MEDIDAS OFICIALES LCB PERÚ PARA CORTES DE VERDURAS Y PAPAS

CORTE DE PRECISIÓN DE LAS LEGUMBRES

Corte largo JULIANA 5 a 6cm x 1 a 2mm JARDINERA 3 a 4cm x 3 a 4mm corte cuadrado BRUNOISE 1 a 2mm x 1 a 2mm MACEDONIA 3 a 4 mm x 3 a 4mm PAISANA 1 a 2mm x 1cm x 1cm MIREPOIX (corte sin precisión) 1cm x 1cm

CORTE DE PRECISIÓN Y TORNEADOS DE LAS PAPAS

Cortes cuadrados BATAILLE (batalla) 2cm x 2cm x 2cm MAXIME 1.5cm x 1.5cm x 1.5cm PARMENTIER 1cm x 1cm x 1cm VERT-PRÉ (prado verde) 3 a 4mm x 3 a 4mm x 3 a 4mm Corte largo CHEVEU (pelo) 5 a 6cm x 1mm PAILLE (hilo) 5 a 6cm x 2mm ALLUMETTE (fósforo) 5 a 6 cm x 3 a 4mm MIGNONNETTE (bonita) 5 a 6cm x 5 a 6mm PONT NEUF (puente nuevo) 6 a 8cm x 1 cm BUCHER (leña) 6 a 8cm x 1.5cm Rodajas BOULANGERE, DAUPHINOISE 3 a 5mm grosor SALTEADAS A CRUDO 2 mm grosor CHIPS 1 mm grosor Torneados Medidas (de 5 a 7 lados) FONDANTE 8cm alto 80 a 90g de peso CHATEAU (castillo) 6cm alto 60 a 70g de peso VAPOR, NATURAL O INGLESA 5cm alto 50g de peso COCOTTE 5,5 a 6cm alto 40 a 50g de peso AJO (ail) 2 a 3cm alto 20 a 30g de peso