A mézBerta Berényi Tímea

Dietetikus, táplálkozási tanácsadó

Az Éld az életed! Civil Szervezet szervezésében:

ÉLETMÓD EGY ÓRÁBAN

A háziméhek

• a virágok nektárjából és mézharmatjából gyűjtik a méz alapanyagát az előgyomrukba.

• ott gyomornedveikkel keveredve vegyileg alakítják át

• híg, magas víztartalmú mézet a kaptár hatszögletű lépsejtjeiben tartalék táplálékként raktározzák el.

• a szárnyukkal keltett légárammalpárologtatják el a felesleges vizet

• A tömény méz nem romlik meg

A méz története

• Az ember már az ókor előtt is ismerte és fogyasztotta a mézet.

• Az Ószövetség is ír a méhek tartásáról, és a méz szüreteléséről.

• A méhektől nem csak mézet, hanem a világításhoz szükséges viaszt is kapott az ember.

• A mézből mézeskalácsot, mézbort, mézsört készítettek, illetve süteményeket, bort is ízesítenek vele.

• Az ipari cukorgyártás beindulása előtt ez volt az egyetlen édesítőszer.

Egy méhcsalád a következő egyedekből áll:

• anyaméh: átlagosan 3-5 évet él, s a méhcsalád motorja

• munkásméhek: számuk akár 50 ezer is lehet, gyüjtőmunkát és kaptár belső munkát végeznek, 1-2 hónapig él

• herék: számuk 100 és 3000 között ingadozik, 3-5 hónapig él

Méhcsalád

• Az anya és a dolgozóméh nőstény, a here hím. • Az anya teljesen kifejlődött nőstény, míg a

dolgozóméh ivartalan nősténynek tekinthető.• A méhcsalád fejlődése ciklikus. Az erőteljes

méhcsaládfejlődés a tavaszi hónapokra jellemző. A legaktívabb időszak a május, az akácvirágzás ideje. Ekkor az anya napi 1000-1500 petét is képes lerakni.

A munkásméh

• élettartama hordástól és évszaktól fűgg. Tavaszól őszig 4-8 hét. Télen 5-6 hónapig is él.

• A kikelést követően a munkamegosztásuk nagyon precíz és megtervezett.

• A fiatal dolgozóméh viaszsejteket takarít, fiasítást etet, viaszt termel, mézet érlel, kaptárt őriz. Ezek után virágport és nektárt gyűjt. S élete legvégén pedig vizet és propoliszt gyűjt.

A here

• 3-5 hónapig él.

• Munkát nem végez.

• Feladata a méhanya megtermékenyítése.

• A telelésre készülve a dolgozóméhek kiüldözik a heréket a kaptárból.

• Télen nincs here a családban.

A méhek télen

• Nem alszanak téli álmot. Fürtalakzatban összehúzódva hőtermelő munkát végeznek. Az energiát a nyár folyamán elraktározott mézből nyerik.

• Ha ez ősszel nem elégséges, akkor a család etetésre szorul. A méhek már júliusban a telelésre készülnek. A tél átvészeléséhez a méhcsaládnak kb. 15 kg élelemre van szüksége.

• A tél átvészelése után az anya már január februárban megkezdi a petézést. Ezt az idő javulásával fokozza. A téli kis népesség tavasszal fejlődésnek indul, s az akácvirágzásra tetőzik.

• Ha egy kaptárban túlszaporodnak a méhek akkor a munkásméhek új anyát nevelnek s a méhcsalád megrajzik. A népesség egy része az új anyával másik fészket keres magának.

• A méhész feladta ennek megakadályozása, s a túlnépesedett család mesterséges szétválasztása, mellyel új méhraj születik.

Méz készítése

• A méhek a viárgokból nektárt és virágport gyűjtenek • A nektárból készül méz, míg a virágpor közben

"szennyezi" a nektárt. A virágport a hátsó lábukon lévő kosárban, a nektárt a mézgyomrukban szállítják a kaptárba.

• Már szállításkor elkezdődik egy átalakulás a méh mézgyomrában. A kaptárban a nektárt méhsejtbe teszik.

• Ekkor még a magas víztartalmú nektárt a méhek sűrítik és elpárologtatják a fölösleges víz mennyiséget. Ha a méz megfelelően megsűrűsödött, a méhek a sejteket viasszal borítják be.

PERGETÉS

• Ha méz víztartalma elérte a megfelelő szintet - melyet a méhész abból állapít meg, hogy a mézes sejtek több, mint fele viasszal le van fedve - s a méhek a szüksgesnél több nektárt gyűjtöttek, akkor kezdődik meg a pergetés.

• a mézes kereteket centrifugális erőnek teszik ki, s kicsapódik a méz a pergető falára, mely a gyűjtő edénybe folyik.

PERGETÉS

• A folyamat megkezdése előtt viszont el kell venni a mézes lépeket a méhektől, melyet féltve őríznek.

• Ehhez segítség a méhésznek a méhész overál és a füstölő, mellyel megfélemlíti a méheket.

• Az elszedett mézes kereteket egy a méhektől elzárt helységbe szállítják, ahol megkezdődik a lefedett sejtekről a viasz réteg eltávolítása.

• Ezután kerül a keret a pergetőbe. A kipergetett mézet megszűrik a viaszmorzsáktól, s tároló edénybe kerül.

Miért kristályosodik a méz?

• A méz ikrásodásáról sokan azt gondolják, hogy az a méhész turpisságának a következménye, talán kristálycukrot keverhetett a mézbe.

• Akkor a befőttek levének is meg kellene

kristályosodni, nem?• A nem kívánatos minőségű mézek,

valamint a zsivány méhész hamisításai szintén nem sűrűsödnek be….ezek viszont soha!

KRISTÁLYOSODÁS

• A mézben található két legfontosabb cukor a szőlőcukor (glükóz) és a gyümölcscukor (fruktóz).

• Minél nagyobb a szőlőcukor aránya, annál gyorsabban ikrásodik a méz.

• a kémiai tulajdonságai (vitamin tartalom, ásványi anyag tartalom, stb.) nem változik meg.

KRISTÁLYOSODÁS

• Ha a méz a tárolás folyamán megkristályosodik, mely természetes folyamat és a méz minőségét nem befolyásolja, akkor ahhoz hogy a méz visszanyerje folyékony állapotát melegíteni szükséges.

• Fontos hogy a méz hőmérséklete sehol se haladja meg a 45 C fokot.

• A gyorsan ikrásodó fajták közé tartozik pl. a repce-, mustár-, napraforgó-, pitypang-, hárs-, gyümölcs- és a

borostyánméz, míg a

• lassúakhoz az akác-, vaddohány (selyemfű)-, somkóró-, bükköny-, és

édesharmat mézek.

A méz

• 70-féle gyógy-, és fiziológiai hatással bír

• kiváló szénhidrátforrás • gazdag ásványi

anyagokban, tartalmaz vitaminokat, és szerves savakat, illóolajokat, fontos enzimeket.

• Találhatók még benne aminosavak, fehérjék és egyéb bioaktív anyagok.

70 féle gyógyhatással bír• 18 aminosav: Taurin, Arginin, Cisztin, Timin, Karnitin,...• 22 ásványi anyag: Vas, Mangán, réz, Kálium, Kálcium,

Cink, Silícium, Foszfor, Jód, Alumínium, Nikkel, Lítium, Titán, Ozmium, Bór, …

• Szőlőcukor (glükóz), Gyümölcscukor (fruktóz): 70-80 %• Víz: 17 %• Vitaminok: B1 (tiamin), B2 (ribofalvin),

B6 (piridixon), PP (nikotinsav), B11 (folsav), B5 (pantoténsav)

• Enzimek: Kataláz, peroxidáz, redukáz, glükozoxidáz, invertáz, amiláz,...

• Flavonoidok: 6 flavonol, pinocembrin

Flavonoidok

• a növényvilágban elterjedt gyógyhatású vegyületcsoport

• A legtöbb flavonoid és polifenol kedvező tulajdonságait az A, E és C vitaminnal együttesen fejti ki. Azok hatását erősíti, ezért nagy valószínűséggel képes számos betegség kialakulását visszaszorítani.

A flavonoidok kedvező hatásai: • antioxidáns hatás, szabad gyök befogás, • az immunrendszer működését befolyásoló és

gyulladáscsökkentő hatás, • asztma- és allergiaellenes hatás, • egyes enzimek működésének módosítása, (inhibíció) • vírus- és baktériumellenes hatás • ösztrogén hatás (izoflavonoidok) • karcinogenezist és mutagenezist befolyásoló tényező • májvédő hatás • a véredényrendszer,

elsősorban a hajszálerek rugalmasságát és áteresztő képességét befolyásoló hatás

Méz élettani hatásai

• A méz többet jelent, mint édesség. Manapság, amikor sok szó esik a természetes táplálkozásról, a méz és a mézzel készült ételek iránt

egyre nagyobb az érdeklődés, s a méz pozitív

természetes hatásainak tárháza szinte kimeríthetetlen.

A méz energia- és tápanyagtartalma

Méz Energia Fehérje Zsír Szénhidrát

kcal gramm gramm gramm

100 grammra

számítva304 0.3 0.0 82.4

1 kg mézben található tápanyag egyenértékű :

• 50 db tojással,

• 25 db banánnal,

• 40 db naranccsal, vagy

• 1,6 kg marhahússal.

A méz folyékony napsugár

A méz cukortartalmának több mint 80%-a azonnal felszívódik ezért nem terheli a

hasnyálmirígyet.

•11 féle vitamint (C, B, H, P)•kb. 30-féle ásványi anyagot •19 féle aminosavat és enzimet tartalmaz.

Méz és az izmok

• A méz egyik legismertebb hatása az izmok munkaképességének a segítése. A szív izomzatára is jótékony hatással van. Pozitív hatást képes elérni szívritmuszavarok, szívizomgyulladások, hipertónia, torokgyulladás, gége- és légcsőhurut gyógyításánál.

• A méz rendszeres fogyasztása teljesítménynövekedést, az egész szervezet jó kondícióját, betegségekkel szembeni ellenállóságát eredményezi.

• A méz lelassítja a kórokozók fejlődését, még olyan baktériumtörzsek esetében is, amelyek ellenállóvá váltak egyes modern antibiotikumokkal szemben.

• A méz hatására a sejtek jobban használják fel az oxigént.

A méz...

• erősíti az idegeket, az immunrendszert.

• méregteleníti, tisztítja a szervezetet, mert a máj sokkal könnyebben, jobban és gyorsabban dolgozza fel, mint a cukrot.

• jótékonyan hat a fiatal szervezetre a csontképző hatása miatt.

Méz külsőleg

• A mézet használhatjuk külsőleg is. Ugyanis ha a bőr sérüléseit mézzel kenjük be, az lakkszerû réteget képez rajta, fertõtleníti, kiöblíti a sebet.

• A mézzel kezelt seb háromszor olyan gyorsan tisztul, s a sérülés hegtelenül tűnik el.

• Méz hatására a sérült szövetekből gyorsan kitisztul a vizenyő, és a méz serkenti a sejtképzõdést, megöli a baktériumokat.

Mézfajták:Akácméz

• Harmonikus lágy ízű és kevésbé savas.• Akácvirág illatú. • Területtől függően csaknem színtelentől az

enyhén sárgásig terjed a színárnyalata. Lehet akár zöldes beütésű is.

• Jelentős gyümölcscukor-tartalma miatt sokáig folyékony. Kevés virágport tartalmaz.

• Jó fertötlenítő. Köhögés ellen ajánlott. Gyomorsav túltermelés miatti emésztési zavarok oldására is alkalmas.

Mézfajták: Napraforgóméz

• Erős karakteres ízű, kesernyés, savanykás.• Aranysárga színű. • Nagyon gyorsan kristályosodik. Nagyméretű

kristályok képződnek, melyek leülnek az edény aljára, s fölötte marad egy híg réteg.

• Élelmiszer alapanyagnak kíváló a színező hatása és erős íze miatt, emiatt elsősorban sütéshez főzéshez ajánlatos.

• Savtúltengést kiváltó hatású.

Mézfajták: Vegyes virágméz

• Nem fajtaméz. Gyűjtőnévként szolgál. Többféle virágról gyűjtött nektárból és virágporból tevődik össze. Emiatt színe, íze sokféle lehet.

• Színe általában sötétebb sárgás barnás árnyalatú. Gyorsan kristályosodik. Külön említést a tavaszi virágméz érdemel, mely kiemelkedik kellemes ízével és illatával.

• Többnyire gyümölcs-, galagonya-, vadrózsa és akácvirág nektárjából tevődik össze.

Mézfajták: Hársméz

• Íze kesernyés fűszerezett. Színe a gyüjtés idejétől függ (világos sárgától a sötét sárgáig). Erősen hársfavirág illatú. Lassan kristályosodik.

• Hörghurutra kiváló. Alkalmas lázas betegségek enyhítésére és görcsoldásra is. Álmatlanság, idegesség leküzdésére is kiválló hatású.

• Viszont főzéshez nem ajánlott a kesernyés íze miatt.

Mézfajták: Facéliaméz (mézontófűméz)

• Facélia virágára emlékeztető ízű és enyhe illatú méz. Világos áttetsző színű. Viszonylag sokáig folyékony marad.

• Önállóan csemegemézként fogyasztható.

• Általában a vegyes virágméz alkotórészeként

kerül forgalomba.

Virágpor

• A virágokon munkálkodó méhek a virágport a hátsó lábukon lévő kosárkákba gyűjtik.

• A méhész a virágport gyűjtő méheket rakományuktól egy szűk rács segítségével megfosztja. Ezt szárítja, tisztítja és természetes formájában árusítja.

A méhek gyűjtötte virágpor• nagyon ajánlatos növekedő gyermekek számára. A vérben

növeli a vörösvértestek számát, a szervezet edzettségi állapotát fokozza, hatására csökkennek a megfázások.

• Napi 30-40grammos adagokban alkalmazva az erős fizikai munkát végzők állapotát szinten tartja, gyorsítja a test regenerálódását, javítja az étvágyat, elősegíti a jobb tápanyag hasznosítást és serkenti a szellemi képességet. Jó közérzetet, fokozott aktivitást biztosit. Triptofán tartalma miatt alkalmas a hajhullás ellen. A szívizmot erősíti, ezt bizonyítja, hogy a versenylovak takarmányozásának fontos eleme a virágpor.

• A virágpor adagolása: Gyermekeknek: 5-15g/nap Felnőtteknek:15-20g/nap (1 kávéskanálnyi kb. 5g)

Propolisz:

• A propolisz a méhek tömítő vagy ragasztóanyaga. A növények rügyének ragadós váladékából gyűjtenek össze.

• Ezt az anyagot a kaptár repedéseinek betapasztására, felületi egyenetlenségének, idegen maradványok bevonására használják.

• Összetétele: Illóolajok, vitaminok:B1, B2,B6, C, E vitamin, aminosavak, enzimek, ásványi enzimek.

A propolisztinktúra

• adagja naponta kétszer (reggel és este lefekvés előtt) 15-20 csepp. A hajszálérrendszerre értágító, vérnyomásszabályzó, baktérium-szaporodást gátló, frissítő. Rendszeres fogyasztása az általános szervezeti ellenálló képességet magas szinten tartja. Torokfájás, meghűlés esetén tinktúrás melegvízzel naponta többször gargalizáljunk.

• Ha a besűrített propoliszkivonatot zsíros vivőanyaggal keverjük össze balzsamot kapunk. Gyakoribb alkalmazási területei: égések, fagyások, aranyér , prosztata-gyulladás, bőr-, és körömgombásodás, reumatikus fájdalmak.

• Propolisztablettákat gyomor- és bélbajokra ajánlják. Gyorsan felszívódik és könnyen bejut a szövetekbe. A természetes bélflórát nem károsítja.

Mézes arcpakolás: minden bőrtípusra!  • 3 db friss tojás fehérje • 1,5 evőkanál édesmandula-olaj • 2 evőkanál méz

Kézi habverővel verjük kemény habbá a hozzávalókat.– Használata előtt mossuk meg arcunkat egy kis meleg tejes

vízzel, majd töröljük szárazra meleg törülközővel.– Vigyük fel arcunkra a habot, ne dörzsöljük be, csak vastagon

kenjük fel, és hagyjuk így 15 percig.– Távolítsuk el a pakolást egy kevés vízben feloldott zabliszt

segítségével, majd hideg vízzel paskoljuk meg arcunkat, hogy a kitágult pórusok összehúzódjanak.

•Egy kicsit ragadós, de könnyű feltenni és nagyon jót tesz a bőrnek ez az édes illatú pakolás.

A méz gyógyhatása:

• Rendszeres fogyasztásával az alábbi betegségek előzhetők meg:

• Szívbetegség• Keringési zavarok• Máj- epe- vesepanaszok• Gyomor- nyombélhurut• Gyulladásos megbetegedések• Endorkin mirigybántalmak• Nőgyógyászati panaszok• Stressz• Álmatlanság

A méz gyógyhatása:

• Sugárártalmak csökkentése (rádiótelefon, káros földsugárzás, elektromos vezetékek..)

• Influenza, láz• Csontritkulás• Vérképzési problémák• Fizikai- lelki állóképesség növekszik• Vitaminhiányos állapotok• Húgyúti panaszok• Izomgörcsök• Érelmeszesedés

Gyömbéres, citromos gyógyméz torokfájásra

• Megfázásra meghűlésre pedig 1 teáskanál mézet, 1/4 teáskanál őrölt fahéjjal összekeverni. Néhány óránként ezt az adagot fogyasztani amikor csak érezzük hogy megfáztunk!!

• Antibakterális,antivirális, és gombaellenes tulajdonsággal bír. 3 nap alattelmúlik a megfázással együtt minden bú, és baj.

Egészségben és mézevésben gazdag szép napokat kívánok!