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Semana de la Pesquería 2012
Presentado por:
Ing. CIP. Nicolás Hurtado T.
Lima, 18 Junio del 2012
1
Producción mundial de pescado
Según FAO: La producción acuícola mundial (a excepción de las plantas) aumentó desde 32,4 millones de toneladas en 2000 hasta 52,5 millones de toneladas en 2008, mientras que la contribución de la acuicultura al consumo de pescado comestible mundial se incrementó desde el 33,8 % hasta el 45,7 % en el mismo período. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en todo el mundo.
Producción mundial de pescado
Producción mundial de pescado
Proyección mundial estimada de pescado
Fuente: FAO
Situación Actual de la Acuicultura Peruana
Crec. 1980 -2009 = 4 311.9 %; Promedio 10 años = 24.72%; 2009 = 43 488.65 Ton. (0.78 % + 2008)
PRODUCTOS DE TILAPIA
Antecedentes
“Llamado el pez milagroso, “La alternativa social y económica del tercer milenio” “Llamado el pollo de agua”
Detalle de un bajorrelieve de la Mastaba de Akhethétep (2.350-2.400 A.C.) que ilustra la pesca de Tilapia y otras especies fluviales ya en la V Dinastía del Antiguo Egipto.
Características de la especie:
•Resistencia a bajas concentraciones
de Oxigeno.
•Soporta rangos variados de salinidad.
•Resistencia física(al manipuleo)
•Acelerado crecimiento.
•Fuerte a la acción de organismos
patógenos.
•Aprovecha bien la producción natural,
así como los subproductos agrícolas y
alimentos balanceados.
Características de su carne:
•Textura firme
•coloración blanca de su carne.
•Buena cantidad de proteína(19.6%)
•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo).
•Pocas espinas intramusculares.
•Buen sabor y exótico
•Contenido de Omega 3
Unidades
18 Gr
50 mg
1 a 1.5 Gr
79.3 a 85
9 Gr
0,4 Gr
35 mg
0 mg
0 mg
0.3
Componente
Proteínas
Colesterol
Sodio
Grasa total
Calorías totales
Calorías p/grasa
Grasa saturada
Potasio
Hierro
Omega 3
MERCADO MUNDIAL DE
TILAPIA
Producción Mundial de Tilapia
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
1953 1958 1963 1968 1973 1978 1983 1988 1993 1998 2003 2008
million t
onnes
capture
aquaculture
Source FISHSTAT+
Producción Mundial de Tilapia 2000 Vs 2008 Por regiones, en toneladas
755000
340000
170000
70000
22000
8000
Aquaculture production
1200000
900000
130000
150000
430000
9000
2008
2000
Situación Actual de la Acuicultura Peruana Exportaciones de Tilapia a principales mercados (ton)
Ecuador
12,390
16,000 6,000
10,000
Exportaciones de Tilapia a principales mercados 2008
(ton)
Estados Unidos y Europa
son los principales compradores a nivel mundial
Honduras 8,590 Costa Rica 4,984
China
120,089
Taiwan
3,000
Comercio Mundial de Tilapia
SITUACION ACTUAL DEL
MERCADO Y LA ACUICULTURA DE
LAS TILAPIAS EN EL PERU
Situación Actual de la Acuicultura Peruana
Producción Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
46
223 122 112
1.326
619 494
1.741 1.714
1.261
2.038
Produccion Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
46
223 122 112
1.326
619
494
1.741
928
777
1.443
Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
Principales Productores de Tilapia, 2010
En el Perú teóricamente los departamentos con potencial para el cultivo de
tilapia son: Amazonas, Piura, La Libertad, Ica, Madre de Dios, San Martín,
Loreto y Huánuco.
DESTINO DE LA PRODUCCION DE TILAPIA
La producción de tilapia proveniente del cultivo, casi en un 99% ha sido
comercializada en el mercado interno. El consumo local se ha incrementado
en 35.7 veces el valor (de 46 t en el 2000 a 1473 t estimado en el 2010).
El Perú cuenta con:
•Condiciones climáticas de alta calidad
para la producción de tilapia (Tumbes,
Piura, San Martin, otros).
• Apoyo del Estado a la Acuicultura.
•Un mercado Nacional en crecimiento.
Cercanía al mercado de EE.UU.
•Facilidades comerciales (TLC).
•Proveedores de alimento para tilapia de
altísima calidad.
• Experiencia en el cultivo y profesionales
especializados.
• Bajo costo de mano de obra
• Maquinaria y otros insumos.
ZONA COSTA NORTE
La costa norte, gracias a las características naturales y las tradicionales de las provincias de
Sullana y Tumbes, se puede hipotizar una capacidad productiva de mas de 20 000 t / año de
tilapia
ZONA SAN MARTIN Representa la zona mas apropiada para el cultivo
de tilapias y su comercialización, ya que posee una demanda de mas de 5 000 t / año, la cual es
atractiva como mercado local, llegándose posteriormente con la creación de mayores rutas de acceso, a pensar en el cultivo a mayor escala y
la exportación del producto. Las regiones de Loreto y Madre de Dios también tendrían la misma posibilidades y oportunidades
de cultivo y comercialización
ZONA COSTA CENTRO
La costa y selva, son propicias para el cultivo de tilapia, como fuente de alimento y de proteína a
costos bajos con fines de subsistencia, a desarrollarse como programas sociales por
instituciones publicas y privadas como ONG, municipalidades, gobiernos regionales, etc,
ZONAS POTENCIALES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
PRINCIPALES PROYECTOS
AMERICAN QUALITY AQUACULTURE SAC
ACUICULTURA DE HUAURA S.A.C
SISTEMA DE CULTIVO
COMERCIALES DE TILAPIA
SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO
SISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS
SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA
SISTEMA DE ENGORDE PARA SUBSISTEMCIA
T. áurea T. mossambica T. nilotica
T. rendalli T. galilaeus
T. alcalius T. macrochir T. melanotheron
Situación Actual de la Acuicultura Peruana
Tilapia nilotica Tilapia roja
ESPECIES DE TILAPIA TRABAJADAS EN EL PAIS
Tilapia aurea Tilapia chitralada
HABITAD
Son especies aptas para el
cultivo en zonas tropicales y
subtropicales.
Debido a su naturaleza, se
adapta con gran facilidad a
ambientes lénticos
(aguas poco estancadas),
estanques, lagunas,
reservorios y en general a
medios confinados
MORFOLOGIA EXTERNA
PARAMETROS FISICO Y QUIMICOS
Oxígeno > 4ppm
Temperatura 24 – 29°C
p H 6,5 – 9,0
Salinidad < 35 ‰
Alcalinidad y dureza < 75 ppm y 350 ppm
Amonio < 0,01 – 0,1 ppm
Sólidos totales < 100 mg/l
Dióxido de carbono < 20 ppm
Gases tóxicos
Ácido sulfhídrico < 0,1 ppm
Ácido Cianhídrico <10 ppm
Gas Metano (CH3) < 25 ppm
LA ALIMENTACION
El éxito de la actividad piscícola depende de la eficiencia en el cultivo,
principalmente del manejo del alimento y técnicas de alimentación
considerando la calidad y cantidad del alimento suministrado.
La tilapia es omnívora y su requerimiento y tipo de alimento varían con la
edad del pez. Durante la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton,
zooplancton así como pequeños crustáceos.
ASPECTOS IMPORTANTES SOBRE EL ALIMENTO
• El alimento representa entre el 50%y el60%de los costos de producción.
• Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro.
• Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del
negocio.
• Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del
alimento.
• El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar deben ser
• controlados y evaluados periódicamente para evitar los costos excesivos.
• El sabor del animal depende de la alimentación suministrada. La
subalimentación
• hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un sabor
de desagradable.
RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACION
32-25 2-1.0 200 a 800
32-25 3-2 100 a 200
35-28 4-3 20 a 100
40-32 6-4 5 a 20
50-35 30-7 < 1 a 5
Porcentaje de proteína
en la dieta
Tasa de alimentación
(% biomasa/día) Peso promedio (g)
EJEMPLO DE TABLA DE ALIMENTACION PARA TILAPIA
TIPOS DE ALIMENTO
RECOMENDACIONES SOBRE EL ALIMENTO
REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS
PREPARACION DE ESTANQUES
PREPARACION DE ESTANQUES
El Diseño de Planta
ESTANQUES DE ENGORDE
ESTANQUES DE CRECIMIENTO
ESTANQUES DE ALEVINAJE
ESTANQUES DE ENGORDE
INGRESO
PRINCIPAL
OFICINAS
Y DEPOSITOS
VIVIENDA
LABORATORIO
COMEDOR
DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES
ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
Reproducció
n
de
Alevines
(Hatchery)
Centro
de
Producción
de Tilapia
Transporte
a
Aeropuerto
Procesamiento
y
Almacenamiento
Exportación
a
EEUU
(Brokers)
Cadena de Valor:
I. Apareamiento
II. Macho hace nido
III. Desove IV. Hembra incubando
V. huevo
VI. Embrión
VII. Alevín con saco
VIII. Alevín final
IX. Cría
X. Juvenil
PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
El Proceso Productivo Flujo de Operaciones del
Proceso productivo
Transplante
Control de Juveniles
90 días
Transplante
Control de Engorde I
90 días
Transplante
Engorde II
90 días
Cosecha
A planta de proceso
CONTROLES DURANTE EL CULTIVO
a.- Controles Biometricos.
El control biometrico de
los peces, consiste en la captura o
pesca de una muestra
representativa de la población, por
medio de la introducción de una
red tipo chinchorro, el cual es
pasada a todo lo largo del
estanque, los peces obtenidos son
colocados en tinas par la toma de
la muestra al azar, para ser
pesados posteriormente en una
balanza digital., llevando los datos
en tablas elaborados para tal fin.
CONTROLES DURANTE EL CULTIVO
b.- Controles Fisico-quimicos. La toma de controles fisico-quimicos, permitio controlar las condiciones ambientales del agua. Los parámetros temperatura (T°), pH y transparencia (disco sechi) deben ser medidos semanalmente en los estanques experimentales a las 8:00 y 16:00 horas del mismo día y llevar los registros respectivos.
COSECHA
CARACTERISTICAS DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO
TIPO DE ESTANQUE ESPECIE ETAPAS AREA MATERIAL DENCID. TIEMP SUPERV ALIMENT CONV P. FINAL PROD.
m2 peces/m2 Dias % Gramos Kg/m2
ESTANQUES T. Roja PreCria 4000 Tierra 55 90 70 N-E
1.2 850 50 DE T. Azul Engorde I 600 Concreto 180 150 88 E
CONCRETO Engorde II 600 Concreto 60 150 90 E
T. Roja PreCria 2000 Tierra 70 60 70 N-E
1.6 500
JAULAS T. Plateada Levante I 180 Malla 607 90 90 E
CUADRADAS Y Levante II 180 Malla 277 60 92 E 80
OCTAGONALES Levante III 180 Malla 133 90 95 E
ESTANQUES T. Roja PreCria 2000 Tierra 15 - 25 45 70 P
700 a
850 2 a 5
DE T. Plateada PreEngorda 30000 Tierra 3.5 - 4.5 90 80 E
TIERRA Engorda 10000 Tierra 0.5 - 2.5 150 90 E
(con camarón)
Requerimientos para tener éxito en Acuacultura
Agua y Suelo
- De este aspecto depende el 40% del éxito.
- Importante comprender la interacción agua suelo.
- Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer acuicultura (Calidad y Cantidad)
Conocimiento
- Este comprende el 30% del éxito de la actividad
- Facilidades para el diseño y construcción
- Selección de la especie
- Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de crecimiento (Recopilación de información)
- Conocimiento sobre el manejo técnico y económico de la granja
Trabajar Duro
- Comprende el 30% del éxito.
- Se necesita mucha observación: enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, etc.
INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES
INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES
OTROS PRODUCTOS A BASE DE RESIDUOS DE TILAPIAS
- Elaboración de artículos de adorno con escamas. - Elaboración de carteras y correas con la piel. - Elaboración de ensilado con restos del procesamiento para alimento de ganado. - Elaboración de biodisel con restos de procesamiento, para uso en los motores y vehículos de la granja.
RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
1. Identificar un mercado: Aun cuando todos los emprendedores conocen la importancia de conocer el mercado, es común encontrarse con productores que incursionan en la acuicultura sin haber evaluado antes si existe una demanda para su producción. Lo primero que debe hacer un productor es conocer el mercado potencial para sus productos. Lo ideal sería contratar una empresa o un profesional que elabore estos estudios; sin embargo, muchas veces no se cuentan con los recursos suficientes para financiar estos estudios. Como alternativa el emprendedor debe visitar los mercados de peces (si es que existen) para conocer cuales son las especies acuáticas que más se comercializan, los precios, y las tendencias de consumo y oferta.
RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
2. Conocer la especie a cultivar: Una vez definido la especie o especies a cultivar se debe investigar por la tecnología de cultivo: sistema de cultivo, tasa de crecimiento, alimentación, riesgo de enfermedades, etc. Al respecto se puede buscar información con otros productores, programas de extensión, centros de investigación y universidades, así como en la misma internet. En esta etapa, sobre la base del sistema de cultivo elegido es importante conocer las necesidades: ambientales, infraestructura, semilla, alimentos (dependiendo de la especie), recursos humanos capacitados, etc. Esta información es muy importante debido a que nos permitirá determinar una especie de cultivo de acuerdo a la zona en la cual nos encontremos.
RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
3. Conocer el marco legal vigente: Una vez definido la especie y sistema de cultivo se debe conocer todo el marco legal vigente que norma la acuicultura. Este marco legal nos permitirá identificar los derechos y obligaciones que tenemos en el sector. Por ejemplo, si deseamos realizar un cultivo en jaulas en un cuerpo de agua público (lago, lagunas, ríos, bahías, etc) cuales son las orientaciones de ordenamiento territorial, descargar, capacidad de carga, etc.
RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
4. Plan de negocios o perfil: A estas alturas Ud. ya debe contar con información para elaborar un Plan de Negocios. Este documento es importante porque le permitirá determinar la inversión necesaria, y las actividades ha desarrollar. Aun cuando la elaboración es recomendable, muy pocas veces se elabora.
Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri
Cultivo de Tilapia Huacho
Cultivo de Tilapia Chincha
Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura
Cultivo de Tilapia en Piura
Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete
Cultivo de Tilapia en San Martin
Cultivo de Tilapia Piura
Ing. Mg. Nicolas Hurtado T.
T: 2674610 C: 999788781 Email: [email protected]
www.acuiculturaperu.blogspot.com
Lima, 2012
