Upload
grachea-aeryndhien
View
123
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
OLEH :
ARTHA VINSENTRICIA (G851130381)ERNA PUSPASARI (G851130171)
G. JENI CHRISTI A (G851130321)RIZALULLAH (G851130091)
PRESENTASI BIOMIMETIK “RASA”
Panca Indra
Rasa
Deteksi rasa asam dan asin dimediasi oleh saluran ion (ion channels), sedangkan
rasa manis, pahit, dan umami transduksi rasa
mengikat membran reseptor protein yang
mengkait pada alur signal intraseluler)
Sensasi yang diterima oleh
alat pengecap kita yang berada di rongga mulut
Ditimbulkan oleh senyawa yang larut
dalam air yang berinteraksi dengan reseptor pada lidah
dan indra perasa (trigeminal)
Rasa dasar : Manis, pahit, asam, asin,
umamiRasa sekunder :
Pedas, sepat, semriwing, anyir, rasa logam
(mettalic), atau getir
Steviosida Mengandung komponen yang memiliki potensi
sebagai pemanis, misalnya pemanis pada teh hijau lokal (Kumar et al, 2007; Goyal et al, 2010)
Digunakan untuk mengendalikan berat badan pada penderita obesitas, zat adiktif makanan (Goyal, 2010)
Secara struktural, steviosida (13-[2-O-β-D-glucopyranosyl-α-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-19-oic-acid β-D-glucopyranosyl ester) merupakan glikosida dengan glukosil dan sophorosil terikat dengan steviol aglikon yang memiliki kerangka cyclopentanonhydrophenanthrene
ANALOG
LIDAH
Pengecap rasa pada lidah adalah taste buds Taste buds mengandung pori-pori/taste pore yang
mengandung mikrovili yang membawa sel gustatori yang akan distimuli oleh berbagai cairan kimiawi
Mikrovili merupakan reseptor permukaan bagi rasa Rasa manis merespon kepada senyawa karbohidrat
yang terdapat di dalam rongga mulut Substansi rasa manis (stevia) terikat pada Gprotein-
Coupled Receptors (GPCRs) yang berikatan dengan Gprotein gustducin yang didapati pada permukaan sel.
Gprotein complex dinamakan gustducin karena persamaan struktur dan aksi terhadap transducin.
Gprotein complex ini akan mengaktivasi second messenger atau adenylyl cyclase untuk memicu Adenosine Triphosphate (ATP) berubah menjadi cyclic Adenosine 3’5’-Monophosphate (cAMP) yang kemudian mengaktivasi phosphokinase A hingga terjadi fosforilasi kanal ion. Kanal ion K akan tertutup dan depolarisasi terjadi sehingga neurotransmiter dilepaskan
Serabut nervus sensorik dari taste buds pada bagian anterior lidah menghantarkan impuls ke batang otak melalui chorda tympani (cabang dari nervus facialis). Bagian posterior lidah menghantar impuls ke batang otak melalui nervus glossopharyng sedangkan taste buds pada pharynx dan epiglotis diinervasi oleh nervus vagus untuk menginterpretasikan rasa (Roslan et al, 2009)