전세계 전통화덕의 구조와 화덕개량원조사업

화덕과 주방의 역사적 변화

200 만년 전부터 인류는 불을 이용50 년 만 전부터 화덕 이용10 년 만 전부터 본격적으로 요리에 화덕을 이용1 만 2 천년 전부터 도기화덕을 사용

주방은 신성한 주거의 중심 : 정줏간 격식차린 문을 가진 제의적 공간

중세시대 이후 굴뚝을 가진 진흙화덕과 벽돌화덕 등장18 세기 산업화 이전까지 대부분 전통화덕 사용

산업화 이후 주방과 주거공간의 분리가 본격적으로 시작됨

1742 년 Benjamin Franklin 철제화덕 개발1833 년 Jordan Mott 석탄화덕 , 1826 년 James Sharp 가스화덕1891 년 The Carpenter Electric Heating Manufacturing 전기화덕 개발

화덕과 주방의 역사적 변화

중국은 BC221~206 년 진 왕조 때 화덕몸체를 가진 흙화덕을 사용 일본은 BC 3~6 세기에 카마도 , 이로리 , 고다츠 등 18 세기 중반까지 사용

옥저는 신석기 시대 움막에 화덕자리 발견 , 기원전 2~4 세기때부터는 가마화덕사용

일제시대 중반까지도 나무화덕은 가장 보편적인 취사도구

일제치하의 1920 년대 일본으로부터 연탄 수입1960 년대 후반 ~1970 년대 말 보급된 석유풍로‘ ’ ‘ ’ ‘ ’ ‘ ’ ‘ ’후지카 한일 쓰리엠 내셔널 삼익 , 한 시대를 주름잡던 석유풍로의 상표들

연탄은 1988 년까지 대한민국 가정의 78% 가 사용하는 주요 난방 연료 가스레인지는 1967 년 LPG 용기가 국산화되면서 흥안공업사 , 금성사 , 성산산

업 등이 일본에서 가스레인지의 부품을 수입해 조립생산하기 시작 국내 가스레인지 시장이 본격화된 것은 1974 년 일본의 가스레인지 1 위 업체인

린나이와 합자로 설립된 린나이코리아와 일본에서 부품을 수입해 후지카 , 한국 린나이 등이 가스레인지를 조립생산하면서 급격히 확산

가스레인지는 90 년대 초부터 보급률이 거의 100% 에 육박 최첨단 마이크로웨이브 전자레인지와 전기플레이트 각 가정으로 보급 중

전통화덕의 이미지들

1993 년 기준 세계 인구의 75% 가 바이오매스 연료 사용 아시아 국가별로 전통화덕 사용인구는 60~90%

현대적 주방기구는 서구화된 도시인구가 주로 사용 농산어촌 지역은 여전히 나무 연료를 사용하는 전통 화덕 사

용

현대적 = 최첨단 (X) 현대적 = 동시대적 보편성 (O)

나무화덕이야말로 동시대적 보편성의 의미에서 가장 현대적인 주방기구이다 .

화덕의 기본 구조

화덕몸체 화구 : 장작투입구 , 연소실 입구 화실 : 아궁이 , 연소실 재점검구 : 잿구멍 겸 공기주입구의 기능을 동시에 한다 . 장작받침 : 장작을 받쳐서 재가 떨어지게 하고 공기 주입이 원활토록 만든 철물 솥받침 : 솥자리 , 솥을 받치는 화덕 상부의 구조 또는 철물 솥치마 : 솥에 닿는 마찰열을 증대시키고 솥 주변으로의 열손실을 막는 장치 열기고리 : 솥바닥 주변으로 열기가 휘돌아갈 수 있게 만든 솥받침 내부의 고리 열기통로 : 다구 화덕의 경우 솥자리와 솥자리를 연결해서 열기가 흐르게 한 통로 솥자리 불목 : 솥 밑에서 불길이 솟아 오르도록 둔덕을 만들어 올린 구조 연도 : 화실에서 굴뚝으로 이어지는 연기통로 굴뚝 : 연기를 실외로 배출하는 장치

화덕개량원조사업

1970 년대 이후 제 3세계 토착민들을 위해 독일 , 영국 , 미국 등 서구선진국을 중심으로 전개한 원조사업의 하나이다 .

1 차 화덕개량원조사업 : 서구중심의 관점에서 각 지역의 조리문화 , 자재 조건 등을 고려하지 않고 서구의 산업화된 자재를 이용해서 서구식 화덕을 보급했으나 보급 확산에 실패하였음 .

2 차 화덕개량원조사업 (80 년대 이후 ) : 각 지역의 조리문화와 쉽게 구할 수 있는 자재를 이용하고 각 지역의 전통화덕을 기본으로 개량하는 방식으로 화덕개량사업 전개하였고 , 연소효율 , 연료절감에 초점을 맞춰 전개하였음 .

전세계의 개량화덕들

아프리카의개량화덕들 . 왼쪽에서부터순서대로만델레오 , 지코 , 블랙파워 ,칼루움 , 쵸쵸 , 카틴베냠디화덕

Jiko Stove

라틴아메리카의 개량된 다구화덕들 . 왼쪽부터 순서대로 페루 화덕 , 로레나 , 포브로코 , 에코텍 루럴 , 포곤 실린드리코 , 핀란디아 화덕

베트남 왕겨화덕 , 퉁구 , 아나기 화덕

중국 각 지역의 전통 화덕들

중국 국가화덕개량 공정

1982~1992 년 사이 1 억 2천 9 백만 명이 개량화덕 사용 개량화덕 외 전통화덕 사용자까지 계산 하면 화덕 사용인구는 더 많음

중국 농촌 인구의 50% 정도가 개량화덕을 사용 하고 있는 셈1980 년대 전세계에 보급된 개량화덕의 90% 가 중국에서 사용되었음

1970 년대 효율 낮은 전통화덕 때문에 너무 많은 산림자원 훼손1980 년대 초 광범위한 화덕에 대한 조사연구가 중국에서 시작 됨 .

연료절감형 개량화덕들이 생산 보급 ‘ ’ 전국에 걸쳐 개량화덕체험센터를 건립

화덕인증제도 신설 표준설계 보급

PT 모델 화덕은 숙련된 기술자

1.5 명이 하루 만에 만들 수 있음 .

PT 화덕은 직경 62cm

가마솥 안에 담겨진

5kg 중량의 물을0.5~0.6kg 의장작으로8~10 분만에

끓일 수 있을 정도로 효율이 좋음 .

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