49
| 5 กก 1/4/2552

หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

Embed Size (px)

DESCRIPTION

ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำจากประเทศไทยสามารถส่งออก (Export) สร้างรายได้ให้แก่ประเทศเป็นมูลค่าเพิ่มขึ้นทุกปี เนื่องจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ได้พัฒนาเป็นอย่างดีและมีการควบคุมตรวจสอบคุณภาพทุกขั้นตอน

Citation preview

Page 1: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

ก�����������

�����������

����� ก������ก�������ก�ก�������

ก����������� | ��� ������ ������ �� ��!

����������� 5 #$��%&' �����

����� ก������ก�������ก�ก�������

1/4/2552

��� ������ ������ �� ��!

#$��%&' �����($�

����� ก������ก�������ก�ก�������

Page 2: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

2 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

�������� � �����ก����� �������� 03-000-102

���� ��

�� ��� 5 "���#�$%���&�'(�&�)����ก�����ก���*+�'ก� ก����&�'

��

�,�� ���� 5.1. ก��(ก)*��ก+�,-./�01������ 5.2. ก��2���3�,-./�01������2**45�*6��7����8 5.3. ก��2���3�,-./�01������(:��;.�� ก��� 5.4. 2**2,�7���;.�� ก����=�(ก=�8�76��ก�*ก�������

-)���&�'��ก�����

5.1. �36ก��*��ก��(ก)*��ก+�,-./�01������ 5.1.1. *�กก��*��ก��(ก)*��ก+��-��=:=�. 5.1.2. *�ก7�5�.��ก��(�>�(�=87���-�2-���.���5?� 5.1.3. *�กก��*��ก��2:>(8)���.���5?� 5.1.4. *�กก��*��ก��2:>27)���.���5?�

5.2. �36ก��*��ก��2���3�,-./�01������2**45�*6��7����8 5.2.1. *�กก��*��ก���?�(@)� 5.2.2. *�กก��*��ก��.�ก2 6� 5.2.3. *�กก��*��ก����@��� 5.2.4. *�กก��*��ก�� ��กA��

5.3. �36 -�กก��2���3�,-./�01������(:��;.�� ก��� 5.3.1. *�ก -�กก��(*45��.6�B�ก��2���3���.���5?� 5.3.2. *�ก���C8:��7��ก��2���3�,-./�01������ 5.3.3. ก��2���3�,-./�01������(4��ก��B:6���C8:�� 5.3.4. *�ก:�A,-./�01�������=�,-.(4��*�C/@/�8B����(�� 5.3.5. *�ก:�A,-./�01�������=�,-.(4���>���ก

5.4. �362**2,�7���;.�� ก����=�(ก=�8�76��ก�*ก������� 5.4.1. *�ก�;.�� ก���ก��,-.�-��D� 5.4.2. *�ก�;.�� ก����3>.>�(�4� 5.4.3. *�กE;�กF2�-�2-��>�(�=8*(�4� 5.4.4. *�ก7����@�ก�������-� 5.4.5. *�ก�;.�� ก��� 6��(8)� 5.4.6. *�ก�;.�� ก���ก��,-.��.���5?�*��F;ก���H��

5.4.7. *�กC�����,-.(:4�ก .�7>�8 2 2-����

Page 3: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

3 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

5.1 ก���ก0 ��ก1�"�"���ก����&�' ,-./�01���.���5?�F�ก���(����8�����J�>���ก (Export) ��6����8�A6B 62ก>���(��(�P��3-@>�(��7Q5��;ก�R (�4���F�กก��2���3�,-./�01� �A6�S��(�P��8>��A=2-��=ก��@�*@;�.��F��*@;0/��;ก7�5�.�� �?�B 6,-./�01��� ����(-7����8�A6��.�T��(�P��=�.6��ก��7��.-�A.>�����(�� 2.>ก)�=�U� �2-��;����@*���8>���=��=,-ก���*.>�ก���>���ก(:>� ก��(.�=8���.J;A*�8>����>J3ก�;7-�ก+0� (Sanitation) @�������A2-�@����-�A/�8.>�,36*�C/@ (Hygiene and safety) �U� ���@6���>�83>B��/���*3�0� ก���>���*��@6���>.��(�-� �>�,-ก���*.>��;.�� ก����=�(ก=�8�76�������5�(�4���(�=8:4��(�=8�7�����(��:�.A6�8 B�ก���>���ก �� ����(-2-�,-./�01���ก����ก��:��0�F�ก�

����(�&��&�#*�'����+�������.2� 1. ��@6���.���5?����(/��=:=�. 2. ��@6����(/�,-./�01������ - ก��2���3� - ก��J����� ��

5.1.1 ก���ก0 ��ก1����(�&������.2������ @;0/��=��?�@��7����.���5?�@4�@����A (Freshness) ก����ก+�@����AB 6�A6����=��;A@4�ก��

��ก+�:=�.7����.��B 6�83>B��/�A= ��>(@�=8A ��>*�A(F)* ��>(�P�2,-.��,� ��� ก����;��� ��F�ก�-��Aa F�B 6��:�.�=�A= �=@;0@>������ �� 8>�8�>�8 2-���>(กA�bก�8����(@�=B�(�45��-��=��?�B 6(กAC�+2ก>,36*�C/@ 2.>��กF��=��@�2� ��.���5?� -�8:�A�8�(ก)*��ก+�B 6�=:=�.F�ก�������6���=�F���;��� �� .���8>��(:>� ก;6�ก6��ก��� �-�:>�� �-��- �-�ก��7�� �-�ก���� �-�*3>���8 �Qก8�ก+� (B����(���=��;D�) (4��(�P�ก��2�A�2-�AQ�A3A,36c45�B 6( )�2-�(-4�กc45��A6.��@���.6��ก�� ก����ก+���.���5?��=�F��>���7�8(�P������J�?��A6A���=5

ก�������������.2�ก ��ก��*�� ' 1. ��8�2-�7��A�=�F�F�* .6��@?��Q�JQ�@���27)�2�� 2-�.-�A�=@���.6��ก�� (:>� @���A

�� ���8>���6�8 1 ���ก>��F�* .6����>�D�8 �4��83>B���8�B 68� (Treat) 6��F�*��.���5?�B�:>��B:68��b:=���(Antibiotic) �4�8���ก+�C�@7����.���5?�CA8(A)A7�A ก;6�2-��3.6����>�83>B�:>��-�ก@��* (Molting) ��กF�ก.-�A.6��ก���3��� (�P�.6�

Page 4: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

4 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

1. @��F�*��.���5?� (Harvesting) B�70��=���ก��(8)� ��>�6��F�A (:>�:>��(:6��4A �4�(8)� 2. @���ก��.���5?�B�*>��ก�=��83>B��>� �->�8B 6ก��2��5?�� -(�=8��8>���6�8 12 :���C�� (4��

(�P�ก�����*�/� (Conditioning) B 6��.���5?�27)�2�� ��.���5?��A67�*J>�87��(�=82-�7F�Aก-����*C@-� (Off-flavor) ��ก��

ก��*�� ' 1. -=ก(-=�8�ก��7��>�������ก-a ���ก�>� 12 :���C�� 2. B:6/�:���=�( �����ก�*:�A7����.���5?� (:>�

2.1. J��7��AB �>�=��=ก����A��ก��B 6�83>.-�A(�-� B:6ก�*�-��- �-�ก��7�� �-�ก����2-�ก;6�ก6��ก��� ก��B:6��กc(F�*��;�ElF��=��@�2�2.>��>F?�(�P�.6��B:6��ก (�>�ก�*��ก��-6�� a

2.2. J���=��=�5?�(=8�(-)ก�6�8 �=m��nA2**�=�3��ก����*�8�A6A= B:6ก�*�-�:>�� �-�A;ก ก* 2-��-�� -

2.3. J�A���(.=58�=��=�3(-)กa ��*A6��76��2-�A6��*� B�>�5?������01 �5� 2-6��nAA6�8ก����*�D��:;*�5?� B:6ก�*�-�*3>���8

3. ก��B:68��-* �4�@���(8)�(4�� 8;A��ก��.4��.�� �ก7���-� �8�B:6B�ก��7��>��-���.>�����(�� 2.>,36A?�(��ก��.6���=@���:?����(�>���5�FQ������JF��?��A6

ก����ก1�������.2������

1. B:6�5?�����A����F�ก(:45�C�@ �=���>�=@-��=�.ก@6�� 2. B 6��กc(F��8>��(=8�� 3. (�-=�8�J>�8�5?��8>��(=8��2-����?�(���

Page 5: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

5 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

5.1.2 ก���� ����*�'���(�&������.2� -��F�ก��.���5?�.�8 F�(�>�(�=8�8>����A(�)� (�4���F�ก(���c��8>�8.��(��CA8(o��

cathepsins B�ก-6��(�45� cQ��F���.>��bก�8���ก(�4��(�=8*ก�*��.���=�(-=58�-3กA6�8�5?��� ��กF�ก�=5���8��/�8B�2-�(�4�ก�=��=��ก�83>2-6�F��=F;-:=(Micro-organisms) ��(�qr���83>(�P�.��ก���=��?�B 6(กAก��(�>�(�=8 B��-��=��=�7����3� �7���F�(กA�bก�8� oxidation �?�B 6(กAก-�� 4�,A�ก. FQ�.6���=ก���Qก+�ก����E=B�ก��2���3���.���5?� (4����ก+�@;0/�B 6B:6���C8:���A6�8>��(.)��=�

��.���5?��;ก:�AF��=76�(�=8@4� (�>�(�=8�>�8 (Perishable) 2-�8���=(�4�ก��กก)8���=ก-��( �)�@���8>���;�2�� @;0/�7���-�F�(�-=�8�������= -��J3กF�*7Q5�F�ก�5?� ก��(�4����/�F�(���7Q5�(�)���ก �8>����ก).����.���5?��กก;6� �8 �Qก ��5�F��=ก��(�>�(�=8(�)�ก�>��-� (�4���F�ก�=(���c�� ��C�c(�� 2-�tR��(-� �3� B���8� -��ก��(ก�)�.��(Stiffness of muscle) �ก.�-��=@���C*�v(A�.B��3�7���ก-C@(F������83>B�.�* �-��=:=�.B:6-�����B�ก��(�.�C*-cQ� (�-=�8��ก-C@(F�(�P�ก�A��3�@ cQ��2.ก.��B 6@���*���A��ก�cA�(CO2)2-��5?� (�4����.��.�8 ��ก�(F� cQ��:>�8B 6ก�����A����*3�0�FQ� �A��A6�8 �ก-C@(F�FQ�(�-=�8�(�P�ก�A2-ก.ก �?�B 6(�45��-��=�/�(�P�ก�A ��F�=@>� pH .�?�ก�>� 4.3 8��F�ก��.;6�B 6�=ก��8>�8.��(��(Autolysis) 2-�(ก�)�.�� F�ก��5�ก)J3ก�?�-�8A6�8F;-���=8�.>�� a -��F�ก�=���.���5?�.�8F��=ก��(�>�(�=8 2*>���ก�A6 3 ��8�@4� - ��8� Pre-rigor mortis ��8JQ���8��=��-�(��.�8B �> F�ก������(ก�)�.��(�45��-�F�(���27)�a

- ��8� Rigor mortis (�P���8��=�ก-6��(�45�27)�.�� - ��8� Post-rigor mortis ��8JQ���8��=�(�45��-�(���( -� �>��.��(�4���F�ก�=�ก��8>�8

�-�8.��(��

5.1.3 ก��(� ��0� (Chilling) (�P�ก��B�>�5?�27)�����=�=�F�*��.���5?��A6 (�P�ก��-A�;0 /3�B�.����.���5?�-� 2.>��>JQ�F;A(84�ก27)�

( ����?� ��*ก��(ก)*B���8�(�-���5�2-�����0��ก CA8B:6��.���>����.���5?� 1 �>��.>� �5?�27)� 2-3 �>�� 76�@�������B�ก��2:>B��5?�27)� @4� �8>�B 6��.���5?����,��ก�*�5?�27)� �4�2:>�5?�CA8.�� (�4���F�กF�(กAก��A3Ac�*�5?�(76���B�.��(�� �?�B 6��8;ก��(ก)*��5�-�2-��=�����>( �4��(A� (:>� ก��2:> �Qก @���?� �QกB�>/�:��-��.กก���5?�2-�2��กA7���5?�27)� 2-6�B�>�5?�27)� ��กB 6�>��/�:����5�*�2-�->�� �E=�=5F������J(ก)*��ก+� �Qก��6�A6�����0 10 ��� 2.> 6��B:6t�����-=� (Formalin) (4����ก+��/�7����.���5?�CA8(A)A7�A

Page 6: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

6 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

5.1.4 ก��(� ��,�ก(*0' (Freezing) (�P�ก��-A�;0 /3�7����.���5?� �4�,-./�01�����=�8>����A(�)�F�JQ�F;A(84�ก27)� A6�8(@�4����?�

@���(8)�:�A(�+2-�(ก)*��6B��;0 /3�.�?�ก�>�F;A(84�ก27)�(.�?�ก�>� x20 oC) ,-./�01����(/��=5(�=8ก�>� ,-./�01���������(/�2:>(84�ก27)�(Frozen Products) �A62ก> ก;6� �-� �Qก2:>27)� (�P�.6� �@--���2���+�������,����)$#�A �UFF�8�=��?�B 6(กAก��(�4���@;0/�7���� ���A62ก>

3.1.1. �UFF�8���:=�/� (Biological factors) �A62ก>�ก����=:=�..>��a �=�(76����?�-�8�� ��(:>� 1. �ก��.�� -2�-� 2-���.��2�� 2. F;-:= -2*@�=(�=8 8=�.� 2-���

3.1.2. �UFF�8���(@�=(Chemical factors) �A62ก>�bก�8�7��(���c���=��?�B 6(กAก��8>�8�-�8 (:>� ก��8>�8�-�8.��(�� (autolysis) �4�(กA�bก�8� oxidation 7���7���

3.1.3. �UFF�8���ก�8/� (Physical factors) (:>�ก����( A7���5?�B��� �� ก���=�2����>����(�>��bก�8�(@�=B 6(�)�7Q5� 2��กAก��2�ก�?�B 6�� ��:5?�(กA�bก�8�(@�=�?�B 6�=�����>��8 5.2. ก��(���B�"���#�$%���&�'( A,.� +��*�'C� ก���ก0 D���"�"���#�$%�������.2� (Curing of fishery products) Cure @4� ก����ก+� �4�ก��(ก)*��ก+� (�P�ก��J����� ���;ก�E= 8ก(�6� ก��2:>27)� 2-�ก��*��F;ก���H�� A����5� cuing FQ������5� 1.ก��.�ก2 6� ก����@��� ก��B�>(ก-4� ก��(:4��� 2.����E=.>�� a 76��.6�(76�A6�8ก�� (:>� B�>(ก-4�2-6�FQ�.�ก2 6� �4�B�>(ก-4�2-6���@��� 3.�E=�4�� a (:>� ก��B:6�5?��6���8:3 (pickling �4�marinating) �4�ก�� ��ก (fermentation)

Page 7: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

7 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

�-��=�,>��ก��(ก)*J����=��:�.2-�-�ก+0�(�45�.>��F�ก�-��A(�������=�(.�-��� �4�ก��*��ก��,-. �?�B 6-�ก+0�(�45�(�-=�8�2�-� J6�(ก)*J�����>J3ก�E=ก)��FF�(กA 4� �4�(�=8@;0/��A6 -�กก��J����� �� F�8�*8�5��bก�8�7��F;-:= 2-�(���c�� 2.>��>�����J�|��ก��ก��(กA��กc(A:���(oxidation)7���7����A6��5� �A A����5� -�ก+0��=�(กA��กc(A:��� 7���7���F�ก-�8(�P�-�ก+0�(o��7��,-./�01�:�A��5�

�����2���E*�'ก���ก0 D���������.2� ���(��B�(7.�6�� -��F�กF�*�-��A6F�(กAก��(�>�(�=8(�)���ก (�4���F�ก�;0 /3��3� �=ก��5�C�����,-.�5?�27)� �4� 6��(8)��=��>(=8�� �E=ก��J����-�2**45�*6��FQ�8���=@����?�@���83> B�ก�0=�=���>�����J7�8�-��A�A6 ก��*�C/@,-./�01�( ->��=5�=@���(ก=�8�ก�*�;����8ก��*�C/@7��,36@�B��6��J�� ����0ก��,-. cured fish FQ�8���3��83> 2�62.>B����(���=��;D�cQ���=@���ก6�� �6�B�A6��ก���(ก)*J����� ��A6�8�E=2:>(8)� �4�2:>(84�ก27)� ���:�:�ก)8���8�*�C/@ cured fish ก���83> B�A6��@;0@>������ �� �-�(�P��� ���=��=����0C��.=��3�2-�����0ก�A���C� �( ����?� ��*@���.6��ก��7���>��ก�8 (�4��(��=8*(�=8*ก�*�7> �� �4�(�45���.���4�� a A����5����(���=��=�U� �B�(�4���ก��7�A2@-��� ��C��.=� cured fish F�(�P�2 ->��?�@��7���� ��C��.=��A6(�P��8>��A=

5.2.1. ก��2���0� (Salting) ก��B:6(ก-4�(ก)*J����� �� �=��.�5�2.>8;@ก>�������.���.�� ก��(ก)*J�����.���5?�CA8�E=BAก).����ก�=ก��(.�(ก-4�-��� (4��:>�8��;�2.>���:�. 2.>F�(�=8ก�>�ก���?�(@)� (Salting) �A6��5� (ก-4�F�.6��(�P� -�ก�?�@��B�ก���|��ก��ก��(�4���@;0/� ��.J;�����@�7��ก��B�>(ก-4� (4��AQ��5?���กF�ก�� ��F�JQ�F;-:=��>�����J(F���A6 B�70�(A=8�ก��(ก-4�ก)F�cQ�(76��3>�� �� ��FF���ก��=�F?��?�-�8 �4�8�*8�5�ก��(F��7�� F;-:= (�4���F�ก(ก-4��?�B 6(กA-��C��-c�(Plasmolysis) B�(c--�7��F;-:= 8�*8�5�ก���?����7��(���c��(��2��A�����C�c�(Osmosi)B�(c--��?�B 6(c--�2.ก 8ก(�6�B�F;-:=�ก�=�:�*(ก-4� (Halophile) �4���(ก-4��A6 (Haloduric Bacteria) ก���=�(ก-4�F�cQ�(76��3>.���-�F�@���(76�76�/�8B�(�45��-� 2-�B��5?�(ก-4�(�>�ก�� .6��B:6(�-���8� �Q��(�4��JQ���A;-F�(�=8ก�>� Struck Through

Page 8: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

8 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

JQ�2�6�>�(�@�@ก��B�>(ก-4��-�F��>�8��ก 2.>B�2.>-��R*�>��=ก���3�(�=8�-�(@)�(�P�F?������ก -�8��.��2-�����0�-�(@)��=�*�C/@ก������C-กก)�=F?������ก�=��=@;0/�.�?� ��( .;ก)@4� ก��7�A@����36JQ���( .;7��ก��(�4���@;0/�7���-�(@)� 2-�@���(:4���>�(ก-4������J8�*8�5�F;-:=�A6��5� �A B�ก��B�>(ก-4��-���5� 76�2�ก�=�F�.6��@?��Q�JQ�ก)@4� (ก-4���>�����J���*��;�@;0/�7���-��A6 J6�B�>(ก-4��-��=���>�Aก)F��A6�-�(@)��=��=@;0/�.�?� B� -�8 a ���(�� �����5����(����8 F��=ก��B�>(ก-4��-� -��F�ก�=�7�8�A��>�A62-6� A����5�B�:>��2�ก7��ก��B�>(ก-4���8� 24-36 :���C��2�ก �-���F�=ก��(�>�(�=8ก>���=�(ก-4�F��=�bก�8�B�ก��(ก)*J��� ���กก���� �ก�,� B�ก��B�>(ก-4��-� (ก-4��= �6��=�A��.>����=5 1. (ก-4�F�AQ��5?���กF�ก.���-� (�4���F�ก@���(76�76�7��(ก-4�B��5?�(ก-4�2-�B�(�45��-�.>��ก��CA8(กA Mass transfer (�4�����F�ก Concentrated gradient B�ก�0=�-�(�P�:5� �4�(กA Osmotic Pressure gradient B�ก�0=�-���5�.�� A����5��5?�B�(�45��-�F�-A-�2-�(ก-4�F�(��7Q5� 2. ���F;*�ก7��Cc(A=8�(Na) F����ก�*���F;-*7��CC.-��cQ�(protoplasm) B�(c--�7��F;-:=�?�B 6(กA����=�(�P�+ก�*F;-:=(�� 3. Cc(A=8�@-���A�(NaCl) �?�B 6��**(���c��7��F;-:=(�-=�8���CA8(o��(���c���=�8>�8C��.=� �?�B 68�*8�5� �4��?�-�8�bก�8�7��(���c���A6 4. �5?�(ก-4�F���-A����0��กc(F��=�F����,��ก�*(�45��-� �4�F;-:= �?�B 6�=,-ก�*�กF;-:=�=�.6��ก����ก��2-�F�-Aก��(กA��กc(A:���7���7��� 5. (ก-4�2ก�F��=@;0��*�.�>��ก�*����4�� a (:>� (�4���=(ก-4���FF��?�B 6F;-:=J3ก�?�-�8�A6�>�87Q5�F�ก@���*��A���cA�(CO2) �4�F�กก�A

Page 9: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

9 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

�����$�ก�,���+�'��+��ก��2���0���� -��F�กB�>(ก-4��-���8� �Q�� @���(76�76�7��(ก-4�/�8��ก2-�/�8B�:5��-�F�JQ���A;- CA8����������0(ก-4��=�B:6B�ก���?��-�(@)�2**2 6�(dry salting) �8�B:6(ก-4� 3 กC-ก���.>��-� 10 กC-ก��� �4�B:6��กก�>��=5(-)ก�6�8 2.>��>@��(ก��6�8-� 35-40 �?� ��*����0(ก-4�B�ก���?��-�(@)�7����8�=@?�2���?��>�@��B:6(ก-4��6�8-� 18-22 B�ก���?��-�(@)�2**B:6�5?�(ก-4�(Wet salting) ����0�5?�(ก-4�.>��-�@��B:6B���.���>���8>���6�8 1:1 CA8�5?� ��ก 2-�F�.6���=(ก-4�( -4��83>ก6�J��*6�� cQ������0(ก-4��=�B:6F�(�P��6�8-� 30-40 7���5?� ��ก�-� �������+��ก���� �ก�,����

�UFF�8�=�(ก=�8�76��ก�*(�-��=�.6��ก��B�ก��B�>(ก-4��-�@4�

1. @��� ��7��:5��-� �-�:5� �� �4�7��AB �>F�.6��ก��(�-����ก�>�

2. @���(76�76�7���5?�(ก-4� J6�@���(76�76��3�F�B:6(�-���5�ก�>�

3. :�5�7���7��� �-��=��7����3�2-�:�5�7���7����83>B.6,� ���F��?�B 6��.��ก��cQ�7��

(ก-4�:6�-�

4. ก��7�A(ก-)A �4�-�ก+0�7�� ����-�J6�(ก-)A.A2�>� �4� ����-� ����ก a F��?�B 6(ก-4�cQ��A6:6�

5. @����A7���-� �-���>�AF��?�B 6(ก-4�cQ��A6(�)�ก�>� (�4���F�ก,���(c--�(กA(�-=�8�2�-� 2-��5?�F�cQ���ก�A6(�)�(:>�ก�� �-��=�,>��ก��2:>27)�2-��?�B 6@4�.�� �5?�(ก-4�F�cQ�,>���A6(�)�ก�>��-��A�����0�6�8-� 30

6. �;0 /3� �;0 /3��3�(ก-4�F�cQ��A6(�)� 2.>�;0 /3�F�(�>�ก��(�=87���-� CA8�=���.��(�)�7��ก��(�>�(�=8F�(�)�ก�>���.��ก��cQ�7��(ก-4�B�:5��-� �� a *��@��5�*�>�/�8B�(�>�(�=8(�=8ก�>� putty fish ก���?�(@)��=��;0 /3�.�?�F�:>�8B 6ก���3�(�=8�5?� ��ก7���-�(@)��6�8-�ก�>�ก���?�(@)��=��;0 /3��3�A6�8

7. ก��@��5?�(ก-4��� �>��B�>(ก-4�2** Wet salting JQ�2�6F���>�=,-CA8.��.>���.��ก��cQ�7��(ก-4��3>(�45��-� 2.>ก��@��5?�(ก-4�F�:>�8�|��ก����>B 6�=F;ABAF;A �Q���=��5?�(ก-4��=@���(76�76�.�?� A����5�ก��B�>(ก-4�2** Wet salting @���=ก��@�(�P�@��5�@��� -��F�ก2:>�-�B��5?�(ก-4� 2-3 :���C��

Page 10: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

10 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

��Iก���� �ก�,���� 1. Dry salting �4� Kench method �E=�=5F�(�=8��-�2-�(ก-4��-�*ก��(�P�:�5� a F�ก���3������0 1.5-2 (�.� (ก-4�F�AQ��5?���กF�ก.���-� 2-��5?�(ก-4��=��A6F��->�8B 6� -��ก�� �E=�=5.6���?��-���ก��(�=8�B �> �-�*:�5�->��*� 2-���FB:6�5?� ��ก��*76��*�

2. Dry salting to make Brine �E=�=5F�(�=8��-�2-�(ก-4��-�*ก��(�P�:�5� a B�J�� (�4��(ก-4�AQ��5?���กF�ก.���-�2-6� F��->�8B 6�5?�(ก-4�� -�>��.���-� 2-� -��F�ก�=ก��8� �Q����FF�(.�(ก-4�-�B�J���=ก �E=B�>(ก-4�B����(����8�8�B:6�E=�=5

3 Wet salting �4� Brine salting �E=�=5F�2:>�-�B��5?�(ก-4����.�� 2-�.6��B 6�-�2:>B��5?�(ก-4�.-�A(�-��=ก��@�(�P�*��@��5� (4���|����>B 6�5?�(ก-4�(F4�F��(�P�2 >� a

�E=B:6 Dry salting ( ���ก�*�-��=��=�7���.�?�(�7�����>(ก��6�8-� 1) �?� ��*�-��=��=�7���.�?�ก�>��6�8-� 0.5 (:>� �-�B�@��*@��� �-� Cod �-�o-�� �-�c=ก(A=8� F��A6,-A=�=��;A B��-�:�A�4�� a (:>��-�F�AcQ������0�7����=�����0�6�8-� 2 ก)B:6�E=�=5�A6 2.>B 6,-A=�6�8ก�>�B��-��=��=�7���.�?� a ��>�A6

�-��7����3�F��=�7���.>��ก��.���A3ก�- B�:>���=��7���.�?�(��>(ก��6�8-� 2) ก)B:6�E= Dry salting �=5�A6 2.>J6�B�:>���7����3���>@��B:6�E= Dry salting �=5 (���,-./�01�F�(กAก�� 4��A6�>�8 B��-��7����3�((ก��6�8-� 2) FQ�2���?�B 6B:6�E=�=� 2 �4� 3 2-�ก���Qก+��>��-���5� a �����7����=��>��� � F��=�E=ก��(-4�กก��B�>(ก-4� (:>� �-�*��:�A�����7���B�.�* *��:�AB�ก-6��(�45� *��:�Aก)F�2*>�(�P�:�5�7���7����8>��( )��A6:�A J6��=ก��2*>�:�5�7���7���ก)F�.�A�5����A6 2.>ก)F��?�B 6,-,-.-A-� �-��=������7���B�.�*F������JB�>(ก-4�2** Dry salting �A6 *+�����J� �����ก���� �ก�,���� 1. .6��2���3�B 6(�)��=��;A(�>��=�F��?��A6 -��F�กF�*�-�

2. 8�8��7F�A(-4�AF�ก.���-�B 6��ก�=��;A B�ก�0=�=��-�.��(-)ก@��AQ����8��/�8B���กF�7F�A(-4�AF�ก.���-��A6*6��J6��-�8���A�83> B��-�7��Aก-��2-�7��AB �> -��F�กF�*�-�@��7F�A(-4�A��กF�ก.���-�B 6(�)��=��;A �E=�=5F��?��A6B�����0ก��F�*��>�3���ก��ก ก��7F�A(-4�A��ก����กF�กF�:>�8���*��;��=7��,-./�01�2-6�8��-AC�ก��ก��(กA Oxidation A6�8 Heme pigment B�(-4�A(�P�.��(�>��bก�8� Oxidation

Page 11: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

11 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

3. �-�.��B �>�=(ก-)A @��7�A(ก-)A��ก J6� ��� ��2-�( �=8�@��(����ก (:>� �-�o-��.6��(�� �����ก

4. ���8��/�8B�@��AQ���กB 6 �A 2-�@��-6���-�B 6����Aก>���?���2->.>��� B�-?���67���-�F�ก*���>��7��C-ก *�>�*��@��5��= Clostridium botulinum type E ��(�qr���83>B�����0�3� 2-�F������J��.>��/�2�A-6���=��=(ก-4��3� a �A6��� -�8���A� � J6��->�8-?���6��6B�.���-��� �>��B�>(ก-4� �/�2�A-6��F���6��ก�� cQ��( ���B�ก��(F��2-���6�� ���+7��2*@�=(�=8:�A�=5

5. 2->�-� �4�.�A�-�(�P�:5� a .��@���.6��ก�� �-�:5� �� a @��ก�=A(4��B 6(ก-4�cQ�(�)�7Q5� CA8(o���-��=�:5� ��ก�>� 2 c.�.

6. @��2:>�-�B��5?�(ก-4�(76�76� 10 (����(c)�.� @�Q��:���C�� (4��-6��(-4�A2-�(�4�กก>��B�>(ก-4� ก��-6����กF�ก�?�B 6�A6�-�(@)��=��=-�ก+0�A=2-6� 8��:>�8-A��.��ก��(กAก��(�=8��8�2�ก a 7��ก��B�>(ก-4��=กA6�8 (�45��-�o-��F��=ก-��2��C�(�=8 ก��F�Aก-���?��A6CA82:>:5��-�B��5?�(ก-4� 10 (����(c)�.� B�>�5?�27)� �A�5���6 24 :���C�� J6���>�=�5?�27)�B 62:>�5?�(ก-4���� 6 :���C�� 2.>.6��(�-=�8��5?�(ก-4�*>�8 a F�:>�8-Aก-���A6��ก

7. J6�B�>(ก-4�2** Dry salting @��B:6(ก-4�J3B 6����.���-�ก>��(�=8��-�2-�(ก-4�(�P�:�5� a CA8B 6(ก-4��83>:�5�->���;A2-�*��;A

8. 2:>�-�B��5?�(ก-4�F�ก�>��=�F�.6��ก��B:6 �ก(กA�� �4�(�4�ก�=�.���-�.6��-6��A6�8�5?�(ก-4�(76�76� (�>�5?�(ก-4�(ก>��5��� (.�=8��5?�(ก-4�B �> "���#�$%������0�

�?� ��*�-����(����8 �-�(@)��>��B �> ��8JQ� �-��=�A��(ก-4� 2-6��?���.�ก2 6� �?� ��*,-./�01��=�A��(ก-4�2-6�F?� �>�8(-8�=�6�8��ก (�>��=��=ก���?�@4��-��3 2-��-�����= �>���-�����=B:6�-�7��Aก-���?���@��ก( �4�ก 2-���6��ก -6��B 6����A2-6� ��กก�*(ก-4�B�J�� CA8C�8(ก-4���6ก6�J�� 2-6�(�=8��-��-�*ก�*(ก-4�(�P�:�5� a :�5�*��;A.6��C�8(ก-4�2-6�B:6��6�,>�������nA�=�,� �6� CA8�=�5?� ��ก��*A6��*� ��.���>���-� : (ก-4� = 3 : 1 JQ� 2 : 1 (4����>B 62�-��������7> A��(ก-4��5���6 3-4 ���A� � ก)�?���กF?� �>�8�A6

Page 12: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

12 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

5.2.2. ก����ก(�+'(Drying) ก��.�ก2 6� (�P��E=2���3���.���5?��=��?�@����ก�E= �Q�� ��;+8��36F�ก(ก)*J����� ����.���5?�CA8ก��.�ก2 6��6�� a ก�*�=��36F�กB:6ก��A3ก��.��(�P�(@�4����4�F�*�-� B�8;@ �2�ก (Paleolithic) 2-��36F�กB:6(ก-4��>��ก�*ก��.�ก2 6�B�8;@*���c�(Bronze Age)B����8�=8�.�C*��0 (����=ก���?��-�.�ก2 6�ก�������� �>��ก��@6��-�2 6�2-��-�(@)�B�2J*(�A(.���(�(�=8�2-�2J*.������กก-���A6(���(�4�� -�8�6�8�Rก>��@��.ก�- B� -�845��=�ก��.�ก2 6�8��(�P��E= -�กB�ก��J�����.���5?� �=ก���?�(�@C�C-8=B �> a ��B:6 (:>�ก��B:6(@�4����*2 6� (@�4���.�ก2 6�-�����2�����.8� �8>����ก).�� ����0�-�.�ก2 6��=�,-.��5� �A��>�����J���*F?����2�>����A6 2.>ก)�=ก��@�A@�(��8>��ก�6�� a �>�����0�-�2 6��=�,-.��5� �AB��R 2513 �= �����0 8 -6��.�� cQ��(�P��6�8-� 20-25 7������0�-��=�F�*(4��(�P��� ����;+8�2-�(:4���>�B�:>�� 10 �R���=5����0ก��,-.@>��76��F�@��=�

�����2���E*�'ก����ก(�+' (�4���-�.�8F��=ก��(�>�(�=8����= CA8�bก�8�7��(���c��2-�F;-:= ก��.�ก2 6�:>�8-A����0 water activity (Aw) �?�B 6ก��(F��(.*C.7����2-�2*@�=(�=8:���ก-� �E=C*��0�=��;AB�ก��.�ก2 6� @4� 27���-�.�ก��6B 6CA�2AA2-�-� �4���6( �4�ก���tB��=��=� �(ก-4�8�ก �E=�=5F�:>�8(ก)*�-���6�A6 JQ�2�6F��=ก��(�-=�8�2�-�-�ก+0�(�45�2-���:�.�?�B 6��>( �4���-��A (���(�45�F�27)�7Q5� J6�.�ก2 6�:6� a �bก�8�7��(���c���=�( -4��83> F��?�B 6(กA-�ก+0�(o��7��,-./�01���5� a ��กF�ก��5��-�.�ก2 6�ก)8��(�P�2 ->��� ��C��.=��=�A= F�กก���A-��*�>�@;0@>������ ��7���-�2 6���>2.ก.>��F�ก�-��A��ก��ก J6�����A�����B�ก��.�กCA8��>B:6@����6���3�(ก���

Page 13: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

13 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

ก����ก(�+'���I������� (�&ก����+���,��'� (�+' ����'� 12 (��=8*(�=8*ก��B:62��2AA2-�ก��B:6(@�4����*2 6�

ก����+(�'(�� ก����+���,��'� (�+' 1. @>�B:6F>�8J3กก�>�(���B:6@����6��F�ก E���:�.

1.�5�(�-4��@>�B:6F>�8 (�4���F�ก.6��B:62 ->� -������4�� a (:>� �tt|� ���5?�

2. .6��ก��(�45��=�B�ก��.�ก2 6���ก 2. ��� 8�A(�45��=� c6��ก���A6 -�8:�5� 3. ��>�����J@�*@;��;0 /3� @���:45������E� @���(�)�-�2-��UFF�8�4�� a �A6 .6��(-4�ก�?�B� �J���=� a �=@���:45�.�?� �4��=-��A,>��

3. @�*@;��/���.>�� a �A6�?�B 6@�*@;�(�-��A6

4. ��F(กA fermentation �� �>��.�ก (���ก�� .�ก2 6�(กA:6� a /�8B��=@���:45�( -4��83>��ก

4. B:6(�-�ก��.�ก��5�ก�>� -A�U� �ก��(กA ก��(�=8/�8B�

5. (กA�U� �B�A6���;7-�ก+0� J6�@�*@;���>A=� (���2�-������F.���A6

5. @�*@;�A6���;7-�ก+0��A6

��� : ���;:(2538)

*+��*�'ก��2��������ก(�+' 1. .6��;�B�ก��,-..�?� 2. B:62������6�8 3. ��>.6��ก��(@�4����4�(@�4���B:6(�+ 4. @>�B:6F>�8B�ก��(ก)*.�?� 5. @>�B:6F>�8B�ก��7��>�-A-� 6.

"���#�$%�������.2�(�+' �A62ก> 3o-�� �Qก2 6� �� �>�82 6� �82�-�/3>.�ก2 6� (�P�.6�

Page 14: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

14 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

5.2.3. ก�������� (Smoking) ก����@����� ��(����=��.�5�2.>8;@ �(:4���>���;+8��A6@6�*ก����@���A6�8@���*��(�� CA8ก��27���� ��(:>�(�45� �4��-���6Bก-6ก���t 2-6�*�>��� ���=��:�.A=7Q5� A����5� F;A�����@�B�ก����@���FQ��=A���=5

1. (����:�.�� ��2-��?�B 6�=ก-�� �� 2. �?�B 6�=��8�>���*������ 3. (4��(ก)*J����A6���7Q5� 2-��|��ก��ก��(กA Oxidation 4. (4���?�B 6(�45��;>� F;A�����@�B �>B�ก����@���@4�(4��B 6(กA��2-�ก-�� B�8;@ก-���-���@����=��=:4��(�=8�

��ก@4� Red herring cQ���=��(@)�F�A2-�ก-��@���2�� (�45�27)� 2.>�UFF;*���=5�8�,-./�01��=���@���(-)ก�6�8 �B 6�A6ก-�� �� 2-�B�>(ก-4��6�8 a B:6ก��.�ก2 6��>��ก�*ก����@��� �����5�ก��B:6*��F;/�01��=�A= CA8������F�(ก)*,-./�01��A6�����0 1 ���A� ��=��;0 /3� 6��

��&�#*�'ก�������� 1. ก����@���(8)�(Cold smoking �4� Light smoking) B:6�;0 /3�.�?������0 15-40����(c-(c=8� @�*@;�@���:45������E�B 6�83>�� �>���6�8-� 60-70 J6��3�ก�>��6�8-� 70 F�2 6�:6� 2.>J6�.�?�ก�>��6�8-� 60 ,���กF�2 6�(�)�(ก��� ,-./�01����(/��=5F�(ก)*��6�A6��� (�4���F�ก�� �>��ก����@���F���( 8�5?���ก��A6�8 Cold smoking ��>�����J�?��A6B����(��2J*�6��(�4���F�ก�;0 /3�7����ก���3��83>2-6� ��Iก��2������������0� �?��-��=�@��ก��62-6���B�>(ก-4�2**2 6�(4��B 6(�45�27)�7Q5� 2-6��?���-6��(ก-4���ก F��A6��:�.�=���>(@)�(ก��� �?��-�����@��� ��8� >���� �>���-� 2-��tB�.36F�7Q5�ก�*����0@���:45�2-�����0(ก-4�B�(�45��-��;0 /3�7��ก����@��������0 15-30 ����(c-(c=8� B:6(�-���� 4-6 ���A� � �� �>��ก����@���F�@�*@;���.��ก����( 8�5?�7��,-./�01�CA8ก��(�D���ก���6��:45�(76��3>(.� �-�F����,��ก�*@���cQ��(กAB�(.� (�4���nA:>����*�8��ก��7��(.�B�.��ก-��@4� A����5�B��A3�6��F���>�����J�?��-���@���(8)��A6 (�4���F�ก�;0 /3�F��3�ก�>� 25 ����(c-(c=8�

Page 15: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

15 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

B���8�2�ก7��ก����@��� .6��(�nA:>����*�8��ก��B�.36B 6 �A ��8��=����F��nA*6��*���>�� 2-�B����A� ��=����(�P�.6���F��nA �A B���8�2�กJ6���ก��:45�F�.6���nA:>����*�8��ก�� �A (4���|��ก��ก��A3A@���:45�ก-�*�3>.���-�B����A� �2�ก �;0 /3�7��.36@��@�*@;�B 6(�>�ก�* 18 ����(c-(c=8� ���A� ��=����@�*@;��;0 /3�(�P� 22 ����(c-(c=8� -��F�ก��5�ก)B:6�;0 /3� 25 ����(c-(c=8�. F��A6,-./�01��=�.6��ก�� 2. ก����@����6�� (Hot smoking) �4� Barbequeing B:6�;0 /3������0 30-80����(c-(c=8� cQ��F��?�-�8(���c��2-��?�B 6C��.=�.ก.�ก���A6 ,-./�01����(/��=5�=��:�.A=(�45��;>�2.>(ก)*�A6��>���J6���>B:6�;0 /3�.�?�:>�8 ��Iก��2�����������+�� �ก.�-���@����8�B:6�-��=��=�7���@>��76���3� B����(����8�8�B:6�-��5?�F4A(:>� �-�A;ก �-����8 ��@���F�2 6�ก��* 7�5�.��ก���?��-���@����=A���=5 1. ก��(.�=8���.J;A* 7�5�.���=57Q5��83>ก�*:�A7���-�2-�,-./�01��=�.6��ก���-�7��AB �> (:>� �-�2c-��� ��ก��@���(�P�:5� CA8.�A �� �� AQ����8��/�8B���กJ6�7��AB �>��กก)F�.6��.�A(�P��>�� a �-�7��A(-)ก��F��@�����5�.�� �4�2->(�P� 2 c=ก (:>� kipper 2. ก��B�>(ก-4� (�P�ก����;��� (�-�2-�@���(76�7���5?�(ก-4�.>��ก��.��7��A7���-�2-�:�A7����.J;A* �5?�(ก-4��=�B:6@��(�-=�8��;ก�����>@��B:6c5?� (�4���F�กB��5?�(ก-4�F��= soluble protein (F4����83> JQ�F�(.�(ก-4�-���@���(76�76�ก)F�F?�ก�A (ก-4���>�����J-�-�8�A6(��7Q5�2-��=C�ก���=� Halophilic bacteria F�(F���A6 �����5��5?�(ก-4��=�B:>c5?�ก����� a ��F(กA fermentation 7Q5� �-���@����6��F�(@)��6�8ก�>�2**��@���(8)� ��กF�ก2:>(ก-4� �4��5?�(ก-4�2-6� ก)��F2:>B��5?�(ก-4��=�(.������;�2.>�ก-���� (:>� (@�4���(��A6�8 3. ,Q��B 62 6� 7�5�.���=5�?�B 6C��.=��=�-�-�8B��5?�(ก-4�F�*�=�,��?�B 6,�(�P����A3�>���*������ 2-�-A@���:45�7����.J;A*ก>����@��� ��FB:6(�-�27���-��5���6���JQ� 18 :���C�� 2.>J6�,�2 6�(ก���@���F�F�*�=�,��A6�6�8ก�>�

Page 16: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

16 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

4. ก����@��� B:6��8�(�-�2-��;0 /3�.���=�.6��ก�� J6�B:6�;0 /3���@���B�:>�� 30-35

����(c-(c=8� F�A(�P�ก����@����=��;0 /3�.�?� J6�B:6:>�� 50-80 ����(c-(c=8� (�=8ก�>�(�P�ก����@����=��;0 /3��3� ก����@����6��B:6(�-���5�ก�>���@���(8)��>��B �>F��83>B�:>�� 2-8 :���C�� 2-��=ก��B:6ก����@����-�*ก�*ก��.�ก2 6�(�P�(�-� 2-3 ��� (4��-A@���:45��?�B 6(ก)*,-./�01��A6���7Q5� 5. ก��*��F; =* >� .6���5���6B 6(8)�ก>��*��F; (���J6�(ก)*70��=��;0 /3��3�,-./�01�ก)F�:45� (�45��;>�2-�(กA��7Q5��A6�>�8 "���#�$%������� �'���� ������������� (�P�,-./�01��=@6�@�6��A-��CA8ก���S���;.�� ก�����.���5?�ก������� B:6�-�7��A.��-� 1-1.5 กC-ก��� �?����?�(�P� fillet 2:>�5?�(ก-4� 15 (����(c�.� ��������0 7-10 ���= �?���,Q��2AA 45 ���= ก>���?����*@����6��CA8���*�2,>����ก��=�=��nA*�(.�J>�� �4��*B�.36�*�����0 1 :���C�� 2-6��?�����@��� 1.5-2 :���C�� (�-���*������.6���?�����Aก>�� ,-./�01��=5.6��(ก)*B�.36(8)�FQ�F�(ก)*��6�A6���(�4���F�ก�=@���:45��3� ���ก�� �-�ก��*�8��?�F�ก�-��5?�F4A (�P�,-./�01��=�2 6���ก(ก)*�A6���2.>ก��(ก)*��ก+�.6�������(�����ก�=2�-��Rก27)����*ก�� �-�ก��*�=�(�P��=��8�ก����ก�A62ก> �-�2A� �-�(�45��>�� �-�(@6� CA8�?���(�=8*��6���(�P�.�* a .�*-������0 4-10 .�� ก>����@��� �?���.�กก>�� �4��?���8>��CA8B:6�tJ>�� �4�tq�@����6�������0 50-60 ����(c-(c=8� �����0 4-12 :���C�� 2-6�FQ��?�����@��� B:6(:45�(-�ก�*���6�� �4�7=5(-4��8��@��������0 4-24 :���C��F��=��8.��.6��ก�� ��F�?���.�ก2AAc5?�(�4����@���2-6� F��A6,-./�01��=�2 6�ก��* �-��-�=ก���A-���?��-�ก��*�A6,-A= �-���(-�=��?����?��-�ก��* �A62ก> �-���ก@� cQ��F�B:6(�P���.J;A*B�ก���?��5?��ก�-�8>�� �5?��ก��ก.>��� ���C�������� (Anguilla spp. : �-�.3 ��) �-�� -7��A 450-700 ก��� (�P�7��A�=��8�ก����ก�=��;A -��F�ก-6��B 6����AF�J3(�4�ก�=�.����กF� �A 2-6�FQ�AQ�-?���6,>�A6���6��(���.��ก -6��(-4�AB 6 �Aก>��2:>B��5?�(ก-4� 10-30 ���= *���=���FB:6�E= Dry salting -��F�ก��5��?��-���(�=8*��6CA8(�=8*�=�@�B:6��6:5�(-)ก a ���7����=��>���6�� (4��B 6ก����กF�กก�� ,Q��B 62 6�ก>���?�����@��� F��5?� ��ก-A���6�8-� 15-20 �5���6F�(8)�ก>��*��F; *��@��5�F�B:6�5?������*�� a B 6����.��ก>�� >�A6�8-��.ก 2-6�*��F;ก->���-�� -��@���(�P�,-./�01��=��8���กB�8;C��2-����(���=��;D�

Page 17: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

17 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

�-� Salmon ��@��� Salmon ��@��� .6��B:6�-��A��ก �7�����>(ก��6�8-� 15 �?���AQ����8��/�8B���ก2-6�,>�(�P����c=ก �4��?�(�P�:5�(fillet) �?� ��*�-�.��B �> 2-6�B�>(ก-4��8�B:6 dry salting (��������J-A@���:45�B�.���-��A6 ก>��B�>(ก-4�F�ก�=A�-�(�P���8�=�A6�� -��7���-�.���>�� ���=��;A (4��B 6(ก-4�cQ��A6���?�(��� B�>(ก-4���������0 36 :���C�� 2.>J6��-�7��A(-)ก��FB�>(ก-4� 18-26 (c�.(�.� -��F�กB�>(ก-4�2-6��?��-���-6���5?� 2-3 @��5� ก����@��� �8���@����>�� a B:6@����6��.�?� a CA8�;0 /3�(���.6������0 1/2-1 :���C�� ��@���F��5?� ��ก-A�������0�6�8-� 7-9 5.2.4. ������ก��'(Fermented Fish Products)

Fermentation ��ก������F�ก/�+�-�.� Fervere cQ��2�-�>� �To be boiling� ก��(�=8ก(:>��=5(�P�(���ก�� ��ก�>��B �>B���8�2�กF��=2ก��@���*���A��ก�cA�(กA7Q5��?�B 6( )�t���;A a 7Q5���-�ก+0�@-6�8ก��.6��5?�B 6(A4�A

@��� ��87�� fermentation ��8JQ�ก��*��ก��(�-=�8�2�-����:=�(@�=7���������=8� CA8�bก�8�7��(���c�� (4���?�B 6�������=8���5�(�P�����=��=��@����ก�*�>�87Q5� B��UFF;*���=5 fermentation ��8@��������5�ก��*��ก��(�-=�8�2�-�������ก�*�=��=��@����ก�*�>�8 a B 6(�P�������ก�*(:�c6��A6�8

��&�#*�'ก�����ก ก��*��ก�� fermentation 2*>���ก(�P� 2 ���(/�

1. Aerobic fermentation @4�ก��*��ก�� ��ก�=�.6��ก����กc(F� (:>�ก��,-.ก�A�5?��6� (acetic acid) ก�A����� (citric acid)

2. Anaerobic fermentation ก��*��ก�� ��ก�=���>.6��ก����กc(F�(:>� ก��,-.2�-ก�v�-�

ก��( '��&�#������.2����ก��' ก�� ��ก��.���5?�2*>�.��2 ->�7��(���c����ก�A6(�P� 3 ���(/� 1.ก�� ��กCA8B:6(���c��F�ก(�45��-� 2-�F�ก���8��/�8B�7���-� ก�� ��ก2**�=5F�(.�(ก-4�(4���|��ก��ก��(�>�(�=8F�กF;-:= .���8>��,-./�01�:�A�=5�A62ก> �5?��-� ก��n 2. ก�� ��กCA8B:6(���c��F�กF;-:=�>��ก�*(���c��F�ก�-� ก�� ��ก2**�=5F�(.�(ก-4�2-�@���C*�v(A�.-���A6�8 .���8>��,-./�01����(/��=5 �A62ก> �-��6� �-�(F>�

Page 18: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

18 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

3. ก�� ��กCA8B:6ก�A(�P�.��:>�8ก��8>�8�-�8 �A62ก> ก��,-. fish silage, fish soluble ,-./�01���.���5?� ��กA��2*>�.��-�ก+0�7��,-./�01���ก(�P� 3 ���(/� 1. ,-./�01��=�8��@�-�ก+0�7����.J;A*��6 �4�8���=-�ก+0�(�P�:5��83> .���8>��,-./�01����(/��=5�A62ก> �-��3(@)� (pedah siam) �-��6� �-�2�|�2A� 2. ,-./�01��=���.J;A*(�-=�8�-�ก+0���(�P�:5�-�(�=8A a �4�(�P� paste ,-./�01����(/��=5 (:>� ก��n bagoong, pra-hoc 3. ,-./�01��=���.J;A*J3ก8>�8(�P�7��( -� .���8>��(:>� �5?��-� �5?�*3A3 *+��*�'��������ก 1. ก�� ��ก�?�B 6�� ���83>B��3��=�A3AcQ��A6�>�87Q5� CA8(o��B���8�=�(�P�C�@7�A�� ���8>���;>�2�� (�4���F�กก�� ��ก(�P�ก��8>�8�-�8�� ��C�(-ก;-B �>B 6�=7��AC�(-ก;-(-)ก-� (:>� C��.=�J3ก8>�8�-�8(�P� polypeptides, tripeptides, dipeptides 2-� amino acids 2. �� �� ��ก.6��ก��@��������B�A6��ก���;7�/*�-�6�8ก�>�ก��2���3�CA8�E=�4�� a (�4���F�กก��B:6����0(ก-4��3� a F�:>�8B�ก��F?�ก�A:�A 2-�����07��F;-:=�83>2-6� FQ���>�=�U� �B�(�4���7��2*@�=(�=8�=�(�P���( .;7��C�@�6���>�� �4�(�P����.��8 (:>� Salmonella 3. �� �� ��ก�=ก��8����*�3������JB:6(�P��� ��(��� (��@;0@>����C/:��ก���A6 4. �� �� ��ก(ก)*�A6����=��;0 /3� 6�� ��>.6��(ก)*�=��;0 /3�.�?� 5. ก��*��ก��,-.�� �� ��ก��>.6������8(@�4����4� (@�4���B:6(�+�?�B 6@>�B:6F>�8B�ก��,-..�?� �����������.2����ก����&�VC� �� ����.���5?� ��กB����(����8�=��8����>��= -�8:�A �A62ก> ก��n ก;6�(F>�ก;6�F>�� ก;6��6� �-�(F>� �-�F>�� �-��6� �-�2�|�2A� (@)� ��ก��� �-��6� �-��3(@)��5?�*3A3 �5?��-� �6�tUก �8A�� 2-��.�-� 1. �.2���� (�P�,-./�01��=��=@����?�@����กB���(c=8���@(�8� �=:4��(�=8ก.>�� a ก��B�2.>-����(�� (:>� Nuoc-mam ((�=8.���) Patis (tn-��n���) Budu (��(-(c=8) Tuk-trey (ก��3:�) Ketjab- ikan (��CA�=(c=8) Shotturu (�=��;D�) ���(���=��=ก��,-.�5?��-���ก�A62ก> ��8 (�=8A��� tn-��n���

Page 19: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

19 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

��@����ก�*���(@�=7���5?��-�@4� C��.=��=�8>�8�-�82-6�ก�*2�>E�.; @;0@>������ ��7���5?��-��=F?�ก�A(�4���F�ก�=��(@)���ก�?�B 6��*�������A6����0�6�8 2.>(�4���F�ก����0C��.=��=����:�ก�B�2J*�=5�A6��*.>����.�?� �5?��-������JB 6��C.�(F�2ก>�>��ก�8�A6JQ��6�8-� 7.5 7������0��C.�(F���5� �A�=��>��ก�8�A6��* ���ก�*ก�*B��5?��-��=����0�-c=��3� cQ��B�76���=�(�P��� �� -�ก7�����:�:�B�2J*�=5�=�-c=�.�?� �5?��-�FQ���*(�P�2 ->��-c=��=�A=(:>�ก�� ��.J;A*�=�B:6�?��5?��-��>��B �>@4��-�B��ก;- Stolephorus, Engraulis, Ciupeoides, Decapterus 2-� Dorosoma ��.���>��7���-�.>�(ก-4��>��B �>F�B:6����0 3:1 �4� 2:1 �->�8�5���6B 6(���c��8>�8�-�8C��.=� CA8(ก-4�F��|��ก����>B 6(กAก��(�>�(�=8�ก.2-6� ���5?��-� �4��5?��-�@;0/��=� �Q��F�B:6(�-� ��ก1-2 �R (�4���A6�=�2-6�F��A6,-./�01��=�(�P�7��( -� B� �=�5?�.�-��2A� �=ก-����(o��ก�กF�.ก.�ก��-�ก6�J�� (�4��28ก(���>��B���ก�� F�(.��5?�(ก-4�(76�76�-���F��>��ก�ก�-� �5���6�=ก 3-4 (A4��2-6�FQ�ก���F��A6�5?��-�:�5���� ก�ก�=�( -4�8���?���,-.�5?��-�:�5�@;0/����-����=ก CA8B:6�5?�(ก-4�,��ก�*�5?��=��A6F�กก�� ��ก,�c3�� cQ��(�=8ก�>��5?�*=(�)กc� (BX liquid) CA8F�B:6�5?�*=(�)กc�B���.���6�8-� 10-15 7���5?�(ก-4� �E=ก�� leaching F�,>���5?�(ก-4�,���5?�*=(�)กc���.��J���=��=ก�ก( -4�F�กก�� ��ก�5?��-��5?��=������(�4��8 a �����0 15-18 J�� CA8B:6(�-�2:>B�2.>-�J�� 1-2 ��� *=(�)กc�(�P�/�+�F=��.6 ���2�-�>��=��:�. �=ก-��@�� B��=��;D�(�=8ก�>� mieki -�ก+0�7���5?�*=(�)กc�(�P�7��( -� �=�5?�.�-(76� B� ��>�=.�ก�� ,-.F�ก7��( -��=�( -4� -��F�ก28ก(��,-Qกก�Aก-3.��@��ก��2-6� CA8�?�7��( -��=5��8>�8�-�8ก�*ก�A(ก-4� ก��� ��( 8�5?���ก��*���>�� ���* pH B 6(�P�ก-��CA8(.� NaOH 28ก(ก-4�2��C�(�=8���ก B:6J>��ก�����.�(activated carbon) ก?�F�Aก-��2-�t�ก�= -��F�ก��5�F�*>���6 �����0 15 ��� ก���.�ก����กF��A6�5?�*=(�)กc� (�4���F�ก�=ก��B:6�5?�*=(�)กc�B��;.�� ก����� ��.>�� a (:>� �;.�� ก���ก���?��5?��-� �5?�c=��� ก��������E��0�;7�A6���ก��ก?� �AB 6�� ��*=(�)กc�(�P��� ��@�*@;� 2-�.6���=��.�T��A���=5 (1) ��C.�(F���5� �A��>.�?�ก�>� 9 ก���.>�-.� (2) ���C���C.�(F���>�6�8ก�>� 6 ก���.>�-.� (3) @���(�P�ก�A@A(�P�ก�A�vCA�@-��ก ��>(ก� 5 ก���.>�-.� (4) pH �83>�� �>�� 4.5-5.5 (5) (ก-4� NaCl ��>�6�8ก�>� 200 ก���.>�-.�

Page 20: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

20 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

(6) .�ก�����>(ก� 1 �ก..>�กC-ก��� (7) ������>(ก� 0.02 �ก..>�กC-ก��� (8) .6����>�=��.J;ก��(�=8 2-���.J;B 6@��� ���2���5?�.�- ก��(.��5?�*=(�)กc�B��5?��-� �?�B 6��.���>��ก�Aก-3.��@��C.�(F�.>���C.�(F���5� �A�3� *��@��5�F��3�ก�>�76�ก?� �A�=�ก��������E��0�;7ก?� �A��6@4�.6����>(ก� 0.6 ��&�#*�'�.2���� �5?��-�2*>�.�����ก��ก��������E��0�;7��ก 3 ���(/� 1.�5?��-�2�6 ��8JQ� ,-./�01�cQ��(�P�7��( -��A6F�กก�� ��ก�-� �4��>��7���-�ก�*(ก-4� �4�ก�ก�-�ก�*(ก-4� 2. �5?��-���8����.�� ��8JQ� ,-./�01�cQ��(�P�7��( -��A6F�กก�� ��ก�-� �4��>��7���-�ก�*ก�A (:>� ก�A(ก-4� �4�(���c�� 3. �5?��-�,�� ��8JQ� �5?��-�2�6 �4��5?��-���8����.��(F4��� �4�(F4�F��A6�8�>���4���=���>(�P����.��8.>�,36*�C/@ ����W���.2����A,.���,�' �?���ก�����.�T��,-./�01��;.�� ก��� ก�������;.�� ก����A6ก?� �A��.�T���5?��-�45�(�4����6A���=5 �5?��-� ��8JQ� 7��( -��=��A6F�กก�� ��ก�-� �4��>��7���-�ก�*(ก-4� �4�ก�ก�-��=�( -4�F�กก�� ��กก�*�5?�(ก-4�.��ก����E=ก���?��5?��-� �5?��-� 2*>���ก(�P� 2 :�5�@;0/�@4� :�5�@;0/��=� 1 2-�:�5�@;0/��=� 2 @;0-�ก+0�7���5?��-��=�.6��ก��F�.6��B�> ����F�ก.�ก�� 8ก(�6�,-Qก cQ��(กAF�ก(ก-4�Cc(A=8�@-���A� B�ก��.��Fก-�� �� 2-��= CA8�E=B 6@�2�� �5?��-�:�5�@;0/��=� 1 2-� 2 .6���A6@�2�������>�6�8ก�>� 80 2-� 70 @�2�� .��-?�A�* 2-��5?��-��;ก:�5�@;0/�.6���A6@�2��.�?��;A7��2.>-�@;0-�ก+0���>�6�8ก�>��6�8�- 50 7��@�2��(.)�

Page 21: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

21 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

���ก�ก$%�ก����+�&(�� �)$#�A*�'�.2����A,.���,�' @;0-�ก+0� @���.6��ก�� @�2��(.)�

ก-�� A= 50 �� A= 40 �= �5?�.�-��2A� 10

B��5?��-� 6��B:6��.J;ก��(�=8 ��.J;�=�B 6@��� ���:�A�4�� ��กF�ก�5?�.�- ก��2.>��=7���5?��-�B 6B:6�5?�.�-(@=�8�� �6�A6(�>���5� /�:�*��F;�5?��-�.6������A 2-���.>�ก��ก�Aก�>���=�/�:��*��F;�5?��-��;ก �>�8.6���=��8-�(�=8A�=�( )��>�82-�:�A(F��>�(�P��5?��-�:�5�@;0/�BA *�ก����.��;�E :4��2-��=�.�5�7��,36,-. �4�C�����,-. �4�,36*��F; �4�,36F�AF?� �>�8 J6��>�F?� �>�8.>�����(��B 6��*;:4�����(����8*�o-�กA6�8

�������-�กก�� ��X#��.2���� �ก.2-6�F���>*2*@�=(�=8�=��?�B 6(กAC�@B��5?��-� 2.>�=��8����>��=,36�D�8F�กก��*�C/@

�5?��-�����0��ก a cQ������+T���>���F(กAF�กก���=�B��5?��-��=���(��=��=�(�P�+�83>�3� (:>� �=v�.��=�JQ���A�*�=�(�P����.��8ก�*,36*�C/@ ��กF�ก�=5B��5?��-��=����0(ก-4��3�cQ����FF�(�P����.��8ก�*,36�D�8�=�(�P�C�@@���A��C- .�3�

������ก( A,.� +��*�'C� ก�� ��ก�-�2**45�*6��B:6(ก-4�@�*@;�ก��(กAก�A2-@.ก (4��B 6(กA��(@)� (��=58� 2-��=

ก-��(o��.��7��,-./�01� ����+� �-��6��8��?�F�ก�-��5?�F4A (:>� �-�:>�� �-�A;ก �-�.�(=8� �-�ก�A=�2-�

�-���6�8 (�P�.6� �=ก��B:6�-���(-���?��-��6�*6�� 2.>��>�A6��*@����8���ก��ก �E=ก���?� �-��=��=(ก-)AF�7�A(ก-)A .�A �� (�����8��/�8B���ก -6��B 6����A �-�7��A

B �>F�.�A(�P�:5� a 2-6��?��� ��กก�*(ก-4� B:6�-� 10 �>�� .>�(ก-4� 3 �>�� CA8�5?� ��ก *��F;B�/�:���5���6 3-6 (A4�� CA8B:6�5?�(ก-4� �4�(ก-4�(�)A(.�-���A6�8 (�4�� ��ก�A6�=� �4��6��F?� �>�8ก)F��?��-���-6�� 2-6�@-;กก�*76��@���B���.���>���-�.>�76��@��� 10:1 �4�B�*��2 >�F�B:6����076��@�����กก�>��=5@4�B:6�-�.>�76��@��� 1:1 B�*6���6���=�F�B:6�?�76��2��76��@��� (�=8ก�>��-��6��?� -�ก+0�7���-��6� �-��6�F�8��@�-�ก+0�(�45��-�(�P�:5� �4�(�P�.���83> �=�=�5?�.�-�>�� �4��5?�.�-(76� ��(@)�

Page 22: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

22 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

����- � �-�(F>��8�B:6�-�.�(=8� �-�(�C �-����8 �-�(@6� 2-��-�(�45��>�� �?��� ��กก�*76�� ��ก2-�(ก-4� (@?��>� (F>� 2�-�>� 76�� ��ก)

�E=ก���?� �?��-��� ��กก�*(ก-4�B���.���>�� 3:1 CA8�5?� ��ก �5���6 2-3 ��� �?���-6��2-6�,��ก�*76�� ��กB���.���>�� 1:1 �nAm��5���6 2-4 ���A� �

�E=ก��(.�=8�76�� ��ก (.�=8�F�ก76��( �=8� �?����Q��B 6�;ก2-6�-6���5?� �5�B 6��(A)A�5?� �?�-3ก2�|���*A 2-6�,��B�76��( �=8�B 6���� ��กB�/�:�� �4� >�A6�8B*.�� �4�*��F;B�J;�-��.ก �5���6 2-3 ��� -�ก+0�7���-�(F>�8��@��=-�ก+0�(�P�:5��-��83> �=�=7����ก:�3 �4�( -4���>�� a �=��:�.(@)� 2-� ��� ก-�� ��

���- �� �-�F>��B:6�-��5?�F4A7��A(-)ก (:>� �-���6�8 �-�c� �?���7�A(ก-)A @��ก��62-� ��กก�*(ก-4�B���.���>���-�.>�(ก-4� 10:1 (.�76���;ก 3 �>�� ก��(�=8� 1 �>�� 76��@��� 3 �>�� ��ก�5���6 3-5 ��� F��5?�(ก-4�(�P��=7��7;>�F�A 2�A��>��A6�=�2-6� J6�8��(�P��=2A�F� ��ก.>����=ก J6�B:6ก;6�(�P���.J;A*(�=8ก�>�ก;6�F>��

�E=ก����;��� �� B:6��;�(�P��� �����(/�(@�4���F5� ��;�A6�87� .6� ��.��@�6 �ก ��*������ก�*,�ก�A ����+� �-��6��8��?�F�ก�-�.�(=8� �-�(�45��>�� �-�กA �-���6�8 �E=ก���?� �?��-���7�A(ก-)A .�� �� @��ก��6��ก ��กก�*(ก-4� B:6�-� 10 �>��.>�(ก-4� 2 �>�� (.�76���;ก 1 �>�� ก��(�=8�*A 1 �>�� *��F;B 62�>�B�/�:�� �4�B:6 >�A6�8B*.�� �4�*��F;B�J;�-��.ก ��ก��6�����0 5-10 ��� ก)+'�+� ก;6��6��?�F�กก;6��5?�F4A �?���-6��,Q��B 6��(A)A�5?� ��กก�*(ก-4� 5-10 % �5?�.�- 10-20 % �5���6 5-7 ��� F��A6ก;6��6�cQ���=����0ก�A2-@.ก 1-1.2 % �+�Y@ก �6�tUก�?�F�ก�-��5?�F4A (:>� �-�(@6� �-�ก��8 �-����8 �-�(�C �-�(�45��>�� �-�.�(=8� �-�:�CA �-���6�8 �E=ก���?� �?��-���73A(��(o��(�45���*B 6-�(�=8AB�>B�J;�,6�*=*(���5?���ก2-6�,��(ก-4�B���.���>���-� 10 �>�� .>�(ก-4� 1.5 �>�� ,��76���;ก 2 �>�� ก��(�=8� 1 �>�� ��AB 6( �=8�2-6� >� �4�*��F;B�/�:����AB 62�>� �5���6 5-10 ���

Page 23: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

23 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

��0����ก�� ��,� �ก�� ��,� ��0��� �&�� �8��?�F�ก�-����8 �E=ก���?� �?��-����8�� ���(�P�:5�*�� a (@-6�ก�*(ก-4�2-6�(.���*���AB���.���>�� �-� 2 �>��.>� ��*���A 3 �>�� *��F;B�7�A��ก2@*�nA��� ��ก��6 2-3 (A4�� J6�J3ก��ก��A6��*�F��=�=@-5?�-� C���� �.�-���ก�?�F�ก��6�-���(- (:>� �-��3 (�P�,-./�01��=��?�B�/�@B.67�����(����8 �E=ก���?� ��ก��6�-�ก�*(ก-4�B���.���>�� 3:1 CA8�5?� ��ก B�>/�:��*��F;�nAm��5���6 6-8 (A4�� *���6���=�F�B:6����0(ก-4��6�8-� @4�B:6��.���>�� �-�:(ก-4� 5:1 ��ก��6�����0 3-4 ���A� � ��FB�>A������(-)ก�6�8(4��B 6�=�=2A�

�.2� B�B �5?�*3A3�?�F�ก�-���(- (:>� �-���6.�� �-�ก�.�ก 2-��-� -��(7=8� (�P�,-./�01��=��?�B�/�@B.67�����(����8 �E=ก���?� ��ก�-�ก�*(ก-4�B���.���>�� 3:1 CA8�5?� ��ก �5���6 3-12 (A4�� ก>��(.��5?�.�- �5?����6�� 2-���7��27ก B���.���>�� �-�:�5?�.�- 10:1 �?���.6�ก>��*��F;7�A *���6���=�F�(.��5?�.�-B��� �>�� ��ก(-8 ���(�Z'(�' �-�2�|�2A� (�P�,-./�01��=��?�B�2J*/�@B.6 B:6�-���(- (:>� �-�.�(=8��5?�(@)� �-�.�Cกก (�P���.J;A* �E=ก���?� �?��-���.�A ��7�A(ก-)A (�����8��/�8B���ก -6��B 6����A.�A(�P�:5� a ก)�A6 �?��-��� ��กก�*(ก-4�B���.���>�� 3:1 �5���6 1 @4� (.�76��2A�-���B���.���>���-� 1 กC-ก��� .>�76��2A� 1 -.� *��F;76��2A�B��6���-�A6�8 (ก)*B�/�:���nA��� ��ก��6 4-5 ��� 76��2A�F�(.�=8�F�ก76���;ก,��ก�*����@�ก (Ang-kak) CA8B:676���;ก 1 -.� ,��ก�*����@�ก 10 ก��� ���(��'#B ��' �82�-�/3>A���E=ก���?�A���=5 2ก� �82�-�/3>-6��B��5?�(ก-4� 10 (����(c�.� ,Q��B 6��(A)A�5?� �?��� ��กก�*(ก-4�B���.���>�� 7:1 CA8�5?� ��ก �5���6 4-5 ��� ก&�[(Shrimp paste/ fish paste) ���(����8�?�ก��nF�ก(@8(�P��>��B �> �=��?�F�ก�-��=�6�8 2-�(:4���>�@;0/�.�?�ก�>�ก��n(@8 (@8@4� planktonic crustacean �83>B��ก;- Acetes Copeoda, Lucifer, Myses 2-�Mysydacea

Page 24: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

24 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

�E=�?� �?�(@8��(@-6�ก�*(ก-4�B���.���>�� (@8: (ก-4� �����0 5:1 .�5��5���6 1 @4� B 6�5?�� -��ก���5?��=��A6(�=8ก�>� ��5?�(@8� B:62���5?��-��A6 �?�(@8��.�ก��6 1-2 ��� � ��A a �?���.?� �4�*AB 6-�(�=8A ��กB�/�:���nAm�����5���6 4-5 (A4�� �?���,Q��2AA*6��(�P�*��@��5� J6��=�5?�cQ���ก���=�,� �6�ก).�ก��ก��(�P��5?�(@8 ก��n(@87����8�=��@����ก�*���(@�=A���=5 @���:45� �6�8-� 39-45 (ก-4� �6�8-� 19-34 A>���=���( 8�A6��5� �A �6�8-� 0.36-0.61 ��C.�(F���5� �A �6�8-� 2.5-4 (J6� �6�8-� 23-30

Page 25: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

25 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

5.3 ก��(���B�"���#�$%���&�'���'�)����ก��� 5.3.1. ���กก��� ,.�'�+���ก��(���B�������.2�

��.���5?�(�P��� ���=�(�>�(�=8�A6�>�8��ก -��F�ก�-�.�8(���c��B��-�F�8>�8�-�8.��(�� CA8(o�� Cathepsins B�ก-6��(�45��-� F��>����.>��bก�8���ก (�4��(�=8*ก�*B���.��(-=58�-3กA6�8�� ��กF�ก�=5B����8��/�8B� 2-�.��(�4�ก*�.���-� F��=F;A:=��(�qr���83> cQ��F�(�P�.��ก���=�F��?�B 6(กAก��(�>�(�=8 B��-��=��=�7����3��7����-�F�(กA�bก�8� oxidation �?�B 6(กAก-�� 4�2-�ก-��,A�ก. A����5� ก���Qก+�ก����E=2���3���.���5?�FQ��=@���F?�(�P� 2-��?�@����กB�ก����ก+�@;0/�7����.���5?� (4��B 6�����JB:6���C8:��F�ก��.���5?��A6(.)��=�

������

Fish soluble

� ���

�ก���� ������

��ก���(Curing)

�������(Freezing)

��� !ก�"�#�� (Canning)

� $� ก�� �� �� - � ��� %� - � &"�

�ก��'��� "����(���)�����!*�+

����(���)����$��,+� "- .�/�01+�!�$�ก��

������ "��.2/�3��(�� $�

Page 26: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

26 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

1. ก��(���B��A,���ก0 ��ก1��&�&��.� �= -�กก��2���3�A���=5 @4� -A 8�*8�5� �|��ก�� �� @4� -A����0F;-:= -A�bก�8�(@�= -Aก����(�qr��(��7Q5� 7�5�.��ก��-A�83>B�7�5�(.�=8�ก�� �A62ก> ก��-6�� ก��B:6@���(8)�(ก)*��ก+���.J;A* ก��.�A2.>� �� ��.' @4� 8�*8�5�ก��(F��7��F;-:=2-�8�*8�5��bก�8�7��(���c�� �E=ก��B:6�A62ก>ก��B�>(ก-4� ก��.�ก2 6� ก����@��� ก�� ��กA�� ก��2:>27)� �E=( ->��=5(�4��(ก)*��6B�:>����8�(�-� �Q�� 2-���/�2�A-6���=�( ����� F;-:=ก)�=C�ก��(F���A6�=ก2-��bก�8�7��(���c��ก)��FA?�(��.>��� �Z�'ก�� @4� �|��ก��ก����(�qr��7��F;-:= -�กF�ก2���3�2-6� �83>B�7�5�.��ก��(ก)*��ก+� ก��*��F; 2. ก��(���B��A,���ก0 ��ก1��&�&��� cQ���= -�กก��A���=5 @4� -A �?�-�8 �|��ก�� �� (:>�(A=8�ก�*76��=� 1 �4���F�=7�5�.��ก��-�ก (blanching) (��7Q5�B�ก���?��� ��ก���H�� �4��� ��2:>27)� 2���� @4� �?�-�8F;-:=�=���(�qr���83>��5� �A 2-��?�-�8(���c�� (4�� 8;A�bก�8�(@�= �E=�=5.6��B:6@����6���3� (:>� ก���?��� ��ก���H�� �Z�'ก�� @4� �|��ก��ก����(�qr��7��F;-:= -�กF�ก2���3�2-6� �83>B�7�5�.��ก��(ก)*��ก+� ก��*��F; ���8�ก����������C-ก�=��?�7Q5���B:6���C8:����5���A6B:6(4��ก��*�C/@��5� �A,-./�01��������5������JB:6���C8:���A6 -�8A6��(:>� (�P��� �� B:6B�ก��(ก+.� B:6(�P���.J;A*�?� ��*,-.8���ก+�C�@2-�(@�4������A�* (�P�.6� ���8�ก�������=���;+8�B:6(�P��� ����5�ก)��A6�?���*�C/@�A��5� �A 2.>�=ก��2���3�(�P�,-./�01�.>�� a (:>� �?�2 6� �?�(@)� ��@��� 2-�*��F;ก���H�� (�P�.6� �UFF;*��2�6(�@C�C-8=ก��(ก)*��ก+���.���5?�B�-�ก+0��AF��S����ก7Q5� 2.>(�@C�C-8=B�ก��2���3�,-./�01������B��3��4�� a ก)�=ก���S��A6�8(:>�ก��

5.3.2. ��&X����*�'ก��(���B�"���#�$%���&�' ก��2���3�,-./�01��������5��=F;A�;>� ��82-��=���C8:��B�A6��.>�� a A���=5

1. (�P�ก����ก+�@;0/�7��,-./�01������B 6@�@;0/�A=B�ก��(ก)*��ก+���>B 6(กAก��(�-=�8�2�-� CA8�bก�8�(@�= �4�:=���8� B 6@����-�A/�8B�ก��*�C/@ 2-�ก��7��>� (4��ก��F�AF?� �>�8�3>.-�A,36*�C/@�A6�;ก ��;ก2 >�����C-ก

Page 27: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

27 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

2. (4����ก+���A;-�� �>��,36,-.2-�,36*�C/@ CA8B:6��**ก��F�Aก���?���8@�����A�กB�ก��2:>(8)� 2:>(84�ก27)� (4��(ก)*��ก+���.���5?�B 6@�@;0/��A6���.����8�(�-��=�.6��ก���A6

3. (4��(��@;0/�7��,-./�01������ B 6(�P��=�.6��ก��7��.-�A,36*�C/@ CA8�����J(����;�2.>���:�..��@���.6��ก��7��,36*�C/@�A6 2-�(�P�ก��(���3-@>�7��,-,-.

4. (4��ก��(ก)*��ก+�,-,-.�A6(�P�(�-���� CA8�=@;0��*�.(�P��=�8����*7��,36*�C/@�?�B 6�=�� ����.���5?�*�C/@�A6.-�A�R

5. (4��(�P���.J;A*�?� ��*�;.�� ก����4�� a

5.3. 3. ก��(���B�"���#�$%���&�'�A,��ก����+��&X���� ���8�ก������J3ก�?���2���3�(4��B:6���C8:��B�-�ก+0�.>�� a ��ก��8(:>� ,-.

/�01��� �� ,-./�01�(4��ก��(ก+.� 2-�,-./�01�(4���;.�� ก����4�� a (�P�.6� 1. ,-./�01��� �� ��8JQ� ��.���=��?���2���3�(��)F2-6�B:6(�P��� ����;+8� ���8�ก������

�>��B �>�=�B:6(�P��� ��(4��ก��*�C/@7����;+8� �=ก��2���3�(4��J�����ก+�@;0/���.���5?� 2-�ก����;�2.>���B�ก��2���3��=� -�ก -�82.ก.>��ก����.��2.>:�A7����.���5?� �/�2�A-6�� 2-�7�*E���(�=8�7��2.>-�:�:�.A6�8 �E=ก��2���3�,-,-.���8�ก������(4��(�P��� �� �>��B �>ก)B:6�E=�?�2 6� �?�(@)� .6�.�ก2 6� 2:>27)� 2-�*��F;ก���H��(�P�.6� 1.1. ,-./�01��� ����.���5?�2:>27)� ��.���5?��>��B �>�=�B:6*�C/@�AB��UFF;*����5� �����J(ก)*��ก+��A6���A6�8ก��2:>(8)�2-�2:>(84�ก27)� CA8�=��**ก��@�*@;��;0 /3�B 62ก>,-,-.��5�B�7�5�.��ก��7��>�2-�ก��F?� �>�8�-=ก A��F�*( )�������.��c;�(��������(ก).CA8ก��2:>27)���5�.�� ,>�c=ก 2->(��ก6����ก �?�(�P�:5�7��A(-)ก a -�ก ���2-�2ก�(�-4�ก (�P�.6� cQ��B:6ก�*��.���5?� -�8:�A (:>� �-� ก;6� �Qก 2-� �8 (�P�.6� �>��B �>F�(�P�-�ก+0�ก��2���3�(*45��.6��6���=�F�B:6��;��� ���A6����= 1.2. ,-./�01��� ����.���5?�.�ก2 6� (�P��E=ก��2���3�(4��(ก)*J����� ���=��=��2.>C*��02-��=�83> -�8�3�2**A6�8ก��

1.2.1. ,-./�01�.�ก2 6� CA8�?���.���5?���.�ก2AAB 62 6�CA8��>�=ก����;� 2.>���2.>�8>��BA (:>� �Qก.�ก2 6� �-�ก�.�ก.�ก2 6� �8.�ก2 6� @�=*o-��.�ก2 6�2-��� �>�8.�ก2 6� (�P�.6�

Page 28: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

28 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

1.2.1. ,-./�01�.6�2-�.�ก2 6� ��.���5?� -�8:�A�?���.6�2-�.�ก2 6� (:>� �-�C� �-�c���A=� ก;6� �8(�H�v45� 2-��-���(- (�P�.6� 1.2.3. ,-./�01�8>��2-�.�ก2 6� ��.���5?�*��:�A�?���8>��2-�.�ก2 6� (:>� �-�C� �-�c���A=� �-�A;ก 2-��-�(�45��>�� (�P�.6� 1.2.4. ,-./�01��?�(@)�2-�.�ก2 6� �-� �4���.���5?� -�8:�A�8��?�(@)� .�ก2 6�CA8ก��2:>�5?�(ก-4� �4�@-;ก(ก-4�2-6�.�ก2AAB 62 6� cQ��F�:>�8B 6(ก)*J����A6���7Q5� (:>� �-�@�A �-�����= �-�c���A=� �-�-5� �� �-��3 �-�c=ก(A=8� 2-��-��-A (�P�.6� 1 . 3 . ,-./�01���@��� �=�-� -�8:�A�8��?�2 6�A6�8@����6��F�กก����@���2��ก��.�ก2AA F��?�B 6,-,-.�=ก-�����=�2.ก.>���� (:>� �-�(v������ �-�2c-��� �-��@�2F�@ �-�(�45��>�� 2-��-���6�8 (�P�.6� 1.4. ,-./�01���.���5?�A��(@)� ��.���5?� -�8:�A�?�ก��J����� ��CA8ก��2:>�5?�(ก-4�(76�76� �4� ��ก(ก-4� (4��B 6�5?�B�.���-�J3กA3AcQ���กF�2 6� ��.���5?��=��8�A��(@)�B�-�ก+0��=5�A62ก> �-�2c-��� �-�(v������ �-�c���A=� 2-� �Qก (�P�.6� 1.5. ,-./�01���;�2.>��� ��.���5?� -�8:�AJ3ก�?���(ก)*J���CA8ก����;�2.>� ��A6�8�E=.>�� a (:>� 1.5.1. ,-./�01��-� ��ก �8�B:6�-�7��A(-)ก�?����?�ก�� ��ก (:>� �-��6� �-��6� �QกA�� �7>(�>���(-A�� ��6�-�C�2-���6�-��3 ��ก (�.�-�) (�P�.6� 1.5.2. ,-./�01�(�45��-�*A ก��2���3��=��8���กB��UFF;*�� CA8�E=ก�� (ก)*��*���(�45��-����?��-�*A (4��B:6(�P���.J;A*�=������J2���3�2-���;�2.>����A6 -�8�8>�� (:>� -3ก:5� ��A��� (�45��3(�=8� 2-���6ก��ก (�P�.6� 1.5.3. ,-./�01���;�2.>���.�ก2 6� ��.���5?�*��:�A�?�����;�2.>���A6�8 c6�� �5?�.�- 2-�(ก-4� �4�(@�4�����;�2.>����4�� a 2-6�.�ก2 6� (:>� (�45��-�����@� �Qก �-�ก�.�ก �-� ��� 2-��� �>�8 (�P�.6�

1.6. ,-./�01�*��F;ก���H�� ��.���5?� -�8:�A�8�2���3�CA8ก��*��F; ก���H���nA,�QกA6�8��**�3���ก�� cQ���E=�=5F�(ก)*J����� ���A6(�P�(�-���� 2-��=,-./�01� -�8���(/�A6�8ก�� (:>� 1.6.1. (�45��-�.6�B��5?�(ก-4�*��F;ก���H�� �A62ก> �-�2c-��� �-��3�>� �-�c���A=� �-�2�@(@�(�- ก;6� 2-� �8(:--� (�P�.6�

Page 29: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

29 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

1.6.2. (�45��-�.6�B��5?����*��F;ก���H�� �A62ก> �-��3�>� �-�c���A=� 2-� �-�c��=� (�P�.6� 1.6.3. �-���;�2.>���*��F;ก���H�� (:>� �-�c���A=� 2-��-�(v������B�c)�� ��(74�(�� (�P�.6�

1.7. ,-./�01�2���3�2.>����4�� a �=��.���5?�2-��� �>�8 -�8:�AB 6(�P���.J;A*,��ก�*2�|�2-�(@�4�����;�2.>���.>�� a �?�(�P�,-./�01���;�2.>��� -�ก -�8�3�2** (:>� 76��(ก�=8*�-� 76��(ก�=8*ก;6� (�45��-� �Qก(�=8� 2-�(@)ก�-� (�P�.6� 2. "���#�$%��A,��ก���ก1�� ���8�ก������ -�8:�A�=��=����0��ก2-��=��@�J3ก (:>� �-�(�PA �� �>�8 2-�(�+�-�F�ก7*��ก��2���3�,-./�01������.>�� a �?���2���3�(�P��� ����.��2-��;H8 (�P�.6�

2.1. ,-./�01��;H8 �-�7��A(-)ก2-�7��(�=8F�กก��2���3� �4��� �>�8�?���.�ก 2 6� (�P���.J;A*�?� ��*,-.�;H8�=��=@;0/�A= (4��B:6B�ก��(ก+.�ก��A6

2.2. �-��D��?� ��*�� ����.�� �-�7��A(-)ก �4��-�(�PA�=��=����0��ก (:>� �-�c���A=� �-� -��(7=8� 2-��-�C2-@ (�P�.6� �?���.6���A�ก�A(���5?������ก2-�.�ก2 6� CA82��2AA �4�(@�4���(�D���ก���6���*B 62 6� 2-�*A(�P�,� B:6�?��� ����.�� �4� �>��,��7���;H8�A6 2.3. �-��D��?� ��*(�P��� ��7����;+8� �-��D�*��:�A�=�7����6�8(:>��-�@�A 2-�C2-@ (�P�.6� �����J�?����?��-��D�@;0/�A= 2-���;�2.>���B:6(�P��� ���?� ��*��;+8�*�C/@�A6 �4�B:6,-.C��.=�(76�76�CA8�ก�AF�ก�-�7��A(-)กF��A6C��.=��=��=@;0/��3�B:6*�C/@�A6

3. "���#�$%��A,���)����ก����,�� _ ���8�ก���.���5?���กF�กB:6(�P��� ���?� ��*��;+8�

2-��� ���?� ��*(-=58���.��2-6� 8��B:6(�P���.J;A*�?� ��*�;.�� ก����4�� a(:>� ,-./�01��� ��2-�8� 2-�(@�4������A�* (�P�.6� 3.1. �5?�����-� (Fish oil) �-� -�8:�A (:>� �-�c���A=� �-�ก�.�ก 2-� ��� (�P�.6� �����J,-.�5?�����-�(4��(�P���.J;A*B�ก��,-.(�8(�=8� (margarine) 2-�,�c�กt�ก (detergent) (�P�.6�

Page 30: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

30 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

3.2. �5?����.�*�-� (Liver oil) �-�*��:�AB:6(�P���.J;A*B�ก��,-. �.���(� �4�E�.;�4�� a �?� ��*�?�8� (:>� �5?����.�*�-�F�ก.�*�-�@�A .�*�-��-��ก6�C2-@ 2-�,-.�����c3�� (Insulin) �=��ก�AF�ก.�*�>��7���-�@�A �-��3�>� 2-���� (�P�.6� 3.3. ,-./�01��;6� (Agar, alginic acid , caragenan) �� �>�8 -�8:�A �����J,-.�;6�(4��(�P��� ��2-��>��,��B�ก��,-.8� (:>� ก��,-.ก�A��--�@F�ก�� �>�8�=�5?�.�- 2-��;6�����ก6�F�ก�� �>�8�=2A� (�P�.6� 3.4. ,-./�01�(@�4������A�* ��.���5?� -�8:�AB:6,-.(�P�(@�4������A�* (:>� �7>�;ก (ก-)A�-�*��:�AB:6(�P���.J;A*B�ก��,-.�7>�;ก(�=8� (�-4�ก �8 ก��A3ก �4�(�-4�ก7����.����(- -�8:�AB:6�?�(�P�(@�4������A�* ��.���5?� -�8:�AB:6 ����?�(@�4���B:6 (:>� F��(76 2���5?� 2-��-� (�P�.6�

4. ����*�'������.2���2���(���B� ���8�ก���.���5?��=��?���2���3���5� -�ก+0�ก��B:6���C8:��F�ก��.���5?�2.>-�:�AF�

2.ก.>��ก���� .�����(/�7����.���5?�2-�@����8�7��2.>-��6��J��A6�8 4.1. ��.���5?�F?��ก@���(.(c=�8� 2-� �8�A62ก> �3 ก;6� �8����� �8(:--� 2-� �8(�H�v45� (�P�.6� �>��B �>F�B:6*�C/@�A �4�2:>27)� 2.>�UFF;*��ก)�=ก��2���3�(�P�,-./�01�.>��a��ก7Q5� (:>� - �3 (Crab) ��กF�ก*�C/@�A2-6�8��(�P���.J;A*�?� ��*2���3�(�P�,-./�01�*��F;ก���H��(:>� (�45��3.6�B��5?�(ก-4� (�P�.6� - �8����� (oyster) B:6*�C/@�A�?�,-./�01�2:>27)� 2-�,-./�01�*��F;ก���H��(�P�.6� - �8ก�* (clams) �8ก�*�= -�8:�A2-�B:62���3��A6 -�8�8>����5�,-./�01�*��F;ก���H�� �?�2 6� 2-�A��(@)� (�P�.6� - ก;6� (Shrimp) ก;6�B:6*�C/@�A ,-./�01�2:>(84�ก27)� .�ก2 6� 2-�,-./�01�*��F;ก���H�� -�8:�A CA8(o��B��UFF;*���=,-,-.ก;6�F�กก��(��(-=58�ก;6��=��=�8>��ก�6��7�������C-ก �?�B 6�=ก��2���3�,-./�01�.>�� a F�กก;6� -�ก -�8:�A��ก7Q5�

Page 31: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

31 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

- �Qก (squid) �Qก�= -�8:�A2-�(�P���.���5?��=��8�*�C/@ก���8>��2�> -�8 ��กF�กF�B:6*�C/@�A2-�,-./�01�2:>(84�ก27)�2-6� 8���8�2���3��?� �Qก.�ก2 6� ,-./�01�*��F;ก���H�� -�8���(/� (:>� �Qก.6�B��5?�(ก-4� �Qก��@��� 2-�,-./�01���;�2.>����=ก��ก��8 4.2. ��.���5?�F?��ก�-��=ก��*�C/@��ก�=��;AB�*��A����8�ก��������5� �A �����J�?���2���3��A6��ก��8 (:>� 2:>(84�ก27)� .�ก2 6� ��@��� �?�(@)� *��F;ก���H�� �?��� �� ��กA��2-��?�(�45��-�*A(�P���.J;A*�?� ��*,-.B�6ก��ก2-�2v��-� (�P�.6� �-�2.>-�:�A�8�*�C/@2-�2���32.ก.>��ก����ก�� (:>� - �-�2c-��� (salmon) �= -�8:�A2-��=��@�2� 2.>-�:�A�8�*�C/@.>��ก��@4��-�2c-���2A� (Red salmon) ( ����?� ��*�?�,-./�01�*��F;ก���H��2-���@��� �-�2c-���(�� (Silver salmon) �8��?��-���@��� 2-��-�2c-����=:�3 (Pink salmon) �8��?�,-./�01�B��5?�(ก-4�*��F;ก���H�� (�P�.6� - �-��3�>� (Tuna) �-�B�ก-;>��3�>�(�P��-��=��=@����?�@�����(��+TกF�3�:�A �Q���-��3�>�@�=*�5?�(�� (Bluefin tuna) F�A�>�(�P��-��=��=��@�2��=��;A (���B:6(�P���.J;A*�?� ��*�?��-�A* (sashimi) 7��:���=��;D� 2.>.6��(�P��-��3�>�@�=*�5?�(���=��=@;0/�A= cQ����กF�*�A6CA8(@�4����4������(*)A����-��3�>� 2.>J6��-��3�>��=�@;0/���>A=F�B:6(�P���.J;A*�?� ��*,-.��6ก��ก 2-��-�ก���H�� �-��3�>�@�=*( -4�� (Yellowfin tuna) 2-��3�>�.�C. (Bigeye tuna) �>��B �>B:6(�P���.J;A*,-.�-��3�>�*��F;ก���H�� �����5��-��@�2F)@2-��-�C�A6�8 - �-�c���A=� (Sardine) �8��?��-�ก���H�� �-�.�ก2 6� �4�,-./�01���;�2.>���2-��-� ��กA�� 2.> �ก@;0/���>A=ก)B:6�?��-��D� �4��?��;H8 (�P�.6� - �-�@�A 2-��-��ก6�C2-@ (Cod, alaska pollack) B��A=.�8��?�(@)�2-�.�ก2 6� 2.>�UFF;*��B:6�?��-���@��� *��F;ก���H�� 2-�B:6.�*�-�(�P���.J;A*B�ก��,-.�5?����.�*�-� - �-�o-�� (Shark) �-�o-���>��B �>��>�8�B:6(�45��?� ��**�C/@�A (�4���F�ก�=ก-��2��C�(�=82����ก 2.>F�B:6(�P���.J;A*�?� ��*�?�(�45��-�*A(4���?�-3ก:5� �4�B:6�?��-�.�ก2 6���;��� ��� 2.>�=��36F�กก��2�> -�8�A62ก> @�=*�-�o-��.�ก2 6��=�(�=8ก�>� � 3o-��� B��� ��F=�����(��

Page 32: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

32 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

�8>����ก).���=�ก->������5�(�P�(=8�.���8>��ก��B:6���C8:��2-�ก��2���3���.���5?� cQ��2.ก.>��ก����B�2.>-�:�A 2-��6��J��A6�8 ก��2���3���.���5?��A6�S���3�2**��ก��8 (:>� �UFF;*���8��?�(�45��-� -�8:�A���?�(�45� ��-�*A (surimi)� 2-�2���3�(�P�,-./�01���;�2.>����A6 -�8:�A.��@���.6��ก��7��.-�A,36*�C/@ CA8,36*�C/@��>���*(-8�>��-��=��ก(7�ก?�-��*�C/@��5��=�3��>��(�P��8>���� ��*���,-./�01��=�2���3�F�ก(�45��-�*AF�(�P��=��8�2-�8����*ก��ก�6��7�����ก7Q5� 5.3.4. "���#�$%���&�'�"����A,�� ��X#�����&�V

1. ,-./�01���.���5?�2:>(8)�2-�2:>(84�ก27)� 2. .�ก2 6� 3. ��@��� 4. ��กA�� 5. �?�(@)� 6. �-��D� 7. ,-./�01��4��a

5.3.5. "���#�$%���&�'�"����A,��ก��� '��ก 1. ก;6��A2:>(8)�2-�2:>(84�ก27)� 2. �-��3�>�ก���H�� 3. ก;6�ก���H�� 4. �-��A2:>(8)�2-�2:>(84�ก27)� 5. �Qก�A2:>(8)�2-�2:>(84�ก27)�

Page 33: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

33 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

5.4. ( ("�*�'�)����ก�����ก���*+�'ก� ก����&�' 5.4.1. �)����ก���ก��"�������`� "���#�$%�����`� (Fish Protein Concentrate; FPC) ��8JQ�,-./�01��=��A6F�กก����( 87���5?� 2-��ก�A�7�����กF�ก�-� *��@��5�(�=8ก�>� Fish Flour @0�ก���ก��A6��C��.=� (Protein Advisory Group ; PAG) �A62*>�:�A7�� FPC ��ก(�P� 2 :�A

FPC Type A ��8JQ� �-��D��=��ก�A�7�����กF�( -4���>(ก� �6�8-� 0.3 FPC Type B ��8JQ� �-��D��=�,-.�8>��J3ก�;7-�ก+0��?� ��*(�P��� ��7����;+8� ����`� (Fish meal) ��8JQ��-��D��=�,-.�?� ��*(�P��� ����.�� ก��B:6�-��D�B��� ��@���กB:6(�P��� ��(���C��.=� 2.>8���A6��*@����8��6�8��ก (���

ก��*��ก��,-. FPC ��กF��?�B 6@;0��*�.7��(�45��-��A (functional properties) �A�� ก��,-. FPC ก)(4��B 6�A6,-./�01��=��=@;0��*�.A��.>����=5

1. ��@�J3ก 2. J3ก�;7-�ก+0� *�C/@�A6CA8�-�A/�8 3. (�P�C��.=��=��=ก�A���C�@�*J6��.���=��>��ก�8.6��ก�� 4. �= functional properties ( �4��(�45��-��A

Page 34: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

34 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

��Iก��"��� FPC Type A (�45��-�

*A(�P�:5�(-)กa

(.�.���?�-�-�8(4���ก�A�7���

[(:>� Ethylene dichloride, Isopropanol, Ethanol, Hexane (�P�.6�]

.6�B� �6�.6�B 6(A4�ACA8B:6���5?� [F;A(A4�A7���5?� 100 Oc F;A(A4�A7�� Ethylene dichloride 83 Oc 7��,��7���5?� 2-� Ethylene

dichloride �=F;A(A4�A 71 Oc]

�5?���( 8(�P����=� 160 Oc solvent -�-�8�7�����ก��

�?�(76�(@�4����U��B 6.ก.�ก��

7��,���� �>�� �7���2-� solvent (Micella)

�-��D��=��ก�A�7���2-6�

ก-��� solvent ก-�*��B:6c5?� �A6�7����-� .�ก �4��*2 6�

*A(�P�,�

FPC Type A

Page 35: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

35 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

ก��"�������`� FPC Type B

�-�7��A(-)ก (:>� herring, capelin

�?�B 6�;กB� �6��Q��CA8B:6���5?�

(76�(@�4���*=*�5?�2-��7�����ก �5?�2-��7��� Centrifuge �5?����

(�45��-��D� (Cake) �5?�2-�C��.=��=�-�-�8�5?�

(Stick water)

(76�(@�4����*2 6�

�-��D� (Meal) F�ก�R 2504 (�P�.6����=����(����8�A6�S��ก����������-�ก �?�B 6,-,-.��.���5?� �6�A��=����0�3�7Q5� 2-�F?�����-�(�PAก)�=����0(��7Q5� ก���?��-�(�PA��,-.(�P��-��D�ก)�=����0(��7Q5� CA8B��R 2513 �=C�����,-.�-��D���5� �A 25 C�� �����J,-.�-��D��A6 63,685 .�� �=ก 5 �R.>���F?����C�����,-.�-��D�(��7Q5�(�P� 66 C�� B��R 2521 �=C�����,-.�-��D�(��7Q5�(�P� 73 C�� �����J,-.�-��D��A6�3��;AJQ� 197,165 .�� -��F�ก��5�����0ก��,-.�-��D��=2��C�6�-A-� (�4���F�กก��7�A2@-���.J;A*B�ก��,-. 2.>F?����C������-��D�ก)8��(��F?����7Q5� CA8B��R 2524 �=F?���� 99 C�� 2.>�=,-,-.�����0 186,201 .��

Page 36: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

36 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

B�:>���R 2526-2528 ก��,-.�-��D��=F?����(��7Q5�CA8�=,-,-.�����0 214,210 .�� F�กF?����C�����,-.�-��D���5� �A 92 C�� ��5��=5(�4���F�ก�=ก���?���.J;A*(�+�-��=�( -4�F�กC�����,-.�-��3�>�ก���H�� cQ���=F?����JQ� 50,000 - 60,000 .��/�R ��B:6B�ก��,-.�-��D�A6�8 2-�,-,-.�-��D��A6�3�(��7Q5��;ก�R CA8B��R 2532 ,-.�A6��5� �A 268,523 .�� B��R 2535 ,-.�A6 348,623 .�� 2-�B��R 2536 ,-.�A6 344,599 .��(�P�.6� �8>����ก).��F?����C�����,-.�-��D�B��UFF;*����5��=ก?�-��,-.(ก�ก�>���.J;A*�=�(76��|��C������83>2-6� ��*�>��;.�� ก���ก��,-.�-��D��=���@.��>�36A=��ก CA8(o��ก���>���ก�=2��C�6�-A-� ��5��=5(�4���F�ก�U� �ก��7�A2@-���.J;A* ,-,-.@;0/�.�?� ��@�.6��;��3� @3>27>�7��B�.-�AC-ก(��7Q5� 2.>��8�(�4����>ก=��R���=5���(����8�=ก���S��78�8.��A6���;.�� ก���ก��(��(-=58�ก;6���(-(����ก7Q5� �?�B 6@���.6��ก����.J;A*(4��B:6,-.�� ��ก;6� @���.6��ก���-��D�B����(��FQ�(��7Q5� �8>����ก).��ก��,-.�� ���?� ��*ก��(��(-=58���.���5?���5�ก).6��ก���-��D�@;0/�A=�=��=����0C��.=��3� cQ���-��D�7����8�>��B �>�=����0C��.=�.�?� FQ�8��@��=ก���?�(76�,-./�01��-��D�@;0/�A=F�ก.>�����(����B:6A6�8 A����5��;.�� ก���ก��,-.�-��D�7����8@��F��A6�S��ก��,-.B 6�A6�-��D�@;0/�A= 2-�@�� ����,-.�-��D�@;0/��3��?� ��*(�P��� ��2ก>��;+8�A6�8

5.4.2. ��ก1$&�)����ก����B � ���,� �3>.>�(�4�F�.�5��83>:�8mU����(-2-�2�>�5?���8�?�@�� �3>.>�(�4��>��B �>F�(�P��3>.>�(�4�7��A(-)ก �4��3>:���@����=��=@����36@���:?����B�ก��.>�(�4�2-�c>��(�4���6 CA8�=(F6�7�� �4�,36��*( �� �4�,36@�*@;����(�P�,36A?�(��ก��(�� �?� ��*�3>.>�(�4�7��A���ก-���=�A?�(��ก��.>�(�4�2-�c>��(�4�( -)ก2-��4��a ก��A?�(�����F��83>B��3�7��*�+�� �4� ;6��>�� �UFF;*��(����=ก��A?�(��ก��(��(��7Q5�F�ก(A��=��=�J���=�.�5�(o��B�(7.ก�;�(�� ��@� 2-�F�� ��A��;�����ก�� ��กF�ก�=58���=.>�(�4�( -)ก�=�.�5�7Q5�B �>�A6(���A?�(��ก����2-6� 3 2 >� B�(7.F�� ��A��;����@�

��&�#*�'�B � ���,�����&�VC� �3>.>�(�4�2-�@��c>��(�4�7����8��F2*>��A6 3 ���(/�A6�8ก�� @4� 1. �3>.>�(�4�2-�@��c>��(�4��=��=@��(�4� 2. �3>.>�(�4��=���>�=@��c>��(�4� 3. @��c>��(�4�

Page 37: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

37 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

F�กF?�����3>.>�(�4�2-�@��c>��(�4���5� �A 257 2 >� (���F?�����3>.>�(�4�2-�@��c>��(�4��=�.�5��83>B�ก�;�(��)B��R .�.2541 F�( )�( )��A6�>��=�3>.>�(�4��=��=C�����2-�@��(�4���.�T���83> F?���� 208 2 >� 2-��=�3>.>�(�4����(/��=���>�=C�����2-�@��(�4� 49 2 >� �3>.>�(�4�2-�@��(�4���5� �A��F2*>����(/� �4�-?�A�*7�5�7���3>.>�(�4�2-�@��(�4��A6A��.>����=5 1. �3>.>�(�4�:�5� 1 �=@;0��*�.A��.>����=5

1.1 (�P��3>.>�(�4��=��A6��*B*��;��.B 6���ก�*ก��.>�(�4�2-�c>��(�4� /�8B��3>.>�(�4��=�?���ก��� C����� @��(�4���.�T��2-��=(@�4����4�2-��;�ก�0�B�ก��.>�(�4�2-�c>��(�4��6�� 1.2 �= 6���b*�.ก��(7=8�2**(�4�2-� 6���b*�.ก��78�82**(�4� 1.3 �=���ก� �4���8:>����ก2**(�4� ��8:>��.>�(�4� �=��=@����36A6���:�ก����ก2**2-�.>�(�4� (�P��=���Qก+� �4����F?��=�C����� 1.4 �=@��������J.>�(�4���6 (�4�( -)ก (�4��-3�������--�8 (�4��t(*���ก-�� �6����5�.A.�5�(@�4���8�.�2-��;�ก�0����ก�*.��(�4� �����5�ก��B 6*�ก��c>��*?��;���ก+�(�4� 1.5 �����J.>�(�4�7��AB �>�=��=�����7�*�5?� 500 .��ก����� �4��=@���8����>(ก� 42 (�.� 2. �3>.>�(�4�:�5� 2 �=@;0��*�.A���=5 2.1 (�P��3>.>�(�4��=��A6��*B*��;��.B 6���ก�*ก��.>�(�4�CA8�A6FA��(*=8���6ก�*ก�������;.�� ก��� �=�?���ก��� �4�C����� �=@��(�4� �=(@�4����4�2-��;�ก�0�ก��.>�(�4�.��@���F?�(�P�7�����.>�(�4��@�� 2.2 (�P��3>�=�(F6�7��(�P�,36�=@����36B�A6��ก��.>�(�4�A?�(��ก��(�� �4��=:>���=��=@����36B�ก���>��2** 78�82**(�4�2-������J.>�(�4�.��2**�A6���F?��=��3>.>�(�4� 2.3 �����J.>�(�4���6 (�4�( -)ก �4�(�4��t(*���ก-��2-�B 6*�ก��A6��ก��c>��(�4��A6A6�8 2.4 ��*A?�(��ก��.>�(�-4�ก(�4� (ก��(�4�2-��=�>���6�8�=���*.A.�5�(@�4���8�.�(�4�2-��;�ก�0����ก�*(�4� 2.5 �=@��������J.>�(�4�7��Aก-���=��=�����7�*�5?���>(ก� 250 .��ก����� �4�(�4��=��=7��A@���8����>(ก� 30 (�.�

Page 38: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

38 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

3. �3>.>�(�4�:�5� 3 �=@;0��*�.A���=5 3.1 (�P��3>.>�(�4��=� �A6��*��;��.B 6���ก�*ก��.>�(�4� �4��A6��*B*��;��.B 6���ก�*ก��2���3���6(4��ก��.>�(�4� *�(�0�3>��>�=@��(�4� 3.2 (F6�7���3>(�P�:>��2-�(�P�,36A?�(��ก��(�� 3.3 ��>�=�=��?�ก�� �4�C�����7���3>2-������J(@-4���86�8��.>�(�4��=�BAก)�A6.��@���F?�(�P� 3.4 ��*.>�(o��(�-4�ก(�4�2-�(ก��(�4� ��>��*A?�(��ก��.�ก ��� 8�:�� ������=(�4� .-�AF�������(@�4���8�.�2-��;�ก�0����ก�*.��(�4� 3.5 �=@�������J.>�(�4�7��Aก-���=��=�����7�*�5?���>(ก� 120 .��ก����� �4�7��A@���8����>(ก� 25 (�.� ก��2*>����(/� �4�-?�A�*:�5�7���3>.>�(�4�2-�@��c>��(�4�A��ก->��76��.6� �3>.>�(�4�:�5� 1 �=�83> 12 2 >� �4�@A(�P��6�8-� 4.73 7���3>.>�(�4���5� �A �>��B �>F�.�5��83>B�45��=�7��F�� ��A�=��=ก�������(F��ก6�� �6� (:>� F�� ��A��;����@� ��;����@��� :-*;�= ��;�����ก�� 2-�ก�;�(�� ��@� �>���3>.>�(�4�:�5� 2 �=�83>F?���� 136 2 >� �4��6�8-� 53.54 2-��=�( -4�(�P��3>.>�(�4�:�5� 3 F�.�5�ก��F�Aก��F�8��.��2��:�8mU����(-7����82-�.����mU��2�>�5?���8�?�@��a 7��F�� ��A:�8��(-7�����(����8 �3>.>�(�4�2-�@��c>��(�4���5� 3 ���(/� �>����กF�.�5��83>.��F�� ��A:�8mU����(- ��� 23 F�� ��A �=����ก�*กFก��.>�(�4�2-�c>��(�4������ �=F?���� 227 2 >� �4�@A(�P��6�8-� 88.11 2-��=กF?���� 27 2 >� �4�@A(�P��6�8-� 11.89 cQ��.�5��83>B�(7.ก�;�(�� ��@�(�P��3>�=����ก�*ก��.>�(�4�2-�c>��(�4��;ก:A

"�ก�& ��� ��)����ก���ก��� ���,���&�'

1. ,-ก���*F�ก76�*��@�*B�ก� ��8��(-o*�*B �>�=� (ก=�8�76��F�กก��78�8(7.(��+TกFF?�(��7�����(��.>��a (�P� 200 ��-���(- �?�B 645��=��?�ก���������ก�>���5?�7����8-A�6�8-� �?�B 6:�����������*�U� �2 ->�F�*�-��=7�*(7.F�� ��A

2. ,-ก���*F�กก�����ก��B:6ก�76�*��@�*2 >���;������>�A6�8@����-�A/�82 >�:=�.B���(- .�.2520 �=�B:6*��@�*�?� ��*(�4������(A���(-�� �>�����(�� cQ��,-B:6*��@�*.�5�2.>�R .�.2525

Page 39: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

39 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

3. ,-ก���*F�กก�����ก��ก�������(�4���ก��ก?�F�AF?����(�4���������-�ก ����;� F��?�B 6:�������*���>��(�-=�8�2�-�(�4���������?�ก�������A6�8(@�4����4�:�A�4�� a

4. ,-ก���*F�ก/���(��+TกF2-�@>�@���:=�3�7Q5� ��@�@>����A;2-�@>�2�����B�ก��.>�(�4�FQ��3�7Q5����ก�*ก�*���A;�=�B:6B�ก��.>�(�4� (:>� ��6.>�(�4��=�>��>�F� ��A68�ก2-��=��@��3�7Q5� �@E��(�&�)�����*�'�)����ก���� ���,�X�����C� 1. �����E/�B�ก��.>�(�4�2-�c>��(�4�7��,36���ก�*ก��cQ��(�P�@���8@>��76��.�?� (�4���F�ก7�A2@-�(@�4����4�(@�4���B:6B�ก��,-.�=�������8 ��กF�ก��5�8��B:6(�-�B�ก��,-.@>��76����กA6�8 �=*��@��5���>�����JF�,-.,-���B 6���ก�*@���.6��ก�� �4�76�.ก-��=��A6�?�ก�*,36�>�F6���A6 2. ,36���ก�*ก��7�A2@-�(���;� �;�(�=8��=�F�B:6B�ก��A?�(����� (�4���F�ก2 ->�(���;� �8�ก2-�(��ก36�=��A6��ก�A6.�?�ก�>��=�.6��ก�� 3. �;.�� ก���ก��.>�(�4�7����8CA8(o��(�4�������=ก��27>�7�����A6��.-�Aก����ก (���ก��78�8.��7���;.�� ก������(/��=57Q5��83>ก�*�/���ก�������(�P��?�@�� ก��A?�(�����FQ�(�P���CA8��>�=2**2,� F?����กFก��.>�(�4�FQ���กF�7Q5�a -�a �83>(��� cQ��(�P��U� ���5�A6��ก��@�*@;�2-�ก�����2,��S�� 4. �?� ��*���A6��2�������5�2�6F���>�=�U� �ก���A2@-�2������=��=�>��B �>(�P�,36�=mR@����36@��������J.�?� 2-��=ก��C8ก86�8����83>(����?�B 6C�ก���=�m�กB 6(�P�mR�4��?��A68�ก 5. ก��A?�(�����7���3>.>�(�4�/�8B����(����ก��>�=@��������E�cQ��ก��2-�ก�� ��>�>�F�(�P�A6��ก��,-. ก��F?� �>�8 (���;� 2-�ก��B 6@���:>�8( -4�.>��a ก�����.��ก��7���3>.>�(�4��=��=�83>B��UFF;*��ก)�83>B���2@*

(���'ก��(ก+C*�@E�� 1. F�A��*����Qก+�76��3-(�4��������8 CA87�@����>���4�F�ก �>�8��:ก���=�(ก=�8�76��

/�@(�ก:�2-��3>.>�(�4� 76��3-A��ก->�������5�.6��;�ก��.>�(�4� @>�B:6F>�8.>��a B�ก�����ก�*กFก�� -�ก+0�ก��.>�(�4� ก��B:6���A;B�ก��.>�(�4� ��**(@�4���F�ก�2-��4��a

2. �Qก+�-�ก+0�2**�3��>��7��(�4������:�A.>��a 2-�A?�(��ก����ก2**(�4�������=��A6��.�T�� ������82-�( �����ก�*�/���ก������� �=@������.���=�A= �=�����E/�B�ก��F�*��.���5?� (4��2���?���E.2-�*�ก��2ก>:�������2-�:>��.>�(�4�

Page 40: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

40 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

3. �Qก+�(�4������A;�=�B:6B�ก��.>�(�4������:�A.>�� a (:>� ( -)ก �t(*���ก-�� �-3������--�8 B�ก���=�F�B 6,36���ก�*กFก��.>�(�4� ����B:6���A;A��ก->��2�� ก��.>�(�4���6FQ�@���=*A?�(��ก��B 6@?�2���?�.-�AF�F�A�?�(�ก���2���?�(,82�>.>��a

4. @��F�AB 6�=�J���=�m�ก�*�� �4�B 6�=@����36A6���:�ก��2-�(�@�@2ก>,36���ก�*ก�� 2-���ก����3>(�4�B 6(����ก7Q5� (4��(�P�ก���>�(���2-�8ก��.�T��ก��.>�2-�c>��(�4�B 6�3�7Q5���=�F���*ก�*กFก��7��AB �>�=�F��=7Q5��A6

5. @���=ก��F�A���(/� �4�-�ก+0�7��กFก��.>�(�4�B 6( )��8>��(A>�:�A�>�(�P�กFก�� �=��;>����A6��ก������� �4�ก��(A�(�4�����a ��/�8B����(�� ��5��=5(4��@�����A�ก2ก>ก�����2,�:>�8( -4�

6. ��@���=������:ก��F��A6�=ก���S���*�����(*=8*ก�(ก01�.>��a B 6( �����B�����=�F�(ก45�ก3-2-��S��กFก��.>�(�4�2-�/�8B����(��CA8�:�ก:6� (4���=�F��A6�=�>��:>�878�8.-�AB 6(กA7Q5�2ก>�;.�� ก������(/��=5B����@.

7. @���=*A?�(��ก��ก?� �A��.�T��(�4�������=��=7��A.�5�2.> 24 (�.�7Q5��� B 6J3ก.6��.��ก�76�*��@�*2 >���;������>�A6�8@����-�A/�82 >�:=�.B���(- .�.2520 �=�B:6*��@�*�?� ��*(�4������(A���(-�� �>�����(�� (4��(�P�ก���>�(���B 6ก��.>�(�4������7����8J3ก.6��.�� -�กก��.>�(�4�2**��ก- F�( )��A6�>��;.�� ก���ก��.>�(�4�7����8B���8��=�,>���� �>��B �>F��;>����A6��ก��.>�(�4��?� ��*B:6B�ก�������(�P� -�ก2-�(�P�กFก���7��A(-)ก�=��=ก��A?�(�����B�-�ก+0�7���;.�� ก���B�@���(�4�� cQ��2.ก.>��ก�*�;.�� ก���ก��.>�(�4�7�����(���4��a ��ก�=กFก��7��AB �>2-��;>����A6��ก���0:8����=(�P��?�@�� ���ก�*ก�*B��A=.���ก���A6B 6@�����BF.>�กFก���=5�6�8��ก FQ��?�B 6กFก���ก��.>�(�4�7����8��>(F��ก6�� �6�2-��S��(�>��=�@�� ��5�a �=�(�P�กFก���=�(ก>�2ก>2-�(�P�กFก���=��=�>��:>�82-����*��;����:�ก��>�� �Q��7�����(��CA8(o���=�����8�83>.����mU��2�>�5?�2-�:�8��(-�A6����8A?���:=.-�A��F�ก������JQ��;ก����=5

Page 41: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

41 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

(��X�+�*�'�)����ก���ก��� ���,�������� �?� ��*2��C�6�7���;.�� ก���ก��.>�(�4�B����@.��=�F���;��A6A���=5 1. กFก��.>�(�4�B����@.���Bก-68����>�362F>�B���ก (���7Q5��83>ก�*�/���7��กFก�������

(�P��?�@�� (�4���F�ก�UFF;*��ก?�-������*�U� �(�4���2 ->�ก�� ���.���5?��=�F��=,-ก���*ก��(�4��.>�ก�����ก�*ก���;.�� ก������(/��=5(�P��8>��8�� ���ก�*ก�*ก�����.��ก��7��,36���ก�*กFก���3>.>�(�4�ก)8���=�6�8��ก (���.>��mD�8.>��A?�(�����(����>@>�8F��>���4�ก���?�B 6��>�����J���*�J��ก��0�CA8�����5�/�@�;.�� ก���2-�ก���6��(�=8�7�@���:>�8( -4�F�ก��T*�-FQ���>�=�5?� ��ก�

2. กFก�����A6��ก��.>�(�4�( -)ก (���F�2F>�B�7Q5�(�4���F�ก(F6�7�� �4�:������� ����B 6@�����BF(�4�������=�.>�A6�8( -)ก��ก7Q5� (�����6�=��?���B:6(�P����A;B�ก��.>�(�4�(���F�7�A2@-�2-��=��@�2� (�4��(��=8*(�=8*��@�(�4��=�.>�A6�8��6ก�*( -)ก2-6�(�4��=�.>�A6�8( -)กF��=��@�J3กก�>� 2-�@�A�>�B����@.ก��78�8.��7���;.�� ก������(/��=5F�(����ก7Q5�

5.4.3. I)�ก�-(A���(�& ��� ��,���&�'

ก�-ก��(A��� ��8JQ� ก��A?�(��กFก���=�(�45��?���8.>�ก�������(4��(�P�.��2���?�ก��@6���.���5?� �4���*(�P�.��2���?�ก��7�8��@6���.���5?�7��*;@@-�4�� F�Aก��7�8��A.-�A��@6���.���5?� ก��F�A�J���=�2-��?���8@�����A�กB�ก��c45�7�8��@6���.���5?��=������-�CA8F�A(ก)*@>�*�ก�� �4�กFก��@6���@6���.���5?�CA8�E=�4��BA.���=�F��A6�=����:ก�+�=ก���*;�>�(�P�กFก��2�-� �>�(�=8*(�4��������*(�P�����?�@���=�F�:>�8�?���8@�����A�กB�ก��7��>� �����Jก��F�8,-,-.��.���5?���8��,36*�C/@�A6�8>��ก�6��7���2-���A(�)� �4���Fก->���A6�>��>�(�=8*(�4��������5�(��=8*(��4�������=�(:4����� �>��:�������ก�*,36*�C/@����(��

��� ��,���&�' ��8JQ� �J���=��?� ��*7�J>�8��.���5?�F�ก(�4������7Q5�mU�� �>�(�=8*(�4������*��2 >���F�=ก��F�AF?� �>�8 �4�(�P�.-�Aก-��B�ก��c45�7�8��@6���.���5?�B��3�7�������-� �4�กFก��2�-�A6�8

Page 42: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

42 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

��ก1$&���C�*�' ��� ��,���&�' �>�(�=8*(�4������F�A(�P��UFF�845�T���=��?�@��7��ก������� .6�����ก�*A6�8�>���=�(�P�2,>�A�2-��5?� CA8�=��@����ก�*������A���=5 1. �=@�����A�ก�-�A/�8B�ก��F�A(�4� �>�(�=8*(�4��>���=�(�P��5?�F�.6���=*�(�0ก�6��7���2-�( ������?� ��*ก��F�A(�4� (:>��=(74���ก��@-4�� �4�ก?�*��-�(�P�.6�

2. �=@�����A�กB�ก��(A�(�4� �=��A�*@���-Qก7���5?�(=8�� �4��=�>���5?�-Qก ��A�ก.>�ก��(A�(�4�(76���กCA8��>.6����(�-��5?�7Q5��5?�-� 2-��=(@�4��� ��8 �4���**�����0�?���8@�����A�กB�ก��(A�(�4� (�P�.6�

3. �=@�����A�กB�ก��F�A(�=8*�>� (�P�*�(�0�=���A�กB�ก��(76�(�=8*�>�(4��7��>�,-,-.��.���5?� �4��=�;>�-�8�?� ��*,3ก(�4�ก�0=.6��F�A��70��=��=(�4�F?������ก 4. �=@�����A�กB�ก��7��>���.���5?� CA8�=��**7��>�A6�8��8�� �4��Ur�F���8ก7���J7�2-�-?�(�=8�7�� (4��7�J>�8��.���5?�F�ก(�4�7Q5�mU���A6�8>����A�ก2-���A(�)� 5. �=�J���=��?� ��*A?�(��ก��F�Aก��,-,-.��.���5?��8>��(=8�� CA8�=.-�A�?� ��*����3-��@6���.���5?� 6��(8)��?� ��*(ก)*��.���5?� 2-�C�����2���3���@6���.���5?� (�P�.6�

�=����?���8@�����A�กB�ก��*�ก��.>�� a �=�F?�(�P� (�4�������=�(76���(�=8*�>� (4��7��>�,-,-.��.���5?���5� �>��B �>F�.6��(.��5?���� �5?�F4A �5?�27)� 2-�(�*=8��� �� �4�F�Ac45� ��;�ก�0�(@�4����4��=�F?�(�P� �4�c>��2c��;�ก�0�2-�(�4� (�P�.6� 7. �=*�(�0�=�A�*�mU��ก�6��7��� (=8���?� ��*ก��ก>���6������?���8@�����A�ก.>�� a CA8�������>�(�=8*(�4������F�.6���=C����� 6��(8)� �4�C�����2���3���.���5?��83>B�*�(�0.A.>�ก�*�>�(�=8*(�4�A6�8

8. �=@�����A�กB�A6��ก��@���@� 2-�ก��.A.>��4����� @�����A�ก7��ก�� @���@�CA8�J*���;ก �4��J�t (@�4���*� (4��:>�8B�ก��7��>���@6���.���5?�F�ก�>�(�=8*(�4������B 6�����Jก��F�8��8��2 ->�.>�� a�A6ก�6��7���2-���A(�)���*(�P����F?�(�P� ��กF�ก��5�2-6�ก��*�ก��A6���4�����.>�� a (:>� C������ 2-���8;-6��(�P����F?�(�P��?� ��*:��������=�.6��ก��.A.>� �4���*�367>�����.>�� a (:>� 7>���/���ก�� �4���@���@6���.���5?�(�P�.6�

Page 43: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

43 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

F�ก-�ก+0��=�F?�(�P�2-�45�T��������7���>�(�=8*(�4������.���=�ก->������5� �J���=��=�( ������?� ��*F�A��6���>�(�=8*(�4������B 6��*3�0�.��-�ก+0�A��ก->����*(�P�����=� ��A68�ก ��5��=57Q5��83>ก�*�/����/3����.�� (��+TกF ���@�2-�2 ->������(�P��UFF�8�?�@��A6�8 B����(����8��5��=�>�(�=8*(�4��������5�7����T2-�(�ก:�ก��F�8�83>.��:�8mU��������2.>�>��B �>F�(�P��>�(�=8*(�4�7��A(-)ก�=���ก����8�/�@���( �����7��/3����(�� (:>� *�(�0�=�(�P���ก2�>�5?� �>�� �4��=��=(ก��2ก>�ก?�*��-� (�P�.6� 2.>�>�(�=8*(�4��>��B �>�83>B�(7.�5?�.45��?�B 6ก��(76�F�A(�=8*�>�8��.6������8ก��7Q5�-�7���5?�A6�8 J6� �กF�� ���5?�-���ก��A�*�5?�.45�ก)F�(76�F�A(�4���>�A6.6����F��5?�7Q5�FQ�F�(76�F�A�A6 2.>(�4��������8�>��B �>(�P�(�4�7��A(-)กFQ���>@>�8�=�U� �B�(�4���ก��F�A(�=8*�>������(�>�BA��ก

5.4.4. �'��ก���&A����� 2�6�>�:���������8F��=ก��F�*�-�ก�������2-6� 2.>.-�A7�J>�8F?� �>�8��@6���.��

�5?�ก)8����>�=ก���S����ก��ก 2.>(A�ก��7�J>�82-�F?� �>�8��@6���.���5?�(@)�7��F�� ��A���@���5�.�5��83>�=�J��������A �?�(/������E���� 2-�.-�AF?� �>�8��@6���.���5?�F4A�83>�=� ��-?�C�*�(�0��@-�A,A;�ก�;�(ก+� cQ���>�(�=8*(�4�2-��J���=�F?� �>�8��@6���.���5?�A��ก->����5��=�/�@�*2@* �ก��ก��>��A�ก.>�ก���b*�.��� 2-���>�����J78�8กFก���A6 F�ก������(�4�� .�. 2491 ���(����8�A6��*@���:>�8( -4�F�ก��@�ก���� ��2-�(ก+.�2 >�� ���:�:�. �>�,36(:=�8�:��@4� A�. (@ (�t ��� (Dr. K.F. Vaas) 2-�A�.(F ��8(.��� (Dr. J.Reuter)(76����Qก+��U� ����(��+TกF2-�ก���S��ก��������5?�F4A ������5?�ก�>�82-��������(- CA8�=@���( )��>��=��กT��2 >���:=ก�������7����82-�/��กF�=���T*�-A?�(��ก���83>��5�8���83>B���A�*.�?���ก ��@���=�F�(�>���A�S��CA8�=*A>���6��ก�*�A6(���2���E=ก��2ก6�7(4�����*��;�2-��S��กFก������� CA8(o���8>��8��ก��.-�AF?� �>�8��@6���.���5?�B 6�=��**�=�( ����� cQ�����ก�*A6�8 -�กก���?�@��A���=5

*�ก��(ก=�8�ก�*ก��7��>���.���5?����3>.-�A(ก��7��>�) *�ก��(ก=�8�ก�*ก��(ก)*��@6���.���5?��=������-�( 6��(8)�) ก��F�A��**2-�@-����@6���.���5?�(.-�Aก-�� �4������-�) F�A��@�ก��B 6:�������ก3684�(���;�2-�E��@�������(��(:4��ก��(ก+.�) *�ก��(ก=�8�ก�*ก��7�8��.J;A*2-��;�ก�0�ก�������((@�4����4�2-��;�ก�0�) *�ก��(ก=�8�ก�*ก���>�(���ก������� 2���?�����:�ก��2-��4�� a .-�AF�*�ก��(ก=�8�ก�*

ก����ก+�8�*�-(�:�ก��2-�����Aก��)

Page 44: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

44 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

(4��A?�(�����.��2,��S��(��+TกFก�������A6��ก��.-�AA��ก->�� ก������� ก������(ก+.� FQ��A6���C@��ก�� 6��R (.�. 2491-2495) 2-�.>��� (.�. 2496-2500) .��-?�A�*CA8�=�C8*�8�=�F�A?�(��ก��(�P�7�5� a @4� 1. F�A��6�������-�7Q5�B �>B 6��A�ก 2-���� 8�AB�ก��7��>�2-�7�8��@6���.���5?�7��:������� ��*���2�-�cQ��A?�(��ก���83>�=�J��������A .?�*-�����E���� �?�(/������E���� F�� ��A���@� B 6��A?�(��กFก��B������-��=52.>2 >�(A=8� 2. ��T*�-(76�@�*@;�2�-�B�ก��F?� �>�8 ก��:����5?� ��ก ก��(�=8ก@>���8 �6� 2-�@>�7��>� (4���|��ก��:��������B 6J3ก(-> �( -=�8�-ก2-�B�ก��7�8��@6���.���5?� �4�J3ก �ก��@���ก(ก���@�� 3. �?�ก����*���B�������@�(��+TกF CA8B 6�����-�ก�;�(�(�P��3�8�ก-��(4���?��;*?��;���:=ก�������B�7�5�.>��� 4. F�A��6�� 6��(8)�7��AB �>7Q5��=������-� (4����ก+���A�*��@���@6���.���5?��B 6.ก.�?�(ก���@��B��A3F�*�-�:;ก (4��:>�8B 6�=����0��.���5?��A(=8���|��.-�AB��A3�=�F�*�-��A6�6�8 (4��:>�8B�ก��78�8.-�A��.���5?�/�8B����(�� CA8ก���>���.���5?��A���|��.-�A ��(�4��B �>B�/�@( �4�2-�.������ก(o=8�( �4� cQ��7�A2@-��� ����.���5?��A 5. ��6��C���5?�27)�(o��B:6B�ก������� (4��B 6��@��5?�27)�-A-� (�P�ก��-A@>�B:6F>�87��:�������B�ก��7��>���.���5?���F?� �>�8 6. ��6�������-�(@)�7Q5� �?���������-��A (4��@�*@;�2�-�B�ก��F?� �>�8,-./�01���.���5?�7��:������� 7. F�A.�5�E��@��������?� ��*:�������7Q5� CA8@����>���4�7��E��@������� (4��:>�8B 6:������������8�A6��A�ก2-�����@�7Q5� 8. F�A.�5�� ก�0�ก�������7Q5� (4��:>�8( -4�B�ก��7�8��.���5?�B 6�A6��@�7Q5� 2-�-A@>�B 6F>�8B�ก��-��;�7��:������� 9. F�A.�5���@�ก�����ก��B�@���(�=8 �8F�ก/�8E���:�. (4��B 6:�������(o-=�8@���(�=8 �8 10. F�A.�5� 6��(8)�7��A8>��7Q5�.��*�(�0�=�F�*��.���5?��=��?�@�� 2-� >���ก-F�ก.-�Aก�;�(��

Page 45: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

45 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

(�4����T*�-��* -�กก��2-�( )�:�*B��C8*�8B 6A?�(��ก���A62-6� ก������� ก������(ก+.� FQ��A6(������7�5�2�กB�(�4���ก��ก>���6�������-�7����T*�-7Q5� cQ��(�P�F;A�?�@��(*45��2�ก7��ก���S�� CA8(���A?�(��ก��.�5�2.>�R 2492 2.>กFก��.>�� a 2-�ก��A?�(��ก��8��7Q5��83>ก�*ก�������CA8.�� CA8ก������(ก+.� �A6�=(=8�@?�����2.>�.�5�@0�ก���ก���?���8ก�������-�ก�;�(�7Q5� @0� �Q��F?���� 6 @� cQ��@0�ก���ก��:;A�=5�A6A?�(��ก��2-������กT��.>�� a F��A6�=ก�����ก��B:6����:*����.F�A��(*=8*กFก��2�-� .�. 2496 (�4������=� 21 �ก��@� 2496 �=*�*����.B 6F�A.�5 ���@�ก�������-�(�P��.*;@@-.��ก� ��8 2-�CA8ก����;��.7����T��.�=�>�ก��ก������(ก+.� @0�ก���ก����@�ก�������-��A6���ก��*�(�0�=�A��=�(:>�F�ก���8����>����� �ก+�.�8� (��*�- �@�ก�;�(�2-�ก������� .�5�(�P� ������-�ก�;�(�� (�4������=� 30 �=��@� 2496 (4��(�P��=����ก�*กFก��2�-��?� ��*F�� ��A���@� 2-�F�� ��AE�*;�= .>���ก��������A6c45��=�A�F�ก(�ก:�(��7Q5�2-�B 6��@�ก�������-�(:>�.>� (4��78�8(7.45��=������-�ก�;�(� (�4������=� 22 .;-�@� 2497 ��@�ก�������-��A6(���(�nA�����-�ก�;�(� B 6*��A�,36���ก�*กF��2�-���(-�A (76���A?�(��กFก������3-c45�7�8��@6���.���5?�7��:������� .�5�2.>����=� 15 (�+�8� 2496 ก��F�AB 6�=�����-� �4�.-�Aก-�� (�P��J���=����c45���@6���.���5?�7��:�������CA8�E=ก������3-��@� (4��B 6(กA��@��=�(�P�E����� �>��:�������ก�*,36c45� CA8,36����3-7�8 �4�2�-�F�.6��B 6@���(�P�E���B�(�4���F?����2-���@�A6�8A= 70�(A=8�ก��ก)(�P����C8:��2ก>���:�:�,36*�C/@F������Jc45��� ���-��A6.-�A�RB���@������@�� (�4���=�3�8�ก-�������(:>��=5 ��T*�-ก)�A6���C8:��B�A6��/�+=��ก�� �J.2-�76��3-.>�� a ���(�P�-3>�>��B�ก���S��(��+TกFก�������2-��;.�� ก���.>�(�4���.>�� a �=�(�P����C8:��2ก>:�������2-�กFก�������7�����(�� ก��A?�(��กFก�������-�ก�;�(��A6��*@����8� 2-��S��7Q5�(�P�-?�A�* ��@�ก�������-�FQ�78�8�����8���>��/3�/�@ CA8F�A��6�������-�2-��>�(�=8*(�4������.���>��/3�/�@�=ก -�82 >� �A62ก> �>�(�=8*(�4�������>���-� �>�(�=8*(�4����������� �>�(�=8*(�4������ �� � �>�(�=8*(�4��������7-� �����-���;����@� �>�(�=8*(�4���������0*;�= �>�(�=8*(�4������.��A �>�(�=8*(�4�������;��+���E��= �>�(�=8*(�4�������U..��= �>�(�=8*(�4������ -����� �>�(�=8*(�4�������.3- �>�(�=8*(�4������/3(ก). �����-���;�����ก�� �>�(�=8*(�4������:;�� 2-��>�(�=8*(�4�������@���=E�����:��� 16 2 >� ��*(�P��>�(�4������7��AB �> cQ�������J��*ก��7�J>�8��@6���.���5?��A6JQ� 77 (����(c)�.�7������0��@6���.���5?���5� �A

Page 46: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

46 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

eก�-ก��(A���f ��8JQ� ก��A?�(��กFก���=�(�45��?���8.>�ก�������(4��(�P�.��2���?�ก��@6���.���5?� �4���*(�P�.��2���?�ก��7�8��@6���.���5?�7��*;@@-�4�� F�Aก��7�8��A.-�A��@6���.���5?� ก��F�A�J���=�2-��?���8@�����A�กB�ก��c45�7�8��@6���.���5?��=������-�CA8F�A(ก)*@>�*�ก�� �4�กFก��@6���@6���.���5?�CA8�E=�4��BA.���=�F��A6�=����:ก�+�=ก���*;�>�(�P�กFก��2�-� e�&A�����f ��8JQ� �J���=��?� ��*F?� �>�8��@6���.���5?� �4�(�P�.-�Aก-����.���5?�CA8c45�7�8B���**ก������3- �4�ก��.>������@� e����+�������.2�f ��8JQ� ��.���5?�.��@��� ��82 >�ก� ��8�>�A6�8ก������� ��>�>�8���=:=�.@�83> �4���> 2-����.-�AJQ�,-./�01�F�ก��.���5?��;ก:�A cQ��(�P���.J;��@6� 5.4.5. �)����ก����+�'��0�

ก��A?�(��กFก��A6�8�;.�� ก��� 6��(8)�(4��ก�������B����(����8 (���.6� (�4��BA��>���กb -�กT���6�����A6 2.>ก���S��กFก�� 6��(8)�7��AB �>(4��(ก)*��ก+���.���5?��A6(����6�� a ก�*ก��F�A.�5���@�ก�������-� CA8��T*�-�A6��;��.B 6F�A.�5���@�ก���;.�� ก��� 6��(8)� ���(�P���T��� กF7Q5�.��.>�ก������(ก+.�2-�� ก�0�(�4���R 2496 ��5��=5(4��B 6A?�(��ก��C����� 6��(8)�2-�C���5?�27)� (4�����C8:��.>�:�������B�ก��(ก)*��ก+�@;0/���.���5?��?�B 6F?� �>�8��.���5?��A6��@�A=7Q5� 2-������J7��>��A6�ก- a �?�B 6���:�:��������=��.���5?�*�C/@�A6B���@���>�3�(ก��� B��R 2508 ���(����8(����=ก���>���กก;6��A2:>27)���F?� �>�8.>�����(��(�P�@��5�2�ก ก���S���;.�� ก��� 6��(8)�7��/�@(�ก:���*�>��S���A6�8>����A(�)� CA8F?����C���5?�27)�2-� 6��(8)�(��F?������ก7Q5� (4������@���.6��ก��ก��B:6�5?�27)�2-�.-�A��@6���.���5?�2:>27)�B�.-�A.>�����(�� F�ก�J.B��R 2526 �=C����� 6��(8)�F?���� 47 C�� C���5?�27)� 151 C�� B��R 2530 �=C����� 6��(8)�F?���� 80 C�� 2-�C���5?�27)�F?���� 166 C��B��R 2535 �=C����� 6��(8)� 120 C��2-�C���5?�27)� 199 C�� B��R 2536 �=C����� 6��(8)�F?���� 129 C��2-�C���5?�27)� 207 C�� CA8�=����0��.���5?��A(76� 6��(8)�B��R 2535 F?���� 800,118 .�� B��R 2536 �=����0 833,852 .�� cQ��(�4��F��0�ก?�-��,-. ( 6��(ก)*) 7��C����� 6��(8)�A��ก->����*�>���ก(ก��2-6� (���(�>��=��=�83>8����>�����J ���.���5?�(76�2:>27)��A6(=8��(�������0ก��F�*��.���5?�7����8��>�A6(��7Q5���ก��ก A����5�@�A�>�F?����C����� 6��(8)�@�F���>(����ก7Q5�

Page 47: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

47 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

.4.6. �)����ก���ก��"���������.2� ��-)ก�&�h�' ก��,-.��.���5?�*��F;ก���H��B����(����8(���7Q5�(�4�������0�R 2501 CA8��@�

ก���� ���?�(�)F�3� (�.�.�.) �A6A?�(��ก��,-.�� ��*��F;ก���H��F?� �>�8 2.>,-,-.��>2�> -�8��ก��ก(�4���F�ก.-�A�����*�=�6�8 ���:�:��>��B �>8���8�*�C/@�� ����(-�A��กก�>� (���8���=��@�J3ก2-��=@;0@>������ ����กก�>� ,-,-.�>��B �>7�� �.�.�. FQ�B:6���*��;�A6��ก��� ��(�P��>��B �>

ก�������7����8�A678�8.����ก7Q5������JF�*��.���5?�(��F?������ก ���ก�* ก�*.-�A.>�����(���=@���.6��ก����@6���.���5?��3�7Q5� FQ��=ก���S���>�(����ก��-��;�A6�8�;.�� ก���ก��,-.��.���5?�*��F;ก���H��A6�8ก����E=�=�������8��ก7Q5� .�5�2.>�R 2516 CA8(���.6��=C�����,-.�-�ก���H��F?���� 4 C��A6�8ก�� -��F�ก��5�B��R 2518 ก)(����>���ก��@6���.���5?�*��F;ก���H����F?� �>�8.>�����(�� �?�B 6�;.�� ก���ก��,-.��.���5?�*��F;ก���H���A6�S��2-�78�8.��(��7Q5� CA8(o��:>���R 2519-2522 �=��.��(��7Q5������0 60-90 % ,-./�01������B���8�2�ก�>��B �>(�P��-�F?���� 58.1 % .>��R 2-���.���5?��4�� a �=�B:6(�P���.J;A*B�ก��,-.��กก�>� 50 % (�P���.���5?�F?��กก;6� �32-� �8 2.> -��F�ก�R 2524 ก��B:6�-�(�P���.J;A*B�ก��,-.(��7Q5�2-��=����0�3�JQ� 78 % �?�B 6.6���?�(76���.J;A*�-��3�>�F�ก.>�����(����B:6(4��ก��,-.�-��3�>�ก���H��(��7Q5� CA8B��R 2529 �A6�?�(76��-��3�>������0 220,000 .�� �>��B �>(�P��-��@�2F�@�3�>� cQ��B:6(�P���.J;A*B�ก��,-.�-��3�>�ก���H���?� ��*ก���>���ก(ก4�*��5� �A 2-�B��R 2532 �=ก���?�(76���.J;A*�-��3�>��3�JQ� 275,268 .�� �>�,-B 6���(����8(�P�,36,-.�-��3�>�ก���H��(�P����A�* �Q��7��C-ก �8>����ก).���;.�� ก���ก��,-.�-��3�>�ก���H����5� @>�B:6F>�8 -�ก�����0 60 % @4���.J;A* 2.>���(����8�=,-,-.�-�C� cQ��B:6(�P���.J;A*B�ก��,-.�=�F�*�A6B��>���5?���8(=8��R-� 150,000 .��(�>���5� �=�( -4��=ก 70-80 % .6���?�(76���.J;A*F�ก.>�����(��(76���B:6 2-��UFF;*��ก��27>�7��B�ก��,-.�-��3�>�ก���H��7�����(��.>�� a �A6(����ก7Q5� �?�B 6��.J;A*�=�.6���?�(76�F�ก.>�����(���=��@��3� ���(����8F?�(�P�.6���S��@��������J7��:���������8B 6�����JF�*�-��3�>�(����ก7Q5� ��5��=5 (4��-Aก���?�(76���.J;A*�-��3�>�F�ก.>�����(������(��

Page 48: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

48 ก������������� (GENERAL FISHERIES)

� �����ก����� ��,.���

5.4.7. X�''��"�����,�ก ��* �� (� (�&��� C�����,-.(:4�ก.�7>�8 2 2-���� �=�FA��(*=8�ก�*ก��C������;.�� ก��� B��R 2528 �=F?���� 50 C�� (�P�C�����B�(7.ก�;�(�� ��@� 21 C�� 2-��>��/3�/�@�=ก 29 C�� F?����C�����A��ก->���A6-A-�F�ก �R 2527 cQ���=��5��5� 60 C�� �4�-A-� 16.7 (����(c)�.� ก���=�F?����C������=�-A-���5� ��( .;��F(กAF�กB�70��=5ก��F�*��.���5?��=2��C�6�-A-� �?�B 6��.��ก��78�8.��7���;.�� ก���,-.�����>�=(�>��=�@�� C�����7��A(-)ก��F.6��(-กกFก����( -4�2.>C�����7��AB �> JQ�2�6�>�B��UFF;*��8���=2��C�6��>�F��=ก��.>�(�4������(��7Q5� 2.>�>��B �>F��A2��-?�(A�cQ��(�P�(�4�(ก>���>( ������=���ก���?�ก��������ก-7Q5� FQ��?�B 6@���.6��ก��B�ก��B:6����6�8-�ก)�A6

Page 49: หน่วยที่ 5 ผลิตภัณฑ์ประมงและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการประมง

������ ���� ��� ���

49 ก������������� (GENERAL FISHERIES)