L/O/G/O

فيتامين Thiamin 1ب

1فيتامين ب Thiamin

مقاوم للحرارة في الوسط •الحامضي ولكن يتلف بسرعة

في وسط عند تسخينه متعادل أو قلوي

وفيتامين 1يعتبر فيتامين ب•ج من أكثر العناصر الغذائية

عرضة للتلف خالل عمليات تصنيع األغذية

يمتص معظمه في االثنى • ملجم(70- 30عشر )

تكون غالبيته في الجسم على شكل • ثيامين بيروفوسفات

Thiamin pyrophosphate

الصيغ البنائية 1لفيتامين ب

وظUائف فيتامين 1ب

إنتاج الطاقة من العناصر المنتجة *لها في الجسم

Pyruvate Acetyle Co A

Transketolase*مرافUق لإلنزيUم ) تحويUل السUكر السUداسي إلUى سUكر

( الذي يدخUل فUي RiboseخماسUي تركيب مواد الوراثة

*يساعد على فتح الشهية وأداء الجهاز العصبي

المصادر الغذائية والمتناوالت 1المرجعية لفيتامين ب

المصادر الغذائية: * الخميرة وجنين القمح

والبقول والحبوب المدعمة *المتناوالت المرجعية

التغذوية : تعتمد على كمية الطاقة

المتناولة وينصح بتناول 1000 ملجم / 0.5

سعر حراري

Thiamin 1أعراض نقص فيتامين ب

Deficiency

مرض البري بري Beriberi

. بري بري األطفال1 . بري بري البالغين2

أ- بري بري رطب ب - بري بري جاف

يصUUUاب المريUUUض فUUUي كال النوعيUUن للبالغيUUن بتنميUUل فUUUUUUي األرجUUUUUUل والتهاب األعصUUUUUUUUاب وحدة المزاج وفقUUUد الشهيUUUة والقلUUUق واالكتئاب ) الجهاز العصUبي

)

مريض مصاب بمرض البري Beriberiبري

2فيتامين ب Riboflavin

ومصادره 2وظائف فيتامين ب

الغذائية

جزء من مكونات مرافق اإلنزيم *Flavin mononucleotide ) FMN (

Flavin Adenine Dinucleotideو )FAD ( حاملة للهيدروجين في عملية

األكسدة للحصول على الطاقة * ضروري لضمان سالمة الجلد

والعيون* المصادر الغذائية:

يعد الحليب من أغنى مصادر هذا الفيتامين ) لتر من الحليب يزود

اإلنسان باحتياجاته من هذا الفيتامين (

* المتناوالت المرجعية التغذوية: - تعتمد على الطاقة المتناولة

سعر 1000 ملجرام / 0.6 - حراري

فيتامين النياسين Niacin

Niacinالنياسين U* مضاد مرض البالجرا Pellagra

* الحمض األميني تربتوفان Tryptophan مولد لفيتامين

ملجم تربتوفان 60النياسين ) ملجم نياسين (1

* يوجد النياسين على شكلين: أ- حامض النيكوتين

Nicotinic acid ب- نيكوتين أمايد

Nicotinamide* كالهما فعال حيوياً Biologically active

NiacinوظUائف النياسين Function

. جزء من مرافقU اإلنزيم1 Nicotinamide Adenine و Dinucleotide ) NAD(Nicotinamide Adenine Phosphate Dinucleotide )NADP(وكالهمUUUUUUUUUا قريUUUUUUUUUن إلنزيمات

Dehydrogenases كناقالت للهيدروجيUن مUن مركUب آلخUر فUي تفاعالت األكسUدة واالختزال ) إنتاج

الطاقة(. مهUUUUUUUUUم لتصUUUUUUUUUنيع الدهون 2

والUUUبروتينات والسUUUكر الخماسUUUي ) رايبوز(

. هناك أدلUة علUى دوره فUي خفUض 3cholesterolالكولسترول

المصادر الغذائية للنياسين U/جم(100) ملجم

Niacin نقص النياسين Deficiency

* يؤدي لإلصابة بمرض البالجرا Pellagra ) الجلد الخشن(

تشمل أعراض المرض: Dermatitis- التهاب الجلد 1 - الجهاز الهضمي 2

Diarrhea) االسهال ( - إصابة الجهاز العصبي 3

Dementiaالمركزي D’s 3لذا يسمى مرض

* المتناوالت المرجعية التغذوية للنياسين:

- تعتمد على المتناول من الطاقة

سعر 1000 ملجم / 6.6 - حراري

مرض البالجرا Pellagra

6فيتامين ب Pyridoxine

6فيتامين ب pyridoxine

ثالث مركبات قريبة الشبه في *التركيب الكيميائي ولها نفس

التأثير الحيويPyridoxol, pyridoxal, and

pyridoxamine *أعراض نقصه نادرة الحدوث

النتشاره الكبير في األغذية *مضاد الفيتامين

deoxypyridoxine *المتناوالت المرجعية التغذوية

للفيتامين: سنة 50 - البالغين حتى سن

ملجم/ يوم1.3 ملجم1.9 - الحوامل

ملجم2.00 - المرضعات

6وظائف فيتامين ب

ضروري أليض ) تمثيل ( *�البروتين:

Amino- مرافق إنزيم 1 acid decarboxylase تصنيع (

بعض المركبات الضرورية مثل الهرمونات(

- نقل مجموعة األمين 2 Transamination

- تصنيع بروتين الهيم3 - تكوين األجسام المضادة4 serotonin- تصنيع 5

) الجهاز العصبي(

أعراض نقص 6فيتامين ب

فقر الدم المتميز *بنقص كريات الدم

الحمراء وصغر حجمها Microcytic

Hypochromic Anemia * قد تظهر أعراض أخرى

مثل الضعف والتهيج وصعوبة المشي واألرق

6المصادر الغذائية لفيتامين ب

فيتامين الفولسين Folate)الفوليت(

فيتامين الفوليتU*:يوجد أما على شكل

Free Folate- حر 1 Polyglutamate- مرتبط 2

* يطلقU على الفيتامين المصنع Folic Acidحمض الفوليك

*ينتشر في النباتات خاصة األجزاء الخضراء منها ويعتبر الخس والكبد

من أغنى المصادر بهذا الفيتامين*يؤدي شرب الكحول وحبوب منع الحمل إلى تقليل امتصاصه في

الجسم لذا فإن *احتياجات الحوامل منه تتضاعف مقارنة بفترة ما قبل

الحمل*يتم حالياً تدعيم حبوب اإلفطار

بهذا الفيتامين

Uائف وأعراض نقصUوظفيتامين الفوليت

* الوظائف:- تصنيع األحماض األمينية1 - ضروري لتصنيع القواعد 2

النيتروجينية- تكوين هيموجلوبين الدم 3

* أعراض النقص:- مرض فقر الدم التضخمي 1

Megaloblastic anemia المتميز بعدم نضج خاليا الدم الحمراء وكبر

حجمها وقلة عددها- نقصه أثناء فترة الحمل تؤدي 2

إلى إصابة الجنين وإصابة الوليد Neuralبالتواء األنبوب العصبي

Defect Tube )NDT(

التواء األنبوب العصبي Neural Defect Tube

)NDT(

المتناوالت المرجعية التغذوية لفيتامين الفوليت

البالغين ذكور * 400وإناث

ميكروجرام /يوم 600 *الحوامل

ميكروجرام / يوم 500 *المرضعات

ميكروجرام / يوم

12فيتامين ب Cyanocobalamine

12فيتامين ب

U* يحتوي على الكوبالت pernicious* فعال في عالج مرض فقر الدم الخبيث

anemia* الفيتامين الوحيد الذي يتطلب وجود عامل المتصاصه

- يفرز هذا العامل من المعدة ويسمى العامل الداخلي Intrinsic Factor

* يعتبر الكالسيوم أيضاً ضرورياً المتصاصه - يتم امتصاصه في الجزء األخير من األمعاء الدقيقة

ويكون مرتبطاً بالعامل الداخلي الذي يترك الفيتامين عند امتصاصه

* تعتبر األغذية الحيوانية خاصة الكبد المصدر الوحيد للفيتامين

ميكروجرام / 2.4* المتناوالت المرجعية التغذوية للبالغين يوم

وظائف 12فيتامين ب

. أساسي لتكون خاليا الدم 1الحمراء في نخاع العظام

. يساعد في أيض الدهون 2والبروتينات

. يساعد في أيض الفوليت3. مهم للجهاز العصبي:4

أ- يساهم في أيض الكربوهيدرات

ب - يمنع تحطم مادة التي تحمي Myelinالميلين

الجهاز العصبي

12أعراض نقص فيتامين ب

* مرض فقUUUUUر الدم الخUUUUUبيث pernicious anemia برUUز بكUUالمتمي

حجUم كريات الدم الحمراء وكUبر حجمهUUUUا وعدم بلوغهUUUUا وعدم انتظام شكلهUUUا وقلUUUة عددهUUUا

وتدهور الحبل الشوكي* أكثUUUر الفئات عرضUUUة لمرض

فقر الدم الخبيث: Strict - النباتيون

vegetarians

- المرضى المسنون - اسUUتئصال المعدة ) أنيميUUا

أديسون( أو جزء منها

مرض فقر الدم الخبيث

فيتامين حمض Pantothenicالبنتوثونيك

acid

حمض البنتوثونيكPantothenic acid

يسUتخدم معظمUه لتصUنيع مرافUق *� الضروري إلنتاج Co AاإلنزيUUUم

الطاقة* مهUUUUم فUUUUي تصUUUUنيع الدهون والكولسUUUترول وإنتاج األجسUUUام

المضادة* كلمUة بانتUو تعنUي فUي كUل مكان لذا فإUUUUUن أعراض نقصUUUUUه نادرة

لتوفره في معظم األغذية* أمكUUUن دراسUUUة أعراض نقصUUUه تجريUUبياً بإعطاء مضاد الفيتاميUUن

Omega methyl تUUUUUUوشمل أعراض النقUUUص نقUUUص المناعUUUة والتعUب الشديUد والتهيUج وحرقUة فUي األرجUل واآلUم فUي العضالت

ومغص والتهاب رئوي* المتناوالت المرجعيUUة التغذويUUة

ملجرام / يوم5للبالغين

Biotinفيتامين البيوتين

فيتامين البيوتينBiotin

الموجودة فUUUUي Avidin تعمUUUUل مادة * بياض الUUUبيض كمادة مضادة للفيتاميUUUن ولكUن المعاملUة الحراريUة للUبيض تقضUي

على األفيدين* يعمUUل الUUبيوتين كقريUUن إنزيUUم فUUي التفاعالت اإلنزيميUUة التUUي تثبUUت ثانUUي

أكسيد الكربون ومنها:- تصUنيع الجلوكوز مUن العناصUر غيUر 1

الكربوهيدراتية- تصنيع األحماض الدهنية2 - تصنيع النياسين3 - تصنيع القواعد النيتروجينية4 - أيض البروتين5

L/O/G/Owww.themegallery.com

Thank You!