大華科技大學 - 餐飲管理系 Department of Food...

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餐 飲 管 理 系 簡 介

大華科技大學

新竹縣

楊梅工業區

新竹科學園區

頭份工業區

竹南科學園區

竹北生醫園區

新竹工業區

香山工業區

工業技術研究院 /

食 品 研 究 所

我們的地理位置 新竹縣

大華科技大學

大華

科技大學

六家

高鐵站

新竹

科學園區 工研院

竹東院區

鄰近國道3號

芎林交流道

鄰近國道1號

科園交流道

竹北

生醫園區

客家族群

原住民族群

地理區位

• 本校鄰近科學園區、工研院、生醫園區，校務發展潛力雄厚。

• 位處大新竹客家與原住民族群區域，居地方文化創意產業發展樞紐地位。

築夢踏實 、餐飲管理系

新竹為國內首創之科技城，擁有國內知名的高科技電子及生技產業，是為國際商業及觀光旅客必參訪之城市；而本校鄰近北部第二高速公路及高速鐵路等交會之樞紐地理位罝，南北交通十分便利；新竹地區包括：天母洋蔥集團、王品集團、鼎王集團、瓦城集團、乾杯集團等餐飲集團、以及喜來登、國賓、福華、福容、老爺、美麗信、卡爾登，煙波，雲朗集團等飯店，紛紛設立，以招徠廣大的消費大眾，對於本校於 101 年度設立餐飲管理系學生之校外參訪、校外實習及未來的就業，皆具有相當的助益。

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發展方向

• 本系於 101 學年度奉准成立，包括五專「餐飲管理科 」及四技「餐飲管理系 」 。

• 本系成立的宗旨，即在培育具備創新思維、世界競爭力及敏銳流行觀之餐飲產業專業人才。

餐飲管理系教育目標 培育具有國際競爭力及人文關懷之餐飲達人。

培育專業餐飲廚藝技術人才。

培育餐飲經營管理與服務專業人才。

培育健康餐飲設計與管理專業人才。

著重與業界全面接軌，藉由產學合作增加學界與業界

的互動機會

輔導考取餐飲專業證照。

提升外語資訊專業能力。

餐飲管理系課程設計

餐飲方面：開設餐飲概論、烘焙食品、飲料調製、安全與衛生、菜單設計、餐飲服務管理、餐飲資訊管理…等課程

專業廚藝技術：開設飲料調製、中餐烹飪實習、西點烘培實習、中式點心製作、日式料理實作、流行飲品調製、異國料理…等課程

跨領域學習：本校學生必須修習跨領域學分學程，藉以強化第二專長；如會議展覽學程、商務秘書應用學程、英語導覽應用學程、優質物流運籌人才培育與證照學程等，增加學生未來就業之職能。

餐飲管理系實習課程 校內實習：要求學生需於校內之餐旅相關實驗室實習，

以期學生能夠瞭解理論與實務之兩面。

校外實習：提供學生校外實習機會，進一步了解社會脈

動及體驗「學以致用」。目前與本校合作之廠商包括：

晶華大飯店、國賓大飯店、圓山飯店、福華大飯店、福

容大飯店、喜來登大飯店、老爺大酒店、煙波大飯店、

及國內知名之餐飲集團大型企業等。

發展特色

• 培育學生具備專業廚藝技術、餐飲機構經營管理與服務 、餐飲知能與資訊，以及健康餐飲等餐飲專業技能。

• 培育學生在社會科學、藝術、文化、經濟、人格發展等人文涵養之餐飲基礎與創新知能，以精進餐飲產業服務品質與內涵。

• 塑造優質健康餐飲學習氛圍，以因應未來多元化餐飲產業就業市場之需求。

• 校外實習與附近產業結合，以便將教學理論與實務操作結合，更能提升職場人際關係及考照能力。

• 寒暑假期間舉辦海外參訪活動，加強外語能力與培養世界觀。

• 培訓優質選手參加國內、外各種餐飲競賽，以建立同學專業自信與能力。

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學生未來發展 • 升學:國內外餐旅、觀光管理、休閒休憩、

企業管理…等相關研究所。

• 就業:培養本系畢業人才進入國內外各大飯

店、餐廳、內外場人員，包括主廚或

經理等幹部、餐飲規劃、健康餐食設

計等人員或自行創業，開啟個人立業

契機。

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日式料理

烘培實作

校內

實習課程

飲料調製

飲料調製(酒精) 飲料調製(非酒精)

中餐烹調 西餐烹調 地方特色

料理

輔導學生考取餐飲相關證照

大華科技大學五年制餐飲管理系證照地圖

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大華科技大學四年制餐飲管理系證照地圖

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餐飲管理系畢業學生進路規劃圖

五專部 同等學歷考研究所

升學插四技或二技

出國進修

進入職場

報考公職

內務、行政

餐飲內場廚助

餐飲外場服務生

報考公職

四技部

進入職場

攻讀相關研究所

出國進修 一般行政業務

飯店業務

餐飲業

餐旅顧問業

專業教師群

大華科技大學餐飲系 專任副教授

美國China Garden 櫃台經理

美國Red Bud Café 櫃台經理

東南旅行社英語導遊

台中市電腦公會顧問

空中教育協會理事

李維蔓 主任

專業教師群

資源生物科技公司 副研究員

食品工業研究所 副研究員

國立中興大學 博士後研究

大華技術學院 營養師

一種經分離的肽及其製備方法與應用

芝麻發酵組合物及其製備方法

從豆子分離出其中胚軸的方法 及設備

謝衣鵑

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專業教師群

專長餐飲服務、飲料調製、俱樂部經營

大華技術學院觀光系 專任講師

勞委會餐服技術 監評委員

紐約國際管理顧問 總經理特助

麗緻管理顧問 業務專員

林嘉琪

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專業技術教師群

大華科技大學觀光管理學系 兼任講師

元培科技大學餐飲管理學系 兼任講師

台北老爺大酒店顧問

聯強企管顧問有限公司 總經理

貝爾國際驗證機構 總裁室特助

貝爾國際驗證機構 主任稽核員

朱蘭平

精通中式料理、米麵食創意料理

2006 北京食神爭霸國際比賽- 金牌獎

2006 北市牛肉麵節創意組-冠軍

2010 新竹創意摃丸米粉節比賽-冠軍

2011 龍山寺地下街烹飪競賽展廚藝創

意壽司組-冠軍

2011 龍山寺地下街烹飪競賽展廚藝創

意手卷組-冠軍

專業技術教師群

陳麒文

專業技術教師群

救國團桃園縣團委會 技術兼任講師

北區職訓桃竹苗區多元開發專案顧問

公共電視台節目部烹飪顧問

桃園縣複合餐飲交流協會理事長

烹調飲食著名作家

101年桃園縣愛與祥和優良農畜產品嘉年華

會創意料理競賽評審

101年農村社區發展地方料理計畫輔導專家

朱秋樺

專業技術教師群

專任中餐烹調、日本料理、飲料調製

國立高雄餐旅大學 青輔會講師

私立高鳳工家 主任

私立大成商工 代理代課教師

華語導遊人員

烘焙食品西點蛋糕麵包乙級

飲料調製-乙級證照

中式麵食加工酥糕類乙級證照

中餐烹飪(葷食)-乙級證照

呂俊男

中餐實習

烘焙實習

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設備 - 18間特色實驗室

特 色 實 驗 室

靜態展覽 多媒體 動態活動

主題專展

學習成果

校慶特展

師生聯展

電影放映

音樂鑑賞

影片教學

數位教材

專題演講

實習課程

書報製作

學習競賽

展示 展演 播放

中餐廳教室 乙級中餐檢定教室

餐飲文化教室 烘培乙級檢定教室

調酒教室

客房教室

西餐教室 觀星咖啡亭

「2012第二屆台灣美食創作競賽」

獲得全國大專組第一名

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「2012可果美盃全國料理大賽」

獲得季軍成績

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「 2012原住民創意料理競賽」

獲得校園組優勝成績

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2013台灣西瓜節西瓜料理競賽

獲得校園組靜態創意獎

2013臺灣西瓜節-西瓜果雕競賽、西瓜料理

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2013年第九屆龜甲萬盃國際料理比賽

榮得社會組優勝獎

2013高雄-易牙美食節

「第十六屆全國美食文化大展」獲得金牌

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榮獲第九屆國際美食養生大賽

（南洋杯）五色養生菁英組 團體金獎

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2013餐飲管理系尊師重道禮儀傳承拜師禮

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拜師禮授冠 束脩六禮