View
440
Download
10
Category
Preview:
DESCRIPTION
nutritie
Citation preview
Tema lucrării:
Să se alcătuiască o raţie alimentară (P:L:G) pentru 24 h şi să se calculeze încărcărea
glicemică pentru controlul greutăţii corporale.
Încărcăre glicemică max. 26
Coeficienţii calorigeni:
Proteine: 1g P = 4.1 kcal
Lipide : 1g L = 9.3 kcal
Glucide: 1 g G = 4.1 kcal
P:L:G = 1:0.8:4
Studiul unei raţii alimentare se desfăşoară în două etape:
Etapa A. Alcătuirea raţiei
Am stabilit o raţie alimentară pe o perioada de 24 h pentru un consumator de sex
feminin/masculin, cu vârstă între 20-45 ani şi cu o activitate profesională moderată.
Nivelul energetic al raţiei alimentare în care ar trebuit să se încadreze este cuprins
între 2000 - 2500 Kcal.
S-a stabilit un număr de 3 prize alimentare (mic dejun, dejun şi cină).
Distribuiţia standard a alimentelor pe cele trei prize alimentare este :
- Mic dejun : 30% din Et
- Dejun : 50% din Et
- Cina: 20% din Et
Tabel 1: Structura raţie alimentare pentru 24 h
Denumire aliment /preparat
Cantitate portie
UM Incarcarea glicemica,
GL
Energie, kcal
Proteine, g
Lipide, g
Carbohidrati/portie, g
Fibre, g
Indicele glicemic,
GIMic dejun
Cafea
30 ml 0 1 0 0 1 0 0
Suc de lămâie
246 ml 1 52 1 1 16 1 6.66
Ou fiert tare
50 g 1 77 6 5 1 0 100
Salată verde
28 g 0 5 0 0 1 1 0
Pătrunjel
10 g 0 4 0 0 1 0 0
Castraveţi
28 g 0 4 0 0 1 0 0
Morcov crud
85 g 1 30 1 0 7 2 20
Andivă
100 g 0 17 1 0 3 3 0
Măsline conservate
28 g 0 32 0 3 2 0 0
Ardei dulce roşu
100 g 1 20 1 0 5 2 33.33
Ridiche
116 g 1 19 1 0 4 2 50
Ceapă verde
12 g 0 3 0 0 1 0 0
Piper7 g 1 24 1 1 4 2 0
Sare
6 g 0 0 0 0 0 0 0
Varza chinezească
100 g 1 13 1 0 2 1 100
Ulei de porumb, de arahide şi de măsline
4 ml 0 40 0 5 0 0 0
Fruct Acerola140 g 1 45 0 0 11 1 0
Total 398Dejun
Supă cremă de brocoli305 g 5 143 3 7 17 7 50
Tocăniţă de roşii
255 g 5 66 2 0 16 3 38
Pui prajit la gratar
145 g 1 239 39 8 1 0 100
Nuca de cocos
80 g 1 283 3 27 12 7 20
Vin de masă roşu
180 ml 0 145 0 0 5 0 0
Total 876
Cina Rubarba congelata
137 g 1 29 1 0 7 2 0.05
Papaya
152 g 4 59 1 0 15 3 0.48
Frisca
28 g 0 97 1 10 1 0 0
Nuci pecan
28 g 0 193 3 20 4 3 0
Total 378
Ratie reala 26 1653.7 65 87 141
Raport P:L:G 1 1.33 2.16
Etapa B. Analiza raţiei
În mod normal, s-a impus atingerea unei raţii cuprinse între 2000-2500 kcal cu o
încărcare glicemică de GL= max 26. În urma raţiei întocmite am atins un total energetic de
1653.7 kcal, aceasta valoare aflându-se mult sub limita normală care trebuia atinsă.
În acest scop voi efectua o analiză a raţiei, în care voi considera ca raţie etalon
valoarea obţinută de 1653.7 kcal, pentru a vedea dacă raţia întocmită respectă următoarele
aspecte:
raportului de P:L:G;
procentul de kcal furnizate de proteine, lipide şi glucide şi aportul energetic al
fiecăruia din aceste substrate calorigene;
distribuţia alimentelor pe fiecare priză alimentară;
abaterile de la raţia etalon.
Pentru a aprecia calitatea raţiei alcătuite se procedează la determinarea unor indici de
calitate astfel:
a) Structura raţiei se stabileşte prin compararea datelor raţiei reale cu cele ale unei raţii
etalon. Datele obţinute se raportează procentual la valorile raţiei etalon şi se reprezintă grafic.
Variaţiile în plus sau minus ilustrează structura raţiei analizate.
Deoarece între substanţele nutritive (P, L, G) există strânse relaţii, este necesar să se
stabilească proporţia dintre proteine, lipide, glucide. În acest scop, se raportează toate valorile
obţinute la valoarea proteinelor.
Raportul pentru raţia etalon:
P : L : G = 1 : 0.8 : 4
Raportul pentru raţia personală:
P1 : L1 : G1 = 1 : 1.33 : 2.16
b) Ţinând cont de coeficienţii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) şi
glucidelor (4,1 kcal/g) se calculează procentul de kcal furnizate de proteine, lipide şi glucide şi
aportul energetic al fiecăruia din aceste substrate calorigene.
Astfel, proteinele trebuie sa reprezinte 12 - 15 %, lipidele, 25 - 30 %, iar glucidele,
55 - 60 % din valoarea calorică. (Basdekis J-C., 1999)
Pentru raţia etalon:
EP = 15% din Et = 248.05 kcal ↔ P = 247.8 / 4.1 = 60.50 g
EL = 30% din Et = 496.11 kcal ↔ L = 413 / 9.3 = 53.34 g
EG = 55% din Et = 909.53 kcal ↔ G = 991.2 / 4.1 = 221.83 g
Pentru ratia proprie:
EP1 = P1 ( 65 g ) × 4.1 kcal/g = 266.5 kcal
EL1 = L1 ( 87 g ) × 9.3 kcal/g = 809.1 kcal
EG1 = G1 ( 141 g ) × 4.1 kcal/g = 578.1 kcal
E’T1 = EP1 + EL1 + EG1 = 1653.7 kcal
Cu ajutorul datelor obţinute la punctul precedent se calculează procentul de kcal
furnizate de proteine, lipide şi glucide.
Pentru ratia etalon:
EP % din ET = 15 %
E L % din ET = 30 %
E G % din ET = 55 %
Fig. 1. Diagrama aportului energetic pentru raţia etalon
Procentul de calorii pentru raţia proprie:
EP1 % din E’T1 = 16.11 %
EL1 % din E’T1 = 48.92 %
EG1 % din E’T1 = 34.95 %
Fig. 2. Diagrama aportului energetic pentru raţia etalon
c) Dacă valoarea energetică a raţiei zilnice se consideră 100%, se calculează distribuţia
alimentelor pe fiecare priză alimentară.
Proba etalon:
EMD : ED : EC = 30 : 50 :20
EMD = 30%*Et ↔ EMD = 496.11 kcal
ED = 50%*Et ↔ ED = 826.85 kcal
EC = 20%*Et ↔ EC = 330.74 kcal
Fig. 3. Diagrama distributiei alimentare pentru ratia etalon
Proba personala:
EMD % din ET1 = 24.06 %
ED % din ET1 = 52.97 %
EC % din ET1 = 22.85 %
Fig. 4. Diagrama distributiei alimentare pentru ratia proprie
După stabilirea tuturor elementelor de analiză a raţiei, datele se înscriu într-un tabel
centralizator de următoarea formă:
Tabel 2. Tabel centralizator cu toate datele
Energie, kcal
Proteine, g
EP, %
Lipide, g
EL, %
Glucide, g
EG, %
RaportP:L:G
Distribuţia alimentelor
în zi: MD:D:C
Raţia etalon 1653.7 60.50 15 53.34 30 221.83 55 1:0.8:430:50:20
Raţia reală 1653.7 65 16.1 87 48.92 141 34.9 1:1.33:2.1624.06:52.97
:22.85
Abaterea % (±) raţiei faţă de raţia
recomandată
+ 4.5 + 33.66 - 80.83
Fig. 5. Diagrama abaterii de la raţia etalon
Bibliografie
1. www.nutritiondata.com
2. Basdekis, Jean-Claude – Ghid de dietetic, Ed. Polirom, 1999
3. G.M. Costin, Rodica Segal - Alimente pentru nutriţie specială, Editura Academică, 2001.
Recommended