View
308
Download
18
Category
Preview:
Citation preview
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Peranggu Meja
• Peranggu meja adalah persiapan meja makan yang lengkap dengan
susun atur alatan yang betul
• Peranggu meja adalah persiapan meja makan yang lengkap dengan
susun atur alatan yang betul
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN1 2 3
4 56
7
1. Pan Leper
2. Cerek
3. Belanga
4. Periuk
5. Pengukus
6. Periuk Susu
7. Kuali dan Tudung
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
1 2 3 4 5
6 7
8 9 10 11 12
1. Pisau Roti
2. Pisau Dapur
3. Pisau Pecincang
4. Pisau Pelepa
5. Pisau Meja
6. Pisau Mentega
7. Pisau Sayur
8. Camca Teh
9. Camca Sedang
10.Camca Besar
11.Garpu Sedang
12.Garpu Besar
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN1
2
3
45 6
7 89
10 11 12
13
14
15
16
1. Pemerah Limau
2. Lesung Batu
3. Loyang Pengukus
4. Penapis Santan
5. Alas Periuk
6. Lekar
7. Pemukul Telur
8. Senduk Nasi
9. Penapis Dawai
10.Pengupas
11.Senduk Kayu
12.Acuan agar-agar
13.Tongkok
14.Sudip
15.Senduk Sup
16.Senduk Pengetus
1
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
12 3
4
5
6 7 8
9 1011
12 13
14
16
17
Pinggan Hidangan
Mangkuk Hidang
Mangkuk Gula
Jag Susu
Gelas
Cawan
Teko The
Teko Kopi
Bekas Jem
Bekas Mentega
Pinggan Makan
Camca Sedang
Camca Teh
Garpu Sedang
Pisau Meja
Pisau Mentega
Bekas Telur
15
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Menggilap Peralatan Flatware dan Kutleri
LANGKAH 1
●Sediakan air panas mendidih dalam besen keluli kalis karat.
LANGKAH 2
●Rendam alatan flatware dan kutleri dalam air panas.
LANGKAH 3
●Buka kain layan dan letak di tangan kiri. Ambil satu alat dengan
gunakan penyepit dan letak di tangan kiri yang beralas kain layan.
LANGKAH 4
●Pegang tangkai alat degan ibu jari dan jari tangan kanan. Gilap alat dengan hujung kain
layan. ●Pastikan tiada kesan jari dan kekotoran.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
LANGKAH 5
●Letak alat yang sudah digilap atas dulang layan berlapik dengan susunan sistematik
ikut jenisnya.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Mengewap dan Menggilap Glassware
LANGKAH 1
●Sediakan air panas mendidih dalam besen keluli kalis karat.
LANGKAH 2
●
Wapkan gelas dengan menghala muncung gelas ke bawah supaya wap air panas masuk ke
dalamnya.LANGKAH 3
●
Letak kain layan di atas tapak tangan kiri dengan satu punca kain layan berada di atas ibu
jari dan jejari tangan kanan.
LANGKAH 4
●Masukkan kain layan ke dalam mulut gelas dengan ibu jari kanan sambil keempat-empat jari kanan(beralas
kain) memegang bahagian luar gelas.●Gilap perlahan dengan ibu jari dan jejari kanan sambil
memusing bawah gelas dengan tangan kiri.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
LANGKAH 5 •
Selesai menggilap, hala gelas ke arah cahaya terang atau lampu untuk pastikan
tahap kebersihan dan kilatannya.
LANGKAH 4
Telangkupkan gelas atas dulang layan yang berlapik untuk elak dimasuki habuk.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
LIPATAN NAPKIN
Tujuan napkin diletakkan di atas meja adalah untuk :-Cantikkan mejaLindungi pakaian pelanggan daripada terkena makanan yang tumpahPengelap mulut
Napkin perlu dicuci bersih, dikanji dan diseterika licin.
Semasa menyeterika, tarik napkin perlahan-lahan supaya tepinya lurus dan menjadi bentuk asal.
Semasa melipat napkin, pastikan tangan dan tempat melipat napkin bersih.
Lipatan napkin yang mudah, sesuai untuk kegunaan harian, manakala lipatan napkin yang kompleks sesuai untuk kegunaan majlis keraian seperti majlis perkahwinan dan makan malam.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Lipatan Piramid Lipatan Bunga Teratai
Lipatan Buffet
Lipatan Kipas Lipatan Bintang 5 Lipatan Bird of Paradise
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Lipatan Bishop Hat Lipatan Pisang Lipatan Mahkota
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Lipatan LandakLANGKAH 1
Kain napkin dilipat empat.
LANGKAH 2
Kemudian lipat mejadi segitiga.
LANGKAH 3
Lipat menjadi segitiga sekali lagi.
LANGKAH 4
Buka susunan lipatan dengan menarik ke atas.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
LANGKAH 5
Hasil.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Membentang Alas Meja
Alas meja perlu dibentangkan dengan cara yang betul supaya kemas.
Setiap penjuru alas meja perlu menutupi kaki meja dan labuh alas meja dalam anggaran 30sm - 40sm sekeliling meja.
Bekas lipatan alas meja perlu berada pada kedudukan sama arah atau selari dalam ruang makan.
Elak mempamerkan bahagian alas meja yang bertindih ke arah pintu masuk utama restoran.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
LANGKAH 1
Uji kestabilan meja dengan menekan tepi meja. Sandal dengan
kertas jika meja bergoyang.
LANGKAH 2
Berdiri antara dua kaki meja. Letak alas meja yang berlipat atas meja
dengan bahagian yang berjahit berhampiran dengan anda.
LANGKAH 3
●Bentang alas meja dengan buka lipatan skrin.
●Lepaskan satu hujung alas meja pada tepi meja.
LANGKAH 4
●Pegang alas meja sambil bongkok ke depan. Lepaskan satu hujung lipatan berjahit di hujung
tepi.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKANLANGKAH 5
Tarik alas meja ke arah anda dan lepaskan hujung berjahit yang kedua
berhampiran dengan anda.
LANGKAH 6
Pastikan kaki meja ditutupi penjuru alas meja.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Sarapan Pagi
25
78
4
6
3
1
Peranggu Meja
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
8
56 4
7
32
Makan Tengah Hari
Peranggu Meja
1
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Makan Malam
6
5 4 31
2
78
Peranggu Meja
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
SAJIAN CARA MELAYU
• Alas meja atau saperah
digunakan untuk mengalas
sajian.
• Orang Melayu makan dengan
menggunakan tangan kanan.
Oleh itu, kendi air disediakan
untuk mencuci tangan
sebelum, semasa, dan selepas
makan.
• Gelas minuman diletakkan di
sebelah kiri pinggan makan.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKANSusun Atur Peranggu meja
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Kendi Air
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
SAJIAN CARA CINA
• Biasanya meja hidangan
berbentuk bulat digunakan.
• Penyepit diletakkan di atas
pengalas penyepit dan
disusun di sebelah kanan
pinggan / mangkuk.
• Cawan teh diletakkan di
sebelah kanan penyepit.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
Contoh sajian kaum cina
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
SAJIAN MAKAN
INDIA• Pinggan dan mangkuk kalis karat
digunakan untuk menyaji
makanan.
• Kendi air disediakan
• Gelas air diletakkan di sebelah
kiri pinggan dan mangkuk kalis
karat atau daun pisang.
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKANContoh hidangan kaum india
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN MAKANAN
PENILAIAN HASIL MASAKAN
SEKIAN, TERIMA KASIH
Recommended