Balog Fruzsina, G9C: Hagyományos magyar ételek

HAGYOMÁNYOS MAGYAR ÉTELEK

Készítette:Balog Fruzsina

A MAGYAR GASZTRONÓMIA A magyar gasztronómia a magyar kultúra egyik

kiemelkedő különlegessége, jellegzetességét a többféle alapanyag, a jellegzetes fűszerezés és sajátos konyhatechnológiai műveletek együttes hatása alakította ki, még ha nem is tartozik a legegészségesebbek közé.

A legismertebb magyar nemzeti ételek a gulyás, halászlé, töltött káposzta, paprikás csirke, paprikás krumpli, bableves, túrós csusza.

A HAGYOMÁNYOS MAGYAR KONYHA JELLEMZŐIa sertészsír vagy étkezési olaj, a vöröshagyma

és a fűszerpaprika együttes használataa sertéshús és sertészsír domináns

alkalmazása (az utóbbi helyett ma inkább étolaj)

a tej, túró, de különösen a tejföl nagymértékű felhasználása

sajátos ételkészítési módok (pörköltalap készítés, pirítva párolás, rántással sűrítés, ami magyar találmány)

pácok és sajátos fűszerezési eljárásokmagas szénhidráttartalmú köretek és

főzelékek fogyasztása

GULYÁSelterjedése az alföldi pásztorélethez kapcsoltközeli rokonaival a pörkölttel és a paprikással

szinte az egyedüli parasztételek, amelyek a 19. században a polgári és nemesi konyhákban is teljes mértékben létjogosultságot szereztek

a gulyás külföldön is az egyik legnépszerűbb magyar eredetű étel

sok országban ismert Gulasch vagy Goulash névena gulyás hírnevét az utóbbi időben elhomályosította a gulyásleves,mely-nek elkészítési módja egészen más

HALÁSZLÉa magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé

azonos a hosszú lére eresztett halpaprikássala 19. századtól különféle készítési

hagyományok alakultak ki a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán és a Balatonnál

a magyar halászlevet csak pontyból érdemes elkészítenia halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk-, és mutatóujj összeragad az étel gőzében

TÖLTÖTT KÁPOSZTAa töltött káposzta vagy alföldi nevén szárma a

magyar konyha egyik jellegzetes téli étele több napon át fogyasztható, közben javul a

minőségea 18. században terjedt el Magyarországonelődje a magyar konyhában a káposztás hús

voltDélkelet-Magyarországon szárma a neve, az

Alföldön pedig takart fogyasztják Romániában, Er-délyben, Svédországban, Buko-vinában és Moldvában is

PAPRIKÁS CSIRKEa paprikásfélék közé

tartozó nemzeti étela magyar konyha

mintegy kétszáz éves múltra visszatekintő jellegzetes képviselője

a legnépszerűbb magyar ételek egyike, hungarikum, mert megvan benne minden, ami a magyar konyhát jellemzi

TÚRÓS CSUSZA a túrós csusza hagyományos

magyar étel egyes vidékeken kaporral

megszórva szeretik nem tévesztendő össze a

túrós tésztával, amely hasonló módon készül, de kevesebb zsiradékkal, hosszú metélt tésztával és általában édesen, (porcukorral megszórva) tálalják.

a túrós csusza adható főételként, az étkezés végén desszertként, vagy köretként is

BABLEVESsokak egyik kedvence a bableves, pontosabban a magyar-os verzió, pedig számtalan nemzet-közi módon lehet elkészítenikülönösen népszerű Olaszországban és

Spanyolországbanérdekesebbé tehetjük a levest, ha három

különböző babokat alkalmazunk -  ez lehet fehér, fekete, barna, karós- vagy futóbab, vesebab, gyöngybab, vajbab, géberbab, vörösbab, békaháti bab, cseresznyebab stb.

PAPRIKÁS KRUMPLIa hagyományos magyar ételek közül az

egyik legnépszerűbb a paprikás krumpli, hiszen elkészítése egyszerű és olcsó

ha valaki még kiadósabbá szeretné tenni, a virslivel/lecsókolbásszal egyidejűleg szaggathat bele csipetkétnyáron bográcsban is lehet főzni

A FŰSZERPAPRIKA HASZNÁLATAA fűszerpaprikát a régi magyar konyhákon nem ismerték, használata csak lassan terjedt el. Először az alföldi parasztok ismer-ték fel, hogy a sertészsírban pirított vöröshagymához adva optimálisan oldódnak ki a fűszerpaprika-

őrlemény íz- és színanyagai. Ez az úgynevezett pörköltalap, amit magyaros ételek jelentős részének készítésénél máig alkalmaznak. A pörköltalappal készített ételeknek (pörkölt- és paprikásfélék) a sajátos készítési technológia, a rövid lén történő párolás és a többszöri zsírjára pirítás adja a jellegzetes ízt és magas élvezeti értéket.

HÍRES SZAKÁCSOKUrbán Tibor(Olimpiai Bajnok, Világ-bajnok, Európa bajnok Mesterszakács)

Kocsonya Kálmán(az év gasztronómusa 2008)

Benke László

Venesz József, Oscar - díjas