Rang cà phê là sự chuyển đổi của các tính chất hóa học và vật lý của hạt cà phê xanh thành các sản phẩm cà phê rang.

Quá trình rang là không thể thiếu để sản xuất một tách cà phê ngon. Khi rang, hạt cà phê xanh mở rộng gần gấp đôi kích thước ban đầu của nó, thay đổi màu sắc và mật độ. Khi đậu hấp thụ nhiệt, các thay đổi màu sắc sang màu vàng và sau đó đến một ánh sáng "quế" nâu sau đó đến một màu đen và da dầu. Trong rang dầu xuất hiện trên bề mặt của các hạt đậu. Các nướng sẽ tiếp tục tối cho đến khi nó được lấy ra từ các nguồn nhiệt.

Tại thịt nướng nhẹ hơn, các hạt sẽ trưng bày nhiều "hương vị gốc" của nó - những hương vị tạo ra trong đậu do điều kiện đất đai và khí hậu ở những vị trí mà nó đã được trồng. Hạt cà phê từ các vùng nổi tiếng như Java, Kenya, Hawaii Kona, và Blue Mountain Jamaica thường rang nhẹ nên đặc điểm chữ ký của họ thống trị hương vị.

Khi đậu tối với một màu nâu đậm, hương vị gốc của hạt đều bị che khuất bởi những hương vị được tạo ra bởi quá trình rang tự. Tại thịt nướng tối hơn, các "nướng hương vị" rất nổi trội mà nó có thể được khó khăn để phân biệt nguồn gốc của các loại hạt trong nướng. Những thịt nướng được bán bởi các mức độ rang, từ "Light Cinnamon Roast" thông qua "Vienna Roast" để "French Roast" và xa hơn nữa. Nhiều người coi đó là một "thành phố đầy" nướng là một nướng tuyệt vời vì nó là "không quá nhẹ" và "không quá tối".

Trong thế kỷ 19, cà phê thường được mua trong các hình thức của đậu xanh và rang trong chảo. Hình thức này đòi hỏi nhiều kỹ năng rang để làm tốt, và rơi ra khỏi hương vị khi chân không niêm phong của cà phê trước khi rang đã trở thành có thể. Thật không may, vì cà phê phát thải CO2 cho ngày sau khi được rang, người ta phải cho phép cà phê để có được một chút cũ trước khi nó có thể là chân không niêm phong. Vì lý do này hai công nghệ gần đây đã được sử dụng: Illy đã bắt đầu sử dụng các hộp áp lực và nhiều nhà rang xay túi toàn bộ đậu ngay lập tức sau khi rang trong túi có van xả áp suất. Hôm nay rang nhà đang trở thành phổ biến một lần nữa. Rang xay trống bằng vi tính có sẵn trong đó đơn giản hóa nhà rang, và một số các nhà rang xay tại nhà đơn giản chỉ nướng trong lò hoặc trong poppers bắp rang không khí. Sau khi rang, cà phê mất hương vị của nó một cách nhanh chóng. Mặc dù một số thích chờ đợi 24 giờ sau khi rang để nấu chén đầu tiên, tất cả đều đồng ý rằng nó bắt đầu để có được off-hương vị cay đắng và khoảng 1-2 tuần sau khi rang, ngay cả trong điều kiện lý tưởng như đang được lưu giữ trong hộp kín hoặc de-gassing van túi.

rang cà phê

Cho đến thế kỷ 20, nó đã được phổ biến nhiều hơn cho những người uống cà phê tại nhà để rang cà phê của họ tại nơi cư trú của họ hơn là để mua cà phê trước khi rang. Trong thế kỷ 20, cà phê rang trong nhà đã bị mờ phổ biến với sự nổi lên của các công ty rang xay cà phê thương mại. Trong những

năm gần đây nhà rang xay cà phê đã nhìn thấy một sự hồi sinh, và trong khi có thể có lợi thế kinh tế, chủ yếu nó là một phương tiện cho người đam mê cà phê hoặc snob cà phê để có được quyền truy cập vào chất lượng tốt hơn, đậu rang tươi. Rang cà phê là một quá trình mua hạt cà phê xanh và rang chúng trong nhà riêng của bạn. Rang cà phê tại nhà là một cái gì đó đã được thực hành trong nhiều thế kỷ, và đã bao gồm các phương pháp như sưởi ấm trên than lửa, rang trong chảo gang, và xoay trống sắt trên lửa than hoặc giường.

Process

Quá trình rang cà phê chủ yếu bao gồm các hoạt động bao bì sạch, nướng, làm lạnh, mài, và. Túi hạt cà phê xanh được làm bằng tay hoặc máy mở ra, đổ vào một phễu, và sàng lọc để loại bỏ mảnh vụn. Các hạt cà phê xanh sau đó được cân nặng và được chuyển bằng băng hoặc băng tải khí nén để lưu trữ rầy. Từ rầy lưu trữ, đậu xanh được chuyển tải đến các nhà rang xay. Rang xay thường hoạt động ở nhiệt độ giữa 370 và 540 ° F, và cà phê được rang trong một khoảng thời gian khác nhau, từ một vài phút để khoảng 30 phút. Rang xay thường trống xoay ngang lộn xộn những hạt cà phê xanh trong một hiện tại của khí đốt nóng; các nhà rang xay hoạt động ở chế độ batch hoặc liên tục và có thể là gián tiếp hoặc trực tiếp đốt.

Rang xay gián tiếp đốt là các nhà rang xay trong đó ngọn lửa đốt không liên lạc với hạt cà phê, mặc dù các loại khí đốt từ burner làm liên hệ với các loại đậu. Rang xay trực tiếp bắn liên hệ với đậu với ngọn lửa đốt và khí đốt. Vào cuối của chu kỳ quay, phun nước được sử dụng để "dập tắt" các loại đậu. Sau rang, hạt được làm lạnh và chạy thông qua một "destoner". Destoners được phân loại không khí loại bỏ sỏi, mảnh kim loại, và các phế thải khác không được loại bỏ trong quá trình sàng lọc ban đầu từ những hạt cà phê. Các destoners bằng khí nén truyền đạt đậu vào một phễu, nơi cà phê được ổn định và sấy khô (lượng nước nhỏ từ dập tắt tồn tại trên bề mặt của các hạt cà phê). Quá trình ổn định này được gọi là cân bằng. Sau cân bằng, các loại đậu rang là mặt đất, thường bằng máy xay đa giai đoạn. Một số loại đậu rang được đóng gói và vận chuyển theo cả đậu. Cuối cùng, cà phê là chân không niêm phong và vận chuyển. Giả kim thuật hàng ngày, rang cà phê coaxes hương vị vàng từ đậu nhạt nhẽo. Đậu chưa rang khoe tất cả các axit cà phê, protein, và caffeine, nhưng không ai trong số hương vị của nó. Phải mất nhiệt để châm ngòi cho các phản ứng hóa học biến carbohydrate và chất béo vào các loại dầu thơm, đốt độ ẩm và carbon dioxide, và luân phiên phá vỡ và xây dựng các axit, mở khóa các hương vị cà phê đặc trưng.

Grades of coffee roasting; from left: 

unroasted, light, cinnamon, medium, high, city, full city, French, and Italian.

Darkness

A note on flavor: Describing the tastes of different roasts is as subjective as putting a

wine into words. In both cases there’s no substitute for your own personal taste, for sample;

Aliases Roaster Watch Surface Flavour

Light Cinnamon

roast, half city,

New England

After about seven minutes

the beans "pop" and double

in size, and light roasting is

achieved. American mass-

market roasters typically

stop here.

Dry Light-bodied and

somewhat sour,

grassy, and snappy

Mediu

m

Full city,

American,

regular,

breakfast,

brown

At nine to eleven minutes the

beans reach this roast, which

U.S. speciality sellers tend to

prefer.

Dry A bit sweeter than

light roast; full body

balanced by acid

snap, aroma, and

complexity

Dark High,

Viennese,

French,

Continental

After 12 to 13 minutes the

beans begin hissing and

popping again, and oils rise

to the surface. Roasters from

the U.S. Northwest generally

remove the beans at this

point.

Slightly

shiny

Somewhat spicy;

complexity is

traded for rich

chocolaty body,

aroma is

exchanged for

sweetness

Darkest Italian,

espresso

After 14 minutes or so the

beans grow quiet and begin

to smoke. Having

caramelised, the bean sugars

begin to carbonise.

Very oily Smokey; tastes

primarily of

roasting, not of the

inherent flavor of

the bean