рыбная сфера 3

реклама

ПРОДУКТЫ. ПЕРЕРАБОТКА. СЫРЬЕ

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ ОТРАСЛЕВОЙ ИНТЕРНЕТ-ЖУРНАЛ

SFERA.FM

А Н А Л И Т И Ч Е С К И Е О Б З О Р Ы П И Щ Е В О Й П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И И Ж И В О Т Н О В О Д Ч Е С К О Й О Т РА С Л И ,

Э К С П Е Р Т Н Ы Е М Н Е Н И Я , Т Е Н Д Е Н Ц И И , Н О В Ы Е Т Е Х Н О Л О Г И И , О Б О Р У Д О В А Н И Е И П Р О И З В О Д И Т Е Л И ,

З Н АЧ И М Ы Е С О Б Ы Т И Я В Р О С С И И И З А Р У Б Е Ж О М .

реклама

реклама

реклама

реклама

4 рыбная сфера №3 (06) 2012

Бизнес – это большая ответственность

отрасль

компания

Рыбная отрасль России переживает непростые времена

28

1616

тема номера Консервы: завтрак туриста или деликатес? 8

отрасль/актуально

Рыбная отрасль России переживает непростые времена 16

/события и факты Новости 20

/крупным планом Мировой рынок рыбы и морепродуктов 24

industry/close-up

Global Fish & Seafood Industry 24

8Плюсом рыбных консервов является то, что в процессе их производства не снижается калорийность сырья. Мине-ральные вещества, содержащиеся в ры-бе и морепродуктах, также сохраняют-ся практически без потерь, однако при этом разрушается часть витаминов, со-держащихся в сырье.

содержание

компания/крупным планом

Бизнес – это большая ответственность 28

производство/оборудование

Производство крабовых палочек 36

Лорды плохого не посоветуют! 38

Новое корейское слово в рыбопереработке 40


содержание

Клариус от «Петра Сомова»

производство

аквакультураКушать упаковано!

52

3646

производство/упаковка

Упаковочный барьер 48

RosUpack-2012: новая площадка – динамичное развитие 50

аквакультура/крупным планом

Клариус от «Петра Сомова» 52

производство/оборудование

Криогенное охлаждение и заморозка рыбы и морепродуктов 42

/события и факты Новости 43

/ингредиенты Совершенствуя полуфабрикаты 44

/упаковка Кушать упаковано! 46

Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Большой проспект В. О., д. 18, лит. А, БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, тел./факс: +7 (812) 70-236-70, www.sfera.fm

Издатель: ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

Информационное издание по рыбоперерабатывающей индустрии.Зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77-45775 от 6 июля 2011 года

Использование информационных и рекламных материалов журнала возможно только с письменного согласия редакции.Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты.Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе.Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции.Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 18.09.12. Тираж: 3000 экз.

рыбная сфера№3 (06) 2012

52Клариус отлично подходит для из-готовления совершенно разной про-дукции. Эта рыба имеет нейтральный запах, у нее мало костей, а мясо неж-ное и очень полезное.

Генеральный директор:Алексей ЗахаровЗаместитель Генерального директора по административным вопросам: Зоя Киселева [email protected]Директор по продажам и маркетингу: Ольга Паленова [email protected]Арт-директор: Павел Хан [email protected]Менеджер по административным вопросам:Лариса Цораева [email protected]Реклама: Виктория Паленова [email protected]Надежда Антипова [email protected]

Наталья Баранцева [email protected]Анастасия Кочеткова [email protected]Выпускающий редактор: Елена Максимова [email protected]

Дизайн и верстка: Анастасия Баринова [email protected]Корректор, литературный редактор: Анастасия Баева [email protected]

Перевод: Бюро переводов itbFirst

Иллюстрация на обложке:Нина КузьминаЖурнал распространяется на территории России и стран СНГ. Периодичность – 3-6 раз в год.

7рыбная сфера №3 (06) 2012

слово редактора

SFERA FOOD MAGAZINE – первый интерактивный отраслевой проект в России

Издательский Дом «СФЕРА» объявляет о запуске нового проекта – первого в Рос-сии мультимедийного интернет-журнала SFERA FOOD MAGAZINE.Интерактивное издание, представленное в совершенно новом формате, ста-нет эффективным инструментом в работе партнеров и рекламодателей ИД «СФЕРА». Проект ориентирован на современных пользователей и читате-лей, которых интересуют самые последние новости отрасли, аналитика и ис-следования, экспертные мнения специалистов, все о рынке продуктов пита-ния от производства сырья и комбикормов до технологий переработки и по-лучения готовых продуктов.Обзоры, дискуссии и круглые столы с участием ведущих компаний отрасли, интервью с экспертами и признанными авторитетными лидерами, современ-ные технологии, нестандартные подходы к маркетингу и брендингу – эти те-мы отражены в каждом из разделов SFERA FOOD MAGAZINE: «Торговая сфера», «Сфера HoReCa», «Сфера хлебопечения», «Кондитерская сфера», «Рыбная сфе-ра», «Мясная сфера», «Молочная сфера», «Сфера животноводства/Птицепром».В отличие от печатной версии отраслевых журналов ИД «СФЕРА», периодич-ность выхода которых раз в два месяца, новое интерактивное издание будет появляться в Сети ежемесячно, а его целевая рассылка охватит более 200 тысяч адресов. Современный дизайн полиграфических изданий и развитие интернет-технологий позволили нам создать полноценный текстовый мультимедий-ный журнал, который является новым словом в отраслевых интернет-СМИ.Наша задача максимально полно реализовать преимущество электронных mass media. Отсюда особое внимание к инфографике и различным мульти-медиа при разарботке проекта SFERA FOOD MAGAZINE: видеосюжеты, трех-мерные фотографии, которые можно воспроизводить по желанию, интерак-тивная и анимированная реклама.Шагая в ногу со временем, ИД «СФЕРА» стремится к эффективному сочетанию возможностей Интернета и печатных отраслевых изданий, предлагая своим чи-тателям и рекламодателям пакетные решения. Благодаря всем инструментам, которые мы предлагаем сегодня, наши партнеры смогут донести информацию до всей своей целевой аудитории – от продвинутых интернет-пользователей до приверженцев классики в лице печатных изданий.Все проекты под брендом SFERA дополняют друг друга. Наравне с интерактив-ным мультимедийным изданием, в котором будет представлено несколько направлений, ИД «СФЕРА» продолжит выпускать традиционные узконаправ-ленные печатные журналы, электронные версии которых будут доступны на официальном сайте. Новое интерактивное издание SFERA FOOD MAGAZINE, в свою очередь, будет размещено на sfera.fm.

Редактор журнала «Рыбная сфера»Елена Максимова


тема номера

Автор:

Елена Максимова

Консервы:завтрак туриста или деликатес?

Илл

юст

раци

я: Н

ина

Кузь

мина


и др.), вырабатывают в желе для сохра-нения целостности кусков рыбы и при-дания готовой продукции хорошего то-варного вида. Такая заливка при засты-вании склеивает куски и сохраняет их целостность при транспортировке.

ОборудованиеДля подготовки сырья, самого про-

цесса приготовления консервов и их упаковки сегодня на рынке предла-гается множество решений: как ком-плексных, так и отдельно для каждо-го этапа. Подготовка рыбы, как прави-ло, начинается с отрезания головы. На крупных предприятиях оно осуществля-ется с помощью головоотсекающих ма-шин. Затем тушки большого размера ре-жутся на куски на рыборезке.

Наполненные рыбой банки посту-пают для герметизации на вакуум-закаточную машину, а затем на стери-лизацию. Стерилизуют натуральные консервы при температуре 112 °С в те-чение 80 минут или при температуре 120 °С в течение 40 минут. Линия начи-нается с комплекса оборудования для разделки и мойки рыбы, в состав кото-рого входят головоотсекающая машина, рыборазделочный автомат, например с вакуумным всасыванием внутренно-стей, моющие машины роторного, вен-тиляторного или конвейерного типов.

Кроме того, в состав линии входит комплекс оборудования для порцио-нирования рыбы, состоящий из порцио нирующих машин, а также уста-новки для прошпаривания банок. Веду-щим является комплекс оборудования для фасования и посола рыбы с наби-вочными машинами и соледозатора-ми. Далее следует комплекс оборудова-ния для эксгаустирования и закатки ба-нок, состоящий из вакуум-закаточных машин. Завершающим является ком-плекс оборудования для стерилиза-ции консервов, состоящий из автокла-вов периодического или непрерывно-го действия. Далее следует финишный комплекс оборудования для охлажде-ния и хранения готовой продукции, со-стоящий из транспортера, охладителя, конвейера и склада.

На этапе порционирования рыбу раз-делывают в два приема. Вначале на го-ловоотсекающей машине отделяют го-

Способы приготовления консервовТехнология изготовления консервов

в классическом виде не подразумевает использования консервантов или доба-вок: их заменяют термическая обработ-ка и другие способы увеличения дли-тельности срока безопасного хранения и употребления продукта.

Существует несколько способов при-готовления рыбных консервов. Выбира-ются они в зависимости от вида консер-вируемой рыбы, предпочтений изгото-вителя и т. д. Натуральные рыбные кон-сервы делают из свежей, охлажденной или замороженной рыбы не ниже 1-го сорта. Выловленное сырье, как прави-ло, проходит выдержку в специальных бункерах с пересыпкой льдом. После этого рыбу разделывают, удаляя все внутренности и несъедобные части, от-деляя голову и отрезая плавники, или используют цельные тушки. У океани-ческих рыб разрешается оставлять че-шую, а у скумбрии и ставриды среза-ют боковые и хвостовые жучки. Подго-

Начиная с советских времен рыбные консервы были одним из самых доступ-ных продуктов питания как по цене, так и по определению: дешевую рыбу, упа-кованную в жестяные банки, можно бы-ло купить в любом магазине даже в пе-риод самого острого дефицита.

В те времена невозможно было се-бе представить, насколько изменится структура рынка рыбных консервов че-рез 20-30 лет. Сегодня данная продук-ция представлена в различных ценовых сегментах – от самого низкого до само-го высокого.

По данным исследований, за последние шесть лет объем продаж вырос более чем в три раза в ценовом выражении и оцени-вается примерно в 55 млрд рублей. Вплоть до прошлого года количество проданной продукции, по данным аналитиков, не-уклонно росло из года в год на протя-жении семи лет (по разным оценкам на 5-10 % ежегодно). Правда, некоторые экс-перты утверждают, что с 2010 года наме-тился небольшой спад темпов роста.

Виды рыбных консервовРыбные консервы – пищевые про-

дукты, уложенные в герметичную тару и стерилизованные с помощью нагрева до температуры, достаточной для пода-вления жизнедеятельности микроорга-низмов.

Плюсом рыбных консервов является то, что в процессе их производства не снижается калорийность сырья. Мине-ральные вещества, содержащиеся в ры-бе и морепродуктах, также сохраняют-ся практически без потерь, однако при этом разрушается часть витаминов, со-держащихся в сырье.

Существует множество различных классификаций рыбных консервов. В за-висимости от вида перерабатываемого сырья выделяются консервы, произве-денные из рыбы; морских беспозвоноч-ных; морских млекопитающих; рыбных субпродуктов; водорослей.

По способу заливки они бывают на-туральные – в собственном соку, буль-оне или желе; в томатном соусе; в мас-ле; рыбо-овощные.

По степени переработки сырья консер-вы могут быть из целиковой рыбы, раз-деланной рыбы и из рыбной продукции глубокой переработки.


Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо (салака, сайра, угорь и др.), вырабатывают в желе для сохранения це-лостности кусков рыбы и придания гото-вой продукции хорошего товарного вида.

Большинство производителей, особенно те, что изготавливают консервы из до-рогих сортов рыб, для упаковки консервов используют крышки easy-open.

Поставщики рыбной консервации намерен-но сохраняли упаковку и внешний вид изде-лий максимально соответствующими хоро-шо известным советским образцам.

товленную тушку режут на куски или укладывают в банку целиком. При вы-работке консервов из лососевых рыб, скумбрии, палтуса, сельди в банки с ры-бой зачастую добавляют перец и лавро-вый лист. При изготовлении консервов из скумбрии рыбу бланшируют паром при температуре 90-95 °С в течение 15-20 минут, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемых при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусоч-ков. Натуральные консервы из рыб, име-ющих нежное мясо (салака, сайра, угорь

Консервы:завтрак туриста или деликатес?

Илл

юст

раци

я: Н

ина

Кузь

мина

10 рыбная сфера №3 (06) 2012


не приобретает все большую популяр-ность. Она позволяет помещать товар на полку непосредственно в транспортной таре. Безусловно, это должен быть не обычный серый транспортный ящик, а прочное, красочное, подходящее для торговой сети решение. Основное от-личие SRP-упаковки от обычной транс-портной тары заключается в использо-вании специальных линий перфорации или съемных крышек, которые позволя-ют быстро превратить транспортный ящик в шоу-бокс для выкладки.

Также SRP-упаковка отличается следу-ющими характеристиками:• простота открывания: для того чтобы

вскрыть упаковку, нужно лишь ото-рвать по линии перфорации или снять крышку, при этом не требуется ножей и других инструментов;

• красочность упаковки: на ней дополни-тельно отображается название бренда либо информация о компании и ее ло-готип;

• прочность упаковки: она обеспечивает сохранность продукции на протяже-нии всего жизненного цикла товара – от транспортировки до конечного по-ступления на склад магазина;

• оригинальное конструктивное реше-ние: упаковка адаптирована под каж-дый товар, чтобы выгодно подчеркнуть его особенности, выделить бренд и обе-спечить покупателю наилучший до-ступ к товару;

• функция POS-материалов: в конструк-ции SRP-упаковки можно предусмо-треть элементы, позволяющие состав-лять композиции из коробок, чтобы выделить на полке бренды определен-ного производителя, формировать до-полнительные площади для выкладки, а также сделать палетную выкладку бо-лее привлекательной.К сожалению, в России пока далеко

не все производители используют та-кую упаковку, хотя все больше диска-унтеров включают ее в список обяза-тельных требований для входа в сеть, что неудивительно, так как выгоды от SRP для ритейлеров очевидны: выклад-ка коробками быстрее поштучной, она облегчает поиск нужного товара в рас-пределительном центре и на складе магазина. Кроме того, благодаря SRP-упаковке уменьшаются производствен-

лову и через образовавшийся срез выни-мают ястыки с икрой. Затем на рыбораз-делочном автомате с нее срезают плав-ники, вскрывают брюшко и вынимают внутренности.

Из рыборазделочного автомата туш-ки поступают на моющий транспортер, а затем в порционирующую машину че-рез столы для зачистки рыбы. В порци-онирующей машине тушки рыбы ре-жут на куски, соответствующие разме-ру банок. Куски рыбы передаются на на-бивочные автоматы, которые засыпают солью и пряностями в предварительно прошпаренные банки в шпарительном автомате, а затем укладывают в них ры-бу срезами кусков вверх.

При выходе из набивочных автоматов банки с рыбой подаются на предвари-тельную закатку, а затем – на вакуум-закаточный автомат. Закатанные банки по транспортеру попадают в моечную машину, после чего укладываются на однорядные сетки.

Сетки с банкоукладчиком устанавли-вают на вагонетки вкатывают в гори-зонтальные аппараты для стерилиза-ции. Стерилизованные консервы охлаж-дают и направляют на склад для хране-ния и отправки на реализацию.

УпаковкаДля приготовления рыбных консервов

используют банки, сделанные из жести, алюминия или стекла. Банки из металла делают цилиндрической, овальной, эл-липтической и прямоугольной формы, а стеклянные – цилиндрической. Для из-готовления жестяной тары используется жесть толщиной 0,2-0,22 мм, покрытая оловом (белая жесть).

По внешнему виду упаковки потреби-тель составляет первое мнение о продук-те, пытается определить его качество, и, если банка вызовет у него сомнение, он вряд ли положит продукт в корзину. Поэтому упаковка должна быть чистой, немятой, без следов ржавчины и взду-тий. Обязательно и наличие этикетки, причем важно, чтобы она была чистая, ровно приклеенная и чтобы все надписи и рисунки на ней были четкими.

Внешняя ржавчина на банках образу-ется при хранении консервов в сыром или влажном складском помещении, а также при значительных колебаниях температуры. Некоторые производите-ли для предотвращения влажности по-крывают тару тонким слоем техническо-го вазелина.

Большинство производителей, особен-но те, что изготавливают консервы из дорогих сортов рыб, для упаковки кон-сервов используют крышки easy-open со специальным «кольцом» для пальца. Для вскрытия банок с такими крышка-ми не нужна открывашка. Некоторые новые модели крышек easy-open снабже-ны вмонтированной кнопкой-клапаном, путем нажатия на которую внутрь упа-ковки впускается воздух, уравнивая имеющееся там разряжение с атмосфер-ным давлением, что позволяет легко от-крывать упаковку.

Продумывая упаковку для своей про-дукции, очень важно помнить не толь-ко о консервных банках, но и об упаков-ке, в которой ваш товар будет постав-ляться в сеть.

Shelf Ready Packaging (SRP), в переводе с английского «упаковка для быстрой выкладки на полку», в нашей стра-

Shelf Ready Packaging (SRP), в перево-де с английского «упаковка для бы-строй выкладки на полку», в нашей стране приобретает все большую популярность.

Основные производители рыбных консервов сосредоточены в местах, где существует рыбный промысел.

Динамика производства переработанных и консервированных рыбо- и морепродуктов, тыс. тонн (млн усл. банок)

Апрель 2012 г., тыс. тонн

Прирост за месяц, % Прирост за год, % Прирост января-апреля 2012 г.

к январю-апрелю 2011 г., %Печень, икра и молоки

рыбы мороженные 3,7 -77 -9 1

Филе рыбное мороженное 6,2 -42 -10 -10Рыба (кроме сельди)

мороженная 174 -38 7 1

Продукты из рыбы (кулинарные изделия

из рыбы) готовые5,6 2 -4 -12

Икра лососевая, тонн 54,2 -21 -9 -20Ракообразные мороженные 2,7 22 -3 1

Консервы рыбные натуральные, млн усл. банок 18,8 -11 -2 10

Консервы рыбные в масле, млн усл. банок 15,8 -3 14 9



нус, из-за которого потребители теря-ют доверие к продукту. Именно поэто-му эксперты говорят о необходимости государственного регулирования отрас-ли и жесткого контроля над качеством производимой и поставляемой продук-ции. И хотя рыбопереработчики все ча-ще делают акцент на натуральности и качестве своих консервов, для многих поставщиков, к сожалению, главным ко-зырем в борьбе за потребителя все еще является не качество, а цена. Этот факт обусловлен агрессивной политикой роз-ничных сетей, которая приводит к не-здоровой конкуренции.

Динамика текущего года по сырью и производствуСогласно данным информационно-

аналитического портала Fishretail, по ито-гам апреля текущего года по большей ча-сти позиций рыбной продукции наблю-далось сокращение производственных показателей. Значительнее всего снизил-ся производственный объем в отноше-нии печени, икры и молоки рыбы моро-женной – на 77%, а также филе рыбного – 42%, и рыбы мороженной – на 38%. Од-нако натуральные рыбные консервы по

ные потери, ведь коробка предохраня-ет товар от падения с полки на пол.

ИгрокиСпециалисты компании «Питер-

Консалт» отмечают, что в силу специфи-ки отрасли основные производители рыб-ных консервов сосредоточены в местах, где существует рыбный промысел. В Рос-сии есть четыре таких крупных региона. На долю Калининградской области при-ходится 35% выпускаемой консервации. Дальневосточный регион производит 30%. На Северо-Западный регион, вклю-чая Санкт-Петербург и Ленинградскую область, приходится еще 20%. Оставшие-ся 15% – это в основном предприятия, со-средоточенные на юге России.

При этом сферы влияния произво-дителей достаточно ярко выражены по гео графическому признаку. Услов-но всю территорию Российской Федера-ции можно разделить на две примерно равные части. В восточной половине на-блюдается явное доминирование даль-невосточных и южных рыбообрабаты-вающих предприятий, а в центральной и западной – калининградских и северо-западных.

Тенденции рынкаРоссийский рынок консервов уже

пережил самые сложные времена и в 2010 году продолжил развивать-ся, хоть и сегментарно. Периодически на нем появляются новые и даже ин-новационные продукты, делается ак-цент на уже готовые блюда, напри-мер консервированные рыбные сала-ты. Производители значительно рас-ширяют ассортиментную линейку за счет брендированных экзотических и премиум-товаров, позволяющих про-давать их по более высокой цене, неже-ли традиционные консервы.

При этом у рынка рыбных консервов немало и негативных тенденций. В пер-вую очередь, это зависимость от сырья из Китая – так называемый реэкспорт: отечественные производители пере-правляют свое сырье на китайские за-воды, а потом закупают уже перерабо-танную продукцию. Контрафактные консервы, доля которых составляет от 25 до 37% (и это только официальные данные), – еще один существенный ми-

итогам января-апреля текущего года де-монстрировали положительную дина-мику: объем их производства увеличил-ся на 10%.

По итогам первых 22-х недель 2012 го-да вылов водных биоресурсов россий-скими рыбохозяйственными органи-зациями составил 1 млн 798 тыс. тонн, что на 6,4 тыс. тонн, или на 0,4%, мень-

ше уровня прошлого года (по данным Центра общественных связей Федераль-ного агентства по рыболовству). Низ-кие показатели улова отмечены в Даль-невосточном ФО, где общий вылов во-дных биоресурсов на 35,9 тыс. тонн ни-же уровня пошлого года и составляет 1 млн 226,9 тыс. тонн. Согласно резуль-татам того же периода, объем производ-ства пищевой товарной рыбной продук-ции составил 1 млн 331,7 тыс. тонн. Кон-сервов и пресервов рыбных и из море-продуктов произвели за это время в ко-личестве 41,1 тыс. усл. банок.

По данным портала Fishretail, на 22-ой неделе текущего года в Москве в отно-шении оптовых цен на рыбу и морепро-дукты наблюдалась тенденция к сокра-щению. Всего за неделю цена на путассу упала на 4% – до 33,2 руб./кг. Несколько ниже темп снижения в отношении гор-буши сг – на 2%, до 71,2 руб./кг. На 1% со-кратился ценник по следующим пози-циям: минтай бг – до 52,7 руб./кг, сайда бг – до 81,4 руб./кг, тушка кальмара – до 139,2 руб./кг, тушка хека до 105,6 руб./кг. При этом рост цен также присутствует. За неделю на 1% выросли оптовые це-ны на окунь бг (калибр 200-500+) – до 171,8 руб./кг, треску бг – до 90,8 руб./кг. Сельдь подорожала весьма несуще-ственно – всего на 0,2%, до 58,3 руб./кг.

В Санкт-Петербурге максимальное снижение оптовой цены за неделю при-шлось на сайду бг – 3%, до 78,7 руб./кг. Горбуша подорожала на 1% (до 78,9 руб./кг), треска всего на 0,5% (до 92,1 руб./кг).

Особенности продвиженияКрупные производители консервов, ра-

ботающие в низком и среднем ценовых сегментах, не особенно креативны в во-просе брендирования продукции. И дей-ствительно, зачем «изобретать велоси-пед», если шпроты, горбуша, сайра и ло-сось в масле или томатном соусе стали для потребителя именем нарицательным, свидетельствующим о высоком качестве? Название консервов само по себе выпол-няло функцию бренда. Мало того, постав-щики рыбной консервации намеренно со-храняли упаковку и внешний вид изде-лий максимально соответствующими хо-рошо известным советским образцам.

Не способствовала массовому бренди-рованию рыбных консервов даже кон-

Консервы – продукт, который может хра-ниться до трех лет, а товары с длитель-ным сроком годности очень удобны для экс-портных поставок.

Производители значительно расширяют ассортиментную линейку за счет брен-дированных экзотических и премиум-товаров, позволяющих продавать их по более высокой цене, нежели традицион-ные консервы.

12 рыбная сфера №3 (06) 2012


Структура спросаСчитается, что основными потреби-

телями консервов являются люди со средними и низкими доходами. Это мнение можно оспорить, так как мно-гие производители выпускают каче-ственную продукцию премиум-класса, сделанную из дорогого сырья, и стоит она недешево. Если бы на такую про-дукцию не было спроса, то мы бы не видели ее на магазинных полках. Зна-чит, спрос есть. И все же наибольшим предпочтением потребителей пользу-ются «классические» рыбные консер-вы – лосось (горбуша) в собственном соку, сельдь, скумбрия, сайра, сардина как натуральные, так и с добавлением масла, шпроты, а также килька в томат-ном соусе. Отмечу, что рынок консервов немного регулируется сезонным факто-ром: всплеск спроса на любые консервы приходится на весенние и летние меся-цы. В последние пять лет изменились

качество продукции и, конечно, цена. Из-за роста цен на рыбное сырье, упа-ковочные материалы, коммунальные услуги, бензин и т. д. некоторым про-изводителям пришлось разрабатывать рецептуру готовой продукции, отхо-дя от ГОСТов, что отразилось на вку-совых и питательных свойствах про-дукции. Производителям качествен-ной продукции стало трудно конкури-ровать на рынке, так как магазины от-дают предпочтение не качеству, а цене.

В целом рыбные консервы – это пи-щевые продукты, обработанные соот-ветствующим образом, расфасованные в герметично укупоренную тару и под-вергнутые стерилизации для предохра-нения от порчи при длительном хране-нии. И нельзя сравнивать по популяр-ности рыбные консервы из мяса рыб и рыбные консервы из субпродуктов. Рыбная печень и икра относятся боль-ше к деликатесной группе. Их исполь-

куренция с импортом. В силу разных причин давление со стороны латвий-ских шпрот, норвежского лосося, швед-ской сельди, а также рыбных консервов датского и украинского производства в последние годы неуклонно ослабева-ло. Это было вызвано не только загради-тельными пошлинами, но и заметным ростом себестоимости продукции в этих странах и ее удорожанием для конечно-го потребителя.

Совершенно по-другому складывает-ся ситуация в быстрорастущем преми-альном сегменте, а также с инновацион-ными и нишевыми товарами. Здесь для успешного продвижения необходима

не только активная реклама бренда, но и самой товарной группы. Учитывая ста-бильно возрастающую емкость рынка дорогих рыбных консервов, поставщи-ки используют весь доступный набор инструментов по продвижению, стре-мясь одновременно сформировать ло-яльное отношение потребителей к тор-говой марке и заинтересовать их новым продуктом.

Однако производителям недорогих консервов тоже не стоит забывать про продвижение своей продукции. Кон-сервы – продукт, который может хра-ниться до трех лет, а товары с дли-тельным сроком годности очень удоб-

ны для экспортных поставок. В связи со вступлением нашей страны в ВТО у рыбопереработчиков появится боль-ше возможностей осваивать новые за-рубежные рынки сбыта, однако для этого необходимо заявить о своей про-дукции, в чем могут помочь междуна-родные отраслевые выставки. Одна-ко на таких мероприятиях очень важ-но представлять только качественную продукцию в запоминающейся и функ-циональной упаковке. Только в этом случае у российских производителей появится шанс составить достойную конкуренцию крупным международ-ным игрокам.

Крупные производители консервов, работающие в низком и среднем цено-вых сегментах, не особенно креативны в вопросе брендирования продукции.

зуют в качестве закуски и для приго-товления некоторых закусочных блюд. Таким образом, можно сказать, что кон-сервы из мяса рыб и консервы из «суб-продуктов» пользуются популярно-стью у потребителей в равной степени.

ПокупательИзменился подход потребителя к каче-

ству жизни. Сейчас покупатель старает-ся принимать в пищу больше полезные, чем вкусные продукты питания. Добро-совестные производители стараются не использовать в приготовлении консер-вов пищевые добавки, консерванты, кра-сители и продукты, содержащие ГМО. Чтобы привлечь потребителей к своей продукции производители размещают на этикетках значки «БЕЗ ГМО», «Нату-ральный продукт» и другие. Также по-требитель стал понимать, что цена – это не главный показатель в выборе продук-та. Больше предпочтения отдается ста-бильным производителям, которые вы-пускают большой ассортимент, и извест-ным торговым маркам.

Ассортиментная политикаНаша компания выпускает все виды

рыбных консервов, но акцент сделан на выпуске стерилизованной икры ча-стиковых, тресковых и сельдевых пород рыб. При выборе данной группы изде-лий мы руководствуемся отсутствием на прилавках отечественных магазинов столь полезной по своим пищевым свой-ствам и незаслуженно не принятой во

Мнения эксперта

Татьяна Бузанова, генеральный директор ООО «Спрут»

«Добросовестные производители старают-ся не использовать в приготовлении кон-сервов пищевые добавки, консерванты, кра-сители и продукты, содержащие ГМО».



реклама

14 рыбная сфера №3 (06) 2012


внимание питательной и ценной про-дукции. В отличие от икры пробойной соленой, такой как икра минтая, очень популярной на прилавках магазинов, наша продукция имеет широкий круг потребителей, независимо от возраста и хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Икра стерилизованная – это диетиче-ский продукт, который можно употре-блять в пищу и получать полезные пита-тельные вещества и микроэлементы, как от мяса рыб. В Самаре нашу продукцию включили в рацион питания детские до-ма как дополнительное рыбное блюдо.

Наша компания ориентируется на от-ношение к качеству жизни и укрепление

здоровья потребителей. У нас есть цель, которая гласит: «Развитие производства и насыщение рынка РФ качественными и полезными продуктами питания, ори-ентированными на широкий круг потре-бителей». В сентябре мы увеличили ассор-тимент на 11 позиций, добавив в продук-цию морскую капусту, зелень, овощи.

Выбирая упаковкуНа сегодня упаковка для рыбных кон-

сервов остается неизменной – это же-стяная банка с ключом. Она практична, герметична и удобна в использовании.

Безусловно, рынок упаковки для рыбных консервов имеет тенденцию развития. Это связано с потребностью производителей уменьшить себестои-

мость продукции, затрачивая меньше средств на тару, чтобы упаковка име-ла свойства, позволяющие термически обрабатывать продукцию, транспор-тировать и длительно хранить.

Главный критерий при выборе упа-ковки для рыбных консервов – это за-тратная часть на покупку и обслужи-вание оборудования, себестоимость упаковки, количество единиц брака при производстве, особенности хране-ния готовой продукции (внутреннее, внешнее покрытие тары) и др. Также стоит обращать внимание на спрос по-требителя продукции в данной упаков-ке. Она должна быть привлекательной, безопасной, удобной в использовании и утилизации.

Динамика российского рынка консервовРынок консервов и пресервов из рыбы

и морепродуктов в стране рос на про-тяжении последних 10-15 лет. Особен-но быстрый прирост выпуска произо-шел в 2001-2005 годах. В 2009-2011 годах наблюдался постепенный умеренный рост продаж консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов, но доля роста с каждым годом немного снижалась.

ЦеныОдной из последних тенденций рын-

ка стало то, что в отличие от цен про-изводителей розничные цены на рыб-ные консервы показывают непрерыв-ный рост. Вместе с тем производители рыбных консервов были вынуждены снижать цены на свою продукцию, ре-шая поставленные государством зада-

чи по обеспечению россиян продукта-ми питания. Международный экономи-ческий кризис вызвал неизбежное по-вышение цен. Однако с помощью меха-низмов государственного регулирова-ния рост цен в потребительском секто-ре был скорректирован. Конец 2011 года показал, что квот на вылов рыбы не хва-тает уже сейчас, их количество снижа-ется, поскольку необходимо понимать, что рыбным популяциям нужно посто-янно возобновляться. Следствием дан-ной ситуации станет рост цен на конеч-ную продукцию.

Характеристика потребленияПо всей России рыбные консервы про-

изводят более 100 предприятий, выпу-скающие порядка 800 наименований продукции. В общем обороте консервов

На сегодня упаковка для рыбных консер-вов остается неизменной – это жестя-ная банка с ключом. Она практична, герметична и удобна в использовании.

Мнения эксперта

Сергей Кручинецкий, руководитель компании «Питер-Консалт»: разработка бизнес-планов, маркетинговые исследования; e-mail: [email protected], сайт: Питер-Консалт.рф

«В отличие от цен производителей розничные цены на рыбные консервы показывают непрерывный рост».

и пресервов из рыбы и морепродуктов доминирует рыбная продукция. Море-продукты остаются в рационе россиян экзотикой, однако в ближайшие годы эта ситуация может измениться.

Структура потребления консервов имеет территориальную специфику. Тем не менее на основании результатов исследований можно говорить об об-щей картине, касающейся потребитель-ских предпочтений по видам консервов в масштабах России в целом. Почти по-ловину спроса составляют натуральные рыбные консервы и пресервы (или, как их принято еще называть, «в собствен-ном соку»). К основным видам консер-вов в натуральном соусе относятся пе-чень трески, лососевые, из сельди, скум-брии, крабовых. Вслед за ними идут продукты в томатном соусе, консервы и пресервы в масле. Доля остальных ви-дов продукции составляет на сегодняш-ний день всего лишь 10%, но при этом она растет высокими темпами.

Сегодня 70% российского рынка кон-сервов – продукция низкого и среднего ценовых сегментов, но структура потре-бления быстро меняется. Особенно ди-намично развивается премиум-сегмент. Причинами такого смещения потреби-тельских акцентов являются увеличение доходов населения, стремление к здоро-вому образу жизни при возрастающей нехватке времени. Но несмотря на посто-янно растущий спрос на них, основная



часть покупателей по-прежнему отдает предпочтение рыбным консервам – це-новой фактор играет важную роль на российском рынке. Одним из положи-тельных моментов развития отрасли яв-ляется снижение доли импорта на рос-сийском рынке: если в 2002 году импорт-ная продукция занимала немногим ме-нее половины рынка, то уже в 2010 году едва превысила пятую часть. Результаты экспорта скромнее, однако имеют поло-жительную динамику.

Анализ новинок по товарным группамУвеличение доходов россиян для рын-

ка рыбных консервов, как, впрочем, и для многих других, в первую очередь означает перспективность развития вы-соких ценовых сегментов. По мнению специалистов, потребитель ждет но-вых, часто именно необычных и экзо-тических продуктов и готов платить за них соответствующую цену. Причем эта тенденция характерна как для сегмента рыбных пресервов, так и для консервов.

Экзотика и разнообразие – более всего это находит отражение в сегменте море-продуктов. «Сегодня рынок морепродук-тов по-прежнему остается одним из са-мых динамично растущих среди всех про-дуктов питания. На наш взгляд, такая тен-денция обусловлена повышением общей доступности морепродуктов», – рассказы-вает основатель и президент ГК «Ледо-во» Надежда Копытина.

Экзотический на российском рынке продукт, набирающий популярность, – тунец. Данная рыба позиционирует-ся в верхнеценовом и среднеценовом сегментах, хотя, несомненно, являет-ся премиум-продуктом. Поскольку све-жий тунец очень сложно найти в России в магазинах, он дорог и требует особо-го способа приготовления, потребите-ли предпочитают покупать консерви-рованный, который активно использу-ется для создания различных блюд.

В отличие от морепродуктов и тун-ца, красная рыба (семга, лосось, горбу-ша) и икра – традиционно русские про-дукты, но заметное увеличение объемов их продаж отмечается не так давно. Од-на из причин – это достаточно дорогие продукты, и отечественные потребите-ли далеко не всегда могут себе позво-

лить их купить, особенно это касается деликатесной красной рыбы и, конечно, икры. Сейчас же, при росте доходов насе-ления, они становятся все более доступ-ными для потребителя – в первую оче-редь столичного. Если говорить о рын-ке рыбных консервов в целом, то экс-перты отмечают появление все больше-го количества брендированной продук-ции. Практически одновременно с появ-лением заметных брендов началось и ак-тивное внедрение розницей консервиро-ванной рыбной продукции под собствен-ными торговыми марками. Можно с из-вестной долей уверенности предпола-гать, что при отсутствии серьезных эко-номических потрясений в стране их до-ля будет возрастать и дальше.

НовинкиПоявляются также инновационные

решения в области упаковки консервов. Новые виды упаковки отвоевывают се-бе место на рынке и пользуются попу-лярностью не только у рыбопроизводи-телей, но и у потребителей. Речь идет об алюминиевой банке европейского стандарта «ханза». В нее закатываются корюшка копченая, сельдь, сайра, рыбо-продукция с соусами и заливками.

Дидзис Шмитс, президент Латвийско-го Союза рыбопромышленников, в ка-честве инновационной упаковки выде-ляет стеклобанку, которую применяют даже в таком классическом сегменте, как шпроты. Это позволяет потребите-лям визуально оценить продукт на мо-мент покупки и делает его более удоб-ным при хранении. Пытаясь выйти со своей продукцией на зарубежные рын-ки, ряд рыбоперерабатывающих компа-ний намерен перейти на евробанку.

Критерии выбора продукции потребителямиПо оценкам экспертов, сегодня в Рос-

сии доля населения, потребляющего рыбные консервы, снижается. Можно выделить несколько причин сокраще-ния потребительского рынка: рост бла-госостояния населения, мода на вегета-рианство, появление на рынке большо-го количества различных полуфабри-катов. Но, пожалуй, главной причиной является снижение качества российской продукции.

В отличие от большинства секторов российского продовольственного рын-ка, в сегменте рыбной консервации долгое время не наблюдалось тенден-ции к созданию сильных брендов фе-дерального уровня. Однако бесконечно так продолжаться не могло. Еще до на-ступления кризиса эксперты отмечали четко обозначившуюся тенденцию по-вышения интереса покупателей к пре-миальному сегменту. С возобновлени-ем роста доходов потребителей его по-казатели подверглись заметным изме-нениям. В основном они коснулись стре-мительного увеличения удельного веса рыбных пресервов ценовых категорий Medium+ и Premium и одновременного сокращения объемов продаж дешевых рыбных консервов.

Потребители стали лучше разбирать-ся в качестве и сортах рыбы. В результа-те основной задачей производителя ста-новится диверсифицировать свой ассор-тимент, стараясь угодить большему чис-лу различных покупателей.

Нужно учесть также факт роста сред-недушевого дохода населения, а также изменения менталитета: все большее предпочтение отдается здоровому ка-чественному продукту. Причем стати-стика все чаще подтверждает, что цено-вой фактор уже давно не определяет ло-яльность к продукции.

На первый план выходят качество и удобство потребления. Именно поэто-му хитами продаж становятся продук-ты, не требующие дополнительной об-работки. Рыбные консервы популярны у разных возрастных групп по разным причинам. Люди старшего и среднего поколений, как известно, достаточно редко изменяют своим вкусовым при-страстиям. Более молодую целевую ау-диторию привлекает возможность без лишних хлопот и потери времени при-готовить питательное и вкусное блюдо.

Для малоимущих слоев важно то, что традиционные консервы являются эко-номичным продуктом питания, обеспе-ченный сектор предпочитает экзотику, новые вкусы, оригинальные рецепты. Приверженцы здорового образа жизни обращают внимание на натуральные консервы, более легкомысленные по-требители – на вкус, оригинальный ди-зайн и упаковку.

Сегодня 70% российского рынка консервов – продукция низкого и среднего ценовых сег-ментов, но структура потребления бы-стро меняется.

16 рыбная сфера №3 (06) 2012

отрасль / актуально

Подготовил: Александр Харитоновтел.: +7 (499) 504-42-03www.AGRORU.com

Рыбная отрасль России переживает непростые времена

Страна, которая омывает-ся 13 морями и имеет богатей-шую акваторию во всем мире, фактически не может нала-дить полноценную цепочку добычи-переработки рыбы.

Отрасль рыболовства в России имеет множество особенностей, ко-торые обусловлены в первую очередь географическими особенностями ее структуры. Как уже неоднократно отмечали эксперты, такие факторы, как отдаленность ключевых добыва-ющих регионов и главных регионов-потребителей друг от друга, являют-ся одной из главных причин, тормо-зящих развитие производства.

Также серьезнейшей проблемой остается нехватка перерабатывающих отраслей и серьезный крен в сторону неоправданного экспорта водных ре-сурсов. В Дальневосточном федераль-ном округе это приводит к тому, что предприятия вынуждены продавать-продавать в Китай рыбную продук-цию на переработку

Впоследствии российские компа-нии закупают уже переработанную продукцию по бÓльшим ценам, из-за чего российская рыбная промыш-ленность ежегодно переживают утеч-ку капитала в десятки и сотни мил-лионов долларов. Подсчитать реаль-ный ущерб, с которым сталкивает-ся рынок, не представляется возмож-ным. В результате этой и ряда других структурных проблем отрасль рыбо-ловства в России переживает далеко не лучшие времена.

Показатели падаютВ России с начала года регистриру-

ется спад показателей вылова рыбной продукции. Начавшись с ежемесячно-го темпа в 0,3-0,5% в начале года тен-денция набрала ход к июню. В резуль-тате российские рыбохозяйственные предприятия с начала 2012 года осво-или всего 2 млн 697,6 тыс. тонн во-



дных биоресурсов. По состоянию на 1 августа 2012 года общий вылов усту-пает показателю за аналогичный пе-риод прошлого года уже на 1,6%. По-казатели рыболовства в значитель-ной степени разнятся в зависимости от бассейна вылова.

Так, по Дальневосточному бассей-ну, который традиционно счита-ется ключевым добывающим бас-сейном у берегов России, за пер-вые семь месяцев 2012 года добы-то 1 млн 858,6 тыс. тонн, что на 67,9 тыс. тонн ниже уровня 2011 го-да. Есть лишь несколько категорий рыб, по которым российским рыба-кам удалось продемонстрировать по-ложительную динамику. В частно-сти, на промысле минтая вылов пре-вышает прошлогодний показатель и составляет 1 млн 206,2 тыс. тонн (+30,4 тыс. тонн).

В Северном бассейне выловлено 412 тыс. тонн, что на 8,5 тыс. тонн меньше результата за аналогичный период 2011 года. На промысле тре-ски уловы превышают уровень про-шлого года на 13,6 тыс. тонн и состав-ляют 234 тыс. тонн. В Балтийском мо-ре добыто 29 тыс. тонн: здесь промы-сел идет с опережением прошлогод-них показателей на 3,9 тыс. тонн. Вы-лов шпрота прибавил 2,1 тыс. тонн и составляет 15,9 тыс. тонн. В Азово-Черноморском бассейне уловы рыба-ков ниже прошлогодних и составля-ют 17,5 тыс. тонн (-2,1 тыс. тонн). Объ-емы добычи шпрота здесь также от-стают от уровня 2011 года – вылов-лено 3,8 тыс. тонн (-0,2 тыс. тонн).

Следует отметить, что в 2012 го-ду индустрия впервые демонстриру-ет негативную динамику производ-ственных показателей с начала ну-левых годов. В целом индустрия пе-реживает бурный рост за послед-ние 5 лет. Так, с 2008 года вылов ры-бы растет примерно на 300 тыс. тонн в год. В 2010 году вылов рыбы превы-сил 4 млн тонн, что стало лучшим по-казателем за последние 5 лет. В про-шлом году рекорд был обновлен и со-ставил 4,2 млн тонн.

В этом году Росрыболовство поста-вило задачу довести объем добычи до 4,3 млн тонн в год, и сейчас во-прос о том, смогут ли рыбаки отвое-вать потери, пускай пока и не очень значительные, первой половины 2012 года и добиться хотя бы уров-ня прошлого года, остается под боль-шим вопросом.

Экспорт и ВТОРоссийская рыбная отрасль име-

ет ярко выраженную экспортно-сырьевую направленность – об этом уже говорилось выше, и об этом уже сегодня без устали говорит практи-чески каждый эксперт, который бе-рется анализировать состояние ин-дустрии. Однако как же будет из-

меняться ситуация в условиях член-ства России в ВТО. По данному во-просу интересно мнение, высказан-ное в ходе парламентских слушаний «Проблемы и перспективы развития рыбохозяйственной отрасли в усло-виях присоединения к ВТО» пред-седателем комитета Госдумы РФ по природным ресурсам, природо-пользованию и экологии Владими-ром Кашиным.

«Не надо строить иллюзий, что всту-пление в ВТО поможет нашей рыбо-хозяйственной отрасли как-то свобод-нее вздохнуть. У нее на пути возник-

нет жесткая система, которая будет ставить только препоны, за исключе-нием тех случаев, когда это будет вы-годно для наших конкурентов. При-мером может служить нынешняя си-туация, когда в Россию завозятся ры-бопродукты с высокой добавленной стоимостью, а из России вывозится просто рыба, свежая или охлажден-ная, то есть фактически сырье, теряя на этом значительные суммы», – от-мечает в своем выступлении депутат.

Таким образом, получается, что в настоящее время в России образо-валась поистине тупиковая ситуация. Страна, которая омывается 13 мо-рями и имеет богатейшую аквато-рию во всем мире, фактически не мо-жет наладить полноценную цепочку добычи-переработки рыбы.

«Может ли большинство наших граждан приобрести рыбную про-дукцию, стоимость которой зачастую превышает стоимость говядины, сви-нины и даже баранины, достигая 250-300 рублей и более за килограмм?» – задается вопросом Владимир Кашин.

И действительно, диспропорция между стоимостью рыбы и мяса в Рос-сии является значительно большей, чем в ЕС. Разница между 1 кг мяса птицы (стоимость – 75-80 руб. за 1 кг)

АГРОРУ.ком – это удобная и эффективная торговая система, созданная специаль-но для продажи и поиска товаров, связан-ных с сельским хозяйством: сельхозпро-дукция, техника и оборудование, удобре-ния, продукты переработки.

АГРОРУ.ком предоставляет широкий набор инструментов, с помощью которых продажа ваших товаров значительно упрощается. С помощью АГРОРУ.ком вы можете: • создать свой сайт и интернет-магазин, в котором будут представлены ваши то-вары с описанием, фотографиями, цена-ми, контактами;• опубликовать полную контактную ин-формацию, включая реквизиты органи-зации, филиалы, дополнительные офисы;• получать заявки напрямую от покупате-лей из торговой системы;• общаться напрямую с другими участ-никами (договариваться о ценах, постав-ках и т. д.).

Справка о торговой системе АГРОРУ.ком

По Каспийскому бассейну показате-ли вылова на уровне 16,4 тыс. тонн (-4,3 тыс. тонн).

Немного отстает от прошлогод-него вылов кильки – 0,9 тыс. тонн (-0,01 тыс. тонн). Освоение квот вы-лова водных биоресурсов в зонах иностранных государств составляет 244,5 тыс. тонн, что выше уровня про-шлого года на 39,9 тыс. тонн. В кон-венционных районах и открытой ча-сти Мирового океана российскими рыбаками добыто 119,5 тыс. тонн, что на 6,1 тыс. тонн меньше прошлогод-него.

Традиционной моделью развития рыбной про-мышленности сейчас уже является не столько рыболовство, сколько рыбоводство – развитие аквакультуры, или выра-щивания рыбы в специально отведенных для этого местах искусственно. В России аквакультура пока фактически не представлена.

18 рыбная сфера №3 (06) 2012

и 1 кг рыбы составляет приблизитель-но 300-400% в пользу рыбы. В ЕС ры-ба лишь в единичных случаях стоит в 2 раза дороже мяса.

Также Владимир Кашин резюмиру-ет, что теперь, когда Россия вступила в ВТО, сырьевая направленность рос-сийской рыбной индустрии только за-крепилась.

«При нынешней структуре флота возникла системная диспропорция между выловом и переработкой мор-ских биоресурсов, вследствие чего за-крепляется сырьевая направленность и экспорт рыбы со слабой степенью переработки и низкой величиной до-бавленной стоимости», – констати-рует председатель думского комите-та по природным ресурсам, природо-пользованию и экологии.

При этом еще одно крайне важное последствие вступления России в ВТО недавно озвучил Сергей Данкверт, руководитель Россельхознадзора: «Между тем международная торгов-ля в рамках ВТО требует от стран-участниц высокого уровня контроля безопасности продукции.

При этом вполне естественно, что расширение и усиление требований по безопасности затронет не только зарубежных поставщиков, но и оте-чественных. Эти процессы будут спо-собствовать оздоровлению рынка в целом и выводу значительной части российского экспорта водных биоре-сурсов из «тени».

Перспективы зависят от инвестицийНе секрет, что рыбная промыш-

ленность России безнадежно отста-ет, причем уже не только от запад-ных конкурентов, а даже от некото-рых азиатских – в первую очередь от Китая.

Все дело в том, что традиционной моделью развития рыбной промыш-ленности сейчас уже является не столько рыболовство, сколько ры-боводство – развитие аквакультуры, или выращивания рыбы в специаль-но отведенных для этого местах ис-кусственно. В России аквакультура по-ка фактически не представлена.

Многие эксперты надеются, что си-туация изменится с принятием спе-циального закона, однако совсем не-известно, когда же он будет при-нят, да и после его непосредственно-го одобрения еще предстоит проде-лать огромные объемы работы, толь-

ко чтобы увидеть первый лучик света в этом темном царстве.

Для справки: в развитых странах на долю ак-вакультуры приходится до 40% от общей про-дукции рыболовства, в то время как в Китае эта цифра составляет 60%. Разведение рыбы явля-ется привлекательным еще и с той точки зре-ния, что оно снижает нагрузку на морскую фау ну и препятствует ее истощению. Некото-рые эксперты сейчас отмечают, что в условиях ВТО России будет легче привлечь инвестиции в аквакультуру, поскольку в целом наша стра-на является достаточно привлекательным рын-ком. В последние годы она демонстрирует бур-ный рост потребления и по этому показателю

уже не просто перешла через границу рекомен-дованной медицинской нормы потребления, но и смогла догнать такого бесспорного лидера в плане потребления рыбы, как Япония.

«Последние данные департамента рыболов-ства Японии свидетельствуют о том, что за десять лет там значительно снизилось сред-недушевое потребление рыбных продуктов – с 40,2 кг в 2001 году до 29,5 кг в 2010 году», – заявили недавно представители Росрыболов-ства. В то же время в России этот показатель вырос с 19,7 кг на человека в 2009 году до 22 кг в 2011 году. «Это данные Росстата, но мы их счи-таем заниженными, реальное потребление до-стигло порядка 25 кг», – добавляется в сообще-нии. При этом рекомендуемая Мин здравом нор-ма потребления рыбы и рыбопродуктов в Рос-сии в настоящее время составляет 18-20 кг на человека в год.

Таким образом, инвестировать в рыбную про-мышленность в настоящее время выгодно как отечественным, так и иностранным компаниям. Можно предположить, что при дальнейшем смяг-чении административного давления срок окупа-емости станет весьма коротким, вследствие чего повысится уровень рентабельности перерабаты-вающих проектов в области рыбной промышлен-ности, правда, здесь ситуация опять же обусловле-на географическими особенностями.


Владимир Кашин:«Не надо строить иллюзий, что вступление в ВТО поможет нашей рыбохозяйственной отрасли как-то свободнее вздохнуть. У нее на пути возникнет жесткая система, которая будет ставить только препоны, за исключением тех случаев, когда это будет выгодно для наших конкурентов».

Сергей Данкверт:«Между тем международная торговля в рамках ВТО требует от стран-участниц высокого уровня контроля безопасности продукции. При этом вполне естественно, что расширение и усиление требований по безопасности затронет не только зарубежных поставщиков, но и отечественных. Эти процессы будут способствовать оздоровлению рынка в целом и выводу значительной части российского экспорта водных биоресурсов из «тени».

Прямая речь

Инвестировать в рыбную про-мышленность в настоящее время вы-годно как отечественным, так и ино-странным компаниям. Можно предпо-ложить, что при дальнейшем смягче-нии административного давления срок окупаемости станет весьма корот-ким, вследствие чего повысится уро-вень рентабельности перерабатываю-щих проектов в области рыбной про-мышленности.


реклама

20 рыбная сфера №3 (06) 2012

отрасль / события и факты

Покупать ры-бу станут чащеВ Саратовской области в че-тыре раза вырастут прода-жи рыбы. О таких планах рас-сказал на одном из недавно прошедших заседаний прави-тельства министр сельско-го хозяйства Саратовской области Иван Бабошкин.

Чиновник защищает долго-срочную целевую программу разви-тия сельского хозяйства до 2020 го-да, согласно которой до конца это-го срока в 1,5 раза увеличится объ-ем производства мяса (по отноше-нию к 2011 году), на 10% больше бу-дет получено молока и яиц.

Развитие фермерских хо-зяйств, занятых производством прудовой рыбы, названо одним из приоритетных направлений. К 2020 году в регионе должно ре-ализовываться 1950 тонн прудовой и речной рыбы. Сейчас продается около 500 тонн.

Rosinvest.com

Европейская часть России может по-лучать более де-шевую дальнево-сточную рыбуЭто станет возможным с по-мощью транспортировки мо-репродуктов (в частности, за-мороженной красной рыбы) по Северному морскому пути с Дальнего Востока на Северо-Запад России. Как заявил журналистам руководитель Федерального агентства по рыболовству Андрей Край-ний, такая доставка в бли-жайшем будущем будет раз-виваться и увеличиваться.

В ходе посещения Ленин-градского судостроительного за-вода «Пела» А. Крайний подтвер-дил, что в нынешнем году рыба бу-дет доставляться Севморпутем. По его словам, количество поставок будет или таким же, как в прошлом году, или в разы большим, 80-100 тыс. тонн против 28 тыс. тонн в 2011 году. «Попробовали – это выгодно: быстрее и дешевле, да-же при существующих сегодня расценках», – сказал глава Росры-боловства.

В прошлом году доставку ло-сосевых с Дальнего Востока в Пе-тербург осуществляла компания «Дальрифер». В августе 2011 го-да два ее судна с мороженой ры-бой в сопровождении атомно-го ледокола ФГУП «Росатомфлот»

зала о проблеме выдачи квот на семгу для коренных малочислен-ных народов.

«Дали квоту коренным мало-численным народам, которые не могут освоить ее: у них нет плав-средств, – сообщила М. Ковтун. – Баренцево-Беломорское террито-риальное управление Федерально-го агентства по рыболовству выда-ет эту квоту просто по заявитель-ному принципу. И получается, что они собираются коллективно, на-нимают браконьера, тот выходит с судном в устье, в 100-200 км от берега ставятся сети 800 м, и эта семга, идущая на нерест, есте-ственно, целиком и полностью в них попадает. В этой квоте долж-ны быть определены четко и место, и условия добычи, и орудия лова, поскольку с сетями на семгу высту-пать – это просто варварство».

П о и т о г а м с о в е щ а н и я премьер-министр РФ Дмитрий Мед-ведев потребовал ускорить разра-ботку нормативных документов, определяющих критерии коренных малочисленных народов Севера.

murman.ru

На Кузбассе в реке выловили пираньюЖитель Кемеровской об-ласти поймал на удоч-ку необычную для этих ши-рот рыбу – пиранью.

Рыба была поймана в ре-ке Кондома недалеко от Южно-Кузбасской ГРЭС. Сначала рыбак решил, что пойманная рыба – му-тант, но позднее нашел в Интернете фотографии и понял, что необыч-ная рыба – настоящая южноамери-канская пиранья.

Отдать рыбу в зоомагазин не удалось: там выразили опасение, что жившая в открытом водоеме пиранья может оказаться носите-лем какой-либо инфекции. По этому пришлось ее съесть. По данным местных СМИ, блюдо из пираньи оказалось очень даже вкусным.

По мнению ихтиологов, пира-нью выпустил в реку какой-то ак-вариумист.

Это не единственный пример того, как пираньи выживают в не-обычных для них условиях благо-даря своей высокой способности к адаптации. Так, в 2008 году поль-ские рыбаки выловили пиранью из Вислы. Еще одним примером адап-тации стала пиранья весом 2,4 кг, пойманная в Соленом озере, рас-положенном в городе Батайске Ро-стовской области.

Rosinvest.com

ной мере обеспечивать системное развитие рыбохозяйственного ком-плекса России. Принятое Прези-дентом Российской Федерации ре-шение по объединению полномо-чий позволит эффективно форми-ровать государственную полити-ку в области добычи, переработки, хранения, транспортировки и обе-спечения безопасности уловов во-дных биоресурсов и продукции, произведенной из них.

Министр сельского хозяйства Николай Федоров подчеркнул, что новая структура управления агро-промышленным и рыбохозяйствен-ным комплексами позволит повы-сить оперативность принятия реше-ний и сконцентрировать общие уси-лия, направленные на обеспечение продовольственной безопасности страны и развитие рыбохозяйствен-ного комплекса и аквакультуры.

agronews.ru

Росрыболовство обозначит крите-рии коренных на-родов СевераГубернатор Мурманской области Марина Ковтун приняла участие в совеща-нии по развитию россий-ского рыбохозяйственно-го комплекса, которое про-вел премьер-министр Рос-сии Дмитрий Медведев.

В ходе мероприятия Марина Ковтун подняла вопрос о пробле-ме незаходных судов. Она отмети-ла, что из 230 судов, приписанных к порту Мурманск, 80 построены на зарубежных верфях, либо они там модернизированы. Соответствен-но, при заходе в родной порт они должны заплатить таможенную по-шлину и НДС, что повысит стои-мость судна на четверть.

«Естественно, что стоимость этого судна потом ляжет на себесто-имость продукции, – подчеркнула М. Ковтун. – В таком случае судовла-дельцы покупают судно за рубежом, ведут там промысел и разгружают-ся в Норвегии, сдают туда рыбу, нор-вежцы ее упаковывают и продают уже нам, в то же самое время как на-ши рыбоперерабатывающие фабри-ки остаются без сырья».

Также глава Мурманской об-ласти обратила внимание Дмитрия Медведева на реализацию проекта по выращиванию ценных пород ры-бы «Русский лосось», отметив, что он претендует на 40% рынка рос-сийского потребления лосося, под-няла вопросы прибрежного рыбо-ловства и переработки, а в завер-шении своего выступления расска-

Россия возвраща-ет статус ведуще-го игрока на миро-вом рыбном рынке

Министр сельского хозяй-ства РФ Николай Федо-ров и руководитель Феде-рального агентства по ры-боловству Андрей Край-ний обсудили актуальные вопросы рыбохозяйствен-ного комплекса страны.

«В ходе рабочей встречи бы-ло отмечено, что последние четыре года отрасль демонстрирует устой-чивую тенденцию роста. Так, уве-личение производства в рыбохо-зяйственном комплексе в 2011 году в три раза превзошло среднероссий-ский показатель роста секторов эко-номики, доля прибыльных предпри-ятий возросла до 78,5%, ежегодно увеличивается вылов и выпуск рыб-ной продукции, идет активный про-цесс импортозамещения», – сообща-ет пресс-служба МСХ РФ.

Россия постепенно возвраща-ет статус ведущего игрока на ми-ровом рынке рыбной продукции. При этом среднедушевое внутрен-нее потребление рыбы за этот пе-риод увеличилось до 22 кг, при ре-комендуемой норме здорового пи-тания 18-20 кг.

В I квартале 2012 года по-зитивная динамика сохранилась. Оборот организаций рыболовства и рыбоводства, по данным Рос-стата, составил 35,7 млрд рублей, что на 14,2% выше, чем за соответ-ствующий период 2011 года. Вылов увеличился на 2,1%, оборот рыбной отрасли – на 14,2%, экспорт моро-женой рыбы – на 10,9%, объем роз-ничной торговли – на 13,9%.

Вместе с тем, как отметил глава Росрыболовства, пробле-мы остаются в области переработ-ки рыбы и морепродуктов, а также в инфраструктурно-логистической цепочке. Это служит ограниче-нием для дальнейшего развития. За I квартал 2012 года по отноше-нию к аналогичному периоду про-шлого года производство рыбопро-дукции снизилось на 20 тыс. тонн (около 2%) – до 1 млн тонн.

Собеседники отметили, что практика последних двадцати лет свидетельствует о том, что функ-ции агентства не позволяют в пол-



Во Вьетнаме дохо-ды от экспорта пан-гасиуса сократилисьСогласно данным вьетнам-ской таможенной службы, стоимость продаж пангасиу-са в Бразилию в июле 2012 го-да составила 5,1 млн долла-ров, упав почти на 26,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Это сделало доходы от экспор-та в годовом исчислении равными по значению показателям за анало-гичный период прошлого года, на уровне 34,35 млн долларов.

Рыбная торговля с Бразилией в последнее время демонстрирует нисходящую тенденцию, хотя рынок все еще импортирует много сырой рыбы, особенно рыбного филе для внутреннего потребления. По ста-тистике Центра международной торговли, Бразилия импортировала рыбной продукции на сумму около 615 891 000 долларов США, по срав-нению с 605 254 000 долларами за тот же период 2011 года.

Fishretail

С 2018 года квоты на вылов рыбы следу-ет закрепить за ры-баками на 20 летГлава Росрыболовства Ан-дрей Крайний предлагает с 2018 года закрепить за ры-баками доли квот на вылов рыбы на 20 лет вместо сегод-няшних 10 лет, которые бы-ли распределены в 2008 году.

«Мы закрепили рыбопромысло-вые участки на 20 лет, чтобы у биз-неса появились горизонт планирова-ния и возможность для инвестиро-вания, предлагаем для этого же за-крепить с 2018 года доли квот не на 10, а на 20 лет», – цитирует А. Край-него пресс-служба ведомства.

По его словам, рыбаки готовы вкладывать средства в строитель-ство рыбопромысловых судов, но срок окупаемости одного судна со-ставляет от 12 до 15 лет.

Кроме того, отметил он, не-обходимо принять постановление об отмене таможенных пошлин на оборудование для судов, которое не производится в Таможенном со-юзе, а также субсидировать креди-ты на строительство судов не на 5, а на 10 лет. Это даст толчок обнов-лению флота и приведет к повыше-нию эффективности работы отрас-ли, считает глава ведомства.

«Но до реализации этого ком-плекса мер необходимо завести в наши порты уже имеющиеся су-

гос корпорации «Росатом» успеш-но прошли весь маршрут. Тогда действия компании-перевозчика оценили достаточно скептически. Но практика «Дальрифера» оказа-лась вполне успешной и показала, что транспортировка рыбы таким путем очень выгодна. Оказалось, что довезти рыбу по Севморпути с Камчатки до Петербурга можно за 29 дней, а доставка рыбы с Кам-чатки через Владивосток до Мо-сквы наземным транспортом зани-мает 57-60 дней.

Sostav.ru

Иностранных ры-баков обяжут стро-ить рыбозаводы?Владимир Путин счита-ет необходимым увязать вы-дачу квот на вылов ры-бы и морепродуктов ино-странными компаниями со строительством ими пе-рерабатывающих заво-дов на территории России.

Об этом президент сказал на пресс-конференции по итогам сам-мита АТЭС. Он напомнил, что на встрече с японской делегацией был подписан документ о борьбе с бра-коньерством.

Также в правительстве Рос-сии прошло совещание, посвящен-ное развитию российского рыбо-промышленного комплекса. Гла-ва кабинета министров Дмитрий Медведев сказал, что до 2020 го-да Россия должна выйти на улов в 4,5 млн тонн ежегодно. В про-шлом году этот показатель был лучшим за 10 лет – 4,3 млн тонн. По словам Медведева, законода-тельство в области рыболовства и рыбопереработки отстает от ре-алий, а одними из первоочередных задач являются пресечение брако-ньерства и строительство перера-батывающих мощностей.

Минсельхоз, в свою очередь, разработал проект госпрограм-мы развития рыбохозяйственно-го комплекса до 2020 года с объе-мом бюджетного финансирования 90 млрд рублей. По словам гла-вы ведомства Николая Федорова, Росрыболовство подало заявку на дополнительные 30 млрд рублей.

bfm.ru

Ждем Вас: павильон 1, стенд 1D 45

реклама

22 рыбная сфера №3 (06) 2012


да, – заявил А. Крайний. – Это бо-лее 80 судов, которые работают за пределами нашей зоны». Росры-боловство предлагает исключить из таможенного законодательства норму о взимании таможенных пла-тежей с судов, построенных или модернизированных за рубежом до 2018 года, сохранив только реги-страционный сбор.

По оценке Союза рыбопро-мышленников Севера, в случае при-нятия правительством такого реше-ния ежегодный экономический эф-фект от захода этих судов в россий-ские порты, включающий судоре-монт, снабжение и обслуживание, составит почти 4,3 млрд руб лей. От-числения в бюджеты всех уровней от налога на прибыль возрастут на 120 млн рублей.

«Таким образом, на чаше ве-сов, с одной стороны, некие «вир-туальные деньги» от уплаты тамо-женных пошлин, которые никогда не поступят в бюджет, так как су-да просто продолжат работать за пределами российских вод, с дру-гой – вполне реальный мульти-пликативный экономический эф-фект», – считает А. Крайний.

ИА «Финмаркет»

«Рыбный» техре-гламент стал бли-же к потребителюВ июле состоялось заседание рабочей группы Таможенно-го союза, посвященное раз-работке технического регла-мента по безопасности ры-бы и рыбной продукции.

В работе мероприятия приня-ли участие представители Евразий-ской экономической комиссии, го-сударственных ведомств России, Белоруссии и Казахстана и Мин-сельхозы трех стран. Также рос-сийскую сторону представляли ВНИРО, Роспотребнадзор, Росры-боловство, Институт питания РАН и «Рыбный союз».

Участники рабочей группы об-судили необходимость переноса ответственности за безопасность выпускаемого товара с государства на бизнес, а именно на производи-теля продукции, выпускающего ее в свободное обращение на рынок с декларацией, подтверждающей ее безопасность.

Государство, в свою очередь, будет контролировать районы про-мысла и предоставлять доступ к этим акваториям безопасным, с точек зрения мореплавания, про-

цессов вылова и дальнейшей пере-работки рыбы, судам. Но основной упор будет сделан на мониторинг продукции, обращаемой на потре-бительском рынке, где покупатель непосредственно приобретает эту продукцию. Государство будет ми-нимальным образом вмешиваться в работу рыбопереработчиков, но взамен введет жесткие санкции за выпуск в обращение небезопасной продукции начиная с внушитель-ных штрафов и заканчивая «удале-ниям с поля».

В проекте техрегламента бу-дет отсутствовать понятие сро-ка хранения. Единственный пара-метр – срок годности – будет уста-навливаться непосредственно са-мим производителем. В настоящее время оптовые компании, имеющие нереализованные партии заморо-женного сырья, предоставив дока-зательства ее надлежащего хране-ния и безупречного состояния, мо-гут продлить срок реализации на несколько месяцев.

Одной из злободневных тем, поднятых на мероприятии, бы-ло обсуждение вопроса сопрово-ждения выловленной рыбы копи-ей разрешения на вылов. Реше-ния этой проблемы найдено не бы-ло, при этом ветеринарные службы России, Белоруссии и Казахстана единодушно выступили за обяза-тельное сопровождение всех пар-тий продукции ветеринарным сер-тификатом.

Стороны положительно отнес-лись к перспективе введения норм глазирования рыбной продукции, защищающих потребителя от при-обретения продукции с избыточ-ным содержанием льда. Дополни-тельно будет усовершенствована методика определения количества наносимой глазури. Участникам рабочей группы Таможенного сою-за были даны рекомендации пре-доставить научное обоснование норм количества наносимой глазу-ри, обеспечивающей безопасность рыбной продукции на весь срок ее хранения.

Рыбный союз

Россия и Сьерра-Леоне обновят «рыб-ное» соглашениеПравительство РФ одобри-ло проект соглашения с Ре-спубликой Сьерра-Леоне о со-трудничестве в области рыб-ного хозяйства. Росрыбо-ловству поручено организо-вать подписание документа.

Проект межправительствен-ного соглашения, предваритель-но проработанный со сьерра-леонской стороной и представ-ленный Минсельхозом России, был

согласован с Министерством ино-странных дел России и другими за-интересованными федеральными органами исполнительной власти.

В рамках договора сторо-ны намерены развивать сотруд-ничество по таким направлениям, как рыбный промысел, сохране-ние и рациональное использование живых морских ресурсов, пред-упреждение и ликвидация ННН-промысла, развитие аквакультуры и подготовка квалифицированных кадров для рыбной отрасли. Так-же Россия и Сьерра-Леоне плани-руют совместными усилиями разви-вать технологии добычи и перера-ботки рыбы, укреплять сотрудниче-ство в сопутствующих рыболовству видах производственной деятель-ности, в том числе в области судо-строения, судоремонта, строитель-ства оборудования и т. д.

Соглашение заключается сро-ком на 5 лет. Подписать документ от Правительства РФ поручено Фе-деральному агентству по рыболов-ству.

fishnews.ru

Бизнес поддер-жал программу раз-вития рыбной от-расли в ПриморьеУчастники обществен-ных слушаний, состоявших-ся во Владивостоке 5 сентя-бря, одобрили с учетом за-мечаний проект госпрограм-мы развития рыбохозяйствен-ного комплекса в Примор-ском крае на 2013-2017 годы.

Напомним, что разработчиком документа выступает региональное управление рыбного хозяйства. Руководитель ведомства Алек-сей Цымбал подчеркнул, что про-ект программы готовился совмест-но с общественными организаци-ями, при этом были использованы данные предприятий рыбохозяй-ственного комплекса.

Представитель краевых вла-стей рассказал, что основные цели программы – это удовлетворение потребности населения Приморья и внутреннего рынка страны в вы-сококачественной рыбной продук-ции и морепродуктах, а также уве-личение выпуска, расширение ас-сортимента и повышение качества товаров этой категории.

Предусматривается три под-программы: «Развитие аквакуль-туры в Приморском крае на 2013-2017 гг.», «Воспроизводство лосо-севых и ценных пресноводных ви-дов рыб в Приморском крае на 2013-2017 гг.» и «Развитие бере-говой рыбопереработки в Примор-ском крае на 2013-2017 гг.».

Для развития в минималь-ные сроки марикультуры предло-жено отдать приоритет культиви-рованию гребешка, трепанга, ми-дии, ламинарии. Планируется, что в рамках реализации госпрограм-мы в регионе будет реконструиро-вано пять заводов по выращиванию жизнестойкой молоди, увеличит-ся площадь участков для аквакуль-туры. Ставится задача по увеличе-нию объемов продукции аквакуль-туры в 2017 году в девять раз по сравнению с показателем 2011 го-да. На это потребуется порядка 3,8-4 млрд рублей инвестиций. Суб-сидировать предлагается порядка 550 млн рублей. Государство гото-во компенсировать аквафермерам часть затрат на приобретение жиз-нестойкой молоди (250 млн руб лей на выплату субсидий); на разра-ботку биотехнологий перспектив-ных объектов для товарного ры-боводства (около 25 млн руб лей). Значительную часть средств – по-рядка 273 млн рублей – предпола-гается направить на субсидирова-ние части затрат на строительство, реконструкцию и технологическое перевооружение, на уплату про-центов по кредитам и лизингу.

В рамках реализации подпро-граммы по воспроизводству лосо-севых и ценных пресноводных ви-дов рыб запланировано строитель-ство шести рыбоводных заводов. По данным Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяй-ственного центра, лососеводством перспективно заниматься на реках Киевка, Осиновка, Черная, Марга-ритовка и Зеркальная, а пресновод-ных рыб – в районе поселка Камень-Рыболов, на озере Ханка. В проекте указано, что новые ЛРЗ общей мощ-ностью порядка 45 млн экземпляров молоди в год обеспечат дополни-тельный вылов в Приморье в 2017 го-ду 1500 тонн лосося, а в последую-щие годы – более 3 тыс. тонн.

По мнению разработ чи-ков, подпрограмма позволит при-влечь на развитие воспроизвод-ства водных биоресурсов не менее 500 млн рублей. При этом в каче-стве субсидий может быть выпла-чено 90 млн рублей. Участникам проекта помогут вернуть финан-совые средства, потраченные на строительство рыбоводных заводов и создание необходимой инфра-структуры. Кроме того, предлагает-ся компенсировать часть затрат по кредитам, привлеченным на строи-тельство рыбоводных заводов.

Приморье продолжит стиму-лирование береговой рыбопере-работки. В результате реализации соответствующей подпрограммы среднедушевое потребление рыбы и морепродуктов в крае в 2017 году должно составить около 33 кг, до-



реклама

ля продукции с высокой степенью переработки – возрасти до 35%. На развитие рыбоперерабатыва-ющего сектора планируется при-влечь инвестиции в размере около 2,3 млрд рублей. Субсидии преду-смотрены в объемы 488 млн руб лей. С помощью этих средств край го-тов компенсировать часть затрат на приобретение технологического рыбоперерабатывающего оборудо-вания, на уплату процентов по кре-дитам, привлеченным на эти цели, и на уплату лизинговых платежей.

Еще одним направлением под-держки должно стать субсидирова-ние затрат, понесенных предприяти-ями на прирост производства про-дукции. Данная мера стимулирова-ния вызвала вопросы у участников общественных слушаний. Так, гене-ральный директор ОАО «Южмор-рыбфлот» Александр Ефремов за-интересовался тем, как будет рас-считываться прибавка. «С моей точ-ки зрения, это практически неулови-мый показатель, который конкретно монетизировать невозможно», – за-явил руководитель одного из круп-нейших дальневосточных предпри-ятий рыбной промышленности. Дру-гой вопрос по субсидированию за-трат на прирост касался разграни-чения вновь созданных и действую-щих предприятий.

Александр Ефремов обратил внимание на важность решения ка-дрового вопроса в секторе рыбопе-реработки. На сегодняшний день это главное препятствие для нор-мальной работы, заявил руководи-тель «Южморрыбфлота». В целом проект государственной програм-мы по развитию рыбохозяйствен-ного комплекса в Приморском крае нашел поддержку у участников об-щественных слушаний. Представи-тели отраслевого сообщества под-черкнули: несмотря на отдельные вопросы, программу нужно неза-медлительно принять.

Fishnews.ru

Последние пере-говоры по скум-брии не приве-ли к соглашениюВ Великобритании в кон-це августа прошли очеред-ные переговоры по скумбрии между Европейским союзом (ЕС), Норвегией, Исланди-ей и Фарерскими островами.

По мнению секретаря Шот-ландского рыболовства Ричарда Локхеда , они были «разочаровы-вающими и, к сожалению, предска-зуемыми», ибо Исландии и Фарер-ские острова продолжают показы-вать отсутствие стремления вести

переговоры, а вместо этого вво-дят необоснованные квоты на вы-лов скумбрии без международно-го соглашения. На совещании бы-ли комиссар рыболовства ЕС Ма-рия Даманаки, министр рыболов-ства Норвегии Лисбет Берг-Хансен и министр исландского рыболов-ства Стейнгмур Сигфсон, в то вре-мя как фарерский министр рыбного хозяйства Якоб Вестергаард на пе-реговоры опоздал.

Господин Локхед заявил: «В по-следние годы Исландия и Фарерские острова постоянно демонстриро-вали отсутствие желания идти на компромисс и достичь справедли-вых условий промысла скумбрии». По его мнению, это неприемлемо для любой страны – не идти на компро-мисс устойчивости общего промыс-ла, установив чрезвычайно завы-шенные квоты. И если Исландия и Фареры будут продолжать наста-ивать на собственных интересах, то ЕС должен предпринять серьезные меры. «Вот почему мы должны на-стаивать в ЕС, чтобы они реализова-ли как можно скорее давно обещан-ные санкции», – отметил Р. Локхед.

В феврале прошлого года на затянувшихся переговорах не уда-лось добиться четырехстороннего соглашения на 2012 год, что дела-ет этот год уже третьим подряд без согласования. Новые переговоры по квотированию скумбрии на 2013 год должны начаться в октябре.

В ответ на эту последнюю не-удачу в затяжной серии переговоров достичь соглашения исполнитель-ный директор Ассоциации шот-ландских рыбаков пелагического лова (SPFA) Ян Гатт также выразил разочарование в связи с отсутстви-ем прорыва. «Если не удается до-стичь соглашения на таком высоком уровне, то резонен вопрос, есть ли надежда на всех последующих раун-дах переговоров, запланированных на октябрь, решить что-либо. Сейчас важно более чем когда-нибудь, что-бы Европейский парламент ратифи-цировал санкции против Исландии и Фарерских островов в этом месяце и чтобы ЕС, не теряя времени, сра-зу же их реализовал», – добавил го-сподин Гатт.

fis.com

24 рыбная сфера №3 (06) 2012

отрасль / крупным планом

Подготовила:

Елена Максимова, по материалам информационно-аналитического портала www.reportlinker.com

Prepared:

Elena Maximova, with using the materials of research portal www.reportlinker.com

Мировой рынок рыбы и морепродуктов

The world seafood market, which encompasses fresh, canned and frozen seafood products, is expected to excess $370 billion by 2015, according to Global Industry Analysts. It is predicted the market will be fuelled by a rising global population, increased discretionary incomes, and technological advances such as packaging and improved transportation. Demand will be particularly strong in developing regions including Latin America and Asia-Pacific. The overall market for aquaculture and fisheries is predicted to exceed 135 million tons by 2015, reports Global Industry Analysts.

Global Fish & Seafood Industry

По прогнозам Международного исследователь-ского центра GIA (Global Industry Analysts), миро-вой рынок морепродуктов, который охватывает сегменты свежей, замороженной и консервиро-ванной продукции, в денежном выражении пре-высит 370 млрд долларов к 2015 году. Специали-сты предполагают, что рынок будут стимулиро-

Выбор потребителей все чаще пада-ет на рыбу. Благодаря высокому содер-жанию в ней белка, она способна заме-нить мясные продукты, которые вызы-вают у покупателей, заботящихся о пра-вильном питании, все меньше доверия.

Дорогие друзья!В этом году мы представляем целый ряд новинок и достижений нашей компании. Вы сможете собственными глазами увидеть новейшую и не имеющую аналогов в мире камеру REICH AIRMASTER IC 5000 BHD! Камеру, которая и коптит, и интенсивно охлаждает продукт по одной программе, не выкатывая из одного корпуса. Усовершенствованное управление UNICONTROL 2000 TS с получением данных по WIFI. Камеру REICH AIRMASTER TURBO FISCH второго поколения с увеличенной мощностью сушки.Презентуем наш новый интерактивный сайт:WWW. REICH-GERMANY.DE

Мы рады пригласить Вас на ежегодную выставку Агропродмаш в Москве!

реклама

реклама

25fisheries sphere №3 (06) 2012

industry / close-up

вать такие факторы, как увеличение численно-сти населения, возрастающие доходы потребите-лей и технологические инновации, в том числе в упаковочной и транспортной отраслях. Особен-но высок спрос на дары моря будет в развиваю-щихся регионах, в числе которых страны Латин-ской Америки и Азиатско-Тихоокеанского регио-на. В целом реализуемый объем продукции есте-ственного вылова и выращенной на предприяти-ях аквакультуры, по прогнозам GIA, к 2015 году превысит 135 млн тонн.

На положительную динамику рынка влияют и другие факторы. Один из них – растущий инте-рес российских людей к здоровому питанию. Вы-бор потребителей все чаще падает на рыбу. Бла-годаря высокому содержанию в ней белка, она способна заменить мясные продукты, которые вызывают у покупателей, заботящихся о пра-вильном питании, все меньше доверия. Возмож-но, поэтому растет количество специализирован-ных рыбных магазинов и ресторанов, а на иссле-дования и развитие отрасли, как и на информи-рование населения о пользе потребления рыбы, в том числе красной, тратится значительное ко-личество средств. При этом развитие отрасли не-сколько тормозится катаклизмами, экологиче-скими проблемами и биологическими рисками.

Хотя отрасль начинает восстанавливаться по-сле финансового кризиса, его последствия не остались незамеченными, так как многие потре-бители урезали расходы на премиальную про-дукцию, в том числе за счет дорогих сортов рыб и морепродуктов. Особенно упали продажи кре-веток и устриц.

Ключевые сегментыКарп, креветка и лосось сегодня являются глав-

ными объектами аквакультуры. Производство тунца сконцентрировано в руках нескольких крупных концернов, которые продают эту ры-бу по всему миру. Объемы производства лосося, выращенного в искусственных водоемах, росли до 2008 года, но затем начали падать, по большей части из-за уменьшения количества атлантиче-ского лосося, падение которого из-за инфекцион-ной анемии наблюдалось в Чили. К слову, Чили и Норвегия – главные игроки на мировом рын-ке лосося. По подсчетам эти государства охваты-вают около 65% рынка, за ними следуют Кана-да и Шотландия. Что касается потребления, глав-ные рынки сбыта свежих и замороженных море-продуктов – страны Евросоюза и Япония, в сег-менте свежей, мороженной, консервированной и другой рыбной продукции – США. Отрасль ак-вакультуры страны в основном сосредоточена на моллюсках, ракообразных и некоторых других нерыбных морепродуктах.

Региональные рынкиАзиатско-Тихоокеанский регион является ве-

дущим на мировом рыбном рынке и продолжа-ет расширяться благодаря развитию экономи-

Other factors driving the market include a growing trend towards healthy eating. Thanks to the high protein content of fish, it is becoming an ever-more popular choice for health conscious consumers wishing to avoid the health drawbacks of meat. The number of specialty fish stores and restaurants are on the rise, and there is greater spending on research and development, which has also been boosting overall salmon consumption. The industry is hampered somewhat by environmental hazards and biological risks

Though the industry is beginning to recover following the financial crisis, it has not been left unscathed, as many consumers cutting back on luxury expenses steered away from fish during the crisis. Species particularly affected included shrimp and oyster varieties.

Key SegmentsCarp, shrimp and salmon are the main fish species

in today’s production of organic aquaculture. Tuna production is concentrated, with few companies trading the fish at a global level. Farmed salmon production was rising up to 2008, but began to fall thereafter, largely due to declining quantities of Atlantic salmon, which fell in Chile because of the disease Infectious Salmon Anemia. Chile and Norway are leading players on the global salmon market, accounting for around 65% of the market, followed by Canada and Scotland. In terms of consumption, the main markets are the EU and Japan for fresh and frozen seafood; and the US for fresh, frozen, canned, and other categories. Mollusks, finfish and crustaceans dominate aquaculture production.

Regional MarketsAsia-Pacific is the leading region on the global

fish market, expanding thanks to economic growth, higher income levels and better spending power

Карп, лосось и креветка се-годня являются главными объек тами аквакультуры.

Other factors driving the market include a growing trend towards healthy eating. Thanks to the high protein content of fish, it is becoming an ever-more popular choice for health conscious consumers wishing to avoid the health drawbacks of meat.

Carp, shrimp and salmon are the main fish species in today’s production of organic aquaculture.

26 рыбная сфера №3 (06) 2012

отрасль / крупным планом

Чили и Нор-вегия – глав-ные игроки на мировом рынке лосо-ся. По под-счетам эти государства охватыва-ют около 65% рынка.

ки региона, повышению уровня доходов населе-ния и улучшению покупательской способности потребителей в развивающихся регионах, таких как Индия и Китай. Основными сегментами яв-ляются свежая, мороженная и охлажденная ры-ба, продолжает демонстрировать активный рост и сегмент моллюсков.

Главными производителями рыбной продук-ции являются развивающиеся нации, они пред-ставляют 93% мирового объема рыбы, выращен-ной человеком. Китай является мировым ли-дером по переработке, производству, экспорту и импорту продукции, разводимой предприя-тиями аквакультуры. Наблюдаемая рыночная экспансия связана с улучшением уровня жизни населения, увеличением потребления морепро-дуктов, укреплением экспортных позиций стра-ны и с тем, что китайское законодательство со-действует развитию рыночной инфраструктуры и стимулирует жителей государства заниматься бизнесом путем налоговых льгот.

Лидеры отраслиВ список ведущих игроков международного

рынка рыбы и морепродуктов входит индий-ское представительство корпорации Amalgam Enterprises, Faroe Seafood, Dongwon, Lyons Seafoods, Stolt Sea Farm, The Seafood Company, Tri Marine International, Fishery Products International, Princes, Trebon, Sajo Industries & Surapon Foods. По производству лосося лидиру-ют Cermaq, Marine Harvest, Salmar, Leroy Seafood, Marine Harvest. Отметим, что в норвежской кор-порации Marine Harvest работают около 5000 че-ловек. При этом предприятие имеет представи-тельства в 20 государствах и продает свою про-дукцию в 70 стран мира.

Перспектива рынкаВ целом прогноз международного рынка рыбы

и морепродуктов, как естественного вылова, так и выращенных на предприятиях аквакультуры, благоприятный. Однако сбыт, а поэтому и про-изводство, будет осуществляться через несколь-ко ключевых регионов.

Водные биоресурсы с каждым годом сокраща-ются, ввиду того что методы естественного вы-лова вредят окружающей среде. Поэтому спрос на рыбу и морепродукты, выращенные в услови-ях предприятий аквакультуры, вырастет. Объе-мы промышленного разведения рыбы за послед-ние 25 лет увеличились более чем на 900% и про-должат расти.

Появляющиеся знания и технологии позво-лят предприятиям аквакультуры увеличить прибыль и стать более жизнеспособными, что-бы удовлетворять потребности населения. Есте-ственный рыбный промысел будет сдерживаться различными организациями по охране окружа-ющей среды, которые будут влиять на законода-тельство с целью защитить видовое разнообра-зие дикой рыбы.

in developing regions like India and China. Fresh, frozen and chilled fish comprise the main market segment, with shellfish continuing to exhibit the most rapid growth.

The main producers on the fish market are emerging nations, representing almost 93% of the overall culture harvest. China is the world’s number-one processor, producer, exporter and importer of aquaculture goods. Market expansion is driven by higher living standards, greater seafood consumption, a strong export industry and Chinese State legislation facilitating market infrastructure and encouraging new businesses by way of tax benefits.

Industry LeadersThe leading players on the global fish and seafood

market include India’s Amalgam Enterprises, Faroe Seafood, Dongwon, Lyons Seafoods, Stolt Sea Farm, The Seafood Company, Tri Marine International, Fishery Products International, Princes, Trebon, Sajo Industries and Surapon Foods. Salmon production is dominated by Cermaq, Marine Harvest, Salmar, and Leroy Seafood, with Marine Harvest leading the four. Norway-based Marine Harvest employs close to 5,000 people, has facilities in more than 20 countries, and serves over 70 markets worldwide.

Market OutlookThe overall market forecast for the global

aquaculture and fisheries market is favorable, with a degree of recovery in trade, and therefore production, across several major markets. Demand for organic aquaculture will grow due to increasing awareness concerning fishing techniques that harm the environment and deplete fish stocks. The organic aquaculture industry has already seen growth in excess of 900% over 25 years, and is set to continue expanding.

Emerging techniques and education that will see producers in the aquaculture industry rake in higher profits and become more sustainable, to better meet aquaculture demand. The main threat to the industry remains that of environmental groups seeking to have regulations approved to protect species of wild fish.

Chile and Norway are leading players on the global salmon market, accounting for around 65% of the market.

27fisheries sphere №2 (05) 2012

industry / researchреклама

28 рыбная сфера №3 (06) 2012

Название:

«Камея-Альфа»

Профиль:

Рыбоперерабатывающее предприятие в Северо-Западном регионе

Год основания:

1995 г.

Продукция:

Пресервы рыбные

Деликатесная рыба и икра

Салаты рыбо-овощные

Салаты из морской капусты

Копчение горячее и холодное

Сырье и весовая продукция

Продукция представлена в:

«Лента», «О к̓ей», «Магнит», «Дикси», X5 Retail Group («Карусель»,

«Пятерочка», «Перекресток»), «Метро», «Интерторг» («Семья», «Идея»),

а также в крупнейших универсамах

Новый бренд:

«Кетус»

компания / крупным планом

Фот

огра

фии

: Тат

ьяна

Пут

инце

ва

Борис Швиндерман:«Из существующих сетей мы находимся в «Семье», «Дикси», «Магните» – возим продукцию на все 14 распределительных центров, наша продукция представлена во всех магазинах Х5-retail».



Именно так считает генеральный директор компании «Камея-Альфа», производящей рыбную продукцию под брендом «Кетус», Борис Швиндерман. Мы побеседовали с ним об особенностях предпринимательства в России, перспективах вступления в ВТО и, конечно, о его предприятии.

Бизнес – это большая ответственность

Гость:

Борис Швиндерман, генеральный директор ООО «Камея-Альфа»

Беседовала:


Борис, расскажите об истории Вашей компании.

Компания была создана в 1995 году. Нашей це-лью было осуществлять прямые продажи через пред-приятия розничной торговли. До 2005 года компания работала только с мелкорозничными магазинами Санкт-Петербурга и ближайших регионов, а в 2005 го-ду мы начали развивать сетевые продажи. К данному моменту продукция «Кетуса» присутствует во всех су-ществующих федеральных сетях, кроме «Ашана», и то только по причине того, что мы развиваемся плано-мерно. С каждым клиентом ведем серьезные перего-воры, обсуждаем объемы поставок, ассортимент. Ана-лизируем, каким образом лучше удовлетворить тре-бования клиента, справятся ли наши мощности с за-прашиваемым объемом, начинаем поставки, и толь-ко после того, как работа отлажена, начинаем пере-говоры со следующим заказчиком. Из существующих сетей мы находимся в «Семье», «Дикси», «Магните» – возим продукцию на все 14 распределительных цен-тров, наша продукция представлена во всех магази-


30 рыбная сфера №3 (06) 2012




рыбно-овощные салаты: «Сельдь под шубой», «Рыцарский» и другие.

Расскажите про особенности Ва-шего производства.

Долгое время у нас на производ-стве в основном использовался руч-ной труд. Наш работник сам разде-лывал и нарезал селедку, уклады-вал ее в банки, ставил на конвейер-ную ленту, где дозировалась заправ-ка и специи и закрывалась упаковка, которая вручную протиралась и ста-вилась в коробку. Автоматизирован был только процесс дефростации.

В июне этого года мы автомати-зировали предприятие: закупили в основном западные линии. К со-жалению, российские производите-ли оборудования для рыбоперераба-тывающей промышленности пока не готовы предложить достаточно каче-ственные линии.

Однако даже после автоматизации производства филе пресервов наши работники продолжают укладывать вручную. Наша продукция выклады-вается в тару шахматкой. Если посмо-треть на банку сбоку, она выглядит как шахматная доска. Такую укладку можно выполнить только вручную.

Какова на данный момент геогра-фия Ваших поставок?

Мы поставляем свои изделия в любую точку России – через дис-трибьютеров или сети.

Кстати, как обстоят Ваши отноше-ния с сетями?

Мы работаем по трем направлени-ям продаж: поставки в мелкорознич-ные магазины Санкт-Петербурга (нами охвачены около 700 таких розничных точек города и Ленобласти), реализа-ция по регионам через дистрибьюторов и продажи через сети. И самые слож-ные клиенты, безусловно, – ритейлеры.

Всем известно, что в любую феде-ральную сеть очень сложно попасть: на полках, как правило, лежит про-дукция от 4-5 поставщиков, кото-рые являются основными игроками рынка. И даже если ты делаешь бо-лее качественный продукт, чем твои конкуренты, но работаешь на рын-ке меньше, а твой бренд менее узна-ваемый – на полку возьмут их. Поэ-тому такой компании, как наша, ко-торая только встала на путь разви-тия, очень сложно пробиваться в се-ти, конкурировать ценой с крупны-ми компаниями. Кроме того, ритей-леры давят бонусами, которые съеда-ют практически всю прибыль.

Тем не менее для производите-ля реализовывать продукцию через федеральные сети выгодно, так как

«Всем известно, что в любую федеральную сеть очень сложно попасть: на полках, как правило, лежит продукция от 4-5 поставщиков, которые являются основными игроками рынка».

нах Х5-retail: «Перекресток», «Пяте-рочка», «Карусель», гипермаркеты «О’кей» и «Лента».

Каков Ваш ассортимент?

В ассортимент компании «Ке-тус» входят более 200 наименова-ний изделий. Основные группы – деликатесная продукция: красная рыба, палтус, масляная рыба. Так-же пресервная группа: пресервы из филе сельди, скумбрии, продукция горячего и холодного копчения, са-латы из морской капусты, кстати, они несколько лет номинировались на разных выставках и выигрыва-ли премии. И последняя группа –

32 рыбная сфера №3 (06) 2012

его начинают узнавать. В Санкт-Петербурге через сетевую роз-ницу реализуется 80% товаров, остальные торговые предприя-тия продают всего 20% продуктов.

Сегодня изготовители рыбной продукции все чаще создают собственную розничную сеть. У «Кетуса» есть такие планы?

Да, сейчас мы запускаем про-ект по созданию собственной роз-ницы: в ближайшее время на не-скольких остановках города поя-вятся брендированные автолав-ки, которые будут торговать на-шей продукцией.

А какие ставки Вы делаете на собственную розницу: это, ско-рее, реклама бренда или все же получение прибыли?

Мы не думаем, что через соб-ственную розницу будут реали-

зовываться большие объемы про-дукции: покупатели крайне ред-ко ходят в магазин, чтобы купить только рыбу. Даже если наши ав-толавки будут расположены в ме-стах с высокой проходимостью, на серьезную прибыль мы не рассчи-тываем.

Собственная розница нужна скорее для рекламы, для созда-ния узнаваемости. К тому же мы хотим донести до потребителя свежую продукцию. В наши точ-ки продаж она будет привозиться ежедневно, тогда как в сетях и ма-газинах могут быть не настолько свежие товары, а цена при этом в нашей собственной рознице бу-дет ниже магазинной.

Аналитики утверждают, что спрос на рыбную продукцию в России медленно, но верно растет. Каким образом данный тренд отражается на объемах продаж Вашей компании?


«Мы не думаем, что через собственную розницу будут реализовываться большие объемы продукции: покупатели крайне редко ходят в магазин, чтобы купить только рыбу».


Так как мы заговорили о сырье, расскажите о своих поставщиках. Вы закупаете сырье в России или за рубежом?

По сырью мы на 80% работаем с Норвегией. Из этой страны мы по-лучаем охлажденную красную рыбу, сельдь, скумбрию. Российское сырье мы закупаем крайне редко.

Мы покупаем его в Питере у пар-тнеров, которые занимаются оптовы-ми поставками сырья, а также напря-мую работаем с предприятием, у ко-торого есть собственные суда.

Как организована Ваша логистика?

Для развозки продукции по городу у нас есть собственный автопарк плюс на-емные водители, которые находятся у нас в штате. Они ежедневно получают от нас за-казы. Для поставок в регионы мы привлека-ем транспортные компании, которые в фу-рах развозят наш товар в точки доставки.

Повезло ли Вам с дистрибьютора-ми и транспортными компаниями?

Транспортные компании пери-одически меняются в связи с «недо-

Борис Швиндерман:«В ближайшие наши планы входит строительство собственного завода, и в течение года-двух, когда мы переедем на новые площади, мы получим официальные сертификаты HACCP и ISO».



По себе мы видим, что сегодня вырос спрос на деликатесную крас-ную рыбу, так как стоимость семги в 2012 году снизилась с 300 до 200-220 рублей за килограмм.

А вот продажи изделий из филе сельди упали, так как за этот год сы-рье для их производства подорожа-ло вдвое. Если в прошлом году кило-грамм филе сельди стоил 50 рублей, теперь он стоит 100 рублей. Селедка же стала менее доступна для обыва-теля: пенсионеры, которые раньше могли ее покупать, теперь не могут себе этого позволить.

34 рыбная сфера №3 (06) 2012


возами» и проблемами с оплатами с их стороны. Хотя с последней логи-стической компанией работаем уже года полтора. Дистрибьюторы же не меняются, а только добавляются. Ко-нечно, есть те, которые отсекаются по причине неплатежеспособности, но их процент очень мал.

Каким образом и на каких этапах у Вас происходит контроль качества продукции?

На предприятии внедрена систе-ма менеджмента качества наподобие HACCP и ISO, только для внутреннего контроля. На сегодняшний день у нас не получены эти сертификаты, хотя наш начальник производства прохо-дил обучение по этим системам ме-неджмента качества и ввел их анало-ги на предприятии.

В ближайшие наши планы входит строительство собственного завода, и в течение года-двух, когда мы пе-реедем на новые площади, мы по-лучим официальные сертификаты HACCP и ISO.

Насколько, на Ваш взгляд, важно предприятиям современной России внедрять европейские системы ме-неджмента качества?

Скоро, в связи со вступлением России в ВТО, предприятия, не атте-стованные соответствующим обра-зом и не имеющие единых европей-ских сертификатов качества, просто не смогут работать на рынке.

К тому же многие из наших партне-ров, например Metro, проводят соб-ственный аудит производства, что-бы понять, можно работать с компа-нией или нет. И для них очень важ-но, чтобы на предприятии были вне-дрены HACCP и ISO. И если качество продукции не соответствует между-народным требованиям, производи-телей просто выкидывают из сети.

А что Вы можете сказать в целом по поводу вступления в ВТО? Как из-менится после работа производи-телей рыбной продукции в связи с данным событием?

Для крупных игроков изменит-ся в лучшую сторону. Скорее всего, с рынка уйдут мелкие производите-ли, которые не уделяют должного внимания качеству. Они мешают ра-

«Мы не думаем, что через собственную розницу будут реализовываться большие объемы продукции: покупатели крайне редко ходят в магазин, чтобы купить только рыбу».


ботать, демпингуя и давая цены, ко-торые мы не можем дать. В том, что продукция станет более качествен-ной, я уверен.

Как Вы продвигаете свою продук-цию?

В данный момент мы запусти-ли рекламу в вагонах метрополите-

на, участвуем в ярмарках, таких как «Вкусноград», делаем баннерную рекламу в сетях и проводим дегу-стации.

Что Вас отличает от конкурен-тов?

Управление компанией мне передал отец. Для меня семейный бизнес – это большая ответствен-ность, хочется делать свою работу как можно лучше.

Мы относимся к продукту очень серьезно и хотим, чтобы он был безупречным не только на вкус, но и внешне. Все салаты делают-ся из натуральных ингредиентов вручную. В салате «Камчатский», например, мы используем мясо на-турального кальмара, а не сурими, как это делают многие.

Мы делаем акцент на качестве, так как нам очень важно заработать имя. Дело в том, что, хотя компания существует достаточно давно, рань-ше она была известна потребителю под брендом «Камея-Альфа».

Никто не уделял внимания раз-витию бренда. Но после того, как мы серьезно занялись продажами – вышли на сети и регионы, необхо-димо было основательно подойти и к вопросу развития бренда и его узнаваемости. Мы поменяли торго-вую марку на «Кетус», а на логоти-пе изобразили кита. Теперь работа-ем под этим брендом.

Сейчас мы планируем предло-жить потребителю принципиально новый для российского рынка про-дукт: пресервы сельди не из филе, а из цельной рыбы.

Каково Ваше кредо?

Наше кредо, которое являет-ся одновременно слоганом, – доне-сти до потребителя вкус природы. У нас четыре основных принципа работы:• философия долгосрочной пер -

спективы;• правильный процесс дает пра-

вильные результаты;• добавляй ценность организа -

ции, развивая своих сотрудников и партнеров;

• постоянное решение фундамен-тальных проблем стимулирует непрерывное обучение персо-нала.


36 рыбная сфера №3 (06) 2012

производство / оборудование

Производство крабовых палочек

Процесс изготовления крабовых палочек можно разделить условно на четыре стадии: первичная подготов-ка сырья, смешивание ингредиентов, формование и упаковка.

Измельчение Первая стадия производства крабо-

вых палочек – получение рыбного фар-ша сурими из филе рыбы, которая, как правило, поступает на производство

в виде замороженных блоков. Для их измельчения предназначены блоко-резки. Они обеспечивают образова-ние стружки, предварительно разру-шая волокна мяса.

Существует несколько видов блоко-резок. В машинах для измельчения за-мороженных блоков гильотинного ти-па блок укладывается на загрузочное устройство – платформу или опрокиды-вающийся лоток, и отправляется в рабо-

чую зону, где толкающий поршень на-чинает продвигать замороженный блок через окно режущей головки под уста-новленным на ней же гильотинным но-жом. Блокорезки барабанного (роторно-го) типа также применяются при под-готовке сырья для производства крабо-вых палочек. Блок замороженного мя-са подается в горизонтальной плоско-сти на режущий барабан с прямолез-вийными ножами – скобами. Прижима-ющее устройство с равномерным усили-ем подводит блок к режущему барабану. Барабан изготавливается из нержавею-щей стали. На общий вал нанизаны на некотором расстоянии друг от друга ди-ски, формирующие наружный диаметр режущего барабана. Несколько скобо-образных ножей крепятся к разным дискам вдоль оси барабана. Для увели-чения жесткости режущей системы ди-ски скрепляются силовыми стяжками, которые препятствуют изгибам опор-ных дисков под воздействием противо-давления разрезаемых блоков. Такая но-жевая система позволяет получать отре-зы замороженной рыбы в виде тонких стружек, максимальная толщина кото-рых может составлять от 3 до 45 мм в за-висимости от параметров ножа.

Далее измельченная масса подвергает-ся куттированию. Куттеры служат для тонкого измельчения филе или фарша и выполняют важную задачу в процессе приготовления сурими. При производ-

1. Из таких листов сворачиваются кра-бовые палочки.

2. Нарезка крабо-вых палочек 3, 4. Финальная стадия производ-

ства крабовых палочек – их упа-ковка. Сначала каждая палоч-ка отдельно упаковывается в барьерную пленку, а затем – в потребительскую, как пра-вило, вакуумную, упаковку.

Подготовила: Светлана Карельская

Крабовые палочки являются одним из самых популярных рыб-ных продуктов. Их используют как для приготовления сала-тов, так и для самостоятельных перекусов. Для того что-бы крабовые палочки получались вкусными и держали форму, для их изготовителя необходимо использовать качествен-ное оборудование.

4. 3. 2. 1.


производство / оборудованиереклама

стве крабовых палочек требуется очень высокая степень измельчения, которая обеспечивает однородность структуры и равномерное перемешивание. Про-должительность куттирования зависит от степени предварительного измельче-ния мышечных волокон.

ЗамешиваниеПосле измельчения сурими промы-

вается и поступает в вымешиватель, где масса перемешивается с водой и другими ингредиентами.

Вода способствует появлению более нежной консистенции готового из-делия и устранению жесткости, свя-занной с внесением поваренной со-ли. Также вода важна для набухания вносимых в фарш стабилизирующих углеводов – муки, крахмала, и умень-шения влияния жира на структурно-механические показатели.

Добавление углеводов в сурими по-зволяет смягчить ощущение солености и повысить пластичность фарша, спо-собствующую его формуемости. Низко-молекулярные углеводы, такие как са-хар, глюкоза, сорбит, значительно смяг-чают денатурационные изменения бел-

Крабовые палочки производятся из сильно измельченного мяса белой рыбы. По форме и цвету они напоминают мясо клешни краба.В основном используются в салатах.

Справка вывается в барьерную пленку, а за-тем – в потребительскую, как прави-ло, вакуумную, упаковку.

Вакуумная упаковка крабовых пало-чек осуществляется на настольных или напольных вакуумных упаковщиках, а также вакуум-термоформовочных упаковочных линиях. Для вакуумной упаковки крабовых палочек использу-ются либо трехшовные трехслойные пакеты ПА/ПЕ (полиамид с полиэти-леном) либо вакуумные термоформу-емые пленки.

Крабовые палочки закладываются в пакет, после чего укладываются в ка-меру вакуумного упаковщика откры-той стороной на сваривающую план-ку. После закрытия крышки упаков-щика включается вакуумный насос, и начинается откачка воздуха из каме-ры. После откачки воздуха происходит запайка пакета (вакуумная упаковка).

В заключение отметим, что с недав-него времени изготовители крабовых палочек из сурими обязаны указывать на упаковке, что данный продукт яв-ляется имитацией мяса краба. Будьте честными с потребителем – и он к вам потянется.

ковых веществ. Высокомолекулярные углеводы (крахмал, мука) также спо-собствуют улучшению структурно-механических свойств фарша.

ФормованиеПосле смешивания тесто поступает

в порционно-формовочную машину, где происходит его порционирование. В таком виде полуфабрикаты отправ-ляются на пресс-формирователь пла-ста, после чего подвергаются термиче-ской обработке. Затем лист остывает и поступает на установку для тонкой нарезки и сворачивания. Перед свора-чиванием на одну из сторон полотна наносится краситель.

УпаковкаФинальная стадия производства кра-

бовых палочек – их упаковка. Снача-ла каждая палочка отдельно упако-

38 рыбная сфера №3 (06) 2012


Компания: «Мультивак»тел.: +7 (499) 940-02-55e-mail: [email protected]

Лорды плохого не посоветуют! Британская компания Sealord Caistor выбирает трейсилеры MULTIVAC

Предприятие Sealord Caistor, главный офис которого располо-жен в Линкольншире (Великобри-тания), является частью Sealord – крупной новозеландской компа-нии, принадлежащей в равных до-лях народу маори и японской ком-пании Nippon Suisso. Sealord (до-словно с английского – «морской лорд») – один из основных постав-щиков рыбы для сети супермар-кетов Waitrose в Великобритании. Она занимается переработкой ши-рокого ассортимента рыб и море-продуктов, включая камбалу, нор-вежского омара, гребешки и пик-шу. В частности, Sealord специали-зируется на производстве таких панированных рыбных продук-тов премиум-класса под маркой Waitrose, как норвежский омар, филе пикши, кусочки трески, рыб-ные палочки, пикша, филе хека и любимое британцами блюдо – рыба с жареным картофелем.

Перед тем как начать работать с MULTIVAC, компания Sealord упа-ковывала свою продукцию в пред-варительно изготовленные лот-ки, которые затем заворачива-лись в пленку. Перед рыбоперера-

Sealord занимается переработкой широкого ассортимента рыб и морепродуктов, вклю-чая камбалу, норвежского омара, гребешки и пикшу, а также специализируется на про-изводстве панированных рыбных продук-тов премиум-класса под маркой Waitrose.



ботчиками остро стоял вопрос сни-жения затрат на упаковку, а также повышения привлекательности про-дуктов под маркой Waitrose в глазах потребителя. В итоге специалисты предприятия пришли к выводу, что идеальным решением для получе-ния экономичной и привлекатель-ной упаковки будут трейсилеры.

В поисках наилучшего партне-ра компанией были сформулирова-ны несколько критериев идеальной упаковки, которые в конечном ито-ге привели ее к специалистам фир-мы MULTIVAC.

Главная проблема, которую не-обходимо было решить, состояла в перемещении панированных про-дуктов внутри лотка при упаковке. С этой точки зрения, наилучшим решением оказалось использование электронных систем от MULTIVAC для плавного и полностью регули-руемого перемещения упаковки и иных контролируемых сервопри-водом элементов.

Другими важными факторами бы-ли гигиеничность и возможность

внутренней нарезки для большей привлекательности упаковки. И на-конец, одним из наиболее весомых доводов в пользу MULTIVAC стало предлагаемое компанией надеж-ное послепродажное обслуживание и техническая поддержка. В част-ности, отделения MULTIVAC в Вели-

кобритании и в России предлагают помощь через телефонную справоч-ную службу. Помимо этого, сервис-ные инженеры компании готовы по просьбе клиентов выехать им на по-мощь в любую точку Великобрита-нии и России.

Первый этап проекта предусма-тривал поставку двух трейсилеров Т 700. Успешная установка и запуск

реклама

данных машин привели к такому значительному росту продаж упако-ванной на них продукции, что спу-стя год Sealord закупили еще одну установку T 700, чтобы обеспечить упаковку больших объемов продук-ции и дополнительные производ-ственные возможности.

«Компания MULTIVAC с трейси-лерами T 700 существенно помогла нам в успешном расширении нашего бизнеса и поддерживала нас на всем протяжении совместной работы.

Теперь мы полностью оснаще-ны для непрерывного дальнейшего коммерческого роста», – отмечает Катарина Пикок, технический ру-ководитель Sealord Caistor.

Одним из наиболее весомых доводов в пользу MULTIVAC стало предлагаемое компанией надежное послепродажное об-служивание и техническая поддержка.

40 рыбная сфера №3 (06) 2012


Компания: Автор:ООО «Фиш50.ру» г. Подольск, Московская область, ул. Железнодорожная, д. 22, корп. 6, оф. 107e-mail: [email protected]аккаунт на YouTube: Fish ru

Евгений Болгов, коммерческий директор тел. +7 (495) 540-55-82

Руководствуясь именно этим принци-пом, компания Chamco ведет свой бизнес уже более 17 лет. Экспортирует машины по всей Юго-Восточной Азии, осуществля-ет поставки в Америку, Австралию и Рос-сию. Фирма производит машины и ли-нии по переработке морепродуктов, кото-рые соответствуют самым высоким тре-бованиям. Хотя ассортимент машин за-вода Chamco огромен, попробуем вкрат-це рассказать о продукции предприятия, которая позволит многим компаниям вы-йти на новый уровень переработки рыбы и морепродуктов.

Открывает широкий ассортимент ма-шин линейка водяных дефростеров вме-

Новое корейское слово в рыбопереработке

одним движением руки сводит боковые направляющие, регулирующие ширину, машину и блок боковых форсунок, что су-щественно увеличивает эффективность мойки всей тары, уменьшает расход воды и моющих средств. Под заказ можно де-лать машины, у которых меняется и вы-сота мойки (подвижный блок форсунок по высоте). Машины для мойки рыбы форсу-ночного типа можно использовать и как машины глазирования морепродуктов с тонкой системой настройки и регули-ровкой толщины глазури на продукте.

Продолжает ассортимент ряд машин для снятия чешуи – от ручных до автома-тических линий с настройкой скорости прохождения рыбы по транспортеру, си-лы и направления струи воды. В России уже имеется положительный опыт очист-ки от чешуи карпа и толстолобика. Маши-ны характеризуются большой производи-тельностью и степенью автоматизации.

Переработка красной рыбы представ-лена большим количеством машин для отрезания голов (прямой и V-образный рез), филетирования, нарезания стейков, машинами и линиями для нобинга, уда-ления мелких костей. Система дисковых ножей с многоступенчатой тонкой регу-лировкой позволяет получать максималь-но возможный выход продукции, практи-чески как при ручной работе.

Господин Чонг, президент компании Chamco (Южная Корея):«Чтобы соответствовать текущим условиям бизнеса по переработке морепродуктов, нужно построить систему максимальной автоматизации в перерабатывающих линиях с устройством очистки. Только так мы сможем предложить потребителю высокогигиеничный продукт отличного качества и сократить затраты производителя».

стимостью от 400 до 3000 кг. Оборудова-ние может быть с ручной или автомати-ческой выгрузкой, в передвижную ем-кость или на конвейер. Время дефроста-ции партии морепродуктов – в пределах часа. Дефростеры с автоматической вы-грузкой можно встраивать в автоматиче-ские линии по размораживанию. Такие решения наиболее популярны на рыбопе-рерабатывающих предприятиях в Корее.

Далее следуют моечные машины для рыбных полуфабрикатов и тары. Автома-тические моечные машины серии CHCW интересны тем, что имеют регулировку по ширине тары, которая осуществляет-ся одним круглым штурвалом. Оператор

Практически чистый костяк лосося, все мясо осталось в продукте.

Дефростер CHDF-3000. Выгрузка на транс - портер



Замыкает ряд машин для переработки красной рыбы универсальный инъектор для рыбного филе с двумя типоразмера-ми – 250 и 500 игл. Для рыбопереработчи-ков эти машины интересны тем, что име-ют диаметр иглы 1 мм. Шаг между игла-ми составляет 10 мм. При высокой плот-ности насыщения рассолом филе рыбы практически не видны места проколов.

В разряде машин для переработки сред-ней и мелкой рыбы насчитывается более 20 разнообразных устройств для отреза-ния головы, хвоста, филетирования сель-ди, скумбрии, макрели и многих других пород, оборудование для нобинга, наре-зания на кусочки, вспарывания и выем-ки внутренностей, надрезания и раскры-вания тушки рыбы (аналогично шанхай-ской рыбке). В этой же гамме машин нахо-дится большая группа оборудования для переработки кальмара: обесшкуривания, разделки на составные части (шупальцы, тушка и т. д.).

Наиболее интересную группу, по наше-му мнению, представляет линейка слай-серов для нарезки. Сюда входит серия пил для замороженной продукции (бло-ков рыбы или мяса). Многоножевой слай-сер серии MKS, который режет филе на кусочки толщиной от 4 мм до 10 мм – в на-шем понимании будущий хит продаж. Особенности этих машин в том, что они практически не дают отходов при нарез-ке филе рыбы и не имеют аналогов в ми-ре. Их производительность в 5-10 раз вы-ше любого подобного европейского обо-рудования. За один цикл, который длит-ся 2-3 секунды, можно порезать до 1,5-2 кг продукции – отличный вариант при про-изводстве пресервов, позволяющий уве-личить скорость нарезки в несколько раз. Конечный потребитель в Корее уже сде-лал свой выбор в пользу нарезанного фи-ле, и теперь в стране продается только ло-сось, уже порезанный на тонкие ломтики

1. 2.

звуковые устройства очистки прудов для выращивания рыбы и большая линей-ка установок для автоматической жарки продукции во фритюре.

Chamco является инжиниринговой и производственной компанией и облада-ет огромным потенциалом, вся мощь ко-торого стоит на службе у клиента. В на-личии предприятия есть готовые техни-ческие решения линий для глубокой пе-реработки толстолобика, карпа, бычка с получением на выходе либо филе, либо

1. Так выглядит филе после нарезки на слайсерах MKS.

2. Инъектор для филе рыбы на 500 игл

Порезанная на кусочки рыба на машине CHFC-300

и упакованный. Эти модели слайсеров от-лично справляются с любым мясом и са-лом без кости: окорок, буженину, бастур-му и прочие деликатесы можно легко на-резать на ломтики.

Особое внимание хотим обратить на слайсеры для целой рыбы с головой или без, которые режут подмороженную, све-жую или копченую рыбу под прямым или косым углами, с легкостью прорезая кости. Оборудование подходит для стей-ковой нарезки красной рыбы и для нарез-

ки готовой, например копченой, продук-ции – сельди, скумбрии, макрели и т. д. Эти же машины с легкостью режут и вя-леную рыбу. Как вариант использования этих машин – делать стейки толщиной 15-20 мм из вяленой обесшкуренной во-блы. На выходе получится полностью го-товый к употреблению продукт – открыл и ешь. Отличная идея для тех, кто прода-ет вяленую рыбу в торговые сети.

Ко всему вышеупомянутому добавим, что корейская компания также предлага-ет своим клиентам огромную гамму шку-росъемных машин (от настольных руч-ных до автоматических напольных), слай-серов для вяленой рыбы и кальмаров, тен-деризаторов, машин для продольного на-резания мяса или филе рыбы, оборудова-ние для порционной нарезки заморожен-ной рыбы или филе, слайсеров для нарез-ки продукции соломкой с толщиной от 5 мм. В ассортименте также есть ультра-

стейков под заморозку или консервирова-ние. И при этом корейские машины го-раздо дешевле европейских, хотя уровень производства в Южной Корее не уступа-ет немецкому, а некоторые технические решения превосходят европейские анало-ги. Недаром потребление рыбы в странах Юго-Восточной Азии существенно выше, чем в той же Европе.

В следующем номере мы расскажем о вялочной камере нашего производства, которая максимум за 3,5 суток вялит си-нец, чехонь, воблу и другие рыбы, затра-чивая всего 0,8 кВт электроэнергии на 1 кг готовой рыбной продукции. Также вы узнаете про коптильные камеры ко-торые позволяют делать скумбрию холод-ного копчения за максимум 6 часов с те-пловыми потерями не более 6-7%.

P. S. Компания «Фиш50.ру» совместно с корейским заводам сделали акцию – 2 го-да гарантии на оборудование «Чамко».

42 рыбная сфера №3 (06) 2012


При заморозке рыбы и морепро-дуктов крайне важно сохранить по-требительские и вкусовые качества. Инновационные криогенные техноло-гии Linde Gas позволяют решить дан-ную задачу наилучшим образом.

В Европе метод криогенного охлаж-дения и заморозки используется в промышленных масштабах уже бо-лее 40 лет и зарекомендовал себя как наиболее оптимальный.

Одна из ключевых целей произво-дителей рыбы и морепродуктов – это эффективное управление микробио-логической активностью. Криогенная

Автор:Компания: Саида Рашитова, инженер направления «пищевая промышленность» ОАО «Линде Газ Рус»

ОАО «Линде Газ Рус»,тел.: +7 (496) 777-70-47 www.linde-group.ru

генного метода гораздо выше, чем при использовании традиционных техно-логий. Вследствие этого образующие-ся кристаллы льда имеют значитель-но меньшие размеры, поэтому струк-турные и ферментативные изменения в продукте минимальны. В нем также остаются все питательные вещества за счет уменьшения потерь влаги при испарении. Уменьшение массы рыбы из-за потери жидкости по сравнению с механическим способом заморозки меньше в 5-10 раз. Значительное улуч-шение качества замороженной про-дукции, а также увеличение скоро-

сти ее обработки положительно влия-ют на производительность и прибыль предприятия.

ОборудованиеКомпания «Линде Газ Рус» имеет

в своем распоряжении широкий мо-дельный ряд морозильного оборудо-вания, которое отличается компак-тностью, мобильностью и простотой в обращении.

Выбор фризера и режимов его рабо-ты зависит от размеров и температуры продукта, содержания в нем влаги, про-изводительности предприятия и жела-емой температуры изделий на выходе. Для рыбы и морепродуктов чаще все-го используются туннельные и спи-ральные фризеры. Применение данно-го оборудования хорошо тем, что по-зволяет организовать покрытие глазу-рью продукции в непрерывном цикле «заморозка – глазирование».

Технология криогенной заморозкиВ основе криогенной технологии ис-

пользован принцип непосредствен-ного воздействия хладагента на про-дукт. Хладагенты – азот или двуокись углерода – имеют сверхнизкие темпе-ратуры (СО2 – -78 °С, N2 – -196 °С). Ис-паряясь, хладагент забирает тепло из окружающей среды. Дополнительно продукт охлаждается за счет цирку-ляции холодного газа с помощью си-стемы вентиляторов.

Расход азота зависит от нескольких факторов: температура, габаритные раз-меры продукта, плотность, влажность, содержание жиров, наличие упаковки и т. д. В среднем для заморозки 1 кг ры-бы, морепродуктов или полуфабрика-тов потребуется от 0,5 до 1,3 кг жидко-го азота. Чем габаритнее и неоднород-нее продукт, тем больше времени и азо-та требуется для его заморозки.

Например, для заморозки креветок до -20 °С при производительности 500 кг/час потребуется 8,5 мин., а для заморозки филе трески до -20 °С при производительности 400 кг/час – око-ло 15 мин.

Криогенное охлаждение и заморозка рыбы и морепродуктов

заморозка и охлаждение существенно снижают риск роста и развития ми-крофлоры за счет понижения темпе-ратуры продукта ниже точки замер-зания, когда уменьшается активность свободной воды в тканях. Заморожен-ная криогенным методом рыба доль-ше остается свежей даже после размо-раживания, так как сохраняется кле-точная структура продукта. Скорость заморозки при использовании крио-


производство / события и факты

нием масла производства «Полес-ского рыбоконсервного завода» из Калининградской области. Килька черноморская неразделанная об-жаренная в томатном соусе также произвела грустное впечатление на специалистов испытательной лабо-ратории. Рыба от «Истока» (Одесса) даже не была обжарена. Расстроил и образец кильки, произведенной калининградской фирмой с гром-ким названием «За Родину».

Зато специалистов порадова-ла килька, выпущенная ООО «Барс». По общему мнению дегустаторов, это была классическая килька, есть которую одно удовольствие. Не бы-ло замечаний и к образцу кильки из Краснодарского края производства ООО «Омега».

По словам Всеволода Вишне-вецкого, председателя СПБ ООП «Общественный контроль», по одному замечанию получили образцы консервов производства ООО «Балт-Ост» (Рязань), ООО «Рыбпромпродукт» (Московская обл.) и ООО «Тройной морской дом» (Орловская обл.).

metronews.ru

Шпроты и киль-ка разочаровалиИспытательная лаборато-рия ОАО «Гипрорыбфлот» проверила 11 образцов рыб-ных консервов, куплен-ных в торговых сетях Санкт-Петербурга организацией «Общественный контроль». Впрочем, позитива у прове-ряющих они не вызвали.

Оба образца шпрот оказались неудобоваримыми. Кашеобраз-ную продукцию от ООО «Балт-Фиш плюс» (Псков) эксперты даже про-бовать не стали, а рыба от ОАО «Но-воладожская рыбная компания» оказалась с горчинкой, посторон-ним запахом и прочими дефектами. Рекомендовать такие шпроты к упо-треблению специалисты не риску-ют. Налицо использование задер-жанного сырья, то есть с признака-ми порчи, и нарушение технологии приготовления консервов.

Не соответствующей норма-тивам экспертами «Общественно-го контроля» была признана сар-динелла натуральная с добавле-

продаж», – заключил г-н Молча-нов. По его словам, доля компа-нии «Сиаленд» на рынке снеков в России составляет около 5-7%. По данным базы СПАРК, выручка компании в 2010 году составила 95,7 млн рублей.

«У производителя есть право начать выпуск продукции под тор-говым знаком, не дожидаясь за-вершения его оформления. Заявка на товарный знак уже может слу-жить основанием для выпуска но-вой продукции. При этом у компа-нии почти нет дополнительных за-трат, только упаковку надо поме-нять, – объясняет управляющий партнер маркетингового агент-ства BrandLab Александр Ере-менко. – Но не думаю, что эти бренды принесут компании день-ги. У адептов протестного движе-ния определенные и специфиче-ские ценности. Они не относят-ся к протесту как к шутке. А эта продукция как раз настраивает на шутливое настроение. Так что лучше бы компании использовать другие символы, связанные, к при-меру, c дружбой или отпуском».

Известия

Крупные игроки рыб-ного рынка Украины открывают магазиныВ июне этого года состоя-лось открытие рыбного мар-кета «Дон Маре» в Николае-ве. Это уже пятый фирмен-ный рыбный магазин фран-чайзинговой сети «Дон Маре» (компания ООО СП «УВРК») и первый – в Николаеве.

Рыбный супермаркет «Дон Маре» в Николаеве отражает еди-ную концепцию франчайзинго-вой сети. Напомним, что магазины «Дон Маре» открываются на усло-виях франчайзинга в двух фор-матах: рыбный гастроном пло-щадью 50-70 м2 с инвестициями от 50 тыс. долларов и супермар-кет самообслуживания 200-400 м2 c инвестициями от 125 тыс. долла-ров. Также 19 мая 2012 года ком-пания «Скандинавия» открыла в Днепропетровске рыбный супер-маркет «Рыбный мир «Океания».

Торговая точка предлагает широкий ассортимент охлажден-ной и мороженой рыбы, морепро-дуктов, рыбной продукции, сопут-ствующих товаров и насчитывает до 3000 наименований.

В магазинах по заказу поку-пателей в течение 30-45 минут мо-гут быть приготовлены суши и ры-ба на гриле.

fishindustry.net

В Москве выпу-стят сушеную ры-бу под ТМ «Митинго-вая» и «Болотная»На фоне протестов в Москве предприниматели ищут не-обычные маркетинговые хо-ды. Компания ООО «Сиаленд», производитель снеков, подала заявки на регистрацию тор-говых знаков «Митинговая» и «Болотная». Регистрация брендов займет целый год.

Компания ООО «Сиаленд» по-явилась на свет десять лет на-зад. Она производит закуску к пи-ву: орешки «Тусовщики», копче-ный сыр «Сырчики», рыбные чипсы «Рыбсы» и др. В ближайшее время ряд товаров должен пополниться снеками под названиями «Митин-говая» и «Болотная». Однако са-ми предприниматели еще не ре-шили, какие именно продукты бу-дут выпускаться под этими товар-ными знаками. 29-й класс Между-народной классификации товаров и услуг, по которому подана заяв-ка, дает предпринимателям боль-шой выбор: можно выпускать рыбу, икру, простоквашу и другие молоч-ные продукты, а также сыры.

«Мы еще не решили, что кон-кретно это будет. Ближе к делу по-смотрим, что лучше выпускать под этими марками. Было бы логично, если бы это была продукция «жен-ского рода», – рассказывает ге-неральный директор компании «Сиаленд» Александр Молча-нов. – Возможно, через год, ког-да нам зарегистрируют их, эти сло-ва перестанут быть такими акту-альными. Но мы решили попро-бовать, ведь это не несет суще-ственных затрат. На защиту одно-го торгового знака уходит около 20 тыс. рублей».

Как пояснил Молчанов, снеко-вая отрасль сейчас переживает не лучшие времена: «Сейчас покупа-тели стали меньше тратить на про-дукты, а с учетом того, что из-за нового законодательства умень-шаются продажи пива, то страдают и закуски к нему. Так что у нас за-стой. Особенность отрасли в том, что бренды здесь не играют боль-шой роли для потребителя. Он вы-бирает, что дешевле».

«Сейчас в торговые точки по-ставляется сырье, небрендиро-ванные продукт, которые поку-пают на вес. Потребитель все ча-ще выбирает не пакетик опреде-ленного производителя, а просто полкило сушеной рыбы. Мы дума-ем, что это отнимает у нас до 50%

реклама

44 рыбная сфера №3 (06) 2012

производство / ингредиенты

На сегодняшний день российский рынок рыбных продуктов находится в начальной стадии развития и да-лек от насыщения, что является бла-гоприятным фактором для развития бизнеса рыбопереработчиков. Стати-стическими исследованиями выявле-но, что среднедушевой объем потреб-ления рыбных продуктов превышает потребление мяса птицы, свинины, говядины в отдельности. Прогнозиру-ется, что спрос на продукты на осно-ве рыбного фарша останется стабиль-но высоким в течение ближайших пя-ти лет.

Рыбные замороженные полуфабри-каты – прекрасный способ разнообра-зить меню россиян морепродуктами. Технология их изготовления такова, что полуфабрикаты сохраняют свои полезные свойства в течение дли-тельного времени. Поэтому произво-

Совершенствуя полуфабрикаты

пользоваться для изготовления рубле-ных рыбных полуфабрикатов. В итоге на стол конечного потребителя попа-дает сочный и вкусный продукт.

Разнообразие вкусовСовременный потребитель постоян-

но ищет новые вкусы. Для того что-бы производители рыбных полуфа-брикатов могли расширить ассорти-мент своей продукции, изготовители ингредиентов предлагают им различ-ные термостабильные вкусоаромати-ческие добавки.

Существует множество ароматизато-ров, которые добавляются при замесе фарша: горчичные, сливочные, гриб-ные, сырные, а также придающие вкус благородной рыбы, например лосося, или имитирующие аромат копчения. Также производители ингредиентов предлагают изготовителям полуфа-брикатов различные перечные смеси, которые делают конечный продукт более пикантным и ароматным. Из-делия с такими смесями, при условии что в процессе изготовления полуфа-брикатов не используются другие аро-матизаторы или добавки, можно по-зиционировать как «натуральные».

То, что на поверхностиБольшинство полуфабрикатов из ру-

бленного или цельного рыбного филе подвергаются панировке. Она прида-ет ему более привлекательный внеш-ний вид и делает изделие хрустящим после обжарки.

Различают несколько видов па-нировки: жидкую, сухую, одинар-ную, двойную, а также крупно-, сред-не- и мелкофракционную. Она мо-жет отличаться по цвету: традици-онная, колорированная, цветная. Жидкую панировку обычно имену-ют термином кляр, он представляет


дители замороженных полуфабрика-тов активно расширяют свой ассорти-мент продуктами на основе рыбного фарша.

Сохранение формыДля того чтобы рыбные полуфабри-

каты максимально долго сохраняли свежесть и свои вкусовые качества, их изготовители используют различные термостабильные добавки.

Производители ингредиентов пред-лагают рыбопереработчикам сухие белковые смеси, которые могут ис-

В панировочных сме-сях все специи и пря-ности перемалы-ваются непосред-ственно перед про-цедурой фасовки.


производство / ингредиенты

собой жидкое тесто. Состав его в ре-цептах может варьироваться, но осно-ва остается неизменной – мука и яй-ца. Мука может быть как традицион-ной пшеничной, ржаной, так и более экзотической – рисовой, кукурузной.

Сухая панировка производится из сухарей, ее качество напрямую зави-сит от исходного продукта. Цель та-кой панировки – образование сверху готовящегося изделия хрустящей ко-рочки. Она позволяет сохранить га-строномические качества блюда: соч-ность и насыщенный вкус.

с заданными свойствами из различ-ных видов сырья с минимальными потерями ценных термолабильных веществ. Экструдированные сухари, благодаря такой обработке, облада-ют превосходной способностью впи-тывать влагу (в несколько раз больше, чем стандартные панировочные суха-ри) и идеально подходят для заклад-ки в рыбные полуфабрикаты.

Панировочные смесиДля того чтобы расширить ассорти-

мент рыбных полуфабрикатов, неко-торые производители используют па-нировочные смеси. Изготовители ин-гредиентов составляют их из пани-ровочных сухарей различных цветов и фракций с применением измель-ченных овощей, специй и прочих до-бавок. Панировочные смеси придают готовому изделию дополнительные вкусовые оттенки и делают его внеш-ний вид привлекательным.

Максимум пользыВ последнее время из-за многочис-

ленных сообщений в СМИ о том, на-сколько вредны различные продукты питания, потребители идут в магази-ны за продуктами с достаточно скеп-тическим настроем. Они вниматель-но читают этикетку, изучают упаков-ку, особенно если собираются поку-пать рыбные или мясные полуфабри-каты. Ведь об их ненатуральности не говорят только ленивые журналисты.

Для того чтобы повысить имидж своей продукции, некоторые изгото-вители полуфабрикатов добавляют в свои изделия натуральные пищевые волокна, о чем гордо сообщают на упа-ковке, обеспечивая себе рост продаж. Пищевые волокна представляют со-бой ингредиенты, получаемые в про-цессе обезжиривания растительного сырья. Они содержат клеточные обо-лочки и другие волокнистые структу-ры растений и при добавлении в со-став пищевых продуктов благотворно действуют на пищеварение. А влаго-удерживающая способность пищевых волокон способствует тому, что изде-лия с их добавлением после термиче-ской обработки остаются сочными. Простота приготовления заморожен-ных полуфабрикатов делает их про-дуктами высокого спроса. А если дан-ные изделия будут полезными, нату-ральными, оригинальными и к тому же привлекательными внешне, их станут покупать еще чаще.

Классические панировочные сухари готовят-ся из муки выс-шего сорта.

В процессе их производства не использу-ются добав-ки, красители.

Смеси состав-ляют из пани-ровочных суха-рей различных цветов и фрак-ций с добавле-нием измельчен-ных овощей, раз-личных специй, прочих пищевых ингредиентов.

Колорирован-ные сухари про-изводятся из муки высшего сорта и отлича-ются от нату-ральных паниро-вочных сухарей своим цветом.

сле термической обработки потеряет форму, растрескается. Причина тако-го эффекта – низкое качество исхо-дного сырья, используемого для про-изводства сухарей. Безусловно, про-дукция из муки высшего сорта будет несколько дороже, чем изделия из му-ки более низких сортов, но зато она будет гораздо качественнее.

Экструзия для панировкиНекоторые изготовители ингреди-

ентов предлагают рыбопереработчи-кам экструдированные сухари. Они

Для сухой панировки изготовители рыбных полуфабрикатов используют панировочные сухари – готовый про-дукт, позволяющий значительно уско-рить процесс приготовления пищи. Готовые, расфасованные в красочные упаковки сухари смотрятся весьма привлекательно. Но неправильно вы-бранные ингредиенты для панировки в процессе приготовления могут при-дать блюду неприятный привкус. Так-же некачественные панировочные су-хари могут способствовать тому, что поверхность кулинарного изделия по-

представляют собой функциональ-ную смесь, состоящую из пшеничной муки, экструдированную определен-ным способом.

Экструзионная обработка – это про-цесс превращения исходного матери-ала под действием температуры, сдви-говых усилий и перепадов давления в однородный по микроструктуре, по-ристый пищевой продукт. Преимуще-ство технологии экструдирования над другими способами обработки пище-вого сырья заключается в возможно-сти получения пищевых продуктов

46 рыбная сфера №3 (06) 2012

производство / упаковка

ются достаточно сложные рецептуры. Привередливые европейцы хотят, что-бы еда из супермаркета была не толь-ко по-домашнему вкусной, но и полез-ной. Например, рис с лососем и шпи-натом в горчичном соусе или карто-фельная запеканка с белой рыбой, ко-торые хранятся в замороженном ви-де. Для того чтобы получить полно-ценный обед или ужин, потребителю нужно поместить на 9 минут запеча-танный замороженный пакетик в ми-кроволновку на максимальную мощ-ность, после чего отрезать специаль-ную верхушку упаковки и выложить содержимое на тарелку.

Для упаковки готовых заморожен-ных блюд, например рыбного филе с гарниром, также используются спе-циализированные контейнеры из ла-минированного картона под запайку. Они подходят для глубокой заморозки до -40 °С, использования в микроволно-вых печах при температуре +130 °С, ра-зогрева в обычных конвекционных пе-чах при температуре до +220 °С.

На прилавках российских магазинов можно увидеть готовые рыбные супы

Автор: Елена Максимова

Кушать упаковано!

В современном мире все большую популярность при-обретают продукты, требующие минимум времени для при-готовления. И все чаще на прилавках магазинов различного формата появляются уже готовые порционные блюда, напри-мер рыбная котлета или филе с гарниром, которые необхо-димо только разогреть в микроволновке, а некоторые из них, например суши или рыбные салаты, и вовсе не требуют ни-какой доготовки: распаковали – и можно есть.

Изготовление таких блюд явля-ется достаточно трудоемким процес-сом, однако данная продукция имеет высокую маржинальность, поэтому производство готовых рыбных блюд может стать достаточно прибыль-ным бизнесом. Только вот один ню-анс: рыбная продукция имеет в прин-ципе достаточно короткий срок хра-нения, а в сочетании с другими ин-гредиентами он еще больше сокраща-ется. Поэтому готовые рыбные блюда как никакие другие нуждаются в ка-чественной упаковке.

Цель лотков и контейнеров для суши – сохранять в первозданном виде хруп-кий продукт и привлекать внима-ние потребителя на витринах.

При упаковке суши из контейнера уда-ляется атмосфер-ный воздух и вме-сто него закачивает-ся специальная смесь, состоящая из кисло-рода, азота и углекис-лого газа, после чего контейнер герметич-но запаи вается специ-альной скин-пленкой.

Тогда как в России готовые рыбные блюда начали появляться на прилав-ках магазинов сравнительно недав-но, в Европе они пользуются устой-чивым спросом уже более 15 лет, при-чем для их приготовления применя-

Для упаковки готовых рыб-ных блюд используются реторт-пакеты. Они позволя-ют производить их обработ-ку при температурах свыше 100 °С. А также их очень удоб-но открывать и закрывать.



или кусочки рыбного филе в различ-ных видах соусов, которые хранятся в охлажденном виде. Для упаковки таких блюд используются реторт-пакеты типа дой-пак из многослой-ных пленок. Они обеспечивают изо-ляцию продуктов в указанной упа-ковке от внешней среды и позволяют производить их обработку при темпе-ратурах свыше 100 °С. Кроме того, их очень удобно открывать и закрывать (при необходимости).

Можно отметить не только потре-бительские, но и технологические достоинства реторт-пакетов, кото-рые прежде всего важны произво-дителю продуктов питания. В пер-вую очередь, это уменьшение вре-мени производственного процесса благодаря высокой производитель-ности фасовочного оборудования (до 250 пакетов/мин.) и быстрой тер-мической стерилизации. Вследствие большой площади поверхности со-прикосновения с содержимым паке-та, скорость передачи тепла во время термической стерилизации прибли-зительно в 3 раза выше, чем в жестя-ной или стеклянной таре. Кроме то-

реклама

го, снижается потребление энергии в производственном процессе, в ре-зультате чего сокращается время сте-рилизации. Так, при изготовлении салата потребление энергии для фа-совки продукта в реторт-пакет при-близительно в 1,5 раза меньше, чем при упаковке в баночную тару. Так-же важно отметить совместимость реторт-упаковки с любыми техно-логическими процессами пищево-

японское блюдо в России пользует-ся устойчивым спросом уже несколь-ко лет.

Для упаковки суши используются различные виды лотков и контей-неров. Их цель не только сохранять в первозданном виде хрупкие суши и роллы при транспортировке, но и привлекать внимание потребите-ля на витринах супермаркетов. В ас-сортимент поставщиков упаковки для суши обычно входят лотки для небольших порций формата легкой закуски, модульные системы средне-го размера, ланч-боксы, рассчитан-ные на формат дружеской вечерин-ки или ужина на всю семью. Для из-готовления данных контейнеров, как правило, используется экологичный пластик.

Производя готовые рыбные блюда из качественных продуктов, пред-приниматели не только экономят время потребителей, но еще и забо-тятся об их здоровье, ведь рыба обла-дает множеством полезных свойств. Однако свою пользу она сохраняет только в том случае, если правильно приготовлена и упакована.

Чтобы получить полноценный обед, потре-бителю нужно поместить на 9 минут запе-чатанный замороженный пакет в микровол-новку, после чего отрезать верхушку упа-ковки и выложить содержимое на тарелку.

го производства: заполнение в горя-чем состоянии, замораживание, при-готовление в СВЧ-печах.

Говоря о готовых рыбных блю-дах, нельзя не упомянуть суши. Это

48 рыбная сфера №3 (06) 2012


Что такое «барьерная упаковка»Барьерная упаковка всегда будет

вызывать интерес со стороны уче-ных, изготовителей упаковочных материалов и производителей про-дуктов питания. И чем активнее первые и вторые совместно будут заниматься ее постоянным усовер-шенствованием и изготовлением, тем больше возможностей получат третьи в плане предоставления по-требителю качественной продук-ции с долгим сроком хранения.

Термин «барьерная» подразумева-ет сразу же несколько аспектов, ведь

Упаковочный барьер

срок годности упакованных продук-тов определяется не только особен-ностями упаковочного материала, но и целостностью пакета, свойства-ми самого упакованного продукта и условиями, в которых он хранит-ся. При этом главная особенность барьерной упаковки – это «быть как следует закрытой»: первый барьер должен служить для защиты от пле-сени и бактерий. Без надежного за-крытия упаковки остальные барьер-ные свойства не имеют смысла.

При выборе упаковки для то -го или иного изделия необходимо стремиться к золотой середине: из-

быточная упаковка может рассма-триваться как расточительное ис-пользование материалов, а недоста-точная – приводить к потерям пи-щевых продуктов. Сначала технолог должен ответить на вопрос: «Каков необходимый барьер для требуемо-го срока годности продукта?» – его легко задать, но сложно на него от-ветить.

Решение данного вопроса заклю-чается в знании причин, вследствие которых продукт, который надо упаковать, приходит в негодность. Эта информация является ключе-вым фактором, необходимым для

Рыбная продукция – одна из наиболее скоропортя-щихся, поэтому для продле-ния ее свежести необходима эффективная упаковка, спо-собная предотвратить раз-рушение продукта и прод-лить срок его хранения. Та-ким образом, главное преиму-щество упаковки – ее барьер-ные свойства.


1. Skin-упаковка: пластико-вая оболочка, плотно облега-ющая товар подобно коже.

2. Снековая рыбная продукция может упаковываться в паке-ты дой-пак с барьерным слоем.

1. 2.



копчения, слабосоленое филе или нарезка.

Снековая рыбная продукция мо-жет упаковываться в пакеты дой-пак с барьерным слоем. Для удоб-ства потребителя они могут быть снабжены системой zip-lock, кото-рая позволяет многократно закры-вать и открывать упаковку. Данные барьерные пакеты рекомендованы также для замороженных и охлаж-денных продуктов.

Для упаковки замороженной рыб-ной продукции в модифицирован-ную атмосферу учеными разрабо-таны и произведены по техноло-гии AquaFrost многослойные плен-ки, объединяющие механические, усадочные, барьерные и оптические свойства. Они могут применяться при упаковке пищевых продуктов с температурой -90 °С.

Для фасовки рыбных блюд так-же может использоваться skin-

упаковка. Она является альтерна-тивой блистерной упаковке. Ее осо-бенность заключается в том, что пластиковая оболочка плотно обле-гает товар подобно коже (skin в пе-реводе с английского – «кожа»). Про-изводится такая упаковка методом вакуумной обтяжки. Воздух из упа-ковываемого пространства между пленкой и подложкой откачивает-ся. Такая упаковка компактна, эсте-тична, защищает товар от механи-ческих повреждений.

Современные производители бла-годаря комбинации различных ма-териалов получают упаковку с уни-

версальными барьерными свой-ствами. Некоторые изготовители упаковки предлагают своим кли-ентам комбинированные пленки, в состав которых также входят по-ли этилен и полипропилен. Этот многослойный материал обладает очень хорошей гибкостью и барьер-ными свойствами, для повышения которых в состав пленок иногда до-бавляют этилен-виниловый спирт, а также вещества, способствующие адгезии.

Многие изготовители упаковки для получения конкурентного пре-имущества сегодня говорят о том, что их продукция безвредна для окружающей среды и предлагают производителям продуктов пита-ния барьерную упаковку на осно-ве биополимеров. Например, лоток с верхней пленкой из полилактата с барьерным слоем и всасывающей прокладкой из целлюлозы отлично

подойдет для охлажденной рыбной продукции.

Также на рынке упаковки суще-ствуют различные варианты уса-дочных пленок, в состав которых не входит хлор или полимеры.

И конечно, очень важно, чтобы упаковочный материал обладал не только барьерными свойствами, но и давал производителю возмож-ность продвигать свой продукт. Для этого он должен иметь хороший оптический эффект и устойчивость к запотеванию, высокую степень гибкости, хорошо «переносить» на-несение рисунка.

технического проектирования эф-фективной защитной упаковки.

Важные факторыКогда говорят о барьерных свой-

ствах упаковки, чаще всего имеют в виду защиту от влажности и попа-дания кислорода, иногда речь идет о барьере для света, запаха и вку-са. И действительно, эти четыре ба-рьерных свойства (защита от света, влаги, кислорода и химических ве-ществ) являются предметом новых разработок в проектировании упа-ковочных материалов.

По мнению некоторых экспер-тов, барьерные свойства по отно-шению к свету следует рассматри-вать в первую очередь. Значит, про-изводитель должен задаться вопро-сом, какой уровень барьера по от-ношению к свету требуется для то-го, чтобы максимально сохранить продукт: 96%-я светопроницае-

мость (прозрачная пленка), 50%-я светопроницаемость (тонирован-ная пленка), 30%-я светопроницае-мость (непрозрачные или пигмен-тированные пленки) или 1-2%-я светопроницаемость (металлизи-рованные пленки).

Материалы и технологииСегодня для упаковки рыбной

продукции широко используется модифицированная газовая среда (МГС). Для упаковки в модифици-рованную атмосферу (МА) подхо-дят изделия горячего и холодного

4. Для упаковки изделий горяче-го и холодного копчения, слабо-соленого филе или нарезки широ-ко используется модифициро-ванная газовая среда (МГС).

3. Лоток с верхней плен-кой из полилактата с барьер-ным слоем и всасывающей про-кладкой из целлюлозы отлич-но подойдет для охлажден-ной рыбной продукции.

3. 4.

50 рыбная сфера №3 (06) 2012


Большинство визитеров – россия-не (92,6%), посетившие выставку с про-фессиональным интересом (91,8%). Ор-ганизатором мероприятия стала Меж-дународная выставочная компания MVK в составе Группы компаний ITE.

На общей площади 25 тыс. м2 свои новинки представили 687 компаний

из 31 страны мира: Австрии, Болгарии, Германии, Италии, Испании, Кореи, Латвии, Франции, Финляндии, Тур-ции, США и др. В числе экспонентов: BEGARAT, MATIMEX, «Мультивак Рус», «Русская Трапеза», OMAG, «Бестром», ГК «Золотой шар», «Мерпаса», «Таурас-Феникс», «Петромаш-Сервис», «Гофро-

технологии», «Виндмёллер&Хёльшер», ГП «ГОТЭК», «Союзпак», «Маури-Принт», «Комус-Упаковка» и другие фирмы.

Выставка RosUpack продемонстриро-вала все сегменты отрасли: сырье, упа-ковочные машины и технологии, гото-вую тару и упаковку для всех отраслей промышленности, этикетировочное оборудование, складской комплекс.

«Впервые в этом году для удобства посетителей и более структуриро-ванного представления экспозиции мы сегментировали выставку на пять секций: «Сырье и расходные матери-алы», «Оборудование», «Этикетка», «Логистика и склад», «Готовая упа-ковка». Секторизация – это общепри-нятая мировая практика. Такие мас-штабные проекты, как RosUpack, нуж-даются в сегментации для более целе-

Информация подготовлена Международной выставочной компанией MVK

RosUpack-2012: новая площадка – динамичное развитие

С 18 по 22 июня 2012 года в Мо-скве в 75-м павильоне ВВЦ состоя-лась главная упаковочная выстав-ка Восточной Европы RosUpack, ко-торая в этом году выступила ком-муникационной платформой для 18 178 уникальных посетителей из 48 стран мира и 78 регионов России.



вого просмотра экспозиции», – про-комментировала руководитель ди-рекции отраслевых выставок Веро-ника Ганина. По данным статистиче-ского отчета RosUpack, наиболее попу-лярными у посетителей оказались те-матические разделы: «Готовая упаков-ка» (70,8%) и «Оборудование» (62,1%).

Сразу два новых масштабных ме-роприятия были включены в дело-вую программу RosUpack в этом году: «Международный бизнес-форум», ор-ганизатором которого выступила ком-пания B2B Conference Group при под-держке MVK и Национальной конфе-дерации упаковщиков, а также конфе-ренция «Полимерные добавки – 2012», организатор – компания CREON.

Более 70 участников рынка обсуди-ли главные вопросы индустрии, пред-ставили цифры и исследования, а так-же разработали совместные стратегии развития на бизнес-форуме RosUpack 19 июня. «Якорной» темой круглого стола «Будущее отрасли и наша соци-альная миссия» стал вопрос утилиза-ции отходов. Проект нового закона об упаковке и упаковочных отходах нахо-дится на обсуждении в Государствен-ной Думе РФ. «Важно, чтобы законода-тельство было направлено на пользу отрасли, а не ограничивало ее, как это, к сожалению, происходит сейчас», – отметил председатель подкомите-та по развитию упаковочной инду-стрии ТПП РФ Александр Бойко.

Около 40 специалистов приняло уча-стие в конференции «Полимерные до-бавки – 2012» 20 июня. Целью меропри-ятия стало представление существую-щего на российском рынке спектра до-бавок для переработки полимеров.

Впервые в рамках RosUpack совмест-но с медиапроектом What the pack? состоялся конкурс на лучшую упа-ковку: PART. Packaging: Art, Research, Technology («Упаковка: Искусство, Ис-следования, Технологии»). Победите-ли определялись по трем основным номинациям: «Производитель года», «Дизайн года», «Студенческий кон-цепт года». Более 100 образцов про-дукции были представлены на рассмо-трение конкурсной комиссии. По мне-нию Вероники Ганиной, именно но-вый формат и современный подход позволят повысить планку конкур-са выставки RosUpack и сделать PART Awards престижным международным событием. Всего в деловую програм-му RosUpack-2012 было включено бо-лее 20 специализированных меропри-

Владимир Чуйков, пред-седатель совета дирек-торов Группы пред-приятий «ГОТЭК»:Несмотря на то, что успех выставки не всегда зависит от места ее прове-дения, нельзя не отметить очевидные преимущества новой выставочной пло-щадки RosUpack – в современном функ-циональном павильоне №75 ВВЦ. В пер-вую очередь, это, конечно, расположе-ние павильона практически в центре Москвы, куда участникам и посетите-лям выставки удобно добираться из лю-бой точки столицы. Крайне важно и то, что такое расположение позволяет про-должить начатые на выставке перего-воры за пределами выставочной пло-щадки. К услугам участников и посети-телей предлагается развитая инфра-структура: метро, гостиницы, кафе, магазины и прочее. С удовлетворением скажу о прогрессе RosUpack в части де-ловой программы: бизнес-форум, конфе-ренция «Полимерные добавки – 2012», круглые столы. RosUpack показала, что коммуникационная функция вы-ставки становится ведущей, и это осо-бенно актуально в ситуации невысо-ких темпов развития аналитических и статистических институтов в Рос-сии. Для принимающих стратегиче-ские решения в развитии бизнеса лю-дей чрезвычайно важно понимать тен-денции рынка упаковки сегодня. Ин-формация необходима для того, что-бы можно было адекватно прогнозиро-вать перспективы развития отрасли. RosUpack предлагает возможности фик-сировать сигналы рынка, анализ кото-рых позволяет определить его состо-яние и зарождающиеся тренды. Кроме того, RosUpack – ценная возможность установить большое количество лич-ных контактов в бизнес-сообществе.


Геннадий Павлов, генеральный дирек-тор Группы компа-ний «Золотой шар»: Несмотря на смену площадки RosUpack в этом году, число клиентов у нас вы-росло на 20-25%. Важным преимуще-ством новой площадки является тер-риториальное расположение 75-го па-вильона – в центре Москвы. Здесь удоб-ная инфраструктура как для рабо-ты, так и для отдыха: множество ре-сторанов и кафе, замечательный парк. Нам с клиентами никуда не надо ехать: мы можем проводить встречи и пе-реговоры прямо здесь. Кстати, це-ны в этих заведениях доступные. В це-лом меня устраивает эта площадка, и я готов участвовать в том же объе-ме и на том же месте в будущем году.

Константин Корнаков, директор по рекла-ме и связям с обще-ственностью компании Eximpack-Rotoprint:Прежде всего, скажу, что участие в RosUpack для нас событие имидже-вое. А имидж дорогого стоит. Выставке 17 лет. Мы с ней с самого начала и будем продолжать в ней участвовать. Кста-ти сказать, мы уже оставили дирекции выставки заявку об участии в будущем году. Что касается смены площадки RosUpack, то мы отметили безусловное удобство расположения 75-го павильона ВВЦ. Если уж говорить откровенно, то новая площадка очень близко располо-жена к нашему московскому офису. В ша-говой доступности находится гости-ница «Космос». В этом году нас порадо-вал объем и качество экспозиции. Приш-ли все, кого ожидали. Никого не испуга-ла смена площадки. Инфраструктура ВВЦ вполне удовлетворяет нашим за-просам. Уверен, что в будущем году вы-ставка будет еще интереснее, потому что здесь она состоится во второй раз.

ятий по актуальным вопросам рынка упаковки.

Впервые в этом году RosUpack полу-чила официальную поддержку Депар-тамента лесной и легкой промышлен-ности Министерства промышленно-сти и торговли РФ, Департамента тор-говли и услуг и Департамента науки, промышленной политики и предпри-нимательства города Москвы. Тра-диционно выставка прошла под па-

тронатом Торгово-промышленной палаты РФ и Московской торгово-промышленной палаты, а также при поддержке многолетних партнеров MVK: Национальной Конфедерации упаковщиков (НКПак) и отраслевой Ассоциации «Пакмаш».

18-я Международная выставка упа-ковочной индустрии RosUpack состо-ится 18-21 июня 2013 года в 75-м па-вильоне ВВЦ.

52 рыбная сфера №3 (06) 2012

аквакультура / крупным планом


Гости:

Беседовала:

Анатолий Воронцов, совладелец крестьянского фермерского хозяйства Римы Петровой

Сергей Кузнецов, директор компании «Петр Сомов»


Разведение рыбы уже несколько лет является одним из привычных видов российского бизнеса. Как правило, в нашей стране, особенно в ее северных регионах, разводят лососевые породы рыб. А что, если попробовать выращивать рыбу, не знакомую ни российским рыбоводам, ни потребителям? Много ли времени уйдет на то, чтобы начать бизнес с нуля, освоить технологии разведения, найти каналы сбыта?


Об этом и многом другом мы побе-седовали с представителями рыбного хозяйства Римы Петровой Анатолием Воронцовым и Сергеем Кузнецовым, которые уже почти шесть лет занима-ются разведением африканского кла-риевого сома в Волосовском районе Ле-нинградской области.

– Расскажите, как все начиналось?– А. В.: Ко мне шесть лет назад об-

ратился мой приятель, бывший по-лицейский, а ныне пенсионер из Гер-мании Петер Валлер с просьбой по-мочь ему организовать бизнес в Рос-сии. К тому моменту он уже несколь-ко лет проживал в Санкт-Петербурге и даже болел за «Зенит». Он вырос на ферме, где его родители занимались разведением форели и карпа, и, види-мо, поэтому мечтал заняться на скло-не лет именно рыбоводством. В ка-честве объекта разведения господин Валлер выбрал африканского кларие-вого сома (клариуса), так как в Герма-


нии в начале 2000-х годов фермеры начинали осваивать разведение дан-ной рыбы, считая это прибыльным и перспективным направлением биз-неса. В селе Беседа Волосовского рай-она находилось овощеводческое фер-мерское хозяйство моей давней знако-мой – Римы Петровой. Я предложил ей переделать ее овощехранилище в фер-му для разведения рыбы, и она согла-силась принять активное участие в на-шем бизнес-проекте, полностью взяв на себя менеджмент.

– Был ли у Вас до этого опыт реали-зации подобных проектов?

– А. В.: Конечно, я и до этого имел опыт реализации различных сельско-хозяйственных проектов. Однако раз-ведение клариевого сома было совер-шенно новым направлением бизнеса не только для России и СНГ, но и для всего мира. Соответственно, в этом де-ле я, как и другие совладельцы бизне-са, был новичком.

Летние выездные рестора-ны – не только способ заявить о себе. Они также дают возможность понять, какие изделия покупаются лучше, а что пользуется меньшим спросом. Мы ставим на улице шатер, где каж-дый желающий может попробовать блюда из нашего клариуса: шашлыки, долму, уху, люля-кебаб.

На выставке «Агрорусь» мы еже-годно находим себе новых клиен-тов, в чем очень помогает наш лет-ний ресторан, который мы откры-ваем на период мероприятия.

54 рыбная сфера №3 (06) 2012


– И при этом Вы не побоялись выра-щивать африканского сома в условиях нашего сурового климата?

– А. В.: Дело в том, что клариус – очень благодатная для разведения рыба. Он позволяет иметь очень большую плот-ность посадки – до 600 кг на кубометр воды. Для сравнения: осетр имеет плот-ность 70 кг, форель – 65 кг на кубометр. У него уникальная иммунная система, которая защищает его от всех болезней, что также является экономически вы-годным для разведения.

Изучая вопрос выращивания клариу-са, мы выяснили, что ему нужна посто-янная температура воды +28 °С, а та-кую температуру можно обеспечить только в закрытых водоемах при ис-пользовании специального оборудова-ния – установок замкнутого водоснаб-жения (УЗВ). На момент начала реали-зации нашего проекта данные установ-ки чуть более 10 лет использовались на

вать именно особи с более розовым мя-сом для скрещивания. Так мы получили клариуса розового.

Я отыскал и перевел необходимую литературу с немецкого и голландского языков, мы консультировались с сотруд-никами нашего океанариума и универ-ситета, но они были теоретиками, а не практиками в этом вопросе, и нам при-шлось продвигаться вперед методом проб и ошибок. Дважды мы приглаша-ли для консультаций специалистов из Германии к нам на ферму, и наконец, после трех лет упорного труда дело по-шло на лад.

– Существуют ли на российском рын-ке корма, подходящие для клариуса? Или их необходимо закупать за рубе-жом?

– А. В.: Для нас корма производит один из крупнейших комбикормо-вых заводов России по купленной на-ми в Европе рецептуре. Наши корма и дешевле, и лучше европейских. Де-ло в том, что в Европе главной их со-ставляющей является генномодифици-рованная соя, а поскольку идея наше-го проекта – обеспечение потребите-ля экологически чистой, натуральной и полезной рыбой, то сою мы замени-ли отечественным горохом.

– Вы первые и пока единственные, кто начал выращивать клариевого со-ма в России. И понятно, что одно фер-мерское хозяйство не может обеспе-чить данной рыбой всю страну. Со-ответственно, ниша пока свободна. Кто-то из наших соотечественников-фермеров обращается к Вам с прось-бой поделиться опытом?

– А. В.: Наш проект действительно вызывает большой интерес рыбоводов. К нам приезжают на экскурсии из раз-личных регионов России и СНГ. Но по-вторить пока никто не решается, толь-ко смотрят, удивляются и задают во-просы.

– Через какие каналы Вы реализуете Вашу продукцию?

– А. В.: Изначально мы реализовы-вали рыбу через элитные рестораны. Очень помогло то, что шеф-повара во многих дорогих ресторанах – ино-странцы, которые знают клариево-го сома и умеют его готовить. Также мы работаем с сетевыми магазинами – «Лента», «Ашан», Х5-Group. А недавно заключили договор с сетью «О’кей». Мы постоянно участвуем в выставке «Агрорусь», отмечены многими ди-пломами и медалями. Кстати, на вы-ставке «Агрорусь» мы ежегодно нахо-дим себе новых клиентов, в чем очень помогает наш летний ресторан, кото-рый мы открываем на период меро-приятия.

Ставим на улице шатер, где каждый желающий может попробовать блю-да из нашего клариуса: шашлыки, долму, уху, люля-кебаб. Такие выезд-ные рестораны – не только способ за-явить о себе. Они также дают возмож-ность понять, какие изделия покупа-ются лучше, а что пользуется мень-шим спросом.

Clarias gariepinus называют африкан-ским сомом из-за того, что родина его в Африке, клариевым – потому, что у него есть орган для дыхания атмос-ферным кислородом – кларии. Благодаря пятнистому окрасу этого сома также называют мраморным или пятнистым.

Мясо клариуса использует-ся в приготовлении таких мяс-ных блюд, как котлеты, купаты, шашлыки, чебуреки и пельмени.

немецких и голландских аквафермах. Мы посетили рыбоводческие предпри-ятия Голландии и Германии и посмо-трели, как работают данные установ-ки. Немецкий вариант УЗВ подошел нам больше, и мы купили необходи-мые чертежи. Наши акционеры – та-лантливые российские инженеры – сде-лали для нас такую УЗВ.

– А мальков Вы закупаете или выра-щиваете сами?

– А. В.: Сами. И могу с гордостью ска-зать, что за шесть лет существования рыбоводческого хозяйства нам удалось вывести новую породу клариевого сома. В Европе пользовался популярностью клариевый сом с белым мясом. В ходе разведения мы заметили, что некоторые рыбы имеют более интенсивный розо-вый цвет, чем другие. И стали использо-


есть орган для дыхания атмосферным кислородом – кларии. Благодаря пят-нистому окрасу этого сома также на-зывают мраморным или пятнистым. Мы, начиная поставлять данную ры-бу в розницу, назвали ее царский ро-зовый сом.

– С. К.: Однако, начав реализовы-вать рыбу под таким названием, мы столкнулись с рядом проблем. Потре-битель, видя нашу рыбу на полке под названием «царский розовый сом», не понимает, почему она в два раза доро-же обычного европейского сома, ведь внешне неразделанные охлажденные тушки очень похожи. Да и продавцы зачастую подмешивали в нашу рыбу обычного дешевого сома, чтобы уве-личить доход с продаж.

– А. В.: При этом, когда продавцам на-чинаешь объяснять, что они попросту обманывают покупателя, они спраши-вают: «А Вы кто?» – и в ответ на, каза-лось бы, убедительное: «Мы – произво-дители», – парируют: «Идите произво-дите, не учите нас продавать!»

– С. К.: Чтобы продавцы не пытались выдать обычного сома за нашу рыбу,


а покупатели не путали эти два вида, мы решили продавать свой продукт под на-званием «клариус розовый».

– Вообще в каком виде Вы поставляе-те рыбу в розницу?

– А. В.: Поначалу мы делали ставку на продажи живой рыбы. Нам казалось, что ее будут покупать очень хорошо, однако быстро поняли, что это не так. Первую неделю рыбу разбирали, но потом про-дажи падали. Дело в том, что в семьях в основном готовят женщины, а для них психологически сложно убить рыбу, от-резать голову и выпотрошить существо, которое недавно на их глазах плава-ло. Возможно, поэтому в Европе запре-щено продавать живую рыбу в рознич-

– С. К.: Еще один наш канал реализа-ции – интернет-магазины экопродук-тов. С некоторыми из них мы уже успеш-но сотрудничаем.

– А рыбоперерабатывающим заво-дам Вы пробовали предлагать свою продукцию?

– А. В.: Пробовали. И генеральные ди-ректора предприятий рыбопереработки даже были готовы закупать нашего со-ма, но, к сожалению, главные люди на производстве – технологи. А они очень консервативны и отказываются зани-маться новой продукцией. Им привыч-нее пластовать семгу, а не заниматься разработкой новых рецептур.

– Я заметила, что у Вашей рыбы очень много названий: царский розовый сом, клариус, африканский сом. Мы вообще об одной и той же рыбе говорим?

– А. В.: Да, у рыбы действительно много названий. Латинское название – clarias gariepinus. Африканским сомом его называют из-за того, что родина его в Африке, клариевым – потому, что рыба является двоякодышащей и у нее

На последней выставке «Агро-русь» три вида наших сосисок из мяса клариуса получили самые высокие оценки посетителей.

Клариус имеет благородный розовый цвет, поэтому изделия из него будут привлекательными на вид, даже не при-дется использовать красителей. Мы позиционируем свою продукцию как экологически чистую, поэтому ника-ких искусственных добавок и арома-тизаторов в нее добавлять не будем.

ных магазинах. Тогда мы стали прода-вать цельные охлажденные тушки, од-нако и в таком виде реализовывать рыбу оказалось невыгодно. Кроме того, наше-го клариуса путают с обычным сомом, есть еще ряд нюансов.

– С. К.: У рыбы нет чешуи, поэтому на ее поверхности очень быстро образуется слизь, которая выглядит крайне неаппе-титно. Хотя мясо клариуса еще свежее, внешний вид его отпугивает покупате-лей. Вообще клариевый сом, охлажден-ный по европейским ГОСТам и лежащий на льду при температуре +2 °С, может храниться 27 дней, что для рыбы крайне много. Однако в магазинах зачастую не соблюдают условия хранения, что силь-но бьет по нашему имиджу. Поэтому мы поняли, что оптимальным будет прода-вать потрошеную тушку без головы.

– Кроме того, сейчас мы активно за-нимаемся разработкой различных ре-цептур продукции из клариуса.

– А. В.: Специально для этого нами бы-ла создана компания «Петр Сомов». На данный момент в ее функции входит также реализация рыбы, выращенной

56 рыбная сфера №3 (06) 2012


фермерским хозяйством Римы Петро-вой, в розницу.

– Почему Сомов – понятно. Но поче-му Петр?

– А. В.: Это дань уважения нашему не-мецкому партнеру – Петеру Валлеру. Кстати, waller в переводе с немецкого – «сом», ну а Петер по-нашему – Петр. От-сюда и «Петр Сомов».

– И какую продукцию будет выпу-скать «Петр Сомов»?

– А. В.: Клариус отлично подходит для изготовления совершенно разной продукции. Эта рыба имеет нейтраль-ный запах, у нее мало костей, а мясо нежное и очень полезное. Ведь по со-держанию омега-3 жирных кислот клариус в два раза превосходит лосося и форель. Всего 100 г нашей рыбы со-держат суточную норму этих ценней-ших витаминов, это диетический ги-поаллергенный продукт. По вкусу же мясо клариуса больше похоже на мясо индейки или кролика. В Германии, на-пример, из клариуса делают различные колбасные изделия, но когда мы запро-сили у немцев рецептуру, они захоте-ли получить за нее 50 тысяч евро. Мы решили, что сами сможем разработать свои рецепты, и с гордостью могу сооб-щить, что на последней выставке «Аг-рорусь» три вида наших сосисок из мя-са клариуса получили самые высокие оценки посетителей.

– С. К.: К тому же вкусы российских потребителей в некоторой степени от-личаются от вкусов европейцев. По-этому для разработки рецептур я при-

гически чистую, поэтому никаких ис-кусственных добавок и ароматизаторов в нее добавлять не будем.

– Для любых рыбопереработчиков актуальна проблема рыбных отходов. Как Вы ее решаете?

– А. В.: У клариуса ценным является не только мясо, но и субпродукты, напри-мер очень полезен бульон и заливное из хребтов и голов. Возможна их продажа как суповых наборов. Другие субпродук-ты мы продаем одной из фармацевтиче-ских компаний, которая использует их для производства косметики.

– Что еще входит в Ваши планы?– А. В.: В ближайшем будущем мы пла-

нируем модернизировать нашу УЗВ, что-бы выращивать больше рыбы. Если сей-час мы можем отгружать 60 тонн в год, то после модернизации будем способны увеличить объемы в два раза. Кроме то-го, мы планируем открыть сеть недоро-гих кафе, где потребители смогут попро-бовать продукцию из клариуса по демо-кратичной цене. Предположительно, сеть будет называться «Доктор Клариус»

– Все-таки Ваше предприятие в какой-то степени совместный русско-германский проект. А российский мен-талитет несколько отличается от не-мецкого. Вы в ходе работы с Петером Валлером замечали эти различия?

– А. В.: Отличия и правда есть. У нем-цев в основном развито рацио нальное начало, мы же больше слушаем свою ин-туицию. Признаюсь честно, наш немец-кий совладелец по прошествии четырех лет хотел сдаться и закрыть ферму, так как она не приносила дохода, и наобо-рот, требовала вложений, но мы его от-говорили. И вот уже год ферма на само-окупаемости, даже приносит доход, по-ка, правда, небольшой, но мы уверены: вскоре господин Валлер поблагодарит нас за то, что мы уговорили его не бро-сать начатый бизнес.

– Вообще насколько, на Ваш взгляд, в целом разведение рыбы является пер-спективным направлением бизнеса?

– А. В.: Аквакультура, особенно с приме-нением УЗВ, дает стабильность. Это по су-ти конвейер, с которого постоянно сходит нужное количество рыбы, при этом он не зависит от негативных природных факто-ров. Это так важно сегодня, когда ситуа-ция с естественным выловом может стать катастрофической. Поэтому мы готовы делиться опытом, помогать предприни-мателям строить рыбные фермы.

Наши корма и дешевле, и лучше евро-пейских. В них генномодифицированная соя заменена отечественным горохом.

Клариевый сом, охлажденный по евро-пейским ГОСТам и лежащий на льду при температуре +2 °С, может хранить-ся 27 дней, что для рыбы крайне много.

гласил человека с большим опытом ра-боты технологом и шеф-поваром доро-гих ресторанов. Попробовав что-то при-готовить из клариуса, он решил полно-стью отказаться от рыбных рецептур и применять мясные. Сейчас он делает из клариуса котлеты, купаты, шашлы-

На сегодняшний день мы дорабаты-ваем все наши рецептуры, используя в качестве фокус-групп мелкорознич-ных торговцев. Они дают свои оценки, на основании которых мы делаем выво-ды, что-то изменяем, совершенствуемся.

– То есть пытаетесь угодить каждому?– А. В.: У каждого на поводу идти невоз-

можно и совершенно не нужно, но какие-то выводы мы для себя делаем, что-то ме-няем. Мы хотим добиться идеального вкуса и уже работать по отшлифованной рецептуре, никуда от нее не отклоняясь.

– Лично мне Вы угодили — котлеты, купаты и шашлыки из клариуса дей-ствительно выше всех похвал. А суще-ствуют ли в России, кроме Вас, рыбопе-реработчики, которые предлагают по-требителю изделия из рыбы по мясным рецептурам?

– С. К.: Одна крупная рыбоперераба-тывающая компания пыталась делать рыбные колбасы, однако они были се-рого цвета и имели довольно неприят-ный запах лежалой рыбы, поэтому про-дукт не нашел своего потребителя. Кла-риус имеет благородный розовый цвет, поэтому изделия из него будут привле-кательными на вид, даже не придется использовать красителей. Мы позици-онируем свою продукцию как эколо-

ки, чебуреки и пельмени. Причем в по-следние кладется не фарш, как в мясные пельмени, а цельный кусок филе. Мы надеемся, что такой необычный «мяс-ной» вкус нашей рыбы увеличит прода-жи во время поста. Мы решили не до-бавлять в свои изделия ни красителей, ни добавок. У нас все природное – в этом наше главное преимущество.

реклама

реклама

реклама

ПРОДУКТЫ. ПЕРЕРАБОТКА. СЫРЬЕ

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ ОТРАСЛЕВОЙ ИНТЕРНЕТ-ЖУРНАЛ

SFERA.FM

А Н А Л И Т И Ч Е С К И Е О Б З О Р Ы П И Щ Е В О Й П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И И Ж И В О Т Н О В О Д Ч Е С К О Й О Т РА С Л И ,

Э К С П Е Р Т Н Ы Е М Н Е Н И Я , Т Е Н Д Е Н Ц И И , Н О В Ы Е Т Е Х Н О Л О Г И И , О Б О Р У Д О В А Н И Е И П Р О И З В О Д И Т Е Л И ,

З Н АЧ И М Ы Е С О Б Ы Т И Я В Р О С С И И И З А Р У Б Е Ж О М .

Documents

рыбная сфера 3