DOiliiнuU Oqaz Проверенные рецепты от журнала

шоколадных десертов

ГУЛ Ш и РАГУ 8 ПО-ВЕНГЕРСКИ 8 ПО-ВОСТОЧНОМУ 8 ПО-ИРЛАНДСКИ

v

зимнии @

Время званых ужинов

ГРИ&Ы ШАМПИНЬОНЫ,

ШИИТАКЕ, ПОРТОБЕЛ

у

IIA ,.....~

Коричневый сахар Мистраль очень полезен и обладает особым медовым вкусом и ароматом.

Этот нерафинированный тростниковый сахар подвергается минимальной обработке, что nозволяет сохранить ценные питательные вещества и nолезные микроэлементы .

Коричневый сахар Демерара Мистраль обладает особым насыщенным ароматом, идеально nодчеркивающим вкусовую гамму кофе. Красивые золотые кристаллы таюке украсят десерты

и коктейли.

~----~ r. J.tнстраА~

r

ОТ РЕДАКТОРА

Да будет свет! Без нонца

Когда мы готовили этот выпуск

к печати, все говорили о при­

ближающемсл конце света .

Причем разговоры происходи­

ли не просто, что называется,

в народе, а на уровне федераль­

ных каналов. Как это странно

И ДИКО НИ ВЫГЛЯДИТ, НО ДЛЛ МНО­

гих это стало коммерческим

брендом и новостным поводом - чуть ли не каждый день объ­

лвлллсл тот, кто <<назначал» и тут же <<отменял>>. Этот <<некто>>

явно не боллсл никакого <<Конца света>>, вероятно, он уже слу­

чился локально, в его отдельно взятой душе.

Впрочем, углубленные рассуждения об астрономических и

духовных причинах несчастий, которые случаютел с людьми,

не длл кулинарного журнала. В любом случае зимний <<Вкус­

но и полезно>> выйдет уже после <<крайнеЙ >> даты в календаре

май л. И мы спокойно встретим все праздники, которые по­

следуют один за другим уже по нашему календарю. Ведь пока

кто-то строит бункер и скупает гречку со спичками, находят­

ел люди, которые готовятел к празднику, а вовсе не наоборот.

Уверены, что среди наших читателей таких большинство.

Именно поэтому в нашей редакции и на нашей кухне всегда

есть чем заняться.

Главным достижением команды <<В&П>> в этом месяце л счи­

таю полную победу над <<АляскоЙ>>. Этот десерт, поражающий

неожиданным сочетанием ледяной начинки из мороженого

и горлчей корочки из меренги, еще и выглядит как настоя­

щий снежный сугроб! Скажем прямо, <<Аляска>> нам сдалась

не сразу - нас не устраивали ее срез и форма . Но изобрази­

тельные способности ар т-директора Алены и дизайнера

Татьяны помогли осознать, что и в кондитерском деле нужен

художественный подход. Фокус приготовленил <<Ал леки>> за­

ключается в особенной технологии выкладки мороженого ­

ровными слоями. Все подробности на стр . 41. С готовым мороженым сделать <<Ал леку>> проще всего - нуж­ны лишь терпение и время . Но необлзательно, есть и другие

более домашние варианты. Вот один из них.

Наталья Филатова

главный редактор

Замороженный чизкейк для «Аляски» 100 Г СЛИВОЧНОГО масла 2 ч. л. желатина без красителей 200 г замороженных ягод (например, черной смородины)

400 г печенья 1/2 стакана сахара 400 г творога (любой жирности) 300 мл жирных сливок (не менее 33%)

1. Печенье раскрошите и смешайте с раз­мягченным маслом. Возьмите пластико­

вую глубокую миску для начинки, застели­

те ее пленкой с запасом, чтобы остались

свободные концы. Большую часть основы

из печенья с маслом утрамбуйте в форму,

распределяя по стенкам ровным слоем.

Поставьте в холодильник.

2. Тем временем желатин раствори­тевнебольшом количестве холод-

ной воды , дайте набухнуть и прогрейте

до растворения .

3. Взбейте творог с сахаром и сливками, добавьте желатин. Положите разморожен­

ные ягоды. Достаньте миску и выложите

начинку, поставьте в холодильник на 1 час. 4. На начинку выложите оставшиеся крошки с маслом , закройте пленкой

и поставьте в морозилку на

ночь. Дальше действуйте

по рецепту на стр. 41.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 3

3

10

12

14

20

22

24

ОТ РЕДАКЦИИ

ВАШИ ПИСЬМА

ЭКСПЕРТЫ ЖУРНАЛА

Кирилл Кармалов, Олег

Сотников, Андрей Махов,

Сергей Лигай отвечают

на вопросы читателей

НОВОСТИ, СОВЕТЫ

ИДЕИ

БЛОГЕР

Французское избранное:

потофе и аши парментье

от Алены Спириной

ТРАДИЦИИ

Готовим суп с осетриной

и со стерлядью по-купечески

ТРЕНД

Модные лакомства:

нежный и хрустящий макарон

4о Слоеный десерт

с мороженым

Все, что важно

знать о кофе

27

36

40

'/"!l.ЛМИt tt>WI .l>-eИ'V'f\b

АюrffЛм~й <14~ УНА vY\ l>\C

ВКУСНО

ЗИМА

Ростбиф с тимьяном ,

йоркширский пудинг

КОФЕ Ценные советы

кофе-мастера

АЛЯСКА Шапка из горячей меренги­

внутри холодное мороженое

42 УИКЕНД Готовим любимые блюда

вместе с детьми

48 ШОКОЛАД Торт паве , профитрол и ,

брауни , кофейный десерт

v

Фран~ ЗСI<ИИ ля встр ч и при

Epoisses [Эпуасс]

мов

Comte [Комте]

Fourme d'Ambert [Фурм д' Амбэр]

АКЦЕНТ НА ТОНКИЙ ВКУС!

www.frencheese.ru

57

66

ПРОСТО

НА УЖИН

14 сытны х блюд

для всей семьи

ПО-ДОМАШНЕМУ

Гуляш, рагу & Со:

блюда два в одном

76 ВАРИАНТЫ 4 простых соуса : масляно­

лимонный , классический ,

стир-фрай , маринара

Грибы круглый год!

( Э·ietVI:ptH/(;-(;b~ .~\1\ -

VJ~:pW\+l~p\11

MH·l>*~(;VY\~~ 0/I IO O){

ПОЛЕЗНО

83 ПРОДУКТ МЕСЯЦА Грибы: вне сезона

88 ДИЕТОЛОГ Марианна Трифонова

отвечает на вопросы

90 НАТУРАЛЬНАЯ ТЕРАПИЯ

Диета для здоровья

94 ГАДЖЕТЫ Предметы , дарящиетепло

96 ПРОМО Обзорновых товаров

98 РЕЦЕПТ ЧИТАТЕЛЯ Груши , запеченные

в беконе с тимьяном

6 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

• • asa _na 1

Эксклюзивные продукты из Италии

Кор 3 и н ~1: "<tPH»

Оливки чёрпые Мелькnца (средняя) Крем-паста rяrавтские копчёные Ассор·•'Н перца из артишо ... "Ов

Компания Тоти Сити Фуд готова

помочь Вам в подборе llЮбого

продуктового набора.

Haпrn подарки состоят из продуктов

премиум Кllacca известной

итадЬянской компании Casa Rinaldi. Все продукты исКllЮчите.llЬно

происхождения, натурадЪИОГО

изrотов.аены с собllЮдением

высочайших стандартов качества,

без испо.llЬзования вредных мя

здоровья добавок.

К тому же они просто очень вкусные!

<<Лаnша пиццы»

трёщвствая 0Л11ВКЯ

с косточкоii

___..... Масло из OJJnooк

«ТВД)L"аСКО»

000 "Тотаn Сити Фу д" - 3Кскnю3ивный дистрибьютер продукции Casa Rinaldi www.totalcityfood.ru +7 (495) 646 3130

IМIAIAW\AI::~

Oji>~WI'/WI~H~

l::f>'fZ./I~Й tt>O)!

IA}ti)AWIMь/tМ*f>~ti)A~I>f> Марии Виноrрадова m.vinogradova@imedia.ru

Z./IAD!oi~Й f>l}ti)At:WII>f> Натальи Филатова n.filatova@imedia.ru

}AMUW\IA~Mb Z./IAD!oll>tl> ~O)A~I>f>A :Елена nаикратова e.pankratova@imedia.ru

Ap~-O)ИJ>~~I>p Алена Рибииииа a.ryaЬinina@imedia.ru

О)И}АЙ+I~р/ фt>~t>f>t}O)A~t>f> татьина Черкасова t.cherkasova@imedia.ru

f>~A~t>p

ВК~СН~ полезно

W1~'1AWib

начальник отдела

координации печати

Ольrа Замуховскаи

менеджер по печати

:Елена Карасева

координатор рекламного отдела

Надежда Каэарочкина

~АО) ~I>M~f>I>M pAJ"I>~MИ:

Натальи Колесникова n.kolesnikova@imedia.ru

nавел nарамонов,

Марии Ковалева,

Марианна Трифонова,

Алексей Трисков,

Карина Андреева,

Олеr Сотников, 9~WI'f~IO~ИЙ ~O)A~I>f> татьина nевнева

M~~?\(l}f> ~О)АЩIАИ Марии Деситова

:Екатерина Савилова e.savilova@imedia.ru

~t:IIAMA директор по рекламе

ЮлииЛИсова

координатор рекламного отдела

Анастасии Ламаиова

MAp~~IA*tt директор по маркетингу и PR :Елена Лемперт

менеджеры по маркетингу

Ирина Мартюхина, Надежда Суслова

~f>Ш'\f>Att~~ директор по распространению

Антон Волков

W10i1W1Иk.A координатор по подписке

Ирина Андриевская

Генеральный директор Елена Мисникова Председатель наблюдательного совета Дерк Сауэр

Совет директоров: Михаил Дубик, ТатьRИа Шапыrина, ТатьRИа Шишкова, Александр fукасов, Екатерина КабаК'IИ

«ДОМАШНИЙ ОЧАГ GOOD HOUSEKEEPING ВКУСНО И ПОЛЕЗНО» ВХОДИТ В СОСТАВ SANOMA INDEPENDENT MEDIA

Учредитель и издатель журнала- 000 « Фэшн Пресс», 127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1

Свидетельство о регистрации ПИ N• ФС??-45662 от 6 июля 2011 г. , выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Торговая марка и торговое имя Good Housekeepiпg является исключительной собственностью The Hearst Commuпicatioпs , lпс. © The Hearst Commuпicatioпs , lпс. , New York, USA

Журнал публикуется и распространяется 000 «Фэшн Пресс» с разрешения «Херст Коммьюникейшнс , Инк.», Нью-Йорк, 10019, Соединенные Штаты Америки .

Редакция не несет ответственности за стилистическое оформление рекламных текстов. Любое воспроизведение материалов или их фрагментов на любом языке возможно только с письменного разрешения редакции. Категория информационной продукции 6+.

Шеф-редактор «Вкусно и полезно» - М.А. Виноградова

Цена свободная. Тираж : 130 000 экз. Дата выхода в свет: 25.12.2012. «Вкусно и полезно» N•53, январь-февраль 2013 Подписной индекс на второе полугодие 2012 г.: « Роспечать» - 81598; « Пресса России » - 43559; « Почта России » - 99579

Отпечатано: ЗАО «Алмаз-Пресс», 117571 , Москва , Столярный пер. , 3

Допечатная подготовка: 000 «Диджитал Арт», www.dapress.ru, тел.: (495) 601-9686

Адрес редакции: 127018, Москва, ул . Полковая , 3, стр. 1. Тел.: (495) 232-3200, факс: (495) 150-9934 (редакция). Тел.: (495) 232-3200, факс: (495) 232-9265 (рекламный отдел) Тел.: (495) 232-3200 (отдел подписки) . Для писем: 125212, Москва, Ленинградское ш. , 56, а/я N• 57. Электронная почта (e-mail): vp@imedia.ru

Отдел распространения : тел.: (495) 232-3200, факс: (495) 232-1760. Дистрибьютор на Украине: « Индепендент Медиа Украина», тел.: (044) 238-6048

HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL PRESIDENT/CEO: DUNCAN EDWARDS; Senior Vice PresidenVCFO and General Manager: Simon Horne; Senior Vice PresidenV Director of Licensing and Business Development: Gautam Ranji ;

Senior Vice PresidenVInternational PuЫishing Director: Jeannette Chang; Senior Vice PresidenVEditorial Director: Кim St. Clair Bodden; Executive Director/Editorial : Astrid О. Bertoncini ; Creative Director: Peter Yates; Executive Editor: Топу Gervino; Fashion/Eпtertaiпment Director: Kristen lngersoll ; Seпior lпterпational Editioпs Editor: Carol Cammero

Фото на обложке: PHILIP WEBB

<D о I о :>: <{ Q.

<{ с

с ш

<D <{ с

ь f-0 е

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Запеченная курица с козьим сыром

• 320 г курмного фмnе • 1 уnаковка nоро111ного сыра МИЛКАНА мз козьего молока

• 400 г nоммдоров черрм • 500 г зеленой фасоли • 8 маслин • 1 зубчик чеснока • 4 веточки тимьяна • 2 веточки nетрушки • 2 ст. n. сока nимона • 1 СТ. Л. OЛIIB IIOBOГO масла

• соль, nерец no вкусу

1. Разогрейте духовку до 210°С. Возьмите 4 nрямоутольных листа nергаментной бумаги

размером 20х30 см. Разрежьте куриное филе

на 4 части . Разместите кусочки курицы в центре

nаnильотки . Выложите на каждое филе nо­

роiКный сыр МИЛКАНА мз козьего молока,

nоперчите. Нарежьте поnолам nомидорчики

черри и разложите на филе .

:!. Маслины нарежьте кружочками и также раз­ложите на филе вместе с веточками тимьяна. Закройте nаnильотку и nоместите в духовку

на 20 минут. Для гарнира: nоложите зеленую

фасоль в кипящую nодсоленную водУ, варите

в течение 7 минут, слейте водУ.

3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом,

выложите фасоль . Затем добавьте измельчен­

ный чеснок , нарезанную петрушку и оставшиеся

черри . Перемешайте, nосолите и nо-

nерчите , жарьте 2 минуты .

Сбрызните лимонным соком и nодавайте

к курице с козьим

сыром .

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Пишите письмаl Дорогие читатели, мы рады получать от вас письма, нам важно знать ваше мнение.

Для меня самое сложное- приготовить мясо, особенно говядину.

Та, что продается в магазинах, годится только на рубленые кот­

леты, но не всегда есть время сделать фарш, а стейки получаются

суховатыми. Давно хотелось найти рецепт мясного блюда, которое

не требует долгого стояния у плиты и подходит для всей семьи.

Я нашла его в вашем ноябрьском номере за 2012 год- это ростбиф в винном соусе! Говядина получилась мягкой, сочной, с виноград­

ной кислинкой и готовилась без особых усилий в духовке, да еще

вместе с овощным гарниром. Теперь в моей семье это любимое

блюдо. Спасибо вам!

УВИДЕЛА У ВАС

В ЖУРНАЛЕ ПУБЛИ­

КАЦИЮ ПРО СУПЫ

И РЕШИЛА ПОДЕЛИТЬ­

СЯ СВОИМ РЕЦЕПТОМ.

Этот легкий суп со

шпинатом я готовлю

в холодноевремягода

-отлично согревает! Бульон можно

использовать любой: я беру овощной ,

так как не ем мяса, но можно варить на

курином или мясном. Итак, вам потре­

буется 1 л любого бульона , 300-400 г

шампиньонов, 1 большой пучок шпи­

ната или упаковка шпината для сала­

тов, половинка лимона , кусочек крас­

ного острого перца или соус табаско

по вкусу. Вскипятите на медленном

огне бульон, добавьте нарезанные

на четвертинки грибы, варите 10 минут.

Листья шпината отделите от веточек ,

крупные нарежьте. В бульон добавьте

сок половинки лимона и немного со­

уса та баска по вкусу, но должно быть

остро! Выложите подготовленный

шпинат, перемешайте и снимите суп

с огня. По желанию при подаче можно

добавить в суп креветки, очищенные

и обжаренные на оливковом масле

с лимоном.

С уважением Аня Руд по е-мейл

ЖДЕМ ВАШИХ ПИСЕМ! Письма отправляйте

на адрес редакции: 127018, Москва, у л. Полковая , д . 3, стр. 1, «Вкусно и полезно», с пометкой:

«Конкурс » или на e-mail: vp@imedia.ru

Алла Кондрова, Нижний Новгород

ЖУРНАЛ ЗНАЮ И ЧИТАЮ НЕ ПЕРВЫЙ

ГОД, ЕЩЕ С ТЕХ ВРЕМЕН, КОГДА ОН

ВЫХОДИЛ ОДИН РАЗ В СЕЗОН. С боль­

шим удовольствием готовлю по вашим

рецептам. Для себя нашла очень много

интересных идей и решений. ВЫСЫ­

ЛАЮ НА КОНКУРС РЕЦЕПТ НЕОБЫЧ­

НОГО СЫРНОГО ХЛЕБА С ОВОЩАМИ .

Для хлеба понадобится: по 1 кабачку,

моркови , сладкомукрасномуперцу

и луковице, 7 г сухих дрожжей, 200 г

муки, 2 яйца+ 2 желтка, 50 г твердого

сыра, 3-4 половинки вяленых помидо­

ров (можно взять свежие, но удалить

семена и мякоть), 0,5 стакана маслин

без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г сливочного масла, по 1 ч. л. ти­

мьяна и чабера, соль, можно добавить

семечки подсолнуха , тыквы или льна.

Все овощи нарезать мелкими кубиками.

Обжарить лук на оливковом масле, до­

бавить остальные овощи и пассеровать

до мягкости. Посыпать травами, осту­

дить. Слегка взбить оливковое и сли­

вочное масло, ввести яйца и желтки, по­

солить, всыпать просеянную муку

с дрожжами, замесить тесто. Добавить

обжаренные овощи, нарезанный ку­

биками сыр и измельченные маслины,

перемешать. Выложить тесто в форму,

смазанную сливочным маслом, дать

1 час на расстойку.

Выпекать 30-40

минут в духовке

при 180°С.

Виктория

Панченко,

Наро-Фоминск

10 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

Не так давно открыла для себя ваш жур­

нал , он сразу стал одним из любимчиков!

ОЧЕНЬ МНОГО ГОТОВИЛА ПО ВАШИМ

РЕЦЕПТАМ . ПРИ ВЫБОРЕ БЛЮД ВСЕГ­

ДА ИЩУ ПРОСТОТУ, ОРИГИНАЛЬНОСТЬ

И ПОЛЕЗНОСТЬ. ДУМАЮ, ВСЕ ЭТО ЕСТЬ

И В МОЕМ ЛЮБИМОМ БЛЮДЕ- КОНКИ­

ЛЬОНИ С БРОККОЛИ И ТОМАТНЫМ

СОУСОМ. На 2 порции

возьмите 15 штук конки­

льони (паста в виде раку­

шек), 100-150 г отварной

брокколи,1зубчикчесно­

ка, 50 г тертого пар­

мезана , 1 ст. л. сли­

вочного масла , 100 г

сливок 10%, соль, пе­

рец. Ракушки нужно

варить на 2 минуты

меньше, чем указано

на упаковке. Варе­

ную бракколи мелко

нарезать, добавить

половину сыра, тер­

тый чеснок, сли­

вочное масло, соль, перец,

перемешать, начинить ракушки. Налить

сливки в форму, выложить ракушки , по­

сыпать сыром, запекать 10-15 минут в ду­

ховке при 200°С. Для соуса запечь 2 по­

мидора в духовке, 15 минут, снять кожицу,

измельчитьблендером , посолит~

приправить сушеными травами ,

чесноком, влить оливковое масло,

выпаривать до густоты на сково­

роде. Подавать с ракушками.

Юлия Дворядкина,

Санкт-Петербург

WWW .AМERIA. RU WWW.MONINI .COM

МЫ ВСЕГ АЛ ИСПЫТЫВМИ СГРАСТЬ

К ОЛИВКОВОМУ МАСЛУ ЕХТRА VERGINE ­APAfOUEHHOMY НАСЛЕ.t..ИЮ.

КОТОРОЕ МЫ ХОТЕЛИ БЫ

РАЗАЕЛИТЬ С КАЖАЫМ.

~~~

НАШИ ЭКСПЕРТЫ

Нирилл Нармалов б ренд-шеф

сети пиццерий Bocconcino, Москва Мои мама делает пиццу иа сме­

тане, а и читала, что иастоищаи

пицца должна быть иэ дрож­

жевоrо теста. Напечатайте, по­

жалуйста, рецепт иастоищеrо

итальиискоrо теста.

ЛИЗА ПЕРМИНОВА, САРАТОВ

Классическое тесто длл пиц­

цы очень простое: мука, дрож­

жи, вода и оливковое масло.

Мука должна быть качествен­

ной, дрожжи- свежими. Ва­

жен принцип вымешивания:

не быстрый и не медленный,

чтобы тесто наполнилось пу­

зырьками воздуха и быстрее

подходило. Потом оно долж­

но быть хорошо и равномерно

раскатано, чтобы полностью

пропеклось, было воздушным

и хрустящим. Итак, возьми-

те 700 г муки, 300 мл воды, 1 г свежих прессованных дрож­

жей (это примерно 1/ 3 ч. л .),

25 г оливкового масла, щепот­

ку соли. В теплую воду добавь­

те соль и дрожжи, размешай­

те, влейте оливковое масло.

Постепенно всыпал муку, пе­

ремешайте миксером, чтобы

избежать комков и обогатить

тесто воздухом. Вымешивайте

тесто на небольшой скорости

до состолнил, когда оно пере­

стает липнуть к рукам, при­

мерно 20-25 минут. Раздели­те пополам, скатайте в шары

и дайте расстолтьсл в теплом

месте 2-3 часа. Раскатайте

в пласт толщиной 3-5 мм. По­

ложите начинку и выпекайте.

Олег Сотников шеф-консультант

«Вкусно&полезно»

Врач: посоветовал мне отка­

эатьси от мисиых супов и rото­

вить только овощные, в част­

иости с бобовыми. Ищу рецепт

вкусиоrо супа.

НИНА ГУРЕЕВА, ВОЛОГДА

Предлагаю вам приготовить

болгарский фасолевый суп

боб-чорба. На 1 л супа возьмите 140 г фасоли, 1 сладкий бол­гарский перец, 1 не большую луковицу, 1 ст. л . растительно­

го масла, 30 г томатного пюре, кинзу, петрушку, чеснок, соль,

перец горошком, лавровый

лист и llO г варено-копченого окорока. Фасоль можно при­

готовить заранее.Залейтеее

холодной водой на 5-8 часов,

затем воду слейте, добавьте

свежую, варите без соли при

закрытой крышке до размлг­

ченил, около 1 часа. Перец

очистите от семлн, нарежьте

мелкими кубиками, спассе­

руйте на растительном масле

до мягкости. Очищенный лук

нарежьте мелкими кубиками,

спассеруйте отдельно, добавив

томатное пюре. Окорок мелко

нарежьте и обжарьте на сухой

сковороде, обсушите на бу­

мажном полотенце, чтобы уда­

лить лишний жир. Вскипятите

воду, выложите готовую фа­

соль, снова доведите до кипе­

ния, добавьте пассерованные

перец и лук, варите 10 минут, в конце добавьте перец горош­

ком, лавровый лист. Снимите

с огнл и добавьте в суп рубле­

ный чеснок и зелень.

12 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

Андрей Махов

шеф-повар рестора­

на «Кафе ПушкинЪ>> ,

Москва

Расскажите, как rотовит по­

жарские котлеты? И правда ли,

что их придумали в Торжке?

АРТЕМ ОЛЕНИН, ВЛАДИМИР

Есть такал легенда, что однаж­

ды император, еледул в Санкт­

Петербург, остановилен

в Торжке и заказал в трактире

Пожарского телячьи котлеты.

Котлетами в то времл называ­

ли кусок корейки с косточкой,

натуральный или панирован­

ный в сухарях. У трактирщика

не было телятины, и его смека­

листал жена приготовила ру­

бленые котлеты из курицы, за­

панировала в сухарях и встави­

ла косточку от телячьих ребер.

Блюдо поиранилось государю,

и на трактире полвилась над­

пись <<Поставщик двора Его

Императорского Величества».

Оригинальный рецепт котлет

утрачен, но есть неизменные

составляющие: лучшее ку­

риное филе (можно добавить

немного телятины), зажарен­

ный золотистый лук, жирное

МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ, СЛИВОЧНОе

масло и белый хлеб длл пани­

ровки, нарезанный на мелкие

кубики. Самое главное - фор-ма котлеты, повторлющал

натуральную телячью отбив­

ную. Длл 4 котлет понадобит­ся: 300 г куриного филе, 150 г телятины, 1 луковица, по 50 г белого хлеба, молока или

СЛИВОК, 100 Г СЛИВОЧНОГО масла. Длл панировки:

Сергей Лиг ай

шеф-повар,

член Национальной гильдии поваров РФ

У моеrо мужа скоро день

рождении, а ои очень любит

шоколад. Хотелось бы удивить

ero необычным десертом. ЛИЛЯ АЙРАПЕТОВА,

РОСТОВ-НА-ДОНУ

Всем сладкоежкам очень нра­

вится десерт шоколадный

фондан (fondant au chocolat). Он похож на маффин, а внутри­

жидкий шоколад, и готонител

просто. Главное- не передер­

жать десерт в духовке, иначе

получител обычный кекс.

На 8-10 порций возьмите 260 г горького шоколада с содержа­

нием какао не менее 70%, 120 г сахара, 100 г муки, 200 г сливочного масла, 10 лиц. По­ломайте шоколад на кусочки,

выложите в сотейник вместе

со сливочным маслом и саха­

ром, растопите, постоянно

помешивал, на водяной бане.

Вмешайте в шоколадную мас­

су муку и слегка остудите. До­

бавьте по одному лйца, тща­

тельно вымешивал тесто. Раз ­

лейте по смазанным маслом

формам до 2/ 3 высоты и за­пекайте в духовке 8-10 минут при 180°С. Немного остудите

и подавайте прлмо

в формочках .

120гбелого

хлеба. '5<ИIJWif>(Л -'tltfЛO)~MЙ. Щ()~()/1~0)

::J (У

<i. о ш

:Е

z 2 "' ш -' ;;, о f-0 I а.

>::: <f)

о а. ш

о

s· :Е -о: f­a. ш с u "' "' Jj I ш <:;

"' ~ u о q ш а. с

ь f-0 е

новост

ЗИМА: согреет имбирь

Пряный душистый корень имбиря как ле­карство и пряность известен в странах

Азии давно, а в Европе появился только в Средние века. О его чудесных свойствах ходили легенды, которые только добавля­ли ему цену.

Главное достоинство имбиря - он спосо­

бен лечить от простуды. Известны и другие

его полезные свойства: улучшение пищева­

рения, устранение тошноты, уменьшение вос­

палений при артрите и ревматизме.

В Китае его считали средством для продле­

ния молодости, а в арабских сказках «Тысяча

и одна ночь» он упомянут как афродизиак.

Имбирь богат витаминами С, А, группы В,

аминокислотами, а также магнием, фос­

фором, кальцием. Жгучий вкус пряности

придает гингерол, а аромат- эфирные мас­

ла. В кулинарии кусочки корня и порошок

сушеного имбиря издавна добавляли в чай,

повышая согревающий эффект, смешива­

ли с кардамоном и мускатным орехом, затем

стали приправпять им блюда из мяса, пти­

цы и овощей, варенье, вино, пиво. В Англии

стали выпекать имбирный хлеб и печенье.

В Японии - сочетать с суши и роллам и.

В русской кухне имбирю тоже отводится

почетное место. Его добавляют в сбитень,

квас, настойки, в пряники и куличи.

Имбирный напиток с медом и лимоном не только согревает и тонизирует, но и от­

лично укрепляет иммунитет.

Согревающий коктейль Возьмите l кусочек корня имбиря длиной 7-10 см,

l лимон, 500 мл воды и мед по вкусу. Имбирь очи­стите, тонко нарежьте. Лимон разрежьте пополам,

из одной половинки выжмите сок, вторую нарежь­

те ломтиками. В заварочный чайник выложите

кусочки лимона и имбиря, влейте лимонный сок

и крутой кипяток. Дайте настояться 20 минут. По­давайте горячим, добавляя мед по вкусу. Можно

добавить l чайную ложечку бренди.

:J

"' :<>: о w :Е

z о

" w ...J

' <Л о >-0 I Q.

С: <Л

о Q. w о

ui I >­<>: :Е w >­<>:

"' <ri о I о :Е <>: Q.

<>: с:

с: w <D <>: с:

о >-0 е

lЛ~t:iЙ сезона

1 ОтметитьРождество со вкусом. Приготовьте утку не с яблоками, а с новыми начинками . Для начинки

с сухофруктами нарежьте по 75 г кураги и чернослива, залейте 2-3 ст. л . бренди или крепкого чая на полчаса ,

наполните утку и запекайте. Для гречневой- 1 стакан вареной гречки , по 1 луковице и моркови, тимьян . Ово-

.2~.~.~::~:~::·:-::::~~~~:~::::::·:·::: нтом . колад & Сасао)) в Музее современ-

ной истории России (открыта весь сезон). ~

.................................................................................................................................

3 Отметить День святоrо Валентина Для романтической встречи приготовьте

мини-канапе, коктейли, а на десерт англий­

ский трайфл. Бисквит нарежьте на кусоч­

ки, пропитайте сиропом. Сварите заварной

крем и отдельно ягоды в сахарном сиропе.

Выложите в креманки слоями кусочки би-

сквита- заварной крем- ягодный соус.

4 Пополнить запасы меда на 29-й Всероссийской ярмарке меда в «Крокус Экспо» с 8 по 28 февраля.

5 Поздравить любимоrо мужчину 23 февра-ля и приготовить на праздничный ужин не мясной,

а рыбный стейк и з семги или форели с соусом на основе

густого йогурта, с добавлением лимонного сока, олив­

кового масла, соли и перца . А главное- подарите ему

билет на выставку «Охота и рыболовство на Руси», ко­

торая откроется 27 февраля на ВВЦ в Москве.

Гири чоко­знаклюбви Знаете ли вы, что в Япо­

нии День святого Вален­

тина считается сугубо муженим празднином? И подарки в этот день получают

только мужчины. Символом

праздника является шо­

коладная фигурка свято­

го Валентина . Такие шо­

коладки назы ваются <<Гири

чоко>> и стоят недорого . Но

есть поверье, что для настоя-

щей любви надо подыскать подарок

подороже . А ровно через месяц, 14 мар­та, мужчина должен преподнести от­

ветный подарок возлюбленной -белый

шоколад или зефир . Женщинам , по­

дарившим любимому гири чоко, также

дарят украшения , фирменные сумочки

или ведут в ресторан . Этот праздник

называется «Белым днем » и подра­

зумеваетблагодарность за подарки

на День святого Валентина .

<< При употреблении в пищу сельдерея

вы тратите больше ._, Rалории, чем получаете

МЯСНОЙ ПИР ЗИМНИЕ ИГРЫ СО ВКУСОМ ЛИДИРУЕТ ОЛИВЬЕ Основой меню нового ресторана La Casa Del Gaucho стали мясные блюда в арген­

тинском стиле. Мясо сюда поставляют

от лучших мировых производител ей,

а готовят его на аргентинском гриле-па­

рилье. Три зала ресторана оформлены

в стиле кантри с элементами модерна.

По традиции в сезон холодов в рестора­

не «Аист» разделяют первый и второй

этажи, подготовив для каждого осо­

бое меню. Перекусить быстро и вкусно

можно на первом этаже, а посидеть не­

торопливо и насладиться гастрономи­

ческими изысками- на втором.

В ресторане «ЛюсьеН>> можно попробо­

вать блюда, в основе которых старинные

рецепты русской и французской кухни.

Новое прочтение обрели традиционная

уха и салаты. Причем популярный в на­

роде салат оливье представлен в двух ва­

риациях: с морепродуктами и с мясом.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 15

НОВОСТИ • СОВЕТЫ

Ткань из ;ценима на­

столько попупя:рна

и востребована в мире, что дизайнеры стали одевать

в нее не только стулья и диваны,

но и предметы бытовой техни­

ки. Недавно в Москве состоя­

лась презентацил уникально­

го джинсового холодильника

FAB Denim от компании SMEG,

разработанного совместно

с Italia Independent. Мечтал со­

единить ретростиль и современ­

ность, авторы просто обтяну-

ли высокий

холодильник

классической

формыосо­

бойджинсо­

вой тканью.

Получилось

СТИЛЬНО,

а как поведет

се б л такой че-

холвовремл

эксплуата­

ции, покажет

время.

, -----

МИНДАЛЬ для женщин В нем есть вещества и витамины,

группы В, улучшающие рост волос

и ресниц, состояние кожи, ногтей

и зубов. В жареном миндале все

свойства сохраняются. Хорошая

новость: в миндале на 20% меньше калорий, чем считалось раньше.

Ежедневная порция из 23 орешков содержит всего 129 калорий, а не 160!

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ для мужчин По мнению диетологов, в них содер­

жатся вещества, отвечающие за рабо­

ту всех органов. Калий необходим для

сердца и мозга, магний - для сосудов, железо - для крови, а йод - для щито­видной железы, которал регулирует

деятельность гормонов. Фосфор укре­

пляет мышцы и скелет, цинк регули­

рует обмен веществ. Горсть орехов

1 Съедать больше не рекомендуется. в день- и вы непобедимы!

'----------------------------------------------~

С заботой о здоровье Рыбный ресторан «Филимонова и Янкель»

в Москве стал лауреатом ежегодной

Национальной премии «Здоровое питание»,

учрежденной фондом «Социальные проекты

и программы», НИИ питания РАМН при

поддержке правительства Москвы. В меню ресторана блюда

из свежей рыбы и морепродуктов самого высокого качества.

В БИБЛИОТЕКУ КУЛИНАРА

8 Хотите узнать, что подают 8 Паста- самая популяр- 8 Печь блины- искус- 8 Тем, кто стал вегетари-

на обед королям и как по- ная еда во всем мире. Более ство. Овладеть им поможет анцем или просто любит

стятся в русском монастыре? 60 рецептов блюд, советы, эта подарочная книга, вы- овощи во всех видах , будет

Прочтите книгу известного занимательную информацию пущенная издательством интересно познакомиться

кулинара Эльвиры Меджито- о пасте найдете в сборнике <<Эксмо». В коробке с книгой с лучшими рецептами, со-

вой, выпущенную <<Эксмо». издательства <<Твоя Книга». формочки для блинов. бранными со всего мира.

16 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

::J

"' <i. о ш :;:

z о

"' ш -' '-. tл

о >-0 I Q.

t::: tл

о Q. ш о

ь >-0 е

NUTRILITE™. Забота о здоровье моей семьи 8 NUTRILITE™ - мировой лидер• в сфере производства витаминов и биологически активных

добавок к пище более чем с 75-летней историей.

• Растительные ингредиенты выращиваются, собираются и обрабатываются

на собственных сертифицированных фермах органического земледелия.

8 Зарегистрировано более 100 nатентов. • по данным НСС/'Iедоевннн мировы• продеж 2011 roдs. проаедвнных агентством Euromonltor lnternstlonsl.

Узнайте больше на www.amway.ru

"' о I о :Е <i а_

<i с:

с: ш

"' <i с:

о f-0 е

де и Приятные мелочи создают особую, теплую атмосфе­РУ в доме. К праздничному

десертному столу

подайте разноцветный фигурный сахар.

Вы сделаете его легко по нашему рецепту.

Сладкая иетория Возьмите неглубакие силиконовые формочки для конфет или для льда. Залейте 50 сахарного песка 1/2 ч. л. воды. Разделите сахарную массу и добавьте к каждой части примерно по 5-6 капель пищевого красителя по вашему желанию. Перемешайте,

утрамбуйте в формочки и оставьте на ночь при комнатной температуре, а затем аккуратно выньте разноцветный сахар из формочек.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 19

БЛОГЕР

ФРАН ............... ИЗБР

CI\OE ННОЕ

Повседневная французская кухня не только вкусна, но и практична, считает известный блогер и телеведущая Алена Спирина . Например, готовя потофе, можно получить сразу три блюда: ароматный бульон, нежное мясо и гарнир из отварных овощей. А из остатков мяса выйдет

отличная запеканка на ужин.

20 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

•S о I s Q_

s с u ]j I w с <! ]j >-­с w ::r w Q_

s о >--0 е

<1 ПОТОФЕ (POT-AU-FEU) б ПОРЦИИ 8 ВРЕМЯ: 4 ЧАСА

по 500 г говяжьей лопатки, пашинки

и голяшки

1 небольшая луковица

4 зубчика чеснока 1 лук-порей 3-4 моркови 3 репы 2 корня пастернака

илипетрушки,2стеблясельдерея

4-6 гвоздик, 1 лавровый лист по 2-3 веточки петрушки и тимьяна 8-10 горошин черного перца крупная соль

1. В большую кастрюлю положите говя­жью лопатку, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения на слабом огне. Вари­

те 1 час, снимая пену.

2. Лук очистите и нашпигуйте гвоздикой. Чеснок очистите. Подготовьте букет гар­

ни, связав вместе бледно-зеленую часть

стебля лука-порея, веточки петрушки,

тимьяна, лавровый лист.

3. Опустите в кастрюлю лук, чеснок и бу­кет гарни вместе с пашинкой и голяшкой.

Добавьте перец и примерно 1 с т. л. соли

крупного помола. Снова доведите бульон

до кипения, снимите пену, убавьте огонь

и готовьте еще 2 часа. 4. Очистите репу, морковь, корень пе­трушки или пастернака, вымойте и круп­

но нарежьте. Добавьте в кастрюлю вместе

с нарезанным сельдереем, белой частью

порея, варите на слабом огне еще 1 час. 5. Выложите мясо и овощи на глубокое блюдо. Полейте 2-3 ст. л. бульона, посыпь­те крупной солью и черным перцем свеже­

го помола.

б. Дуршлаг выстелите бумажной салфет­

кой или марлей, сложенной в три слоя,

процедите бульон в супницу или в чистую

кастрюлю. Подавайте с гренками или

с сухариками.

АШИ ПАРМЕНТЪЕ (HACHIS PARMENTIER) 4 ПОРЦИИ 8 ВРЕМЯ: 50 МИНУТ

500 г вареной или ТуШеНОЙ ГОВЯДИНЫ

1 ст. л. сливочного масла 3 луковицы 1 ст. л. с горкой муки 200 мл мясного бульона

500 г готового картофельного пюре

2-3 веточки петрушки 2-3 ст. л. растопленного

сливочного масла

соль, черный молотый

перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200°С. Лук очисти­те, мелко порубите и потомите в разогретом

сливочном масле до золотистого цвета. По­

сыпьте мукой, перемешайте и дайте слегка

подрумяниться .

2. Добавьте в сковороду с луком бульон и го­товьте, помешивая, на слабом огне 10-12 ми­нут. Снимите с огня и дайте остыть.

Вареную говядину мелко нарежьте и пере­

мешайте с содержимым сковороды. Добавь­

те рубленую петрушку, приправьте солью

иперцем.

3. Переложите мясо в форму для запекания, накройте толстым слоем картофельного пюре.

Полейте растопленным сливочным маслом

и запекайте 15-20 минут в разогретой духовке, чтобы поверхность запеканки подрумянилась.

<< Костный мозг -отдельное u

ланомство, подаваите

его на нусочнах

обжаренного багета.

окончила Институт связи в Ташкенте и Академию внешней торговли в Москве,

а готовить любила с детства . Потом завела блог винтернетепод ником «Клуша концептуальная»

и стала обмениваться рецептами с такими же кулинарами-любителями. Неожиданно выиграла

кастинг на роль ведущей телеканала «Кухня ТВ» и вскоре стала лицом программы «Просто вкус­

но с Аленой Спириной». Программа существовала до 2011 года, а затем Алена вернулась в про­странство интернета. Ее кулинарное кредо: «Рецепт не догма, а руководство к действию».

Знает кухню разных стран мира . Еще больше рецептов читайте в ее блоге aspiri.livejournal.com.

УХА ИЗ ПЕТУХ Оказывается, по легенде суп с такой хитрой подоплекой- уха из п

придумали монахи в пост. Блюдо получалось гораздо сытнее, а аромат ры полностью заглушал вкус птицы, и даже архиереи не смогли обнаружить обман. Сегодня такая уха может стать украшением праздничного обеда.

:J

"' -i. о ш

2:

z о <!) ш ...J '­<!)

о >-0 I Q.

t:: <1)

о Q. ш

о

-i. "' о I

с Q.

о 2: <! I s Q. ш >­<!

" ш о >-0 е

<1 С ОСЕТРИНОЙ u

ПО-АРХИЕРЕИСКИ

4 ПОРЦИИ 8 ВРЕМЯ: 40 МИНУТ

400 г осетрины 1 л домашнего куриного бульона 2-3 средние картофелины 2 небольшие луковицы 100 г кореньев (петрушки и/или сельдерея)

перец горошком, зелень по вкусу

лавровый лист

80 мл сухого белого вина

1. Осетрину нарежьте на порционные куски. В кипящий куриный бульон вы­

ложите картофель, коренья, нарезан­

ные кубиками, репчатый лук. Доведите

ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ.

2. Выложите рыбу и варите до готов­ности, lO минут. Добавьте перец, белое вино, лавровый лист и рубленую зелень

петрушки или укропа. Снимите с огнл.

СОВЕТ Сочетание куриного бульо-

на и рыбы кажется вам необычным?

А между тем длл старинной русской

кухни оно было вполне приемлемым.

Очень важно, из каких ингредиентов

будет сварена уха: рыба должна быть

свежей, а куриный бульон - из хорошей

суповой курицы, тогда он получител

ароматным и наваристым.

<< Рыбу ценных сортов кладут

в готовый бульон в последнюю

очередь и варят

всего 5-10 минут.

A'JvtVIaiA'll. Vlf>lil~f>~&~ -'Jt::f>bVI

J

СО СТЕРЛЯДЬЮ ПО-КУПЕЧЕСКИ

б ПОРЦИЙ 8 ВРЕМЯ: 2 ЧАСА

800 г любой рыбы для бульона (можно взять головы , хвосты

и хребты)

300 г филе стерляди по 1 моркови и луковице

2 небольшие картофелины 2 зубчика чеснока 3 ст. л. растительного масла соль,перецгорошком,зелень

по 2 шт. лаврового листа и гвоздики

1. Залейте рыбу длл бульона холодной водой, посолите, доведите до кипения, варите на медленном огне около l, 5 часа. Процедите. 2. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле . В процеженный бульон

выложите нарезанные кубиками картофель и морковь, доведите до полуготов­

ности. Добавьте лук.

3. Филе стерляди разделите на б порционных кусочков, выложите в уху ива­рите до готовности, 5-10 минут. В конце варки добавьте чеснок, лавровый лист, специи. Подавайте со свежей зеленью.

что стерлядь- одна из самых ценных осетровых рыб- водится только в русских

,j~~~··.,_,...-~,.--- реках и не путешествует в моря, как это делают остальные представители этого семейства: осетр, белуга , севрюга и шип? Однако в ней содержатся те же полезные Омега-3 жирные кис­

лоты , что и в морской рыбе . Кроме того, филе стерляди богато микроэлементами: цинком, ни­

келем, хромом , фтором, молибденом , а также витамином РР. При большой жирности эта рыба

имеет низкую калорийность: в 100 г всего 88 ккал. Так что ее можно считать диетической.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 23

ТРЕНД

Xt>\jt~tt~И~ {Л l>Ьj*D&f>~,M~4HM>

И~'Ж*!\11~

Многие уже распробовали и оценили по достоинству эти миниатюрные

пирожные. Миндальный макарон стал самым желанным угощением современных столичных кондитерских.

:0 а:

i о о о f-0 u.. () о о u..

"' u о f­V1

cD о I о ~ <0: а.

<0: с

с ш

!D <0: с

о f-0 е

<1 ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН

ДЛЯ ПИРОЖНОГО:

1 стакан са хара

1/4 стакана сахарной пудры

3/4 стакана миндальной муки

2 белка крупных яиц, соль ШОКОЛАДНЫЙ МАКАРОН

(с шоколадным ганашем) :

150 г горького шоколада

50 мл сли вок 20% жирности

25 г сливочного масла

1. Смешайте в чаше миндальную муку и 1 стакан сахара. Просейте 2 раза. Если вы готовите шоколад­

ный макарон, сюда же просейте 3 ст. л . несладкого

какао-порошка (как показано на фото 1). Длл пи­

рожных с другими начинками какао не добавляйте.

2. Белки комнатной температуры взбейте с щепот­

кой соли на средней скорости. Уменьшите скорость

и добавьте 1/ 4 стакана сахарной пудры, перемешай­

те. Увеличьте скорость до максимума, взбивайте

массу 8 минут.

3. Порцилми добавьте миндальную смесь, взбейте

до плотной консистенции и глянцевого блеска.

4. Разогрейте духовку до 19о·с. Готовое тесто

поместите в кондитерский мешок с небольшой

круглой насадкой. Или выложите в пакет, сделав

надрез на конце (на фото: смесь длл шоколадных

пирожных).

5. Два плоских противня выстелите бумагой. Вы­

давите на бумагу тесто из мешка в виденебольших

кружков на расстолнии друг от друга (оно расплы­

вается). Дайте постоять при комнатной температу­

ре 15 минут. Убавьте огонь в духовке до 1бо·с. Выпе­

кайте каждую партию пирожных 10 минут, дайте

остыть на противне 2-3 минуты, затем переложите на решетку. Если прилипли к бумаге, сбрызните бу­

магу водой прямо на горлчем противне. Вынув одну

партию пирожных, снова увеличьте температуру

до 19о·с, нагрейте духовку, 5 минут, убавьте до 1бо·с

и выпекайте вторую партию.

б. Длл шоколадного ганашанаводяной бане рас­

топите шоколад со сливочным маслом, добавьте

сливки и смешайте до однородной консистенции.

Остудите.

7. Смажьте кружочки начинкой и соедините друг с другом половинки пирожных, как сэндвичи.

8. Подавайте сразуили положи-те в контейнер

между слоями

вощеной бу­

маги, храните

в холодильнике

или заморозьте

на3меслца.

~ )

С разными начинками

ИДЕИ ТРАДИЦИИ

Вы можете сделать макарон с разными вкусами. Приго­

товьте основу начинки, к которой можно добавить ягод­

ный джем (без косточек) или, к примеру, кофе.

Взбейте 3 яичных белка со стаканом сахара. Поставьте

миску с белками на водяную баню и прогрейте массу так ,

чтобы сахар растворился (3-5 минут). Взбивайте белки

миксером на высокой скорости , постепенно добавляя мас­

ло (250 г). Взбейте до однородности. К начинке добавьте

джем , кофе, молотые фисташки или фундук. А в тесто для

пирожных добавьте несколько капель любого пищевого

красителя.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 25

Социально 3tm18HЫe

меди а

.дrти ДОЛЖН~I УЧИТЬС~ tмrcтr

НТТР:/ /P[RSP[KTIV~-rNV~.RU

РЕКЛАМА

C.6~~p6'V'n ~t>'#DIA ...

~ .~t>ff~~/1~4-t!MЛ Aopt.н::o~ьe.f>tt>

.~'Щ~МА

о z ш

:Е <Л

<1:

~ :Е _j --' ш

3: о >­<Л

:Е <1: <Л

о >­о е

ЗИМНИЕ каникулы

Приятно морозным днем устроить теплый домашний прием, собравшись за большим столом всем вместе. Например,

на Рождество или в другой выходной день, вер.ь в начале января их предостаточно. В основе меню- англииекая классика!

МЯСНОЙ ПИРОГ РЕЦЕПТ НА СТР. 31

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 29

о z ш

:Е <Л

<1:

::! :Е _j _J

ш

3: о >­<Л

:Е <1: <Л

о >­о е

u

МЯСНОИ ПИРОГ

12 ПОРЦИЙ 8 ВРЕМЯ : 1 ЧАС

ДЛЯ ТЕСТА:

900 г пшеничной муки+ еще немного растительное масло для смазывания

250 г свиного жира (можно заменить сливочным маслом), соль

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1 кг свиного фарша 0,5 ч. л. растительного масла 1 луковица

б ломтиков копченого бекона

соль, щепотка смеси перцев по вкусу

полпучка рубленой петрушки

4 ст. л. лукового мармелада

1 взбитое яйцо 100 мл куриного бульона 1 пластина желатина

1. Смажьте разъемную форму для торта (20 см) растительным маслом. 2. Для теста смешайте муку с солью. На сково­роде разогрейте жир или масло и 300 мл воды, помешивал, до образования однородной мас­

сы. Добавьте эту массу в мучную смесь, пере­

мешайте блендером. Выложите тесто на по­

верхность, присыпанную мукой, вымесите.

3. Отделите 3/4 теста, раскатайте в большой тонкий пласт. Остатки теста скатайте в шар

и отложите, накрыв пленкой.

4. Поместите слой теста в форму, распреде­лите по дну и стенкам так, чтобы концы теста

свисали с бортиков. Поставьте в холодильник

на 10 минут. Разогрейте духовку до 180°С. 5. Для начинки очистите и нашинкуйте лук, мелко нарежьте бекон. Обжарьте лук в масле,

8 минут, выложите в чашу, дайте остыть. До­бавьте свиной фарш, кусочки бекона, петруш­

ку. Посолите, поперчите, перемешайте.

б. Выложите половину мненой начинки на ох­

лажденную основу пирога, немного утрам­

буйте и разровняйте, сверху распределите лу­

ковый мармелад и остальную часть начинки,

также слегка утрамбовав. Раскатайте остав­

шеесл тесто, накройте начинку. Нрал теста со­

едините и красиво защипните зубчиками.

7. Смажьте верх пирага 1 ч . л. взбитого яйца

и запекайте в духовке 40 минут. Затем вынь­те из духовки и снимите форму. Смажьте бока

пирага оставшимел взбитым яйцом и снова

поставьте в духовку на 30-35 минут. 8. Разогрейте бульон, снимите с огня и залей­те им пластину желатина, помешивал, дайте

раствориться, 5 минут. Вылейте в соусник. В центре пирага сделайте ножом отверстие,

понемногу вливайте растворенный желатин.

Дайте пирагу остыть, затем поставьте в холо­

дильник на ночь. Перед подачей дайте пирагу

постоять при комнатной температуре.

МЯСНАЯЗАПЕRАНRАСПОЛЕНТОЙ б ПОРЦИЙ 8 ВРЕМЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ

500 г говяжьего фарша

1 ст. л. оливкового масла 1крупнаялуковица

1 сладкий красный перец

2 зубчика чеснока 0,5-1 Ч. Л. МОЛОТОГО перца ЧИЛИ 2 ч. л. тмина 2 ст. л. томатного пюре 800 г консервированной мякоти

томатов

400 г консервированной красной фасоли

ДЛЯ ТОППИНГА ИЗ ПОЛЕНТЫ:

500 мл молока 325 г поленты быстрого приготовпения

1 ч. л. смеси пряных трав 100 г тертого сыра чеддер

соль

1. Лук и чеснок очистите, лук нашинкуйте, чеснок измельчите. У перца удалите семена, нарежьте толстой соломкой. Обжарьте лук и перец на ско­

вороде с маслом, добавьте чеснок, чили, тмин, готовьте еще 30 секунд. 2. Выложите на сковороду фарш и томатное пюре, обжарьте, помешивал, до коричневого цвета. Добавьте консервированные томаты, фасоль, немно­

го посолите. Доведите все до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой

и готовьте еще 15 минут. 3. Разогрейте духовку до 230°С. Вскипятите молоко и 1,2 л воды, всыпьте

поленту, посолите и перемешайте. Готовьте на слабом огне, помешивал,

еще 5 минут. Добавьте травы и тертый сыр, перемешайте, снимите с огня. 4. В большую форму для запекания выложите мненой фарш с соусом, за­тем готовую поленту (произвольно). Запекайте 10-15 минут в разогретой духовке до подрумянивания поленты. Подавайте с зеленым салатом.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 31

ВКУСНО ЗИМА

РОСТБИФ с тимьяном б ПОРЦИЙ 8 ВРЕМЯ: 1-2 ЧАСА

2-2,5 кг телячьей грудинки

2 средние моркови

2 стебля сельдерея

1 луковица

4 веточки тимьяна

1 ст. л. подсолнечного масла соль, перец, сушеные травы по вкусу

1. Если млсо хранилось в холодиль­нике, достаньте его за 1 час до запека­ния и дайте постоять при комнатной

температуре.

2. Очистите морковь и лук, крупно на­режьте. Стебли сельдерея нарежьте не­

большими кусочками. Выложите овощи

ровным слоем на противень, сверху-

2 веточки тимьяна. 3. Разогрейте духовку до 190°С. Кусок

млса вымойте, обсушите на полотенце,

обмажьте растительным маслом. Разо­

грейте большую сковороду без масла

и обжарьте млсо со всех сторон.

4. Выложите млсо на противень с ово­щами, посолите, поперчите, посыпьте

травами, сверху положите оставший­

сл тимьян. Запекайте в зависимости

от веса млса. Расчет такой: на каждые

500 г млса требуется lO минут длл сла­бой прожарки, 15 минут- длл сред­ней и 20 минут- длл сильной. Во вре­

мя жарения периодически поливайте

млсо выделившимел соком. А к ово­

щам добавьте 1-2 ст. л . воды, чтобы

не пригорели.

5. Готовое млсо переложите на доску, накройте несколькими слоями фольги

и оставьте на 30 минут или даже на 1 час. б. Из запеченных овощей приготовьте

соус (см . ниже) . Нарежьте млсо на ломти­

ки, подавайте с соусом.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-ШВЕДСКИ

б ПОРЦИ Й 8 ВРЕМЯ: 2 ЧАСА

1,8 кг картофеля

6 ст. л. подсолнечного масла, соль

1. Налейте в кастрюлю холодную воду,

посолите. Очистите картофель, сделай­

те на каждом глубокие поперечные над­

резы веером.

2. Выложите картофель в холодную под­соленную воду и оставьте на 1 час или на ночь, чтобы веер раскрылся. Карто­

фель должен быть весь покрыт водой .

3. Разогрейте духовку до 190°С. Высте­лите противень бумагой, налейте масло

и разогрейте в духовке. Картофель обсу­

шите на полотенце, поместите на про­

тивень и покатайте в масле. Выложите

картофель надрезами вверх, запекайте

до золотистого цвета, переворачивал.

ГЛАЗИРОВАННАЯ МОРКОВЬ б ПОРЦИЙ 8 ВРЕМЯ: 30 МИНУТ

750 г мелкой моркови

25 Г СЛИВОЧНОГО масла

1 ст. л. белого вина

1 Ч. Л. ЖИДКОГО меда 1-2 ст. л. измельченной зелени

петрушки, кинзы, базилика

1. Морковь очистите, вымойте. Вски­пятите воду в сотейнике, варите мор­

ковь 15 минут до мягкости . Откиньте

на дуршлаг, воду слейте.

2. В сотейнике растопите масло, влейте белое вино и мед, доведите до кипения,

выложите морковь, готовьте, помеши­

вал, 1-2 минуты, посыпьте зеленью.

Выложите на блюдо с млсом.

соус для ростбифа

Овощи, запеченные с ростбифом на противне, 2 ст. л. муки, 75 мл красного

вина, 400-500 мл мясного бульона, 1-2 ч. л. абрикосового джема, соль, при­

правы по вкусу

Удалите с противня, где жарилось мясо, лишний жир, оставив овощи и мясной

сок. Выложите все в сотейник и поставьте на огонь, подогрейте и всыпьте муку,

перемешайте, готовьте 1 минуту. Добавьте вино и бульон , готовьте 3-5 минут,

постоянно помешивая , до закипания. Снимите с огня , добавьте джем , при пра­

вы, посолите, перемешайте. Процедите, вылейте в соусник и подавайте к мясу.

· ....................................................................................... ....................................... ............ .

32 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

КЛАССИЧЕСКИЙ u u

ИОРКШИРСКИИ ПУДИНГ

12 ШТУК 8 ВРЕМЯ: 35 МИНУТ

125 г муки, 3 средних яйца

175 г нежирного молока, соль

растительное масло для жарения

1. Разогрейте духовку до 220°С. Возь­

мите форму длл 12 маффинов, налей­

те в углублен ил растительное масло

на 1 см. Поставьте форму в духовку, разогрейте .

2. В чаше смешайте муку и лйца до од­нородной массы, добавьте молоко, 50 мл воды, соль по вкусу, перемешайте тесто.

3. Разогретую форму выньте из ду­ховки, быстро наполните углубления

тестом, верните в духовку и запекайте

20 минут. Пудинг должен поднлтьсл и хорошо подрумяниться. Выложите

пудинги на блюдо, подавайте с млсом.

СОВЕТ Тесто для пудинга можно приго­

товить за 3 часа до запекания и дер­

жать в холодильнике.

u

ЛУК-ПОРЕИ С ГОРОШКОМ б ПОРЦИЙ 8 ВРЕМЯ: 45 МИНУТ

5 стеблей лука-порея

500 мл овощного или куриного

бульона

225 г замороженного горошка

25 г сливочного масла

25 г крошек свежего хлеба

25 г тертого сыра грюйер

1. Каждый стебель порел нарежьте на 3 части, удалите несколько верхних

листьев, тщательно вымойте.

2. Выложите порей в сотейник, залейте бульоном, доведите до кипения, готовь­

те 20 минут, чтобы порей стал мяг­ким. Выложите кусочки порел в форму

длл запекания .

3. В горлчий бульон добавьте горошек, варите 2-5 минут, откиньте на дуршлаг, выложите в форму к порею.

4. Включите гриль в духовке. Добавьте в форму с порее м сливочное масло, при­

правьте, посыпьте хлебными крошками

и тертым сыром. Запекайте под грилем

3-5 минут. Подавайте к млсу.

Для многих из нас день начинается с чашечки крепкого кофе. Мы очень ценим эту маленькую утреннюю церемонию, когда дом

наполняется незабываемым ароматом любимого напитка. Не менее приятно сделать небольшой перерыв в течение дня, забежав в кофейню за любимым

капучина с корицей или нежным латте.

питокизарабикигораздокачественнее

того, что приготовлен из зерен другого ком­

мерческого вида - робусты.

Бариста -специалист, который профессио­

нально занимается приготовлением раз­

личных кофейных напитков.

Крема- пенка на правильно приготовлен­

ном кофе. Она должна быть однородной ,

ровной, плотной и иметь красивый золоти­

сто-ореховый оттенок . Ее толщина должна

быть от 2 до 4 мм.

МОККА

ЛАТ ТЕ

Mt>~~~ ­

«\МD~l>/1~0)~1\1\rA rк:ьфб»

ЭСПРЕССО

)

/ кофе-мастер Starbucks Светлана знает тонкости

приготовпения самых

разных кофейных

напитков и делится

своими советами

с читателями «В&П».

ЭСПРЕССО • Основа многих кофей­

ных напитков. Он отлича­

ется крепостью и неповто­

римыми карамельными

оттенками. Готовят напи­

токтольнов нофе-маши­

не, где вода равномерно

проходит через молотый

нофе под давлением. По­

мол должен быть средний,

для его приготовления

можно выбирать специаль­

ные смеси Espresso Roast, в ноторые входят зерна не­

обходимой обжарни. Пить

его или добавлять в напит­

ки реномендуется в тече­

ние lO сенунд, после этого он <<умирает» - появляется горчин на.

КАПУЧИН О • Легендарная итальян­

ская иласси на, ноторал

завоевала любовь во всем

мире. Для его Приготовле­

нин бариста взбивает мо­

лоно в нежную и плотную

пену, а затем аннуратно

вливает его в чашну поверх

38 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯН

тольно что приготовлен­

ного эспрессо. Дома пенну

можно взбить и ручным

взбивателем, но она будет

неснольно уступать по ка­

честву той пение, ноторал

взбивается с помощью но­

фе-машины.

ЛАТТЕ • Напитон, в нотором до­

статочно много мол она:

на чаш ну нофе объемом

352 мл берут 60 мл эспрес­со, а остальное - мол оно. Кан правило, латте подают

в прозрачном бонале: кофе

С МОЛОНОМ И С МОЛОЧНОЙ

пенной сверху. Для прида­

ния особого внуса в латте

часто добавляют разные

сиропы, например ваниль­

ный, карамельный и т.д.

МОК КА • Это нофе с шокола-

дом, опять-тани на основе

эспрессо. В напитон т ан же,

нан и в латте, добавляются

и мол оно, и молочная пена.

Сочетание молока, эспрессо

и молочной пены примерно

таное же, нан у латте, плюс

шоколадный сироп (или

нанао-порошон), а сверху

на питон украшается взби­

тыми сливками .

МАКИАТО • Его готовят из тех же со­

ставляющих, что и капучи­

но - из эспрессо и молочной

пенни . Однакопринцип

приготовлен ил маниато не­

снольно другой. В напучино

больше молочной пенни,

это более воздушный напи­

ток, в нотором соотношение

молона и молочной пены

примерно 50:50, а в маниато пенна гораздо тоньше, чуть

больше сантиметра. Когда

нофе-мастер готовит маки­

ато, он добавляет нофе в мо­

лоно, а не наоборот.

АМЕРИКАНО • Его готовят очень про­

сто: в эспрессо доливают

горячей воды и доводят

до объема примерно 120 мл, в итоге внус получается

менее насыщенным. Это

распространенный метод

приготовленияамеринано

в Европе и в нашей стране.

КАРАМЕЛЬ МАКИАТО

НА 1 ПОРЦИЮ порция эспрессо

3/4 стакана молока ванильный сироп

(ИЛИ МОЖНО ВЗЯТЬ ВМеСТО

обычного молока ваниль­

ное), карамельный соус

(готовый или приготовьте

по рецепту ниже)

Подогрейте МОЛОКО

и взбейте до получения

пены. Налейте в стакан

ванильный сироп, а затем

добавьте молочную пену -так они лучше смешаются.

После чего медленно

и аккуратно влейте

эспрессо.Именнотакая

последовательность

позволяетдобитьсяболее

насыщенного вкуса кофе.

Украсьте напиток узором

из карамельного соуса.

Выложите 200 г сахара в сотей­

ник с толстым дном, поставьте

На среДНИЙ ОГОНЬ И, ПОСТОЯННО

помешивая, доведите до кипе­

ния . Варите, пока сахар не рас­

творится и масса не приобре­

тет янтарный цвет. Не снимая

сотейник с огня, добавьте на­

резанное на кусочкисливочное

масло (150 г) и перемешайте

до растворения последнего.

Снимите с огня и тонкой струй­

кой , непрерывно помешивая,

влейте 125 г сливок жирностью

22-35%. Дайте соусу остыть

до комнатной температуры ,

храните в холодильнике.

БЛАГОДАРИМ СЕТЬ КОФЕЕН STARBUCKS ЗА ПОМОЩЬ В ОРГАНИЗАЦИИ СЪЕМОК.

"' о I о :>: <( Q.

<( с

о; ш

"' <( с

ь f--0 е

ВКУСНО НАПИТКИ

Домашняя кофейня Если вы любите :кофе, то у вас наверня:ка есть свой проверенный метод его приготовления. По-восточному из тур:ки, :кофе из френч-пресса- у :каждого напит:ка свои особенности.

ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА ФРЕНЧ-ПРЕСС Подобный тип кофеварки Кофе из френч-пресса мо-

хорошо известен в Италии. жет показаться недостаточ-

Принцип приготовпения кофе но крепким, более мягким,

основан на прохождении

пара или горячей воды сквозь

молотый кофе.

Помол: для гейзерной ко­

феварки нужно брать кофе

среднего или крупного

помола .

1. Залейте в нижнюю емкость кофеварки холодную воду

до необходимого уровня.

2. Насыпьте слой кофе в фильтр и слегка утрамбуйте

его. Очистите края фильтра

от остатков кофе . Если в чаш­

ке с готовым кофе образовал­

ся осадок, в следующий раз

возьмите кофе более крупно­

го помола.

3. Плотно закрутите верхнюю часть и поставьте на мед­

ленный огонь или включите

в сеть. После закипания воды

готовый напиток начнет по­

ступать в верхний резервуар,

после окончания поступле­

ния кофе снимите кофеварку

с огня .

без сильнойгорчинкиили

послевкусия с кислинкой.

Но, разумеется, и у этого на­

питка есть свои поклонники.

Помол: для метода заварива­

ния во френч-прессе необхо­

димо взять кофе грубого по­

мола. Кофе слишком мелкого

помола может пройти через

фильтр, состоящий из сеточ­

ки и пружинки .

1. На колбу размером 1 л

всыпьте 55 г кофе. Залейте

кипятком (лучше, если после

закипания воды вы подожде­

те несколько секунд, чтобы

температура понизилась при­

мерно до 90°С) до края верх­

него черного ободка, не до­

ходя примерно на два пальца

до края колбы .

2. Размешайте ложкой кофе,

опустите диск с фильтром

на крема (пенку) и закройте

колбу. Засеките 3-4 минуты,

а затем опустите поршень

до конца , чтобы отфильтро­

вать кофейную гущу.

ТУРКА

В турках готовят кофе по­

восточному: густой, с насы­

щенным вкусом и ароматом.

Помол: кофе для турки дол­

жен быть самого мелкого по­

мола , когда крупицы зерен

похожи на муку.

1. Разогрейте турку с водой

и насыпьте в нее молотый

кофе (примерно одну чай­

ную ложку с горкой в расчете

нанебольшую чашку).

2. По желанию добавьте не­много пряностей и сахара.

3. В процессе нагрева кофе на поверхности должна по­

явиться однородная светлая

крема, которую при периоди­

ческом помешивании можно

постепенно снимать и раскла­

дывать по чашкам.

4. Когда кофе в турке нач­нет медленно подниматься,

нужно в последний раз его

перемешать и затем аккурат­

но разлить по чашкам. Не ки­

пятите кофе! При правильном

приготовлении в чашке всю

поверхность кофе будет по­

крывать светлая крема, без

«П росветов>>.

КОФЕ-МАШИНА

Самыйаправильный»эспре~

со можно получить только

в кофе-машине. Эти агрегаты

часто использут для рестора­

нов и кофеен, но и для дома

есть вполне приемлемые

варианты.

Помол: обычноберуткофе

среднего помола.

1. Рожковые кофеварки хо­роши для дома. Принцип

работы прост: горячая вода

(пар) под давлением подает­

ся в рожок и проходит через

кофе. Рожок наполняют мо­

лотым кофе и утрамбовыва­

ют. Крепость напитка зависит

отстепениспрессованности

и помола (мельче помол -

крепче кофе).

2. Капсульная кофемашина работает с капсулами, рас­

считанными на одну порцию.

Удобно, что можно купить

капсулы с разными сортами

кофе , разной крепости: от де­

кафенированного до крепко­

го ристретто. Такая кофевар­

ка подойдет и для дома.

4. Профессиональные маши­ны большие и сложные , они

имеют встроенную кофемол­

ку, процесс приготовпения

контролируется электрон­

ным управлением.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 39

ГОРЯЧО-ХОЛОДНО! Шапка из горячей меренги, а внутри -холодное мороженое.

Десерт «Аляска» - это классическое и проверенное сочетание запеченных взбитых белков и ледяного мороженого. Удобно, что торт можно заморозить целиком, а потом

быстро запечь прямо перед подачей.

40 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

::J

"' ~ о ш :;:

z о

l9

~ '­U1 о >-0 I Q_

>-и;

о Q_

ш о

ai о I о :;: <{ Q_

<{ с

с ш

<D <{ с

ь >-0 е

8 ДЕСЕРТ -СЮРПРИЗ

ВКУСНО ПРАКТИКУМ

Этот традиционный американский десерт- одновременно и пирог, и мороженое. Метод приготовпения довольно

оригинален: основу из мороженого, покрытую шапкой из взбитых белков, запекают при температуре 250°С и выше,

пока безе не станет золотистого цвета. Получается вкусно и празднично!

• ИЗ КАКИХ ИНrРЕДИЕНТОВ?

Для начинки можно выбрать любое мороженое или сорбе. Но основой для этого << Пирога » может быть

и замороженный домашний чизкейк с ягодами (рецепт см. на стр. 3).

Мороженое: 900 мл шоко­

ладного, 450 мл ягодного ,

450 мл крем-брюле

150 г сахарной

пудры

9 яичных

белков

о КАК rотовить?

1 готовый

бисквитный корж

150 г шоколад­

ного печенья

(раскрошить)

В технологии приготовпения <<Аляски» есть свои тонкости . Чтобы срез был красивым, нужно правильно выложить

мороженое. Если вы готовите десерт впервые, проще всего выложить мороженое слоями . Более сложный вариант­

разноцветными шариками в виде мозаики.

1. Возьмите круглую глубокую пла- 3. После того как мороженое хоро-стиковую миску (примерно на 2,5 л) . шенько застынет, приготовьте меренги.

Смажьте ее растительным маслом. Взбейте белки , добавив щепотку соли ,

Выстелите внутри пищевой пленкой сначала на малой скорости- пример-

с запасом, чтобы края ее заходили но 2 минуты, затем, когда они станут

за бортики. Наполните миску моро- плотнее, начинайте постепенно вводить

жены м: слоями или шариками . Меж- сахарную пудру, увеличивая скорость.

ду слоями засыпьте раскрошенное Белки взбейте в плотную пену. Как толь-

печенье . ко будут готовы белки , достаньте миску

2. Когда вы полностью заполните с мороженым. На рабочую поверхность

миску мороженым, сверху положи- поместите корж, прилежите миску ши-

те пленку и слегка прижмите, чтобы роким основанием и вырежьте корж

утрамбовать мороженое. Миску по- для основы. Снимите пленку с поверх-

ставьте в морозилку на несколько ности мороженого.

часов , а еще лучше на ночь , чтобы мо- 4. Переверните миску на корж-основу роженоекак следует застыло . и осторожно, вытягивая за края плен­

ки, извлеките мороженое из миски.

Теперь полностью покройте десерт

белками - выложите красиво из конди­

терского мешка или просто обмажьте,

а затем быстрыми касаниями обрат­

ной стороной столовой ложки сде­

лайте острые <<иголочки>>. Если у вас

есть время , то желательно поставить

десерт в морозилку еще примерно

на 2-3 часа .

5. Непосредственно перед приготов­лением десерта разогрейте духо вку

(только верхний тэн) до 250°С. Проти­

вень выстелите бумагой для выпечки,

смажьте маслом, выложите <<Аляску>>,

поставьте противень в духовку и запе­

кайте в течение 4-5 минут, пока белко­

вая шапка не зарумянится . После при­

готовпения дайте постоять 5-10 минут,

а затем сразу же подавайте.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 41

Семейные выходные превратятся в праздник, если вместе с детьми вы соберетесь на кухне и приготовите любимые блюда. Мы заглянули в «АндерСон» и узнали, что можно приготовить вместе с детьми, у мамы двух сыновей и владелицы кафе Анастасии Татуловой.

ТИРАМИСУ в БАНКЕ 4 ПОРЦИИ 8 ВРЕМЯ: 2 ЧАСА

4 яйца 100 г сахарного песка 400 г сыра маекарпоме 1 стакан сливок 35% 20 мл ликера <<Амаретто>> печенье«Савоярди»

800 мл кофе эспрессо 2 ст. л. порошка какао

1. Печенье <<СаволрдИ>> поочередно обмак­ните в кофе эспрессо и аккуратно уложите

по кралм баночек.

2. Взбейте желтки с сахаром в пышную массу, добавьте маскарпоне. Взбейте сливки, влив

ликер, смешайте с сырно-личной массой. По­

лучившийсл крем переложите в кондитер­

ский мешок и аккуратно выдавите в каждую

банку. Поставьте десерт на 2 часа в холодиль­ник. Перед подачей на стол посыпьте какао.

"М~ ~ой Oj~ti~f>vY\ Mt>'}it.НO )Cp~~lЛYnb '? О).Н91

~ }Ct>Jit>f11ЛIIb4'\IЛ~~

' ВКУСНО УИКЕНД

КЕСАДИЛЬЯ .. СКУРИЦЕИ 4 ПОРЦИИ 8 ВРЕМЯ: 30 МИНУТ

4 лепешки тортильяс 1 куриная грудка-гриль 1 болгарский перец 1/2 перчика халапеньо (по желанию)

небольшой пучок кинзы

4 ч. л. сладкого соуса чили 200 г сыра гауда (натереть) 2 помидора (нарезать кубиками)

1 шт. красного лука, 0,5 ч. л. тмина 0,5 ч. л. паприки и орегано соль по вкусу

1. Куриную грудку нарежьте кубиками, болгарский перец и лук- соломкой, об­

жарьте на растительном масле.

2. Смешайте в миске все ингредиенты, кроме сыра и соуса чили. Смажьте ле­

пешки соусом. Половину каждой лепеш­

ки посыпьте тертым сыром, выложите

на него начинку, затем снова сыр. На­

кройте второй половиной.

3. Поджарьте лепешки на контактном гриле (или на сковороде-гриль) до ру­

мяной корочки. Разрежьте на 2-3 части и подавайте.

.. КАРТОФЕЛЬНЫИ САЛАТ 4 ПОРЦИИ 8 ВРЕМЯ: 40 МИНУТ

5-б картофелин

200 г вяленых томатов в масле (нарежьте кусочками)

50 г каперсов

(постарайтесь купить крупные)

1краснаялуковица

3 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. густого бальзамического уксуса

веточки укропа

соль и свежемолотый перец

1. Отварите картофель, нарежьте кубиками или ломтиками, обжарьте

на растительном масле. Добавьте вя­

леные помидоры, каперсы и красный

лук, аккуратно перемешайте, стара­

ясь не ломать ломтики картофеля.

2. Заправьте салат бальзамическим уксусом, добавьте по вкусу соль и сне­

жемолотый перец, украсьте веточка­

ми укропа. Подавайте теплым.

44 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

БРУСКЕТТА СЛОСОСЕМ I> 4 ПОРЦИИ 8 ВРЕМЯ: 15 МИНУТ

4 кусочка вкусного хлеба (купите круглый)

250 г малосольного лосося 250 г мягкого сыра фета

(смешайте со сливками 11%, зеленью укропа и лука)

свежемолотый перец

Обжарьте хлеб на гриле или в тосте­

ре, смажьте мягким сыром. Сверху

выложите ломтики рыбы, украсьте

зеленым луком, приправьте перцем .

<< БрусRетту можно

приготовить u

с ветчинои,

С OROpOROM ИЛИ с филе сельди.

...

БРУСКЕТТА С ГРИБАМИ

И ПОМИДОРАМИ РЕЦЕПТ НА СТР. 47

<i CD о I

с Q_

o :>: <i I s Q_

w f­<i

"' w

о f-0 е

... <] ГОРЯЧИИ ШОКОЛАД С ЧИЛИ 4 ПОРЦИИ 8 ВРЕМЯ: 20 МИНУТ

700 мл молока 3,5%, 160 мл сливок 11%

160 г черного шоколада, щепотка сладкого

перца чили +хлопья для украшения

1. Растопите шоколад на водяной бане .

Помешивая, введите горячее молоко, переме­

шайте до однородности. Добавьте щепотку чили.

2. Взбейте сливки в густую пену. Разлейте шоко­

лад по стаканчикам, украсьте взбитыми сливка­

ми И ХЛОПЬЯМИ перца ЧИЛИ.

<J ДОМАШНИЕ ТРЮФЕЛИ 40 ШТУК 8 ВРЕМЯ: 20 МИНУТ

200 мл сливок 38%, 20 мл апельсинового ликера

400 г черного шоколада, вафельная крошка

1. Сливки доведите до кипения . Шоколад раз­

дробите. Аккуратно помешивая, добавьте шо­

колад в сливки. Влейте ликер и перемешайте

до получения однородной массы, затем уберите

смесь в холодильник на 4-5 часов.

2. Из полученной пластичной массы скатай­те круглые конфетки и обваляйте в вафельной

крошке.

БРУСКЕТТА С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ 4 ПОРЦИИ 8 ВРЕМЯ: 30 МИНУТ

4кусочкахлеба,2зубчикачеснока

2 веточки свежей петрушки

240 г томатов конкасе (без кожи и семян)

стружка пармезана, бальзамический соус

150 г грибов (см. совет ниже)

Обжарьте хлеб на гриле или в тостере, натрите

зубчиком чеснока с обеих сторон. Грибы смешай­

те с нарезанными помидорами и рубленой пе­

трушкой. Выложите на хлеб, сбрызните бальзами­

ческим соусом и посыпьте стружкой пармезана.

СОВЕТ Для грибной начинки в разогретой

сковороде в оливковом масле обжарьте

до золотистого цвета лук, чеснок и розмарин,

добавьте некрупно нарезанные грибы

(шампиньоны и/или отварные белые),

обжарьте, чтобы подрумянились. Приправьте

солью и перцем, добавьте мелко нарезанную

петрушку. Снимите с плиты, остудите.

C.o~M~t/IМ4H>(J

W10t>f>~ ~t/WI'&t>

00/НЛ'Ж~~VУ\1

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 47

U1 о ...J :J о Q.

z о u о f-0 е

u

ШОКОЛАДНЫИ ПИРОГ СО СЛИВКАМИ

12 ПОРЦИй е ВРЕМЯ: 1 ЧАС 35 МИНУТ

24 шоколадные вафли

б ст. л. сливочного масла

1 стакан сахара+ 3 ст. л.

1/3 стакана крахмала

щепотка соли

3,5 стакана молока 4 крупных сырых желтка

75 г темного шоколада

1 стакан жирных сливок

1 ст. л. темного рома

шоколаднаястружкадля украшения

1. Разогрейте духовку до 200°С. В процес­саре измельчите вафли в мелкую крошку­

должен получиться 1 стакан с четвертью. 2. Растопите 4 ст. л. сливочного масла, до­бавьте вафельную крошку и 1 ст. л. сахара,

перемешайте. Выложите массу в круглую

форму для пирога, распределите по дну

ровным слоем. Выпекайте корж 10-12 ми­нут, остудите на решетке.

3. В сотейнике смешайте крахмал, соль и 1 стакан сахара, влейте молоко, подогрей­те на среднем огне, 7-8 минут, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Снимите с огня.

4. В чаше взбейте белки в пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячую

молочную массу. Верните все в сотейник,

помешивая, доведите до кипения и сними­

те с огня. Добавьте кусочки шоколада, дай­

те расплавиться, выложите 2 ст. л. масла, влейте ром, перемешайте.

5. Выложите начинку на остывший корж, разровняйте. Накройте фольгой или плен­

кой, поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

б. Перед подачей взбейте сливки с 2 ст. л. сахара, украсьте пирог и посыпьте шоко­

ладной стружкой.

<< Для дес~ртов выбираите u

темныи шоколад

бездобавок и растительных

компонентов.

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

20 ШТУК 8 ВРЕМЯ: 1 ЧАС 35 МИНУТ

2 стакана муки щепотка соли 1 ч . л. ванильного экстракта

2/3 стакана несладкого 2 спелых банана б ст. л. сливочного масла

порошка какао 1/3 стакана сметаны 1 крупное яйцо 1 ч. л. разрыхлителя 1 стакан сахара 1 стакан белковой глазури

1. Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите бумагой для выпечки два про­

тивня. В чаше смешайте какао, муку, разрыхлитель, соль.

2. Очистите бананы и разомните вилкой в пюре. Соедините 0,5 стакана бананового пюре (остальное пригодится для начинки), сметану, сахар, ва­

нильный экстракт, перемешайте миксером.

3. Отдельно взбейте масло и сахар до однородной массы, вбейте яйцо, перемешайте миксером на низкой скорости. Соедините мучную смесь

с банановой, затем добавьте масляную массу, тщательно перемешайте

тесто миксером - оно должно получиться мягким. 4. Ложкой выкладывайте тесто на противни на расстоянии друг от дру­га. Обратной стороной ложки прижмите их к бумаге, чтобы получились

диски.

5. Выпекайте 12-15 минут, чтобы верх печенья остался мягким и пружи­нил при нажатии. Поменяйте противни местами, если печете одновремен­

но. Выньте из духовки, дайте остыть на противне.

б. Половину печенья намажьте банановым пюре, затем белковой глазу­

рью, соедините с остальными половинками. Дайте глазури под сохнуть.

СОВЕТ Для белковой глазури взбейте 1 белок с 1 стаканом сахара

И 0 ,5 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКа.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 49

о

о

о :J >-­U)

' z ..: :;: о w ё2 u_ Q_

::; I Q_

и'

о _J

:J о Q_

z о u ь >--0 е

ШОКОЛАДНЫЙ .. ТОРТ С МАЛИНОИ

12 ПОРЦИЙ 8 ВРЕМЯ: 2 ЧАСА

30 МИНУТ

250 г темного шоколада

с содержанием какао 60-70%

2 ст. л. какао-порошка для посыпки 75 г молочного шоколада 1 ст. л. ванильного экстракта

щепотка соли

1,5 стакана сахара

340 Г СЛИВОЧНОГО масла

8 крупных яиц 0,5 стакана муки

500 г малины

350 Г СЛИВОЧНОГО СЫра ТИПа

Филадельфия или маскарпоне

1,5 стакана сахарной пудры

растительное масло

1. Разогрейте духовку до 180°С. При­готовьте 3 круглые формыдиаме­тром 20-22 см, выстелите их дно бу­магой. Смажьте бумагу и бортики

растительным маслом. Посыпьте

какао-порошком.

2. Отделите желтки от белков. В чашу выложите кусочки шоколада, ваниль,

соль, 1 стакан сахара с четвертью, 10 ст. л. сливочного масла, поставьте на водяную баню, нагрейте, помешивал,

до расплавлен ил шоколада. Снимите

с огнл. Добавьте по одному желтки,

перемешивал массу ложкой, введите ак­

куратно муку, продолжал вымешивать

до однородной массы.

3. В другой чаше взбейте миксером бел­ки, добавьте 1/4 стакана сахара, снова взбейте. Порцилми введите белковую

массу в шоколадную, тщательно пере­

мешивал тесто.

4. Выложите тесто в три подготовлен­ные формы. Выпекайте каждый корж

по 15 минут. Дайте остыть в формах,

затем переверните коржи на решетку

длл остыв ан ил, снимите бумагу.

5. Выложите полстакана малины в сито, поставьте его на чашу и деревян­

ной ложкой выжмите 2 ст. л. сока. Семе­наудалите.

б. Перемешайте миксером на средней

скорости сливочный сыр и и 12 ст. л. размягченного масла, добавьте са­

харную пудру и сок малины, взбейте.

Если крем получител жидкий, поставь­

те в холодильник на 5-10 минут. 7. Поместите крем в полиэтиленовый пакет, срежьте угол, чтобы получи­

лось узкое отверстие. Выложите один

корж на подставку длл торта, выдави­

те на него 1/3 крема в виде шариков. Накройте вторым коржом, украсьте

кремом и накройте третьим коржом,

украсьте шариками крема

и л годами малины. Мож­

но поставить в холодиль­

ник на 1 час, а затем подавать.

(

.·····································. . . Инжир в шоколаде Этот простой десерт хорош

для тех, кто следит за фигурой

и не ест калорийных тортов

и пирожных.

На водяной бане растопите

темный шоколад.

Свежий инжир разрежьте

пополам. Половинки оку­

ните в растопленный

шоколад , выложите

на пергамент, слегка

присыпьте крупной

морской солью.

54 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

ПУДИНГ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА 16 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ: 2 ЧАСА

1 батон сдобного белого 0,5 стакана жирных

хлеба весом 350 г сливок

3 стакана молока 125 г темного шоколада 7 круnных яиц 175 г шоколадной

11/4 стакана сахара крошки

0,5 ч. л. молотой корицы растительное масло

по щеnотке соли ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

и кайенского nерца ванильное мороженое

1. Смажьте растительным маслом круглую форму для выпечки. Нарежьте батон на тонкие ломтики, под­

сушите в тостере до золотистого цвета, дайте остыть.

Затем разрежьте каждый ломтик пополам.

2. В сотейнике взбейте венчиком молоко, сахар, кори­цу, кайенский перец, сливки, соль. Доведите на сред­

нем огне до кипения, добавьте шоколад и перемешай­

те до полного растворения. Снимите с огня.

3. В чаше взбейте яйца, тонкой струйкой добавляйте к ним шоколадную массу, перемешивая венчиком.

4. В подготовленную форму выложите ломтики хле­ба внахлест, посыпая шоколадной крошкой, полейте

лично-шоколадной массой. Дайте остыть. Накройте

пудинг пленкой, поставьте в холодильник на l час. 5. Разогрейте духовку до l80°C. Снимите пленку и по­ставьте пудинг в духовку. Запекайте 45-60 минут или немного дольше. Проверьте готовность пудинга, про­

колов его ножом: лезвие должно быть сухим. Дайте

ОСТЫТЬ 15 МИНуТ, украсьте СЛИВОЧНЫМ МОрОЖеНЫМ или любым кремом.

1;\С~~~ЙIММ~ ~o\C,t>A~i))44~~ DpAIJ4'tИ

<< Стир-фрай лучше всего готовить

в сков роде вок.

Социально активные

меди а

<D о I о :Е <! Q_

<! с:

с: ш

<D <! с:

о f--0 е

лез но

~(Л t~JИ \IV\йt:,fЛ~

\Мf\91 'Vij<I~(Л

V\ l> t>Vh r.нf~IIA D

Сезон лесных грибов давно прошел. Но свежие

шампиньоны, вешенки,

шиитаке продаются круглый год. Если вы любите грибы, бе­рите корзинку и отправляйтесь

за ними в супермаркет!

Разумеется, и зимой можно лакомиться белыми, но только замороженными, сушеными или консервированными. А шампиньоны и другие фермерские грибы всегда свежие и радуют своим ароматом. Готовить с ними - одно удовольствие,

например, шампиньоны и вовсе можно есть сырыми - в салатах.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 83

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА НА ГРИБНОЙ ПОДУШКЕ

4 ПОРЦИИ е ВРЕМЯ: 2 ЧАСА 35 МИНУТ

30 г сушеных белых грибов, 2 ст. л. оливкового масла, целая курица весом 1,5 кг, 2 стебля сельдерея,1средняямелконарезаннаялуковица

2измельченныхзубчикачеснок~несколькосухих

белых грибов и 400 г смеси свежих грибов 250 г коричневого риса, 150 мл сухого вермута или белого вина, 800 мл куриного бульона

1. Нагрейте духовку до 200°С. Залейте белые грибы в миске 300 мл кипятка. Оставьте на 1 час. 2. В большой кастрюле нагрейте 1 ст. л. масла и об ­

жарьте в нем курицу со всех сторон до золотистой ко­

рочки. :Курицу выложите, а в кастрюлю влейте остав­

шееся масло и обжарьте сельдерей и лук до мягкости.

Добавьте чеснок и подержите на огне еще минуту. На­

режьте пластинками крупные грибы, мелкие оставьте

целыми. Обжарьте в кастрюле с луком, помешивая.

3. Из сушеных грибов слейте жидкость, но не выли­вайте. Грибы нарежьте и добавьте в кастрюлю. Туда же

всыпьте рис, перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы он покрылся маслом и выделившимиен во время жарки

соками. Влейте вермут или вино, дайте покипеть и выпа­

риться на две трети .

4. Настой от сушеных грибов процедите и влейте в ка­

стрюлю вместе с бульоном, доведите до кипения. Пере­

ложите рис и грибы в глубокую форму для запекания .

Поверх риса выложите курицу и накройте крышкой. По­

ставьте в духовку на полтора часа (на последние 15 минут крышку снимите). Готовность про верьте, проткнув ножом

толстую часть куриного бедра- сок должен быть прозрач­

ный. Дайте постоять 10 минут, нарежьте курицу и пода­вайте с рисом и сезонными овощами.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 85

ПОЛЕЗНО ПРОДУКТ

ЗАПЕЧЕННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ: 50 МИНУТ

8грибовпортобелло

или других с крупными шляпками

2 нарезанные луковицы шалота 50 г сливочного масла 3 мелко нарезанных анчоуса 1зубчикчеснок~растолочь

100 г свежей хлебной крошки 2 ст. л. нарезанной петрушки 0,5 ст. л. листьев тимьяна 25гкедровыхорехов

125 г моцареллы шариками, жидкость слить, сыр мелко нарезать

40 г тертого пармезана

1. Нагрейте духовку до 220°С. Угри­

бов удалите ножки и мелко нарежьте.

Шляпки отложите.

2. Обжарьте ножки с шалотом на сли­вочном МаСЛе, 5 МИНуТ, ДО МЯГКОСТИ

на слабом огне. Добавьте анчоусы

и чеснок, готовьте еще 2-3 минуты. 3. Добавьте хлебную крошку, зе­

лень, кедровые орехи и кусочки

моцареллы, пармезан, тщательно

перемешайте.

4. Шляпки грибов смажьте изнутри рас­тительным маслом . Выложите на противень

выемкой вверх и наполните начинкой.

5. Запекайте в течение 10-12 минут до мягкости

и золотистого цвета начинки.

YJopW\o061Иl> -11'/'1\МtЛ~

о/191. ф~р\Мrлро&~+НЛ91.

Вешенки по питательности приближаются к мясу, но

содержат гораздо меньше калорий . В них больше бел­

ка , чем в бобовых , есть жиры, витамины , аминокисло­

ты , минеральные соли, а также уникальное вещество

бета-глюкан, способное укрепить иммунитет человека

и понизить уровень холестерина и сахара в крови.

Шиитаке- уникальный гриб. На Востоке считают, что

он продлевает жизнь человека. И действительно , он

содержит вещества, препятствующие развитию ате­

росклероза. Кроме того, в нем много белка , цинка,

железа и других микроэлементов , а также большое

количество витаминов группы В. При термической об­

работке полезные свойства усиливаются .

....................... ··

"' "' ш :;:

"' ..J

I Q_

ь >-0 е

ГРИБНЫЕ ГОРШОЧКИ С КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ

б ПОРЦИЙ 8 ВРЕМЯ: 1 ЧАС 45 МИНУТ

25 Г СЛИВОЧНОГО масла 1 стебель порея, очистить, нарезать тонкими кольцами, 200 г корня сельдерея (вес в очищенном виде), нарезать кубиками

400 г коричневых (королевских) шампиньонов, очистить, 1 ст. л. растительного масла, 25 г муки 400 мл горячего куриного или овощного бульона, 3 ст. л. сметаны 200 г готовых очищенных каштанов, нарезать кружками, 2 ч. л. дижонской горчицы 3 ст. л. нарезанной петрушки немного свежевыжатого лимонного сока

400-500 г готового песочного теста 1 среднее яйцо, взбить

1. Растопите масло в кастрюле на слабом огне и обжаривайте в нем порей с щепоткой соли в те­

чение 15 минут. Добавьте корень сельдерея, поде­ржите на огне еще 5 минут.

2. Крупные грибы нарежьте, мелкие оставьте целыми. Нагрейте растительное масло в сковоро­

де и обжарьте грибы до выпаривания жидкости

и легкого подрумянивания. Переложите к порею.

3. Посыпьте порей с грибами мукой, перемешай­те и подержите на огне 1 минуту. Снимите с огня и постепенно влейте бульон, затем снова поставь­

те на плиту и помешивайте до загустения. Дай­

те покипеть, 2 минуты, затем добавьте сметану и подержите на слабом огне еще 3 минуты. 4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте каштаны, горчицу и петрушку. Заправьте каплей лимонно­

го сока, посолите и тщательно поперчите. Дайте

полностью остыть (эту начинкуможно пригото ­

вить за два дня до подачи).

5. Нагрейте духовку до 190°С, поставьте в нее противень, чтобы разогрелся . Две трети теста

раскатайте до толщины 3 мм и выстелите им б отдельных жаропрочных формочек для запека­

ния. Заполните формочки с тестом начинкой.

б. Оставшееся тесто

раскатайте до та­

кой Же ТОЛЩИНЫ

и вырежьте б кры­

шек. Смазав по краю

водой, закройте

крышками фор­

мочки, прижимая

по ободку. Сделайте

надрез для выхода

пара. Смажьте взби­

тым яйцом и запе-

кайте 25-30 минут, пока тесто не под­

румянится. Пода­

вайте с сезонными

овощами.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН С ГРИБАМИ

8 ПОРЦИЙ 8 ВРЕМЯ: 2 ЧАСА 25 МИНУТ

25 г сливочного масла и еще дополнительно для смазывания 1 небольшая мелко нарезанная луковица 1небольшойзубчикчеснока,растолочь

725 г картофеля 350 г смеси грибов, по желанию добавьте несколько замороженных белых

400 мл жирных сливок, 250 мл цельного жирного молока

1. Нагрейте духовку до 170°С. 24-сантиметровую форму для запека­

ния глубиной 5 см смажьте маслом и обжаривайте в ней лук в те­чение 15 минут, до мягкости. Добавьте чеснок и подержите на огне

еще 3 минуты. 2. Нарежьте картофель очень тонкими кружками, грибы- пла­

стинками чуть большей толщины. Выложите картофель, грибы

и лук слоями в форму, приправьте солью и перцем. Перемешайте

сливки с молоком, залейте смесью овощи с грибами в форме. Запе­

кайте в течение полутора часов, до полной готовности картофеля.

<< Горсть белых грибов по-новому раскроет вкус

этого блюда под густым сливочным соусом~

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 87

ПОЛЕЗНО ДИЕТОЛОГ

Известный

диетолог

Марианна

Трифонова­

эксперт нашего

журнала.

Свои вопросы

доктору вы можете

прислать на адрес

редакции или

по электронной

почте

vp@imedia.ru.

Советы специалиста

СОХРАНИТЬ ВОЛОСЫ Выпадают волосы, особенно когда мою голову и де-

лаю укладку. Какие продукты стоит включить в рацион

ДЛЯ ПОДПИТКИ ВОЛОС?

[:> Выпадение волос может быть результатом недостатка в орга­низме железа, цинка, витаминов Е и В, следствием плохой работы

щитовидной железы, вызванной недостатком йода. Введите в ра­

цион продукты, содержащие эти витамины и микроэлементы,

а также продукты, богатые йодом. Это красное млсо, лйца, бобо­

вые, дельнозерновые каши, сухофрукты, морскал капуста, море­

продукты. Соли ее производные стимулируют рост волос за счет

содержащегосл в ней растительного белка. Поэтому следует

включить в рацион сыр тофу, соевую пасту, соевые бобы.

КАК НЕ ссЗАЕДАТЬ ПРОБЛЕМЫ>> Я очень люблю сладкое, особенно когда на работе ав­

рал и я нервничаю. Сладкое помогает мне отвлечься .

Чем можно заменить эту привычку?

[:> Как автор методики <<Психобиокоррекции веса» могу сказать, что попытка <<заесть проблему>> лвллетсл характерным проявле­

нием <<синдрома нарушения пищевого поведению>. Причем она

не может быть решена заменой сладкого каким-то другим про­

дуктом. Что бы избавиться от этой привычки, необходима работа

с медицинским психологом, который поможет вам разобраться

с неправильной реакцией на стрессы.

КАКОЕ МАСЛО ЛУЧШЕ? Сейчас в продаже появилось много растительных масел.

Какие из них особенно полезны? С какими продуктами

и блюдами лучше сочетается оливковое масло, а в каком

случае стоит взять подсолнечное?

[:> Абсолютно все растительные масла можно использовать как заправку длл салата и как основу длл запекания, туше­

ния и жарения продуктов. Однако следует помнить, что

максимальную пользу (особенно это касается нерафини­

рованных масел) они приносят именно в натуральном

виде, так как при нагревании часть полезных веществ,

содержащихсл в них, разлагается.

<< Для ирасоты волос чаще го­товьте себе мультизерновые наши, ешьте морепродукты и мор­

сную капусту, а также сыр тофу.

W\ьфч­

Vlb/1~~\1\Й tл ~~-нttЛ~\1\Й

t\1\f>

Антуалъ;но

Очень люблю японские суши и роллы. Не вредно есть их каждый день?

Любая однообразная еда не приносит пользу организ­

му, так как не позволяет фер­

ментативной системе рабо­тать на полную мощь, а сле­

довательно, не способствует оптимальной скорости об­менных процессов . К тому же для приготовпения роллов

и суши используется рафини­рованный белый рис, который очень калориен и может спо­

собствовать набору лишне-го веса . Поэтому употребле­ние этих продуктов каждый день никак нельзя назвать

здоровым и рациональным

питанием.

::J

"' ~ о ш

~ z о

" ~ -.... U1 о >-0 I Q.

>­U1 о Q. ш о

~ U1

"' :s: ~ >­u о >-0 е

ь >-0 е

шоколадных десертов

~У~fг~ • nо-венrеi'СКИ • nо-восточномУ • nО•ИРJ\дНДСКИ V

зимнии ВЕЧЕР Время 3ваных ужинов

3 о ПЕРВЫХ ПОДПИСЧИКОВ ЖУРНАЛА получат в подарок весы для продуктов

марки «Делимано».

Весы для продуктов марки <<делимано» имеют тонкий корпус,

благодаря которому они не займут много места на кухне, оснащены сенсорным экраном и обладают высокой точностью измерения. Дизайн выполнен в нейтральном белом

цвете , который подойдет к любому

кухонному оформлению.

• Кухонные весы - необходимый

nрибор для истинных кулинаров .

• Весы nросты и удобны в исnользовании .

• Легко мыть, удобно хранить!

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПОСУДА МАРКИ

«ДЕЛИМАНО»- это кастрюли ,

сковороды и аксессуары для кух ни. Они

сделают процесс приготовпения быстрым

и легким , а пищу- здоровой и вкусной !

ТОРОПИТЕСЫ

Количество пода рков огра ничено .

~------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------·

• Заполните купон. • Перечислите деньги на наш расчетный счет через Сбербанк по приведенной квитанции или используйте ее как образец для заполне­ния бланка почтового перевода .

• Отправьте купон и квитанцию об оплате (или их копии) по адресу : Россия , 127018, Москва , а/я 159, отдел подписки « Вкусно и полезно » или по факсу : (495) 232-1760.

Подписная цена включает стоимость доставки . Доставка начинается с ближайшего номера . Вас интересует международная подписка , прямая

доставка в офис по Москве или оплата кредитной картой? Просто позвон ите нам ил и отправьте e-mail . ВНИМАНИЕ! Оформляй те подпискутол ько ч ерез отдел подписки

Издательского дома или в л юбом почтовом отделени и.

Подписные индексы : Пресса Росс ии- 43559; Почта Росси и - 99579;

1 Роспечать- 81598. Отдел подписки не несет ответст венности, если

подписка оформлена через дру гие фирмы. В случае отмены заиазчи­

ком произведенной подписки де н ьги за нее не возвращаются .

Я хочу nодnисаться на журнал «Вкусно и nолезно» и получить в nодарок весы <<делимано»

D за б номеров журнала я nлачу 405 руб. D за 12 номеров журнала я плачу 804 руб.

ФИО . . ...... . ........ . . . . . .... .. . . ... .. . .

Индекс . . ........ Область . . ....... . .... . . .

Город . ...... . ....... .

Улица .. . .... . ...... .

Дом ........ Корпус .... Квартира ....... .

Тел ........... Дата рождения ... 1 . .. / ..... . Цены действительны по России до 28.02.2013 г. Отдел подписки не несет ответственности за пропажу

журнала из почтового ящика , и в этом случае досылка

не осуществляется .

СОТНО11318

:

:

Kact~~p

: : :

КВИТАНЦИЯ Касс11р

'

000 «Фэшн Пресс»

Pacчuтнwll счет

П017)'ЧIП!Л~> мате-а

р/с 40702810901001001802

в <<ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. Москвы», БИК 044525222 IIIIINitiOiatiiiiB бiliКJ

Корресnондент~мil Qi8'1' rlt к/с 30101810500000000222

ИНН 7743002018 ИДitJT~~Ntlt"~

Фaм'l!nt!jl, м , о ., е.дрес мвтеm.иu1ка

BIUIIWJeЖI Дщ Сум ..

110дписка на журнал

<<Вкусно и полезно»

на ..... номеров

r\N.тeлiJЩitк

000 <<Фэшн Пресс» П0/1УЧmЛ1о .....,.,

Расчеп .. а r:че-. р/с 40702810901001001802

в «ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. МосквЫ», БИК 044525222 tli&JIМtiiOвattИ86iltQ

КоррttСПОНА.еНТс:кмА C'Nif ND к/с 30101810500000000222

Иден'rмфИК81,ИОtiНЫЙ ИНН 7743002018 -фUI14ЯitJI , М , О , l,ll)tc MIТV1ЬI&.I'IIQ

Вt\.д ПВIУе.Q Д.-rа Сум"'

Подписка на журнал

<<Вкусно и полезно»

на ..... номеров

ПлireJI•UUS

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 89

r ПОЛЕЗНО ~ДОРОВЬЕ

НАТУРАЛЬНАЯ ТЕРАПИЯ

Слово «лечение» в нашем сознании прочно связано с приемом лекарств, которыми мы, по признанию многих врачей и фармацевтов,

злоупотребляем. А между тем правильно подобранная диета при болезни не менее важна, чем лекарства. Да и в роли лекарств

могут выступить продукты, травы и специи, хранящиеся

в любом доме.

90 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

:Е о u о >-0 I Q.

"' u о >­<Л

:)

"' i о о о >-0 lL

ь о о lL

"' u о >­<Л

ai о I о :Е <{ Q.

<{ с

с ш

"' <{ с

о >-0 е

Диетическое питание необходимо не только при пище-вых отравлениях и проблемах с ЖКТ, как многие из нас полагают. Ведь определенные вещества, содержащие­ся в тех или иных продуктах, обладают лечебным воз­действием. Но диету в каждом случае назначает врач. Мы лишь познакомим вас с некоторыми универсальны­ми рекомендациями, которые пригодятся в холодное

время года при простудных заболеваниях.

ПРИ ОЗНОБЕ помогает согреть-

ел имбирио-лимонный чай. Готовлт

его так: 1 лимон нарежьте небольши­ми ломтиками, 5- 7 см корн л имбирл очистите и нарежьте мелкими кусоч­

ками, сложите все это в банку, пере­

мешайте с 1 ст. л . сахара и храните

в холодильнике. При необходимости

пейте некрепкий умеренно горлчий

чай, в который добавляйте 1 ст. л. это­го целебного снадобья.

ПРИ ПЕРВЫХ БОЛЯХ В rОРЛЕ

нарежьте тонкими ломтиками 1 ли­мон, пересыпьте сахаром и съешьте

за один-два приема. Или возьмите

1 красный грейпфрут, разрежьте по­полам поперек, посыпьте сахаром

и ешьте ложечкой, вынимал млкоть .

ПРИ СУХОМ КАШЛЕ натрите чер ­

ную редьку на крупной терке, сме ­

шайте с 1 ст. л. меда, сложите в банку, закройте крышкой, дайте настолтьсл

1 час. Сцеживайте сок и принимай-те по 2 ст. л. 3 раза в день после еды. Можно использовать сок репчатого

лука. Лук нужно натереть на терке,

смешать с 1 ст. л. сахара и настоять, 30 минут, затем сцедить сок и прини­

мать по 2 ст. л. 3 раза в день после еды. Успокоить резкий ночной кашель

помогает теплое молоко, в котором

нужно растворить кусочек сливоч­

ного масла. Хорошо смягчают горло

спелый банан и печеное лблоко. А вот

сочные, кислые фрукты, особенно ви­

ноград, могут ухудшить состояние.

При трахеитах полезно пить теплый

настой инжира на молоке. Прокипя­

тите 3 фиги в 500 мл молока, дайте настолтьсл 15 минут, пейте по полста­

кана маленькими глотками.

капель камфорного масла

и 1 ч. л. соды. Накройте го­лову плотным полотенцем

и посидите над кастрюлей

с картофелем 10- 15 минут.

ПРИ БРОНХИТЕ очень эффектив­

ны аппликации из капусты. Длл этого

нужно снлть с кочерыжки несколько

больших целых капустных листьев.

Опустить их на 10 секунд в кип л ток. Затем каждый лист вынимайте шу­

мовкой, выкладывайте на плоскую

тарелку, смазывайте медом (пример­

но 1 ч. л. ). Смазанной стороной кла­

дите теплый лист (если необходимо

2-3 листа, в зависимости от размера кочана) на грудь больному, накрывай­

те пленкой, полотенцем и укутывай­

те оделлом. Такой компресс прилтно

греет и вызывает обильное потоотде­

ление (не рекомендуется при высокой

температуре).

ЕСЛИ ВЫ СИЛЬНО ЗАМЕРЗЛИ и боитесь заболеть, приготовьте себе

чай с коньяком. В кастрюльке вскипя­

тите 500 мл воды, бросьте в воду ще­потку млты, душицы, зверобоя. Сни­

мите с плиты, положите в кастрюлю

2 ст. л. малинового вареньл, настаи­

вайте под крышкой 5 минут. Проце­дите настой, в большую кружку на­

лейте 200-250 мл настол и 2 с т. л. ко­ньяка. Немедленно выпейте малень­

кими глотками, тепло укутайтесь

(наденьте носки, в которые можно

М~Ь) в (/()~~}t

*~tмfь11~~ VI(>IJ~} ,~44

насыпать немного сухого горчичного

порошка) и ложитесь в постель.

ВО ВРЕМЯ ПРОСТУДЫ

полезно пить больше теплой жидко­

сти - не менее 2 л в день, а еда должна быть легкой, питательной, богатой

белками. Причем белками, кото -

рые легко усваиваютел в организме.

Это могут быть кисломолочные про­

дукты: творог, творожный сыр, от­

варное или запеченное постное млсо

(индейка, курица, говядина, теляти­

на, кролик). Хлеб лучше есть не млг­

кий и свежий, а слегка зачерствелый

и подсушенный в тостере. Полезны

также протертые супы-пюре, молоч­

ные пудинги и каши.

ПРИ ВЛАЖНОМ КАШЛЕ длл лучшего отхождения мокроты

полезны ингаляции теплым паром.

Длл этого нужно отварить 3- 4 кар­тофелины в небольтом количестве

воды, размлть, добавить несколько

Принято считать, что во время простуды нужно при­

нимать витамины и иммуностимуляторы. Это не совсем

так. Некоторые врачи полагают, что витамины сподкарм­

......... ливаюТ» вирусы. Но вот после болезни витамины как раз по­надобятся: они помогут ускорить nроцесс восстановления организма.

Кстати, витамин С вы и так получите из ягодных морсов и лимонов.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 91

ПОЛЕЗНО ЗДОРОВЬЕ

ЛУЧШИЙ АНТИСЕПТИК • В период , когда все вокруг

кашляют и чихают, важно убе­

речься от болезни . Носите марлевые

повязки , если ваши коллеги ходят

на работу больными, а на рабочем

столе держите блюдце с нескольки­

ми разрезанными зубчиками чесно­

ка. Он содержит активное вещество

аллицин , которое повышает сопро­

тивляемость организма и служит хо­

рошей профилактикой простуды.

• Чеснок- средство от многих забо­

леваний . Наиболее простой и рас­

пространенный способ его примене­

ния-съедать 1-2 очищенных зубчи­

ка во время ужина , запивая просток­

вашей (чтобы не раздражать ЖКТ) .

• Кстати, достаточно пожевать не­сколько минут зубчик чеснока, что­

бы полностью очистить полость рта

от вредных бактерий. Правда, мно­

гие остерегаются де­

лать это из-за резкого

инеприятного запаха.

Для устранения за­

паха можно пожевать

веточку свежей пе­

трушки или мяты -они естественным

образом освежают

дыхание .

-;e.~~l>~tЩ

й) -IО~~t.нЛ /1)lЛfЛ

<< Чеснон используют

более 1000 лет внулинарии

и в медицине.

• В народной медицине масса рецеп­тов с чесноком, после консультации

с доктором можете воспользоваться

одним из них . Например, врачеватели

Древнего Востока признавали за чес­

ноком способность растворять вяз­

кую мокроту : раздавленный чеснок

рекомендовали смешать с медом 1:1 и принимать по 1 ч. л . перед сном, запи­

вая теплым чаем.

• При лечении насморка наши пред­китакжепользовалисьчесноком .

По 1 разрезанному зубчику заклады­вали в ноздри на 5-10 минут.

• Настой чеснока использовали для полоеканий при воспалении слизи­

стой полости рта, при ангине, вос­

палении десен. А при насморке про­

мывали нос таким настоем: 3-4 мелко нарезанных зубчика заливали 1 стака­ном кипятка и настаивали 1 час .

Важно

При простуде важно

как можно больше пить,

ведь еще с давних пор

известно, что обильное

ПИТЬе ВЫВОДИТ ТОКСИНЫ,

которые образуются, ког­

да организм борется с ви­

русами . Напитки должны

быть не обжигающе горя­

чими, а приятно теплыми,

не раздражающими.

Полезнее пить брусничные

и клюквенные морсы, так

как в этих ягодах содержат­

ся особые антибактериаль­

ные микроэлементы .

Приготовить морс просто :

ягоды разотрите с сахаром

в пропорции 3:1. 2-3 ст. л. ягод­ного пюре залейте 0,5 л теплой

В борьбе с простудой хороши

любые подкисленные напит­

ки, поэтому лимоны, лаймы

и другие цитрусовые дома зи­

мой должны быть всегда.

Готовьте чаи и настои из рас­

тений, купленных в аптеке

или выращенных на даче. Хо­

роши при простуде мелисса ,

мята, ромашка, липовый цвет,

зверобой, душица. В травя­

ной настой лучше добавить

ЛИМОННЫЙ СОК И ЛОЖКУ меда.

В период болезни важно со­

блюдать диету: исключите

из меню копченые колбасы

и рыбу, маринованные ово­

щи, грибы, острые сыры, пер­

ченые горячие и холодные

блюда, жирное мясо и нава-

кипяченой воды и пейте . ристые супы .

, ............... ...................... .. .... ............................................ ... ...................................... ........... .. ··

92 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

КУРИНЫЙ БУЛЬОН ПОЛЕЗЕН ВСЕМ • Польза куриного бульона не­оспорима . Хотя еще недавно многие

ученые пытались доказать, что это

слишком тяжелая пища в период бо­

лезни . Но последние исследования

подтвердили уникальные свойства

куриного бульона . В нем значитель­

но больше белка , чем в говяжьем

ИЛИ В СВИНОМ ПОСТНОМ бульона х.

Кроме того, куриное мясо содержит

полиненасыщенные жирные кисло­

ты , легко усваивающиеся организ­

мом , витамины группы В , оказываю­

щие благотворное воздействие на

обменные процессы . Крепкий кури­

ный бульон способствует выздоров­

лению, особенно при кашле . Дело

в том, что приготов-

ленный в до­

машних усло­

виях свежий

куриный бу­

льон замет­

но улуч-

шает про-

ходимость

бронхов ,

а содержащая-

ся в курином мясе

аминокислота цистеин

способствует разжижению мокроты

и ее выведение из организма .

• Куриный бульон содержит микро­элементы : медь , магний, кальций ,

селен и железо, благодаря которым

целебные свойства бульона увели­

чиваются . Он способствует процессу

разжижения крови при очень высо­

ком уровне гемоглобина .

• Кроме того, на ды хательные пути

весьма благоприятно влияет соче­

тание горячего бульона , жировых

веществ и пряных трав. Чтобы повы­

сить лечебный эффект, можно доба­

вить в чашку с готовым бульоном не­

много растертого чеснока.

• Приготовить бульон просто: в хо­лодную воду положите курицу

(не крылья, грудки или окорочка ,

а именно целую курицу, лучше де­

ревенскую , выращенную на воле).

Варите до закипания, снимите пену,

уменьшите огонь, бросьте 1 целую морковку, 1 луковицу, 1 лавровый лист и 1 ст. л. соли . Варите в течение

40-50 минут. Затем мясо выньте, на­

режьте на порции , а бульон налейте

в чашку и пейте на здоровье.

о

Q о ::> f­<Л

" "' w z "' ::> f-

0

> ~ о

:i "' "' о w :;:

z о

<.9

~ " <Л о f-0 I Q_

f­

<Л

о Q_

w о

о f-0 е

<{

"' о I

"' L Q_

о 2: <{ I :s: Q_ ш

>-­<{

"' ш 6 >­о I Q_

"' u о >­(Л

.,;_ u :J

"' <{ u z о 2:

о >­о е

«ЕВРОДОМ»

ТЦ «Неглинная Плаза»

Москва, Трубная пл ., 2 (495) 229-2620 www.evrodom.ru

ZARAHOME ТЦ <<Метрополис»

Москва, Ленинградское ш., 16 (495) 287-0248

«ИНТЕРЬ:ЕРНАЯ ЛАВКА»

Москва,ул.Б.Якиманка , 22

(495) 734-9850 www.in-lavka .ru

МАfАЗИН ПОДАРКОВ

«БОЛЬШЕ >ЧЕМ»

Москва, ул. Б. Бронная, 17 (495) 695-5253 www.bolshe-chem.ru

МАfАЗИН УДИВИТЕЛЬНЫХ

ВЕЩЕЙ ENJOY МЕ (495) 343-5803 www.enjoy-me.ru

ДОМАШНЯЯ УТВАРЬ

WIILIAM&OLIVER Москва, Смоленская пл ., 3 ТЦ <<Смоленский Пассаж» (495) 657-9777

РЕСТОРАН LA CASA DEL GAUCHO Москва, Тверской 6-р, 7 (495) 690-3737 www.lacasadelgaucho.ru

РЕСТОРАН «АИСТ»

Москва, у л. М. Бронная, 8/1 (499) 940-7040 www. novikovgroup.ru

РЕСТОРАН «ЛЮСЬЕН»

Москва, ул. Гиляровского, 65, стр. 1 (495) 997-7665 www.lucienrest.ru

СЕТЬ ПИЦЦЕРИЙ BOCCONCINO Москва, Страстной 6-р, 7 +7 (926) 926-5926 www.bocconcino.ru

РЕСТОРАН «КАФЕ ПУШКИН»

Москва, Тверской 6-р, 26а

(495) 739-0033 www.kafe-pushkin.ru

БЛОfАЛЕНЫСПИРИНОЙ aspiri.livejournal.com

STARBUCKS Москва, ул. Двинцев, 12, корп. 1 гостиница <<Москва>>, Охотный

Ряд, 2, www.starbuckscoffee.ru/ru

ИНТЕРНЕТ-МАfАЗИН

ПОСУДЫ VITESSE (495) 565-3943, www.vitesse.ru

воздуш-

ная выnеч­

ка к весенне­

МУ женскомУ nразднику.

АНОНС

В выпуске: пышные блины к Масленице, вкусные блюда для встречи гостей,

рецепты домашних конфет в рубрике <<Блогер>>, меню на всю неделю, а так­

же ответы экспертов на вопросы читателей, советы диетолога, лучший ре­

цепт месяца, мастер-класс от наших шеф-консультантов и многое другое.

[> БЛИНЫ Классические и новые

варианты рецептов рус­

ских блинов и секреты

их выпечки.

[> ДОЛМА И ГОЛУБЦЫ Популярны в разных

странах мира, готовятся

очень просто.

[> ФЕНХЕЛЬ Ароматный, вита­

минный: чем поле­

зен И ЧТО МОЖНО С НИМ

приготовить.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 93

ПОЛЕЗНО НА КУХНЕ

СОХРАНИМ ТЕПЛО!

15 важных мелочей Морозной зимой так хочется согреться, выпить горячего чая,

кофе или перекусить. Иначе простуды не избежать! Поэтому под рукои всегда должны быть термокружки, термосы,

чайники и прочие предметы, дарящие необходимое тепло.

1. Колпак дли чайника «Хижина» Такая грелка надолго сохранит

заваренный чай горячим.

«Интерьерная лавка», 1347 руб.

2. Чайник с подоrревом WMF Греющая свеча сохранит температуру

напитка надолго.

«ЕВрОДОМ», 6800 руб.

3. Термос SLIM :Emsa Украсит любую кухню, кипяток

будет всегда под рукой.

«ЕВрОДОМ», 2603 руб.

4. rрафин Bistro Удобно взять с собой в офис или в по­

ездку! Можно пить чай через клапан.

«Больше > чем», 1144 руб.

94 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

5. Набор термокружен Bodum Стеклянные кружки с двойными стен­

ками изящные и приятно греют руки.

«ЕВрОДОМ», 1450 руб.

б. Чайник заварочный «Салат Вайт»

Элегантный и практичный , отлично

смотрится в любом интерьере.

Williams & Oliver, 5705 руб.

~ <Л

С< s q ;" >­u о >­о е

о >­о е

Кеер cup- термакружка с клапаном

<<Больше >чем», 736 руб.

USВ-подоrреватель длк кружки

enjoy-me.ru, 750 руб.

Стеклкнные банки WMF «ЕВрОДОМ»,

от 1920 руб.

Термоланч-пакет

enjoy-me.ru,

850 руб.

Hotpan- кастрюли с двойными стенками

<<ЕВрОДОМ», 3900 руб.

Термокружим Starbucks Кофейня 5tarbucks,

1200 и 420 руб.

ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013 1 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 95

ПРОМО В&П

Правильный выбор Однажды в Америке Соус ТАБАСКО® - визитная карточ­

ка американской ку х ни. Созданный

в 1868 году, он до сих пор остает­

ся лидером. Всего три ингредиен­

та: красный перец табаско, уксус

и соль , но именно это со­

четаниесоздаетнеповто­

римый вкус. Перец соби­

рают вручную и перера­

батывают с солью, затем

выдерживают 3 года в

бочках из белого дуба ,

после чего перемеши-

вают с натуральным

уксусом.

Всего несколь-

ко капель Красного

Перечного Соуса

ТАБАСКО® - и любое

блюдо , от коктейля

до пасты , заиграет но­

выми гранями вкуса.

Новый уровень вкуса

Кофейный бренд Jardiп представля­

ет новую коллекцию Jardiп Natural

Savoring - молотого кофе с натураль­

ными добавками. Новая коллекция

объединяет три великолепных сорта

превосходной арабики: Jardin Vanilla

-с ванилью, Jardin Caramel- с кусоч­

ками карамели , Jardin Cinnamon- с

корицей. Специи и карамель подчер­

кивают сложные вкусовые оттенки

кофейной гаммы, придавая компози­

ции глубину и насыщенность. В блен­

дах используются только отборная

арабика и натуральные ингредиенты.

Салат готов! Салатные смеси от <<Солнечной фа ­

зенды» - настоящая находка для

занятых людей. Их не нужно мыть.

Просто выберите любимый м икс зе­

лени , откройте упаковку, выложите

в салатник , заправьте и подавай-

те на стол. Легко , быстро и очень

полезно.

Чайный цветок Любителей чая ждет приятный сюр­

приз от Русской Чайной Компании .

В ассорти Chinese Designer Теа со­

браны лучшие сорта элитных свя­

занны х чаев с цветками внутри

(12 видов). Лепестки цветов амаран­

та, лилии , гибискуса, красной сливы,

жасмина , хризантемы, календулы,

незабудки придают каждому на­

питку неповторимые вкус и аромат.

Заваривая такой

чай в прозрачном

чайнике, мож-

но насладить-

ся не только

изысканным

напитком,

но и созер­

цанием рас­

крытия <<чай­

ного цветка>>.

96 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

Все в шоколаде Коробка качественного шоколада- от­

личный подарок на все случаи жизни.

В лимитированной новогодней кол­

лекции от << Конфаэлы> можно выбрать

сувениры и конфеты ручной работы

на любой вкус. Каждое изделие созда­

но по особым рецептам мастеров-шо­

колатье и облачено в стильную дизай­

нерскую упаковку. Есть даже шоколад­

Королевский бутерброд

ные скульпту­

ры и сладкие

открытки с те­

плыми поже­

ланиями.

Самый популярный французский

сыр бри существует более 300 лет.

В старину его преподносили в дар

королевской семье. Мягкий, с бе­

лой корочкой благородной плесе­

ни и нежным вкусом , он хорош и сам

по себе , и в составе сырной тарелки ,

и как начинка для канапе и пирож­

ков . Отлично сочетается со свежим

багетом и ягодным джемом. Бутер­

брод с сыром бри на завтрак- коро­

левское начало дня!

(A,t;W\ ,f>~*M~

~/'!()ЦМ~

О Один за всех Если на кухне мало места , лучше при­

обрести блендер, но не простой , а та­

кой, как VT-1480 от VIТEK. Благодаря

большому числу насадок и функций

этот блендерный набор будет рабо­

тать как большой комбайн: измельчит,

нашинкует, взобьет

и нарежет любые

продукты. Есть мер­

ный стакан, насадка

для пюре и карто­

феля фри, а также

для нарезки овощей.

Весь набор компак­

тно размещается

на специальной

подставке.

О Мастер на все руки

Погружные блендеры Bosch стали

еще более функциональными и эрго­

номичными. В новых моделях MSM6 ErgoMixx теперь 12 режимов скорости

и 4 острых лезвия для измельчения

продуктов. Ручка такого блендера

с покрытием Soft Touch комфортно

уместится как в правой , так и в левой

руке любого размера,

а большие кнопки удоб­

ны в пользовании.

Новые блендеры выпу­

скаются разной мощно­

сти - 600 и 750 Вт

и разного цвета -

в бело-серой и серо­

черной гамме.

О Чудо на стене Какой станет домашняя техника буду­

щего? Наверное, такой , как стираль­

ная мини-машина DWD-CV701PC, соз­

данная Daewoo Electroпics. Ее можно

повесить на стене в ванной , на кухне

или в кладовке- в любом помещении

с монолитными или кирпичными сте­

нами (без пустот) и на любой удобной

для загрузки высоте. Глубина - 29 см,

вес- 16,5 кг, при этом вмещает до 3 кг

белья! Дает отличные результаты

стирки при минимальных затратах

воды и электроэнергии.

()Рубит в кубик Сочные котлеты, рулеты, домашние кол­

баски и многое другое можно пригото­

вить с новой компактной мясорубкой

Kenwood MG517. При мощности 1600 Вт

она готовит 2 кг фарша в минуту, имеет

функцию реверса , 3 решетки для раз­

ного измельчения мяса. Есть насадка

для нарезки любых продуктов кубика­

ми. Прослужит долго , ведь корпус пол­

ностью металлический. Насадки хра­

нятся в специальном отсеке.

О чистыйдом В ассортименте чистящих кремов

CIF всегда найдете те , что помогут

навести блеск во всем доме.

Они универсальные и подходят

для разных поверхностей . Благодаря

особой формуле с микрогранулами

помогут быстро удалить грязь и въев­

шиеся пятна , не повреждая поверх­

ности. Теперь чистящие кремы

CIF выпускаются и в новой , более

удобной упаковке.

О восточный экспресс

Азиатская сковорода вак быстро

прижилась на европейской кухне.

Ведь в ней можно быстро готовить

не только экзотические, но и тра­

диционные блюда, а также тушить ,

варить на пару, бланшировать, жа­

рить во фритюре. Новая сковорода

ВОК от iCook'м станет незаменимой

помощницей на вашей кухне . Пло­

ское дно гарантирует повышен­

ную устойчивость, есть решетки

для приготовпения на пару и со­

хранения блюд теплыми . Сдела-

на из прочного антикоррозийного

материала и подходит для любых

варочных панелей.

ПОЛЕЗНО КОНКУРС

РЕЦЕПТ МЕСЯЦА В первые месяцы нового года нас ждет целая череда праздников, один из которых День всех влюбленных. Удивите любимого и устройте дома легкий романтический ужин при свечах с изысканными блюдами. Для начала приготовьте эту пикантную

закуску по рецепту нашей читательницы. Успех гарантирован!

КОНКУРС ЧИТАТЕЛЬСКИХ РЕЦЕПТОВ ПРОДОЛЖАЕТСЯ!

8 Присылайтелучшие рецепты с пометкой «Конкурс» на адрес редакции «В&П»: 127018, Москва, у л . Полковая, д. 3, стр. 1, журнал «Вкусно&полезно» или на элек­тронную почту: vp@imedia.ru 8 Мы приготовим по вашим рецептам и выберем победителя номера, который получит подарок от редакции.

ВНИМАНИЕ! Обязательно указывайте свой контактный телефон и адрес.

Пр из вы сможете получить в редакции. Отправка по почте не осуществляется.

98 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 1 ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2013

ГРУШИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЕКОНЕ С ТИМЬЯНОМ 2 ПОРЦИИ е ВРЕМЯ : 20 МИНУТ

2 крупные груши, 80 г бекона 40 г голубого сыра, 4 веточки тимьяна оливковое масло, соль, перец

1. Груши вымойте, разрежьте пополам. Из каж­

дой половинки удалите сердцевину, сделав не­

большое углубление.

2. Положите в углубление кусочек голубого сыра

и веточку тимьяна. Оберните каждую половинку

груши полоской бекона, смажьте оливковым мас­

лом, слегка посолите и поперчите по вкусу.

3. Выложите в жаропрочную форму и запе­

кайте в разогретой до l80°C духовке примерно 15 минут. Для образования хрустящей корочки подержите еще 2 минуты под грилем. 4. Подавайте с сухим или с полусухим белым

вином. Приятного аппетита!

1 Подарок читателю- победителю следующе­

: ro номера - термапот QuickUp One от Stadler From.

1 • Не поддерживает воду теплой, а моменталь-

но кипятит нужный объем воды

до выбранной температуры.

1 • Вы можете выбрать желае­

мую температуры воды-

1 от боос до юоос,

С ТОЧНОСТЬЮ ДО 1 °С.

1 • Объем 1,7 л

1 • Защита от детей

• Экономит электроэнергию

"' ~ "' ::r ш а.

~ ro ~ I ~ с:;

>­ш

"' u о >­о е

ЭКОНОМЬТЕ ВРЕМЯ! Используйте современный

подход к кулинарии

и убедитесь, что готовить

с продукцией «Солнечная

фазенда» - настоящее удо­

вольствие ! Ведь это линия

продуктов, среди которых

готовые салаты из листовой

и кочанной зелени, салатные

миксы, фруктовые салаты,

нарезанные овощные смеси

и очищенные овощи в специ­

альной «дышащей» упаковке

с лазерной микроперфора­

цией. Благодаря этой уни­

кальной уnаковке сохраня

ся все полезные вещества 4

и витамины. А вам нужно

просто вскрыть пакет с полез­

ной продукцией «Солнечной

фазенды» и поимпровизиро­

вать с рецептами!

(j ~ - • • -

• : ··~ ~- - < • ..:. ; . ·~ ~

..

Готовъте с удоволъствием: быстро и просто!

Салат с ломтиками маринованного лосося и кисло-сладкими томатами

Нд4 ПОРЦИИ

+ Упаковка микса из салатных листьев «Пиканп.ый»

+ Филе лосося охлажденное - 200 г + Перец чили красный - 1/4 стручка + Сахар тростниковый - 1/2 ч. л . + Масло оливковое - 50 мл + Сок лимонный - 20 мл + Сок лайма - 50 мл + Томаты - 4 wт. + Соль морсJ<аЯ + Перец черный

000 «Валенсия», 141554, Московская обл.,

• На томатах сделать надрезы и ошnарить в киnя­щей воде, 20 секунд. Окунуть в холодную водУ

и снять кожицу. Разрезать на четыре части и уда­

лить сердцевину. Переложить леnестки томатов

в салатник, добавить немного оливкового масла,

лимонный сок. сахар, соль и nерец по вкусу.

дать замариноваться, 10-15 минут. • Филе лосося нарезать средними ломтиками, nереложить в миску и залить смесью из оливкового

масла. измельченного nерца чили, сока лайма, соли

и nерца. Перемешать и оставить на 10-15 минут.

• На тарелку выложить микс-салат «Пикантный»,

добавить ломтики лосося и леnестки томатов.

Солнечногорский р-н, дер. Кривцово, д. 3а WWW. ValeПC i a - eXpГeSS. ГU Тел .: (495) 989-2082, (495) 660-5347

Спрашивайте в магазинах: «Утконос», «Магнолия», «Метро», «Билла», <<ГастроноМ ИР>>, «О'кей>>, «Перекресток», «Азбука вкуса>>, <<Атак», ТЦ «Лейпциn>, «Гиперглобус»,

<<Gам бери», «МегаЦентр Италия>>, «Седьмой континенТ»

- - • # ~ .. • • .., . ... .. . " ~ . . -~~ • ;.. . . . .. -'"J, • . llf - .,; .. • '