Lectura micotoxinas

DIVISION NUMERO

DE ESPECIES

EJEMPLOS CARACTERISTICAS

DIFERENCIALES ENFERMEDADES

USOS EN LA ECONOMIA

Zygomycota 600 Moho negro del pan Formación de esporangiosporas y zigosporas

Pocas Ninguno

Ascomycota 30.000 Neurospora Levaduras

Esporas sexuales en ascos

Roya del castaño

Alimentos Levaduras

Basidiomycota 25.000 Hongos venenosos Setas Tizones

Esporas sexuales en basidios

Royas Tizones

Alimentos (setas)

Deuteromycota 25.000 AAssppeerrggiilllluuss Penicillium Fusarium

Sin ciclo sexual conocido

Tiña Muguet

Quesos Antibióticos

REINO FUNGIREINO FUNGI

Los Hongos Imperfectos o Deuteromycota Los Hongos Imperfectos o Deuteromycota productores de Micotoxinasproductores de Micotoxinas

Aspergillus

Fusarium

Alternaria

Penicillium

Son metabolitos Son metabolitos secundarios de origen secundarios de origen fúngico, que causan fúngico, que causan efectos tóxicos en efectos tóxicos en

animales y el hombre animales y el hombre cuando son incorporados cuando son incorporados

por una vía naturalpor una vía natural

MICOTOXINASMICOTOXINAS

Son Son CONTAMINANTES INEVITABLESCONTAMINANTES INEVITABLES

de cereales y oleaginosasde cereales y oleaginosas

Aspergillus y PenicilliumOcratoxinas

Mismo hongo puede producir varias micotoxinas

Misma micotoxina puede ser producida por distintos géneros/especies fúngicos

Estructuras muy complejas de PM < 700

Gran estabilidad frente a agentes físicos y químicos

Zearalenona

TricotecenosFusarium graminearum

Acido tenuazónico

Alternariol

AAL toxinas

Alternaria alternata

Fumonisinas Fusarium proliferatum y F. verticillioides

TENIENDO EN CUENTA:

La gran estabilidad de estos metabolitos

Su síntesis esta condicionada a varios parámetros: pH, Tº, aw, O2 , CO2 , luz/oscuridad

No todas las cepas de una especie reportada toxicogénica lo son

LA PRESENCIA DE MOHOS EN UN ALIMENTO NO IMPLICA LA PRESENCIA

DE MICOTOXINAS Y VICEVERSA

Producto agrícola

Procesamiento

Almacenamiento

Infección fúngica Formación de Micotoxinas

Consumo por animales

Consumo por el hombre

Residuos en tejido Residuos en leche

Producto cárnico Producto lácteo

Consumo por el hombre

MICOTOXICOSIS SECUNDARIA

MICOTOXICOSIS PRIMARIA

daño hepdaño hepááticoticodaño renaldaño renaldaño neuroldaño neurolóógico gico daño hematoldaño hematolóógicogicodaño gastrointestinaldaño gastrointestinal

daño inmunoldaño inmunolóógicogico

mala absorcimala absorcióón de nutrientesn de nutrientestrastornos reproductivos trastornos reproductivos baja produccibaja produccióón (de leche, n (de leche, huevos)huevos)

tumores malignostumores malignos

Efectos TóxicosEfectos Tóxicos

LETALIDAD

INFECCIONES

GRAVE RIESGO EN SALUD HUMANA

PRODUCCION DEFICIENTE

Dosis Altas :Dosis Altas :

Dosis Bajas:Dosis Bajas:

AflatoxinasAflatoxinas AspergillusAspergillus

Aspergillus y PenicilliumAspergillus y PenicilliumOcratoxinasOcratoxinas

ZearalenonaZearalenona

TricotecenosTricotecenos

FumonisinasFumonisinas

FusariumFusarium

PatulinaPatulina Aspergillus y PenicilliumAspergillus y Penicillium

Toxinas producidas por las especies del Género Aspergillus

• A.. flavus• A.. parasiticus• A.. nomius

Aflatoxinas

Son contaminantes de:MaizManíLeche

Derivadas del núcleo Furano-Cumarina

Alrededor del 1% de la aflatoxina B1 consumida con el forraje es excretada en leche como M 1

Tienen acción sinérgica con el virus de la hepatitis B, por lo que la reducción de la ingesta de estas toxinas disminuye la tasa de cáncer de hígado en individuos portadores del virus

Son hepatotóxicas y cancerígenas

Actuan como mutágenos al unirse a la guanina y generar un sitio apurínico (transversión a adenina)

Actuales lActuales líímites sobre micotoxinas en Argentina mites sobre micotoxinas en Argentina AflatoxinasAflatoxinas

Harina de sojaHarina de soja B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2 30 µg/Kg30 µg/Kg

Maní y sus proctosManí y sus proctos B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1B1

20 µg/Kg20 µg/Kg5 µg/Kg5 µg/Kg

Maíz y sus productosMaíz y sus productos B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1B1


Leche fluídaLeche fluídaLeche en polvoLeche en polvo

M1M1M1M1

0.5 µg/Kg0.5 µg/Kg5 µg/Kg5 µg/Kg

Alimento para bebesAlimento para bebes B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2 00

Leche fluídaLeche fluídaLeche en polvoLeche en polvo

M1M1M1M1

0.5 µg/Kg0.5 µg/Kg5 µg/Kg5 µg/Kg

Maíz en granoMaíz en granoharina de maíz o sémolaharina de maíz o sémola

B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2


ManíManíPasta o manteca de Pasta o manteca de manímaní

B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2


Mercosur

Codigo Alimentario Argentino

OcratoxinasOcratoxinas

Alimentos contaminadosAlimentos contaminados::• café

• vino

Toxinas producidas por las especies del Género Penicillium y

Aspergillus

Derivadas de Isocumarina y L-Fenilalanina

*) Producida principalmente por P. verrucosum y P. carbonarius (uvas) y

A. ochraceus, A. niger.

*) Nefrotóxicas y Hepatotóxicas, Enterotóxicas y Teratógenas para animales.

*) Se ha clasificado como posible carcinógeno para humanos.

*) Mostos de uva y Vinos (principalmente tintos).

*) Codex Alimentarius propone que el vino es la segunda fuente de exposición a las OTA después de los cereales.

PatulinaPatulina

Efectos congestivos Efectos congestivos (pulmones, ri(pulmones, riññon y bazo)on y bazo)

DegeneraciDegeneracióón neuronasn neuronas

Alimentos contaminadosAlimentos contaminados::• manzanas

• jugos

El Codex alimentarius estableces como límite: 50 μg/kg de patulina en el zumo de manzana,

•F. graminearumF. graminearum

•F. culmorumF. culmorum

Toxinas producidas por especies del género FusariumFusarium




Presentes en cereales pre y pos cosecha: maiz

En frutas durante la refrigeración: manzanas


Existen 45 compuestos de origen natural DON y NIVDON y NIV son los más importantes

InmunosupresoresInmunosupresores

Inhiben la síntesis de Inhiben la síntesis de proteínasproteínas

Alimentos contaminadosAlimentos contaminados::

• trigo

• maíz


Ocurrencia natural: FB1- FB1- FB2 - FB3FB2 - FB3

Toxicidad variable Toxicidad variable

según lasegún la especieespecie

Alimentos contaminados:Alimentos contaminados:

• maíz (a nivel mundial)

interfieren en el metabolismo de los esfingolípidos,asociadas al cáncer esofágico humano y la leucoencefalomalacia equina y el edema pulmonar porcino.


EstrogénicaEstrogénica

Alimentos contaminadosAlimentos contaminados::• trigo

• maíz

produce hiperestrogenismo y problemas reproductivos en el ganado y animales de experimentación.

Lactona del Acido Resorcílico

Problematica en ArgentinaProblematica en Argentina

• Maiz y sus productos: Aflatoxinas, Fumonisinas, Tricotecenos, Zearalenona

Jugo de manzana: Patulina

Vino: Ocratoxina

• Trigo y sus productos: Tricotecenos (DON), Zearalenona

• Mani y sus productos: Aflatoxinas

Leche: Aflatoxina M1

Basilico J.C., CASLAN, 2004

Obtención de una muestra representativa del lote

EXTRACCION Separar la micotoxina de compuestos insolubles en la sc. de extracción

CLEAN-UP Separar la micotoxina de compuestos acompañantes en el extracto

Extracción líquido- líquido

Columnas pre-empacadas con silica gel, Florisil, intrecambio iónico (SPE)

Columnas de Inmunoafinidad

MUESTREO

ANÁLISIS DE MICOTOXINAS

CONCENTRACION Concentrar la micotoxina que está en bajas concentraciones

SEPARACION DETECCION Y DETERMINACION

Separar los componentes remanentes del extracto. Detección y medida de la respuesta (TLC, HPLC, CG).

TLC HPLC

TLC: TECNICA DE PREFERENCIA EN PAISES EN DESARROLLO ECONÓMICAS, RÁPIDAS Y PRÁCTICAS PERMITE LA MULTIDETECCION NO PERMITE LIMITES DE DETECCION MUY BAJOS

HPLC NO SON RAPIDAS Y SON CARAS EN POCOS CASOS PERMITEN LA MULTIDETECCION MUY BUENAS PURIFICACIONES MUY BAJOS LIMITES DE DETECCION

ELISA DIRECTO E INDIRECTO: EXISTEN KITS DE DETECCIÓN ESPECIALMENTE USADOS PARA AFLATOXINAS Y M1 EN LECHE

COLUMNAS DE INMUNO-AFINIDAD: POR UNIÓN A ANTICUERPOS ESPECÍFICOS

ESTADO ACTUAL DE LA METODOLOGÍA DE ANALISIS

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