Организация питания 10-дневное меню (из опыта работы)

1МБДОУ «Детский сад № 58»

МБДОУ «Детский сад № 58»МБДОУ «Детский сад № 58»

МБДОУ «Детский сад № 58»

Организация питания

10-дневное меню(из опыта работы)

Заведующий МБДОУ «Детский сад №58» Сотникова Ирина Михайловна





Министерство образования и науки Челябинской области в 2005 году выпустило Сборник «Организация питания детей в ДОУ» в 2- х частях. Составитель Г.Н. Панкратова, под редакцией В.В. Садырина. В сборнике содержатся технологические карты, рекомендации по организации питания детей в ДОУ, собраны документы, которыми дошкольные учреждения должны руководствоваться в своей работе. Сборник рекомендован организаторам дошкольного образования, медицинским работникам детских садов, родителям, имеющим детей дошкольного возраста.


Министерство образования и науки Челябинской области




В каждом учреждении должно быть примерное меню, рассчитанное не менее не менее чем на 2 недели, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания в ДО для двух возрастных категорий; для детей с 1 года до 3 лет и для детей от 3 до 7 лет. При составлении меню и расчетов калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно соответствовать 1:1:4 соответственно.

п.16.8 СанПиН 2.4.1.2660-10 от22.07.2010 № 91





Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста в ДОУ

Рекомендуемые блюда по отдельным

приемам пищи и возрастным

объемам порций для детей

Приложение 12 СанПиН 2.4.1.2660-10

Режим питания в зависимости от длительности

пребывания детей в ДОУ

Таблица 5 СанПиН 2.4.1.2660-10

Распределение энергетической

ценности суточного рациона на

определенные приемы пищи


Рекомендуемые среднесуточные

нормы питания для детей двух возрастных

категорий






Рекомендуемые блюда по отдельным приемам пищи и возрастным объемам порций для детей (Приложение 12 )

Наименование блюда в г, для детей1 - 3 лет

в г, для детей3 - 7 лет

ЗАВТРАККаша, овощное блюдо 120-200 200-250

Яичное блюдо 40-80 80-100 Творожное блюдо 70-120 120-150 Мясное или рыбное блюдо 50-70 70-80 Салат овощной 30-45 60 Напиток (какао, чай, молоко и т.п.) 150-180 180-200

ОБЕД Салат, закуска 30-45 60 Первое блюдо 150-200 250 Блюдо из мяса, рыбы, птицы 50-70 70-80 Гарнир 100-150 150-180 Третье блюдо (напиток) 150-180 180-200

ПОЛДНИК Кефир, молоко 150-180 180-200 Булочка, выпечка (печенье, вафли) 50-70 70-80 Блюдо из творога, круп, овощей 80-150 150-180 Свежие фрукты 40-75 75-100

УЖИН Овощное блюдо, каша 120-200 200-250 Творожное блюдо 70-120 120-150 Напиток 150-180 180-200 Свежие фрукты 40-75 75-100 Хлеб на весь день: Пшеничный 50-70 110 Ржаной 20-30 60





Режим питания детей в зависимости от длительности их пребывания в ДОУ

Время приема пищи

8-10 часов 11-12 часов 24 часа

830-900 Завтрак Завтрак Завтрак

1030-1100 2-й завтрак 2-й завтрак 2-й завтрак

1230-1300 Обед Обед Обед

1530 Полдник Полдник * Полдник

1830 Ужин Ужин

2100 2-й ужин

* - при 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и «уплотненного» полдника с включением блюд ужина.

п. 16.4 Для детей начиная с 9-месячного возраста оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов





Время приемапищи

8-10 часов 11-12 часов 24 часа

830-900 Завтрак Завтрак Завтрак

1030-1100 2-й завтрак 2-й завтрак 2-й завтрак

1230-1300 Обед Обед Обед

1530 Полдник Уплотненный полдник

Полдник

1830 УжинУжин

Ужин

2100 2-й ужин

Режим питания детей в зависимости от длительности их пребывания в ДОУ 58





Составление графика выдачи блюд

СанПиН Программа воспитания и обучения «От рождения до школы»I мл. гр. II мл. гр. Средняя гр. Старшая гр. Подг. гр.

Завтрак 8.30 – 9.00 8.00-8.20 8.20-8.50 8.25-8.55 8.30-8.55 8.30-8.50

2 – й завтрак 10.30-11.00 9.30-11.20 9.40-11.40 9.50-12.10 10.00-12.20 10.50-12.35

Обед 12.00-13.00 11.45-12.20 12.20-12.50 12.30-13.00 12.40-13.10 12.45-13.15

Полдник

Уплотненный полдник

15.30 15.25-15.40 15.25-15.50 15.25-15.50 15.25-15.40 15.25-15.40

Ужин 18.30 18.00-18.30 18.15-18.45 18.15-18.45 18.20-18.45 18.20-18.45

2 – й ужин 21.00 20.30 20.30 20.45 20.45 20.45





Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей

п. 16.5 СанПиН 2.4.1.2660-10 в промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи – второй завтрак, включающий напиток или сок; и/или свежие фрукты.

Прием пищи перед сном – второй ужин, включает кисломолочный напиток с булочным или мучным кулинарным изделием.

Приемы пищи 8-10 часов 11-12 часов 24 часа

Завтрак 20% 20% 20%

2-й завтрак 5% 5% 5%

Обед 35% 35% 35%

Полдник 15% 15% или 30-35% (уплотн) 15%

Ужин 20%

2-й ужин 5%





Приемы пищи 8-10 часов 11-12 часов 24 часа

Завтрак 20% 20% 20%

2-й завтрак 5% 5% 5%

Обед 35% 35% 35%

Полдник 15% 30% 15%

Ужин 20%

10%

20%

2-й ужин 5% 5%

Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей в ДОУ 58





Продукты Для детей в возрастеот 1 до 3 лет от 3 до 7 лет

с пребыванием в учреждении 10,5 ч 12 ч 10,5 ч 12 ч

Нормы питания детей в дошкольном учреждении

Рекомендуемые среднесуточные нормы питания в дошкольных организациях

Наименованиепищевого продукта

или группы продуктов

Количество продуктов в зависимости от возраста детей

в г, мл брутто в г, мл нетто

1 – 3 года 3 – 7 лет 1 – 3 года 3 – 7 лет

СанПиН 2.4.1.1249-03

СанПиН 2.4.1.2660-10

Нормы питания





Количество продуктов

Брутто Нетто

Слова итальянского происхождения

нечистый чистый Количество продуктов без холодной

и тепловой обработки, необходимое

для приготовления блюд (сырье)

Количество продуктов с

определенной энергетической

ценностью, обеспечивающее

физиологические потребности

ребенка Исполнение денежных средств на

питание детей

Выполнение норм

сбалансированного питания





Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

Энергия (ккал) Для детей в возрастеот 1 до 3 лет от 3 до 7 лет

1540 1970

Нормы питания детей в дошкольном учреждении

Рекомендуемые среднесуточные нормы питания в дошкольных организациях

СанПиН 2.4.1.1249-03

СанПиН 2.4.1.2660-10

Энергия (ккал) Для детей в возрастеот 1 до 3 лет от 3 до 7 лет

1400 1800





п. 16.11 СанПиН

Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки (доля кисломолочных продуктов 135 – 150 мл для детей 1 -3 лет и 150 – 180 мл – детей 3- 7 лет), сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль.

Остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйцо и другие) – 2- 3 раза в неделю.

Требования СанПиН к составлению менюОрганизация питания




Выбор ассортимента готовых блюд

п.16.11 СанПиНАссортимент вырабатываемых на пищеблоке

готовых блюд и кулинарных изделий определяется с учетом набора помещений, обеспечения технологическим и холодильным оборудованием.

п. 16.11 СанПиН…В примерном меню не допускается повторение

одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни.





Формирование меню

Каша «Дружба»

Кофе с молоком

Хлеб с маслом и сыром

Биточки рыбные

Рис отварной

Соус белый

Чай с лимоном

Хлеб с маслом

Запеканка из творога с рисом

Соус фруктовый

Какао с молоком

458 383 402

Блюда завтрака

I IIIII





Составление 10 - дневного меню

1 БЛЮДО 1 БЛЮДО 1 БЛЮДО 1 БЛЮДО 1 БЛЮДО

МЯСО МЯСО ПТИЦА МЯСО МЯСО

КАРТОФЕЛЬ ОВОЩИ КАРТОФЕЛЬ КРУПА КАРТОФЕЛЬ

САЛАТ САЛАТ САЛАТ САЛАТ САЛАТ

ПОНЕДЕЛЬНИК ВТОРНИК СРЕДА ЧЕТВЕРГ ПЯТНИЦА

ЗАВТРАККРУПА ЯЙЦО ТВОРОГ РЫБА КРУПА

НАПИТОК НАПИТОК НАПИТОК НАПИТОК НАПИТОК

ОБЕД


ПОЛДНИКВЫПЕЧКА ТВОРОГ ВЫПЕЧКА ТВОРОГ ВЫПЕЧКА


УПЛОТНЕННЫЙ ПОЛДНИКВЫПЕЧКА ТВОРОГ ВЫПЕЧКА ТВОРОГ ВЫПЕЧКАНАПИТОК НАПИТОК НАПИТОК НАПИТОК НАПИТОК

ОВОЩИ КРУПА ОВОЩИ МАКАРОНЫ ОВОЩИ

2 – Й ЗАВТРАКСОК СОК СОК СОК СОК





От 1 до 3 лет От 3 до 7 лет

Дни недели ккал % Дни недели ккал %1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

300 310 295 160 318 250 300 310 156 320 312 20% 402 398 410 390 415 385 400 197 403 400 400 20%

78 5% 100 5%

544 35% 700 35%

233 15% 300 15%

233 15% 300 15%

155 10% 200 10%

Подсчет энергетической ценности суточного рациона при составлении 10- дневного меню





Работа с 10 - дневным меню

10 – дневное меню значительно упрощает и облегчает работу по организации питания:

• готовить по плану

• совершенствовать навыки по приготовлению блюд

• сформировать план заявок на продукты

• обеспечить сбалансированное питание за 10 дней

Единое утвержденное 10 - дневное меню определяет:

• нормы питания для групп с пребыванием 5-12 часов

• стоимость питания для групп с пребыванием 5-12 часов

• выполнение норм по продуктам за 10 дней





Определение количества продуктов с учетом приемов пищи

Для групп с пребыванием детей в течение 9-15 часов необходимое количество продуктов рассчитывается с учетом количества приемов пищи.

Приемы пищи 5 часов 10,5 часов 12 часов 24 часа

Завтрак 20% 20% 20% 20%

2-й завтрак 5% 5% 5% 5%

Обед 35% 35% 35% 35%

Полдник 15%

30%

15%

Усиленный полдник 20%

Ужин 5%

Нормы питания рассчитываются по утвержденному меню, с учетом приемов пищи





Определение стоимости питания с учетом приемов пищи

Стоимость дня по 10 – дневному меню

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Ст-ть дня

д/с 12 часов89,66 144,83 127,04 98,95 87,34 82,26 109,34 135,17 125,82 92,47 109,29

д/с 10,5 часов77,98 102,11 110,34 87,67 73,79 75,91 91,96 125,71 111,45 85,52 94,24

Ясли 12 часов79,19 100,66 106,76 88,93 73,7 71,83 91,45 116,94 108,84 82,36 92,07

Ясли 10,5 часов66,07 90,47 79,32 79,32 62,02 64,69 78,57 105,44 97,27 75,33 81,24

Ясли кратковр. преб.59,47 77,45 86,34 69,1 57,67 58,88 66,55 97,56 84,34 66,4 72,38





п. 16.15 СанПиННеобходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка

среднесуточного набора продуктов проводят 1 раз в 10 дней. По результатам оценки, при необходимости, проводят коррекцию питания в

течение следующей недели (декады)

Выполнение норм по продуктам

Июль – 23 дня Август – 22 дня1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 29 30 31 1 2 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30





Анализ питания

Кура -27 148 122 100% 148 122 100% 148

Март 20 – 540:20=27-100%

Январь 17 – 392,5:17=23,08 – 85,5%

Февраль 19 – 540:19=28,4 – 105%

Октябрь 23 – 687:23=29,9 – 110%

Сахар-47 62 55 47 39 41 35 39 47 47 58 100% 62 55 47 39 41 35 39 47 47 58 100%62 55 47

Март 20 – 940:20=47-100%

Январь 17 – 765,8:17=450 – 95,8%

Февраль 19 – 882:19=46,4 – 98%

Октябрь 23 – 1104:23=480 – 102%





Замена блюд в 10 - дневном меню

п. 15.18.2 СанПиН

Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки





Замена блюд в 10 - дневном меню

Салаты

Салат из моркови

Салат из

свеклы с чесноком

Салат из капусты с яблоком

Салат из

свеклы

Салат из капусты с яблоком

Салат из свежих

помидоров и яблок


помидоров

Салат из свежих огурцов

и помидоров



помидоров с перцем

Салат из

Моркови и зел. горошка

Салат из

свеклы с чесноком

Салат из редиса Салат из

свеклы


с зел. луком





Вторые блюда

Кнели из говядины

Картофельное пюре

Соус томатный

Шницель из говядины

Макаронные изделия

Соус томатный

Плов из отварной птицы

Суфле из отварной говядины

Капуста тушеная

Биточки из говядины

Картофель жареный из отварного

Замена блюд в 10 дневном меню

Жаркое

по-домашнему

Бефстроганов с макаронными

изделиями

Суфле из отварной птицы

с рисом

Запеканка из капусты с говядиной

Гуляш

Картофельное пюре





Заключение

Составить меню – это еще не все.

Самое важное – следовать этому меню.

Если Вы составите идеальное меню, но оно останется без практического применения, то Вы просто зря потеряли время на его составление.

Если вы уже решили работать по 10 – дневному меню и следовать ему, то держите свою позицию, проявите силу воли и твердость характера и только потом оцените результат.

И не нужно ждать мгновенных и идеальных результатов.

Как и любая система, составленное 10 – дневное меню требует практики.

И чем больше Вы практикуетесь, тем лучше результаты.






Documents

Организация питания 10-дневное меню (из опыта работы)