LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA Bolilla 12 Propiedades generales....

LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICOLIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA QCA. BIOLÓGICA

Bolilla 12Bolilla 12

VITAMINAS: Propiedades generales. Propiedades generales. Clasificación: Vitaminas liposolubles e Clasificación: Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Estructura química. Papel hidrosolubles. Estructura química. Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. funcional de las vitaminas. Provitaminas. Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis.Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis.

MINERALES: Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Absorción. Funciones. Homeostasis.

NUTRIENTESNUTRIENTESconstituyentes de los alimentos

necesarios para mantener las funciones vitales

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

En función de la cantidad necesaria para el organismo

• H. DE CARBONOH. DE CARBONO

• PROTEÍNASPROTEÍNAS

• LÍPIDOSLÍPIDOS

• VITAMINASVITAMINAS

• MINERALESMINERALES

• OLIGOELEMENTOSOLIGOELEMENTOS

MACRONUTRIENTES

(gr/día)

MICRONUTRIENTES

g-mg/día)

Son Son micromicronutrientes nutrientes orgánicos orgánicos esencialesesenciales

para el organismo, presentes en pequeñas para el organismo, presentes en pequeñas

cantidades en los alimentoscantidades en los alimentos

VITAMINASVITAMINAS

¿qué son?¿qué son?

VITAMINASVITAMINASPropiedades generales

Compuestos orgánicos sin relación entre sí, distintos de carbohidratos, lípidos o proteínas

Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy bajas

Son esenciales: no pueden ser sintetizadas por el organismo, deben ser provistas por los alimentos

Son indispensables para mantener la salud y el crecimiento normal

Sus deficiencias ocasionan la aparición de enfermedades específicas

NoNo cumplen funciones energéticas cumplen funciones energéticas

Actúan como COENZIMAS o GRUPO PROSTÉTICO de Actúan como COENZIMAS o GRUPO PROSTÉTICO de las enzimaslas enzimas

Algunas son ANTIOXIDANTESAlgunas son ANTIOXIDANTES

Participan regulando el metabolismo de nutrientes, Participan regulando el metabolismo de nutrientes, síntesis de hormonas y neurotransmisoressíntesis de hormonas y neurotransmisores

VITAMINASVITAMINASFunciones generalesFunciones generales

VITAMINAS: Son aportadas como tal por la dieta

PROVITAMINAS: Precursores sin actividad vitamínica, su metabolismo da origen a la vitamina activa

ANTIVITAMINAS: Con estructura química semejante a alguna vitamina, compiten con ellas en los sistemas enzimáticos y bloquean su acción. No tienen actividad vitamínica. Se usan como fármacos

AVITAMINOSISAVITAMINOSIS

Cuadro patológico por carencia de una o más Cuadro patológico por carencia de una o más vitaminasvitaminas

Causas:Causas:

Mala alimentación (pocos alimentos frescos/variados)

Absorción intestinal deficiente (celiaquía, escases de bilis)

Alto consumo alimentos que perdieron las vitaminas durante su manipulación ó conservación (conservas)

Aumento de los requirimientos vitamínicos (embarazo, lactancia, crecimiento)

Excesos desequilibrados de la dieta

NECESIDADES VITAMINICAS

• Edad, sexo, peso, talla

• Estado fisiológico (embarazo y lactancia)

• Personas hospitalizadas por largo tiempo

• Tratamientos prolongados con antibióticos

• Después de un traumatismo, quemadura, transplante

Una alimentación variada permite que estén disponibles en cantidad suficiente sin necesidad

de tomar complejos vitamínicos extra

¿Qué estudiar de las Vitaminas?¿Qué estudiar de las Vitaminas?

Sinónimos

Estructura química

Fuentes naturales

Absorción, transporte,

metabolismo

Mecanismo de acción

Funciones

Necesidades diarias

Deficiencias (avitaminosis)

Efectos tóxicos

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS SEGÚN SU SOLUBILIDAD

HIDROSOLUBLES•No se acumulan en el organismo•Se disuelven en agua•Se eliminan rápidamente•Es preciso aportarlas diariamente

LIPOSOLUBLES•Se almacenan en hígado y tejido adiposo•No se disuelven en agua•No se absorben ni excretan fácilmente

VIT C COMPLEJO B

B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

A D E K

Aceites , lácteos y derivados y huevo

Carnes, vísceras, huevo, leche, legumbres, cereales, levaduras, frutos frescos y secos, cítricos , vegetales de hojas verdes

A, D, E, K

ALMACENAMIENTO

Quilomicrones

Se emulsionan con lípidos y sales biliares

Absorción

IntestinalVit A y Vit D

HIGADO

VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES LIPOSOLUBLES

Vitamina Liposoluble: Vit E

ALMACENAMIENTO

TEJIDO ADIPOSO

-CAROTENO C

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA AVITAMINA ASinónimo: Retinol

oxidación

Forma activa

Pro-Vit A

Forma activa

VITAMINA AVITAMINA A FuncionesFunciones

Crecimiento y Diferenciación de células epiteliales

Visión y adaptación Luz-Oscuridad

Antioxidante -Caroteno

Ac. Retinoico

11-cis-Retinal

ESTERES

ROL,AR

PFR+ROL+Prealbúmina

CELULA BLANCO

NUCLEO

PCFR-ROLPCFR-ROL

PCFAR-ARPCFAR-AR

VITAMINA A -VITAMINA A - FuncionesFuncionesCRECIMIENTO Y REGENERACIÓN CRECIMIENTO Y REGENERACIÓN

DE CÉLULAS EPITELIALESDE CÉLULAS EPITELIALES

PFR: proteína fijadora de RetinolPCFR: proteína celular fijadora de RetinolPCFAR: proteína celular fijadora de Ac Retin.

11-cis-Retinal

OPSINA

Todo trans-Retinal

RODOPSINARODOPSINA(pigmento visual)(pigmento visual)

Impulso nervioso(nervio óptico)

OPSINA

LUZ(baja intensidad)

VISION NOCTURNA Cerebro

Vitaminas LiposolublesVITAMINA AVITAMINA A y la VISIÓNy la VISIÓN

(bastoncillos-Retina)(bastoncillos-Retina)

ACIDO RETINOICORETINOL

VISION

SINTESIS DE GLICOPROTEINAS

MANTENIMIENTO DE LOS EPITELIOS

Vitaminas LiposolublesVITAMINA AVITAMINA A MetabolismoMetabolismo

• VEGETALES: Carotenoides Espinaca, Acelga, Zanahorias, Zapallo, Batata, Tomate,

Durazno, Damasco, Maíz amarillo

• ANIMALES: Retinol libre ó Esterificado c/ AG de cadena larga

Hígado, Leche, manteca, Huevo, Riñón, Músculo. Peces:Hígado de bacalao y tiburón

VITAMINA A -VITAMINA A - FFuentesuentes

• Adulto Normal: 1000 UI (=1 mg.retinol/día)• Mujeres en lactancia 1.500 UI• 1° Año de vida: 400 UI• 1-10 años: 400-700 UI

Unidades Internacionales (UI) = 1 g retinal todo trans ó

6 g de -caroteno

DEFICIENCIAS

TOXICIDADPiel, membranas de mucosa y pérdida

del cabello

Ceguera nocturna

Piel reseca

VITAMINA A -VITAMINA A - Necesidades Necesidades diariasdiarias

VITAMINA DVITAMINA DSinónimos: calciferol, Vit antirraquítica

DERIVADA DEL COLESTEROL

SINTETIZADA POR EL ORGANISMO MAYORMENTE

ALMACENADA EN HÍGADO

Precursor de importantes biomoléculas

¿Qué funciones cumple el Colesterol? REPASEMOS……!!

COLESTEROLCOLESTEROLHormonasHormonasesteroidalesesteroidales

ÁcidosÁcidosBiliaresBiliares

Vit DVit D

Esencial para el crecimiento y desarrollo normal Esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los huesosde los huesos

Participa en la absorción del calcio y fósforoParticipa en la absorción del calcio y fósforo 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan para 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan para

sintetizarla a nivel de la pielsintetizarla a nivel de la piel Ayuda al sistema inmunológicoAyuda al sistema inmunológico

VITAMINA D - VITAMINA D - FuncionesFunciones

COLECALCIFEROL ó Vit D3(CC)

1, 25-dihidroxiCC

ó Calcitriol

COLESTEROL

HOMEOSTASIS DEL CALCIO

HORMONA

Vitaminas LiposolublesVITAMINA D – VITAMINA D – Formas activas- Formas activas- FuncionesFunciones

PROVITAMINA DPROVITAMINA D33: : 7-Des-Hidrocolesterol7-Des-Hidrocolesterol

hidroxilaciones

INTESTINO

Sangre circulanteProt fijadora

25-HO-D3

Captación Ca++

HUESOResorción Osea

Piel7-DHCOLESTEROL COLECALCIFEROL

(CC, Vit D3)

25-HO-D3

1,25-(HO)2-D3

VITAMINA D– VITAMINA D– Síntesis-Metabolismo- Síntesis-Metabolismo- FuncionesFunciones

hidroxilación

CELULA DIANA(Intestino, hueso, riñón, piel)

NUCLEO

ARNmenzimas

Resorción ósea

osteoclastos

Mecanismo Mecanismo de Acción de Acción de Vit D3de Vit D3

1,25-(HO)2-D3

Prot. fijadora de Ca

HOMEOSTASISHOMEOSTASISDEL DEL

CALCIOCALCIO

CAPTACIÓN CAPTACIÓN DE CALCIODE CALCIO

DESDE EL INTESTINODESDE EL INTESTINO

VITAMINA D - VITAMINA D - FuncionesFunciones

REABSORCIÓN REABSORCIÓN DE CALCIODE CALCIO

DESDE EL RIÑÓNDESDE EL RIÑÓN

RESORCIÓN RESORCIÓN (Liberación(Liberación) ) DE CALCIODE CALCIO

DESDE EL HUESODESDE EL HUESO

1,25-D31,25-D3(1,25-OH-COLECALCIFEROL)(1,25-OH-COLECALCIFEROL)

(forma activa)(forma activa)

MANTIENE LAMANTIENE LACONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN

DE CALCIO DE CALCIO EN EL PLASMAEN EL PLASMA

• Es un derivado del colesterol, no está presente en las plantas

• Síntesis endógena (luz solar sobre la piel) – Vegetarianos: Alerta!

• Dieta: Aceites de hígado de pescado (colecalciferol), Leche y yema de huevo

REQUERIMIENTO DIARIO REQUERIMIENTO DIARIO : impreciso porque es sintetizada por el organismo (lactantes, niños y adultos 5-10 g/día Vit D)

VEGETALES

VITAMINA D VITAMINA D - - Fuentes y Fuentes y Necesidades diariasNecesidades diarias

DEFICIENCIAS

TOXICIDAD

•Raquitismo

•Osteomalacia

(desmineralización ósea)

•Aumentan Ca y P en sangre y orina

•Calcificaciones en tejidos blandos

VITAMINA D VITAMINA D – – Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad

VITAMINA EVITAMINA ESinónimo: Tocoferoles

Tocol y formas activas de la Vit E. R: cadena lateral de 16C idéntica a la de tocolTocol y formas activas de la Vit E. R: cadena lateral de 16C idéntica a la de tocol

Potente ANTIOXIDANTE

Evita la propagación de las reacciones de peroxidación

Interviene en los procesos inflamatoriosInterviene en los procesos inflamatorios

Componente de las membranas celulares Componente de las membranas celulares donde puede reaccionar contra los radicales donde puede reaccionar contra los radicales libreslibres

VITAMINA EVITAMINA EFuncionesFunciones

INTESTINO

TOCOFEROLES + BILIS

+ LIPIDOS

QUILOMICRONES

LipoProt

CELULA BLANCO

EXCRECIÓN (BILIS)

VITAMINA E – VITAMINA E – MetabolismoMetabolismo

Acidos grasos

Poliinsaturados

(membr. celulares)

Radical peróxido -Ac.G

Ac. G. poliinsat.

regenerados

Especies Reactivas del O2

Radical tocoferilo

VITAMINA E – VITAMINA E – Función antioxidanteFunción antioxidante

Requerimientos diarios:

Aceites vegetales

Nueces

Vegetales verdes

En pequeña proporción: Carnes, manteca, Leche

Adulto 10-15 mg/día -tocoferol

Embarazada y en lactancia 20 mg/día -tocoferol

Lactante 5 mg/día -tocoferol

VITAMINA E VITAMINA E - - Fuentes y Fuentes y Necesidades diariasNecesidades diarias

•Produce cierta fragilidad en los GLÓBULOS ROJOS (membranas)•En recién nacidos prematuros se observa deficiencia de esta vitamina, lo que provoca anemia, trombosis, edema

•No se han observado efectos tóxicos

VITAMINA E - VITAMINA E - Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad

DEFICIENCIAS

TOXICIDAD

• Se sintetiza en el organismo, en el tracto Se sintetiza en el organismo, en el tracto intestinal, por bacterias intestinalesintestinal, por bacterias intestinales

• Interviene en el proceso de coagulación: Interviene en el proceso de coagulación: Activando factores de coagulación Activando factores de coagulación (II,VII,IX,X)(II,VII,IX,X)

• CoenzimaCoenzima en reacciones de carboxilación en reacciones de carboxilación

• Su acción es inhibida competitivamente por Su acción es inhibida competitivamente por anticoagulantes (antagonistas)anticoagulantes (antagonistas)

VITAMINA KVITAMINA KSinónimo: Vit Antihemorrágica Funciones

Bacterias Intestinales

De la porción distal de intestino delgado y del colon

Coles, lechuga, repollo, hígado y carne de ternera

Adultos: 65-80 g/d

Lactantes: 1-2 mg.

Filoquinona

VITAMINA KVITAMINA KFuentes – Necesidades diarias

Farnoquinona

•Hemorragias

•No identificada para formas naturales(Sintética: toxicidad hepática en lactantes)

VITAMINA K - VITAMINA K - Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad

DEFICIENCIAS

TOXICIDAD

RESUMEN DE LAS VITAMINAS RESUMEN DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES

• A excepción de la Vitamina D, se encuentran en alimentos vegetales y animales en distinta proporción

• La avitaminosis se produce generalmente por mala absorción de lípidos o disminución en la excreción de bilis

• Pueden almacenarse en los tejidos algunas por 2-3 años

• Pueden generar hipervitaminosis o intoxicación

VITAMINAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES HIDROSOLUBLES

Vitamina C, Vitaminas del Complejo B: Vitamina C, Vitaminas del Complejo B: B12, B2, B6, niacina, ácido fólico, B12, B2, B6, niacina, ácido fólico,

biotina y ác. Pantoténico.biotina y ác. Pantoténico.

• No se acumulan en el cuerpo.No se acumulan en el cuerpo.

• Se transportan en la sangre unidas a Se transportan en la sangre unidas a proteínas plasmáticas.proteínas plasmáticas.

• Regulan procesos que producen Regulan procesos que producen energía metabólica.energía metabólica.

Complejo no B Complejo B

VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Otras(Co-Enz reacc. biosínt.)

Ácido Ascórbico (Vit C)

Liberadoras de Energía(Co-Enzimas)

Piridoxina (Vit B6) Piridoxal Piridoxamina

Hematopoyéticas (Biosíntesis cél.

sanguíneas)

Tiamina (Vit B1) Riboflavina (Vit B2) Niacina (Vit B3) Biotina Ácido Pantoténico

Ácido Fólico Vit B9

Vit B12

Vitamina Coenzima FunciónB1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativaB2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reducciónB3 Niacina NAD, NADP Oxido reducciónB5 Ac Pantoténico Coenzima A Transferencia de grupos acilB6 Piridoxal Piridoxal fosfato TransanminaciónBiotina biotinil CarboxilaciónAcido fólico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades

de un carbonoB12 Cianocobalamina Metilación

Vitaminas Hidrosolubles

COMPLEJO BCOMPLEJO BSinónimos Sinónimos FuncionesFunciones

TIAMINA

Pirofosfato de Tiamina

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

TIAMINA ó VIT BTIAMINA ó VIT B11 FuncionesFunciones

Cofactor de EnzimasCofactor de EnzimasDescarboxilación oxidativa de Descarboxilación oxidativa de alfa-ceto ácidosalfa-ceto ácidosPiruvato deshidrogenasaPiruvato deshidrogenasaalfa-Cetoglutarato deshidrogenasa alfa-Cetoglutarato deshidrogenasa

(C de Krebs)(C de Krebs)

Transferencia de grupo cetol (2C)Transferencia de grupo cetol (2C)Transcetolasa (Vía de las Pentosas-P)Transcetolasa (Vía de las Pentosas-P)

TIAMINA ó VIT BTIAMINA ó VIT B11 Fuentes – Necesidades Fuentes – Necesidades

diariasdiarias Fuentes de obtención

Cereales integrales

Higado y carne de Cerdo

Levadura

Productos Lácteos

Legumbres

Avitaminosis: Beri Beri

Requerimiento nutricional: 0,9-1 mg/d

Riboflavina(FAD) (FMN)

•Interviene como cofactor enzimático en el metabolismo energético de macronutrientes

RIBOFLAVINA ó VIT BRIBOFLAVINA ó VIT B22

FuncionesIntegrante de COENZIMASIntegrante de COENZIMASCatalizan reacciones de óxido-reducciónFMN(Ej: Flavoprot FMN-Complejo I-Transp. Electr.)FAD(Ej:Succinato deshidrogenasa-Complejo II- Transp. Electr., C de K)

Requerimientos diarios Hombres: 1, 1 mg/ día

Mujeres: 0,9 mg. / día

Higado

(Se destruye por luz UV)

RIBOFLAVINA ó VIT BRIBOFLAVINA ó VIT B22 Fuentes – Necesidades Fuentes – Necesidades

diariasdiarias

Nicotinamida

NAD (NADP)

•Interviene como cofactor enzimático en el metabolismo energético de macronutrientes

NIACINA ó VIT BNIACINA ó VIT B33

Sinónimo: Ac. NicotínicoSinónimo: Ac. Nicotínico Funciones

COENZIMASCOENZIMASCatalizan reacciones de óxido-reducción

(Ej: en C de Krebs)Isocitrato deshidrogenasaAlfa-ceto-glutarato deshidrogenasaMalato deshidrogenasa

Requerimientos diarios

Hombres: 12,0 mg/ día

Mujeres: 11 mg. / día

Cereales integrales

Pescado

Triptofano

Avitaminosis: Pelagra

DermatitisDiarrea

Demencia

NIACINA ó VIT B3 NIACINA ó VIT B3 Fuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias

FUNCIONFUNCION

ACTÚA COMO COENZIMA COENZIMA DE

REACCIONES DE CARBOXILACIÓN Y

TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO

D-Biotina

BIOTINA O VITAMINA H

Bacterias Intestinales

Yema de huevo

Levaduras

Nueces

Clara de huevo cruda inhibe su absorción

REQUERIMIENTO

30 g/día

BIOTINA O VITAMINA HFuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias

INTESTINO

TRANSPORTE ACTIVO Na+

NH2 LISINA ENZ

COO BIOTINA

Reac. enzimática

Sangre: Forma libre o unida a proteinas

BIOTINA O VITAMINA HMetabolismoMetabolismo

Coenzima A (CoA-SH)

CONSTITUYENTE DE LA Coenzima -AMetabolismo energéticoMetabolismo energéticoTransferencia de grupos acetilosTransferencia de grupos acetilosSíntesis de colesterolSíntesis de colesterol

Residuo de Ac. pantoténico

ACIDO PANTOTENICO O VIT B5

Funciones metabólicas de la Funciones metabólicas de la Coenzima ACoenzima A

Mayoría de los Alimentos.

> Huevo, Hígado y Levadura

Requerimiento nutricional

4-6 mg/d

AvitaminosisAvitaminosis: Atrofia del nervio óptico : Atrofia del nervio óptico

ACIDO PANTOTENICO O VIT B5Fuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias

ACIDO FOLICO O VIT B9ACIDO FOLICO O VIT B9 Fuentes – Necesidades diarias - FunciónFuentes – Necesidades diarias - Función

FUNCIÓN

FORMA PARTE DEL ÁCIDO TETRAHIDROFÓLICO,

(COENZIMA DE REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE

RESTOS DE UN CARBONO)

Fuentes de obtención

Vegetales verdes

Higado

Cereales Integrales

Requerimientos diarios : 200 g/día

• Producción de glóbulos rojos junto con la vitamina B12

• Síntesis de ADN que controla los factores genéticos

• Formación del tubo neural del bebé en las primeras semanas de gestación

• En la maduración de glóbulos rojos

ACIDO FOLICOACIDO FOLICO FunciónFunción

• Transportador de grupos Metilos

• Necesita unirse al factor extrínseco para poder absorberse en íleon

• Se transporta unida a una proteína (Transcobalamina II)

• Se almacena en hígado

• Colabora en el metabolismo energético: Degradación de Acidos Grasos de número impar de átomos de carbono

VITAMINA B12 O COBALAMINA FunciónFunción

Cianocobalamina ó Vit B12

FUNCION: Coenzima de enzimas

• Conversión de homocisteína a metionina

• Oxidación de ácidos grasos de n° impar de átomos de C

Formas activa de la Vitamina B12

•Desoxicobalamina (Coenzima B12) (CBA)

•Metilcobalamina (MeCBA)

METIONINA

HOMOCISTEÍNA

CH3 SÍNTESIS DE COMPUESTOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Acción de B12 sobre transporte de grupos metilos

Metil-FH4

FH4B12

CBA-CoMe-CBA

CELULA BLANCO

Haptocorrina

Proteasas

ILEONPTCBA

CITOSOL

MITOCONDRIA

ALMACENAMIENTO

RECEPTORES

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO BVITAMINA B12 O COBALAMINA

Metabolismo

AVITAMINOSIS AVITAMINOSIS

Acumulación de AG de cadena impar

Déficit de ácido fólico

Anemia perniciosa

Requerimientos diarios

Adultos: 0,9-1,0 g/d

Ancianos: 2-4

Embarazadas 2,6

Necesidades diarias Necesidades diarias

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO BVITAMINA B12 O COBALAMINA

Fosfato de Piridoxal

FUNCION: ES UNA COENZIMA DE ENZIMAS QUE INTERVIENEN EN EL METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS (TRANSAMINACIÓN)

Fuentes de obtención

Cereales integrales

Pescado

PIRIDOXINA O VITAMINA B6Fuentes – FunciónFuentes – Función

Requerimientos nutricionales: 20 g/g proteínas

Adultos 1,1 mg/d

>50 años 1,5-1,7 mg/d

Mujeres embarazas y en lactancia 1,9-2,0 mg/d

Niños 0,5-0,6 mg/d

Avitaminosis: Muy raras

Hipervitaminosis Tóxicas

Nivel máximo: 100 mg/d

Neuropatías

PIRIDOXINA O VITAMINA B6Necesidades diariasNecesidades diarias

Acido Ascórbico

Fuentes de obtenciónGrosellaPimiento verdeKiwiLimónColiflorNaranjaTomateMelón

ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CFuentesFuentes

• Cofactor de Varias Enzimas de hidroxilaciónCofactor de Varias Enzimas de hidroxilación

• Desempeña un papel fundamental en la Desempeña un papel fundamental en la cicatrización de heridas por su participación cicatrización de heridas por su participación en la síntesis de colágeno en la síntesis de colágeno

• Función Función Antioxidante y además protege a otros antioxidantes (Vit A y E)

• Agente Reductor: Reducción de Fe para su absorción intestinal.(Fe+++ a Fe++)

ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CFunciónFunción

Requerimiento diario

60 mg/día

Embarazadas 80 y en lactancia 115

AVITAMINOSIS ESCORBUTO

Cálculos renales Diarrea

HIPERVITAMINOSIS

>2000 mg/d

ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CNecesidades diariasNecesidades diarias

• Se encuentran en alimentos de origen Vegetal y Animal a excepción de la B12 que solo en estos últimos.

• Son solubles en agua por lo que se absorben y se transportan unidos a proteínas

• No se almacenan en los tejidos por mucho tiempo a excepción de la Vitamina B12

• Se excretan por orina ó heces

• La mayoría está formando parte de Coenzimas que actúan en el metabolismo energético

RESUMEN DE LAS VITAMINAS RESUMEN DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES HIDROSOLUBLES

AVITAMINOSISAVITAMINOSIS

COBALAMINA

ESCORBUTO

Cambios patológicos y tendencia a hemorragias en dientes y encías

RAQUITISMO

Deficiencias en el crecimiento del hueso

Piernas arqueadas y articulaciones ensanchadas

BERI BERI Deterioro del sistema nervioso y circulatorio, edema.

PELAGRA

Hinchazón lengua, dermatitis, trastornos neurológicos y gastrointestinales,

ANEMIA MEGALOBLASTICA

Eritrocitos grandes, anómalos e inmaduros

VITAMINA D

TIAMINA (B1)

VITAMINA C

NIACINA (B3)

ALIMENTOS SANOS Y VARIADOS FAVORECEN ALIMENTOS SANOS Y VARIADOS FAVORECEN UN ESTADO DE BUENA SALUDUN ESTADO DE BUENA SALUD

Suplementos vitamínicosSuplementos vitamínicos: sólo aportarse en casos

muy justificados

BIBLIOGRAFIA

• “Nutrición”-Texto y Atlas –Autores: Biesalski.Grimm- Ed. Panamericana-Año 2007

• “Química Biológica”- Autor: Antonio Blanco- Editorial El Ateneo-Reimpresión 8° edic.-2007

• “Lo Esencial en metabolismo y Nutrición”-Cursos Crash de Mosby- Autor: Sarah Benyon-Ed. Harcourt Brace- 1°Ed. 1998

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