View
158
Download
15
Category
Preview:
DESCRIPTION
praktek lapangan mengenaik mutu minuman herbal
Citation preview
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANJURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANUNIVERSITAS SAHID JAKARTA2013
SEMINAR PRAKTEK LAPANGAN
ANNISA NOVTIANA
2010340005
PENGAWASAN MUTU MINUMAN HERBAL DI PT GONDOWANGI TRADISIONAL
KOSMETIKACIKARANG - BEKASI
• Minuman herbal adalah ramuan dari
tumbuh-tumbuhan yang berkhasiat dan
dapat diperkirakan sebagai obat.
• Minuman herbal telah sejak lama dikenal
oleh masyarakat sebagai minuman yang
mampu menjadi alternatif pengobatan
dengan sangat sedikit efek samping.
• Pengawasan mutu bertujuan untuk menjaga
keamanan produk pangan dan terjamin
kualitasnya sehingga tidak ada keraguan bagi
para konsumen.
• Ruang lingkup pengujian di laboratorium
quality control PT Gondowangi Tradisional
Kosmetika meliputi pengujian fisik,
organoleptik, kimia, serta mikrobiologi.
Latar Belakang
Tujuan Praktek Lapangan
1
• Umum : Untuk mempelajari penerapan aspek -aspek teknologi pengolahan pangan dan
memberikan pengalaman kerja kepada mahasiswa dibidang teknologi pangan.
2
• Khusus : Menjelaskan mengenai proses pengawasan mutu minuman herbal di
Laboratorium quality control PT GondowangiTradisional Kosmetika.
METODOLOGI
Gambaran Umum Perusahaan
Sejarah Perusahaan
• Mr. Liem Soedarno (2000-
2005) pendiri sekaligus
peramu.
• Andi Haryadi (2005 –
present), Penerus pimpinan
(anak kandung).
Lokasi Perusahaan
• PT Gondowangi Tradisional Kosmetika
berpusat di Jln. Raya Pemuda Kav. 713
Rawamangun Jakarta Timur.
Sedangkan untuk Pabrik berlokasi di
Jl. Jababeka XVII D Blok U No.29C
Kawasan Industri Jababeka I,
Cikarang-Bekasi 17530
Visi
•Menjadi nomor satu
di pasar produk
perawatan tubuh
berbahan alami
Misi
•Melakukan inovasi
untuk menghasilkan
produk perawatan
tubuh yang Alami ,
berkhasiat dan
berkualitas tinggi
Gambaran Umum Perusahaan
Struktur Organisasi
Jenis dan Jumlah Produk yang dihasilkan
• Jenis Produk
Shampoo berbahan alami
Minuman herbal Anprost
• Kapasitas produksi
Selama 1 bulan rata – rata 80 ton (all product)
Untuk minuman herbal 2 bulan sekali sebanyak
200kg
KETENAGAKERJAAN
• Karyawan tetap
• Karyawan kontrak
Tenaga kerja
• Non Shift : Senin –Jumat
• 07.30 – 16.30 WIB
Waktu Kerja
Pendidikan
No. Pendidikan Jumlah (orang)
1. SMA/STM/SMK 99
2. Diploma 3 10
3. S1/S2/S3 30
Total 139
KETENAGAKERJAANRekruitment
Dilakukan jika ada karyawan yang mengundurkandiri, pensiun, atau jika suatu bagian membutuhkantenaga kerja / tambahan.
Gaji / Upah karyawan
• Upah berdasarkan pendidikan masing-masing.
• Standar gaji sesuai dengan UMR.
• Tunjangan : THR dan bonus ( 1 kali gaji setahunsekali).
• Jaminan : JAMSOSTEK, Dana sosial, asuransi kesehatan yang dikelola oleh perusahaan.
• Fasilitas : Mushola dan kantin
Desain Fasilitas dan Konstruksi bangunan
• Konstruksi Lantai : Terbuat dari keramik danepoxy supaya mudah dibersihkan.
• Konstruksi dinding : Beton dan bata plesterkarena lebih efisien serta aman.
• Konstruksi atap dan langit-langit :
Menggunakan Seng untuk bagian atap yangdilengkapi dengan Exhaust yang bergunauntuk sirkulasi udara dan gipsum untuk bagianlangit- langitnya.
Mesin Produksi
Peralatan Untuk Pengujian
Bahan Baku dan Tambahan
Herbal Mix I Herbal Mix II
Xanthan Gum Propilen Glikol
AirPengawet
Proses Produksi
Penimbangan
Bahan Baku
Pencampuran
(Fase A- Fase B) Pengisian Pengemasan Produk Jadi
Pengawasan Mutu Bahan Baku
(Incoming Raw material)• Pengawasan bahan baku yang telah
diterima yaitu dengan menyimpannya di
gudang bahan baku atau simplisia. Mutu
yang diperiksa antara lain adalah
Organoleptik berupa aroma, warna dan
rasa, kadar air,kadar abu ukuran partikel
dan berat jenis Apabila bahan tersebut
sesuai dengan persyaratan mutu yang
telah ditentukan oleh PT Gondowangi
Tradisional Kosmetika maka bahan
tersebut akan diterima dan akan
dimasukkan ke dalam ruang gudang
bahan baku.
Pengawasan Mutu Proses Produksi
(In Process)
• Pengawasan proses ini diharapkan
dapat menjaga kualiatas mutu
produk yang akhirnya
menghasilkan produk akhir yang
berkualitas.
• Pada pengawasan mutu minuman
herbal ini parameter mutu yang di
analisa adalah : Viskositas, pH,
bau, rasa, warna serta analisa
mikrobiologi.
Tabel 1. Hasil pengujian contoh
minuman kode 456 dan 789.
No. Parameter Syarat Mutu Kode 456 Kode 789
1. Viskositas Maks 300 cP 248.7 276.8
2. pH Maks 5.5 4.71 4.69
3. Bau dan rasa Normal, manis
pahit
Normal Normal
4. Warna Hitam kecoklatan Hitam
kecoklatan
Hitam kecoklatan
5 Mikrobiologi TPC : max
100cfu/g
10 cfu/g 20 cfu/g
Mycotic: 10 cfu/g 10 cfu/g
. 100 cfu/g
Pengawasan Mutu Produk Jadi
(Outgoing / Finished Goods)
Untuk produk minuman herbal setengah
jadi akan dilakukan pemeriksaan
laboratorium, jika lulus dari pemeriksaan
baru akan lebih lanjut yaitu dikemas.
Pemeriksaan yang dilakukan meliputi
keseragaman bobot, nomor kode produksi
dan pencantuman tanggal kadaluarsa.
SANITASI
Sanitasiruangan dan
peralatan mesin
Ruangan : dengansapu lalu di pel
dengankarbol(sebelum dansetelah jam kerja)
Mesin : di cucisecara berkala
(1minggu sekali) dengan tekanan
vakum.
Sanitasipekerja
Menggunakanseragam khusus danharus diganti setiap
hari.
Mencuci tangandengan sabun serta
tidak memakaiperhiasan.
SanitasiPeralatan Lab
Untuk alat gelasyang kotorannya
sulit hilang,direndamdalam larutan
(potasium dikromat-H2SO4).
Untuk alat gelasuntuk mikrobiologidisterilkan dalamoven suhu 1700C pada waktu 2 jam
LIMBAHLimbah Umum
(Cair dan Padat)
Secara umum
sampah dan
limbah ditangani
oleh pengelola
Kawasan Industri
PT Jababeka,
pengawasan dan
pengecekan
dilakukan rutin
oleh pengelola
kawasan.
Limbah Mikrobilogi
Limbah dari mikrobiologi
didesinfeksi dahulu sebelum
dibuang.
KESIMPULAN
PT Gondowangi Tradisional Kosmetika dengan konsep kembali ke alam
“Back to nature” perusahaan ini memanfaatkan seluruh bahan alami yang
berkhasiat dan berkualitas tinggi.
Minuman herbal yang diproduksi di PT Gondowangi Tradisional Kosmetika
setelah melalui proses pengujian di laboratorium quality control menunjukkan
hasil yang memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan oleh laboratorium
Pengawasan mutu di PT Gondowangi Tradisional Kosmetika meliputi:
pengawasan mutu bahan baku, pengawasan proses, pengawasan mutu produk,
dan pengawasan terhadap peralatan.
SARAN
Akan lebih baik jika untuk semua
pengisian minuman menggunakan mesin
untuk mengurangi kontaminasi dari luar.
Dengan semakin banyaknya
perusahaan – perusahaan minuman
herbal yang menggunakan Bahan Kimia
Obat (BKO), maka diharapkan untuk PT
Gondowangi untuk menjaga keasliannya
atau tetap tidak menggunakan BKO dalam
semua produknya.
THANK YOU
Recommended