ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PIÑA

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA A BASE DE

PIÑA

Visión: En el 2015 ser líderes en la producción y

comercialización de mermelada de piña, en el mercado Regional de La Libertad basados en los altos niveles de aseguramiento de la calidad, contando con recurso humanos altamente calificados y orientado a satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, brindándoles un producto nutritivo y sobre todo funcional.

Misión: Interactuar y participar eficientemente como Empresa

procesadora de mermelada de piña de la más alta calidad, que al ser procesada y envasada tenga un valor agregado convirtiéndose así en un producto comercialmente competitivo, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes brindándoles un producto nutritivo y que se cultiva en nuestra ciudad.

Objetivos: Social: Generar empleo para la población de

Trujillo y lograr el consumo de piña, porque contamos con un alto porcentaje de producción.

Servicio: Satisfacer la demanda de un 80% de la ciudadanía trujillana, cumpliendo con las expectativas del cliente.

Económico: Lograr una buena rentabilidad trabajando siempre con ética y profesionalismo.

Mermelada:

Producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

Materia Prima:

Sistema de producción: Un sistema ideal de producción es aquel en el que se puede mantener un

continuo fluir de las materias primas hasta lograr el producto final. Esta continuidad debe aplicarse lo mismo al tiempo que al espacio; es decir, las diferentes fases de la producción deben estar tan estrechamente enlazadas como sea posible.

Tres Fases:

En la fase 1 se realiza la elaboración de la mermelada propiamente dicha desde el mezclado hasta que la mermelada está lista para ser envasada. En la fase 2 se manipulan los envases y se lleva a cabo de una forma paralela a la elaboración de la mermelada. La fase 3, se realiza, desde el envasado del producto hasta la expedición de la mermelada.

Flujograma:

Formulación:

Procesos:

Especificaciones:

Determinación de la calidad:

Debe ser elaborada con las máximas medidas de higiene que no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen. En general, los requisitos de una mermelada se pueden resumir de la siguiente manera:

Sólidos solubles por lectura (Brix): mínimo 64%, máximo 68%. pH: 3.25 – 3.75. Conservante:Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio(solos o en conjunto) máximo 0.05. Debe estar libre de bacterias patógenas.

Determinación de cuellos de botella:

Producción • Peligro de que se produzca un cambio de color en la mermelada a

causa de la caramelización.• Dificultades en el envasado debido a que a veces las frutas

permanecen a flote.• Calcular el tiempo de gelatinización, si se excede el gel podría

romperse y la mermelada se coagula.• Fenómenos de sinéresis en los tarros de mermelada.• Cristalización de azúcares.  Comercialización • Falta de recursos para un buen desarrollo tecnológico.• Falta de estrategias de marketing.• Falta de articulación del producto.

Eliminación de cuellos de botella:

1. Identificar todos aquellos procesos y subprocesos que estén dificultando el flujo continuo.

2. Subordinar los procesos al proceso que produce el cuello de botella: En esta etapa se trata de reducir el inventario. Cuando se mejora un proceso se genera un sobre stock de insumos ya que la cantidad que se produce sobrepasa al cuello de botella. La producción se subordina al cuello de botella, aunque otros procesos sean más productivos.

3. Concentrar todos los esfuerzos en eliminar el cuello de botella.

4. Buscar nuevos cuellos de botella. De esta manera se sigue perfeccionando y mejorando los procesos dentro de una empresa. Esta actitud constituye la esencia del proceso de mejora continua, el cual no tiene fin ya que siempre habrá algo en que mejorar.

Segmentación de mercado:

Personas de ambos sexos especialmente para jóvenes y adultos entre 15- 54 años.

Personas de nivel socioeconómico medio y alto.

Análisis FODA:

Estrategias: El análisis de matriz FODA nos muestra que nuestra empresa está en el

cuadrante FO, lo cual indica que la empresa tiene fortalezas que nos permiten aprovechar las oportunidades.

Pudiendo también:

Superar las debilidades aprovechando las oportunidades (DO). Usar las fortalezas para evitar amenazas (FA). Reducir debilidades y evitar amenazas (DA).

Ej.:Participar en ferias, foros y otros eventos, difundir los atributos y la calidad del producto.