1

№ 48 (2010)

CОДЕРЖАНИЕ

5 НОВОСТИ

ЦИФРА СЧАСТЬЯ

8 СОБЫТИЕ

THE MACALLAN:

КУЗНИЦА ХАРАКТЕРОВ

14 ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВИДА

ОСОБЕННОСТИ

НАЦИОНАЛЬНОЙ МОНОПОЛИИ

20 ДРУГИЕ БЕРЕГА

НЕ ПИВОМ ЕДИНЫМ

26 ДРУГИЕ БЕРЕГА

ФРАНЦИЯ:

ПРОСТОТА И РАДУШИЕ

32 ИСТОРИЯ БРЕНДА

ВОСПИТАНИЕ КУЛЬТА

38 TERRA VITA

ЗВЕЗДА

ПО ИМЕНИ ТОКАЙ

44 АРХИВ

НАГВАЛЬ КАРЛОС

14141414141

20202020220022022 383838383383333

ИЗДАНИЕ

СЕТИ АЛКОГОЛЬНЫХ БУТИКОВ «КЕНТРО»

НАД НОМЕРОМ

РАБОТАЛИ:

«Кентро», № 48 (2010)

Тираж 8000 экз.Распространяется бесплатно

Свидетельство о регистрации средства массовой

информации выдано Федеральной службой по надзору

в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны куль-

турного наследия (Управление Россвязь охранкультуры

по Краснодарскому краю) ПИ № ТУ 23-00015 от 17 июня

2008 года. Рекламное издание.

ПЕЧАТЬООО «Омега-Принт»

344090, г. Ростов-на-Дону

пр. Стачки, 98, тел. (863) 244-44-42

Заказ № 2645 от 26.11.2010 г.

Любое воспроизведение материалов или их фраг-

ментов возможно только с письменного разрешения

редакции. Точка зрения авторов может не совпадать

с мнением редакции.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОРДмитрий Бабенко

АРТ-ДИРЕКТОРМария Суховеева

ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЛАВНОГО РЕДАКТОРАДарья Лето

ОТВЕТСТВЕННЫЙ СЕКРЕТАРЬ Сергей Жуков

АВТОРЫДмитрий БабенкоЖеня БорисоваЕлена ГолубцоваИрина КонюховаДарья Лето

ДИРЕКТОР ПО ПРОИЗВОДСТВУ РЕКЛАМЫЭльдар Мусапаров

ИЛЛЮСТРАТОРНаталья Перлик

КОРРЕКТОРЕкатерина Титученко

ФОТОАлеся АнисимоваСергей ПеньковМихаил Ступин

ДОПЕЧАТНАЯ ПОДГОТОВКАПрепресс-бюро TwinPix

ИЗДАТЕЛЬИрина Белолипецкая

КОММЕРЧЕСКИЙ ДИРЕКТОРОксана Карпова

ОТДЕЛ ПРОДАЖЛариса АбрамоваЖанна Работягина

РАСПРОСТРАНЕНИЕАлександра Хрусталева

PR-МЕНЕДЖЕРАнна Воблая

УЧРЕДИТЕЛЬООО «Вини-Лэнд»Краснодарул. Новороссийская, 228тел. (861) 210-03-42

ИЗДАТЕЛЬИП Зубов Б. В.353200, Краснодарский край, ст. Динскаяул. Хлеборобная, 86тел.: (861) 279-44-33, 255-36-64e-mail: info@newmen.info

 ÑØÀ ïîñòóïèë â ïðîäàæó ðåä÷àéøèé êîíüÿê The Last Drop Cognac. Óíèêàëåí îí òåì, ÷òî èçãîòîâëåí èç ñïèð-òîâ, áî÷êè ñ êîòîðûìè áûëè íàéäåíû íà çàáðîøåííîì ïå-ðåãîííîì çàâîäå â ëåñàõ Êî-íüÿêà. Ïðîëåæàâøèå â ëå-ñó 60 ëåò, îíè áûëè îáíàðó-æåíû Òîìîì ßãî, ïàðòíåðîì ôèðìû The Last Drop Distillers Ltd., ïîñëå äîëãèõ ïîèñêîâ. The Last Drop Cognac âðó÷-íóþ ðàçëèò ïî áóòûëêàì, êî-òîðûå ïîìåùåíû â êîæàíûå ôóòëÿðû âìåñòå ñ ñåðòèôèêà-òîì ñ óêàçàíèåì äàòû áóòè-ëèðîâàíèÿ è íîìåðà êîíêðåò-íîé áóòûëêè, à òàêæå ïðîá-íèêîì ñ êîíüÿêîì îáúåìîì 50 ìë. Áëàãîäàðÿ åìó ðàðè-òåòíûé êîíüÿê ìîãóò ïîïðî-áîâàòü òå, êòî ïðèîáðåòåò åãî â êà÷åñòâå ïîäàðêà èëè äëÿ ëè÷íîé êîëëåêöèè. Âñåãî âû-ïóùåíî 478 ýêçåìëÿðîâ. Öåíà êîíüÿêà ñîñòàâëÿåò 2700 äîë-ëàðîâ çà áóòûëêó.

ÂÛÉÒÈ ÈÇ ÒÅÍÈ Â ñåíòÿáðå ýòîãî ãîäà ìèð âïåðâûå îòïðàçäíî-âàë Ìåæäóíàðîäíûé äåíü «ãðåíàøà», èëè G-Day. Ýòîò ñîðò øèðîêî âîçäå-ëûâàåòñÿ âî âñåì ìèðå, íî èç-çà ïðèñóùåãî åìó óãëîâàòîãî õàðàêòåðà âè-íîäåëû ÷àùå âñåãî ïðåä-ïî÷èòàþò èñïîëüçîâàòü åãî â ñî÷åòàíèè ñ áîëåå áëàãîðîäíûìè ñîðòàìè. Ìåæäó òåì, êàê îêàçàëîñü, «ãðåíàø» ñïîñîáåí ðîæ-äàòü ôåíîìåíàëüíûå âè-íà. Ñåãîäíÿ â ïðîäâèæå-íèè ýòîãî ñîðòà ïðèíè-ìàþò àêòèâíîå ó÷àñòèå ìíîãèå âëèÿòåëüíûå êðè-òèêè, âèíîäåëû è æóðíà-ëèñòû.  ñëåäóþùåì ãî-äó G-Day áóäåò îòìå÷àòü-ñÿ ñ áîëüøèì ðàçìàõîì: â ðàçíûõ ñòðàíàõ áóäóò îðãàíèçîâàíû îòêðûòûå ñáîðû óðîæàÿ, òóðû ïî âè-íîäåëüíÿì, ñðàâíèòåëü-íûå äåãóñòàöèè, ñïåöè-àëüíûå àêöèè â ìàãàçè-íàõ è ýíîãàñòðîíîìè÷å-ñêèå óæèíû.

Âèíî Penfolds Grange, êîòîðîå äî íåäàâíåãî âðåìåíè ñ÷èòà-ëîñü ñàìûì äîðîãèì â Àâñòðà-ëèè è ïðîäàâàëîñü ïî öåíå 100 àâñòðàëèéñêèõ äîëëàðîâ çà áóòûëêó, óñòóïèëî ñâîè ïîçè-öèè âèíó The Laird Shiraz 2005. Ýòî òâîðåíèå âèíîäåëü÷åñêîãî õîçÿéñòâà Torbreck æóðíàëè-ñòû óæå åäèíîãëàñíî îêðåñòè-ëè íîâîé ñåíñàöèåé. Êàê ñ÷è-

òàåò ãëàâíûé âèíîäåë õîçÿé-ñòâà Äýâèä Ïàóýë, âèíî äåéñòâè-òåëüíî óäàëîñü: åãî ãëàâíûå äî-ñòîèíñòâà — íîòêè åæåâèêè è øîêîëàäà â áóêåòå è îòëè÷-íàÿ ñòðóêòóðà. Ïîêà The Laird Shiraz 2005 ïðîäàåòñÿ ïî öå-íå 700 äîëëàðîâ çà áóòûëêó, íî âèíîäåë íå èñêëþ÷àåò, ÷òî â áëèæàéøèå ãîäû öåíà ìîæåò ïîäíÿòüñÿ äî 1000 äîëëàðîâ.

ÇÀÁÛÒÛÅ Â ËÅÑÓ

НИ ТЕНИ СОМНЕНИЯ

 çíà ê ñîò ðóäíè ÷åñ ò âà ñ CITIC, ñàìîé áîëüøîé ãîñó-äàðñòâåííîé èíâåñòèöèîí-íîé êîìïàíèåé â Êèòàå, Cha-teau Mouton-Rothschild, îäèí èç ñàìûõ èìåíèòûõ áðåíäîâ â ìèðå, ðåøèë óêðàñèòü ýòèêåò-

êó íà áóòûëêàõ ñ âèíîì Cha-teau Lafite 2008 ãîäà èåðîãëè-ôîì, îáîçíà÷àþùèì öèôðó âîñåìü. Êàê èçâåñòíî, êîìïà-íèè ñîâìåñòíî âëàäåþò âè-íîãðàäíèêàìè â ïðîâèíöèè Øàíüäóí íà ïîëóîñòðîâå Ïåí-

ëàé.  Êèòàå âîñüìåðêà ñ÷èòà-åòñÿ ñèìâîëîì, ïðèíîñÿùèì óäà÷ó, òàê ÷òî íåò íèêàêèõ ñî-ìíåíèé, ÷òî ãëàâíûìè ïîêó-ïàòåëÿìè âèíà, îáåùàþùåãî çàîáëà÷íîå ñ÷àñòüå, ñòàíóò èìåííî æèòåëè Ïîäíåáåñíîé.

ЦИФРА СЧАСТЬЯ

ИЗВИНИ-ПОДВИНЬСЯ

ГАСКОНСКИЙ ЮБИЛЯР Â 2010 ãîäó âåñü ìèð ïðàçäíóåò äåíü ðîæäåíèÿ îäíîãî èç ñòà-ðåéøèõ è ïî÷èòàåìûõ êðåïêèõ íàïèòêîâ â ìèðå — àðìàíüÿêà.  ýòîì ãîäó åìó èñïîëíÿåòñÿ 700 ëåò. Îôèöèàëüíîé äàòîé ðîæäåíèÿ àðìàíüÿêà ñ÷èòàåò-ñÿ 1310 ãîä, êîãäà Âèòàëü Äþ-ôóð, àááàò ìîíàñòûðÿ Îç, íà-ïèñàë êíèãó «Äëÿ òåõ, êòî õî-÷åò ñîõðàíèòü ñâîå çäîðîâüå è îñòàâàòüñÿ â õîðîøåé ôîðìå».  ñâîåì òðóäå îí ïåðå÷èñëèë 40 ïîëåçíûõ ñâîéñòâ ýòîãî íàïèòêà.  ÷åñòü 700-ëåòíå-ãî þáèëåÿ â ýòîì ãîäó â ðàç-íûõ ñòðàíàõ ìèðà ïðîâîäÿòñÿ ìíîãî÷èñëåííûå äåãóñòàöèè, âûñòàâêè, ôåñòèâàëè è òîðæå-ñòâåííûå óæèíû, ïðèçâàííûå ïîçíàêîìèòü ìíîãî÷èñëåííóþ àðìèþ ïîêëîííèêîâ àðìàíüÿêà ñ äàâíåé èñòîðèåé, êóëüòóðîé è òðàäèöèÿìè ïîòðåáëåíèÿ ýòî-

ãî íàïèòêà. Îäíî èç òàêèõ ìå-ðîïðèÿòèé ïðîøëî è â Ìîñêâå. Îíî áûëî ïðèóðî÷åíî ê îòêðû-òèþ â Òðåòüÿêîâñêîé ãàëåðåå âûñòàâêè ðèñóíêîâ XVI–XIX âå-êîâ èç ñîáðàíèé ìóçååâ Ëóâðà è Îðñå. Ñòîëü òåñíîå ñîòðóäíè-÷åñòâî ïðîèçâîäèòåëåé àðìà-íüÿêà è êðóïíåéøèõ õóäîæå-ñòâåííûõ ñîáðàíèé Ôðàíöèè íå ñëó÷àéíî: ÷àñòü ñðåäñòâ îò ïðîäàæè àðìàíüÿêà ïåðå÷èñ-ëÿåòñÿ â ôîíä ôðàíöóçñêîãî êîìèòåòà ÞÍÅÑÊÎ ñ öåëüþ ñî-õðàíåíèÿ ïàìÿòíèêîâ ìèðîâî-ãî íàñëåäèÿ.

Èíäèéñêèå ó÷åíûå èç Èíñòèòó-òà ñóáòðîïè÷åñêîãî ñàäîâîäñòâà ñòàëè ïåðâûìè, êîìó óäàëîñü ïðîèçâåñòè âèíî èç ìàíãî. «Åñëè Ôðàíöèÿ, Èòàëèÿ è Àâ-ñòðàëèÿ ñòàëè âèííûìè äåð-æàâàìè, ïîòîìó ÷òî âèíîãðàä

ïðîèçðàñòàåò ó íèõ â áîëüøîì êîëè÷åñòâå, ïî÷åìó áû íàì íå äåëàòü âèíî èç ìàíãî, êîòîðûì èçîáèëóåò íàøà çåìëÿ?» — ðàñ-ñóäèëè îíè è âçÿëèñü çà äåëî. Ãëàâíîé çàäà÷åé äëÿ íèõ ñòàë ïîèñê òåõíîëîãèé îáðàáîòêè

âÿçêèõ ïëîäîâ ìàíãî. Ðåçóëüòà-òîì èõ ñòàðàíèé ñòàë ñëàäêèé íàïèòîê æåëòîâàòîãî öâåòà êðå-ïîñòüþ 8–9 %. Ó÷åíûå óâåðåíû, ÷òî èõ òâîðåíèå ìîæåò ñòàòü ñåðüåçíûì êîíêóðåíòîì òðàäè-öèîííîìó âèíîãðàäíîìó âèíó.

Äëÿ íåêîòîðûõ âèíîäåëîâ ìè-íóâøàÿ îñåíü ñòàëà ñåçîíîì áîëüøèõ ïîòåðü. Òàê, â àìå-ðèêàíñêîì øòàòå Âàøèíãòîí, àïåëëàñüîíå Ðåä Ìàóíòèí, çëîóìûøëåííèêè ïðîíèêëè íà âèíîäåëüíþ Grand Reve è ïîõèòèëè âåñü óðîæàé ðåäêîãî ñîðòà «áóøâàéí-ìóðâåäð». Òîò ôàêò, ÷òî èç âñåõ ñîðòîâ, âû-ðàùèâàåìûõ íà âèíîäåëüíå, áûë óêðàäåí èìåííî ýòîò, äà-åò îñíîâàíèå ñ÷èòàòü, ÷òî ïðå-ñòóïëåíèå ñîâåðøèëè ñâåäóþ-ùèå â âèíîäåëèè ëþäè. Äåëî â òîì, ÷òî «áóøâàéí-ìóðâåäð» âûðàùèâàåòñÿ ïî÷òè èñêëþ-÷èòåëüíî íà Þãå Ôðàíöèè è èñïîëüçóåòñÿ â ïðîèçâîäñòâå ýëèòíûõ âèí. ×òî áîëåå âñåãî ïå÷àëèò ñîòðóäíèêîâ Grand Reve, òàê ýòî òî, ÷òî ïîõè-ùåííûé óðîæàé áûë ðåçóëü-

òàòîì ýêñïåðèìåíòà, íà÷àòî-ãî åùå â 2008 ãîäó, è èì óæå íå óçíàòü, óäàëñÿ ëè îí èëè íåò. Îöåíèòü âèíî íûíåøíå-ãî óðîæàÿ è óãîñòèòü èì ñâî-èõ ïî÷åòíûõ ãîñòåé íå ñóæ-äåíî è ïàðëàìåíòó è ìýðèè Ãàìáóðãà, ñ ÷üèõ âèíîãðàä-íèêîâ ãðàáèòåëè ñíÿëè ïî÷òè âñå ãðîçäüÿ, è âèíîãðàäàðþ èç Ëàíãåäîêà Ðîëàíó Êàâåëþ, ëè-øèâøåìóñÿ 30 òîíí îòáîðíîãî «êàáåðíå-ñîâèíüîí». Ïîëèöèÿ ïðåäïîëàãàåò, ÷òî çäåñü òîæå ïîðàáîòàëè ïðîôåññèîíàëû, è íå èñêëþ÷åíî, ÷òî êîíêó-ðåíòû. Åñëè êðàæè ïîâòîðÿò-ñÿ è â ñëåäóþùåì ãîäó, ãàðìî-íèÿ ïåéçàæåé âèíîäåëü÷åñêèõ ðåãèîíîâ ìîæåò áûòü íàðóøå-íà îáíåñåííûìè êîëþ÷åé ïðî-âîëîêîé çàáîðàìè è êàìåðàìè âèäåîíàáëþäåíèÿ

Âî Ôðàíöèè âûøëà â ñâåò êíèãà î âèíå, íàïèñàííàÿ ñïåöèàëüíî äëÿ äåòåé. Åå àâòîð — Àëåí Ìóýêñ, èç-âåñòíûé âèíîäåë èç Ñåíò-Ýìèëüîíà, âëàäåëåö õî-çÿéñòâà Chateau Fonroque. Êíèãà «Ëîçû è âèíà: ìèð, êîòîðûé ñòîèò îòêðûòü» îðèåíòèðîâàíà íà äåòåé â âîçðàñòå îò 7 äî 12 ëåò, ñ ïîìîùüþ èëëþñòðàöèé â íåé ðàññêàçûâàåòñÿ îá èñòîðèè ìèðîâîãî âèíî-äåëèÿ îò Äðåâíåãî Ðè-ìà äî íàøèõ äíåé, íàöè-îíàëüíûõ òðàäèöèÿõ ïî-òðåáëåíèÿ âèíà, à òàêæå î òîì, êàê äåëàåòñÿ âèíî ñåãîäíÿ. Êàê ñ÷èòàåò ñàì âèíîäåë, ïîäðàñòàþùåå ïîêîëåíèå ïî÷òè íè÷åãî íå çíàåò î âèíå è åãî ðîëè â êóëüòóðíîé æèçíè ðîä-íîé ñòðàíû, è ýòà êíèãà ïîìîæåò âîñïîëíèòü ýòîò ïðîáåë. Àëåí Ìóýêñ çàèí-òåðåñîâàí â ýòîì ïðîåêòå íå òîëüêî êàê àâòîð, íî è êàê ïðîèçâîäèòåëü áèîäè-íàìè÷åñêèõ âèí, à ïîòî-ìó îñîáûé àêöåíò â ñâî-åé êíèãå ñäåëàí èìåííî íà îðãàíè÷åñêîì àñïåêòå ïðîèçâîäñòâà. Ýêîëîãè÷-íóþ íàïðàâëåííîñòü èç-äàíèÿ ïîä÷åðêèâàåò è òî, ÷òî îíî íàïå÷àòàíî áåç èñ-ïîëüçîâàíèÿ òèïîãðàôñêî-ãî êëåÿ è ëàêà.

ÈÑÒÎÐÈß Â ÊÀÐÒÈÍÊÀÕ

ОБОДРАЛИ КАК ЛИПКУ

Íà ìèðîâîì àëêîãîëüíîì ðûí-êå ïîÿâèëàñü íîâèíêà — âîäêà èç èíæèðà. Óíèêàëüíûé áðåíä Black Fig Vodka — äåòèùå àãåíò-ñòâà Phillips Design Group. Èç-íà÷àëüíî âîäêà âûïóñêàëàñü äâóìÿ ðåñòîðàòîðàìè Ðýíäè Íýéñîíîì è Ìèò÷åëëîì Ìàê-ñâåëëîì; ñî âðåìåíåì îíà ïðè-îáðåëà òàêóþ ïîïóëÿðíîñòü, ÷òî îíè îáðàòèëèñü ê àãåíò-

ñòâó ñ ïðîñüáîé ðàçðàáîòàòü áðåíäèíã, íåéìèíã, ñîçäàòü äèçàéí óïàêîâêè è ôèðìåííî-ãî ñòèëÿ, âåá-ñàéò è ñòðàòåãèþ çàïóñêà ïðîäóêòà íà ðûíêå. Black Fig Vodka ïðåäíàçíà÷å-íà ñïåöèàëüíî äëÿ ëþáèòåëåé êîêòåéëåé: åå íåîáû÷íûé âêóñ ñïîñîáåí ïðåîáðàçèòü òðàäè-öèîííûé âîäî÷íûé êîêòåéëü, ïðèâíåñÿ â íåãî íîâûå íîòêè.

КРЕПКАЯ ФИГА

Çíàìåíèòûé ìóçûêàíò Êðèñ äå Áóðã ðåøèë ðàññòàòüñÿ ñ ñàìûìè öåííûìè ýêñïîíàòà-ìè ñâîåé âèííîé êîëëåêöèè.  åãî ïîãðåáå õðàíÿòñÿ òàêèå øåäåâðû ìèðîâîãî âèíîäå-ëèÿ, êàê Lafite 1945-ãî, Latour 1961-ãî, Cheval Blanc 1978-ãî, à òàêæå íåñêîëüêî ëó÷øèõ âèíòàæåé Margaux, êîëëåê-öèÿ âèíòàæåé Mouton, íà÷è-íàÿ ñ 1945 ãîäà, è äðóãèå âå-ëèêîëåïíûå âèíà. Ðåøåíèå

âûñòàâèòü íà ïðîäàæó ðåä-÷àéøèå âèíòàæè ìóçûêàíò îáúÿñíÿåò òåì, ÷òî îí òàê èìè ïðîíèêñÿ, ÷òî òåïåðü ñ÷èòàåò íàñòîÿùèì êîùóíñòâîì èõ ïðîñòî âûïèòü. Êðèñ äå Áóðã íå ñîìíåâàåòñÿ, ÷òî âñå îíè íàéäóò ñåáå äîñòîéíûõ âëà-äåëüöåâ. «ß ïðîáîâàë ýòè âè-íà, òàê ÷òî ìîå ëþáîïûòñòâî óäîâëåòâîðåíî. À íà âûðó÷åí-íûå îò ïðîäàæè äåíüãè ÿ ñìî-ãó îáíîâèòü ñâîþ êîëëåêöèþ».

ПОПРОЩАТЬСЯ С ЛЮБИМЫМИ

Àóêöèîííûé äîì Sotheby’s îòêðûë íà Ìàíõýòòåíå áóòèê Sotheby’s Wine äëÿ ïðîäàæè âèíà â ðîçíèöó. Ê òàêîé èäåå Sotheby’s ïîäòîëêíóëè ìíî-ãî÷èñëåííûå ïðîñüáû êëè-åíòîâ ðàçðàáîòàòü áîëåå ãèá-êóþ è îïåðàòèâíóþ ñèñòåìó ïðîäàæè âèí, íåæåëè òðà-äèöèîííûå âèííûå àóêöèî-íû. Ïî ñëîâàì ïðåçèäåíòà è ãåíåðàëüíîãî äèðåêòîðà äî-ìà Äæåéìè Ðèò÷è, çíàíèÿ è îïûò, íàêîïëåííûå ñïåöèà-ëèñòàìè Sotheby’s çà ãîäû ðà-áîòû ñ ëó÷øèìè âèíîäåëàìè ïëàíåòû è èçâåñòíûìè êîë-ëåêöèîíåðàìè, òåïåðü ïîçâî-ëÿþò èì îêàçûâàòü óíèêàëü-íûå óñëóãè è äàâàòü ïîêóïà-òåëÿì áóòèêà èñ÷åðïûâàþ-ùèå îòâåòû íà âñå âîïðîñû, êàñàþùèåñÿ âèíà è êóëüòó-ðû åãî ïîòðåáëåíèÿ.  àññîð-òèìåíòå ìàãàçèíà, êîòîðûé áóäåò âåñòè ïðîäàæè íà ñàé-òå www.sothebyswine.com , ìîæíî áóäåò íàéòè êàê âè-íà ñòîèìîñòüþ îò 14 äîëëà-ðîâ, òàê è ðåäêèå âèíòàæ-íûå íàïèòêè ïî öåíå 40 òû-ñÿ÷ äîëëàðîâ.

ÏÎÉÒÈ ÍÀÂÑÒÐÅ×Ó

Ýêñïåðòû ñàìîãî ïðåñòèæ-íîãî êîíêóðñà Internation-al Wine Challenge íàçâàëè âèíî, ïðèçíàííîå èìè â ýòîì ãîäó ëó÷øèì â ìèðå. Èì ñòàëî Brunello di Mon-talcino Riserva 2004 ãîäà îò âèíîäåëü÷åñêîãî õîçÿéñòâà Castello Romitorio. Âñåãî â êîíêóðñå ïðèíèìàëè ó÷à-ñòèå áîëåå 10 òûñÿ÷ áðåí-äîâ. Çâàíèå ëó÷øåãî âèäà ñðåäè äåñåðòíûõ âèí ïîëó-÷èëî âèíî Samling Trock-enbeerenauslese 2007 ãî äà ïðîèçâîäñòâà Hans Tschida Alois Kracher; ñðåäè èãðè-ñòûõ — Charles Heidsieck Millesime 2000 ãîäà; ëèäå-ðîì æå ñðåäè áåëûõ âèí ñòà-ëî Puligny Montrachet Pre-mier Cru Les Chalumeaux 2007 ãîäà.

ÂÅËÈÊÎËÅÏÍÀß ×ÅÒÂÅÐÊÀ

8

The Macallan: кузница характеров

Áåñåäîâàëà Äàðüÿ Ëåòî / Ôîòî: Ñåðãåé Ïåíüêîâ

ЭТОЙ ОСЕНЬЮ THE MACALLAN ПРОВЕЛ СЕРИЮ СВЕТСКИХ УЖИНОВ THE MACALLAN DINNER В КРУПНЫХ ГОРОДАХ РОССИИ,

В ТОМ ЧИСЛЕ И В КРАСНОДАРЕ. ПОБЕСЕДОВАВ С БРЕНД-АМБАССАДОРОМ THE MACALLAN АЛЕКСЕЕМ КУЧИНЫМ, МЫ УЗНАЛИ,

НА ЧТО СПОСОБНА ДУБОВАЯ БОЧКА, ЧТО ДЕЛАЮТ С ВИСКИ ДЕСЯТИЛЕТИЯ ВЫДЕРЖКИ, ПОЧЕМУ THE MACALLAN НЕ ВАЖНЫ

РЕКОРДЫ И ПОЧЕМУ НА ВИСКИ ЭТОГО БРЕНДА НИКОГДА НЕ БУДЕТ СКИДОК.

«КЕНТРО»: The Macallan

èçâåñòåí êàê áðåíä êàòå-

ãîðèè ëþêñ. Òàê êîìïàíèÿ

ïîçèöèîíèðîâàëà ñåáÿ

èçíà÷àëüíî èëè ýòî ïðè-

øëî ïîçäíåå, êîãäà âèñêè

The Macallan ïðèîáðåë

ìèðîâóþ èçâåñòíîñòü?

АЛЕКСЕЙ КУЧИН: Ñ ñà-

ìîãî íà÷à ëà, êîãäà â

1700 ãîäó áûë ïîñòðîåí

äóõîâíûé äîì The Ma-

callan, ïîìåñòüå Easter

Elchies House, êîìïàíèÿ

î ð è å í ò è ð î â à ë à ñ ü í à

òî, ÷òîáû ïðîèçâîäèòü

ï ð îä ó ê ò âûñ î÷ à é øå -

ãî êà÷åñòâà èç ëó÷øåãî

ñûðüÿ. Ñòîèìîñòü âèñêè

The Macallan îïðåäåëÿ-

åòñÿ íå åãî ïîïóëÿðíî-

ñòüþ, à ñåáåñòîèìîñòüþ

èíãðåäèåíòîâ, èç êîòî-

ðûõ îí ñîçäàåòñÿ, è, êàê

ñëåäñòâèå, — êà÷åñòâîì

ñàìîãî âèñêè. Êàê íà-

âåðíÿêà âàì èçâåñòíî,

ôèëîñîôèÿ áðåíäà áà-

çèðóåòñÿ íà øåñòè ñòîë-

ïàõ êà÷åñòâà: ðîäîâîå

ïîìåñòüå The Macallan,

ïåðåãîííûå êóáû, ïðå-

âîñõîäíûå ñïèðòû (â áî÷-

êè çàêëàäûâàåòñÿ òîëüêî

øåñòíàäöàòü ïðîöåíòîâ

îò ïîëó÷åííîãî ïðè ïåðå-

ãîíêå äèñòèëëÿòà), óíè-

êàëüíûå äóáîâûå áî÷êè,

íàòóðàëüíûé ïðèðîäíûé

öâåò è, íàêîíåö, èñêëþ-

÷èòåëüíîñòü ñàìîãî âè-

ñêè. The Macallan — îäèí

èç òåõ ïðîèçâîäèòåëåé,

êîòîðûé íèêîãäà íå áóäåò

ïðîâîäèòü êàêèõ-òî ñïå-

öèàëüíûõ àêöèé, äåëàòü

íà ñâîé âèñêè ñêèäêè,

ïîòîìó ÷òî ýòî îïóñòèò

çàäàííóþ ìíîãî ëåò íà-

çàä âûñîêóþ ïëàíêó. Äó-

ìàþ, ÷òî è ÷åðåç ñòî ëåò

âèñêè The Macallan âðÿä

ëè áóäåò ñòîèòü äåøåâëå.

«КЕНТРО»: Íåêîòîðûå

øîòëàíäñêèå âèñêèêóð-

íè, â ÷àñòíîñòè, Murray

McDavid, çàäàâøèñü öå-

ëüþ ïðîèçâîäèòü èñòèí-

íî øîòëàíäñêèé âèñêè,

èñïîëüçóþò òîëüêî ìåñò-

íîå ñûðüå. Âèñêèêóðíþ

The Macallan â ýòîì ñìûñ-

ëå òîæå ìîæíî íàçâàòü

ïàòðèîòîì?

А. К.: Èñïîëüçîâàòü èí-

ãðåäèåíòû, èìåþùèå èñ-

êëþ÷èòåëüíî øîòëàíä-

ñêîå «ïðîèñõîæäåíèå»,

íå óäàåòñÿ ïî òîé ïðîñòîé

ïðè÷èíå, ÷òî äëÿ âûäåðæ-

êè ñïèðòîâ èñïîëüçóþòñÿ

àìåðèêàíñêèå è èñïàí-

ñêèå áî÷êè. ×òî îñòàåòñÿ?

Âîäà, ÿ÷ìåíü è äðåâåñ-

íûé óãîëü, êîòîðûé íà

âèñêèêóðíå èñïîëüçó-

åòñÿ âìåñòî òîðôà. Âîäà

áåðåòñÿ èç ðåêè Ñïåé.

Ýòî ÷èñòåéøàÿ ãîðíàÿ

âîäà, êîòîðàÿ ïðîõîäèò

÷åðåç äðåâíåéøèå ãîð-

íûå ïîðîäû, íàñû ùàÿñü

ìèíåðàëàìè è ñîëÿìè.

Íà ïðîèçâîäñòâî âèñêè

è äåò ÿ÷ìåíü äâó õ ñî-

ðòîâ — optic è golden

promise. Âòîðîé ñîðò îò-

ëè÷àåòñÿ îò ïåðâîãî áîëü-

øåé âåëè÷èíîé çåðåí è,

ñîîòâåòñòâåííî, áîëüøèì

ñîäåðæàíèåì êðàõìàëà.

Íî íà ñàìîì äåëå, ÿ÷-

ìåíü íå òàê âàæåí äëÿ

âèñêè, êàê âîäà, áî÷êè

è êëèìàò.

«КЕНТРО»: À âåäü ìíî-

ãèå ïðîèçâîäèòåëè àê-

öåíòèðóþò âíèìàíèå êàê

ðàç íà òîì, ÷òî ñâîèì êà-

÷åñòâîì âèñêè âî ìíîãîì

îáÿçàí èìåííî õîðîøåìó

ÿ÷ìåíþ...

А. К.: Íà ñàìîì äåëå âëè-

ÿíèå ÿ÷ìåíÿ íà âêóñ è

àðîìàò âèñêè ñîñòàâëÿåò

íå áîëåå äåñÿòè ïðîöåí-

òîâ. Ïîñëå äèñòèëëÿöèè

ïîë ó ÷àåòñ ÿ îáû ÷ íûé

ñïèðò — áåç öâåòà, âêóñà

è çàïàõà. Îí çàêëàäûâà-

åòñÿ â áî÷êè, è èìåííî

áî÷êà ñîçäàåò ýòîò íà-

ïèòîê. Äåâÿíîñòî ïðî-

öåíòîâ áî÷åê, èñïîëü-

çóåìûõ â ïðîèçâîäñòâå,

The Macallan çàêóïàåò â

èñïàíñêîì ãîðîäå Õåðåñ.

Ñ òîãî ìîìåíòà, êàê ñïè-

ëèâàþòñÿ äåðåâüÿ è ãî-

òîâûå áî÷êè ïðèâîçÿòñÿ

íà âèñêèêóðíþ, ïðîõîäèò

÷åòûðå ãîäà. Íå êàæäûé

ïðîèçâîäèòåëü ìîæåò ïî-

çâîëèòü ñåáå òàêèå äîë-

ãèå èíâåñòèöèè. Ñíà÷àëà

îïðåäåëÿåòñÿ êà÷åñòâî

äðåâåñèíû, ïîñëå ÷åãî

áðåâíà ðàñïèëèâàþòñÿ

íà ðåéêè, êîòîðûå çàòåì

ãîä ñóøàòñÿ, ïîòîì èõ ñî-

áèðàþò â áî÷êè, â êîòî-

ðûõ äâà-òðè ãîäà âûäåð-

æèâàåòñÿ õåðåñ, è òîëüêî

9

ñîáûòèå

10

ïîòîì áî÷êè â ñîáðàííîì

âè äå äîñ òà â ë ÿþòñ ÿ â

Øîòëàíäèþ. Èìåííî â

ñîáðàííîì. Ìíîãèå êîì-

ïàíèè ïåðåâîçÿò áî÷êè â

ðàçîáðàííîì âèäå, ýêî-

íîìÿ òàêèì îáðàçîì íà

ëîãèñòèêå, íî òîëüêî íå

The Macallan: òàê áî÷êà

òåðÿåò äî 30 ïðîöåíòîâ

ñâîèõ ïîëåçíûõ êà÷åñòâ,

êîòîðûå îíà ìîãëà áû îò-

äàòü âèñêè. Îäíà áî÷êà èç

èñïàíñêîãî äóáà îáúåìîì

500 ëèòðîâ ñòîèò ïîðÿäêà

800 äîëëàðîâ, èç àìåðè-

êàíñêîãî — â äåñÿòü ðàç

ìåíüøå. À âèñêèêóðíÿ èñ-

ïîëüçóåò ìíîãèå ñîòíè

òàêèõ áî÷åê. Âñå ýòè öèô-

ðû ÿ ïðèâîæó äëÿ òîãî,

÷òîáû åùå ðàç ïîä÷åð-

êíóòü: èìåííî êà÷åñòâî è

ñòîèìîñòü ñûðüÿ, èäóùåå

íà ïðîèçâîäñòâî âèñêè

The Macal lan, â äà ëü-

íåéøåì îïðåäåëÿþò åãî

ñòîèìîñòü. È òàê áûëî

âñåãäà. ×òî æå êàñàåòñÿ

ïàòðèîòèçìà... Íå çíàþ,

äåëàåò ëè îí âèñêè ëó÷-

øå... Íàâåðíîå, äåëàåò.

«КЕНТРО»: ×åì îáúÿñ-

íÿåòñÿ òàêàÿ ðàçíèöà â

ñòîèìîñòè áî÷åê?

А. К.: Ïî ñâîåé ñòðóêòóðå

èñïàíñêèé äóá ãîðàçäî

áîëåå ïîðèñòûé, ÷åì àìå-

ðèêàíñêèé, çà ñ÷åò ÷åãî

âèñêè ëó÷øå âçàèìîäåé-

ñòâóåò ñ áî÷êîé, íàñûùà-

åòñÿ öâåòîì, ïðèîáðåòàåò

õàðàêòåð è áóêåò. Èìåííî

òàêîé âèñêè, ñåðüåçíûé

è âäóì÷èâûé, îïðåäå-

ëÿåò îñîáåííîñòü ïðî-

ñëàâëåííîé êîëëåêöèè

Sherry Oak. Ýòî ñëîæíûé

ïî ñâîåìó âîñïðèÿòèþ

âèñêè, êîòîðûé îðèåí-

òèðîâàí íà áîëåå îïûò-

íûõ è èñêóøåííûõ ëþ-

áèòåëåé ýòîãî íàïèòêà.

Òåì, êòî òîëüêî íåäàâíî

îòêðûë äëÿ ñåáÿ ìèð âè-

ñêè, áîëüøå ïîäõîäèò íå

ìåíåå èçâåñòíàÿ êîëëåê-

öèÿ The Macallan Fine

Îàk. Ýòîò âèñêè íè÷óòü

íå ïðîùå, íî áëàãîäàðÿ

òîìó, ÷òî äëÿ âûäåðæêè

ñïèðòîâ èñïîëüçóþò íå

òîëüêî èñïàíñêèå, íî è

àìåðèêàíñê èå áî÷ê è,

íàïèòîê ïîëó÷àåòñÿ íå

òàêèì íàñûùåííûì è

òðóäíûì äëÿ ïîíèìàíèÿ.

«КЕНТРО»: À ïåðåãîííûå

êóáû? Ðàçâå îíè íå âëè-

ÿþò íà õàðàêòåð âèñêè?

А. К.: Áåçóñëîâíî, âëèÿ-

þò! Ïîýòîìó ïåðåãîííûå

êóáû è âîøëè â øåñòü

ñòîëïîâ êà÷åñòâà âèñêè

The Macallan. Íà âèñêè-

êóðíå èñïîëüçóåòñÿ äâà

âèäà êóáîâ: íà 9000 ëè-

òðîâ è íà 4500 ëèòðîâ.

Çà ñ÷åò âòîðè÷íîé ïåðå-

ãîíêè â ìàëåíüêîì êóáå

ñïèðòû ïîëó÷àþòñÿ áîëåå

íàñûùåííûìè, ìàñëÿíè-

ñòûìè, áëàãîäàðÿ ÷åìó

îíè ïðèîáðåòàþò ïîòåí-

öèàë ê äîëãîé âûäåðæêå.

«КЕНТРО»: Äåëàåò ëè

äîëãàÿ âûäåðæêà âèñêè

êà÷åñòâåíåå? Íàïðèìåð,

ìîæíî ëè ãîâîðèòü î òîì,

÷òî 30-ëåòíèé âèñêè ëó÷-

øå, ÷åì 12-ëåòíèé?

А. К.: Åñëè ïåðåíîñèòü

âîçðàñò ÷åëîâåêà íà âîç-

ðàñò âèñêè, òî 12-ëåòíèé

âèñêè ìîæíî ñðàâíèòü

ñ ìîëîäûì ÷åëîâåêîì

ëåò äâà äöàòè: îí ó æå

âçðîñëûé, íî åìó åùå

íå õâàòàåò æèçíåííîãî

îïûòà; 18-ëåòíèé — ýòî

ìîëîäîé ìóæ÷èíà ëåò

òðèäöàòè ïÿòè, êîòîðûé

óæå ÷åãî-òî äîáèëñÿ â

æèçíè; 30-ëåòíèé — çðå-

ëûé ìóæ÷èíà ëåò ñîðîêà

ïÿòè, ñ áîëüøèì æèçíåí-

íûì îïûòîì, óæå äîñòèã-

øèé â æèçíè êàêîãî-òî

îïðåäåëåííîãî áàëàíñà.

Äðóãèìè ñëîâàìè, êàê è

Один из представителей

рода Макаллан — сцена-

рист Аллан Скотт, одна из

самых ярких фигур Голливу-

да. В 1980 году, уже cтав ми-

ровой знаменитостью, Скотт

возглавил компанию The Ma-

callan и за 15 лет обеспечил

процветание бренда. Не все

коллеги по кинематографи-

ческому цеху догадывались

о его двойной жизни, хотя

сам он ничего и не скрывал.

В каждом своем сценарии

Аллан Скотт прописывал

эпизод с виски The Macallan,

и даже в культовом фильме

ужасов «А теперь не смотри»

для виски нашлось несколь-

ко секунд.

ВСЕ ДЛЯ СЕМЬИ

÷åëîâåê, âèñêè ñ âîçðàñ-

òîì ñòàíîâèòñÿ ñëîæíåå è

èíòåðåñíåå, íî íå âñå ìî-

ãóò ïîíÿòü ýòó ñëîæíîñòü.

Òàê, íàïðèìåð, òåì, êòî

ïðèâûê ïèòü ñòàíäàðò-

íûé òðåõëåòíèé ñêîò÷ â

ñîñòàâå êîêòåéëåé, äåãó-

ñòèðîâàòü 12-ëåòíèé âè-

ñêè áóäåò òðóäíî â ñèëó

òîãî, ÷òî ðåöåïòîðû íå

íàòðåíèðîâàíû âîñïðè-

íèìàòü òàêîé äîâîëüíî

ñëîæíûé è êðåïêèé íà-

ïèòîê. È ñêîðåå âñåãî

îí èì íå ïîíðàâèòñÿ.

Íî èìåííî êîêòåéëè ñëó-

æàò ñâîåîáðàçíûì «ìî-

ñòèêîì», ÷åðåç êîòîðûé

ìíîãèå ïåðåõîäÿò íà ïî-

òðåáëåíèå âèñêè â ÷èñòîì

âèäå. Ïî ýòîé æå ïðè÷èíå

ìíå ñàìîìó áóäåò ñëîæíî

äåãóñòèðîâàòü 50-ëåòíèé

âèñêè The Macallan. Êîãäà

âû ïðîáóåòå 12-ëåòíèé

âèñêè, âû ÷óâñòâóåòå â

íåì ëåãêóþ ñïèðòóîç-

íîñòü, â ñðàâíåíèè ñ íèì

18-ëåòíèé âèñêè áóäåò êà-

çàòüñÿ ìÿã÷å çà ñ÷åò òîãî,

÷òî çà ýòè øåñòü ëåò ñïèð-

òóîçíîñòü âûâåòðèëàñü,

íî ñàì íàïèòîê ïðè ýòîì

ñòàë ñëîæíåå. Ñîîòâåò-

ñòâåííî, âèñêè åùå áîëåå

ñòàðøåãî âîçðàñòà çà ñ÷åò

ñâîåé ñëîæíîñòè ñòàíî-

âèòñÿ òðóäíåå äëÿ âîñ-

ïðèÿòèÿ. Åñëè ñðàâíèâàòü

âèñêè 12-ëåòíåé è 30-ëåò-

íåé âûäåðæêè, íåëüçÿ

ñêàçàòü, ÷òî 30-ëåòíèé

îäíîçíà÷íî ëó÷øå — êàæ-

äûé èç íèõ óíèêàëåí ïî-

ñâîåìó. ß áû ñêàçàë òàê:

áîëåå âûäåðæàííûé âè-

ñêè íå ëó÷øå, îí ïðîñòî

äðóãîé. Åñëè áî÷êà íå-

äîñòàòî÷íî êà÷åñòâåííàÿ,

à ñïèðòû íåäîñòàòî÷íî

ìàñëÿíèñòûå è íàñûùåí-

íûå, ñ ãîäàìè îíè ìîãóò

èñïîðòèòüñÿ: íàñòîëüêî

ïðîïèòàþòñÿ âêóñîì è

çàïàõîì äðåâåñèíû, ÷òî

ñòàíóò íåïðèãîäíû ê óïî-

òðåáëåíèþ. Âûäåðæàòü

ñïèðò 30 ëåò — äîñòàòî÷-

íî ñëîæíàÿ çàäà÷à. Èç äå-

ñÿòè áî÷åê â ñðåäíåì ýòî

óäàåòñÿ òðåì-÷åòûðåì.

Ìû èìååì äåëî ñ ïðè-

ðîäîé, è çäåñü ñëîæíî

÷òî-òî ïðåäóãàäàòü èëè

ñïðîãíîçèðîâàòü ñî ñòî-

ïðîöåíòíîé òî÷íîñòüþ,

äàæå îáëàäàÿ áîëüøèì

îïûòîì è èìåÿ â ðàñïîðÿ-

æåíèè ñîâðåìåííóþ ëà-

áîðàòîðèþ, êàêàÿ åñòü íà

âèñêèêóðíå The Macallan.

Áî÷êè õðàíÿòñÿ â êàìåí-

íûõ ïîãðåáàõ, ãäå òåìïå-

ðàòóðà ÷óòü âûøå, ÷åì íà

îòêðûòîì âîçäóõå. Ðàñ-

ïîëîæåíà ëè áî÷êà áëèæå

ê âûõîäó èëè, íàîáîðîò,

â ãëóáèíå, ïàäàåò ëè íà

íåå ñîëíå÷íûé ñâåò èëè

åå çàñëîíÿåò äðóãàÿ áî÷-

êà, ñòîèò ëè îíà íà ñêâîç-

íÿêå — âñå ýòî âëèÿåò íà

ïðîöåññû ñîçðåâàíèÿ è

òî, êàêèì â èòîãå áóäåò

âèñêè.

«КЕНТРО»: Ýòîé âåñíîé

The Macallan ïðåäñòàâèë

î÷åðåäíîé ðàðèòåò: âè-

ñêè 64-ëåòíåé âûäåðæ-

êè â õðóñòàëüíîì äåêàí-

òåðå Lalique. Ïëàíèðóåò

ëè êîìïàíèÿ âûïóñêàòü

âèñêè åùå áîëüøåé âû-

äåðæêè?

ñîáûòèå

1111

Графин, в котором этой вес-

ной компании The Macal-

lan и Lalique презентовали

64-летний односолодовый

виски, был выпущен в честь

150-летия основателя юве-

лирного бренда. Декантер

был создан по средневеко-

вой технологии «потерянный

воск». Хрустальную пробка

графина украшена гравю-

рой с изображением панора-

мы, откры ваю щей ся с берега

реки Спей, где располагается

производство The Macallan.

ВИД С БЕРЕГА

Êàê è ÷åëîâåê, âèñêè ñ âîçðàñòîì ñòàíî-âèòñÿ ñëîæíåå è èíòåðåñíåå, íî â òî æå âðåìÿ è òðóäíåå äëÿ âîñïðèÿòèÿ. Íå âñå ìîãóò ñðàçó ïîíÿòü ýòó ñëîæíîñòü.

12

А. К.: Ó The Macallan

íåò öåëè ïîáèòü êàêîé-

ëèáî âîçðàñòíîé ðåêîðä,

íî å ñ ò ü ñ ò ð å ì ëå í èå ,

âûïóñ òèâ ïðîäóêò, ïîä-

÷åðêíóòü ñòàðàíèÿ ëþäåé,

áëàãîäàðÿ êîòîðûì îí

áûë ñîçäàí. Ó êàæäîé âè-

ñêèêóðíè õðàíÿòñÿ â ïî-

ãðåáàõ ñòàðûå áî÷êè, è çà-

äà÷à ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû

âîâðåìÿ èõ èçâëå÷ü, ïîêà

ñïèðòû íå ïðîïèòàëèñü

çàïàõîì äðåâåñèíû, à çà-

òåì äîñòîéíî ïðåïîäàòü

ýòîò âèñêè, êàê òîãî òðå-

áóåò ýòîò áëàãîðîäíûé íà-

ïèòîê. Ñäåëàòü ýòî ìîæíî

ïî-ðàçíîìó. Íàïðèìåð,

íàëèòü ðåäêèé âèñêè â

õðóñòàëü ðó÷íîé ðàáîòû

è ïðåäñòàâèòü åãî êàê

øåäåâð, à â ñîòðóäíè÷å-

ñòâå ñ Lalique The Macallan

äåéñòâèòåëüíî âûïóñêàåò

íàñòîÿùèå øåäåâðû.

«КЕНТРО»: Ñåðèÿ óæè-

íîâ The Macallan Dinner

êàê ðàç è ïîñâÿùåíà ýòî-

ìó øåäåâðó…

А. К.: Äà, ýòîìó øåäåâðó è

íå òîëüêî åìó: íàøè ãîñòè

èìåëè âîçìîæíîñòü óâè-

äåòü âñå õðóñòàëüíûå äå-

êàíòåðû ñ âèñêè, êîòîðûå

áûëè ñîçäàíû â ñîòðóäíè-

÷åñòâå ñ þâåëèðíîé êîì-

ïàíèåé Lalique, íà÷èíàÿ

ñ 2005 ãîäà. Íî ÿ õî÷ó ñêà-

çàòü, ÷òî, îðãàíèçîâûâàÿ

ýòè óæèíû, The Macallan

ñòàâèò ïåðåä ñîáîé áîëåå

ìàñøòàáíûå öåëè. Ïðî-

âîäÿ The Macallan Dinner,

ìû ñòðåìèìñÿ ñîçäàòü

äëÿ ãîñòåé ïðàâèëüíóþ

àòìîñôåðó, êîòîðàÿ áû

ðàñïîëàãàëà áû ê çíàêîì-

ñòâó ñ âèñêè The Macallan.

Íà óæèíàõ ïðåäñòàâëåíû

âèñêè 12, 15, 18, 21, 25 è

30 ëåò âûäåðæêè, è äëÿ

êàæäîãî âèñêè øåô-ïîâàð

ðåñòîðàíà, ãäå ïðîõîäèò

ìåðîïðèÿòèå, ãîòîâèò îò-

äåëüíîå ñïåöèàëüíîå áëþ-

äî, êîòîðîå áû îòòåíÿëî

åãî âêóñ è ïîä÷åðêèâàëî

ïðèñóùèå åãî àðîìàòó è

âêóñó íîòêè. Ìû íå ÷èòà-

åì íàøèì ãîñòÿì ëåêöèé,

íå ó÷èì èõ, êàê ïðàâèëü-

íî äåãóñòèðîâàòü âèñêè,

íå äàåì êàêèõ-ëèáî õà-

ðàêòåðèñòèê, íå íàâÿçû-

âàåì ñâîå ìíåíèå — ìû

ïðîñòî äàåì âîçìîæíîñòü

èõ ïîïðîáîâàòü è ñàìèì

ïîíÿòü èõ âêóñ è àðîìàò.

Ïîâòîðþñü, ìû ïðîñòî

ñîç äàåì ðàñ ïîëà ãà þ -

ùóþ àòìîñôåðó — õîðî-

øåå çàâåäåíèå, óäîáíûå

êðåñëà, ïðèÿòíûå ëþäè

âîêðóã, îòëè÷íàÿ êóõíÿ

è èíòåðåñíîå îáùåíèå,

÷òîáû äåãóñòàöèÿ âèñêè

Macallan àññîöèèðîâà-

ëàñü ñ ïðèÿòíûìè âîñ-

ïîìèíàíèÿìè. Ýòî êàê ñ

ëþáèìîé ïåñíåé: êîãäà

âû åå ñëóøàåòå, âû âñïî-

ìèíàåòå òî õîðîøåå, ÷òî

ó âàñ ñ íåé ñâÿçàíî, è ó âàñ

ïîäíèìàåòñÿ íàñòðîåíèå.

Õî÷ó ñêàçàòü, ÷òî î÷åíü

÷àñòî ïîñëå óæèíîâ ê

íàì ïîäõîäèëè ëþäè ñ

òàêèìè ñëîâàìè: «Çíàåòå,

âîîáùå-òî ÿ ïðèøåë ñ äðó-

ãîì ïðîñòî çà êîìïàíèþ

è âîîáùå-òî ÿ íå ëþáëþ

âèñêè. Íî ñåãîäíÿ ÿ èì

ïðîíèêñÿ». Âîò ýòè ñëîâà

äëÿ íàñ ñàìîå ãëàâíîå.

The Macallan — мировой ли-

дер аукционов: коллекция

The Macallan Fine & Rare Col-

lection была продана за ре-

кордную сумму 250 тыс анг-

лий ских фунтов стерлингов.

В декабре 2007 года в Нью-

Йорке состоялся аукцион,

среди лотов был представ-

лен и раритетный алкоголь.

Еще до начала аукциона

главным лотом назвали ви-

ски The Macallan 1926 года.

Бутылка была продана за

54 тыс. долларов.

ЗВЕЗДА АУКЦИОНОВ

Ó The Macallan íåò öåëè ïîáèòü âîçðàñò-íîé ðåêîðä, íî åñòü ñòðåìëåíèå, âûïó-ñòèâ âèñêè, ïîä÷åðêíóòü ñòàðàíèÿ ëþ-äåé, áëàãîäàðÿ êîòîðûì îí áûë ñîçäàí.

14

Òåêñò: Äìèòðèé Áàáåíêî

Особенности национальной монополии

«ХОЗЯЕВА НАСТАИВАЛИ ВОДКУ НА ПРЯНОСТЯХ И РАЗНЫХ ДУШИСТЫХ ТРАВАХ: НА КОРИЦЕ, МЯТЕ,

ГОРЧИЦЕ, ЗВЕРОБОЕ, СЕЛИТРЕ, ПОМЕРАНЦЕВОЙ И ЛИМОННОЙ КОРКАХ, МОЖЖЕВЕЛЬНИКЕ,

И ДЕЛАЛИ НАЛИВКИ НА РАЗНЫХ ЯГОДАХ. РУССКИЕ ПИЛИ ВОДКУ НЕ ТОЛЬКО ПЕРЕД ОБЕДОМ, НО И ВО

ВРЕМЯ ОБЕДА, И ПОСЛЕ НЕГО, И ВО ВСЯКОЕ ВРЕМЯ ДНЯ». ТАК ИСТОРИК Н. И. КОСТОМАРОВ ХАРАК-

ТЕРИЗОВАЛ ОТНОШЕНИЯ, СЛОЖИВШИЕСЯ У РУССКИХ С ИХ НАЦИОНАЛЬНЫМ НАПИТКОМ В XVI ВЕКЕ.

15

ОТ КОРЧМЫ К КАБАКУ

Àëêîãîëüíûå íàïèòêè áûëè èçâåñòíû íà Ðóñè çà-

äîëãî äî ïîÿâëåíèÿ âîäêè. Â ïåðèîä ñ IX ïî XI âåêà

àëêîãîëü íà Ðóñè ïðîèçâîäèëñÿ èç åñòåñòâåííûõ

äàðîâ ïðèðîäû, êîòîðûå íå áûëî íåîáõîäèìîñòè

îáðàáàòûâàòü, à äîñòàòî÷íî áûëî ïðîñòî äàòü èì

çàáðîäèòü (ìåä, áåðåçîâèöà).  XI âåêå íà÷àëî ðàç-

âèâàòüñÿ ïðîèçâîäñòâî àëêîãîëÿ èç çåðåí çëàêîâûõ

ðàñòåíèé (ïèâî, îë), è ýòè íàïèòêè ñäåëàëèñü ñòîëü

ïîïóëÿðíû, ÷òî äàæå âûòåñíèëè âèíî èç öåðêîâíûõ

îáðÿäîâ òîãî âðåìåíè. Ñîáñòâåííàÿ òåõíîëîãèÿ

âèíîêóðåíèÿ, òî åñòü ïðîèçâîäñòâà êðåïêèõ íàïèò-

êîâ èç çåðíîâîãî ñûðüÿ, ñëîæèëàñü íà òåððèòîðèè

Ìîñêîâñêîãî êíÿæåñòâà ïðèìåðíî â 40–70-õ ãîäàõ

XV âåêà. Ñ ýòîãî æå ìîìåíòà âåäåò ñâîé ñ÷åò äîëãàÿ

èñòîðèÿ ãîñóäàðñòâåííûõ ìîíîïîëèé íà ïðîèçâîä-

ñòâî âîäêè â Ðîññèè. Àâòîðîì ïåðâîé èç íèõ ñòàë

öàðü Èâàí III, ñäåëàâøèé â 1478 ãîäó ïðîèçâîäñòâî

âîäêè ãîñóäàðñòâåííîé ïðèâèëåãèåé. Òåïåðü ïðî-

ñòûì ëþäÿì äîçâîëÿëîñü «âàðèòü ïèòüÿ» òîëüêî äëÿ

äîìàøíåãî ïîòðåáëåíèÿ ïî ïðàçäíèêàì ñ óïëàòîé

ñïåöèàëüíîé ïîøëèíû. Íå âûïèòîå â òå÷åíèå ïÿòè

äíåé ïèòüå ìîãëî áûòü êîíôèñêîâàíî. À åùå ÷åðåç

50 ëåò ãîñóäàðñòâî âçÿëîñü çà ðîçíè÷íóþ òîðãîâëþ

àëêîãîëåì: â Ìîñêâå áûë îòêðûò ïåðâûé «öàðåâ

êàáàê». Åãî âûñòðîèë äëÿ ñâîèõ îïðè÷íèêîâ Èâàí

Ãðîçíûé, è òîëüêî â ýòîì çàâåäåíèè äîçâîëÿëîñü

ïèòü âîäêó.

Êàáàê ñìåíèë òðàäèöèîííóþ äëÿ Ðóñè êîð÷ìó

è ñòàë çàâåäåíèåì íîâîãî òèïà: îí îòäàâàëñÿ íà

îòêóï. Îòêóïùèê âûêóïàë ó ãîñóäàðñòâà ïðàâî

òîðãîâàòü âîäêîé â êàáàêå è äîëæåí áûë îáåñïå÷èòü

áåñïåðåáîéíîå ïîñòóïëåíèå äîõîäîâ â êàçíó «ñ ïðè-

áûëüþ ïðîòèâ ïðîøëûõ ëåò». Â ìîñêîâñêèõ êàáàêàõ

ðàçðåøåíî áûëî ïèòü òîëüêî êðåñòüÿíàì è ïîñàä-

ñêèì (áóäóùèì ìåùàíàì), ïðåäñòàâèòåëè âûñøèõ

ñîñëîâèé óïîòðåáëÿëè àëêîãîëüíûå íàïèòêè äîìà

è ñàìè èìåëè ïðàâî âëàäåòü êàáàêîì. Ïðè Áîðèñå

Ãîäóíîâå ðàñïðîñòðàíåíèå êàáàêîâ íà Ðóñè øëî

î÷åíü áûñòðî. Ê êîíöó XVI âåêà îíè ñóùåñòâîâàëè

óæå âî âñåõ êðóïíûõ ãîðîäàõ. Ðÿäîì ñ öàðåâûìè

êàáàêàìè òîðãîâàëè âîäêîé êàáàêè áîÿðñêèå. Âçÿòü

êàáàê â îòêóï ñ÷èòàëîñü â òå âðåìåíà ÷ðåçâû÷àéíî

âûãîäíûì áèçíåñîì.

Òîðãîâëÿ âîäêîé «íà âåðå» íå ìîãëà íå ïîðîäèòü

çëîóïîòðåáëåíèÿ è êîððóïöèþ. Êà÷åñòâî õëåáíîãî

âèíà (âîäêè) ñòàëî ðåçêî ñíèæàòüñÿ èç-çà õèùåíèé

ñûðüÿ è ôàëüñèôèêàöèè, à ðàñòóùåå ïüÿíñòâî èìå-

ëî ðàçîðèòåëüíûå ïîñëåäñòâèÿ äëÿ íàðîäà. Â ïåðèîä

ïàñõàëüíûõ òîðæåñòâ äàæå áûëè ñîðâàíû íåñêîëüêî

ïîñåâíûõ, à íåâîçìîæíîñòü óïëàòèòü êàáàöêèå

äîëãè ïðèâåëà â 1648 ãîäó ê íåñêîëüêèì «êàáàöêèì

áóíòàì» â Ìîñêâå è äðóãèõ ãîðîäàõ. Áóíòû ïîäàâè-

ëè, íî îáåñïîêîåííûé öàðü Àëåêñåé Ìèõàéëîâè÷

áûë âûíóæäåí ñîçâàòü Çåìñêèé ñîáîð, ïîëó÷èâøèé

â íàðîäå íàçâàíèå «Ñîáîð î êàáàêàõ».

Ïî èòîãàì ñîáîðà áûëè ïðèíÿòû ðàçóìíûå, íî òðóä-

íîîñóùåñòâèìûå ìåðû. Ñèñòåìó îòêóïîâ îòìåíè-

ëè, çàïðåòèëè ïðîäàæó âîäêè â êðåäèò, ÷àñòíûå

êàáàêè îáúÿâèëè âíå çàêîíà. Íî ïîñòîÿííàÿ íóæäà

ãîñóäàðñòâà â äåíüãàõ âñêîðå âåðíóëà âñå íà êðóãè

ñâîÿ. Ïåòð I âåë íàñòîëüêî àêòèâíóþ âíåøíþþ

ïîëèòèêó, ÷òî ãîñóäàðñòâî ïðè íåì ïîñòîÿííî èñ-

ïûòûâàëî ïîòðåáíîñòü â äîïîëíèòåëüíûõ ñðåäñòâàõ

äëÿ åå ôèíàíñèðîâàíèÿ. Â ïåðèîä Ñåâåðíîé âîéíû

îí âîçâðàòèë ê æèçíè ñèñòåìó îòêóïîâ è ïåðåäàë

ïðàâà íà ïðîäàæó âîäêè, ïî âûðàæåíèþ èçâåñòíîãî

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

ПОХЛЕБКИН ПРОТИВ ПОЛЬШИ

В 1978 году СССР оказался втянут в судебное разби-

рательство с Польшей. Польша утверждала, что на ее

территории водка начала производиться раньше, чем в

России. Выяснилось, что в СССР вообще нет никакой

литературы по истории водки, а в архивах отсутствуют

сведения о ее изобретении. Министр внешней торговли СССР обратился за

помощью к известному историку Вильяму Похлебкину. К весне 1979 года на

стол министра легло исследование Похлебкина, ставшее на многие годы един-

ственным научным трудом о русской водке. Благодаря ему в 1982 году между-

народный арбитраж признал приоритет создания водки за Россией.

16

МИФЫ О МЕНДЕЛЕЕВЕ

Русскому химику Д. И. Менделееву часто приписывается

ключевая роль в создании водки и определении ее опти-

мальной крепости. Но его диссертация «О соединении

спирта с водою» вовсе не была посвящена водке. Менде-

леев исследовал явление сжатия водно-спиртовой смеси

и не акцентировал внимание на вкусовых качествах этого

продукта. Менделеев никогда не возглавлял Комиссию

по подготовке водочной монополии. И, наконец, по при-

знанию самого химика, он всегда предпочитал вина,

а вкус водки был ему «едва знаком».

èññëåäîâàòåëÿ èñòîðèè âîäêè Â. Ïîõëåáêèíà, «íàè-

áîëåå ýíåðãè÷íûì, áåññîâåñòíûì è æåñòîêèì

ëþäÿì», ïîëàãàÿ, ÷òî èìåííî òàêèå ëþäè ãàðàíòè-

ðóþò åìó ïîñòóïëåíèå ñðåäñòâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ

ïåðåâîîðóæåíèÿ ðîññèéñêîãî ôëîòà.

Òàêèìè ìåòîäàìè öàðü äåéñòâîâàë 10 ëåò, à â 1715

ãîäó âíîâü ãðÿíóëè ðåôîðìû. Ïåòð I îáúÿâèë â

ñòðàíå «ñâîáîäó âèíîêóðåíèÿ», îáëîæèë âñåõ âè-

íîêóðîâ ïîøëèíîé è ïðåâðàòèë âèíîêóðåíèå â

ïîëíîöåííóþ îòðàñëü íàðîäíîãî õîçÿéñòâà, ïî-

ñêîëüêó èì òåïåðü ìîãëè çàíèìàòüñÿ ëþáûå ïðî-

èçâîäèòåëè çåðíà.

ПРОДУКТ ДВОРЯНСКОГО ГНЕЗДА

Ïîëâåêà âèíîêóðåíèå â Ðîññèè áûëî âñåîáùèì

äîñòîÿíèåì. À çàòåì ðåôîðìèðîâàíèåì îòðàñëè çà-

íÿëàñü Åêàòåðèíà II. Ïðèâèëåãèÿ âèíîêóðåíèÿ áûëà

öåëèêîì îòäàíà äâîðÿíñòâó, âñå ïðî÷èå ñîñëîâèÿ

ïðàâ íà âèíîêóðåíèå áûëè ëèøåíû è ìîãëè îòíûíå

ëèøü ïîêóïàòü âîäêó íà êàçåííûõ âèíîêóðíÿõ.

Íàñòóïàëî âðåìÿ íàèâûñøåãî ðàñöâåòà ðóññêîé

âîäêè êàê îðèãèíàëüíîãî è âûñîêîêà÷åñòâåííîãî

ïðîäóêòà. Ïîñëå óêàçà Åêàòåðèíû II êàçåííûå ïðåä-

ïðèÿòèÿ ñòàëè ïðîèçâîäèòü âîäêó «äëÿ íàðîäà»,

à äâîðÿíå ïðèíÿëèñü äåëàòü âîäêó äëÿ ñåáÿ. Èìåííî

ýòà äâîðÿíñêàÿ âîäêà ÿâèëà ëó÷øèå îáðàçöû ðóñ-

ñêîãî íàöèîíàëüíîãî íàïèòêà.

Êàê íè ïàðàäîêñàëüíî, íî â êà÷åñòâå îñíîâíîãî

ñòèìóëà äëÿ ñîçäàíèÿ óíèêàëüíûõ ðåöåïòóð ðóñ-

ñêèõ âîäîê ïîñëóæèëà òåõíîëîãè÷åñêàÿ îòñòàëîñòü

ðóññêîãî âèíîêóðåíèÿ. Åñëè íà Çàïàäå òåõíè÷åñêàÿ

ìûñëü ñîñðåäîòî÷èëàñü íà ñîâåðøåíñòâîâàíèè

ãëàâíîãî ïðîöåññà â ïðîèçâîäñòâå ñïèðòíûõ íàïèò-

êîâ — äèñòèëëÿöèè, òî â Ðîññèè ñòàâêà äåëàëàñü íà

îðèãèíàëüíîñòü ðåöåïòóðû è êà÷åñòâî ñûðüÿ. Íåñî-

âåðøåíñòâî èìåþùåãîñÿ îáîðóäîâàíèÿ äëÿ äèñòèë-

ëÿöèè íå äàâàëî âîçìîæíîñòè ðóññêèì âèíîêóðàì

ïîëó÷èòü äîñòàòî÷íî êà÷åñòâåííûé ñïèðò. Ïîýòîìó

èì ïðèõîäèëîñü ïðîÿâëÿòü íåâåðîÿòíóþ èçîùðåí-

íîñòü, ÷òîáû èç íèçêîïðîáíîãî ïîëóôàáðèêàòà

ñîçäàòü âûñîêîêà÷åñòâåííûé êîíå÷íûé ïðîäóêò.

Òà ðóññêàÿ âîäêà, î êîòîðîé ìû ñåé÷àñ ðàññêàçû-

âàåì, ñîõðàíèëàñü òîëüêî â âîñïîìèíàíèÿõ ñî-

âðåìåííèêîâ — òåõíîëîãèè äàâíî è áåñïîâîðîòíî

èçìåíèëèñü.

 êà÷åñòâå ñûðüÿ äëÿ ðóññêîé âîäêè íà ïðîòÿæåíèè

ñòîëåòèé (âïëîòü äî êîíöà XIX âåêà) ñëóæèëà ðîæü

(â äàëüíåéøåì åå ïîòåñíèëà ïøåíèöà). Íå ìåíåå

âàæíûì ñûðüåâûì êîìïîíåíòîì âîäêè ÿâëÿëàñü

ìÿãêàÿ âîäà ðóññêèõ ðåê. Ìÿãêîñòü âîäû, òî åñòü

íèçêîå ñîäåðæàíèå â íåé ñîëåé ùåëî÷íîçåìåëüíûõ

ìåòàëëîâ, ÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìûì óñëîâèåì ñîçäà-

íèÿ êà÷åñòâåííîé âîäêè. Æèâàÿ âîäà ðóññêèõ ðåê

íå òîëüêî îáëàäàëà õðóñòàëüíîé ïðîçðà÷íîñòüþ,

íî è ïðèäàâàëà âîäêå îñîáóþ ïèòêîñòü.

Êëþ÷åâûì êîìïîíåíòîì ïðè èçãîòîâëåíèè çàòîðà

(ñóñëà) ñëóæèë ðæàíîé ñîëîä, à âìåñòå ñ íèì èñïîëü-

çîâàëèñü è ðæàíûå äðîææè — òàêèå æå, êîòîðûå

ïðèìåíÿëèñü ïðè âûïå÷êå ÷åðíîãî õëåáà. Ðåöåïòóðà

ñîñòàâà çàòîðà, ñîîòíîøåíèå â íåì çåðíà, ñîëîäà,

âîäû è äðîææåé âñåãäà ñîñòàâëÿëè îïðåäåëåííîå

«íîó-õàó» èçãîòîâèòåëÿ, îäíàêî Â. Ïîõëåáêèí âû-

äåëÿåò â ñâîåì èññëåäîâàíèè õàðàêòåðíûé ïðèåì:

ðóññêèå âèíîêóðû âñåãäà äîáàâëÿëè ê îñíîâíîìó

ðæàíîìó çåðíó íåáîëüøèå àêöåíòèðóþùèå äîáàâ-

êè: ÿ÷ìåííóþ èëè ïøåíè÷íóþ ìóêó, ãðå÷èøíûé

ïðîäåë, îâñÿíûå õëîïüÿ èëè äðîáëåíîå ïøåíî.

17

Íî íàèáîëåå àêòèâíûå ðàçðàáîòêè âåëèñü â îáëàñòè

î÷èñòêè ãîòîâîãî ïðîäóêòà. Ïðèâû÷êà ðóññêèõ ïî-

òðåáèòåëåé ê òðàäèöèîííûì ìåäîâûì è ïèâíûì

àðîìàòàì âûíóæäàëà âèíîêóðîâ èñêàòü ýôôåê-

òèâíûå ìåòîäû î÷èñòêè íåïðèÿòíî ïàõíóùåãî

õëåáíîãî ñïèðòà îò ïðèìåñåé — ñèâóøíûõ ìàñåë,

àëüäåãèäîâ è ñëîæíûõ ýôèðîâ. Ìåòîäû î÷èñòêè

ïîäðàçäåëÿëèñü íà ìåõàíè÷åñêèå è áèîëîãè÷åñêèå.

Ê ìåõàíè÷åñêèì îòíîñèëè îòñòàèâàíèå, âûìî-

ðîçêó è ôèëüòðàöèþ. Ôèëüòðîâàëè ÷åðåç âîéëîê,

ïåñîê, ôåòð, ëüíÿíîå ïîëîòíî, äðåâåñíûé óãîëü.

Ñî âðåìåíåì ôèëüòðàöèÿ ÷åðåç óãîëü ñòàëà èãðàòü

äîìèíèðóþùóþ ðîëü, à ïîäãîòîâêà óãëÿ äëÿ ôèëü-

òðàöèè ïðåâðàòèëàñü â îòäåëüíîå ðåìåñëî. Ñóòü

áèîëîãè÷åñêèõ ñïîñîáîâ î÷èñòêè ñîñòîÿëà â òîì, ÷òî

â ãîòîâûé ñïèðò-ñûðåö ââîäèëèñü êîàãóëÿíòû —

áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå ìàòåðèàëû, êîòîðûå â ïðî-

öåññå äèñòèëëÿöèè àäñîðáèðîâàëè ñîäåðæàùèåñÿ

â ñïèðòå âðåäíûå ïðèìåñè. Â îïèñûâàåìîå âðåìÿ

êîàãóëÿíòû áûëè èñêëþ÷èòåëüíî íàòóðàëüíîãî

ïðîèñõîæäåíèÿ: ìîëîêî, ÿéöà èëè ÿè÷íûé áåëîê,

ñâåæèé ÷åðíûé õëåá. Òå, êòî ìîã ñåáå ýòî ïîçâî-

ëèòü, èñïîëüçîâàëè äëÿ î÷èñòêè âîäêè ðåäêèé è

äîðîãîñòîÿùèé ïðîäóêò: ðûáèé êëåé (êàðëóê).

Êàðëóê èçãîòàâëèâàëè èç ïóçûðÿ îñåòðîâûõ ðûá,

åãî ñòîèìîñòü â äåñÿòêè ðàç ïðåâûøàëà ñòîèìîñòü

÷åðíîé èêðû, à êîàãóëèðóþùèå ñâîéñòâà áûëè

âåëèêîëåïíû: ïîñëå «îêëåèâàíèÿ» êàðëóêîì âîäêà

ïðèîáðåòàëà ÷èñòîòó ñëåçû.

Òåõíîëîãè÷åñêèå ïðèåìû âèíîêóðîâ, ðàñïðîñòðà-

íåííûå â òî âðåìÿ, âåëè ê çíà÷èòåëüíûì ïîòåðÿì

ñûðüÿ, è áûëè âîçìîæíû òîëüêî â óñëîâèÿõ îòå÷å-

ñòâåííîãî êðåïîñòíîãî õîçÿéñòâà. Äâîðÿíå, â õî-

çÿéñòâàõ êîòîðûõ ïðîèçâîäèëàñü âîäêà, íå áûëè

îçàáî÷åíû íåîáõîäèìîñòüþ ïðîäàòü ãîòîâûé ïðî-

äóêò è ñîõðàíèòü ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà. Ýòî

áûëè âðåìåíà íåòîâàðíîãî, íåðûíî÷íîãî õîçÿéñòâà,

êîãäà âëàäåëüöà èíòåðåñîâàëî ëèøü áåçóïðå÷íîå

êà÷åñòâî ãîòîâîãî ïðîäóêòà, êîòîðûì ìîæíî áûëî

áû ïîðàçèòü ãîñòåé. Ñ ðàñõîäàìè íå ñ÷èòàëèñü:

ïî ðàñ÷åòàì Â. Ïîõëåáêèíà, èç 1200 ëèòðîâ çàòîðà

(â êîòîðîì áûëî 340 ëèòðîâ çåðíà è ñîëîäà, 12 ëè-

òðîâ äðîææåé, à îñòàëüíîå — âîäà) âûõîäèëî ëèøü

42 ëèò ðà «äîáðîãî» õëåáíîãî âèíà. Ïîñëå îáÿçàòåëü-

íîãî äîáàâëåíèÿ ê íèì âåäðà ìîëîêà è «ïåðåäâîå-

íèÿ» (òî åñòü åùå îäíîé äèñòèëëÿöèè) ïîëó÷àëîñü

15 ëèòðîâ õîðîøåãî õëåáíîãî ñïèðòà. Â XVIII âåêå

èòîãîâîå ñìåøèâàíèå ñïèðòà ñ âîäîé ïðîèçâîäèëè

îáû÷íî â ïðîïîðöèè 1:3, òàê ÷òî êðåïîñòü âîäêè,

êàê ïðàâèëî, íå ïðåâûøàëà 25 ãðàäóñîâ.

 ýòèõ ñâîåîáðàçíûõ ýêîíîìè÷åñêèõ óñëîâèÿõ ðóñ-

ñêàÿ âîäêà äîñòèãëà ñâîåãî íàèâûñøåãî êà÷åñòâà è

ðàçíîîáðàçèÿ àññîðòèìåíòà. Îñîáåííîé ïîïóëÿð-

íîñòüþ ïîëüçîâàëèñü àðîìàòèçèðîâàííûå âîäêè,

êîòîðûå íàñòàèâàëèñü íà ðàçëè÷íûõ òðàâàõ, ÿãîäàõ

è ôðóêòàõ. Ñîáñòâåííî, ñàì òåðìèí «âîäêà» ïðè-

ìåíÿëñÿ â òî âðåìÿ òîëüêî ê àðîìàòèçèðîâàííûì

âîäêàì, âñå îñòàëüíûå åùå èìåíîâàëèñü «âèíîì».

Âîäêà, ïðîèçâîäèìàÿ â õîçÿéñòâàõ ðóññêèõ àðèñòî-

êðàòîâ — Øåðåìåòåâûõ, Êóðàêèíûõ, Ðóìÿíöåâûõ,

Ðàçóìîâñêèõ, èìåëà î÷åíü âûñîêèé ñòàíäàðò êà-

÷åñòâà. Åêàòåðèíà II íå ñòåñíÿëàñü ïðåïîäíîñèòü

òàêóþ âîäêó â ïîäàðîê êîðîíîâàííûì îñîáàì,

ïèñàòåëÿì è ôèëîñîôàì. Âûñîêîå êà÷åñòâî ïðîèçâî-

äèìîé â äâîðÿíñêèõ õîçÿéñòâàõ ðóññêîé äîìàøíåé

âîäêè ñäåëàëî ïðîäóêòîì ñ ðåïóòàöèåé ïèùåâîé

÷èñòîòû è ìåäèöèíñêîé ïîëåçíîñòè.

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

КАК ДЕЛАЮТ ВОДКУ СЕГОДНЯ

Современное производство водки ничем не напоминает

ремесло старых русских винокуров. Готовый спирт для

водки покупается на спиртзаводах. Чтобы избежать не-

приятного привкуса, воду для водки смягчают отстаива-

нием и фильтрацией, коагуляцией и сульфоуглем. Спирт

и вода смешиваются в герметическом чане при помощи мешалки, насоса или

сжатого воздуха, либо в специальном трубопроводе. Затем сортировка про-

ходит обработку березовым активированным углем в колоннах-адсорберах и

отправляется на окончательную очистку через кварцевый песок, после чего

может дожидаться розлива по бутылкам.

18

ВОДКА НА ФОНЕ РЕВОЛЮЦИЙ

 1819 ãîäó íà âîäêó áûëà ââåäåíà î÷åðåäíàÿ ãîñó-

äàðñòâåííàÿ ìîíîïîëèÿ — ïî âñåé Ðîññèè, êðîìå

Ñèáèðè. Ïðîèçâîäñòâî è îïòîâàÿ ïðîäàæà âîäêè

ñîñðåäîòî÷åíû â ðóêàõ ãîñóäàðñòâà, ðîçíè÷íàÿ

ïðîäàæà îñòàâëåíà â ðóêàõ ÷àñòíîãî êàïèòàëà.

Óñòàíîâëåíà åäèíàÿ öåíà íà âîäêó ïî âñåé èìïåðèè:

7 ðóáëåé çà âåäðî.

Ìîíîïîëèÿ æèëà íåäîëãî: óæå ÷åðåç 9 ëåò öàðü

Íèêîëàé I åå îòìåíèë.

Êîëîññàëüíîå âëèÿíèå íà ðûíîê âîäêè îêàçàëà

îòìåíà êðåïîñòíîãî ïðàâà â 1861 ãîäó. Ðàçâèòèå

êàïèòàëèçìà â Ðîññèè êðàéíå îòðèöàòåëüíî ñêà-

çàëîñü íà êà÷åñòâå ðóññêîé âîäêè.  ýêîíîìè÷åñêè

ýôôåêòèâíîì õîçÿéñòâå ïðîèçâîäñòâî âûñîêîêà-

÷åñòâåííîé âîäêè ïî ñëîæèâøèìñÿ «äâîðÿíñêèì»

ñòàíäàðòàì áûëî ñîâåðøåííî íåâûãîäíûì. Èçãî-

òîâëåíèå âîäêè, ïðåäíàçíà÷åííîé äëÿ ïðîäàæè,

à íå äëÿ ñîáñòâåííîãî ïîòðåáëåíèÿ, òðåáîâàëî

ðàäèêàëüíîãî ñíèæåíèÿ åå ñåáåñòîèìîñòè. Ðûíîê

çàõëåñòíóëà âîëíà íèçêîïðîáíûõ êàðòîôåëüíûõ

è ñâåêîëüíûõ âîäîê — â îñíîâíîì èç óêðàèíñêèõ

ãóáåðíèé. Öåíû íà ñïèðò è âîäêó ðåçêî ñíèçèëèñü,

ïüÿíñòâî íàñòîëüêî æå ðåçêî âûðîñëî. Â ýòîò ïåðèîä

àêòèâíî âîçíèêàþò ÷àñòíûå ôèðìû ïî ïðîèçâîä-

ñòâó è òîðãîâëå «õëåáíûì âèíîì», à íà ðûíêå ïîÿâ-

ëÿþòñÿ ïîïóëÿðíûå òîðãîâûå ìàðêè âîäêè: «Âäîâà

Ì. À. Ïîïîâà», «Ïåòð Ñìèðíîâ», «À. Ô. Øòðèòòåð»,

«À. Â. Äîëãîâ»…

 êîíöå XIX âåêà ïðàâèòåëüñòâî, îçàáîòèâøèñü

ïðîöåññàìè íà âîäî÷íîì ðûíêå, ñîçäàëî Êîìèññèþ

ïî ââåäåíèþ âîäî÷íîé ìîíîïîëèè è íà îñíîâàíèè

åå ðåêîìåíäàöèé ââåëî â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ëåò

4-þ ãîñóäàðñòâåííóþ ìîíîïîëèþ íà âîäêó. Óñòà-

íàâëèâàåòñÿ ãîñóäàðñòâåííûé ýòàëîí âîäêè è

îãðàíè÷èâàåòñÿ âðåìÿ åå ïðîäàæè (â ãîðîäàõ —

ñ 7 äî 22 ÷à ñîâ). Çàêëàäûâàþòñÿ íåñêîëüêî ñîòåí

êàçåííûõ âèííûõ ñêëàäîâ, ïåðâûé èç êîòîðûõ

(«Ìîñêîâñêèé êàçåííûé âèííûé ñêëàä ¹ 1») íûíå

èçâåñòåí êàê çàâîä «Êðèñòàëë».

 ïîñëåäíèé îòðåçîê æèçíè Ðîññèéñêîé èìïåðèè

äîõîäû îò âîäî÷íîé ìîíîïîëèè ñîñòàâëÿëè áîëåå

òðåòè ãîñóäàðñòâåííîãî áþäæåòà. Â 1914 ãîäó Ðîñ-

ñèÿ âñòóïèëà â Ïåðâóþ ìèðîâóþ âîéíó. Áûë èçäàí

óêàç î ïðåêðàùåíèè ïðîäàæè âîäêè íàñåëåíèþ è

î ïðîèçâîäñòâå ýòèëîâîãî ñïèðòà òîëüêî äëÿ

òåõíè÷åñêèõ íóæä ôðîíòà è ìåäèöèíñêèõ öåëåé.

Ïåðåâåðíóâøàÿ æèçíü îãðîìíîé ñòðàíû â 1917

ãî äó ðåâîëþöèÿ íå ñìîãëà âû÷åðêíóòü âîäêó èç

ðîññèéñêîé äåéñòâèòåëüíîñòè. Õîòÿ ïîïûòêè òà-

êèå ïðåäïðèíèìàëèñü: äî 1923 ãîäà ïðîèçâîäñòâî

âîäêè áûëî îñòàíîâëåíî, ñàìîãîíîâàðåíèå æåñòîêî

êàðàëîñü, à çà ïüÿíñòâî â ýòî ëèõîå âðåìÿ âïîëíå

ìîãëè ðàññòðåëÿòü.

Íî ìîëîäîå ñîâåòñêîå ãîñóäàðñòâî äîñòàòî÷íî áû-

ñòðî ïðèøëî ê öèíè÷íîìó âûâîäó: ïðîäàæà âîäêè

íàñåëåíèþ ìîæåò ïðèíîñèòü êîëîññàëüíûé äîõîä.

È ïðîèçâîäñòâî âîäêè âîçîáíîâèëîñü.

 20–30-å ãîäû òåõíîëîãèÿ âîäîê áûëà çíà÷èòåëüíî

óñîâåðøåíñòâîâàíà è óíèôèöèðîâàíà: â êà÷åñòâå

äîáàâêè ñòàëè èñïîëüçîâàòü ïèùåâóþ ñîäó, ââåëè

äâîéíóþ îáðàáîòêó äðåâåñíûì óãëåì, íà âñåõ

ãîñóäàðñòâåííûõ ËÂÇ (à äðóãèõ íå ñòàëî) ïðèíÿëè

åäèíûå ðåöåïòóðû ñîâåòñêèõ âîäîê.

Óæå ïîñëå Âåëèêîé Îòå÷åñòâåííîé âîéíû áûë âíå-

äðåí ñïîñîá äèíàìè÷åñêîé îáðàáîòêè êâàðöåâûì

óãëåì è óñîâåðøåíñòâîâàíû ïåñî÷íî-êâàðöåâûå

УГОЛЬНЫЕ НЮАНСЫ

При изготовлении древесного угля никогда не исполь-

зовались старые деревья. Перед углежжением дерево

освобождали от коры, чурки очищали от сучков и серд-

цевины. Наиболее эффективно удалял примеси из хлеб-

ного спирта уголь из бука, липы, дуба или ольхи. Однако

эти виды угля были наиболее дороги, и использовались

только в эпоху «золотого века» русской водки — во вто-

рой половине XVIII столетия. А наиболее популярен был

дешевый березовый уголь, который обладал достаточ-

но высокой поглощающей способностью.

19

ôèëüòðû. Âî âðåìÿ ñàìîé âîéíû ïðîèçâîäñòâî

âîäêè íå ïðåêðàòèëîñü, íî áûëî ñîêðàùåíî â

ïÿòü ðàç. Ñ 1 ñåíòÿáðÿ 1941 ãîäà íà ôðîíòå áûëà

ââåäåíà ïðàêòèêà âûäà÷è âîåííîñëóæàùèì ïî

100 ãðàìì âîäêè íà ÷åëîâåêà â ñóòêè («íàðêîìîâ-

ñêèå 100 ãðàìì»).

Ìåæäóíàðîäíûé ïðåñòèæ ñîâåòñêîé âîäêè áûë

âûñîê. Â 1953 ãîäó âîäêà «Ìîñêîâñêàÿ îñîáàÿ»

ïîëó÷èëà çîëîòóþ ìåäàëü íà âûñòàâêå â Áåðíå,

à ÷åðåç ïÿòü ëåò òàêîé ìåäàëè, íî óæå â Áðþññåëå

óäîñòîèëàñü âîäêà «Ñòîëè÷íàÿ».

 1967 ãîäó â ÑÑÑÐ óòâåðäèëè íîâûé ÃÎÑÒ íà ñïèðò,

êîòîðûé çíà÷èòåëüíî óæåñòî÷èë òðåáîâàíèÿ ê

ìèíèìàëüíîìó ñîäåðæàíèþ ïðèìåñåé.

Óêàç «Î ìåðàõ ïî óñèëåíèþ áîðüáû ïðîòèâ ïüÿíñòâà

è àëêîãîëèçìà» 1985 ãîäà íàíåñ âîäî÷íîé ïðîìûø-

ëåííîñòè ÑÑÑÐ ìîùíûé óäàð. Ïîïûòêà ðàäèêàëüíî

îñòàíîâèòü ïðîöåññ àëêîãîëèçàöèè íàñåëåíèÿ

îáåðíóëàñü ðåçêèì ðîñòîì ñàìîãîíîâàðåíèÿ è

çíà÷èòåëüíûì ñîêðàùåíèåì äîõîäîâ ãîñóäàðñòâà.

À ãîñóäàðñòâó ýòîìó îñòàâàëîñü âñåãî øåñòü ëåò

æèçíè. Âñêîðå ïîñëå óïðàçäíåíèÿ ÑÑÑÐ áûëà

îòìåíåíà ãîñóäàðñòâåííàÿ ìîíîïîëèÿ, è Ðîñ-

ñèþ çàõëåñòíóëà âîëíà ìíîãî÷èñëåííûõ âîäîê

îòå÷åñòâåííîãî è èíîñòðàííîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.

 90-å ãîäû XX âåêà ïîêóïêà âîäêè â Ðîññèè ñ÷èòà-

ëàñü íåáåçîïàñíûì çàíÿòèåì: ðûíîê áûë íàâîäíåí

ôàëüñèôèêàòàìè, ïðåäñòàâëÿâøèìè ðåàëüíóþ

óãðîçó äëÿ çäîðîâüÿ.

Ñåãîäíÿ íà ðîññèéñêîì ðûíêå âîäêè ñóùåñòâóåò

áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðîèçâîäèòåëåé êàê ôåäå-

ðàëüíîãî, òàê è ìåñòíîãî ìàñøòàáà, à êîëè÷åñòâî

òîðãîâûõ ìàðîê èñ÷èñëÿåòñÿ òûñÿ÷àìè. Êîëîññû

ñîâåòñêîãî âðåìåíè — «Ìîñêîâñêàÿ» è «Ñòîëè÷-

íàÿ» — òåïåðü ïîïóëÿðíåå çà ðóáåæîì, ÷åì íà ðî-

äèíå. Íà îòå÷åñòâåííîì ðûíêå äîìèíèðóþò íîâûå

ëèäåðû: «Çåëåíàÿ ìàðêà», «Ðóññêèé Ñòàíäàðò»,

«Ïóòèíêà», «Ïÿòü Îçåð», «Áåëåíüêàÿ»… Ïðè ýòîì

îêîëî 40 % âîäêè â Ðîññèè ïðîäàåòñÿ áåç óïëàòû

àêöèçîâ â áþäæåò, ÷òî âûçûâàåò íåñîìíåííóþ

îçàáî÷åííîñòü ãîñóäàðñòâà. ×åì çàêàí÷èâàåòñÿ

îáû÷íî òàêîãî ðîäà îçàáî÷åííîñòü, íåïëîõî èç-

âåñòíî èç èñòîðèè. Îíà, êàê èçâåñòíî, ðàçâèâàåòñÿ

öèêëè÷åñêè, è, âïîëíå âîçìîæíî, íàì ñ âàìè åùå

ïðåäñòîèò óâèäåòü ââåäåíèå ïÿòîé ãîñóäàðñòâåí-

íîé ìîíîïîëèè íà íàöèîíàëüíûé ðóññêèé ïðîäóêò.

СОРОК ГРАДУСОВ

Крепость русской водки, поступавшей в продажу,

стабилизировалась во второй половине XIX века.

До XVIII века крепость водки не превышала 20–25 гра-

дусов, затем начала понемногу расти и ко второй

половине XIX века обычно колебалась в пределах

37–50 гра дусов. В 1868 году в Общем собрании Госсовета была принята

статья об обязательной крепости, гласившая: «Вино и спирт при хранении в

заводских подвалах, оптовых складах и местах раздробительной торговли,

а также при продаже из означенных мест, должны иметь крепость не ниже

сорока градусов по спиртомеру Траллеса».

20

Германия

Òåêñò: Èðèíà Êîíþõîâà

Не пивом единымКОГДА РЕЧЬ ЗАХОДИТ О СОВРЕМЕННОЙ ГЕРМАНИИ, В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ВСПОМИНА-

ЮТСЯ БАВАРЦЫ С ИХ ПИВОМ И ЗЕЛЕНЫМИ ШАРОВАРАМИ, ЛУЧШИЕ В МИРЕ МАШИНЫ И

НЕМЕЦКАЯ СБОРНАЯ ПО ФУТБОЛУ. В РОССИИ МАЛО КТО АССОЦИИРУЕТ ЭТУ СТРАНУ

С ВИНОМ И ВИННЫМ ТУРИЗМОМ, ДА И САМА ОНА, ПОДАВЛЕННАЯ НЕВЫГОДНЫМ СО-

СЕДСТВОМ С РАЗРЕКЛАМИРОВАННОЙ ФРАНЦИЕЙ, НЕМНОГО ПОБАИВАЕТСЯ ЗАЯВИТЬ

О СЕБЕ КАК О ВИННОЙ ДЕРЖАВЕ В ПОЛНЫЙ ГОЛОС. НО НЕ СТОИТ ОБМАНЫВАТЬСЯ

ВИДИМОЙ СТЕСНИТЕЛЬНОСТЬЮ: ВИНА ГЕРМАНИИ НЕСОМНЕННО СТОЯТ ТОГО, ЧТОБЫ

ИХ ПОПРОБОВАТЬ, А ВИННЫЕ РЕГИОНЫ ГЕРМАНИИ — ЧТОБЫ ИХ ПОСЕТИТЬ.

И туристическое агентство,

и бюро туристической информа-

ции, и booking.com помогут вам

выбрать отель по своему вку-

су. Но лучше всего при наличии

машины ночевать в гостевых

комнатах у самих виноделов.

Места, конеч но, нужно брониро-

вать заранее, но такой идилии и

простоты, как в этих небольших

пансионах, вы не встретите ни

в одном отеле. Еще один совет:

не покупайте вино там, где но-

чуете, и не ночуйте там, где по-

купаете вино. Первое чревато

покупкой посредственного ви-

на, второе — ценами на уровне

пятизвездочного отеля. Вот не-

сколько мест, где можно уютно

устроиться на несколько дней:

Weingut Diefenhardt

Hauptstrasse, 9–11

65344, Eltville Martinsthal

Tеl. +49 (6123) 7 14 90

e-mail: weingut@diefenhardt.de

Комнаты и цены:

http://www.diefenhardt.com/

fremdenzimmer.html

Weingut Alexander Freimuth

Am Rosengärtchen, 25

65366, Geisenheim

Tel. +49 (6722) 98 10 70

Комнаты и цены:

http://www.weingut-alexander-

freimuth.de/Ferienappartment/

ferienappartment.html

Weingut Baron Knyphausen

Draiser Hof

Erbacher Strasse, 28

65346, Eltville — Erbach

Tel. +49 (6123) 6 21 77

Комнаты и цены:

http://www.baron-knyphausen.de/

de/gaestezimmer.htm

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Германия

21

ЗРИ В КОРЕНЬ

Ãåðìàíèÿ, êàê è Ôðàíöèÿ, ïîäåëåíà íà âèíîäåëü÷å-

ñêèå ðåãèîíû. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïëîùàäü âèíî-

ãðàäíèêîâ ó ýòîé ñòðàíû â 8 ðàç ìåíüøå, ÷åì ó åå

ðåíîìèðîâàííîãî ñîñåäà, âèíîäåëü÷åñêèõ òðàäèöèé,

ñîðòîâ è ñïîñîáîâ îáðàáîòêè âèíîãðàäà çäåñü íå

ìåíüøå, ÷åì ó ïðèçíàííûõ âèííûõ ñòðàí. Íî åñëè

âû õîòèòå óçíàòü ñàìóþ ñóòü íåìåöêîãî âèíîäåëèÿ,

îòïðàâëÿéòåñü â Ðåéíãàó — ìàëåíüêóþ, íî âûäàþ-

ùóþñÿ âèíîäåëü÷åñêóþ îáëàñòü.

Êëèìàòè÷åñêèå è ãåîëîãè÷åñêèå äîñòîèíñòâà ïðàâî-

ãî áåðåãà Ðåéíà îöåíèëè åùå ðèìëÿíå, à ïåðâûå

äîêóìåíòèðîâàííûå ïîñàäêè âèíîãðàäíûõ ëîç

îòíîñÿòñÿ ê VIII âåêó. Ïî ëåãåíäå, Êàðë Âåëèêèé

(1747–1814), êàê-òî ñèäÿ îäíèì ïðåêðàñíûì âåñåí-

íèì âå÷åðîì â ñâîåì çàìêå â Èíãåëüõàéìå ó îêíà,

îáðàòèë âíèìàíèå, ÷òî íà îäíîì èç ñêëîíîâ ñíåã

òàåò áûñòðåå, ÷åì íà äðóãèõ. Îí ñäåëàë âûâîä, ÷òî

îáëàñòü ýòà ìîæåò áûòü ïðèãîäíà äëÿ âèíîäåëèÿ è

ïðèêàçàë çàñàäèòü ñêëîí âèíîãðàäíûìè ëîçàìè,

ïðèâåçåííûìè èì èç Ôðàíöèè. Ïîçäíåå ìîíàõè-

áåíåäèêòèíöû îñíîâàëè çäåñü ìîíàñòûðü â ÷åñòü

Èîàííà Ñâÿòèòåëÿ, à õîëìû ñ âèíîãðàäíèêàìè

âîêðóã îáèòåëè ñòàëè íàçûâàòü Ãîðîé Éîõàííèñà,

èëè Éîõàííèñáåðã.

Ñâîåãî ðàñöâåòà âèíîäåëèå çäåñü äîñòèãëî â XII–

XIII âåêàõ. Ýòîìó ïîñëóæèëè äâà ðåøàþùèõ ìîìåí-

òà: âî-ïåðâûõ, âñÿ îáëàñòü Ðåéíãàó è ïðèëåãàþùèå

ê íåé òåððèòîðèè áûëè îñâîáîæäåíû îò óïëàòû

òàìîæåííîãî íàëîãà, áëàãîäàðÿ ÷åìó âèíîòîðãîâëÿ

ñòàëà îäíîé èç âåäóùèõ ñòàòåé â áþäæåòå ãðàôñòâà.

Âî-âòîðûõ, ìàéíöñêèì çåìëåâëàäåëüöàì áûëî ïðè-

êàçàíî ïðîèçâîäèòü êðàñíûå âèíà òîëüêî èç âèíî-

ãðàäà ñ «õîðîøèõ è ïëîäîíîñíûõ ëîç», â ðåçóëüòàòå

÷åãî ïðîèçâîäñòâî äåøåâîãî êðàñíîãî âèíà, òàê

ëþáèìîãî ìåñòíûì íàñåëåíèåì, ðåçêî ñîêðàòèëîñü.

×òîáû õîòü êàê-òî ïîïîëíèòü ïîãðåáà, ãðàô ôîí Êàò-

öåíåëüíáîãåí, âëàäåâøèé çåìëÿìè, ïðèëåãàþùèìè

ê Ðåéíó, ïðèêàçàë ïîñàäèòü íà ïðàâîì áåðåãó Ðåéíà

âèíîãðàä áåëûõ ñîðòîâ. Ñðåäè íèõ áûë è «ðèñëèíã»,

ñòàâøèé âïîñëåäñòâèè ñèìâîëîì âèíîäåëèÿ íå

òîëüêî Ðåéíãàó, íî è âñåé Ãåðìàíèè.

Ðåéíãàó íåìåöêîå âèíîäåëèå îáÿçàíî åùå îäíîìó

çàìå÷àòåëüíîìó îòêðûòèþ, ïîëîæèâøåìó íà÷àëî

ñîâðåìåííîé ñèñòåìå êëàññèôèêàöèè íåìåöêèõ

âèí. Êàê è ìíîãèå äðóãèå îòêðûòèÿ, ñäåëàíî îíî

áûëî ñëó÷àéíî.  XVIII âåêå Éîõàííèñáåðã ïåðåøåë

äðóãèå áåðåãà

ОБ АВТОРЕ

После окончания Московского тех-

нического университета связи и

информатики Ирина Конюхова ра-

ботала менеджером в разных те-

лекоммуникационных компаниях

в Москве. Позднее уехала в Германию учиться на винодела. Проживает в Вис-

бадене, учится на факультете виноделия и энологии в университете Райн-

Майн. Работала на предприятиях в регионах Райнхессен и Рейнгау, увлека-

ется историей семейных виноделен, а вместе с ней — взаимосвязью марке-

тинговых усилий и случайной удачи с экономическим успехом предприятий.

Íàðÿäó ñ áåíåäèêòèíöàìè èç çàìêà Éîõàííèñáåðã âèíîäåëèåì çàíèìà-ëèñü è öèñòåðöèàíöû, âîçäåëûâàâ-øèå çåìëè ìîíàñòûðÿ Ýáåðáàõ.

22

âî âëàäåíèå àðõèåïèñêîïà èç Ôóëüäû, êîòîðûé

ñàì ïðîæèâàë çà 160 êèëîìåòðîâ îò çàìêà ñ âèíî-

ãðàäíèêàìè, ÷òî, âïðî÷åì, íå ìåøàëî åìó êàæäóþ

îñåíü ïîëüçîâàòüñÿ ïðèâèëåãèåé îòäàâàòü ïðèêàç

î íà÷àëå ñáîðà âèíîãðàäà — êàæäûé ðàç îí äîñòàâ-

ëÿëñÿ êîííûì êóðüåðîì. Â 1775 ãîäó ïî êàêèì-òî

ïðè÷èíàì êóðüåð çàäåðæàëñÿ â ïóòè è ïðèáûë â

Éîõàííèñáåðã ñ ïðèêàçîì íà âîñåìü äíåé ïîçæå,

÷åì îáû÷íî. Óäðó÷åííûå èíîêè, ïîñ÷èòàâøèå ãîä

óæå ïîòåðÿííûì, âñå æå ïðèñòóïèëè ê ñáîðó âèíî-

ãðàäà. Êîãäà æå âåñíîé 1776 ãîäà ìîíàõè ïðîâåëè

ïåðâóþ äåãóñòàöèþ âèíà, îíè áûëè ïîðàæåíû åãî

êà÷åñòâîì — òàêîãî âêóñíîãî âèíà îíè åùå íè ðàçó

â æèçíè íå ïðîáîâàëè! Ñ òåõ ïîð ñáîð âèíîãðàäà

îòêëàäûâàåòñÿ íåìåöêèìè âèíîäåëàìè êàê ìîæíî

äàëüøå ê çèìå, à ñàìûì ëó÷øèì âèíîì ñ÷èòàåòñÿ

òî, ÷òî ñäåëàíî èç ÿãîä, ñîáðàííûõ äåêàáðüñêèì

óòðîì ïðè òåìïåðàòóðå íå ìåíåå –7 °Ñ — çíàìåíèòîå

«àéñâàéí».

Ïðèìåðíî 78 % ïëîùàäåé âèíîãðàäíèêîâ âîêðóã

Ðþäåñõàéìà, íåãëàñíîé ñòîëèöû íåìåöêîãî âè-

íîäåëèÿ, îòäàíû ïîä «ðèñëèíã»: èìåííî â ýòîì

В Рейнгау, как в любой другой винодельческой области,

есть свои «звезды» — предприятия, продающие вина

дорого и с помпой. Среди них — винодельня Роберта

Вайля (Robert Weil), хозяйство Йозефа Ляйтца (Josef

Leitz) и замок Райнхартсхаузен (Schloss Reinhartshausen).

Более 80 % продукции этих хозяйств экспортируется в

США, а на их территории всегда толпится множество

японских туристов. В самой Германии эти вина считают

отличным рождественским подарком шефу, но для

семейного обеда приобретают что-то более душевное.

ВИНА ДЛЯ ДУШИ

23

äðóãèå áåðåãà

ðåãèîíå îí ðàñêðûâàåòñÿ â ïîëíîé ìåðå. ×åì òàê

ïðèìå÷àòåëüíà ýòà îáëàñòü äëÿ ïîñàäêè ýòîãî ñîðòà

âèíîãðàäà? Âî-ïåð âûõ, âèíîãðàäíèêè èìåþò óêëîí

25–35 ãðàäóñîâ è íàïðàâëåíû íà þã, áëàãîäàðÿ ÷åìó

îíè ïîëó÷àþò íà 70 % áîëüøå ñîëíå÷íîãî òåïëà,

÷åì âèíîãðàäíèêè íà ðàâíèíå. Âî-âòîðûõ, ñíèçó

çà äîïîëíèòåëüíûì òåïëîîáåñïå÷åíèåì «ñëåäèò»

Ðåéí: íî÷üþ, êîãäà òåìïåðàòóðà íà âèíîãðàäíèêàõ

ïàäàåò, ðåêà îòäàåò íàêîïëåííîå çà äåíü òåïëî áëèç-

ëåæàùèì õîëìàì. Â-òðåòüèõ, îò ñåâåðíûõ âåòðîâ

âèíîãðàäíèêè õîðîøî çàùèùàåò ïðèëåãàþùèé ê

íèì ëåñ Íèäåðâàëüä. Êîíå÷íî, ñâîþ ðîëü èãðàåò è

ïî÷âà, è îáèëèå îñàäêîâ â ëåòíèé ïåðèîä, íî èìåííî

ïåðâûå òðè ôàêòîðà ïîçâîëÿþò ïîëó÷èòü ëîçàì â

ðåøàþùèå äíè ñîçðåâàíèÿ âèíîãðàäà (â ïîñëåä-

íèå äíè ñåíòÿáðÿ) ÷óòü áîëüøå ñîëíå÷íîãî òåïëà,

è èìåííî çà ñ÷åò ýòîãî «÷óòü áîëüøå» «ðèñëèíã»,

êîòîðûé â äðóãèõ ñòðàíàõ è ðåãèîíàõ ïîëó÷àåòñÿ

ëèáî ñëèøêîì áëåêëûì, ëèáî ñëèøêîì êèñëûì,

â Ðåéíãàó ñëàâèòñÿ ñâîåé ñáàëàíñèðîâàííîñòüþ

è ôðóêòîâîñòüþ.

КАК В СТАРЫЕ ДОБРЫЕ

Èòàê, ìû åäåì â Ðåéíãàó. Òóð ïî ýòîìó ðåãèîíó

ëó÷øå âñåãî íà÷èíàòü ñ Âèñáàäåíà. Äî ýòîãî ãî-

ðîäà ëåãêî äîáðàòüñÿ èç Ôðàíêôóðòà-íà-Ìàéíå

íà ýëåêòðè÷êå (åñòü äàæå ïðÿìûå ïîåçäà èç àýðî-

ïîðòà), ëèáî íà ìàøèíå — ïî àâòîáàíó ïóòåøå-

ñòâèå çàéìåò íå áîëåå 20 ìèíóò. Ìàøèíó ìîæíî

âçÿòü íà ñòàíöèÿõ æåëåçíîäîðîæíîãî âîêçàëà êàê

â Âèñáàäåíå, òàê è Ôðàíêôóðòå. Ìåæäóíàðîäíûå

àãåíòñòâà (Sixt, Europcar), êàê ïðàâèëî, äîðîãè

(îäíà íåäåëÿ ïîëüçîâàíèÿ àâòî îáîéäåòñÿ âàì ïðè-

ìåðíî â 250–300 åâðî), çàòî èõ ñîòðóäíèêè ãîâîðÿò

ïo-àíãëèéñêè è ïðåäåëüíî âåæëèâû. Íî åñëè âû

õîòÿ áû íåìíîãî âëàäååòå íåìåöêèì, ñîâåòóþ îá-

ðàòèòüñÿ â Stadtmobil âî Ôðàíêôóðòå è òàêèì îá-

ðàçîì ñýêîíîìèòü íåñêîëüêî äåñÿòêîâ åâðî. Â ñàìîì

Âèñáàäåíå ñòîèò çàäåðæàòüñÿ òîëüêî â òîì ñëó÷àå,

åñëè âû ÿâëÿåòåñü öåíèòåëåì àðõèòåêòóðû íà÷àëà

XX âåêà, ëþáèòåëÿì æå ïðèðîäû è âèíà ÿ ñîâåòóþ

ñðàçó æå áðàòü ìàøèíó è, íå òåðÿÿ âðåìåíè äàðîì,

åõàòü ê âèíîäåëàì. Çàðàíåå îãîâîðþñü: ìîé îáçîð

ðàññ÷èòàí íå íà òóðèñòîâ â ïðÿìîì ñìûñëå ýòîãî

ñëîâà, à íà ëþáèòåëåé âèíà è ýêñïåðèìåíòàòîðîâ,

ïðåäïî÷èòàþùèõ ðåêîìåíäàöèÿì ñïåöèàëèñòîâ

ñîáñòâåííûå èññëåäîâàíèÿ è íàõîäêè.

Ïåðâàÿ íàøà îñòàíîâêà — âèíîäåëü÷åñêîå õîçÿéñòâî

Õàíñ-Éîçåô Áåêêåð (J. B. Becker), ðàñïîëîæåííîå â

ìåñòå÷êå Âàëëóô, â 13 êèëîìåòðàõ îò Âèñáàäåíà. Õî-

çÿéñòâî ýòî ïðèìå÷àòåëüíî òåì, ÷òî âèíî çäåñü äåëà-

þò òàê æå, êàê åãî äåëàëè 100 ëåò íàçàä, òàê ÷òî, åñëè

âû õîòèòå ïîïðîáîâàòü ñàìîå ðåéíñêîå èç ðåéíñêèõ

âèí, âàì ñþäà.  îòëè÷èå îò áîëüøèíñòâà ïðåäïðèÿ-

òèé, çàìåíèâøèõ äåðåâÿííûå áî÷êè íà íîâîìîäíûå

ñòàëüíûå, Áåêêåð ïðèäåðæèâàåòñÿ ñòàðûõ òðàäèöèé:

âñå åãî âèíà áðîäÿò áåç äîáàâëåíèÿ äðîææåé â

äóáîâûõ ðåçåðâóàðàõ, à çàòåì çðåþò êàê ìèíèìóì

ãîä, ïðåæäå ÷åì ïîñòóïèòü â ïðîäàæó. Ëó÷øå âñåãî

ïðîáîâàòü âèíà 3–5-ëåòíåé äàâíîñòè, çðåëûå, àðî-

ìàòíûå è ñóõèå. (Kirchgasse, 5, tål. + 49 (6123) 24 37)

 òðåõ êèëîìåòðàõ îò Âàëëóôà íàõîäèòñÿ ñàìûé

áîëüøîé ãîðîä Ðåéíãàó — Ýëüòâèëëü, ïðîâîçãëà-

ñèâøèé ñàì ñåáÿ íåñêîëüêî ëåò íàçàä «ãîðîäîì ðîç,

âèíà è øàìïàíñêîãî». Íåñìîòðÿ íà ñâîå ãðîìêîå

çâàíèå, ýòî ìàëåíüêèé, ìèëûé è òèïè÷íî íåìåöêèé

ãîðîäîê, íàñ÷èòûâàþùèé âñåãî 17 òûñÿ÷ íàñåëåíèÿ.

Ïîãóëÿòü ïî íåìó äåéñòâèòåëüíî ïðèÿòíî â òåïëûé

âåñåííèé äåíü, ïî ñóááîòàì ñ àïðåëÿ ïî îêòÿáðü íà

óëèöàõ ïðîâîäÿòñÿ âñåâîçìîæíûå âèííûå ÿðìàðêè

è ôåñòèâàëè, íà êîòîðûõ ìîæíî çà íåçíà÷èòåëüíóþ

ïëàòó ïîïðîáîâàòü âèíà ñðàçó íåñêîëüêèõ ìåñòíûõ

ïðîèçâîäèòåëåé. Íåðåäêî ïðîèçâîäèòåëè ïðèåç-

æàþò ñàìè, ðàññêàçûâàþò î ñâîèõ âèíàõ è äåëàþò

âûãîäíûå ïðåäëîæåíèÿ ïî íîâûì âèíàì. Åñëè óæ

âû îêàçàëèñü â ãîðîäå âèíà, íåïðåìåííî çàãëÿíèòå

ê âèíîäåëó Êåãëåðó (J. Koegler). Ïðè âèíîäåëü÷åñêîì

õîçÿéñòâå íàõîäèòñÿ îäèí èç ëó÷øèõ ðåñòîðàíîâ

ãîðîäà, ðàñïîëîæåííûé â çäàíèè ñ ïÿòèâåêîâîé

èñòîðèåé, îòðåñòàâðèðîâàííûé è ïåðåñòðîåííûé

Корабли по Рейну ходят в обе сто-

роны с апреля по конец октября.

Маршруты и расписание лучше

узнавать заранее, чтобы избе-

жать неприятных сюрпризов.

Расписание движения катеров от Рюдесхайма можно найти здесь: http://

www.roesslerlinie.de/rheingau_assmannshausen_fahrplan_sommer.htm. А вот

экскурсии (на английском и русском языках) можно заказать в Rüdes-

heim Tourist AG. Geisenheimer Strasse, 22, D-65385, Rüdesheim am Rhein.

Теl. +49 (6722) 906-15-0.

 çàâèñèìîñòè îò èíòåíñèâíîñòè âêóñà è àðîìàòà íåìåöêèì âèíàì ïðèñâàèâàåòñÿ îïðåäåëåííûé ïðå-äèêàò, èëè ñòåïåíü êà÷åñòâà.

ПОДГОТОВИТЬСЯ ЗАРАНЕЕ

24

íåñêîëüêî ëåò íàçàä íà ñîâðåìåííûé ëàä. Îñîáîé

ëþáîâüþ ó ãîðîæàí ïîëüçóåòñÿ ñàä ïðè ðåñòîðàíå,

íî â ëåòíèå âå÷åðà òàì ìîæåò íå áûòü ñâîáîäíîãî

ìåñòà, òàê ÷òî ðåçåðâèðîâàòü ñòîëèê ñòîèò çàðàíåå

(Kirchgasse, 5, tål. +49 (6123) 24 37).

Íàãóëÿâøèñü ïî Ýëüòâèëëþ, ñïóñêàéòåñü âíèç ïî

Ðåéíó — ê ãîðîäó Ýðáàõ. Çäåñü íàõîäèòñÿ âèíî-

äåëü÷åñêîå õîçÿéñòâî Zum jungen Oetinger — íå-

áîëüøîå ñåìåéíîå ïðåäïðèÿòèå, â ðàñïîðÿæåíèè

êîòîðîãî âñåãî-íàâñåãî 7,5 ãà âèíîãðàäíèêîâ è

öåëûõ 150 ëåò ñåìåéíîé âèíîäåëü÷åñêîé òðàäèöèè.

Ìîëîäûå Îåòèíãåðû ïîñëåäîâàòåëüíî ïðåñëåäóþò

èäåþ ýêîëîãè÷åñêîãî âèíîäåëèÿ, íå äåëàÿ ïðè ýòîì

ãðîìêèõ ìàðêåòèíãîâûõ çàÿâëåíèé è íå çàâû-

øàÿ öåíû íà ñâîè, êñòàòè ñêàçàòü, ïðåâîñõîäíûå,

âèíà. Ýòî ïîêà åùå íåèçâåñòíîå òóðèñòàì ìåñòî,

ãäå ìîæíî ïîïðîáîâàòü è êóïèòü íåñêîëüêî çà-

ìå÷àòåëüíûõ âèí è ïîòðàòèòü ïðè ýòîì íå áîëåå

30 åâðî. (Rheinallee, 1–3, tål. +49 (6123) 6 25 28)

Åùå äàëüøå ðàñïîëîæåí ãîðîä Õàòòåíõàéí, è çäåñü

íóæíî îáÿçàòåëüíî ñäåëàòü îñòàíîâêó, ÷òîáû ïî-

ïðîáîâàòü íåìåöêîå øàìïàíñêîå, íàçûâàåìîå â

Ãåðìàíèè «ñåêò». Êîíå÷íî, èãðèñòîå âèíî ìîæíî

ïîïðîáîâàòü è â äðóãèõ ìåñòàõ, íî çà õîðîøèì

øàìïàíñêèì íóæíî åõàòü èìåííî ê âèíîäåëó

Áàðòó (Barth Wein Und Sektgut): ïîñëåäíèå 10 ëåò

èìåííî çäåñü ïðîèçâîäÿò ëó÷øåå èãðèñòîå Ðåéí-

ãàó. Øàìïàíñêèì òóò æèâóò è äûøàò: íåáîëüøîå

ñåìåéíîå ïðåäïðèÿòèå ïðîèçâîäèò 7 ðàçëè÷íûõ

åãî ñîðòîâ, áåðåæíî õðàíèò áóòûëêè â òå÷åíèå êàê

ìèíèìóì äâóõ ëåò ïåðåä òåì, êàê âûïóñòèòü èõ íà

ïðîäàæó. Ìåñòíûé ñåêò ïî êà÷åñòâó íå óñòóïàåò

ïðîñëàâëåííîìó ôðàíöóçñêîìó âèíó è ïðè ýòîì

ñèëüíî âûèãðûâàåò â öåíå çà ñ÷åò íåðàñòèðàæè-

ðîâàííîñòè è ìàëåíüêèõ îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà.

(Bergweg, 20, tål. +49 (6723) 25 14)

Åñëè ó âàñ óæå íà÷àëî ñêëàäûâàòüñÿ îùóùåíèå,

÷òî âñå èíòåðåñíûå ìåñòà Ðåéíãàó òàê èëè èíà÷å

ñâÿçàíû ñ åäîé, òî, â îáùåì, âû íå òàê óæ äàëåêè

îò èñòèíû. Íåäàëåêî îò âèíîäåëà Áàðòà åñòü åùå

îäíà ìåñòíàÿ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòü — ðåñòî-

ðàí Adlerwirtschaft. Çàâåäåíèå ýòî èíòåðåñíî íå

òîëüêî ñâîèì èíòåðüåðîì è çàíîñ÷èâûì õîçÿèíîì,

êîòîðûé ëè÷íî âåðõîâîäèò êóõîííîé êàâàëüêàäîé,

íî è òåì, ÷òî â 2007 ãîäó â íåì óæèíàëè êàíöëåð

Ãåðìàíèè Àíãåëà Ìåðêåëü è òîãäà åùå ïðåçèäåíò

Ðîññèè Âëàäèìèð Ïóòèí — à ýòè äâîå ëèøü áû

В ПОИСКАХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ

Если вы охочи до нестандартных винных впечатлений,

отправляйтесь в городок Острих-Винкель, на пред-

приятие Weingut Fritz Allendorf. В 2003 году при вино-

дельческом хозяйстве открылась необычная винотека

«Вино. Впечатление. Мир», в которой гостям пред-

лагается попробовать вино в комнате с различным

цветовым оформлением. Согласно полученным данным

такого квазинаучного эксперимента наше впечатление

от вина действительно в большой степени зависит от

света, при котором это вино подается.

Åñëè ó âàñ íà÷èíàåò ñêëàäûâàòü-ñÿ îùóùåíèå, ÷òî âñå èíòåðåñíûå ìåñòà Ðåéíãàó ñâÿçàíû ñ åäîé, âû íå äàëåêè îò èñòèíû.

25

êóäà óæèíàòü íå ïîéäóò. Ñ òåõ ïîð îò ïîñåòèòåëåé

íåò îòáîÿ, ñòîëèê íóæíî çàêàçûâàòü çà ìåñÿö-

äðóãîé, à òîò, çà êîòîðûì ñèäåëè ãëàâû ãîñóäàðñòâ,

òàê è âîâñå çà ïîëãîäà. Íî îíî òîãî ñòîèò: âñå ïðî-

äóêòû íà êóõíå ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà, à çà

îòñóòñòâèåì ãåí íî-ìî äè ôè öè ðî âàí íûõ áàêëà æà-

íîâ è áóëüîííûõ êóáèêîâ çîðêî ñëåäèò ñàì øåô.

Íåñìîòðÿ íà âûñîêèå öåíû, ðåñòîðàí ýòîò íåñî-

ìíåííî ñòîèò òîãî, ÷òîáû òàì ÷èííî îòîáåäàòü.

(Hauptstrasse, 31, tål. +49 (6723) 79 82)

КРАСНЫЙ СРЕДИ БЕЛЫХ

Íàãóëÿâøèñü ïî ëåñó Íèäåðâàëüä è âèíîãðàä-

íèêàì, ñàäèòåñü íà êîðàáëü è ïëûâèòå ïðÿìî äî

Àññìàííñõàóçåíà, íåáîëüøîãî ãîðîäêà íà èçãè-

áå Ðåéíà. Ïî ñóòè, ýòî çàïàäíàÿ ãðàíèöà ðåãèî-

íà Ðåéíãàó, è óñëîâèÿ äëÿ âûðàùèâàíèÿ âèíî-

ãðàäà çäåñü óæå ñîâñåì äðóãèå. Ìåñòíàÿ çåìëÿ

è êëèìàò ïîäõîäÿò íàèëó÷øèì îáðàçîì íå äëÿ

âûðàùèâàíèÿ «ðèñëèíãà», à äëÿ ôðàíöóçñêîãî

ñîðòà «ïèíî-íóàð», êîòîðûé çäåñü èçâåñòåí êàê

«øïåòáóðãóíäåð». Íåîñïîðèìûé ëèäåð â ðåãèî-

íå ïî ïðîèçâîäñòâó êðàñíîãî âèíà — õîçÿéñòâî

Weingut Krone. Âèíà çäåñü ñòîÿò ïî÷òè ñòîëü-

êî, ñêîëüêî è õîðîøèå áóðãóíäñêèå, íî è ïî êà-

÷åñòâó èì íè÷óòü íå óñòóïàþò.  ïðîäàæó âèíà

ïîñòóïàþò òîëüêî ÷åðåç íåñêîëüêî ëåò ïîñëå âû-

äåðæêè — â ýòîì ãîäó, íàïðèìåð, áóäóò ïðîäàíû

ïåðâûå áóòûëêè óðîæàÿ 2006 ãîäà. È åñëè è ñòî-

èò ïîêóïàòü êðàñíûå âèíà â ýòîì èñêëþ÷èòåëüíî

«áåëîì» ðåãèîíå, òî èìåííî ýòîãî ïðîèçâîäèòåëÿ.

Ìåñòî ïðèìå÷àòåëüíî åùå è òåì, ÷òî çäåñü ðàñïî-

ëîæåí îäèí èç ëó÷øèõ ðåñòîðàíîâ â îêðóãå, ñ òè-

ïè÷íîé íåìåöêîé êóõíåé è íåòèïè÷íî èñêðåííå

ïðèâåòëèâûì ïåðñîíàëîì. (Niederwaldstrasse, 2,

tål. +49 (6723) 99-09-0)

Êîíå÷íî, âñå ïîäîáðàííûå ìåñòà è îñîáåííîñòè

ðåãèîíà îòâå÷àþò ìîåìó ëè÷íîìó âêóñó. À âåäü

âèíî — ïåðåæèâàíèå èñêëþ÷èòåëüíî èíäèâèäó-

àëüíîå, äàæå èíòèìíîå, àáñîëþòíî ñóáúåêòèâíîå.

Îêàçàâøèñü â ðåãèîíå çàãàäî÷íûõ, ðàçíîñòîðîííèõ

è íåñðàâíåííûõ íåìåöêèõ áåëûõ âèí, íå ñëåäóéòå

çàðàíåå íàìå÷åííîìó ìàðøðóòó, íå òîðîïèòåñü

óâèäåòü âñå è âñÿ — ïî÷óâñòâóéòå âèíî, âäîõíèòå

ñâåæèé âîçäóõ âèíîãðàäíèêîâ è îñîçíàéòå êóëüòóðó,

ðîäèâøóþ ýòîò íàïèòîê. Âåäü ýòî, â êîíå÷íîì èòîãå,

âàøå ïóòåøåñòâèå è âàø ïóòü ê ïîíèìàíèþ âèíà.

äðóãèå áåðåãà

ГАСТРОНОМИЯ 11-ГО ПОКОЛЕНИЯ

Еще одно заведение с отличной

кухней — ресторан «Байкен» (Gut-

sausschank Baiken). Столы стоят

практически среди лоз, и вид с

вершины виноградника открыва-

ется потрясающий. А еще здесь готовят и подают кухню «11-го поколения».

Название направлению дали трое молодых и амбициозных поваров, решивших

изобрести экологически чистую и вкусную колбасу. 10 попыток были проваль-

ными, и предприятие начало уже казаться безуспешным, но с одинадцатой

произошел прорыв. Wiesweg, 86, Eltvill, tel. +49 (6123) 90 03 45.

 Ãåðìàíèè òðàäèöèîííî ïðîèçâî-äÿò îäíîñîðòîâûå èãðèñòûå âèíà, ïîýòîìó íà ýòèêåòêå áóäåò óêà-çàí ñîðò âèíîãðàäà — «ðèñëèíã».

26

Франция: простота и радушие

Áåñåäîâàëà Äàðüÿ Ëåòî / Ôîòî: Ìèõàèë Ñòóïèí

ДВА ГОДА НАЗАД КОМПАНИЯ «ЛОТОС-ЛЭНД» ПРЕДСТАВИЛА НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ НОВИНКУ — СОБСТВЕННУЮ ТОРГОВУЮ МАРКУ

CELESTIAL LOTUS. В 2010 ГОДУ «ЛОТОС-ЛЭНД» ОРГАНИЗОВАЛ КОНКУРС СРЕДИ 12 КРАСНОДАРСКИХ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ, В ВИННОЙ КАР-

ТЕ КОТОРЫХ ПРЕДСТАВЛЕНЫ ВИНА CELESTIAL LOTUS. ПОБЕДИТЕЛЕМ ДОЛЖНО БЫЛО СТАТЬ ЗАВЕДЕНИЕ С МАКСИМАЛЬНЫМ УРОВНЕМ

ПРОДАЖ ВИН ЭТОЙ МАРКИ, А ГЛАВНЫМ ПРИЗОМ — ПОЕЗДКА В ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН, НА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО DOMAINE

MONTARIOL DEGROOTE, ГДЕ ОНИ ПРОИЗВОДЯТСЯ. ПЕРВОЕ МЕСТО В КОНКУРСЕ ЗАНЯЛА КОФЕЙНЯ «ПЯТОЕ АВЕНЮ». ВЕРНУВШИСЬ

ИЗ ФРАНЦИИ, ЛАРИСА ЖУКОВА, ДИРЕКТОР КОФЕЙНИ «ПЯТОЕ АВЕНЮ», И ЯНА ЯНИНА, МЕНЕДЖЕР ПО РАЗВИТИЮ СОБСТВЕННОГО

ИМПОРТА КОМПАНИИ «ЛОТОС-ЛЭНД», ПОДЕЛИЛИСЬ СВОИМИ ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ И ОТКРЫТИЯМИ, СДЕЛАННЫМИ В ПОЕЗДКЕ.

«КЕНТРО»: Ñ ÷åãî íà÷à-

ëîñü âàøå ïóòåøåñòâèå?

ЯНА ЯНИНА: Ìû ïðèáû-

ëè â Ëàíãåäîê â ñóááîòó

óòðîì, îôèñ êîìïàíèè Do-

maine Montariol Degroote

íå ðàáîòàë, òàê ÷òî ïåðâûì

ïóíêòîì íàøåé ïðîãðàì-

ìû ñòàë òóð ïî áëèçëå-

æàùèì ê ïîìåñòüþ ãîðî-

äàì — Ìîíïåëüå è Áåçüå.

«КЕНТРО»: Êàêîå âïå÷àò-

ëåíèå ó âàñ îñòàâèëè ýòè

ãîðîäà?

Я. Я.: Ýòî ìàëåíüêèå ãîðî-

äà: íàñåëåíèå Ìîíïåëüå

íàñ÷èòûâàåò ÷óòü áîëüøå

äâóõñîò òûñÿ÷ ÷åëîâåê,

à Áåçüå è òîãî ìåíüøå —

îêîëî ñåìèäåñÿòè òûñÿ÷.

Íî, íåñìîòðÿ íà òàêóþ

íåáîëüøóþ ÷èñëåííîñòü,

ýòî «ïîëíîöåííûå» ãî-

ðîäà ñ îòëè÷íî ðàçâèòîé

èíôðàñòðóêòóðîé è î÷åíü

êðàñèâîé àðõèòåêòóðîé:

öåíòð Ìîíïåëüå, íàïðè-

ìåð, î÷åíü ïîõîæ íà Ïà-

ðèæ. Ëàíãåäîê — ýòî âî-

îáùå ðåãèîí ìàëåíüêèõ

ñòàðèííûõ ãîðîäîâ, íî âñå

îíè ãîðäî íåñóò ñâîé ñòà-

òóñ, è ó êàæäîãî èç íèõ

ñâîÿ èíòåðåñíàÿ èñòîðèÿ.

ЛАРИСА ЖУКОВА: Ìîíïå-

ëüå — î÷åíü êðàñèâûé ãî-

ðîä, ñòîÿùèé â îêðóæåíèè

ñòàðèííûõ çàìêîâ. Ïî÷òè

â êàæäîì ðàéîíå ðàçáèò

ïàðê èëè ñàä, â ãîðîäå

î÷åíü ìíîãî ôîíòàíîâ.

Ìîíïåëüå çíàìåíèò åùå

òåì, ÷òî çäåñü íàõîäèòñÿ

ñàìûé ñòàðûé âî Ôðàíöèè

Áîòàíè÷åñêèé ñàä, òàê

÷òî ãóëÿòü ïî ýòîìó ãî-

ðî äó îäíî óäîâîëüñòâèå.

Áåçüå — îäèí èç ñàìûõ

äðåâíèõ ôðàíöóçñêèõ ãî-

ðîäîâ, â íåì ñîõðàíèëîñü

î÷åíü ìíîãî ïàìÿòíèêîâ

àðõèòåêòóðû.

Я. Я.: Åùå ó íàñ áûëà âîç-

ìîæíîñòü ïîáûâàòü â Êàð-

êàññîíå, î÷åíü ñòàðèííîì

ãî ðî äå-êðå ïîñòè. Çà ñâîþ

äîëãóþ èñòîðèþ åìó äî-

âåëîñü ïåðåæèòü ìíîãîå.

Êîãäà-òî ýòî áûë îäèí èç

ñàìûõ ïðîöâåòàþùèõ ãî-

ðîäîâ þãà Ôðàíöèè, íî â

Ñðåäíåâåêîâüå, âî âðåìåíà

êðåñòîâûõ ïîõîäîâ, îí áûë

ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ

ðàçðóøåí è ïðèøåë â ïîë-

íûé â óïàäîê. Êðåïîñòü

Êàðêàññîíà áûëà îòðåñòàâ-

ðèðîâàíà òîëüêî â ñåðåäè-

íå XIX âåêà. Ñåãîäíÿ ýòî

î÷åíü ëþäíûé òóðèñòè÷å-

ñêèé ãîðîä. Ê ñîæàëåíèþ,

ó íàñ áûëî î÷åíü ìàëî âðå-

ìåíè, íî ìû ïîñòàðàëèñü

ïðîâåñòè åãî ñ ïîëüçîé

è ñîâåðøèëè ýêñêóðñèþ

ïî íàèáîëåå èíòåðåñíûì

èñòîðè÷åñêèì äîñòîïðè-

ìå÷àòåëüíîñòÿì.

«КЕНТРО»: À êàê âàñ

âñòðåòèëè â Domaine Mon-

tariol Degroote?

Я. Я.: Î÷åíü ðàäóøíî!

Ó ìåíÿ ñëîæèëîñü âïå÷àò-

ëåíèå, áóäòî ÿ ïðèåõàëà â

ãîñòè ê ñâîåìó äÿäå. Âñå

áûëî ïðîñòî, îòêðûòî, íàñ

âåçäå âñòðå÷àëè ñ óëûáêà-

ìè. Ïüåð Äåãðîò, ãëàâà

êîìïàíèè, ïðèãëàñèë íàñ

ê ñåáå â ãîñòè, ïîçíàêîìèë

ñî ñâîåé ñåìüåé. Íàâåðíîå,

ó íàñ â Ðîññèè òàê âñòðå÷à-

ëè áû ãîñòåé, ÷åé ñòàòóñ

ñîîòâåòñòâîâàë áû ïîëîæå-

íèþ ñàìîãî õîçÿèíà. Ïüåð

Äåãðîò î÷åíü îáðàçîâàí-

íûé, âîñïèòàííûé ÷åëîâåê

è ïî åâðîïåéñêèé ìåðêàì

î÷åíü ñîñòîÿòåëüíûé.

Я. Я.: Äà, è ýòî áûëî î÷åíü

èíòåðåñíî. Êîãäà Ïüåð

Äåãðîò è ñïåöèàëèñòû

êîìïàíèè ðàññêàçûâàëè î

ïðåäïðèÿòèè, ýòî áûë æè-

âîé ðàññêàç, à íå ñêó÷íàÿ

ëåêöèÿ. Ìû ïîáûâàëè è íà

ëèíèè ðîçëèâà, óâèäåëè

âèíà, êîòîðûå êîìïàíèÿ

ïðîèçâîäèò ïîìèìî Celes-

tial Lotus. Ó÷èòûâàÿ ìàñ-

øòàáû çàâîäà, â Domaine

Montariol Degroote èçãîòàâ-

ëèâàåòñÿ íå òàê ìíîãî âèí:

â ïåðâóþ î÷åðåäü çäåñü

äåëàåòñÿ àêöåíò íà êà÷å-

ñòâå, à íå íà êîëè÷åñòâå.

 Domaine Montariol De-

groote äåëàþòñÿ îòëè÷íûå

ìàðî÷íûå âèíà, ïðè÷åì

ñòîÿò îíè òàì ïî íàøèì

ìåðêàì î÷åíü äåøåâî —

îò ÷åòûðåõ äî âîñüìè åâðî.

27

äðóãèå áåðåãà

28

Л. Ж.: Äëÿ ìåíÿ ñàìîé áûëî

áîëüøèì îòêðûòèåì, ÷òî

âèíà Celestial Lotus äåé-

ñòâèòåëüíî ïðîèçâîäÿòñÿ

âî Ôðàíöèè è ïðè ýòîì ó

íàñ îíè ñòîÿò òàê íåäîðî-

ãî. Íåò, êîíå÷íî, ÿ çíàëà,

÷òî èõ äåëàþò â Domaine

Montariol Degroote, íî îäíî

äåëî — çíàòü, à ñîâñåì äðó-

ãîå — ïîáûâàòü íà ïðîèç-

âîäñòâå è óâèäåòü âñå ñîá-

ñòâåííûìè ãëàçàìè.

Я. Я.: Íàøèì ïîòðåáèòå-

ëÿì ïîêà ñëîæíî ïîâåðèòü

â òî, ÷òî õîðîøåå âèíî

ìîæåò ñòîèòü â ïðåäåëàõ

äâóõñîò ðóáëåé. Celestial

Lotus — ýòî ëåãêèå, î÷åíü

ïèòêèå âèíà, íå èìåþùèå

ïîòåíöèàëà ê âûäåðæêå;

ýòî ìåñòíûå âèíà, ïîýòî-

ìó èõ ñòîèìîñòü íåâûñîêà.

Íî ýòî êà÷åñòâåííûå, âêóñ-

íûå âèíà — êàê è äðóãèå,

÷òî ïðîèçâîäÿòñÿ â ýòîì

ðåãèîíå.

«КЕНТРО»: À ÷òî ïðèíÿòî

ïîäàâàòü ê ýòèì âèíàì?

Я. Я.: Çíàåòå, âî Ôðàíöèè

ê ñî÷åòàíèþ áëþä è âèí

îòíîñÿòñÿ ãîðàçäî ïðîùå,

íåæå ëè ó íàñ: îíè ïüþò,

÷òî õîòÿò è ñ ÷åì õîòÿò. Õî-

òÿò ïèòü êðàñíîå âèíî —

ïüþò êðàñíîå, áåëîå —

áåëîå è íå çàäóìûâàþòñÿ,

à ïîäõîäèò ëè ýòî âèíî ê

ýòîìó áëþäó? Åñëè, íàïðè-

ìåð, òû âûáèðàåøü ðûáó

ïîä áåëûì ñîóñîì, òî âîâñå

íå îáÿçàòåëüíî çàêàçûâàòü

ê íåìó âûäåðæàííîå âèíî

ñ áîãàòûì ïîñëåâêóñèåì.

Íà ïðîùàëüíîì óæèíå, êî-

òîðûé Ïüåð Äåãðîò îðãàíè-

çîâàë â íàøó ÷åñòü, îí ñíà-

÷àëà çàêàçàë øàìïàíñêîå,

ïîòîì ìîëîäîå áåëîå âèíî,

à â çàâåðøåíèå òðàïåçû —

áîëåå ïëîòíîå âûäåðæàí-

íîå âèíî. Ïðè ýòîì, âû-

áèðàÿ âèíî, îí îñîáî è

íå âíèêàë, êàêèå áëþäà

ìû çàêàçàëè: ìÿñíûå èëè

ðûáíûå. Åùå îäíà äåòàëü:

â âèííûõ êàðòàõ ìåñòíûõ

ðåñòîðàíîâ ïðåäñòàâëåíû

èñêëþ÷èòåëüíî ëîêàëüíûå

âèíà, è â ýòîì èõ îòëè÷èå

îò íàøèõ, ãäå ñ÷èòàåòñÿ

õîðîøèì òîíîì ïðåäëà-

ãàòü ãîñòÿì âèíà èç ðàçíûõ

ñòðàí — Èòàëèè, Ôðàíöèè,

×èëè, Àðãåíòèíû èëè Àô-

ðèêè. ß îáðàòèëà òàêæå

âíèìàíèå, ÷òî âî Ôðàíöèè

î÷åíü ìíîãî ïüþò ðîçîâûõ

âèí, â Ðîññèè ýòà òåíäåí-

öèÿ òîëüêî íà÷èíàåò ñêëà-

äûâàòüñÿ.

Л. Ж.: Âîçìîæíî, îíè òàê

ïðîñòî îòíîñÿòñÿ ê âèíó,

ïîòîìó ÷òî ýòî ÷àñòü èõ ïî-

âñåäíåâíîé æèçíè, à îáåä

èëè óæèí â ðåñòîðàíå —

íå ñîáûòèå, íå ïðàçäíèê,

à òðàäèöèÿ: îíè ïðèõîäÿò

â ðåñòîðàíû è êàôå, ÷òîáû

âñòðåòèòüñÿ, ïîîáùàòüñÿ

äðóã ñ äðóãîì, îáìåíÿòüñÿ

íîâîñòÿìè. Òàê, â îäíîì

ïàðèæñêîì êàôå ìû âèäå-

ëè, êàê ìîëîäîé ÷åëîâåê

ïðèâåë ñ ñîáîé äðåâíåãî

äåäóëüêó, åìó ëåò ïîä äå-

âÿíîñòî áûëî. Ñòàðåíü-

êèé ñîâñåì, åìó áû äîìà

ñèäåòü â êðåñëå-êà÷àëêå,

óêðûâøèñü ïëåäîì, à âåäü

íåò — ïðèøåë ê êàôå. Ýòî

ñîâñåì äðóãîé ìåíòàëè-

òåò, èíàÿ êóëüòóðà. Ó íàñ

òàêîãî íåò.

Я. Я.: Âî âñåõ êàôå è ðå-

ñòîðàíàõ ñòîëèêè ñòîÿò

î÷åíü áëèçêî äðóã ê äðó-

ãó. Â îáåäåííîå âðåìÿ íè

îäèí èç íèõ íå ïóñòóåò, è

ïðàêòè÷åñêè íà êàæäîì

ñòîèò âåäåðêî ñî ëüäîì,

ãäå îõëàæäàåòñÿ áóòû-

ëî÷êà áåëîãî èëè ðîçî-

âîãî. Ïèòü øàìïàíñêîå

íà àïåðèòèâ — åùå îäíà

òðàäèöèÿ. Òû âûïèâàåøü

áîêàëü÷èê, à ïîòîì óæå

òàê ðàññëàáëåííî ëèñòà-

åøü ìåíþ. È âîò òàê òû ñè-

äèøü è ñïèíîé ÷óâñòâóåøü

÷åëîâåêà, ñèäÿùåãî çà ñî-

ñåäíèì ñòîëèêîì. Â Ðîññèè

òàêîå áëèçêîå ñîñåäñòâî

ñ÷èòàåòñÿ íåêîìôîðòíîé

çîíîé, ðàñöåíèâàåòñÿ êàê

âòîðæåíèå â ëè÷íîå ïðî-

ñòðàíñòâî, à âî Ôðàíöèè

ê ýòîìó îòíîñÿòñÿ ñîâåð-

øåííî ñïîêîéíî.

Л. Ж.: Òàì î÷åíü îòêðûòûå,

ïðîñòûå è äðóæåëþáíûå

ëþäè è âñå ãîòîâû òåáå ïî-

ìî÷ü. Êàê-òî â Ìîíïåëüå

ìû îñòàíîâèëè îäíîãî ïðî-

õîæåãî, ÷òîáû ñïðîñèòü

ó íåãî äîðîãó ê êàêîé-òî

ìåñòíîé äîñòîïðèìå÷à-

òåëüíîñòè. Îêàçàëîñü, ÷òî

îí íå ãîâîðèò ïî-àíã ëèé-

ñêè. Ìû óæå õîòåëè áûëî

èçâèíèòüñÿ çà áåñïîêîé-

ñòâî è ñïðîñèòü ó êîãî-òî

äðóãîãî, êàê îí äåëàåò íàì

çíàê, ÷òîáû ìû ïîäîæäà-

ëè, è îñòàíàâëèâàåò äðó-

ãîãî ÷åëîâåêà, ñïðàøèâàåò

ó òîãî, çíàåò ëè îí àíãëèé-

ñêèé, ïîëó÷àåò óòâåðäè-

òåëüíûé îòâåò è ïîäâîäèò

ê íàì. È ïîêà îíè íàì íå

ðàññêàçàëè âñå, ÷òî çíàëè,

îíè íàñ íå îòïóñòèëè.

Я. Я.: È óëûáêè ó íèõ

î÷åíü èñêðåííèå, â îòëè-

÷èå îò òîé æå Àìåðèêè, ãäå

Ëàðèñà Æóêîâà, äèðåêòîð êîôåéíè «Ïÿòîå àâåíþ»

ëþäè, êàçàëîñü áû, òîæå

ïðèâåòëèâûå, íî óëûáêè

ó íèõ íàòÿíóòûå, è òàêîå

îùóùåíèå, ÷òî íà ëèöàõ

ìàñêè. Êîãäà ìû ïðèåõà-

ëè â Ëàíãåäîê è íåìíî-

ãî îòäîõíóëè ñ äîðîãè,

îòïðà âè ëèñü ñ íàøèì ýêñ-

êóðñîâîäîì Îëüãîé (îíà

óêðàèíêà, íî óæå âîñåìü

ëåò æèâåò âî Ôðàíöèè) íà

ïðîãóëêó ïî Áåçüå — îò ïî-

ìåñòüÿ äî íåãî 15 ìèíóò

åçäû íà ìàøèíå. Îëüãà

íàì ñêàçàëà: «Ìû ñåé÷àñ

çàãëÿíåì íà ðûíîê, âû-

ïüåì ïî áîêàëü÷èêó âèíà,

ÿ âàñ ïîçíàêîìëþ ñî ñâîè-

ìè äðóçüÿìè, à ïîòîì ìû

ïîéäåì â ðåñòîðàí îáå-

äàòü». Ìû ñ Ëàðèñîé ïåðå-

ãëÿíóëèñü: «Íà ðûíîê?

Âûïèòü ïî áîêàëü÷èêó?»

Îêàçàëîñü, òàêîé ÷èñòåíü-

êèé êðûòûé ðûíî÷åê, ãäå

çíàêîìûå Îëüãè äåðæàò íå-

áîëüøóþ âèííóþ ëàâêó.

Âèíî, êîíå÷ íî æå, ìåñòíîå,

î÷åíü äåøåâîå, íî ïîäà-

åòñÿ â ïðàâèëüíûõ áîêà-

ëàõ; â ëàâî÷êå íàïðîòèâ

íàì ñðàçó æå ïðèãîòîâèëè

çàêóñêó. Âîò òàêîé ó íèõ

ðèòóàë: ëþäè ïðèõîäÿò íà

ðûíîê íå òîëüêî çà ïðîäóê-

òàìè, íî è ïîîáùàòüñÿ, òàì

âñå äðóã äðóãà çíàþò. Âîò â

ýòîì è ïðåëåñòü ìàëåíüêèõ

ïðîâèíöèàëüíûõ åâðîïåé-

ñêèõ ãîðîäîâ.

«КЕНТРО»: ×òî ñòàëî äëÿ

êàæäîé èç âàñ ñàìûì èíòå-

ðåñíûì îòêðûòèåì?

Я. Я.: Ìåíÿ ïîðàçèëè áà-

áóøêè. Îíè âñå õîäÿò â

òóôëÿõ íà êàáëóêàõ, îäå-

òû ñî âêóñîì, â øëÿïêàõ,

ñ áóñàìè, ó íèõ ìàíè-

êþð, óêëàäêà, ìàêèÿæ,

à â ðóêàõ — ÷åìîäàíû

â öâåòî÷åê. Îíè î÷åíü

êðàñèâûå, óõîæåííûå è

äîâîëüíû æèçíüþ, ÷òî,

íà ìîé âçãëÿä, ÿâëÿåòñÿ

ÿðêîé èëëþñòðàöèåé òîãî,

íàñêîëü êî æèçíü ôðàíöó-

çîâ áëàãîóñòðîåíà è ãàðìî-

íè÷íà. Åùå ìåíÿ ïîðàçèëî

òî, íàñêîëüêî ôðàíöóçû

ñêðîìíûå ëþäè — âíå çà-

âèñèìîñòè îò òîãî, êàêîå

ïîëîæåíèå îíè çàíèìàþò.

Ñêðîìíîñòü — èõ íàöèî-

íàëüíàÿ ÷åðòà. ßðêèé ïðè-

ìåð òîìó — ñåìüÿ Ïüåðà

Äåãðîòà. Åãî ñûí òîæå

ðàáîòàåò íà çàâîäå Do-

maine Montariol Degroote.

Êàçàëîñü áû, êàê ñûíó âëà-

äåëüöà ïðåäïðèÿòèÿ åìó

áû ñèäåòü â ñîáñòâåííîì

êàáèíåòå è âåñòè äåëîâûå

ïåðåãîâîðû, à îí, îäåòûé â

ñòàðûé ðàñòÿíóòûé ñâèòåð

è äæèíñû, íàðàâíå ñ äðóãè-

ìè ðàáîòíèêàìè òàñêàë êà-

êèå-òî êîðîáêè. Äëÿ ôðàí-

öóçîâ âèíî — åñòåñòâåííàÿ

÷àñòü èõ æèçíè, êàê âèíî-

ãðàäíèêè — íåïðåìåííàÿ

÷àñòü ïåéçàæà ôðàíöóç-

ñêèõ ïðîâèíöèé. Îíè îò-

íîñÿòñÿ ê âèíó ïðîñòî, íî ñ

áîëüøèì óâàæåíèåì.

Л. Ж.: À åùå ýòà ïîåçäêà

çàñòàâèëà ïî-èíîìó âçãëÿ-

íóòü íà Êðàñíîäàðñêèé

êðàé è Êðàñíîäàð â ÷àñò-

íîñòè: îêàçûâàåòñÿ, íàøà

ïðèðîäà íè÷óòü íå ìåíåå

êðàñèâà, ÷åì íà Þãå Ôðàí-

öèè, äà è â ïëàíå êóëüòóð-

íûõ ðàçâëå÷åíèé ó íàñ

íè÷óòü íå õóæå.

Я. Я.: Äà, ïîâåëè íàñ

ïðîãóëÿòüñÿ ïî îêðóãå,

ñïðàøèâàþò: «Ïðàâäà,

êðàñèâî? Ïîñìîòðèòå, êà-

êèå âûñîêèå ãîðû, êàêèå

åëè!» À ìû: «Íó, åëè è åëè.

Íó äà, êðàñèâî. Êàê ó íàñ

äîìà». Ìû ñäåëàëè âûâîä,

÷òî ñîâñåì íå çàçîðíî ïðè-

ãëàñèòü ôðàíöóçîâ â Êðàñ-

íîäàðñêèé êðàé, îòâåçòè

â Ãåëåíäæèê èëè Ñî÷è,

äóìàåì, îíè îñòàíóòñÿ

î÷åíü äîâîëüíû. Åñëè îíè

ïðèåäóò, êàê îáåùàëè,

ìû ïîäãîòîâèì äëÿ íèõ

äîñòîéíóþ êóëüòóðíóþ

ïðîãðàììó. Íî ãëàâíûì

îòêðûòèåì ñòàëî òî, êàêàÿ

æå ýòî äðóæåëþáíàÿ íà-

öèÿ. Ïîâòîðþñü, ôðàíöó-

çû — î÷åíü ïðèâåòëèâûå,

èñêðåííèå è äîáðûå ëþäè.

Åùå îäíèì òîìó ïîäòâåðæ-

äåíèåì ñòàë íàø ïîñëåä-

íèé óæèí. Ïüåð Äåãðîò

ïðèãëàñèë íàñ â ðåñòîðàí

ñâîåãî äðóãà Ôðåäåðèêà

Ïàæî. Ðåñòîðàí íàçûâàåò-

ñÿ «Ìîÿ ôåðìà». ×óäåñíîå

ìåñòî. Äëÿ íàñ ãîòîâèëè

ì ÿñî íà âèíîãðà äíîé

ëîçå — ôèðìåííîå áëþäî

Ôðåäåðèêà Ïàæî. Îí íå

òîëüêî óñïåøíûé ðåñòî-

ðàòîð, íî è ïëþñ êî âñåìó

áîëüøîé ïîêëîííèê äæà-

çà, ó íåãî åñòü äàæå ñâîÿ

ñòóäèÿ çâóêîçàïèñè. È ïðè

ýòîì î÷åíü ïðèâåòëèâûé,

îòêðûòûé è ðàäóøíûé ÷å-

ëîâåê. Òàêîå îáùåíàöèî-

íàëüíîå ãîñòåïðèèìñòâî

ïðîèçâåëî íà ìåíÿ îãðîì-

íîå âïå÷àòëåíèå. Êîãäà

òû âîçâðàùàåøüñÿ äîìîé,

îáîãàùåííûé äîáðîòîé,

êîãäà òåáå ñàìîìó õî÷åòñÿ

äåëàòü ÷òî-òî åùå ëó÷øå,

ýòî çíà÷èò, ÷òî ïîåçäêà

äåéñòâèòåëüíî óäàëàñü.

äðóãèå áåðåãà

2929

ßíà ßíèíà, ìåíåäæåð ïî ðàçâèòèþ ñîáñòâåííîãî èìïîðòà êîìïàíèè «Ëîòîñ-Ëýíä»

30

Óòêà ñ ÿáëîêàìè — áëþäî, êîòîðûì, êàçàëîñü

áû, óæå íèêîãî íå óäèâèøü: óæ ñëèøêîì øèðî-

êèì òèðàæîì îíî ðàçîøëîñü ïî âñåìó ñâåòó.

Íî åñëè âçÿòü òî æå óòèíîå ôèëå è ïðèãîòî-

âèòü åãî ïîä ÿáëî÷íî-÷åðíè÷íûì ñîóñîì — ïîëó-

÷èòñÿ êëàññèêà â àâòîðñêîì èñïîëíåíèè. Ñëà-

äîñòü ÷åðíèêè â ñî÷åòàíèè ñ êèñëèíêîé ïðîïè-

òàííîãî ÿãîäíûì ñîêîì ÿáëîêà ïîä÷åðêèâàåò

íåæíîñòü ôèëå, à ñëåãêà îáæàðåííûå äîëüêè êà-

áà÷êà âûñòóïàþò ãàðàíòîì çäîðîâîãî ñî÷åòà-

íèÿ ìÿñà è îâîùåé, ëèøàÿ áëþäî âîçìîæíîé òÿ-

æåëîâåñíîñòè. Ñóõîå êðàñíîå âèíî ñ ÿðêèìè òî-

íàìè ÿãîä, êàêàî è äóøèñòîé õëåáíîé êîðî÷êè

ïðèäåòñÿ ñþäà êàê íåëüçÿ áîëåå êñòàòè.

Будучи экспериментатором по на-

туре, отдает предпочтение фьюжн

как направлению, дающему неогра-

ниченные возможности для твор-

чества и самовыражения. Умело

оперируя ножом и азами вкусовых

сочетаний, создает авторские блю-

да, которые незамедлительно ста-

новятся украшением меню и пово-

дом для коллективной гордости

«Питер-бара».

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА

«ПИТЕР-БАР»

Игра в классику

Дмитрий Бронштейн

Òåêñò: Æåíÿ Áîðèñîâà / Ôîòî: Àëåñÿ Àíèñèìîâà

УТКА «КАНАРД

ДЕ КОНТЕ»

Филе утки,

яблочно-

черничный соус,

кабачки

TERRES DU SUD

красное сухое

Страна: Россия

Регион: Кубань

Хозяйство:

Шато ле Гран Восток

Миллезим: 2008

Ôüþæí íåäàðîì íàçûâàþò ôèëî-

ñîôèåé âûñîêîé êóõíè. Ñ îäíîé

ñòîðîíû, çäåñü íåò íèêàê ïðàâèë

è òàáó, ñ äðóãîé — è ÷èñòîé èì-

ïðîâèçàöèåé ýòî íàïðàâëåíèå

íèêàê íå íàçîâåøü. Êàê ñ÷èòàåò

ñàì Äìèòðèé Áðîíøòåéí, ýòî

èñêóññòâî íà ãðàíè ìàñòåðñòâà,

èíòóèöèè è çàêîíîâ ãàðìîíèè:

â àâòîðñêîì áëþäå âñå èíãðåäè-

åíòû äîëæíû íå òîëüêî ñî÷åòàòü-

ñÿ äðóã ñ äðóãîì, íî è äðóã äðóãà

äîïîëíÿòü, ðîæäàÿ íîâûé âêóñ,

â êîòîðîì, êàê â êàëåéäîñêîïå,

áóäóò ñìåíÿòüñÿ íîòû, òîíà,

îòòåíêè è ïîñëåâêóñèÿ. Çàäà÷ó

óñëîæíÿåò (íî, ñîãëàñèòåñü, òåì

îíà ñòàíîâèòñÿ òîëüêî èíòåðåñ-

íåå) âîïðîñ: êàê ïîäîáðàòü ê

ýòîìó áëþäó äîñòîéíîå ñîïðî-

âîæäåíèå, âìåñòå ñ êîòîðûì îíè

ñûãðàþò îòëè÷íûé äóýò, ãäå êàæ-

äîìó ïðè ýòîì áóäåò îòâåäåíà

ñâîÿ ñîëüíàÿ ïàðòèÿ? Âïðî÷åì,

è ýòà ãîëîâîëîìêà ðåøàåìà: âåäü

ïðè âñåé óâëå÷åííîñòè ôüþæí

êëàññèêó åùå íèêòî íå îòìåíÿë.

31

Áëþäî, êîòîðîå ïî ïðà-

âó ìîæíî íàçâàòü äåñåð-

òîì íà âñå âðåìåíà. Ïðàâ-

äà, òðåáóåìûå ïî êëàññè-

÷åñêîé ðåöåïòóðå äóøè-

ñòûå ÿáëîêè çàìåíåíû íà

íå ìåíåå àðîìàòíóþ âèø-

íþ. Ùåäðàÿ ïîðöèÿ íà÷èí-

êè ñêðûâàåòñÿ çà òîí÷àé-

øèì ñëîåì õðóïêîãî òå-

ñòà. Ê øòðóäåëþ, êîêåò-

ëèâî óêðàøåííîìó âåòî÷-

êîé ìÿòû, ïî òðàäèöèè ïî-

äàåòñÿ øàðèê ìîðîæåíîãî

è ÿãîäíûé ñîóñ. Íî ãëàâíàÿ

èíòðèãà çàêëþ÷àåòñÿ íå â

ñàìîì øòðóäåëå, à â ðåêî-

ìåíäóåìîì ê íåìó íàïèòêå.

Êàçàëîñü áû, æàíðîâàÿ îñî-

áåííîñòü äåñåðòà ïîäðàçó-

ìåâàåò åãî ñî÷åòàíèå ëèøü

ñî ñëàäêèìè âèíàìè, íî

ïàðíîå âûñòóïëåíèå ñ âè-

ñêè ìîæåò áûòü íå ìåíåå

èíòåðåñíûì. Jack Daniel’s,

âî âêóñå è àðîìàòå êîòî-

ðîãî ïðèñóòñòâóþò êàðà-

ìåëüíûå, âàíèëüíûå è äðå-

âåñíûå íîòêè, ïîä÷åðêíó-

òûå ëåãêèì ôðóêòîâûì

áëàãîóõàíèåì, îòëè÷íî

ãàðìîíèðóåò ñ èäåéíî âû-

äåðæàííûì øòðóäåëåì.

Åùå îäíî àâòîðñêîå áëþäî, îáûãðàííîå â

àçèàòñêîì ñòèëå. Ëîìòèêè ñâåæàéøåé

ñåìãè öàðñòâåííî âîçëåæàò íà àïïåòèò-

íîé õðóñòÿùåé ïîäóøêå èç îâîùåé, ãäå

ðîëü ëèäåðà èãðàåò ðåäüêà «äàéêîí» ñ åå

îñâåæàþùåé, ëåãêîé ãîð÷èíêîé. Öàðñòâåí-

íîñòü ýòîé ãàñòðîíîìè÷åñêîé êàðòè-

íû ïîä÷åðêèâàåò ñîóñ íà îñíîâå ÿïîíñêî-

ãî ìàéîíåçà, ñîåâîãî ñîóñà, ìîðêîâè è ëó-

êà, óêðàøåííûé êðàñíîé èêðîé è îòòåíÿ-

þùèé âêóñ ñàëàòà ñâîåé êðåìîâîé òåêñòó-

ðîé. Áåëîå ñóõîå âèíî «Çåìëè þãà» íè÷óòü

íå óñòóïàåò áëþäó ïî ñâîåé ïàëèòðå âêó-

ñà. Æèâîå, èçÿùíîå è ïðîñòîå â ñàìîì ëó÷-

øåì ïîíèìàíèè ýòîãî ñëîâà, îíî ðàñêðû-

âàåòñÿ ïåðåä âàìè â àðîìàòå, â êîòîðîì

îòòåíêè áåëûõ öâåòîâ ïåðåïëåòàþòñÿ ñ

ëåãêèìè öèòðóñîâûìè íîòêàìè, îñòàâ-

ëÿÿ íà ïàìÿòü î ñåáå íîñòàëüãè÷åñêîå ïî-

ñëåâêóñèå, ïîëíîå ýêçîòè÷åñêèõ ôðóêòîâ.

èäåàëüíàÿ ïàðà

ВИШНЕВЫЙ

ШТРУДЕЛЬ

Тесто, вишня,

ягодный соус,

мороженое,

свежая мята

JACK DANIEL’S OLD № 7виски из кукуруз-

ных, ячменных

и пшеничных

спиртов

Страна: США

Регион: Теннесси

САШИМИ

САЛАТ

Сырая семга,

свежие огурец и

морковь, редька

«дайкон»,

лимонный и

лаймовый соус,

дольки лайма и

лимона, красная

икра, укроп

TERRES DU SUD

белое сухое

Страна: Россия

Регион: Кубань

Хозяйство:

Шато ле Гран

Восток

Миллезим: 2005

32

Òåêñò: Äàðüÿ Ëåòî

Воспитание культа ОПРЕДЕЛЕННО ЕСТЬ ИРОНИЯ СУДЬБЫ В ТОМ, ЧТО РЕГИОН, ИДЕАЛЬНО ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ И СПО-

СОБНЫЙ РОЖДАТЬ ПРЕМИАЛЬНЫЕ ВИНА, МНОГИЕ ГОДЫ ПРОИЗВОДИЛ ВИНОМАТЕРИАЛЫ И ДЕШЕВЫЙ АЛКОГОЛЬ

С ВЕСЬМА УДРУЧАЮЩЕЙ РЕПУТАЦИЕЙ. И ТЕМ БОЛЕЕ ЗНАЧИМА ЗАСЛУГА ТЕХ, КТО, НЕ БОЯСЬ РИСКОВАТЬ И НАЧАВ

ПРАКТИЧЕСКИ С НУЛЯ, СМОГЛИ СОЗДАТЬ ВИНА, КОТОРЫЕ СЕГОДНЯ УСПЕШНО КОНКУРИРУЮТ С ЛУЧШИМИ ОБ-

РАЗЦАМИ СТАРОГО СВЕТА И КОТОРЫЕ ВИННЫЕ КРИТИКИ НАЗЫВАЮТ НЕ ИНАЧЕ КАК «НЕВЕРОЯТНЫЕ». В ПЛЕЯДЕ

ЭТИХ ПРОСЛАВИВШИХ ЧИЛИ ИМЕН СВОЕ ПОЧЕТНОЕ МЕСТО ЗАНИМАЕТ СЕМЕЙСТВО ЭРРАЗУРИЗ.

33

èñòîðèÿ áðåíäà

ТЕРРИТОРИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

Èç òðåõ îñíîâíûõ âèíîäåëü÷åñêèõ çîí, ÷òî ñåãîäíÿ

âûäåëÿþò â ×èëè,— Öåíòðàëüíîé äîëèíû, äîëèí

Àêîíêàãóà, Êàñàáëàíêà è þæíîé îáëàñòè — èìåí-

íî Àêîíêàãóà ñóæäåíî áûëî ñòàòü àðåíîé, ãäå

â XIX âåêå ïðîèçîøëè ñòîëü âàæíûå äëÿ âñåãî

÷èëèéñêîãî âèíîäåëèÿ ñîáûòèÿ, èíèöèàòîðîì

êîòîðûõ ñòàë Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèç. Âîîáùå

ñòîèò çàìåòèòü, ÷òî ñ òåõ ïîð, êàê ñåìüÿ Ýððàçóðèç

ïåðåñåëèëàñü èç Èñïàíèè íà ìàòåðèê â 1735 ãî-

äó, îíà âñåãäà èãðàëà âàæíóþ ðîëü â êóëüòóðå,

îáùåñòâå è ïîëèòèêå ×èëè è ñ÷èòàëàñü îäíîé èç

ñàìûõ âëèÿòåëüíûõ è óâàæàåìûõ ñåìåé. Òàê, îíà

äàëà ñòðàíå ÷åòûðåõ ïðåçèäåíòîâ, äâóõ àðõèåïè-

ñêîïîâ Ñàíòüÿãî, äèïëîìàòîâ, ïèñàòåëåé, ïðî-

ìûøëåííèêîâ è âèíîäåëîâ — è âñå îíè âíåñëè

îãðîìíûé âêëàä â ðàçâèòèå ñòðàíû è óêðåïëåíèå

åå ïðåñòèæà. Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèç íå ñòàë

èñêëþ÷åíèåì.  1870 ãîäó îí ïðèîáðåë çåìëè â

100 êèëîìåòðàõ ê ñåâåðó îò Ñàíòüÿãî è ðàçáèë

òàì ñâîé ïåðâûé âèíîãðàäíèê. Ñâîèì ïîñòóï-

êîì îí óäèâèë âñåõ: â òå âðåìåíà âèíîãðàäíèêè

òðàäèöèîííî ðàçáèâàëèñü íà þãå, çåìëè æå,

ðàñïîëîæåííûå ñåâåðíåå, ñ÷èòàëèñü áåñïåð-

ñïåêòèâíûìè äëÿ âèíîäåëèÿ. Íî Ýððàçóðèçà íå

èñïóãàë íè ïðîõëàäíûé êëèìàò, íè äîæäëèâàÿ

çèìà, íè æàðêîå ëåòî: îí âèäåë ïîòåíöèàë â ýòîé

çåìëå è âåðèë â ñâîé óñïåõ. Çàäàâøèñü öåëüþ

ñîçäàòü èäåàëüíîå âèíîäåëü÷åñêîå õîçÿéñòâî,

îí îòïðàâèëñÿ âî Ôðàíöèþ, ãäå ëè÷íî îòîáðàë è

çàêóïèë äëÿ ñâîåãî âèíîãðàäíèêà ëó÷øèå êëîíû.

Èíòóèöèÿ íå îáìàíóëà äîíà Ìàêñèìèàíî: ëîçû

îòëè÷íî ïðèæèëèñü è áëàãîäàðÿ åãî ñòàðàíèÿì

ïðåâðàòèëèñü â âèíîãðàäíèê ìèðîâîãî êëàññà.

Êîíå÷íî æå, íå ïîñëåäíþþ ðîëü â ýòîì ñûãðàë è

ìèêðîêëèìàò äîëèíû. Ïî÷âû, îðîøàåìûå ðåêîé

Àêîíêàãóà, õîðîøî ïðîïóñêàëè âëàãó, ïèòàÿ

êîðíè ëîç, áðèçû ñ ïîáåðåæüÿ ñìÿã÷àëè çíîé â

æàðêóþ ïîãîäó, à èçîáèëèå ñîëíå÷íûõ äíåé ñïî-

ñîáñòâîâàëî àêòèâíîìó ðîñòó è ñîçðåâàíèþ ÿãîä.

Òàê áëàãîäàðÿ Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèçó è âîïðåêè

ñêåïñèñó äðóãèõ âèíîäåëîâ áûëà îòêðûòà äîëèíà

Àêîíêàãóà — îòêðûòà äëÿ âèíîäåëèÿ.

ОТРАЖЕНИЕ В БОКАЛЕ

Âîîäóøåâëåíèå è ýíòóçèàçì, ëþáîâü, ñ êîòîðûìè

Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèç çàíèìàëñÿ äåëîì ñâîåé

æèçíè, ïåðåäàëèñü åãî ïîòîìêàì ïî íàñëåäñòâó

âìåñòå ñ âèíîãðàäíèêàìè. Êàæäûé èç Ýððàçóðèçîâ,

êòî ïðèíèìàë áðàçäû ïðàâëåíèÿ â ñâîè ðóêè, òàê

æå, êàê è îí, ñ÷èòàë ýòî äåëîì ñâîåé æèçíè è ñëåäî-

âàë ïðèíöèïàì, ñôîðìóëèðîâàííûì îñíîâàòåëåì

ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ

Благодаря изолированному гео-

графическому положению, уни-

кальному климату и жесткому

отбору посадочного материала

чилийские виноградники смогли

избежать филлоксеры. На севере страны естественной границей служит

пустыня Атакама, а на западе — Тихий океан. Так как лозы не нуждаются в

прививках на филлоксероустойчивые подвои, они лучше усваивают из почвы

питательные вещества, редко подвергаются заболеваниям и климатическим

стрессам и живут значительно дольше.

Ôèëîñîôèÿ áðåíäà Vina Erràzuriz áûëà ñôîðìóëèðîâàíà â ñâîå âðå-ìÿ äîíîì Ìàêñèìèàíî: «Ñ ëó÷øåé çåìëè — ëó÷øèå âèíà».

34

áðåíäà Vina Errazuriz. Ñåãîäíÿ êîìïàíèþ âîçãëàâ-

ëÿåò Ýäóàðäî ×åäâèê, ïðåäñòàâèòåëü ïÿòîãî ïîêîëå-

íèÿ ñåìüè Ýððàçóðèç, îäèí èç ñàìûõ âëèÿòåëüíûõ

âèíîäåëîâ ñîâðåìåííîñòè è ïîèñòèíå íàöèîíàëü-

íûé ãåðîé â ×èëè. Áëàãîäàðÿ åãî ìíîãîëåòíèì

ñòàðàíèÿì è êðîïîòëèâîé ðàáîòå áðåíä Vina Erra-

zuriz âîøåë â ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ âèíîäåëü÷åñêèõ

êîìïàíèé ×èëè è ïðèîáðåë ìèðîâóþ èçâåñòíîñòü.

Îòïðàâíîé òî÷êîé â ïðîäâèæåíèè âèí êîìïàíèè

íà ìèðîâîì ðûíêå äëÿ ×åäâèêà è âñåõ ðàáîòíèêîâ

Vina Errazuriz ñëóæèò îñíîâîïîëàãàþùèé òåçèñ:

«Âèíà Errazuriz — ýòî îòðàæåíèå óíèêàëüíîãî

òåððóàðà ×èëè». Ïîä êîíòðîëåì Ýäóàðäî ×åäâèêà

â ðîäîâîì èìåíèè áûëà ïðîâåäåíà ìîäåðíèçàöèÿ

ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé, öåëüþ êîòîðîé

áûëî ïîääåðæàòü è ñîõðàíèòü èíäèâèäóàëüíîñòü

âèí Erràzuriz, èõ ýëåãàíòíîñòü è êîìïëåêñíîñòü.

 ñòðåìëåíèè äåëàòü âèíà âûñî÷àéøåãî êà÷åñòâà

â ïîìåñòüå Vina Erràzuriz òàê æå, êàê è ìíîãî ëåò

íàçàä, êîíòðîëèðóåòñÿ êàæäûé øàã ïðîèçâîäñòâà,

íà÷èíàÿ ñ âûðàùèâàíèÿ âèíîãðàäà â äîëèíàõ

Àêîíêàãóà, Êàñàáëàíêà è Êóðèêî è çàêàí÷èâàÿ èç-

ãîòîâëåíèåì âèí ñ èñïîëüçîâàíèåì ìàêñèìàëüíî

ùàäÿùèõ òåõíîëîãèé. Vina Errazuriz ñòàëà ïåðâîé

êîìïàíèåé â ×èëè, â 60-õ ãîäàõ ïðîøëîãî âåêà çà-

ñàäèâøåé íà ñâîèõ âèíîãðàäíèêàõ «ñàíäæèîâåçå» è

«øèðàç». Îäíîé èç èííîâàöèé ñòàëà ïîëèãîíàëüíàÿ

ñèñòåìà êîíòðîëÿ óðîæàÿ, âêëþ÷àþùàÿ àíàëèç

ïî÷â â ïîìåñòüå ñ öåëüþ âûäåëåíèÿ îäíîðîäíûõ ïî

ñîñòàâó ó÷àñòêîâ è ïîñëåäóþùåé ðàçáèâêîé âèíî-

ãðàäíèêîâ íà ïîëèãîíû — îäíîðîäíûå ó÷àñòêè;

ìóëüòèñïåêòðàëüíûé àíàëèç ÿãîä äëÿ îïðåäåëåíèÿ

СИЛЬНЫЕ ДУХОМ

Аконгагуа объединяет два субрегиона: саму долину

Аконкагуа и долину Касабланка. Первый субрегион —

это царство красных сортов винограда: «каберне-

совиньон», «каберне-фран», «мерло», «сира», «сан-

джиовезе» и «зинфандель». Вина, произведенные из

них, особенно сортовые каберне и сира, а также бленды

на их основе, отличает высокое содержание алкоголя

и сильный характер. Касабланка, напротив, специали-

зируется на белых винах. Около 80 % виноградников

занимает cорт «шардоне».

35

îïòèìàëüíîãî óðîâíÿ çðåëîñòè; ñáîð âèíîãðàäà

ìåëêèìè ïàðòèÿìè â íåñêîëüêî ýòàïîâ ñ îòäåëüíûõ

ó÷àñòêîâ èñõîäÿ èç óðîâíÿ çðåëîñòè è ïîñëåäóþùàÿ

âèíèôèêàöèÿ îòäåëüíûìè ïàðòèÿìè.

РАБОТА НАД МЕЧТАМИ

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü êîìïàíèÿ âëàäååò ïÿòüþ ïî-

ìåñòüÿìè (Don Maximiano, Las Vertientes, La Escultu-

ra, El Descanso è Vinedo Chadwick), èíòåãðèðîâàííî

óïðàâëÿÿ âèíîãðàäíèêàìè, àêòèâíî èñïîëüçóÿ

ìåæäóíàðîäíûé îïûò è ñîçäàâàÿ âèíà â ñîòðóäíè-

÷åñòâå ñ ëó÷øèìè ýíîëîãàìè.  1995 ãîäó ïîñëå àê-

òèâíûõ ïîèñêîâ ëó÷øèõ ó÷àñòêîâ è ýêñïåðèìåíòîâ

ñ êëàññè÷åñêèìè ñîðòàìè — «êàáåðíå-ñîâèíüîí» è

«êàðìåíåðå» — Ýäóàðäî ×åäâèê âìåñòå ñ Ðîáåðòîì

Ìîíäàâè ñîçäàëè âèíî Sena, ñòàâøåå êóëüòîâûì

íå òîëüêî ó ñåáÿ íà ðîäèíå, íî è âî âñåì ìèðå.

Sena ïîêàçàëî, ñêîëü îãðîìåí ïîòåíöèàë ×èëè â

ïðîèçâîäñòâå ýëèòíûõ âèí. Äðóãèì èõ ñîâìåñòíûì

ïðîåêòîì ñòàëî ïðåäïðèÿòèå Ñaliterra, êîòîðîå

áûëî ñîçäàíî ñåìåéñòâàìè ×åäâèê è Ìîíäàâè â

1996 ãîäó â Êîëü÷àãóà. Ñïóñòÿ âîñåìü ëåò ×åäâèêè

âûêóïèëè äîëþ Ìîíäàâè, ñòàâ îäíèì èç íåñêîëüêèõ

÷èëèéñêèõ ñîâëàäåëüöåâ âèíîäåëüíè. Íàçâàíèå

Caliterra ñîåäèíÿåò â ñåáå äâà èñïàíñêèõ ñëîâà:

calidad («êà÷åñòâî») è tierra («çåìëÿ»), äåìîíñòðèðóÿ

òåì ñàìûì ïðèîðèòåòû âëàäåëüöåâ âèíîäåëüíè:

íàéòè ëó÷øèé òåððóàð è ñäåëàòü íà íåì ëó÷øåå

âèíî. Ïåðâûå âèíîãðàäíèêè áûëè ïîñàæåíû â

1997 ãîäó: 210 ãåêòàðîâ áûëè îòäàíû ïîä «ìåðëî»,

«êàðìåíåð», «êàáåðíå-ñîâèíüîí», «øèðàç» è «ìàëü-

áåê».  2005 ãîäó ê ïåðâîíà÷àëüíûì ïîñàäêàì

äîáàâèëèñü 32 ãåêòàðà âèíîãðàäíèêîâ (áûë òàêæå

âûñàæåí ñîðò «âèîíüå»), à â 2008 ãîäó — åùå 46 ãåê-

òàðîâ. Ðàçíîîáðàçèå ïî÷â äîëèíû — îò ñóãëèíêà äî

ïå ñî÷ íî-ãëè íèñ òûõ — ïîçâîëÿþò ïðîèçâîäèòü â

Êîëü÷àãóà ðàçíîîáðàçíûå âèíà, êîòîðûå â ïîëíîé

ìåðå äåìîíñòðèðóþò ïîòåíöèàë çåìëè, íà êîòîðîé

îíè áûëè ñîçäàíû, è îòðàæàþò ÷èëèéñêèé õàðàêòåð

è òåìïåðàìåíò.

Åùå îäèí óíèêóì â ëèíåéêå ýëèòíûõ âèí Erra-

zu riz — âèíî Vinedo Chadwick, íàçâàííîå â ÷åñòü

îòöà Ýäóàðäî ×åäâèêà — äîíà Àëüôîíñî ×åäâèêà

Ýððàçóðèçà. Â 2004 ãîäó íà ñëåïîé äåãóñòàöèè â

Áåðëèíå âèíó Vinedo Chadwick óðîæàÿ 2000 ãîäà

óäàëîñü ïðåâçîéòè òàêèå âåëèêèå ôðàíöóçñêèå è

èòàëüÿíñêèå âèíà, êàê Chateau Margaux, Chateau

Lafite, Chateau Latour, Sassicaia è Tignanello.

È, êîíå÷íî æå, íåëüçÿ íå óïîìÿíóòü âèíî Don

Maximianî ñ îäíîèìåííîãî âèíîãðàäíèêà. Êàê

ñëåäóåò èç íàçâàíèÿ, ýòî âèíî — äàíü óâàæåíèÿ

îñíîâàòåëþ êîìïàíèè Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèçó.

èñòîðèÿ áðåíäà

ДЕРЖАТЬ МАРКУ

На протяжении уже почти по-

лутора столетий Vina Errazuriz

сохраняет статус компании, соз-

дающей выдающиеся чилийские

вина. В 2003 году бренд принял

участие в Лондонском международном конкурсе вин. По итогам конкурса

компания вошла в престижный список брендов, завоевавших наибольшее

количество наград, и стала первой из чилийских виноделен, занявших место

в этом рейтинге. В 2008 компания получила сразу две престижные награды:

она была названа винодельней года и лучшим чилийским производителем.

Ñòðàñòü, ñ êîòîðîé â Vina Errazu-riz îòíîñÿòñÿ ê âèíîäåëèþ, çà-ðàáîòàëà áðåíäó ðåïóòàöèþ ïðî-èçâîäèòåëÿ âûñîêîêëàññíûõ âèí.

36

КОМПЛЕКСНЫЙ ПОДХОД

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà Don Maximianî èñïîëüçóåòñÿ

«êàáåðíå-ñîâèíüîí» (áîëåå 90 %) â ñî÷åòàíèè ñ

äðóãèìè ìåæäóíàðîäíûìè ñîðòàìè, âûáîð êîòîðûõ

îïðåäåëÿåòñÿ ïðè ñîçäàíèè êàæäîãî êîíêðåòíîãî

âèíòàæà. Âèíî ïðîèçâîäèòñÿ èç îòáîðíîãî âèíî-

ãðàäà è â îãðàíè÷åííûõ êîëè÷åñòâàõ. Áîëüøîé

ïåðåïàä ìåæäó äíåâíûìè è íî÷íûìè òåìïåðàòó-

ðàìè çàìåäëÿåò ïðîöåññ ñîçðåâàíèÿ ÿãîä, äåëàÿ

èõ âêóñ è àðîìàò áîëåå íàñûùåííûìè. Îíè ðàñ-

êðûâàþòñÿ â âèíå ïðÿíûìè åæåâè÷íûìè íîòêàìè

ñ îòòåíêîì ñâåæåâñêîïàííîé çåìëè, ñïåëîé âèøíè,

êîôå è âàíèëè, èãðàÿ ÿðêèìè òàíèíàìè è ëàñêàÿ

øåëêîâèñòûì ïîñëåâêóñèåì. Ïî ìåðå âûäåðæêè â

áóòûëêå âèíî ðàçâèâàåò â àðîìàòå îòòåíêè ìÿòû,

÷òî õàðàêòåðíî äëÿ âñåõ âèí èç ïîìåñòüÿ «Äîí

Ìàêñèìüÿíî».

Âèíî Shiraz la Cumbre, íàçâàíèå êîòîðîãî â ïåðå-

âîäå ñ èñïàíñêîãî îçíà÷àåò «âåðøèíà»,— ñòàëî

âîïëîùåíèåì äàâíåé ìå÷òû Ýäóàðäî ×åäâèêà î

ñîçäàíèè ëó÷øåãî øèðàçà èç äîëèíû Àêîíêàãóà.

 ðåçóëüòàòå êðîïîòëèâîé ðàáîòû ñ òåððóàðîì è

âèíîãðàäíèêàìè ïîÿâèëîñü î÷åíü ìîùíîå, ïîëíî-

òåëîå âèíî ñ íàñûùåííûì âêóñîì è àðîìàòîì, ãäå

äóøèñòûå åæåâèêà, ñëèâà è âèøíÿ ïåðåïëåëèñü ñ

òîíàìè ïðÿíîñòåé, ëàêðèöû, òàáàêà, îáîææåííîãî

äóáà, çåìëè è äûìà. Â 2005 ãîäó Shiraz la Cumbre

áûëî íàãðàæäåíî çîëîòîé ìåäàëüþ Wine and Spirits

International, à ÷åðåç ãîä îíî âîøëî â äåñÿòêó ëó÷-

øèõ ÷èëèéñêèõ ïðåìèàëüíûõ âèí.

 2007 ãîäó êîìïàíèÿ ïðåäñòàâèëà ðûíêó î÷å-

ðåäíóþ íîâèíêó — âèíî KAI. Ñîçäàâ åãî, Ýäóàðäî

×åäâèê èñïîëíèë åùå îäíó ñâîþ ìå÷òó — ñîçäàë ëó÷-

øèé êàðìåíåð èç Àêàíêàãóà. Ïðàâäà, ýòî íå ÷èñòûé

êàðìåíåð, à ñ íåáîëüøèì äîáàâëåíèåì ñîðòîâ «ïòè-

âåðäî» è «øèðàç». Ëèñò âèíîãðàäà, èçîáðàæåííûé

íà ýòèêåòêå áóòûëêè, ñèìâîëèçèðóåò íàòóðàëüíûé

ïðèðîäíûé ñòèëü, â êîòîðîì ñîçäàíî ýòî âåëèêî-

ëåïíîå âèíî òåì íî-ôèàëêîâîãî öâåòà, â áóêåòå

êîòîðîãî ìîæíî íàéòè íîòêè ÷åðíîãî è êðàñíîãî

ïåðöà, òàáàêà, øîêîëàäà, òðþôåëåé è åæåâèêè.

ПАТРИОТ ЗЕМЛИ СВОЕЙ

Ýäóàðäî ×åäâèêó íåîäíîêðàòíî ïðèñóæäàëè ïðå-

ìèè è íàãðàäû êàê îäíîìó èç ëó÷øèõ ÷èëèéñêèõ

ïðîèçâîäèòåëåé. Â 2009 ãîäó îí áûë óäîñòîåí ñïå-

öèàëüíîé ïðåìèè Drinks Business Awards çà âêëàä

â ðàçâèòèå àëêîãîëüíîãî ðûíêà. Ãëàâà òîðãîâîé

àññîöèàöèè Wine & Spirits Òèì Õàó, âðó÷àâøèé

íàãðàäó, òàê ñêàçàë î íåì: «Ýòîò ÷åëîâåê ñäåëàë

íåâåðîÿòíî ìíîãî íå òîëüêî äëÿ ñâîåé êîìïà-

íèè, íî è äëÿ ñâîåé ñòðàíû. Ìíîãèå ñ÷èòàþò åãî

íàñòîÿùèì ïèîíåðîì â ×èëè. Çà 20 ëåò ðàáîòû

На протяжении всей истории компании Vina Errazuriz

ее специалисты изучают особенности местного тер-

руара, осваиваивают новые участки земли, работают

с нетрадиционными для региона сортами винограда и

внедряют инновационные технологии. Другими важными

принципами, которым следуют в компании, являются

интегрированное управление виноградниками всех

поместий, использование международного опыта, мно-

гоуровневая система контроля урожая и производство

вин в сотрудничестве с лучшими энологами.

Êàê ñ÷èòàþò ýíîëîãè êîìïàíèè, ëè-íåéêà Max Reserva ÿâëÿåòñÿ íàèëó÷-øèì ïîêàçàòåëåì âèíîäåëü÷åñêîãî ïîòåíöèàëà äîëèíû Àêîíêàãóà.

37

èñòîðèÿ áðåíäà

â êîìïàíèè Errazuriz îí ïîëíîñòüþ ïðåîáðàçîâàë

åå, ñîçäàâ 3 çíàìåíèòûõ âèííûõ áðåíäà, à ñåé÷àñ

âçÿëñÿ çà ðåàëèçàöèþ ïëàíà ïî ïåðåâîäó ôëàãìàí-

ñêîãî ïîìåñòüÿ êîìïàíèè íà ïðèíöèïû îðãàíè-

÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà. Åìó ïðèíàäëåæèò çàñëóãà

ïî ñîçäàíèþ ñàìûõ óñïåøíûõ âèí ìèðà, êîòîðûå

ïðèíåñëè ñëàâó íå òîëüêî áðåíäó Errazuriz, íî è

âñåìó ÷èëèéñêîìó âèíîäåëèþ».

 îäíîì èç ñâîèõ èíòåðâüþ Ýäóàðäî ×åäâèê ñêà-

çàë: «Ìîè ïðèîðèòåòû — ñäåëàòü ×èëè ïðîèçâî-

äèòåëåì ìèðîâîãî êëàññà. Ìû ïîòðàòèëè ãîäû,

ñòàðàÿñü óëó÷øèòü êà÷åñòâî íàøèõ âèí. È ìû

î÷åíü ãîðäû íàøèìè äîñòèæåíèÿìè. Ñëåäóþ-

ùèé øàã — óñèëåíèå ïîëîæèòåëüíîãî èìèäæà,

åãî óêðåïëåíèå ïóòåì ïðîâåäåíèÿ äåãóñòàöèé è

ïðåçåíòàöèé. Íàì íóæíî ïðîäîëæèòü îáðàçîâà-

òåëüíûé ïðîöåññ äëÿ íàøèõ ïîòåíöèàëüíûõ ïî-

òðåáèòåëåé, àêöåíòèðóÿ âíèìàíèå íà îòëè÷íîì

êà÷åñòâå ÷èëèéñêèõ âèí». Ñïðàâåäëèâîñòè ðàäè

íàäî îòìåòèòü, ÷òî ×åäâèêà çàáîòèò ïðîäâèæå-

íèå íå òîëüêî ñîáñòâåííûõ âèí, íî è óêðåïëå-

íèå ðåïóòàöèè ÷èëèéñêîãî âèíîäåëèÿ â öåëîì.

Âîçãëàâëÿÿ àññîöèàöèþ ýêñïîðòåðîâ âèí ×èëè

Vinos de Chile, îí âíîñèò îãðîìíûé âêëàä â ïðî-

äâèæåíèå ÷èëèéñêèõ âèí âî âñåì ìèðå. Èìåííî

îí ñòàë èíèöèàòîðîì òîé çíàìåíèòîé áåðëèíñêîé

ñëåïîé äåãóñòàöèè, ñòàâøåé äëÿ ÷èëèéñêèõ âèí

íàñòîÿùèì òðèóìôîì, è äðóãèõ, ïîñëåäóþùèõ çà

íåé, êîòîðûå ×åäâèê ðåãóëÿðíî ïðîâîäèò â ðàçíûõ

ãîðîäàõ ìèðà. Áëàãîäàðÿ åìó ÷èëèéñêèå âèíà âñå

÷àùå è ÷àùå ñòàëè ïîÿâëÿòüñÿ â ðåéòèíãàõ âèí,

à èõ ïîïóëÿðíîñòü äîñòèãëà íåâèäàííûõ âûñîò.

ПОСОЛ ВИНОДЕЛИЯ

Эдуардо Чэдвик присоединился

к семейному бизнесу в возрасте

23 лет, после окончания универ-

ситета. Долгие годы практической

работы и одновременно учебы

позволили ему стать одним из самых компетентных и харизматичных про-

пагандистов качественных вин и истинным послом чилийского виноделия.

Эдуардо Чэдвик стал, пожалуй, самым известным представителем своей

страны, ее винной отрасли. Помимо того, что он возглавляет компанию Vina

Errazuriz, он также является директором Chilean Wine Export Association.

38

Òåêñò: Äàðüÿ Ëåòî

Звезда по имени Токай«ЕГО СЛАДОСТЬ И КРЕПОСТЬ ВОЗРОЖДАЮТ ЧЕЛОВЕКА. ЭТО ВИНО ПРИВОДИТ В ДЕЙСТВИЕ ВСЕ ИЗВИЛИНЫ МОЗГА И ЗАЖИГАЕТ В

ГЛУБИНЕ ДУШИ ВОЛШЕБНЫЙ ФЕЙЕРВЕРК ИСКРЯЩЕГОСЯ ОСТРОУМИЯ И РАДОСТИ», — ТАК ОТЗЫВАЛСЯ О ТОКАЙСКОМ ВИНЕ ВОЛЬ-

ТЕР. НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕЙ СЛАВНОЙ ИСТОРИИ ТОКАЯ ЕГО ВИНА ВОСХВАЛЯЛИ НЕ ТОЛЬКО ФРАНЦУЗСКИЕ МЫСЛИТЕЛИ, НО ФРАН-

ЦУЗСКИЕ ЖЕ И ПОЛЬСКИЕ КОРОЛИ, АВСТРИЙСКИЕ ИМПЕРАТОРЫ И РУССКИЕ ЦАРИ. У ТОКАЙСКОГО БЫЛО БЛИСТАТЕЛЬНОЕ ПРО-

ШЛОЕ. ХОТЯ НЕСКОЛЬКО ДЕСЯТИЛЕТИЙ ПРОШЛОГО ВЕКА ЧУТЬ БЫЛО НЕ СГУБИЛИ ЕГО РЕПУТАЦИЮ, К СЧАСТЬЮ, СЕГОДНЯ УЖЕ

МОЖНО С УВЕРЕННОСТЬЮ ГОВОРИТЬ О ТОМ, ЧТО ТОКАЙСКОЕ ВИНО ЖДЕТ НЕ МЕНЕЕ БЛИСТАТЕЛЬНОЕ БУДУЩЕЕ.

39

Terra Vita

CНАРЯДИТЬ ЗА ВЕНГЕРСКИМ

Ñëàâà âåíãåðñêèõ âèí ãðåìåëà ïî âñåé Åâðîïå

óæå â ðàííåì Ñðåäíåâåêîâüå, ïðàâäà, â òå âðå-

ìåíà ýòîé ñëàâå Âåíãðèÿ áûëà îáÿçàíà íå Òîêàþ,

à ðåãèîíàì Òîëüíà, Øîìëî, Ïàííîõàëìà, Ìîð,

Ýãåð è ×îïàê. Èõ ñòîëèöû, óêðåïëÿÿ ïðåñòèæ âèí

ñâîèõ ðåãèîíîâ è, êàê áû ýòî ñêàçàëè ñåãîäíÿ,

ïðîäâèãàÿ èõ íà âíóòðåííåì ðûíêå, ââîäèëè

çàïðåòû íà èìïîðò è ïðîäàæó çàðóáåæíûõ íà-

ïèòêîâ. Ïîçäíåå áîëüøîå âëèÿíèå íà äàëüíåé-

øåå ðàçâèòèå âñåãî âåíãåðñêîãî âèíîäåëèÿ, åãî

õàðàêòåð è òðàäèöèè îêàçàëî òóðåöêîå íàøå-

ñòâèå: òîãäà ïîãèáëè çíàìåíèòûå âèíîãðàäíèêè

Ñåðåìøåã, âìåñòî áåëûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà áûëè

âûñàæåíû êðàñíûå, à òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà

êðàñíûõ âèí áûëè çàèìñòâîâàíû ó ñåðáîâ. Ê ýòî-

ìó âðåìåíè íà âèíîäåëü÷åñêîì íåáîñêëîíå óæå

çàæãëàñü íîâàÿ çâåçäà — Òîêàé.

Ïåðâûå óïîìèíàíèÿ î òîêàéñêîì âèíå îòíîñÿò-

ñÿ ê ñåðåäèíå XVII âåêà. Òîãäà ðåãèîí óæå áûë

îõâà÷åí íàñòîÿùåé âèíîäåëü÷åñêîé ëèõîðàäêîé:

âûñàæèâàëèñü íîâûå âèíîãðàäíèêè, ñòðîèëèñü

íîâûå âèíîäåëüíè. Ïðåñòèæ ìåñòíûõ âèí áûë íà-

ñòîëüêî âûñîê, ÷òî çà îäèí õîðîøèé âèíîãðàäíèê

â Òîêàå ïðåäëàãàëè öåëûå äåðåâíè. Âëàäåòåëü-

íûé êíÿçü Òðàíñèëüâàíñêèé èç äèíàñòèè Ðàêîöè,

êîòîðîìó òîãäà ïðèíàäëåæàë ðåãèîí, ñîçäàë

ïåðâóþ â èñòîðèè êëàññèôèêàöèþ ìåñòíûõ âè-

íîãðàäíèêîâ, ðàíæèðîâàâ èõ â çàâèñèìîñòè îò

êà÷åñòâà âèí êàê ïåðâûå, âòîðûå è òðåòüè. Òîãäà

æå ñòàëè çàêëàäûâàòüñÿ çíàìåíèòûå òîêàéñêèå

ïîãðåáà, êîòîðûå è ïî ñåé äåíü èãðàþò òàêóþ

æå âàæíóþ ðîëü â âèíîäåëèè ðåãèîíà, êàê è

åãî ãåîãðàôè÷åñêîå ðàñïîëîæåíèå è êëèìàòè-

÷åñêèå óñëîâèÿ.

 ñåðåäèíå XVII âåêà òîêàéñêèå âèíà ïîïàëè â

Ðîññèþ, íî øèðîêóþ èçâåñòíîñòü îíè ïðèîáðåëè

ïîçäíåå, óæå â ýïîõó Ïåòðà Ïåðâîãî: ÷òîáû îáå-

ñïå÷èòü ïîñòîÿííûå ïîñòàâêè òîêàéñêèõ âèí ê

ñâîåìó ñòîëó, îí ó÷ðåäèë è îòïðàâèë â Âåíãðèþ

ñïåöèàëüíóþ êîìèññèþ. Ýòà òðàäèöèÿ áûëà

ñîõðàíåíà è ïðè ñìåíèâøèõ Ïåòðà ïðàâèòåëÿõ.

Òîêàéñêèå âèíà ñòàëè ñèìâîëîì àðèñòîêðàòèçìà

è ïðåñòèæà — áåç íèõ òåïåðü íå îáõîäèëñÿ íè

îäèí ñâåòñêèé ðàóò.

УСЛОВИЯ ПРОЖИВАНИЯ

Óäèâèòåëüíî, êàê ìíîãî ðàçëè÷íûõ îáñòîÿòåëüñòâ

äîëæíû áûëè ñîåäèíèòüñÿ, ÷òîáû ðîäèëèñü çíà-

ìåíèòûå òîêàéñêîãî âèíà. Òîêàé — îäèí èç ñàìûõ

ñåâåðíûõ âèíîäåëü÷åñêèõ ðåãèîíîâ Âåíãðèè.

Çàùèòîé åìó ñëóæàò ãîðû, ëåòîì ñ ðàâíèíû

äóþò òåïëûå âåòðû, à äîëãîé è òåïëîé îñåíüþ

Ãëàâíûé ñåêðåò òîêàéñêèõ âèí — îñîáûé ìèêðîêëèìàò ìåñòíîñòè.  2002 ãîäó Òîêàé áûë âêëþ÷åí â ñïèñîê âñåìèðíîãî êóëüòóðíîãî íàñëåäèÿ ÞÍÅÑÊÎ.

ТУМАННОЕ ПРОШЛОЕ

По одной из легенд, когда окрест-

ности Токая подверглись нападе-

нию татар, все местное население

ушло в горы, не успев собрать уро-

жай. Вернувшись с наступлением

глубокой осени на свои виноградники, крестьяне обнаружили на лозах заиз-

юмленные ягоды, из которых они сделали вино, наделенное удивительными

вкусовыми качествами и целебной силой. Впрочем, по другому преданию,

вино из бортризированного винограда впервые было создано в 1650 году —

целенаправленно, а не по воле случая — капелланом семьи Ракоци.

40

КТО ДРЕВНЕЕ

В области виноделия Венгрия — неоспоримый регио-

нальный лидер. Только Франция и Германия могут по-

хвастаться более древними традициями производства,

хотя то, что токайское вино из ботритизированного

винограда появилось за 100 лет до рейнского вина

и лет за 200 до сотернов, уже является исторически

признанным фактом. Токай недосягаемой вершиной

возвышается в Центральной и Восточной Европе как

легендарный производитель единственного вина из

этого региона, ставшего символом роскоши.

íàä ðåêàìè Áîäðîã è Òèñà ïîäíèìàþòñÿ òóìà-

íû. Âîîáùå òîêàéñêèå õîëìû â ÷åì-òî ñõîæè

ñ áóðãóíäñêèì Êîò ä’Îð: âèíîãðàäíèêè çäåñü

òàêæå ðàñïîëàãàþòñÿ â íèæíåé è ñðåäíåé ÷àñòÿõ

õîëìîâ; ëó÷øèå ó÷àñòêè ðàçáèòû â íèæíåé ÷àñòè

ñêëîíîâ, îäíè — íà ÷èñòî âóëêàíè÷åñêèõ ïî÷âàõ,

äðóãèå — íà áîëåå òåïëûõ ëåãêèõ ëåññàõ. Ó÷àñòêè

ïåðâîé, âòîðîé è òðåòüåé êàòåãîðèè íàïîìèíàþò

êëàññèôèêàöèþ áóðãóíäñêèõ âèíîãðàäíèêîâ,

ðàçäåëåííûõ íà êàòåãîðèè «ãðàí êðþ» è «ïðåìüåð

êðþ» è íåêëàññèôèöèðîâàííûõ. È òàê æå, êàê

è â Êîò ä’Îð, â Òîêàå åñòü ïðåêðàñíûå ïîãðåáà,

òîëüêî çäåñü îíè ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé óçêèå òîí-

íåëè, ïðîáèòûå â âóëêàíè÷åñêîì òóôå. Ïîãðåáà

ýòè äåéñòâèòåëüíî óíèêàëüíû: îñîáåííîñòü ïî-

ðîä, ëàáèðèíòíàÿ ñèñòåìà õîäîâ, îïðåäåëåííûå

øèðèíà, äëèíà è âûñîòà íå òîëüêî îáåñïå÷èâàþò

âíóòðè íèõ ïîñòîÿííóþ òåìïåðàòóðó (10–12 °Ñ) è

õîðîøóþ âåíòèëÿöèþ, íî è ïðåäîòâðàùàþò ñêâîç-

íÿêè. Âñå âìåñòå ýòî ñîçäàåò îòëè÷íûå óñëîâèÿ

äëÿ îñîáîé ïëåñåíè, ñóùåñòâóþùåé â ñèìáèîçå

ñ âèíîì: îíà ïîääåðæèâàåò ïîñòîÿííûé âûñî-

êèé óðîâåíü âëàæíîñòè, ñîçäàâàÿ îïòèìàëüíûå

óñëîâèÿ äëÿ ðàçâèòèÿ âèíà â áî÷êàõ, ïèòàÿñü ïðè

ýòîì åãî ïàðàìè.

СЛАЩЕ НЕКУДА

Èç òðåõ îñíîâíûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà, êîòîðûå âû-

ðàùèâàþò ñåãîäíÿ â Òîêàå, îêîëî 70 % ïðèõîäèòñÿ

íà ïîçäíî ñîçðåâàþùèé ñîðò «ôóðìèíò» — òîíêî-

êîæèé, «îñòðûé» íà âêóñ è ÷ðåçâû÷àéíî âîñïðè-

èì÷èâûé ê ïîðàæåíèþ áëàãîðîäíîé ïëåñåíüþ;

ïðèìåðíî 25 % — íà äîëþ «õàðøëåâåëþ», ñëàäêîãî

è àðîìàòíîãî è áîëåå óñòîé÷èâîãî ê ãðèáêó; îò 5 äî

10 % ñîñòàâëÿåò «ìóñêàò áëàí ïåòè ãðàí», êîòîðûé

òàêæå èñïîëüçóåòñÿ ñàìîñòîÿòåëüíî â ïðîèçâîä-

ñòâå ñîðòîâûõ âèí. Ñáîð óðîæàÿ â Òîêàå ñòàðàþòñÿ

îòëîæèòü äî òîãî ìîìåíòà, êîãäà æàðêèå äíè,

ñìåíÿåìûå òóìàííûìè íî÷àìè, ñïðîâîöèðóþò

ïîÿâëåíèå ãðèáêà Botrytis Cinerea. Íà ëó÷øèõ

âèíîãðàäíèêàõ ÿãîäû ñîáèðàþò ïîñòåïåííî, ïî

ìåðå ðàçâèòèÿ ïëåñåíè; âèíîãðàä, íå ïîðàæåííûé

botrytis, íåðåäêî îñòàåòñÿ íà ëîçàõ äî íîÿáðÿ.

Ïðîèçâîäñòâî ñëàäêèõ âèí àñó — à èìåííî èì

Òîêàé îáÿçàí ñâîåé âñåìèðíîé ñëàâîé — äåëèòñÿ

íà äâà ýòàïà. Âíà÷àëå èç çäîðîâîãî âèíîãðàäà

äåëàåòñÿ áàçîâîå âèíî äëÿ êóïàæåé; ÿãîäû, ïî-

ðàæåííûå áîòðèòîì, èëè ïðîñòî çàèçþìëåííûå

(è òå, è äðóãèå îòíîñÿò ê êàòåãîðèè «àñó»), ñîáè-

ðàþò îòäåëüíî — èìåííî èõ ñîê ñ âûñî÷àéøèì

ñîäåðæàíèåì ñàõàðà, èìåíóåìûé ýññåíöèåé,

ñ÷èòàåòñÿ ãëàâíûì áîãàòñòâîì ðåãèîíà. ßãîäû

ïîäâåðãàþò ìàöåðàöèè è ôåðìåíòàöèè âìåñòå ñ

áàçîâûì âèíîì. Êîëè÷åñòâî ÿãîä àñó, äîáàâëÿå-

ìûõ â êàæäóþ áî÷êó, òðàäèöèîííî èçìåðÿåòñÿ â

ïóòòîíàõ — ëîòêàõ äëÿ âèíîãðàäà, âåñ êîòîðûõ

âàðüèðóåòñÿ îò 20 äî 30 êã. Â âèíîãðàäíîå ñóñëî

ìîæåò áûòü äîáàâëåíî 3, 4, 5, 6 èëè 7 ïóòòîíîâ,

â çàâèñèìîñòè îò ÷åãî òîêàéñêèå âèíà ïîäðàç-

äåëÿþòñÿ íà ñëåäóþùèå âèäû: òîêàé ñàìîðîäíè,

òîêàé àñó, òîêàé àñó ýññåíöèÿ è òîêàé ýññåíöèÿ.

Âñå ýòè âèíà ïðîèçâîäÿòñÿ òîëüêî â òå ãîäû, êîãäà

Ïî ìíåíèþ ýêñïåðòîâ, äëÿ òîêàéñêèõ âèí ýññåíöèÿ è ýññåí-öèÿ àñó äàæå ñòî ëåò — íå ñëèøêîì áîëüøîé âîçðàñò.

41

ÿãîäû.  òå÷åíèå íåñêîëüêèõ äíåé ïîä òÿæåñòüþ

ñîáñòâåííîãî âåñà îíè âûäåëÿþò â íåáîëüøîì êî-

ëè÷åñòâå î÷åíü êîíöåíòðèðîâàííîå ñóñëî (èç îäíî-

ãî ïóòòîíà ïîëó÷àåòñÿ íå áîëåå 140 ìë ýññåíöèè).

Ïîñëå ýòîãî ñóñëî îñòàâëÿþò â äóáîâûõ áî÷êàõ

íà ìíîãî ëåò, ïîêà îíî áðîäèò. Èç-çà âûñîêîãî

ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà (ïîðÿäêà 40–60 %) áðîæåíèå

ïðîõîäèò î÷åíü ìåäëåííî è, êàê ïðàâèëî, îíî ïðå-

ðûâàåòñÿ ïóòåì äîáàâëåíèÿ â áî÷êè íåáîëüøîãî

êîëè÷åñòâà áðåíäè.

Òîêàé àñó ýññåíöèÿ è ýññåíöèÿ àñó — âèíà íåîáû-

÷àéíî ñëàäêèå, è ñìÿã÷èòü ýòó ñëàäîñòü ñïîñîáíû

òîëüêî äîëãèå ãîäû âûäåðæêè. Îíè ïîëó÷àþòñÿ

íåêðåïêèìè, ñ î÷åíü ïðèÿòíûì òîíêèì áóêåòîì è

àðîìàòîì è ñáàëàíñèðîâàííûì óðîâíåì êèñëîò-

íîñòè. Â ìîëîäîñòè ýòè âèíà áûâàþò âîëíóþùå

îñòðûìè, ñ ÿðêèì ÷èñòûì ïîñëåâêóñèåì, ðåçêîñòü

êîòîðîãî íå ñìÿã÷àåò äàæå âûñîêîå ñîäåðæàíèå

â óðîæàå ìíîãî âèíîãðàäà, ïîðàæåííîãî áëàãî-

ðîäíîé ïëåñåíüþ. Òîêàé ñàìîðîäíèé — íå ñàìîå

çíà÷èìîå âèíî â ðÿäó âåëèêèõ òîêàéñêèõ âèí:

î íåì ãîâîðÿò, ÷òî ýòî «òîêàéñêîå, êàêîå îíî åñòü».

Ýòî âèíî ìîæåò áûòü ñëàäêèì èëè ñóõèì — ýòî

îïðåäåëÿåòñÿ êîëè÷åñòâîì ÿãîä àñó, äîáàâëåííûõ

â áàçîâîå ñóñëî. Â ñâîåé ëó÷øåé âåðñèè îíî íà-

ïîìèíàåò õåðåñ, íî ó íåãî îïðåäåëåííî åñòü ñâîÿ

èçþìèíêà.

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà òîêàé àñó èñïîëüçóþòñÿ ñî-

áðàííûå ïî îäíîé è îòäåëåííûå îò ãðåáíåé ÿãîäû.

Èõ îñòàâëÿþò â ïóòòîíàõ íà 6–8 äíåé: çà ýòî âðåìÿ

îíè ðàçìÿã÷àþòñÿ è äàþò ñîê. Çàòåì èõ ïðåâðà-

ùàþò â êàøèöó è äîáàâëÿþò ê áàçîâîìó âèíó:

êàê ïðàâèëî, êîëè÷åñòâî ïóòòîíîâ íå ïðåâûøàåò

ïÿòè — øåñòü ïóòòîíîâ äîáàâëÿåòñÿ ëèøü â èñ-

êëþ÷èòåëüíûõ ñëó÷àÿõ. Íà ìàöåðàöèþ îòâîäèòñÿ

íå áîëåå 2 ñóòîê, äàëåå ñóñëó äàþò îòñòîÿòüñÿ,

è íàñòóïàåò ÷åðåä ôåðìåíòàöèè: ñêîëüêî îíà

áóäåò äëèòüñÿ — çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà ïóòòîíîâ.

 äóáîâûõ áî÷êàõ òîêàé àñó äîëæíî ïðîâåñòè íå

ìåíüøå òðåõ ëåò, ïåðåä áóòèëèðîâàíèåì âèíî

îáÿçàòåëüíî ôèëüòðóåòñÿ, äàëüíåéøèé ìàðøðóò —

ïîãðåáà, ãäå áóòûëêè õðàíÿòñÿ â ñòîÿ÷åì ïîëîæå-

íèè, êàæäûå 15–20 ëåò â íèõ ìåíÿþòñÿ ïðîáêè.

Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà òîêàé àñó ýññåíöèè

íå îòëè÷àåòñÿ îò èçãîòîâëåíèÿ òîêàé àñó, çà èñ-

êëþ÷åíèåì òîãî, ÷òî âèíî ïðîèçâîäèòñÿ òîëüêî

â ñàìûå óäà÷íûå ãîäû è èç ÿãîä, ñîáðàííûõ íà

ëó÷øèõ âèíîãðàäíèêàõ, ïðîöåññ áðîæåíèÿ äëèòñÿ

íåñêîëüêî ëåò, ïðè ýòîì èñïîëüçóþòñÿ ñïåöè-

àëüíûå äðîææè, à âûäåðæêà â äóáîâûõ áî÷êàõ

ñîñòàâëÿåò íå ìåíåå 10 ëåò.

 ïðîèçâîäñòâå òîêàé ýññåíöèè òàêæå èñïîëü-

çóþòñÿ òîëüêî îòäåëåííûå îò ãðåáíÿ îòáîðíûå

Terra Vita

Òðè ïóòòîíà äàþò âèíî, ïî óðîâíþ ñëàäîñòè è êîíöåíòðèðîâàííîñòè ïðèáëèçèòåëüíî ýêâèâàëåíòíîå íåìåöêîìó àóñëåçå, 4–5 ïóòòî-íîâ — áåðåíàóñëåçå.

ПОЖИВЕМ — УВИДИМ

При всей патриотической привер-

женности традициям венгры от-

дают должное и прогрессу. Благо-

даря использованию современных

технологий, включающих регуляр-

ный долив, повторную ферментацию с мезгой и более ранние сроки розлива

современные токайские вина получаются более свежими и лишенными тех

качеств, которые присущи винам, выдержанным в погребах. Хотя великие асу,

как и великие сотерны, нужно выдерживать не менее двадцати лет, так что с

окончательными выводами стоит подождать хотя бы пару десятилетий.

42

ñàõàðà. Ñ ãîäàìè îíè ñòàíîâÿòñÿ ìÿã÷å, îêðóãëåå

è ñëîæíåå, ñîõðàíÿÿ ïðè ýòîì âñå òî æå ÷èñòîå,

ñâåæåå ïîñëåâêóñèå.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПРИОРИТЕТЫ

Êîãäà â 1949 ãîäó ê âëàñòè â Âåíãðèè ïðèøëè

êîììóíèñòû, äëÿ ìåñòíîãî âèíîäåëèÿ íàñòóïèëè

òÿæåëûå âðåìåíà. Çíàìåíèòûå âèíîãðàäíèêè

è èìåíèÿ Òîêàéñêèõ õîëìîâ áûëè íàöèîíà-

ëèçèðîâàíû, à âñå âèíà ñâåçåíû â îãðîìíûå

îáùåñòâåííûå ïîãðåáà. Ïîçäíåå âèíîãðàäíè-

êè ñ êðóòûõ ñêëîíîâ ïåðåìåñòèëè íà ðàâíèíó,

ñîêðàòèâ ïëîòíîñòü ïîñàäêè ñ 10 000 äî 2500

íà ãåêòàð. Ìåñòíûå òðàäèöèîííûå ñîðòà âû-

òåñíÿëèñü êëàññè÷åñêèìè, ñ êàæäîé ïîñàäêè

ñòàðàëèñü ñîáðàòü êàê ìîæíî áîëüøå óðîæàÿ,

íå çàáîòÿñü î åãî êà÷åñòâå. Âåñü ñîáðàííûé

âèíîãðàä ñâîçèëñÿ çàòåì â ãîñóäàðñòâåííûå ïî-

ãðåáà, ãäå ïðîèñõîäèëè ïîñëåäóþùèå ïðîöåññû

âèíèôèêàöèè è áóòèëèðîâàíèÿ. Âèíà ïîäâåð-

ãàëè ïàñòåðèçàöèè è êðåïèëè, ÷òî ïðèâîäèëî ê

èõ ïðåæäåâðåìåííîìó îêèñëåíèþ. Ðåïóòàöèÿ

âåëè÷àéøèõ âèí Âîñòî÷íîé Åâðîïû îêàçàëàñü

ïðàêòè÷åñêè óíè÷òîæåííîé.

Âîçðîæäåíèå âèíîäåëèÿ íà÷àëîñü òîëüêî â 90-å

ãîäû ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ, êîãäà çàðóáåæíûå èí-

âåñòîðû ïîëó÷èëè âîçìîæíîñòü ñîçäàâàòü ñî-

âìåñòíûå ïðåäïðèÿòèÿ ñ íåáîëüøèìè âåíãåð-

ñêèìè êîîïåðàòèâàìè è ñàìîñòîÿòåëüíî ðàçëè-

âàòü âèíî áåç âìåøàòåëüñòâà è êîíòðîëÿ ñî ñòî-

ðîíû ãîñóäàðñòâåííûõ ïîãðåáîâ. Ñåðüåçíûå äå-

íåæíûå èíâåñòèöèè ïîñòóïàëè è â êðóïíûå âè-

íîäåëü÷åñêèå ïðåäïðèÿòèÿ: òàê, â ÷èñëå òåõ, êòî

ñäåëàë ñòàâêó íà Òîêàé, áûëè ôðàíöóçñêèå ñòðà-

õîâûå êîìïàíèè, ÿïîíñêàÿ êîìïàíèÿ ïî ïðîèç-

âîäñòâó âèñêè Suntory, èñïàíñêàÿ âèíîäåëüíÿ

Vega Sicilia è ìíîãèå äðóãèå.

Äîëãèé ïåðèîä çàáâåíèÿ ÷óòü áûëî íå ïðèâåë

ê ïîëíîìó èñ÷åçíîâåíèþ àâòîõòîííûõ ñîðòîâ,

è ñåãîäíÿ âåíãåðñêèå âèíîäåëû ïðîÿâëÿþò ê

íèì îñîáåííîå âíèìàíèå, ñòðåìÿñü ñîõðàíèòü

â ñâîèõ âèíàõ èõ ñîáñòâåííûé ñòèëü, ÷òîáû èç

ñòðàíû ñ áîãàòûìè òðàäèöèÿìè Âåíãðèÿ íå

ïðåâðàòèëàñü â êîïèþ âèííûõ äåðæàâ Åâðîïû.

Ñìîæåò ëè îíà âåðíóòü ñåáå áûëûå ïîçèöèè êàê

âèíîäåëü÷åñêàÿ ñòðàíà, çàâèñèò âî ìíîãîì è

îò òîãî, óäàñòñÿ ëè åé ñîõðàíèòü ñîáñòâåííûå

íàöèîíàëüíûå òðàäèöèè â óñëîâèÿõ, êîãäà â

ïðèîðèòåòå îñòàþòñÿ ìåæäóíàðîäíûå ñîðòà.

Íî ïðèâåðæåííîñòü âèíîäåëîâ ìåñòíûì ñîðòàì

âñåëÿåò óâåðåííîñòü â òîì, ÷òî Âåíãðèÿ ñìîæåò

ñíîâà âûâåñòè íà ìèðîâóþ àðåíó äåéñòâèòåëüíî

çàìå÷àòåëüíûå âèíà.

Äîëãèé ïåðèîä çàáâåíèÿ ÷óòü áûëî íå ïðèâåë ê ïîëíîìó èñ÷åçíîâåíèþ àâòîõòîííûõ ñîðòîâ, è ñåãîäíÿ âåíãåðñêèå âèíîäåëû ïðîÿâëÿþò ê íèì îñîáåííî âíèìàíèå.

УКРЕПИТЬ КОРНИ

Венгры с трепетом относятся к национальным вино-

дельческим традициям и сортам, хотя сегодня ценятся

именно международные сорта. Не отгораживаясь от

мирового опыта, они гармонично сочетают аборигенные и

классические сорта: исконные красные сорта «кикфран-

кош» и «кадарка», белые «фурминт», «кирайлеаника»,

«харшлевелю» и «суркебарат», «рислинг», «совиньон»,

«шардоне», «пино блан» и «каберне совиньон». Государ-

ство поддерживает виноделов, частично компенсируя

расходы по высадке молодых виноградников.

44

Òåêñò: Åëåíà Ãîëóáöîâà / Èëëþñòðàöèè: Íàòàëüÿ Ïåðëèê

Нагваль Карлос «КОГДА ЧЕЛОВЕК УМИРАЕТ, ИЗМЕНЯЮТСЯ ЕГО ПОРТРЕТЫ»,— ПИСАЛА АХМАТОВА

В 1940 ГОДУ. СПУСТЯ ПОЧТИ 60 ЛЕТ, В 1998 ГОДУ, ЕЕ «ДОГАДКА ПОДТВЕРДИЛАСЬ»

В КУДА БОЛЕЕ БУКВАЛЬНОМ СМЫСЛЕ, ЧЕМ ИМЕЛА В ВИДУ АННА АНДРЕЕВНА:

НЕКРО ЛОГИ ВЕЛИКОГО И УЖАСНОГО КАРЛОСА КАСТАНЕДЫ ВЫШЛИ С ФАЛЬШИВОЙ

ФОТОГРАФИЕЙ. ВПРОЧЕМ, ИСТИННЫ ЛИ ТЕ ПОРТРЕТЫ, КОТОРЫЕ ПРИНЯТО СЧИТАТЬ

ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫМИ ИЗОБРАЖЕНИЯМИ АВТОРА «УЧЕНИЯ ДОНА ХУАНА»,— ОБ ЭТОМ

МЫ НИКОГДА НЕ УЗНАЕМ. КАК И О МНОГОМ, СВЯЗАННОМ С ЛИЧНОСТЬЮ И ЖИЗНЬЮ

ГЛАВНОГО МАГА XX ВЕКА.

КРУГИ НА ВОДЕ СОЗНАНИЯ

Óøåäøèé âåê ñòàë âåêîì ïîáåäèâ-

øåãî àòåèçìà, íî, íåñìîòðÿ íà ýòî,

à ìîæåò, èìåííî ïî ýòîé ïðè÷èíå íè-

êîãäà ïðåæäå âîïðîñ: «Êàê æèòü?» —

íå ñòîÿë íàñòîëüêî îñòðî. Íå óäî-

âëåòâîðÿÿñü îòâåòàìè èç Áèáëèè,

Êîðàíà è äðóãèõ àâòîðèòåòíûõ èñ-

òî÷íèêîâ èëè íàõîäÿñü â îòëó÷åíèè

îò ýòèõ êíèã â ñèëó ãîñóäàðñòâåííûõ

çàïðåòîâ, ÷åëîâåê XX âåêà ñóäîðîæíî

èñêàë àëüòåðíàòèâíûå èñòî÷íèêè

ÿñíîñòè. Â ðåçóëüòàòå íà Çàïàä è íå

òîëüêî ïðèøëè íåèçâåñòíûå èëè

íåïîïóëÿðíûå ïðåæäå âîñòî÷íûå

òåîðèè è ó÷åíèÿ: äçåí, êðèøíàèò-

ñòâî, íåîÿçû÷åñòâî, éîãà, öèãóí,

ïñèõîäåëè÷åcêèå ïðàêòèêè è áåñêî-

íå÷íî ìíîãîå äðóãîå. Ãîðàçäî áîëåå

óäèâèòåëüíà ïàðàëëåëüíàÿ òåíäåí-

öèÿ: â XX âåêå ñîçäàâàëèñü íîâûå

àâòîðñêèå ó÷åíèÿ, êîòîðûå ïî âû-

ñòðîåííîñòè ñèñòåìû, ïî ñòåïåíè åå

óáåäèòåëüíîñòè è ïî îáùåñòâåííîìó

ðåçîíàíñó åñëè è íå ìîãóò ñîïåð-

íè÷àòü ñ ó÷åíèÿìè Õðèñòà, Áóääû,

Ìóõàììåäà è Êîíôóöèÿ, òî òîëüêî â

ñèëó èõ ìíîãî÷èñëåííîñòè è þíîñòè,

à òàêæå êðàéíåé íåóñòîé÷èâîñòè

óáåæäåíèé ñîâðåìåííîãî ÷åëîâåêà.

Îøî, Ñîí ̸í Ìóí, Ëàçàðåâ, Ìåãðå,

Ðîíàëüä Õàááàðä, Ñàè Áàáà — êàæ-

äàÿ èç ýòèõ è ðÿäà äðóãèõ ëè÷íîñòåé

îñòàâèëè â ìèðîâîì ñîçíàíèè ðàñ-

õîäÿùèåñÿ êðóãè íîâîãî ìèðîïî-

íèìàíèÿ. Íî íè îäíî èç ýòèõ èìåí

íå ïðîãðåìåëî â ìèðå, è â Ðîññèè â

÷àñòíîñòè, òàê, êàê èìÿ íå òî ïèñàòå-

ëÿ, íå òî ó÷åíîãî-àíòðîïîëîãà, íå òî

ïðîðîêà Êàðëîñà Êàñòàíåäû.

«ß øåë ïî ñëåäó Êàñòàíåäû — ïî-

ïàë â òîðãîâûé ôëîò»,— ñïåë Áîðèñ

Ãðåáåíùèêîâ â «Àôàíàñèé Íèêèòèí

Áóãè», âîçãëàâèâ ìíîãî÷èñëåííûå

ðÿäû ðîññèéñêèõ ìóçûêàíòîâ, âäîõ-

íîâëÿâøèõñÿ òâîð÷åñòâîì «íàãâàëÿ

Êàðëîñà», ãäå òàêæå îáíàðóæèâà-

åì Àëåêñàíäðà Âàñèëüåâà, Àðìåíà

Ãðèãîðÿíà, Åãîðà Ëåòîâà, Ãàðèêà

Ñóêà÷åâà, Äåëüôèíà è ïðî÷èõ. Î òîì,

ñêîëü ìîùíûì îêàçàëîñü âëèÿíèå

Êàñòàíåäû íà ëèòåðàòóðó âòîðîé

ïîëîâèíû XX âåêà, è ãîâîðèòü íå-

45

÷åãî: Ïåëåâèí, ê ïðèìåðó, ñî âñåé î÷åâèäíîñòüþ

âûøåë èç ñàãè î äîíå Õóàíå, êàê Äîñòîåâñêèé èç

«Øèíåëè» Ãîãîëÿ. Âñå ýòî âûÿâëÿåò ðîëü Êàñòà-

íåäû â êóëüòóðíîé, õóäîæåñòâåííîé ïàðàäèãìå

ñîâðåìåííîñòè. È íå òîëüêî â íåé.

ЖИЗНЬ ДО ХУАНА МАТУСА

«×åì áîëüøå îêðóæàþùèå çíàþò, ÷òî âû ñîáîé

ïðåäñòàâëÿåòå è ÷òî îò âàñ ñëåäóåò îæèäàòü, òåì

ñèëüíåå ýòî îãðàíè÷èâàåò âàøó ñâîáîäó»,— ïèñàë

Êàðëîñ Êàñòàíåäà. Èñõîäÿ èç ýòîãî, ìîæíî ïðåä-

ïîëîæèòü, ÷òî ñâîáîäà ñàìîãî íàãâàëÿ íå áûëà

îãðàíè÷åíà íè÷åì, èáî ïîëíîñòüþ äîñòîâåðíûõ

çíàíèé î Êàñòàíåäå ó åãî ñîâðåìåííèêîâ íå áûëî,

êàê íåò è ó íàñ. Îñíîâíûå èñòî÷íèêè íå ïðåòåí-

äóþùèõ íà èñòèííîñòü, íî õîòü êàêèõ-òî áèîãðà-

ôè÷åñêèõ äàííûõ — ðåäêèå èíòåðâüþ è ëåêöèè

Êàñòàíåäû (îí «ñîöèàëèçèðîâàëñÿ» ëèøü â 90-å

ãîäû — êàê ãîâîðÿò çëûå ÿçûêè, â êîììåð÷åñêèõ

öåëÿõ, îò÷åãî ó æóðíàëèñòîâ íåðåäêî âîçíèêàë

âîïðîñ: «Îòêóäà íàì çíàòü, ÷òî âû ïîäëèííûé

Êàñòàíåäà? Ãîâîðÿò, âû ðàñòâîðèëèñü â âîçäóõå

ïóñòûíè Ñîíîðà åùå â 1973 ãîäó…» È çíàòü, äåé-

ñòâèòåëüíî, áûëî íåîòêóäà); «ðàçîáëà÷èòåëüíàÿ»

ñòàòüÿ Time, îïðîâåðãàâøàÿ äàííûå ñàìîãî ïðåä-

ìåòà ïîâåñòâîâàíèÿ îòíîñèòåëüíî åãî ãðàæäàí-

ñòâà, ãîäà ðîæäåíèÿ, ñåìåéíûõ îáñòîÿòåëüñòâ è

îáðàçîâàíèÿ; âûøåäøàÿ â 2004 ãîäó â Ìîíàêî

êíèãà ôðàíöóçñêîãî àêòåðà, æóðíàëèñòà è ïè-

ñàòåëÿ Êðèñòîôà Áóðñåéå «Êàðëîñ Êàñòàíåäà.

Èñòèíà ëæè». Èíòåðåñóþùèìñÿ Êàñòàíåäîé íå

îñòàåòñÿ íè÷åãî äðóãîãî, êàê ëèáî ñîñðåäîòî-

÷èòüñÿ íà åãî ó÷åíèè, îïóñòèâ áèîãðàôèþ, ëèáî

ïðèíèìàòü âî âíèìàíèå äàííûå âñåõ òðåõ èñ-

òî÷íèêîâ, âûáèðàÿ èç íèõ òî, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò

èõ ëè÷íîìó ìèôó î Êàðëîñå Êàñòàíåäå. È íå â

ýòîì ëè çàêëþ÷àåòñÿ ãåíèàëüíîñòü ó÷åíèêà ïðè-

çðà÷íîãî äîíà Õóàíà, ÷òî îí îñòàëñÿ â èñòîðèè

íå â åäèíñòâåííîì ýêçåìïëÿðå, êàê âñå âåëèêèå,

à êàæäûé ðàç ïî-íîâîìó îæèâàåò â âîîáðàæåíèè

ñâîèõ ìíîãî÷èñëåííûõ àäåïòîâ è ïðîñòî ëþáî-

ïûòñòâóþùèõ?

Êàðëîñ Öåçàðü Ñàëüâàäîð Àðàíà Êàñòàíåäà ðîäèë-

ñÿ 25 äåêàáðÿ 1925 ãîäà. Èëè 1926. Èëè 1931. Èëè

1935, íà ÷åì íàñòàèâàë îí ñàì. Äàæå ñòðàííî, ÷òî

äàòà ðîæäåíèÿ íå äèñêóññèîííà, à çíà÷èò, ñóäÿ

ïî âñåìó, íå ìèôîëîãè÷íà. Ðîäèëñÿ â ïåðóàíñêîé

Êàõàìàðêå. Èëè â áðàçèëüñêîì Ñàí-Ïàóëó. Èëè â

Èòàëèè, à ïîòîì ïåðååõàë ñ ñåìüåé â Ëàòèíñêóþ

Àìåðèêó. Îäíî âðåìÿ, óæå â ÑØÀ, Êàðëîñ âûäàâàë

ñåáÿ çà ðîäíîãî ïëåìÿííèêà Îñâàëüäî Àðàíõà,

âèäíîãî áðàçèëüñêîãî ïîëèòèêà è ïåðâîãî â

èñòîðèè ñïèêåðà Ãåíåðàëüíîé àññàìáëåè ÎÎÍ,

òåì ñàìûì àêòèâíî ïîääåðæèâàÿ áðàçèëüñêóþ

âåðñèþ ñâîåãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Æóðíàëèñòû

Time â õîäå ïðîâåäåííîãî èìè ðàññëåäîâàíèÿ

îáíàðóæèëè, ÷òî ïîä èìåíåì Êàñòàíåäà â 1951

ãîäó â ÑØÀ âúåçæàë ëèøü îäèí èíîñòðàíåö —

óðîæåíåö Ïåðó. Ïðàâäà ýòî èëè íåò, íî àâòîðèòåò

æóðíàëà ñäåëàë èìåííî ýòó âåðñèþ îôèöèàëüíîé.

Åñëè äàæå ìåñòî è âðåìÿ ðîæäåíèÿ, òàêèå ïðî-

ñòûå ñòàòèñòè÷åñêèå ôàêòû, îñòàþòñÿ â ñëó÷àå

ñ Êàñòàíåäîé ïîä âîïðîñîì, òî ÷òî óæ ãîâîðèòü

î åãî äåòñòâå è þíîñòè. Ñàì îí íàñòàèâàë íà

òîì, ÷òî áûë ñûíîì èçâåñòíîãî ïðîôåññîðà ëè-

òåðàòóðû, ÷òî ìàòü îñòàâèëà åãî, îòîéäÿ â ìèð

èíîé, ñîâñåì êðîõîé, è ÷òî äåòñòâî åãî ïðîøëî â

áåçðàäîñòíîì îáùåñòâå äÿäåé è òåòîê. Ïî äðóãîé

âåðñèè, îòåö Êàñòàíåäû áûë þâåëèðîì è ÷àñîâ-

ùèêîì, à ìàòü — äîáðîé õîçÿéêîé, óìåðøåé,

êîãäà ñûí áûë óæå â ñîñòîÿíèè ïîçàáîòèòüñÿ î

ñåáå ñàìîñòîÿòåëüíî, îêîëî 1950 ãîäà. Ñóùåñòâó-

åò ìíåíèå, ÷òî èìåííî òÿæåëî ïåðåæèâàåìàÿ

ñìåðòü ìàòåðè çàñòàâèëà Êàñòàíåäó â 1951 ãîäó

ïåðååõàòü â ÑØÀ. Ñàì íàãâàëü, ðàçóìååòñÿ, ýòó

èäåþ íèêîãäà íå ïîäòâåðæäàë: îäèí èç ýòàïîâ

îáó÷åíèÿ ó äîíà Õóàíà ïîäðàçóìåâàë ïîëíûé

îòêàç îò âñåõ «çåìíûõ» ñâÿçåé — ðîäñòâåííûõ,

äðóæåñêèõ, ðîìàíòè÷åñêèõ è äàæå ñåêñóàëüíûõ.

Ðåçóëüòàòîì ýòîãî ýòàïà ñòàëà ñòåðèëèçàöèÿ Êà-

ñòàíåäû: äîí Õóàí (èëè ñàì àâòîð êíèã î íåì?)

àðõèâ

НАГВАЛЬ В ОПАЛЕ

Очень многие, кто знает Кастанеду по «Учению дона

Хуана», представляют его себе как страстного экспе-

риментатора с галлюциногенными кактусами — этакое

промежуточное звено между Олдосом Хаксли и Ханте-

ром Томпсоном и их героями. Пару лет назад в одном из

российских городов в результате этих представлений даже разгорелся скан-

дал: органы наркоконтроля приказали библиотекам сообщать о каждом чи-

тателе книг Кастанеды, а в планах и вовсе было их (книг) изъятие. Судя по

этим действиям, представители органов никогда не читали Кастанеду, и уж

точно — его поздние произведения.

Ïîëíîñòüþ äîñòîâåðíûõ çíàíèé î Êàñòàíåäå ó åãî ñîâðåìåííèêîâ íå áûëî, êàê íåò èõ è ó íàñ.

46

ïîëàãàë, ÷òî äåòè îáðàçóþò â ýíåðãåòè÷åñêîì

ïîëå ðîäèòåëÿ íåâîñïîëíèìóþ äûðó, êîòîðàÿ

íàâñåãäà çàêðûâàåò äâåðè â ìèð èñòèííîãî çíà-

íèÿ. Äåòè, âïðî÷åì, ó Êàñòàíåäû âñå æå áûëè:

íåïðèçíàííàÿ, íî ðîäíàÿ äî÷ü ïîÿâèëàñü íà ñâåò

íàêàíóíå èëè âñêîðå ïîñëå åãî îòúåçäà â ÑØÀ

(âîçìîæíî, ñïðîâîöèðîâàâ «ïîáåã») îò áðîøåííîé

èì ïåðóàíêè êèòàéñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, î êîòî-

ðîé îí ïîçäíåå ïèñàë êàê î ïðåñëåäîâàâøåé åãî

êèòàÿíêå-îïèîìàíêå; çàêîííûé, íî íåðîäíîé ñûí

ðîäèëñÿ â íåäîëãîì áðàêå ñ Ìàðãàðåò Ðàíüÿí â íà-

÷àëå 60-õ ãîäîâ è, ïî ñëóõàì, ïîñëå ñìåðòè Êàñòà-

íåäû â ñóäå îñïàðèâàë âíóøèòåëüíîå íàñëåäñòâî

îòöà ó îðãàíèçîâàííîé èì ñ ïðîñâåòèòåëüñêèìè

è èçäàòåëüñêèìè öåëÿìè êîìïàíèè Cleargreen.

Âïðî÷åì, ñòîèò âåðíóòüñÿ â ïåðóàíñêèé ïåðè-

îä æèçíè Êàñòàíåäû (åñëè ñ÷èòàòü Êðèñòîôà

Áóðñåéå è ðåïîðòåðîâ Time ïðàâûìè), ÷òîáû

ñêàçàòü, ÷òî Êàõàìàðêà çíàìåíèòà ñâîèìè êó-

ðàíäåðîñ — èíäåéñêèìè ìàãàìè-öåëèòåëÿìè.

 ñâîåé ëå÷åáíîé ïðàêòèêå êóðàíäåðîñ øèðîêî

èñïîëüçóþò ðàñòåíèÿ, âûçûâàþùèå èçìåíåííûå

ñîñòîÿíèÿ ñîçíàíèÿ. Íå èñêëþ÷åíî, ÷òî îòñþäà-

òî è âåäåò íà÷àëî çðåëîå òâîð÷åñòâî Êàñòàíåäû:

åãî ðàáîòà êàê àíòðîïîëîãà è çíàêîìñòâî ñ äîíîì

Õóàíîì íà÷àëèñü êàê ðàç ñ èçó÷åíèÿ ïåéîòíûõ

êóëüòîâ (ïåéîòëü, èëè ïåéîò — ìåêñèêàíñêèé

êàêòóñ, èñòî÷íèê ïðîñëàâëåííîãî êóëüòóðîé

XX âåêà ïñèõîàêòèâíîãî âåùåñòâà ìåñêàëèíà).

Õîòÿ â þíûå ãîäû åãî òâîð÷åñêàÿ ýíåðãèÿ, ñóäÿ

ïî âñåìó, âñåãäà áèâøàÿ êëþ÷îì, èìåëà äðóãîé

âåêòîð: îí íàìåðåâàëñÿ ñòàòü ñêóëüïòîðîì è

äàæå ïîñòóïèë â Àêàäåìèþ èçÿùíûõ èñêóññòâ

â Ëèìå. Ñàì Êàñòàíåäà ðàññêàçûâàë åùå è î ïå-

А БЫЛ ЛИ КАРЛОС?

Любители сериалов, возможно, помнят, как в одной

из серий мексиканского эпоса «Богатые тоже плачут»

появился персонаж по имени Карлос Кастанеда. Вряд ли

это можно считать проявлением культурной подкован-

ности сценаристов — просто эти имя и фамилия очень

распространены в Латинской Америке (впрочем, горячий

поклонник творчества Кастанеды Виктор Пелевин

усматривал в нем прототип персонажа сериала). Исходя

из этого, многие из тех, кто пытается исследовать био-

графию Кастанеды, считают его имя псевдонимом.

47

ðèîäå õóäîæåñòâåííîãî îáðàçîâàíèÿ â Ìèëàíå,

îäíàêî íèêàêèõ ïîäòâåðæäåíèé òîìó, ÷òî îí

êîãäà-ëèáî ïåðåñåêàë Àòëàíòèêó, íå ñîõðàíè-

ëîñü. Ïåðåñå÷åíèå ãðàíèöû ÑØÀ â 1951 ãîäó,

î÷åâèäíî, ñìåñòèëî òâîð÷åñêèå ïðèîðèòåòû

Êàñòàíåäû. Îáîñíîâàâøèñü Ëîñ-Àíäæåëåñå, îí

ïîñòóïèë â ìåñòíûé ïóáëè÷íûé êîëëåäæ íà ôà-

êóëüòåò æóðíàëèñòèêè, ïîñåùàÿ îäíîâðåìåííî

êóðñû ïèñàòåëüñêîãî ìàñòåðñòâà. Óæå â ýòî âðåìÿ

Êàñòàíåäà ïîçíàêîìèëñÿ ñ ðîìàíàìè Îëäîñà

Õàêñëè, ãåðîè êîòîðûõ, íåïðåðûâíî ýêñïåðèìåí-

òèðóþùèå ñ ìåñêàëèíîì, ïðîèçâåëè íà Êàðëîñà

áîëüøîå âïå÷àòëåíèå. Î÷åâèäíî, ýòî è ïîáóäèëî

åãî â 1959 ãîäó ïîñòóïèòü íà àíòðîïîëîãè÷åñêèé

ôàêóëüòåò Êàëèôîðíèéñêîãî óíèâåðñèòåòà â

Ëîñ-Àíäæåëåñå ñ öåëüþ èçó÷èòü íàðêîòè÷åñêèå

âåùåñòâà, øèðîêî èñïîëüçóåìûå èíäåéöàìè â

õîäå ìàãè÷åñêèõ öåðåìîíèé. Ñåé÷àñ òîò ôàêò,

÷òî íàó÷íûé ðóêîâîäèòåëü Êàñòàíåäû ïîääåðæàë

åãî èíòåðåñ, âûãëÿäèò ïîäîçðèòåëüíûì, íî â òå

âðåìåíà êàëèôîðíèéñêèå ïðåïîäàâàòåëè áûëè

åäâà ëè íå áîëåå ñâîáîäîìûñëÿùèìè, ÷åì èõ

ïîäîïå÷íûå. Ê òîìó æå ðàáîòó Êàñòàíåäû âñåãäà

ìîæíî áûëî èñòîëêîâàòü â ãóìàíèñòè÷åñêîì êëþ-

÷å — êàê îòêðûòèå Àìåðèêå ïîäëèííîé ìóäðîñòè

óãíåòåííûõ åþ íàðîäîâ.

ПУТЬ ВОИНА

Ãëàâíîå ñîáûòèå, ïî îöåíêå ñàìîãî Êàñòàíåäû,

â åãî æèçíè ïðîèçîøëî â 1961 ãîäó, êîãäà îí,

âäîõíîâëåííûé ìåñêàëèíîâûìè ñþæåòàìè Îëäî-

ñà Õàêñëè, îòïðàâèëñÿ â ïóñòûíþ Ñîíîðà íà þãå

ÑØÀ èçó÷àòü ðàñøèðÿþùèå ñîçíàíèå ñâîéñòâà

ìåñòíîé ðàñòèòåëüíîñòè. Äëÿ ïîäîáíûõ èíòåðå-

ñîâ ñòóäåíòîâ íà àíòðîïîëîãè÷åñêîì ôàêóëüòåòå

Êàëèôîðíèéñêîãî óíèâåðñèòåòà äàæå ñóùåñòâî-

âàëà ñïåöèàëèçàöèÿ «ýòíîáîòàíèêà», òàê ÷òî

óâëå÷åíèå óäà÷íî ñîâïàëî ñ íàó÷íîé ðàáîòîé.

Ïîâî ðîò íûì ïóíêòîì â áèîãðàôèè Êàñòàíåäû

ñòàëè, îäíàêî, íå åãî ïåðâûå íàðêîòè÷åñêèå

îïûòû, à âñòðå÷à ñ äîíîì Õóàíîì Ìàòóñîì —

øàìàíîì èç èíäåéñêîãî ïëåìåíè ÿêè. Âïðî÷åì,

íå èñêëþ÷åíà âîçìîæíîñòü òîãî, ÷òî èìåííî

ïåðâîå (íàðêîòèêè) ïîðîäèëî âòîðîå (äîíà Õóà-

íà): îá ýòîé ëè÷íîñòè íå ñîõðàíèëîñü íèêàêèõ

ñâèäåòåëüñòâ, êðîìå êíèã ñàìîãî Êàñòàíåäû è

åãî «ñîó÷åíèö» â êëàññå ìàãèè èíäåéöåâ Äðåâíåé

Ìåêñèêè. Î òîì, ÷òî «Õóàí Ìàòóñ» — ýòî ïñåâ-

äîíèì, ãîâîðèò ñàì Êàñòàíåäà â ñâîèõ êíèãàõ.

Íî âîò ñêðûâàëñÿ ëè çà ýòèì ÿâíî âûìûøëåí-

íûì èìåíåì ðåàëüíûé ÷åëîâåê? Èëè ðàññêàç î

òîì, êàê îí âñòðåòèë äîíà Õóàíà íà àâòîáóñíîé

îñòàíîâêå ïî ïóòè â Ñîíîðó è ïûòàëñÿ çàèíòå-

ðåñîâàòü åãî ñâîèìè ôèêòèâíûìè çíàíèÿìè î

ïåéîòëå,— ÷àñòü õóäîæåñòâåííîãî ìèðà, à íå

áèîãðàôèè Êàñòàíåäû?

Êàê áû òî íè áûëî, ñ 1961 ïî 1965 è ñ 1968 ïî 1971

ãîäû Êàðëîñ Êàñòàíåäà ïðîâåë â ïóñòûíå Ñîíîðà,

çàíèìàÿñü «ïîëåâûìè èññëåäîâàíèÿìè». Âîç-

âðàùàÿñü â Ëîñ-Àíäæåëåñ, îí íå ñïåøèë âîññòà-

íàâëèâàòü äðóæåñêèå è èíûå ñîöèàëüíûå ñâÿçè.

Åñëè âåðèòü èñòîðèè, ðàññêàçàííîé Êàñòàíåäîé

â îäíîì èç ðåäêèõ èíòåðâüþ, â î÷åðåäíîé ñâîé

ïðèåçä â Ëîñ-Àíäæåëåñ îí îñòàíîâèëñÿ çà êâàð-

òàë îò ñâîåãî äîìà, ïîçâîíèë îäíîìó ïðèÿòåëþ

è ïîïðîñèë åãî ïðèíåñòè åìó êîå-êàêèå âåùè.

Îí óæå íèêîãäà íå âåðíóëñÿ òóäà, ãäå åãî æäàëè.

Äðóçüÿ äîëãî ñ÷èòàëè, ÷òî Êàðëîñ íàõîäèòñÿ â

ñîñòîÿíèè âðåìåííîãî ïîìåøàòåëüñòâà, íàäåÿñü,

÷òî ðàíî èëè ïîçäíî îí âåðíåòñÿ, íî ýòîãî òàê è

íå ïðîèçîøëî. Âïðî÷åì, åñëè ðå÷ü è øëà î ïî-

ìåøàòåëüñòâå, òî î ïîðàçèòåëüíî ïëîäîòâîðíîì:

â 1968 ãîäó Êàñòàíåäà ïîëó÷èë ñòåïåíü ìàãèñòðà

çà ñâîþ ïåðâóþ êíèãó «Ó÷åíèå äîíà Õóàíà: Ïóòü

çíàíèÿ èíäåéöåâ ÿêè», à â 1972-ì ñòàë äîêòîðîì

àíòðîïîëîãèè (êíèãà «Ïóòåøåñòâèå â Èêñòëàí»).

Î÷åâèäíî, íàó÷íûé ðóêîâîäèòåëü Êàñòàíåäû

ïðèíèìàë ñîäåðæàíèå åãî êíèã çà áåññòðàñòíîå

èçëîæåíèå êëþ÷åâûõ ìîìåíòîâ èíäåéñêîé ìè-

ñòè÷åñêîé êóëüòóðû, ÷åãî è æäóò îò àíòðîïîëîãà.

Íî äàæå åñëè Êàñòàíåäà äåéñòâèòåëüíî ïðî-

õîäèë îáó÷åíèå ó íåêîåãî èíäåéñêîãî øàìàíà,

ДНЕВНИК ЕГО ЖЕНЫ

В 1997 году в США вышла книга «Магическое путе-

шествие с Карлосом». Ее автор — Маргарет Раньян,

которая состояла в официальном браке с Кастанедой

с 1960 по 1973 годы. Именно на этот период приходится

время его так называемых «полевых исследований»,

поэтому неизвестно, сколько это супружество длилось фактически и как

хорошо Маргарет знала Кастанеду. По неподтвержденным данным, супруги

жили вместе всего полгода — с января по июль 1960 года. Впрочем, учитывая

сомнительную достоверность и всех прочих биографических данных о Каста-

неде, книга Раньян вполне может быть признана одним из источников.

àðõèâ

Ïîâîðîòíûì ïóíêòîì â áèîãðàôèè Êàñòàíåäû ñòàëà åãî âñòðå÷à ñ äîíîì Õóàíîì Ìàòóñîì.

48

åãî êíèãè â ëþáîì ñëó÷àå ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé

íå÷òî áîëüøåå, ÷åì ïðîñòîé ïåðåñêàç «ó÷åáíîé

ïðîãðàììû». Ñëèøêîì î÷åâèäíî ïðèñóòñòâèå â

êàñòàíåäîâñêèõ òåêñòàõ ïîñòóëàòîâ ôåíîìåíî-

ëîãèè Ãóññåðëÿ, èäåé Õàêñëè è äðóãèõ «ñëåäîâ»

ñîâðåìåííîé ôèëîñîôèè, ÷òîáû ïðåóìåíüøàòü

ðîëü Êàñòàíåäû â ïîñòðîåíèè íå òî ãåíèàëüíîé,

íå òî áåçóìíîé ñòðóêòóðû, êîòîðóþ îí ñàì íà-

çâàë «ïóòåì âîèíà» è êîòîðîé äî ñèõ ïîð ñëåäóþò

òûñÿ÷è ëþäåé âî âñåì ìèðå.

×òî æå ýòî çà ïóòü? «Èñêóññòâî âîèíà ñîñòîèò

â ñîõðàíåíèè ðàâíîâåñèÿ ìåæäó óæàñîì áûòü

÷åëîâåêîì è ÷óäîì áûòü ÷åëîâåêîì»,— ïðîíèöà-

òåëüíî îïðåäåëÿåò Êàñòàíåäà êëþ÷åâîå ïîíÿòèå

ñâîåé (äîíà Õóàíà?) ôèëîñîôèè, ïîäñêàçûâàÿ

÷èòàòåëþ, ÷òî, íåñìîòðÿ íà ñëîæíóþ, ìåñòàìè

óñòðàøàþùóþ ìåòàôîðè÷åñêóþ ñèñòåìó, åãî

êíèãè — ïðîñòî åùå îäèí ðàçâåðíóòûé îòâåò íà

âîïðîñ «êàê æèòü?»

Ñ ñåðåäèíû 70-õ äî íà÷àëà 90-õ ãîäîâ Êàðëîñ Êà-

ñòàíåäà íå äàâàë èíòåðâüþ, çàïðåùàë ñåáÿ ôîòî-

ãðàôèðîâàòü è ñíèìàòü íà âèäåîïëåíêó, íå õîäèë

â ðåñòîðàíû è êèíî, íå âñòðå÷àëñÿ ñ ïðèÿòåëÿìè,

íå çàâîäèë ðîìàíîâ — ñëîâîì, íå äåëàë íè÷åãî

èç òîãî, ÷åãî âïîëíå ìîæíî áûëî îæèäàòü îò àâ-

òîðà áåñòñåëëåðîâ. Ìåæäó òåì êíèãè Êàñòàíåäû

ñðàçó ñòàëè âûõîäèòü â ëó÷øèõ èçäàòåëüñòâàõ

Àìåðèêè, ïðîäàâàòüñÿ îãðîìíûìè òèðàæàìè

è ïðèíîñèòü ñâîåìó ñîçäàòåëþ ìèëëèîíû äîë-

ëàðîâ. ×òî îí äåëàë âñå ýòî âðåìÿ? Ïðîäîëæàë

ïèñàòü êíèãè: âñëåä çà «Ïóòåøåñòâèåì â Èêñò-

ëàí» âûøëè «Ñêàçêè î ñèëå», «Îãîíü èçíóòðè»,

«Èñêóññòâî ñíîâèäåíèÿ» è äðóãèå ïðîèçâåäåíèÿ,

â êîòîðûõ Êàñòàíåäà ðàñøèðèë è óãëóáèë «ó÷åíèå

äîíà Õóàíà». Ñîãëàñíî ñîçäàííîìó Êàñòàíåäîé

ìèôó î ñàìîì ñåáå, åìó ïðåäñòîÿëî óíàñëåäîâàòü

çíàíèå — ñòàòü íàãâàëåì âñëåä çà äîíîì Õóàíîì.

Ïîòîì ÷òî-òî íå ñðîñëîñü — òî ëè ó íåãî áûëî

íåäîñòàòî÷íî ýíåðãèè, òî ëè îíà áûëà êàêàÿ-òî

íå òàêàÿ, è Êàñòàíåäà íå ïðîäîëæèë äåëî Õóàíà

Ìàòóñà â òîì âèäå, â êîòîðîì èì çàíèìàëñÿ

ñòàðûé èíäååö. Â 90-å ãîäû Êàñòàíåäà íåîæè-

äàííî âåðíóëñÿ èç ñîöèàëüíîãî íåáûòèÿ, ñîçäàâ

òåíñåãðèòè — ñâîåãî ðîäà êîíêóðåíöèþ ìîäíûì

«ãèìíàñòèêàì ñî çíà÷åíèåì», éîãå è öèãóí. Òåí-

ñåãðèòè ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñèñòåìó ìàãè÷åñêèõ

ïàññîâ (îñîáûõ òåëîäâèæåíèé), êîòîðûå îáëåã÷à-

þò âñòóïëåíèå ïðîñòîãî ñìåðòíîãî íà ïóòü âîèíà.

 ýòî âðåìÿ Êàñòàíåäà ñîáðàë âîêðóã ñåáÿ òåñíûé

êðóæîê, êîòîðûé îáåñïå÷èâàë ôóíêöèè ñâÿçè ñ

âíåøíèì ìèðîì, ðåøåíèÿ áûòîâûõ âîïðîñîâ è

ïîïóëÿðèçàöèè åãî èäåé. Â êðóæêå áûëè èñêëþ-

÷èòåëüíî æåíùèíû — Ôëîðèíäà Äîííåð-Ãðàó,

Òàéøà Àáåëÿð, Êýðîë Òèããñ, Ïàòðèñèÿ Ïàðòèí

(èìåíà, âåðîÿòíåå âñåãî, âûìûøëåííûå), êîòî-

ðûå, êàê ñëåäóåò èç êíèã «íàãâàëÿ Êàðëîñà»,

âìåñòå ñ íèì ïðîõîäèëè îáó÷åíèå ó äîíà Õóàíà

â ïóñòûíå Ñîíîðà. Îá ýòîé ñòðàííîé êîìïàíèè

õîäèëè ñëóõè, ÷òî ñòàðåþùèé Êàñòàíåäà, âåñü

ñâîé «ïóòü âîèíà» ïðîøåäøèé â ïîëîâîì âîçäåð-

æàíèè, çàâåë ñåáå ãàðåì, è æåíùèíû íàõîäÿòñÿ â

åãî ïîëíîì ýìîöèîíàëüíîì è ñåêñóàëüíîì ïîä÷è-

íåíèè. Íî êòî çíàåò, êàêèå áû ãàäîñòè ãîâîðèëè

îá Èèñóñå ôàðèñåè, äîæèâè îí äî ëåò Êàñòàíåäû?

Âïðî÷åì, ýòî ñðàâíåíèå — ñêîðåå, â äóõå êàñòàíå-

äîâñêèõ ôàíàòèêîâ.  ëþáîì ñëó÷àå, èç ïîçäíåãî

ïåðèîäà æèçíè Êàñòàíåäû äîñòîâåðíî èçâåñòíà

ëèøü äàòà — 27 àïðåëÿ 1998 ãîäà — è ïðè÷è-

íà — ðàê ïå÷åíè — åãî ñìåðòè. Ïðî÷åå îñòàåòñÿ

÷àñòüþ ðàñïëûâàþùåãîñÿ ìèôà î íåì, çàñòàâëÿÿ

âñïîìíèòü ÷åõîâñêóþ «Äóýëü»: «Íèêòî íå çíàåò

íàñòîÿùåé ïðàâäû.— Äà, íèêòî íå çíàåò ïðàâäû».

Ñîãëàñíî ñîçäàííîìó Êàñòàíåäîé ìèôó î ñåáå, åìó ïðåäñòîÿëî ñòàòü íàãâàëåì âñëåä çà äîíîì Õóàíîì.