BЕСТНИК СМКЕжемесячная корпоративная газета

Наши колбасы делают ассы! 1 [1] октябрь 2009

В с е н т я б р е т е х н о л о г а м и «Сочинского мясокомбината» в про-изводство были запущены первые партии деликатесных новинок: «Рулет Русский», «Орех Праздничный», «Свинина Деревенская» и вырезка «Экстра». Деликатесы вырабатыва-ются из отборной свинины. Каждый деликатес формуется по строгим пра-вилам, придавая новинкам индиви-дуальный внешний вид. Уникальная рецептура каждого из них делает вкус изысканным и неповторимым, который оценят даже самые изо-щренные гурманы. Аппетитные но-винки уже появляются на прилавках, и в наших силах сделать так, чтобы они стали востребованы и любимы потребителями.

На «Сочинском мясокомбинате» воз-рождаются славные традиции прошлых лет – начал работать клуб художествен-ной самодеятельности. Сотрудники мя-сокомбината в свободное от работы вре-мя поют, танцуют, ставят антрепризные спектакли. Инициатором этого движения стала Генеральный директор «Сочинского мясокомбината» Нина Ивановна Барская, которая сама в прошлом активно уча-ствовала в самодеятельном вокально-инструментальном ансамбле. Для нужд творческого коллектива было приобре-тено самое лучшее оборудование – мик-шерный пульт и микрофоны. Участники самодеятельности занимаются всего один месяц, но уже надеются блеснуть своим мастерством на ближайшем кор-поративном празднике.

Корпоративная культура – одна из важнейших составляющих успеха со-временного предприятия. «Сочинский мясокомбинат», идя в ногу со време-нем, заботится о повышении корпора-тивного духа своих сотрудников, а их на предприятии работает более 2000 че-ловек. Ежемесячная корпоративная га-зета, первый номер которой вы держи-те в руках, будет информировать работ-ников предприятия обо всех новостях и планах на будущее, рассказывать о людях, которые работают на предпри-ятии, о производственном процессе. В создании газеты принимают активное участие все 9 региональных подразде-лений от Нальчика до Курска.

Осенью «Сочинский мясокомбинат» традиционно принимает участие в различных региональных и феде-ральных выставках. С 20 по 22 октя-бря прошла выставка «Царицынская ярмарка» в городе Волгоград, на ко-торой «Сочинский мясокомбинат» представил лучшие образцы своей продукции.

С 24 по 25 октября в Краснодаре про-водилась крупнейшая региональная выставка «Дни качества на Кубани», где «Сочинскому мясокомбинату» была вручена почетная награда «Стелла Качества», которой отмечают предприятия, чье качество продукции подтверждено не только любовью по-требителей, но и серьезными эксперт-ными комиссиями.

Новинки сентября

В приоритете сети

Традиции возрождаютсяВестник «СМК»Качество Кубани

Барское дело

День работников пищевой про-мышленности традиционно от-мечается каждое третье вос-кресенье октября. Этот празд-ник был установлен в 1966 году. «Сочинский мясокомбинат» яв-ляется одним из лидеров отрас-ли в техническом и технологи-ческом обновлении производ-ства, в освоении новых мето-дов и форм ведения рыночно-го хозяйства. Известно, что за всю жизнь человек съедает око-ло 40 тонн различного продо-вольствия. И мне хочется наде-яться, что к моим поздравлени-ям присоединятся все покупате-ли, которые, благодаря нашим стараниям, имеют удовольствие наслаждаться вкусом любимых колбас. Желаю вам успехов в работе, здоровья вам и вашим близким и процветания нашему «Сочинскому мясокомбинату».

Новости коротко

Уважаемые коллеги! Примите искренние поздравления с нашим профессиональным праздником!

Сегодня важным для департа-мента сбыта ОАО «Сочинский мясокомбинат» направлени-ем является работа с сетевы-ми операторами. Это направ-

ление развивается весьма успеш-но. «Сочинский мясокомбинат» имеет контракты со всеми крупными продо-вольственными сетями, представлен-ными в Южном федеральном округе: «Ашан», «OK», «Лента», «METRO Cash & Carry», «X5 Retail Group», «Мосмарт», ЗАО «Тандер» - сеть «Магнит», и этот

список постоянно расширяется. Около 50% объема продукции продается через ритейлеров.

Н и кола й Н и колаев ич Скаф а р ь - заместитель директора по сбыту ОАО «Сочинский мясокомбинат»:

- Для нашего предприятия работа с продуктовыми супер- и гипермарке-тами – это, прежде всего, возможность представить расширенный ассортимент нашим потребителям на одном прилав-ке. К сожалению, большинство мелко-розничных магазинов не имеют такой

возможности и таких торговых площа-дей. Кроме того, работа с сетевыми опе-раторами предполагает плановость, и мы, в свою очередь, рассчитываем на определенные объемы производства.

Безусловно, при работе с ритейлера-ми, как и с каждым клиентом, есть свои особенности. Хотя требования сетевые операторы предъявляют очень высокие. Например, представитель «METRO Cash & Carry», прежде чем подписать контракт на поставку продукции, приехал к нам на предприятие, чтобы лично убедиться

продолжение на стр. 2 Нина Ивановна Барская

в том, что оно соответствует их высоким стандартам. И уехал очень довольный, со словами, что такой высокой культу-ры производства и оснащенности он не встречал даже на многих европейских предприятиях.

В первую очередь сетевые операто-ры требуют своевременной доставки, наличия полного ассортимента, суще-ствуют и индивидуальные требования к качеству упаковки. Впрочем, к работе с мелкорозничными торговыми точка-ми мы подходим не менее тщательно:

Генеральный директор ОАО «Сочинский мясокомбинат» Н.И. Барская

С 9 п о 1 2 о к т я б р я в о Всероссийском выставочном центре в Москве проходила XI Российская агропромыш-ленная выставка «Золотая

осень». В выставке приняли участие 55 регионов России и 21 страна мира. Экспозиция регионов России заня-ла порядка 12000 кв. м выставочной площади.

ОАО «Сочинский мясокомбинат» уже шестой год принимает участие в этом грандиозном мероприятии, высту-пая оплотом производственного ком-плекса Краснодарского края. На выстав-ке были представлены лучшие образ-цы продукции мясокомбината. Стенд «Сочинского мясокомбината» посе-тил Заместитель главы администра-ции Краснодарского края Евгений В а си л ь ев ич Гр ом ы ко. О н в ы р а-зил уверенность, что «Сочинский мясокомбинат» будет и впредь ра-довать не только жителей Сочи и Краснодарского края, но и всех россиян качественной и вкусной продукцией и

пожелал генеральному директору Нине Ивановне Барской и всему коллекти-ву предприятия дальнейших успехов и процветания. Вице-спикер Госдумы РФ Владимир Жириновский, который был гостем «Сочинского мясокомбината», впервые попробовал нашу продукцию и, по достоинству оценив ее вкус, выразил надежду, что наши колбаса и мясные де-ликатесы вскоре появятся на прилавках Москвы и Московской области. Он также отметил недорогие, по сравнению с мо-сковскими производителями, цены и от-менное качество нашей продукции.

Т р а д и ц и о н н о н а в ы с т а в к е «Золотая осень» российские регионы

представляют результаты реали-зации государственной программы развития сельского хозяйства, де-монстрируют современные достиже-ния в агропромышленном комплексе и социальной сфере, лучшую продо-вольственную продукцию и уникаль-ные продукты питания, проводят яр-кие презентационные мероприятия. Участие в таком масштабном агро-промышленном форуме способству-ет популяризации нашего предпри-ятия, укреплению его статуса в про-изводственной сфере и подтвержда-ет наши лидирующие позиции на Юге России.

ЗолотаяОсень

Ляхова Л.И.оператор автомата по выработке колбас 

Максимова Н.Д.бухгалтер

Павличенко А.Ф.изготовитель колбасной оболочки

Тихонов А.Е.слесарь-сантехник

Шевченко Н.А.продавец

2 BЕСТНИК СМК Ежемесячная корпоративная газета Октябрь 2009

Воронеж (СГП №5)

ВолжСкий (СГП № 12)

Россия намерена вдвое сократить мясной импорт к 2012 году. По оцен-кам министра сельского хозяйства Елены Скрынник, к этому сроку на долю привозного мяса будет приходиться не более 18% рынка. «Импорт мяса со-кратился на 30%. По нашему прогно-зу, до конца текущего года доля им-порта мяса снизится до 25%. В 2008 году она составляла 32%», - сообщи-ла Скрынник. Сократить импорт помог-ли таможенные меры и увеличение производства. Министр подчеркнула: сельское хозяйство - одна из немногих отраслей экономики, которая сейчас показывает небольшой, но все-таки рост, в частности, благодаря госпомо-щи. На поддержку АПК в этом году вла-сти выделили 183 миллиарда рублей - это на треть больше, чем в прошлом.

www.mirtv.ru

Отставание Краснодарского края по валовому производству мяса к концу года может составить 11%, сообщил вице-губернатор по вопросам АПК Евгений Громыко. Самые ощутимые потери (до 30%) отмечаются в свино-водстве. «Слабым утешением может послужить тот факт, что это все было непродуктивное, генетически слабое звено», - добавил вице-губернатор. Он уточнил, что в данный момент ситуа-ция исправляется. Обновлены полно-стью 11 репродукторов племенных хо-зяйств, построены и введены в строй 6 новых свинокомплексов. Кроме этого, по словам Е. Громыко, на выходе не-сколько крупных проектов мощностью до 45 тыс. голов свиней в год. «Все эти проекты будут введены в строй макси-мум в первой половине 2010 года», - подчеркнул Е. Громыко.

www.yuga.ru

Власти Санкт-Петербурга отказали Малаховскому мясо-перерабатывающему комбинату в размеще-нии рекламы на улич-ных щитах. Причиной стало ее несоответ-ствие пункту 6 статьи

5 федерального закона «О рекламе» (ис-пользование в рекламе непристойных и оскорбительных образов).

На плакатах Малаховского мясоком-бината изображены разные виды кол-басы, сопровождающиеся различны-ми комментариями женщин. Например, надпись над палкой копченой колба-сы гласит: «Приятно видеть его утром. Наташа, 27 лет, Санкт-Петербург». Текст к сервелату таков: «С ним легко, и он нра-вится моим детям. Катя, 35 лет, Санкт-Петербург». Подготовкой рекламных плакатов занималось московское агент-ство «Ателье Вентура», по данным кото-рого Малаховский комбинат определил свою аудиторию, как женщин с детьми старше 25 лет и достатком выше сред-него.

agroperspectiva.com

В приоритетесети

� В августе на сочинском складе го-товой продукции приступили к рабо-те 7 торговых представителей. Но-вое подразделение должно суще-ственно повысить качество обслу-живания наших розничных клиентов и увеличить объемы реализации.

� В сентябре в Сочи прошел Ку-банский экономический форум, в рамках которого была органи-зована ярмарка кубанской кухни, где свою продукцию представили местные производители. Павильон «Сочинского мясокомбината» вы-годно отличался от конкурентов, по-купатели выстраивались в очередь, чтобы приобрести нашу продукцию. Все благодаря дегустации, на кото-рой покупатели знакомились с но-винками – колбасами «Биршинкен» и «Кайзервурст с сыром», а также новой линейкой деликатесов.

Пришел на «Сочинский мясокомби-нат» в восемнадцать лет. Начинал ра-боту учеником бойца – на одном из самых сложных участков предприя-тия. «Сочинский мясокомбинат» стал для Александра Ивановича родным на целых пятьдесят лет. За это вре-мя зарекомендовал себя грамотным, дисциплинированным, исполни-тельным и технически подготовлен-ным специалистом. Своевременно и качественно выполнял возложен-ные на него обязанности. В коллек-тиве пользуется заслуженным авто-ритетом и уважением, охотно пере-дает опыт и знания новым сотрудни-кам. За многолетний безупречный труд Александр Иванович Зарецкий удостоен почетного звания Ветеран труда. В этом году старейшего ра-ботника предприятия проводили на пенсию. Но двери проходной родно-го комбината всегда остаются откры-тыми для ветерана.

Родилась в станице Сергиевская Кореновского района Краснодарского края. Трудовую деятельность на «Сочинском мясокомбинате» начала формовщиком колбасных изделий колбасного цеха в 1968 году, после окончания ГПТУ № 27 г. Армавира, с 1998 года работает формовщи-ком копченостей деликатесного от-деления колбасного цеха. Галина Федоровна – хороший наставник для молодого поколения работни-ков предприятия. К работе относит-ся ответственно, с большим чув-ством долга. Благодаря высокому профессионализму и трудолюбию пользуется заслуженным уважени-ем в коллективе.

В начале сентября ТОП склад №12 начал работать с сетью ги-пермаркетов «Карусель» в горо-дах Волгограде и Волжском. В об-служивающем регионе склада № 12 (г.Волжский) находятся четыре ги-пермаркета.

«Карусель» с 2008 года входит в Х5 Retail Group N.V. – крупнейше-го в России ритейлера, под «кры-лом» которого работают дискаун-теры «Пятерочка», супермаркеты «Перекресток», «Зеленый перекре-сток», гипермаркеты «Карусель», всего 1 101 магазин. В 2008 году вы-ручка Х5 Retail Group N.V. составила 219 020 млн рублей.

Первое впечатление от начала работы с сетью складывается поло-жительное. Отгрузка за первые три недели работы составила 2 835 кг.

Ритейлеры являются основным каналом сбыта для склада №5. Общий объем, реализуемый че-рез сетевые магазины, составля-ет 65%, из них через федераль-ные сети продается около 40% про-дукции, а 25% реализуют местные локальные сети. Склад имеет кон-тракты с более чем 10 ритейлера-ми, в том числе с сетями «Линия», «Магнит», «Перекресток», «Копей-ка», «Реал» и другими. Активно-сти, проводимые в гипер- и супер-маркетах, неизменно дают хорошие результаты. В сентябре прошли де-густации в сети «Линия». Покупате-ли получили возможность познако-миться с новинками от «Сочинского мясокомбината». Хорошее качество продукции пришлось им по вкусу, об этом свидетельствует объем про-даж, который существенно возрос в период проведения дегустации.

Весь мусульманский мир 20 сентя-бря отметил один из самых святых и светлых праздников - Ураза-Байрам. Этот праздник, знаменующий заверше-ние священного месяца Рамадан, приня-то отмечать добрыми делами, проявляя заботу о ближних и сострадание к нуж-дающимся. Главный ритуал праздни-ка - коллективная молитва-намаз, в ко-торой мусульмане славят Всевышнего, просят принять пост как доказательство силы веры, простить грехи и послать благоденствия в земной и небесной жизни. Ураза-Байрам - это время под-ведения итогов и осмысления духов-ных приобретений. Коллектив склада № 11 ОАО «Сочинский мясокомбинат» во главе с руководителем Кудаевым Асланом Нахупшевичем сердечно по-здравляет всех мусульман с окончани-ем священного месяца Рамадан и жела-ет, чтобы этот светлый праздник принес в каждый дом, каждую семью тепло и радость, согласие и благосостояние, мир и благополучие.

поиски покупателей для этих торговых площадей. Финансовые трудности пере-живают кампании «Ашан» и «Метро Кэш энд Керри». Это дает хорошую возмож-ность финансово здоровым локальным сетям укрепить свои позиции. До кризи-са их пугали амбиции компаний феде-рального масштаба.

«Кризис серьезно замедлит экс-пансию крупных игроков, – полага-ет аналитик агентства Infoline Михаил Бурмистров. – Серьезная консолида-ция отрасли откладывается и прои-зойдет не раньше чем через 10–15 лет. По настоящему активными остают-ся лишь «Магнит» и X5 Retail Group. Зато есть локальные игроки, демон-стрирующие динамику развития, сопо-ставимую с гигантами. Например, питер-ская сеть «Любавушка» в течение пер-вого полугодия открыла 20 «магазинов у дома» под брендом «Полушка», а план Х5 на Санкт-Петербург – тридцать новых «Пятерочек» в 2009 году».

В качестве антикризисных решений сетевики работают над продуктовым портфелем: увеличивают нижний цено-вой сегмент, сокращают премиум, нара-щивают долю продовольственных това-ров по сравнению с непродовольствен-ными. Для стимулирования продаж сети активнее стали использовать всевоз-можные маркетинговые ходы — скидки, бонусы, программы лояльности и спе-циальные акции. Сети выбирают насту-пательную тактику привлечения кли-ентов: устраивают различные промо-акции, дегустации, лотереи, конкурсы и прочее. Эффективность этих мер под-тверждают исследования: специалисты «Ромир» задали вопрос: «Как измени-лось отношение к скидкам и специаль-ным предложениям розничных магази-нов в вашей семье за последние три ме-сяца?» Более четверти опрошенных от-метили, что стали рассматривать их бо-лее внимательно. Только 6% утвержда-ют обратное. Опрос показал, что гораздо чаще на скидки обращают внимание по-купатели в крупных городах, численно-стью от 500 тыс. до миллиона человек. Значительно реже на снижение цен реа-гируют представители высокодоходной категории граждан (18%) и жители сель-ской местности (21%).

До сих пор сектор розничной торгов-ли, как правило, помогал экономике держаться на плаву. Теперь негативные тенденции вызывают скепсис. По про-гнозам Минэкономразвития, в 2009 г. спад торговли в России ожидается на 5,8%, при этом во втором полугодии — на 8,6%. Поддерживающим звеном для потребительского сектора и эко-номики в целом могли бы стать круп-ные региональные продовольственные сети. Примечательно, что многие из них ожидают положительных результатов за год. Никто полностью не отказыва-ется от проектов роста: сети открывают новые точки, некоторые даже осваива-ют новые регионы. Одновременно с ра-ботой над оптимизацией внутри компа-ний это принесет неотрицательный итог по динамике за 2009 г.

Новости отрасли Человек - легенда

Наш передовик

Новости: СМК-регионы

Итоги работы крупнейших ритейлеров в 2008 году

Геленджик(СГП №11)

Сочи (СГП №1)

� 10 сентября ТОП склад №2 на-чал работать с новым гипермарке-том «Карфур», который открылся в г. Краснодаре. Группа «Карфур» явля-ется вторым по величине предприя-тием розничной торговли в мире и са-мым крупным в Европе. В июне 2009 года в России появился офис Carrefour и открылись два гипермаркета в Мо-скве и Краснодаре. «Сочинский мясокомбинат» на прилавках «Кар-фур» представил более 70 видов продукции.

� С 22 по 28 сентября при поддерж-ке посольства Германии в Москве, ад-министраций города Краснодара и немецкого города Карлсруэ прошли «Дни Германии» в Краснодаре. «Со-чинский мясокомбинат» принял уча-стие в фестивале Octoberfest, орга-низованном сетью «Магнит», а также участие в фестивале Dorffest, который прошел в новой Немецкой деревне.

краСнодар (СГП №2)

(№1) – на 46%, до 131,5 млрд рублей. Однако у некоторых крупных феде-

ральных ритейлеров, агрессивно разви-вавшихся на заемные деньги, возникли проблемы с реструктуризацией долга.Carrefour, крупнейший в Европе концерн, специализирующийся на розничной тор-говле, покидает российский рынок всего через несколько месяцев работы в стра-не. Концерн основал дочернее предпри-ятие в России еще в 2007 году, однако лишь в 2009-м открыл два супермаркета «Карфур» - в Москве и Краснодаре. В от-крытие этих магазинов концерн вложил около 16 миллионов евро и сейчас ведет

для нас важен каждый клиент, и мы стре-мимся обеспечить максимально высо-кое качество обслуживания всех наших партнеров.

Сетевые операторы более чем успеш-но развивались последнюю пятилетку и, в отличие от других отраслей, которые пе-реживают существенный спад в 2009 году, они и сегодня чувствуют себя неплохо.

Благодаря инфляции и девальвации, растет рублевая выручка продуктовых ритейлеров. Так, «Магнит» за январь-июнь 2009 года показал прирост на 33% - до 79 млрд. рублей - к аналогичному периоду прошлого года, а X5 Retail Group

окончание. начало на стр. 1

Компания Формат магазинов Выручка, млн. руб.

Число магазинов

Владельцы География бизнеса

X5 Retail Group

«Пятерочка», «Перекресток», «Карусель»

219020 1101 «Альфа-групп» (47,9%), основатели «Пятерочки» (23,1%)

Российская Федерация, Украина

«Магнит» Дискаунтеры, «Магнит»

131717 2582 Сергей Галицкий (49,3%), Алексей Богачев (5%)

Российская Федерация

«Ашан» Гипермаркеты «Ашан»

128100 33 Auchan Group 8 городов России

«Метро Кэш энд Керри»

Metro Cash & Carry

111234 50 Metro Group 35 городов России

«О’кей» «О’кей» 50700 36 Дмитрий Троицкий, Борис Волчек, Дмитрий Коржев

6 городов России

«Лента» «Лента» 50245** 36 Олег Жеребцов (35%), Август Мейер (36%), ЕБРР (11%)

Северо-Западный, Уральский, Южно-Приволжский ФО

«Копейка» «Копейка» 47031 307 Николай Цветков 23 региона России«Корпорация Гринн»

«Линия» 24230 18 Николай Грешилов 9 регионов России

«Вестер»*** «Вестер гипер», «Вестер», «Сосед»

16840 54 Олег Болычев, Сбербанк Капитал

12 регионов России, Казахстан, Беларусь

Реал гипермаркет

Гипермаркеты Real

14700 12 Metro Group 11 городов России

«Омега-97» Супермаркеты «Патэрсон»

13982 79 Алексей и Константин Мауергаузы

17 городов России

«Мосмарт» Гипермаркеты, супермаркеты «Мосмарт»

13130 29 Сбербанк Капитал (50%), Евгений Новицкий (10%), Андрей Шелухин, Михаил Безелянский

11 регионов России

ЗАРЕЦКИЙ Александр Иванович (01.12.1938)

СТАРКОВА Галина Федоровна (13.02.1950)

«

3BЕСТНИК СМКЕжемесячная корпоративная газетаОктябрь 2009

нальчик(СГП № 7)

Махачкала (СГП № 15)

Введение в колбасоедениеЧто же такое колбаса? Начнем

разбираться с понятия. В Словаре Даля дается про-стое определение — «кишка, начиненная рубленым мя-

сом с приправами». Этимология это-го слова будет посложнее: чаще все-го его связывают с польским kielbasa (Словарь Ушакова). Некоторые источ-ники (Фасмер) называют первоисточ-ником тюркское külbasty (мясо, жа-ренное на рашпере, жареные котлеты) или даже древнееврейское kolbasar (мясо, всякая плоть).

К категории вареных колбасных из-делий также относят сосиски и сар-дельки. Название «сосиски» происхо-дит от французского saucisse — «ма-ленькие сырые колбаски», — которое в свою очередь восходит к латинско-му salsus (соленый).

С сардельками получилось не-сколько иначе. Дело в том, что в рус-ских поваренных книгах XVIII–XIX ве-ков «сарделями», или «сарделька-ми» на «итальянский» манер, называ-ли… сардины (по-итальянски sardella), и даже в кулинарных книгах нача-ла XX века можно встретить назва-ние «сардины-сардельки». Позже, по аналогии с этими рыбками, малень-кие толстые колбаски почему-то ста-ли именовать «сардельками».

Исторически колбаса возникла как способ долговременного сохране-ния остатков туши забитого животно-го, и делалась она в древние времена преимущественно из остатков мяса и сала. Естественно, такая еда появля-лась на столах небогатых слоев насе-ления. Однако со временем этот про-дукт завоевал популярность и у го-сподствующих классов, поэтому кол-басы стали делать из отборного мяса.

На «Сочинском мясокомбинате» колбасу делают из свинины и говяди-ны. Кроме мясного сырья в колбасный фарш добавляют сухое молоко, яич-ный порошок, концентрат молочной сыворотки, животные белки, крах-мал, соль, сахар, различные специи. Аппетитный розовый цвет колбасе обеспечивают нитрит натрия, аскор-биновая кислота и натуральные кра-сители. Для производства некоторых колбас класса «Вкусносыт» использу-ются растительные (соевые) белки.

Вторая обязательная составляю-щая колбасы — оболочка. Раньше

колбасы набивались исключительно в натуральную кишку: синюгу (слепая кишка) и череву (кишечник). Сегодня для производства колбасы исполь-зуют так же искусственные оболоч-ки Белкозин и Фибросмок, которые, как и черева, являются газопрони-цаемыми. Это свойство позволяет в процессе приготовления колбасы придать ей аппетитный аромат коп-чения. Оболочка полиамид позволя-ет увеличить сроки годности вареных колбас до 45 суток, к тому же специ-алисты утверждают, что искусствен-ные оболочки гораздо гигиеничнее натуральных.

Теперь, зная все о составляющих, можно переходить непосредственно к технологии производства самого про-дукта. Приготовление фарша проис-ходит в высокоскоростных вакуумных куттерах, которые обеспечивают пре-красную разработку фарша. Для при-дания нежности и сочности при из-мельчении в фарш добавляется вода.

Затем фарш приправляют, переме-шивают с кусочками шпика (либо из-мельченного, либо нарезанного куби-ками) и другими компонентами в за-висимости от рецепта, а затем запол-няют фаршем оболочку. Этот процесс называется шприцевание. Он проис-ходит на специальных компьютери-зированных машинах – шприцах, ав-томатически происходит и наклад-ка «клипс», так формируются колбас-ные батоны.

Готовые батоны укладывают-ся либо подвешиваются на колбас-ные рамы и выдерживаются на со-зревании до 2-х часов перед варкой.

Колбасы в парогазо-проницаемой обо-лочке перед варкой подвергаются об-жарке с натураль-ным дымом (для копчения использу-ются опилки бука), в результате чего они

приобретают удивительно аппетит-ный аромат копчения. Затем колба-су варят, охлаждают и отправляют на склад готовой продукции, откуда она уже отправляется в магазины и на ре-гиональные склады.

Теперь поговорим о рецепту-ре. Сегодня на «Сочинском мясо-комбинате» выпускается 60 видов

вареных колбас, сосисок и сарде-лек в различных оболочках, они под-разделяются на три класса: «Элит», «Традиционные» и «Вкусносыт». Они рассчитаны на любые покупатель-ские возможности и различаются ка-чеством, которое, прежде всего, зави-сит от сырья.

Самая популярная и любимая на-шими покупателями — вареная кол-баса «Докторская». Ее высокие по-требительские свойства отмеча-ют не только покупатели, но и про-фессионалы пищевой индустрии. «Докторская по-сочински» не раз удостаивалась наград и дипломов на различных выставках и смотрах каче-ства. Вареные колбасы от «Сочинского мясокомбината» неоднократно полу-чали звание «100 Лучших товаров России». За качество и вкус диплома-ми и сертификатами награждены кол-басы «Любительская», «Сливочная»,

«Молочная», «Кайзервурст», отмеча-лись наградами сосиски «Молочные», сардельки «Ветчинные».

Колбаса, конечно, не относится к традиционным блюдам русской кух-ни. Преимущественно земледельче-ская нация не могла похвастаться из-бытком скотины, и проблема сохра-

нения мяса (вы не забыли, что колбаса — один из способов сбережения остатков мяса?) у наших пред-ков практически не возникала.

Спрос на колба-су и сосиски – недо-рогие уже готовые к употреблению про-

дукты – возник в советские времена, когда встал вопрос об освобождении женщин от домашних хлопот, отвле-кавших их от строительства светлого будущего.

Впрочем, дорогие сорта колбас и мясных деликатесов — еда совсем другого рода, прекрасная празд-ничная закуска, услада всех орга-нов чувств. Особенно это касается варено-копченой и сырокопченой продукции. Но об этом мы погово-рим в следующий раз.

� В коллективе склада № 3 су-ществует одна из давно сформи-рованных традиций – поздравлять с днём рождения. В сентябре дни рождения отпраздновали директор склада Анатолий Анатольевич Алё-шин, водитель Александр Алек-сеевич Горлов и кладовщик Павел Евгеньевич Ищук. Именинники по-лучили поздравления и подарки от коллектива.

� Одну из важных ролей в любой компании, в которой есть погрузо-разгрузочные работы, играют груз-чики. На складе № 3 грузчики орга-низовали атлетический зал с ганте-лями, гирями, штангой, специаль-ными тренажерными лавочками и даже с большой грушей. Теперь все желающие могут в свободное от ра-боты время заниматься спортом и совершенствовать свою физическую форму.

� 15 сентября 2009 года в супер-маркете «Ташкент» прошла пока-зательная дегустация продукции «Сочинского мясокомбината». Спе-циалисты отдела маркетинга из Сочи провели мастер-класс для сотрудни-ков склада по выкладке, продвиже-нию продукции и работе с покупате-лями, а также дали интервью мест-ному телеканалу.

� С 17 по 19 сентября в Махачкале проходила выставка-ярмарка «Даге-стан Экспо-2009», в которой принял участие «Сочинский мясокомбинат». Ярмарку посетили члены правитель-ства Республики Дагестан, которые по достоинству оценили качество на-шей продукции и отметили высокую культуру обслуживания. Ярмарка со-впала с праздником Ураза-Байрам, и многие мусульмане были рады при-обрести нашу продукцию без свини-ны к праздничному столу.

В сентябре ТОП склад №7 начал ра-ботать с новым гипермаркетом «Маг-нит», который открылся в хуторе Тру-добелики. Первый магазин подобно-го вида «Магнит» открыл в Краснодаре, переход в новый для компании формат в ЗАО «Тандер» объясняют его высокой востребованностью на рынке. Ассорти-мент нового магазина насчитывает бо-лее 12 тыс. наименований, на долю про-дуктов питания приходится 75%. По сло-вам директора департамента по работе с инвесторами ЗАО «Тандер» Олега Гон-чарова, необходимость освоения новой ниши продиктована требованиями рын-ка. «В России пока не так велик уровень доминирования современных форм тор-говли, по сравнению с ситуацией на за-падноевропейском рынке у нас очень высока доля открытых рынков. Учиты-вая широту ассортимента, низкие цены и рост доходов населения, гипермар-кеты способны активно конкурировать с «нецивилизованными» формами тор-говли», — пояснил он.

В конце сентября ростовское под-разделение «Сочинского мясоком-бината» провело дегустации в ги-пермаркетах «АШАН» в рамках празднования Дня рождения сети.

Компания «АШАН Россия» от-крыла свой первый гипермаркет в 2002 году в Мытищах. На сегод-няшний день в России 34 магази-на компании «АШАН» - 22 гипер-маркета «АШАН», 12 гипермаркетов формата «АШАН-Сити», 2 магазина «АШАН-Сад». Выручка компании в 2008 году составила 128 100 млн. рублей. Более 2 300 компаний яв-ляются поставщиками сети, в том числе и «Сочинский мясокомбинат», который представляет на полках гипермаркетов 44 позиции.

Прямой маркетинг, к которому от-носятся дегустации, позволяет су-щественно увеличивать объемы продаж.

� 11-12 сентября в Элисте про-шла выставка-ярмарка, посвящен-ная Дню города при поддержке ад-министрации города Элиста. В рам-ках ярмарки прошла массовая де-густация продукции «Сочинского мясокомбината», на которой жите-ли и гости Элисты познакомились с новой продукцией, а также смог-ли приобрести понравившиеся кол-басы и деликатесы. В Элисте зна-ют и любят продукцию «Сочинского мясокомбината», она представле-на в широком ассортименте во всех крупных торговых точках города и пользуется стабильным спросом у покупателей.

� 19 сентября прошел День города Ставрополя. Сотрудники склада №8 поздравили своих партнеров со зна-менательной датой, в качестве пре-зентов, разумеется, были лучшие образцы нашей продукции.

Новости: СМК-регионы

Секреты мастеров

СтаВроПоль(СГП №8)

роСтоВ-на-дону (СГП №6)

курСк (СГП №3)

Название «сосиски» происходит от французского saucisse — «маленькие сырые колбаски»

Исторически колбаса возникла как способ долговременного сохранения остатков туши забитого животного

ЗАРЕЦКИЙ Александр Иванович (01.12.1938)

Рецепт «Докторской» был составлен так, чтобы содержание жиров и соли было минимальным, а острых приправ не было вовсе

4 BЕСТНИК СМК Ежемесячная корпоративная газета Октябрь 2009

История мерчендайзин-га началась в Америке во времена Большой депрес-сии. Это были 1929-1933 годы. Тогда активно ве-

лись поиски способов и возможно-стей, способных улучшить выживае-мость компаний, а потом перевести их на новейший уровень, который гарантировал бы им конкурентоспо-собность. В тот момент стало ясно, что дизайн и представление товара

обязаны быть многофункциональны-ми и целевыми, чтобы любая едини-ца торгового пространства приносила наибольшую прибыль.

Поначалу мерчендайзинг раз-вивался достаточно неторопливо, в виде отдельных способов и прие-мов продвижения продуктов. В на-шей стране мерчендайзинг в но-вом понимании стал употреблять-ся в начале 90-х годов: теоретиче-ские навыки и новшества в области продаж из мировой теории и прак-тики развитых стран были занесены транснациональными корпорациями (Coсa-Cola, Рh. Morris). Обученные и полностью мотивированные тор-говые агенты этих компаний не ле-нились разъяснять товароведам со-ветской закалки, отчего банка кофе, пачка печенья или батон колбасы будут успешней продаваться, если изменить их места на витрине. Ре-зультаты были видны сразу: бизнес рос большими темпами, росло ко-личество компаний, которые хотели увеличить свои рекламные возмож-ности при помощи манипуляций то-варами на полках в магазинах.

Статистика свидетельствует: по-купатели выбирают на 13% больше того производителя, у которого мер-чендайзинг продукции безупречен. Тот производитель, который позабо-тился об эффективном мерчендай-зинге продукции, получает возмож-ность значительно расширить объ-ем продаж за счет снижения про-даж конкурентов. Главное – привле-кательный внешний вид! Организо-вать который по всем нормам по-могают правила визуального мер-чендайзинга. Он не только воздей-ствует на человека на эмоциональ-ном уровне и стимулирует покупку, но и повышает имидж товара в гла-зах покупателей.

Существуют основные правила по выкладке колбасной продукции, следуя которым, но не ограничива-ясь последними, можно значитель-но увеличить объемы продаж:

— используйте полочное про-странство максимально эффек-тивно, не перегружая и выигрыш-но подбирая ассортимент с учетом возможности его размещения;

— используйте все возможные пробелы конкурентов на полочном пространстве;

— соблюдайте правило ценника и крепите его так, чтобы не затруд-нять обзор товара и нужной инфор-мации на упаковке. Плюсом будет наличие каталога продукции с ин-формацией о составе и стоимости;

— следите за чистотой, опрятно-стью витрин и внешним видом то-вара, используйте различные при-емы мотивации продавцов для до-стижения этой цели;

— вид выкладки товара и ассор-тимент подбирайте, ориентируясь на размер, возможности и уровень торговой точки;

— подкрепляйте выкладку уместными рекламными средства-ми;

— если продукт пользуется попу-лярностью, то массовая выкладка будет только на пользу;

— помните, что пиковые зоны продаж на витрине: справа от цен-тра и в центре. Наиболее слабые: боковые и слева от центра. Как правило недорогие товары распо-лагаются в слабых зонах, а в силь-ных зонах - более дорогой ценовой категории;

— выкладку на горизонтальном прилавке лучше начинать с варе-ных ветчин, продолжая сосиска-ми, вареными колбасами, колба-сой «сервелат», варено-копчеными колбасами, заканчивая сырокопче-ными и деликатесами (слева на-право). Каждая позиция должна иметь хотя бы по одному разрезан-ному поперек образцу для демон-страции. Колбасы с широким диа-метром разделываются поперек под прямым углом, с меньшим ди-аметром - под углом 45 градусов.

Помните, что задача мерчендай-зинга – размещать, поддерживать, контролировать и обновлять про-дукцию и дополнительную рекла-му в торговых точках. Это «немые помощники», без которых не обой-тись в современном мире жесткой конкуренции.

Сталин нуждался в продукте массового потребления, кото-рый бы помогал рабочим ра-ботать. Перед наркомом пи-щ е в о й п р о м ы ш л е н н о с т и

Анастасом Микояном была поставлена задача — накормить голодную Россию дешевой и, по возможности, вкусной едой. Выполнять поручение партии и правительства он отправился в Чикаго — там находилось самое передовое на тот момент производство колбасы. Советские чиновники посмотрели на местный мясоперерабатывающий ком-бинат и заказали себе точно такой же.

Рецепт «поправки народного здоро-вья» разрабатывали уже московские технологи на мясоперерабатывающем заводе, который теперь носит имя сво-его основателя Микояна. Он был выве-рен до мелочей: в 100 кг колбасы содер-жалось 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока.

С момента «рождения» и вплоть до конца 50-х основная рецептура «Докторской» оставалась практически неизменной. В 60-х годах начались экс-перименты с откормом животных. Это сказалось на качестве колбасы: она ста-ла пахнуть то рыбой, то курами, а ино-гда и химическими удобрениями.

В годы правления Брежнева прои-зошел спад производства мяса в СССР. Ученые начали разработку техноло-гий комбинированных мясопродуктов:

в колбасе появились соевый белок, мо-лочный белок, так называемые препа-раты крови и даже такие «неудобовари-мые» вещи, как казенат натрия. Чтобы узаконить присутствие в «Докторской», да и других колбасах, «картона», поя-вились новые ГОСТы, учитывающие все эти добавки. Например, вареная кол-баса под названием «Для завтрака» официально состояла из казената на-трия, пшеничной муки и картофельно-го крахмала.

Сегодня для большинства росси-ян колбаса — мясной продукт номер один. Хотя это больше закуска, чем еда, «Докторская» так и остается одной из самых любимых и народных колбас.

Тридцатые годы ХХ века ха-рактеризовались для Сочи, как и для всей страны, бур-ным всплеском строитель-ства. Один за другим вырас-

тали на курорте санатории-дворцы, до сих пор поражающие своеобраз-ной архитектурой и удачным вы-бором места - практически все они располагались, буквально утопа-ли, в вечнозеленых чудо-парках. Это был настоящий Ренессанс Кав-казской Ривьеры, о которой с вос-хищением писали путешественники еще в начале двадцатого века. Есте-ственно, что расширение курорта и, соответственно, рост населения го-рода и количества гостей потребо-вали развития и укрепления дру-гих отраслей народного хозяйства, в первую очередь, пищевой про-мышленности. Ведь не дело, что по-лукопченые и твердокопченые кол-басные изделия завозились из дру-гих регионов.

А «мясную промышленность» в те годы в Сочи представляла малень-кая примитивная скотобойня, рас-полагавшаяся на территории быв-шей нефтебазы за железнодорож-

ным вокзалом. Подъездных путей к ней не было, и поступающий скот гнали прямо по улице мимо вокза-ла. Не было и цеха технических фа-брикатов - отходы мясожирового производства выбрасывались в спе-циально вырытые для этих целей ямы. Работали здесь, как правило, случайные люди без необходимых профессиональных навыков, не го-воря уже о специальном образова-нии. Естественно, что на крайне низ-ком уровне находился учет произ-водства, не было даже бухгалтерии, а зарплатой распоряжался старший боец скота.

Но, как уже говорилось, время требовало коренных изменений. Ак-тивно развивающемуся курорту как воздух была необходима собствен-ная пищевая промышленность. И вот, в 1933 году по решению Совета народных комиссаров в Сочи было начато строительство мясокомби-ната производственной мощностью: мясо и субпродукты первой катего-рии - 5 тонн в смену, колбасные из-делия - 4 тонны. Параллельно ве-лось и строительство холодильника емкостью единовременного хране-ния 3 000 тонн.

Надо ли напоминать, что практи-

чески все строительство в те годы осуществлялось вручную. Отсут-ствовали средства малой механи-зации, не хватало электроэнергии. Подъемный кран и тот был сделан из бревен, а трубы (вес их не превы-шал 300-400 килограммов) подни-мали лебедкой. От русла реки Сочи к стройке была проложена узко-колейка, по которой на тележках возили песок и гравий…

В июне 1936 года был сдан в экс-плуатацию холодильник, а спустя пять месяцев, в ноябре, заработа-ли колбасный и мясожировой цеха. В тот начальный период мощность

мясокомбината была, естественно, еще очень невелика, поэтому скот для убоя, как из государственных ресурсов, так и на давальческих на-чалах, поставляла Сочинская загот-контора. Несмотря на то, что факти-чески предприятие вошло в строй в конце 1936 года, приказ о его об-разовании был подписан наркомом пищевой промышленности толь-ко спустя восемь месяцев – 23 июля 1937 года. Эта дата и считается с тех пор официальным днем рождения «Сочинского мясокомбината».

Первыми руководителями моло-дого предприятия - его директором и главным инженером - стали М. Смир-нов и Н. Давыдочкин. Под их руко-водством коллектив мясокомбина-та уже в первый год выработал 1 765 тонн мяса и субпродуктов первой ка-тегории а также 1 362 тонны колбас-ных изделий на общую сумму то-варной продукции в ценах 1937 года 5 128 тысяч рублей, что по тем вре-менам было немало. Добавим к тому же производство 67 тонн жиров и 26 тонн сухих животных кормов и полу-чим в годовом балансе предприятия первые 1 180 тысяч рублей прибыли.

Страницы истории

Деловая колбаса Рецепт фирмы

Анекдот в тему

— Я сегодня защитил докторскую! — ??!! — Хулиганы хотели отнять пакет с колба-сой, но я отбился!

* * *Приходит мужик в гости к другу. А тот как раз кушать собрался, в руке ломоть хле-ба держит. Предлагает другу:— Будешь хлеб с отрубями?— Ты что, это же такая гадость, хотя и го-ворят, что он полезен.— Ну, как хочешь.Достает из холодильника колбасу, отрубает здоровенный кусман и говорит другу: — Обожаю я эти отруби колбасные.

То, что доктор прописал

Первые шаги к высокому стандарту

Ты помнишь, как все начиналось

Учредитель — ОАО «Сочинский мясокомбинат»Генеральный директор — Барская Н.И.Издатель — ОАО «Сочинский мясокомбинат»Главный редактор — Бордюгов И.А.

Адрес редакции: г. Сочи, ул. Донская, д.5.тел.: (8622) 59-71-18www.sochimk.ru, e-mail: market@sochimk.ru

Заказ № Подписано в печать в 20.10.2009Тираж 999 экз.

29 апреля 1936 года нарком пищевой промышленности Анастас Микоян издал распоряжение о начале производства нового сорта колбасы «Докторская». Она предназначалась «больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

BЕСТНИК СМК

«Для успешной жизни — умение про-давать — великая вещь! Професси-ональные продавцы продают людям чувства! Они продают людям ком-форт, они продают безопасность, они продают удобство, они прода-ют эмоции, они продают стиль жиз-ни! Самым важным для успеха явля-ется отношение, отношение к сво-ей работе и огромная вера в то-вар, который продаете! Это не про-сто работа — это образ жизни!» Ричард Бендлер (англ. ученый)

Газета отпечатана в ООО «Омега-Принт»,г. Ростов-На-Дону