1. 2. PENGOLAHAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN Sayuran dan buah-buahan merupakan # Sumber vitamin dan mineral yang umumnya mudah rusak oleh perlakuan pengolahan. # Tidak banyak dioleh menjadi makanan setengah jadi Langkah pembuatan makanan setengah jadi dari sayuran dan buah-buahan idem serealia PENGERINGAN SAYURAN DAN BUAH # Jenis sayuran yg biasa dikeringkan adalah kubis, bit, wortel, kentang dan buncis # Sebelum pengeringan terlebih dahulu dulakukan blansing dengan lama blansing tergantung jenis sayuran : Sayuran daun 1-3 menit, kapri dan buncis 2-8 menit, kentang, wortel dan bit selama 3-6 menit # Suhu pengeringan yg aman 140 F 145 F, utk wortel 155 F dan labu siam 135 F # Kadar air yg dikehendaki 4 % # Buah-buahan setengah jadi adalah buah pisang yg dibuat tepung dgn prinsip pembuatan sama dengan tepung lainnya