View
247
Download
39
Category
Preview:
DESCRIPTION
recepti za kobase i drugo
Citation preview
• glavni kuhar
Marijan Hornung
Večernjakova kuha
N i hladionici, ni zamrzivači, ni obilna ponuda raznovrsna mesa nisu
umanjili draž kolinja. Stari zimski običaj pripremanja i konzerviranja mesa uvijek iznova oduševljava zajedničkim trudom, posebice mnogim izvrsnim specijalitetima. Jednima su oni vrhunski gurmanski doživljaj, a drugima sjećanje na djetinjstvo te maminu i bakinu kuhinju.
Poželjeli smo vratiti vam te sentimentalne okuse i u vašoj kuhinji. Od
mnogih smo staril1 jela odabrali neka kako bismo vam pomogli u njihovoj pripremi, a donosimo i neka manje učestala, ali za to - provjerite - izuzetno ukusna i jednostavna. Ondje gdje se pred nama, kao što je to tako s krvavicama, našlo i desetak različitih, sve majstorskih mogućnosti, odabrali smo onu koju smo i sami već kušali.
Trudili smo se da većinu kolinjskih jela mogu prirediti i oni koji nemaju pri
liku sudjelovati na kolinju u seoskom dvorištu, a ne žele se odreći dobre domaće hrane te preko sindika ta, u velikim šoping-centrima ili mesnicama
kupuju svinjske polovice ili obrade dijelove svježe svinjetine. Svakako, . sjećamo vas da je, čak kada imate sv e ili meso iz vlastita uzgoja, od rodbine l znanaca, zbog pojave trihineloze neizostavna zdravstvena provjera odn&š-no certifikat. .
Donedavno nutricionistički sumnjičena svinjetina i jela od nje,
posebice zbog pretjeranih masnoća, nakon nekoliko godina te brojnih prehrambenil1 skandala s drugim vrstama mesa ponovo se vraćaju u modu. Stoga vrijeme kolinja koristimo i kao priliku da podsjetimo i na nova zanimljiva jela od svinjetine ne samo iz hrvatske nego i iz drugih kuhinja. Ovaj put s razlogom uz jela ne donosimo cijene, budući da se one po Hrvatskoj uvelike razlikuju. Osim toga, kolinje je uvijek bila - gozba. Zato uz raskošna i skupa predlažemo i jednostavnija i jeftinija, a jednako fina jela, ona koja se pripremaju više dana i ona koja svakako pripadaju brzoj kuhinji.
Unjihovoj nam je prezentaciji, u kuhinji zagrebačkoga restorana
»Okrugljak«, Mlinovi 28, kao i na daskama koje život znače te na velikom i malom ekranu maestralno pomogao Željko Vukmirica . Izuzetna umjetnika, osim u našoj kuharici, možemo vidjeti u Kulturnom centru Kaptol, svakog četvrtka u 22.30 sati. U izradi češnjovkt i kobasica takoder nam je pomogao poznati mesar Franjo Horvat iz mesnice "Francek", Kumrovečka 13 iz Pušće.
Uspjeh u pripremi i dobar tek
želi vam vaš
Večernji list
večerrui ' ~Iist
v
1. Cešnjovke
o Priredite nemasnu svinjetinu od lopatice, obreske sa slaninom i junetinu.
Sastojci: (za oko 10 kg smjese): 3 kg nemasne svinjetine (od lopatice) 3 kg nemasne junetine .4 kg svinjskih obrezaka (sa slaninom) 20 dag soli
, ;~'"' S.avj et:
@ Meso narezano na veće kocke začinite solju, paprom i šećerom.
. 3 dag mljevenog papra 1 žlica šećera 2 dl bijelog vina 2 dl vode u kojoj su odstajale 2-3 glavice sitno tučenog češnjaka
tanka svinjska crijeva
@} Izmiješajte, ostavite da odstoji na hladnome preko noći, te sameljite (pola na reznu ploču promjera lO, a pola na reznu ploču otvora promjera 15 mm). Mljevenomu mesu dodajte procijeđenu vodu od češnjaka, pa miješajte pola sata povremeno
Gl Pomoću punilice nad-jevom nadijevajte tanka
svinjska crijeva.
o Oblikujte parove kobasica duljine 15 cm i povežite špagom.
<D Objesite kolutove na drvene štapove i ostavite da 2 dana stoje na hladnome zraku .
Češnjovke poslužite pečene uz pire krumpir i naribani svježi hren, a možete ih i prodi71~iti te ostaviti da iriju do 40 dana. U zamrzivaču se mogu dobro održati i do 12 mjeseci. .,
2. Pečenice
Sastojci (za 10 kg smjese) 7 kg svinjetine od lopatice 2 kg svježe slanine (leđa i pod
bradak) 18 dag soli 3 dag mljevene slatke crvene
paprike 4 dag mljevenog papra 1 glavica sitno sjeckanog
češnjaka 1 žlica sušena peršinova lista tanka svinjska crijeva
Postupak 1. Ohlađeno meso narežite na
kockice i dodaj te mu začine. 2. Miješajte oko 15 min., pa
ostavite da počiva oko 30 min. na hladnome.
--3. Same/jite na stroju (otvor rezne ploče promjera 10 mm).
~. Meso dobro promiješajte s . češnjakom. 5. Nadjevom nadijevajte tanka
svinjska crijeva oblikujući kolobare duge 12-14 cm u parovima i zavežite špagom.
6. Na hladnome dobro ocijedite i osušite.
Savjet: Zamrznute se pečenice mogu čuvati do 90 dana , a mogu se kuhati i peći.
3. Pivske kobasice
Sastojci (za 10 kg smjese): 7 kg salamu rene svinjetine od
buta ili IOp'atice 3 kg s,?injsklh obrezaka 1 žličica mljevena papra 1 žlica šećera 1 žličica kima 1 glavica zgnječena češnjaka 1 žlica slatke crvene paprike 1 žličica crvene ljute paprike tanka svinjska crijeva
Postupak 1. Meso koje je oko 10 dana
odležalo u salamuri narežite na veće komade i ostavite preko noći da se'Đcijedi.
2. Meso naJ'ežite na kockice, a obreske same/ji te i sve pomiješajte.
3. U smjesu dodajte začine i miješajte oko 30 min.
4. Ostavite da odstoji na hladnome 1-2 sata.
5. Punilicom nadijevajte kobasice duge 15-20 cm u parovima
6. Podvežite špagom. 7. Ostavite da oastoji 1-2 dana ,
pa ili zamrznite zli prodimite.
Savjet: Pivske kobasice poslužite uza sir i hren te, dakako, pivo.
--"'T I I
1 I
4. Srijemska kobasica
Sastojci (za 10 kg smjese); 5 kg svinjetine (od lopatice) 4 kg svinjske vratim 1 kg svježe tvrde slanine 2511ag soli 15 dag slatke crvene paprike 5 dag ljute crvene paprike 1 žličica svježe mljevena papra 1 žlica šećera 2 glavice tučena češnjaka tanka svinjska crijeva
Postupak 1. Ohlađenu, krupno narezan u mesu
dodajte češnjak, šećer i sol, dobro promiješajte i ostavite da stoji na hladnome oko 2 sata.
2. Meso sameljite (pola na reznoj ploči otvora promjera 14, a pola na reznoj ploči promjera 10 mm).
3. Meso promiješajte i dodajte slatku i ljutu crvenu papriku i papar, ponovo promiješajte l ostavite da odstoji 30 min. .
4. Punilicom nadijevajte crijeva oblikujući 30-40 cm duge parove i zavežite špagom. .
5. 1-2 dana objesite ih na hladnome da se . prosuše.
6. U pušnici ih dimite 5-7 dana. 7. Neka zriju u sušionici do 60 dana.
Savjet: Srijemska kobasica omiljena je sirova kao naJ'ezak.
5. Je tri ea u vinu
O Jetrica narežite na rezance.
Večerpji ~Iist
@ Ugrijte ulje i lagano propirjajte sitno sjecka n luk.
@} Dodajte ocijeđena jetrica da se lagano pirjaju i povremeno lagano podlijevajte vodom.
() Kada su jetrica kuhana, pobrašnite ih i do lij te vino.
(za 4-6 osoba); 1 kg svinjskih jetrica 1 glavica luka 1-2 žlice ulja 1-2 žlice brašna 2 dl bijelog vina (graševina, kraljevina i sl.)
~ Dodajte sve začine te ostavite da provre.
Sastojci: vegeta papar crvena paprika list svježeg peršina provansaiske trave
Savjet: .: Poslužite s pire krumpirom i zelenom, odnosno nekom od zimskih salata te
svakako uz vino koje ste dodali u umak.
6. Tlačenica
Sastojci (za oko 5 kg smjese): 80 dag svinjskog jezika 1,2 svinjske kOžIce 80 dag svinjskog srca 60 dag svinjskili ušiju 1,5 kg mesa od svinjske glave 10 dag soli 2 dag papra 3 dag tešnjaka 2-3 svinjska želuca svinjska krv, lovorov list, papar, majoran i maj6na dušica
Postupak 1. Mesne sastojke narežite na
veće komade, za6nite solju, paprom, paprikom, tešnjakom i, po ŽeljI, s malo svinjske krvi, pa promiješajte.
2. Nadjevom napumte svinjski želudac, pa ga kuhajte u obarinama, kojima ste dodali lovorov list, papar, majoran i maj6mt dušicu .
3. Tlatenicu pritisnite daskom i opteretite težim predmetom, pa ostavite da se preša 2 dana povremeno probadajući iglom.
Savjet: Tlatenicu možete ponuditi svježu ili prodimijenu.
večerrui ~Iist
7. Hladetina
Sastojci (za 4 osobe): 2 kg rasjetenih svinjskih nožica,
ušiju, jezika, gubica, kožica, repa
30 dag korjenastog povrća 1 glavica luka 2 tešnja tešnjaka 2 dag soli papar u zrnu lovorov list 41 vode
Postupak 1. Mesne sastojke za hladetinu
salamurite oko 1 tjedan, potom ih operite i stavite u vodu.
2. Dodajte papar u zrnu, mrkvu, peršin, celer, luk, tešnjak, lovorov list i soli.
3 Kuhajte lagano 4-5 sati. 4. Hladetimt procijedite i ulijte u
primjerenu posudu, pa u nju dodajte meso otišćeno od kostIju i povrće.
5. Kad se stvrdne, s površine o6stite masnoću i pospi te crvenom paprikom.
Savjet: PoMtit ite hladno, po želji za6njeno octom uz kiselinu ili narezan luk.
9. Kosana mast
Sastojci (za 10 kg smjese): 10 kg svjete tvrde slanine (s leđa) 25 rfag soli 2 glavice češnjaka 3 dag mljevenog papra
Postupak 1. Slaninu naretite na manje komade,
stavite u posudu, zalijte posoljenom vodom da bude pokrivena.
2. Knd slanina postane staklasta, izvadite je, ohladite i osuši te.
3. Sameljite je na stroju za mljevenje mesa, dodajte papar, usitnjen češnjak, sol i promiješajte.
4. Napunite veće posude zli staklenke, dobro zatvorite i drtite na hladnom, tamnom i zračnom mjestu.
Savjet: U ovaj izvrstan i zasitan namaz koji Slovenci zovu zasekom, a Francuzi seljačkom paštetom po telji motete na reza ti domaćih češnjovki . sličnih kobasica.
8. Čvarci
Sastojci tvrda slanina 1 glavica luka voda mlijeko
Postupak 1. Slaninu naretite na manje kocke i
pristavite je prtiti u posudu koju ste premaza li svinjskom masti.
2. Zalijte s malo mlijeka i prtite lagano miješajući.
3. Kad se čvarci posve otope, šušte i zlaćani su, dodajte cijelu glavicu luka.
4. Skinite mast s vatre i ocijedite je. 5. Čvarke posolite te po telJ i stisnite
strojem.
Savjet: Čvarke poslutite vruće sa tgancima ili domaćim krpicama, iri hladne sa svjetim kravljim sirom. .
10. Krvavice @) Dodajte začine i sve dobro izmiješajte.
o Dobro očišćene i oprane mesne sas-tojke ~~rf! skuhajte, izvadite ih iz vode u kojoj su se kuhali, ohladite, očistite od kosti i hrskavice.
Sastojci: (za oko 10 kg smjese): 4 kg svinjskih glava i ušiju 3 kg miješanih svinjskih iznutrica 1 kg svinjske kote i slanine 2 kg rite (heljde, kukuruznog šrota) 1 l svinjske krvi
: Sav'et:
e Pomoću punilice nadijevajte nadjev u tanka svinjska crIJeva.
@ Sameljite, dodajte rižu kuhanu u platnenoj vrećici u vodi u kojoj se kuhalo meso, te vodu u kojoj se kuhao lovor i svjetu svinjsku lcrv.
Qt Oblikujte vijence duge oko 30 cm i povežite špagom.
25 dag soli 3 dag mljevenog papra 2 veće glavice poprtena luka 2 dag mljevene ljute paprike 2 dag pimenta 2 dag majorana 2 dag vode u kojoj je skuhan lovorov list tanka svinjska crijeva
<Đ Kuhajte lagano do 60 min. povremeno ih okrećući i nabadajući iglom. Kad su kuhane, lcrvavice operite mlazom tople vode, pa ohladite, osušite i pospremi te na hladno.
Krvavice poslutite hrskava pečene na svinjskoj masti srestanim krumpirom i pirjanim kiselim kupusom.
večerrui . ~Iist
11. Pašteta od svinjskih jetrica
Sastojci (za 4-6 osoba); 50 dag jetrica 10 dag suhe slanine 15 dag luka sol, papar 0,5 dl svinjske masti ili vrhnja
Postupak 1. Slaninu i luk narežite na
listiće i propirjajte. 2. Dodajte jetricu, posolite i
popaprite, pa pirjajte još oko 10 min.
3. Rashlađeno sitno dvaput , sameljite na stroju. 4. Po želji dodajte l 1 žlicu dobre
domaće masti ili vrhnja.
Savjet: Paštetu poslužite sa svježe prepečenim, najbolje kukuruznim ili kruhom od integralnog brašna.
12. Pašteta od čvaraka
Sastojci (za 4 osobe) 40 dag čvaraka 15 dag luka 1 dag češnjaka 2 dag soli papar 4 Jaja 5 dag majoneze
Postupak 1. Usitnjen luk propirjajte na
masnoći. 2. Sameljite na stroju čvarke,
tvrdo kuhana jaja, češnjak i ohlađen luk.
3. Začinite smjesu solju, paprom i majonezom.
Savjet: Paštetu poslužite uz fini bijeli
kruh ili pecivo.
13. Kolinjska juha
Sastojci (za 10 osoba): 25 dag svinjske jetrice 30 dag svinjskih pluća 1 svinjski bubreg 25 dag svježih svinjskih rebara 1 svinjsko uho 30 dag kožica 1 mrkva 1 peršinov korijen 2 dl leise log vrhnja 2 jaja 1 žlica pirea od rajčice sol, papar 51 vode
Postupak 1. Meso narežite na manje
komade i stavite u vodu. 2. Dodajte riba no korjenasto
povrće i kuhajte da sve omekša.
3. Dodajte pire od rajčice, pa proleuhaj te.
4. Skinite sa štednjaka i umiješajte jaja s leiselim vrhnjem.
5. Popaprite, pospite peršinovim listom i poslužite.
Savjet: Ovu je juhu pripremati samo na kolinju, lead su svi sastojci posve svježi.
14. Jetrica S češnjakom
Sastojci (za 4-6 osoba): 1 leg svinjsleih jetrica 1 glavica češnjaka brašno sol, papar svježi peršin ulje
Postupak 1. Jeti-ica narežite no tanje
ploške. 2. Uvaljajte ih u brašno i kratko
i brzo zapržite na vrućem ulju.
3. Pospite solju, paprom, svježim sitno sjeckanim peršinom i pospite krupno rezanim češnjakom . .
5. Poslužite s pire Ih resta1'llm krumpirom te kiselim paprikama, lerastavcima ili ci/elom.
Savjet: Pržite li veću već gotove drŽI pokrivene.
15. Sekeli gulaš o Kiseli kupus narežite na rezance i skuhajte u vodi.
o Svinjetinu bez kostiju narežite na kocke.
@ Luk sitno nasjeckajte,
propirjajte na masnoći i
pospite crvenom paprikom
večerrui ~Iist
@) Dodajte mu kocke mesa.
o Dodajte pire od rajčice, pa poklopljena lagano pirjajte.
(za 4 osobe);
G) Pri Jcraju pirjanja meso pospite crvenom paprikom i brašnom, dodajte kiseli kupus i kratko prokuhajte.
Sastojci:
70 dag svinjetine bez kostiju (vrat, plećka ili prsa)
1 žlica pirea od rajčice 1 žlica brašna 80 dag kiselog kupusa 1 dl vrhnja 15 dag luka
10 dag masti ili ulja sol, papar, crvena paprika
Savjet: ' Uza sekeli gulaš tradicionalno se poslužuje krumpir pečenu ljusci u pećnici. Pri
posluživanju u svaki tanjU?' dodajt? žličicu vrhnja.
16. Đuveč od svinjetine
Sastojci (za 4 osobe): 60 dag svinjetine 20 dag riže 1 glavica luka 3 rajčice 3 paprike 1 patlidžan 30 dag mahuna ulje sol, papar muškatni OJ'aščić voda
Postupak 1. Na. ulju popržite sitno sjecka n Luk. 2. Dodajte na kocke narezana meso i
pirjaJte oko 15 min. 3. PatlIdžan prokuhajte. 4 . Sve povrće narežite na manje komade
po želji. 5. Dodajte povrće mesu i piljajte još 15-
20 min. 5. Dodajte rižu i začine te do Lijte vode. 6. Kuhajte lagano oko 20 min.
Savjet: Možete kombinirati i drugo povrće, ovisno o sezoni i ukusu.
17. Svinjska plućica na kiselo
Sastojci (za 4 osobe); 1 kg svinjskih pluća 2 glavice luka 2-3 krumpira 1 žlica brašna 3 češnja češnjaka sol, papar crvena paprika peršmov list celerov list lovorov list muškatni OJ'aščić ulje, ocat
Postupak 1. Svježa pluća 15 min. proku hajte i ocijedite. 2. Na ulju popržite luk. 3. Dodajte sitno narezana pluća i pirjajte
podlijevajući vodom. 4. Pobrašnite. 5. Dodajte krumpir narezan na kocke, papar,
papnku, lovorov list, usitnjen češnjak, sol, muškatni OJ'aščić i ocat po ukusu.
Savjet: Specijalitet hrvatske kontinentalne kuhinje poslužite s rižom ili pire krumpirom te sala tom.
18. Kuhana svinjska rebarca s hrenom
Sastojci 1 kg svinjskih rebrica sol, papar u zrnu 3 mrkve 2 peršinova korijena 1 celerov korijen 5 zrna boroVICa 3 češnja češnjaka 1 glavica luka 0,5 dl vinskog octa vegeta 60 dag knl11!pira nba11l sVJežI hren
Postupak 1. U 2 I vode stavite rebra. 2. Dodajte sol, papar, vegetu, ocat, borovice i
češnjak i lagano ku/mj te. 3. Napola kuhanim rebrima dodajte krumpir,
korjenasto povrće i luk te kuhajte dok sve ne omekša.
4. Na zagrijan tanjur iz juhe izvadite rebra i narežlie ih.
5. Uz njih lijepo složite krumpir, korjenasto povrće .
6. Prelijte vrućom juhom ipospite riban im hrenom.
Savjet: Umjesto hrena, uz rebra i rće možete poslužiti topli umak, majone l ili ajvar.
19. Paprikaš
Sastojci (za 4 osobe); 80 dag svinjetine bez kostiju (vrat ili plećka) 20 dag luka 20 dag gljiva
(ako nemate šumskih, upotrijebite šampinjone)
10 dag svježe rajčice ili pelata 15 dag domaće kobasice sol, papar, mala crvena paprika 15 dag krumpira 1 jaje 1 dl vrhnja lova rov lIst
Postupak 1. Na 117asnoći propirjajte sitno sjeckan luk. 2. Dodajte meso narezana na kocke, narezane
gljive, ogu ljen u rajčicu, papriku narezanu na kocke i lovorov list.
3. Lagano pirjajte povremeno podlijevajući vodom, a kad meso omekša, a povrće se skuha, dodajte kolutiće domaće kobasice, krumpir narezan na kockice i crvenu papriku. Zalijte sa 1 l vode.
4. Kad je sve kllhano, Ll paprikaš umu tite cijelo jaje.
5. Pri poslužival/ju tnn[o
20. Kotleti iz pećnice
o Priredite 4 veća svinjska kotleta.
@ Polovicom svinjske masti ili ulja namažite posudu u kojoj ćete jelo peći.
o Prekrijte alu-folijom, stavite u pećnicu na 200 ac i pecite oko 45 mm.
Sastojci: (za 4 osobe):
. @} Složite sloj krumpira narezana na tanke ploške. Na krumpir složite kolutove luka, pa pospite solju i paprom. Dodaje majčinu dušicu, usitnjeni peršin te zalijte juhom.
sušena majčina dušica
o Na preostaloj masnoći u tavici kratko na jakoj vatri s obje strane zapržite kotlete.
4 veća svinjska kotleta 50 dag krumpira 2 glavice luka 2 žlice svinjske masti ili ulja sot papar
: , . Savjet:
2,5 dl mesne juhe (može i od kocke ili vegete)
. 1 svežanj peršina 2 češnja češnjaka 1 dl kiselog vrhnja
<D Kotlete složite na krumpir, prelijte vrhnjem u koje ste umiješali usitnjen peršin i češnjak te sol i papar. Zapecite u pećnici oko 20 min.
Imate li goste, sve možete prirediti ranije, pa prije iznošenja na stol samo zapeći _ večerrur ,. ~Iist . -.
21. Pohane svinjske nogice
Sastojci (za 4 osobe); 4 svinjske nogice 1 jaje brašno krušne mrvice ulje 1 limun usitnjen svježi peršin sol, papar
Postupak 1. Svinjske nožice prokuhajte u slanoj vodi i
odvojite meso od kostiju. 2. Meso marinirajte nekoliko sati u marinadi
od limuna i sjecka na peršina. 3. Komad po komad mesa umočite u
umućena jaja, uvaljajte u brašno i mrvice. 4. Pržite na vrućem ulju.
Savjet: Francusku delikatesu poslužite spovrtnim varivom ili kao fingerfood. Jednako možete pahat! I druge nOžIce ( --...;.,.-
23. Kotlovina
Sastojci (za 4-6 osoba); 80 dag svinjskoga karea 4 para svježih kobasica 1 narezan svježi buncek 1 dl masnoće (pola ulja, pola svinjske masti) 1-2 dl bijelog vina sol, papar
Postupak 1. U limu za kotlovinu ili u drugoj širokoj
posudi zagrijte masnoću. 2. Popecite kotlete, kobasice i komade bunce
ka da porumene. 3. Meso odložite uz rub šešira ili na poseban
tanjur. 4. U masnoću dodajte malo vode i vina,
papra te prokuhajte. 5. Vratite meso i kobasice u umak. 6. Poslužite s kuhanim krumpirom, grahom,
raznovrsnim salatama i sl.
Savjet: Ovisno o ukusu, kotlovinu možete obogatiti
im lukom, crvenom i zelenom ~"~FlliA:om rajčicom, feferonima .
22. Pečena rebra s paprikom
Sastojci (za 4-6 osoba); 1,5 kg svinjskih rebara sol, papar 3 žlice ulja 2-3 crvene paprike 20 dag lučica 4-5 češnjeva češnjaka 2 lovorova [ista 3-5 borovica majčina dušica 1 ljuta paprika 1,5 dl bijelog vina vegeta
Postupak 1. Rebra u komadu na tarite solju, paprom, pa
ostavite da odstoje preko noći. 2. Nau lfite lim za pečenje, stavite rebra i
poknvena, povremeno ih okrećući, pecite na 220 ac.
3. Narezanu svježu papriku lagano popecite na ulju.
4. Dodajte [učice, sjeckani češnjak, lovorov list, borovice, majČinu dušicu i ljutu papriku, vegetu! vino te ostavite da
I I I i
" I I .,.
24. Pogačice od čvaraka
Sastojci 1 kg brašna 2 jaja 2,5 dl kiselog vrhnja 1 svježi kvasac 50 dag čvaraka 1 žličIca papra 4 dl mlijeka sol
Postupak 1. U malo topla, pošećerena mlijeka umu
tite kvasac i ostavite na toplome da uzraste.
2. Čvarke sameljite i dodajte im soli i papra.
3. Od brašna, jaja, vrhnja, mlijeka i uzrasla kvasca izradite srednje tvrdo tijesto i stavite ga na toplo da uzraste.
4. Tijesto razvaljajte na 2 cm debljine i namaži te smjesom čvaraka.
5. Preklopite slijeva u sredinu, pa zdesna u sredinu, pa desnu i lijevu stranu, a zatim gornju i donju.
5. Ostavite tijesto da se odmara 30 min., ponovo ga razvucite i preklopite.
6. Ponovite to još dvaput. 7. Razvaljajte ga na debljinu 3 cm. 8. Pomoću obllka ili čaše iZ1'ežite pogačice
promjera 6-8 cm. 9. Pogačice rasporedite po limu i ostavite
ih da se odmaraju 10-15 min. 10. Pecite ih na 200 e e oko 30 min .
Savjet: Pogačice od čvaraka izvrsno se slažu s pivom.
25. Salenjaci
Sastojci 50 dag sala 50 dag brašna 1 svježi kvasac 8 žlica mlijeka
. 4 dag šećera 20 dag brašna 2 žumanca 2 dl bijelog vina sol
Postupak 1. Kvasac umutite u pošećereno toplo mli-
jeko. 2. Salo očistite od opni isameljite. 3. Salu dodajte 10 dag brašna i umijesite ga. 4. Ostavite da odstojI na hladnome do
upotrebe. 5. Od brašna, žumanaca, soli, vina, uzrasla
kvasca i preostala mlijeka umijesite glatko, meko tijesto i pustite da se udvostruči.
6. Razvaljajte prst debelo i pokrijte razvaljanim salom.
7. Preklopite lijevu pa desnu, pa donju i gornju stranu i ostavite da se odmara na hladnome 20 min., a zatim sve ponovite još dvaput.
8. Tijesto razvaljajte na debljinu 1,5 cm. 9. Užarenim nožem naJ'ežite kvadratiće 6x6
cm, napunite ih pekmezom i preklopI trokut.
10. Pecite na 200 ce oko 30 min. i još salenjake pospi te sitnim šećerom .
Savjet: Salenjaci su izvrsni i bez nadjeva, ali tijesto režite na manje pačetvorine.
Dobar
Recommended