chipa hu’i 3: grasa, queso, agua, sal

• Chipa kabire kambyndi: typyraty pisado, grasa, leche, huevo

• Chipa kabure avatire: mandioca, harina de maíz, huevos, queso, y grasa

• Chipa kabure kesu: typyraty , queso, grasa, agua y sal.• Chipa kabure filiure: tytpyraty, agua salada, filiu

• Chipa tordillo: mandioca, coco, sal• Chipa kichama: mandioca, coco, sal

• Chipa pirayu: mandioca, huevo, queso, coco, anis, sal• Chipa mandi’o avatire: mandioca, grasa, huevo, queso,

maíz y leche, sal

15

Entrevistas

Entrevista a Lorena Gonzales (empleada)

- De dónde sos? - Yo soy de la ciudad de Coronel Oviedo.- ¿ Y ahí suelen comer comidas típicas?- La verdad no mucho, comemos cosas

sencillas como guiso y mandi’o chyryry, solo comemos comidas típicas en San Juan,

Semana Santa, y otros feriados.- ¿ Y que suelen comer en los feriados?

- Chipa, pajagua mascada, mbeju, butifarra, locro y cosas del karu guasu.

- ¿Y vos, qué sabes de la gastronomía paraguaya?

- Yo se cocinar las comidas típicas, siempre hacemos en la casa de mi abuela con mis primas y tías: usamos el tatakua, pupu,

hovere y cosas parecidas.

Marta Beraud de Laterza ( abuela de Enzo)

-¿ vos, qué sabes de las comidas típicas paraguayas?

- Cuando éramos chicos y vivíamos en Concepción, nuestra criada siempre nos

preparaba comidas típicas: mbeju, jukysy, caldo y otros.

- ¿ Y cuándo viniste a Asunción?- No, acá casí no se comen las comidas mas

tipicas, solo guiso, caldo y mandi’o chyryry. Nada de butifarra y esas cosas.

- ¿Sabias que hay setenta recetas de chipa aproximadamente?

-No, no tenia ni idea, yo solo conozco la paquita, aramiro, so’o y quesu.

- ¿ Y por que crees que solo se conocen estas recetas?

- Yo creo que por que son las mas comunes, además las otras se habrán ido perdiendo con el

tiempo. Pero seguro que hacia el interior se conocen más.

Con

clusi

on

es

El folklore material paraguayo es, tal vez uno de los mas ricos del mundo entero, debido a que las antiguas tradiciones

guaraníes: una tribu que, a pesar de ser pequeña, vivía siempre en la abundancia, se han mantenido intactas a través de la

historia. Esto es mas visible en la gastronomía, donde no solo se conservan

los elementos, sino los métodos y combinaciones de comidas típicas.

Reflexió

n p

ers

on

al

El folklore Paraguayo, material específicamente, es una de las

tradiciones que mas nos define como paraguayo, y que en este año del

bicentenario, merecen salir a la luz. Este proyecto nos ayudo a investigar en nuestra cultura y saber que es lo

que nos hace paraguayos, fue una my buena idea.

-Enzo Casabianca

El folklore material es algo muy lindo que tenemos acá en el Paraguay, y es algo de lo que tenemos que estar orgullosos, por que

no hay en ninguna otra parte del mundo algo parecido. Es una lástima que esto se vaya perdiendo, pero este proyecto nos ayudo a investigar para saber mas sobre

nuestra tierra y cultura. -Joaquín Sapena

15

An

exo

s

La Chipa: una de las muchas comidas típicas

paraguayas.

Casa tradicional paraguaya.

Ñanduti; artesanía

paraguaya por excelencia .

La Artesana paraguaya Rosa Britez; también llamada la

artesana de América, trabajando en Itá; su ciudad

natal.

16

Anexos

La dieta paraguaya va desde alimentos livianos de verduras hasta alimenos pesados y fritos

El bori bori entra en la categoria de sopas , es un plato exquisito de la culinaria paraguaya.

17

Bib

lioG

rafia

Miro Ibars, Margarita. Karu Reko. Paraguay: Servilibro.

2004. 318MIRO IBARS, M. (2001).

Alimentación y Religiosidad Paraguaya. Chipa – Pan

Sagrado. Servilibro. Asunción, Paraguay. Pp 124.

Fotos• Ñanduti:

<http://mgar.net/africa/coloniza.htm>.• Chipa:

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chipa_Pir%C3%BA.jpg

• Casa tradicional: http://www.musicaparaguaya.org.py/profundo43.html

• Rosa Britez: http://www.musicaparaguaya.org.py/

• Bori Bori: http://www.paraguayenvivo.es.tl/recectas2.htm

Empanada: http://www.raizparaguay.net/cat/comidas/2