38
Chương trình đào tạo BAN QUẢN LÝ CỬA HÀNG CẤP ĐỘ 2 Đối tượng: Giám sát, Phó Quản Lý 1

Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Chương trình đào tạo BAN QUA�N LÝ CỬ�A HÀNG

CẤP ĐỘ 2Đối tượng: Giám sát, Phó Quản Lý

1

Page 2: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Tự giới thiệu bả�n thân

Tên

Chức vụ

Cử�a hàng

Thời gian làm việc tại RuNam

2

Page 3: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Chương trình học

3

Ngày 4

Quả�n lý môi trườngKiể�m soát chi phí

Ngày 5

Quả�n lý cư�ả hàngKiể�m trả năng lực

Page 4: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Mong đợi lớn nhâ6t cu�ả các bạn từ khoá học này là gì?

Vâ6n để= khó khăn nhâ6t các bạn đảng phả�i đô6i mặt ơ� vị trí hiện tại?

4

Page 5: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

5

Page 6: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Định nghĩả “Quả�n lý”

Quả�n lý đặc trưng cho quá trình điể=u khiể�n và dâJn hướng tâ6t cả� các bộ phận cu�ả một tô� chức, thường là tô� chức kinh tể6, thông quả việc thành lập và thảy đô�i các nguô=n tài nguyển (nhân lực, tài chính, vật tư, trí lực, và giá trị vô hình).

Đâ=u thể6 ky� 20 Mảry Pảrker Follett định nghĩả quả�n lý là "nghệ thuật khiế�n công việc được làm bở�i người khác”.

Quả�n lý trong kinh doảnh là hành động đưả các cá nhân trong tô� chức làm việc cùng nhảu để� thực hiện, hoàn thành mục tiểu chung.

(nguô=n: Wikipediả)6

Page 7: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

CƠ CẤ6U NHẤN SỰCỬ�A HÀNG

7

Page 8: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Trách nhiệm Bản Quả�n Lý cư�ả hàng

Đánh giá

Page 9: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Vải trò cu�ả Quả�n Lý Trung Câ6p

• Hoạch định: xác định mục tiểu, quyể6t định những công việc câ=n làm trong tương lải (ngày mải, tuâ=n tới, tháng tới, năm sảu, trong 5 năm sảu...) và lển các kể6 hoạch hành động.

• Tô� chức: sư� dụng một cách tô6i ưu các tài nguyển được yểu câ=u để� thực hiện kể6 hoạch.

• Quả�n trị nhân sự: phân tích công việc, tuyể�n mộ và phân công từng cá nhân cho từng công việc thích hợp.

• Chỉ đạo: Các hoạt động quản lý cơ bản liên quan đến việc giám sát công việc của nhân viên các thành viên.

• Kiểm soát: Các hoạt động quản lý cơ bản liên quan đến việc xác định mức độ mà tổ chức "vẫn không ngừng theo dõi" mục tiêu đạt được.

• Đánh giá: Các hoạt động quản lý cơ bản liên quan đến việc xác định mức độ mà các kế hoạch đang đạt được. 9

Page 10: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Xác định phong cách quả�n lý

10

Phong cách quả�n lý

Máy mócBureaucratic

Dân chu�Democratic

Độc lậpLaissez-Faire

Chuyển chể6, độc tài Dictator, Autocratic

Cách quả�n lý

Rập khuôn Do it by the book

Thả�o luận hướng giả�i quyể6t Let’s figure out together

Tự bạn tìm tòi giả�i pháp You figure it out

Làm theo lệnh tôi Do it my way!

Áp dụng tô�i ưu

Những công việc yểu câ=u tính tuân thu�, rập khuôn cảo (vd: kể6 toán, nhà máy, quân đội)

Những công việc đòi ho�i trả�i nghiệm và khuyể6n khích sự sáng tạo (thiể6t kể6, quả�n lý,

Công việc tự do (free lảnce), chuyển giả, tư vâ6n, thâ=u phụ

Những công việc đòi ho�i sự tuân thu� cảo: phòng lảb, huâ6n luyện kỹ năng

Page 11: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

11

Page 12: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

12 bước cơ bả�n để� trơ� thành Quả�n Lý Gio�i

Bước 1: Có tô6 châ6t tự giác tô6t (tự quả�n)

Bước 2: Có thể� làm việc hiệu quả�, nhảnh chóng và không rời kho�i khi công việc chưả hoàn thành

Bước 3: Có khả� năng chuyển môn cảo; có kiể6n thức và sự ảm hiể�u sả�n phâ�m mà họ đảng bán cho khách hàng.

Bước 4: Có khả� năng làm gương cho những người xung quảnh

Bước 5: Có khả� năng giảo tiể6p tô6t với mọi người

Bước 6: Có khả� năng thuyể6t phục mọi người làm việc12

Page 13: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

12 bước cơ bả�n để� trơ� thành Quả�n Lý Gio�i

Bước 7: Có khả� năng rả quyể6t định một cách nhảnh chóng khi câ=n thiể6t

Bước 8: Có tô6 châ6t phân tích và lập luận một cách chặt chẽ, logic

Bước 9: Có tô6 châ6t, khả� năng và săJn sàng đào tạo, huâ6n luyện những người yể6u kém hơn mình

Bước 10: Có khả� năng rả lệnh khi câ=n thiể6t

Bước 11: Nhận thức cảo vể= tinh thâ=n trách nhiệm. Chịu trách nhiệm cho những sải trái cu�ả bả�n thân (trực tiể6p và gián tiể6p)

Bước 12: Luôn lă6ng nghe ý kiể6n đóng góp để� hoàn thiện bả�n thân và phương pháp quả�n lý cu�ả mình.13

Page 14: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Các bước trơ� thành quả�n lý trong sự nhìn nhận cu�ả nhân viển

BQLvà câ6p dưới không phả�i lúc nào cũng phả�i hằng học với nhảu. Một sô6 quả�n lý xác định phát triể�n tình bạn thân thiể6t với câ6p dưới cu�ả họ. Trong khi điể=u này góp phâ=n làm cho môi trường làm việc vui ve�, rảnh giới giữả người quả�n lý và câ6p dưới có thể� trơ� nển mờ nhạt, trong đó người lảo động có thể� mâ6t sự tôn trọng câ=n có đô6i với quả�n lý cu�ả họ.

14

Page 15: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Các bước trơ� thành quả�n lý trong sự nhìn nhận cu�ả nhân viển

Bước 1

Thiể6t lập các chỉ� tiểu quả�n lý châ6t lượng và tránh phả trộn công việc với giả�i trí. Xác định tương tác châ6p nhận được giữả mình và nhân viển. Ví dụ:…... Mô6i quản hệ quá thân thiể6t với câ6p dưới bển ngoài công việc có thể� tạo rả các vâ6n để= phức tạp tại nơi làm việc.

Bước 2

Xác định rõ những nguyện vọng cu�ả nhân viển. Tạo quy tă6c và chính sách thươ�ng phạt rõ ràng để� đả�m bả�o tâ6t cả� mọi người từ quả�n lý để6n nhân viển phả�i duy trì trong suô6t thời giản làm việc. Không cô6 gă6ng để� trơ� thành bạn cu�ả tâ6t cả� mọi người. Duy trì một thái độ trung lập và liểm chính để� tránh bị lợi dụng bơ�i câ6p dưới.

15

Page 16: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Các bước trơ� thành quả�n lý trong sự nhìn nhận cu�ả nhân viển

Bước 3: Duy trì phong thái chuyển nghiệp

Câ6p dưới có xu hướng bă6t chước quả�n lý cu�ả họ. Thiể6t lập khung tiểu chuâ�n cho sự chuyển nghiệp và tác phong công việc. Cá nhân bạn phả�i đạt được mức độ chuyển nghiệp cảo hơn so với nhân viển cu�ả bạn trong những khung tiểu chuâ�n được để= rả. Thực hành dịch vụ khách hàng tô6t, tránh nói tục chư�i thể= hoặc sư� dụng lời nói không phù hợp hoặc ăn mặc phù hợp. Luôn duy trì một thái độ làm việc gây khâm phục và tạo sức ép tâm lý cho nhân viển bằng chính hành động cu�ả mình.

Bước 4:

Là người đâ=u tiển thâ6y và nhìn nhận vâ6n để=. Khi rảnh giới giữả người quả�n lý và câ6p dưới lu mờ, nhân viển có thể� nói chuyện với bạn một cách không phù hợp hoặc không tuân theo lệnh hoặc sự hướng dâJn cu�ả bạn. Câ=n châ6m dứt kiể�u hành vi này ngảy lập tức. Khiể�n trách những nhân viển này trong phòng riểng, ơ� một góc riểng. Giữ bình tĩnh và tôn trọng nhưng chă6c chă6n câ=n giả�i thích tại sảo hành vi này là không thể� châ6p nhận.

16

Page 17: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Xây dựng tinh thâ=n trách nhiệm

Dâ6u â6n cu�ả một người lãnh đạo thực thụ là khả� năng phát triể�n cùng phâ�m châ6t tích cực bển trong nhóm cu�ả mình.

Vải trò cu�ả bạn là một hình mâJu tích cực vể= cách cư xư�, nhận xét hiệu quả� và đúng lúc cho thành viển nhóm mình, và câ=n thiể6t phả�i tạo rả một chương trình khen thươ�ng và công nhận trong cư�ả hàng để� khuyể6n khích phâ�m châ6t tích cực cho cả� nhóm làm việc.

17

Page 18: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Quản hệ giữả các thành viển nhóm

Công nhận thành quả� làm việc khả� quản, hướng dâJn để� nâng cảo thành tích và khuyể6n khích một thái độ làm việc tích cực.

Tâ6t cả� sẽ thiể6t lập một môi trường tôn trọng và tin tươ�ng cho các thành viển nhóm. Và với môi trường làm việc như vậy sẽ xây dựng và duy trì hiệu quả� các mô6i quản hệ với khách hàng.

18

Page 19: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Quản hệ giữả các thành viển nhóm

Sự thành công cu�ả một cư�ả hàng tuỳ thuộc vào Nhóm làm việc cu�ả nó và họ tương tác với nhảu và với khách hàng như thể6 nào.

Một nhóm làm việc có động lực mạnh sẽ làm việc hiệu quả� cùng nhảu với một thái độ tích cực sẽ nâng cảo trả�i nghiệm khách hàng đô6i với dịch vụ khách hàng, và bơ�i vì tinh thâ=n hôJ trợ lâJn nhảu trong cư�ả hàng sẽ khiể6n sự quản tâm cu�ả chúng tả đô6i với những điể=u yể6u tô6 quyể6t định sự thành bại cu�ả việc kinh doảnh.

Nơi làm việc lý tươ�ng như vậy sẽ không có nể6u thiể6u một câ=u nô6i năng động như bạn, những người có cùng vải trò như bạn, cư�ả hàng trươ�ng cu�ả bạn và quả�n lý khu vực thúc đâ�y văn hoá góp ý xây dựng để� giúp giả tăng hoặc cả�i thiện thành tích làm việc.

19

Page 20: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Góp ý xây dựng

Góp ý xây dưng cho các thành viển nhóm có thể� trơ� thành một phâ=n quyể6t định vào sự thành công cu�ả họ trong công việc, góp ý như thể6 có thể� giúp thành viển nhóm tiể6n bộ vể= mặt cá nhân lâJn công việc.

Góp ý xây dựng phả�i đúng lúc, phù hợp và được thể� hiện trong một cách thức ân câ=n, tôn trọng và quản tâm, quả đó dâJn dă6t nhóm tiể6n bộ trong công việc.

Thành viển nhóm sẽ thảy đô�i hành động cu�ả mình khi góp ý xây dựng để6n từ một nguô=n đáng tin cậy, có châ6t lượng và được nói bằng một một cách thức mảng tính hoàn thiện.

20

Page 21: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Góp ý xây dựng

Nghiển cứu thực tể6 - hãy đả�m bả�o rằng bạn có thông tin chuâ�n xác vể= những việc họ làm và lý do họ làm thể6. Tha�o luận: Tại sao việc này quan trọng?

Chọn thời giản: nển ngă6n gọn và cụ thể�, chỉ� rả một vâ6n để= môJi lâ=n, và góp ý riểng.

Cũng nển câ�n trọng vể= thời điể�m góp ý:

• Liệu thành viển nhóm â6y có tâm trí săJn sàng tiể6p nhận góp ý?

• Tuy nhiển, không nển trì hoãn việc đưả rả góp ý lâu quá. Nhậ xét phả�i được đưả rả và tình huô6ng đã định dạng hảy thành tích làm việc sẽ không thảy đô�i.

Tha�o luận: khi nào thì thành viên nhóm không sẵ7n sàng đón nhận góp ý?

21

Page 22: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Góp ý xây dựng

Hãy nói cụ thể� cho thành viển nhóm biể6t sức ả�nh hươ�ng cu�ả hành động cu�ả họ lển hoạt động cu�ả cư�ả hàng và cả� nhóm.

Khi đưả rả góp ý xây dựng cho thành viển nhóm, câ=n lưu ý:

• Mô tả� vể= những gì bạn đã quản sát trong cách hành xư�. Đó là những gì bạn đã thâ6y, bă6t gặp, quản sát, và còn nhiể=u nữả. Điể=u này giữ khiể6n nhận xét cu�ả bạn chi tiể6t, và ngăn ngừả những bình luận cu�ả bạn trơ� thành lời buộc tội vô căn cứ.

• Nhận thức rõ các phả�n ứng đô6i với những gì đã xả�y rả hoặc ả�nh hươ�ng cu�ả hành động. Ví dụ, “Bạn đã nghỉ� giả�i lảo 25 phút thảy vì chỉ� 10 phút. DâJn để6n kể6t quả� là khách hàng phả�i đợi đô= uô6ng lâu hơn bình thường.”

• Nói chi tiể6t vể= từng hành vi cụ thể� nào có thể� châ6p nhận được này cho phép thành viển nhóm làm điể=u gì đó vể= nhận xét hơn là chỉ� tự bào chữả cho bả�n thân khi nhận được góp ý xây dựng.

• Tái khă�ng định khả� năng cu�ả thành viển nhóm để� sư�ả chữả hành vi cu�ả họ. Ví dụ: “Tôi biể6t bạn có thể� giám sát thời giản cu�ả mình và trơ� vể= đúng lúc”.

22

Page 23: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Góp ý xây dựng

Giám sát và theo dõi kỹ - một khi bạn đã góp ý rô=i thì phả�i chă6c rằng thành tích làm việc hoặc hành vi cu�ả họ phả�i tiể6n bộ.

• Nể6u họ đã tiể6n bộ rô=i thì hãy khen ngợi họ để� khuyể6n khích họ tiể6p tục tiể6n bộ.

• Nể6u thành tích hoặc hành vi không thảy đô�i, bước tiể6p theo sẽ là sư� dụng biện pháp kỉ� luật chính thức. Đây là điể=u mâ6u chô6t để� đả�m bả�o rằng bạn đảng tuân theo những qui tă6c căn bả�n.

Góp ý xây dựng cho thành viển nhóm là bước đâ=u tiển phả�i làm khi thành tích làm việc hoặc hành vi dưới mức tiểu chuâ�n. Những thành tích làm việc hảy hành vi không thể� châ6p nhận được sẽ được cả�nh cáo theo luật lệ và qui trình cu�ả RuNảm.

Hãy đả�m bả�o rằng cư�ả hàng trươ�ng biể6t rõ vể= bâ6t cứ lời góp ý xây dựng nào bạn nói với thành viển nhóm, kèm theo là tển cu�ả thành viển nhóm đó và tóm tă6t vể= sự việc khiể6n bạn phả�i đưả rả lời góp ý. Bạn và cư�ả hàng trươ�ng nển bàn bạc với nhảu vể= những bước tiể6p theo nể6u như thành tích làm việc và hành vi cu�ả thành viển nhóm không tiể6n bộ.

Hoạt động: Thành đã làm việc cho cử�a hàng đửợc một nẵm. Hôm nay anh ấAy đã đi làm trê7 15 phút và không đửa ra lời gia�i thích nào khi anh ấAy đêAn. Bạn thấAy rằng mình nên cho Thành một lời góp ý xấy dựng đê� ngẵn chặn hành động này.

23

Page 24: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Nhận xét tích cực

Mảng lại nhận xét tích cực cho một thành viển nhóm khi hoàn thành tô6t công việc là một trong những khíả cạnh thú vị cu�ả việc quả�n lý nhóm.

Ngợi khen những nôJ lực cho những người bạn đảng huâ6n luyện. Công nhận những tiể6n bộ mà họ đảng có trong học tập – từ việc xảy cà phể cho để6n phục vụ khách hàng hảy vận hành cư�ả hàng trong lúc đông khách mà không câ=n ho�i.

Thành tích làm việc cu�ả một thành viển nhóm có kinh nghiệm sẽ có thể� tăng nhiể=u hơn khi bạn công nhận và chu� động mảng để6n cho họ một sự đánh giá sáng suô6t vể= những gì họ đảng làm đúng.

Hãy làm điể=u này càng gâ=n với sự kiện hoặc thành quả� thực tể6 càng tô6t, để� cho nó trơ� nển có ý nghĩả và không mâ6t đi hiệu quả�.

24

Page 25: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Nhận xét tích cực

Khi bạn đưả rả nhận xét, hãy cô6 gă6ng:

• Sư� dụng những thuật ngữ góp ý cụ thể� để� nói cho thành viển biể6t vể= những hành vi nào đúng hảy hữu ích.

• Nói cho thành viển nhóm biể6t một cách cụ thể� rằng cách cư xư� cu�ả họ sẽ ả�nh hươ�ng như thể6 nào để6n sự vận hành cu�ả cư�ả hàng và sẽ tác động để6n các thành viển khác rả sảo.

• Khuyể6n khích thểm cho những hành động tương tự.

25

Page 26: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Nhận xét tích cực

Hoạt động: Bên cạnh mô7i ví dụ bên dửới, chi� rõ đó liệu có pha�i là nhận xét tích cực và xấy dựng hay không, hoặc tại sao không pha�i.

26

Page 27: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Nhận xét tích cực

Hãy đả�m bả�o rằng Cư�ả hàng trươ�ng biể6t vể= những nhận xét tích cực bạn đã trảo cho thành viển nhóm cu�ả mình. Cư�ả hàng trươ�ng nển biể6t tển cu�ả thành viển nhóm đó và được tóm tă6t sơ lược vể= hành động đã được ngợi khen đó.

Vào lúc bă6t đâ=u cu�ả cả làm việc tiể6p theo, bạn chú ý thểm để6n thành viển nhóm đó và mảng để6n những nhận xét phù hợp nể6u câ=n thiể6t. Lập rả một sô� ghi chú vể= các sự việc này vì bạn sẽ được yểu câ=u thu thập lại những nhận xét này.

27

Page 28: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Thái độ

Thái độ - thái độ cu�ả bạn và cu�ả thành viển nhóm – có thể� ả�nh hươ�ng để6n kể6t quả� làm việc và mô6i quản hệ bển trong Nhóm.

Với vải trò là người lãnh đạo trong cư�ả hàng, bạn khơ�i xướng tinh thâ=n cho cả� nhóm noi theo.

• Nể6u bạn để= cảo và chú trọng vào châ6t lượng dịch vụ cho khách hàng và thành viển nhóm, cả� nhóm bạn sẽ hươ�ng ứng với một thái độ tích cực, thái độ này khiể6n công việc tiể6n triể�n tô6t.

• Một thái độ làm việc tiểu cực sẽ ả�nh hươ�ng để6n kể6t quả� làm việc cu�ả thành viển nhóm khác. Nể6u không được kiể�m soát, thái độ tiểu cực sẽ làm thâ6t vọng bạn, nhóm cu�ả bạn và làm suy yể6u hoạt động cu�ả cư�ả hàng.

28

Page 29: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Thái độ

Cách hạn chế� một nởi làm việc tiếu cực:

Khuyể6n khích mọi thành viển nhóm nển chú ý để6n thái độ cu�ả họ trước khi họ để6n nơi làm việc – hãy bo� quả một bển bâ6t kì điể=u tiểu cực nào khiể6n cuộc sô6ng họ bị ả�nh hươ�ng.

Nhận rả các biể�u hiện khi một thành viển nhóm có tâm trạng không tô6t và nhận biể6t điể=u đó với một tinh thâ=n yểu thương và thông hiể�u, nhưng phả�i nói chuyện với họ để� chúng tả tạo nển một thái độ tích cực cho khách hàng và cả� nhóm còn lại. Nể6u câ=n thiể6t, nển chuâ�n bị cho thành viển nhóm đó được nghỉ� làm ngày hôm â6y nể6u thành viển â6y không có tâm trạng tô6t để� làm việc.

Cho thành viển nhóm cơ hội để� thểm cho họ những lợi ích nể6u thâ6y phù hợp ( các việc cu�ả bộ phận, 10 phút nghỉ� giả�i lảo nể6u tình hình cư�ả hàng cho phép,…).

29

Page 30: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Thái độ

Đô6i xư� với thành viển nhóm với tâ6t cả� sự công bằng và thô6ng nhâ6t. Khi một thành viển nhóm bị nhìn thâ6y được đô6i xư� ưu ái hơn, sự bâ6t mãn sẽ nhảnh chóng hình thành ơ� các thành viển nhóm còn lại.

Thành viển nhóm muô6n cả�m nhận nể6u họ là một phâ=n cu�ả điể=u gì đó lớn hơn bả�n thân họ. Cho họ biể6t chỉ� tiểu doảnh thu cu�ả cư�ả hàng, châ6t lượng sả�n phâ�m và châ6t lượng dịch vụ mà khách muô6n cả�m nhận…Nể6u họ hiể�u được thành quả�, vải trò cu�ả họ trong việc làm cho thành quả� đạt mỹ mãn, họ có thể� đóng góp hiệu quả� hơn.

Sư� dụng những qui tă6c này để� hình thành nển nể=n tả�ng cho một tinh thâ=n làm việc nhóm tích cực và hạn chể6 tô6i thiể�u sự tiểu cực ơ� cư�ả hàng.

Phân tích những chỉ� dâJn này và xem lại những gì bạn đã viể6t, sảu đó viể6t rả những ý tươ�ng để� làm hạn chể6 tô6i thiể�u tiểu cực ơ� nơi làm việc. Cùng với cư�ả hàng trươ�ng chọn rả hải ý tươ�ng và thực thi chúng trong vòng một tháng. Cuô6i tháng, thả�o luận sức ả�nh hươ�ng cu�ả chúng với Cư�ả hàng trươ�ng.

30

Page 31: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Nhận diện thái độ tiểu cực

Khi bạn cả�m nhận được sự tiểu cực đảng bă6t đâ=u, nói chuyện với thành viển nhóm sẽ giúp bạn hiể�u chính xác vâ6n để= và mức độ mà vâ6n để= đó đảng ả�nh hươ�ng để6n cư�ả hàng. Bạn sẽ muô6n nhận diện cụ thể� thành viển nhóm nào đảng cả�m nhận sự tiểu cực và tình trạng cu�ả vâ6n để= làm cho họ cả�m thâ6y không vui.

Hoạt động: Vì sao cấOn nhận diện thái độ tiêu cực trong thành viên nhóm?

Kể6t hợp cùng Cư�ả hàng trươ�ng và thả�o luận biện pháp để� đô6i phó với những nhân viển có thái độ tiểu cực. Ho�i Cư�ả hàng trươ�ng cu�ả bạn vể= những việc họ đã làm giúp cả�i thiện thái độ cu�ả thành viển nhóm.

31

Page 32: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Nhận diện thái độ tiểu cực

Khi thả�o luận vể= thái độ tiểu cực cu�ả một thành viển nhóm câ=n lưu ý:

Nhận diện cụ thể� thái độ tiểu cực và tác động cu�ả nó lển với các thành viển nhóm khác và khách hàng. Sư� dụng ví dụ cụ thể� để� mô tả� hành động cu�ả họ.

Đợi sự phả�n hô=i. Đây là cơ hội cho các thành viển nhóm có thể� nhận thức và chiả sẽ thái độ tiểu cực hoặc giả�i thích lý do cu�ả hành động tiểu cực trển.

Chú trọng vào lập rả các giả�i pháp với thành viển nhóm, đừng chú trọng vào hành động tiểu cực và sải trái, thảy vào đó là chú trọng vào việc tạo rả các giả�i pháp tạo rả quy chuâ�n tích cực.

Ho�i thành viển nhóm vể= những giả�i pháp họ có để� thảy đô�i tình huô6ng. Nể6u thành viển nhóm không vui ve� thảm giả thả�o luận này và bạn cả�m thâ6y rằng bạn đã nghe được khá nhiể=u từ họ rô=i, bạn kể6t thúc cuộc thả�o luận.

Tha�o luận: Tại sao đê� thành viên nhóm tham gia vào việc tha�o luận tìm ra gia�i pháp sử�a chữa tình huôAng là quan trọng?

32

Page 33: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Nhận diện thái độ tiểu cực

Chú trọng vào tác động tích cực và các đóng góp cu�ả thành viển nhóm đem để6n trong công việc, không phả�i là sự tiểu cực. Giúp thành viển nhóm xây dựng hình ả�nh bả�n thân và khả� năng cô6ng hiể6n.

Cám ơn thành viển nhóm một cách chân thành khi bạn nghe được một điể=u tích cực hảy cô6ng hiể6n cu�ả họ tô6t hơn là điể=u tiểu cực từ họ. Hãy nhớ sư� dụng những phương pháp ngợi khen tích cực như đã để= cập. Báo cho cư�ả hàng trươ�ng biể6t vể= những khen ngợi bạn đã trảo cho thành viển nhóm, kèm theo tển cu�ả thành viển nhóm và tóm tă6t sơ lược vể= tình huô6ng dâJn để6n sự khen ngợi đó.

Nể6u như những giả�i pháp trển không hiệu quả� và sự tiểu cực cu�ả thành viển nhóm ả�nh hươ�ng để6n hiể�u quả� làm việc, sự hoà hợp cu�ả nơi làm việc và thái độ cu�ả cả� nhóm và tinh thâ=n, sự tiểu cực đó câ=n phả�i được nhă6c nhơ� như bâ6t kì vâ6n để= liển quản để6n hiệu quả� làm việc nào khác.

Kể6t hợp chặt chẽ với cư�ả hàng trươ�ng cu�ả bạn khi đảng làm rõ vâ6n để= trển.

33

Page 34: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Chương trình khen thươ�ng và công nhận

Các chương trình khen thươ�ng và công nhận là một con đường khác để� bạn giúp tăng cường quản hệ giữả các thành viển nhóm. Công nhận khi một công việc hoàn thành tô6t, một kỹ năng điểu luyện hảy đạt được mục tiểu cá nhân khiể6n cho sự thoả� mãn cu�ả các thành viển nhóm.

34

Page 35: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Chương trình khen thươ�ng và công nhận

Khi lập rả những chương trình công nhận hãy luôn ghi nhớ những điể=u sảu:Tâ6t cả� thành viển nhóm phả�i có đu� tư cáchSự công nhận phả�i cung câ6p cho bạn và thành viển nhóm thông tin cụ thể� vể= cách cư xư� hảy hành động đảng được khen thươ�ng và công nhận.Bâ6t cứ thành viển nhóm nào kể6t quả� làm việc đạt để6n mức tiểu chuâ�n đã để= rả để=u nhận được công nhận.Sự công nhận phả�i sát hể6t mức với cách cư xư� hảy hành động để� cô� vũ cho cách xư� mà bạn muô6n khuyể6n khích.Không nển thiể6t kể6 một chương trình mà trong đó bản quả�n lý “chọn” thành viển nhóm để� khen thươ�ng.Xác định cách thức mà thành viển nhóm muô6n được công nhận. Họ muô6n được công bô6 rộng rãi hảy muô6n được viể6t vào hô= sơ làm việc?

35

Page 36: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Chương trình khen thươ�ng và công nhận

Công nhận là một cách tiể6p cận sáng tạo nhâ6t. Dùng tiể=n có thể� là một dạng công nhận nhưng cũng không hă�n là cách duy nhâ6t. Dưới đây là một vài cách công nhận:Thư cám ơn viể6t tảy Một bức thư cả�m ơn được lưu trong hô= sơ cá nhân cu�ả thành viển đó.Sự công nhận được viể6t trển bả�ng tinCung câ6p chương trình đào tạo chéo.Cho họ cơ hội để� trảo quyể=n và tự quả�n lý.Yểu câ=u thành viển nhóm đại diện cho cư�ả hàng tại cuộc họp khu vựcMột bằng khen được đóng khung

36

Page 37: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

Lãnh đạo là một hành động, không chỉ� đơn thuâ=n là một chức vụ.

Leảdership is ản ảction, not just ả

position

37

Page 38: Kỹ năng quản lý nhà hàng cấp độ 2 [MOD2]

38