ประวัติวิทยากร...ประว ต ว ทยากร ค ณฉ...

ประวตวทยากรคณ ฉตรชย บญสงเสรมพนธผอ านวยการ-กลมธรกจเครองท าความเยนเชงพาณชยบรษท พฒนกล จ ากด(มหาชน)

การศกษาปรญญาตร : วศบ.เครองกล

ม.เทคโนโลยพระจอมเกลาพระนครเหนอปรญญาโท : MBA; บรหารธรกจสถาบนบณฑตพฒนบรหารศาสตร(NIDA)

ประสบการณท างานงานขาย ออกแบบ ตดตง ระบบท าความเยนเชงอตสาหกรรม และเชงพาณชยบรษท พฒนกล จ ากด(มหาชน) พ.ศ. 2538 จนถง ปจจบน

หวขอการน าเสนอ

1. เกรนน าเรองระบบท าความเยน- คออะไร และประกอบดวยอะไรบาง

2. อาหาร / เครองดม ทตองการระบบท าความเยน

3. ท าไมตองใชเครองท าความเยน

4. การจดเกบรกษาสนคา / การใชงาน

5. การประยกตใชงาน หองเยน / น าเยน

ภาระ Load ม 4 สวน1. ภาระทผานฉนวนหองเยน (Transmission Load)2. ภาระจากอากาศภายนอก (Infiltration Air Load)3. ภาระจากสนคา (Product Load)4. ภาระอนๆ ภายในหองเยน (Miscellaneous Internal Load)

electric lighting

occupant3 Product

1 Transmission

2 Infiltration

Qin

door

4 Miscellaneous

Qout

Expansion

Device

Low pressure side

High pressure side

Pressure in Refrigeration System

Condenser

Evaporator

Compressor

ระบบ 1:1

ระบบ Rack Compressors

10

2. อาหาร/เครองดม ทตองการระบบท าความเยน

เนอสตว สด, แหง หรอ แปรรป

อาหารทะเล สด, แหง หรอ แปรรป

อาหารพรอมปรง, อาหารปรงส าเรจ

เครองดม, น าผก-ผลไม

นม และ ผลตภณฑจากนม (Dairy Food)

เบเกอร (เชน ขนมปง, เคก)

ผก-ผลไม สด, แหง หรอ แปรรป

อาหารแชแขง, ไอศกรม (Frozen Food)

2. อาหาร/เครองดม ทตองการระบบท าความเยน(ตอ)

ไวน

ชอกโกแลต

2. อาหาร/เครองดม ทตองการระบบท าความเยน(ตอ)

14

หองเยน และตแชสามารถใชเกบสนคาไดหลากหลายตามความตองการ ภายใตอณหภมบวก หรอ อณหภมตดลบ ซงตองเหมาะสม กบชนดของสนคา

• ชวงอณหภมบวก (0 °C ถง +15 °C) เหมาะสมกบ สนคาจ าพวกเครองดม,นม ผกและผลไม ยา ดอกไม เนอสตวและปลาสด ซงเปนสนคาทตองการความเยน แตไมตองการใหเกดการแขงตวจากการแชเยน

• ชวงอณหภมตดลบ (-30 °C ถง -18 °C) เหมาะสมกบสนคาจ าพวกทผานการฟรซแขงมาแลว (Frozen Food) ไดแก ขาวกลองแชแขง เนอสตว ปลาแชแขงและ ไอศครม เปนตน

จดประสงค3.1) เพอลดการเจรญเตบโตของเชอแบคทเรย

จดประสงค3.2) ชวยยดอายคณภาพสนคายาวนานมากขน

2010 ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION ( SI EDITION ) CHAPTER 21

18

อาหารสด เกบระยะสน จดเกบใน Chiller Room เชน ท 0 oC

สนคาแชแขง เกบระยะยาว จดเกบใน Freezer Room เชน ท -25 oC

อายการเกบรกษาสนคาในหองเยน ขนอย กบ

ชนดของสนคาทน ามาจดเกบในหองเยน

อณหภมและคาความชนสมพทธภายในหองเยน

** ดคาตวอยางไดจาก ตารางท 1 **

อณหภมทเหมาะสมในการเกบรกษาอาหาร (ตอ)

19

ตารางท 1 อายการเกบรกษาสนคาในหองเยน

20

ตารางท 1 (ตอ) อายการเกบรกษาสนคาในหองเยน

21

ตารางท 1 (ตอ) อายการเกบรกษาสนคาในหองเยน

22

Force Air Cooling

• เปนการลดอณหภม โดยการเปาลมเยนสผลตภณฑ

Copyright 2007 © All rights reserved,

PATKOL Plc.

การแชเยอกแขง (Freezing) เปนเทคโนโลยการถนอมอาหารทอาศยการลดอณหภมและลดปรมาณน าอสระทอยในรปของเหลว

การลดอณหภม ปฏกรยาตางๆทท าใหอาหารเสอมเสยเกดขนชาลง

การเกดผลกน าแขง ปรมาณน าอสระนอยลง ท าใหเกดการเสอมเสยเนองจากเชอจลนทรยนอยลง

การแชเยอกแขงสามารถรกษากลนรส ส และคณคาทางโภชนาการของอาหารไดอยางมประสทธภาพ เมอปฏบตอยางถกตอง

การแชเยอกแขงผลตภณฑ (Freezing)

Copyright 2007 © All rights reserved,

PATKOL Plc.

Tem

p

Time

Freezing Curve of Food

1 2

ICE CRYSTAL

CELL

1 2

การแชเยอกแขงแบบรวดเรว ผลกน าแขงขนาดเลก

การแชเยอกแขงแบบชา ผลกน าแขงขนาดใหญ

อตราการแชเยอกแขงเปนปจจยก าหนดคณภาพสดทายของอาหารแชเยอกแขง

0

ผลของอตราแชเยอกแขง

Copyright 2007 © All rights reserved,

PATKOL Plc.

การแชเยอกแขงแบบชา เกดผลกน าแขงขนาดใหญ โครงสรางเซลลเสยหายมาก

การแชเยอกแขงแบบรวดเรว เกดผลกน าแขงขนาดเลก โครงสรางเซลลเสยหายเลกนอย

ทมารป : วไล (2546)

ผลของอตราแชเยอกแขง

Copyright 2007 © All rights reserved,

PATKOL Plc.

QUICK FREEZINGSLOW FREEZING

ผลของอตราแชเยอกแขง

โครงสรางเซลลเสยหายมาก

โครงสรางเซลลเสยหายเลกนอย

หลง Freeze ขณะละลาย หลงละลาย

น าภายในเซลลไหลออกนอกเซลลมาก

เซลลเหยว น าหนกหายมาก

น าภายในเซลลไหลออกนอยมาก

สภาพเซลลเกอบสมบรณน าหนกหายนอย

FREEZEแบบชา

FREEZEแบบรวดเรว

ทมารป : วไล (2546)

ผลของอตราแชเยอกแขง

28

29

4.1) จดเกบสนคาใหเรยบรอยและอยในสภาวะเหมาะสม

จดพนทวางสนคา แยกกลม แยกประเภท แยกหองเมออณหภมและสภาวะทตองการของสนคามความแตกตางกน

ใหมพนทส าหรบน าสนคาเขา-ออก หองเยนไดสะดวกและปลอดภย ไมจดเรยงสนคาบดบงทศทางลมสงจากคอยลเยนและลมกลบเขาคอยลเยน

การน าสนคา เขา-ออก ตามล าดบกอน-หลง (First in - First out, FIFO) ตองมความเปนระเบยบ สนคาไหนเขามากอนควรออกกอน การน าสนคาเขา/ออกไดอยางถกตองและรวดเรว ท าใหชวยลดภาระการท างานของเครองท าความเยน และเปนการปองกนไมใหสนคาเกดการเนาเสยตกคางภายในหองเยนอกดวย

31

4.2) ตรวจสอบและควบคมสภาวะการใชงานหองเยนอยางสม าเสมอ

จดตารางเวลาตรวจสอบอณหภมและ สภาวะภายในหองเยน

บนทกประวตคาอณหภมหองเยนและอนๆ

จดท าแผนงานบ ารงรกษา

32

4.3) ควบคมดแลปรมาณสนคาใกลหมดอาย บนทกขอมลสนคา เชน วนหมดอาย โดยตดปายก ากบใหครบถวนและชดเจน

1. หองรบ-สง สนคา (Loading Room)

อณหภม +10 ถง +15 oC

2. หองเยนเกบสนคาแชเยน (Chill Room)

อณหภม ≥ 0 oC

3. หองแปรรป (Processing Room)

อณหภม +10 oC ถง +15 oC

4. หองเยนส าหรบล าเลยงสนคา (Ante Room, Corridor)

อณหภม +10 oC ถง -5 oC

อณหภม -25 oC ถง -20 oC

6. หองเยนเกบสนคาแชแขง (Frozen Storage)

5. หองแชเยอกแขง (Air Blast Freezer)

อณหภม -35 oC ถง -40 oC

37

7. ตแชสนคา (Showcase) ส าหรบสนคาแชเยน

อณหภม 0 oC ถง +15 oC

8. ตแชสนคา (Showcase) ส าหรบสนคาแชแขง

อณหภม -25 oC ถง -18 oC

25

50

75

100

125

150

kW

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Time21 22 23 24 0 1 2

1. กรณ ภาระโหลด ตอเนอง -นยมใช เครองท าน าเยน แบบ รปเปลเพลท (Riple Plate Falling Film Chiller)

ภาระโหลด ภาระน าเยน

ภาระโหลด ส าหรบระบบน าเยน อณหภมต ากวา+5 oC ม 3 ลกษณะการใชงาน

• ทกชนสวนท ำจำกสแตนเลสท งหมด

• ท ำน ำเยนจำก +35 ๐C ลงไปจนถง +0.5 ๐C ไดอยำงตอเนองและคงท

เครองท ำน ำเยน รปเปลเพลท (Riple Plate Falling Film Chiller )

เครองท ำน ำเยน รปเปลเพลท (Riple Plate Falling Film Chiller )

25

50

75

100

125

150

kW

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Time21 22 23 24 0 1 2

2. กรณ ภาระโหลดเปนเวลา และมเวลาใหสะสมน าแขง -นยมใช เครองท าน าเยน แบบสะสมน าแขง (Ice Bank Chiller)

ภาระโหลด ส าหรบระบบน าเยน อณหภมต ากวา+5 oC ม 3 ลกษณะการใชงาน(ตอ)

ภาระโหลด ปรมาณน าแขงทสะสม

Ice Bank Chiller

Ice Bank Chiller

25

50

75

100

125

150

kW

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Time21 22 23 24 0 1 2

ภาระโหลด ส าหรบระบบน าเยน อณหภมต ากวา+5 oC ม 3 ลกษณะการใชงาน(ตอ)

ภาระโหลด ปรมาณน าแขงทสะสม

3. กรณ มภาระโหลดแบบ สงสด-ต าสด ตามชวงเวลา-นยมใช เครองท าน าเยนแบบ รปเปลเพลท รวมกบ แบบสะสมน าแขง (Riple plate & Ice Bank Chiller)

ภาระน าเยน

Riple plate + Ice Bank

Riple plate + Ice Bank

47

เอกสารอางอง

1. ASHRAE, 2006 ASHRAE Handbook - Refrigeration, Chapter 9Thermal Properties of Foods.2. ASHRAE, 2006 ASHRAE Handbook - Refrigeration, Chapter 11Commodity Storage Requirements.3. Roy J. Dossat, “Principles of Refrigeration”, Prentice-HallInternational, Inc., 1991.4. Pieter C. Koelet, “Industrial Refrigeration, Principle, Design andApplications”, Macmillan Press, 1992.5. Emerson, The Cold Room Manual.