ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТАПО МИКРОБИОЛОГИИ«ГНИЛОСТНЫЕ БАКТЕРИИ, СЕННАЯ И КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ, ПЛЕСНЕВЫЙ ГРИБ – МУКОР».

Почти все натуральные, необработанные пищевые

продук ты— мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко — не могут храниться длительное

время при комнатной температуре и через

несколько дней, а иногда и часов продукты портятся и становятся несъе добными.

Главной причиной порчи всех пищевых продуктов яв ляется

жизнедеятельность микроорганизмов, или

микробов.

Микробы — это мельчайшие живые организмы, видимые только под микроскопом. Чаще всего это одноклеточные орга низмы, встречающиеся иногда в виде скоплений (колоний). Раз меры отдельных микробов исчисляются обычно несколькими микронами.

Существуют десятки тысяч видов разнообразных микроорга низмов. Все они отличаются друг от друга по величине, форме, размерам, строению, подвижности, отношению к внешней среде (температуре, влажности и т. д.), характеру питания и дыха ния

Бактерии – «великие могильщики природы» Луи Пастер

В природе бактерии встречаются повсюду, и выполняют на планете гигантскую работу.

Эти маленькие организмы совершают глобальный круговорот веществ в природе, а также стоят на службе у человека.

*

Роль в природе •А) Бактерии разрушают

органические остатки , играя ведущую роль в круговороте веществ.

•Б) Бактерии – симбионты (кишечная палочка), поселяясь в пищеварительном тракте у животных, расщепляют целлюлозу до глюкозы, и обеспечивает усвоение этих веществ организмом животных, производят витамины и другие вещества.

•В) Азотфиксирующие (клубеньковые) бактерии способствуют усвоению почвенного азота корнями растений.

Получение многих пищевых и технических продуктов невозможно без участия различных бродильных бактерий (на рис. Бифидобактерии)

Получение ценных продуктов : белка, аминокислот, полисахаридов , органических кислот, ферментов, витаминов, лекарств, биологических средств защиты, стимуляторов роста .

Использование человеком

Отрицательная роль бактерий

Различные виды гнилостных бактерий вызывают порчу пищевых продуктов. Сальмонеллез, ботулизм, холера дизентерия, являются заболеваниями, связанными с употреблением испорченных продуктов.

Цель работы:

Используя методику получения культуры гнилостных бактерий , культуры сенной палочки и плесневых грибов вырастить и пронаблюдать указанные микроорганизмы.

Задачи работы:

составить представление о гниении, болезнях хлеба, зараженных микроорганизмами;изучить методику выращивания культуры гнилостных бактерий , сенной палочки и плесневых грибов;выполнить микроскопирование данных микроорганизмов.

Методы работы и практическая значимость

• теоретический и экспериментальный;

• научиться ставить микробиологические опыты, работать с микроскопом.

ГниениеГние́�ние́ (аммонификация) — проце́сс разложе́ния азотсоде́ржащих органиче́ских сое́дине́ний (бе́лков, аминокислот), в ре́зультате́ их фе́рме́нтативного гидролиза под де́йствие́м аммонифицирующих микроорганизмов с образование́м токсичных

для че́лове́ка коне́чных

продуктов — аммиака,

се́роводорода, а также́

пе́рвичных и вторичных

аминов при не́полной

мине́рализации продуктов

разложе́ния.

Аммонифицирующие микроорганизмы широко распростране́ны в почве́, воздухе́, воде́, животных и растите́льных организмах. Поэтому любой подходящий субстрат быстро подве́ргае́тся гние́нию.

Аммонифицирующие микроорганизмы

белок  -       

пептоны-

полипептиды  -     аминокислоты.

Процесс гидролиза белка можно представить в виде следующей схемы:

Аминокислоты подвергаются дальнейшему рас щеплению, в результате чего образуются

различные продукты гниения, многие из которых характеризуются

неприятным запа хом (аммиак, сероводород, индол, скатол,

меркаптаны и др.).

Чаще других гниение вызывают следующие аэробные бактерии:

бациллус субтилис (сенная палочка) и бациллус мезентерикус (картофельная

палочка).

Наиболее распространенными и активными возбудителями гниения в

анаэробных условиях являются бациллус путрификус и бациллус

спорогенес.

Среди факультативных анаэробов разложение белка вызывает протеус

вульгарис (протей).

В гнилостных процессах нередко участвует бактериум коли (кишечная палочка).

ВЫРАЩИВАНИЕ КУЛЬТУРЫ ГНИЛОСТНЫХ БАКТЕРИЙ

Ход работы• В простерилизованную баночку

положить кусочек любого мяса, кусочек вареной колбасы

• Плотно закрыть крышкой, пробкой.

• Поставить в тёплое место• По окончании опыта

микроскопировать культуру.

Дата Наблюдения

Куриное мясо Варёная колбаса

16.01.15 Заложен опыт Заложен опыт

17.01.15 Изменений нет Колбаса стала белой.

Неприятный запах.

18.01.15 Мясо почернело. На

поверхности появилась плёнка.

Неприятный запах.

Колбаса стала белой.

Неприятный запах.

19.01.15 Мясо почернело, вздулось. На

поверхности мяса появилась

плёнка. Неприятный запах.

Колбаса стала белой.

Неприятный запах.

21.01.15 Почерневшее мясо плавает в

дурно пахнущей жидкости,

появилась серая плёнка

На поверхности дурно

пахнущей колбасы

появилась серая плёнка

22.01.15 Баночку с гниющим мясом

вынесли на холод

Баночку с гниющей

колбасой вынесли на

холод

23.01.15 Микроскопирование

Приготовление микропрепаратов • На середину предметного стекла пипеткой

наносим каплю исследуемого материала и окрашиваем мителеновым оранжевым .

• Эту каплю накрываем покровным стеклом, чтобы в жидкости не осталось пузырьков воздуха ( с помощью пинцета). Удачно сделанная капля заполняет все пространство между покровным и предметным стеклом и при этом жидкость не выступает за края покровного стекла

Рассмотрели окрашенные микропрепараты под микроскопом. Сделали микрофотографии .

Картофельная болезнь хлеба

Бациллюс субтилис (Bacillus subtilis) — действующее вещество некоторых лекарственных препаратов . Показания к применению бациллюс субтилис: 

• острые кишечные инфекции у детей

• дисбактериоз кишечника различной природы

• бактериальный вагиноз

Методика приготовления элективной накопительной культуры

сенной палочки (Bacillus subtilis)

• Простерилизовали посуду.• Отвесили навеску 10-15 г сена или

соломы.• Поместили в колбу. Залили кипятком,

так, чтобы солома была полностью покрыта водой.

• Засыпали 0,5 ч.л. мела. Кипятили 15 мин.• Закрыли пробкой и поставили в шкаф на 5

дней.

На поверхности сенного отвара через 5 дней появилась сероватая пленка, состоящая из особей сенной палочки.

Приготовление микропрепаратов и наблюдение микроорганизмов

• Из колбы, где находились культуры, слили раствор с микроорганизмами в стакан.

• Капельку с культурой наносили на предметное стекло, окрашивали лакмусом, метиловым оранжевым и накрыли покровным стеклом.

• Рассмотрели окрашенные микропрепараты под микроскопом .

Сделали микрофотографии и видеосъемки при различном увеличении.

Плесневение хлеба. Это наиболе́е́ распростране́нный вид порчи

хле́ба.

Приготовление микропрепаратов и наблюдение микроорганизмов

• Для приготовления микропрепарата для наблюдения в живом состоянии кусочек плесени нужно тщательно расщепить препаровальной иглой в капле воды, тогда хорошо будут видны отдельные гифы.

• Накрываем покровным стеклом и микроскопируем при различном увеличении…

Выводы:

В ре́зультате́ прове́дённой иссле́довате́льской

работы мы научились выращивать культуры

микроорганизмов : гнилостных бакте́рий , се́нной

палочки, пле́сне́вого гриба; готовить окраше́нные́

микропре́параты, наблюдать бакте́рии и пле́сне́вые́

грибы в микроскоп, де́лать фотографии и

фотосъе́мки, описывать ре́зультаты работы.