View
358
Download
3
Category
Preview:
DESCRIPTION
Доклад для студенческой конференции "А чего добился ты?" на тему "Как открыть свой ресторан?". Опытом делится ресторатор Лилия Леонидова, учредитель сети кафе "Базилик", кафе "Злачное" и кафе-лавки "Закрома" в Одессе (Украина).
Citation preview
Как открыть свой ресторан?
Опытом делится
ресторатор Лилия Леонидова
www.facebook.com/lilia.vasilievna
Какие ресурсы нужны, чтобы открыть свой ресторан? Виды ресурсов:
• Материальные ресурсы• Человеческие ресурсы• Информационные• Время• Финансовые
Важны для ресторана:• Локация• Летняя терраса• Этаж• Парковка• Оборудование• Персонал• Знания• Время• Стартовый капитал
Как с наименьшими затратами открыть ресторан?
• Выкупить право аренды на действующий бизнес• Арендовать оборудование б/у• Купить неуспешное заведение• Открыть экономичный формат заведения• Открыть что-то абсолютно новое для своего города• Открыть заведение с четкой генеральной идеей
Экономичные форматы заведений,
которые быстро окупаются
• Пиццерия• Качественный фаст-фуд• Стрит-фуд• Бургер-бар• Мини-кондитерская
Новые для украинского рынка форматы заведений
• «Ешь, сколько хочешь» (чураско)
• Моно-продукт (штрудель, блинная, супная)
• Винный бар либо шампань-бар
Каким должен быть руководитель ресторана?
• Должен уметь видеть• Должен уметь анализировать цифры• Должен быть всегда в тренде
Где брать первоначальный опыт?
• Пойти работать официантом• Учиться на практических тренингах для
управленцев• Посещать ресторанные форумы• Много путешествовать• Следить за трендами
Recommended