Szepessy Vilma - Ízletes ételek kezdőknek és haladóknak, Vegetáriánus ételek

7/31/2019 Szepessy Vilma - zletes telek kezdknek s haladknak, Vegetrinus telek

1/113


2/113

RECEPTVARAZS

V e g e t H c m u s + e le k


3/113

Vk ge+ H a n u s

e+elek


4/113

Pro-Book Knyvkiad

Szveg: Pro-BookBort: Pro-Book

1. kiadsPro-Book Knyvkiad, 2008

^ PRO,rBooKK N Y V K I A D

ISBN 978 963 9875 51 7

Mszaki szerkeszt, fszerkeszt: Jmbor MariannMszaki vezet: Kozma SzabolcsFelels kiad: Szkely Jzsef


5/113

Vegetrinuslevesek

Olasz bableves

Hozzvalk: 50 dkg zldbab, 50 dkg fehr bab, 2 evkanlliszt, 1 evkanl olvaolaj, 1 teskanl fszerpaprika,1 1paradicsoml, s, bors, 1 fej vrshagyma, 1 cikk zeller,

1 gerezd fokhagyma, fl csokor bazsalikom, 1 evkanlolaj.

A lisztet elhevtett olajon megpirtjuk, szrunk rkevs fszerpaprikt, megkeverjk, hogy a paprika negjen oda, s felengedjk a paradicsomlvel. Szzuk,

borsozzuk, belefzzk a megtiszttott, vkony karikk-ra vgott vrshagymt s a legyalult zellert. A fehrbabot elz este beztatjuk, majd enyhn ss vzben

5


6/113

megfzzk. A zldbab mindkt vgt levgjuk, szltlehzzuk, megmossuk, s hossz darabokra trjk.A megtiszttott, felaprtott fokhagymt forr olajban

megfuttatjuk, majd beleforgatjuk a ktfle babot sa szrrl lecsipkedett, megmosott bazsalikomleve-leket. Felengedjk a paradicsomlevessel, ha kell, ut-zestjk, s takarklngon addig fzzk, mg a babmeg nem puhul.

Cukkinileves

Hozzvalk: 4 kis cukkini, 4 jburgonya, s, fl csokorkapor, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, pirtottzsemlekocka.

A hagymt megtiszttjuk, az olajon vegesre prol-juk. A cukkinit s a burgonyt alaposan megmossuk,

karikkra vgjuk, hozzadunk csipetnyi st, s a fel-aprtott kaprot. Felntjk vzzel, s kb. 20 perc alattmegfzzk. Ezutn turmixgpben ppestjk, vglpirtott zsemlekockval tlaljuk.

6


7/113

Sskaleves

Hozzvalk: 50 dkg sska, 3 evkanl olaj, 2 dkg liszt,s, cukor, 2 dl tejfl.

Az tvlogatott sskt alaposan megmossuk, majdfinomra vgva olajban megproljuk. Amikor ksz,megszrjuk a liszttel, s felengedjk egy liter vzzel.

Szzuk, zls szerint cukrozzuk, vgl felforraljuk. Atzrl levve hozzkeverjk a tejflt. Hidegen tlal-

juk.

Karalbleves tortellinivel

Hozzvalk: 2 szl jhagyma, 4 evkanl vaj, 1 gerezdfokhagyma, 2 zsenge karalb, 2 evkanl liszt, 1 l

zldsgleves (kockbl), 25 dkg sajtos tortellini, 10 dkgparmezn sajt, 3 kanl tejfl, 1 evkanl koriander,

1 evkanl currypor, s, bors.

1 liter vizet felforralunk, beledobjuk a zldsgleveskockt, elkeverjk, flretesszk. Az jhagymt

megtiszttjuk, felszeleteljk, s a felhevtett vajon meg-futtatjuk. Hozzadjuk a megtiszttott, zzott fokhagy-mt, majd a megmosott, meghmozott, vkony cs-

7


8/113

kokra vgott karalbt. Fszerezzk korianderrel,curryporral, sval, borssal. Ezutn lisztet szrunk atetejre, jl elkeverjk, belevegytjk a tejflt, s fel-

engedjk az elre elksztett levessel. A sajtostortellinit a levesbe tesszk, s gyenge tzn addigfzzk, mg az sszes hozzval puhra f. Amikor aleves elkszlt, beleszrjuk a reszelt sajtot, s azon-nal tlaljuk.

Epres szibarackleves

Hozzvalk: 2 dl rostos szibarackl, 5 evkanl cukor,40 dkg eper, 5 szibarack, kevs citroml, 3 clszibaracklikr, 2 dl tejszn, 2 tojssrgja, 5 dkg vgott

pisztcia.

Az szibaracklt egy lbasba ntjk, hozzadjuk a

cukrot, s takarkon felforraljuk, majd hagyjuk ki-hlni. Az epret megmossuk, kicsumzzuk. Az szi-barackokat megmossuk, meghmozzuk, kimagozzuk,vkony gerezdekre vgjuk, meglocsoljuk kevs citrom-lvel, hogy meg ne barnuljanak. Az szibaracklhezadjuk a likrt s a tejsznt, a tojssrgkat, s simra

keverjk. Az eperszemeket nagysguktl fggenegszben hagyjuk vagy flbe, negyedbe vgjuk, s azszibarackkal egytt hozzadjuk a tojsos keverkhez.

8


9/113

A pisztcit serpenybe szrjuk, zsiradk nlkl kis-s megpirtjuk, megszrjuk a levest, s melegen, denem tzforrn tlaljuk.

Manduls srgadinnyeleves

Hozzvalk: 1 rett srgadinnye, 2 evkanl darltmandula, 1 szelet kenyr, 3 evkanl olvaolaj, 1 gerezd

fokhagyma, s, bors, 6 dl szraz fehrbor.

A dinnye felt apr kockkra vgjuk, a msik felt

feldarabolva a mandulval, a sztmorzsolt kenyrrel,az olajjal, a zzott fokhagymval, sval, borssalsszeturmixoljuk. Felntjk a borral, s ppess ke-verjk. Htben lehtjk, majd a dinnye s jgkoc-kkkal tlaljuk.

Gymbres narancsleves

Hozzvalk: 2 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 5 dl narancsl,1-1 teskanl reszelt narancshj s gymbrpor,

9


10/113

kshegynyi fahj, szegfszeg, 2 dl tejszn, 3 evkanlcukor, 5 dkg mazsola, 1 narancs.

A vajat habzsig hevtjk a liszttel, felntjk a na-rancslvel, s felforraljuk. Beleszrjuk a fszereket,5 percig forraljuk, majd leszrjk. Felengedjk 2 dltejsznnel, belekeverjk a cukrot, a megtiszttott ma-zsolt, s felforraljuk. A narancsot apr kockkravgjuk, s belekeverjk a levesbe. Lehtve, hidegen

fogyasztjuk.

Piros gymlcsk levese

Hozzvalk: 30 dkg vrs fonya, 5 dl almai, 20 dkgmlna, 10 dkg porcukor, 1 evkanl citroml, rlt

fahj, 3 dl tejszn, 1 evkanl kukoricaliszt.

Az fonyt jl megmossuk, az almalben felme-legtjk, s 10 percig lass tzn fzzk. Ezutn szitntnyomjuk, majd a mlnt is tpasszrozzuk. A ltfelforraljuk, majd hozzkeverjk a cukrot, a citrom-lt s az rlt fahjat. A tejsznt simra keverjk akukoricaliszttel, hozzntjk a leveshez, s nhnypercig mg fzzk. Tlalskor mlnval dsthatjuk,hidegen is tlalhatjuk.

10


11/113

Tsztaleves

Hozzvalk: 1 karalb, 2 srgarpa, 10 dkg crnametlt,1,5 l erleves, s, bors, szerecsendi, 1 csom metl-hagyma.

A karalbt s a rpt megtiszttjuk, almareszelnlereszeljk. A wokban felfzzk az erlevest, bele-

tesszk a reszelt zldsgeket, s kb. 5 percig fzzk.Hozzadjuk a crnametltet, majd zestjk sval, bors-sal, szerecsendival. Tovbbi 2 perc fvs utn aprravgott metlhagymt szrunk a tetejre, s forrntlaljuk.

Gesztenyekrmleves

Hozzvalk: 40 dkg gesztenye, 1 hsleveskocka, 5 dkgcukor, s, 2 szl zellerlevl, 5 dkg liszt, 2 dkg margarin,1 dl tej, 1,5 dl tejszn, 1 tojssrgja.

A gesztenyt megtiszttjuk, s a leveskockbl k-szlt, cukorral, sval, zellerrel zestett lben puhra

fzzk. Amikor megpuhult, sszeturmixoljuk, majdjra felforraljuk. A margarinbl s a lisztbl vilgosrntst ksztnk, ezzel besrtjk a levest, majd hoz-

11


12/113

zntjk a tejet, s kis lngon 45 percig forraljuk. Atzrl levve hozzadjuk a tejsznnel sszekevert to-

jssrgjt.

Mazsolaleves

Hozzvalk: 1 csomag mazsola, 1 citrom, 1 evkanlliszt, 1 dl tejszn, fahj, 1 csomag vanlis cukor, cukor.

A mazsolt megmossuk, s 1 liter vzben feltesszkfni. zestjk fahjjal, cukorral, a citrom reszelt hj-

val s levvel. Kb. 10 percnyi fzs utn behabarjuk,majd a tzrl levve beleszrjuk a vanlis cukrot. Tel-jesen lehtve tlaljuk.

Kmnymagos leves

Hozzvalk: 2 kvskanl kmnymag, 4 evkanl olaj,2 dkg liszt, s, pirtott zsemlekocka.

Az olajban kipattogtatjuk a kmnymagot, hoz-zadjuk a lisztet, s kevs vizet hozzadva vilgos

12


13/113

rntst ksztnk, majd felengedjk egy liter vzzel.Lassan felforraljuk, sval zestjk, s pirtott zsem-lekockval tlaljuk.

Fstltsajt-krmleves

Hozzvalk: 4 dkg vaj, 1 ppozott evkanl finomliszt,2 hsleveskocka, 15 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dl tejszn,csipetnyi reszelt szerecsendi, bors, 4 tojssrgja, 4 v

kony szelet kenyr.

A vajat lbasban flolvasztjuk, a lisztet 1 perc alattvilgosra pirtjuk benne. Felntjk kb. 8 dl vzzel.Habvervel tbbszr megkeverve nagy lngon flfor-raljuk, a leveskockt belemorzsoljuk. Kzben a saj-tot lereszeljk, ktharmadt a levesbe szrjuk, s kevergetve 34 perc alatt simra fzzk. A tejsznnel

dstjuk, a szerecsendival fszerezzk, s ha kell,utnaszzuk. A kenyrszeletekbl pirtst ksztnk.Ngy leveses csszben egyegy tojssrgjt simrakevernk, a forr levest rmerjk, s a maradk sajt-tal megszrjuk. Pirtssal knljuk.

13


14/113

Srgaborsleves

Hozzvalk: 20 dkg srgabors, 2,5 dl tejszn, 1 hsleveskocka, 20 dkg kemny sajt, 1 gerezd fokhagyma,

2 zsemle, olaj, bors, s.

A hsleveskockt msfl liter vzzel feltesszk me-legedni, s ha mr langyos, hozzadjuk a zzott fok-

hagymt s az elz este beztatott borst. Lasstzn puhra fzzk, ha ksz, ttrjk a borst, stovbbra is lass tzn, folytonos kevers mellett hoz-zadjuk a tejsznt s az aprra kockzott sajtot. Ha asajt elolvadt, kstoljuk meg, s szksg szerint zestsksval, borssal. Kzben olajon megpirtjuk a felkock-

zott zsemlket, melyet a tlalsnl a leveshez knlunk.

Meggyleves

Hozzvalk: 60 dkg meggy, 20 dkg cukor, 1 citrom, kevsszegfszeg, ktcsipetnyi fahj, csipetnyi s, 2,5 dl tejfl,

1 dkg liszt, 1 dl vrsbor, 3 dl tej.

A meggyet 5 dl vzben, cukorral, pici sval s a fa-hjjal megfzzk. Ezalatt elksztjk a habarst: a tej-flt a liszttel s a vrsborral sszekeverjk, ezt l-

14


15/113

r

land kevers mellett hozzadjuk a ftt meggyhez. N-hny perc mlva felntjk a tejjel, amikor felrottyant,levesszk a tzrl. Jl lehtve tlaljuk.

Tarhonyaleves

Hozzvalk: 4 evkanl olaj, 10 dkg tarhonya, 1 fejvrshagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 1 paradicsom, s.

Az olajban a tarhonyval egytt megpirtjuk az ap-rra vgott hagymt. Hozzadjuk a pirospaprikt, a

paradicsomot, majd megszzuk, s felengedjk egy li-ter vzzel. A tszta megpuhulsig fzzk.

fonys bannleves

Hozzvalk: 4 bann, 1 citrom, 1 1 almai, 10 dkg cukor,

1,5 evkanl liszt, f l kvskanl fahj, 1 dl tejfl,20 dkg fonya.

sszeturmixoljuk a bannokat a citrom levvel.Beletesszk egy fazkba, s 8 dl almalvel felforral-

15


16/113

juk. Hozzadjuk a cukrot, majd flretesszk. A ma-radk almalevet elkeverjk a liszttel, s hozzntjka leveshez. Nhny percig forraljuk, majd lehtjk,

s a htszekrnybe tesszk. Ezutn a fahjat elke-verjk a tejfllel s az fonyval, majd a hideg leves-hez keverve tlaljuk.

Pikns tojsleves

Hozzvalk: 1 tojs, 3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt,

2 dl tejfl, 1 csokor petrezselyem zldje, 1 kvskanl

telzest, 1 kvskanl pirospaprika, 1 evkanlcitroml, 2 babrlevl, 1 kiskanl currypor, s, bors,csipetnyi cukor.

A felforrstott olajon rzsasznre pirtjuk a lisz-tet, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospapri-

kt. 2 dl hideg vzzel felntjk, kzben kevergetjk,hogy nehogy csoms legyen a rnts. Ha mr teljesensima, belentjk a tejflt, s ismt simra keverjk.Ezutn visszatesszk a tzre, majd beleszrjuk azsszes fszert, s felntjk mg 6 dl vzzel. Felforral-

juk, kzben nhnyszor megkeverjk. Nhny perc-

nyi forrals utn belecsorgatjuk a habosra felvert to-jst, valamint belekeverjk a megmosott s finomra

16


17/113


18/113


19/113

Rizskrmleves

Hozzvalk: 1 fe j vrshagyma, 2 evkanl olaj, 3 szlsrgarpa, 10 dkg rizs, 2 dkg vaj, 1,51 leves leveskockbl,

2 dl tej, s, frissen rlt fekete bors.

A megtiszttott s vkonyan felszeletelt vrshagy-mt kevs olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a

megtiszttott, megmosott, karikkra vgott srgar-pt. Rvid ideig egytt proljuk, majd felengedjka levessel. Amikor forr, beletesszk a megmosott,megtiszttott s kivlogatott rizst, majd fszerezzksval, borssal, s lass tzn tovbb fzzk. Amikora benne lv zldsgek s a rizs megftt, a levest

leszrjk, s a hozzvalkat mixer segtsgvel elke-verjk. A prt visszatesszk a levesbe, hozzntjka tejet, s beledolgozzuk a vajat is. Tetszs szerintfzhetnk bele daragaluskt, vagy tehetnk bele n-hny kanl ftt rizst is. A tetejt petrezselyemmel d-sztjk.

Kmnymagleves rntottval

Hozzvalk: 1 kzepes fej vrshagyma, 1 evkanlkmnymag, 1 evkanl liszt, 1 evkanl olvaolaj, 3 to

19


20/113

js, 1 kiskanl ecet, s, rlt bors, f l csokor petrezselyem

zld.

A ngyfel vgott hagymt s a kmnymagot 1 li-ter vzben feltesszk fni. Mikor a hagyma megpuhult,a levet sr szitn tszrjk. Egy msik lbasba bele-ntjk az olaj felt, amelyben megpirtjuk a lisztet,majd a hagyms lvel felntjk. Egy serpenyben 3 to-

jsbl rntottt ksztnk, s sval, borssal fszerez-

zk. Mikor a rntotta mindkt feln megpirult, egytnyrba kibortjuk, s laskaformra vgjuk. Bele-szrjuk a kmnymaglevesbe, zls szerint ecettel saprtott petrezselyemmel zestjk.


21/113


22/113


23/113

ben puhra proljuk, s villval sszetrjk. ssze-vegytjk a rizzsel, a vajjal, az aprtott petrezselyemmel,valamint reszelt sajttal zestjk.

Babfzelk trkonnyal

Hozzvalk: 40 dkg szrazbab, s, 2 evkanl olaj,

2 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyipirospaprika, 1 evkanl szrtott trkony, ecet, cukor,

1 dl tejfl.

A babot alaposan kivlogatjuk, megmossuk, s egyjszakra hideg vzbe ztatjuk. Msnap friss hideg vz-ben fltesszk fni. Ha a bab megpuhult, zls szerintszzuk. A zsiradkbl, a lisztbl s a zzott fokhagy-mbl vilgos rntst ksztnk, meghintjk a pi-rospaprikval, elkeverjk egy kevs hideg vzzel, s

berntjuk vele a babot. Beleszrjuk a trkonyt, felfor-raljuk, ecettel s cukorral zestjk, vgl hozzadjuka tejflt.

23


24/113

Finomfzelk

Hozzvalk: 30 dkg fejtett zldbors, 20 dkg srgarpa,20 dkg karalb, s, 5 dkg cukor, 4 evkanl olaj, 4 dkgliszt, 1,5 dl tej, petrezselyemzld.

A srgarpt s a karalbt apr kockkra vgjuk,s a borsval egytt annyi vzben tesszk fel fni, hogy

ellepje. Sval, cukorral zestjk, majd amikor meg-puhultak a zldsgek, berntjuk olajbl s lisztblksztett rntssal. Felforraljuk, s lassan belentjka tejet, vgl pedig megszrjuk aprra vgott petre-zselyemzlddel. Addig forraljuk, amg kell srsgnem lesz.

Cklafzelk

Hozzvalk: 50 dkg ckla, 2 gerezd fokhagyma, 2 ev

kanl olaj, 1 mokkskanl kmnymag, 1 evkanlzabpehely, fszeres fokhagyms szjaszsz, rntott sajt.

A cklt tormareszeln lereszeljk, a fokhagymt

sszezzzuk, s olajon megfuttatjuk. Felengedjk vz-zel, beletesszk a ckla felt s a kmnymagot. For-rsig a tzn hagyjuk, majd levesszk, zabpehelyt te-

24


25/113

sznk bele s llni hagyjuk. Amikor a gabona megduz-zad, fszeres, fokhagyms szjaszszt adunk hozz, ackla msik felt pedig sszeturmixoljuk. Rntott sajt-

tal fogyasztjuk.

Lencsefzelk

Hozzvalk: 40 dkg lencse, s, 1 babrlevl, 4 evkanlolaj, 4 dkg liszt, 1 kis fej vrshagyma, pirospaprika, ecet,cukor, 1 dl tejfl.

A megtiszttott, beztatott lencst ss vzben a ba-brlevllel feltesszk fni. Amikor mr puhra ftt, azolajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, melyhezhozzadjuk a finomra vgott hagymt s a pirospapri-kt. Kevs vzzel felengedjk, majd hozzkeverjk alencshez. Jl felforraljuk, ecettel, kevs cukorral ze-

stjk. Tlalskor tejflt adunk hozz.

i


26/113


27/113

Palacsints telekvegetrinusoknak

Slt meggyes palacsinta

Hozzvalk: 6 tojs, kshegynyi s, 2 evkanl olaj,25 dkg finomliszt, kb. 11 tej, 15 dkg lekvr, 20 dkgkimagozott meggy, 2 tojssrgja, porcukor, 1 csomag

vanlis cukor, 4 cl meggylikr, vaj.

4 tojssal elkeverjk a lisztet s az olajat. Annyitejet adagolunk hozz, amennyitl kzepes srsgpalacsintatsztt kapunk. Egy serpenyben kistjka palacsintkat, majd vkonyan bekenjk a lekvrral,

s rrakunk nhny szem meggyet. Felgngyljk, fl-bevgjuk, s vajjal kikent tzll tlba helyezzk ket.0,5 dl tejet elkevernk a maradk tojsokkal s a 2 to-

27


28/113

jssrgjval, a porcukorral, a vanlis cukorral s ameggylikrrel, majd a palacsintk tetejre ntjk. El-melegtett stben megstjk, a tetejre porcukrot

hintnk.

Szls-karamells palacsinta

Hozzvalk: 3 tojs, 25 dkg liszt, 1 1 tej, kshegynyi s,

2 evkanl olaj, 4 evkanl cukor, 1 vanliazpudingpor, 0,5 dl tejszn, 3 cl konyak, 30 dkg magtalanszl.

A tojsokbl, a lisztbl, a tejbl s az olajbl tej-sznhez hasonl srsg masszt kevernk. zestjksval, majd kistjk a palacsintkat. A cukrotkaramellizljuk, felntjk 2 dl tejjel, a maradk 2 dltejjel pedig a pudingport simv keverjk, majd hoz-

zntjk a karamells tejhez. Amikor besrsdik, lan-gyosra htjk, belekeverjk a tejsznt, a konyakot, v-gl a szlszemeket. A tltelket a palacsintkratesszk, s hromszgletre hajtjuk. Tetejt megszr-

juk porcukorral, esetleg karamellantettel knljuk.

28


29/113

Mozzarells palacsinta

Hozzvalk: 10 db palacsinta, 5 dkg vaj, 25 dkgmozzarella sajt, 1 evkanl felaprtott snidling, 6-8 szemolajbogy, s, szerecsendi, kmnymag.

A vajat, 20 dkg reszelt sajtot, a st, az aprra v-gott snidlinget, a kmnyt s a szerecsendit simra

keverjk. A palacsintkat a sajtkrmmel megkenjk,majd hromszgletre hajtva tzll tlba fektetjkket. A maradk reszelt sajttal meghintjk, olajbo-gyval, snidlinggel dsztjk. Elmelegtett stben5 perc alatt gyengn tstjk.

Karfiolos palacsinta bundban

Hozzvalk: 8-10 ss palacsinta, 25-30 dkg karfiol, 2 dkgvaj vagy margarin, 1 ppozott evkanl liszt, 2 dl tejszn,s, 1 kshegynyi trtt fehr bors, fl csokor petre

zselyemzld, 3 evkanl tejfl, 20 dkg trappista sajt,1 tojs, olaj a stshez.

A panrozshoz: 2 tojs, liszt, zsemlemorzsa.

A karfiolt megtiszttjuk, rzsira szedjk, s sz-rkanlba rakjuk, amit forrsban lv ss vzbe lga

29


30/113

tnk. Az jraforrstl szmtott 3 perc mlva kiemel-jk a lbl, s jl lecsurgatjuk. Kzben a vajat felhe-vtjk a liszttel, majd rntjk a tejsznt, s folyamato-

san kevergetve olyan srre fzzk, hogy elvljon azedny faltl. Sval, borssal s a finomra aprtott pet-rezselyemmel zestjk, belekeverjk a tejflt, a lere-szelt sajtot, majd hozzadjuk a leszrt karfiolt, vglelkeverjk a felveretlen, nyers tojssal. A palacsint-kat egyenknt megtltjk a karfiolos mrtssal, s

sszegngylve mind a kt vgket behajtjuk, hogyne folyhasson ki bellk a tltelk. Ezutn lisztbe,felvert tojsba s zsemlemorzsba forgatjuk, s b, for-r olajban gyorsan megstjk. A felesleges olajat leitat-

juk, s mg melegen, sajtos, tejsznes zld fszermr-tssal tlaljuk.

Palacsinta tepsiben stve

Hozzvalk: 7 dl tej, 25-30 dkg liszt, 3 tojs, 1 kvs

kanl s, 4-5 alma, cukor, fahj.

A tszta hozzvalit sszekeverjk, kb. egy rt llnihagyjuk, majd kivajazott tepsibe ntjk. Kzben az

almt meghmozzuk, 23 mm vastag szeletekre vg-juk. Az almt a palacsintatszta tetejre helyezzk,meghintjk cukorral (ha szeretjk, vanlis cukorral)

30


31/113

s fahjjal, majd elmelegtett stben kb. fl rigstjk.

Bann palacsintatsztban

Hozzvalk: 3 dl palacsintatszta, 1 kg bann, 5 dkgporcukor, kshegynyi fahj, olaj a kistshez.

A bann hjt lehzzuk, majd flbevgjuk. Pala-csintatsztba mrtjuk, s a forr olajban aranysr-gra stjk. Tetejt megszrjuk fahjas porcukorral,

s azonnal tlaljuk.

Klnleges palacsinta

Hozzvalk: 2 tojs, fl csomag grg gymlcslevespor,20 dkg liszt, 1 csomag stpor, vaj, idnygymlcsk,tejsznhab.

A gymlcslevest elksztjk, s jl lehtjk, majda liszttel, tojssal, stporral, s ha szksges, egy ke-vs vzzel palacsintasrsgre keverjk. Felhevtett

31


32/113

vajon kistjk a palacsintkat. Idnygymlcskkel stejsznhabbal tlaljuk.

iMediterrn palacsinta

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 5 dl tej, 5 tojs, 3 evkanlcukor, 2 citrom reszelt hja, egy csipet s, 1,5 dl olaj,1 evkanl mazsola.

A tltelkhez: 3 bann, 3 kivi, mogyorkrm, vanlisporcukor.

A tojssrgjt a liszttel, a tejjel s az olajjal cso-mmentesre kikeverjk. Hozzadjuk a cukrot, a st,a citromok reszelt hjt, valamint a mazsolt. A to-

jsfehrjt kemny habb verjk, s a mr elksztettmasszhoz keverjk. Lass tzn kistjk a kiss vas-tagabb palacsintkat. Egyesvel megkenjk mogyor-

krmmel, s a belsejkbe felszeletelt bann skividarabokat tesznk. Flbehajtjuk a tnyron, sgazdagon megszrjuk vanlis porcukorral.

32


33/113

Palacsinta mascarponekrmmel

Hozzvalk: 8-10 db palacsinta, 4 alma, 3 dkg vaj, 1 dljuharszirup, 10 dkg mascarpone sajt, 10 dkg prkltmogyor.

Az almkat megtiszttjuk, kisebb kockkra vgjuk.Az olvasztott vajon 67 perc alatt puhra proljuk,majd a juharsziruppal zestjk. A palacsintkra egyegy evkanlnyi mascarpont tesznk, juharsziruposalmt halmozunk r, megszrjuk prklt mogyorval,s flbehajtva fogyasztjuk.

Sznes zldsges palacsinta

Hozzvalk: 12 db ss palacsinta, 20 dkg paradicsom,20 dkg spent, 2 fe j vrshagyma, 20 dkg gomba, 3 ev

kanl olvasztott vaj, s, bors, 1 csokor petrezselyemzld,1 dl zldsgleves, 2 lap zselatin.

A paradicsomokat forr vzbe mrtjuk, hogy a hjtknnyen le tudjuk hzni. Apr kockkra vgjuk, 1 fej

hagymt szintn, majd zestjk sval, borssal. Ezzel amasszval tltnk meg ngy palacsintt. A gombt v-konyra szeleteljk, szzuk, borsozzuk, sszekeverjk

33


34/113

az aprra vgott petrezselyemzlddel. A gombstltelkkel is sszesen ngy palacsintt tltnk meg.A spentot a finomra vgott hagymval megprol-

juk, szzuk, borsozzuk, majd a maradk palacsintkatezzel a masszval tltjk meg. A zldsglevest felfor-raljuk, felolvasztjuk benne a hideg vzbe ztatott, majdkinyomkodott zselatint. A klnbz szn tltelk-kel tlttt palacsintkat flival blelt hosszks mlytlba rakjuk gy, hogy a sorok kz aszpikot ntnk.

Htszekrnybe tesszk kb. 2 rra, majd a form-bl kibortjuk, felszeletelve tlaljuk.

Rakott palacsinta

Hozzvalk: 10 dkg liszt, 3 dl tej, 3 tojs, 10 dkg vaj,

1 dl tejszn, 10 dkg krmsajt, 10 dkg reszelt sajt, 30 dkggomba, 1 fej vrshagyma, 1 srgarpa, s, bors, cukor.

A lisztet a tojssal, tejjel jl sszekeverjk, szzuk,borsozzuk, csipetnyi cukrot adunk hozz. Annyi tejetntnk bele, hogy kzepes srsg palacsintatszttkapjunk. A tojsfehrjt habb verjk, s a tszthozkeverjk. A palacsintkat kistjk. A nem tl aprra

felszeletelt gombt szzuk, borsozzuk, fed alatt meg-proljuk. Belekeverjk a tejsznt s a maradk tejet.Kivajazott tzll tl aljra palacsintt helyeznk,

34


35/113


36/113


37/113

Vegetrinussaltk

Knaikel-salta

Hozzvalk: 70 dkg knai kel, 2 szl prhagyma, 1 cse

resznyepaprika (vagy ers paprika), 1 kvskanl rltgymbr, 0,5 dl olaj, zls szerint s, cukor, citroml.

A knai kelt megtiszttjuk, keresztben nagyon v-kony szeletekre vgjuk, s saltstlba rakjuk. Meg-szzuk s tforgatjuk. A felforrstott olajra rtesszkaz aprra sszevgott paprikt, csumjval, ereivel smagjaival egytt. Az olajban addig pirtjuk, amg a

paprika stt szn nem lesz. Ezutn megszrjuk agymbrporral, s egytt pirtjuk tovbb. Vigyzzunk,nehogy meggjen. Az ily mdon elksztett papriks

37


38/113

gymbres olajat 2 evkanl vzzel, a citromlvel, s-val, csipetnyi porcukorral j zesre fszerezzk, s azntetet rlocsoljuk a knai kelre. A megtiszttott p-

rhagymt hajszlvkonyra felkarikzzuk, s megszvaszintn hozzadjuk a salthoz. Az egszet sszekever-jk, s betesszk nhny rra a htszekrnybe. Sl-tekhez vagy magban is fogyaszthat, pikns, intenzvz salta.

Fstlt sajtos salta

Hozzvalk: 20 dkg Karavn sajt, 30 dkg ftt burgonya,f l csokor zellerzld, 3 szl jhagyma, 2 tojs, 2 evkanlcitroml, s, bors, 1 tubus majonz, 2 szl petrezselyem

zld.

A sajtot s a burgonyt felkockzzuk, a zellerzldet

s az jhagymt aprra vgjuk. A tojst kemnyre fz-zk, megpucoljuk, lereszeljk. Az egszet sszekeverjka majonzzel s 2 evkanl citromlvel. zestjk svals borssal, majd rntjk a saltra, s jl sszeforgat-

juk. Egy rra a htszekrnybe tesszk rleldni,majd petrezselyemmel dsztve tlaljuk.

38


39/113

Sprgasalta

Hozzvalk: 50 dkg konzervsprga, 1 citrom, 4 evkanlolaj, kshegynyi cukor, fl csom metlhagyma, s,1 paradicsom, petrezselyemzldje.

A sprgt leszrjk, sszekeverjk az olajjal s acitrom levvel. Szzuk, kevs cukorral zestjk, s

megszrjuk finomra vgott metlhagymval. Tlals-kor citrommal, paradicsommal s petrezselyemzlddeldsztjk.

Hawaii salta

Hozzvalk: 2 narancs, 2 alma, 10-10 dkg datolya sfge, 0,5 dl tejszn, 1 dl fehrbor, kevs narancslikr,

tejsznhab.

A narancsot megtiszttjuk, az almt meghmozzuk,s kivjjuk a maghzt. Mindkettt apr kockkravgjuk, ezutn tlba rakjuk a fgvel s a kimagozottdatolyval egytt. Meglocsoljuk a tejsznnel elkevert

fehrborral s a narancslikrrel. Hideg helyen tbbrn t rleljk, majd tejsznhabbal dsztve tlaljuk.

39


40/113

Tojsos kukoricasalta

Hozzvalk: 6 kemny tojs, 10 dkg natr vajkrm,1 evkanl mustr, 50 dkg konzervkukorica, 1 fej salta,

1 evkanl trkonyecet, s, rlt bors, 3 evkanlolvaolaj.

A ftt tojsokat megpucoljuk, kettvgjuk, srg-

jukat villval sszetrjk, a vajkrmmel habosra ke-verjk. A mustrral zestjk, majd csillagcsves hab-zskba tltjk, s a tojsok regbe ppozzuk. A konzervkukorict lecspgtetjk. A saltt leveleire bontvamegmossuk, leszrogatjuk, cskokra vgjuk, majd a ku-koricval sszekeverve tlra halmozzuk. Az ecetben

egy kevs st s borsot elkevernk, s aprnknt hoz-zadjuk az olajat is. A saltra locsoljuk, vgl a to-jsokat rltetjk.

Uborks rizssalta

Hozzvalk: 1 tasak gyorsrizs, 1 kzepes fej vrs

hagyma, 1 konzervkukorica, 1 kgyuborka, 1 paradi

csompaprika, ecet, s, cukor, olvaolaj, kevs petre

zselyem zldje.

40


41/113

A tasakos rizst elrs szerint megfzzk, pici olaj-jal sszekeverve hlni hagyjuk. Ekzben a hagymtfelaprtjuk, a kgyuborkt, a paradicsompaprikt kis

kockra vgjuk. Egy tlba beletesszk, s hozzad-juk a levtl lecsurgatott kukorict. Ecetbl, sbl,cukorbl s olajbl ksztett dresszinggel lentjk.Annyi ideig hagyjuk llni, kb. kt rig, mg levetenged. Megszrjuk a petrezselyemmel, s ezt a zld-sges mrtst sszekeverjk a rizzsel. Lehtve tlal-

juk. Kretknt is fogyaszthatjuk, de saltaknt is ki-vl.

Narancsos cklasaltaHozzvalk: 40 dkg bbickla, 4 narancs, 1 desk

mnygum, 2 dl natr joghurt, 2 evkanl tejszn, 5 dkgkesudi, 2 evkanl fehrborecet, s, bors.

A megtiszttott bbicklt megmossuk, majd dur-vra reszeljk. A narancsot meghmozzuk, s kari-kkra vgjuk. A vgs kzben kifoly levet felfogjuk,belekeverjk a fehrborecetbe, s a cklra ntjk.Lefedve legalbb fl rt pcoljuk. A megtiszttott

deskmnygumt flbevgjuk, torzsjt kimetsszk,majd vkonyan felszeleteljk. A joghurtot alaposankikeverjk a tejsznnel, s kevs sval, borssal zest-

41


42/113


43/113

Tlttt

vegetrinus telek

Burgonyval tlttt paradicsomHozzvalk: 8 nagyobb paradicsom, s, bors, 20 dkgburgonya, 4 tojs, 20 szem kapribogy, 1 csokor petre

zselyemzld, 2 evkanl majonz, 1 evkanl mustr,

1 dl tejfl

A paradicsomok kalapjt levgjuk, belsejket ki-vjjuk, beszzuk, majd regkkel lefel fordtjuk, hogylevk egy kiss kifolyjon. A burgonyt meghmozzuk,aprra felkockzzuk, ss vzben puhra fzzk. A to-

jsokat kemnyre fzzk, lehtjk, meghmozzuk.2 tojssrgjt flretesznk, a tbbit lereszeljk. A kapribogyt a petrezselyemmel felaprtjuk, s elkeverjk

43


44/113


45/113

Saltval tlttt paradicsom

Hozzvalk: 6-8 kzepes nagysg paradicsom, kb.20 dkg franciasalta, s, bors, petrezselyemzld, tar-trmrts.

A paradicsomokat pr msodpercre forrsban lvvzbe dobjuk, majd kivve lehtjk, s a hjt lehz-

zuk. A belsejt vatosan kikaparjuk, megszzuk, smegtltjk a franciasaltval. Amikor elkszltnk,az egszet lelocsoljuk tartrmrtssal, s vgl aprravgott petrezselyemzlddel meghintjk.

Finom tlt tt zsemle

Hozzvalk: 6-7 zsemle, 2 evkanl olaj, 1 nagyobb fejvrshagyma, 50 dkg gomba, s, bors, petrezselyemzld,2 tojs, 20 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 2 dl tejfl

A zsemlket flbevgjuk, s a belt kikaparjuk.A zsiradkon vegesre proljuk a finomra vgotthagymt, majd hozzadjuk a gombt, s tovbb st-

jk. Sval, rlt borssal s petrezselyemzlddel ze-stjk. A tzrl levve elkeverjk a kt tojssal s areszelt sajttal. A gombakrmmel megtltjk a zsem-

45


46/113

lket, majd kivajazott, tzll ednybe tesszk, tej-fllel meglocsoljuk, s elmelegtett stben kb. 20 per-cig stjk.

Sajttal t lt tt alma

Hozzvalk: 4 nagy alma, 1 evkanl vaj, 1 evkanlrozsliszt, 10 dkg Pannnia sajt.

Az almt megmossuk, flbevgjuk, s a maghztkivesszk. A vajbl s a rozslisztbl rntst ksztnk,

majd beleszrjuk a reszelt sajtot. Amikor a masszamr csak langyos, beletltjk a flbevgott almba.Klnleges csemege.

)

Rntott sajt tltve

Hozzvalk: 40 dkg trappista sajt, 1 fej vrshagyma,1 piros hs paprika, 20 dkg paradicsom, 20 dkg

sampinyon gomba, 6 tojs, liszt, s, olaj a stshez.

46


47/113

A sajtot 45 mm vastagsg szeletekre vgjuk, bepanrozzuk lisztbe, tojsba, majd forr olajban kirnt-

juk, flretesszk. A vrshagymt felaprtjuk, kevsolajon megpirtjuk. Hozzadjuk a megtiszttott, felsze-letelt gombt, s nhny percig proljuk. A kirntottsajt egyik felt tepsibe helyezzk, ezutn rtesszk acskokra vgott paprikt, a felszeletelt paradicsomot,vgl a hagyms gombt. Befedjk a sajt msik fel-vel, s elmelegtett stben 200 Con addig stjk,

mg a sajtszeletek sszeolvadnak a tltelkkel. Nagyonfinom, klnleges tel.

Fetval tlttt lasagne

Hozzvalk: 50 dkg lasagne, 50 dkg feta sajt, bazsa

likom, snidling, rlt bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojs,1 dl tejszn, s.

A z ntethez: 6 paradicsom, 1 evkanl olvaolaj,bazsalikom, 2 dl paradicsoml.

A fett sszetrjk, elkeverjk a finomra vgottbazsalikommal, snidlinggel, borssal, a zzott fokhagy-mval, a tojssal s kevs tejsznnel. Sval zestjk,

s ezt a tltelket a lasagnelapokra tesszk, majdmindegyiket felgngyljk. (Ha szrtott lasagnt ve-sznk, a felhasznls eltt 23 percig fzzk enyhn

47


48/113

ss vzben.) Egy tzll tlba egyms mell fektet-jk, s elksztjk az ntetet. Kis kockkra vgjuk aparadicsomot, kevs olajon megproljuk, bazsalikom-

mal zestjk, s felengedjk a paradicsomivel. Jlelkeverjk, majd a tsztra ntjk. Elmelegtett s-tben 170 Con megstjk.

Zldpaprika tltve

Hozzvalk: 8 zldpaprika, 6 dkg vaj, 10 dkg v

rshagyma, 70 dkg laskagomba vagy csiperke, 1 csokor

petrezselyemzld, 3 dkg liszt, 0,5 dl tejszn, 2 kemnytojs, s, trtt bors.

A vaj felt felforrstjuk, s benne a finomra v-gott vrshagymt vegesre pirtjuk. Hozzadjuk avkony szeletekre vgott gombt, sval, trtt bors-

sal, zldpetrezselyemmel zestjk, s ers tzn ad-dig pirtjuk, amg a gomba leve elprolog. Ekkor egykevs liszttel megszrjuk, elkeverjk, s a tejsznt r-ntve addig keverjk, amg sr masszt kapunk. Azgy nyert tltelkanyagba belekeverjk az aprrasszevgott kemny tojst. Ezzel a kicsumzott zld-

paprikkat megtltjk. Kivajazott tepsibe vagy tzl-l tlba tesszk, s 180 Cos stben megstjk.

48


49/113

Tlttt avokd

Hozzvalk: 2 nagyobb avokd, 10 dkg rokfort sajt,1 ppozott evkanl vaj, citrom.

Az avokdkat hosszban kettvgjuk, magjukatkiszedjk, majd a hsukat karalbvjval kikana-lazzuk. Ngy gmbcskt flretesznk, a tbbit meg-

locsoljuk frissen facsart citromlvel, hozztesszka megpuhult vajat s a rokfortot. Robotgpben tel-

jesen ppesre dolgozzuk. A masszt csillagcsv hab-zskba tesszk, s megtltjk az avokdhjakat.Mindegyik tetejt egyegy avokdgmbbel s flbe-vgott citromkarikval dsztjk.

Kapros trval t lt tt gomba

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg gomba, 5 dkg kapor,25 dkg juhtr, 5 dkg mustr, fl fej vrshagyma, s,

fehr bors, liszt, tojs, zsemlemorzsa, olaj.

A gombafejeket megtiszttjuk, a szrt kiszedjk.

A juhtrt a felsorolt hozzvalkkal sszekeverjk,s a gombaszr helyn lv kis regekbe tltjk. Abetlttt fejeket a szoksos mdon kirntjuk. Slt

49


50/113


51/113

Pikns tlttt slt alma

Hozzvalk: 6 kzepes alma, 1 tasak gyorsrizs, 10 dkgementli sajt, s, kshegynyi szerecsendi, 1 leveskocka,vaj, 2 evkanl citroml.

Az almkat meghmozzuk, maghzukat eltvoltjuk,s egy kisebb reget vgunk az almkba, majd citrom-

lt csorgatunk r, hogy ne bmuljon meg. A sajtbl6 vkony szeletet levgunk, a tbbit kis kockkra vg-

juk. A rizst a leveskockval megfzzk, majd hozzke-verjk a st, szerecsendit s a kockra vgott sajtot,majd ezt az almk belsejbe tltjk. Lefedjk ket asajtszeletekkel, s kivajazott tepsiben addig stjk, amg

a sajt meg nem olvad. Hidegen is, melegen is lehet t-lalni, eltelnek, kretnek egyarnt kivl.

Tojssal t lt tt paradicsom

Hozzvalk: 8 nagyobb paradicsom, 8 tojs, 15 dkgreszelt sajt, 2 szl jhagyma, 4 kiskanl vaj, 2 kvskanlszeletelt petrezselyemzld, s, bors.

A paradicsom tetejt, mint egy kis kalapot, levg-juk, a belsejt kikaparjuk, s egy paprtrlvel felita t-

51


52/113

juk. Sval, borssal fszerezzk. A paradicsom aljrlis levgunk egy nagyon kicsi rszt, hogy ne gurulja-nak el. Ezutn minden paradicsomba egyegy tojst

tnk, lehetleg a srgjt pen hagyva, majd meg-szrjuk az jhagymval s a sajtreszelkkel. Erre mor-zsoljuk a vajat, s elmelegtett stben, kb. 25 per-cig stjk. Amikor elkszlt, petrezselyemmel dszt-ve pirtssal tlaljuk.

Zldsges rizzsel tlttt kel

Hozzvalk: 8 kellevl, 25 dkg rizs, 1 evkanl olvaolaj,40 dkg zldsg (cukkini, gomba, padlizsn, srgarpa,

paprika stb.), vaj, 2 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejfl,s, bors, csombor, szdabikarbna.

A kelleveleket ss, szdabikarbns vzben leforrz-

zuk, gy megmarad a sznk. Kivesszk a vzbl, s le-fordtva lecsepegtetjk. A rizst hagyomnyos mdonmegproljuk. A zldsgeket egyenletes kis kockkravgjuk, majd vajon megpirtjuk. Elszr a kemnyebbzldsgeket (srgarpa), majd a puhbbakat (cukkini)tegyk a serpenybe. Sval, borssal, vgott csombor-

ral fszerezzk, s hozzkeverjk a rizst. Levesszk atzrl, s ha kihlt, hozzkeverjk a tejflt, a reszeltsajtot,' majd az egsz tojsokat. Muffinformkat ki-

52


53/113

vajazunk, beleillesztjk a leveleket, s megtltjk atltelkkel. Stbe tesszk, s kzepes hfokon 15perc alatt sszestjk.

Slt t lt tt tojs

Hozzvalk: 8 tojs, 20 dkg tr, 6 dkg vaj, aprtotttrkonylevl, reszelt gymbr, 20 dkg prhagyma,

1 tojssrgja, 2 dl tejfl, 10 dkg sajt, s.

A tojsokat megfzzk, majd hosszban kettvg-

juk. A trt ttrjk, s kevertlba tesszk, hozz-adjuk a vajat s az ttrt tojssrgjt, gymbrrel,aprra vgott trkonylevllel zestjk, megszzuk, salaposan sszedolgozzuk. A prhagymt karikraszeleteljk, vajat hevtnk, s ebben a hagymt ve-gesre proljuk, majd egy tzll tl aljra eltertjk.

A ftt tojsok fehrjt az elksztett tltelkkel meg-tltjk, s a tojsokat a hagymra tertjk. A nyerstojssrgjt sszekeverjk a tejfllel, s ezzel lent-

jk a tojsokat. Megszrjuk reszelt sajttal, megst-jk, s azonnal tlaljuk.

53


54/113

Rntott t lt tt zsemle

Hozzvalk: 4 zsemle, 20 dkg gomba, 1 fej vrshagyma,6 tojs, zsemlemorzsa, bors, olaj, s, fl csokor petre

zselyem zldje.

A zsemlk tetejbl levgunk egy kis kalapnyit, skiszedjk a belsejt. Tojsba, zsemlemorzsba for-

gatjuk, s forr olajban hirtelen kistjk, flre-tesszk. Kzben kevs olajon vegesre proljuk amegtiszttott, felaprtott vrshagymt, az apr koc-kkra vgott gombt rtesszk, szzuk, borsozzuk,s fed alatt puhra proljuk. Elfzzk a levt, meg-szrjuk aprtott petrezselyemmel. Az gy kapott tl-

telket a zsemlkbe tltjk, a tetejkre egyegy nyerstojst tnk, s a stben addig stjk, amg a toj-sok meg nem dermednek.

jburgonyval tlttt omlett

Hozzvalk: 40 dkg jburgonya, 8 dkg vaj, 1 csomjhagyma, 10 dkg fstlt sajt, 8 tojs, 1 dl tejfl, 5 dkgliszt, oregn, 3 szem olvabogy, 5 dkg reszelt sajt, zlsszerint s.

54


55/113

Az jburgonyt kisebb darabokra vgjuk. Ss vz-ben puhra fzzk, leszrjk. Serpenyben kevs va-

jat hevtnk, beletesszk a vkony szeletekre vgott

hagymt, s vegesre proljuk. Ezutn hozzadjuk aburgonyt s a kisebb kockkra vgott fstlt sajtot.Sval, oregnval, felszeletelt olvabogyval zestjk.A tojsok srgjt a tejfllel s a sval simra kever-

jk, hozzadjuk a lisztet, s a habb vert tojsfehr-jt. Egy nagy serpenyben felforrstjuk a vajat, r-

ntjk a tojst, s a forr stben 34 percig stjk.A stbl kivve az omlett kzepbe halmozzuk a ragut,s szorosan sszegngyljk. Tlalskor megszrjuk re-szelt sajttal.


56/113


57/113


58/113

szszt, s sszeforraljuk. A paradicsomokat forr vzbedobjuk, ha a hsa megpuhult, a hjt lehzzuk, majdfeldaraboljuk. Egy tzll tlat kikennk margarin-

nal, az aljra egy rteg tsztt tesznk, erre kvetke-zik a gomba, ismt tszta, majd a brokkolit a paradi-csommal a tetejre halmozzuk. A maradk tsztvalbefedjk. A rtegek kz zls szerint fszereket sz-runk, tetejt meglocsoljuk a szsszal. Elmelegtettstben letakarva kb. 15 percig stjk, majd megszr-

juk a reszelt sajttal, s fed nlkl mg 5 percig st-jk.

Tejsznes cukkiniprkltHozzvalk: 50 dkg cukkini, 2 evkanl margarin,

1 leveskocka, 0,5 dl fztejszn, 1 citrom leve, 4 szlpetrezselyem, s.

A meghmozott cukkinit felkockzzuk, a margari-non megpirtjuk. A megpuhult cukkinire rntnk2 dl vizet, majd feloldjuk a leveskockt, hozzadjukaz aprra vgott petrezselymet s a citrom kifacsartlevt. zls szerint szzuk, vgl rntjk a tejsznt,s mg 5 percig fzzk. Ftt tsztval tlaljuk.

58


59/113

Bunds bodza

Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 1 dl szda,kshegynyi s, kevs cukor, bodzavirg.

A stshez: olaj.

A tetejre: porcukor.

A bodzavirgzatot jl megmossuk, lecspgtetjk.

A tbbi alapanyagbl palacsintatsztt kevernk. Avirgzatokat beleforgatjuk a masszba, majd felhev-tett olajban kistjk. Porcukorral megszrva tlaljuk.Olcs, finom csemege.

Spentpuding

Hozzvalk: 50 dkg spent, 15 dkg kukoricadara, 5 ev

kanl olaj, 5 dl tej, majornna, 1 kzepes fej vrshagyma, s, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl fszer-

paprika, 3 evkanl szjaszsz, 2 evkanl menta.

A spentot megmossuk, nyersen felaprtjuk, a meg-tiszttott, finomra vgott hagymval olajon s kevs

vzben 510 percig proljuk. Sval, majornnval, sz-jaszsszal, paprikval, zzott fokhagymval, mentvalzestjk. A prolt masszba belentjk a tejet, s

59


60/113

felforraljuk. Ekkor beleszrjuk a kukoricadart. Jl el-keverjk, s kikent formba ntjk. 4050 percig vz-frdn fzzk, vagy takarkra lltott stben stjk.

Kerek tlra kibortjuk, burgonyaprvel fogyasztjuk.

Trkolbszkk

Hozzvalk: 25 dkg tr, 10 dkg vaj, 2 tojs, 7-10 dkg liszt,csipet s, zsemlemorzsa, olaj.

Masszv gyrjuk a trt, vajat, 1 tojst, lisztet.

Kevs liszttel hvelykujjnyi kolbszkkat formlunk.A tojst felverjk, belemrtjuk a kolbszkkat, majda zsemlemorzsban meghempergetjk. B, forr olaj-ban hirtelen kistjk.

Paradicsomos zldbab

Hozzvalk: 1 kg friss vagy mirelit zsenge zld sznzldbab, 20 dkg rizs, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj,

2 doboz darabolt paradicsomkonzerv, s, bors, kevs

60


61/113

chilipor, kevs margarin a tepsi kikenshez, 10 dkgreszelt sajt.

Ss vzben, klnkln megfzzk a rizst s azldbabot. Kevs olajon megproljuk az aprtott v-rshagymt, rntjk a darabolt paradicsomot, s-val, borssal, kevs chilivel fszerezzk, s felforral-

juk. Ezutn kikent tepsibe bortjuk a rizst, utna azldbabot, vgl a paradicsomos mrtst. Reszelt sajt-

tal megszrjuk, s elmelegtett stben 2030 percigstjk.

Mandulban slt szilva

Hozzvalk: 40 dkg magvavl szilva, 10 dkg darltmandula, 2 tojs, olaj, porcukor a tetejre.

A szilvt megmossuk, lecspgtetjk vagy megtrlgetjk, majd gy magozzuk ki, hogy a szilva egsz-ben maradjon. A szilvaszemeket kiss sszenyomvamegforgatjuk a darlt mandulban, majd a felverttojsban, vgl ismt a darlt mandulban. Felforrstott olajban hirtelen megstjk, s azonnal rszr-

juk a porcukrot. Melegen is, hidegen is nagyon finomcsemege.

61


62/113

Tepsiben slt gombs burgonya

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 50 dkg gomba, 3 dl tejfl,1 evkanl margarin, 20 dkg sajt, s, bors.

A burgonyt meghmozzuk, feldaraboljuk, majd ssvzben megfzzk. A ftt burgonyt aprra sszetr-

jk, s a tejfllel, valamint a margarinnal habosra ke-

verjk. A gombt megproljuk, borsozzuk. A burgonyafelt egy kivajazott jnaiba helyezzk, rrakjuk a gom-bt, majd a maradk burgonyt. A tetejre rreszel-

jk a sajtot. Forr stben addig stjk, amg a sajtmeg nem pirul.

Rntott camembert

Hozzvalk: 2 natr Tihany camembert sajt, 4 evkanlliszt a panrozshoz, 2 tojs, csipet s, 1 dl tej, 10 dkgDej, olvaolaj a kistshez, fl veg fonyadzsem, 1 dltejszn, 1 csomag mirelit burgonyakrokett.

A kerek sajtokat 88 kis cikkbe vgjuk. Beleforgat-

juk a lisztbe, a tejjel, sval elkevert tojsba, vgl pe-dig a Dejba. A tojst s a Dejt meg kell ismtelni,hogy ne folyjon ki a sajt. Felhevtett olajon mindkt

62


63/113

oldalt megstjk. Egy msik serpenyben kistjk amirelit kroketteket, vgl az fonyadzsemet sszeke-verjk a tejsznnel. A rntott sajt, a krokettel s az

desks dzsemmel tkletes zharmnia.

Krmsajtos spagetti

Hozzvalk: 1 csomag spagetti, 20 dkg tejsznes krmsajt,

1 kis doboz paradicsomkonzerv, 3 gerezd fokhagyma,

2 evkanl olaj, s, bazsalikom.

A spagettit ss vzben kifzzk. A fokhagymkatsszezzzuk, olajon picit megfuttatjuk. Utna hozz-adjuk a paradicsomkonzervet s a krmsajtot, kisssszefzzk, majd fszerezzk bazsalikommal s s-val. Ezutn a szsz rntjk a kiftt tsztra s ssze-keverjk. Reszelt sajttal megszrva tlaljuk.

Kelkposzts sajttekercs

Hozzvalk: 10-12 kelkposztalevl, telzest, 10 dkgtrappista sajt, 10 dkg fstlt sajt, 2 tojs, liszt, zsem

63


64/113

lemorzsa, olaj a stshez, 2 gerezd fokhagyma, s,telzest.

A kelkposztaleveleket pr percre forrsban lvtelzests, fokhagyms ss vzbe tesszk. Ezutn va-tosan kiemelve a leveleket leitatjuk a vizet paprtr-lvel. A ktfle sajtot hasbokra vgjuk, majd min-den levlre tesznk egyetegyet. Gondosan felteker-

jk, a vgeit behajtjuk, majd lisztbe, felvert tojsba,

zsemlemorzsba forgatjuk, s az olajban kistjk. Na-gyon finom, knny tel.

Zldsges rizs tofuvalHozzvalk: 40 dkg zldsgkeverk, 1 fej vrshagyma,

2 csomag gyorsrizs, 20 dkg tofu, s, cayenne-i bors, rltgymbr, 4 evkanl szjaszsz, 3 evkanl olvaolaj,

szjacsra.

A rizst megfzzk. A felaprtott vrshagymt azolvaolajon vegesre proljuk, majd hozzadjuk azldsget, s kevs vzzel puhra proljuk. Ezutnhozzadjuk a kockkra vgott tofut, a szjacsrt, s

meglocsoljuk szjaszsszal. 23 percig fzzk a zld-sgekkel, vgl belevegytjk a ftt rizst, majd fsze-rezzk borssal, gymbrrel s sval.

64


65/113

Hagyms lepny

Hozzvalk: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, flteskanl s, 1 tojs.

A tltelkhez: 6 fej vrshagyma, olaj, 3 tojs, 2 dltejfl, s, bors, 15 dkg reszelt sajt.

A tszthozvalkat sszegyrjuk, s fl rig a h-

tszekrnyben pihentetjk. Kzben a hagymkat meg-tiszttjuk, felaprtjuk, s kevs olajon megproljuk. Atsztt egy jl kizsrozott tepsibe elnyjtjuk, villvalmegszurkljuk, s 10 percre a stbe tesszk. Ezutnrtesszk a hagymt, majd a fszerezett tojssal elke-vert tejflt. Megszrjuk a reszelt sajttal, s kzepes ln-

gon 2030 percig stjk.

Tepsis kposzta spenttal

Hozzvalk: 50 dkg kposzta, 50 dkg spent, fl csokorpetrezselyemzld, 15 dkg reszelt sajt, 4 tojs, rozmaring

levl, s, bors.

A kposztt legyaluljuk, forrsban lev ss vzben5 percig fzzk, majd leszrjk. A spentot nhnypercig kevs vzben fzve hagyjuk sszeesni. A pet-

65


66/113

rezselyemzldet s a rozmaringlevelet aprra vgjuk,sszekeverjk a tojssal, majd megszzuk, megbor-sozzuk. A kposztt, a spentot, a reszelt sajtot

sszekeverjk, s hozzadjuk a fszerezett tojst. Azegsz masszt kikent tepsibe ntjk, tetejt alufli-val befedjk. Forr stbe toljuk, 20 perc utn aflit levesszk rla, s tovbbi nhny perc alatt pi-rosra stjk.

Zldsgrakottas

Hozzvalk: 30 dkg burgonya, 25 dkg brokkoli, 25 dkgkarfiol, 25 dkg kelbimb, 5 dl tejfl, 20 dkg fstlt sajt,telzest, 2 evkanl olaj, s.

A krumplit hjban megfzzk, a zldsgeket ke-vs olajon, sval zestve flkszre proljuk. A sajtot

lereszeljk. A krumplit felkarikzzuk, s tzll tl-ba egy sort rakunk belle. Megszrjuk telzestvel,megkenjk nhny kanl tejfllel, s rszrjuk a sajtegy rszt. A kvetkez sorba a zldsgeket rakjukvegyesen, s ugyangy jrunk el, mint a burgonynl.A rtegezst megismteljk, majd a tetejre rnt-

jk a maradk tejflt. A stben lefedve kb. 30 per-cig stjk. Ezutn kivesszk, rszrjuk a sajtot, majdvisszatoljuk fed nlkl, hogy a sajt rolvadjon.

66


67/113

Gombs penne

Hozzvalk: 50 dkg gomba, 1 fej vrshagyma, 2 ev

kanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 4 dl tejfl, s, bors,szerecsendi, liszt, 0,5 dl fehrbor, 1 csokor petrezselyem

zld, 30 dkg ftt penne tszta.

A vrshagymt megtiszttjuk, felaprtjuk, az ola-

jon vegesre proljuk. Hozzadjuk a gombt, a zzottfokhagymt, a tejflt, a fszereket, majd a liszttel be-srtjk. Nhny perc utn belentjk a fehrbort, smegszrjuk friss aprtott petrezselyemmel. Ftt pennetsztval knljuk.

Epres kefir

Hozzvalk: 15 dkg eper, 1 evkanl mz, 2 dl kefir.

Az epret mixerrel sszetrjk, majd elkeverjk amzzel s a kefirrel. Jl behtve fogyasztjuk.

67


68/113

Pirtott zldsgek

Hozzvalk: 3 srgarpa, 1 fl kposzta, 1 knai kel, 3 fejvrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi paprika,kshegynyi curry, kevs reszelt gymbr, szjaszsz, s,bors, olvaolaj.

A vkony cskokra vgott zldsgeket forr olva

olajos wokban, klnkln hirtelen megpirtjuk, majdaz egszet visszatesszk a wokba, megszrjuk zlsszerint curryvel, reszelt gymbrrel, sval, borssal,meglocsoljuk szjaszsszal, mg egyszer alaposansszekeverjk, s megpirtjuk.

Szilvs gombc

Hozzvalk: 50 dkg krmtr, 2 tojs, 15 dkg liszt,16 kimagozott szilva, s, 1 citrom, strum, kockacukor,vaj, fahjas cukor.

A trt egy konyharuhval jl kicsavarjuk, hozz-tesszk a citrom reszelt hjt, a st, a tojsokat, a

lisztet, s az egszet jl sszedolgozzuk, majd tizenhatrszre osztjuk. A szilvkba, a mag helyre, beletesznkegy szem rumba mrtott kockacukrot. A tsztaada-

68


69/113

gokat ellaptjuk, a kzepkbe egyegy szilvt helye-znk, majd gombcokk formlva forr ss vzben1015 perc alatt megfzzk. Olvasztott vajjal, fah-

jas cukorral desszertknt fogyaszthatjuk, de egy jszaftos slthz akr kretknt is kivl.

Ropogs zldsg

Hozzvalk: 25 dkg tofu, 1 chilipaprika, 3 dkg gym

brgykr, 3 evkanl szjamrts, 4 evkanl hidegensajtolt szjaolaj, 25 dkg cukorbors, 25 dkg srgarpa,

1 csom jhagyma, 50 dkg srga koktlparadicsom, flcsokor friss koriander, s, bors.

A tofut kockkra vgjuk. A chilit lebltjk, meg-tiszttjuk, hosszban flbevgjuk, kimagozzuk, s v-kony cskokra szeleteljk. A meghmozott s lereszelt

gymbrt elkeverjk a chilivel, a szjamrtssal s 2 ev-kanl szjaolajjal. Beleforgatjuk a tofut, s krlbellfl rn t rleljk. Ekzben a zldsget megtiszttjuk.A cukorborst cskokra, a srgarpt szeletekre, az jhagymt vkony karikkra vgjuk. A paradicsomotflbevgjuk. A wokban felhevtnk 2 evkanl szja-

olajat, s a cukorborst s a srgarpt 5 percig st-jk benne. A koriandert lebltjk, szrazra rzzuk,lecsipkedjk s durvra aprtjuk a levelt. A zlds-

69


70/113

get kiszedjk a wokbl. A pclvel egytt beletesszka tofut, s kevergetve megpirtjuk. Hozzadjuk a zld-sget, a zldhagymt s a paradicsomot, s 5 percig

stjk. Sval s borssal zestjk, megszrjuk korianderrel. Kretknt prolt rizst adunk hozz.

Slt tofuHozzvalk: 25 dkg tofu, 50 dkg gomba, 2 srgarpa,1 csom jhagyma, 20 dkg cukorbors, 2 gerezd

fokhagyma, 1 kiskanl reszelt gymbr, 2 evkanl

szjaszsz, 1 evkanl szraz fehrbor, 1 dl olaj, 1 evkanl tkezsi kemnyt, s, bors.

A zldsgeket megtiszttjuk, vkony cskokra vg-juk. A tofut lecsepegtetjk s felkockzzuk. A wokbanfelforrstjuk az olaj felt, s megpirtjuk benne atofut. Kivesszk, majd az olaj msik feln pr percalatt megpirtjuk a fokhagymt, a gymbrt s a zld-sgeket. zestjk szjaszsszal, borral, sval, borssal,vgl hozzadjuk a kevs vzzel elkevert kemnytt,s addig forraljuk, mg besrsdik. Vgl hozzad-

juk a pirtott tofut. Tsztval vagy rizzsel tlaljuk.

70


71/113

Torms knai kel

Hozzvalk: 1 knai kel, 1 csom retek, 2 evkanl s,kevs reszelt torma, 2 fej vrshagyma, 1 ers paprika,

3 evkanl olaj, kevs csalamd.

A kposztt legyaluljuk, a retket megreszeljk,sszekeverjk, megszzuk. Ngy rn t llni hagy-

juk. A tormt lereszeljk, a hagymt vkony cskokravgjuk, a paprikt felszeleteljk. Az olajban hrompercig lland kevers kzben megstjk a hagymts a paprikt. Leszrjk, a visszamaradt olajat rnt-

jk a kposztra, belekeverjk a tormt s a csalamdt.

Olajbogys vegyes zldsg

Hozzvalk: 1 padlizsn, 20 dkg cukkini, 20 dkgzldbab, 1-1 piros s srga kaliforniai paprika, 30 dkgparadicsom, 3 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma,10 dkg fekete olajbogy, 5 evkanl olvaolaj, s, bors,kakukkf, 15 dkg reszelt edami sajt.

A wokban felforrstjuk az olajat, megpirtjuk ben-ne a felaprtott vrshagymt, majd hozzadjuk a fel-kockzott paradicsomot, paprikt s padlizsnt, az

V 71


72/113

sszevgott zldbabot, a cskokra vgott cukkinit. F-szerezzk, beletesszk a felkarikzott olajbogyt, skszre proljuk. A tetejt megszrjuk reszelt sajttal.

Gomba stve

Hozzvalk: 40 dkg friss gomba, f l kvskanlglutamt, 1 dl olvaolaj, 2 evkanl szjamrts.

A gombt jl megmossuk, lecspgtetj'k, shosszanti irnyban vkonyan felszeleteljk, gy T ala-

kak lesznek a szeletkk. A wokban felforrstjuk azolajat s a glutamtot, pr pillanatot vrunk, s bele-rakjuk a gombt is. Folyamatosan kevergetve stjkenyhe tzn 10 percig. Belentjk a szjamrtst, sstjk mg t percig. Levesszk a tzrl, hagyjuk ki-hlni. Rizzsel vagy zldsgkrettel tlaljuk.

Padlizsnos rizs

Hozzvalk: 40 dkg hossz szem rizs, 1 padlizsn,

1 fe j vrshagyma, 2 szl prhagyma, 2 gerezd fok

72


73/113

hagyma, 4 paradicsom, 1 konzerv srtett paradicsom,

6 evkanl kukoricaolaj, s, bors, 1 csokor petrezse

lyemzld, zls szerint kakukkf.

A rizst flpuhra fzzk, ekzben a hagymkat sa padlizsnt megtiszttjuk. A vrshagymt aprravgjuk, a prhagymt felszeleteljk, a fokhagymtsszezzzuk. A wokban felforrstjuk az olajat, meg-pirtjuk benne a hagymkat. Elkeverjk a srtett pa-

radicsommal, beleforgatjuk a flig ftt rizst, a kockk-ra vgott padlizsnt s paradicsomot. zestjk sval,borssal s az aprra vgott petrezselyemzlddel. Kb.5 percig fzzk, tetejre kakukkfvet szrunk. Knnyegytltel.

Mexiki zldsg tl

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 20 dkg bab, 30 dkg mirelitvegyes zldsg, 2 fej vrshagyma, 3 evkanl kuko

ricaolaj, 1 evkanl pirospaprika, s, bors, chiliszsz,mexiki fszerkeverk, 1 kvskanl rlt kmny,

2 paprika, 2 paradicsom.

A wokban felforrstjuk az olajat, megpirtjuk ben-ne a finomra vgott vrshagymt. Rszrjuk a pi-rospaprikt, kevs vzzel felengedjk, s beletesszk

73


74/113

a hosszra vgott burgonyt. zestjk a fszerekkel,s amikor flpuhra ftt, hozzadjuk a babot, a koc-kra vgott paradicsomot s paprikt, valamint a

zldsgkeverket. A chilit csak a legvgn tesszkbele. 56 percig egytt proljuk, idnknt megkevergetjk, forrn tlaljuk.

Hagymagombc

Hozzvalk: 50 dkg kenyr, 6 dkg margarin, 30 dkgprhagyma, 5 dkg metlhagyma, s, bors, 3 tojs,

petrezselyemzld.

Meghmozzuk a kenyeret, s aprra vagdossuk. 3 dkgmargarinon megfonnyasztjuk a felkarikzott prhagy-mt, majd a tzrl levve hozzadjuk a metlhagymt,zestjk, sszekeverjk a tojsokkal, s hozzgyrjuk a

kenyeret. Vizes kzzel apr gombcokat formlunkbelle, s forrsban lv yzbe dobjuk. Ha mr fel-jttek a felsznre, szrkanllal kiszedjk. Finomravgott petrezselyemzlddel megszrjuk, s meglocsol-

juk olvasztott margarinnal.

74


75/113

Rakott tojs

Hozzvalk: 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, s, bors, 15 dkgsajt, 8 tojs.

A megtiszttott, felszeletelt gombt a vaj feln meg-proljuk, majd szzk, borsozzuk. Kivajazunk egy la-pos tzll tlat, az aljra szrjuk a reszelt sajt felt,

rtjk a tojsokat, s rtertjk a prolt gombt.Rszrjuk a reszelt sajt msik felt, s meglocsoljukolvasztott vajjal. Elmelegtett stben addig stjk,mg a tojsfehrje megdermed, de a srgja lgy ma-radjon.

Slt tojs rizsgyon

Hozzvalk: 2 evkanl olaj, 1 kzepes fej vrshagyma,25 dkg rizs, 1 hsleveskocka, fehr bors, s, 2 evkanl

paradicsompr, 15 dkg reszelt sajt, 8 tojs.

Egy evkanl olajon megpirtjuk az aprra vgotthagyma felt, megforgatjuk benne a rizst, s msfl

szeres mennyisg vzzel flengedjk. zestjk hsle-veskockval, borssal, sval, s puhra fzzk. Kzbenegy msik ednyben megpirtjuk olajon a maradk

75


76/113

hagymt, beletesszk a paradicsomprt s egy kevsvizet. Ha a rizs megpuhult, sszekeverjk a paradi-csommrtssal, beleszrjuk a reszelt sajt felt, s az

egszet egy tzll tlban elsimtjuk. Vizes merka-nl segtsgvel mlyedseket nyomunk a rizsbe, smindegyikbe egyegy tojst tnk. A tetejre rszr-

juk a maradk sajtot, s elmelegtett stben kb. 15percig stjk.

Olasz tszta tojssal

Hozzvalk: 1 evkanl olaj, s, bors, csipetnyi cukor,1 doboz paradicsompr, 6 tojs, 10 dkg spagetti, 10 dkgsajt.

Egy nagyobb tzll tlat kiolajozunk, az aljt s-val, borssal s cukorral zestett paradicsomprvelmegkenjk. Sorjban rtjk a nyers tojsokat, egy-ms mell, s megszzuk. A spagettit ss vzben ki-fzzk, alaposan lecsurgatjuk, majd a tojsok tetej-re rakjuk. Meghintjk reszelt sajttal, s a stben t-stjk.

76


77/113

Gombs lasagne

Hozzvalk: 5 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 60 dkggomba, 1-1 mokkskanl oregn, kakukkf, rozmarings bazsalikom, s, 1 dl szraz fehrbor, 1 csomag tsz

talap, 5 dkg reszelt sajt, tejfl.

A zzott fokhagymt olajon megfuttatjuk, hozz-

tesszk a finomra szelt gombt, s kevergetve addigproljuk, amg a leve elf. Ekkor hozzadjuk a fsze-reket, szzuk, felntjk borral, s puhra proljuk.Ha flig kihlt, rkenjk a tsztalapokra gy, hogy atszta szlt ktujjnyi szlesen resen hagyjuk. A sz-leket visszahajtva feltekerjk a tsztt, kikent tzll

tlba fektetjk, a tetejt olajjal megkenjk, s forrstben halvnypirosra stjk. Amikor a tszta szlebmulni kezd, reszelt sajttal meghintjk, s egy perc-re visszatoljuk a stbe. Forrn szeleteljk, s tejfllellentve azonnal tlaljuk. Paradicsomos paprikasal-tt knlunk hozz.

Rakott patisszon

Hozzvalk: 1 nagy patisszon (50-60 dkg), 25 dkgzldpaprika, 2 paradicsom, 15 dkg rizs, 2-2 evkanl olaj

77


78/113

s liszt, 1 kvskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanltrtt fekete bors, s, 2 evkanl olaj, 1 fej vrs

hagyma, 2 marhahsleves-kocka, 2 dl tejfl, 3 gerezd

fokhagyma.

A megtiszttott s magos beltl megszabadtottpatisszont szeletekre vgjuk. A zldpaprikt megmos-suk, kicsumzzuk, s ugyancsak felszeleteljk. A pa-radicsomokat felkarikzzuk. A rizst tbbszr vltott

vzben, szrben megmossuk. A lisztet sszekeverjka pirospaprikval, a borssal s a sval, majd a pa-tisszonszeleteket egyenknt megmrtjuk benne. Olaj-

jal kikent tepsiben sorban elhelyezzk a fele patisszont.Rszrjuk a hagymakarikkat, a zldpaprikt s a lecspgtetett rizst, majd betertjk a paradicsommal.

Erre kerl a megmaradt patisszon. 5 dl vzben felold-juk a hsleveskockkat, s rntjk az telre. Ezutna tejflben elkeverjk a zzott fokhagymt s a meg-maradt papriks lisztet. Rkenjk a tetejre. Alufli-val bebortjuk, s az elmelegtett stben 50 percigkzepes lngon proljuk. Vgl a flit levve piros-

ra pirtjuk a tetejt.

78


79/113


80/113

hlyagos, meglisztezzk, betakarjuk, majd meleg he-lyen hagyjuk megkelni. Amikor megkelt, lisztezettdeszkra bortjuk, ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, s

di nagysgra szaggatjuk. Minden darabot megfor-gatunk olvasztott vajban, s egy vajjal kikent, zsemlemorzsval meghintett tzll tlba szorosan egymsmell rakjuk. A sorok kz vanlis cukorral elkevertdarlt dit szrunk, a tetejt megkenjk tojssal, is-mt megkelesztjk, majd mrskelt tznl pirosra st-

jk. A maradk tejjel kzepesen sr vanliakrmetksztnk, amivel a megslt galuskt lentjk.

Trs gombcHozzvalk: 50 dkg burgonya, kevs s, 30 dkg liszt, olaj,zsemlemorzsa, 20-30 dkg tr, citroml, porcukor, fahj.

A tszta a nudlinl lertak szerint kszl, amit 45 mmvastagsgra nyjtunk, majd ngyzet alakra szelete-lnk, s a kzepre egy kvskanlnyit tesznk az z-ls szerint zsemlemorzsval, citromlvel, porcukorrals fahjjal zestett trtltelkbl. Gombcot form-lunk belle, s forr, ss vzben addig fzzk, mg fel-

jn a vz tetejre. Olajban pirtott zsemlemorzsbanmegforgatjuk, s porcukorral meghintve tlaljuk.

80


81/113

Krumplilngos

Hozzvalk: 20 dkg ftt burgonya, 1 dkg leszt, cukor,1,5 dl tej, 30 dkg liszt, s, olaj.

A langyos, ftt burgonyt ttrjk, az lesztt egykvskanl cukorral, kevs tejben felfuttatjuk. A liszt-bl, a burgonybl, a megmaradt langyos tejbl, ke-

vs vzzel s a megkelt kovsszal lgy tsztt gyrunk.zestjk sval, s meleg helyen kelesztjk. Lisztezettdeszkn kisujjnyi vastagsgra nyjtjuk, s ngyzetalakra vgva forr olajban kistjk. A lngosokatsts eltt egykt helyen kssel bevgjuk.

Rizsgombc

Hozzvalk: 20 dkg rizs, 25 dkg sajt, 2 tojs, zsemle-morzsa, s, csipet reszelt szerecsendi, olaj.

A rizst alaposan megmossuk, majd ss vzben meg-fzzk, a tojsok srgjval, reszelt sajttal, csipetnyiszerecsendival sszedolgozzuk. Teljesen kihtjk,

kzben a maradk sajtot apr kockkra vgjuk. A rizses masszbl dinyi gombcokat formzunk, s mind-egyik kzepbe dugunk 11 sajtkockt. Kb. 25 gom-

. 81


82/113

bc lesz ebbl a mennyisgbl. A tojsok fehrjt vil-lval habosra verjk, s elszr ebben, majd zsemlemorzsban forgatjuk meg a gombcokat. Annyi forr

olajba rakjuk, hogy flig ellepje, s mrskelt tznmindkt felket szp pirosra stjk, gy a bennk lvsajt is megolvad.

Spentos-trs lasagne

Hozzvalk: 1 csomag szraz lasagne tszta, 2 csomagmirelit spent, 50 dkg tr, 4 dl tej, 3-4 evkanl

liszt, 2-3 evkanl olaj, 20 dkg parmezn sajt, 1 kvskanl szerecsendi, 1 kvskanl fehr bors, zls szerints.

A spentot kiolvasztjuk, s lass tzn fzzk, hogyegy kicsit elfje a levt. Belekeverjk a finomra el-

morzsolt trt. Szzuk, szerecsendival fszerezzk.Egy msik ednyben besamelmrtst ksztnk: ki-csit megpirtjuk az olajon a lisztet, majd felntjk atejjel s besrtjk. Ha nagyon sr, kevs vzzel le-het hgtani. Szzuk, borssal fszerezzk. Valamilyenzsiradkkal kikent tepsibe rtegezzk a (szraz) tsz-

tt s a ktfle krmet, a tetejre szrjuk a reszeltsajtot, majd elmelegtett stben, kzepes hfokonaddig stjk, amg a sajt megpirul a tetejn.

82


83/113


84/113

juk a marcipngolykat, majd kkuszreszelkbehengergetjk. Stpaprra helyezve hvs helyenmegszrtjuk. Az elkszlt golykat stpaprral r

tegezve fogyasztsig dobozba tesszk.

Gombakrokett

Hozzvalk: 25 dkg gomba, 3 dkg vaj, 2 dkg vrs

hagyma, bors, majornna, 2,5 dl tej, 10 dkg liszt, 3 tojs,fl csokor petrezselyem zldje, zsemlemorzsa, olaj.

A gombt megtiszttjuk, majd aprra vgjuk. Azaprra vgott hagymt olajban vegesre pirtjuk, hoz-zadjuk a gombt, valamint a petrezselyem zldjt,fszerezzk, s puhra proljuk. Mikor a gomba meg-puhult, rszrunk 5 dkg lisztet, hozzntjk a tejet,egy tojst, s besrtjk. Utna kivajazott ednybe

ntjk a masszt, letakarjuk paprral, s hagyjuk ki-hlni. Kroketteket formlunk belle, bepanrozzuk,majd forr olajban kistjk.

84


85/113

Gombaegytl

Hozzvalk: 50 dkg gomba, 2 fej vrshagyma, 1 pohrjoghurt, fl csomag spagetti, 1 csokor zldpetrezselyem,

1 evkanl olaj, s, kshegynyi rlt fekete bors,telzest.

A gombt megtiszttjuk s felcskozzuk. A hagymt

kockra vgjuk, s mindkettt az olajon, fed nlklmegpirtjuk. Hozzadjuk a finomra metlt petrezsely-met, a borsot, a st, az telzestt, s fed alatt puh-ra proljuk. Kzben megfzzk a spagettit, leszrjk.A gombt sszekeverjk a spagettivel, s hozzadjuka joghurtot. sszefzzk.

Karalbs tszta

Hozzvalk: 20 dkg kockatszta, 1 kzepes zsengekaralb, 2 evkanl olaj, rlt bors, s.

A karalbt meghmozzuk, megmossuk, s nagy-lyuk reszeln lereszeljk, majd beszzuk, s pr per-

cig llni hagyjuk. A kicsavart karalbt kevs olajonfolyamatos kevers mellett jl lepirtjuk. A karalbakkor van ksz, ha vztartalma teljesen elprolog, s

85


86/113

szne szp, vilgosbarna lesz. zls szerint sval, bors-sal fszerezzk. Mg a karalb elkszl, ssolajosvzben kifzzk a tsztt, majd leszrjk. A ksz ka-

ralbt vatosan sszekeverjk a leszrt tsztval, sazonnal fogyasztjuk.

des rizsszelet szederrel

Hozzvalk: 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 csomagvanlis cukor, 4 tojs, 25 dkg liszt, 3 kvskanl stpor,

1 csomag kszen kaphat tejberizs, 3 dl tej, 6 dl tejszn,

2 csomag vanlis cukor, 2 csomag habfixl, 10 dkgfehr csokold, 5 dkg szeletelt mandula, 50 dkg szeder.

A tszthoz a margarint sszekeverjk a cukorral,a vanlis cukorral, majd hozzadjuk a tojsokat s astporral elkevert lisztet. A masszt tepsibe tltjk,

s elmelegtett stben, kzepes lngon kb. 20 percalatt kistjk. A kihlt tsztt kb. 20 egyforma nagy-sg szeletre vgjuk, majd a tetejre elksztjk a tejberizst a lers szerint, de csak 3 dl tejjel. A tejsznt avanlis cukorral s a habfixlval kemnyre verjk,majd a kihlt tejberizsbe keverjk. Az gy kapott kr-met nagy lyuk nyomzskba tltjk, s szorosan egy-ms mell cskokat nyomunk az egyes tsztaszeletek-re. A dsztshez a csokoldt sszetrjk, vzfrdn

86


87/113

simra keverjk, s 3 mm vastagsgban stpaprrasimtjuk, s rszrjuk a mandult. A szedret megmos-suk, lecspgtetjk, s a tejberizsszeletekre tesszk.

A megszilrdult manduls csokoldlapot kis dara-bokra trjk, s a stemny tetejre szrjuk.

Tavaszi rizsgmbk

Hozzvalk: 30 dkg rizs, 2 srgarpa, 10 dkg fagyasztottzldbors, s, cukor, 1 zeller, 10 dkg darabolt konzerv-anansz, 2 alma, 1 tubus majonz, dinyi mustr,

nhny szl kapor.

A rizst s a megtiszttott, aprra vgott srgarpts a zldborst klnkln ss vzben megfzzk. Arizst s a srgarpt sszekeverjk. Kzben a zellertmegtiszttjuk, majd kis kockkra vgjuk, s ss vz-

ben roppansra fzzk. Az ananszt s az almt felkockzzuk, a kaprot felaprtjuk. A tlra fagyiskanlsegtsgvel krbe gmbly rizskupacokat halmo-zunk. A zellert az anansszal, az almval s a zld-borsval, valamint a majonzzel, a mustrral ssze-keverjk, majd a tl kzepre kanalazzuk. A tetejt

kaporral dsztjk.

87


88/113

Dis tszta

Hozzvalk: 25 dkg metlt tszta, 5 evkanl di, 4 dkgmargarin, pici s, 2 evkanl cukor, 1 csomag vanliscukor.

A tsztt enyhn ss vzben megfzzk, majd le-szrjk, a margarint belevegytjk. A dit a cukorral

ledarljuk, s a vanlis cukorral egytt a tszthozkeverjk. Melegen fogyasszunk.

Rizses rudacskkHozzvalk: 20 dkg rizs, s, bors, 1 dl tej, kevs vaj, 2 dkgliszt, 2 tojs, zsemlemorzsa, olaj.

A rizst elre megfzzk, sval, borssal zestjk.A tejbl, a vajbl s a lisztbl sr mrtst fznk,hozzadunk egy tojst, s kikeverjk. A rizzsel ssze-vegytjk, s vkony rudacskkat formzunk belle.Ezutn lisztbe, tojsba s zsemlemorzsba forgatjuk,vgl forr olajban kistjk.

88


89/113

Gymlcskocsonya

Hozzvalk: 50 dkg prolt gymlcs, 30 dkg prolthossz szem rizs, 2 dkg zselatin, 1 dl brandy, 8 dlgymlcsl.

A gymlcsket felkockzzuk, megproljuk, a rizstmegfzzk, majd lazn sszekeverjk. A zselatint a

konyakban elztatjuk, majd a felmelegtett s tzrllevett gymlcslben feloldjuk. Hozzadjuk a gyml-css rizshez, s az egszet kis tlkkba rakjuk. Htszekrnyben hagyjuk megdermedni.

Rizses lecs

Hozzvalk: 15 dkg fstlt szalonna, 3 fej vrshagyma,

4 hmozott paradicsom, 4 zldpaprika, 10 dkg rizs,gulyskrm, pirospaprika, s.

A szalonnt apr kockkra vgjuk, zsrjt flig ki-stjk. A rizst ss vzben megfzzk. A vrshagymtvkony karikkra vgjuk, s a zsiradkban megdinsz

teljk. A paradicsomot felkockzzuk, hozzadjuk akarikkra szelt paprikt, a gulyskrmet, a pirospap-

89


90/113

rikt, s sval zestjk. Amikor a lecs elkszlt,sszekeverjk a rizzsel, s azonnal tlaljuk.

Tojsos slt rizs

Hozzvalk: 25 dkg ftt rizs, 4 tojs, 1 prhagyma, s,2 evkanl olaj.

A tojsokat elkeverjk, szzuk, forr olajban l-land kevers mellett megstjk. Hozzkeverjk a fttrizst, s tlalsnl metltre vgott prhagymval d-

sztjk.

Ktsajtos rizott

Hozzvalk: 30 dkg hossz szem rizs, 1 l hsleves,30 dkg csiperkegomba, 10 dkg spentpr, 4 evkanlvaj, 5 dkg mrvnysajt, 10 dkg reszelt trappista sajt, rltbors, s.

A rizst a hslevesben megfzzk. A gombt meg-tiszttjuk, a nagyobb darabokat kettvgjuk, s a vaj

90


91/113

ban flpuhra proljuk. Hozzadjuk a felengedett spentprt, s kszre proljuk. A rizshez keverjk a zld-sges masszt, s rmorzsoljuk a mrvnysajtot. ze-

stjk sval, borssal, majd sszekeverjk. Tetejt re-szelt trappista sajttal megszrjuk, s forrn tlaljuk.

Rizses bab torta

Hozzvalk: 25 dkg szrazbab, 30 dkg rizs, 3 tojs,

3 evkanl liszt, 3 dl tej, 1 evkanl s, 1 kvskanlvaj, 1 kvskanl olaj, kevs zsemlemorzsa, telzest.

A babot egy jszakn t vzben ztatjuk. A rizstpuhra fzzk, telzestvel s sval zestjk, majdhagyjuk egy kicsit kihlni. A babot kevs ss vzbenmegfzzk. Ekzben a tojsokat felverjk, s ssze-keverjk a liszttel, majd simra dolgozzuk a tejjel. A

babot leszrjk, belekeverjk a tojsos lisztbe, s meg-szzuk. Egy mly tzll tlat kivajazunk, morzsvalmegszrjuk, s belesimtjuk a ftt rizst gy, hogy a tlaljt s oldalt is minimum 1 cm vastagon bortsa.Ebbe ntjk a babos masszt, majd a tetejt zsemlemorzsval megszrjuk. Meleg stben, kb. fl rg st-

jk, amg a tltelk meg nem kemnyedik. Kicsit hagy-juk kihlni, utna kibortjuk a formbl.

91


92/113

Rizses bann

Hozzvalk: 3 bann, 10 dkg puffasztott rizs, 15 dkgtcsoki, 2 dkg vaj, 2 evkanl tej, 1 kiskanl mz.

A meghmozott bannokat kisebb darabokra vgjuk.Az tcsokit sszetrdelve a vajjal, a tejjel, a mzzel las-s tzn folyamatosan kevergetve megolvasztjuk. A ba-

nndarabokat egyenknt villra tzve megforgatjuk el-szr az olvasztott csokiban, aztn a puffasztott rizsben.Az gy kapott rcsks bannokat tlra rendezzk, shtszekrnyben jl lehtjk. Kb. 12 ra elteltveltlalhatjuk.

Tojsos nokedli

Hozzvalk: 40 dkg liszt, 2+8 tojs, kb. 0,5 dl hidegvz, 5 dkg vaj, .2 dl tejfl, s, bors, kevs petrezselyemzldje.

A lisztet egy tlba szrjuk, megszzuk, majd 2 to-jst hozzadunk. Utna a vzzel sszegyrjuk, hogy a

tszta se tl lgy, se tl kemny ne legyen. Egy na-gyobb lbasba vizet tltnk, kiss megszzuk s fl-forraljuk. A masszt lyukacsos galuskaszaggat se-

92


93/113

gtsgvel a forr vzbe szaggatjuk. Idnknt a galus-kt megkeverjk, hogy ne ragadjon ssze. Amikor atszta mind feljtt a vz felsznre s 12 percig ftt,

leszrjk. Egy nagyobb lbasban a vajat flolvasztjuk,s a galuskt beleforgatva megforrstjuk. A toj-sokat egy tlban kiss flverjk, a tejfllel simrakeverjk, sval zestjk, majd a galuskra ntjk.Nhnyszor megkeverve addig stjk, amg a tojsmegszilrdul. A tetejt aprra vgott petrezselyem-

mel is megszrhatjuk. Saltval tlaljuk.

Zldborss tojsraguHozzvalk: 8 tojs, 20 dkg vrshagyma, 6 dkg vaj,

2 evkanl liszt, 2 dl tej, s, bors, csipetnyi curry, 30 dkg zldbors, 2 evkanl aprra vgott petrezselyem zldje,

1 evkanl aprra vgott kapor.

A tojsokat megfzzk, a hjtl megtiszttjuk. Amegtiszttott, kockra vgott hagymt a vajbanaranysrgra proljuk. Liszttel megszrjuk, majd hoz-zadjuk a tejet, s felforraljuk. zestjk sval, borssal,curryvel. 5 percig fzzk, majd beletesszk a borst, s

tovbbi t percig fzzk. A kaprot s a petrezselymet amrtshoz adjuk, zestjk s tlaljuk. A felszeletelt to-

jsokat a mrtsba helyezve ismt felmelegtjk.

93


94/113

Tojsos tarhonya

Hozzvalk: 40 dkg tarhonya, 2 evkanl olaj, 1 fejvrshagyma, s, 5 tojs, 1 dl tejfl.

A vrshagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, azolajon megproljuk. Hozzadjuk a tarhonyt, s kis-s megpirtjuk. Szzuk, felntjk annyi vzzel, hogy

pp ellepje, majd puhra fzzk. Amikor elkszlt, atojsokat megszzuk, felverjk, s rntjk a tarho-nyra. llandan kevergetve az egszet tstjk, t-lalskor tetejt tejfllel gazdagtjuk.

Spentos sajttekercs

Hozzvalk: 8 tojs, 30 dkg spentpr, 10 dkg reszelt

sajt, 1 evkanl olaj, 1 evkanl vaj, fl citrom reszelthja, rlt szerecsendi, bors, s.

A sval, borssal zestett tojsokbl nyolc omlettetstnk, s klnkln kitertve kihtjk. Felhevtettolajon addig proljuk a spentot, amg a leve el nem

f. Amikor elkszlt, megkenjk vele az omlettek egyegy oldalt, s felgngyljk a lepnyeket. A tekercsekettzll tlba tesszk, s meghintjk szerecsendival, a

94


95/113


96/113

Sajtos zldsges tojs

Hozzvalk: 60 dkg ftt zldsg, 4 tojs, 2 evkanltejfl, 10 dkg sajt, dinyi mustr, majornna, s.

A puhra ftt zldsget aprra vgjuk vagy leda-rljuk. sszekeverjk a tejfllel, a reszelt sajttal, egykevs mustrral, majornnval, s megszzuk. A

masszbl egy tzll tl aljban fszkeket ksztnk,mindegyikbe beletnk egy tojst. Stben megst-

jk, vgl reszelt sajttal megszrjuk.

Tojskrokett

Hozzvalk: 5 tojs, 2 zsemle, 1,5 dl tej, 2-3 evkanlzsemlemorzsa, f l csokor petrezselyem zldje, olaj,

bazsalikom, rlt bors, s.

4 tojst kemnyre fznk, lehtjk, megpucoljuk,majd lereszeljk. A zsemlket tejbe ztatjuk s kicsa-varjuk. A reszelt tojst s a zsemlt a nyers tojssalsszedolgozzuk, a felaprtott petrezselyemmel, sval,

borssal s bazsalikommal fszerezzk. A masszblkis rudakat formzunk, megforgatjuk zsemlemorzs-ban, s b, felhevtett olajon pirosra stjk.

96


97/113

Tojsprklt

Hozzvalk: 6 kemny tojs, 1 fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 dl paradicsoml, 1 dl tejfl, pirospaprika,

fl csokor petrezselyem zldje, s.

Az aprra vgott vrshagymt a felhevtett ola-jon aranysrgra pirtjuk, meghintjk kshegynyi pi-

rospaprikval, sval, majd rntjk a paradicsomlt.Hozzadjuk a felszeletelt kemny tojsokat, s nhnypercig proljuk. A tlals eltt meglocsoljuk tejfllel,s meghintjk aprtott petrezselyemmel.

Ppos zsemle

Hozzvalk: 8 zsemle, 8 flkemny tojs, sajtmrts, a

stshez olaj.

A zsemlket ropogs pirosra stjk. Mindegyik te -tejre egyegy megpucolt flkemnyre fztt tojsthelyeznk, s az egszet sajtmrtssal lentve forrntlaljuk.

97


98/113

Burgonyalepny

Hozzvalk: 25 dkg burgonya, 6 tojs, 10 dkg vaj, 2 fejvrshagyma, s.

A vrshagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, s avaj felben megfonnyasztjuk. Beletesszk a megtisz-ttott, kis kockkra vgott burgonyt, megszzuk, s

egy kevs vzzel puhra proljuk gy, hogy ne fjnszt. A tzrl levve langyosra htjk, s a nyers to-jsokkal sszedolgozzuk. A maradk vajjal egy nagyvagy kt kisebb lepnyt stnk belle, amely elg vas-tag, s flidben megfordtva, mindkt oldalt ro-pogsra pirtjuk, gyelve arra, hogy a kzepe puha

maradjon.

Szls tszta

Hozzvalk: 25 dkg szles metlt, 6 tojs, 15 dkgkristlycukor, 1 citrom reszelt hja, 1 csomag vanliscukor, 2 kisebb frt ktfajta szlbl

A metltet megfzzk, lecsepegtetjk. A tojssr-gjt habosra keverjk a cukor egyharmadval, a cit-romhjjal s a vanlis cukorral. A tsztt jl elke-

98


99/113

verjk a habostott tojssrgjval. A tojsfehrjta maradk cukorral kemny habb verjk, majd va-tosan sszekeverjk az egszet, mikzben beleszr-

juk a megmosott szlszemeket. Kivajazott form-ban kzepes hmrskleten 3035 perc alatt kszrestjk.

Petrezselymes tojspogcsa

Hozzvalk: 4 tojs, 3 zsemle, 1 csokor petrezselyemzldje, 3 dl tej, 1 evkanl zsemlemorzsa, olaj, ks

hegynyi rlt fekete bors, kshegynyi curry, 1 kiskanls, telzest.

3 tojsbl, kevs sval, egy kis olajon rntottt k-sztnk a szoksos mdon. Hagyjuk egy kicsit kihlni.A zsemlket beztatjuk a tejbe, majd ahogy megszv-

tk magukat, jl kinyomkodjuk, s egy ednybe tesszk.Hozzadjuk az egszen aprra metlt petrezselymet,egy felvert tojst, a tojsrntottt, a zsemlemorzsts az zestket. Kzzel jl sszedolgozzuk. Ezutnlapos korongokat formlunk a masszbl, s forrolajban mindkt oldalt aranysznre stjk.

99


100/113

Zld metlt kapros fetval

Hozzvalk: 35 dkg zld s fehr metlt tszta, 1 citrom,20 dkgfeta sajt, 1,5 dl zldsgleves (kockbl), s, frissenrlt bors, 1 csokor kapor, csipetnyi cukor.

A tsztt ss, forrsban lv vzben puhra fzzk,majd leszrjk, lecspgtetjk. A citromot egy les

kssel vkonyan meghmozzuk, s a srga hjt na-gyon vkony cskokra vgjuk. A citrom levt kifacsar-juk, s az elre elksztett zldsglevessel sszekever-jk. Szzuk, borsozzuk, egy kevs cukorral zestjk,s beleszrjuk a finomra vgott kaprot, valamint adurvra darabolt feta sajtot. Jl elkeverjk, majd a

tsztval vegytjk. Rszrjuk a citromhjdarabkkats tlaljuk.

Bjtatott tojsHozzvalk: 70 dkg burgonya, 2 dl tejfl, 8 dkg margarin,

6 tojs, fekete bors, 2 fej vrshagyma, s, 2 evkanlzsemlemorzsa, 10 dkg Karavn sajt, 5 dkg trappista sajt.

A burgonyt megfzzk, leszrjk, krumplinyomnttrjk, s sszekeverjk a tejfllel s 3 dkg marga-

100


101/113

rinnal. Ha kihlt, belekeverjk a habosra felvert 2 to-jst, a st, a borsot, valamint a megtiszttott s lere-szelt vrshagymt. Tzll tlat kikennk 2 dkg mar-

garinnal, megszrjuk a zsemlemorzsval, majd bele-tertjk a tojsos burgonyaprt. Ngy fszket mly-tnk bele, amelyekbe beletjk a megmaradt tojso-kat gy, hogy lehetleg a srgja p maradjon. A to-

jsokat betakarjuk egy kis burgonyaprvel, majdegyenletes simra igaztjuk a tetejt. Rmorzsoljuk a

maradk margarint, a reszelt sajtokat, s elmeleg-tett stben szp pirosra stjk. Kockkra vgva t-laljuk, gyeljnk arra, hogy minden adagban legyenegyegy tojs.

Spagetti m ustrmrtssal

Hozzvalk: 50 dkg spagetti, 2-3 evkanl olvaolaj,

1 csom jhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl,2 dl tejszn, 2-3 evkanl francia mustr, 5 dkg fstltsajt, 5 dkg trappista sajt, fl csokor petrezselyemzld.

A tsztt enyhn ss vzben puhra fzzk. Kz-ben egy serpenyben az olajat felforrstjuk. Beleszr-

juk a karikkra vgott jhagymt, s megproljuk.Belekeverjk a zzott fokhagymt, s hozzadjuk atejflt, a tejsznt, vgl a mustrt. Az egszet jl ssze-

101


102/113

keverjk, nhny perc alatt sszerotyogtatjuk a mr-tst. Ezutn belereszeljk a fstlt sajtot, megvrjuk,amg elolvad, majd ha szksges, sval, borssal zest-

jk. A megftt, leszrt tsztval elvegytjk, tlals-kor a tetejre mg szrunk reszelt sajtot, s aprtottpetrezselymet.

Rntott hagymakarika

Hozzvalk: 1 kg vrshagyma, s, 15 dkg liszt, 2-3 tojs,30 dkg zsemlemorzsa, 4 dl olaj a stshez.

A vrshagymt megtiszttjuk, kb. 4 mm vastag sze-letekre vgjuk, s enyhn megszzuk. Lisztben, fel-vert tojsban, zsemlemorzsban panrozzuk, s forrolajban kistjk. Konyhai paprtrlre kiszedjk, le-csepegtetjk, s mris tlalhatjuk.

Erdlyi juhtrs puliszka

Hozzvalk: 1 evkanl s, kb. 60 dkg kukoricaliszt,tolaj vagy vaj, 25 dkg juhtr, 3 dl tejfl.

102


103/113

Hromliteres fazkban felforralunk 1,5 liter vizet.A kukoricalisztet beleszrjuk, habvervel kevergetveaddig fzzk, amg srsdni kezd. Ha mr jl meg

van duzzadva, levesszk a tzrl. Egy tepsit kike-nnk kevs olajjal, kanllal beleszaggatjuk a pulisz-kt, erre juhtrt szrunk, nhny kanl tejfllelmegntzzk, kevs vajat is tesznk r, s ezt ism-teljk. A tetejre trt tesznk, majd elmelegtettstbe tolva pirosra stjk.

Rizses gymlcskocsonya

Hozzvalk: 50 dkg kis darabokra vgott, proltsrgabarack, 30 dkg prolt hossz szem rizs, 2 dkg

zselatin, 1 dl brandy, 7,5 dl gymlcsl.

A gymlcst lazn sszekeverjk a rizzsel. A zse-

latint a brandyben elztatjuk, majd a felmelegtetts tzrl levett gymlcslben feloldjuk. sszekever-

jk a tbbi hozzvalval. Tlkkban hagyjuk meg-dermedni.


104/113


105/113

Tartalomjegyzk

V e g e t r i n u s l e v e s e k............. 5

Olasz bableves........................5

Cukkinileves...........................6

Sskaleves............................... 7Karalb leves

tortellinivel........................7

Epres szibarackleves...........8

Manduls

srgadinnyeleves...............9

Gymbres narancsleves.....

9Piros gymlcsk

levese ................................10

Tsztaleves...........................11

Gesztenyekrmleves...........11

Mazsolaleves........................12

Kmnymagos leves............12Fstltsajt-krmleves ........ 13

Srgaborsleves...................14

Meggyleves............................14

Tarhonyaleves......................15

fonys bannleves............15

Pikns tojsleves..................16

Citromos karfiolleves.........17Paradicsomleves

naranccsal.........................17

Korhelyleves gombval...... 18

Rizskrmleves......................19

Kmnymagleves

rntottval.......................19

F z e l k e k

VEGETRINOSOKNAK.......... 21

Kelbimbfzelk................ 21

Srgabors-fzelk............22

105


106/113

Finom rpafzelk .............22

Babfzelk trkonnyal.....23

Finomfzelk ......................24

Cklafzelk .......................24Lencsefzelk .....................25

P a l a c s in t s t e l e k

VEGETRINUSOKNAK.......

27

Slt meggyes palacsinta .... 27

Szls-kar amells

palacsinta ........................28

Mozzarells palacsinta...... 29

Karfiolos palacsintabundban..........................29

Palacsinta

tepsiben stve..................30

Bann

palacsintatsztban...... 31

Klnleges palacsinta....... 31

Mediterrn palacsinta....... 32

Palacsinta

mascarponekrmmel..... 33

Sznes zldsges

palacsinta.........................33

Rakott pa lacsinta...............34

Gombs rakott

palacsinta.........................35

Knaikel-salta......................37

Fstlt sajtos sal ta ............38Sprgasalta........................... 39

Hawaii salta ........................ 39

Tojsos kukoricasalta...... 40

Uborks rizssal ta ............. 40

Narancsos ck lasa lta .......41

T l t t t v e g e t r i n u s

TELEK..................................43

Burgonyval tltttparadicsom ....................... 43

Lecsval tlttt

pat isszon ...........................44

Saltval tlttt

paradicsom ....................... 45

Finom tlttt z se m le ..........45

Sajttal tlttt alma ............. 46

Rntott sajt tltve .............. 46

Fetval tlttt

lasagne ................................47

Zldpaprika tltve ............. 48

Tlttt avokd ....................49

Kapros trval tlttt

g o m b a .................................49

V e g e t r i n u s s a l t k ............37

106


107/113

Tlttt tojs

brokkoligyon..................50

Pikns tlttt sl talma ....51

Tojssal tlttt

paradicsom .....................51

Zldsges rizzsel tlttt

kel.......................................52

Slt tlttt tojs ..................53

Rntott tlttt zsemle ....... 54

jburgonyval tltttomlett ...............................54

E g y b v e g e t r i n u s

t e l e k ................................57

Brokkolis gombs penne ....57

Tejsznes

cukkini prklt................58

Bunds bod za ......................59

Spentpuding.......................59Trkolbszkk..................60

Paradicsomos zldbab ...... 60

Mandulban slt szilva..... 61

Tepsiben slt

gombs burgonya............62

Rntott camembert............62Krmsajtos spagetti..... ......63

Kelkposzts sajttekercs ....63

Zldsges rizs tofuval....... 64

Hagyms lepny ..................65

Tepsis kposzta

spenttal..........................65Zldsgrakottas..................66

Gombs penne .....................67

Epres kefir............................67

Pirtott zldsgek ...............68

Szilvs gom bc ...................68

Ropogs zld sg ................69Slt to fu .................................70

Torms knai kel.................71

Olajbogys

vegyes z lds g ................71

Gomba stve........................72

Padlizsnos rizs....................72Mexiki z ldsgtl..............73

Hagymagombc...................74

Rakott tojs..........................75

Slt tojs rizsgyon.............75

Olasz tszta tojssal............76

Gombs lasag ne .................77Rakott patisszon.................77

Nudl i......................................79

Aranygaluska.............. .........79

Trs gombc.....................80

Krumplilngos ....................81

Rizsgombc.........................81Spentos-trs lasagne..... 82

Sajtos-tejsznes spagetti.... 83

107


108/113

Birsalms golyk .................83

Gombakrokett....................84

Gombaegytl........................85

Karalbs t sz ta ..................85des rizsszelet

szederrel..........................86

Tavaszi rizsgm bk.............87

Dis

Documents

Szepessy Vilma - Ízletes ételek kezdőknek és haladóknak, Vegetáriánus ételek