（毎月5日・15日・25日発行）　　　第1475号（1）　　　平成28年3月15日（火）　　　　　（昭和49年11月25日第三種郵便物認可）

発　行　所

株式会社 外食産業新聞社（本社）東京都千代田区神田美倉町10 共同ビル2階28〒101-0038 TEL03（5297）1601㈹ FAX03（5297）0551http://www.gaishoku.co.jp

購読料　１年 16,200円（消費税・送料込み）郵便振替口座00190-3-192662

　１年なら続くだろう︱︱そ

んな不純な動機で入学した調

理師専門学校。卒業して中華

の「東天紅」に入社してから

料理が楽しくなった。その後、

居酒屋料理にも興味が広が

り、８年勤めた「東天紅」を

辞めて楽コーポレーションに

入社した。28歳の時だ。

　初体験のオープンキッチ

ン。ものすごいお客さんの入

り。目の前のお客さんと接客

しながら料理を作る。電チン

料理も後ろめたくない…すべ

てにおいて衝撃を受けた。そ

の当時、「本当に料理人は必

要なのか」とまで感じた。

　楽を辞めた後に、「楽のす

ごさを痛感した」という金得

さん。その後、東京・練馬の

居酒屋「月（がつ）」に４年

ほど在籍し店長を経験して独

立。33歳、３月３日（２００

５年）、埼玉・西川口に居酒

屋「みのる」を開業した。30坪・

46席、客単価３５００円。こ

の創業店は８年目で陰りが出

たが、平日の集客を高めるた

めに行った「平日限定の無制

限飲み放題・料理６品付き３

９９０円」がウケて復活。12

年目を迎える今も、税込み月

商５８０万円と、売上は伸び

ているという。

　その後も順調に店舗を増や

していったが、スタッフへの

譲渡やビルの建て替えによ

り、現在は居酒屋１店舗、和

食店２店舗の計３店舗を埼玉

県南部地域に展開する。

　金得さんは再び料理人の大

切さを痛感し、技術的なバッ

クボーンのある飲食企業へと

脱皮する過渡期にある。寿司

職人との出会いにより14年11

月、「おいしい魚と寿司」を

コンセプトに埼玉・川口に開

いた「ウメトウグイス」によ

り、そうした方向性が定まっ

た。通算、５店舗目となる「酒

ヲ得タ肴」は、「ウメトウグ

イス」のカジュアル版だ。「素

材にこだわる大人の店」によ

り、「楽しい居酒屋」の技術

的な底上げを図る。

　「子供のいるスタッフも増

えてきた。休みを増やしたり

と、労働環境の整備が急務だ。

技術を持ったスタッフの活躍

できる場をどんどん用意し、

この会社に残る人、独立して

いく人、それぞれの仕組みを

作っていきたい」

技術持ったスタッフに「活躍の場」を

創業12年目迎え社内整備をふたたび

技術持ったスタッフに「活躍の場」を

創業12年目迎え社内整備をふたたび

TWO PEACE（ツーピース）代表取締役

金 得 靖 氏かなえ やすし

●主な記事●

4,10,11…………

【オープン】SUPREME／酒ヲ得タ肴／Kewpie mayo cafe／つねまつ久蔵商店

2～3…焼肉業界に涌き起こる新潮流　《セルフ焼肉じょんじょん》の衝撃「カウンター焼肉」の進化系も登場!!バイタリティが東京・新川に４店目の《鶏鬨》「らしく」が新業態の《なみの上》開店１月度東名阪の外食68億円増(ホットＰ調査）コロワイドＭＤが《やきとりセンター》拡大へ全店売上高5.3％増でＦＦ増加に転じる（ＪＦ調査１月分）

3………4…

9…

11………………

5…… 5… 10…

【特集】エスニック業態の弁当や惣菜が熱い!!　タイ料理のテイクアウトの人気の秘密とは