Bsi update2.1.4 additional requirements for fssc22000 rev.4 jan20172 1 4 fssc22000_docx

Additional requirement FSSC22000 by Sriprapai P. | BSI group (Thailand) Co.Ltd. [email protected] & [email protected]

Update ขอกาหนดสวนเพ�ม 2.1.4 กบ FSSC22000 rev.4 January 2017

อางองจาก http://www.fssc22000.com/documents/pdf/certification-scheme/part-2-requirements-for-certification-january-2017-vfinal-def.pdf


เพ�อใหไดตามความตองการของทกผมสวนไดสวนเสยหลก และเพ�อใหม�นใจวามการ

ควบคมอาหารปลอดภยอยางเพยงพอ ขอกาหนดสวนเพ�มของการรบรองระบบบรหารคณภาพสาหรบอาหารปลอดภย FSSCท�มใน scheme ซ�งอาจจะมรายละเอยดเพ�มเตมของขอกาหนด ISO22000 และ ขอกาหนดทางเทคนค ของแตละ sector PRPs เชน ISO/TS220002-1 สาหรบอตสาหกรรมอาหาร หรอขอกาหนดสวนเพ�มตามโครงสรางตามดงน- ขอกาหนดสวนเพ�มของ Scheme มดงน- :

1) การจดการดานงานบรการตางๆ “องคกรทอยในหวงโซอาหารจะตองมนใจวางานบรการท�งหมดทมการใชและอาจจะมผลกระทบตอความปลอดภยของอาหาร a) ตองมการกาหนดขอกาหนดทเฉพาะสาหรบงาน b) ตองบรรยายในเอกสารถงความจาเปนทตองทาเพอใหสามารถใชในการวเคราะหอนตราย c) ตองไดรบการจดการใหสอดคลอง และ ขอกาหนดทางเทคนค ของแตละ sector PRPs d) ตองไดรบการตดตาม งานดานการบรการทในขอท 1 ตองประกอบไปดวยอยางนอย a) สาธารณปโภคตาง b) การขนสง ? c) การซอมบารง d) กจกรรมการจางผลต “

ในทางการประยกตขอกาหนดน-น ตองมการกาหนดขอกาหนดท�เฉพาะงานรบบรการตางๆ เชนบรการขนสงตองมการทาความเยนตองมการกาหนดวา ผใหบรการตองมเคร�องวดอณหภมตดท�รถ มการตดตามอณหภมขณะทาการขนสง หากเคร�องทาความเยนเสย ระยะเวลาเทาไรท�กระทบกบคณภาพของผลตภณฑท�จดสง การจดการของผใหบรการขนสงตองทาอยางไร กาหนดวธการตดตามประสทธภาพการทางาน ผานการประเมนผใหบรการจากภายนอก ซ�งรปแบบของเอกสารท�เตรยมไวอาจจะเปน contract agreement เปนสญญาของการจางงานบรการกไดเปนตน

2) การดแลบคลากร องคกรท�อยในหวงโซอาหาร ตองม�นใจวาประสทธภาพในการควบคม ดแลบคคลากร วาไดมการดาเนนการสอดคลองตามขอกาหนดทางดานความปลอดภยของอาหาร และ ไดปฏบตไดอยางเหมาะสมกบหนาท�ความรบผดชอบของตาแหนงงานน-นๆ


ในทางการประยกตขอกาหนดน-น องคกรตองมแนวปฏบตท�ชดเจน ในการสอนงานพนกงานใหม การประเมนความสามรถของพนกงานวาสามารถทางานตามหนาท�ได หากยงไมสามารถทาไดมระบบการอบรมหรอ coaching อยางไรเพ�อใหพนกงานมความสามารถดงกลาวได พนกงานแตละตาแหนงตองม competence อะไรบาง ระบบท�บรษทเปนอยางไรบางการผาน การทดลองงาน การฝก OJT การ coaching ระบบการประเมน 3) การจดการดานการจดหาวสดตาง “องคกรทจะขอการรบรองน�นตองมนใจวาขอกาหนดของการสวนผสมและวตถตางๆน�นซงอาจจะมผลกระทบตอความปลอดภยของอาหาร

a) มการกาหนดขอกาหนด b) ตองบรรยายในเอกสารถงความจาเปนทตองทาเพอใหสามารถใชในการวเคราะหอนตราย c) สอดคลองกบ ไดมกาหนดกฎหมายทเกยวของไวครบถวน เชน การควบคมสารตองหาม

ตางๆ องคกรตองมการประยกตใชระบบเพอมนใจการการวเคราะหของปจจยนาเขาทวกฤตตตอการทวนสอบความปลอดภยของผลตภณฑน�นมการตรวจสอบ การวเคราะหดงกลาวตองดาเนนการสอดคลองตาม ISO17025 ระบบทเทยบเทากนตองประกอบไปดวยอนางนอย การมสวนในการทาทดสอบความชานาญ (proficiency testing)” ในทางการประยกตขอกาหนดน-น บรษทตองมการกาหนด spec การตรวจรบวตถดบ กาหนดกฎหมายท�เก�ยวของกบวตถดบท�ทานนามาใชเปนสวนประกอบ เชน กระทรวงสาธารณะสข ประกาศฯ ฉบบท� 281 (พ.ศ.2547) หามใชสในอาหารบางชนด ไดแก ผกและผลไมสด เน-อสตวปรงแตงรส บะหม� กะป กงแหง ลกช-น น-าพรก กนเชยง หรอ วสดท�สมผสอาหาร บรรจภณฑ ถงพลาสตก สายพานท�ใช สอดคลองเปนไปตามกฎหมายหรอไม ทานม�นใจหรอไมวาขอกาหนดของสวนผสมและวตถท�ใชในการผลตสอดคลองตาม ประกาศดงกลาว หากมการสงตรวจสอบท�หองปฏบตในสวนผสมท�วกฤตตอสนคา วธการตรวจสอบตองใหสอดคลองกบ ISO17025 หรอมระบบการทดสอบความชานาญของการทดสอบคาน-นๆ 4) การจดการดานแหลงธรรมชาตตางๆ (สาหรบผผลตอาหารสตวเทาน "น) “1)องคกร (ฟารมเล�ยงสตว) ตอง: a) ช�บงความเสยงทจะมการกระทบจากผลตภณฑของสตวท�ง 2 ดานคอ, i) สขภาพของสตว และ ii) สาธารณสข.


b) ประเมนอนตรายทกระทบตอความเสยงทมาจาก ฟารมในการใชแหลงธรรมชาต (เชน น�า ดน รวมท�งน�าสาหรบเล�ยงสตว น�าจากระบบชลประทาร การผสมอาหารของฟารมเอง ) ตองมดาเนนการทเหมาะสมเพอปองกนและมาตรการควบคมเพอปองกนดานสาธารณสขและสขภาพของสตว” 5) การปกปองอาหาร (Food defense) “2.1.4.5.1 การประเมนภยคกตาม 1) องคกรตองมการจดทาเอกสาร ประยกตใช รกษาไว ซงเอกสารข �นตอนการปฏบตสาหรบการประเมนจภยคกคามตอการปกปปองอาหาร: a) การช�บงแนวโนมของภยคกคาม, b) พฒนามาตรการปองกน และ c) จดลาดบความสาคญตามภยคกคาม 2) ในลาดบการช�บงภยคกคาม องคกรตองประเมนความออนแอของผลตภณฑตอแนวโนมทมอย a) การกอวนาศกรรม b) การทาลายทรพยสนและหรอ c) การกอการราย 2.1.4.5.2 มาตรการปองกน 1) องคกรตองมการวางมาตรการทเหมาะสมเพอการปองกนสขภาพของผบรโภค โดยกระบวนการตอง; a) ตองมการควบคมในขอบเขยตองระบบบรหารอาหารปลอดภย; b) ตองสอดคลองตอขอกาหนดกฎหมายทเกยวของ. 2.1.4.5.3 การทบทวนประจาป 1) ข �นตอนการปกปองอาหารตองมการทบทวน; a) หลงจากทมเหตการณจรงหรอแนวโนมทจะลมเหลวของมาตรปองกนและ b) อยางนอยปละคร�ง”


ในทางการประยกตขอกาหนดน-น บรษทตองมการข -นตอนในการประเมน food defense ไมวาจะประเมนในสถานะขององคกร เจาของบรษท คคาขององคกร มความเส�ยงท�จะถกโจมตหรอไม เชนมช�อเสยง เปน buyer รายใหญผลกระทบตอประชาชนจานวนมาก หลงจากน-นกประเมนท�สถานท�ผลตวามจดใดบางมความเส�ยงตองกาหนดมาตรการควบคมพเศษ ไมวาจะแลกบตรท�สามารถแสดงหนาตาของผเขามา วาถกคน ถกช�อจรง การตด CCTV ท�หองผสม ตามจดสาธาณปโภคตางๆ จด loading การตรวจสอบตคอนเทนเนอรตาง ปฏบตตาม act ของแตละประเทศหรอไม เชน C-TPAT เปนตน ซ�งเคร�องมอเพ�อใชในการกาหนดข -นตอนการดงกลาวเชน การประยกตใชแนวปฏบต PAS96 : 2014 การปกปองและ ปองกนอาหารและเคร�องด�มจากการโจมตโดยเจตนา ปจจบนนอกจากปญหาเร�องการกอการรายผานทางอาหารแลว ยงมการโจมตแบบเจตนารปแบบใหมๆ โดยผไมหวงด ตวอยางมาตรการควบคม เชน

การเขาถงสถานการ เก ยวของ ? มาตราการตามเหมาะสม ? 1 การเขาถงของบคคลในทางธรกจ 2 พ!นท ลานจอดรถ 3 พ!นท ของสถานท ผลตท เปนพ!นท หวงหามในการเขาถงพ!นท ทางธรกจ

4 การก !นร !วเพ อเปนอาณาเขตท มองเหนไดและครอบคลม

5 พ!นท มระบบแจงเตอน 6 การตดตาม CCTV/บนทก ของพ!นท มความออนไหว

การเขาถงของยานพาหนะ 7 การตดตามเม อมาถงทางเขา 8 การเดนทางตามเสนทางเดนรถ 9 ตารางของการจดสง 10 เอกสารท ตรวจสอบกอนอนญาตใหเขา 11 การสอบสวนกบการจดสงท ผดพลาด การเขาถงของคน 12 Chip & Pin ในการควบคมการเขาถง 13 จดแตงตว มการแยกเส!อ ผาของบคลากร ออกจากชดทางาน

การคดกรองผเย ยมชม 14 เฉพาะท นดหมายเทาน!น 15 ยนยนดวยID ตามท กาหนด 16 การประกบตลอดการเขาถง 17 ตดบตรกบพนกงานและผเย ยมชม 18 การตดตาม CCTV/บนทก ของพ!นท มความออนไหว

ผลกระทบอ นๆ 19 ระบบความปลอดภยในการรบจดหมาย


อางองจาก PAS96:2014 A Guide to Protecting & Defending Food and Drink from Deliberate Attack by BSI

6) การปองกนอาหารปลอม (Food fraud prevention) “2.1.4.6.1 การประเมนชองโหว/จดออนไหว (Vulnerability assessment) 1) องคกรตองมการจดทาเอกสาร ประยกตใช รกษาไว ซงเอกสารข �นตอนการปฏบตสาหรบการประเมนจดออนไหวสาหรบอาหารปลอม : a) การช�บงแนวโนมของจดออนไหว b) พฒนามาตรการปองกน และ c) จดลาดบความสาคญตามความออนไหว. 2) ในลาดบการช�บงจดออนไหว องคกรตองประเมนความออนแอของผลตภณฑตอแนวโนมของอาหารปลอมทมอย 2.1.4.6.2 มาตรการปองกน 1) องคกรตองมการวางมาตรการทเหมาะสมเพอการปองกนสขภาพของผบรโภค โดยกระบวนการตอง; a) ตองมการควบคมในขอบเขยตองระบบบรหารอาหารปลอดภย; b) ตองสอดคลองตอขอกาหนดกฎหมายทเกยวของ. 2.1.4.6.3 การทบทวนประจาป

20 การจากดบนพอรตของระบบไฟฟาและอปกรณกลอง

21 จากดในการเขาถงระบบควบคมหลก 22 สอดคลองกบระบบความปลอดภยบนไซเบอร

BS ISO/IEC 27000

การตรวจรองรอยการแกะ (tamper evidence) 1 หมายเลขซลท อยบน Bulk ของการจดเกบแบบไซโล

2 หมายเลขซลในพ!นท จดเกบฉลากและกลองของฉลาก

3 ประสทธภาพของซลบนบรรจภณฑขนาดเลก 4 หมายเลขซลบนวสดอนตราย 5 การควบคมระบบสตอคแบบปดของวสดท สาคญ

6 ระบบบนทกหมายเลขซลบนรถขนสง 7 ระบบปองกน user name และ password 8 รายงานการบกรกของระบบไซเบอร


2) ข �นตอนการปองกนอาหารปลอมตองมการทบทวน; a) หลงจากทมเหตการณจรงหรอแนวโนมทจะลมเหลวของมาตรปองกนและ b) อยางนอยปละคร�ง” ในทางการประยกตขอกาหนดน-น บรษทตองมการข -นตอนในการประเมน ความเส�ยงตออาหารปลอม วาจะเปนแหลงขอมลของอาหารปลอม website หนวยงานราชการ หรอเอกชน การกาหนดการควบคม ผานการตรวจสอบ ผานการตรวจ supplier ผานระบบของการขอเอกสารรบรอง ซ�งเคร�องมอเพ�อใชในการกาหนดข -นตอนการดงกลาวเชน การประยกตใชแนวปฏบต PAS96 : 2014 การปกปองและ ปองกนอาหารและเคร�องด�มจากการโจมตโดยเจตนา 7) สตรของผลตภณฑ (สาหรบ อาหารสตวเล "ยง สาหรบอาหารสนขและแมว) “สวนประกอบของอาหารสตวเล�ยงสาหรบอาหารสนขและแมวตองมสตรทอยในรปแบบทสอดคลองกบวตถประสงคของการใชอาหารน�น เอกสารข �นตอนการจดการสตรตองมใชเพอใหมการจดการใชสวนผสมทมสารอาหารทสามารถมผลกระทบตอสขภาพของสตวเล�ยง “ 8) การจดการดานสารกอภมแพ “1) เอกสารข �นตอนการปฏบตงานดานการจดการสารกอภมแพตองมการจาทา โดยรายละเอยดประกอบดวยดงน� a) การประเมนความเสยงเพอช�บงทมแนวโนมของเกดการปนเป�อนขามสารกอภมแพ b) การควบคมเพอลดหรอกาจดความเสยงตอการสมผสขาม c) การรบรองและทวนสอบของประสทธภาพของการประยกตใช 2) ผลตภณฑสดทายท�งหมดทมหรอมแนวโนมจะมสารกอภมแพ ตองมการแสดงฉลากให สอดคลองกบกฎหมายของประเทศปลายทาง “ ในทางการประยกตขอกาหนดน-น บรษทตองมเอกสารข -นตอนการปฏบตงานสาหรบการควบคมสารกอภมแพ และอยางนอยข -นตอนตองมกาจดการเร�มท�วตถดบ ไมวาจะเปนการหาสวนประกอบของสารกอภมแพท�อาจจะมอยโดยบรษทเองไมร เชน SO2 ท�อาจจะเกนระดบท�ยอมรบวาเปน non-allergen หลงจากน-นสรปวาจรงๆแลวท�บรษททาน มสารกอภมแพก�ชนด ทาการประเมนความเส�ยงท�จะเกดการปนเป-อนขามตลอดเวลาท� สารกอภมแพอยท�โรงงาน กาหนดรปแบบการควบคม ไมวาจะเปนปายช-บง แบงชวงการผลต การvalidated ข -นตอนการทาความสะอาดเพ�อรบรองวธการความสะอาดไมมการตกคางของสารกอภมแพ การทวนสอบประสทธภาพการทาความสะอาดเปนระยะ ตรวจสอบฉลากท�ทากบสตรท�ผลตมหรอไมท�สตรมสารกอภมแพมากกวาท�ระบฉลาก สารกอภมแพแตละประเทศกแตกตาง เพราะฉะน-นทานมกฎหมายเร�องของการแสดงฉลากเร�องสารกอภมแพ แตละประเทศทกประเทศท�ทานจาหนายหรอยง


9) การแสดงฉลากของผลตภณฑ “มาตรฐานตองมนใจวา ผลตภณฑสดทายไดมการแสดงฉลากไดสอดคลองกบกฎของประเทศทจะขาย “ ในทางการประยกตขอกาหนดน-น บรษทเองตองมระบบท�มอยเพ�อใหม�นในวา ฉลากสนคาท�สงจาหนายไปยงประเทศตางๆ ไดออกแบบตรงตามขอกาหนดของประเทศน-น ไมวาจะเปน แนวทางการไดมาซ�งกฎหมายการแสดงฉลากสนคาของประเทศน-น ใครรบผดชอบ ตดตามบอยแคไหน เพ�อใหทนกบการเปล�ยนแปลง หากมการเปล�ยน แลวเราทาอยางไรบาง ทบทวนฉลาก ปรบแบบพมพ แจงลกคา ประสานผเก�ยวของ อยางไร เพ�อใหเปนระบบท�ชดเจน ทกหนวยงานเขาใจกควรมการทาเปนเอกสารข -นตอนการทางานเร�องการ ฉลากของสนคา เพราะการแสดงฉลากผด เปนประเดนดานกฏหมาย 10) การตดตามสภาพแวดลอม มาตรฐานตองมอยในองคกร เพอใหมนใจวาแผนการตรวจตดตามสภาพแวดลอมยงดาเนนอย การรบรองและ การทวนสอบสขลกษณะดานเช�อจลนทรยของสถานทผลตตองสามารถแสดงถงประสทธภาพของการทาความสะอาดและการสขาภบาล ในทางการประยกตขอกาหนดน-น เน�องจากความเส�ยงเร�องของจลนทรยมความแตกตางกนตามอาหารท�ผลต ไมวาการทา air test , การ swab ตามรางระบาย ตามพ-นผวสมผสตางๆ ตามท�ลางเทา เพ�อเขาสกระบวนผลต เพ�อใหม�นใจวาการทาความสะอาดของหลงการผลตไมเกดการสะสมของเช-อจลนทรยในสภาพแวดลอมของการผลต 11) กฎการใช Logo สาหรบองคกรทไดรบการรบรองระบบ FSSC22000 กมกฎในการใช logo ไมวาจะเรองส แตทหามใช logo เลยกคอ บนผลตภณฑ ฉลากสนคา หรอในรปแบบอนทเปนการแสดงเปนนยยะทเปนการรบรอง FSSC22000 ทผลตภณฑหรอบรการตางๆ