Upload
phamduong
View
241
Download
8
Embed Size (px)
Citation preview
HAGYOMÁNYOS MAGYAR ÉTELEK
Készítette:Balog Fruzsina
A MAGYAR GASZTRONÓMIA A magyar gasztronómia a magyar kultúra egyik
kiemelkedő különlegessége, jellegzetességét a többféle alapanyag, a jellegzetes fűszerezés és sajátos konyhatechnológiai műveletek együttes hatása alakította ki, még ha nem is tartozik a legegészségesebbek közé.
A legismertebb magyar nemzeti ételek a gulyás, halászlé, töltött káposzta, paprikás csirke, paprikás krumpli, bableves, túrós csusza.
A HAGYOMÁNYOS MAGYAR KONYHA JELLEMZŐIa sertészsír vagy étkezési olaj, a vöröshagyma
és a fűszerpaprika együttes használataa sertéshús és sertészsír domináns
alkalmazása (az utóbbi helyett ma inkább étolaj)
a tej, túró, de különösen a tejföl nagymértékű felhasználása
sajátos ételkészítési módok (pörköltalap készítés, pirítva párolás, rántással sűrítés, ami magyar találmány)
pácok és sajátos fűszerezési eljárásokmagas szénhidráttartalmú köretek és
főzelékek fogyasztása
GULYÁSelterjedése az alföldi pásztorélethez kapcsoltközeli rokonaival a pörkölttel és a paprikással
szinte az egyedüli parasztételek, amelyek a 19. században a polgári és nemesi konyhákban is teljes mértékben létjogosultságot szereztek
a gulyás külföldön is az egyik legnépszerűbb magyar eredetű étel
sok országban ismert Gulasch vagy Goulash névena gulyás hírnevét az utóbbi időben elhomályosította a gulyásleves,mely-nek elkészítési módja egészen más
HALÁSZLÉa magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé
azonos a hosszú lére eresztett halpaprikássala 19. századtól különféle készítési
hagyományok alakultak ki a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán és a Balatonnál
a magyar halászlevet csak pontyból érdemes elkészítenia halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk-, és mutatóujj összeragad az étel gőzében
TÖLTÖTT KÁPOSZTAa töltött káposzta vagy alföldi nevén szárma a
magyar konyha egyik jellegzetes téli étele több napon át fogyasztható, közben javul a
minőségea 18. században terjedt el Magyarországonelődje a magyar konyhában a káposztás hús
voltDélkelet-Magyarországon szárma a neve, az
Alföldön pedig takart fogyasztják Romániában, Er-délyben, Svédországban, Buko-vinában és Moldvában is
PAPRIKÁS CSIRKEa paprikásfélék közé
tartozó nemzeti étela magyar konyha
mintegy kétszáz éves múltra visszatekintő jellegzetes képviselője
a legnépszerűbb magyar ételek egyike, hungarikum, mert megvan benne minden, ami a magyar konyhát jellemzi
TÚRÓS CSUSZA a túrós csusza hagyományos
magyar étel egyes vidékeken kaporral
megszórva szeretik nem tévesztendő össze a
túrós tésztával, amely hasonló módon készül, de kevesebb zsiradékkal, hosszú metélt tésztával és általában édesen, (porcukorral megszórva) tálalják.
a túrós csusza adható főételként, az étkezés végén desszertként, vagy köretként is
BABLEVESsokak egyik kedvence a bableves, pontosabban a magyar-os verzió, pedig számtalan nemzet-közi módon lehet elkészítenikülönösen népszerű Olaszországban és
Spanyolországbanérdekesebbé tehetjük a levest, ha három
különböző babokat alkalmazunk - ez lehet fehér, fekete, barna, karós- vagy futóbab, vesebab, gyöngybab, vajbab, géberbab, vörösbab, békaháti bab, cseresznyebab stb.
PAPRIKÁS KRUMPLIa hagyományos magyar ételek közül az
egyik legnépszerűbb a paprikás krumpli, hiszen elkészítése egyszerű és olcsó
ha valaki még kiadósabbá szeretné tenni, a virslivel/lecsókolbásszal egyidejűleg szaggathat bele csipetkétnyáron bográcsban is lehet főzni
A FŰSZERPAPRIKA HASZNÁLATAA fűszerpaprikát a régi magyar konyhákon nem ismerték, használata csak lassan terjedt el. Először az alföldi parasztok ismer-ték fel, hogy a sertészsírban pirított vöröshagymához adva optimálisan oldódnak ki a fűszerpaprika-
őrlemény íz- és színanyagai. Ez az úgynevezett pörköltalap, amit magyaros ételek jelentős részének készítésénél máig alkalmaznak. A pörköltalappal készített ételeknek (pörkölt- és paprikásfélék) a sajátos készítési technológia, a rövid lén történő párolás és a többszöri zsírjára pirítás adja a jellegzetes ízt és magas élvezeti értéket.
HÍRES SZAKÁCSOKUrbán Tibor(Olimpiai Bajnok, Világ-bajnok, Európa bajnok Mesterszakács)
Kocsonya Kálmán(az év gasztronómusa 2008)
Benke László
Venesz József, Oscar - díjas