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102 年餐飲衛生分級評核制度說明會. 新竹市衛生局. 說明會大綱. 1. 評核緣由及目的. 餐飲衛生分級輔導流程. 2. 餐飲衛生分級評核流程. 3. 4. 評核好處. 5. 相關文件下載專區. 評核緣由. 由於社會型態改變、外食人口增加，為落實餐飲衛生安全，本局自 99 年起推動 『 餐飲衛生分級 』 ，又因愈來愈多人選擇到方便快速的早餐店購買早餐，因此早餐店如雨後春筍般快速增加。 - PowerPoint PPT Presentation
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102年餐飲衛生分級評核制度說明會102年餐飲衛生分級評核制度說明會
新竹市衛生局
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說明會大綱
評核緣由及目的1
餐飲衛生分級評核流程3
餐飲衛生分級輔導流程2
評核好處4
5 相關文件下載專區
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評核緣由
由於社會型態改變、外食人口增加，為落實餐飲衛生安全，本局自 99 年起推動『餐飲衛生分級』，又因愈來愈多人選擇到方便快速的早餐店購買早餐，因此早餐店如雨後春筍般快速增加。
您知道嗎 ? 根據一項外食情況調查顯示，將近 6 成的國人是早餐外食族，美味營養的早餐是一天忙碌工作的能量來源，為能使民眾了解衛生單位對於餐飲衛生之重視，如能全面進行早餐店業者餐飲衛生分級，將使民眾都能享用美味衛生兼俱的活力餐點，並增加人民對餐飲衛生安全之信心，擴大餐飲分級效應，更提升餐飲業自主管理能力。
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餐飲衛生選優良，全臺動起來 !
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加強早餐餐飲相關業者對食材之源頭管理。
提升早餐餐飲相關業者烹調製作、環境衛生之供餐品質。
提升餐飲從業人員個人衛生水準，維護消費者在安全衛生環境下食的安心。
鼓勵消費者或遊客選擇優良餐廳用餐消費，提升新竹市供應早餐之餐飲場所衛生品質。
評核目的
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早餐店衛生又安全， 4在好安心
人員
餐具
食品
環境
人員操做好衛生
餐具清洗好乾淨
食物新鮮好安全
餐飲環境好整潔
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輔導委員
現場輔導
現場評核（採預先通知）
1.輔導期限 : 預計 6 月至8 月
2.委員將開立餐飲衛生分級輔導表
通過輔導者 第一次未通過輔導者
餐飲衛生分級輔導流程
委員進行第二次輔導
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餐飲衛生分級評核流程業者自主申請核備 / 衛生局主動評核
業者檢具相關文件提出申請
衛生局受理申請、文件審查
現場評核
通知業者補件
評定優級 評定良級 不通過主要缺失＜ 2 2≦ 主要缺失＜ 4 主要缺失≧ 4 申請
重新
評核業者對評核結果有異議無異議
核發衛生優良GHP標章，有效期限2年
不定期追蹤查核
廢止標章
未通過通過
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連鎖速食業請注意 !!
針對連鎖速食業將不進行衛生輔導，採直接安排時間由本局派請評核委員至現場評核。
包括麥當勞、肯德基、漢堡王、摩斯漢堡。
上述四家業者若認為仍須經衛生輔導方可進入評核，則請事先向本局提出，俾便安排輔導委員前往。
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由本局遴選出具食品餐飲相關專業背景之專家學者協助輔導工作。
本局成立餐飲衛生分級評核制度之輔導團隊，輔導委員共計 4 位，分別為中華大學餐旅管理學系陳堯鈴副教授、陳淑莉助理教授，元培科技大學食品科學系林仲聖助理教授、劉建功助理教授。
輔導委員皆備有『餐飲衛生分級輔導證』，至各店家輔導前皆會出示證件供業者辨識。
現場輔導委員將依「餐飲衛生分級輔導表」進行輔導，輔導完成後雙方於表單上簽名，正本由委員帶回，副本供業者留存。
餐飲衛生分級輔導說明
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成立餐飲衛生分級輔導暨評核團隊102 年 5 月 20日本局正式行文聘請專家學者擔任餐飲衛生分級輔導暨評核團隊委員
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餐飲衛生分級輔導證
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評核好處
協助業者建立自主衛生管理機制，並維護營業、製作場所衛生，降低食品中毒發生率。
經由業者有制度地自行檢查，可達到隨時改善及減少發生同樣錯誤。
通過餐飲衛生分級評核之業者，衛生局會減少衛生稽查次數，間接可減輕業者受外界稽核之負荷。
公開表揚及頒發證書。發佈新聞週知及網站公告（行政院衛生署食品藥物管
理局、新竹市衛生局、新竹市政府觀光處網站）。行政院衛生署食品藥物管理局將建置宣導網頁，以擴
大分級效應。
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其他縣市辦理餐飲衛生分級評核成果
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相關文件下載專區
本活動相關文件（報名須知、報名表、自主衛生管理表單及說明會簡報檔等）登載於新竹市衛生局網站，供業者自行下載使用。
新竹市衛生局網址 :http://dep.hcchb.gov.tw/
請業者點閱本局網站熱門專區 ->102 年餐飲衛生分級評核制度專區進行表單下載。
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申請文件包括
1.商業登記或攤販許可證相關文件影本一份，並加蓋負責人印章。 2.基本資料表 ( 餐廳名字、營業地址、負責人姓名、聯絡方式和商業登記或攤販許可證號碼 ) ，如附件 1 。 3. 用水符合飲用水證明或自來水收費收據4.產品責任險證明文件影本一份第二十一條 經中央主管機關公告指定一定種類、規模之食 品業者，應投保產品責任保險；其保險金額及 契約內容，由中央主管機關會商有關機關後定 之。※若未依規投保者，經通知限期改正，屆期不改正，處新臺 幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。
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現場評核
由衛生局人員或邀請專家學者 2~3 人組成評核小組，於該業者之作業場所進行評核。
衛生局人員應擔任領隊，負責評核之進行及協調。
依據餐飲衛生分級評核表形式進行評核。
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衛生優良 GHP標章
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重新評核
如業者對於現場評核結果有異議，可立即向轄區衛生局要求重新評核，由衛生局安排重新評核時間，每年以 1 次為限。
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追蹤查核
由轄區衛生局稽查人員 1~2 人，針對轄區內已通過評核之業者進行不定期之查核。
原則上一年至少查核 1 次。
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餐飲衛生分級評核證書 ( 標章 ) 之廢止
已通過餐飲衛生分級評核之業者有下列情形之一者，廢止其標章：追蹤查核結果不符合規定者，通知業者限期改善，再經查核後，結果仍不符合規定者。 通過餐飲分級評核之業者於證書有效期限內發生食品中毒案件，且經衛生局判定屬實者。永久停工。場所變更與發證地址不符者。其他重大缺失者。
