Кентро №51 осень 2011

Тема номера

№ 51 (2011)

CОДЕРЖАНИЕ

3 НОВОСТИДОРОГАЯ МОЯ МЕЧТА

6 СОБЫТИЕВАЖНАЯ ПТИЦА

14 СОБЫТИЕОБЪЕКТ СТРАСТИ

20 ТЕМА НОМЕРА ЗОЛОТОЙ ЗАПАС

30 ВИНОДЕЛАЛХИМИК ТАКИС

36 ДЕНЬ В КАЛЕНДАРЕМОНМАРТР И ВИНО ПОЭТОВ

40 ИДЕАЛЬНАЯ ПАРАОБМЕН РЕПЛИКАМИ

42 TERRA VITAАВСТРИЯ В НОВОМ СВЕТЕ

ИЗДАНИЕ

СЕТИ АЛКОГОЛЬНЫХ БУТИКОВ «КЕНТРО»

НАД НОМЕРОМ

РАБОТАЛИ:

«Кентро», № 51 (2011)

Тема номера

Тираж 4000 экз.Распространяется бесплатно

Свидетельство о регистрации средства массовой

информации выдано Федеральной службой по надзору

в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны куль-

турного наследия (Управление Россвязь охранкультуры

по Краснодарскому краю) ПИ № ТУ 23-00015 от 17 июня

2008 года. Рекламное издание.

ПЕЧАТЬООО «Омега-Принт»

344090, г. Ростов-на-Дону

ул. М. Горького, 3, тел. (863) 244-44-42

Заказ № 1693 от 06.09.2011 г.

Любое воспроизведение материалов или их фраг-

ментов возможно только с письменного разрешения

редакции. Точка зрения авторов может не совпадать

с мнением редакции.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР

Дмитрий Владимирович Бабенко

ЗАМЕСТИТЕЛЬ

ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Дарья Лето

e-mail: leto@newmen.info

АРТ-ДИРЕКТОР

Александр Бендарский

АВТОРЫ

Женя Борисова

Дарья Лето

ИЛЛЮСТРАТОР

Диана Романович

КОРРЕКТОР

Татьяна Беляева

ФОТО

Алеся Анисимова

shutterstock

ДОПЕЧАТНАЯ ПОДГОТОВКА

Препресс-бюро TwinPix

ИЗДАТЕЛЬ

Ирина Белолипецкая

ОТДЕЛ ПРОДАЖ

Мария Бесан

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Александра Хрусталева

УЧРЕДИТЕЛЬ

ООО «Вини-Лэнд»

Краснодар

ул. Новороссийская, 228

тел. (861) 210-03-42

ИЗДАТЕЛЬ

ИП Зубов Б. В.

353200, Краснодарский край, ст. Динская

ул. Хлеборобная, 86

тел.: (861) 279-44-33, 255-36-64

e-mail: info@newmen.info

РЕДАКЦИЯ

ООО «Издательский дом «НьюМэн»

3500072, Краснодар

ул. Московская, 59/1, 13-й этаж

тел./факс (861) 279-44-33

ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ КОСТЮМЧИК СИДЕЛ

ИЩУ ХОЗЯИНА

И ЭТИ ТУДА ЖЕ

ЧЕСТЬ ПО ЧЕСТИ

ЗА ПОГРОМ ОТВЕТИТЕ

ОРУЖИЕ МАССОВОГО ПОРАЖЕНИЯ

БЕРИ ВЫШЕ

6

Душевная птицаВ 2010 ГОДУ ИСПОЛНИЛОСЬ ТРИДЦАТЬ ЛЕТ С ТЕХ ПОР, КАК THE FAMOUS GROUSE БЫЛ ПРИЗНАН ВИСКИ № 1 В ШОТЛАНДИИ.

В ИНТЕРВЬЮ ЖУРНАЛУ «КЕНТРО» БРЕНД-МЕНЕДЖЕР THE FAMOUS GROUSE В РОССИИ ТАТЬЯНА КОРНЕЕВА РАССКАЗАЛА, ЧТО ОТЛИЧА-

ЕТ THE FAMOUS GROUSE ОТ ДРУГИХ КУПАЖИРОВАННЫХ ВИСКИ, КАКИЕ СПИРТЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ЕГО ХАРАКТЕР И С КАКОГО ВОПРОСА

НАЧИНАЕТСЯ ЗНАКОМСТВО С ЭТИМ БРЕНДОМ В РОССИИ.

«КЕНТРО»:

ТАТЬЯНА КОРНЕЕВА:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

7

ГЛАВНЫЕ ДАТЫ

В 1800 году виноторговец Мэтью Гло-

эг из шотландского города Перта осно-

вал компанию Matthew Gloag & Son Ltd.

В 1842 году Перт посетила королева Вик-

тория, и компании было предложено по-

ставлять вина для королевских банке-

тов. В 1860 году сын Мэтью Глоэга, Ви-

льям Глоэг, начал производить купажи-

рованые виски. В 1896 году племянник

основателя компании Мэтью Глоэг создал

бленд The Grouse, ставший в 1980 году ли-

дером в Шотландии среди купажирован-

ных виски. В 1984 году виски получил ста-

тус официально поставляемого к столу Ее

Величества Королевы Великобритании.

8

«КЕНТРО»:

Т. К.:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

ДАЛЬНИЙ РОДСТВЕННИК

В 2007 году в свет вышла новая версия вис-

ки The Black Grouse. На создание бленда

его производителей вдохновил родствен-

ник шотландской куропатки — черный

тетерев. К спиртам, составляющим осно-

ву главного купажа бренда, The Famous

Grouse Finest, были добавлены спирты

с вискикурен острова Айла, что придало

новому сорту дымный привкус. Как ска-

зал о новом бленде Стюарт МакРей, ком-

мерческий директор Тhe Edrington Group:

«Односолодовый виски, безусловно, фан-

тастический напиток, но гораздо больше-

го искусства требует создание купажа бо-

лее чем из тридцати различных сортов».

10

«КЕНТРО»:

Т. К.:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

ПОМОЩЬ ДРУГА

Более 90 % потребляемого в мире виски

составляют купажированные сорта. В от-

личие от Великобритании, где виски пьют,

как правило, люди от 45 лет, в России этот

напиток предпочитают потребители в воз-

расте 25–45 лет, в том числе молодые

женщины. Интерес к виски подтвержда-

ет и популярность туров на шотландские

вис кикурни среди российских туристов.

Как убеждены в Тhe Edrington Group, самая

лучшая реклама дорогого напитка — рас-

пространение о нем устной информации,

что особенно справедливо в отношении

России, где рекомендации друзей играют

большую роль при выборе товара.

---

--

-

12

«КЕНТРО»:

Т. К.:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

«КЕНТРО»:

Т. К.:

ВСЕОБЩАЯ ЛЮБИМИЦА

В 2002 году в Glenturret Distillery был от-

крыт экскурсионный центр The Famous

Grouse Experience с мультимедийным те-

атром для просмотра шоу рекламных ро-

ликов The Famous Grouse, главной герои-

ней которых стала, конечно же, знамени-

тая куропатка. Визуально-виртуальный

символ The Famous Grouse завоевал в Ве-

ликобритании всенародную любовь осе-

нью 1995 года, когда был запущен первый

рекламный ролик. Реклама приобрела та-

кую популярность, что каждый год под

Рождество в адрес телекомпаний при-

ходят письма телезрителей с просьбами

еще показать ролики The Famous Grouse.

14

Объект страстиВ ИНТЕРВЬЮ ЖУРНАЛУ «КЕНТРО» КРИСТИАН ДРУЭН, ВЛАДЕЛЕЦ

БРЕНДА DOMAIN COEUR DE LION И ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ОДНИХ ИЗ

ЛУЧШИХ НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ КАЛЬВАДОСОВ, РАССКАЗАЛ, ПО-

ЧЕМУ ДОЛГОЕ ВРЕМЯ ЭТОМУ НАПИТКУ БЫЛ ПРЕГРАЖДЕН ПУТЬ НА

МИРОВОЙ РЫНОК, КАК НАЦИОНАЛЬНОСТЬ ВЛИЯЕТ НА ВКУСОВЫЕ

ПРЕДПОЧТЕНИЯ И ЧЕГО НЕ ПОНЯТЬ СОВРЕМЕННЫМ КИТАЙЦАМ.

«КЕНТРО»:

КРИСТИАН ДРУЭН:

«КЕНТРО»:

К. Д.:

«КЕНТРО»:

К. Д.:

«КЕНТРО»:

15

16

К. Д.:

«КЕНТРО»:

К. Д.:

«КЕНТРО»:

К. Д.:

17

«КЕНТРО»:

К. Д.:

«КЕНТРО»:

К. Д.:

«КЕНТРО»:

К. Д.:

«КЕНТРО»:

К. Д.:

18

«КЕНТРО»:

К. Д.:

«КЕНТРО»:

К. Д.:

«КЕНТРО»:

К. Д.:

20

Золотой запасCЛАДКИЙ ВКУС В ВИНЕ СЧИТАЕТСЯ САМЫМ

ПРОСТЫМ И ПОНЯТНЫМ: С НЕГО, КАК ПРА-

ВИЛО, НАЧИНАЕТСЯ ЗНАКОМСТВО С ЭТИМ

НАПИТКОМ. НО КОГДА РЕЧЬ ИДЕТ О НАТУ-

РАЛЬНЫХ СЛАДКИХ ВИНАХ, СЛОВО «ПРОС-

ТОТА» НЕУМЕСТНО: ИХ БУКЕТ ЗАКЛЮЧАЕТ

В СЕБЕ ТАКОЕ МНОГООБРАЗИЕ НОТ И ОТ-

ТЕНКОВ, ЧТО ПРЕВРАЩАЕТ ДЕГУСТАЦИЮ

В УВЛЕКАТЕЛЬНУЮ ИГРУ В АССОЦИАЦИИ.

21

СЛАДКИЙ НОЯБРЬ

ЧЕГО В НИХ ТОЛЬКО НЕТ

За что во всем мире так ценят токайские вина? За их

волнующую остроту и яркое чистое послевкусие, рез-

кость которого не смягчает даже высокое содержа-

ние сахара,— такими они бывают в молодости. С года-

ми эти вина становятся мягче, округлее и сложнее, со-

храняя чис тое, свежее послевкусие; в глубоком аромате вин можно угадать

тона желтых осенних яблок, вяленых абрикосов, сладкого апельсина и спе-

лых экзотических фруктов, миндаля, цветущей акации, сливочной карамели

и минералов, а в полном, маслянистом и прекрасно сбалансированном вку-

се — оттенки сухофруктов, мармелада и ванили.

22

ПЛЕСЕНЬ НЕНАГЛЯДНАЯ

Сложную, зависящую от погодных условий технологию производства сладких

вин виноделы сегодня упрощают с помощью современных методик — крио-

экстракции (заморозка собранных ягод перед отжимом) и засевания собран-

ного винограда искусственно вывыденными спорами ботритиса. Первая мето-

дика используется даже в почтенных шато Сотерна, вторая — в Калифорнии,

где она и была придумана: максимально вызревший ви-

ноград собирают и складывают штабелями до потолка,

а затем опрыскивают спорами ботритиса. Находящийся

в плотно закрытом помещении виноград за несколько

дней покрывается благородной плесенью.

СЛАДКОЕ И ЕЩЕ СЛАЩЕ

Повышение культуры пития Дегустация премиальных напитков из лучших винодельческих регионов мира. Интересные рассказы о странах, где эти напитки производят, о том, где и как их пьют, и о людях, которые их создают. Дегустации для постоянных клиентов, организация корпоративных и индивидуальных дегустаций.

Магазин «Кентро» | г. Краснодар, ул. Суворова, 74 | тел. (861) 210-02-00

24

ДОТЯНУТЬСЯ ДО НЕБЕС

ВЫБОР ЕСТЬ

Кроме вин из расположенной по соседству с Сотерном коммуны Барсак, близ-

кие по стилю к сотерну вина из полностью или частично бортритизированно-

го винограда производят в апеласьонах Серон, Сен-Круа-дю-Мон, Кадийяк,

Лупьяк, Монбазийяк и Жюрансон, Вувре, Кар де Шоме, Бонзо, Монлуи и Ко-

то дю Лайон. Тонкие и элегантные, с нотами экзотических фруктов, спелой

груши, липового цвета и минералов, они более легкие,

чем вина из Бордо, что, впрочем, нисколько не умаляет

других их достоинств, в числе которых — огромный по-

тенциал к выдержке. Вина Барсака могут продаваться

как Barsac, так и под апеласьоном Sauternes.

26

ДВА К ВОСЬМИ

ПРИМЕР СТАРШИХ

Сегодня натуральные сладкие вина из ботритизированного винограда про-

изводят во многих винодельческих регионах: «приручить» благородную пле-

сень пытаются и некоторые виноделы в Италии и странах Нового Света, где

производство таких вин почетно и престижно и поднимает планку винодель-

ческого хозяйства на новую высоту. И все-таки климат, благоприятствующий

появлению «золотого» грибка, остается прерогативой

классических регионов Старого Света. Хотя нужно от-

дать виноделам Нового Света должное: стараясь при-

близиться к лучшим образцам из классических регио-

нов, они производят вполне достойные вина.

28

РАЗНЫЕ И ЯРКИЕ

Лучшие немецкие и австрийские айсваны делают из «рислинга»: этот сорт

позволяет добиться идеального соотношения сладости и кислотности — ба-

ланса, который делает это вино практически вечным. Но холод способен

«облагородить» и менее изысканные сорта, например, «сильванер» и «ше-

ребе» (последний получен путем скрещивания «рислинга» и «сильванера»).

В зависимости от сорта и расположения виноградни-

ка ароматы и вкусы айсванов могут быть очень разны-

ми — от фруктовых до минеральных и медовых, но вне

зависимости от нюансов букета они всегда будут фан-

тастически яркими.

30

Алхимик ТакисВ 1974 ГОДУ, ПОСЛЕ «СЛЕПОЙ» ДЕГУСТАЦИИ, ОРГАНИЗОВАННОЙ ЖУРНАЛОМ DECANTER, НА КОТОРОЙ ВИНО SASSICAIA ОДЕРЖА-

ЛО ПОБЕДУ НАД БОРДОСКИМ GRAND CRU, НОВЕЙШАЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ИСТОРИЯ ТОСКАНЫ РАЗДЕЛИЛАСЬ НА ДВЕ ЭПОХИ —

ДО И ПОСЛЕ ДЖАКОМО ТАКИСА. И ХОТЯ В ЭТУ ИСТОРИЮ ВПИСАНО НЕМАЛО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ИМЕН, ИМЕННО ТАКИСА СЕГОДНЯ

НАЗЫВАЮТ ОТЦОМ СОВРЕМЕННОГО ИТАЛЬЯНСКОГО ВИНОДЕЛИЯ, ЗАДАВШЕГО НОВЫЕ СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА ДЛЯ ВСЕЙ СТРАНЫ.

31

СТАРТОВАЯ ПЛОЩАДКА

SASSICAIA ПРЕКРАСНАЯ

ПРИМЕР ТАКИСА

Многие методики, которые сегодня итальянские виноде-

лы широко используют в своей практике, первым начал

использовать Джакомо Такис, придя работать в Marchesi

Antinori. Это прежде всего селекция клонов, разбивка

виноградников с плотной посадкой лозы, клонирование

сортов, низкая урожайность, контроль малолактической ферментации, ку-

пажи из бордоских и местных сортов и тонкости выдержки вина в дубе. Что

касается блендов, то, как говорит сам Такис, за очень редким исключением

«санджовезе» должен быть благодарен «каберне совиньон» за то, что тот

смягчает, балансирует и возвышает тосканский сорт.

32

БЕЗ ФАНАТИЗМА

Сам Такис всегда старался использовать дуб умеренно, руководствуясь прин-

ципом, что «лучшие вина, выдержанные в барриках,— те, которые не имеют

вкуса бочки». По его мнению, «неббиоло» и «санджовезе» не подходят вы-

держка в дубовых бочках. В начале 1990-х, когда Тоскана переживала пик

«дубомании», он предостерегал виноделов: «Баррики не решат проблемы

КУЛЬТУРНАЯ АДАПТАЦИЯ

кьянти, если только их не усугубят». Он оказался прав:

закон, требующий выдержки высококачественного кьян-

ти в дубовых бочках, привел к тому, что в погоне за мар-

кой многие виноделы стали выдерживать в бочках совер-

шенно не предназначенные для этого виноматериалы.

33

СОЛНЦЕ, ВОЗДУХ И ВОДА

ПРИВИЛЕГИИ ЗВЕЗДЫ

Высокое качество вина Sassacaia стало поистине ми-

ровой сенсацией, но, несмотря на международную из-

вестность, восторженные отзывы маститых критиков

и лестные сравнения с винами первых замков Бордо,

особенно в адрес винтажа 1985 года, долгое время

это вино, признанное первым супертосканским, имело статус vino da tavola

(столовое вино, низшая категория в итальянской классификации). И толь-

ко в конце 1990-х годов Sassacaia получило свой собственный статус DOC.

Это единственное итальянское вино из одного поместья, обладающее та-

кой высокой привилегией.

34

ВЗГЛЯД С ВЫСОТЫ

ВИНОГРАДНИК НА ПЕСКЕ

Члены кооператива Santadi известны не только как хорошие виноделы, но и

как новаторы: они первыми разбили виноградники на песке и смогли сохра-

нить в Сульчисе, где располагается кооператив, дофиллоксерные лозы: фил-

локсера не развивается на песчаных участках. Виноделы также высадили на

песке молодые лозы, не привитые на американские подвои. Такие лозы луч-

ше переносят засушливый климат Сардинии и повы-

шенную концентрацию соли в почве, поэтому их можно

успешно культивировать на морском берегу. Во многом

благодаря этим людям сегодня апеласьон Carignano del

Sulcis — один из самых известных на Сардинии.

36

Монмартр и вино поэтовКАЖДЫЙ ГОД В ПЕРВУЮ СУББОТУ ОКТЯБРЯ НА МОНМАРТРСКОМ ХОЛМЕ ПРОХОДИТ ПРАЗДНИК СБОРА УРОЖАЯ. КРОШЕЧНЫЙ ВИ-

НОГРАДНИК, ПОЛОЖИВШИЙ НАЧАЛО ЭТОЙ СЛАВНОЙ ТРАДИЦИИ, БЫЛ РАЗБИТ НА ЗНАМЕНИТОМ ХОЛМЕ В 1930-Х ГОДАХ, НО ВИНО-

ДЕЛИЕ В ЭТИХ КРАЯХ ИМЕЕТ ИСТОРИЮ КУДА БОЛЕЕ ДАВНЮЮ И ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНУЮ. И ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ НА ЭТОТ ГРАНДИОЗ-

НЫЙ ФЕСТИВАЛЬ СТРЕМЯТСЯ ПОПАСТЬ ВСЕ, КОМУ ИНТЕРЕСНО И НАСТОЯЩЕЕ МОНМАРТРА, И ЕГО ПРОШЛОЕ.

«И ЖИЗНЬ, И СЛЕЗЫ, И ЛЮБОВЬ...»

37

КЛОЧОК ПАМЯТИ

«ЧТО В ИМЕНИ ТЕБЕ МОЕМ?»

Колыбелью парижской жизни и колыбелью богемы на-

зывали Монмартр в начале XX века. Откуда пошло

само название «Монмартр», до конца не ясно. По одной

версии, от названия «гора Марса» (по-латыни Mons

Martis) или от «горы Меркурия» (Mons Mercuri): храмы в

честь Марса и Меркурия были когда-то воздвигнуты римлянами на этом хол-

ме, по другой — от названия «гора мучеников» (Mons Martirium). Интересно,

что в годы Великой французской революции Монмартр был ненадолго пе-

ре име нован в Montmarat — в честь одного из лидеров якобинской револю-

ции Жан-Поля Марата.

38

ВЕСЬ МОНМАРТР В ОДНОМ ГЛОТКЕ

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО

Каждый год монмартрскому празднику сбора урожая задается какая-то

определенная тема: например, в 2009 году она звучала как Montmartre

festival Three Donkeys («Монмартрский фестиваль трех ослиц»),

в 2010 году — Montmartre holiday humor («Монмартрский праздник юмо-

ра»), на 2011 год заявлена тема Montmartre celebrates the islands («Мон-

мартр прославляет острова»). В этом году праздник

пройдет 5–9 октября. Программу нынешнего фести-

валя, а также полный отчет о предыдущих праздни-

ках можно узнать на официальном сайте мероприятия

www.fetedesvendangesdemontmartre.com.

39

МИЛАЯ АМЕЛИ

Одним из главных символов фестиваля вина считается

любимый самими французами фильм «Амели», многие со-

бытия в котором разворачиваются как раз на Монмарт ре.

Кто знает, завоевала ли бы эта картина такую всенарод-

ную любовь, если бы главную роль в нем сыграла не Одри

Тоту, а Эмили Уотсон, как изначально планировал режиссер Жан-Пьер Жене?

Но на тот момент актриса уже приняла приглашение сниматься в другом филь-

ме, а, кроме того, она не говорила по-французски. В итоге Амели Пулен сыграла

Одри Тоту. Фильм, который пришелся по душе и президенту Франции Жаку Ши-

раку, вызвал новую волну популярности Монмартра у туристов.

40

Родилась и выросла в Нальчике, хо-

рошо знает и любит кавказскую кух-

ню — как любит и русскую, будучи

русской. Работала шеф-поваром го-

стиницы «Россия», приехав в Крас-

нодар — шеф-поваром в ресторанах

«Аквариум» и Fish. За тридцать лет ра-

боты поваром и кондитером ни разу не

усомнилась в том, что занимает свое

место, а не чужое. В планах на буду-

щее — изучить в деталях греческую

кухню и открыть в Краснодаре соб-

ственный кондитерский цех.

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «ОЛИМП»

Обмен репликами

Галина Манукян

РУЛЕТ ИЗ БАРАНИНЫ

баранина, бакла-

жаны, болгарский

перец, лук, по-

мидоры, зелень,

пряности

ВИНО

HECATE

красное сухое

Страна: Франция

Регион: Мадиран

Производитель: Domain

Laffont

41

ШАШЛЫКИ КЕБАБ ПО-ГРЕЧЕСКИ

вырезка из говя-

, дины, баранины,

свино-говяжий

фарфарфарфарфафафафафафа ш,ш,ш,ш,ш,ш,ш,, ововововововв щи щищищи

ВИНО

THE COPPERMINE ROAD

красное сухое

Регион: МакЛарен

Вейл

Миллезим: 2006

Производитель:

d’Arenberg

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОЛСТОЛО-БИК С ОВО-ЩАМИ

толстолобик,

оливковое мас-

ло, лимон, зе-

лень, овощи

ВИНО

BENEFIZIO

белое сухое

Регион: Тоскана

Миллезим: 2007

Производи-

тель: Marchezi de

Frescobaldi

ЗЗТБЩ

т

о

л

л

Эти

ви

на

вы м

ож

ете

при

об

ре

сти

в с

ети

ма

гази

но

в «К

ен

тро

»

42

В новом свете

«АНТИФРИЗНЫЙ СКАНДАЛ», РАЗГОРЕВШИЙСЯ В АВСТРИИ В 1985 ГОДУ, МОГ БЫ ПОСТАВИТЬ КРЕСТ НА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ

«КАРЬЕРЕ» ЭТОЙ СТРАНЫ, НО ВОЗЫМЕЛ СОВЕРШЕННО ОБРАТНЫЙ ЭФФЕКТ: ОН ПРИВЕЛ К СОЗДАНИЮ САМОГО СТРОГОГО В МИРЕ

ВИННОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА И ПОЯВЛЕНИЮ В ЭТОЙ СТРАНЕ НОВОЙ КУЛЬТУРЫ ВИНОДЕЛИЯ.

43

ГЛАВНЫЙ БЕЛЫЙ

СМЕНА ПРЕФЕРЕНЦИЙ

РАЗДЕЛИТЬ УСПЕХ

В общем и целом в Австрии производится больше сухих,

чем сладких или полусладких вин. Сами австрийцы после

1985 года стали предпочитать легкие белые сухие вина с

хорошей кислотностью, хотя в последнее десятилетие

красные вина здесь переживают настоящий бум — благо-

даря сепажным винам, произведенным из двух местных сор тов — «цвайгельта»

и «блауфренкиша». Еще часть успеха приходится на долю «пино нуар», «сен-

лорана», «блауэр португизера», «каберне совиньон», «мерло», «сира» и «блау-

эр вильдбахера». Последний сорт является региональной особенностью запад-

ной части Штирии, где из него производят розовое вино шильхер.

44

ПЫШНЫЕ И ЭЛЕГАНТНЫЕ

СУЩИЙ АД

Озеро Нойзидлерзее сформировало в Бургенланде один из самых идеаль-

ных в мире мезоклиматов для развития Botrytis cinerea. После долгого жар-

кого лета постепенно понижающиеся ночью температуры вызывают ранним

утром туман над теплой водой и окружающими озеро виноградниками. Днем

под ярким солнцем туман рассеивается, и эти смены тепла и влажности соз-

дают идеальные условия для грибка. Такие же условия

для него созданы и в восточной части региона, Зеевин-

келе. Но местным жителями там приходится очень не-

легко: из-за повышенной влажности и жары этот район

прозвали Хелль (нем. Holle — ад).

45

ЖЕЛАННЫЙ ГОСТЬ

ЗАРУЧИТЬСЯ МИЛОСТЬЮ

Вино из небольшого городка Руст (Бургенланд) поль-

зуется заслуженной славой уже несколько столетий. В

1524 году королева Мария Венгерская даже пожалова-

ла местным виноделам право изображать на винных боч-

ках букву R и корону как особый знак качества. Спустя

более полутора веков жители Руста поддержали вином войска императо-

ра Леопольда I во время битвы с турками и венграми. В знак благодарности

императорский Дом присвоил Русту титул Свободного королевского города.

Благосклонность кайзера помогли завоевать и 60 тысяч золотых гульденов

и 500 ведер великолепного аусбруха, преподнесенных ему жителями города.

46

ДОЛГАЯ ИСТОРИЯ

ЗДЕСЬ ВСЕ РАВНЫ

Исторически в Вене сложилась своя особенная культура потребления вина.

В 1874 году император Иосиф II узаконил право местных крестьян на произ-

водство и продажу в своих домах вин и еды собственного производства, и те-

перь почти каждое местное винодельческое хозяйство содержит небольшую

винную таверну (heurige), куда можно зайти и выпить дешевого молодого вина

из «грюнер вельтлинера», на закуску к которому тради-

ционно подаются домашняя колбаса, хлеба и свежие

овощи с огорода. Таверны эти пользуются большой по-

пулярностью, причем у посетителей самых разных воз-

растов и социальных статусов.

48

ОДНО ДРУГОГО СЛАЩЕ

Начиная с 1973 года вина в Австрии классифицируются по системе, подобной

той, что используется для классификации немецких вин: главным критери-

ем является содержание сахара в сусле, но норма сусла гораздо выше, чем в

немецкой системе. Вес сусла измеряется в градусах KMW (Klosterneuburger

Mostwaage), и для каждой категории вина установлен минимально допусти-

мый градус. В 1993 году классификация вин дополни-

лась категориями сладости, установленными для вин

Extra Dry, Dry и Medium Dry. Главным и самым извест-

ным винодельческим регионом Австрии, производящим

сухие вина, остается Вахау.