แยมมะพร้าวจากแพคตินธรรมชาติ

แบบฟอรมคุณลักษณะผลงาน

สิ่งประดิษฐท่ีเขารวมการประกวดสิ่งประดิษฐของคนรุนใหม ระดับ อศจ. ภาค ประจําปการศึกษา 2555

สิ่งประดิษฐประเภทท่ี 3 ประเภทผลิตภัณฑสําเร็จรูป ระดับ ปวช. ปวส. ภาคเหนือ

ชือ่สิ่งประดิษฐ : แยมมะพราวจากแพคตินธรรมชาติ

งบประมาณ : 3,000 บาท

ชื่อ-ท่ีอยู สถานศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม เลขท่ี 167 ถนนพระปกเกลา ตําบลศรีภมูิ อําเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม 50200 เบอรโทร 053-221493, 053- 416203 Fax 053-217310 ชื่อผูประดิษฐ : 1. นายณัฐฐิติ บุญทรง 2. นางสาวธิดารัตน เรืองศักดิ์

3. นางสาวจันทิรา มูลแกว 4. นางสาวแพรวนภา ทิพยวรรณ

5. นางสาวอังคณา ยาสมุทร

อาจารยท่ีปรกึษา 1.นางสุพัตรา จันทรเจนจบ 2.วาท่ีรอยตรีหญิง สุภารัตน ชางลอ

3.นายยุทธกร แกวใส

เลขท่ีบัตรประชาชน ชื่อ - สกุล E-mail โทรศัพท 1.นายณัฐฐิติ บุญทรง

2.นางสาวธิดารตัน เรืองศักดิ์ 3. นางสาวจันทิรา มูลแกว 4. นางสาวแพรวนภา ทิพยวรรณ 5. นางสาวอังคณา ยาสมุทร บทคัดยอ : จากการทดลองการทําแยมมะพราวจากแพคตินธรรมชาติมีวัตถุประสงค เพ่ือศึกษา

กระบวนการผลิต และการศึกษาการยอมรับจากผูบริโภคในดานประสาทสัมผัสเพ่ือศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ และเพ่ือเปนแนวทางในการผลิตผลิตภัณฑออกจําหนายผลการทดลองพบวาการทําแยมมะพราวจากแพคตินธรรมชาติท้ัง 3 สูตรไดแก แยมมะพราวจากสารสกัดแพคตินธรรมชาติ สูตร1 แยมมะพราวจากสารสกัด แพคตินธรรมชาติและแพคตินผงสําเร็จรูป สูตรท่ี 2แยมมะพราวจากแพคตินผงสําเร็จรูป สูตร3 ซึ่งทําการทดสอบในดานอุณหภูมิท่ีเหมาะสม คือ 70 องศา เวลาท่ีใช 1ช่ังโมง ทําการทดสอบดานประสาทสัมผัสจากกลุมตัวอยาง 100 คน พบวา คนสวนมากใหการยอมรับสูตรท่ีดีท่ีสุด คือ สูตรท่ี 1ผลการยอมรับดานสีอยูในระดับชอบมากท่ีสุดโดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 4.04 ผลการยอมรับดานกลิ่นอยูในระดับชอบปานกลางโดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 3.72ผลการยอมรับดานรสชาติอยูในระดับชอบมากโดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 3.78 ดานเน้ือสัมผัสอยูใน

ระดับชอบมากโดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 4.06 ดานการยอมรับอยูในระดับชอบปานกลางมีคาเฉลี่ยเทากับ 3.94 ภาพรวมเฉลี่ยสูตรท่ี 1 มีการยอมรับอยูในระดับชอบมากท่ีสุดโดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 3.908มีสวนผสมเครื่องปรุงดังน้ี เน้ือมะพราว นํ้ามะพราว นํ้าตาลทราย แพคตินสกัด อายุในการเก็บรักษานาน 2อาทิตยและคณะผูจัดทําไดจัดทําแผนธุรกิจ เพ่ือเปนแนวทางการผลิตผลิตภัณฑออกจําหนายตอไป ขอเสนอแนะในการทําการทดลองครั้งน้ีพบวา

1. แยมมะพราวจากแพคตินธรรมชาติ มีสีคล้ําออกนํ้าตาลเขมเพราะเปนการสกัดจากธรรมชาติ

2. สามารถใชแพคตินผงสําเร็จรูปท่ีขายตามทองตลาดได

ประโยชนและคุณลักษณะ :

แยมมะพราวจากเพคตินธรรม หมายถึง สิ่งท่ีมีลักษณะท่ีเปนแบบลักษณะคลายเยลลี่แตไมจับตัวกันเปนกอนและไดมสีวนผสมจากเพคตินธรรมชาติท่ีมีรสชาติแปลกและแตกตางจากแยมท่ีขายตามทองตลาดและไดมาตรฐาน

หมายเหตุ : ใหเจาของผลงานสงแบบฟอรมนี้ในวันลงทะเบียนเขารวมการประกวด ทั้งในระดับ อศจ.และระดับภาค และบันทึกไฟลลงใน CD หรือ DVD รวมกับแบบนําเสนอผลงาน 19 ขอ และบทวิจยั 5 บท ใหครบทุกเร่ือง เนื่องจากแบบฟอรมนี้ใชอางอิงในการจัดสรรงบฯ หากไมปรากฏวานําสง อาจทําใหไมไดรับงบประมาณสนับสนุน