EL DESPERDICIO EL DESPERDICIO DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS

POR LUCILA FAGLIANOPOR LUCILA FAGLIANO

DEFINICIÓN DE PÉRDIDA DE ALIMENTOS

La pérdida de alimentos mide la disminución de la masa comestible (excluyendo las partes no

comestibles y semillas) en toda la parte de la cadena de suministro de alimentos comestibles para el

consumo humano, es decir, pérdidas en las etapas de producción, post-cosecha y

procesamiento. Esta definición incluye la

biomasa originalmente prevista para el consumo humano pero con el tiempo utilizado para

otros fines (combustible etc.). 

DEFINICIÓN DE DESPERDICIO El desperdicio de alimentos es la pérdida de alimentos que se producen durante las etapas de consumo al por menor y final debido al comportamiento de los minoristas y consumidores, que es, el tirar de los alimentos.

ALCANCE DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO DE

ALIMENTOS

¿DÓNDE OCURRE EL DESPERDICIO?El 54% de desperdicio de alimentos en el mundo se produce en las etapas iniciales de la producción, manipulación y almacenamiento post-cosecha. El 46% restante ocurre en las etapas de procesamiento, distribución y consumo de los alimentos.Como tendencia general, los países en desarrollo sufren más pérdidas de alimentos durante la producción agrícola, mientras que el desperdicio a nivel de venta minorista y del consumidor tiende a ser mayor en las regiones de ingresos medios y altos -donde representa el 31-39% del desperdicio total- frente al 4-16% de las regiones de ingresos bajos.Cuanto más tarde se pierde un producto alimentario a lo largo de la cadena, mayores serán las consecuencias ambientales ya que al coste inicial de producción hay que sumar los costes ambientales incurridos durante el procesado, transporte, almacenamiento y al cocinarlo.

LA PÉRDIDA DE ALIMENTOS EN PAÍSES EN VÍAS DE DESARROLLO 

• Limitaciones financieras y técnicas durante el proceso de cosechas • Dificultades de almacenamiento y refrigeración en condiciones

climáticas desfavorables• Infraestructura insuficiente• Empaquetado Y comercialización deficienteDado que muchos pequeños agricultores en estos países viven en los

márgenes de la inseguridad alimenticia, la reducción de la pérdida de alimentos podría tener un impacto inmediato y significativo en sus vidas.

La cadena de suministro en estos países debe ser fortalecida apoyando a los pequeños agricultores a organizar y diversificar su producción y comercialización. También las inversiones en infraestructura, transporte y empaquetado son necesarias.

EL DESPERDICIÓ DE ALIMENTOS EN PAÍSES DESARROLLADOS• Comportamiento y malos hábitos del consumidor• Falta de coordinación entre los diversos actores de la cadena de

suministro• Acuerdos entre agricultores y compradores pueden contribuir a

que los cultivos se desperdicien• Los estándares de calidad que rechazan grandes cantidades de

alimentos cuya apariencia o forma no sea perfecta• El consumidor que puede pagar por desperdiciar comida no

planea sus compras y descuida las fechas en que los alimentos “dejan de ser comestibles” 

Este desperdicio puede reducirse en las industrias de alimentos, las comercializadoras y, sobre todo, los hogares de los consumidores si se adoptan hábitos responsables de compra y consumo. 

CONSECUENCIAS EN EL PLANETAEl sistema alimenticio mundial tiene profundas implicaciones para el medio ambiente y producir más alimentos de los que se van a consumir sólo exacerba la presión, de alguna de las siguientes formas:• Más de un 20% de las tierras cultivadas, un 30% de los bosques y un 10% de los pastizales están en proceso de degradación.• Un 9% de las fuentes de agua en todo el mundo están siendo usadas, un 70% de estas para agricultura de regadío.• La agricultura y el cambio en el uso de la tierra como la deforestación contribuyen más de un 30% a las emisiones globales de gas que afectan al efecto invernadero.• En términos globales, las empresas agroalimentarias acaparan cerca de un 30% de la energía del usuario final.• El exceso de pesca o una gestión deficiente contribuyen a disminuir los bancos de peces, un 30% de los bancos de peces se consideran sobre explotados.

REALIZACIÓN DE CAMPAÑAS

El Programa de acción de residuos y recursos (Waste & Resources Action Programme, WRAP) realiza campañas en el Reino Unido para que la población «ame los alimentos y odie el desperdicio», y registró una reducción de residuos del 13% en un periodo de 3 años (2006/7–2010). El programa WRAP concluyó que las personas que planifican, hacen listas de la compra y controlan la comida de la que disponen desperdician menos alimentos que los «compradores espontáneos». La organización anima a las personas a aprovechar las sobras y a utilizar los alimentos con fecha de caducidad próxima en nuevas recetas.

UGLY FOOD

DIEZ CONSEJOS RÁPIDOS 1.Haz tu compra inteligente. Planifica tus comidas y usa listas de la compra, esto evitará las compras compulsivas. No caigas en la trampa publicitaria de adquirir más cosas de las que necesitas.

2.Consume fruta "fea". Gran cantidad de frutas y vegetales son desperdiciados por su forma, tamaño o color. Comprando estas frutas en cualquier punto de venta consumes fruta que, de otra forma, sería desechada. 

3.Consumo vs caducidad. El habitual "Consumir antes de" de los alimentos es una fecha proporcionada por la empresa que indica el momento de mayor calidad del producto. Así, la mayor parte de esos alimentos pueden consumirse después de ese día. La única fecha importante es la de "Caduca en", cómetelo a tiempo o comprueba si puede congelarse.

4.Aprovéchalo todo. Deja tu frigorífico vacío. Páginas web como la de WRAP, www.lovefoodhatewaste.com pueden ayudarte a ser creativo y cocinar recetas usando aquellos alimentos que caduquen pronto.

5.¡No te congeles y usa tu congelador! Los alimentos que se congelan duran más. Congela productos frescos y restos antes de que se estropeen. También puedes hacer esto con la comida sobrante de restaurantes.

6.Elige medias raciones a mitad de precio en restaurantes y otros establecimientos. 7.Aprovecha los restos y úsalos como abono. 8.Usa el sistema FIFO (First In First Out). Es decir, consume primero lo que que llegó antes y después lo que llegó más tarde a tu despensa. Guarda tus últimas compras al final y las más antiguas delante para acordarte de consumirlas pronto.9.¡Ricos restos! Los restos del pollo asado de esta noche puede ser parte del bocadillo de mañana. El pan de ayer pueden ser los costrones de hoy. ¡Sé creativo! Pide en tu restaurante que te empaqueten la comida para llevar y congela lo que no vayas a consumir inmediatamente. ¡No seas vergonzoso y pide tus restos para llevar!10.¡Dona lo que no vayas a aprovechar! Refugios, bancos de alimentos y otras instituciones estarán encantados de recibir alimentos no perecederos. Existen programas nacionales y locales que se ofrecen a recoger los alimentos e incluso a prestar a contenedores donde almacenarlos.