View
216
Download
10
Category
Preview:
Citation preview
Mijloace pentru prelucrarea primara
• Vase de marimi diferite
• Cutite• Blaturi de lemn• Mixer
Echipamente bucatarie
• Masina de taiat legume
• Masina de razuit• Masina de feliat
SORTARE
SPALARE CU APA RECE
CURATIRE
RADACINOASE BULBIFERE FRUNZOASE TUBERCULE
Prin razuire Razuire mecanicaIndepartarea
frunzelor vestedeDetasarea
foilor externe
TAIEREA
RADACINOASETriunghiuri, cubulete,
bare, julienne
FRUNZOASERotund, felii,
sferturi
BULBIFEREMarunt, inele, etc.
TUBERCULECuburi, butoiase,
pai, cips etc.
Prelucrarea primara
• Spalarea celor radacinoase si tuberculifere
• Sortarea,dupa: calitate, culoare,marime;
• Spalarea cu apa rece
• Curatirea pentru indepartarea corpurilor straine, a partilor alterate si necomestibile;
• Taiere,se face diferit in functie de preparatul la care se utilizeaza;
Spalarea
• Legume radacinoase si tuberculifere
• Sortarea:
Culoare,marime, calitate
Prelucrarea primara a legumelor
• Curatire:- radacinoase- prin
razuire- Bulbifere- detasarea
foilor externe- Frunzoase-
indepartarea frunzelor vestede
- Tubercule-razuire mecanica
Spalarea dupa curatare
Taierea
Taiere
Obtinerea unor semipreparate si preparate culinare
Operatii ale procesului tehnologic in functie de preparatul dorit
Operatii
Preparate culinare
Preparate culinare
Norme de igiena si securitatea muncii specifice
Recommended