الفصل األول

الؽرض و التعرفات

األجزاء

عنوان الدلل ، الؽرض منه و مجال تطبقه 1.1

التعرفات 1.1

عنوان الدلل ، الؽرض منه و مجال تطبقه 1.1

المحتوات

عنوان الدلل 1.1.1

ؽرض منهال 1.1.1

مجال تطبقه 2.1.1

1.1 عنوان الدلل ، الؽرض منه و مجال تطبقه

1.1.1 عنوان الدلل

1.1.1.1 دلل األؼذة

مكن تعرؾ جمع المتطلبات الت سترد الحقا بدلل األؼذة و قد ختصر هذا

.التعبر بكلمة الدلل

1.1.1.1.1

1.1.1 الؽرض منه

1.1.1.1 سالمة األؼذة ، الوقاة من المرض ، أمانة العرض

لدلل هو حماة الصحة العامة و توفر ؼذاء آمن ، ؼر الؽرض الربس من هذا ا

مؽشوش ، تم عرضه بؤمانة للمستهلكن

1.2.1.1.1

2.1.1 مجال التطبق

1.2.1.1 البان

ضع هذا الدلل التعرفات ؛ حدد المعار الخاصة باإلدارة و العاملن ، عملات

ا وفر مراجعة لتصمم و خطط منشؤة تشؽل األؼذة ، و المعدات و األدوات ؛ كم

.األؼذة ، حظر نشاط العاملن ، و حاالت وقؾ ترخص المنشؤة

1.1.3.1.1

التعرفات 1.1

المحتوات

قابلة التطبق و تعرؾ المصطلحات 1.1.1

1.1 التعرفات

1.1.1 قابلة التطبق و تعرؾ المصطلحات

لحاتبان التطبق و سرد المصط 1.1.1.1

.مكن الرجوع إلى التعرفات التالة أثناء تطبق ما ورد ف هذا الدلل 1.1.1.1.1

1.1.1.1.1 التعرؾ بالمصطلحات

البرنامج المعتمد

برنامج لمنح شهادة ف مجال حماة عن "برنامج معتمد" المصطلح .1

حدى المإسسات الؽذاء للمدر المختص ف منشؤة األؼذة بواسطة إ

المعتمدة من السلطات الصحة المختصة بناء على مدى توافقه مع القوانن

.و األدلة القومة

من خبلل قام السلطات الصحة المختصة "البرنامج المعتمد" تم اعتماد .2

بمراجعة المعار الت وضعتها تلك المإسسات لمنح الشهادات من خبلل

ن العناصر مثل الهكل الوظف للمإسسة ، تقم محاد شمل العدد م

أهدافها و ساساتها الربسة ، مقومات العاملن بها كفة وضع االختبارات

.و اإلجراءات اإلدارة

تعن تمت الموافقة عله من قبل السلطات الصحة المختصة بناء على "معتمد"

.ماتها للصحة العامةتوافقه مع المبادئ و الممارسات األساسة المعروفة بح

هو مقاس للرطوبة الحرة ف الؽذاء و ساوي ناتج قسمة ضؽط "النشاط المائ"

بخار الماء ف المادة على ضؽط بخار الماء النق ف نفس درجة الحرارة و تم

.aw اإلشارة إلها بالرمز

.لماهعن سابل ؼر ضار أو مؽشوش مكن شربه و شمل ذلك ا "المشروب"

تعن الماه الت تم تعببتها ف زجاجات ، عبوات أو ؼرها "ماه الشرب المعبؤة"

من األوعة محكمة الؽلق بعد تسجلها ف الجهات المختصة ، و تم عرضها للبع

.بؽرض االستهبلك اآلدم و تشمل الماه المعدنة المعبؤة

":المعدات الت تم تنظفها ف مكانها"

ه المعدات الت تم تنظفها من "المعدات الت تم تنظفها ف مكانها" .1

خبلل دوران أو سران محلول التنظؾ ، ماه الشطؾ و محلول التطهر

بطرقة مكانكة خبلل نظام لؤلنابب داخل أو على أسطح المعدة الت تم

.تنظفها

شمل معدات مثل ماكنات ال ت "المعدات الت تم تنظفها ف مكانها" .2

صنع الشرابح أو الخبلطات الت تتعرض للتنظؾ الذي تم ف المكان

.دوا لعدم وجود النظام السابق

:عن "الخلط"

خلط المحارات الت تم صدها ف أام مختلفة أو من مناطق مختلفة للنمو .1

حسب البان الواردة على بطاقة البان ، أو

لمحارات المنزوعة القشرة من أوعة ذات ترمز مختلؾ أو أام مزج ا .2

.مختلفة لنزع القشرة

"سحق"

تعن التقلل ف الحجم من خبلل طرق مثل التقطع ، الفرم ، و "سحق" .1

.التقشر

تشمل منتجات اللحوم و األسماك الت تم تقللها ف الحجم أو "سحق" .2

م المفرومة و السجق ؛ و كذلك أي خلط مكون من إعادة تركبها مثل اللحو

نوعن أو أكثر من اللحوم الت تم تقلل حجمها و خلطها ، مثل السجق

.المصنوع من أثنن أو أكثر من اللحوم

هو شخص من العامة قوم بشراء الؽذاء و ال كون من العاملن بالمنشؤة "المستهلك"

.بإعادة عرض الؽذاء للبع الؽذابة أو مالكها ، و ال قوم

تعن المواد الت تستطع المحافظة على خصابص السطح "المواد المقاومة للتآكل"

من حث قابلته للتنظؾ بطرقة مقبولة ف ظل تؤثر الؽذاء الذي بلمسها لفترات

طولة و من خبلل استخدام مركبات التنظؾ و محالل التطهر المعتادة ، و ف ظل

.روؾ االستخدام األخرىظ

العنصر الحرج

عن أحد المتطلبات الواردة ف هذا الدلل و الت نشؤ "العنصر الحرج" .1

عن مخالفتها احتمالة لتلوث الؽذاء أو التسبب بالمرض أعلى من االحتمالة

.المصاحبة لمخالفة المتطلبات ؼر الحرجة

ف ح هذا الدلل من خبلل الحرؾتم اإلشارة إله ف "العنصر الحرج" .2

.أقصى السار بجوار المتطلب

تعن القمة القصوى أو الصؽرى الت جب عدم تجاوزها ف "الحدود الحرجة"

.مجال السطرة على عوامل الخطورة الفزابة ، الكمابة و البولوجة

ماه الشرب

مع القوانن و التشرعات الخاصة بالماه تعن الماه الت تتوافق "ماه الشرب"

.الصالحة للشرب

مجرد ذكر كلمة الماه فإن ذلك قصد به ماه الشرب فما عدا إذا تم "ماه الشرب"

توضح ؼرض أخر لهذه الماه مثل ماه الؽبلات ، ماه المسح ، ماه األمطار ،

.ماه الصرؾ و الماه ؼر المخصصة للشرب

قصد بها ؼرفة أو منطقة مخصصة لتخزن شحنات "اطق التخزن الجافةمن"

األؼذة المعببة أو الموضوعة ف أوعة بحث ال تشمل األؼذة محتملة الخطورة أو

.تخزن البضابع الجافة مثل العناصر ذات االستخدام الواحد

سهل التنظؾ

:قصد بها أحد خوص السطح الت "سهل التنظؾ" .1

i. تسمح بإزالة االتساخ بطرقة فعالة باستخدام طرق التنظؾ المعتادة ؛

ii. تعتمد على المادة الت تم تصنعه منها و طرقة التصمم ، التصنع ، و

التركب ؛ و أضا

iii. تختلؾ باختبلؾ احتمالة تسبب السطح ف نقل العوامل السامة أو

ء على خصابص السطح الممرضة أو ؼرها من الملوثات إلى الؽذاء بنا

.من حث االستخدام ، الؽرض و المكان المعتمد

:تختلؾ ف درجتها المطلوبة باختبلؾ الحاجة إلها مثل "سهل التنظؾ" .2

i. مناسبة مادة االستانلس ستل لؤلسطح المستخدمة إلعداد الؽذاء

بالمقارنة بعدم الحاجة إلى استخدام هذه المادة ف صنع

لموابد المستخدمة بواسطة المستهلكن لتناول األرضات و ا

.الؽذاء

ii. الحاجة إلى درجات مختلفة من قابلة التنظؾ ألحد التركبات

أو الملحقات المتواجدة بالمطبخ بالمقارنة بالتركبات أو

الملحقات اإلضافة المتواجدة بمناطق تناول المستهكلن

.لطعامهم

سهل الحركة

تركبه على حامل ذو عجل ، أو ؼرها من وسابل النقل محمول ؛ تم .1

المتحركة ؛ أو تم تزوده بوسابل مكانكة مكن بواسطتها إمالته لؽرض

.التنظؾ

خال من الوصبلت الخاصة بالتشؽل أو سهل فصل هذه الوصبلت أو له .2

وصبلت تشؽل مرنه ذات طول كاؾ للسماح بتحرك المعدة للقام

.و تنظؾ المنطقة المجاورة بتنظفها

تعن بضة ذات قشرة من أحد الطور الداجنة المنزلة مثل الدجاج ، "البضة"

.الدجاج الروم ، أو اإلوز

صاحب الرخصة ، المدر المسبول ، شخص له واجبات إشرافة تشمل "الموظؾ"

أي شخص إدي أو إدارة ، شخص تشمله كشوؾ المرتبات بالمنشؤة ، متطوع أو

.عمل ما داخل منشؤة األؼذة من خبلل إطار ما للتعاقد مع المنشؤة

المعدة

ه أداة تستخدم للقام بؤحد عملات التشؽل داخل منشؤة األؼذة "المعدة" .1

مثل المجمد ، المفرمة ، الهود ، ماكنة صنع الثلج ، أورمة اللحوم ،

، المواقد ، أجهزة قاس درجات الخبلط ، الفرن ، المبردات ، األحواض

.حرارة الهواء ، ماكنات البع أو ماكنات ؼسل األطباق

ال تشمل العناصر المستخدمة لتداول أو تخزن الكمات "المعدات" .2

الكبرة من األؼذة المعبؤة الت تم استبلمها من مورد ف صورة

وكة ، الطبال مثل العربات الدوة ، العربات ذات الش"لوط" شحنات

.الخشبة و ؼرها

تعن منع شخص ما من العمل ف مجال األؼذة أو من الدخول إلى منشؤة "وقؾ"

.األؼذة باستثناء تلك المناطق المفتوحة للعامة

األسماك

تشمل القشرات و ؼرها من صور الحاة المابة الت تعش "األسماك" .1

و تشمل الطحالب ، الضفادع ، ) مالحةف الماه العذبة و الماه ال

و الت (السبلحؾ المابة ، خار البحر ، ؼرها من الحوانات المماثلة

تختلؾ عن الطور و الثدات ، و باق الرخوات إذا ما كانت هذه

الحوانات تم استخدامها لؽرض االستهبلك اآلدم

اآلدم مشتق كلة أو تشمل أي منتج ؼذاب صالح لبلستهبلك "األسماك" .2

.جزبا من األسماك

هو أة مؤكوالت أو مشروبات تستخدم لبلستهبلك اآلدم سواء كانت ف "الؽذاء"

.صورة نهابة أو ف صورة ؼر مجهزة أو مادة خام

:تعن "األسطح الت تتالمس مع الؽذاء"

التشؽل سطح لمعدة أو أداة تعرض للتبلمس مع الؽذاء ف ظل ظروؾ .1

العادة ؛ أو

:سطح لمعدة أو أداة مكن منه تساقط أو تناثر مواد ؼذابة .2

i. على ؼذاء ، أو

ii. على سطع تبلمس مع الؽذاء ف ظل ظروؾ التشؽل العادة

هو شخص عمل ف تداول األؼذة ؼر المعبؤة ، "العامل ف تداول األؼذة"

.ألسطح الت تتبلمس مع الؽذاءمعدات أو أوعة أو أدوات األؼذة ، أو ا

هو عملة أو أكثر من عملات التصنع لؤلؼذة أو تحضرها أو "تداول األؼذة""

.طرحها أو عرضها للبع أو تخزنها أو نقلها أو تسلمها

منشؤة األؼذة

ه مكان تم فه تخزن ، إعداد ، تعببة ، خدمة ، بع ، "منشؤة األؼذة" .1

الؽذاء بؽر ذلك من الوسابل لبلستهبلك اآلدم مثل مطعم ، أو توفر

مكان تابع لتقدم الطعام ، مصنع إلعداد الؽذاء إذا ما قام هذا المصنع

بتوفر الؽذاء مباشرة للمستهلكن أو لوسابل النقل المستخدمة لنقل

األشخاص ؛ األسواق ؛ أماكن البع ؛ المعاهد ؛ و أضا

:تضم "منشآت األؼذة" .2

i. ، أي عنصر من العناصر الت تشملها عملات التشؽل مثل مركبة النقل

أو تجهزات اإلعداد المركزة الت تقوم بتوفر األؼذة إلى موقع للبع أو

ملحق لتناول الؽذاء ؛ و أضا

ii. التشؽل الذي تم ف تجهزات أو مواقع متحركة ، ثابتة ، مإقتة أو دابمة

ها االستهبلك داخل أو خارج المبان ؛ بصرؾ النظر عما ؛ و الت تم ف

إذا ما كان هناك ثمن لهذا الؽذاء أو ال

:ال تشمل "منشؤة األؼذة" .3

i. المنشؤة الت تقوم فقط بتقدم األؼذة السابق تعببتها و الت ال تصنؾ

ضمن األؼذة محتملة الخطورة؛

ii. و الخضراوات ف حامل عرض المنتجات الذي تم عله عرض الفواكه

حالتها السلمة الكاملة؛

iii. مصانع تجهز األؼذة

iv. مطبخ ف منزل خاص إذا ما كان الؽذاء الذي تم إعداده بؽرض البع أو

التقدم ف مناسبة دنة أو من خبلل مإسسة خرة للتصدق على الفقراء

ال صنؾ ضمن األؼذة محتملة الخطورة بشرط السماح بذلك من قبل

طات الصحة المختصة و تعرؾ المستهلكن بواسطة لوحة واضحة السل

ذكر علها أن هذا الؽذاء لم تم إعداده ف مطبخ خاضع للرقابة و التفتش

.من الجهات الصحة المختصة

v. المنطقة الت تم فها إعداد الؽذاء الموضح ف النقطة السابقة؛

vi. ها من خبلل خدمة منزل خاص قوم باستبلم أؼذة تم الحصول عل

.التوصل المنزل لؤلؼذة

مصنع تجهز األؼذة

نشاط تجاري تم فه تصنع ، تعببة ، عنونة ، "مصنع تجهز األؼذة" .1

أو تخزن الؽذاء المخصص لبلستهبلك اآلدم و هذا النشاط ال قوم

.بتوفر الؽذاء مباشرة للمستهلكن

مل منشآت األؼذة الت تم تعرفها ف ال تش "مصنع تجهز األؼذة" .2

.0.2.2.0.2 الفقرة

تعن مبدات اآلفات الت ال وجد ضوابط على "مبدات اآلفات عامة االستخدام"

.استخدامها من قبل السلطات الصحة المختصة

HACCP خطة هاسب" تعن وثقة "نظام تحلل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة

الخطوات األساسة الواجب اتباعها لتطبق مبادئ نظام تحلل مكتوبة توضح

.المخاطر و نقاط التحكم الحرجة

تعن عوامل بولوجة ، كمابة ، أو فزابة مكنها التسبب ف "مصدر الخطر"

.خطر ؼر مقبول على صحة المستهلك عند تواجدها بحدود ؼر مقبولة

اء تم تصممه لكون آمنا ضد نفاذ المكروبات إلى عن وع "الوعاء محكم الؽلق"

داخله و أضا للمحافظة على التعقم التجاري لمحتوات المعلبات من األؼذة

.منخفضة الحموضة بعد عملة التجهز

تعن ("الفئات الحساسة) المجموعات السكانة األكثر قابلة لإلصابة بالمرض"

لة لئلصابة باألمراض المنقولة عن طرق الؽذاء مجموعة من األشخاص أكثر قاب

:عن باق أفراد المجتمع نظرا لكونهم

مصابن بضعؾ المناعة ؛ أطفال ف مرحلة ما قبل المدرسة ، أو .1

األشخاص األكبر عمرا ؛ و أضا

قومون بالحصول على الؽذاء من مإسسة تعمل ف مجال توفر الرعاة .2

رعاة الصحة و المستشفات ، مراكز رعاة مثل الحضانات ، مراكز ال

.المعاقن ، دور المسنن ، أو مراكز الخدمات االجتماعة

تعن التعامل مع اللحم بطرقة مكن معها نفاذ مكروبات ممرضة "اللحم المحقون"

أو منتجة للسموم من سطحها إلى داخلها من خبلل االختراق العمق أو حقن اللحم

ث بواسطة عملات تم اإلشارة إلها بالحقن ، الوخز ، أو الضخمثل ما حد

، عند استخدام هذا المصطلح ف ساق الحدث عن سبلمة األؼذة ، "العصر"

عن به السابل الماب الناتج عن أو المستخرج من واحد أو أكثر من الخضراوات أو

أكثر من الخضراوات أو الفواكه الفواكه ، خبلصة األجزاء القابلة لؤلكل من واحد أو

تشمل العصابر المشروبات المكونة .، أو أي من نواتج تركز مثل هذه الخبلصات

.كلة من العصر ، أو الت كون العصر أو خبلصته جزء من تكونها

.تعن األدوات المستخدمة ف إعداد و تخزن الؽذاء "أدوات المطبخ"

صر المصنعة مثل المناشؾ القماشة ، المفارش ، المنادل تعن العنا "الباضات"

.القماشة ، زي العمل الذي شمل القفازات القماشة

تشمل لحوم الحوانات المستخدمة كؽذاء و الت تشمل لحوم المواش ، "اللحم"

ك الخنازر ، األؼنام ، الماعز و ؼرها من الحوانات الممكن أكلها ، باستثناء األسما

.، الطور الداجنة

تعن األنواع القابلة لؤلكل من الرخوات ، بلح البحر ، الصدفات ، "المحارات"

.الطازجة أو المجمدة أو األجزاء القابلة لؤلكل منها

معبئة

تعن تم وضعها ف علب ، زجاجات ، كراتن ، حقابب أو تم "معبئة" .1

ة ف منشؤة األؼذة أو ف مصنع تؽلفها بطرقة آمنة سواء تمت التعبب

لتجهز األؼذة

ال تشمل أداة التؽلؾ ، صنادق النقل ، و ؼرها من األوعة "معبئة" .2

قصرة األجل الت تستخدم لتعببة األؼذة بؽرض تسهل حماة األؼذة

أثناء الخدمة و استبلم الؽذاء بواسطة المستهلكون

تعن "صاحب الترخص"

ل قانونا عن إدارة منشؤة األؼذة مثل المالك ، وكل المالك ، و المسبو .1

ؼره من األشخاص؛ و أضا

.صاحب الترخص الساري إلدارة منشؤة أؼذة .2

عن الشخص المتواجد ف منشؤة األؼذة الذي مكن مسابلته عن "المدر المسئول"

.العمل داخل المنشؤة أثناء التفتش

"ناة الشخصةعناصر الع"

تعن العناصر أو المواد الت مكن أن تكون "عناصر العناة الشخصة" .1

سامة أو خطرة ، أو مصدر للتلوث و الت تم استخدامها للمحافظة على

.أو العناة بصحة أو مظهر األشخاص

تشمل األدوة و مستلزمات اإلسعافات "عناصر العناة الشخصة" .2

رها من العناصر مثل مواد التجمل ، معجون األسنان و األولة ، و ؼ

.ؼسول الفم

هو رمز شر إلى اللوؼارتم السالب لتركز أون "الرقم الهدروجن"

.الهدروجن ، و هو مقاس لدرجة حمضة و قلوة أي محلول

إلى محالل حمضة بنما تشر القم 7 و 0 تشر القم الت تتراوح بن

و ه 7 و تبلػ قمة الرقم الهدروجن للماء المقطر .إلى محالل قلوة 14 و 7 بن

.القمة الت تعبر عن التعادل

تعن البناء و األسطح الداخلة لمنشؤة األؼذة و تشمل "التجهزات المادة"

الملحقات مثل معدات توزع الصابون و المناشؾ و العناصر المثبتة مثل تركبات

.ضاءة و مراوح أنظمة تكؾ الهواء و التدفبةاإل

:تعن مستقبل أو جهاز كون "تركب للسباكة"

متصل بصورة دابمة أو مإقتة بنظام لتوزع الماه بالمبان و تطلب .1

اإلمداد بالماه من النظام؛ أو

قوم بصرؾ الماه ، المخلفات ، أو الصرؾ إلى نظام الصرؾ الخاص .2

.قة مباشرة أو ؼر مباشرةبالمبنى بطر

تعن مصدر الماه و مواسر التوزع ؛ مصابد و تركبات السباكة "نظام السباكة"

؛ االتساخ ، المخلفات ، و مواسر التهوة ؛ البالوعات الصحة و مصارؾ المبان

و الت تشتمل على الوصبلت ، األجهزة ، الملحقات الخاصة بها داخل المبان ؛ و

.ا معدات معالجة الماهأض

تعن المواد الت ال مكن تناولها و الت تم تصنفها إلى "المواد السامة أو الخطرة"

:أربعة مجموعات

المنظفات و المطهرات ، و الت تشمل مواد التنظؾ و التطهر و مواد .1

أخرى مثل المواد الكاوة ، األحماض ، مواد التجفؾ ، مواد التلمع و

رها من الكماوات المماثلة ؛ؼ

مبدات اآلفات ، باستثناء المطهرات ، و الت تشمل مواد مثل مبدات .2

الحشرات و مبدات القوارض ؛

المواد الضرورة لتشؽل و صانة المنشؤة مثل المزتات ؼر المصنفة .3

كؽذاء و عناصر العناة الشخصة الت مكن أن تمثل خطورة على

ضا الصحة ؛ و أ

المواد ؼر الضرورة لتشؽل و صانة المنشؤة و الت توجد ف المبان .4

.المنشؤة لتجارة التجزبة مثل منتجات البترول و الطبلء

"األؼذة محتملة الخطورة"

تعن أي ؼذاء تطلب المحافظة على درجة "األؼذة محتملة الخطورة" .1

:الحرارة نظرا لوجوده ف صورة تدعم

i. أو /و السرع و المتبلحق للمكروبات المسببة للمرض والنم

المفرزة للسموم ؛

ii. نمو و إفراز السم بواسطة مكروب الكولوستردم

؛ (المسبب للتسمم المنباري) البوتولنم

iii. نمو السالمونبل المعوة ف البض النا ذو القشرة ؛

أصل من) تشمل أي ؼذاء حوان "األؼذة محتملة الخطورة" .2

كون ف الصورة النبة أو معامل حرارا ؛ ؼذاء من أصل (حوان

نبات تمت معاملته حرارا أو تكون من براعم البذور النبة ؛ البطخ

المقطوع ؛ خلط الثوم ف الزت الذي لم تم معاملته بطرقة مكنها إنتاج

.مخلوط ال دعم نمو المكروبات

:ال تشمل "ورةاألؼذة محتملة الخط" .3

i. البض المسلوق ذو القشرة السلمة الذي تم تبرده بالهواء ، البض ذو

القشرة الذي لم تم سلقه و لكن تمت معالجته للقضاء على كل مكروبات

السالمونبل الحة ؛

ii. أو أقل ؛ 2.63 أي ؼذاء كون النشاط الماب له مساوا

iii. أو أقل عند قاسه ف 2.4 ن له مساوا أي ؼذاء كون الرقم الهدروج

م؛° 02 درجة حرارة

iv. ؼذاء ف عبوة محكمة الؽلق لم تم فتحها ، و تمت معالجته تجارا

للوصول إلى و المحافظة على التعقم التجاري ف ظل ظروؾ التخزن و

التوزع ف درجات حرارة الوسط المحط دون تبرد ؛

v. ملة إلى أن النمو السرع و المتبلحق للمكروبات ؼذاء تشر الدالبل المع

المسببة للمرض و المفرزة للسموم أو نمو السالمونبل المعوة ف البض

أو الكولوستردم بوتولنم ال مكن حدوثه ، مثل الؽذاء الذي كون النشاط

الماب أو الرقم الهدروجن له أعلى من المستوات المذكورة سابقا و

مكن أن حتوي على مواد حافظة أو ؼرها من العوابق المستخدمة الذي

لمنع نمو المكروبات ، أو مجموعة من العوابق لتثبط نمو المكروبات ؛

أو

vi. ؼذاء ال دعم نمو المكروبات السابق ذكرها حتى ف حالة احتواء الؽذاء

وة أو على مكروبات مسببة للمرض أو مفرزة للسموم أو ملوثات كما

.فزابة بمستوات كافة للتسبب ف المرض

الطور الداجنة

تعن "الطور الداجنة" .1

i. سواء كان حا أو (دجاج ، دك روم ، بط ، إوز) أي طابر منزل ،

.مذبوحا

ii. أي طابر ماب مهاجر ، مثل الحمام ، الزؼالل و السمان و ؼرها من

.ت حة أو مذبوحةالطور المماثلة سواء كان

.ال تشمل الطور مسطحة القص مثل النعام و ما ماثله "الطور الداجنة" .1

:تعن "المبان"

التجهزات المادة ، محتواتها ، األرض المحطة و األمبلك الت تقع .1

.تحت سطرة صاحب الترخص

بلك الت لم تم التجهزات المادة ، محتواتها ، األرض المحطة و األم .2

وصفها ف النقطة السابقة ف حالة ما إذا كان تجهزاتها و محتواتها تحت

سطرة صاحب الترخص و الت مكنها أن تإثر على العاملن ،

و كانت منشؤة / التجهزات ، عملات التشؽل داخل منشؤة األؼذة

الصحة ، األؼذة مكون واحد فقط من عملة أكبر مثل منشؤة للرعاة

.فندق ، مدرسة ، منتجع ، معسكر ، أو سجن

تعن قطعة مبدبة أساسة تم فها فصل األجزاء و الجوانب "القطع المبدئ"

.الربسة للحم كمثال على ذلك الفخذ الضؤن

األؼذة المعدة لالستهالك المباشر

:تعن األؼذة الت األؼذة المعدة لالستهالك المباشر .1

i. تكون ف صورة قابلة لؤلكل بدون الحاجة إلى أي إعداد إضاف

لتحقق سبلمة الؽذاء ، أو

ii. تكون ؼذاء حوان نا أو جزب الطه و تم نصح المستهلك

1.1.4.3 كما ورد ف الفقرة

iii. مكنها أن تتعرض إلعداد إضاف خاص بالتؤثر على المذاق أو

.الطه

:تشمل "ستهالك المباشراألؼذة المعدة لال" .2

i. أو 2.1.4.3أو الفقرة 1.1.4.3 الؽذاء الحوان النا الموضح ف الفقرة ،

.1.2.4.3 المجمد كما ورد ف الفقرة

ii. الفواكه و الخضراوات النبة الت تم ؼسلها كما ورد ف

.5.2.3.3 الفقرة

iii. كما ورد ف الخضراوات و الفواكه الت تم طهها للحفظ الساخن ،

.3.1.4.3 الفقرة

iv. كل الؽذاء المحتمل الخطورة الذي تم طهه للوصول إلى درجة الحرارة و

و تبرده كما 1.4.3 الوقت المطلوبن طبقا لنوعة الؽذاء كما ورد ف

.4.1.5.3 ورد ف الفقرة

v. ، األؼذة النباتة الت ال توجد حاجة إلى تعرضها للمزد من الؽسل

الطه ، أو ؼرها من عملات التجهز الخاصة بسبلمة الؽذاء ، و الت

.تم إزالة قشرتها ف حالة تواجدها

vi. المواد الت تنتج من النباتات مثل التوابل ، و السكر

vii. أحد المخبوزات مثل الخبز ، الكك ، الفطابر ، الحشو ، الت ال توجد

.ؽرض سبلمة الؽذاءحاجة إلى تعرضها للمزد من الطه ب

viii. األؼذة التالة ف حالة إعدادها و معالجتها حسب التشرعات و القوانن

السجق الجاؾ ، مثل السبلم و :الت تضمن القضاء على المكروبات

الببرون الجاؾ ، اللحوم و الدواجن المعالجة بالملح ، اللحوم و الدواجن

.المجففة

ix. المعالجة حرارا و المعببة ف أوعة محكمة األؼذة منخفضة الحمضة

.الؽلق حسب التشرعات

.التعبئة بتقلل المحتوى األكسجن

تعن "التعبئة بتقلل المحتوى األكسجن" .1

i. خفض كمة األكسجن داخل العبوة عن طرق إزالة األكسجن

، استبدال األكسجن بواسطة ؼاز أخر أو اتحاد مجموعة من

ازات ، أو السطرة على المحتوى األكسجن بطرقة أخرى الؽ

للوصول إلى مستوى أقل من المستوى المتواجد طبعا ف

%.21 الببة المحطة و الذي بلػ

ii. عملة تتضمن ؼذاء تم التعرؾ على المكروب المسبب للتسمم

المنباري كؤحد المخاطر المكروبولوجة الت مكن تواجدها

.ورة المعببة النهابةف الص

:تشمل "األكسجن التعبئة بتقلل المحتوى" .2

i. التعببة بواسطة التفرػ ، الت تم فها إزالة الهواء من العبوة

الؽذابة ثم إحكام ؼلق العبوة بحث بقى الفراغ داخل العبوة؛

ii. بوة التعببة الهوابة المعدلة ، الت تم فها تعدل الجو داخل الع

بحث ختلؾ تكونه عن تكون الهواء و لكن مكن تؽر هذا

التكون مع مرور الوقت نظرا لخاصة نفاذة مادة

تقلل نسبة األكسجن ، :تشمل التعببة الهوابة المعدلة .التعببة

االستبدال الكل لؤلكسجن ، زادة نسبة الؽازات األخرى مثل

؛ و أضاثان أكسد الكربون أو النتروجن

iii. التعببة ف ظل التحكم ف الجو ، الت تم فها تعدل الجو داخل

عبوة الؽذاء بحث بقى تكونه مختلفا عن الجو و تستمر

السطرة عله حتى تم فتح العبوة ؛ مثل ما حدث عند استخدام

كاسحات األكسجن أو اتحاد كل من االستبدال الكل لؤلكسجن

. تنفس ، و أضا مواد التعببة ؼر النفاذة، الؽذاء الذي ال

.تعن المخلفات الصلبة الت ال تم حملها بالماء من خبلل نظام الصرؾ "المخلفات"

عن تحدد أنشطة العامل ف تداول األؼذة بما منع مخاطر حدوث "الحظر"

ألؼذة المكشوفة األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء من خبلل منعه عن العمل ف ا

.، المعدات ، األدوات و الباضات النظفة؛ و األدوات أحادة االستخدام

عن أحد مبدات اآلفات الذي حتوي على "مبد اآلفات المحدد االستخدام"

.مكونات نشطة تم تحدد استخدامها من قبل التشرعات بضوابط خاصة

معاكس ف مجموعة سكانة معنة تعن احتمالة حدوث تؤثر صح "خطورة"

.كنتجة لوجود مخاطر ف أحد األؼذة

:تعن "مادة آمنة"

األداة الت تم تصنعها أو تركبها من مواد ال توقع تسببها ، بطرقة .1

مباشرة أو ؼر مباشرة ، ف التحول إلى مكون أو التؤثر بؤة طرقة

أخرى على خصابص أي ؼذاء؛

تشملها اإلضافات و الت تم استخدامها بالتوافق مع مواد أخرى ال .2

.القوانن و التشرعات المنظمة

عن استخدام التؤثر التراكم للحرارة أو لمواد كماوة على األسطح "التطهر"

الت تتبلمس مع الؽذاء و الت تم تنظفها بحث توجد كافة لتقلل المحتوى البكتري

تقلل % 99.9999 م إذا تم تقم فعالتها و هو ما ساويلوؼارث 5 بمقدار

.للمكروبات المسببة للمرض المإثرة على الصحة العامة

تعن خالة من الشقوق و ؼرها من الفتحات الت مكن أن تسمح "محكم الؽلق"

.بدخول أو مرور الرطوبة

ث ترجع إله منشؤة األؼذة تعن مكان تخذ كقاعدة للعملات ح "منطقة الخدمة"

المتحركة أو مركبة النقل بصفة منتظمة ألؼراض مثل تنظؾ ، التخلص من

الفضبلت السابلة و الصلبة ، إعادة ملا خزانات الماه و أحواض الثلج و التزود

.بالؽذاء

عن المخلفات السابلة و الت تحتوي على مواد حوانة أو نباتة ف "الصرؾ"

معلق أو محلول كما مكن أن تشتمل على سوابل تحتوي على كماوات ف صورة

.محالل

.تعن األسماك المحارة النبة الت ال زالت ف قشرتها "شحنة المحارات"

تعن مكروب اإلشرشا القولونة "اإلشرشا القولونة المفرزة لسم الشجا"

تشمل نوعات من اإلشرشا القولونة مثل و ه .القادر على فرز سموم الشجا

O157:H7 النوعة .و ال تقتصر على هذه النوعة

.تعن المحارات الت تم إزالة أحد أو كبل قشرتها "المحارات المنزوعة القشرة"

تعن المواد الت تم تصممها و تصنعها بؽرض "المواد أحادة االستخدام"

حدة ، االستخدام بواسطة شخص واحد ثم ل ذلك التخلص منها االستخدام مرة وا

مثل أدوات المابدة ، أدوات نقل الؽذاء ، و ؼرها من العناصر مثل الحقابب ،

، (أدوات تنظؾ األسنان بعد األكل" ، الخبلل "أدوات التقلب" األوعة ، المحركات

.و المؽلفات

تم من خبللها تعدل درجة حرارة الؽذاء مثل تعن العملة الت "(تسح) اإلذابة"

- م حتى° 23- ما حدث أثناء ترك الؽذاء لترتفع درجة حرارته تدرجا من درجة

م أثناء اإلعداد للقل داخل مقبلة عمقة أو للمساعدة ف االختراق الحراري ° 4

.المتساوي أثناء الطه لكتلة من ؼذاء مجمد سابقا مثل السبانخ المجمدة

:تعن "أملس"

بالنسبة لؤلسطح الت تتبلمس مع الؽذاء خال من النقر ، ذو قابلة للتنظؾ .1

أستانلس ستل؛ 3للرقم (جرت 100) تعادل أو تجاوز ما ساوي

بالنسبة ألسطح معدة ما ال تتبلمس مع الؽذاء جب أن كون هذا السطح .2

من التقشر المرب ؛ مساو للحدد ذو الدرجة التجارة و الخال

أرضة ، جدار أو سقؾ له سطح مستو دون خشونة أو نتوءات مكن أن .3

.تتسبب ف صعوبة تنظفه

، تعن معدة ال مكن حملها و تم تصممها بحث تركب "معدة مركبة على مائدة"

.بعدا عن األرض على مابدة أو رؾ أو حامل

المستخدمة لؤلكل ، الشرب ، و خدمة الموابد مثل تعن األدوات "أدوات المائدة"

األدوات المستوة و تشمل الشوك ، السكاكن ، و المبلعق و األدوات المجوفة و

.تشمل األوعة و الفناجن ، أطباق الخدمة و الكإوس

عن ترمومتر ، مزدوج حراري ، مقاوم حراري ، "جهاز قاس درجة الحرارة"

.زة الت تشر إلى درجة حرارة الؽذاء ، الهواء ، أو الماءأو ؼره من األجه

تعن منشؤة لؤلؼذة تقوم بالعمل لفترة زمنة ال "منشؤة األؼذة المإقتة"

.وم متتالة أثناء أحد المناسبات أو االحتفاالت 14 تتجاوز

، بع ، أو تعن آلة أو وعاء تستخدم ف تخزن ، إعداد ، نقل ، توزع "األدوات"

تقدم الؽذاء مثل أدوات المطبخ أو أدوات المابدة و الت تستخدم مرات متعددة ، لمرة

واحدة ؛ القفازات الت تستخدم ف تبلمس مباشر مع الؽذاء ، مجس استشعار

الحرارة ألجهزة قاس درجات الحرارة ؛ و لوحات التعرؾ بالسعر أو بالنوع

.مس معهاالمستخدمة لؤلؼذة و الت تتبل

، عن وثقة كتابة تمنحها سلطات الرقابة الصحة للموافقة على إجراء "الموافقة"

تعدل ف أحد متطلبات هذا الدلل ، ف حالة ما إذا كان هذا التعدل ال نتج عنه

.خطر صح أو إزعاج حسب رأي سلطة الرقابة الصحة

ة تم عن طرقه صرؾ تعن جهاز للخدمة الذات "ماكنة البع"

من الؽذاء ككتلة أو كعبوة بعد وضع عملة معدنة أو ورقة أو (كمة/وجبة) وحدة

كارت أو مفتاح أو ؼرها من الوسابل دون الحاجة إلى إعادة تزود الجهاز بالمنتج

.بعد كل عملة بع

تركب و تشؽل عن الؽرفة أو المساحة أو المنطقة الت مكن "مكان ماكنة البع"

ماكنة أو اكثر من ماكنات بع األؼذة ، و تشمل مناطق التخزن و المناطق

.المخصصة لخدمة و صانة ماكنات البع داخل المبان

تعن تنظؾ و تطهر األدوات و أسطح المعدات الت تتبلمس مع "ؼسل األدوات"

.الؽذاء

تعن لحوم العضبلت الت لم تم حقنها ، إعادة "العضالت الكاملة و اللحم السلم"

.تشكل أو تتبل اللحوم و الت مكن تقطع شرابح اللحم منها

الفصل الثان

نواإلدارة و العامل

األجزاء

اإلشراؾ 1.1

صحة العاملن 1.1

النظافة الشخصة 2.1

الممارسات الصحة 3.1

اإلشراؾ 1.1

المحتوات

سئولةالم 1.1.1

المعرفة 1.1.1

الواجبات 2.1.1

1.1.1 المسئولة

1.1.1.1 التكلؾ بالمسئولة ج

جب على صاحب المنشؤة تحدد أسم المدر المسبول عنها من الناحة

القانونة كما جب تواجد هذا المدر أو من نوب عنه بالمنشؤة طوال

ساعات العمل داخل المنشؤة

1.1.1.1.2

1.1.1 المعرفة

1.1.1.1 توضح المعرفة ج

نظرا لما تتضمنه عملات التشؽل المختلفة لؤلؼذة من مخاطر حدوث

، أو األمراض المنقولة عن طرق األؼذة فإنه جب على المدر المسبول

أن ظهر للقابمن بالتفتش من وزارة من نوب عنه ، ف منشؤة األؼذة

منع انتقال األمراض المنقولة ل ألساسةالمبادئ اب ن معرفتهو السكا الصحة

كفة تطبق مبادئ نظام تحلل المخاطر و ، و معرفته ب عن طرق الؽذاء

هاسب) نقاط التحكم الحرجة HACCP) Hazard Analysis Critical

Control Points (HACCP و كذلك معرفته باالشتراطات الخاصة (

ن و مكن توضح هذه المعرفة ع .الدلل دة ف هذابسبلمة األؼذة و الوار

:طرق

ف المنشؤة ؛ تطبق هذه الدالبل المعرفة 1.1.2.1.2

سبلمة األؼذة و حماتها على شهادة محلة أو دولة ف مجال الحصول

من خبلل اجتاز اختبار وضح مدى كفاءته ؛

2.1.2.1.2

التشؽل المختلفة فتشن و المتعلقة بعملاتأسبلة الم على الصححة اإلجابة

: وتشتمل مجاالت المعرفة على ما ل .لطعامل

3.1.2.1.2

العبلقة بن الممارسات الصحة للعاملن توضح .1

؛ منع حدوث األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء و باألؼذة

الممارسات

الصحة

األمراض عن توضح دور المدر المسبول ف منع انتقال .2

أحد العاملن ف ؼذة الت قد تنشؤ عن طرق إصابةطرق األ

مجال األؼذة بمرض أو حالة صحة مكنها التسبب ف حدوث

األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء؛

دور العاملن ف

انتقال األمراض

عن طرق الؽذاء

وصؾ األعراض األساسة المصاحبة لؤلمراض الت مكن .3

ها عن طرق الؽذاء؛انتقال

األعراض

بن المحافظة على الوقت و المتواجدة شرح أهمة العبلقة .4

ؤلؼذة محتملة الخطورة و بن الوقاة من ل حرارةال درجة

حدوث األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء؛

األؼذة محتملة

-الخطورة

الحرارة/الوقت

وم ، الطور ، عن استهبلك اللح قد تنجم شرح المخاطر الت .5

النبة أو عند عدم اكتمال عملة ف حالتها البض و األسماك

طهها؛

األؼذة محتملة

-الخطورة

ؼر مكتملة /النبة

الطه

ذكر درجات الحرارة و الوقت المطلوب للطه اآلمن لؤلؼذة .6 ارة درجات حر

محتملة الخطورة و الت تشمل اللحوم ، الطور ، البض و

األسماك ؛

الطه اآلمن

من ذكر درجات الحرارة و الوقت المطلوب للتخزن اآل .7

خارج مجال بالثبلجات ، االحتفاظ بالؽذاء ف درجة حرارة

بطرقة التسخن ، طرقة التبرد ، و درجات الحرارة الخطرة

.إعادة تسخن األؼذة محتملة الخطورة

درجات الحرارة

اآلمنة لبلحتفاظ

باألؼذة

العبلقة بن منع انتقال األمراض المنقولة عن طرق وصؾ .8

:الؽذاء و التحكم فما ل

التلوث العرض(1)

المباشر لبلستهبلكالمعدة تبلمس األدي مع األؼذة(2)

ؼسل األدي(3)

الؽذابة المحافظة على نظافة المنشؤة(4)

.ؼذةعملات تشؽل األلجمع المطلوبة واالشتراطات

العرضالتلوث

و توفر ؼذةالعبلقة بن المحافظة على سبلمة األ توضح .9

:المعدات البلزمة و المناسبة من حث

كفاة العدد و سعة التشؽل ، و أضا .1

، الموقع ، التركب ، التشؽل ، الصانة و التصنع التصمم ، .2

؛التنظؾ

المعدات و سبلمة

األؼذة

مة لتنظؾ و تطهر األدوات و شرح الخطوات الصححة البلز .10

كذلك أسطح المعدات الت تتبلمس مع الؽذاء؛

التنظؾ و التطهر

التعرؾ على مصدر الماه المستخدمة ف المنشؤة و اتخاذ .11

اإلجراءات الت تضمن حماتها من التلوث و كمثال على ذلك

توفر صمامات منع السران العكس و منع وجود الوصبلت

.بن أنظمة الماه المختلفةالعرضة

مصدر ماه داخل

المنشؤة

معرفة المواد الخطرة و السامة الممكن تواجدها .12

و اإلجراءات البلزمة للتؤكد من سبلمة تخزنها األؼذة بمنشؤة

، توزعها لبلستخدام ، استخدامها ، و كذلك التخلص منها

بطرقة آمنة؛ و

السطرة على

المواد الخطرة و

سامةال

التعرؾ على نقاط التحكم الحرجة الت تتضمنها عملات .13

األؼذة بداة من الشراء و مرورا بالبع حتى تقدم الخدمة و

الت قد تإدي إلى انتقال األمراض عن طرق الؽذاء ف حالة

عدم السطرة علها و كذلك توضح الخطوات الت تم اتخاذها

قاط الحرجة بما توافق مع ما للتؤكد من السطرة على هذه الن

؛ الدلل ورد ف هذا

نقاط التحكم

الحرجة

المدر المسبول و العاملن ف التزام التوضح التفصل لكفة .14

تداول األؼذة مع خطة نظام تحلل المخاطر و نقاط التحكم

HACCP هاسب) الحرجة و .إذا ما تطلبت التشرعات ذلك(

أضا

نظام تحلل

خاطر و نقاط الم

التحكم الحرجة

توضح الواجبات ، الحقوق و السلطات الممنوحة ف هذا الدلل .15

:الخاصة بكل من

العاملن باألؼذة؛ .1

المدر المسبول ؛ .2

.السلطات الرقابة .3

/الحقوق/الواجبات

السلطات

2.1.1 الواجبات

1.2.1.1 المدر المسئول

: منشؤة األؼذة التؤكد من أنهجب على المدر المسبول ف واجبات المراقبة

األماكن ؼر المخصصة لذلك ال تم أجراء عملات تشؽل الؽذاء ف

حجرة من الحجرات المستخدمة للنوم أو المعشة؛ مثل

األماكن المنفصلة 1.1.3.1.2

ال تم السماح بتواجد األشخاص ؼر الضرورن لعملات تشؽل األؼذة

؛ باستثناء ، أو ؼسل األدوات األؼذة ، تخزن األؼذة مناطق أعدادف

الجوالت و الزارات القصرة الت وافق علها المدر المسبول بشرط

اتخاذ الخطوات الكفلة بمنع احتمالة تلوث الؽذاء المكشوؾ ، المعدات و

.األدوات النظفة ، و الباضات ؛ و األدوات أحادة االستخدام

األشخاص ؼر 2.1.3.1.2

الضرورن

بعملات التسلم القابمنوؼرهم من األشخاص بالمنشؤة نوتم أتباع العامل

لبلشتراطات المذكورة ف مكافحةاآلفات و الصانة و برنامج

، ؼسل األؼذة ، تخزن األؼذة عند الدخول إلى مناطق أعداد الدلل هذا

؛األدوات

ة على السطر 3.1.3.1.2

المداخل

الطرقة الصححة ف قوم العاملون ف مجال األؼذة بؽسل األدي ب

كفة ممارسة العاملن لعملة ؼسل األماكن المخصصة لذلك و التؤكد من

؛ عن طرق المبلحظة الروتنة األدي

ؼسل األدي 4.1.3.1.2

مها لتحدد األؼذة أو المواد الخام عند استبل قوم العاملون بفحص

صبلحة المصادر الت قامت بالتورد ، التسلم ف درجات الحرارة

المطلوبة ، المحافظة علها من التلوث ، السبلمة من الؽش ، التسلم ف

المراقبة المعاد المتفق عله و ذلك عن طرق

الفحص و تفتشطرقة ال العاملن لؤلؼذة و استبلملعملة الروتنة

؛االستبلم الدوري عند

االستبلم 5.1.3.1.2

ن بطه األؼذة محتملة الخطورة بالطرقة الصححة ، مع وقوم العامل

الحرص الشدد ف طه األؼذة المعروفة بتسببها ف األمراض المنقولة

عن طرق الؽذاء و الوفاة مثل البض و اللحوم المفرومة و ذلك عن

ملن بقاس درجات حرارة الؽذاء طرق األشراؾ الوم على قام العا

أثناء الطه كجزء من عملة الطه و قامهم باستخدام أجهزة قاس

درجات الحرارة المناسبة ذات التدرج المناسب و الت تم

دورا؛ معارتها

درجات حرارة 6.1.3.1.2

طه األؼذة

محتملة الخطورة

د األؼذة المحتملة قوم العاملون باستخدام الطرق الصححة لتبر

الخطورة بسرعة عند عدم حفظها فوق درجة الحرارة الخطرة أو عند عدم

ساعات ، و تم ذلك عن طرق األشراؾ الوم 4 استهبلكها ف خبلل

؛أثناء التبرد األؼذة على قام العاملن الروتن بقاس درجات حرارة

تبرد األؼذة 7.1.3.1.2

محتملة الخطورة

تعرؾ المستهلكن اللذن طلبون أؼذة جاهزة لؤلكل من أصل تم

نبة أو ؼر مكتملة الطه بخطورة عدم طه هذا ف الحالة ال حوان

الطعام إلى الدرجة الكافة لتؤمن سبلمة هذا الطعام حفاظا على صحتهم؛

نصحة 8.1.3.1.2

المستهلكون

بالطرقة الصححة قبل ظفهاالت تم تن قوم العاملن بتطهر المعدات

عن طرق المراقبة الروتنة لدرجة حرارة و ذلك إعادة استخدامها

؛ لتطهر بالماء الساخنطرقة ا المحالل و زمن التعرض عند استخدام

الرقم الهدروجن الكماب ، التركز بنما تم مراقبة pH ، درجة

لتطهر الكماب؛الحرارة ، زمن التعرض عند استخدام طرقة ا

التطهر 9.1.3.1.2

تم تعرؾ المستهلكن بالحاجة إلى استخدام أدوات مابدة نظفة عند العودة

المناطق الت قوم فها الزبابن )مرة أخرى إلى مناطق الخدمة الذاتة

self-service areas بخدمة أنفسهم مثل بار السبلطات أو البوفهات (

؛ و 6.4.3.3 قرةكما هو مذكور ف الف

أدوات المابدة 10.1.3.1.2

النظفة

قوم العاملن بمنع التلوث العرض لؤلؼذة المعدة لبلستهبلك المباشر عن

طرق األدي المكشوفة و ذلك عن طرق استخدام أدوات التوزع المناسبة

أو االستخدام ، أحادة ، المبلعق ، الماسك ، القفازات مثل األؼلفة الورقة

؛ؼرها من معدات التوزع

منع التبلمس 11.1.3.1.2

باألدي المكشوفة

تم التدرب المناسب للعاملن على عناصر السبلمة الؽذابة بما تفق مع

.الواجبات المطلوبة منهم

تدرب العاملن 12.1.3.1.2

صحة العاملن 1.1

المحتوات

ةالمرض تالحاال 1.1.1

المرضةالحاالت 1.1.1

عن مطالبة العاملن ف تداول األؼذة بالمنشؤة المختص مسئولة المدر ج

باإلبالغ عن حالتهم الصحة أو مرضهم

1.1.1.1

أن طالب العاملن ف األؼذة بالمنشؤة الؽذابة جب على صاحب المنشؤة

د تإدي إلى بإببلغ المدر المسبول عن حالتهم الصحة و األنشطة الت ق

كما جب على .التسبب ف حدوث األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء

العاملن ف مجال األؼذة إببلغ المدر المسبول بالمعلومات الت تساعد على

منع حدوث األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء ، و تشمل هذه المعلومات

مذكورة تارخ بداة اإلصابة باالصفرار أو أي من األمراض ال

، إذا كان العامل ف مجال األؼذة: الفقرة من هذه 3.1.1.2.2 الجزء ف

األمراض المعدة

: تم تشخص إصابته بؤحد األمراض التالة

) السالمونبل التفودة .1 Salmonella Typhi )،

) أنواع الشجبل المختلفة .2 Shigella spp ).،

) اإلشرشا القولونة المفرزة لسم الشجا .3 Shiga TOXIN-

Producing Escerichia COLI ) ،

الحالة 1.1.1.2.2

الصحةللعاملن

اإلصابة بالمرض

) االلتهاب الكبدي الفروس أ .4 Hepatitis A virus)

الطفلات القولونة .5

مصاب بؤحد األعراض الت سببها مرض ، عدوى ، أو أي مصدر آخر مثل

:للنزلة القولونة الحادة مثل األعراض المصاحبة .1

اإلسهال .1

الحمى .2

القء .3

االصفرار .4

التهاب الزور المصاحب بالحمى ، أو .5

اإلصابة 2.1.1.2.2

باألعراض

المرض المعوي

الت تحتوي على الصدد مثل الدمل أو الجرح أو الجروح اإلصابات (ب)

جوده:و و المتقح ف حالة كونه مفتوح

على األدي أو المعصم ، .1

أوعلى األجزاء المكشوفة من األذرع ، .2

على األجزاء األخرى من الجسم إال إذا تم تؽطته بضمادة جافة ، .3

عالة التحمل و محكمة التثبت ؛

الجرح المتقح أو

البثور

:له تارخ مرض سابق لئلصابة بؤي مما ل

ة خبلل الثبلثة شهور السابقةالسالمونبل التفود .1

أنواع الشجبل خبلل الشهر السابق .2

اإلشرشا القولونة المفرزة لسم الشجا خبلل الشهر .3

السابق

االلتهاب الكبدي الفروس أ ؛ .4

اإلصابة 3.1.1.2.2

المرضة السابقة

:ال ذكرهاتوافق مع واحدة أو أكثر من الحاالت المحتملة الخطورة الت

أن كون مشتبها ف تسببه ، أو تعرضه إلى وباء مإكد ألمراض (أ)

السالمونبل التفودة ، أنواع الشجبل ، اإلشرشا القولونة المفرزة لسم

الشجا ، االلتهاب الكبدي الفروس أ ، و تشمل الوباء الحادث ف مناسبة ما

كة ، تناول وجبة ف حفل ، أو مثل ما حدث عند تناول عابلة لوجبة مشتر

مهرجان و ذلك عند قام العامل ف األؼذة

بإعداد الطعام المتهم بالتسبب ف الوباء ، .1

بتناول الطعام المتهم بالتسبب ف الوباء ، .2

4.1.1.2.2

األنشطة

العامل عال

االشتباه ف

التسبب بالمرض

:أثناء

بتناول الطعام ف المناسبة الت تم فها إعداده بواسطة شخص .3

ف الوباء مصاب بالعدوى أو المرض بالمكروب المعدي المتسبب

أو الشخص المشتبه ف كونه مصدر إفراز العامل المعدي،

الذي عش فه شخص عرؾ عنه أنه تم المكان عش ف نفس .2

تشخص إصابته بمرض السالمونبل التفودة ، أنواع الشجبل ،

اإلشرشا القولونة المفرزة لسم الشجا ، االلتهاب الكبدي

الفروس أ ، أو

ه نالذي عش فه شخص عرؾ عنه أ المكان نفس عش ف .3

حضر أو أنه عمل ف مكان حدث فه وباء مرض مإكد تسببت

فه السالمونبل التفودة ، أنواع الشجبل ، اإلشرشا القولونة

.المفرزة لسم الشجا ، االلتهاب الكبدي الفروس أ

إعداد أو تناول

الطعام الذي

تسبب ف

المرض

العش مع

شخص مرض

العش مع

شخص تسبب ف

حدوث الوباء

المرض

.حظر بعض األنشطة عن العمل و حاالت الوقؾ ج

1.1.1.1

: جب على المدر المسبول

منشؤة ف حالة تشخص ال األؼذة عن العمل فالعامل ف مجال وقؾ

1.1.1.2.2 إصابته بالمكروب المعدي المذكور ف الفقرة

وقؾ العاملن 1.2.1.2.2

المرضى

من هذه أن التالنفما عدا ما هو مذكور ف الجز

فإنه جب منع العامل ف مجال األؼذة من 4.2.1.2.2 و 3.2.1.2.2الفقرة

م المكشوؾ ، المعدات النظفة ، األوان و الباضات العمل ف الطعا

و ف منشؤة األؼذة ف حالة كون العامل ف األدوات أحادة االستخدام ؛

:األؼذة

حظر أنشطة 2.2.1.2.2

عند ) العاملن

خدمة

المجموعات

السكانة

(األصحاء

عان من اإلصابة بؤحد األعراض المصاحبة للنزلة المعوة و الت .1

اإلسهال ، الحمى ، القء أو التهاب الزور المصحوب تشمل

(.أ) 2.1.1.2.2 كما هو مذكور ف الفقرة بالحمى

اإلصابة

بؤعراض

المرض

ال عان من أحد األعراض المصاحبة للنزلة المعوة المذكورة ف .2

و لكن كانت نتجة مزرعة البراز له إجابة (أ)2.1.1.2.2 الفقرة

التفودة ، أنواع الشجبل أو اإلشرشا القولونة للسالمونبل

المفرزة لسم الشجا

اإلصابة السابقة

بالمرض

إذا كانت المجموعة الت تم خدمتها من المجموعات األكثر عرضة لئلصابة

:وقؾ العامل ف األؼذة الذي بالمرض ، فإنه جب

ة و المذكورة عان من اإلصابة بؤحد أعراض النزلة المعو (أ)

و تشمل اإلسهال ، الحمى ، القء أو التهاب الزور (أ)2.1.1.2.2 الفقرة ف

و توافق مع حالة محتملة الخطورة كما هو موضح ف المصحوب بالحمى

(.ج)-(أ)4.1.1.2.2 الفقرة

و سابقا ال عان من أحد األعراض المصاحبة للنزلة المعوة المذكورة (ب)

مزرعة البراز له إجابة للسالمونبل التفودة ، أنواع لكن كانت نتجة

الشجبل أو اإلشرشا القولونة المفرزة لسم الشجا

له تارخ مرض لئلصابة بالسالمونبل التفودة ف خبلل الثبلثة شهور (ج)

السابقة،

له تارخ مرض لئلصابة بؤنواع الشجبل أو اإلشرشا القولونة (د)

المفر زة لسم الشجا ف خبلل الشهر السابق، و أضا

وقؾ 3.2.1.2.2

خدمة :)العاملن

المجموعات

السكانة األكثر

عرضة لئلصابة

(بالمرض

اإلصابة

بؤعراض

المرض

اإلصابة السابقة

بالمرض

:بالنسبة للعامل ف األؼذة و المصاب باالصفرار

ل السبعة أام السابقة فإنه إذا كان تارخ بداة االصفرار ف خبل .1

جب وقؾ العامل من منشؤة األؼذة ، أو

وقؾ و حظر 4.2.1.2.2

أنشطة العاملن

المصابن

باإلصفرار

إذا كان تارخ بداة االصفرار أكثر من السبعة أام السابقة فإنه .2

جب

وقؾ العامل ف األؼذة من العمل ف منشؤة األؼذة الت تخدم .1

المجموعات السكنة األكثر عرضة لئلصابة بالمرض

الطعام المكشوؾ ، المعدات ف ة من العملمنع العامل ف األؼذ .2

و ذلك األدوات أحادة االستخدامالنظفة ، األوان و الباضات ؛

إذا كانت منشؤة األؼذة ال تخدم المجموعات السكنة األكثر

عرضة لئلصابة بالمرض

لعودة إلى العملا إلؽاء الوقؾ و القود

2.1.1.1

مكن للمدر المسبول إعادة العامل ف مجال األؼذة إلى العمل بعد

: إذا 1.2.1.2.2 مذكور ف الفقرةال الوقؾ

عودة العامل 1.3.1.2.2

الذي تم إقصاإه

عندما صبح

حصل المدر المسبول على موافقة من السلطات الصحة المختصة .1

؛ و

عن العمل بتقدم شهادة صحة مكتوبة من وقفه الشخص الذي تمقام (ب)

شهادة صحة إلى المدر المسبول تبن إمكانة بتقدم المختصة الصحة الجهة

عودته لمزاولة عمله دون أي قود ف منشؤة األؼذة و الت تشمل المنشآت

خص الت تخدم المجموعات السكانة األكثر عرضة للمرض و ذلك لخلو الش

من العامل المعدي موضوع االهتمام

خالا من المرض

أو

خالا من اإلصابة

باإلصفرار

العامل ف مجال إزالة القود المفروضة على مكن للمدر المسبول

: المذكورة ف و األؼذة

:وضع قود على عملهإذا كان الشخص الذي تم (أ) 2.2.1.2.2 الفقرة (أ)

الت تشمل اإلسهال ، الحمى ، القء ، و عراضخال من األ .1

االصفرار و أضا خال من األعراض المصاحبة للجروح

ث أي من دو لم تح (ب)2.1.1.2.2الموضحة ف الفقرة و

األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء قد كون سببها الشخص

.المفروض على عمله قود

:اء و لكنهشتبه ف تسببه ف مرض نتقل عن طرق الؽذ .2

i. الت تشمل اإلسهال ، الحمى ، خال من األعراض

القء ، و االصفرار و أضا خال من األعراض

الموضحة ف المصاحبة للجروح و

و أضا (ب)2.1.1.2.2 الفقرة

ii. قوم بتقدم شهادة صحة من الجهة المختصة إلى المدر

نشؤة دون أي قود ف مللعمل تهالمسبول تبن إمكانة عود

األؼذة و الت تشمل المنشآت الت تخدم المجموعات

السكانة األكثر عرضة للمرض و ذلك لخلو الشخص

من العامل المعدي موضوع االهتمام

قوم بتقدم شهادة صحة مكتوبة من الجهة المختصة بمنح .3

الشهادات الصحة إلى المدر المسبول تشر إلى أن هذه األعراض

إزالة حظر 2.3.1.2.2

أنشطة العامل

عندما صبح

خالا من المرض

نتجة لئلصابة بحالة مزمنة ؼر معدة مثل الت شعر بها ه

أو القولون المتقرح أو القولون العصب أوCrohn’s مرض كرون

إذا قام الشخص الذي تم وضع قود على عمله (ب)2.2.1.2.2 الفقرة (ب)

بتقدم شهادة صحة مكتوبة من الجهة المختصة بمنح الشهادات الصحة تبن

التفودة ، أنواع الشجبل أو اإلشرشا القولونة خلو برازه من السالمونبل

.المفرزة لسم الشجا أو المكروب المعدي موضوع االهتمام أي كان

خالا من العامل

المعدي المشتبه

مصاب بؤعراض

سببها عامل ال

معدي

ال قوم بإفراز

العامل المعدي

فما بعد

العامل ف األؼذة عن العمل و المذكور ف وقؾ إلؽاء مكن للمدر المسبول

إذا قام الشخص الذي تم إقصاإه بتقدم شهادة صحة من 3.2.1.2.2 الفقرة

الجهة المختصة بمنح الشهادات الصحة

شخص خال من المكروب المعدي موضوع توضح أن هذا ال .1

االهتمام

عن العمل إقافه بؤن األعراض الت شعر بها الشخص الذي تم .2

ه نتجة لئلصابة بحالة (أ) 3.2.1.2.2 حسب ما جاء ف الفقرة

Crohnsمزمنة ؼر معدة مثل مرض كرونز أو القولون المتقرح

أو القولون العصب

إعادة العامل 3.3.1.2.2

ذي تم إقصاإه ال

و الذي خدم

المجموعات

السكانة محتملة

الخطورة

العامل ف األؼذة عن العمل و المذكور ف إلؽاء وقؾ مكن للمدر المسبول

و أضا المنع المفروض (ب) 4.2.1.2.2، و الفقرة (أ) 4.2.1.2.2 الفقرة

:إذا (2()ب)4.2.1.2.2ف الفقرة

نتقل عن طرق الؽذاء مكن أن كون السبب فه لم حدث مرض .1

الشخص الذي تم إقصاإه أو وضع قود على و قام هذا الشخص

توضح خلوه من الجهة الصحة المختصة بتقدم شهادة صحة من

مرض االلتهاب الكبدي الفروس أ؛ أو

كان الشخص الذي تم إقصاإه أو وضع قود على عمله شتبه ف .2

طرق الؽذاء ف حالة انتهاء نض المنتقل عتسببه ف المر

أعراض اإلصابة بالمرض و أظهرت نتابج التحالل المعملة الت

.تم إجراإها مرتن على األقل انخفاض أنزمات الكبد

إعادة العامل 4.3.1.2.2

الذي صبح

ؼر مشتبه ف

كونه مصدر

المرض

مشتبه ف كونه

مصدر المرض

إبالغ المدر المسئول ف ئولة العامل ف تداول األؼذةمس ج

3.1.1.1

:جب على العامل ف تداول األؼذة أن واجب العاملن

عن اإلببلغ

األجزاء قوم بإببلغ المدر المسبول بالمعلومات المطلوبة كما ورد ف

؛ 1.1.2.2 بالطرقة الت وردت ف الفقرة 4.1.1.2.2 إلى 1.1.1.2.2 من

و أضا

1.4.1.2.2

ستجب للوقؾ و القود المفروضة على العمل كما هو موضح ف األجزاء

.4.2.1.2.2 إلى 1.2.1.2.2 من

2.4.1.2.2

اإلبالغ بواسطة المدر المسئول ج

4.1.1.1

أي بوجودالمختصة جب على المدر المسبول القام بإببلغ السلطات

بمرض ناتج عن السالمونبل التفودة متم تشخص إصابته نالعاملن الذ من

، أنواع الشجبل أو اإلشرشا القولونة المفرزة لسم الشجا ، أو االلتهاب

.، أو الطفلات المعدة الفروس أ

واجب المدر 1.5.1.2.2

المسبول عن

اإلببلغ

النظافة الشخصة 2.1

المحتوات

ذر األدي و األ 1.2.1

األصابع أظافر 1.2.1

الحل 2.2.1

المالبس الخارجة 3.2.1

األدي و األذر

1.2.1

النظافة ج

1.1.2.1

جب على العاملن باألؼذة المحافظة على نظافة أدهم و األجزاء المكشوفة

.من أذرعهم

نظافة األدي و 1.1.1.3.2

األذرع

خطوات التنظؾ ج

1.1.2.1

من هذه الفقرة فإنه جب على التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

العاملن باألؼذة ؼسل أدهم و األجزاء المكشوفة من أذرعهم لمدة ال تقل

ثانة باستخدام مركبات التنظؾ ف أحواض ؼسل األدي المجهزة 20 عن

.2.2.2.5 كما هو مذكور ف الفقرة

خطوات التنظؾ 1.2.1.3.2

:جب على العاملن باألؼذة اتباع خطوات التنظؾ التالة

الحك بشدة ألسطح األصابع ، أطراؾ األصابع ، المناطق البنة .1

أو عن طرق الدعك بشدة لؤلجهزة ) لؤلصابع ، األدي و األذرع

-10 لمدة ال تقل عن (التعوضة الصناعة لؤلدي و األذرع

ثانة ، ثم 15

ت الماه الجارة النظفة و الدافبة ؛ والشطؾ الكل تح .2

لتجفؾ الكل و الفوري لؤلدي و األذرع الت تم تنظفها باتباع ا .3

2.2.1.3.2

خطوات التنظؾ باستخدام أحد الطرق المذكورة ف

2.1.3.6 الفقرة

جب على العاملن ف األؼذة توجه عناة خاصة إلى المناطق الت تقع

.ثناء عملة التنظؾأسفل األظافر أ

3.2.1.3.2

آلة لؽسل أدي العاملن ف األؼذة ف حالة وسابل استخدام فضل

اعتمادها و قدرتها على إزالة األوساخ الت تحدث أثناء

.المختلفة لؤلؼذة التشؽل عملات

4.2.1.3.2

أوقات ؼسل األدي ج

3.1.2.1

ؾ أدهم و األجزاء المكشوفة من أذرعهم جب على العاملن باألؼذة تنظ

قبل بدء عملهم ف إعداد األؼذة مباشرة و الت تشمل العمل ف األطعمة

و النظفة األوان و المعدات استخدام ف ؼسل األوان أوالعمل المكشوفة أو

ؼر المؽطاة و األدوات أحادة االستخدام عند استخدام أضا

أوقات ؼسل

األدي

من الجسم بخبلؾ األدي النظفة أو األجزاء مكشوؾ عد مبلمسة أي جزءب

النظفة المكشوفة من األذرع

بعد مبلمسة 1.4.1.3.2

بعد استعمال دورات الماه

بعد دورات الماه 2.4.1.3.2

بعد العناة 3.4.1.3.2 بعد العناة أو التعامل مع الحوانات المستخدمة ف الخدمة

اتبالحوان

بعد السعال أو العطس أو استعمال المنادل أو المناشؾ الورقة

أو بعد التدخن أو األكل أو الشرب االستخدام أحادة

بعد 4.4.1.3.2

العطس/الكحة

بعد التعامل مع المعدات أو األوان المتسخة

بعد المعدات 5.4.1.3.2

المتسخة

لمنع أضا إلزالة األوساخ و التلوث و المناسب بالتكرار ، أثناء أعداد الطعام

التلوث العرض الناتج عن تؽر المهام

عند تؽر المهام 6.4.1.3.2

عند االنتقال من العمل ف األؼذة النبة إلى العمل ف

المباشر لبلستهبلك المعدة األؼذة

بن األؼذة النبة 7.4.1.3.2

و الجاهزة لؤلكل

للعمل ف األؼذة ؛ قبل ارتداء القفازات

قبل القفازات 8.4.1.3.2

.بعد العمل ف أي أنشطة أخرى قد نتج عنها تلوث األدي

بعد أي تلوث 9.4.1.3.2

آخر

مكان ؼسل األدي

4.1.2.1

جب على العاملن ف األؼذة ؼسل أدهم ف حوض مخصص لؽسل

و قد ال سمح لهم بؽسل األدي آلة معتمدة لؽسل األدي وسلة األدي أو ف

ف األحواض المخصصة إلعداد الطعام أو ؼسل األدوات أو ف األحواض

و المستخدمة للتخلص من ماه مسح المنشؤة و خدمة النظافةالمخصصة ل

.ؼرها من السوابل المشابهة

حوض ؼسل 1.5.1.3.2

األدي

مطهرات األدي

5.1.2.1

ألدي و محلول تطهر األدي الكماب و الذي تم جب أن توافق مطهر ا

استخدامه جب أن قتصر المنظمة كما التشرعات ؼمر األدي فه مع

مطهرات األدي 1.6.1.3.2

2.1.3.2 ألدي الت تم تنظفها كما ورد ف الفقرةعلى ا فقط

مكن استخدامها

لؤلدي الت تم

تنظفها

طهر األدي أو محلول تطهر األدي الكماب الذي ف حالة عدم موافقة م

تم ؼمر األدي فه للخصابص الواردة ف الجزء السابق من هذه الفقرة فإنه

:جب أن

عقب استخدامه الشطؾ الكل لؤلدي بماه نظفة قبل تبلمس .1

األدي مع الطعام أو استخدام القفازات ؛ أو

ت ال وجد فها تبلمس مباشر تم قصر استخدامه على الحاالت ال .2

.بن الطعام و األدي المكشوفة

2.6.1.3.2

جب المحافظة على محلول تطهر األدي الكماب الذي تم استخدامه بؽمر

األدي فه نظفا و أضا ف تركز عادل القوة الت وفرها محلول الكلور

جزء ف الملون 100 ذو تركز

ز مطهر ترك 3.6.1.3.2

األدي

أظافر األصابع

1.2.1

العناة باألظافر

1.2.3.2

جب على العاملن باألؼذة المحافظة على أظافر أصابعهم مقلمة و مهذبة

سهل تنظفها ؽر خشنةبحث تكون حوافها و أسطحها ناعمة الملمس

أظافر األصابع 1.1.2.3.2

تركب األظافر الصناعة أو وضع من العاملن باألؼذة منع جمع جب

طبلء األظافر أثناء العمل ف األؼذة المكشوفة إال بعد ارتداء القفازات

السلمة ذات الحالة الجدة

طبلء 2.1.2.3.2

األظافر /األظافر

الصناعة

المجوهرات

2.2.1

الحظر

1.2.2.1

على األدي أو األذرع جب على العاملن باألؼذة عدم ارتداء المجوهرات

ال نطبق هذا الجزء على الدبلة المستوة مثل خاتم .أثناء أعداد الطعام

.الزواج

الدبلة المستوة 1.1.3.3.2

المالبس الخارجة

4.3.2

النظافة

1.4.3.2

جب على العاملن باألؼذة ارتداء المبلبس الخارجة النظفة و ذلك لمنع

ؼر األدوات أحادة االستخدامالمعدات و الباضات و أضا تلوث الطعام و

المؽطاة

المبلبس 1.1.4.3.2

الخارجة

الممارسات الصحة 3.1

المحتوات

من التلوث الؽذاء وقاة 1.3.1

أؼطة الشعر 1.3.1

الحوانات 2.3.1

من التلوث الؽذاء وقاة

1.4.2

ناألكل، الشرب ، أو التدخ ج

1.1.4.2

جب على العاملن فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التال من هذه الفقرة فإنه

باألؼذة تناول الطعام أو الشراب أو تدخن أي من أنواع التبػ ف األماكن

المكشوفة أو المعدات ، األؼذة المعدة خصصا لذلك الؽرض للحفاظ على

ؼر المؽطاة أو وات أحادة االستخداماألد األدوات ، الباضات النظفة أو

.ؼرها من العناصر الت تحتاج إلى الحماة من احتمالة التلوث

األكل ، الشرب 1.1.1.4.2

و التدخن

مكن للعامل ف مجال األؼذة أن شرب من أحد األوان المؽلقة و

تلوثها المخصصة للشرب ف حالة المحافظة و العناة بهذه األوان بما منع

:عن طرق

أدي العاملن .1

إمكانة الشرب 2.1.1.4.2

اآلنة ؛ و أضا .2

الطعام المكشوؾ ؛ المعدات النظفة ، األوان ، و الباضات ؛ .3

.األدوات أحادة االستخدام

اإلفرازات من العن ، األنؾ و الفم ج

2.1.4.2

ذة المكشوفة ؛ المعدات جب منع العامل ف مجال األؼذة من العمل ف األؼ

النظفة ، األوان ، و الباضات ؛ األدوات أحادة االستخدام عند إصابته

بالعطس ، السعال المستمر أو الزكام الذي تسبب ف خروج اإلفرازات من

.العن ، األنؾ أو الفم

العطس/السعال 1.2.1.4.2

أؼطة الشعر

1.3.1

الكفاءة

1.1.3.1

العاملن باألؼذة ارتداء أؼطة الشعر مثل القبعات ، أؼطة جب على

الرأس أو الشبكات ، و أضا ارتداء أؼطة الذقن و ؼرها من المبلبس الت

تؽط شعر الجسم و الت تم تصممها خصصا للحفاظ بكفاءة على منع

أو المعدات ، األدوات ، الباضات "المكشوفة" تعرض األطعمة المعرضة

.لتلوث بالشعرمن ا ؼر المؽطاة األدوات أحادة االستخدام ظفة أوالن

أؼطة الشعر 1.1.2.4.2

ال تم تطبق هذا الجزء على العاملن ف األؼذة مثل

الموابد الذن قومون فقط بتقدم المشروبات و األؼذة خدمة ف العاملن

لة احتمالة تسببهم ف المضفات و السقاة ف حالة ضآ .المؽطاة أو المعلبة

األدوات المكشوفة أو المعدات ، األدوات ، الباضات النظفة أواألؼذة تلوث

.ؼر المؽطاة أحادة االستخدام

العاملن على 2.1.2.4.2

السقاة /الموابد

الحوانات ج

2.3.1

حظر التعامل

1.2.3.1

فإنه حظر على لفقرةالتال من هذه ا فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

الحوانات الت قد توجد التعامل مع العاملن ف مجال األؼذة العناة أو

بالمنشؤة مثل الكبلب ، حوانات الخدمة أو الحوانات األلفة و الت سمح

(ه)-(ب) 2.15.1.5.6 بتواجدها كما هو مذكور ف الفقرة

حظر التعامل 1.1.3.4.2

مع الحوانات

ملن ف األؼذة و المسبولن عن حوانات الخدمة التعامل مع أو مكن للعا

رعاة الحوانات المسبولن عنها ، كما مكن لهم العناة باألسماك ف

أحواضها أو المحارات و القشرات ف أحواض العرض بشرط قامهم بؽسل

1.2.2.1.0 و الفقرة 0.2.1.0 أدهم كما ورد ف الفقرة

2.1.3.4.2

الفصل الثالث

الؽذاء

األجزاء

الخصائص 1.2

المصادر ، المواصفات ، و العبوات األصلة و السجالت 1.2

الحماة من التلوث بعد االستالم 2.2

القضاء على المكروبات المإثرة على الصحة العامة 3.2

الحد من نمو المكروبات المإثرة على الصحة العامة 4.2

عنونته و عرضه ء ،الؽذا تحدد هوة 5.2

الطعام الملوث 6.2

(الفئات الحساسة) لإلصابة بالمرض بالمستهلكن األكثر تعرضا المتطلبات الخاصة 7.2

الخصائص 1.2

المحتوات

الؽذاء حالة 1.1.2

الؽذاء حالة 1.1.2

بؤمانة عرضه آمن ، ؼر مؽشوش ، و تم ح

1.1.1.2

نا و ؼر مؽشوش و مطابق لما ورد ف جب أن كون الؽذاء آم

.تم عرضه بؤمانة 2.1.6.3 الفقرة

الحالة الجدة 1.1.1.1.3

المصادر ، المواصفات ، و العبوات األصلة و السجالت 1.2

المحتوات

المصادر 1.1.2

االستالم المطلوبة عند مواصفاتال 1.1.2

العبوات األصلة و السجالت 2.1.2

ادرالمص

1.1.2

التوافق مع تشرعات األؼذة ح

1.1.1.2

.األؼذة من المصادر الت تتوافق مع التشرعات على جب الحصول التوافق مع 1.1.1.2.3

التشرعات

الؽذابة

رض األؼذة الت تم أعدادها ف المنازل و عجب عدم استخدام أ

.الخاصة ف منشؤة األؼذة لبلستهبلك اآلدم

األؼذة المعدة 2.1.1.2.3

ف المنازل

الخاصة

.وفقا لما جاء بالتشرعات األؼذة المعبؤة وضع بطاقة البان على جب

3.1.1.2.3

فما عدا المحارات الرخوة فإن األسماك الت راد استهبلكها ف

مكن (أ)3.1.1.4.3 الصورة النبة و المسموح بها كما ورد ف الفقرة

ضها للبع أو تقدمها للخدمة ف حالة الحصول علها من موزع قوم عر

؛ أو تم تجمدها ف المنشؤة 1.2.4.3 بتجمد األسماك كما ورد ف الفقرة

مع االحتفاظ بالسجبلت كما ورد ف 1.2.4.3 كما ورد ف الفقرة

.2.2.4.3 الفقرة

استهبلك 4.1.1.2.3

األسماك ف

الصورة ؼر

مكتملة الطه

العضبلت الكاملة ، شرابح اللحم السلمة و الت راد استهبلكها ف

دون 3.1.1.4.3 صورة ؼر مكتملة الطه كما هو وارد ف الفقرة

:االلتزام بالشرط الخاص بنصحة الزبون جب أن

شرابح اللحم 5.1.1.2.3

ى تم الحصول علها من مصنع لتجهز األؼذة و الذي قوم بناء عل (أ)

طلب البابع بتعببة الشرابح و وضع بطاقة البان علها لئلشارة إلى أن

هذه الشرابح تتوافق مع التعرؾ الخاص بالعضبلت الكاملة و اللحم

السلمة ، أو

مصنع تجهز

األؼذة

تتم الموافقة علها من قبل السلطات الرقابة بناء على أدلة أخرى ، (ب)

الشراء المكتوبة و الت تشر إلى أن شرابح مثل الفواتر أو مواصفات

اللحم هذه تتوافق مع تعرؾ العضبلت الكاملة و اللحم السلم ، و

:ف حالة تقطع كل منها بمعرفة منشؤة األؼذة .3

تم تقطعها من العضبلت الكاملة ، اللحم السلم ، و الذي تم .1

التقطع ف

المنشؤة

ذة كما وضع بطاقة البان عله بواسطة مصنع إلعداد األؼ

من هذا الجزء أو بما توافق مع ما ورد ف (أ) ورد ف النقطة

من هذا الجزء ، (ب) النقطة

تم إعدادها بما ضمن بقاإها سلمة و .2

من هذا (أ) تم وضع بطاقة البان علها كما ورد ف النقطة .3

من هذا الجزء (ب)الجزء أو بما توافق مع ما ورد ف النقطة

ف منشؤة لؤلؼذة بؽرض االستهبلك ف ف حالة تعببتها

.الصورة ؼر مكتملة الطه

جب أن تم عنونة اللحوم و الطور المعبؤة و الموجودة ف الصورة

لتشمل تعلمات تشر إلى كفة التداول المعدة لبلستهبلك المباشر ؼر

.اآلمن عندما تم عرضها للبع أو االستهبلك

6.1.1.2.3

الخاصة بالبض ذو القشرة الذي لم تتم البان جب أن تشمل بطاقة

معالجته للقضاء على كل مكروبات السالمونبل الحة المحتمل تواجدها

.به تعلمات التداول اآلمن

7.1.1.2.3

األؼذة ف العبوات محكمة الؽلق ح

1.1.1.2

حكمة الؽلق من مصانع تجهز جب الحصول على األؼذة ف العبوات م

األؼذة الخاضعة لؤلشراؾ من جهات الرقابة الؽذابة الت لها حق

.الرقابة على المصنع

العبوات محكمة 1.2.1.2.3

الؽلق

اللبن السائل و منتجات األلبان ح

2.1.1.2

جب الحصول على اللبن السابل و منتجات األلبان من مصادر تتوافق

.الوارد ذكرها ف التشرعات الخاصة بها مع التعلمات

األلبان 1.3.1.2.3

األسماك ح

3.1.1.2

:األسماك الت تم استبلمها بؽرض البع أو الخدمة جب أن

.تم صدها أو زراعتها بطرقة مشروعة لؽرض االستهبلك .1

.تم الموافقة علها للبع أو التقدم للخدمة .2

/األسماك 1.4.1.2.3

حاراتالم

جب عدم بع أو تجهز المحارات الرخوة المستخدمة بؽرض الزنة

.لبلستهبلك

عدم الصد 2.4.1.2.3

بؽرض

االستجمام

المحارات الرخوة ح

4.1.1.2

جب الحصول على المحارات الرخوة من المصادر الخاضعة للسلطات

.المختصة

المصدر المعتمد 1.5.1.2.3

ب البريعش الؽرا ح

5.1.1.2

من هذه الفقرة فإن جب التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

الحصول على أنواع عش الؽراب البرة من المصادر الت تقوم بفحص

كل واحدة منها للتؤكد من سبلمتها لبلستهبلك اآلدم و ذلك بواسطة خبر

.معتمد ف التعرؾ على أنواع عش الؽراب

الؽراب عش 1.6.1.2.3

البري

:ال نطبق هذا الجزء على

2.6.1.2.3

أنواع عش الؽراب البري الت تم نموها وحصادها و تجهزها .1

الت المختصة داخل مصنع خاضع لسلطات الرقابة

.األشراؾ على هذا المكانحق لها

أنواع عش الؽراب البري ف الصورة المعبؤة عند إنتاجها .2

ز األؼذة الخاضعة للرقابة من قبل بواسطة أحد مصانع تجه

السلطات المنظمة لؤلؼذة و الت لها حق اإلشراؾ على هذا

.المكان

المواصفات المطلوبة عند االستالم

1.1.2

درجة الحرارة ج

1.1.1.2

جب أن تكون درجات حرارة األؼذة محتملة الخطورة الت تحفظ

.االستبلمم أو أقل و ذلك عند °5 بالتبرد

درجات حرارة 1.1.2.2.3

االستبلم

ف حالة وجود درجة حرارة أخرى ؼر تلك المذكورة ف الجزء السابق

من هذه الفقرة محددة بواسطة أة تشرعات أخرى خاصة باألؼذة

محتملة الخطورة فإنه جب االلتزام بتلك التشرعات

2.1.2.2.3

ذو القشرة ف معدة للتبرد مكنها م استبلم البض النا تجب أن

.م أو أقل°7 المحافظة على درجة حرارة الهواء المحط عند

3.1.2.2.3

جب أن تكون األؼذة محتملة الخطورة و الت تم طهها للوصول إلى

و المذكورن ف الفقرات نلوقت المحددا درجة الحرارة و

4.1.2.2.3

خنة ف درجة حرارة ال تقل ثم تم استبلمها سا 3.1.4.3 إلى 1.1.4.3 من

.م°60 عن

جب استبلم الؽذاء الذي تظهر بطاقة البان الخاصة به كونه مجمدا و تم

.شحنه مجمدا بواسطة مصنع لتجهز األؼذة مجمدا

5.1.2.2.3

عند االستبلم ، جب أن تكون األؼذة محتملة الخطورة خالة من أي

درجات الحرارة المطلوبة قبل م حفظها فعد عبلمات تدل على

.االستبلم

6.1.2.2.3

اإلضافات الؽذائة ح

2.2.2.3

مصرح بها من ال جوز أن حتوي الؽذاء على أي إضافات ؼذابة ؼر

كما جب عدم تجاوز النسب المسوح بها قبل السلطات الصحة

.المصرح بها لئلضافات الؽذابة

اإلضافات 1.2.2.2.3

الؽذابة

البض ذو القشرة ح

2.1.1.2

ظفا و ف حالة جدة مع توافقه مع الكامل الطازج ن جب استبلم البض

.و القرارات و التشرعات المعمول بها القوانن

البض ذو القشرة 1.3.2.2.3

بسترة البض و منتجات األلبان ح

3.1.1.2

جمد ، الجاؾ و منتجات البض جب الحصول على البض السابل ، الم

.مبسترة

منتجات البض 1.4.2.2.3

. جب الحصول على اللبن السابل و الجاؾ و منتجات األلبان مبسترة

منتجات األلبان 2.4.2.2.3

جب الحصول على منتجات األلبان المجمدة ، مثل األس كرم مبسترة

منتجات األلبان 3.4.2.2.3

المجمدة

أو تمت معاملتها ةبسترمنتجات األلبان من ألبان م ىصول علجب الح

.حرارا بما كافا عملة البسترة

4.4.2.2.3

سالمة العبوات ح

4.1.1.2

جب أن تكون عبوات األؼذة ف حالة جدة تضمن سبلمة محتواتها بما

كما جب تجنب .التلوث ةحافظ على الطعام داخلها من الؽش أو احتمال

.ذات االنبعاجات على الحواؾ الطرفة أو الجانبة استخدام المعلبات

سبلمة العبوات 1.5.2.2.3

الثلج ح

5.1.1.2

لشرب ف حالة ألؼراض ا جب أن تم صنع الثلج من الماه المستخدمة

.استخدامه كطعام أو وسط للتبرد

الثلج كطعام 1.6.2.2.3

بها رة ، و التعرؾمنزوعة القش المحارات تعبئة

6.1.1.2

النبة الت تم نزع قشرتها ف اتجب الحصول على المحار

:وضحتتالبان ال بطاقة تحمل أحادة االستخدام عبوات

أسم ، عنوان و رقم الشهادة الخاصة بالجهة الت قامت .1

بطاقة البان 1.7.2.2.3

.تها، الجهة الت قامت بالتعببة أو إعادة تعبب تجهزبال

تارخ الصبلحة .2

وجد على عبواتها بطاقة بانات أو الت ال اتالمحار ال جوز استخدام

.الت توجد علها بطاقة بانات ؼر مكتملة

2.7.2.2.3

التعرؾ على شحنة المحارات ح

7.1.1.2

الت تحمل البطاقات عبوات جب الحصول على شحنة المحارات ف

من و كل صدالت تم وضعها بواسطة القابمون بال ا وتوضح مصدره

.تعامل معها

1.8.2.2.3

من هذه 3.8.2.2.3 الثالث فما عدا ما هو مذكور ف الجزء .1

الفقرة فإنه جب أن تم توضح المعلومات التالة على بطاقة

:بالترتب التال قابمن بالصدالبان المثبتة بواسطة ال

و عنوانها بالصد قامتأسم الجهة الت .1

لصدتارخ ا .2

د بؤقصى قدر من الدقة الت مكن تحدده بهاصمكان ال .3

.اتنوعة و كمة المحار .4

هذا البان جب االحتفاظ به ملصقا " العبارة التالة بخط سمك .5

6.

بالعبوة حتى تفرغ ثم حتفظ به بعد ذلك ف سجل خاص

و "وم 90 لمدة

الحفظ

وم72 لمدة

من هذه 4.8.2.2.3 الرابع فما عدا ما هو مذكور ف الجزء .2

الفقرة ، فإنه جب أن تم ذكر المعلومات التالة بالترتب على

:كل بان للموزع

أسم جهة الشحن أو الوسط و عنوانها .1

الصد تارخ .2

بؤقصى قدر من الدقة الت مكن تحدده بها الصد مكان .3

.اتة و كمة المحارنوع .4

هذا البان جب االحتفاظ به ملصقا " العبارة التالة بخط سمك .5

بالعبوة حتى تفرغ ثم حتفظ به بعد ذلك ف سجل خاص

و "وم 90 لمدة

معلومات بطاقة

البان للمحارات

مكن أن تتعرض حاوة شحنة المحارات الت ال تحمل بطاقة البان أو

كور فها كل المعلومات الواردة ف العنوان المذ

من هذه الفقرة إلى التحفظ على الشحنة أو 1.8.2.2.4 األول الجزء

.الحجز و اإلعدام

2.8.2.2.3

ف حالة وجود مكان متاح على بطاقة البان أو العنوان الموضوعة

لتم وضع أسم و عنوان الموزع علها فإنه جب الصد بواسطة جهة

ت الخاصة بالموزع أوال ذكر البانا

3.8.2.2.3

بطاقة مستقلة لكل موزع ف حالة تصمم بطاقة ال توجد حاجة إلى وجود

بحث مكنها االتساع الصد البان أو العنوان الخاصة بجهة

.كما ورد ف الجزء األول من هذه الفقرة نموزعال كل لبانات

4.8.2.2.3

حالة شحنة المحارات

8.1.1.2

المتة ، اتجب أن تخلو شحنة المحارات من الطن ، المحار

مقبولة و ذلك عند استبلمها ؼر ذات القشرة المكسورة بطرقة اتالمحار

المحارات المتة أو شحنة المحارات ذات القشور .بواسطة المنشؤة

.المكسورة بطرقة سبة جب التخلص منها

1.9.2.2.3

العصر المعالج

11.1.1.2

:العصر السابق تعببته جب أن

تم الحصول عله من أحد القابمن بالتجهز العصر المعالج 1.10.2.2.3

.HACCP هاسب نظامل طبقا العاملن

أخرى من أجل مكافبة تم الحصول عله مبستر أو معالج بطرقة

مة و األكثر العا على الصحة المإثرة الوصول إلى تقلل المكروبات

لوؼارثم 5 مقاومة بمقدار

2.10.2.2.3

العبوات األصلة و السجالت

2.1.2

اتلمحارل العبوات األصلة

1.2.1.2

من 3.1.3.2.3و 2.1.3.2.3 التالن فما عدا ما هو مذكور ف الجزأن

ها الت تم استبلم ات ف عبواتهاالمحاراالحتفاظ ب هذه الفقرة فإنه جب

.بعها أو إعدادها للخدمة و ذلك حتى تم فها

1.1.3.2.3

الت العبوات من إخراجهاألؼراض العرض فإن شحنة المحارات مكن

تصرفه ، توفر وسلة ل تم استبلمها فها ، عرضها على الثلج الذي تم

أو ف حاوة للعرض ، الكمة المحددة من قبل الزبون مكن إزالتها من

:ض أو حاوة العرض و إعطاإها للزبون إذاالعر

كان مصدر شحنة المحارات المعروضة تم تعرفه .1

و تسجله كما 6.0.0.1 كما هو مذكور ف الفقرة

؛ و أضا 0.1.0.1 هو مذكور ف الفقرة

.كانت شحنة المحارات تم حماتها من التلوث .2

2.1.3.2.3

من الحاوة الت تم استبلمها جهاإخرا الت تم تقشرها مكن اتالمحار

فها و وضعها ف حاوة للعرض مكن منها أخذ أجزاء فردة للخدمة

3.1.3.2.3

:ن إذابناء على طلب أحد المستهلك

المعروضة كما هو اتلمحارل كانت معلومات بطاقة البان .1

تم االحتفاظ بها و ربطها بالتارخ 5.0.0.1مذكور ف الفقرة

الت ف أثنابها ، تم بع أو تقدم الذي فه ، أو التوارخ

المحارات ، و أضا

.كانت المحارات تم حماتها من التلوث .2

المحافظة على التعرؾ على المحارات ح

1.2.1.2

من الجزء التال من هذه الفقرة (ب) فما عدا ما هو مذكور ف النقطة

ات جب االحتفاظ بها ملصقة فإن بطاقة البان الخاصة بشحنة المحار

.على الوعاء الذي تم استبلم الشحنة فه وذلك حتى فراغ الوعاء

1.2.3.2.3

ى القدرة على التعرؾ على مصدر شحنة المحارات الت تم المحافظة عل

شحنات الخاصة ب االحتفاظ ببطاقات البان عن طرق بعها أو تقدمها

:فراغ الحاوة و ذلك بواسطةوم من تارخ 90 المحارات لمدة

أحد األنظمة المعتمدة لبلحتفاظ بالسجبلت و القادرة على .1

بطاقات العناون والبان بطرقة مرتبة زمنا ىالمحافظة عل

.بحسب التارخ الذي تم فه تقدم شحنة المحارات للخدمة

ف حالة إزالة المحارات من الوعاء الذي حمل بطاقة البان .2

:بهاالخاصة

ى القدرة على التعرؾ على مصدر شحنة المحافظة عل .1

أحد األنظمة المعتمدة لبلحتفاظ بالسجبلت المحارات بواسطة

كما ورد بطاقات العناون والبانىو القادرة على المحافظة عل

من الجزء السابق (أ) ف النقطة

التؤكد من أنه ال تم خلط المحارات الت تم الحصول علها .2

2.2.3.2.3

أحد األوعة ذات بطاقة بان مع محارات من وعاء أخر من

.له بطاقة بان مختلفة إال بناء على طلب أحد الزبابن

من التلوث بعد االستالم الؽذاء حماة 2.2

المحتوات

الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه عن طرق العاملن 1.2.2

و المكونات المضافة الؽذاء حدوثه عن طرقالوقاة من التلوث المحتمل 1.2.2

الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه عن طرق الثلج المستخدم للتبرد 2.2.2

الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه عن طرق المعدات ، األدوات ، و الباضات 3.2.2

الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه عن طرق المبان 4.2.2

نالمستهلك الذي مكن أن سببه ة من التلوثالوقا 5.2.2

الوقاة من التلوث بواسطة المصادر األخرى 6.2.2

حماة الؽذاء من التلوث بعد االستالم

2.2

1.2.2 الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه عن طرق العاملن

1.1.2.2 الوقاة من التلوث عن طرق األدي ح

.2.1.3.2 ن باألؼذة ؼسل أدهم كما ورد ف الفقرةجب على العامل

ؼسل األدي 1.1.1.3.3

فما عدا أثناء عملة ؼسل الخضراوات و الفواكه الواردة ف

أو ؼرها من الحاالت المسموح بها فإنه جب على 5.2.3.3 الفقرة

العاملن باألؼذة عدم مبلمسة األؼذة المكشوفة ، األؼذة المعدة

ستهبلك المباشر بؤدهم المكشوفة بل جب علهم استخدام األدوات لبل

، ورق التؽلؾ أو "سكنة البسط" المناسبة مثل الملقط ، المبسط

.القفازات أحادة االستخدام أو أدوات التوزع

األؼذة الجاهزة 2.1.1.3.3

حظر -لبلستهبلك

تبلمس األدي

تقلل مبلمسة األدي أو األذرع جب على العاملن باألؼذة العمل على

.المكشوفة للؽذاء المتواجد ف الصورة ؼر المعدة لبلستهبلك المباشر

األؼذة ؼر الجاهزة 3.1.1.3.3

تقلل تبلمس -لؤلكل

األدي

منع التلوث عن طرق التذوق ح

1.1.2.2

جب على العاملن باألؼذة عدم استخدام أي أداة أكثر من مرة واحدة

.لتذوق طعام ستم تقدمه أو بعه

التذوق 1.2.1.3.3

و المكونات الؽذاءالوقاة من التلوث المحتمل حدوثه عن طرق

المضافة

1.2.2

الحماة ، الفصل ، التعبئة ، –األؼذة المعبؤة و األؼذة ؼر المعبؤة ح

.و العزل

1.1.2.2

:طرقجب حماة األؼذة من التلوث العرض عن التلوث العرض 1.1.2.3.3

الفصل بن األؼذة النبة ذات األصل الحوان أثناء عملات .1

بعدا التخزن ، األعداد ، االحتفاظ بالحرارة ، و العرض

:عن

النبة المعدة لبلستهبلك المباشر و الت تشمل األؼذة .1

األؼذة النبة األخرى من أصل حوان مثل السمك

sushi لصناعة السوشالمستخدم أو المحارات الرخوة و

أضا ؼرها من األؼذة النبة المعدة لبلستهبلك المباشر مثل

الخضراوات ،

األؼذة الت تم طهها المعدة لبلستهبلك المباشر ؛ .2

األؼذة الحوانة

النبة

، ضباستثناء ما حدث أثناء خلط المكونات مع بعضها البع .2

فإنه جب فصل أنواع األؼذة الحوانة النبة المختلفة عن

بعضها البعض مثل لحوم األبقار ، األسماك ، الضؤن ،

الخنزر ، و الطور و ذلك أثناء عملة التخزن ، األعداد ،

:االحتفاظ بالحرارة ، و العرض بواسطة

األنواع المختلفة

استخدام معدات منفصلة لكل نوع ، أو .1

ترتب األنواع المختلفة من األؼذة ف المعدات بما منع .2

التلوث العرض ألحد األنواع بنوع أخر؛

أعداد األنواع المختلفة من الؽذاء ف أوقات مختلفة أو ف .3

.مناطق منفصلة

تنظؾ المعدات و األوان كما هو وارد ف .3

1.3.7.4الفقرةو التطهر كما هو وارد ف 1.1.2.6.4الفقرة

التطهر/التنظؾ

من هذه 2.1.2.3.3الثان باستثناء ما هو مذكور ف الجزء .4

تخزن األؼذة ف عبوات ، حاوات مؽطاة ، أو الفقرة ،

تؽلفها

الحاوات/التعببة

تنظؾ عبوات الؽذاء محكمة الؽلق من االتساخ المرب و .5

.ذلك قبل فتحها

العبوات/تنظؾ

عبوات الؽذاء الت تم استبلمها معببة مع بعضها حماة .6

البعض ف صندوق أو ف ؼطاء خارج مجمع من

.التعرض للتلؾ أثناء القام بفتح الصندوق أو الؽطاء المجمع

حماة العبوات

األؼذة الفاسدة ، التالفة ، أو الت ستم إعادتها أو إعدامها .7

منشؤة األؼذة كما جب االحتفاظ بها ف مكان منفصل ف

؛ و أضا 1.4.4.6 هو وارد ف الفقرة

الفاسدة

فصل الفواكه و الخضراوات ، قبل القام بؽسلها بعدا عن .8

.األؼذة المعدة لبلستهبلك المباشر

الخضراوات الجاهزة

لؤلكل

:هذه الفقرة ال تنطبق على الجزء السابق ف من (د) النقطة

لفواكه النبة ، الكاملة الت لم تم ثمار الخضراوات و ا .1

تقطعها و كذلك المكسرات ف قشرتها ، و الت تتطلب إزالة

القشرة أو كسرها قبل االستهبلك ؛

ع ، الجوانب ااألجزاء الناتجة من التقطع المبدب ، األرب .2

للحوم النبة ، لوح الخنزر و الت تم تعلقها على خطافات

مناضد نظفة تم وضعها علىنظفة تم تطهرها أو

.تطهرها

و قبل "التشفة" اللحوم المجهزة قبل فصلها عن العظام .3

تقطعها مثل السجق المدخن أو المعالج و الذي تم وضعه

.فوق مناضد نظفة تم تطهرها

األؼذة الت تم تبردها كما هو مذكور ف .4

؛ أو (ب)2.5.1.5.3الفقرة

.شحنة المحارات .5

2.1.2.3.3

.تعرؾ حاوات تخزن األؼذة باالسم الشائع للؽذاء

1.1.2.2

الحاوات الت تستخدم ف حفظ األؼذة أو مكونات الؽذاء الت تم نقلها

من عبواتها األصلة بؽرض االستخدام ف منشؤة األؼذة مثل زوت

الطه ، الدقق ، األعشاب ، شرابح البطاطس ، الملح ، التوابل ،

.لسكر جب وضع بطاقة البان علها و الت تدل على أسمها الشابعا

التعرؾ على 1.2.2.3.3

الحاوات

استخدام البض المبستر كبدل للبض النئ ذو القشرة ف بعض ح

.وصفات الطه

2.1.2.2

مكن استخدام البض المبستر أو منتجاته كبدل للبض النا ذو القشرة

سزرالصوص الهولندي ، األس كرم ، ة مثل سبلطةعند إعداد أؼذ

:المشروبات المضاؾ إلها البض و الت

البض المبستر

؛ أو (ب) أو(أ) 1.1.1.4.3 ال تم طهها كما هو وارد ف الفقرة 1.3.2.3.3

4.1.1.4.3 توجد ف الفقرة

2.3.2.3.3

المصرح بها الوقاة من اإلضافات ؼر ح

3.1.2.2

جب حماة الؽذاء من التلوث الذي قد نتج عن إضافة أي من ، كما هو

:2.2.2.3 مذكور ف الفقرة

1.4.2.3.3

األلوان أو األؼذة ؼر المصرح بها أو ؼر اآلمنة .1

وان أو األؼذة المعتمدة و لكن بمقادر ؼر آمنة لإضافات األ .2

أو ؼر مصرح بها

:األؼذةف نجب على العامل

الكبرتة إلى الفواكه أو الخضراوات الطازجة و إضافة عوامل عدم (أ)

الت تخصص لبلستهبلك ف الصورة النبة أو إلى أي من األؼذة

؛ أو 1المعروفة بكونها من المصادر الؽنة بفتامن ب

عدم تقدم أو بع طعام مما هو مذكور ف النقطة السابقة من هذا (ب)

قبل استبلمه بواسطة منشؤة معالجته بواسطة عوامل الكبرتة الجزء تمت

.فما عدا العنب فإنه مكن عدم تطبق هذه الفقرة عله األؼذة ،

2.4.2.3.3

ؼسل الفواكه و الخضراوات

4.1.2.2

جب أن تؽسل الخضراوات و الفواكه النبة كلة ف الماء إلزالة

لك قبل البدء ف تقطعها أو خلطها مع األوساخ و أي ملوثات أخرى و ذ

مكونات أخرى ، قبل الطه ، قبل التقدم للمستهلك ف الصورة المعدة

لبلستهبلك المباشرفما عدا الفواكه و الخضراوات الت ستم ؼسلها

.لست ف حاجة إلى الؽسل قبل البع تناولها قبل المستهلكبواسطة

1.5.2.3.3

ات مكن ؼسلها بواسطة المواد الكماوة و الفواكه و الخضراو

0.2.0.5 المذكورة ف الفقرة

ؼسل الفواكه و 2.5.2.3.3

الخضراوات

الوقاة من التلوث بواسطة الثلج المستخدم ف التبرد

2.2.2

كمكون هاستخدام الثلج كمبرد خارج ، حظر استخدام

1.2.2.2

ألسطح الخارجة لؤلؼذة مثل البطخ بعد استخدام الثلج بؽرض تبرد ا

أنابب و ملفات أو السمك ، األؼذة المعبؤة مثل المشروبات المعلبة أو

.الثلج كؽذاء هذا ال مكن استخدام فإن المعدات تبرد

الثلج المستخدم 1.1.3.3.3

للتبرد

الذي تالمس مع الثلج أو الماء الؽذاء تخزن أو عرض

1.2.2.2

تخزن عبوات األؼذة ف حالة تبلمس مباشر مع الثلج أو دمع جب

الماء إذا ما كان الطعام بداخلها معرضا لدخول الماء و ذلك بسبب

طبعة العبوة ، التؽلؾ ، الحاوة ، أو بسبب طرقة وضعها ف الثلج

.أو الماء

1.2.3.3.3

من هذه بن التالنفما عدا ما هو مذكور ف الجز

تخزن األؼذة ؼر عدم فإنه جب 4.2.3.3.3 و 3.2.3.3.3قرةالف

الذي ال تتوفر له وسله المعبؤة ف حالة تبلمس مباشر مع الثلج

.صرؾلل

2.2.3.3.3

ثمار الخضراوات أو الفواكه النبة الكاملة ؛ مكن السماح بوجود

ة الخضراوات النبة مثل الكرفس ، ثمار الجزر أو البطاطس المقطع

مؽمورة ف الماء أو الثلج

3.2.3.3.3

الخضراوات /الفواكه

النبة

ف الثلج ف مؽمورةالدواجن النبة الت تم استبلمها و األسماك

حاوات الشحن مكن السماح ببقابها على هذه الحالة أثناء تخزنها ف

.انتظار اإلعداد ، العرض ، الخدمة أو البع

اك األسم/الدواجن 4.2.3.3.3

النبة

الوقاة من التلوث بواسطة المعدات و األوان و الباضات

3.2.2

تالمس الطعام مع المعدات و األوان ح

1.3.2.2

جب أن تبلمس الؽذاء فقط مع أسطح المعدات و األوان الت تم

و تطهرها كما الدللمن هذا 6.4 تنظفها كما هو مذكور ف األجزاء

.للمن هذا الد 7.4 األجزاء هو مذكور ف

تم تنظفها و 1.1.4.3.3

تطهرها

األوان أثناء استخدامها ، التخزن بن االستخدامات المختلفة

1.3.2.2

إعداد الطعام أو توزعه ، فإن تشؽل عملات أثناء فترات توقؾ

:األوان الت تستخدم ف اإلعداد أو التوزع جب أن تم تخزنها

التخزن أثناء التوقؾ

من هذه الفقرة ، ف الؽذاء التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

الحاوة و ذلك فما عدا و فوق بحث تكون المقابض فوق سطح الطعام

ما هو مذكور ف البند الثان ؛

المقابض فوق سطح 1.2.4.3.3

الطعام

حتملة الخطورة بحث ضمن األؼذة م ؼر المصنفة األؼذة ف أنواع

الت مكن اتأو المعد ألوعةفوق سطح الؽذاء داخبل المقابض تكون

إؼبلقها مثل صنادق السكر، الدقق ، أو الكمون؛

حاوات التخزن 2.2.4.3.3

على جزء نظؾ من منضدة إعداد الطعام أو معدات الطه فقط ف

عداد الطعام أو حالة أن تكون األوان المستخدمة و أسطح مناضد إ

معدات الطه الت تتبلمس مع الؽذاء تم تنظفها و تطهرها بالمعدل

؛ 1.2.7.4 و أضا 1.2.6.4 المذكور ف الفقرتن

األسطح النظفة 3.2.4.3.3

، ف الماء الجاري ذو سرعة كافة إلزالة جزبات البقاا إلى الصرؾ

الرطب مثل األس كرم أو و ذلك ف حالة استخدامها مع أنواع الطعام

البطاطس المهروسة؛

الماه الجارة 4.2.4.3.3

ف مكان نظؾ محمى جدا إذا كان الوعاء ، مؽرفة الثلج ، تم

استخدامه فقط مع نوع من الؽذاء ؼر مصنؾ من ضمن األؼذة

المحتملة الخطورة أو ؛

مؽرفة الثلج 5.2.4.3.3

رجة حرارة الماء تم المحافظة علها بحث للماه إذا كانت د وعاء ف

60 ال تقل عن º و تطهره بالمعدل المذكور ف هتم تنظف الوعاء م و

(.ز) 4.1.2.6.4الفقرة

الماه الساخنة 6.2.4.3.3

ضوابط استخدام الباضات و المناشؾ الورقة

2.3.2.2

مع الطعام إال جب عدم استخدام الباضات و المناشؾ الورقة للتبلمس

الطعام أثناء عملة التقدم و بحث تم بوعاء إذا تم استخدامها لئلحاطة

استبدال الباضات و المناشؾ الورقة ف كل مرة تم فها إعادة

.مع عدم استخدامها مرة أخرى لزبون جددالوعاء ملا

المناشؾ /الباضات 1.3.4.3.3

الورقة

ضوابط استخدام أقمشة التجفؾ

3.3.2.2

المتناثرة أو تجفؾ األؼذة المستخدمة ف استخدام األقمشة عدم جب

.أي ؼرض أخر المنسكبة ف

ال تستخدم ف ؼرض 1.4.4.3.3

أخر

المتناثرة أو تجفؾ األؼذة المستخدمة ف جب أن تكون األقمشة

:المنسكبة

المتناثرة نتجة ألؼذةبقاا ا جافة و تستخدم لتجفؾ .1

ف ةالمستخدم األوعة أدوات المابدة و ستخداما

المواد الؽذابة توزع

مع ،4.1.2.8.4 مبللة و نظفة كما هو مذكور ف الفقرة .2

مذكور ف بالتركز ال بها ف مطهر كماب االحتفاظ

، و تم استخدامها 14.1.5.4 رةالفق

على أسطح المعدات الت المتناثرة األؼذة بقاا لتجفؾ

بلمس مع الؽذاء و أسطح المعدات الت ال تتبلمس مع تت

.الؽذاء

جافة أو موضوعة 2.4.4.3.3

ف مطهر

جب المحافظة على األقمشة الجافة أو المبللة الت تستخدم مع األؼذة

الحوانة النبة بعدا عن األقمشة الت تم استخدامها ف أؼراض

مع األؼذة الحوانة النبة جب أخرى، و األقمشة المبللة الت تستخدم

.حفظها ف محلول منفصل للتطهر

البعد لؤلؼذة النبة 3.4.4.3.3

جب أن تكون أقمشة التجفؾ المبللة المستخدمة مع محالل

أقمشة التجفؾ الجافة خالة من بقاا كذلك و حدثة التحضر التطهر

.االتساخ المرب و الؽذاء

لل النظفةالمحا 4.4.4.3.3

ضوابط استخدام القفازات

4.3.2.2

االستخدام جب استخدامها أحادة ، فإن القفازات ف حالة استخدامها

فقط ألداء مهمة واحدة مثل العمل مع

أو مع األؼذة الحوانة النبة ، و ال المباشر لبلستهبلك المعدةاألؼذة

التخلص منها عند تمزقها تم استخدامها ف أي أؼراض أخرى ، و تم

.أو اتساخها أو عند حدوث أي توقؾ أثناء عملة التشؽل

التخلص /مهمة واحدة 1.5.4.3.3

منها

فإن 3.5.4.3.3من هذه الفقرة التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

القفازات المقاومة للقطع و الت تم استخدامها ف حماة األدي أثناء

تتطلب التقطع جب استخدامها ف التبلمس المباشر فقط العملات الت

مع األؼذة الت ستم طهها فما بعد مثل األؼذة المجمدة أو

.األول للحوم القطع

القفازات المقاومة 2.5.4.3.3

للقطع

مكن استخدام القفازات المقاومة للقطع مع

ها فما بعد إذا و الت لن تم طه المباشر لبلستهبلك المعدة األؼذة

عالة القفازات المقاومة للقطع لها سطح خارج أملس ، تلك كانت

و ؼر قابل لبلمتصاص ؛ أو إذا تم تؽطة القفازات المقاومة التحمل

و ؼر قابلة لبلمتصاص أو عالة التحمل للقطع بقفازات ملساء ،

.أحادة االستخدام اتقفاز

تؽطة القفازات عند 3.5.4.3.3

د األؼذة إعدا

الجاهزة لبلستهبلك

مع ةالقماش مباشر المصنوعة من استخدام القفازات عدم جب

األؼذة ستم طهها فما بعد كما هو مذكور إذا كانت تلك إال األؼذة

األؼذة المجمدة أو على ذلك لامث و هذا الدلل من 2.1 ف األجزاء

.موحلل األولة القطع

اشالقفازات القم 4.5.4.3.3

استخدام أدوات مائدة نظفة للحصول على مقادر إضافة و إعادة

.الملء

5.3.2.2

أو فنجان شرب وعاء إعادة ملا أثناء عملة فما عدا

المنطقة الت التقدم و الصب مع تبلمس وعاء بحث ال المستهلكفه

ن ف ، فإنه جب على العامل المستهلك أو فنجان لوعاء تتبلمس مع الفم

األدوات أحادة استخدام أدوات المابدة و الت تشمل عدم مجال األؼذة

، ف تقدم مقادر المستهلك ، و الت تم اتساخها بواسطة االستخدام

مقادر إضافة و 1.6.4.3.3

إعادة الملء

.إضافة أو إعادة الملء

من هذه التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

زبابن الخدمة الذاتة بإعادة ل السماح عدم جب هفإن 3.6.4.3.3الفقرة

، و األدوات أحادة االستخدام استخدام أدوات المابدة ، و الت تشمل

.ذلك للحصول على المزد من الؽذاء من معدات العرض و التقدم

أدوات المابدة 2.6.4.3.3

المتسخة

بواسطة األوعة مكن إعادة استخدام الفناجن المستخدمة للشرب و

زبابن الخدمة الذاتة إذا كانت عملة إعادة الملء خالة من التلوث كما

.1.2.0.2 هو مذكور ف الفقرة

الخدمة الذاتة 3.6.4.3.3

األوعة متعددة الدورات إعادة ملء

6.3.2.2

الؽذاء الت مكن أخذها للمنزل و الت تم إعادتها إلى منشؤة أوعة

إعادة ملإها ف منشؤة األؼذة بؤحد األؼذة محتملة عدم ذة جباألؼ

.الخطورة

1.7.4.3.3

من هذه التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

الؽذاء الت مكن أخذها للمنزل و الت أوعة فإن 3.7.4.3.3الفقرة

مكن إعادة ملإها بواسطة أحد األؼذة ؼر محتملة الخطورة جب

.2.7.3.6.4ا كما هو مذكور ف الفقرةتنظفه

2.7.4.3.3

المشروبات الت مكن أخذها مثل العبوات المعزولة أوعة

فناجن القهوة المؽطاة ، أكواب المشروبات التحفزة "الترمس" حرارا

ن إذا كانت عملة ، مكن إعادة ملإها بواسطة العاملن أو المستهلك

.3.4.2.4 لتلوث كما هو مذكور ف الفقرةإعادة الملء خالة من ا

3.7.4.3.3

الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه بواسطة المبان

4.2.2

.تخزن الطعام

1.4.2.2

فإنه 2.1.5.3.3فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التال من هذه الفقرة

: جب حماة الطعام من التلوث و ذلك عن طرق تخزن الطعام

حماة الؽذاء أثناء 1.1.5.3.3

التخزن

ف مكان جاؾ ، و نظؾ (أ)

جاؾ نظؾ

، التراب ، أو ؼرها من "الطرطشة" بحث ال تعرض للتناثر (ب)

الملوثات ؛ و أضا

ؼر مكشوؾ

.سنتمتر فوق سطح األرض 30 بارتفاع ال قل عن (ج)

فوق األرض

ؽط ، األؼذة المؽلفة ف حاوات مقاومة حاوات المشروبات تحت الض

للماء مثل الزجاجات و المعلبات و حاوات األلبان ف أقفاص الشحن

الببلستكة مكن تخزنها على األرض النظفة مع عدم تعرضها

.للرطوبة األرضة

2.1.5.3.3

.تخزن الطعام ، المناطق المحظورة

1.4.2.2

:حظر تخزن األؼذة

لتخزن المحظورا

1.2.5.3.3 ف الحجرات الخاصة بحفظ و تبدل المبلبس؛

؛ف دورات الماه أو ملحقاتها

2.2.5.3.3

؛ف ؼرؾ تبدل المبلبس

3.2.5.3.3

؛ف ؼرؾ القمامة

4.2.5.3.3

؛ف ؼرؾ المعدات المكانكة

5.2.5.3.3

تحت خطوط الصرؾ ؛

6.2.5.3.3

خطوط الماه الت تسرب ، و الت تشمل رإوس رشاشات تحت

؛الحرق اآللة الت تسرب ، أو تحت الخطوط الت تكاثؾ علها الماه

7.2.5.3.3

تحت ببر السلم ؛

8.2.5.3.3

تحت مصادر التلوث األخرى من عناصر ؼذابة مثل ألواح الثلج ،

.دتماثل الزنة المصنوعة من الثلج و الورو

9.2.5.3.3

.العبوات األصلة لألؼذة محتملة الخطورة المباعة

2.4.2.2

األؼذة محتملة الخطورة و الت تم الحصول علها من ماكنات البع بع األؼذة ماكنات 1.3.5.3.3

جب أن تكون ف العبوة الت تم وضعها فها ف المطبخ أو ف مصنع

.تصنع األؼذة الت تم أعدادها فه

محتملة الخطورة

إعداد الطعام

3.4.2.2

ؼر المعبؤة عند أعدادها من مصادر التلوث الببة األؼذة جب حماة

.المحتملة مثل المطر

اإلعداد 1.4.5.3.3

الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه بواسطة المستهلكن

5.2.2

عرض الطعام

1.5.2.2

مكسرات قبل نزع قشرتها ، الفواكه و الخضراوات النبة و فما عدا ال

، فإنه الت ستم نزع قشرتها و ؼسلها من قبل المستهلك قبل تناولها

جب أن تم حماة الطعام أثناء العرض من التلوث و ذلك عن طرق

الموابد ، خطوط الخدمة أو وسابل حماة :استخدام وسابل التعببة

ات ؛ صنادق العرض ؛ أو ؼرها من الوسابل الطعام ببار السبلط

.الفعالة

حماة الؽذاء أثناء 1.1.6.3.3

العرض

"التوابل" حماة اإلضافات

1.5.2.2

جب حماة اإلضافات من التلوث عن طرق حفظها ف معدات التوزع

الت تم تصممها لتوفر الحماة ، معدات عرض الطعام الت توفر

لمزودة باألوعة المناسبة ، األوعة األصلة و المصممة الحماة و ا

للتوزع ، أو األجزاء أو العبوات الفردة؛ و أضا

التوابل 1.2.6.3.3

جب أن تم توفر اإلضافات الموجودة ف أماكن ماكنات بع األؼذة

ف عبوات فردة أو أتاحتها ف معدات للتوزع تم ملإها ف مكان

مثل المطبخ الذي قوم بتزود موقع ماكنة البع بالطعام ، معتمد ،

مصنع أعداد الطعام ، أو منشؤة مجهزة بطرقة مناسبة متواجدة بالمكان

.الذي توجد به ماكنة البع

2.2.6.3.3

البوفه )العملات الت تحدث عند قام المستهلكون بخدمة أنفسهم ح

(المفتوح

2.5.2.2

ة من أصل حوان ؼر المعببة ، مثل اللحم البقري ، األؼذة النب

الضؤن ، الخنزر ، الطور ، و األسماك ال جب السماح بإتاحتها

البوفه ) للزبابن ف األماكن الت قوم فها المستهلكون بخدمة أنفسهم

ال تنطبق هذه العبارة على البوفهات المفتوحة أو بارات (.المفتوح

م أؼذة معدة لبلستهبلك المباشر مثل السوش و السبلطات الت تقد

المحارات الطازجة ؛ و ال تنطبق أضا على الطلبات الفردة مثل قطع

اللحم المعدة للطه ثم االستهبلك الفوري ف أماكن تقدم الطعام أمام

الزبون بناء على طلبه أو المكونات الت تم إضافتها بناء على طلب

جل نكهة أو طعم معن ؛ الجمبري النا المجمد ف الزبون للشواء من أ

القشرة

خدمة المستهلكون 1.3.6.3.3

النفسهم

جب أن تم تزود األماكن الت قوم فها المستهلكون بخدمة

و الت تقدم األؼذة المعدة لبلستهبلك (مثل البوفهات المفتوحة) أنفسهم

ع الفعالة الت تحم الطعام المباشر باألوعة المناسبة أو وسابل التوز

من التلوث ؛ و أضا

2.3.6.3.3

جب أن تتم مراقبة البوفهات المفتوحة مثل بارات السبلطات بواسطة

بن على كفة المحافظة على سبلمة رالعاملن ف تداول األؼذة المد

.األؼذة

3.3.6.3.3

األؼذة المرتجع و إعادة تقدمها ح

3.5.2.2

فإن 2.4.6.3.3فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التال من هذه الفقرة

الطعام الذي تم تقدمه أو بعه و تواجد ف حوزة الزبون جب عدم

إعادته مرة أخرى ف حالة عدم استهبلكه من قبل المستهلكن كما جب

تقدم الؽذاءإعادة 1.4.6.3.3

أن ال عاد تقدمه مرة أخرى كطعام لبلستهبلك اآلدم

فإنه مكن نقل عبوات 3.1.1.8.3 فما عدا ما هو مذكور ف الفقرة

الطعام من زبون إلى أخر بشرط عدم كونه من األؼذة محتملة

:الخطورة مع مراعاة أن

الؽذاء تم توزعه بما ضمن حماته من التلوث مع ؼلق .1

العبوة عند عدم االستخدام ، و كمثال على ذلك الزجاجات

ذات العنق الضق المحتوة على الكاتشب ، مرق اللحم ، أو

النبذ أو

الؽذاء مثل المقرمشات ، الكراكر ، الملح ، أو الفلفل ف .2

.عبوة أصلة ؼر مفتوحة مع المحافظة عله ف حالة جدة

2.4.6.3.3

الوقاة من مصادر التلوث األخرى

6.2.2

مصادر التلوث األخرى

1.6.2.2

جب حماة الطعام من التلوث الذي قد نتج عن أي عامل أو مصدر لم

6.3.3 إلى 1.3.3 تم ذكره ف الفقرات من

الملوثات األخرى 1.1.7.3.3

القضاء على المكروبات المإثرة على الصحة العامة 3.2

المحتوات

الطه 1.3.2

التجمد 1.3.2

إعادة التسخن 2.3.2

لطرق األخرىا 3.3.2

القضاء على المكروبات المإثرة على الصحة العامة

3.2

درجات حرارة الطه/أوقات

1.3.2

األؼذة الحوانة النئة ح

1.1.3.2

فما عدا ما هو مذكور ف األجزاء التالة من هذه الفقرة فإن األؼذة

طور ، و األؼذة الت الحوانة النبة مثل البض ، السمك ، اللحم ، ال

دخل ف تكونها أحد هذه المنتجات الحوانة النبة ، جب أن تم طهها

بحث تم تسخن كل أجزاء الطعام إلى درجة الحرارة و للمدة الت تتوافق

.مع احد الطرق التالة و الت تعتمد على نوعة الطعام الذي تم طهه

1.1.1.4.3

:و ذلك ثانة 15 ةم أو أكثر لمد° 63 .1

للبض النا ذو القشرة و الذي تم كسره و أعداده و تقدمه فورا .1

م° 63

بناء على طلب فردي ألحد المستهلكن ، و أضا

فما عدا ما هو مذكور ف النقطة الثانة و الثالثة من الجزء األول .2

ف هذه الفقرة و ما هو مذكور ف الجزء الثان من نفس الفقرة ،

ألسماك ، األبقار ، و الخنزرلحوم ا

ثانة أو ما عادلها من ناتج اتحاد الوقت مع درجة 15 م لمدة°68( ب)

الحرارة كما هو موضح ف الجدول التال و ذلك لطه اللحوم

؛ لؤلنواع التالة ف حالة تقطعها أو خلطها من injected meat المحقونة

البض النا ف حالة عدم أعداده كما هو السمك ، اللحم و : مصادر مختلفة

.من الجزء األول ف هذه الفقرة (أ) موضح ف النقطة

م68°

الحد األدنى

الوقت الحرارة

م °

دقابق 3 63

66 دققة واحدة

(لحظة) ثانة 1> 70

؛ أو

ثانة لطه الطور الداجنة ، و أضا 15 م أو أكثر لمدة74° .3

حوم و الطور الداجنة عند إجراء عملات تشؽل األسماك ، الل

تحتوي على األسماك "التتبل" علها أو عند إضافة مكونات إلها

، اللحوم ، الطور الداجنة؛

م52°

whole beef roasts الروست البقري الكل ، الروست البقري

corned roast beef المملح ، روست الخنزر ، و روست الخنزر

:لج مثل الهام ، جب أن تم طههاالمعا

الروست البقري 2.1.1.4.3

ف فرن تم تسخنه مسبقا إلى درجة الحرارة المقابلة لوزن .1

الروست المذكور ف الشكل التال و المحتفظ بها ف درجة

.الحرارة المذكورة

درجة حرارة الفرن و الت تعتمد على وزن الروست

نو الفرنو أكثركجم أ 4.5 كجم 4.5 أقل من

م أو أكثر121° م أو أكثر177° الجاؾ

م أو أكثر121° م أو أكثر163° التسخن

م أو أقل121° م أو أقل121° الرطوبة العالة التسخن مع

لمدة ال تقل عن ساعة كما تقاس ف ؼرفة الطه ، أو مخرج الفرن ؛ أو ف حقبة ؼر %90 الرطوبة النسبة أكثر من

.رطوبة %100 نفذة للرطوبة و الت توفرم

؛ و أضا

كما هو موضح ف الجدول التال ، بحث تم تسخن كل أجزاء .2

الؽذاء إلى درجة حرارة و لفترة زمنة تتوافق مع درجات

: الحرارة التالة

(م◦) درجة الحرارة الوقت بالثوان (م◦) درجة الحرارة الوقت بالدقائق

134 63.9 112 54.4

85 65.0 89 55.0

54 66.1 56 56.1

34 67.2 36 57.2

22 68.3 28 57.8

14 69.4 18 58.9

0 70.0 12 60.0

8 61.1

5 62.2

4 62.8

.وقت االحتفاظ قد شمل االرتفاع الحراري بعد الفرن

و ؼر ف الحالة النبة أ "بدون تشفة" شرحة اللحم السلمة و الكاملة

مكتملة الطه مكن تقدمها أو عرضها للبع ف الصورة المعدة لبلستهبلك

:المباشر إذا

كانت منشؤة األؼذة تخدم مجموعة سكانة ؼر المجموعات .1

األكثر قابلة لئلصابة بالمرض

شرابح اللحم 3.1.1.4.3

الشرحة تم عنونتها لبان توافقها مع تعرؾ العضبلت الكاملة ، .2

، و 3.2.2.0.1هو موضح ف الفقرةاللحم البقري السلم ، كما

أضا

الشرحة تم طهها من أعلى و من أسفل بحث تصل الحرارة .3

م أو أكثر و حتى مكن الوصول إلى تؽر °41 على السطح إلى

.اللون الحادث بالطه على كل األسطح الخارجة

سمك النا ، المحارات النبة ، الؽذاء الحوان النا مثل البض النا ، ال

شرابح الترسة ؛ أو األؼذة الت تم طهها جزبا مثل األسماك الخففة

أو اللحوم ؼر مكتملة (البرشت) الطه ، البض المطه الطري

ؼر العضبلت الكاملة و شرابح اللحم السلمة تلك (نصؾ سوى)الطه

الفقرة مكن تقدمها أو من هذه 1.2.2.2.1المذكورة ف الجزء الثالث

:عرضها للبع ف حالة جاهزة لؤلكل إذا

4.1.1.4.3

كانت منشؤة األؼذة تخدم مجموعة سكانة ؼر المجموعات .1

األكثر قابلة لئلصابة بالمرض

بؤنه للتؤكد من 2.1.4.1تم تعرؾ الزبون كما هو موضح بالفقرة .2

موضح ف الجزأن سبلمة الؽذاء فإنه البد من طهه كما هو

. األول و الثان من هذه الفقرة

توافق السلطات الرقابة على منح موافقة من الجزأن األول و .3

الثان من هذه الفقرة و ذلك على أساس ما جاء ف

HACCP خطة و الت

تم تقدمها من صاحب المنشؤة إلى السلطات الرقابة و الموافقة .1

.علها

لوثابق العلمة بؤن الطرقة المستخدمة ذات وقت و توضح با .2

حرارة كافن إلنتاج ؼذاء آمن ، و أضا

توضح أن المعدات و الخطوات المستخدمة إلعداد الطعام و .3

لتدرب العاملن ف منشؤة األؼذة توافق الشروط الت تم منح

.االستثناء بناء علها

الطه باستخدام المكرووؾ ح

1.1.3.2

:األؼذة الحوانة النبة الت تم طهها ف فرن مكرووؾ جب أن

المكرووؾ

تتم تدورها أو تقلبها أثناء الطه و ذلك لضمان تجانس توزع الحرارة ؛

1.2.1.4.3

تؽطى لبلحتفاظ برطوبة السطح؛

2.2.1.4.3

ف كل أجزاء الطعام ؛ و م°74 تم تسخنها إلى درجة حرارة ال تقل عن

أضا

3.2.1.4.3

تم السماح لها بالبقاء مؽطاة لمدة دققتن بعد الطه للحصول على التوازن

.الحراري

4.2.1.4.3

2.1.3.2 طه األؼذة النباتة و الحفظ الساخن

جب طه الفواكه و الخضراوات الت تم طهها لبلحتفاظ بها ساخنة حتى

.م°60 حرارة درجة

الفواكه و 1.3.1.4.3

الخضراوات

التجمد

1.3.2

الطفلات القضاء على ح

1.1.3.2

فإنه قبل 2.1.2.4.3من هذه الفقرة التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

التقدم أو البع ف الصورة المعدة لبلستهبلك المباشر لؤلسماك النبة ،

تم طهها جزبا ، المتبلة و الت تم طهها جزبا ؼر النبة المتبلة ، الت

: المحارات جب أن تم

القضاء على 1.1.2.4.3

الطفلات

م أو أقل ◦20 –تجمدها و تخزنها ف درجة حرارة .1

ف مجمد ؛ أو (أام7) ساعة 168 لمدة

م أو أقل حتى تصبح صلبة ثم تم تخزنها ◦35 –تجمدها عند .2

.ساعة ف صادمات التجمد 15 لمدة

Thunnus alalunga, Thunuusف حالة األسماك من النوعات التالة

albacares, Thunnus maccoyii, Thunnus obesus or

Thunnus thynnusalalunga, Thunuus albacares, Thunnus

maccoyii, Thunnus obesus or Thunnus thynnus فإن هذه

تقدمها أو بعها ف الصورة المعدة لبلستهبلك المباشر و األسماك مكن

الت تكون نبة ، نبة متبلة ، جزبة الطه دون تجمد كما ذكر ف الجزء

.السابق

2.1.2.4.3

و االحتفاظ بها إعداد السجالت

1.1.3.2

من هذه الثانالجزء ف و 2.1.2.4.3 الجزء فما عدا ما هو مذكور ف

فإنه ف حالة التقدم أو البع ف الصورة المعدة 2.2.2.4.3 الفقرة

لبلستهبلك المباشر لؤلسماك النبة ، النبة المتبلة ، الت تم طهها جزبا ،

المتبلة و الت تم طهها جزبا جب على المدر المسبول تسجل درجات

السجبلت حرارة التجمد و الوقت الذي تعرض له السمك مع االحتفاظ بهذه

.وم السابقة للتقدم أو البع لهذا السمك 90 ف منشؤة األؼذة لمدة

السجبلت 1.2.2.4.3

ف حالة تجمد السمك بواسطة المورد فإنه جب الحصول على اتفاق أو

شهادة مكتوبة من المورد توضح أن السمك الذي تم تورده قد تم تجمده

و هذه الشهادة 2.0.2.1 ف الفقرة إلى درجة الحرارة و للمدة الموضحة

.من هذه الفقرة السابق تمثل بدبل للسجبلت المطلوبة ف الجزء

2.2.2.4.3

إعادة التسخن

2.3.2

اإلعداد للتقدم الفوري

1.2.3.2

األؼذة الت تم طهها و تبردها و الت تم إعدادها للتقدم الفوري ف

أحد المستهلكون ، مثل سندوتش الروست استجابة لطلب فردي من

.مكن تقدمها ف أي درجة حرارة بالعصدة بؾ

التقدم الفوري 1.0.3.4.3

إعادة التسخن لالحتفاظ باألؼذة ساخنة ح

1.2.3.2

من هذه الفقرة ، فإنه جب أن تم األجزاء التالة فما عدا ما هو مذكور ف

الخطورة الت تم طهها ، تبردها ، إعادة إعادة تسخن األؼذة محتملة

تسخنها لبلحتفاظ بها ساخنة بحث تصل درجة حرارة كل األجزاء ف

م° 74 1.1.3.4.3

.ثانة 15 م لمدة ال تقل عن° 74 الطعام إلى

من هذه الفقرة فإنه ف حالة إعادة التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

كرووؾ بؽرض االحتفاظ بها ساخنة فإنه جب تسخن األؼذة ف فرن م

إعادة تسخن األؼذة محتملة الخطورة بحث تصل درجة حرارة كل

الطعام أو تحرك م على األقل مع مراعاة° 74 األجزاء ف الطعام إلى

تقلبه ، تؽطته ثم السماح له بالبقاء لمدة دققتن مؽطى و ذلك بعد إعادة

.التسخن

ة التسخن إعاد 2.1.3.4.3

باستخدام

المكرووؾ

محكمة الؽلق ، أوعة الت تم أخذها من المباشر لبلستهبلك المعدة األؼذة

مصنعة تجارا أو من عبوة سلمة من مصنع ألعداد األؼذة و الخاضع

حق الرقابة على األؼذة و الت لهاالمختصة بسلطاتال للتفتش من قبل

تم تسخنها لدرجة حرارة ال تقل على المصنع ، جب أن الرقابة

.م و ذلك للحفاظ علها ساخنة° 60 عن

المنتجات 3.1.3.4.3

التجارة

لبلحتفاظ باألؼذة ساخنة المستخدمة إعادة التسخن عملة جب إتمام

بسرعة مع مراعاة أن الوقت الذي تكون فه األؼذة بن درجة الحرارة

م ال زد عن º 74 و 1.6.1.5.3 الفقرةمن (ب) النقطة الموضحة ف

.ساعتن

إعادة التسخن 4.1.3.4.3

سرعا

عمل مكن إعادة تسخن األجزاء الباقة من الروست البقري الت لم تم

لبلحتفاظ 2.1.1.4.3 الجزءو الت تم طهها كما هو مذكور ف شرابح منها

ى من شروط الخاصة بالفرن و الحد األدنالمعار بها ساخنة باستخدام

.2.1.1.4.3 لجزءالزمن و الحرارة و المذكورة ف ا

إعادة تسخن 5.1.3.4.3

الروست

.األؼذة محتملة الخطورة أكثر من مرة واحدة تسخن إعادة عدم جب

إعادة التسخن 6.1.3.4.3

مرة واحدة

الطرق األخرى

3.3.2

1.3.3.2 معالجة العصائر

:عببتها ف منشؤة األؼذة جب أنالعصابر الت تم ت

HACCP تم معالجتها تحت خطة لنظام هاسب حتى تم تحقق اختزال

المإثرة على من المكروبات األكثر مقاومة % 99.999 مساوي لنسبة

العامة ؛ أو الصحة

1.1.4.4.3

تحت خطة لنظام وضع عنوان علها ف حالة عدم معالجتها

HACCP هاسب اختزال %99.999قة الت تإدي إلى نسبةبالطر

:للمكروبات األكثر مقاومة ذات األهمة للصحة العامة

2.1.4.4.3

، أضا 1.2.6.3 كما هو مذكور ف الفقرة .1

هذا المنتج لم تم بسترته و لذلك قد حتوي :تحذر" وضع عبارة .2

ف و ال سما المرض فتسببمكن أن ت على بكترا ضارة

األشخاص المصابن بضعؾ جهاز و , ال ، كبار السناألطف

".المناعة

الحد من نمو المكروبات المإثرة على الصحة العامة 4.2

المحتوات

الحرارة و الوقت ضبط 1.4.2

المتخصصة التصنع طرق 1.4.2

الحرارة و الوقت ضبط

1.4.2

.األؼذة المجمدة

1.1.4.2

.على الؽذاء المجمد مجمدا أثناء التخزنجب المحافظة

المجمد 1.1.1.5.3

األؼذة محتملة الخطورة (تسح) إذابة

1.1.4.2

جب أن تم حفظ األؼذة محتملة الخطورة الت تم

:لتخفؾ الحرارة (تسحها)إذابتها

الؽذاء(تسح) إذابة

م أو أقل ، °5ام عندف ظل التبرد الذي حافظ على درجة حرارة الطع

7 أو عند º ؛ أو (2()ب)1.6.1.5.3م أو أقل كما هو مذكور ف الفقرة

1.2.1.5.3

.ف أة درجة حرارة ف حالة بقاء الطعام مجمدا

2.2.1.5.3

الثلج (تسح) إذابة

2.1.4.2

من هذه الفقرة فإن 4.3.1.5.3 فما عدا ما هو مذكور ف الجزء الرابع

:األؼذة محتملة الخطورة المجمدة كما ل (تسح) تم إذابة جب أن

م أو أقل °5 ف ظل التبرد الذي حافظ على درجة حرارة الطعام عند

7 أو عند º ؛ أو (2()ب)1.6.1.5.3 م أو أقل كما هو مذكور ف الفقرة

ف (تسح) اإلذابة 1.3.1.5.3

ظل التبرد

:مع مراعاة الؽمر كلة تحت الماء الجاري

م ،°21 ال تتجاوز درجة حرارة الماء .1

بسرعة كافة للماء بحث تسمح بإزالة الجزبات العالقة و .2

التخلص منها مع سران تار الماء ، و أضا

لفترة زمنة ؼر كافة للسماح لؤلجزاء الت تمت .3

من األؼذة الجاهزة لبلستهبلك من أن ترتفع (تسح) إذابتها

7 م أو°5 رتها عندرجة حرا º م كما هو مذكور ف

(2()ب)1.6.1.5.3 الفقرة

لفترة زمنة ؼر كافة للسماح لؤلجزاء الت تمت .4

من األؼذة الحوانة النبة الت تتطلب (تسح) إذابتها

بالبقاء ف درجة 1.1.4.3 الطه كما هو مذكور ف الفقرة

م كما هو مذكور ف º 7 م أو ° 5 حرارة أكثر من

:ساعات شاملة 4 لمدة تزد عن (2()ب)1.6.1.5.3 الفقرة

للوقت الذي تعرض فه الطعام للماه الجارة ، و الوقت .1

المطلوب أثناء عملة األعداد للطه ، أو

الوقت البلزم ف ظل التبرد لخفض درجة حرارة الؽذاء .2

7 م أو إلى°5 إلى º م كما هو مذكور ف

؛ أو(2()ب)1.6.1.5.3 الفقرة

الماه الجارة 2.3.1.5.3

:كجزء من عملة الطه إذا كان الطعام الذي تم تجمده

كرووؾالم/الطه 3.3.1.5.3

، أو 2.1.4.3أو 1.1.4.3 تم طهه كما هو مذكور ف الفقرة .1

تم إذابته ف فرن مكرووؾ ثم نقله فورا إلى معدة للطه .2

. الحراري دون وجود أي توقؾ ف العملة ؛ أو

استخدام أي طرقة ف حالة أخذ جزء من الؽذاء الجاهز لؤلكل و

و إعداده للتقدم الفوري بناء على طلب فردي من أحد (تسحه) إذابته

.المستهلكن

4.3.1.5.3

تبرد الطعام ح

3.1.4.2

:جب تبرد األؼذة محتملة الخطورة الت تم طهها كما ل

1.4.1.5.3

م ؛ ثم°21 م حتى°60 خبلل ساعتن ، منف .1

درجات حرارة /وقت

التبرد

م أو أقل أو °5 م و حتى°60 ساعات ، من 6 ف خبلل .2

7 إلى º (.2()ب)1.6.1.5.3م أو أقل كما هو مذكور ف الفقرة

م °5 ساعات إلى4 جب أن تم تبرد األؼذة محتملة الخطورة ف خبلل

7 أو أقل أو إلى º قل كما هو مذكور ف م أو أ

، ف حالة إعدادها من مكونات ف درجة (2()ب)1.6.1.5.3 الفقرة

.حرارة الؽرفة مثل األؼذة المعاد تكونها و التونة المعلبة

تبرد األؼذة الت تم 2.4.1.5.3

إعدادها

فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التال من هذه الفقرة ، فإن األؼذة

رة و الت تم استبلمها بما توافق مع التشرعات الت محتملة الخطو

م أثناء عملة الشحن من المورد كما º 5تسمح بدرجة حرارة أكثر من

برد األؼذة الت تم ن 3.4.1.5.3

استبلمها

، جب أن تم تبردها ف 2.1.2.2.3 هو مذكور ف الجزء

5 ساعات إلى4 خبلل º م أو أقل كما هو مذكور º 7 م أو أقل أو عند

(2()ب)1.6.1.5.3 ف

جب أن تم استبلم البض النا الطازج كما هو مذكور ف

و وضعه فورا ف معدة التبرد و الت مكنها 3.1.2.2.3 الفقرة

º 7 المحافظة على درجة حرارة الهواء المحط عند .م أو أقل

و أ

4.4.1.5.3

طرق التبرد ح

4.1.4.2

تبرد بما توافق مع المعار الخاصة بالوقت و درجات جب أن تم ال

و ذلك باستخدام واحد أو أكثر 4.1.5.3 الحرارة و المذكورة ف الفقرة

:من الطرق التالة و الت تعتمد على نوعة الطعام الذي تم تبرده

طرق التبرد 1.5.1.5.3

؛(ؼر عمقة) وضع الطعام ف أوعة ضحلة .1

إلى أجزاء أصؽر أو أرفع؛تقسم الطعام .2

استخدام أجهزة صادمات التبرد ، المجمدات ، أو أي معدة .3

أخرى للتبرد السرع؛

تقلب الطعام ف وعاء موضوع فوق حمام ماء ثلج؛ .4

استخدام األوعة الت تسهل انتقال الحرارة؛ .5

إضافة الثلج إلى الطعام كمكون من مكوناته؛ أو .6

.لة أخرىاستخدام أي وسابل فعا .7

عند وضع األوعة الت تحتوي على الطعام المراد تبرده ف معدات

: التبرد أو معدات االحتفاظ بالبرودة فإنه جب مراعاة

ترتب هذه األوعة ف المعدة بما وفر أقصى قدرة على نقل .1

الحرارة من خبلل جدران الوعاء ؛

كمة بشرط عدم تؽطة الوعاء أو تؽطته بطرقة ؼر مح .2

حماة الطعام من احتمالة تلوثه من أعلى كما هو مذكور ف

، وذلك أثناء فترة التبرد لتسهل (ب) 1.1.5.3.3 النقطة

.انتقال الحرارة من سطح الؽذاء

الترتب 2.5.1.5.3

.الحفظ الساخن و البارد لألؼذة محتملة الخطورة

5.1.4.2

ه ، أو التبرد ، أو ف حالة استخدام الوقت فما عدا أثناء اإلعداد ، الط ح

و 7.2.3.1كعامل للحفاظ على الصحة العامة كما هو مذكور ف الفقرة

من هذه الفقرة 2.6.1.5.3 باستثناء ما هو مذكور أضا ف الجزء التال

:فإنه جب االحتفاظ باألؼذة محتملة الخطورة

درجة حرارة /وقت 1.6.1.5.3

الحفظ الساخن و

البارد

فما عدا الروست الذي تم طهه إلى م أو أكثر؛°60 عند .1

2.1.2.1 درجة الحرارة والزمن الموضح ف الفقرة

32 مكن االحتفاظ به عند درجة حرارة (ج) ºم ؛ أو

م60°

:عند درجة الحرارة و الزمن الموضح فما ل .2

.أام 7 م أو أقل لمدة ال تزد عن5° .1

7 عند .2 º 5 نم أو ب º 7 م و º أام ف معدة 4 م لمدة ال تزد عن

التبرد المتواجدة و ؼر القادرة على المحافظة على درجة

5 حرارة الطعام عند º : م أو أقل بشرط

م° 5

7ºم

(i تواجد هذه المعدة ف مكانها و استخدامها ف منشؤة األؼذة ، و (

أضا

(ii ل تم تطور هذه المعدة أو سنوات من صدور هذا الدل 5 ف خبلل (

5استبدالها حتى تحافظ على درجة حرارة الؽذاء عند º .م أو أقل

جب أن تم تخزن البض ذو القشرة و الذي لم تتم معالجته للقضاء

على كل السالمونبل الحة ف معدة للتبرد مكنها توفر درجة حرارة

7 للهواء المحط ال تقل عن ºم

2.6.1.5.3 7 ºم

توضح التارخ بالنسبة لألؼذة محتملة الخطورة ، األؼذة المعدة ح

لالستهالك المباشر

6.1.4.2

من هذه الفقرة فإن 4.7.1.5.3 فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

األؼذة محتملة الخطورة المعدة لبلستهبلك المباشر و المحتفظ بها ف

اظ بها ف منشؤة األؼذة لمدة تزد التبرد و الت تم أعدادها و االحتف

ساعة جب وضع عبلمة واضحة علها عند وقت األعداد 24 عن

لتوضح الوم أو التارخ الذي عند الوصول إله جب أن كون الطعام

قد تم استهبلكه ، بعه أو التخلص منه لمراعاة شروط الحرارة و الوقت

اة أن وم إعداد الطعام ، مع مراع (ب)1.6.1.5.3المذكورة ف النقطة

: محسوب ضمن هذه المدة حث تم اعتباره الوم األول ، كما ل

1.7.1.5.3

فما عدا ما هو مذكور ف الجزأن التالن من هذه الفقرة فإن األؼذة

محتملة الخطورة المعدة لبلستهبلك المباشر و المحتفظ بها ف التبرد و

ف مصنع لتجهز األؼذة جب وضع عبلمة الت تم أعدادها و تعببتها

واضحة علها ف الوقت الذي فه تم فتح العبوة األصلة ف منشؤة

ساعة ، و 24األؼذة و تم االحتفاظ بمحتواها من الطعام لمدة تزد عن

ذلك لتوضح الوم أو التارخ الذي عند الوصول إله جب أن كون

التخلص منه لمراعاة شروط الحرارة و الطعام قد تم استهبلكه ، بعه أو

:، مع مراعاة (ب)1.6.1.5.3 الوقت المذكورة ف الفقرة

أن وم إعداد الطعام محسوب ضمن هذه المدة حث تم .1

اعتباره الوم األول ؛ و أضا

الوم أو التارخ الذي تم توضحه بواسطة منشؤة األؼذة ال .2

منتج ف حالة قام تجاوز تارخ االنتهاء الذي أوضحه ال

.المنتج بتحدد تارخ االنتهاء بناء على سبلمة الؽذاء

2.7.1.5.3

األؼذة محتملة الخطورة المعدة لبلستهبلك المباشر و المحتفظ بها ف

التبرد و الت تم إعادة تؽلفها مرات متعددة مثل لحوم البلنشون أو

ة توضح التارخ ؼر الروست أو ؼرها من األؼذة الت تكون عمل

soft serve mixعملة مثل اللبن ف ماكنات التوزع مكن أن تم و

التوضح كما هو مذكور ف الجزأن السابقن من هذه الفقرة أو

.باستخدام أي طرقة بدلة مقبولة من السلطات المختصة

3.7.1.5.3

اء الوجبات ال تم تطبق الجزأن األولن من هذه الفقرة على أجز

الفردة و المقدمة أو المعبؤة للبع من وعاء كبر بناء على طلب أحد

.المستهلكون

4.7.1.5.3

ال نطبق الجزء الثان من هذه الفقرة على الحاالت التالة ف حالة قطع

:وجه المنتج فقط و المحافظة على الجزء الباق مكتمبل و سلما

لمنتجة ف أحد مصانع إعداد األؼذة الخاضعة النقانق المتخمرة و ا (أ)

للتفتش من قبل السلطات المختصة و الت ال وجد علها أي تعلمات

تتعلق بالحفظ ف التبرد و الت توجد ف عبوتها األصلة؛

5.7.1.5.3

النقانق المتخمرة ، الجافة ، الثابتة ف درجة حرارة الؽرفة (ب)

ثابتة ف درجة حرارة الؽرفة المنتجات المعالجة بالملح و ال (ج)

prosciutto and Parma مثل و المنتجة ف أحد مصانع إعداد

األؼذة الخاضعة للتفتش من قبل السلطات المختصة و الت ال وجد

علها أي ملصقات تحتوي تعلمات تنص على ضرورة حفظها ف

.التبرد

، محتملة الخطورة و المعدة مكونات األؼذة المحتفظ بها ف التبرد

لبلستهبلك المباشر أو أحد أجزاء األؼذة المحتفظ بها ف التبرد ،

محتملة الخطورة و المعدة لبلستهبلك المباشر و الت ستم إضافته فما

بعد إلى مكونات و أجزاء إضافة من الطعام جب احتفاظه بالتارخ

.عدادهاالموضح و الخاص بؤول المكونات الت تم إ

6.7.1.5.3

، األؼذة المحتملة المباشر لالستهالك المعدة التخلص من األؼذة ح

الخطورة

7.1.4.2

أو 1.7.1.5.3 جب التخلص من الؽذاء المذكور ف الجزء

:إذا 2.7.1.5.3 الجزء

التخلص من األؼذة 1.8.1.5.3

المعدة لبلستهبلك

المبلشر و األؼذة

محتملة الخطورة

تجاوز أي من ناتج اتحاد الحرارة و الوقت المذكورن ف .1

، إال إذا كان المنتج مجمدا؛ (ب)1.6.1.5.3 النقطة

كان موجود ف وعاء أو عبوة ال وجد علها تارخ أو وم .2

تم عنونتها بصورة صححة لئلشارة إلى تارخ أو وم .3

(ب)1.6.1.5.3تجاوز التارخ أو الوم الموضح ف النقطة

جب التخلص من األؼذة محتملة الخطورة ، المعدة لبلستهبلك المباشر

، المبردة و الت تم إعدادها ف منشؤة األؼذة و توزعها بواسطة ماكنة

للبع تم ؼلقها آلا ف حالة تجاوز ناتج اتحاد الوقت و الحرارة المذكور

(ب)1.6.1.5.3 ف النقطة

2.8.1.5.3

قة لحماة الصحة العامةالوقت كطر ح

8.1.4.2

فإنه 2.9.1.5.3فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التال من هذه الفقرة

ف حالة استخدام الوقت فقط ، بدال من استخدام الوقت بالترابط مع

درجة الحرارة ، كطرقة للمحافظة على الصحة العامة عند اإلمداد

بل الطه أو اإلمداد لؤلؼذة محتملة المستمر لؤلؼذة محتملة الخطورة ق

الخطورة المعدة لبلستهبلك المباشر الت تم عرضها أو حفظها للتقدم

:لبلستهبلك الفوري

1.9.1.5.3

جب وضع عبلمة على الطعام أو استخدام أي طرق أخرى .1

ساعات من الوقت 4للتعرؾ بالوقت الذي كون فه قد مر

.ن مجال درجات الحرارة اآلمنةالذي تم فه خروج الطعام م

جب طه الطعام و تقدمه ، أو تقدمه ف حالة كونه طعام .2

ساعات 4 جاهز لؤلكل ، أو التخلص منه ، و ذلك ف خبلل

من الوقت الذي تم فه خروج الطعام من السطرة على

الحرارة ؛ وأضا

جب التخلص من الطعام ف األوعة أو العبوات ؼر .3

الموضوع علها عبلمات أو الموضوع علها عبلمات تشر

.ساعات 4 إلى تجاوزه حدود

جب االحتفاظ بكتب توضح فه خطوات العملات داخل .4 ح

المنشؤة و أتاحته لئلطبلع عله من قبل فرق التفتش على

منشآت األؼذة عند طلب ذلك لضمان التوافق مع

الخطوات المكتوبة

ألربعة السابقة من هذا الجزء اإلرشادات الواردة ف النقاط ا .1

.من هذه الفقرة

الذي الخاصة بالؽذاء 4.1.5.3 اإلرشادات الواردة ف الفقرة .2

تم إعداده ، طهه ، تبرده قبل استخدام الوقت كطرقة

.للحفاظ على الصحة العامة

جب عدم استخدام الوقت فقط كطرقة للمحافظة على الصحة العامة

كبدل الستخدام الوقت و الحرارة معا ف منشآت األؼذة الت تخدم

.المجموعات السكنة األكثر تعرضا للمرض

2.9.1.5.3

طرق التصنع المتخصصة

1.4.2

طلب الموافقة ح

1.1.4.2

جب أن تحصل منشؤة األؼذة على موافقة من السلطات الصحة

:المختصة قانونا قبل

ستخدام طرقة التدخن لحفظ الطعام بدال من استخدامها كطرقة ا

لتحسن النكهة ؛

1.1.2.5.3

Curing food معالجة الؽذاء ؛

2.1.2.5.3

:استخدام اإلضافات الؽذابة أو إضافة المكونات مثل الخل 3.1.2.5.3

كطرقة لحفظ الؽذاء بدال من استخدامها كطرقة إلضافة .1

نكهة

الؽذاء بحث ال كون من األؼذة محتملة لتؽر طبعة .2

الخطورة

باستثناء ما هو تعببة الؽذاء باستخدام طرقة تقلل المحتوى األكسجن

الت تم فها استخدام عابق لنمو مكروب 0.0.3.1 مذكور ف الفقرة

باإلضافة إلى توفر (المسبب للتسمم المنباري) الكولستردم بوتولنم

تبرد ؛ال

4.1.2.5.3

تشؽل خزان لعرض المحارات مزود بنظام لدعم الحاة لتخزن و

عرض المحارات الت تم عرضها لبلستهبلك اآلدم ؛

5.1.2.5.3

إعداد الؽذاء بطرقة مختلفة تم تحددها بواسطة السلطات الرقابة و

.الت تتطلب الحصول على موافقة

6.1.2.5.3

.ر التعبئة الت تم فها تقلل المحتوى األكسجنمعا ح

1.1.4.2

فما عدا منشؤة األؼذة الت تحصل على موافقة كما هو مذكور ف

، فإنه جب أن تم التؤكد من تواجد حاجزن على األقل 1.2.5.3 الفقرة

لمكافحة نمو و إنتاج السم بواسطة مكروب الكولستردم بوتولنم ف

ؤة األؼذة الت تقوم بتعببة األؼذة باستخدام طرقة تقلل المحتوى منش

األكسجن الت تم فها التعرؾ على مكروب المسبب للتسمم المنباري

.كؤحد المخاطر الحوة الت مكنها التواجد ف الصورة المعببة النهابة

مكافحة المكروب 1.2.2.5.3

المسبب للتسمم

المنباري

األؼذة الت تقوم بتعببة األؼذة باستخدام طرقة تقلل المحتوى منشاة

األكسجن و تم فها التعرؾ على المكروب المسبب للتسمم المنباري

كؤحد المخاطر الحوة ف الصورة المعببة النهابة جب أن كون لها

2.2.2.5.3

:خطة لنظام تحدد المخاطر و نقاط التحكم الحرج و الت

.فة الؽذاء الذي ستم تعببتهتم فها معر .1

قتصر فها تعببة الؽذاء على ؼذاء معروؾ بعدم مبلءمته .2

لنمو المكروب المسبب لمرض التسمم المنباري لتوافقه مع

:واحد أو أكثر من الخصابص التالة

أو أقل 0.9 النشاط الماب له مساوا .1

أو أقل 4.6 الرقم الهدروجن له مساوا .2

اللحوم أو الطور المعالجة ف مصنع من منتجات .3

لتجهز األؼذة الت تخضع للرقابة من قبل

.السلطات الرقابة

إذا كان ؼذاء عال المحتوى من المكروبات .4

.التنافسة مثل اللحوم النبة و الطور النبة

تم فها تحدد الطرق الت تستخدم للحفاظ على الؽذاء .3

م أو أقل؛°5 عند

صؾ كفة عرض العبوات بطرقة ظاهرة و تم فها و .4

عنونتها بطرقة جلة على لوحة العرض الربسة باستخدام

الخط السمك على خلفة مؽارة ، مع بان التعلمات الت

:تشر إلى

م أو أقل؛ و أضا °5 المحافظة على الؽذاء عند .1

وم 14 التخلص من الؽذاء المحفوظ بالتبرد إذا انقضت فترة .2

ن تارخ تعببته دون أن تم استهبلكه سواء داخل المنشؤة أو م

.خارجها بعد تقدمه أو بعه

تحدد الفترة المسموح فها باالستهبلك مع مراعاة التبرد بما .5

وم من وقت التعببة إلى وقت االستهبلك أو 14 ال زد عن

التارخ األصل المحدد من قبل المنتج الذي وضح

أهما "نهاة الصبلحة" أو "باع قبل تارخ" أو "ستخدم" فه

كان أسبق؛

:تتضمن الخطوات التنفذة الت .6

تمنع التبلمس مع الؽذاء باألدي المكشوفة .1

:تم فها تخصص المنطقة و الطرقة الت ستستخدم ف .2

i. تقلل التلوث العرض بواسطة العوابق

الفزابة أو بالطرق المستخدمة ف

ؼذة النبة عن األؼذة المعدة فصل األ

لبلستهبلك المباشر، و

ii. تحدد إمكانة الدخول إلى معدات

التجهز على العاملن المدربن

المسبولن ذوي الخبرة ف المخاطر

المحتملة لهذه العملة ، و

تحدد فها الخطوات المتبعة ف تنظؾ و تطهر األسطح .3

الت تتبلمس مع الؽذاء؛ و أضا

ؾ برنامج التدرب المستخدم للتؤكد من تفهم األشخاص وص .7

المسبولن على عملات التعببة بطرقة تقلل المحتوى

:األكسجن لما ل

المبادئ البلزمة للتشؽل اآلمن .1

المعدات و التجهزات .2

.الخطوات المذكورة ف األجزاء السابقة من هذه الفقرة .3

تم تجمدها سابقا أو أثناء أو بعد التعببة ، فإن باستثناء األسماك الت

منشؤة األؼذة جب أن ال تقوم بتعببة األسماك باستخدام طرقة تقلل

.المحتوى األكسجن

3.2.2.5.3

.تحدد هوة الؽذاء ، عرضه و عنونته 5.2

المحتوات

العرض الدقق 1.5.2

بطاقة البان 1.5.2

هلكنصح المست 2.5.2

.تحدد هوة الؽذاء ، عرضه و عنونته

5.2

العرض الدقق

1.5.2

مواصفات التعرؾ

1.1.5.2

جب أن تم التعرؾ باألؼذة المعببة بما توافق مع التشرعات القاسة

.بذلك

1.1.1.6.3

أمانة العرض

1.1.5.2

من شؤنها أن تخدع أو جب عدم عرض الؽذاء لبلستهبلك اآلدم بطرقة

.تعط معلومات خاطبة للمستهلك

1.2.1.6.3

الؽذاء أو إضافات األلوان ، األؼطة الملونة ، أو األضواء ال جب

استخدامها بؽرض العرض الخادع للشكل ، اللون أو النوعة الحققة

.للؽذاء

2.2.1.6.3

بطاقة البان

1.5.2

بطاقة بانات الؽذاء

1.1.5.2

الؽذاء المعبؤ ف منشؤة األؼذة ، جب أن تم عنونته كما جاء بالتشرعات

1.1.2.6.3

جب االلتزام بالمواصفة القاسة الخاصة ببطاقات البان مع التؤكد على

:اشتمالها على

أو عبارة تقدم وصؾ كاؾ للؽذاء ف حالة عدم ,االسم الشابع للؽذاء ، (أ)

2.1.2.6.3

.بع للؽذاءوجود اسم شا

ف حالة الصنع من أثنن أو أكثر من المكونات ، قابمة بالمكونات (ب)

مرتبة ترتبا تنازلا حسب الوزن ، و تشمل توضح األلوان أو النكهة و

.المواد الحافظة أو أة إضافات ؼذابة أخرى ف حالة وجودها بالؽذاء

توضح دقق بكمة المحتوات (ج)

ن عمل المصنع ، المعبؤ أو الموزع؛ و أضا اسم و مكا (د)

األسماك الت ستخدم معها إضافات لونة مصرح بها فجب ذكر ذلك (ه)

.ف بطاقة البان

األوعة الكبرة الت تحتوي على الؽذاء الذي ؤخذ منه المستهلكون المقادر

أنفسهم جب أن تم الت ردونها ف األماكن الت قومون فها بخدمة

عنونته بطرقة واضحة لتظهر المعلومات التالة ف صورة ظاهرة

:للمستهلك

بطاقة البان الت وردت من المصنع أو مكان التجهز (ا)

كارت أو عبلمة أو ؼرها من الطرق الت مكن بها توضح (ب)

.المعلومات الت وردت ف الجزء السابق من هذه الفقرة

3.1.2.6.3

المعلومات األخرى الت مكن عرضها

2.2.6.3

جب مراعاة االلتزام بعرض أة بانات أو تحذرات أخرى قد تتطلبها

التشرعات و لم ترد بهذا الدلل

1.2.2.6.3

المعلومات الخاصة بالتوارخ الت تم وضعها بواسطة منشؤة األؼذة جب

عدم حجبها أو تؽرها

2.2.2.6.3

نصح المستهلك ح

2.5.2

استهالك األؼذة ذات األصل الحوان ف حالة كونها نئة ، ؼر مكتملة

الطه ، أو لم تم تجهزها بؤة وسلة أخرى مكنها القضاء على

.المكروبات المسببة للمرض

1.3.6.3

ف و (ج)4.1.1.4.3و الجزء 3.1.1.4.3 فما عدا ما هو مذكور ف الفقرة

فإنه إذا كان هناك طعام من مصدر حوان مثل اللحم ، 4.1.1.8.3 الجزء

البض ، السمك ، الضؤن ، اللبن ، الخنزر ، الدجاج ، أو األسماك الرخوة

ف حالة كونه نبا ، ؼر مكتمل الطه ، أو لم تم تجهزه بؤة طرقة

دمه ف صورة أخرى بما قض على المكروبات المسببة للمرض عند تق

جاهزة لؤلكل أو كمكون نا ف طعام أخر جاهز لؤلكل ، فإنه جب تعرؾ

المستهلكون عن طرق مقاالت بالرسابل اإلخبارة ، الكتبات ، نصابح

قابمة الطعام ، إعبلنات الحوابط أو أي وسلة أخرى مكتوبة توضح زادة

األكثر قابلة فرصة الخطورة و ذلك لبعض المستهلكن و خاصة أولبك

لئلصابة عن طرق تناول مثل هذه األؼذة ف صورة نبة أو ؼر مكتملة

. الطه

1.1.3.6.3

.الطعام الملوث 6.2

المحتوات

التخلص من الطعام 1.6.2

الطعام الملوث

6.2

التخلص من الطعام

1.6.2

.لمؽشوش أو الملوثالتخلص من أو إعادة تجهز الطعام ؼر اآلمن ، ا ح

1.1.6.2

جب أن تتم معالجة الطعام ؼر اآلمن ، المؽشوش أو الذي لم تم عرضه

باستخدام أحد الطرق المعتمدة أو 1.1.1.3 بؤمانة كما ذكر ف الفقرة

.التخلص منه

مؽشوش/ؼر آمن 1.1.1.7.3

.جب التخلص من الطعام الذي لم تم الحصول عله من مصدر معتمد مصدر ؼر 2.1.1.7.3

معتمد

جب التخلص من الطعام المعد لبلستهبلك المباشر و المحتمل تلوثه

بواسطة أحد العاملن الذن تم فرض قود على نشاطهم أو إقصاإهم عن

ألسباب تتعلق بصحة 2.1.2.2 العمل ف األؼذة كما هو مذكور ف الفقرة

.العاملن ف األؼذة

ل الموقوؾ العام 3.1.1.7.3

أو المحدد نشاطه

جب التخلص من الطعام الذي تلوث بواسطة أحد العاملن باألؼذة ،

المستهلكون أو ؼرهم من األشخاص عن طرق التبلمس مع أدهم ؛

إفرازات الجسم مثل إفرازات األنؾ أو الفم ؛ أو عن طرق أة وسلة

.أخرى

التلوث بوسابل 4.1.1.7.3

أخرى

.ض المتطلبات اإلضافة الخاصة بالمجموعات األكثر عرضة لإلصابة بالمرضبع 7.2

المحتوات

وسائل الحماة اإلضافة 1.7.2

لإلصابة عرضة اإلضافة الخاصة بالمجموعات األكثر المتطلبات بعض

.بالمرض

7.2

وسائل الحماة اإلضافة

1.7.2

.تقدم ، حظر بعض األؼذةاألؼذة المبسترة ، حظر إعادة ال ح

1.1.7.2

ف أة منشؤة لؤلؼذة تقوم بخدمة أحد المجموعات السكانة

:لئلصابة بالمرض عرضة األكثر

:تم مراعاة العناصر التالة ف العصابر

1.1.1.8.3

األطفال ف سن التاسعة و ما دونها الذن حصلون على الؽذاء .1

، أو أة منشؤة (الحضانات)اة الومةف مدرسة ، مراكز الرع

مماثلة تقدم الرعاة تم اعتبارهم من المجموعات األكثر تعرضا

.لئلصابة بالمرض

العصابر أو المشروبات السابق تعببتها المحتوة على عصر .2

العصابر و المشروبات المعبؤة المحتوة على عصر كذلك و

ف حالة وجود عبارة تحذر جب عدم تقدمها أو عرضها للبع

.2.1.4.4.3 علها كما ورد ف الفقرة

العصر ؼر المعبؤ الذي تم إعداده ف المبان بؽرض تقدمه أو بعه ف

جب أن تم تجهزه ف ظل االلتزام المباشر لبلستهبلك المعدة الصورة

.HACCPبخطة هاسب

المبستر ، البض المجمد ، أو السابل البض البض المبستر ذو القشرة أو

الجاؾ أو منتجات البض جب أن تستخدم كبدل للبض النا ذو القشرة

:عند إعداد

2.1.1.8.3

سبلطة القصر ، الماونز ، األس كرم و المشروبات أؼذة مثل (أ)

المضاؾ إلها البض ، و

دة ثم مزج هذا البض الوصفات الت تم فها كسر أكثر من بضة واح (ب)

؛ 5.1.1.8.3 الخامس فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

.جب عدم إعادة تقدم الؽذاء ف العبوات األصلة الت لم تم فتحها

3.1.1.8.3

جب عدم تقدم األؼذة التالة أو عرضها للبع ف

:المباشر لبلستهبلك المعدةالصورة

4.1.1.8.3

ة الحوانة النبة مثل السمك النا ، السمك النا المتبل ، األؼذ (أ)

steak tartareالمحارات النبة ، و ،

الؽذاء الحوان ؼر مكتمل الطه مثل األسماك خففة الطه ، اللحوم (ب)

ؼر مكتملة الطه ، البض المطه الرخو و الذي تم صنعه من البض

النا ذو القشرة، و أضا

البذور النبة براعم (ج)

:إذا ما كان0.2.2.6.1 ال طبق الجزء الثان من هذه الفقرة 5.1.1.8.3

البض النا تم مزجه مباشرة قبل الطه بؽرض تلبة طلب .1

فردي ألحد الزبابن ف وجبة واحدة ، على أن تم طهه كما هو

الحال ، مثل و تم تقدمه ف (أ)2.2.2.2.1 مذكور ف الجزء

؛(العجة) األوملت ، البض المخفوق

البض النا تم مزجه كإضافة مباشرة قبل الخبز على أن تم .2

طه البض كلة للصورة المعدة لبلستهبلك المباشر ، مثل الكك

، الخبز ؛ أو

HACCPتم إعداد الؽذاء طبقا لخطة نظام هاسب .3 :و الت فها تم

ؾ بالؽذاء الذي تم إعدادهالتعر .1

منع التبلمس مع الؽذاء المعد لبلستهبلك المباشر .2

باألدي المكشوفة،

:تضمن مواصفات و ممارسات تضمن .3

i. السطرة على نمو مكروب السالمونبل

القولونة قبل و بعد الطه ، و أضا

ii. قتل مكروب السالمونبل القولونة بواسطة

لبض طبقا لدرجة الحرارة و الوقت طه ا

، (ب)2.2.2.2.1المحددن ف الفقرة

تحتوي على المعلومات الت تتضمن الخطوات البلزمة .4

i. لمكافحة التلوث العرض لؤلؼذة المعدة

لبلستهبلك المباشر و الت تحتوي على

البض كمكون ، و أضا

ii. صة لتحدد خطوات التنظؾ و التطهر الخا

باألسطح الت تتبلمس مع الؽذاء ، و أضا

لوصؾ البرنامج التدرب الذي ضمن تفهم العاملن .5

المسبولن عن إعداد األؼذة للخطوات الت جب

اتباعها

الفصل الرابع

معدات و األدوات و الباضاتال

األجزاء

الخامات المستخدمة ف التصنع و اإلصالح 1.3

العاملنصحة 1.3

النظافة الشخصة 2.3

الممارسات الصحة 3.3

الصانة و التشؽل 4.3

تنظؾ المعدات و األدوات 5.3

تطهر المعدات و األدوات 6.3

الؽسل 7.3

حماة العناصر النظفة 8.3

الخامات المستخدمة ف التصنع و اإلصالح 1.3

المحتوات

المتعدد االستخدام 1.1.3

و المواد متعددة االستعمال االستخدام المواد أحادة اصفاتمو 1.1.3

الخامات المستخدمة ف التصنع و اإلصالح

1.3

المتعدد االستخدام

1.1.3

الخصائص ح

1.1.1.3

أسطح المعدات الت الخامات المستخدمة ف تصنع األوان و تكون جب أن

المواد الضارة بالصحة إلى األؼذة كما ال تسمح بانتقال ال تتبلمس مع الؽذاء

ظروؾ ظل و ف .طعم ، أو رابحة ون ،أي ل تسمح بإكساب األؼذة

:التشؽل المعتادة جب أن تكون

المواد الت

تتبلمس مع الؽذاء

آمنة

؛ آمنة

1.1.1.1.4

؛ماصة عالة التحمل ، مقاومة للتآكل ، و ؼر

2.1.1.1.4

.عملة الؽسل المتكرر مناسب لمقاومة كوزن و سم ذات

3.1.1.1.4

بما وفر سطح أملس سهل التنظؾ ؛ و هاتشطب تم

4.1.1.1.4

.لحفر ، القطع ، الصدوع ، الخدوش ، الحزوز ، التشوه ، و التحللل مقاومة

5.1.1.1.4

ضوابط استخدام الحدد الزهر

1.1.1.3

األوان أو أسطح المعدات الت ف ر صنعالحدد الزه جب استخدام

.من هذه الفقرة التالن فما عدا ما هو مذكور ف الجزأن تتبلمس مع الؽذاء

الحدد الزهر 1.2.1.1.4

.مكن استخدام الحدد الزهر كسطح ستخدم للطه

2.2.1.1.4

فقط ؽذاءال لتقدم صنع األدوات المستخدمة مكن استخدام الحدد الزهر ف

من بداةكجزء من عملة متصلة هذه األدوات ف حالة استخدام

.تقدمالمرورا ب الطه

3.2.1.1.4

.ضوابط استخدام الرصاص ف السرامك ، الصن ، األوان الخزفة

2.1.1.3

األوعة المصنوعة من السرامك ، الصن ، الكرستال و أضا األوعة

لتزن مثل السرامك أو الصن المطل دوا و الت اف المستخدمة

عند استخدمها جب أن تكون خالة من الرصاص أو الؽذاء تتبلمس مع

تحتوي على الرصاص بنسبة ال تتجاوز الحدود المسموح بها الخاصة

.بالنوعات المختلفة كما هو مذكورة ف الجدول التال

1.3.1.1.4

الحد األقصى

(ل/مجم) المهاجرصللرصا الوعاء نوعة الوصؾ

مج المشروبات الساخنة مج القهوة 0.5

ترل 1.1< األوعة 1.0 اآلنة الكبرة المجوفة

ترل 1.1> األوعة 2.0 اآلنة الصؽرة المجوفة

األوان المسطحة األطباق ، صحون الفناجن 3.0

ضوابط استخدام النحاس ح

3.1.1.3

مثل هن هذه الفقرة ، فإن النحاس و سبابكالتال م ما هو مذكور ف الجزءفما عدا

قل و الت األؼذة النحاس األصفر جب عدم استخدامها لؤلسطح الت تتبلمس مع

ف صنع أو النبذ أو مثل الخل ، عصابر الفواكه ، 6 الرقم الهدروجن لها عن

.جاع السران و مولد الكربونأو أنبوبة مركبة بن جهاز مانع ارت الوصبلت

سبابكه/النحاس 1.4.1.1.4

مكن استخدام النحاس و سبابكه ف التبلمس مع مكونات تخمر البرة و الت قل

ف مرحلة ما قبل التخمر أو مرحلة التخمر أثناء عملة 4 الرقم الهدروجن لها عن

.رةتخمر البرة مثل حانة البرة أو مصانع الجعة الصؽ

2.4.1.1.4

ضوابط استخدام المعادن المجلفنة ح

4.1.1.3

المبلمسة للمادة ؤسطح المعداتف وأ استخدام المعادن المجلفنة ف األوان عدم جب

.و الت تتبلمس أثناء استخدامها مع األطعمة الحمضة الؽذابة

مجلفن 1.5.1.1.4

ضوابط استخدام اإلسفنج

5.1.1.3

عدم استخدام اإلسفنج ف التبلمس مع األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء الت تم جب

.تنظفها و تطهرها

6.1.1.4

سبائك القصدر ضوابط استخدام الرصاص ف 6.1.1.3

و الت تحتوي على الرصاص بنسبة سبكة علب الصفح جب عدم استخدام

.كؤسطح تتبلمس مع الؽذاء % 0.05 تتجاوز

1.7.1.1.4

ضوابط استخدام الرصاص ف اللحام و مواد صهر المعادن

7.1.1.3

و المواد المساعدة على صهر المعادن و الت تحتوي على جب عدم استخدام اللحام

.كؤسطح تتبلمس مع الؽذاء% 0.2 الرصاص بنسبة تتجاوز

1.8.1.1.4

ضوابط استخدام الخشب

8.1.1.3

استخدام عدم من هذه الفقرة فإنه جب الثبلثة التالة مذكور ف األجزاءفما عدا ما هو

.الؽذاء الخشب و السبلل المصنوعة من الخشب المجدول كؤسطح تتبلمس مع

الخشب 1.9.1.1.4

الققب الصلب أو ما ماثله من الخشب ف الصبلبة ، األسفندان مكن استخدام خشب

:تماسك الحببات ف

قطع ؛ كتل التقطع ؛ مناضد الخبز ألواح الت .1

2.9.1.1.4

و ؼرها من عملات ؛ المعدات مثل النشابة

الكعك المحلى التشؽل الخاصة بالخبز

بالدهن ، سلطانة السبلطة ، و أعواد تناول

الطعام الصن ؛ و

مجداؾ التقلب الخشب و المستخدم ف .2

عملات تجهز الحلوى دوا عند درجة

.ا زدم أو م°222 حرارة

مكن حفظ ثمار الخضراوات و الفواكه النبة الكاملة ؼر المقطوعة و جوز الهند ف

قشرته ف أوعة الشحن الخشبة الت تم تسلمها فها و ذلك حتى تم استخدام

.الخضراوات ، الفواكه و جوز الهند

3.9.1.1.4

ة ، قبل االستهبلك ، فإنه مكن االحتفاظ إذا كانت طبعة الطعام تتطلب إزالة القشر

بالطعام النا ؼر المقطوع الكامل ف

األوعة الخشبة ؼر المعالجة ؛ أو .1

األوعة الخشبة المعالجة إذا كانت األوعة معالجة بواسطة مادة حافظة و .2

.الت تتوافق مع االشتراطات الت تتطلبها الجهات المختصة

4.9.1.1.4

قابلة لاللتصاقال مواد ؼرالتؽطة بال ضوابط

11.1.1.3

طاسات القل ، الصوان ، " أدوات المطبخ المتعددة االستخدام مثل

و ؼرها من األوان الت لها ؼطاء من مادة الصلصة ، ألواح الكحك ، "أوعة" مقبلة

perfluorocarbon resinالبرفلوروكربون جب استخدامها مع معدات و مساعدات

.التنظؾ الت ال تسبب الخدش

التؽطة 1.10.1.1.4

.الؽذاء األسطح الت ال تتالمس مع 11.1.1.3

أو أي "الطرطشة" أسطح المعدات الت ال تتبلمس مع الؽذاء و الت تتعرض للتناثر

تلوث أخر بالطعام أو تلك الت تتطلب التنظؾ المتكرر جب تصنعها من مواد

.، ؼر قابلة لبلمتصاص ، و ملساء مقاومة للتآكل

األسطح الت ال 1.11.1.1.4

تتبلمس مع الؽذاء

متعددة االستعمال و المواد االستخدام المواد أحادة مواصفات

1.1.3

الخصائص ح

1.1.1.3

ذات االستعمال االستخدام و األدوات أحادة المواد الت تستخدم ف صنع األدوات

:المتكرر

:جب أن

المواد الضارة بالصحة بهجرة تسمح ال .1

.تسبب اكتساب الطعام للون أو طعم أو رابحة ، و أضا ال .2

خامات 1.1.2.1.4

التقدم / االستخدام

األحادي آمنة

:جب أن تكون

آمنة .1

نظفة .2

عدم وجود 2.1.2.1.4

طعم / روابح /ألوان

التصمم و التكون 1.3

المحتوات

و القوة التحمل الشاق ....1

قابلة التنظؾ 1.1.3

الدقة 2.1.3

األداء الوظف 3.1.3

التصمم و التكون

1.3

و القوة التحمل الشاق

1.1.3

المعدات و األدوات

1.1.1.3

أسطح المعدات و األوان الت تتبلمس مع الؽذاء تصنع جب تصمم و

و تحتفظ بخصابصها النوعة و ذلك ف ظل حملعالة الت بحث تكون

.ظروؾ التشؽل العادة

األسطح الت 1.1.1.2.4

تتبلمس مع

التحمل و /الؽذاء

القوة

1.1.1.3 أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء ح

جب أن ال تحتوي أجهزة قاس درجات حرارة الطعام على مجسات أو

ترات ذات المجسات الزجاجة أو ، فما عدا الترموم سقان من الزجاج

.فمكن استخدامها واق ضد الكسر ؽطهاالسقان الت

الترمومترات 1.2.1.2.4

الزجاجة

قابلة التنظؾ

1.1.3

األسطح الت تتالمس مع الؽذاء ح

1.1.1.3

:جب أن تكون األسطح متعددة االستخدام الت تتبلمس مع الؽذاء

ملساء (أ)

مم التشققات ، القطوع ، 1< لة من الكسور ، الحواؾ المفتوحةخا (ب)

الزادات ، الحفر ، و العوب األخرى المماثلة ؛

خالة من الزواا الحادة ، األركان و الشقوق الداخلة الحادة ؛ (ج)

تم تشطبها بحث تكون أماكن اللحام و الوصبلت ملساء ؛ و أضا (د)

من هذه التال مذكور ف الجزءفما عدا ما هو (ه)

سهل الوصول إلها للقام بعملة التنظؾ و التفتش ، 2.1.2.2.4 الفقرة

:بواسطة إحدى الطرق التالة

دون القام بفك أجزابها ، .1

، بواسطة عملة الفك الت ال تتطلب استخدام أدوات .2

األسطح متعددة 1.1.2.2.4

االستعمال الت

تتبلمس مع الؽذاء

ف بواسطة عملة الفك الت تتم بسهولة باستخدام أدوات بسطة .3

متناول الد و متاحة عامة للعاملن بالصانة و النظافة مثل

.المفكات ، الزرادة ، مفاتح الربط مفتوحة الطرؾ

من الجزء السابق ف هذه الفقرة ال تنطبق على خزانات زت (ه) النقطة

.الطه ، أو أنابب أو خطوط المشروباتالطه ، خطوط توزع زوت

2.1.2.2.4

المعدات الت تم تنظفها ف مكانها

1.1.1.3

جب أن تتوفر بالمعدات الت تم تنظفها ف مكانها الخصابص المذكورة

:كما جب أن تم تصممها و تصنعها بحث 1.2.2.4 ف الفقرة

التصنع/التصمم 1.2.2.2.4

و تتبلمس ر محالل عملة التنظؾ و التطهر من خبلل نظام ثابتتم (أ)

مع كل األسطح الداخلة الت تتبلمس مع الؽذاء ، و

كون النظام ذات الصرؾ أو له المقدرة على تصرؾ محالل (ب)

التنظؾ و التطهر تماما ؛ أو

ا بحث مكن المعدات الت تم تنظفها ف مكانها و الت لم تم تصممه

فكها عند القام بالتنظؾ جب تصممها بحث تتوفر أماكن تسمح

بالتفتش للتؤكد من أن كل األسطح الداخلة الت تتبلمس مع الؽذاء من

.خبلل النظام المؽلق تم تنظفها بكفاءة

أماكن التفتش 2.2.2.2.4

(6 شكل الرقم) ضوابط استخدام األسالك السباعة الشكل

2......

جب عدم استخدام األسبلك السباعة الشكل على األسطح الت تتبلمس مع

مثل التركب " فما عدا معدات ترشح أو تسخن زت الطه الؽذاء

".الشبك لمقال البطاطس الفرنسة

1.3.2.2.4

معدات ترشح الزت الساخن

3.1.1.3

ن الخصابص المذكورة ف جب أن توفر بمعدات ترشح الزت الساخ

كما جب أن تكون سهل الوصول إلها للقام 2.2.2.4 و 1.2.2.4 الفقرتن

.باستبدال و تنظؾ هذا المرشح

الخصابص 1.4.2.2.4

فتاحات العلب

4.1.1.3

جب أن تكون أجزاء القطع أو الخرم لفتاحات العلب سهلة الفك و ذلك

.ؾ أو االستبدالحتى مكن القام بعملة التنظ

1.5.2.2.4

األسطح الت ال تتالمس مع الؽذاء

5.1.1.3

جب أن تكون األسطح الت ال تتبلمس مع الؽذاء خالة من الحواؾ ،

البروز ، الشقوق ؼر الضرورة كما جب تصممها و تصنعها بما

.سمح القام بعملة التنظؾ و الصانة بسهولة

طح الت ال األس 1.6.2.2.4

تتبلمس مع الؽذاء

إمكانة إزاحة ألواح العتبات

6.1.1.3

جب أن تم تصمم ألواح العتبات بحث مكن الوصول إلى األماكن الت

.تقع خلفها للقام بعملة النظافة و الصانة من خبلل

إمكانة إزاحتها باستخدام واحدة من الطرق المذكورة ف

بسهولة أو تدورها للفتح ؛ و أضا (ه)1.1.2.2.4 الفقرة

1.7.2.2.4

إمكانة إزاحتها أو إمكانة تدورها للفتح دون أن تطلب ذلك فتح أبواب

. المعدات

2.7.2.2.4

أنظمة التهوة ، المرشحات

7.1.1.3

جب أن تم تصمم المرشحات أو ؼرها من معدات إزالة الشحوم بحث

ا للقام بعملة التنظؾ و االستبدال ف حالة عدم تصممها تسهل إزالته

للقام بتنظفها ف مكانها

1.8.2.2.4

الدقة

2.1.3

أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء

1.2.1.3

أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء ذات التدرج المبوي أو ذات التدرج

م و ذلك ف خبلل º 1± دقتها بوي و الفهرنهت جب أن تكونمالثناب ال

المجال المحدد لبلستخدام ؛ و

التدرج المبوي 1.1.3.2.4

أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء ذات التدرج الفهرنهت فقط أن تكون

º 2± دقتها .ؾ و ذلك ف خبلل المجال المحدد لبلستخدام

التدرج الفهرنهت 2.1.3.2.4

هواء المحط و الماءأجهزة قاس درجات حرارة ال

1.2.1.3

أجهزة قاس درجات حرارة الهواء المحط و الماء ذات التدرج المبوي المبوي التدرج 1.2.3.2.4

تصمم بحث تسهل بوي و الفهرنهت جب أنمأو ذات التدرج الثناب ال

م و ذلك ف خبلل المجال المقصود º 1.5± قراءتها و بحث تكون دقتها

لبلستخدام ؛ و

أجهزة قاس درجات حرارة الهواء المحط و الماء ذات التدرج

º 3± الفهرنهت فقط أن تكون دقتها ؾ و ذلك ف خبلل المجال

.المقصود لبلستخدام

التدرج الفهرنهت 2.2.3.2.4

أجهزة قاس الضؽط ف معدات ؼسل األدوات المكانكة

2.2.1.3

ت تظهر ضؽط الماه الجددة ف خط اإلمداد ف أجهزة قاس الضؽط ال

مرحلة شطؾ التطهر بالماء الساخن جب أن تكون الزادة القراءات ف

أو (رطل على البوصة المربعة) مجال القاس مساوة لسبعة كلو باسكال

رطل على 2 )± كلو باسكال 14 ± أقل كما جب أن تكون دققة حتى

.كلو باسكال 170-100 ف معدل (البوصة المربعة

1.3.3.2.4

األداء الوظف

3.1.3

(الهود) منع تساقط القطرات ف أنظمة التهوة

1.3.1.3

أنظمة التهوة للتخلص من العادم ف مناطق أعداد الطعام و ف مناطق

المراوح ، ، مل على مكونات مثل الشفاطاتتؼسل األوان و الت تش

و األنابب جب أن تم تصممها بما منع الشحوم أو وسابل الحماة

التكاثؾ من السقوط أو التنقط على األؼذة ، المعدات ، األدوات ،

.الباضات ، و األدوات أحادة االستخدام

تصمم أنظمة 1.1.4.2.4

التهوة

1.3.1.3 فتحات ، أدوات ؼلق ، محوالت المسار ف المعدات

ب أن ؽط فتحة المعدة و كون ماببل لضمن الصرؾؼطاء المعدة ج

1.2.4.2.4

فتحة موجودة ف السطح العلوي لوحدة من المعدة و المصممة بحث أي

إلى أعلى ال قل ارتفاعها بشفة تزود تم استخدامها مع ؼطاء جب أن

.مللمتر 5 عن

2.2.4.2.4

ذه فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التال من ه

المواسر المثبتة ، أجهزة قاس درجات الحرارة ، فإن 4.2.4.2.4الفقرة

السقان الدوارة ، ؼرها من األجزاء الت تمتد داخل المعدة جب أن كون

مكان توصلها بالمعدة مقاوم لدخول الماء و ذلك عند نقطة دخول العنصر

.ف المعدة

3.2.4.2.4

ضد الماه فإن ، إذا لم تم توفر اتصال محكم 4.2.4.2.4

المواسر ، أجهزة قاس درجات الحرارة ، السقان الدوارة ، و .1

ؼرها من األجزاء الت تمتد خبلل الفتحات جب أن تم

تجهزها بواسطة ؼطاء مصمم لقوم بتحول التكثؾ ، التنقط

، و األتربة من الفتحات بعدا عن األؼذة ؛ و

كما هو مذكور ف الجزء تحة بشفة إلى أعلىجب أن تزود الف .2

.الثان من هذه الفقرة

معدات التوزع ، حماة المعدات و األؼذة

2.3.1.3

ف المعدات الت تقوم بتوزع أو بع الطعام السابل أو الثلج ف صورة

:ؼر معببة

ة للتناثر و أنبوبة التسلم ، أنبوب اإلنزال ، الفتحة و األسطح المعرض

الموضوع لتم ملإه بالؽذاء جب "الحاوي"الموجودة مباشرة فوق الوعاء

أن تم تصممها بطرقة ما ، مثل أن كون لها حواجز ،

مبزره بحث أن التنقط الناتج عن التكثؾ و ، أو "مصدات"جدران

التناثر تم تحوله بعدا عن فتحة الوعاء الموضوع لتم ملإه بواسطة

طعام ؛ال

1.3.4.2.4

وبة التسلم ، أنبوب اإلنزال ، الفتحة جب أن تم حماتهم من التبلمس بأن

توجهها للخلؾ الدوي مثل أن تم

2.3.4.2.4

وبة التسلم ، أنبوب اإلنزال ، فتحة المعدة المستخدمة لبع ؼذاء سابل أو بأن

أن تم تصممها لزبابن الخدمة الذاتة جبثلج ف صورة ؼر معببة

وبة التسلم ، أنبوب اإلنزال، الفتحة تتم حماتهم من األتربة و بؤنبحث أن

اآلفات و الملوثات األخرى و ذلك بواسطة باب ذات الؽلق

إذا كانت المعدة موجودة ف منطقة .1

خارجة ال توفر أي نوع من

أخرى تتوفر بالوجود ف بطرقةالحماة

البقاا المحمولة ، مكان مؽلق ضد األمطار

بالراح ، الحشرات ، الفبران و

، ألخرى الت تتواجد ف الببةا الملوثات

أو

إذا كانت متاحة للخدمة الذاتة ف الساعات .2

كامل الت ال تكون فها تحت أشراؾ

العاملن باألؼذة ف كل الوقت؛ و من

أضا

3.3.4.2.4

رها من اآللات المستخدمة جب أن تم تصمم ذراع التشؽل أو ؼ

لتشؽل معدة التوزع و كذلك الجهاز المستخدم لملء األكواب و الفناجن

ف معدات توزع المشروبات ف األماكن الت قوم فها المستهلكون

بخدمة أنفسهم بما منع المبلمسة مع أسطح األكواب و الفناجن الت

.تتبلمس مع الفم أثناء عملة ملبهم

4.3.4.2.4

ؼلق ماكنات البع بعد إتمام عملة البع

3.3.1.3

القسم المخصص للتوزع ف ماكنات البع الت تشمل تلك الماكنات

المصممة لبع وجبات ؼذابة خففة سابق تعببتها ال تشمل أي من األؼذة

محتملة الخطورة مثل الشبس ، المقرمشات جب أن تم تجهزه بباب أو

:طاء ذات الؽلق إذا كانت الماكنةؼ

موجودة ف منطقة خارجة ال توفر أي نوع أخر من الحماة الممكن

البقاا المحمولة ، توفرها من خبلل الوجود ف مكان مؽلق ضد األمطار

، ألخرى الت تتواجد ف الببةا بالراح ، الحشرات ، الفبران و الملوثات

1.4.4.2.4

أحد األماكن الت فها قوم المستهلكون بخدمة أنفسهم و متاحة موجودة ف

لبلستخدام ف الساعات الت ال تكون فها تحت أشراؾ العاملن باألؼذة

ف كل الوقت؛ و أضا

2.4.4.2.4

مقاومة الحوامل و صنادق التروس للتسرب

4.3.1.3

تتطلب مواد التزت المعدات الت تحتوي على سنادات و تروس و الت

جب أن تم تصممها و تصنعها بحث ال مكن لمواد التزت من

التسرب إلى ، التساقط إلى داخل الطعام أو على األسطح الت تتبلمس مع

.الؽذاء

1.5.4.2.4

الفصل بن أنابب المشروبات

5.3.1.3

سمح ال ت بماأنابب المشروبات و أجهزة تبرد المشروبا جب تركب

هذا الشرط ال نطبق على الصفابح الباردة .بتبلمسها مع الثلج المخزن

الت تم تركبها كجزء متكامل خال من الحواؾ و ذلك ف صندوق

.تخزن الثلج

1.6.4.2.4

أقسام المعدة الت تتعرض لتجمع الرطوبة و ذلك بسبب بعض الظروؾ

ة أو المشروبات ، أو ماه الثلج المنصهر مثل التكثؾ ، التنقط من األؼذ

.جب تصممها بطرقة مابلة تضمن الصرؾ المكتمل لها

6.3.1.3 فصل وسائل الصرؾ ف وحدات الثلج

لثلج أو ا خطوط صرؾ المخلفات السابلة ال جب أن تمر من خبلل ماكنة

.صندوق تخزن الثلج

1.7.4.2.4

فصل وحدات التكثؾ

7.3.1..

جزء ال تجزأ من أحد المعدات فإن وحدة ه إذا كانت وحدة التكثؾ

التكثؾ هذه جب فصلها عن الطعام و أماكن تخزن الطعام و ذلك

.باستخدام حاجز مقاوم للتراب

1.8.4.2.4

فتاحات العلب ف ماكنات البع

8.3.1.3

فتح أو الخرم من جب حماة أجزاء فتاحات العلب الت تستخدم ف ال

التبلمس مع األدي ، التراب ، الحشرات ، الفبران ، و ؼرها من وسابل

.التلوث

1.9.4.2.4

أحواض األصداؾ الرخوة

11.3.1.3

من هذه الفقرة ، فإن أحواض التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

داؾ األص لى حاةمحافظة ععرض المحارات الت تستخدم أنظمة لل

ال جب استخدامها ف عرض المحارات الت تقدم لبلستهبلك الرخوة

جب وضع عبلمة واضحة علها بحث تعرؾ المستهلكن أن كما اآلدم

1.10.4.2.4

.هذه األسماك مخصصة للعرض فقط

على الحاة و للمحافظة أحواض عرض المحارات الت تستخدم أنظمة

لمحارات و الت تخصص لبلستهبلك الت تستخدم لتخزن و عرض ا

:اآلدم جب أن تم تشؽلها و صانتها بما ضمن

الماه المستخدمة مع األسماك الت تختلؾ عن المحارات ال تمر خبلل (أ)

.حوض المحارات

ال تم التؤثر على حالة المحارات عند وقت االستبلم من حث (ب)

.وض العرضالسبلمة و الجودة بسبب وضعها ف ح

تم المحافظة على بان التعرؾ بمصدر شحنة الرخوات كما ورد (ج)

2.3.2.3 ف الفقرة

2.10.4.2.4

الذات لماكنات البع التوقؾ ح

11.3.1.3

جب أن توفر بالماكنة المستخدمة ف بع األؼذة محتملة الخطورة

عند بع األؼذةوسلة للتحكم اآلل تعمل على منع الماكنة من

خلل ف إمداد الطاقة أو خلل مكانك أو أة ظروؾ أخرى مكنها حدوث

على للمحافظة التسبب ف وجود درجة حرارة داخل الماكنة ال تصلح

داخلها كما ورد ف الفصل الثالث و الموجودة ب درجات حرارة األؼذة

ة بالؽذاء الذي ذلك حتى تتم عملة إصبلح الخلل و إعادة تزود الماكن

.ف الفصل الثالث وردعلى درجة حرارته كما المحافظة تم

1.11.4.2.4

:ماكنة بع األؼذة محتملة الخطورةل اآلل التوقؾ عند تنشط عملة

ف ماكنة البع الت تقوم بعملة الحفظ بالتبرد ، فإن درجة .1

تحاد حرارة الهواء المحط ال جب أن تتجاوز أحد نواتج ا

2.11.4.2.4

درجة الحرارة مع الوقت كما هو مذكور ف

دققة فور القام بملء 30 لمدة تزد عن (ب)1.6.1.5.3 الفقرة

، خدمة أو إعادة شحن الماكنة؛ أو

ف ماكنة بع األؼذة الت تقوم بعملة الحفظ الساخن ، فإن .2

م لمدة ° 60 درجة حرارة الهواء المحط ال جب أن تقل عن

دققة فور القام بعملة بملء ، خدمة أو إعادة 120 تزد عن

شحن الماكنة

أجهزة قاس درجات الحرارة

أجهزة قاس 11.3.1.3

درجات الحرارة

الهواء

ف الوحدة المستخدمة ف الوحدة المستخدمة لتخزن الطعام الساخن أو

الحساس من جهاز لتبرد المكانك فإن الجزءلتخزن الطعام بواسطة ا

قاس درجات الحرارة جب أن كون موقعه سمح بقاس درجة حرارة

الهواء ف أكثر األماكن دفبا ف وحدة التبرد المكانك و أكثر األجزاء

.برودة ف وحدة تخزن األؼذة الساخنة

1.12.4.2.4

على المحافظةمعدات فإن 3.12.4.2.4 فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

البرودة أو السخونة المستخدمة ف األؼذة محتملة الخطورة جب أن تم

تصممها لتشتمل على كما جب أن تم تجهزها بما ال قل عن جهاز

واحد لقاس درجة الحرارة مثبت ف المعدة كجزء منها أو ملحق بالمعدة

ف مكان سمح برإة درجة الحرارة الت ظهرها مإشر جهاز قاس

.درجة الحرارة بطرقة سهلة

2.12.4.2.4

على المعدات الت كون فها إضافة ال تطبق الجزء السابق من هذه الفقرة

جهاز لقاس درجات الحرارة إجراء ؼر عمل للقام بقاس درجة حرارة

الهواء المحط بالؽذاء و ذلك بسبب تصمم ، نوعة ، استخدام المعدة

calrod unit مثل للمبات التسخن الحراري ، األسطح الباردة ، ، ا

مناضد البخار ، حاوات نقل األؼذة المعزولة ، و بار السبلطات

، Bains-marie

3.12.4.2.4

.جب أن تم تصمم أجهزة قاس درجات الحرارة بحث تسهل قراءتها

4.12.4.2.4

حرارة الماه أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء و أجهزة قاس درجات

ف ماكنات ؼسل األدوات جب أن كون لها تدرج عددي ، تسجل

مطبوع ، أو قراءة رقمة و بحث ال تكون الزادة ف القراءة ال تزد

1 عن º 2) م º .و ذلك خبلل المجال المطلوب لبلستخدام (ؾ

5.12.4.2.4

ماكنات ؼسل األدوات ، لوحة عرض مواصفات التشؽل

12.3.1.3

سهل جب أن تم تزود ماكنة ؼسل األدوات بلوحة عرض للبانات

الوصل إلها و قراءتها حث تثبت بواسطة المصنع لئلشارة إلى

: مواصفات تشؽل و تصمم الماكنة و الت تشمل

.درجات الحرارة البلزمة للؽسل ، الشطؾ و التطهر

1.13.4.2.4

ماه الجددة ف مرحلة شطؾ التطهر إال إذا كانت الضؽط البلزم لل

الماكنة مصممة الستخدام شطؾ التطهر المدفوع فقط ، و أضا

2.13.4.2.4

لماكنات ذات ف اأو زمن الدورة الناقل لماكنات ذاتف ا الناقل سرعة

.الحامل الثابت

3.13.4.2.4

ماكنات ؼسل األدوات ، الحواجز الداخلة

13.3.1.3

خزانات الشطؾ و الؽسل ف ماكنات ؼسل األدوات جب أن تم

تجهزها بستابر أو ؼرها من الوسابل الت تضمن تقلل التلوث العرض

1.14.4.2.4

.الداخل بن المحالل المستخدمة ف خزانات الؽسل و الشطؾ

.ماكنات ؼسل األدوات ، أجهزة قاس درجات الحرارة

14.3.1.3

جب أن تم تجهز ماكنات ؼسل األدوات بؤجهزة لقاس درجات

:تشر إلى درجة حرارة الماه بحث الحرارة

خزان للؽسل و الشطؾ ؛ و أضا من ف كل

1.15.4.2.4

عند دخول الماه الساخنة الت تقوم بالتطهر ف الشطؾ النهاب إلى أذرع

ل التطهر الكمابالرش أو خزان محال

2.15.4.2.4

.معدات ؼسل األدوات الدوة ، السخانات و الصنادق

15.3.1.3

ف حالة استخدام الماه الساخنة ف عملة الؽسل الدوي لؤلدوات ، فإنه

:القسم المخصص للتطهر ف الحوض جب أن

1.16.4.2.4

جزء من المعدة قادر تم تصممه لشمل على جهاز للتسخن ك .1

م ؛ °77 عن قل على المحافظة على درجة حرارة الماه بما ال

و أضا

سمح بالؽمر الكل للمعدة أو وعاء تم تزوده بحامل أو .2

.الماه الساخنة داخل اآلنة

ماكنات ؼسل األدوات ، اإلضافة اآللة للمنظفات و المطهرات

16.3.1.3

دوات الت تم تركبها بعد تطبق هذا الدلل جب أن ماكنات ؼسل األ

:راعى ف تصممها و إعدادها أن

تتم إضافة المنظفات و المطهرات بطرقة آلة؛ و أضا

1.17.4.2.4

تتضمن وسلة مربة للتؤكد من أن المنظفات و المطهرات تم إضافتها أو

ملة إضافة المنظفات أو تنبه مرب أو مسموع للتنبه عند توقؾ ع

.المطهرات إلى دورات

2.17.4.2.4

ماكنات ؼسل األدوات ، جهاز قاس ضؽط السران

17.3.1.3

ماكنات ؼسل األدوات الت تتضمن القام بعملة التطهر بواسطة الماه

الساخنة الجددة جب أن تم تجهزها بمإشر لقاس الضؽط أو أة جهاز

قاس و عرض ضؽط الماه ف خط اإلمداد قبل الدخول إلى ماكنة ل مماثل

ؼسل األدوات مباشرة ؛ و أضا

1.18.4.2.4

إذا كان جهاز قاس ضؽط سران مركب أعلى صمام التحكم ف شطؾ

التطهر بواسطة الماه الساخنة ، فإن الجهاز جب أن تم تركبه ف

.مقاس ربع بوصةمم أو مقاس ماسورة حدد 6.4 صمام

2.18.4.2.4

على الماكنة الت تستخدم اطبقن من هذه الفقرة ال السابقن الجزأن

.الشطؾ المدفوع أو المعاد تدوره للتطهر

3.18.4.2.4

أحواض ؼسل األدوات و ألواح التصفة ، التصفة الذاتة

18.3.1.3

تصفة الملحقة بها ذاتة جب أن تكون أحواض ؼسل األدوات و ألواح ال

.التصرؾ

1.19.4.2.4

أقسام المعدات ، الصرؾ

11.3.1.3

أقسام المعدات الت تتعرض لتجمع الرطوبة نتجة وجود ظروؾ خاصة

مثل التكثؾ ، التنقط من األؼذة أو المشروبات ، أو نتجة لذوبان الثلج

.جب أن تنحدر إلى مخرج سمح بالصرؾ الكامل

1.20.4.2.4

.ماكنات البع ، نواتج الصرؾ السائل

11.3.1.3

ماكنات البع المصممة لتخزن المشروبات الت تم تعببتها (ا)

بؤجهزة لتحول تزود مصنوعة من منتجات ورقة جب أن أوعة ف

.السران و صوان التجمع أو مصاف للتسرب الناتج عن الحاوات

1.21.4.2.4

:بكمة كبرة جب أن اكنات البع الت تقدم األؼذة السابلةم

تكون مزودة بصندوق للتخلص من القمامة مثبت داخلا ف .1

الماكنة للقام بتجمع التنقط ، التناثر ، السران الزابد أو أة

فضبلت داخلة أخرى ؛ و أضا

عدة ف تم تجهزها بجهاز للتوقؾ اآلل و الذي قوم بوضع الم .2

حالة التوقؾ عن العمل قبل أن تبدأ الفضبلت ف التسرب نتجة

.زادتها عن الحد المسموح

2.21.4.2.4

من هذه الفقرة جب أن الثان اآللة و المذكورة ف الجزء التوقؾ أجهزة

تقوم بمنع الماء أو الؽذاء السابل من السران المستمر ف حالة وجود خلل

الخاص بالسران ف نظام الماه أو الؽذاء السابل أو ف جهاز التحكم

.تراكم الفضبلت و الت مكنها أن تإدي إلى الطفح من صندوق الفضبلت

3.21.4.2.4

معدات نقل لوط الصنادق ، التداول والحركة

11.3.1.3

المعدات مثل عربات النقل الصؽرة ، النقاالت الخشبة ، الصنادق و

نزالق و الت تستخدم لتخزن و نقل الكمات الكبرة من األؼذة ألواح اال

المعبؤة الت تم استبلمها من مورد لؤلؼذة ف صورة مؽلفة أو ف

صندوق جب أن تم تصممها بحث مكن تحركها بالد أو بؤة معدة

.متاحة بسهولة و ذلك مثل عربات النقل و الرافعات المشعبة

1.22.4.2.4

األعداد و القدرات ..2

المحتوات

المعدات 1.2.3

األدوات ، أجهزة قاس درجات الحرارة و أجهزة االختبار 1.2.3

األعداد و القدرات

2.3

المعدات

1.2.3

قدرات التبرد ، التسخن ، و االحتفاظ بالحرارة

1.1.2.3

و معدات االحتفاظ بالبرودة جب أن تكون معدات تبرد و تسخن األؼذة ،

درجات للمحافظة على أو السخونة لؤلؼذة كافة من حث العدد و القدرة

.ف الفصل الثالث الخطورة الت تم ذكرهامحتملة حرارة األؼذة

1.1.1.3.4

.متطلبات أقسام األحواض ف عملة الؽسل الدوي لألدوات

1.1.2.3

لجزء الثالث من هذه الفقرة ، فإنه جب توفر فما عدا ما هو مذكور ف ا

للقام بعملة الؽسل الدوي (العون)حوض واحد على األقل ثبلث األقسام

لؤلدوات و المعدات بخطواتها الثبلثة الت تشمل الؽسل ، الشطؾ و

1.2.1.3.4

.التطهر

و جب أن تكون أقسام الحوض واسعة بما كف الحتواء أكبر المعدات

ف حالة كون المعدات أو األدوات أكبر من حوض .األدوات عند الؽمر

الؽسل ، فإنه مكن استخدام ماكنة للؽسل أو إحدى الطرق البدلة للؽسل

.كما هو مذكور ف الجزء الثالث من هذه الفقرة

2.2.1.3.4

مكن استخدام طرق الؽسل البدلة ف ظل وجود ظروؾ خاصة أو عوابق

مكن أن تشمل طرق .تعلق بعملة الؽسل على أن تم اعتماد هذه الطرقت

:الؽسل البدلة ما ل

3.2.1.3.4

رشاشات المنظؾ تحت ضؽط عال .1

الرشاشات المنتجة للرؼوة ذات الضؽط المنخفض .2

ؼرها من معدات النظؾ المحددة المهام .3

الفرش أو ؼرها من األدوات .4

حواض ثنابة األقسام كما هو مذكور ف األ .5

؛ أو 3.0.2.1.2 و 2.0.2.1.2 الفقرتن

.الحاوات الت تستخدم كبدابل ألقسام الحوض متعدد األقسام .6

:قبل أن تم استخدام حوض ثناب األقسام

4.2.1.3.4

جب على صاحب المنشؤة الحصول على موافقة باستخدام هذا .1

الحوض؛ و أضا

جب على صاحب المنشؤة أن حدد عدد عناصر أدوات المطبخ .2

الت ستم ؼسلها و تطهرها باستخدام هذا الحوض ثناب

األقسام ، كما جب قصر ؼسل األدوات على العملات التكملة

لتنظؾ أدوات المطبخ مثلما حدث بن قطع نوع من اللحوم

:الوردة ، و جب النبة و ؼره أو التنظؾ عند نهاة

صنع محالل التنظؾ و التطهر قبل االستخدام .1

مباشرة و التخلص منها بعد االستخدام مباشرة ، و

أضا

استخدام مطهر له خاصة التنظؾ للتطهر مع .2

االلتزام بما جاء ف بطاقة البان الخاصة به و بما هو

، أو 15.1.5.4 مذكور ف الفقرة

ام خطوة الؽمر ف الماء الساخن للتطهر كما استخد .3

.3.6.3.6.4هو مذكور ف الفقرة

جب عدم استخدام حوض ثناب األقسام للقام بعملات ؼسل األدوات

حثما تم استخدام محالل التنظؾ و التطهر ف سران مستمر أو متقطع

.ألدواتألدوات المطبخ و المابدة تم ف عملة مستمرة لؽسل ا

5.2.1.3.4

2.1.2.3 ألواح الصرؾ

ألواح الصرؾ ، حوامل األدوات أو الموابد الكبرة بما كف لتسع كل

العناصر المتسخة الت تتجمع خبلل ساعات التشؽل جب توفرها لحفظ

.األدوات علها قبل القام بتنظفها و تطهرها

1.3.1.3.4

كفاة أنظمة التهوة

3.1....

جب أن تكون أنظمة و أجهزة التهوة كافة ف العدد و القدرة التشؽلة بما

.منع الشحوم و التكثؾ من التجمع على الجدران و األسقؾ

1.4.1.3.4

ؼساالت و مجففات المالبس

4.1.2.3

فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التال من هذه الفقرة ، فإنه ف حالة

بلبس العمل أو الباضات داخل مبان منشؤة األؼذة ، فإنه جب ؼسل م

.توفر و استخدام ؼسالة آلة للمبلبس و مجفؾ

1.5.1.3.4

ف حالة قصر الؽسل داخل مبان منشؤة األؼذة على أقمشة التجفؾ الت

تم استخدامها مبللة ، أو أقمشة التجفؾ الت تترك لتجؾ بالهواء كما هو

، فإنه مكن التنازل عن الشرط البلزم بوجود 2.1.9.4 ر ف الفقرةمذكو

.ؼسالة آلة للمبلبس و مجفؾ

2.5.1.3.4

األدوات ، أجهزة قاس درجات الحرارة و أجهزة االختبار

1.2.3

األدوات ، الخدمة الذاتة للزبائن

1.1.2.3

ه ف المنطقة الت جب توفر أداة لتوزع الؽذاء ف كل وعاء تم عرض

.قوم فها الزبابن بخدمة أنفسهم مثل البوفه المفتوح و بار السبلطة

1.1.2.3.4

أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء

1.1.2.3

جب توفر أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء و إتاحة إمكانة استخدامه

كورة ف الفصل بسهولة للتؤكد من وصول الؽذاء إلى درجات الحرارة المذ

.الثالث و المحافظة علها

1.2.2.3.4

جب توفر جهاز لقاس درجات الحرارة ذو مجس له قطر صؽر مناسب

تم تصممه لقاس درجة حرارة الكتل الرفعة و إتاحته إمكانة استخدامه

بسهولة للقام بقاس درجات حرارة األؼذة الرفعة مثل األسماك

"الفله" المشفاة

2.2.2.3.4

أجهزة قاس درجات الحرارة ف الؽسل الدوي لألدوات

2.1.2.3

جب توفر جهاز لقاس درجة الحرارة و إتاحة إمكانة استخدامه بسهولة

.لقاس درجات حرارة الؽسل و التطهر بصورة متكررة

1.3.2.3.4

أجهزة االختبار لمحالل التطهر

3.1.2.3

فر وسلة للكشؾ أو أي جهاز مكن استخدامه ف قاس تركز جب تو

ل بدقة/محالل التطهر بمقاس مجم

1.4.2.3.4

المكان و التركب 3.3

المحتوات

الموقع 1.3.3

التركب 1.3.3

الموقع

1.3.3

الوقاة من التلوث للمعدات ، ؼساالت و مجففات المالبس ، خزائن

.الحفظ

1.1.3.3

فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التال من هذه الفقرة ، فإن المعدات ،

الخزانة المستخدمة لتخزن الؽذاء ، الخزانة المستخدمة لحفظ المعدات ،

األدوات ، الباضات المؽسولة الت تم تنظفها و تطهرها و األدوات

:أحادة االستخدام جب عدم وضعها

1.1.1.4.4

ف الدوالب المؽلقة؛ (أ)

؛ف دورات الماه (ب)

؛ف ؼرؾ القمامة (ث)

؛ف الؽرؾ المكانكة (ج)

تحت خطوط الصرؾ الت ال تكون ثنابة التؽطة لمنع التساقط (ح)

المحتمل ؛

تحت خطوط الماه الت تسرب ، و الت تشمل رإوس رشاشات (خ)

؛تسرب ، أو تحت الخطوط الت تتكاثؾ علها الماه الحرق اآللة الت

تحت ببر السلم المفتوح؛ (د)

.تحت مصادر التلوث األخرى (ذ)

األدوات أحادة خزانة الحفظ المستخدمة للباضات أو وضع مكن

.دوالب مؽلقة ف االستخدام

2.1.1.4.4

، فإنه جب وضعهما بما وفر ف حالة توفر ؼسالة آلة و مجفؾ للمبلبس

لهما الوقاة من التلوث ، و فقط ف المكان الذي ال وجد فه طعام مكشوؾ

.، معدات ، أدوات و باضات نظفة؛ و األدوات أحادة االستخدام

3.1.1.4.4

التركب

1.3.3

المعدات المثبتة ، المسافات و إحكام التركب

1.1.3.3

:عدات الت تم تثبتها نظرا لصعوبة تحركها بحث تكونجب تركب الم 1.1.2.4.4

هناك مسافات متوفرة تسمح بالقام بعملة التنظؾ بامتداد .1

جوانب ، خلؾ و فوق المعدة؛

هناك مسافة بنها و بن المعدة ، الجدران و األسقؾ المجاورة .2

مللمتر أو 1 بما ال زد عن

للمعدة أو الحابط المجاور ف حالة تعرض المعدة حكم تركبها .3

.للتناثر

جب تركب المعدات صعبة الحركة الت تم وضعها على موابد بحث

:مكن القام بتنظؾ المعدة و األماكن الواقعة أسفلها و حولها عن طرق

2.1.2.4.4

إحكام تركبها على المابدة؛ أو .1

.4.2.2.4.4و مذكور ف الفقرةرفعها على أرجل كما ه .2

المعدات المثبتة ، الرفع أو إحكام التركب

1.1.3.3

فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التالن من هذه الفقرة فإن المعدات

الصعب تحركها المثبتة على األرضات جب إحكام تثبتها لؤلرضة أو

تمتر بن األرضة و سن 30 رفعها على أرجل توفر مسافة ال تقل عن

.المعدة

1.2.2.4.4

إذا كانت األرضة الموجودة أسفل المعدة المحمولة فوق األرض ال زد

سنتمتر من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظؾ فإنه مكن 15 طولها عن

.سنتمتر 20 السماح بارتفاع ال قل عن

2.2.2.4.4

ؾ المستخدمة للعرض ، وحدات ال نطبق هذا الجزء على وحدات األرف

التبرد المستخدمة للعرض ، وحدات التجمد المستخدمة للعرض و

الموضوعة ف مناطق تسوق الزبابن لمتجر بع األؼذة بالتجزبة ، ف

.حالة المحافظة على األرضة أسفل الوحدة ف حالة نظفة

3.2.2.4.4

ه الفقرة فإن المعدات الصعب فما عدا ما هو مذكور ف الجزء التال من هذ

تحركها المحمولة على الموابد جب رفعها على أرجل توفر مسافة ال تقل

.سنتمتر بن المابدة و المعدة 20 عن

4.2.2.4.4

:جب أن تكون المسافة الفاصلة بن المابدة و المعدة المحمولة فوق المابدة

5.2.2.4.4

األفقة لسطح المابدة أسفل المعدة سنتمتر إذا كانت المسافة 15 .1

سنتمتر من نقطة الدخول للقام بعملة التنظؾ؛ 50 ال تزد عن

أو

سنتمتر إذا كانت المسافة األفقة لسطح المابدة أسفل المعدة 10 .2

سنتمتر من نقطة الدخول للقام بعملة 7.5 ال تزد عن

.التنظؾ

صانة و التشؽلال 4.3

محتواتال

المعدات 1.4.3

األدوات و درجة الحرارة و الضؽط 1.4.3

الصانة و التشؽل

4.3

المعدات

1.4.3

الحالة الجدة و الضبط المناسب

1.1.4.3

على المعدات ف حالة جدة تتوافق مع المواصفات المحافظة جب

.، التركب و التصمم المذكورة ف هذا الدلل من حث المواد ، التشؽل

1.1.1.5.4

األجزاء الت تتكون منها المعدة مثل األبواب ، أماكن اللحام ، المفاصل ،

المسامر و ؼرها جب المحافظة علها سلمة و محكمة كما جب ضبطها

.بحسب الطرقة الت وص بها المصنع

2.1.1.5.4

ب ف فتاحات العلب حادة وذلك لثقا أجزاء القطع أو على جب المحافظة

حتى مكن تقلل تكون الشظاا المعدنة أثناء فتح العلب و الت مكنها أن

3.1.1.5.4

.تلوث الطعام

.أسطح التقطع

1.1.4.3

مثل أسطح كتل الحزوز أسطح المعدات الت تتعرض للخدش و

مخصصة لذلك و ألواح التقطع جب إعادة كشطها بآلة "أورمة" التقطع

للحصول على أسطح جددة عندما تصعب عملة تنظفها و تطهرها

بفعالة أو جب التخلص منها ف حالة صعوبة إعادة عملة الكشط مرة

.أخرى

1.2.1.5.4

أفران المكرووؾ

2.1.4.3

.جب أن تتوافق أفران المكرووؾ مع اشتراطات السبلمة الخاصة بها

1.3.1.5.4

معدل تنظؾ معدات ؼسل األدوات

3.1.4.3

ماكنة ؼسل األدوات ؛ أقسام األحواض أو ؼرها من األماكن الت توضع

فها المعدات أو األوان للقام بؽسلها و شطفها أو األماكن الت تم فها

؛ ألواح التصفة أو أة معدات أخرى تستخدم ؼسل أقمشة التجفؾ و

:جب تنظفها كما ل 3.1.3.4 التصفة كما ورد ف الفقرةكبدل أللواح

قبل االستخدام ؛

1.4.1.5.4

ف خبلل الوم بالتكرار البلزم لمنع إعادة تلوث المعدات و األوان و للتؤكد

من قام المعدات بالؽرض الذي تستخدم من أجله ؛ و أضا

2.4.1.5.4

.ساعة 24 قل مرة كلف حالة االستخدام ، على األ

3.4.1.5.4

.تعلمات التشؽل الخاصة بالجهة المنتجة لماكنات ؼسل األدوات

4.1.4.3

جب القام بتشؽلها بحسب ما ماكنة ؼسل األدوات و مكوناتها اإلضافة

ورد ذكره مع التعلمات المذكورة على لوحة باناتها و بحسب أة تعلمات

.هة المنتجة للماكناتتشؽل أخرى للج

1.5.1.5.4

سرعة الناقل ف ماكنة ؼسل األدوات أو زمن الدورة

جب االلتزام التام بضبط توقتها بحسب تعلمات "اآللة" األوتوماتكة

.المصنع

2.5.1.5.4

ضوابط استخدام أحواض ؼسل األدوات

5.1.4.3

ف القام بعملة ؼسل األدي استخدام أحواض ؼسل األدوات عدم جب

.5.1.3.2 حسب ما ورد ف الفقرة

1.6.1.5.4

ف حالة استخدام حوض ؼسل األدوات للقام بؽسل أقمشة التجفؾ ،

الطعام المجمد ، فإنه جب تنظؾ (تسح) إذابة ؼسل الخضراوات ، أو

ها قبل و بعد كل مرة تم ف 4.1.5.4الحوض حسب ما ورد ف الفقرة

استخدام الحوض لؽسل أقمشة التجفؾ ، ؼسل الخضراوات ،

األحواض الت تستخدم لؽسل .الطعام المجمد (تسح)إذابة أو

الؽذاء جب أن تم تطهرها كما سرد الحقا ف الدلل قبل و بعد إذابةأو

.الطعام المجمد (تسح) إذابة ؼسل الخضراوات ، أو

2.6.1.5.4

ؾ المستخدمة ف ماكنات ؼسل األدواتمواد التنظ

6.1.4.3

عند القام بعملة ؼسل األدوات فإنه جب وضع المحلول المستخدم للقام

بالؽسل من صابون ، منظؾ ، منظؾ حمض ، منظؾ قلوي ، مزل

للشحوم ، منظؾ كاشط أو ؼرها من مواد التنظؾ ف القسم الخاص

ؼسل األدوات اآللة ، الجزء المخصص بالؽسل ف الحوض ، ماكنة

للؽسل ف أة وسلة أخرى مستخدمة كما ورد ف

لتعلمات الت وص بها المنتج كما رد ف بطاقة ل طبقا 3.2.1.3.4الفقرة

.البان الخاص به

1.7.1.5.4

.نظافة المحالل ف ماكنة ؼسل األدوات

7.1.4.3

.لؽسل ، الشطؾ ، و التطهر نظفةعلى محالل ا المحافظة جب

1.8.1.5.4

.األدوات الدوة درجة حرارة محلول الؽسل ف معدات ؼسل

8.1.4.3

درجة حرارة محلول الؽسل ف معدات ؼسل األدوات الدوة جب

م أو بما ال قل عن درجة الحرارة °43 المحافظة علها بما ال قل عن

االستخدام و الواردة على بطاقة البان الخاصة المذكورة ضمن تعلمات

.بالمنتج المستخدم للتنظؾ

1.9.1.5.4

.اآللةدرجة حرارة محلول الؽسل ف معدات ؼسل األدوات

11.1.4.3

درجة حرارة محلول الؽسل ف ماكنة ؼسل األدوات من النوعة الت

ساخن للقام بالتطهر جب تقوم بالرش و الت تعتمد على استخدم الماء ال

:أن ال تقل عن

74( أ) º لحامل الثابت،ذات ا أحادة درجة الحرارة ف الماكنة م

66( ب) º لحامل الثابت،ذات ا درجة الحرارة ف الماكنة ثنابة م

1.10.1.5.4

71 (ج) º ؛الناقل و لخزان األحاديذات ا درجة الحرارة ف الماكنة ثنابة م

66( د) º المتعددة و الخزاناتذات لحرارةات ادرج عددةف الماكنة مت م

لناقلا

درجة حرارة محلول الؽسل ف ماكنة ؼسل األدوات من النوعة الت

تقوم بالرش و الت تعتمد على استخدم الكماوات للقام بالتطهر جب أن

49 ال تقل عن ºم

2.10.1.5.4

ء الساخن ف معدات ؼسل األدوات درجة حرارة محلول التطهر بالما

.الدوة

11.1.4.3

ف حالة القام بعملة التطهر عن طرق الؽمر ف الماء الساخن ف

معدات ؼسل األدوات الدوة فإنه جب المحافظة على درجة حرارة الماء

77 عند º .م أو أعلى

1.11.1.5.4

معدات ؼسل األدوات درجة حرارة محلول التطهر بالماء الساخن ف

.اآللة

11.1.4.3

من هذه الفقرة ، فإنه ف عملة التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

الؽسل اآللة فإن درجة حرارة الماه الساخنة الجددة ف مرحلة شطؾ

:م كما جب أم ال تقل عن°90 التطهر جب أن ال تزد عن

74ة درجة الحرارة ،الماكنة أحاد / للحامل الثابت .1 ºم

مº 82 لكل أنواع الماكنات األخرى ، .2

1.12.1.5.4

من السابق ال نطبق الحد األقصى لدرجات الحرارة المذكورة ف الجزء

هذه الفقرة على األنظمة عالة الضؽط و الحرارة الت تزود بؤجهزة للرش

.شار اللحوم، ؼرها للقام بتنظؾ و تطهر المعدة ف مكانها مثل من

2.12.1.5.4

.ضؽط التطهر ف ماكنات ؼسل األدوات المكانكة

12.1.4.3

ضؽط سران تار الماه الساخنة المستخدمة لشطؾ التطهر جب أن ال

أو أكثر (رطل ف البوصة المربعة 15) كلو باسكال 100 قل عن

ند القاس ف خط ع (رطل ف البوصة المربعة25) كلو باسكال 170 من

الماه مباشرة أسفل أو أعلى الصمام المنظم لتار الماه الساخنة المستخدمة

.ف شطؾ التطهر

1.13.1.5.4

معدات ؼسل األدوات الدوة و اآللة ، درجة العسر ، التركز ، الرقم ح

.الهدروجن ، درجة الحرارة للتطهر الكمائ

13.1.4.3

ماب المستخدم ف تركب محلول التطهر ف معدات ؼسل المطهر الك

األدوات الدوة و اآللة ألوقات التعرض المحددة ف

جب أن كون معتمدا لبلستخدام ف محالل التطهر ، و 3.1.3.7.4 الفقرة

:جب استخدامه كما ل

موضح ف ومحلول الكلور جب أن تكون درجة حرارته الصؽرى كما ه

الجدول التال و ذلك حسب تركز و درجة حمضة المحلول؛

1.14.1.5.4

(م) درجة الحرارة الصؽرى درجة التركز الصؽرى

أو أقل 8 pH أو أقل 10 ل/مجم

49 49 25

24 38 50

13 13 100

:محلول الود جب أن كون

م°24 الحد األدنى لدرجة حرارته .1

أو أقل أو الرقم الهدروجن له ال 5.0 الرقم الهدروجن له .2

زد عن المستوى المحدد من قبل المنتج من أجل تحضر محلول

.فعال

.ل/مجم 25.0ل و/مجم 12.5 تركز المحلول تراوح بن .3

2.14.1.5.4

:محلول مركبات األمونوم الرباعة جب أن كون

م°24 الحد األدنى لدرجة حرارته .1

جاء ف تعلمات التشؽل الت حددها اوافقا لمتركز المحلول م .2

.من أجل تحضر محلول فعال اتالمنتج على بطاقة البان

استخدامه قاصرا فقط على الماه ذات درجة العسر الت ال تزد .3

ل ، أو ف ماه ال تزد درجة العسر لها عما تم /مجم 500 عن

.اتتحدده من قبل المنتج على بطاقة البان

3.14.1.5.4

حالة استخدام مطهر كماوي أخر ؼر الكلور ، الود ، و مركبات ف

، من هذه الفقرة السابقة ةالثبلث األجزاءاألمونوم الرباعة حسب ما ورد ف

فإنه جب على المدر المسبول أن ثبت للجهات الرقابة فعالة المطهر

.عتماده من قبل الجهات الدولةالكماوي المستخدم للقام بعملة التطهر و ا

4.14.1.5.4

ف حالة استخدام مطهر كماوي أخر ؼر الكلور ، الود ، و مركبات

األمونوم الرباعة ، فإنه جب أن تم استخدامه بما توافق مع تعلمات

.التشؽل الت حددها المنتج على بطاقة البان من أجل تحضر محلول فعال

5.14.1.5.4

معدات ؼسل األدوات الدوة ، التطهر الكماوي باستخدام المطهرات

.المنظفة

14.1.4.3

ف حالة استخدام المطهر المنظؾ للقام بعملة التطهر ف دورة تشتمل على

مرحلت التنظؾ و التطهر عندما ال كون هناك فصل واضح ف عملة

تكون سل و التطهر ، فإنه جب أنالشطؾ بالماه الت تتم ف خطوت الؽ

.ف خطوة الؽسل المادة المستخدمة ف خطوة التطهر نفس ةالمستخدمالمادة

1.15.1.5.4

.معدات ؼسل األدوات ، تحدد تركز المطهر الكماوي

15.1.4.3

جب أن تم تحدد تركز المطهر الكماوي بدقة عن طرق استخدام كاشفات

.أو ؼرها من األجهزةاالختبار

1.16.1.5.4

.األوان و أجهزة قاس درجات الحرارة و الضؽط

1,4,3

.الحالة الجدة و المعارة 1.1.4.3

لحفاظ على األوان ف حالة جدة أو ف حالة تتوافق مع المواصفات ا جب

تصمم أو المذكورة ف هذا الدلل من حث المواد ، التشؽل ، التركب و ال

.تم التخلص منها

1.1.2.5.4

أجهزة قاس درجة حرارة الؽذاء بحسب التعلمات ةجب أن تم معار

.المحددة من قبل المنتج و ذلك حتى مكن التؤكد من دقتها

2.1.2.5.4

أجهزة قاس درجة حرارة الهواء المحط ، ضؽط الماه ، و أجهزة قاس

المحافظة علها ف حالة جدة و التؤكد من دقتها ف درجة حرارة الماه جب

.خبلل المجال الذي تم استخدامها فه

3.1.2.5.4

.االستخدام المطلوب ، األدوات أحادة االستخدام

1.1.4.3

منشؤة األؼذة الت ال تتوفر فها التجهزات المذكورة ف

ات المابدة و أدوات البلزمة لتنظؾ و تطهر أدو 7.4 و 6.4 األجزاء

لعاملن ف األؼذة ل االستخدامأحادة المطبخ جب أن توفر أدوات المطبخ

.نلمستهلكل و

1.2.2.5.4

.االستخدام ، ضوابط االستخدام أحادة األدوات

2.1.4.3

.األدوات أحادة االستخدام إعادة استخدام عدم جب

1.3.2.5.4

للبن المجمعة جب أن تم قطعها على مستوى أنبوبة الصرؾ ف حاوة ا

مابل بما ترك ما ال زد عن بوصة واحدة ظاهرة من رأس التوزع

.المبردة

2.2.2.5.4

.األصداؾ ضوابط استخدام

3.1.4.3

جب عدم استخدام قشور الصدفات و القشرات أكثر من مرة واحدة كآنة

.للتقدم

1.4.2.5.4

د و القدراتاألعدا 5.3

المحتوات

الهدؾ 1.5.3

المعدل 1.5.3

الطرق المستخدمة 2.5.3

تنظؾ المعدات و األوان

5.3

الهدؾ

1.5.3

األوان و المعدات ، األسطح الت تتالمس مع الؽذاء ، األسطح الت ال

.تتالمس مع الؽذاء

1.1.5.3

ن الت تتبلمس مع الؽذاء نظفة للنظر جب أن تكون أسطح المعدات و األوا

.و المبلمسة

1.1.1.6.4

جب المحافظة على األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء ف معدات الطه و

األوان خالة من تراكم الشحوم التجمعات الناتجة عن أي نوع أخر من

.االتساخ

2.1.1.6.4

س مع الؽذاء خالة من جب المحافظة على أسطح المعدات الت ال تتبلم

.تراكم التراب ، الطن ، بقاا الؽذاء و ؼرها من البقاا

3.1.1.6.4

المعدل

1.5.3

أسطح المعدات الت تتالمس مع الؽذاء و األوان

1.1.5.3

:جب أن تم تنظؾ أسطح المعدات الت تتبلمس مع الؽذاء و األوان

1.1.2.6.4

من هذه الفقرة ، قبل كل التال مذكور ف الجزء فما عدا ما هو .1

استخدام مع نوع مختلؾ من األؼذة النبة ذات األصل الحوان

مثل اللحوم ، األسماك ، الضؤن ، الخنزر أو الطور؛

ف كل مرة تم فها التؽر من العمل ف األؼذة النبة إلى العمل .2

ف األؼذة الجاهزة لبلستهبلك؛

د االنتقال من االستخدام ف الفواكه و الخضراوات النبة و عن .3

.االستخدام ف األؼذة محتملة الخطورة

قبل استخدام أو تخزن جهاز قاس درجة حرارة الطعام؛ .4

.ف أي وقت أثناء عملة التشؽل عند وجود احتمالة حدوث تلوث .5

ف حالة كون السطح من هذه الفقرة السابق الجزء من (أ) النقطة تطبق ال

الذي تبلمس مع الطعام أو اآلنة المستخدمة تم استخدامها ف سلسلة متعاقبة

للعمل ف أؼذة حوانة مختلفة بحث أن الطعام التال حتاج إلى درجة

كمثال على ذلك إعداد السمك النا .حرارة للطه أعلى من الطعام السابق له

.بتقطع الطور النبة على نفس لوحة التقطععلى لوحة للتقطع ثم القام

2.1.2.6.4

سطح أ من هذه الفقرة فإنه جب ؼسل التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

المعدات الت تتبلمس مع الؽذاء و األوان ف حالة استخدامها للعمل ف

.األؼذة محتملة الخطورة على األقل كل أربعة ساعات طوال الوم

3.1.2.6.4

مكن ألسطح األوان و المعدات الت تتبلمس مع األؼذة محتملة الخطورة

:كانت ساعات إذا 2 أن تم تنظفها بمعدل أقل من

ف التخزن ، أوعة األؼذة محتملة الخطورة و محتواتها تم .1

حرارة الموضحة سابقا ف الفصل ال المحافظة علها ف درجة

؛ؾ األوعة عند فراؼهاالثالث كما تم تنظ

األوان و المعدات تم استخدامها إلعداد الطعام ف حجرة للتبرد .2

أو ف منطقة تم المحافظة علها عند إحدى درجات الحرارة

المذكورة ف الشكل التال و أضا

األوان و المعدات تم تنظفها بالمعدل الموضح بالشكل .1

:رارةالتال و الذي توافق مع درجة الح

4.1.2.6.4

(ساعات) معدل التنظؾ (م)° درجة الحرارة

أو أقل 5.0 24

20 >5.0 – 7.2

16 >7.2 – 10.0

10 >10.0 – 12.8

و أضا ؛

تم تسجل معدل التنظؾ المبن على درجة حرارة .2

الهواء المحط لمنطقة أو ؼرفة التبرد ف منشؤة

.األؼذة

ع الخدمة مثل بار السبلطات األوعة ف وض .3

، خطوط الكافترا و الت وضع فها األؼذة

محتملة الخطورة المعدة لبلستهبلك المباشر و

الت تم المحافظة علها ف درجات الحرارة

الموضحة ف الفصل الثالث تم تزودها

بصورة متقطعة بكمات إضافة من نفس

رة نوعة الؽذاء الموجود ف درجة الحرا

ساعة 02 البلزمة ، و تم ؼسل األوعة كل

.على األقل

أجهزة قاس درجة الحرارة تم المحافظة .3

علها ف تبلمس مع الؽذاء ، مثلما حدث عند

deli food تركها ف وعاء من الؽذاء أو ف

روست ، تم المحافظة علها ف درجات

.الحرارة الموضحة ف الفصل الثالث

الت تستخدم لتخزن األؼذة المعببة المعدات .3

أو ؼر المعببة مثل حجرات التبرد و

المعدات جب تنظفها بالمعدل البلزم لمنع

تجمع بقاا الؽذاء ؛

تم الموافقة على جدول التنظؾ بناء على .3

:اعتبارات تتعلق

نوعة الطعام المذكور .1

كمة تجمع بقاا الطعام .2

تم فها المحافظة على درجة حرارة الؽذاء درجة الحرارة الت .3

أثناء التشؽل و احتمالة التكاثر السرع و المتزاد للمكروبات

المنتجة للسموم و الت لها القدرة على التسبب ف حدوث األمراض

.المنقولة عن طرق الؽذاء

جب تخزن األوان المستخدمة بصورة متقطعة ف حاوة للماء .7

م أو أكثر و تم °42 فظة فها على درجة حرارة الماء عندتم المحا

ساعة أو بالمعدل 02 تنظؾ الحاوة و األوان على األقل مرة كل

.البلزم لمنع تجمع بقاا االتساخ

فما عدا عند استخدام طرق التنظؾ الجاؾ كما هو موضح ف

الت تتبلمس مع فإنه جب تنظؾ أسطح المعدات و األوان 2.1.4.2 الفقرة

:األؼذة ؼر المصنفة من ضمن األؼذة المحتملة الخطورة

ف أي وقت مكن أن كون حدث فه تلوث .1

5.1.2.6.4

ساعة لؤلوان الت تستخدم لتوزع الشاي 02 على األقل مرة كل .2

المثلج و األوان الت تستخدم ف األماكن الت قوم المستهلكون

.، الجاروؾ أو المبسطفها بخدمة أنفسهم مثل المبلقط

قبل إعادة ملا المعدات المستخدمة ف األماكن الت قوم فها .3

المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل موزعات التوابل و حاوات العرض

و أضا

ف المعدات مثل أحواض الثلج و فوهات توزع المشروبات و .4

األقسام المشتملة داخل المعدة مثل ماكنة صنع الثلج ، خطوط

توزع و خزانات تخزن زت الطه ، أنابب و خطوط توزع

:المشروبات ، مطاحن طحن حبوب القهوة ، ماكنة بع الماه

بالمعدل المحدد من قبل المنتج .1

ف حالة ؼاب تعلمات المنتج ، بالمعدل البلزم لمنع .2

.تجمع االتساخ أو الطحالب

معدات الطه و الخبز

1.1.5..

و الخبز هجب أن تم تنظؾ األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء لمعدات الط

ال نطبق هذا على معدات الترشح و الطه .ساعة على األقل 24 مرة كل

للزت الساخن ف حالة االلتزام بالتعلمات الخاصة بنظافته كما ورد ف

(.و)4.1.2.6.4الفقرة

1.2.2.6.4

ن المكرووؾ و سدادات األبواب على األقل مرة جب تنظؾ جوؾ فر

.ساعة باستخدام خطوات التنظؾ الت وص بها المصنع 24 كل

2.2.2.6.4

.األسطح الت ال تتالمس مع الؽذاء

2.1.5.3

أسطح المعدات الت ال تتبلمس مع الؽذاء بالمعدل البلزم جب أن تم تنظؾ

.لمنع تراكم بقاا االتساخ

1.3.2.6.4

الطرق المستخدمة

2.5.3

التنظؾ الجاؾ

1.2.5.3

إزالة استخدام فرشة التنظؾ ، ف حالة استخدام طرق التنظؾ الجاؾ مثل

أو طرقة الشفط فإنه جب استخدامها فقط مع األسطح الملوثة فتات الطعام

.خطورةببقاا الطعام الجافة و ؼر المصنؾ ضمن األؼذة محتملة ال

1.1.3.6.4

جب عدم استخدام معدات التنظؾ المستخدمة ف القام بعملة التنظؾ

الجاؾ لؤلسطح الت تتبلمس مع الؽذاء ف ؼرض أخر

2.1.3.6.4

مرحلة ما قبل التنظؾ

1.2.5.3

جب التخلص من بقاا الطعام الت توجد على المعدات و األوان و إزالتها

أي وحدة مخصصة للتخلص من الفضبلت ، أو مكن ق للقمامة أوفوق صندو

.إزالتها ف ماكنة لؽسل األدوات باستخدام دورة ما قبل الؽسل

1.2.3.6.4

من أجل إتمام عملة الؽسل بصورة فعالة قد تطلب األمر مرور المعدات و

، لماء المتدفقاألوان لمرحلة سابقة على الؽسل تم فها تعرضها لتار من ا

.باستخدام المواد الكاشطة"فرك" النقع ، الحك

2.2.3.6.4

.وضع العناصر المتسخة ف ماكنة ؼسل األدوات

2.2.5.3

العناصر الملوثة و المطلوب تنظفها ف ماكنة تنظؾ األدوات جب وضعها

: لوضع الذيعلى الحوامل ، الصوان ، السبلل أو على السور الناقلة ، ف ا

ضمن تعرض العناصر للرش الناتج عن كل الدورات دون وجود أة

؛ و أضا .عوابق

1.3.3.6.4

سمح بتصرؾ العناصر

2.3.3.6.4

التنظؾ الرطب

3.2.5.3

ن تم تنظؾ أسطح المعدات الت تتبلمس مع الؽذاء و األوان بكفاءة أ جب

ن القاذورات كلة عن طرق استخدام الوسابل الدوة بما ضمن إزالة أو تل

أو اآللة الضرورة مثل استخدام المنظفات المحتوة على عوامل

و االستحبلب ؛ المنظفات الحمضة ؛ المنظفات القلوة ؛ "البلل" الترطب

؛ "الجل"المنظفات الكاشطة ؛ الماء الساخن ؛ الفرش ، قطع الصقل

.ؽط ؛ أو آالت الموجات فوق الصوتةالرشاشات عالة الض

1.4.3.6.4

جب أن تعتمد عملة اختار خطوات الؽسل الت جب اتباعها على نوعة و

طرقة استخدام المعدة أو اآلنة ، كما تعتمد على نوعة األوساخ الت ستم

.إزالتها

2.4.3.6.4

.ألدواتدوي لال ؽسلال معدات الؽسل البدلة الستخدام خطوات 4.2.5.3

إذا كانت عملة الؽسل داخل أقسام الحوض أو داخل ماكنة ؼسل األدوات

عندما تكون األوان كبرة ، ؼر عملة مثلما حدث عندما تكون المعدة مثبتة

الحجم جدا فإنه جب أن تتم عملة الؽسل باستخدام معدات ؼسل األدوات

:طبقا للخطوات اآلتة 3.2.1.3.4 ذكور ف الفقرةالدوة البدلة كما هو م

جب أن تم تفكك المعدة حسب الحاجة بما سمح بوصول محلول التنظؾ

إلى كل األجزاء؛

1.5.3.6.4

مكونات المعدة و األوان جب أن تم حكها أو تعرضها للتنظؾ الخشن

إلزالة تراكمات بقاا الطعام؛ و أضا

2.5.3.6.4

.1.4.3.6.4جب ؼسل المعدات و األوان كما هو مذكور ف الفقرة

3.5.3.6.4

خطوات الشطؾ

5.2.5.3

جب شطؾ األوان و المعدات الت تم ؼسلها بحث تم إزالة المواد

الكاشطة و المنظفات الكمابة أو تخففها عن طرق استخدام الماء أو محلول

:رق أحد الطرق التالةالمطهر المنظؾ عن ط

استخدام مرحلة منفصلة للشطؾ تتم بعد الؽسل و قبل التطهر من خبلل ماء

: منفصل خاص بمرحلة الشطؾ و ذلك عند استخدام

الحوض ثبلث األقسام ، .1

معدات الؽسل الدوي لؤلدوات البدلة و المعادلة للحوض ثبلث .2

،3.2.1.3.4 األقسام كما ورد ف الفقرة

1.6.3.6.4

الطرقة ثبلثة المراحل الت تشمل الؽسل ، الشطؾ ، التطهر و .3

الت تستخدم من خبلل نظام ؼسل األدوات المستخدم للمعدات الت

.تم تنظفها ف مكانها

ف حالة 15.1.5.4استخدام المنظؾ المطهر كما هو مذكور ف الفقرة

:استخدام

ة كما هو مذكور ف معدات ؼسل األدوات البدل .1

و الت تم اعتمادها لبلستخدام مع المطهر 3.2.1.3.4 الفقرة

المنظؾ ، أو

.ام ؼسل األوان المعد للمعدات الت تم تنظفها ف مكانهاظن .2

2.6.3.6.4

ف حالة استخدام ماه ؼر متمازة للقام بعملة الشطؾ المتضمنة ف خطوة

اه الساخنة ف الحوض ثناب األقسام؛الؽمر للتطهر بواسطة الم

3.6.3.6.4

ف حالة استخدام ماكنات ؼسل األدوات الت ال تقوم بإعادة

من هذه التالمحلول التطهر كما هو موضح ف الجزء "تدور" مااستخد

الفقرة ، أو معدات الؽسل الدوي لؤلدوات بالطرق البدلة مثل الرشاشات ،

: طؾ ؼر المتمازة و التاستخدام ماه الش

؛ أومحلول التطهر تتكامل مع عملة استخدام .1

"دورة ؼسل" استخدام التخلص منها فورا بعد كل تم .2

4.6.3.6.4

ف حالة استخدام ماكنة لؽسل األدوات و الت تقوم بإعادة

محلول التطهر لبلستخدام مرة أخرى ف دورة الؽسل "استخدام" تدور

5.6.3.6.4

تالة ، استخدام الشطؾ بالماء ؼر المتماز و الذي تضمن ف استخدام ال

.إضافة محلول التطهر

المرتجعات ، التنظؾ إلعادة الملء ح

6.2.5.3

من هذه الفقرة ، التالن فما عدا ما هو مذكور ف الجزأن

عادة ملإها بالؽذاء الفارؼة الت تم إعادتها بؽرض تنظفها و إ األوعة فإن

جب أن تم تنظفها و إعادة ملإها ف مصنع لتجهز األؼذة خاضع للجهات

.الرقابة

1.7.3.6.4

المخصصة ألحد األؼذة من المشروبات ف منشؤة األوعة مكن إعادة ملا

:األؼذة إذا كان

ستخدم فقط ألحد المشروبات الت ال تصنؾ ضمن الوعاء الذي .1

ة محتملة الخطورةاألؼذ

و تصمم معدة الشطؾ و طبعة المشروب ، عند الوعاء تصمم .2

أخذهم ف االعتبار معا ، تسمح بالتنظؾ الفعال ف المنزل أو ف

.منشؤة األؼذة

المرتجعة بالماء األوعةالتجهزات البلزمة للشطؾ قبل إعادة ملء .3

تدوره متوفرة الساخن الطازج المتواجد تحت ضؽط و ال تتم إعادة

.كجزء من نظام التوزع

الت متلكها الزبون و الت تم إعادتها إلى منشؤة األؼذة األوعة .4

إلعادة ملإها تم ملإها فقط للبع أو التقدم إلى نفس الزبون ؛ و

أضا

:بواسطة الوعاء تم إعادة ملء .5

2.7.3.6.4

أحد العاملن ف منشؤة األؼذة .1

م المشروبات تضمن عملة نقل إذا كان نظا الوعاء مالك .2

خالة من التلوث و الت ال مكن تجنبها من مالك الحاوة

الحاوات الت ملكها المستهلكون و الت تكون ؼر مخصصة للؽذاء مكن

.ملإها ف ماكنة أو نظام بع الماه

3.7.3.6.4

تطهر المعدات و األوان 6.3

المحتوات

الهدؾ 1.6.3

المعدل 1.6.3

الطرق 2.6.3

تطهر المعدات و األوان

6.3

1.6.3 الهدؾ

األسطح الت تتالمس مع الؽذاء و األوان

1.1.6.3

.جب أن تم تطهر أسطح المعدات الت تتبلمس مع الؽذاء و األوان

1.0.1.7.4

المعدل

1.6.3

لتنظؾقبل االستخدام و بعد ا ح

1.2.7.4

جب أن تم تطهر األوان و أسطح المعدات الت تتبلمس مع الؽذاء بعد

.التنظؾ و قبل االستخدام

1.1.2.7.4

الطرق المستخدمة

2.6.3

الماء الساخن و المواد الكماوة ح

1.2.6.3

ؽذاء و بعد القام بعملة التنظؾ ، فإن أسطح المعدات الت تتبلمس مع ال

:األوان جب تطهرها كما ل

طرق أحد ثانة و ذلك عند استخدام 30 بواسطة الؽمر لمدة ال تقل عن

التنظؾ الدوة و الت تم فها استخدام الماه الساخنة للتطهر كما هو

.11.1.5.4مذكور ف الفقرة

1.1.3.7.4

ة التنظؾ و ذلك عند بواسطة التعرض لدورة التطهر الكاملة ف ماكن

استخدام أحد طرق التنظؾ اآللة و الت تم فها استخدام الماه الساخنة

للتطهر و ذلك بواسطة ضبط الماكنة كما هو موضح ف

2.1.3.7.4

لتوفر درجة حرارة ال تقل 13.1.5.4 و12.1.5.4 و 15.1.5.4اتالفقر

م وسلة م على سطح اآلنة من خبلل قاس درجة الحرارة باستخدا°71 عن

.مكن بها تسجل أعلى درجة حرارة

عند استخدام طرق التنظؾ الدوة أو اآللة الت تم فها استخدام التطهر

الكماوي ، و الت تشمل التطهر بالمادة الكماوة بواسطة الؽمر ، المسح ،

استخدام الفرش ، طرق الرش تحت ضؽط ، و الت ستخدم فها محلول

:عن طرق توفر14.1.5.4 بالطرقة الموضحة ف الفقرة

الجزء ، زمن النقطة التالة من هذا فما عدا ما هو مذكور ف .1

ثوان لمحلول الكلور كما هو مذكور 10 التعرض الذي ال قل عن

1.14.1.5.4ف الفقرة

ثوان لمحلول الكلور 7 زمن التعرض ال قل عن .2

أو أقل و 10الرقم الهدروجن له ل عندما كون/مجم 50 تركز

م أو عندما كون الرقم °38 درجة حرارة المحلول ال تقل عن

أو أقل و و درجة حرارة المحلول ال تقل 8 الهدروجن للمحلول

م°24 عن

ثانة عند استخدام األنواع األخرى 30 زمن التعرض ال قل عن .3

.من محالل التطهر الكماوي

لتعرض المستخدم راعى تؤثره بالعبلقة بن عند تحدد زمن ا .4

درجة الحرارة ، التركز و الرقم الهدروجن للمحلول المستخدم

.ف التطهر بما وفر القام بعملة التطهر بكفاءة

3.1.3.7.4

الؽسل 7.3

المحتوات

الهدؾ 1.7.3

المعدل 1.7.3

الطرق المستخدمة 2.7.3

الؽسل

7.3

الهدؾ

1.7.3

الباضات النظفة

1.1.7.3

الباضات النظفة جب أن تكون خالة من بقاا الؽذاء و ؼرها من مواد

.االتساخ

1.1.1.8.4

المعدل

1.7.3

المواصفات

1.1.7.3

الباضات الت ال تتبلمس مباشرة مع األؼذة جب أن تم ؼسلها بن

.أصبحت مبللة ، لزجة ، تظهر متسخة للعن عملات التشؽل إذا

1.1.2.8.4

القفازات القماشة الت تم استخدامها كما هو مذكور ف

جب أن تم ؼسلها قبل القام باستخدامها مع نوعة أخرى 4.5.4.3.3 الفقرة

من األؼذة النبة ذات األصل الحوان مثل لحوم الماشة ، الضؤن ،

.ماكالخنزر و األس

2.1.2.8.4

الباضات و المناشؾ الورقة الت تم استخدامها كما هو مذكور ف

.و المناشؾ القماشة جب أن تم ؼسلها بن كل استخدام 3.4.3.3 الفقرة

3.1.2.8.4

اقمشة التجفؾ الرطبة جب القام بؽسلها وما

4.1.2.8.4

ؽسلها حسب الحاجة بما منع تلوث أقمشة التجفؾ الجافة جب القام ب

.األؼذة و أدوات التقدم النظفة

5.1.2.8.4

الطرق المستخدمة

2.7.3

.تخزن الباضات المتسخة

1.2.7.3

الباضات المتسخة جب المحافظة علها ف وعاء نظؾ ؼر قابل

نها و لبلمتصاص أو ف أكاس الؽسل النظفة الت مكن ؼسلها و تخز

نقلها بما ضمن منع تلوث الؽذاء ، المعدات النظفة ، األوان النظفة

.األدوات أحادة االستخدام ،

1.1.3.8.4

.الؽسل اآلل

1.2.7.3

من هذه الفقرة ، فإن الباضات جب التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

.القام بؽسلها بطرقة آلة

1.2.3.8.4

منشآت األؼذة الت تم فها ؼسل أقمشة التجفؾ فقط بطرقة آلة كما ف

، فإن أقمشة التجفؾ مكن ؼسلها ف 0.3.2.1.2 هو مذكور ف الفقرة

ؼسالة مكانكة ، حوض مخصص فقط لؽسل أقمشة التجفؾ ، أو حوض

لؽسل األدوات أو إلعداد األؼذة و الذي تم تنظفه كما هو مذكور ف

.2.2.3.2 الفقرة

2.2.3.8.4

استخدام تجهزات الؽسل

2.2.7.3

من هذه الفقرة فإن تجهزات القام التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

بعملة الؽسل المتواجدة ف مبان منشؤة األؼذة جب استخدامها فقط لؽسل

.ختلفة داخل المنشؤةو تجفؾ العناصر الت تستخدم ف عملات التشؽل الم

1.3.3.8.4

تجهزات الؽسل المنفصلة الت توجد ف المبان بؽرض االستخدام العام ف

التنظؾ مثل تلك المتواجدة ف المعاهد الت توفر اإلقامة و الدراسة مكن

.استخدامها أضا لؽسل عناصر منشؤة األؼذة

2.3.3.8.4

حماة العناصر النظفة 8.3

المحتوات

التجفؾ 1.6.3

القام بعملة التزت و إعادة تجمع المعدات 1.6.3

التخزن 2.6.3

التداول 3.8.3

حماة العناصر النظفة

8.3

التجفؾ

1.8.3

.وجوب التجفؾ بواسطة الهواء للمعدات و األوان

1.1.8.3

:إن المعدات و األوانف ، بعد إتمام عملة التنظؾ و التطهر

جب أن تم تجففها بواسطة الهواء أو تم استخدامها بعد التصفة الكافة قبل

.تبلمسها مع الطعام

1.1.1.9.4

تلك األوان الت تم تجففها باستثناء تجففها باستخدام األقمشة عدم جب

تم المحافظة على بواسطة الهواء مكن القام بتلمعها بواسطة األقمشة الت

.نظافتها و جفافها

2.1.1.9.4

.أماكن التجفؾ بواسطة الهواء ألقمشة التجفؾ

1.1.8.3

أقمشة التجفؾ الت تم ؼسلها ف منشؤة األؼذة الت ال تمتلك مجفؾ آل

جب أن تم تركها حتى تجؾ 2.5.1.3.4لؤلقمشة كما هو مذكور ف الفقرة

و ذلك عن طرق وضعها ف المكان المناسب و و استخدام بواسطة الهواء

الطرقة المناسبة الت تمنع تسببها ف تلوث الؽذاء ، المعدات ، األدوات ،

الباضات و أدوات الخدمة األحادة و األدوات ذات االستخدام الواحد و كذلك

ف هذا الجزء ال تم تطبقه ف حالة وضع أقمشة التجفؾ .أقمشة التجفؾ

1.2.1.9.4

.22.2.3.2 محلول للتطهر بعد القام بؽسلها كما هو مذكور ف الفقرة

القام بعملة التزت و إعادة تجمع المعدات

1.8.3

األسطح الت تتالمس مع الؽذاء

1.1.8.3

األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء الت تتطلب مواد التزت ف جب استخدام

.األسطح هذهالطرقة الت تضمن عدم تلوثالتزت ب

1.1.2.9.4

المعدات

1.1.8.3

.جب إعادة تجمع المعدات بحث ال تتلوث األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

1.2.2.9.4

التخزن

2.8.3

االستخدامأحادة األدوات و تخزن المعدات ، األدوات ، الباضات ،

1.2.8.3

من هذه الفقرة فإن المعدات و 4.1.3.9.4 ما هو مذكور ف الجزءفما عدا

جب األدوات أحادة االستخداماألوان الت تم تنظفها ، الباضات المؽسولة ،

تخزنها

ف مكان جاؾ و نظؾ (أ)

1.1.3.9.4

ف مكان ال تتعرض فه للتناثر ، األتربة ، أو ؼرها من الملوثات؛ و (ب)

أضا

سنتمتر فوق األرضة 30 ال قل عن على ارتفاع (ج)

من السابق المعدات و األوان النظفة جب تخزنها كما هو مذكور ف الجزء

:هذه الفقرة كما جب تخزنها بحث تكون

ف الوضع الذي سمح بالتصفة الذاتة و التجفؾ بالهواء (أ)

مؽطاة أو مقلوبة (ب)

2.1.3.9.4

من هذه األول كما هو مذكور ف الجزء األدوات أحادة االستخدام زنجب تخ

كما جب المحافظة علها ف العبوات األصلة الواقة أو 1.1.3.9.4 الفقرة

.استخدامها تم تخزنها باستخدام وسابل أخرى توفر لها الحماة حتى

3.1.3.9.4

ن تم تخزنها على ارتفاع العناصر الت تم حفظها ف عبوات مؽلقة مكن أ

الطبال سنتمتر فوق األرض و ذلك على شاحنات النقل ، 12 أقل من

.00.2.0.2 الت تم تصممها كما هو مذكور ف الفقرة الخشبة

4.1.3.9.4

المحظورات

1.2.8.3

من هذه الفقرة ، فإن المعدات و األوان التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

األدوات أحادة ت تم تنظفها و تطهرها و كذلك الباضات المؽسولة ، وال

: جب أن ال تم تخزنها االستخدام

1.2.3.9.4

ف الدوالب المؽلقة؛ (أ)

؛ف دورات الماه (ب)

؛ف ؼرؾ القمامة (ث)

؛ف الؽرؾ المكانكة (ج)

ون ثنابة التؽطة لمنع التساقط المحتمل ؛تحت خطوط الصرؾ الت ال تك (ح)

تحت خطوط الماه الت تسرب ، و الت تشمل رإوس رشاشات الحرق (خ)

؛اآللة الت تسرب ، أو تحت الخطوط الت تتكاثؾ علها الماه

تحت ببر السلم المفتوح؛ (د)

.تحت مصادر التلوث األخرى (ذ)

و الت تم تعببتها أو الت األدوات أحادة االستخدام ؼسلها والباضات الت تم

.تم وضعها ف مكان مجهز مثل صندوق فإنه مكن تخزنها ف دوالب مؽلق

2.2.3.9.4

التداول

3.8.3

.أدوات المطبخ و أدوات المائدة

1.3.8.3

تطهرها جب و كذلك األوان الت تم تنظفها و األدوات أحادة االستخدام

تداولها ، عرضها ، و توزعها بما ضمن منع تلوث األسطح الت تتبلمس مع

.الشفاه أو الؽذاء

1.1.4.9.4

جب أن تم تقدمها مسبقا السكاكن ، الشوك ، و المبلعق الت ال تم تؽلفها

و فقط ه الت تم مبلمستها من قبل العاملن ف األؼذة أ المقابض بحث أن

.من قبل المستهلكون ف حالة األماكن الت قوم فها المستهلكون بخدمة أنفسهم

2.1.4.9.4

من هذه الفقرة فإن السابق فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

االستخدام و الت تخصص لبلستخدام الذي تتبلمس فه مع أحادة األدوات

ن الت قوم فها المستهلكون الؽذاء أو الشفاه جب أن تم توفرها ف األماك

بخدمة أنفسهم مؽلفة بؽبلفها األصل السلم أو من أي وسلة أخرى معتمدة

.مكن بها الحصول علهم

3.1.4.9.4

أدوات المائدة المتسخة و النظفة

1.3.8.3

أدوات المابدة المتسخة من المناطق الت ؤكل و شرب فها ةجب إزال

.جب تداولها بما منع تلوث أدوات المابدة النظفةالمستهلكون كما

1.2.4.9.4

أدوات المائدة السابق تجهزها

2.3.8.3

:ف حالة تجهز أدوات المابدة مسبقا

جب حماتها من التلوث عن طرق تؽلفها ، تؽطتها ، أو قلبها؛

1.3.4.9.4

إزالتها عند جلوس الزبون ؛ أوالتجهزات المكشوفة ؼر المستخدمة جب 2.3.4.9.4

لتجهزات المكشوفة ؼر المستخدمة جب تنظفها و تطهرها قبل استخدامها ا

.الحقا و ذلك ف حالة عدم إزالتها عند جلوس الزبون

3.3.4.9.4

الفصل الخامس

الماه ، السباكة و الفضالت

األجزاء

الماه 1.4

كةنظام السبا 1.4

.خزان الماه المتحرك و خزان ماه منشؤة األؼذة المتنقلة 2.4

صرؾ الماه و ؼرها من الفضالت السائلة ، و ماه األمطار 3.4

المخلفات ، المواد القابلة إلعادة التدور ، و المواد متعددة الدورات 4.4

الماه 1.4

المحتوات

المصدر 1.1.4

النوعة 1.1.4

كمة و توافرهاال 2.1.4

التوزع ، التسلم و الحفظ 3.1.4

الماه

1.4

المصدر

1.1.4

النظام المعتمد

1.1.1.4

:جب الحصول على ماه الشرب من مصدر معتمد و الذي كون

المصدر

اآلمن

من أنظمة الماه العامة؛ أو

1.1.1.1.5

تم بناإه و صانته ، و تشؽله بما توافق من ؼر أنظمة الماه العامة و الذي

.بالتشرعات مع ما جاء

2.1.1.1.5

ؼسل النظام و تطهره

1.1.1.4

نظام ماه الشرب جب القام بؽسله و تطهره قبل السماح باستخدامه بعد

، تصلحه ، أو تعدله و كذلك بعد حاالت الطوارئ ، مثل بهاالنتهاء من بنا

.ف إدخال الملوثات إلى النظامهتسبب حتمل و الذيالفضان ،

1.2.1.1.5

.ماه الشرب المعبؤة

2.1.1.4

أو تبعها قد منشؤة األؼذة تستخدمها ماه الشرب المعبؤة الت جب أن تكون

.الحصول علها من مصادر معتمدة تم

1.3.1.1.5

الجودة

1.1.4

المواصفات القاسة

1.1.1.4

:2.2.1.5 فما عدا ما هو مذكور ف الفقرة

توافق الماه من المصادر العمومة مع ت جب أن

الجهات ماه الشرب المحددة من قبل بجودة الخاصة القاسة المواصفات

.المختصة

المواصفات 1.1.2.1.5

القاسة

لجودة ماه

الشرب

القاسة مواصفاتومة مع الؼر العم الماه من المصادر تتطابق جب أن

.الجهات المختصة ماه الشرب المحددة من قبل الخاصة بجودة

2.1.2.1.5

الماه ؼر المخصصة للشرب

1.1.1.4

ف حالة للشرب فقط المخصصة در الماه ؼراجب أن تم استخدام مص

ر فقط لؤلؼراض ؼ على أن تستخدم .التصرح بذلك من السلطات المختصة

المطبخة مثل تكؾ الهواء ، تبرد المعدات ؼر المستخدمة لؤلؼذة ،

.الحماة من الحرق ، و الري

1.2.2.1.5

أخذ العنات للتحلل

2.1.1.4

، فإن الماه الت تم 2.2.1.5 مذكور ف الفقرةالماه ال ستخداما فما عدا أثناء

ن تم الحصول على عنات الحصول علها من مصدر ؼر عموم جب أ

الجهات ده بواسطةمنها و اختبارها على األقل مرة سنوا أو كما تم تحد

.المختصة

تحلل العنات 1.3.2.1.5

العنات نتائج تقرر

3.1.1.4

التقرر األحدث لنتجة العنات الت تم أخذها لنظام الماه ؼر العمومة جب

.ألؼذةاالحتفاظ به ف منشؤة ا

تقرر العنات 1.4.2.1.5

توافرها الكمة و

2.1.4

(سعة النظام) القدرة

1.2.1.4

كافة لتوفر الحد األقصى سعة جب أن تكون مصدر الماه و أنظمتها ذات

.من احتاجات الماه داخل منشؤة األؼذة

السعة الكافة 1.1.3.1.5

الساخنة و توزعها كافة لتوفر الحد جب أن تكون أنظمة تولد الماه

.ؼذابةاألقصى من احتاجات الماه الساخنة لكل منشؤة

2.1.3.1.5

الضؽط

1.2.1.4

لكل الوصبلت ، المعدات ، و المعدات و بضؽط مناسب جب توفر الماه

ؼر المخصصة للطعام و الت تتطلب استخدام الماه فما عدا تلك الماه الت

تم توفرها لمنشؤة األؼذة المإقتة كما هو مذكور ف

أو ف استجابة النقطاع مإقت ف إمداد 2.2.4.1.5 و1.2.4.1.5 تنالفقر

.الماه ال نطبق علها الشرط الخاص بوجودها تحت ضؽط

ضؽط الماه 1.2.3.1.5

التوزع ، التسلم و الحفظ

3.1.4

النظام

1.3.1.4

: توصلها من المصدر من خبلل استخدام الماه جب

مصدر معتمد للماه العمومة

1.1.4.1.5

، صانتها ، و تشؽلها بحسب إنشاإها واحد أو أكثر من التال و الت جب

:التشرعات

مصدر الماه ؼر العمومة ، مضخات الماه ، المواسر ، .1

ت،الخراطم ، الوصبلت ، و ؼرها من الملحقا

نقل الماه، و أضا معدات .2

.حاوات الماه .3

2.1.4.1.5

موارد الماه البدلة

1.3.1.4

جب أن تكون الماه الت تخضع للشروط المذكورة تحت

متاحة للتجهزات المتحركة ، لمنشؤة 3.1.5 و 2.1.5 ، 1.1.5 األجزاء

، و لمنشؤة األؼذة ذات األؼذة المإقتة الت ال توفر لها مصدر دابم للماه

:االنقطاع المإقت ف مورد ماهها من خبلل

مورد من حاوات ماه الشرب المعبؤة تجارا؛

1.2.4.1.5

واحد أو أكثر من حاوات الماه المؽلقة المحمولة؛

2.2.4.1.5

المبنى؛ أو فوق خزان لتخزن الماه

3.2.4.1.5

ة و المحمولةخزانات الماه المؽلق

4.2.4.1.5

.المواسر ، الخراطم و المتصلة بمصدر مجاور معتمد

5.2.4.1.5

نظام السباكة 1.4

المحتوات

الخامات 1.1.4

التصمم ، اإلنشاء ، و التركب 1.1.4

العدد و السعة 2.1.4

الموقع و المكان 3.1.4

التشؽل و الصانة 4.1.4

نظام السباكة

1.4

لخاماتا

1.1.4

معتمدة

1.1.1.4

السباكة تكون المواد المستخدمة ف تصنع و إنشاء و صانة أنظمة جب أن

.مصرح باستخدامها من قبل الجهات المختصة و الخراطم الت تنقل الماه

1.1.1.2.5

مرشح الماه من مواد آمنة جب أن تم تصنع

2.1.1.2.5

، و التركب اإلنشاء م ،التصم

1.1.4

.للتنظؾ النظام المعتمد و التركبات القابلة

1.1.1.4

.طبقا للتشرعات جب أن تم تصمم ، تصنع ، و تركب نظام السباكة

1.1.2.2.5

دورات كون تركبات السباكة مثل تجهزات ؼسل األدي وت جب أن

.التنظؾ ةهلس الماه

2.1.2.2.5

تجهزات ؼسل األدي ، التركب

1.1.1.4

توفر الماه عند درجة بحث مكن جب أن تم تجهز حوض ؼسل األدي

.م من خبلل صنبور خبلط للماه° 38 حرارة ال تقل عن

1.2.2.2.5

.جب عدم استخدام صمام خلط البخار ف حوض ؼسل األدي

2.2.2.2.5

لق ، بطء الؽلق ، محدد الكمة جب أن قوم بتوفر تار الصنبور ذات الؽ

.ثانة بدون الحاجة إلى إعادة تشؽل الصنبور 15 من الماه لمدة ال تقل عن

3.2.2.2.5

المحددة من تعلماتطبقا لل ةؼسل األدي اآلل اتجب أن تم تركب تجهز

.قبل المنتج

4.2.2.2.5

.لفجوة الهوائةمنع السران العكس ، ا

2.1.1.4

الفجوة الهوابة بن مدخل إلمداد الماه و حد مستوى الؽمر لتركبة السباكة ،

المعدة ، أو المعدة الت ال تستخدم لؤلؼذة جب أن ال قل قطرها عن مرتن

.مم 25 مثل قطر مدخل إمداد الماه كما جب أن ال تقل عن

1.3.2.2.5

القاس ان العكس ، التصممأجهزة منع السر

3.1.14

جب أن توافق جهاز مانع السران العكس و المركب على نظام إلمداد

الماه مع المواصفات الخاصة بالتصنع ، التركب ، الصانة ، التفتش ، و

.االختبار الخاص بكل نوعة من نوعاته

1.4.2.2.5

أجهزة التكؾ ، التصمم

4.1.1.4

مرشح الماه ، المصفاة ، و ؼرها من أجهزة التكؾ المابة و الت تم

للقام فكها تركبها على خطوط الماه جب أن تم تصممها لتسهل عملة

عنصر مرشح الماه جب أن كون من النوعة .بالصانة و التنظؾ الدوري

.القابلة للتؽر

1.5.2.2.5

السعة و العدد

2.1.4

تجهزات ؼسل األدي

1.2.1.4

، على األقل حوض الفقرة همن هذ التالن الجزبن فما عدا ما هو مذكور ف

واحد لؽسل األدي ، عدد من أحواض ؼسل األدي الضرورة

، و ال 1.4.2.5 بواسطة العاملن ف المناطق المذكورة ف الفقرة االستخدامه

.التشرعات دي المطلوبة بواسطةتقل عن عدد أحواض ؼسل األ

1.1.3.2.5

ف حالة اعتمادها و قدرتها على إزالة أنواع االتساخ الت تم التعرض لها

أثناء عملات التشؽل المختلفة لؤلؼذة ، تجهزات ؼسل األدي اآللة مكن

أن تستبدل أحواض ؼسل األدي ف منشؤة األؼذة الت توفر فها على األقل

.وض واحد لؽسل األديح

2.1.3.2.5

دورات الماه

1.2.1.4

دورات الماه ف منشآت األؼذة طبقا للتشرعات الواردة جب أن تم توفر

.ف هذا الشؤن

1.2.3.2.5

ؼسل أدوات التنظؾ حوض

2.2.1.4

ة بواسطة بالوعات التنظؾ تزودهجب توفر حوض واحد على األقل لخدم

أرضة و وضعها ف المكان المناسب للقام بتنظؾ المساحات أو األدوات

تنظؾ األرضات المبتلة و للتخلص من ماه المسح و المستخدمة ل المماثلة

.الفضبلت السابلة المماثلة

1.3.3.2.5

.أجهزة منع السران العكس ، عند الحاجة إلها

3.2.1.4

لسباكة بحث تم منع السران العكس للملوثات جب أن تم تركب نظام ا

الصلبة ، السابلة أو الؽازة إلى نظام اإلمداد بالماه عند كل نقطة استخدام ف

، .منشؤة األؼذة ، إذا كان منع السران العكس مطلوبا من قبل التشرعات

:عن طرق

أو؛ 3.2.2.5 توفر فجوة هوابة كما هو مذكور ف الفقرة

1.4.3.2.5

تركب جهاز معتمد لمنع السران العكس كما هو مذكور ف

.4.2.2.5 الفقرة

2.4.3.2.5

.جهاز منع السران العكس ، جهاز إضافة الكربون

4.2.1.4

، فإنه 3.3.2.5ف حالة عدم توفر الفجوة الهوابة كما هو مذكور ف الفقرة

و منفس وسط و مسبوق بمصفاة ال تقل جب تركب صمام ثناب للفحص ذ

و ذلك أعلى التار من جهاز إضافة المربعةف البوصة ثقب 100 عن

.الكربون و أسفل التار من أي نحاس ف خط إمداد الماه

1.5.3.2.5

صمام الفحص األحادي أو الثناب و الموصل بجهاز إضافة الكربون ال توجد

المنفس ف حالة ما إذا تم توفر فجوة هوابة حاجة إلى كونه من النوعة ذات

أو جهاز منع السران العكس ذو المنفس كما هو مذكور ف

.من هذه الفقرة السابق الجزء

2.5.3.2.5

الموقع و المكان

3.1.4

تجهزات ؼسل األدي

1.3.1.4

:ؼسل األدي اتتجهز جب أن توضع

واسطة العاملن ف مناطق إعداد الطعام ، توزع لتسمح بسهولة االستخدام ب

الطعام ، ؼسل األدوات؛ و أضا

1.1.4.2.5

.ف ، أو مجاورة تماما لدورات الماه

2.1.4.2.5

.جهاز منع السران العكس ، الموقع

1.3.1.4

.جب أن تم وضع جهاز منع السران العكس بحث مكن خدمته و صانته

1.2.4.2.5

جهاز التكؾ ، الموقع

2.3.1.4

مرشح الماه ، المصفاة ، و ؼرها من أجهزة تكؾ الماه الت تم تركبها

من فكه على خطوط الماه جب أن تم وضعها ف المكان الذي سهل عملة

.أجل الخدمة و الصانة الدورة

1.3.4.2.5

التشؽل و الصانة

4.1.4

دام تجهز ؼسل األدياستخ

1.4.1.4

لبلستخدام من قبل العاملن ف و إتاحتها ؼسل األدي اتتجهز جب صانة

.كل األوقات

1.1.5.2.5

ال جب استخدام تجهزات ؼسل األدي ألؼراض أخرى ؼر ؼسل األدي

2.1.5.2.5

.علمات المصنعتطبقال تجهزات ؼسل األدي اآللة جب أن تم استخدامها

3.1.5.2.5

.الوصالت البنة منع

1.4.1.4

فما عدا الحاالت المصرح بها من قبل التشرعات جب االلتزام بعدم

عن طرق توصل ماسورة أو قناة بن نظام ماه بن أي اتصال عمل

الشرب و نظام أخر من الماه ؼر المستخدمة للشرب أو نظام للماه ؼر

.فة النوعةمعرو

1.2.5.2.5

نظام المواسر الخاصة بؤنظمة الماه ؼر المستخدمة للشرب جب أن تم

بحث تكون سهلة التمز عن المواسر الت تحمل ماه دابمة تعرفها بصورة

.الشرب

2.2.5.2.5

.وضع جدول التفتش و الخدمة الخاص بؤجهزة نظام الماه 2.4.1.4

ثل جهاز معالجة الماه أو مانع االرتجاع العكس جب أن تم األجهزة م

وضع جدول للتفتش علها و خدمتها ، بما توافق مع تعلمات المصنع و بما

الجهاز و الذي عتمد للتحقق من كفاءة التشؽل و منع عطل هو ضروري

المدر كما جب على على ظروؾ الماه المحلة ، و

.جبلت الت توضح التفتش و الخدمةالسباالحتفاظ المسبول

1.3.5.2.5

، التنظؾ ألجهزة التشبر مستود الماه

3.4.1.4

جهاز التشبر أو أحداث المستودع المستخدم إلمداد الماه إلى جهاز مثل

جب أن تم الضباب

1.4.5.2.5

.لمنتجصانته بحسب التعلمات الت تم تحددها من قببل .1

الموضحة ف طبقا لئلجراءات أو المنتج لتعلمات طبقا اتنظفه .2

.من هذه الفقرة ، أهما كان أكثر صرامة التال الجزء

التنظؾ على األقل الخطوات التالة كما جب إجراءات جب أن تشمل

إجراإها على األقل مرة واحدة أسبوعا؛

2.4.5.2.5

الت تتبلمس مع الماه التصفة و الفك الشامل لكل األجزاء .1

؛الرذاذ و

، فوهات الرذاذالتنظؾ بواسطة استخدام الفرشة للمستودع ، أنابب .2

.الصرؾ بواسطة محلول التنظؾ المناسب

ؼمر النظام باكمله بواسطة الماه إلزالة محلول التنظؾ و تراكم .3

.الجزبات

، ذاذرالشطؾ بواسطة الؽمر ، الرش ، أو المسح للمستودع ، ال .4

.لتر/مجم 50 فوهات الصرؾ بواسطة محلول الهبو كلورت

المحافظة على النظام ف حالة جدة

3.4.1.4

تم نظام السباكة جب أن

؛ و أضا لتشرعاتطبقا ل هإصبلح

1.4.5.2.5

عله ف حالة جدة للحفاظ صانته

2.4.5.2.5

.المتنقلة ن ماه منشؤة األؼذةخزان الماه المتحرك و خزا 2.4

المحتوات

الخامات 1.2.4

التصمم ، اإلنشاء ، و التركب 1.2.4

العدد و السعة 2.2.4

التشؽل و الصانة 3.2.4

.المتنقلة خزان الماه المتحرك و خزان ماه منشؤة األؼذة

2.4

الخامات

1.2.4

معتمدة

1.1.2.4

متحرك ه ، خزان ماه منشؤة الماه ال مستخدمة ف تصنع خزانالخامات ال

كون؛ت األؼذة المتنقلة جب أن

ةمنآ

1.1.1.3.5

؛ و أضا ماصةللتؤكل ، و ؼر ةعلى التحمل ، مقاوم ةذات قدرة عال

2.1.1.3.5

.تشطب بحث كون سطحه أملس و سهل التنظؾالت تم

3.1.1.3.5

اإلنشاء م والتصم

1.2.4

لساعد على الصرؾ مائل ، الحاوي النظام

1.1.2.4

:خزان الماه المتحرك جب أن كون

بداة من فتحة الملء و حتى مخرج الصرؾ؛ و أضا مشتمبل

1.1.2.3.5

.إلى المخرج بما سمح بالصرؾ الكامل للخزان مابل

2.1.2.3.5

تنظؾ ، محم و آمنمدخل التفتش و ال

1.1.2.4

بالتفتش و التنظؾ ، مف حالة تصمم خزان للماه بحث كون له مدخل للقا

:فإن هذا المدخل جب أن كون ف أعلى الخزان و أضا

مم؛ و أضا 13 إلى أعلى على األقل بشفة

1.2.2.3.5

:بواسطة مجموعة الؽطاء و المدخل الت مجهز

الؽطاء ف مكانه ، و لتثبت تزودها بواسطة كاوتش و جهازتم .1

أضا

تمل لتصرؾ السوابل الفتحة و تتراكب مع بشفة .2

2.2.2.3.5

(6على شكل الرقم) ضوابط استخدام األسالك السباعة الشكل

2.1.2.4

مكن السماح فقط بتواجد التركبة ذات األسبلك السباعة الشكل عند المدخل

.أو المخرج ف حالة القام بتركب خرطوم بصفة دابمة

1.3.2.3.5

3.1.2.4 حماة هواة الخزان

اة الخزان جب أن تنته ف اتجاه إلى أسفل كما ف حالة تواجدها ، فإن هو

:جب أن تم تؽطتها بواسطة

ن الهواة أو ما عادلها و ذلك عندما تكو المربعة ف البوصة ثقب 16 شبكة

.ف منطقة محمة

1.4.2.3.5

مرشح للحماة و ذلك عندما تكون الهواة ف منطقة ؼر محمة من

.القاذورات و البقاا الت تنتقل بواسطة الراح

2.4.2.3.5

.لساعد على الصرؾ مائل المدخل و المخرج ،

4.1.2.4

للمساعدة لنماب جب أن كون خزان الماه و مدخله و مخرجه

.الصرؾ عملة على

1.5.2.3.5

جب أن وجد مدخل خزان الماه ف المكان الذي ساعد على حماته من

.الملوثات مثل صرؾ المخلفات ، ؼبار الطرق ، الزت و الشحوم

2.5.2.3.5

و التعرؾ التركب الخراطم ،

5.1.2.4

:اه الشرب من خزان للماهجب أن كون الخرطوم المستخدم لنقل م

آمنا

1.6.2.3.5

ذو قدرة عالة على التحمل ، مقاوم للتؤكل ، ؼر قابل لبلمتصاص

2.6.2.3.5

.مقاوم للحفر ، التقطع ، الخدش ، التشوه ، و التحلل

3.6.2.3.5

تم تشطبه بحث كون السطح الداخل له أملس؛ و أضا

4.6.2.3.5

رفا بطرقة واضحة و دابمة بالطرقة المستخدم فها و ذلك ف حالة كونه مع

.ؼر دابم الوصل

5.6.2.3.5

السعة و العدد

2.2.4

المرشح ، الهواء المضؽوط

1.2.2.4

جب أن تم تركبه ف خط إمداد تهالمرشح الذي ال مر فه الزت أو أبخر

الشرب و ذلك ف حالة استخدام الهواء الهواء بن الضاؼط و نظام ماه

.المضؽوط لتولد الضؽط ف نظام خزان الماه

1.1.3.3.5

2.2.2.4 الؽطاء أو الجهاز الواق

:جب أن كون المتنقلة نشؤة األؼذةم مدخل خزان الماه ف

مم ؛ و أضا 19.1 القطر الداخل له على األقل 1.3.3.3.5

تمنع استخدامه ف بحث واسطة وصلة خرطوم ذات مقاس أو نوعةزودا بم

.أي ؼرض أخر

2.3.3.3.5

التشؽل و الصانة

3.2.4

ؼسل النظام و تطهره

1.3.2.4

جب ؼسل و تطهر خزان الماه ، المضخة و الخراطم قبل وضعها ف

.اؾ التشؽلالخدمة بعد التصنع ، اإلصبلح و التطور ، و فترات إق

1.1.4.3.5

.مضخة و الخراطم ، منع السران العكسال استخدام

1.3.2.4

جب على الشخص المسبول عن تشؽل خزان الماه ، المضخة ، و الخراطم

.منع تلوث إمداد الماه عن طرق السران العكس و ؼره من الملوثات

1.2.4.3.5

.وصلة الخراطمحماة المدخل ، المخرج ، و

2.3.2.4

خزان الماه و مدخل و مخرج وصلة الخرطوم ف حالة إقاؾ جب حماة

.2.3.3.5 باستخدام ؼطاء او جهاز كما هو مذكور ف الفقرة و ذلك التشؽل

1.3.4.3.5

التخصص الخزان ، المضخة ، و الخراطم ،

3.3.2.4

هجب عدم من هذه الفقرة فإن لالتا فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

خزان الماه ، المضخة ، و الخراطم المستخدمة لنقل ماه استخدام

.ؼرض أخر ف أي الشرب

1.4.4.3.5

خزانات الماه ، المضخات ، و الخراطم المعتمدة لؤلؼذة السابلة مكن

استخدامها لنقل ماه الشرب ف حالة تنظفها و تطهرها قبل أن تم

.استخدامهم لنقل الماه

2.4.4.3.5

.من الفضالت السائلة ، و ماه األمطار اؼره الماه و صرؾ 4.5

المحتوات

خزان الحفظ المتنقل 1.3.4

التخزن ، الصرؾ ، و التسلم 1.3.4

الصرؾ تجهزات 2.3.4

من الفضالت السائلة ، و ماه األمطار اؼره الماه و صرؾ

3.4

المتنقل الحفظ خزان

1.3.4

الصرؾ و السعة

1.1.3.4

:جب أن المتنقلة خزان تجمع الصرؾ ف منشؤة األؼذة

%. 15 بنسبة تكون سعته أكبر من سعة خزان اإلمداد بالماه

1.1.1.4.5

مم على األقل، و مزودة بواسطة 25 إلى بالوعة كون قطرها الداخل مابل

.للؽلقصمام

2.1.1.4.5

التخزن ، الصرؾ ، و التسلم

1.3.4

نظام الصرؾ ف المنشؤة

1.1.3.4

أنظمة الصرؾ ف منشآت األؼذة ، و الت جب أن تم تصمم و تركب

.1.1.2.2.5 تشمل مجرور الشحوم كما هو مذكور ف الفقرة

1.0.2.4.5

عكسال منع السران

1.1.3.4

عدم ، فإنه جب الفقرة ههذ جزبن التالن منا عدا ما هو مذكور ف الفم

معدة تم صرؾ أة اتصال مباشر بن نظام الصرؾ و بن بالوعة وجود

.وضع طعام ، معدة متحركة أو أوان فها

1.1.2.4.5

، فإن ماكنة ؼسل األدوات قد كون لها التشرعات ف حالة السماح من قبل

ل مباشر بن مخرج الصرؾ الخاص بها و بن بالوعة باألرضة و ذلك اتصا

متر من مجرور 1.5 ف حالة وجود الماكنة ف خبلل محط مساوي

الصرؾ األرض و كان مخرج الماكنة متصل بجانب الدخول لمجرور

.الصرؾ األرض الجد التهوة

2.1.2.4.5

الحوض المستخدم ف ؼسل ف حالة السماح من قبل التشرعات ، فإن

.األدوات أو الطه مكن أن كون ذو اتصال مباشر

3.1.2.4.5

مجرور الشحوم

1.1.3.4

ف المكان الذي سهل ، هف حالة استخدام ، جب أن وجد مجرور الشحوم

.من عملة تنظفه

الموقع و 1.2.2.4.5

التركب

التشؽل و 2.1.3.4 نقل الصرؾ

الصانة

جب أن تم نقل الصرؾ إلى نقطة التخلص من خبلل نظام معتمد للصرؾ

الصح أو ؼره من األنظمة ، و الت تشمل استخدام مركبات نقل الصرؾ ،

خزانات االحتفاظ بالصرؾ ، المضخات ، المواسر ، الخراطم ، و

.طبقا للتشرعات الوصبلت الت تم تصنعها ، صانتها ، و تشؽلها

1.3.2.4.5

.المتنقلة التخلص من مخلفات منشؤة األؼذة

3.1.3.4

المتنقلة من الفضبلت السابلة من منشؤة األؼذة جب صرؾ الماه و ؼرها

منطقة مخصصة للتعامل مع الفضبلت أو بواسطة إلى

خطورة أو لنقل المخلفات بطرقة ال نتج عنها إزعاج مخصصة اتمركب

.على الصحة العامة

1.4.2.4.5

.المتدفق ؼسل خزان االحتفاظ بالفضالت بواسطة الماء

4.1.3.4

و المندفق جب أن تم ؼسل الخزان المستخدم للفضبلت السابلة كلة بالماء

.صرفه بطرقة صحة و ذلك أثناء عملة الخدمة

1.5.2.4.5

الصرؾ تجهزات

2.3.4

فضالتالنظام المعتمد للتخلص من ال

1.2.3.4

:جب التخلص من الصرؾ من خبلل تجهزات معتمدة و الت تكون التصمم و

التصنع

محطة عامة لمعالجة الصرؾ الصح؛ أو

1.1.3.4.5

نظام خاص للتخلص من الصرؾ الصح ذو الموصفات الت تتوافق مع

.التشرعات من حث السعة و التصنع و الصانة و التشؽل

2.1.3.4.5

.المخلفات السائلة األخرى و ماه األمطار

1.2.3.4

صرؾ السوابل المتكاثفة و ؼرها من السوابل ؼر سوابل الصرؾ و كذلك

طبقا ماه األمطار جب أن تم صرفها من نقطة نزولها إلى نظام الصرؾ

.للتشرعات

2.2.3.4.5

و المواد متعددة الدورات ، التدور إلعادة القابلة المواد ، المخلفات 4.4

المحتوات

التجهزات داخل المبان 1.4.4

اإلزالة 1.4.4

التدور و بالتخلص التجهزات الخاصة 2.4.4

و المواد متعددة الدورات ، إلعادة التدور القابلة المواد ، المخلفات 4.4

التجهزات داخل المبان

1.4.4

جدها داخل منشؤة األؼذة ، فإن المنطقة المخصصة ف حالة توا

و المواد متعددة ،المواد القابلة إلعادة التدور ، المخلفات لتخزن

الشروط المذكورة ف ب تف ، جب أن الدورات

6.2.2.6 و 5.2.2.6، 8.1.2.6-1.1.2.6 و 1.1.1.6 الفقرتن

1.1.4.4

سطح التخزن الخارج

1.1.4.4

و ، المواد القابلة إلعادة التدور ، للمخلفات تخزن الخارجسطح ال

جب أن تم تصنعها من مواد ؼر قابلة المواد متعددة الدورات

، عالة ملساء كونت نكما جب أو الخرسانة لبلمتصاص مثل اإلسفلت

.لصرؾذات مل مناسب لتساعد على ا التحمل و

1.1.1.5.5

المشتمالت الخارجة

1.1.4.4

المواد ، بالمخلفاتف حالة استخدامها فإن المشتمبلت الخارجة الخاصة

ن م جب أن تم تصنعها و المواد متعددة الدورات ، القابلة إلعادة التدور

.مواد عالة التحمل و قابلة للتنظؾ

1.2.1.5.5

.القمامة أوعة

2.1.4.4

القمامة و ؤوعةمن هذه الفقرة فإن لالتا فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

و المواد ، المواد القابلة إلعادة التدور ، المخلفات وحدات التعامل مع

جب و المخصصة للتعامل مع المواد الت تحتوي على متعددة الدورات

، قابلة للتنظؾ ، مقاومة قوة التحمل بقاا ؼذابة جب أن تكون

.ماصة لتسرب ، و ؼرمانعة ل للحشرات و الفبران ،

1.3.1.5.5

مكن استخدامها لئلحاطة المقواة األكاس الببلستكة و األكاس الورقة

بالصنادق المخصصة للتخزن داخل منشؤة األؼذة ، أو ف خبلل

.الصنادق الخارجة المؽلقة

2.3.1.5.5

الصنادق ف ماكنات البع

3.1.4.4

ع صندوق النفاات ف داخل ماكنة البع ، فما عدا جب أن ال تم وض

مكن (الكازوزة) الصندوق المخصص ألؼطة زجاجات المشروبات

وضعه داخل ماكنة البع

1.4.1.5.5

الصنادق الخارجة

4.1.4.4

الصنادق و الوحدات المخصصة للتعامل مع النفاات ، المواد القابلة

و الت تستخدم مع المواد المحتوة على عددة الدوراتللتدور ، المواد المت

بقاا ؼذابة و الت تم استخدامها خارج منشؤة األؼذة جب أن تم

.الؽلق ةأبواب محكم و تصممها و تصنعها لكون لها ؼطاء ،

1.5.1.5.5

الصنادق و الوحدات المخصصة للتعامل مع النفاات ، المواد القابلة

وحدة المعالجة الضاؼطة جب أن تم تركبها بحث مثل تدورال إلعادة

تمنع تراكم البقاا و جذب و إواء الحشرات و الفبران و بما سهل عملة

.التنظؾ الفعال لها و ألماكن تواجدها

2.5.1.5.5

مناطق ، حجرات ، و صنادق التخزن ، السعة و اإلتاحة

5.1.4.4

ن الداخلة و منطقة التخزن الخارجة و ما تتضمنه منطقة و حجرة التخز

لبلحتفاظ بالنفاات ، المواد كافة سعةذات ، و الصنادق جب أن تكون

.الت تتراكم القابلة للتدور ، المواد المتعددة الدورات

األعداد و 1.6.1.5.5

السعة

بان و جب توفر صندوق ف كل منطقة من مناطق منشؤة األؼذة أو الم

نفاات أو تم التخلص منها عامة ، أو حث تم وضع مواد نتج عنها الت

.قابلة إلعادة التصنع ، مواد قابلة لبلرتجاع

2.6.1.5.5

جب وضع صندوق للقمامة عند كل حوض أو مجموعة من األحواض

عند أحواض ؼسل أحادة االستخدام المتجاورة ف حالة استخدام المناشؾ

.دياأل

3.6.1.5.5

.صندوق دورة الماه ، تؽطته

6.1.4.4

دورة الماه الخاصة بالسدات بصندوق للقمامة ذو جب أن تم تزود

.لفوط الصحةإللقاء ا ؼطاء مناسب و ذلك

تؽطة 1.7.1.5.5

صنادق

القمامة

و سائل و امكانات التنظؾ

7.1.4.4

من هذه الفقرة فإن تطبقات و التال جزءفما عدا ما هو مذكور ف ال

إمدادات التنظؾ المناسبة مثل المضخات عالة الضؽط ، الماه الساخنة ،

البخار ، و المنظفات جب أن تم توفرها بالصورة الضرورة للقام

المخلفات المخصصة الخاصة ب وحداتال بالتنظؾ الفعال للصنادق و

.إلعادة التصنع ، المواد القابلة لبلرتجاع للنفاات ، المواد القابلة

التنظؾ 1.8.1.5.5

داخل المبان

ف حالة الموافقة علها ، فإنه مكن استخدام خدمات التنظؾ الت تتم

وسابل و امكانات التنظؾ بعدا عن المبان و ذلك ف حالة عدم توفر

.داخل المبان

التنظؾ بعدا 2.8.1.5.5

نعن المبا

، وحدات التعامل االسترجا ماكنات و مناطق التخزن ،

الموقع و الصنادق ، المخلفات مع

8.1.4.4

متعددة ، المواد للتدور ، المواد القابلة للمخلفات المنطقة المخصصة

من هذه الفقرة التال و أضا فما عدا ما هو مذكور ف الجزء الدورات

، المواد التدور لمواد القابلة إلعادةمخصصة لاالسترجاع ال فإن ماكنة

القابلة لبلرتجاع جب أن تم وضعها بحث تكون منفصلة عن الؽذاء ،

و ال األدوات أحادة االستخدام المعدات ، أدوات المطبخ ، الباضات ، و

.نتج عنها مخاطر خاصة بالصحة العامة أو إزعاج

1.9.1.5.5

جاع ف منطقة تخزن األؼذة المعبؤة أو ف االستر ماكنة مكن وضع

المعدات ، أدوات مناطق المستهلكن ف منشؤة األؼذة إذا كان الؽذاء ،

األدوات أحادة االستخدام ؼر معرض للتلوث المطبخ ، الباضات ، و

من الماكنات و بما ال نتج عنها أة مخاطر على الصحة العامة أو

.إزعاج

2.9.1.5.5

و وحدات التعامل مع المخلفات المخصصة القمامة صنادق وضع جب

بحث ال متعددة الدورات ، المواد التدورللنفاات ، المواد القابلة إلعادة

و بحث ال تإثر على تج عنها مخاطر على الصحة العامة أو إزعاجن

.ةالمجاور نظافة األماكن

3.9.1.5.5

لة إلعادة التصنع ، المواد القابلة ، المواد القاب المخلفات تخزن

لالرتجا

11.1.4.4

النفاات ، المواد القابلة للتدور ، المواد المتعددة الدوراتجب أن تم

ال مكن تخزنها ف صنادق ، وحدات التعامل مع المخلفات بحث

.إلها لحشرات و الفبرانوصول ا

التشؽل و 1.10.1.5.5

الصانة

، المشتمالت ، و الصنادق ، الحالة الجدةالمناطق

11.1.4.4

المناطق ، المشتمبلت ، و الصنادق المخصصة النفاات ، المواد القابلة

.بلحتفاظ بها ف حالة جدةصانتها لجب للتدور ، المواد المتعددة الدورات

1.11.1.5.5

محظورات التخزن الخارج

11.1.4.4

من هذه الفقرة ، االتال هو مذكور ف الجزءفما عدا ما

القمامة الت ال تتوافق مع الشروط المذكورة ف أوعة فإن

، األكاس القوارضمثل صنادق القمامة الت ال تقاوم 1.3.1.5.5 الفقرة

baled units الباالت الببلستكة أو الورقة ؼر المحمة ، أو و الت

.ؼذابة ال جب تخزنها بالخارجتحتوي على مواد بها بقاا

1.12.1.5.5

ورق الكرتون أو ؼره من مواد التعببة الت ال تحتوي على بقاا ؼذابة و

الت تنتظر التسلم الدوري إلى مكان إعادة التدور أو التخلص حسب

المواعد المحددة مكن أن تم تخزنها بالخارج دون وضعها ف صندوق

الة تخزنها بحث ال نتج عنها مشاكل تتعلق بتوفر مؽطى و ذلك ف ح

.المؤوى للفبران

2.12.1.5.5

األوعة تؽطة

12.1.4.4

المواد األوعة و وحدات التعامل مع الفضبلت المخصصة للنفاات ،

:القابلة للتدور ، المواد المتعددة الدوراتجب تؽطتها أثناء الحفظ

:إذا كانت الصنادق و الوحدات داخل منشؤة األؼذة

تحتوي على بقاا ؼذابة و ال تم استخدامها بصورة متصلة؛ أو .1

.بعد أن تم امتبلإها .2

1.13.1.5.5

بواسطة أؼطة أو أبواب محكمة الؽلق و ذلك ف حالة حفظها خارج

.منشؤة األؼذة

1.13.1.5.5

البالوعات أؼطة استخدام

13.1.4.4

لوعات ف الصنادق و وحدات التعامل مع الفضبلت البا

المواد القابلة للتدور ، المواد المتعددة للنفاات ، المخصصة

.ف مكانها اؼطتها جب أن تكون الدورات

1.14.1.5.5

.صانة مناطق النفاات و مشتمالتها

14.1.4.4

د القابلة للتدور ، الموا المخصصة للنفاات ، منطقة التخزن و مشتمبلتها

جب المحافظة علها خالة من العناصر ؼر المواد المتعددة الدورات

.، و نظفة 14.1.5.6 الضرورة ، كما هو مذكور ف الفقرة

1.15.1.5.5

الصنادق تنظؾ

15.1.4.4

المواد للنفاات ،الصنادق و وحدات التعامل مع الفضبلت المخصصة

ر ، المواد المتعددة الدوراتجب أن تم تنظفها كلة بالطرقة القابلة للتدو

المعدات ، أدوات المطبخ ، الباضات ، ، الت ال نتج عنها تلوث الؽذاء

و الت تم فها التخلص من الماه الناتجة كما األدوات أحادة االستخدام و

.4.1.2.5 هو مذكور ف الفقرة

1.16.1.5.5

للنفاات المخصصةو دات التعامل مع الفضبلت المتسخةالصنادق و وح

جب أن تم المتعددة الدورات، المواد التدور المواد القابلة إلعادة ،

أو من تحولهم إلى اتنظفها بالمعدل الضروري لمنع تراكم األوساخ عله

.عناصر جذب للحشرات و الفبران

2.16.1.5.5

اإلزالة

1.4.4

المعدل

1.1.4.4

المتعددة ، المواد التدور المواد القابلة إلعادة جب أن تم إزالة النفاات ،

و ؼرها الكرهة من المبان بالمعدل الذي قلل تكون الروابح الدورات

.من الظروؾ الت تساعد على جذب أو إواء الحشرات و الفبران

اإلزالة 1.1.2.5.5

الصنادق أو المركبات

1.1.4..

المواد القابلة للتدور ، المواد المتعددة الدوراتجب أن تم النفاات ،

:إزالتها من المبان عن طرق

؛ للتشرعات طبقا الصنادق المتحركة الت تم تصنعها و المحافظة علها

أو

1.2.2.5.5

.تطبقاللتشرعا مركبة للنقل و الت تم تصنعها ، صانتها و تشؽلها

2.2.2.5.5

التدور و بالتخلص التجهزات الخاصة

2.4.4

التجهزات العامة أو الخاصة

1.2.4.4

الصرؾ المخلفات الصلبة الت ال تم التخلص منها من خبلل نظام

أو تدورها جب أن تم إعادة (عملة الطحن مثل اللباب و نواتج) الصح

و خاصة معتمدة إلعادة عمومة أالتخلص منها ف تجهزات

ف مدفن أو التخلص منها تم لتعامل مع الفضبلت ؛ أول أو التدور

صانة ، و ال صنع ،و ال ، المناسب حجمالذات محرقة

.طبقاللتشرعات التشؽل

1.1.3.5.5

السادس الفصل

تجهزات المبان

األجزاء

المواد المستخدمة للبناء و الصانة 1.5

تصمم ، البناء ، و التركبال 1.5

األعداد و القدرات 2.5

و تعن المكان المناسب الموقع 3.5

الصانة و عملات التشؽل 4.5

المواد المستخدمة للبناء و الصانة 1.6

المحتوات

المناطق الداخلة 1.1.5

المناطق الخارجة 1.1.5

المواد المستخدمة للبناء و الصانة

1.5

المناطق الداخلة

1.1.5

خصائص السطح

1.1.1.5

ف ظل همن هذه الفقرة ، فإن التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

جب أن تكون المواد المستخدمة ف صنع أسطح العادة ظروؾ االستخدام

-: األرضات ، الجدران ، و األسقؾ الت توجد داخل المبان

مل ، و سهلة التنظؾ و ذلك ف المناطق ملساء ، عالة التح .1

الت تم فها إجراء عملات التشؽل المختلفة داخل منشؤة

األؼذة؛

ضقة النسج و سهلة التنظؾ و ذلك بالنسبة للمناطق المفروشة .2

بالموكت؛

ؼر قابلة لبلمتصاص و ذلك للمناطق المعرضة للرطوبة مثل .3

د ، مناطق ؼسل األدوات مناطق إعداد الطعام ، حجرات التبر

، دورات الماه ، مناطق الخدمة لمنشآت األؼذة المتحركة ، و

.المناطق الت تتعرض لطرق التنظؾ بواسطة التناثر أو الرش

1.1.1.1.6

:ف منشؤة األؼذة المإقتة

تدرجا بما سهل تمل ف حالة تصمم األرضة بحث .1

ة صلبة ، إسفلت تم تمهده الصرؾ فإنه جب أن تكون األرض

مكانكا ، أو من الزلط أو الطن ف حالة تؽطته بالحصر ،

األرصفة القابلة لئلزالة ، ألواح األرضات ، أو ؼرها من

المواد المعتمدة و الت تمت معالجتها بطرقة فعالة لمكافحة

التراب و الطن ؛ و أضا

ها من أحد المواد الت تصنع تم الجدران و األسقؾ جب أن .2

من الطقس و التراب و البقاا المحمولة ما بداخلها مكنها حماة

.بواسطة الراح

2.1.1.1.6

المناطق الخارجة

1.1.5

خصائص السطح

1.1.1.5

مناطق السر و القادة الخارجة جب أن تم تؽطة سطحها بمواد صلبة ،

اد أخرى تمت معالجتها بطرقة فعالة مكنها أن إسفلت ، أو الزلط أو أة مو

.تقلل من التراب ، و تسهل الصانة و تمنع تكون الوحل

1.1.2.1.6

األسطح الخارجة للمبان و منشآت األؼذة المتحركة جب أن تم

توافق مع ماو ب الظروؾ الجوة لعوامل تصنعها من مواد مقاومة

.التشرعات

2.1.2.1.6

ناطق التخزن الخارجة للقمامة و المخلفات الت عاد تدورها ، أو م

المخلفات الت تم إعادتها جب أن تم تصنعها من مواد كما هو مذكور

.2.1.5.5و 1.1.5.5 ف الفقرتن

3.1.2.1.6

التصمم ، البناء ، و التركب 1.5

المحتوات

القابلة للتنظؾ 1.1.5

الوظفاألداء 1.1.5

التصمم ، البناء ، و التركب

1.5

القابلة للتنظؾ

1.1.5

األرضات ، الجدران ، و األسقؾ

1.1.1.5

، فإن األرضات ، أؼطة 4.1.2.6 فما عدا ما هو مذكور ف الفقرة

األرضات ، الحوابط ، أؼطة الحوابط ، و األسقؾ جب أن تم تصممها

تركبها بحث تكون ملساء ، سهل تنظفها ، فما عدا أنه مكن ، بنابها و

.استخدام أؼطة األرضات المقاومة لبلنزالق ألؼراض السبلمة

1.1.1.1.5

.األرضات ، الجدران ، و األسقؾ ، خطوط االستخدام

1.1.1.5

.حالة الضرورةإال ف تم كشفها ف ال أن جب خطوط الخدمة و المواسر 1.2.1.2.6

مواسر و خطوط الخدمة المكشوفة ذات المنفعة جب أن تم تركبها

.بحث ال تعوق أو تمنع تنظؾ األرضات ، الجدران و األسقؾ

2.2.1.2.6

مواسر و خطوط الخدمة ذات المنفعة المكشوفة ال جب أن تم تركبها

.على األرضات

3.2.1.2.6

خالة من الزواا ) مع الجدران ، مقعرةمناطق اتصال األرضات

.، و مؽلفة أو مسدودة (القائمة

2.1.1.5

ف منشآت األؼذة الت تستخدم فها طرق التنظؾ ؼر الؽمر بالماء

لتنظؾ األرضات ، مناطق اتصال األرضات بالجدران جب أن تكون

.مم 1 مقعرة و مؽلقة بما ال زد عن

1.3.1.2.6

ات ف منشؤة األؼذة الت تستخدم فها طرق التنظؾ عن طرق األرض

الؽمر بالماء جب أن تم تزودها بالمصاف كما جب أن تم تدرجها

لتساعد على الصرؾ ، و جب أن تكون مناطق االتصال بن األرضات

.و الجدران مقعرة و ملحومة

2.3.1.2.6

التركبتؽطة األرضات بالسجاد ، الضوابط و

3.1.1.5

ؼطاء األرضات مثل السجاد أو ؼره من المواد المماثلة جب أن ال تم

تركبه كؽطاء لؤلرضة ف مناطق إعداد األؼذة ، حجرات التبرد ،

مناطق ؼسل األدوات ، مناطق دورات الماه ، حث توجد أحواض ؼسل

ها من المناطق الت األدي ، المراحض ، أماكن تخزن القمامة ، و ؼر

.تتعرض فها األرضات للرطوبة ، طرق التنظؾ بالتناثر أو الرش

1.4.1.2.6

ف حالة تركب السجاد ف مناطق ؼر تلك المذكورة سابقا كؽطاء

: لؤلرضة فإنه جب أن

، مواد اللصق الجدة تم لصقه بطرقة آمنة لؤلرضة باستخدام .1

رقة الشد و التثبت ، أو بؽرها من و ذلك بواسطة استخدام ط

.الطرق

تركبه مبلصقا تماما للحابط و ذلك اسفل التقعر أو تركبه .2

بعدا عن الحابط مع ترك مسافة بن السجاد و الحابط مع

المحافظة على حواؾ السجادة عن طرق شرابط معدنة أو

.ؼرها من الوسابل

2.4.1.2.6

.ر و األلواح الخشبةتؽطة األرضات ، الحص

4.1.1.5

الحصر و األلواح الخشبة جب أن تم تصممها بحث مكن إزالتها و 1.5.1.2.6

.تنظفها بسهولة

.أؼلفة و أؼطة الجدران و األسقؾ

6.1.2.6

المواد المستخدمة لتؽطة األسقؾ و الجدران جب أن تم تثبتها بحث

.سهل تنظفها

1.6.1.2.6

لتخزن الجاؾ فإن القوالب الصلبة ، ل فما عدا المناطق المستخدمة فقط

المسامة المستخدمة لتصنع الجدران الداخلة جب أن تم تشطبها و

.سهل التنظؾ , سدها بحث توفر السطح األملس ، ؼر قابل لبلمتصاص

2.6.1.2.6

الملحقات الجدران و األسقؾ ،

6.1.1.5

من هذه الفقرة فإن المعلقات على التال ما عدا ما هو مذكور ف الجزءف

الجدران و األسقؾ مثل مصابح اإلضاءة ، مكونات أنظمة تهوة

الحجرات المكانكة ، أؼطة الهواات ، المراوح المثبتة على الجدران ،

.عناصر التزن ، و ؼرها من المعلقات جب أن تكون سهلة التنظؾ

1.7.1.2.6

ن ، فإن أسطح الجدران و األسقؾ و عناصر الزنة و ف منطقة المستهلك

المعلقات الت تم توفرها بطبعة الببة ال تحتاج إلى التوافق مع هذا

.الشرط ف حالة المحافظة علها نظفة

2.7.1.2.6

الروافد الجدران و األسقؾ ، القوائم ، العوارض و Studs, Joists,

Rafters

7.1.1.5

جب أن ال كونوا مكشوفن ف المناطق الروافد القوابم ، العوارض و

.هذا الشرط ال نطبق على منشآت األؼذة المإقتة .الت تتعرض للرطوبة

1.8.1.2.6

الوظف األداء

1.1.5

.لمبات اإلضاءة ، األؼطة الواقة

1.1.1.5

من هذه الفقرة فإن لمبات اإلضاءة التال الجزء فما عدا ما هو مذكور ف

جب أن تم تؽطتها أو تكون مقاومة للكسر ف المقابل و ذلك ف المناطق

الت وجد فها الؽذاء المكشوؾ؛ الباضات ، األوان و المعدات النظفة؛

.ر المؽطاةؼ األدوات أحادة االستخدامأو

1.1.2.2.6

اة أو بطرقة أخرى المقاومة للكسر ال توجد حاجة لمبات اإلضاءة المؽط

إلى استخدامها ف المناطق المستخدمة فقط لتخزن الؽذاء ف عبوات ؼر

:مفتوحة إذا

كانت سبلمة العبوة ال مكن التؤثر علها بواسطة الزجاج .1

المكسور و المتساقط علهم؛ و أضا

بات المكسورة قبل العبوات مكن القام بتنظفها من بقاا اللم .2

.القام بفتح هذه العبوات

2.1.2.2.6

لمبة األشعة تحت الحمراء أو ؼرها من اللمبات الحرارة جب أن تم

حماتها ضد الكسر و ذلك عن طرق ؼطاء حط بها و متد فما وراء

.اللمبة بحث كون وجه اللمبة هو الجزء الوحد المكشوؾ

3.1.2.2.6

مة التكؾ ، التهوة ، التسخنمراوح أنظ

1.1.1.5

أنظمة التكؾ ، التهوة ، التسخن جب أن تم تصممها و تركبها بحث

أن دخول الهواء و التخلص من العادم ال إدي إلى تلوث الؽذاء ، األسطح

.الت تتبلمس مع الؽذاء ، المعدات أو األوان

1.2.2.2.6

، التصمم و التركب أجهزة مكافحة الحشرات

2.1.1.5

أجهزة مكافحة الحشرات و الت تستخدم لصعق الحشرات الطابرة جب

.الحشرة داخل الجهازبحث تحتفظ ب أن تم تصممها

1.3.2.2.6

: أجهزة مكافحة الحشرات جب أن تم تركبها بحث أن

ا األجهزة ال تم وضعها فوق منطقة إلعداد الطعام؛ و أض .1

إلى أو التناثرالحشرات المتة و أجزاء الحشرات تم منعها من .2

السقوط على األؼذة المكشوفة؛ الباضات ، المعدات و األوان

.ؼر المؽلفة األدوات أحادة االستخدام النظفة؛ و

2.3.2.2.6

محاطة دورات الماه ، 3.1.1.5

و معزولة عزال تاما تكوندورة الماه المتواجدة ف المنشؤة جب أن

مزودة بباب ذات الؽلق و محكم الؽلق فما عدا أن هذا الشرط ال نطبق

على دورة الماه الواقعة خارج منشؤة األؼذة و الت ال تفتح مباشرة داخل

منشؤة األؼذة مثل دورة الماه الت تم توفرها بواسطة إدارة سوق مول

.للتسوق

1.4.2.2.6

الفتحات الخارجة حماة

4.1.1.5

من هذه الفقرة فإن الفتحات األجزاء التالة فما عدا ما هو مذكور ف

الخارجة من منشؤة األؼذة جب أن تم حماتها ضد دخول الحشرات و

:الفبران بواسطة

سد و ؼلق الفتحات و ؼرها من الفجوات المتواجدة بطول .1

1.5.2.2.6

؛األرضات ، الجدران ، و األسقؾ

النوافذ المؽلقة و المثبتة بإحكام؛ .2

األبواب الصلبة ، ذاتة الؽلق و المحكمة .3

إذا كانت منشؤة األؼذة تفتح داخل ال طبق الجزء السابق من هذه الفقرة

بناء أكبر ، مثل المول ، المطار ، أو مبنى المكاتب ، أو إلى داخل بناء

porchملحق ، مثل رواق حات الخارجة للمبنى األكبر أو الملحق ، و الفت

.تم حماتها ضد دخول الحشرات و الفبران

2.5.2.2.6

األبواب الخارجة و المستخدمة كمخارج ال توجد حاجة إلى أن تكون ذاتة

:الؽلق و ذلك إذا كانت

صلبة و محكمة الؽلق؛ .1

مخصصة لبلستخدام فقط ف حالة الطوارئ ، و ذلك بواسطة .2

إدارة الدفاع المدن؛

االستخدام المحدود بحث ال تم استخدامها للدخول أو الخروج .3

من المبنى ألؼراض ؼر االستخدام المحدد لها كمخرج

للطوارئ

3.5.2.2.6

فإن نوافذ و هذه الفقرة ، السابقن من فما عدا ما هو مذكور ف الجزأن

أبواب منشؤة األؼذة ، أو البناء األكبر الذي تقع فه منشؤة األؼذة ، تم

المحافظة علها مفتوحة للتهوة أو ؼرها من األؼراض أو منشؤة األؼذة

المإقتة ال تتوفر فها النوافذ و األبواب كما هو مذكور ف

ا ضد دخول من هذه الفقرة ، فإن الفتحات جب حماته األول الجزء

:الحشرات و الفبران عن طرق

المربعة ف البوصة ثقب 16 السلك الشبك ذو .1

4.5.2.2.6

الستابر الهوابة المناسبة من حث التصمم و التركب لمكافحة .2

الحشرات الطابرة؛ أو

.ؼرها من الوسابل الفعالة .3

طابرة و من هذا الجزء ال تنطبق إذا كانت الحشرات ال السابقة الفقرة

ؼرها من الحشرات ؼر متواجدة و ذلك بسبب موقع المنشؤة ، الطقس ،

.أو ؼرها من الظروؾ المحددة لتواجدها

5.5.2.2.6

الواقة الجدران الخارجة و األسطح ، الحواجز

5.1.1.5

األسطح و الجدران المحطة بمنشؤة األؼذة جب أن تحم المنشؤة من

.شرات ، الفبران و ؼرها من الحوانات بطرقة فعالةالطقس و دخول الح

1.6.2.2.6

الخارجة ، مظلة الحماة األؼذة مناطق بع

6.1.1.5

ف حالة تواجدها خارجا ، فإن الماكنة المستخدمة لبع الطعام جب أن تم

ة ال تزودها بمظلة للحماة باستثناء الماكنات الت تبع المشروبات المعلب

.تحتاج لتطبق هذا الشرط

1.7.2.2.6

.مناطق الخدمة الخارجة ، مظلة الحماة

7.1.1.5

مناطق الخدمة جب أن تم تزودها بمظلة للحماة ، باستثناء المناطق

المستخدمة فقط للتزود بالماه أو للتخلص من الصرؾ و ؼره من

مؽلق من الخراطم ، ال حتاج المخلفات السابلة ، من خبلل استخدام نظام

.إلى التزود بمظلة الحماة

1.8.2.2.6

.مدرجة ناحة الصرؾ .األسطح الخارجة المخصصة للسر و القادة

8.1.1.5

األسطح الخارجة الخاصة بالسر و القادة جب أن تكون متدرجة ف

.اتجاه البالوعة

1.9.2.2.6

.، الحواجز و التدرج ف اتجاه البالوعةمناطق المخلفات الخارجة 11.1.1.5

كما جب التشرعاتمناطق المخلفات الخارجة جب أن تم بناإها بحسب

أن تكون لها حواجز و تدرج ف اتجاه البالوعة و ذلك لجمع و التخلص

من المخلفات السابلة الناتجة عن النفاات و من تنظؾ المنطقة و صنادق

.القمامة

1.10.2.2.6

.حظر استخدام المنازل الخاصة و أركان النوم و المعشة

11.1.1.5

المنزل الخاص ، الحجرة المستخدمة كركن للمعشة أو النوم ، أو المنطقة

الت تفتح مباشرة إلى داخل حجرة تستخدم كركن للمعشة أو النوم جب

.ة األؼذةمنشؤالخاصة ب تشؽلال أن ال تستخدم للقام بعملات

1.11.2.2.6

.أركان النوم أو المعشة فصل

6.2.2.21

تلك أركان النوم أو المعشة المتواجدة داخل مبان منشؤة األؼذة مثل

المخصصة إلواء موظف التسجل أو المدرن المقمن جب أن تم

فصلها عن الحجرات و المناطق المستخدمة للقام بعملات التشؽل ف

.منشؤة األؼذة عن طرق حواجز كاملة و أبواب صلبة ذاتة الؽلق

1.12.2.2.6

األعداد و القدرات 2.5

المحتوات

تجهزات ؼسل األدي 1.2.5

دورات الماه 1.2.5

اإلضاءة 2.2.5

التهوة 3.2.5

مناطق تؽر المالبس و الدوالب 4.2.5

التنظؾ أحواض خدمة 5.2.5

داد و القدراتاألع

2.5

تجهزات ؼسل األدي

1.2.5

الحد األدنى من األعداد

1.1.2.5

1.3.2.5 تجهزات ؼسل األدي جب توفرها كما هو مذكور ف الفقرة

1.0.1.3.6

توفرمنظؾ ؼسل األدي

1.1.2.5

كل حوض لؽسل األدي أو مجموعة مكونة من حوضن متجاورن جب

م تزودها بمصدر لتنظؾ األدي سواء كان سابل ، مسحوق أو أن ت

1.1.1.3.6

.قطعة من الصابون

تجفؾ األدي

1.1.2.5

كل حوض لؽسل األدي أو مجموعة مكونة من أحواض متجاورة جب أن

:تم تزودهم

مناشؾ ورقة فردة مكن التخلص منها بعد االستخدام؛

1.2.1.3.6

للمناشؾ المتصلة و الت توفر للمستخدم منشفة نظفة؛ أو نظام

2.2.1.3.6

.جهاز لتجفؾ األدي عن طرق الهواء الساخن

3.2.1.2.6

محددات استخدام أجهزة و مساعدات ؼسل األدي

2.1.2.5

الحوض المستخدم إلعداد الؽذاء أو ؼسل األوان ، أو حوض الخدمة أو

ؾ المعدة للتخلص من ماه المسح أو ما ماثلها من تجهزات التنظ

الفضبلت ، ال توجد حاجة إلى تزودها بؤجهزة و مساعدات ؼسل األدي

.الت تلزم ألحواض ؼسل األدي كما سبق ذكره

1.3.1.3.6

وضع العالمات الخاصة بؽسل األدي

3.1.2.5

ؼذة على ؼسل األدي شجع العاملن ف األت العبلمات أو الملصقات الت

جب أن تم توفرها ف كل أحواض ؼسل األدي المستخدمة بواسطة

1.4.1.3.6

العاملن ف األؼذة كما جب أن تكون واضحة للرإة بواسطة العاملن

.ف األؼذة

، "المخصصة لالستخدام األحادي" المناشؾ القابلة للتخلص منها

.صنادق القمامة

1.1.2.5

حوض ؼسل األدي أو المجموعة المكونة من أحواض متجاورة و المزودة

بالمناشؾ المخصصة الستخدام األحادي جب أن تم تزودهم بصندوق

.3.6.1.5.5 للقمامة كما هو مذكور ف الفقرة

1.0.1.3.6

دورات الماه و المباول

1.2.5

الحد األدنى من حث العدد

1.1.2.5

.2.3.2.5 ماه و المباول جب توفرها كما هو مذكور ف الفقرةدورات ال

1.0.2.3.6

دورات الماه توفر ورق التوالت ف

1.1.2.5

.الخاص بدورات الماه بجوار كل دورة ماه ورق التوالت جب أن توفر

1.1.2.3.6

اإلضاءة

2.2.5

1.2.2.5 شدة اإلضاءة

:أن تكون شدة اإلضاءة جب

سم 75 و ذلك على مسافة (شمعات أرضة 10) لوكس 110 على األقل

فوق األرض ، ف حجرات التبرد و مخازن األؼذة الجافة و ف ؼرها

من األماكن و الحجرات أثناء فترات التنظؾ؛

1.1.3.3.6

(:شمعة أرضة 20) لوكس 220 على األقل

م الؽذاء ف المناطق الت قوم على السطح الذي تم عله تقد .1

فها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفهات و بارات السلطات

أو حث تم عرض أو بع المحاصل الطازجة أو األؼذة

المعلبة لبلستهبلك؛

؛داخل المعدات مثل وحدات التبرد الموجودة أسفل المناضد .2

تخدمة ف سم فوق األرض ف المناطق المس 75 على مسافة .3

ؼسل األدي ، ؼسل األدوات ، و تخزن المعدات و األوان ،

و ف دورات الماه؛ و أضا

2.1.3.3.6

على السطح الذي تم عله قام (شمعة أرضة 50) لوكس 540 على األقل

العامل ف األؼذة بالتعامل مع األؼذة أو العمل مع األوان أو المعدات

دات صنع الشرابح ، المطاحن ، المناشر حث أن مثل السكاكن ، مع

.سبلمة العاملن من العوامل الت تإخذ ف االعتبار

3.1.3.3.6

التهوة

3.2.5

الصناعة

1.3.2.5

ف حالة ضرورة بقاء الؽرؾ خالة من الزادة ف الحرارة ، البخار ،

إنه جب توفر التكثؾ ، األبخرة ، الروابح الكرهة ، الدخان ف

.الكافة الصناعة التهوة

1.1.4.3.6

مناطق تؽر المالبس و الدوالب

4.2.5

التخصص

1.4.2.5

جب أن تم تخصص حجرات أو مناطق لتؽر المبلبس و ذلك ف حالة

.قام العاملن بتؽر مبلبسهم بصورة روتنة داخل منشؤة األؼذة

1.1.5.3.6

أن تم توفرالدوالب أو ؼرها من التجهزات المناسبة حتى مكن جب

.تخزن مبلبس العاملن و ؼرها من المتعلقات الشخصة بصورة مرتبة

2.1.5.3.6

التنظؾ أحواض خدمة

5.2.5

متوفرة

1.5.2.5

جب أن تم تزود حوض الخدمة أو تجهزات التنظؾ كما هو مذكور ف

.3.3.2.5 الفقرة

1.0.6.3.6

و تعن المكان المناسب الموقع 3.5

المحتوات

تجهزات ؼسل األدي 1.3.5

دورات الماه 1.3.5

مناطق إقامة العاملن 2.3.5

البضائع المعبة 3.3.5

المرتجعات الفضالت ، المنتجات القابلة إلعادة التدور ، و 4.3.5

لمناسبو تعن المكان ا الموقع

3.5

تجهزات ؼسل األدي

1.3.5

وضعها ف األماكن المناسبة

1.1.3.5

تجهزات ؼسل األدي جب وضعها ف األماكن المناسبة كما هو مذكور

1.4.2.5 ف الفقرة

1.1.1.4.6

1.3.5 دورات الماه

المكان المناسب و سهولة الوصول إلها

1.1.3.5

اه جب وضعها ف األماكن المناسبة و الت مكن للعاملن دورات الم

.الوصول إلها ف كل ساعات العمل

1.1.2.4.6

مناطق إقامة العاملن

2.3.5

األماكن المخصصة

1.3.4.6

بتناول األؼذة و لعاملنلقام ا المخصصة األماكن

بما حافظ على تحدد موقعها تم التدخن جب أن كذلك و المشروبات

.من التلوث األدوات أحادة االستخدام الطعام ، المعدات، الباضات ،

1.1.3.4.6

الدوالب أو ؼرها من الوسابل المناسبة جب أن تم وضعها ف المناطق

و أو الحجرات المخصصة بما حافظ على الطعام ، المعدات، الباضات ،

.ثمن التلو األدوات أحادة االستخدام

2.1.3.4.6

البضائع المعبة

3.3.5

تواجدها أماكن العزل و

1.3.3.5

المنتجات الت تم االحتفاظ بها بواسطة المالك بؽرض استرداد القمة أو

اإلعادة إلى الموزع مثل المنتجات التالفة أو الفاسدة ، جب أن تم عزلها و

تم فصلها عن الطعام ، االحتفاظ بها ف مناطق مخصصة لذلك و الت

.و األدوات أحادة االستخدام المعدات، الباضات ،

1.1.4.4.6

الفضالت ، المنتجات القابلة إلعادة التدور ، و المرتجعات

4.3.5

صنادق القمامة ، وحدات التعامل مع الفضالت ، و مناطق التخزن

.المخصصة

1.4.3.5

المخصصة لتخزن الفضبلت و األماكن الوحدات ، صنادق القمامة و

المرتجعات جب أن تم وضعها أوعة المنتجات القابلة إلعادة التدور و

.9.1.5.5كما هو مذكور ف الفقرة

1.0.5.4.6

الصانة و عملات التشؽل 4.5

المحتوات

المبان ، البناء ، الملحقات و طرق التثبت 1.4.5

التشؽل تالصانة و عملا

4.5

المبان ، البناء ، الملحقات و طرق التثبت

1.4.5

اإلصالح

1.1.4.5

.جمع التجهزات جب أن تكون ف حالة جدة

1.1.1.5.6

التنظؾ ، المعدل و المحظورات

1.1.4.5

ةالتجهزات المادة جب أن تم تنظفها بالتكرار البلزم للحفاظ علها نظف

1.2.1.5.6

التنظؾ جب القام به ف الفترات الت تكون فها كمة الؽذاء المعروض

هذا الشرط ال نطبق على التنظؾ .أقل ما مكن مثل الوقت التال للؽلق

.الضروري البلزم للتناثر أو ؼرها من الحوادث

2.2.1.5.6

تنظؾ األرضات ، الطرق الخالة من الؽبار

2.1.4.5

من هذه الفقرة فإنه جب استخدام التال فما عدا ما هو مذكور ف الجزء

طرق التنظؾ الخالة من الؽبار ، مثل التنظؾ الرطب ، التنظؾ

بالتفرػ ، المسح باستخدام مساحات الؽبار المعالجة ، أو الكنس باستخدام

.المقشات و مركبات احتجاز الؽبار

1.3.1.5.6

تم تنظؾ التناثر أو التنقط على األرضات الذي حدث بن مكن أن

:األوقات المعتادة لتنظفها

بدون استخدام مركبات احتجاز الؽبار ؛ و أضا .1

بواسطة استخدام كمة صؽرة من المركبات القابلة لبلمتصاص .2

مثل النشارة أو األرضات الداتومة و الت تستخدم مباشرة

.و ذلك ف حالة التناثر السابل أو التنقطقبل تنظؾ البقع

2.3.1.5.6

تنظؾ أنظمة التهوة ، النواتج و اإلزعاج المحظور

3.1.4.5

أنابب الحصول على و التخلص من الهواء جب أن تم تنظفها مع تؽر

المرشحات بحث ال كونوا من مصادر التلوث بواسطة الؽبار ، التراب و

.وادؼرها من الم

1.4.1.5.6

ف حالة التهوة إلى الخارج ، فإن أنظمة التهوة جب أن ال تمثل خطرا

.على الصحة العامة أو إزعاج أو أة نواتج ؼر قانونة

2.4.1.5.6

احات التجفؾمس

5.1.4.5

ساحات جب أن تم وضعها ف الوضع الذي مبعد االستخدام ، فإن ال

ؾ بواسطة الهواء دون أن تتسبب ف تلوث الجدران ، مكنها من الجفا

.المعدات ، أو ؼرها من اإلمدادات

1.6.1.5.6

.المواد القابلة لالمتصاص على األرضات ، ضوابط االستخدام

6.1.4.5

، فإن النشارة ، 2.3.1.5.6 فما عدا ما هو مذكور ف الفقرة

ا من المواد المماثلة ال جب ، الصلصال المحمص ، و ؼره الخشن الملح

.استخدامها على األرضات

1.7.1.5.6

.صانة و استخدام تجهزات ؼسل األدي

7.1.4.5

تجهزات ؼسل األدي جب المحافظة علها نظفة ، كما جب أن تتم

.1.5.2.5 صانتها كما هو مذكور ف الفقرة

1.8.1.5.6

.ؼلق أبواب دورات الماه

8.1.4.5

جب المحافظة علها 4.2.2.6 أبواب دورات الماه و المذكورة ف الفقرة

.مؽلقة فما عدا أثناء القام بعملة التنظؾ و الصانة

1.9.1.5.6

.استخدام حجرات تؽر المالبس و الدوالب

11.1.4.5

ام حجرات تؽر المبلبس جب استخدامها بواسطة العاملن ف حالة ق

.العاملن بتؽر مبلبسهم داخل منشؤة األؼذة بصورة روتنة

1.10.1.5.6

الدوالب أو ؼرها من التجهزات المناسبة جب استخدامها لتخزن

.مبلبس العاملن و متعلقاتهم الشخصة بصورة مرتبة

2.10.1.5.6

اآلفات مكافحة

11.1.4.5

ؼرها من الحشرات جب أن تم مكافحتها تواجد الحشرات ، الفبران ، و

:بما قلل تواجدها ف المبان و ذلك عن طرق

التفتش الروتن على الشحنات الواردة من األؼذة و اإلمدادات؛

1.11.1.5.6

؛اآلفات التفتش الروتن للمبان بحثا عن أثار

2.11.1.5.6

، مثل أجهزة المصاد أو ؼرها آلفاتا استخدام الوسابل ، ف حالة تواجد

من وسابل مكافحة الحشرات كما هو مذكور ف

؛ و أضا 3.6.2.7 و 2.6.2.7 و 2.2.2.7 الفقرة

3.11.1.5.6

.إزالة الظروؾ المساعدة على توفر المؤوى المناسب

4.11.1.5.6

ن ، و الطور الت تم صدها أو موتها ، الحشرات ، الفئرا التخلص من

.ؼرها من اآلفات

11.1.4.5

الطور الت تم صدها أو موتها ، الحشرات ، الفبران ، و ؼرها من

ؤجهزة المكافحة و من المبان ب هامن التخلص الحشرات جب أن تم

1.12.1.5.6

.بالمعدل البلزم لمنع تراكمها ، تحللهم ، أو جذب اآلفات

تخزن أدوات الصانة

12.1.4.5

، و ؼرها الكهربابةمكانسال أدوات الصانة مثل المقشات ، المساحات ،

:من العناصر المماثلة جب أن

تم تخزنها بحث ال تتسبب ف تلوث الؽذاء ، المعدات ، األدوات ،

.األدوات أحادة االستخدام الباضات ، و

1.13.1.5.6

عملة التنظؾ للمنطقة المستخدمة تم تخزنها بطرقة مرتبة بحث تسهل

.لتخزن أدوات الصانة

2.13.1.5.6

) الكراكب)المهمالت صانة المبان ، العناصر ؼر الالزمة و litter.

13.1.4.5

:المبان جب أن تكون خالة من

بالعملات أو للصانة داخل المنشؤة مثل مالعناصر ؼر الضرورة للقا

.الت ال تعمل أو الت ال تم استخدامها فما بعدالمعدات

1.14.1.5.6

مهمبلتال

2.14.1.5.6

حظر الحوانات

14.1.4.5

فإن الحوانات الفقرة الجزأن التالن من هذه فما عدا ما هو مذكور ف

.الحة ال جب السماح بتواجدها داخل مبان منشؤة األؼذة

1.15.1.5.6

انات الحة مكن السماح بها ف المواقؾ التالة ف حالة عدم إمكانة الحو

األدوات أحادة تلوث الؽذاء ، المعدات ، األدوات ، الباضات ، و

.ؼر المؽلفة االستخدام

2.15.1.5.6

السمك الصالح لؤلكل أو أسماك الزنة ف األحواض المابة ، .1

ف التبرد ، و المحارات المحارات أو القشرات على الثلج أو

العرض؛ ثبلجات و القشرات ف أنظمة

أو األمن ف الشرطة الكبلب البولسة المصاحبة لضباط .2

المكاتب ، و مناطق البع ، الطعام ، و التخزن ، و كبلب

الحراسة المطلق سراحها ف المناطق الخارجة المحاطة

.بؤسوار

الؽذاء و الت تم إتاحتها ف المناطق الت ال تستخدم إلعداد .3

، مثل مناطق البع و تناول الطعام ، مترددنبصورة معتادة لل

حوانات الخدمة الت تخضع للرعاة من قبل الموظؾ أو

، إذا كان الخطر الصح أو األمن ال مكن منوعالشخص الم

.حدوثه من خبلل تواجد أو نشاط حوانات الخدمة

لمناطق المعتادة لتناول الطعام ف الحوانات المدللة ف ا .4

تجهزات دور الرعاة مثل دور الحضانة ، تجهزات المساعدة

على المعشة ، منازل الجماعات ، تجهزات الرعاة للمقمن و

:ذلك ف األوقات ؼر تلك المخصصة أثناء الوجبات إذا

كانت هناك أبواب ذاتة الؽلق و فواصل فعالة لفصل مناطق .1

الطعام الشابعة عن مناطق تخزن الطعام و مناطق إعداد تناول

الطعام،

اإلضافات ، المعدات ، و األوان تم تخزنها ف خزابن .2

متضمنة أو تم إزالتها من المناطق الشابعة لتناول الطعام ف

.حالة تواجد الحوانات المدللة

ة مناطق تناول الطعام و الت تشمل المناضد ، األسطح العلو .3

للترابزات ، و ؼرها من األسطح المماثلة تم تنظفها بصورة

فعالة قبل القام بخدمة الوجبة التالة؛ و أضا

ف المناطق الت ال تستخدم إلعداد ، تخزن ، بع ، عرض ، .5

أو تناول الؽذاء ، و الت وجد فها حوانات ف أقفاص أو

ة ، مثل ما حدث ف حوانات تم تحدد حركتها بطرقة مماثل

مخزن للعرض بع حوانات المدللة أو ف منتزه الساحة الذي

.قوم بعرض الحوانات

األسماك الحة أو الت تم صدها بواسطة الطعم مكن أن تم تخزنها إذا

األدوات كان تلوث الؽذاء ؛ المعدات ، و األوان و الباضات النظفة؛ و

. مكن حدوثهال أحادة االستخدام

3.15.1.5.6

السابع الفصل

المواد الخطرة و السامة

األجزاء

.بطاقة البانات و التعرؾ 1.6

.إمدادات العمل و التطبقات 1.6

.و تجارة التجزئة المخزون 2.6

.بطاقة البانات و التعرؾ 1.6

المحتوات

العبوات األصلة 1.1.6

عبوات التشؽل 1.1.6

بطاقة البانات و التعرؾ

1.6

العبوات األصلة

1.1.6

بانات التعرؾ ، وضوحها

1.1.1.6

عبوات المواد الخطرة و السامة و مواد العناة الشخصة جب أن تحمل

.بطاقة البانات الخاصة بها

1.1.1.1.7

عبوات التشؽل

1.1.6

االسم الشائع

1.1.1.6

الت تستخدم لتخزن المواد الخطرة و السامة مثل عة التشؽلأو

المنظفات و المطهرات الت تإخذ من مصادر اإلمداد الربسة جب أن

.تم تعرفها كل منها بصورة واضحة باالسم الشابع لهذه المادة

1.1.2.1.7

إمدادات العمل و التطبقات 1.6

المحتوات

التخزن 1.1.6

التواجد و االستخدام 1.1.6

العبوات محظورات 2.1.6

الكماوات 3.1.6

مواد التزت 4.1.6

مبدات اآلفات 5.1.6

األدوة 6.1.6

إمدادت االسعافات األولة 7.1.6

األخرى لعناة الشخصةمواد ا 8.1.6

إمدادات العمل و التطبقات

1.6

التخزن

1.1.6

الفصل

1.1.1.6

جب أن تم تخزن المواد الخطرة و السامة بحث ال مكنها تلوث

:بواسطة األدوات أحادة االستخدام األؼذة ، المعدات ، األدوات و

فصل المواد الخطرة و السامة عن طرق ترك مسافة كافة أو وضع

الفواصل؛ و أضا

1.1.1.2.7

ه فوق األؼذة ، المعدات ، السامة ف مكان ال تكون ف المواد وضع

ال طبق هذا الشرط على منظفات و .األدوات أحادة االستخدام األدوات و

مطهرات األوان و المعدات و الت تم تخزنها ف مناطق ؼسل األدوات

لسهولة الوصول إلها و ذلك ف حالة تخزن هذه المواد بحث ال تلوث

.دوات أحادة االستخداماأل األؼذة ، المعدات ، األدوات و

2.1.1.2.7

التواجد و االستخدام

1.1.6

الحظر

1.1.1.6

المواد الخطرة و السامة البلزمة للتشؽل و الصانة داخل منشؤة األؼذة

مثل المواد المستخدمة ف تنظؾ و تطهر المعدات و األوان و كذلك

بران مكن السماح فقط المواد المستخدمة ف مكافحة الحشرات و الف

.بتواجدها داخل منشؤة األؼذة

1.1.2.2.7

ال شمل هذا السماح المواد الخطرة و السامة المعببة و المتواجدة بؽرض

.االتجار بها

2.1.2.2.7

شروط االستخدام

1.1.1.6

:المواد الخطرة و السامة جب أن

:طبقا تم استخدامها

1.2.2.2.7

لتشرعات و ما ورد ف هذا الدلل،ل .1

تعلمات االستخدام الموضحة من قبل الجهة المنتجة و الت .2

توجد على بطاقة البان و ف حالة المبدات الحشرة جب أن

كون مذكورا ضمن التعلمات الموجودة على بطاقة البان

.الخاصة بها أنه مكن استخدامها ف منشآت األؼذة

وط منح الشهادات ، و ذلك ف حالة طلب الشهادة ، و شر .3

.الخاصة باستخدام مواد مكافحة الحشرات

و .األخرى المختصةالشروط اإلضافة الت قد تحددها السلطات .4

أضا

:تم استخدامها بحث

2.2.2.2.7

ال تمثل أة خطورة على العاملن أو ؼرهم من األشخاص ، و .1

أضا

منع احتمالة تلوث األؼذة ، المعدات ، األدوات ، الباضات .2

من التلوث بالبقاا السامة نتجة األدوات أحادة االستخدام ،

للتناثر ، الصرؾ ، الرش ، التنقط و بالنسبة للمبد الحشري

المحدد استخدامه ، مكن تحقق ذلك عن طرق

،بقاا المواد المستخدمة إزالة .1

بواسطة ؼطاء ؼر نفاذ المواد تؽطة .2

ؼرها من اإلجراءات الوقابة الفعالة اتخاذ .3

.االستخدامعملة تنظؾ و تطهر المعدات و األوان بعد .4

المبد الحشري المحدد االستخدام جب أن تم استخدامه فقط .3

بواسطة الشركات المرخص لها بمكافحة الحشرات أو من خبلل

.مباشر ألحد هذه الشركات المعتمدةشخص تحت التوجه ال

العبوات محظورات

2.1.6

المواد الخطرة و السامة عبوات

1.2.1.6

الت تم استخدامها سابقا ف تخزن المواد الخطرة و السامة ال جب العبوة

.أن تستخدم لتخزن ، نقل أو توزع الؽذاء

1.1.3.2.7

الكماوات

3.1.6

المطهرات خصائص

1.3.1.6

جب أن تتوافق المطهرات الكماوة و ؼرها من مضادات المكروبات

الكماوة المستخدمة لتطهر األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء مع

.االشتراطات الصحة الخاصة بمحالل التطهر

1.1.4.2.7

المواد الكماوة المستخدمة ف ؼسل الخضراوات و الفواكه ،

الخصائص

1.3.1.6

الكماوات المستخدمة لؽسل أو تقشر ثمار الفواكه و الخضراوات النبة

و الكاملة جب أن تتوافق مع االشتراطات الخاصة بالكماوات المستخدمة

ف ؼسل أو ف المساعدة على تقشر الفواكه و الخضراوات و المذكورة

التشرعات ف

1.2.4.2.7

واد المضافة لماه الؽالاتمعار الم

2.3.1.6

ما جاء جب أن تتوافق مع الؽبلات الكماوات المستخدمة كإضافات لماه

.ف التشرعات الخاصة بذلك

1.3.4.2.7

التجفؾ معار مواد

3.3.1.6

:التجفؾ الت تستخدم مع عملة التطهر جب أن مواد

:الت تم سردها ضمن واحدة مما ل تحتوي فقط على المكونات

1.4.4.2.7

.معروفة عامة بكونها آمنة لبلستخدام مع الؽذاء .1

معروفة عامة بكونها آمنة للؽرض المحدد الستخدامها .2

للتجفؾ مادةتمت الموافقة علها لبلستخدام ك .3

.تخضع للقواعد المنظمة لئلضافات الؽذابة ؼر المباشرة .4

شرط الكماوة ، فإن دوامعندما تتم عملة التطهر بواسطة ال

شرعات الخاصة أو الته الفقرةمن هذ الجزء السابق المطلوب ف االعتماد

باإلضافات الؽذابة ؼر المباشرة المطلوبة ف الجزء السابق من هذه

الفقرة جب أن تكون محددة لبلستخدام مع المحالل المطهرة

2.4.4.2.7

مواد التزت

4.1.6

التالمس العرض مع الؽذاء ، الخصائص

1.4.1.6

جب على مواد التزت أن تتوافق مع االشتراطات الخاصة بمواد التزت

الت مكنها التبلمس العرض مع الؽذاء ، و ذلك ف حالة استخدامها على

الت توجد على ، على الحوامل و التروس الؽذاء األسطح الت تتبلمس مع

أو ف مجال األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء أو على الحوامل و التروس

الت توجد ف مكان قد نتج عنه إمكانة تسرب أو تساقط مواد التزت

.على الؽذاء أو فوق األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

1.1.5.2.7

مبدات اآلفات

5.1.6

الفئران مصائد

1.5.1.6

مؽطاة و مقاومة للعبث مصدة جب أن تم وضع طعم الفبران ف

1.1.6.2.7

مساحق التتبع ، مكافحة الحشرات و مراقبتها

1.5.1.6

مسحوق التتبع المستخدم كمبد حشري ال جب استخدامه ف منشؤة

األؼذة

1.2.6.2.7

التلك أو الدقق ف حالة االستخدام ، مسحوق التتبع ؼر السام مثل بودرة

و جب أن ال تسبب ف تلوث الطعام ، المعدات ، األدوات ، الباضات ،

.األدوات أحادة االستخدام

2.2.6.2.7

األدوة

6.1.6

الحظر و التخزن

1.6.1.6

مكن السماح فقط بتواجد تلك األدوة الضرورة للحفاظ على صحة

نطبق هذا الجزء على األدوة الت تم ال .العاملن ف منشؤة األؼذة

.تخزنها و عرضها للبع

1.1.7.2.7

األدوة الت تتواجد ف منشؤة األؼذة من أجل صحة العاملن جب أن

و 1.1.1.7 كما هو موضح ف الفقرة إرفاق بطاقة البان الخاصة بها تم

و باضات ،و ضعها بما منع تلوث الطعام ، المعدات ، األدوات ، ال

.األدوات أحادة االستخدام

2.1.7.2.7

تخزن األدوة الت تحفظ ف التبرد

1.6.1.6

األدوة الخاصة بالعاملن أو باألطفال ف مراكز الرعاة الومة و الت

:تتطلب التبرد و الت تم تخزنها ف ثبلجة األؼذة جب أن

ة و حفظها داخل حاوة مؽطاة تم تخزنها ف عبوة أو حاو .1

ؼر قابلة للتسرب و الذي تم تعرفها كحاوة لتخزن األدوة

؛ و أضا

وضعهم بحث ال مكن لؤلطفال الوصول إلها .2

األولة اتإمدادات اإلسعاف

7.1.6

التخزن

1.7.1.6

ة لبلستخدام من إمدادات اإلسعاؾ األولة و الت تتواجد ف منشؤة األؼذ

:قبل العاملن جب أن

كما هو موضح ف وضع بطاقة البان الخاصة بها تم .1

؛ و أضا1.1.1.7 الفقرة

تخزنها ف صندوق أو حاوة تم وضعها بحث منع تلوث .2

و األدوات أحادة الطعام ، المعدات ، األدوات ، الباضات ،

.االستخدام

خرىاأل لعناة الشخصةمواد ا

8.1.6

التخزن

1.8.1.6

، العاملن جب 1.8.2.7 و 2.7.2.7 تنفما عدا ما هو مذكور ف الفقر

علهم تخزن العناصر الخاصة بالعناة الشخصة ف تجهزات كما هو

.2.1.5.3.6 موضح بالفقرة

و تجارة التجزئة المخزون 2.6

المحتوات

التخزن و العرض 1.2.6

و تجارة التجزئة المخزون 2.6

التخزن و العرض 1.2.6

الفصل 1.1.2.6

جب أن تم تخزن المواد الخطرة و السامة و عرضها للبع

ف تلوث الطعام ، المعدات ، األدوات ، تتسبب بالتجزبة بحث ال

:و ذلك عن طرق و األدوات أحادة االستخدام الباضات ،

فصل المواد الخطرة و السامة عن طرق استخدام المسافات أو 1.1.1.3.7

الفواصل؛ و أضا

وضع المادة السامة ف المكان المناسب بحث ال تكون فوق 2.1.1.3.7

.األدوات أحادة االستخدام األؼذة ، المعدات ، األدوات و

(1) ملحق رقم

المبررات من خالل علم الصحة العامة

إلدارة و العاملنا

1.1.1 المسئولة

التكلؾ بالمسئولة ح

1.1.1.1

تكلؾ أحد األشخاص بالمسبولة خبلل كل ساعات العمل داخل المنشؤة ضمن التواجد

المستمر لشخص مسبول عن عملات المتابعة و إدارة كل األنشطة الت تحدث داخل منشؤة

ات ما سمح له باتخاذ القرارات الت تضمن تحقق األؼذة و هذا الشخص له من الصبلح

و ف خبلل ساعات العمل الوم لمنشؤة األؼذة فإنه جب حضور .أهداؾ هذا الدلل

الشخص المكلؾ بالمسبولة عن المنشؤة ذو المعرفة بمتطلبات التشؽل و ما ورد ف هذا الدلل

.المختلفة و لحل أي مشاكل قد تنشؤ فورطلبه لبلستجابة الفورة للتساإالت و االهتمامات

المعرفة

1.1.1

توضح المعرفة ح

1.1.1.1

الشخص المكلؾ بالمسبولة ذو المعرفة عن كفة الوقاة من األمراض المنقولة عن طرق

نقاط التحكم الحرجة ، و متطلبات الدلل جب مصادر الخطر و الؽذاء ، مبادئ نظام تحلل

مكنه التعرؾ على الحاالت الت قد تساهم ف حدوث األمراض المنقولة عن إعداده بحث

طرق الؽذاء أو الحاالت الت تعجز عن التوافق مع متطلبات هذا الدلل و بالتال مكنه اتخاذ

.إجراءات الوقاة و التصحح المناسبة

ة توضح توافقه مع هناك العدد من الطرق الت مكن بواسطتها للشخص المكلؾ بالمسبول

و تظهر هذه المعرفة العدد من الجوانب المختلفة لعملات التشؽل .شرط المعرفة

أضا الحوار الدابر أثناء عملة التفتش مع الشخص المكلؾ بالمسبولة مكنه توضح .نفسها

به من ما إذا كان هذا الشخص له القدرة على التفهم الواضح لما جاء بهذا الدلل و ما جاء

مبادئ هامة للصحة العامة و بالتال مكن اتباع الممارسات الصححة الخاصة بسبلمة

ر مؽشوشة و مقدمة ف الشكل الصحح، صحة ، ؼ األؼذة و إنتاج أؼذة آمنة

الواجبات

2.1.1

المسئول المدر

1.2.1.1

مع ما جاء بهذا الدلل من المسبولة الربسة للمدر المسبول ه التؤكد من التوافق

فكل شخص تواجد ف منشؤة األؼذة ف المناطق الت وجد فها أؼذة .متطلبات

و بالتال عن طرق تحدد من هم .ألؼذة مثل احتمالة لحدوث التلوثا تبلمس مواد أو

األشخاص المسموح بتواجدهم ف هذه المناطق مثل العاملن ف التسلم ، الصانة ،

و ؼرهم و مع التؤكد من التزام كل هإالء األشخاص بتطبق ما ورد ف هذا اآلفات كافحةم

.الدلل ، فإن المدر المسبول بهذا العمل نشا حاجز هام لمنع تلوث الطعام

تعلمة ألؼراض لجوالت الت تم القام بها ف مناطق إعداد الطعامل الوقت المخصص عتبر

حث أن هذه الجوالت قد تإدي إلى خلل ف .عناصر الحرجة لسبلمة األؼذةال من أو تشجعة

اإلجراءات الروتنة و المعتادة لعملات التشؽل و بالتال قد إدي هذا الخلل إلى إنتاج ؼذاء

مكن تقلل فرص تلوث الطعام ف حالة تحدد أوقات هذه الجوالت ف ؼر علهو .ؼر آمن

.ساعات الذروة

التدرب المناسب للعاملن على سبلمة األؼذة بما تعلق الخاصة ب " 12.1.3.1.2 لنقطةا

سمح لصناعة األؼذة بتطور و تطبق برامج تدربة متخصصة "بالواجبات المطلوبة منهم

مع العلم بؤن شرط التدرب المذكور .تختلؾ باختبلؾ األنشطة و العملات المرتبطة باألؼذة

تحرري أو شفه ختبارال اجتاز كافة العاملن باألؼذة ف المنشؤة تطلبلل الف هذا الد

.ضمن اختبارات أحد البرامج التدربة المعتمدة

الحاالت المرضة

1.1.1

عن عن مطالبة العاملن ف تداول األؼذة بالمنشؤة باإلبالغ المختص مسئولة المدر ح

حالتهم الصحة أو مرضهم

1.1.1.1

العاملن ف عن طرق األمراض المعدة الت مكنها االنتقال إلى الزبابن هناك العدد من

و لذلك .من خبلل الطعام أو األوعة المستخدمة و ذلك األؼذة المصابن بالعدوى أو المرض

عمل بتعن أشخاص أصحاء لل تبدأ منشؤة األؼذة داخلؤلنشطة المختلفةالجدة ل دارةفإن اإل

لتعرؾ على العاملن لمراقبة الحالة الصحة للعاملن و ا فعال داخل المنشؤة و وضع نظام

الذن مكنهم التسبب ف انتقال المكروبات المنقولة عن طرق الؽذاء إلى الؽذاء

و حتى مكن حماة صحة الزبابن و كذلك العاملن فإن .ؼرهم من العاملن إلى أو

.المعلومات الخاصة بالحالة الصحة للعاملن باالطبلع على المسبولللمدر السماح جب

المعلومات المطلوبة من العاملن باألؼذة ه المعلومات البلزمة للتعرؾ على المصابن بؤحد

و من مسبولات صاحب المنشؤة تعرؾ .األمراض الت مكنها االنتقال عن طرق األؼذة

لمدر المسبول عن أة تؽرات ف حالتهم الصحة حتى مكنه ا غالعاملن لده بؤهمة إببل

التصرؾ بمجرد تلق الببلغ و اتخاذ القرارات الت تمنع احتمالة انتقال األمراض عن طرق

العاملن ف األؼذة طلب منهم اإلببلغ عن بعض الحاالت المرضة عالة الخطورة .األؼذة

ان تكون دلبل األعراض الت تم ذكرها مكن.سابقة ، أعراض طبة ، و إصابات مرضة

أحد األمراض الت مكنها االنتقال عن طرق األؼذة المعدة بواسطة العاملن وجود لىع

.المصابن

ن بو مكن تقسم قابمة األمراض المعدة الت مكنها االنتقال عن طرق األؼذة إلى جز

ا ما تنتقل عن طرق األؼذة و المكروبات الت أحانا ما المكروبات الت ؼالب : نربس

.تنتقل عن طرق األؼذة بواسطة األشخاص المصابن و العاملن ف تداول األؼذة

و تلخص القابمة الواردة الحقا هذه األمراض عن طرق المقارنة بن األعراض المختلفة لكل

لحمى ، الصفراء ، و التهاب الحلق المصحوب تشمل هذه األعراض اإلسهال ، ا .مكروب

و ال وجد دلل لدى الهبات العلمة على انتقال مرض العوز المناع عن طرق .بالحمى

ال مثل (األدز) و بالتال فإن إصابة أحد العاملن باألؼذة بمرض العوز المناع .الؽذاء

تشمل القابمة .ن األمراض التال ذكرهاأهمة إال ف حالة إصابة هذا العامل بؤمراض ثانوة م

.التال ذكرها كل أنواع اإلشرشا القولونة المنتجة للسم الشجا

.المكروبات الت ؼالبا ما تنتقل عن طرق األؼذة الملوثة بواسطة العاملن المصابن .القائمة األولى

ز

أ ح ق ص

الفروساتك و ما شابها من وفروسات نور + + + - - 1

Hepatitis A virus 2 فروس االلتهاب الكبدي أ - + - + -

Salmonella Typhi 3 السالمونبل التفودة - + - - -

Shigella species 4 (الشجبل) ؽلةأنواع الش + + + - -

Staphylococcus aureus 5 المكورات العنقودة + - + - -

Streptococcus pyogenes 6 البكترا السبحة - + - - +

.المكروبات الت أحانا ما تنتقل عن طرق األؼذة الملوثة بواسطة العاملن المصابن .القائمة الثانة

أ ح ق ص ز

Campylobacter jejuni 1 عطفة األثنى عشر + + + - -

- - - - + خفة األبواغ القصرة

Cryptosporidium parvum

2

Entamoeba histolytica 3 األمبة + + - - -

- - - - + اإلشرشا القولونة المنتجة للنزؾ

Enterohemorrhagic Escherichia coliالمعوي

4

- - + - + اإلشرشا القولونة المنتجة للسم

Enterotoxigenic Escherichia coliالمعوي

5

ة + - - - - Giardia lamblia 6 الجاردة اللمبل

- - + + + السالمونبلت البل تفودة

Non-typhoidal Salmonella

7

- - - - - Taenia solium - الددان الشرطة الوحدة Taenia

saginataالددان الشرطة العزالء

8

Vibrio cholerae ضمات الكولرا + - + - - 01 9

- - + + + ة المسببة اللتهاب األمعاء و القولونالرسن Yersinia

enterocolitica

10

التهاب الحلق المصحوب بحمى = ز صفراء = ص قء = ق حمى = ح إسهال = أ: مفتاح الجدول

تشمل األعراض المذكورة ف هذا الدلل األعراض الشابعة الت عانها األشخاص المصابون

وفة بقدرتها على االنتقال عن بالمكروبات المحددة من قبل الجهات الصحة الدولة و المعر

و تمثل معاناة أي من العاملن بؤحد .طرق الؽذاء بواسطة العاملن ف األؼذة المصابن

.األعراض المذكورة ف القابمة زادة ف احتمالة انتقال األمراض عن طرق الؽذاء

ستخدامها مع األعراض الحاالت المرضة عالة الخطورة و الت تتطلب اإلببلغ تم تصممها ال

المذكورة بالقابمة بؽرض التعرؾ على العاملن ف حالة إصابتهم بمرض تسببه أحد المكروبات

السالمونبل التفودة ، أنواع الشجبل ، اإلشرشا القولونة المفرزة لسم الشجا و :اآلتة

.فروس االلتهاب الكبدي الوباب أ

وبات األربعة من قبل الجهات الصحة الدولة بقدرتها العالة على تم التعرؾ على هذه المكر

و تم هذا التعرؾ بناء على عدد الحاالت المإكدة الت تم إببلؼها .التسبب ف اإلصابة بالمرض

و الت تتضمن إصابة العاملن ف األؼذة بؤحد هذه المكروبات و خطورة المضاعفات الصحة

.المرضلؤلشخاص الذن صابون ب

المعلومات التالة تشر إلى فترة العدوى للمكروبات األربعة ذوي األهمة الصحة العامة بما

خص األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء و كفة االستفادة من تلك المعلومات ف التعامل مع

العاملن المصابن

، عادة بداة من األسبوع األول خبلل طالما تظهر العصات ف البراز :السالمونال التفودة

أسبوع 2-1 عادة)مرحلة النقاهة ؛ و ف المرحلة التالة تتنوع هذه الفترة

من المرضى المصابن بالحمى التفودة و الذن لم كتمل عبلجهم %10 حوال (.للباراتفود

5-2 ول نسبةشهور بعد بداة ظهور األعراض ، و تح3 ستمرون ف إفراز العصات لمدة

إلى حامل دابم للمرض ؛ عدد أقل من األشخاص المصابن بمكروبات الباراتفود تإخذ ف %

.األعتبار مكنها التحول إلى حامل دابم للمرض ف الحوصلة المرارة

خبلل المرحلة الحادة من المرض و حتى ختف العامل المسبب للمرض من :أنوا الشجال

لحامل العدوى الذن ال تظهر علهم أعراض اإلصابة بالمرض االستمرار ف البراز ، مكن

ومكن للعبلج .نقل العدوى؛ و نادرا ما تستمر حالة الحامل للمكروب لمدة شهور أو لمدة أطول

.المناسب التقلل من فترة بقاء المصاب كحامل للمكروب إلى عدة أام

و الت تتضمن اإلشرشا رزة لسم الشجا ،أنوا اإلشرشا القولونة المف

O157:H7 القولونة حث تكون فترة إفراز العامل المعدي لمدة أسبوع أو أقل ف األشخاص –

.أسابع ف ثلث األطفال المصابن 3 البالؽن بنما مكن أن تمتد إلى

على العدوى تحدث ف تشر الدالبل إلى أن القدرة القصوى - االلتهاب الكبدي الفروس أ

خبلل النصؾ األخر من فترة الحضانة ، و تستمر هذه القدرة لعدة أام بعد ظهور اإلصفرار ،

شهور ف األطفال الذن تمت 6 بالرؼم من تسجل استمرار إفراز الفروس لمدة تصل إلى

والدتهم قبل الموعد

حاالت الوقؾ عن العمل و حظر بعض األنشطة ح

1.1.1.1

وقؾ العاملن ف مجال األؼذة عن العمل أو وضع القود تم ف حالة اإلصابة بمرض أو

المعاناة من أحد األعراض المذكورة ف القابمة الواردة بهذا الدلل و ذلك حتى ال تزداد احتمالة

تلوث الطعام الذي تم إعداده بالمكروب المسبب للمرض و الذي مكنه االنتقال عن طرق

حث أن الشخص الذي عان من اإلصابة بواحد أو أكثر من األعراض أو الحاالت .ؽذاءال

.الصحة المذكورة مكن أن كون مصابا بؤحد األمراض الت مكنها االنتقال عن طرق الؽذاء

قدرة ) و ضراوة (قدرة المكروب على ؼزو الجسم و التكاثر داخله) و حث أن عدوى

مكروبات السالمونبل التفودة ، أنواع الشجبل ، (تسبب بحدوث المرضالمكروب على ال

اإلشرشا القولونة المنتجة لسم الشجا و فروس االلتهاب الكبدي أ ، عالة فإن العاملن ف

تداول األؼذة حن تم تشخص إصابتهم الحادة بمرض تسببه أي من هذه المكروبات األربعة

و هذا الوقؾ مبن على العواقب الطبة الوخمة الت .ل داخل منشؤة األؼذةجب منعه من العم

قد تصب األشخاص ف حالة إصابتهم بهذه المكروبات ، و الت قد تقتض الدخول للمستشفى

.و قد تتسبب ف الوفاة

موعات تنوع الحظر و الوقؾ عن العمل بحسب المجموعات السكانة الت تم خدمتها ألن المج

األكثر عرضة لئلصابة بالمرض تزداد قابلتهم لئلصابة باألمراض المنقولة عن طرق

على سبل المثال قد تظهر إصابة الشخص السلم بؤحد األمراض المنقولة عن طرق .الؽذاء

بنما تنتج اإلصابة بنفس .الؽذاء ف صورة األعراض المصاحبة لمرض األنفلونزا المعتدلة

و هذه الظاهرة قد أكدتها .ص عان من نقص المناعة مضاعفات صحة خطرةالمرض ف شخ

اإلحصابات الخاصة بالوفات الناتجة عن اإلصابة بمرض نتقل عن طرق الؽذاء و الذي تسببه

من الوفات الت تم إرجاعها إلى اإلصابة بهذا المكروب %70 حث أن .السالمونبل التفودة

و لهذا كان الحظر و .الذن كانوا عانون من نقص المناعة لسبب أو أكثرحدثت بن األشخاص

الوقؾ الوارد ف هذا الدلل جب تطبقهما بحرص شدد على العاملن ف تداول األؼذة و ال

.سما عند التعامل مع المجموعات األكثر تعرضا للمرض

تهم باألمراض الت مكنها االنتقال عن الفحص الدوري للعاملن ف مجال األؼذة لتحدد إصاب

و لذلك فإن تطبق .طرق األؼذة ؼر مجدي من الناحة االقتصادة و ال مكن االعتماد عله

و .الحظر و الوقؾ عتمد على وجود األعراض و الحاالت عالة الخطورة الوارد ذكرها سابقا

حث جب أن شكو العامل من .الوقؾ ال تطلب وجود الحالة عالة الخطورة وحدها الحظر أو

.واحد من األعراض المذكورة أضا

و االعتماد على الحاالت عالة الخطورة وحدها كؤساس لتطبق الحظر و الوقؾ عن العمل

الحاالت عالة الخطورة الت جب اإلببلغ .للعاملن ف مجال األؼذة من الصعب تبرر جدواه

و من هذه المكروبات األربعة المذكورة، مثل .ألربعة الوارد ذكرهمعلها تضم المكروبات ا

حث أن العاملن ف مجال األؼذة الذن تنطبق .االلتهاب الكبدي أ جدل مختلؾ لهذا المبدأ

علهم الحالة عالة الخطورة المتضمنة لبللتهاب الكبدي أ مكنهم إفراز الفروس قبل ظهور

ققة فإن العامل المصاب مكنه إفراز فروس االلتهاب الكبدي لمدة قد و ف الح .األعراض علهم

و برؼم هذه الحققة فإن الحظر أو .تصل إلى أسبوع قبل ظهور أعراض اإلصابة بالمرض

الوقؾ عن العمل للعاملن ف تداول األؼذة فقط بسبب تواجد حالة عالة الخطورة بما فها

.رهااللتهاب الكبدي أ ال مكن تبر

تضمن ما ل المبدأ الذي بناء عله ال تم حظر أو وقؾ العامل عن عمله رؼم وجود الحالة

:عالة الخطورة و الت تتضمن االلتهاب الكبدي الفروس أ مع عدم ظهور أي أعراض عله

كة ، ألن العدوى بااللتهاب الكبدي الفروس أ مكن أن تحدث دون ظهور األعراض األكلن .1

أو ألن الشخص مكنه إفراز فروس االلتهاب الكبدي أ ف البراز لمدة قد تصل إلى أسبوع قبل

ظهور األعراض ، من الممكن أن كون الشخص بدون معرفة قد تعرض إلى أحد األشخاص

الذن فرزون فروس االلتهاب الكبدي أ و لكن ال تظهر عله األعراض أو تعرض ألحد

الوقؾ الروتن تحت هذه /ال تم تطبق الحظر .بن ف مرحلة الحضانةاألشخاص المصا

.الظروؾ و المفترض حدوثها بطرقة أكثر شوعا

حتى لو كان العامل ف مجال األؼذة و الذي ال تظهر عله األعراض مصابا بفروس .2

انتقال فروس االلتهاب االلتهاب الكبدي أ و ف حققة األمر قد فرز الفروس ف برازه ، فإن

الكبدي أ عن طرق الؽذاء ؼر محتمل ف حالة ممارسة العامل للممارسات الصحة الشخصة

.الجدة ، مثل ؼسل األدي بعد الذهاب إلى دورة الماه

.وقؾ العامل عن العمل لفترات طولة قد إدي إلى خسارة اقتصادة للعامل الذي تم وقفه .3

المعلومات الت تم عرضها ، فإن الحظر أو الوقؾ بناء على وجود الحالة العالة بناء على

.الخطورة فقط قد كون مثارا للجدل و التساإل

حث أن فروس االلتهاب الكبدي أ عال القدرة على العدوى فإن المدر المسبول أو السلطات

ق علهم الحالة عالة الخطورة و الت تشمل الرقابة جب علها التعامل مع العاملن الذن تنطب

و مع تفهم ما سبق فإن .االلتهاب الكبدي أ على أساس فردي تم فه مراعاة ظروؾ كل حالة

.المواصفات التالة قد تساعد ف اإلسترشاد

توضح نوع المخالطة الت حدثت بن الشخص و الشخص األخر الذي تم تشخص إصابته .1

مع األخذ ف االعتبار بؤنه كلما زادت درجة .هاب الكبدي الفروس أبعدوى االلت

كلما زادت احتمالة إصابة (العش ف نفس المنزل الذي وجد به الشخص المصاب) المخالطة

الشخص القابل لئلصابة بالمرض بالعدوى

عمل هذا ما ه الوظفة الت إدها الشخص ف منشؤة األؼذة، على سبل المثال هل .2

الشخص ف اعداد األؼذة؟

متى بدأ العامل ف العمل ف منشؤة األؼذة .3

ما هو مستوى النظافة الشخصة الت مارسها هذا الشخص؟ على سبل المثال هل تبع هذا .4

الشخص تعلمات ؼسل األدي الواردة ف هذا الدلل بكل دقة؟

هاب الكبدي أ ف الماض؟ ف حالة اإلجابة بنعم على هذا هل أصب هذا الشخص بااللت .5

السإال ، هل تم عمل اختبار للدم؟ إذا كان الشخص قد أصب ف الماض بااللتهاب الكبدي أ

.فإن هذا الشخص قد أصبح لده مناعة ضد اإلصابة مرة أخرى

رض بالحصول على ف مجال الحدث عن الحالة عالة الخطورة الحالة ، هل قام الم .6

الجلوبولن المناع ، متى؟

هذا باإلضافة إلى أنه جب على المدر المسبول بمجرد إببلؼه بالحالة عالة الخطورة أن قوم

بمناقشة الطرق التقلدة النتقال مرض االلتهاب الكبدي الفروس أ مع العامل المصاب .1

مراعاة الممارسات الصحة الشخصة السلمة ف البت و بنصح العامل ف مجال األؼذة ب .2

و شمل هذا مناقشة كفة ؼسل األدي بطرقة صححة ، كما هو مذكور ف هذا .ف العمل

.الدلل ، بعد الذهاب لدورة الماه ، تؽر الحفاظات ، أو التعامل مع أي مواد ملوثة بالبراز

لدلل و الت تسببها اإلصابة بعدوى االلتهاب الكبدي أبمراجعة األعراض المذكورة ف ا .3

بتذكر العامل بمسبولته المذكورة ف هذا الدلل عن إببلغ المدر المسبول فور ظهور أي .4

.من األعراض المذكورة ف الدلل

در بوقؾ العامل عن العمل فور ظهور أي من األعراض الوارد ذكرها بالدلل و إببلغ الم .5

.المسبول ف ضوء القدرة العالة لبللتهاب الكبدي أ ف التسبب ف العدوى

إذا ما شعر المدر المسبول بان العامل موضوع التساإل من المحتمل إصابته بااللتهاب الكبدي أ

و ذلك بعد أخذ كل المعلومات الت تم جمعها ف االعتبار ، فإنه جب التفكر ف حظر أو وقؾ

.ل عن ممارسة أنشطتهالعام

العامل الذي تم تحدد نشاطه مكنه العمل ف منطقة من منشؤة األؼذة حث توجد األؼذة

بعض األمثلة .المؽلفة ، أو األدوات أحادة االستخدام ، أو أوان و معدات الطعام المتسخة

لنقدة ، أرشاد الزبابن لؤلنشطة الت مكن للعامل المحظور القام بها تشمل العمل ف تسجل ا

إلى أماكنهم ، ترتب المعلبات أو ؼرها من األؼذة المعبؤة أو العمل ف صانة و تنظؾ

األماكن الت ال تعمل ف األؼذة و المتوافقة مع الخصابص الت شملها تعرؾ كلمة

أؼذة أخرى العامل ف األؼذة المحظور عمله ف منشؤة أؼذة ال جب عمله ف منشؤة.الحظر

دون وجود أة قود عله و لكن مكنه العمل ف أي محل للبع بشرط أال كون منشؤة

مكن للعامل ف مجال األؼذة الذي تم تحدد نشاطه الدخول كزبون ألة منشؤة أؼذة .أؼذة

.مثله مثل أي عضو أخر من أعضاء المجتمع

ف أي من منشآت األؼذة و لكن لس ف مجال العامل الذي تم وقفه عن العمل مكنه العمل

األؼذة بل ف أي مجال أخر و ذلك إذا كانت منشؤة األؼذة تضم العدد من األقسام مثل مدرسة

، قسم للعناة بالصحة أو ؼرها فإنه مكن للسلطة المختصة بالتعاون مع سلطات مكافحة

مجال األؼذة الذي تم وقفه عن العمل العدوى األخرى األخذ ف االعتبار السماح للعامل ف

بالعمل ف منطقة أو قسم منفصل و معزول عن أماكن إعداد ، تقدم و تخزن الطعام ، و أماكن

و .أوان و معدات الطعام ، مثل منطقة ؼسل الباضات المتسخة أو أماكن الصانة الخارجة

الدخول كزبون ألي منشؤة أؼذة مثله مكن للعامل ف مجال األؼذة الذي تم وقفه عن العمل

.مثل أي عضو أخر من أعضاء المجتمع

العودة إلى العمل إلؽاء الوقؾ و

2.1.1.1

ما جاء ف الفصل الثان و المرتبط بصحة العاملن تم وضعه للتعرؾ على بعض الخصابص

لمرض الممثلة ف األربعة ، احتمالة التسبب ف ا المسببات المرتبطة بكل عامل معدي من

األشخاص الذن فرزون العامل المعدي دون ظهور األعراض علهم ، زادة الخطورة

بالنسبة للمجموعات السكانة األكثر عرضة لئلصابة باألمراض ، و الحاجة إلى المزد من

.الحماة عند التعامل مع مثل هذه المجموعات العالة الخطورة

ل المعدي هم عاملون ف مجال األؼذة ال تظهر علهم أعراض العاملون الحاملون للعام

المرض المنتقل عن طرق الؽذاء و لكن مكن عن طرق التحالل المعملة للبراز معرفة

وجود واحد من الثبلثة مكروبات البكترة المذكورة ف الفصل الثان و الموجودة ف الجهاز

.الهضم

المعدي دون ظهور األعراض المسبب إدها الشخص الذي فرزتم تحدد الواجبات الت

عله ف منشؤة األؼذة ف حالة ما إذا كانت منشؤة األؼذة تقوم بخدمة المجموعات السكانة

الطبعة ، بنما تم وقؾ هذا الشخص عن العمل ف حالة خدمة مجموعة سكانة أكثر

ف االعتبار عند الحاجة إلى تإخذ عوامل التتوجد العدد من ال .تعرضا لئلصابة بالمرض

المعدي دون ظهور األعراض عله من منشؤة المسبب تحدد موقؾ الشخص الذي فرز

.األؼذة و الت قد نتج عنها حدوث المرض المنتقل عن طرق الؽذاء

الت تنتقل عن طرق الؽذاء و التفشات الوبابة لؤلمراض تتبع مصدر عن طرق

ف مجال األؼذة تسببوا ف عمالتم الوصول إلى ت تسببها السالمونبل التفودةال

حدوث المرض عن طرق نقل المكروب إلى الؽذاء و لم تظهر علهم أعراض

.اإلصابة بالمرض

عن طرق العاملن ف مجال األؼذة المرض هناك بعض األدلة الوبابة على أنتقال

.شجبلو المصابن بؤنواع ال

األصحاء عن طرق جرعة معدة صؽرة من أنواع المستهلكن مكن إصابة

.الشجبل

أن لسم الشجا ،المفرزة مكروب اإلشرشا القولونة مكن لجرعة صؽرة من

.تسبب المرض ، كما مكن للمرض أن نتقل عن طرق الؽذاء

األمراض ، متبلزمة البولنا و التحلل الت سببها احد هذه المضاعفات الخطورة و

Hemolytic Uremic Syndrome الدموي بمكروب و الت تصاحب اإلصابة

اإلشرشا القولونة المنتجة لسم الشجا تبرر الحاجة إلى التدخل من البداة

.المرض حدوث لمنع

ألكثر تعرضا الحظر داخل منشؤة األؼذة الت ال تتعامل مع المجموعات السكانة ا

لئلصابة بالمرض توفر الحماة للسكان الطبعن و للجزء المصاب بإنخفاض المناعة

.من السكان الطبعن

طرق أحد العاملن ف مجال األؼذة الذي ناحتمالة انتقال المرض المعدي ع

الت المعدي دون ظهور األعراض عله تختلؾ بناء على العادات الصحة المسبب فرز

مارسها هذا العامل ، الطعام ذاته و كفة إعداده ، قابلة المجتمع الذي تم خدمته لئلصابة بهذا

.المرض ، و قدرة المكروب على العدوى

لتقل احتمالة انتقال األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء ف كل منشآت األؼذة بواسطة أحد

ز العامل المعدي دون ظهور األعراض عله و بناء على العاملن ف مجال األؼذة الذي فر

ذكرها سابقا ، فإن كل العاملن ف مجال األؼذة الذن فرزون العامل المعدي مالعوامل الت ت

المسبب لؤلمراض البكترة الثبلثة دون ظهور األعراض علهم و الذن تم التعرؾ علهم جب

المطالبة بالحظر .لمجموعة السكانة الت تم خدمتهاإقصاإهم أو حظر عملهم ، بناء على ا

بالنسبة العاملن ف مجال األؼذة الذن فرزون العامل المعدي المسبب لؤلمراض البكترة

الثبلثة دون ظهور األعراض علهم نتج عنه توحد الخصابص و توافق مع التوصات الت

.نسانوردت ف طبعة مكافحة األمراض المعدة ف اإل

الخصابص المحددة الكتشاؾ الحاالت الت تفرز العامل ستند على تطلب الدلل توضح طب

المعدي ، قبل أن تم السماح للشخص المصاب حدثا بالمرض أو الشخص الذي تم التعرؾ عله

سة كشخص فرز العامل المعدي المسبب ألي من األمراض البكترة الثبلثة بالعودة إلى ممار

األنشطة المعتادة الت تم حظره من ممارستها ، أو ف حالة كون المنشؤة تخدم أحد المجموعات

.السكانة األكثر تعرضا لئلصابة بالمرض ، قبل السماح للشخص من العودة إلى العمل

أما بالنسبة للعامل ف مجال األؼذة ف منشؤة لؤلؼذة تقوم بخدمة مجموعة سكانة من

وعات الت تعان من اإلصابة بنقص المناعة ، فإن تعلمات الدلل أكثر حزما ف تطبق المجم

هذا الوقؾ الذي جب تطبقه ف ثبلثة من الحاالت الت لم تطلب للعاملن ف األؼذة ف منشآت

:هذه الحاالت الثبلثة تتضمن أحد العاملن الذي .أخرى لؤلؼذة

و مصاب 4.1.1.2.2الة الخطورة و الواردة ف الفقرةتطابق مع تعرؾ الحالة ع .1

.بؤحد أعراض النزلة القولونة الحادة

تم تشخصه و قامه بإفراز العامل المعدي المسبب لؤلمراض البكترة الثبلثة ؛ أو .2

مصاب حدثا بالمرض الذي تسببه السالمونبل التفودة ، أنواع الشجبل ، اإلشرشا .3

.ونة المنتجة لسم الشجاالقول

إلبالغ إلى المدر المسئولف ا مسئولة العامل ف تداول األؼذة ح

3.1.1.1

أي عامل عان من أي من .واجب اإلببلغ هو جزء مهم من أي برنامج لسبلمة األؼذة

هذا األمراض أو األعراض الطبة أو تطابق مع أي من الحاالت عالة الخطورة الواردة ف

جب أن كون المدر .الدلل مكنها أن تنقل األمراض من خبلل األؼذة الت تم إعدادها

المسبول على معرفة بؤن العامل عان من اإلصابة بالمرض أو أحد األعراض الواردة ف هذا

الدلل قبل أن ستطع اتخاذ أة إجراءات من شؤنها تقلل فرصة حدوث األمراض المنقولة عن

.رق الؽذاءط

و رؼم ذلك فإن .بعض األعراض الواجب إببلؼها مكن أن تم اكتشافها بواسطة المدر المسبول

العاملن ف مجال األؼذة شتركون ف مسبولة الوقاة من األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء

حاالت عالة و جب علهم إببلغ المدر المسبول ف حالة إصابتهم بؤي من األعراض ، ال

الخطورة ، التشخصات الطبة الت وردت ف هذا الدلل و جب أن خضع العاملن ف مجال

.علهم وضع القود و للوقؾ األؼذة

اإلبالغ بواسطة المدر المسئول ح

4.1.1.1

به إببلغ السلطات الرقابة بواسطة المدر المسبول عن إصابة أحد العاملن بالمرض الذي تسب

السالمونبل التفودة ، أنواع الشجبل ، اإلشرشا القولونة المنتجة لسم الشجا و االلتهاب

الكبدي الفروس أ سمح للسلطات الرقابة بمراقبة أة حاالت مرضة قد تصاحب

.عن طرق الؽذاءالمنتقل المرض

األدي و األذر

1.2.1

النظافة ح

1.1.2.1

العاملن .ة خاصة ف نقل المكروبات المسببة لؤلمراض المنقولة عن طرق الؽذاءلؤلدي أهم

و لذلك فإن .أو األظافر القذرة مكنها أن تلوث الطعام الذي تم إعداده/ف األؼذة ذو األدي و

لؤلدي بما توافق مع الخطوات الجد كل نشاط مكنه أن لوث األدي جب أن عقبه الؽسل

.م توضحها ف هذا الدللالت ت

ن الذن قد بدون أصحاء قد قومون بالعمل كمستودع للعدوى للمكروبات المسببة وحتى العامل

فعلى سبل المثال المكورات العنقودة مكنها .للمرض و الت مكنها االنتقال عن طرق الطعام

مكن تلوث أدي العاملن عن .لعاملن، األنؾ لكثر من ا حلقالتواجد على الجلد و ف الفم ، ال

.طرق لمس األنؾ أو ؼرها من أجزاء الجسم

خطوات التنظؾ ح

1.1.2.1

- المكروبات الفماإلصابة ب تعتبر عملة ؼسل األدي من العوامل الحرجة ف تقلل احتمالة

) شرجة Feco-oral لمعدة لبلستهبلك المباشر و الت مكنها االنتقال من األدي إلى األؼذة ا (

و أضا المكروبات الت مكنها االنتقال عن طرق التلوث العرض من األؼذة النبة إلى

خفق العدد من العاملن ف مجال األؼذة ف ؼسل األدي . المعدة لبلستهبلك المباشراألؼذة

.ستخدمون طرقة معبةبالتكرار الضروري و حتى هإالء الذن لتزمون بهذا التكرار قد

و بتحدد أكثر تواجد أعلى .تواجد أعلى تركز من المكروبات حول أظافر األدي و أسفلها

تركز للمكروبات على األدي ف المنطقة أسفل األظافر و هذه المنطقة ه األصعب ف

.تنظفها من التلوث

العرضة و .ى األديهناك نوعان مختلفان من المكروبات المتواجدة عل

المكروبات العرضة تتكون من المكروبات الت تلوث األدي و الت تتعلق (.المقمة) الدابمة

بسطح الجلد بطرقة ؼر ثابتة ، و ال مكنها الحاة أو التكاثر و مكن إزالة الكمة المتوسطة من

ا المكروبات المقمة تتكون بنم .هذه المكروبات عن طرق ؼسل األدي بالطرقة الصححة

من مجموعة أكثر ثباتا من المكروبات الت مكنها الحاة و التكاثر على سطح الجلد ، و ال تم

المكروبات المقمة و المتواجدة على األدي ال تمثل ف العادة أهمة .إزالتها بسهولة عن األدي

.تقدمهمن حث احتمالة تسببها ف تلوث الطعام الذي تم

و مع .كل جوانب ؼسل األدي بالطرقة الصححة هامة ف تقلل البقاا المكروبة على األدي

و هذا فسر .ذلك وجد أن الحك و الماء مثبلن أكثر الجوانب أهمة ف عملة ؼسل األدي

قة أهمة الوقت المنقض ف دعك األدي كعنصر حرج ف تقم عملة ؼسل األدي بالطر

حث أن العملة تتضمن أكثر من مجرد استخدام الصابون و الماء الجاري إلزالة .الصححة

ناتج االحتكاك الذي تم الحصول عله من دعك األسطح .المكروبات العرضة الت قد تتواجد

المكروبات العرضة من تماسكها مع إزالة الت تم تنظفها بشدة مع بعضها هو الذي إدي إلى

.ألديا

البد منه حتى مكن إزالة المكروبات ثانة 15 -10 أظهرت األبحاث أن الحك لمدة ال تقل عن

ثانة على 15 و عند استخدام الصابون المضاد للمكروبات فإنه لزم .العرضة من األدي

.األقل

ل المكروبات كل مرحلة من مراحل ؼسل األدي لها أهمتها و لها تؤثر تجمع ف تقل

و عند إتمامها بطرقة صححة ، فإن كل مرحلة من مراحل ؼسل األدي تزد من .العرضة

.تقلل الحمل المكروب العرض المتواجد على األدي

نتج عن عملة ؼسل األدي بالطرقة الصححة التقلل اللوؼارثم للمحتوى البكتري

ف حالة .ؼارثم للفروسات و األولات العرضةمرات و مرتن تقلل لو 3-2 العرض

مكروب ، مثل ما 4 10 أكثر من) التلوث الشدد بواسطة المكروبات العرضة المسببة للمرض

قد تكون (وجد على األدي الت تلوثت بفضبلت الجسم أو إفرازات الجسم المصابة بالعدوى

و لهذا كانت هناك .األدي بصورة كاملة عملة ؼسل األدي ؼر فعالة ف إزالة التلوث عن

حاجة إلى وجود وسلة حماة أخرى ضد المكروبات مثل استخدام القفازات لمنع التبلمس بن

.األدي و األؼذة الجاهزة لبلستهبلك المباشر

ؼسل األدي أوقات ح

3.1.2.1

عمل ف نوعات محددة من مكن لؤلدي أن تتلوث عندما قوم العامل ف مجال األؼذة بال

تتطلب االحتمالة الزابدة للتلوث ؼسل األدي بمجرد االنتهاء من العمل ف األنشطة .األنشطة

مع مراعاة أن األنشطة المختلفة الت تم ذكرها ف هذا الدلل لم إخذ ف .الت تم ذكرها

ك جب على العاملن ؼسل و لذل .االعتبار اشتمالها على كل أنواع األنشطة الت مكن حدوثها

.أدهم بعد القام بؤة أنشطة من شؤنها أن تإدي إلى تلوث األدي

ؼسل األدي مكان

4.1.2.1

و .ؼسل األدي الفعال ضروري لتقلل احتمالة أن تمثل األدي وسلة انتقال العدوى العرضة

اسب المعد و المزود باألدوات البلزمة من المهم أن تتم عملة ؼسل األدي فقط ف المكان المن

تجهزات .للمساعدة على التؤكد من قام العاملن ف مجال األؼذة بؽسل أدهم بطرقة فعالة

ؼسل األدي جب وضعها ف أماكن مناسبة ، لك سهل الوصول إلها دابما للقام بؽسل األدي

، و تزودها ندرجات الحرارة و الضؽط المناسب، مع العناة بها حتى مكنها توفر الماه ف

بمنظفات األدي المناسبة ، فرشاة األظافر ، و المناشؾ الورقة و صنادق القمامة أو مجففات

و من ؼر المناسب أن تتم عملة ؼسل األدي ف أحد األحواض المستخدمة ف إعداد .األدي

الطعام الذي تم إعداده داخل هذا الحوض و هو الطعام مما قد إدي إلى تلوث الحوض و بالتال

أحواض الخدمة ال جب استخدامها ف ؼسل أدي العاملن .ما كان من الممكن تجنب حدوثه

ف مجال األؼذة ألن هذا العمل قد نتج عنه تلوث إضاف ألدي العاملن نتجة إمكانة استخدام

ماوات السامة ، و ؼرها من النوعات المختلفة هذا الحوض ف التخلص من ماه المسح ، الك

مثل هذه المخلفات قد تحتوي على المكروبات الناتجة من تنظؾ .السابلة الت تم التخلص منها

.أرضات مناطق إعداد الطعام و دورات الماه و إفرازات األشخاص المرضى

5.1.2.1 مطهرات األدي

لتؤكد على أن المنتجات المضادة للمكروبات و الت تم استخدامها قصد بهذا الجزء من الدلل ا

على األدي

آمنة و فعالة عند وضعها على الجلد البشري؛ .1

عند وضعها على اآلمنة ؽذابةمن اإلضافات ال التؤكد من كونها .2

الحظر ضد .األدي المكشوفة الت تتبلمس مباشرة مع األؼذة

نطبق 2.1.1.3.3 ارد ف الفقرةتبلمس األدي المكشوفة و الو

.فقط على األؼذة المكشوفة الجاهزة لؤلكل

األصابع أظافر

1.2.1

باألظافر العناة

1.1.2.1

تم وضع المطلب الخاص بتقلم األظافر ، بردها و العناة بها لئلشارة إلى سهولة تنظؾ

وث األظافر أو أجزاء منها الطعام نتجة المناطق الموجودة أسفل هذه األظافر و احتمالة أن تل

الفشل ف التخلص من بقاا البراز من أسفل األظافر بعد التبرز مكن أن مثل مصدر .لكسرها

تمثل اهتمامات خاصة المشققة أظافر األصابع .أساس من مصادر المكروبات المسببة للمرض

.لمرضبسهولة التنظؾ و مكنها أن تؤوي المكروبات المسببة ل

المجوهرات

2.2.1

الحظر

1.2.2.1

بعض أنواع المجوهرات مثل الخواتم ، األساور ، و الساعات مكنها أن تتسبب ف تجمع

و كنتجة لذلك فإن .األوساخ و شكل هذه المجوهرات قد عوق عملة التنظؾ الروتن

ت مكنها االنتقال عن طرق المجوهرات قد تمثل مستودع للمكروبات المسببة للمرض و ال

.الؽذاء

و شر التعبر مجوهرات عامة إلى الحل الت تم ارتداإها للزنة الشخصة و هذا ال شمل

و مع ذلك فإن ارتداء مثل هذه األساور مثل نفس احتمالة انتقال .األساور ذات االستعمال الطب

.المكروبات المسببة للمرض إلى الؽذاء

عض المخاطر اإلضافة الت تصاحب المجوهرات هو احتمالة سقوط أجزاء من هذه ب

األجسام الؽربة الصلبة الموجودة ف .المجوهرات أو سقوطها كلة ف الؽذاء الذي تم إعداده

الؽذاء مكنها التسبب ف مشاكل طبة للزبابن مثل كسر األسنان أو اإلصابات أو القطوع

.الداخلة

بس الخارجةالمال

3.2.1

النظافة

1.3.2.1

العاملن ف .لمبلبس المتسخة أن تؤوي األمراض الت مكن انتقالها عن طرق الؽذاءل مكن

وهذا .األؼذة الذن قومون بلمس مبلبسهم المتسخة بطرقة ؼر مقصودة مكنهم تلوث أدهم

مكن أضا تلوث الطعام عن طرق التبلمس .مكنه التسبب ف تلوث األؼذة الت تم إعدادها

هذا باإلضافة إلى أن الرسالة الت تصل إلى الزبابن نتجة لرإة .المباشر مع المبلبس المتسخة

.عن المستوى الصح داخل هذه المنشؤة انطباع سء العاملن المرتدن للمبلبس المتسخة

تلوثال من الؽذاء وقاة

1.3.1

و التدخنأ ، لشرباألكل ، ا ح

1.1.3.1

جب اتباع الممارسات الصحة المناسبة من قبل العاملن ف األؼذة أثناء قامهم بالواجبات

المنوطة بهم و ذلك للتؤكد من سبلمة األؼذة ، منع دخول األجسام الؽربة إلى الطعام ، و تقلل

خن أو األكل بواسطة العاملن ف و حظر التد .احتمالة انتقال األمراض من خبلل الؽذاء

مناطق إعداد األؼذة نظرا الحتمالة تلوث األدي ، الطعام أو األسطح الت تتبلمس مع

الممارسات الشخصة ؼر الصحة مثل حك الرأس ، وضع األدي بالقرب من أو داخل .الؽذاء

ب ف تلوث التؽطة مكنه التسب مراعاة الفم أو األنؾ و الكحة أو العطس دون

الممارسات الصحة الخاطبة بواسطة العاملن ف المنشؤة قد تإدي أضا إلى فقد ثقة .الطعام

.الزبابن ف منشؤة األؼذة

الساخنة قد تإدي درجة الحرارة المرتفعة بها و الشوي مناطق إعداد األؼذة مثل مناطق

ماكن نتجة للجفاؾ الممكن حدوثه و السخونة الزابدة إلى مخاطر صحة للعاملن ف هذه األ

.مؽلقة تم تداولها بعناة آنة لذلك سمح للعاملن ف هذه المناطق بالشرب من

اإلفرازات من العن ، األنؾ و الفم ح

1.1.3.1

قد نتج عن إفرازات العن ، األنؾ و الفم أو عن الكحة أو العطس المستمر بواسطة أحد

ألؼذة ، التلوث المباشر لؤلؼذة المكشوفة ، المعدات ، األدوات ، الباضات العاملن ف مجال ا

و حنما ال مكن السطرة على مثل هذه الممارسات الصحة .، و األدوات أحادة االستخدام

الخاطبة فإنه جب تكلؾ هذا العامل بواجبات أخرى لتقلل احتمالة تلوث الطعام و األسطح و

.األشاء المحطة

أؼطة الشعر

1.3.1

الكفاءة

1.1.3.1

حث مكن أن مثل الشعر وسلة .تمز الزبابن بالحساسة ال سما تجاه تلوث الطعام بالشعر

مكن أن لوث العاملن باألؼذة .لنقل التلوث بطرقة مباشرة و أضا بطرقة ؼر مباشرة

طة الشعر على منع الشعر المتساقط من الوقوع ف تعمل أؼ .أدهم عند قامهم بمبلمسة شعرهم

.الؽذاء كما قد تعوق العاملن باألؼذة عن مبلمسة شعرهم

الحوانات

2.3.1

.حظر التعامل ح

1.2.3.1

مكن للكبلب و ؼرها من الحوانات إواء المكروبات الت مكنها االنتقال عن طرق الؽذاء

و لذلك جب منع التعامل أو العناة بالحوانات الممكن تواجدها .انمثلها ف ذلك مثل األنس

.بصورة قانونة داخل منشؤة األؼذة نظرا الحتمالة تلوث أدي و مبلبس العاملن باألؼذة

الؽذاء

بؤمانة عرضه آمن ، ؼر مؽشوش ، و تم

1.1.2

المصادر ح

1.1.2

1.1.4.3 خاصة بالصحة العامة و المذكورة تحت الفقرةرجى الرجوع إلى االسباب ال

التوافق مع التشرعات

مكن اعتبار الحصول على الطعام من مصادر معتمدة قانونة هو خط الدفاع األول للتؤكد من

كما هو ها، و ه العملة الت مكن تطبق 1.1.1.3 موافقة الطعام للمتطلبات الواردة ف الفقرة

هذا فإنه ال مكن تجاهل أهمة عملة الفحص لمنتجات األؼذة للتؤكد من مع و .فما بعدوارد

أنها ، بعد الحصاد و التجهز ، لم تتعرض لظروؾ قد تهدد سبلمتها ، لم تم ؼشها ، أو لم

جب على المجتمعات الرقابة ، الصناعة ، و المستهلكن و .ف صورتها الحققة عرضهاتم

السطرة على الظروؾ الت تتعرض لها كما جب من خبللاألؼذة التعامل مع حظر فتوخ ال

التنبه إلى العبلمات الدالة على عدم توفر الظروؾ المناسبة لؤلؼذة و تعرضها إلى ظروؾ

و مكن اعتبار األؼذة المعببة ف عبوات محكمة الؽلق من األؼذة المؽشوشة ف حالة .سبة

و .عبوات أو رشح محتواها و بالتال مكن تطبق اإلجراء القانون المناسب علهاانتفاخ هذه ال

الت وجد بها حفر على حسب الظروؾ فإنه مكن أضا أن تمثل العبوات الصدبة ، المنبعجة ،

.خطورة حققة محتملة

لطعام إلن و ال مكن إؼفال أهمة مصدر ا .تعرض الؽذاء للتلوث ف جمع مراحل إنتاجه

المكروبات المسببة للمرض مكن أن تتواجد ف مزرعة تربة و تكاثر الماشة ، ف أؼذتها ،

ف الببة المحطة بالمزرعة ، ف الماه المستخدمة ف تربة و تجمد األؼذة المابة ، ف التربة

مابة الت قد تتواجد ف تربة و بالتال فإن الملوثات الك .و األسمدة الت تم فها زراعة النباتات

الحقول ، األسمدة ، ماه الري ، و أضا ماه الصد مكنها أن تمتزج باألؼذة النباتة و

.الحوانة

و تعتبر مصادر المحارات ذات أهمة خاصة نظرا ألن المحارات ؼالبا ما تم استهبلكها ف

بالتال ال تتعرض للحرارة أو أي من العملات األخرى الصورة النبة أو دون أن كتمل طهها و

و لمراعاة أحتاطات السبلمة .الت قد تقض على أو توقؾ نشاط المكروبات المسببة للمرض

فإن هذه األؼذة جب أن صاحبها شهادة تثبت أنه قد تم حصادها من ماه تتوافق مع المواصفات

و توفر هذه الشهادة أضا الدلل على إتمام عملات .ظمةالمحددة من قبل القوانن الدولة المن

.اإلعداد ، التعببة ، و الشحن ف ظل التوافق مع االشتراطات الصحة

حث .جب أن تم شراء الطعام من الموردن التجارن الخاضعن إلشراؾ السلطات الرقابة

نزلة الت تم فها إعداد أنواع مختلفة من أنه كثرا ما ظهر وجود عبلقة وبابة بن المطابخ الم

األؼذة ، قد تواجد بها الحوانات المنزلة و قد سمح بدخول أي شخص إلها ، و بن تلوث

و حث أن األؼذة الت تم تداولها باألسواق نادرا ما تم استهبلكها ف .األؼذة بالمكروبات

ا تكون ؼر مجهزة بالمعدات الت مكنها المحافظة على الحال كما أن المطابخ المنزلة ؼالبا م

األؼذة ف درجات الحرارة المناسبة مما قد إدي إلى نشاط ملحوظ للمكروبات و إنتاج السم

لذلك فإن عملة .بواسطة بعض أنواعها الت مكن أن تلوث بها الؽذاء من خبلل مصادر عددة

.العناة أثناء المراحل المختلفة لتجهز األؼذة إعداد ؼذاء آمن للتداول التجاري تتطلب

عام –وضع بطاقة البان

توفر العنونة السلمة فرصة .جب تحدد مصدر األؼذة على بطاقة البان حسب التشرعات

للمستهلكن التخاذ القرارات الصاببة المبنة على معلومة ف مجال اختارهم لؤلؼذة الت

ظهر هذا عند األخذ ف االعتبار بؤن العدد من المستهلكن قد عانون من اإلصابة و .تناولونها

هذه .بؤحد الحاالت الصحة الت نتج عنها الحساسة ضد بعض األؼذة أو بعض مكوناتها

الحساسة قد نتج عنها عواقب صحة وخمة ف حالة تناول أؼذة معنة أو مكوناتها نظرا لعدم

ذا باإلضافة إلى إنه من الحقوق األساسة للمستهلكن حماة أنفسهم من الخداع أو ؼش ه .المعرفة

.العبلمات التجارة

و الخضراوات الت لم تم الفواكهوضع عبارة تحذر على منتجات عصابر هذا الدلل تطلبو

و بهذا .تتواجد بها معالجتها بالطرقة الت تمنع أو تقلل من المكروبات المسببة للمرض الت قد

مكن للمستهلكن و ال سما األكثر تعرضا منهم لئلصابة بالمرض من أخذ القرار بناء على

معلومة واضحة باستهبلك أو عدم استهبلك هذا المنتج على الرؼم من الخطورة الت مثلها و

قولة عن طرق بالتال مكن تقلل معدل حدوث األمراض و الوفات الناتجة عن األمراض المن

.الؽذاء الت قد تسببها مثل هذه المنتجات من العصابر

المحارات النبة ، فإن األسماك الت قصد تناولها ف , باستثناء بعض أنواع التونة الكبرة

و ف حالة .الصورة النبة ، جب أن تم تجمدها بالطرقة المناسبة قبل عرضها لبلستهبلك

وة خارج منشؤة األؼذة فإنه جب أن تشتمل مواصفات الشراء على ما إكد القام بهذه الخط

و تؤت أهمة هذه .إتمام هذه العملة بالطرقة الصححة الت تضمن القضاء على الطفلات

الخطوة من أن األسماك الت تم الحصول علها من التجمعات الطبعة للماه قد تصاب بالددان

ب ف عدوى و إصابة المستهلكن عند تناول أطباق معدة من مثل هذه األسماك الت مكنها التسب

ceviche, green herring النبة و كمثال على ذلك أطباق السوش ، و السالمون المدخن

و عن طرق التجمد مكن .ؼالبا ما تتواجد الددان ف النسج الداخل لعضبلت األسماك .البارد

طرق تعرض األسماك لدرجات الحرارة المنخفضة الكافة و للفترة الزمنة قتل هذه الددان عن

.البلزمة

بطاقة البان للحوم و الطور

جب على منشآت التجارة ف األؼذة الت تقوم بتجهز و تعببة اللحوم و الطور ثم طرحها للبع

ت تضعها التعلمات الواجب ف صورة ؼر جاهزة لؤلكل أن توضح على بطاقة البانات ال

و الؽرض من هذا الشرط هو التؤكد من تنبه كافة .إتباعها من أجل الحصول على ؼذاء آمن

المستهلكن إلى حققة أن مثل هذه المنتجات قد تحتوي على البكترا و أنه سبلمة الؽذاء تتوقؾ

ذي تم الحصول على على الطه المكتمل لهذه المنتجات و ذلك بصرؾ النظر عن المكان ال

و قصد بهذا تواجد مثل هذه البطاقة ف حالة شراء المستهلك اللحوم أو الطور من .المنتج منه

منشؤة تتعامل فقط ف المنتجات الت سبق تعببتها و وضع البطاقة علها أو ف حالة الشراء من

.مكان مثل محل جزارة صؽر

األؼذة ف العبوات المحكمة الؽلق ح

1.1.1.2

مثل تعرض األؼذة إلى درجات الحرارة العالة المناسبة ، لفترة زمنة كافة أثناء عملة

التجهز خطوة أساسة للتؤكد من قتل حوصبلت البكترا المتجرثمة ، و الت قد تبدأ ف النمو و

سمح بنفاذ إنتاج السم عند تعرضها لظروؾ خاصة مناسبة لها من إحكام ؼلق الوعاء بما ال

و من السموم ذات األهمة الخاصة السم الذي تنتجه بكترا التسمم .الهواء

Clostridium botulinum المنباري إحدى ) ، و هو مكروب تتواجد الصورة المتحوصلة

صور الحاة الت ؤخذها المكروب عند التعرض إلى ظروؾ ببة ؼر مناسبة للحفاظ على

تى األؼذة المعلبة ذات الدرجة المنخفضة من الحمضة قد تكون خطرة ح .له ف الببة (نفسه

ف حالة نقص معالجتها و تجهزها و ذلك ألن المكروبات المسببة للتلؾ تم قتلها عن طرق

هذه الحمضة بنما تبقى بعض الصورة المتحوصلة لمكروب التسمم المنباري الت تعاود

للسم و تبدأ ف إنتاجه عند تعرضها للظروؾ البلهوابة المناسبة نشاطها و تؤخذ الصورة المنتجة

دون وجود أي عبلمات تحذرة من انتفاخ أو ؼره نظرا لموت المكروبات المسببة للتلؾ كما

و بالتال فإنه ف حالة عدم تجهز هذه المنتجات الؽذابة بما ضمن تعقمها تجارا .ذكر سابقا

.أو ف التبرد المناسبجب استبلمها مجمدة

و 1.1.1.3 مكن الرجوع أضا إلى األسباب الخاصة بالصحة العامة الواردة ف الفقرة

1.1.2.3 أضؤ

اللبن السائل و منتجات األلبان ح

1.1.1.2

تعرض اللبن ، مصدر التؽذة الربس للرضع و األطفال الصؽار و الذن لم كتمل جهاز

خاص بهم ضد مكافحة اإلصابة باألمراض المعدة ، للتلوث الذي قد تسببه العدد من المناعة ال

-Shiga toxin المكروبات المسببة للمرض مثل أنواع اإلشرشا القولونة المفرزة لسم الشجا

producing Escherichia coli Salmonella spp ، أنواع السالمونبل أضا اللسترا , .

ةأحادة الخل Listeria monocytogenes ، و توفر هذه األلبان مصدر ؼن بالمواد الؽذابة

التلوث المكروب من و لذلك كانت الحاجة إلى البسترة للتخلص .البلزمة لنمو هذه المكروبات

و منتجات األلبان ف طبعتها سرعة الفساد و لذلك جب أن تم .لؤللبان و المنتجات المشتقة منها

.ها ف درجات التبرد المناسبةاستبلم

المواصفات المطلوبة عند االستالم

1.1.2

درجة الحرارة ح

1.1.1.2

تمثل درجة الحرارة واحد من العوامل األساسة ف عملة السطرة على نمو البكترا ف

لس كل ) للفساد ةالعدد من أنواع المكروبات المسببة للمرض و البكترا المسبب .الؽذاء

مكن منعها من التكاثر للمستوات الخطرة من خبلل التبرد المناسب لؤلؼذة الت ال (األنواع

جب مبلحظة أن البض النا ذو القشرة جب أضا مراعاة تخزنه و .تزال ف فترة الصبلحة

º 7 و نقله بحث تكون درجة حرارة الهواء المحط ال تزد عن .م

رة العالة لفترة زمنة كافة ، مثل ما حدث أثناء عملة الطه المكتمل لؤلؼذة ، درجات الحرا

و مع ذلك فإن الطه ال مكنه دابما .مكنها قتل أو وقؾ نشاط أنواع عددة من المكروبات

مثل السم المعوي ) تدمر السموم الت قد تم إنتاجها ف الطعام بواسطة أنواع معنة من البكترا

Staphylococcus aureusالذي تنتجه المكورات العنقودة و أضا قد ال نتج عن عملة (.

الطه أو االحتفاظ بسخونة األؼذة الت تل عدم االلتزام بدرجات الحرارة المقررة ؼذاء

حث أن عملة االحتفاظ بسخونة األؼذة الت تم طهها كما ورد ف دلل األؼذة مكنها .آمن

عادة نمو المكروبات الت تم قتلها أثناء الطه و أضا منع إعادة التلوث بالبكترا الت قد منع إ

.تحاول الدخول مجددا إلى الؽذاء

الؽذائة اإلضافات ح

1.1.1.2

إنه لمن الضروري أن تم الحصول على الؽذاء من المصادر الت تلتزم بالقوانن المنظمة

.الكماوةلئلضافات و الملوثات

اإلضافات الؽذابة ه مواد ، حسب القصد من استخدامها ، تصبح من مكونات الطعام بطرقة

ف حالة إضافتها بإفراط أو ف .و بالتال جب تنظم استخدامها بحزم .مباشرة أو ؼر مباشرة

على حالة اإلضافات ؼر المقبولة فإنه قد تصبح هذه اإلضافات مصدر من مصادر الخطر

القدرة .و أضا قد تجد بعض الملوثات أو البقاا طرقها إلى مصادر الؽذاء دون قصد .المستهلك

أو الحدود اآلمنة الت تم وضعها لمثل هذه الكماوات تم تحددها عن طرق تقم تحمل على

.معدالت الخطورة الت تبنى على دراسات خاصة بالسمة و مقادر االستهبلك

لبض ذو القشرةا ح

2.1.1.2

و مثل .ف حالة تلؾ القشرة فإنه مكن للبكترا المتواجدة على السطح النفاذ إلى داخل البض

و لذلك ال جب استخدام .البض وسط ذو جودة خاصة بلبم نمو العدد من أنواع البكترا

.البض التالؾ كؽذاء

ن المصطلحات الت مكن تفسرها ف العبارات ض المحظور العدد مو شمل تعرؾ الب

مكن حظر بضة نتجة لكونها .التالة

i. تعن بضة ذات كسر ف القشرة أو ذات شق ف القشرة و لكن األؼشة مشروخة

.المبطنة للقشرة سلمة و ال تسرب أي من محتواتها

ii. صق بقشرتها قاذورات ، البض المتسخ تعن بضة لها قشرة ؼر مكسورة و لكن تلت

.أجسام ؼربة أو أصباغ ظاهرة

iii. "تعن بضة تم تعرضها للحضانة ثم إزالتها من "البض المرفوض من الحضانة

.الحضانة ف أثناء عملة الفقس نظرا لعقمها أو عدم قدرتها على الفقس

iv. "التعفن :تالةعن البض الذي تنطبق عله األوصاؾ ال "البض ؼر الصالح لؤلكل

األسود ، التعفن األصفر ، التعفن األبض ، التعفن المختلط ، البض البلذع ، البض

stuck ذو الباض األخضر ، البض ذو الصفار ، البض العفن ، البض القدم ،

ف مرحلة دوابر ) البض الذي وجد به دوابر دم ، البض الذي حتوي على الجنن

(الدم أو ما وراإها

v. "تعن بضة وجد بقشرتها كما وجد باألؼشة المبطنة للقشرة "البضة الذي رشح

كسر أو شق للدرجة الت تكشؾ محتوات البضة أو للدرجة الت تسمح أو تإدي إلى

.نضح محتوات البضة من خبلل القشرة

vi. "ب محتواتها تعن بضة ؼر صالحة للؽذاء اآلدم بسبب كسرها بحث تتسر "الفقد

؛ بسبب تسخنها بدرجة زابدة ، تجمدها أو تلوثها؛ أو بسبب الرفض من الحضانة؛ أو

بسبب احتوابها على باض دموي ، بقعة لحمة كبرة ، كمة كبرة من الدم ، أو أي

.مواد ؼربة أخرى

الخاصة جب أن تم وضع بطاقة البان على كراتن نقل البض و الت توضح التعلمات

بالتداول اآلمن للبض و الت توضح ضرورة حفظ و نقل البض ف درجة حرارة ال تزد

م و هذا بهدؾ تقلل نسبة الحاالت المرضة الت تسببها اإلصابة بمكروب السالمونبل º 7 عن

Salmonella Enteritidis المعوة .و الت تعزى إلى تناول البض الملوث

منتجات األلبان بسترة البض و ح

3.1.1.2

مثل البض السابل ، اللبن السابل وسط ذو جودة عالة ساعد على نمو أنواع عددة من البكترا

عملة البسترة ه عملة تسخن حراري مكنها قتل أو وقؾ نشاط البكترا .و لذلك جب بسترته

مكن أن إدي تجمد .الة الخطورةو ؼرها من المكروبات الت قد تتواجد ف هذه األؼذة ع

أو تجفؾ المنتجات ؼر المبسترة إلى وقؾ النمو المكروب و قد قلل من أعداد هذه المجتمعات

و مع ذلك فإن بعض المكروبات تستطع الحاة نظرا لعدم قدرة أي من هاتن .المكروبة

ؾ الخاصة فإن عملة التجمد و ف ظل بعض الظرو .العملتن على قتل كل أنواع البكترا

و توجد بعض الطرق الت مكن استخدامها كبدل عن .التجفؾ قد تحافظ على المكروبات

عملة البسترة عند التعامل مع أنواع خاصة من الجبن المعالج أو القدم لفترة زمنة محددة قبل

.طرحه ف األسواق لبلستهبلك

سالمة العبوات ح

4.1.1.2

كن أن تإدي التعببة الت تمت بصورة خاطبة أو الت أصابها التلؾ إلى دخول البكترا أو م

و كمثال على هذه الملوثات مكروب التسمم .ؼرها من الملوثات إلى ما تحتوه من طعام

و عند توفر الوسط .المنباري الذي قد نفذ إلى داخل الؽذاء عند حدوث خلل ف سبلمة العبوة

و قد ال كون من السهل اكتشاؾ .، تم تكون سم البوتولزم (ؼاب األكسجن) البلهواب

قد .و هذه ه الحالة الت تحدث و ال سما ف المعلبات المنخفضة الحمضة .عوب التعببة

ظهر تفتش المعلبات بعناة للبحث عن عبلمات التلؾ أو القصور ثقوب دققة أو عوب

األحان فإن العبوات المشتبهة قد جب فحصها بواسطة شخص مدرب مع ف كثر من .بالحواؾ

ؼاب خاصة منع ) قد شر انتفاخ المعلبات إلى التلؾ و وجود العوب .استخدام معدات التكبر

و قد تشر العبوات المنتفخة أضا إلى إنه لم تم التعرض للحرارة (.نفاذ الهواء و إحكام الؽلق

.جب إعادة العبوات المشتبهة و عدم طرحها للبع (.نقص التجهز) التجهز بصورة كافة أثناء

الثلج ح

5.1.1.2

ال إدي التجمد إلى قتل كل أنواع المكروبات بل بالعكس قد ساعد على المحافظة على بعض

وله مباشرة هذه األنواع و لذلك فإن الثلج الذي تبلمس مع الطعام لتبرده أو الثلج الذي تم تنا

.جب أن كون آمنا مثل ماه الشرب الت تم اختبارها و الموافقة على استخدامها بصورة دورة

الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه عن طرق العاملن

1.2.2

الوقاة من التلوث عن طرق األدي ح

1.1.2.2

المعدة لبلستهبلك المباشر مكنه أن ثبت بالدراسات أن تبلمس األدي المكشوفة مع األؼذة

و مثل .ساهم ف نقل األمراض الت تنتقل عن طرق الؽذاء كما ثبت إمكانة الوقاة من هذا

تحدد أنشطة العامل المصاب بالمرض العنصر األول ف تنفذ خطة الوقاة برؼم / وقؾ

ن ف األؼذة المصابن و الذن التحدات الت شملها هذا العنصر من القدرة على معرفة العامل

و بناء على البحث الذي قامت به هبة األؼذة .ال تظهر علهم أة أعراض و كفة التعامل معهم

و األدوة األمركة و الذي فه قامت بمراجعة و تحلل البانات الوبابة الخاصة بؤوببة

شرجة ، ظهر -لمكروبات الفماألمراض الت تنتقل عن طرق الؽذاء و الت كان سببها ا

من هذه األوببة الت تم اإلببلغ عنها كان سببها مرض أحد العاملن ف مجال األؼذة %93أن

و توضح هذه النتجة حجم المشكلة الناجمة عن استمرار قام .الذن قومون بإعداد الطعام

عد على تزاد حجمها االتساع وهذه المشكلة سا .العاملن ف األؼذة بإعداد الطعام رؼم مرضهم

المتزاد لسوق األؼذة مع ضق سوق العمالة و نقص معرفة العاملن ف األؼذة و تفهمهم

لمبادئ سبلمة األؼذة ، و كذلك الظروؾ االقتصادة الت قد تإدي إلى استمرار عمل العاملن

.ف األؼذة رؼم مرضهم

بات ، فإن عملة ؼسل األدي بواسطة الصابون العادي بناء على مستوى تلوث األدي بالمكرو

و الماه كما ورد ف الدلل قد تكون إجراء ؼر كاف لمنع انتقال المكروبات المسببة للمرض

ؼسل .لؤلؼذة المعدة لبلستهبلك المباشرعن طرق تبلمس األدي مع األؼذة الجاهزة لؤلكل

.مرات لوؼارثمة 3-2 التلوث المكروب لؤلدي بحوالاألدي كما ورد ف الدلل مكنه تقلل

شرجة مكنهم إفراز المكروبات الفروسة و -العاملون ف األؼذة المصابون بالمكروبات الفم

من جزبات الفروس أو البوضات ف 8 10 األولات ف البراز حتى مستوات قد تصل إلى

ط بن حققة وجود فرصة عالة لتلوث األدي و بن الجرعة و بالرب .الجرام الواحد من البراز

المعدة الصؽرة جدا الت مكنها التسبب ف حدوث العدوى ظهر االعتقاد بؤن ؼسل األدي

مثال على .وحده ؼر كاف كعامل وحد ستخدم للوقاة من انتقال هذه المكروبات الفم شرجة

و .بوضة 10-1 و للكربتوسبوردم عتقد أنها قللة لدرجةذلك فإن الجرعة المعدة للجاردا

و أضا الجرعة المعدة .أجزاء فروسة مكنها التسبب ف العدوى بااللتهاب الكبدي أ 10حوال

.لفروس نورفاك عتقد أنها صؽرة للؽاة

منها بالوالات و قد أوضحت بعض الجهات العلمة الدولة مراكز مكافحة األمراض و الوقاة

CDC المتحدة األمركة بل .بؤن األدي تمثل أكثر الطرق أهمة ف انتقال الفروسات القولونة

أكثر من ذلك ، فإن تلوث الطعام بواسطة أحد العاملن ف األؼذة المصابن بالعدوى هو أكثر

قولة عن طرق الطرق شوعا ف انتقال فروس االلتهاب الكبدي ف أوببة األمراض المن

كما أوضحت الدراسات أن معدل االنتقال الفروس من األدي الملوثة إلى األؼذة المعدة .الؽذاء

و أن ؼسل األدي بالطرقة الصححة مكنه تقلل فرصة %10 لبلستهبلك المباشر قدر بحوال

لشدد لؤلدي و و برؼم ذلك فإنه مع التلوث ا .انتقال الفروسات المسببة للمرض بصورة واضحة

لوؼارثم من خبلل 3-2 ال سما ف منطقة أسفل األظافر فإن معدل تقلل المكروبات بنسبة

الؽسل المعتاد لؤلدي قد ال كون كافا لمنع انتقال األمراض الفروسة الت تنتقل عن طرق

.الؽذاء

أساسة معتمدة على بعضها و كما ظهر من خبلل أبحاث بعض الجهات فإنه توجد ثبلثة عوامل

الشرج ، -البعض جب أخذها ف االعتبار عند محاولة تقلل األمراض الت تنتقل عن طرق الفم

تحدد أنشطة العاملن ف األؼذة المصابن بالمرض؛ ؼسل األدي /و الت تشمل ، وقؾ

ل من هذه العوامل ك .بالطرقة الصححة؛ عدم مبلمسة األدي المكشوفة لؤلؼذة الجاهزة لؤلكل

.الثبلثة قد ال كون فعال ف حالة استخدامه وحده بصورة مستقلة عن باق العوامل

.3.1.3.2 و أضا 2.1.3.2 و 1.1.3.2 جب النظر أضا إلى ما ورد ف الفقرتن

موح و برؼم أن مبلمسة األدي المكشوفة لؤلؼذة المكشوفة المعدة لبلستهبلك المباشرؼر مس

بها ، فإن الؽسل الكل لؤلدي مهم ف المحافظة على القفازات و ؼرها من األدوات من التحول

.إلى وسابل لنقل المكروبات إلى الطعام

الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه عن طرق الؽذاء و المكونات المضافة

1.2.2

ة ، الفصل ، التعبئة و العزلالحما –األؼذة المعبؤة و األؼذة ؼر المعبؤة ح

1.1.2.2

مكن تجنب التلوث العرض عن طرق فصل األؼذة النبة ذات األصل الحوان عن األؼذة

مكن أضا حدوث التلوث العرض عندما تتبلمس الخضراوات النبة .المعدة لبلستهبلك المباشر

األؼذة النبة ذات .دة لبلستهبلك المباشرالت لم تم إعدادها مع األؼذة محتملة الخطورة المع

األصل الحوان جب أضا فصلها عن بعضها البعض و ذلك نظرا الختبلؾ درجات الحرارة

البلزمة لطه كل منها و الت تم تحددها بناء على الحمل المكروب المتوقع لكل منها و بانات

.أنواع األؼذة النبة ذات األصل الحوانو تختلؾ هذه الخصابص باختبلؾ .التدمر الحراري

األؼذة الت لم تم تعببتها صورة صححة أو الت تم وضعها ف عبوات ممزقة مكنها أن

تتلوث بالمكروبات ، التراب ، الكماوات الت تنفذ من المنتجات و المعدات المخزنة بالقرب

و على ذلك فإن .ح التؽلؾ أو األؼطة الخارجةمنها أو من األشخاص العاملن ف التسلم ، فت

التعببة جب أن تكون مناسبة لمنع دخول المكروبات و ؼرها من الملوثات مثل

مكن أن تتواجد هذه الملوثات على السطح الخارج للحاوات كما مكنها أن تلوث .الكماوات

و أضا قد نتج عن عملة .ة فتح العبوةالؽذاء ف حالة عدم مناسبة التعببة أو تلفها ، أو ف حال

إزالة الؽطاء الخارج لمنتجات األؼذة تلؾ سبلمة عبوات األؼذة الموجودة تحت الؽطاء ف

.حالة عدم توخ الحرص البلزم

تعرؾ حاوات تخزن الؽذاء باالسم الشائع للؽذاء

1.1.2.2

و قد كون بعض الزبابن .من عبواتها األصلةقد صعب التعرؾ على بعض األؼذة بعد إزالتها

و بالتال قد تنتج عواقب صحة .مصابن بالحساسة ضد بعض أنواع األؼذة أو مكوناتها

.وخمة نتجة االستخدام الخاطا ألحد المكونات الت طلب المستهلك تجنبه بالذات

على .إلصابة بالتسمم الكمابقد نتج االستخدام الخاطا لؤلؼذة من حاوات ؼر معنونة ا

سبل المثال ، نتجت بعض حاالت المرض و الوفاة عند استخدام الملح الموجود ف وعاء بؽر

عنوان بدال من استخدام السكر ف وجبات األطفال و ؼرها من الوجبات الؽذابة

تتشابه مع مركبات األؼذة السابلة ، مثل الزوت ، و األؼذة على شكل الحببات قد .الخاصة

.التنظؾ و لذلك كانت لها عناة خاصة

.استخدام البض المبستر كبدل للبض النئ ذو القشرة ف بعض وصفات الطه ح

2.1.2.2

البض النا أو ؼر مكتمل الطه قد مثل خطورة خاصة عند استخدامه ف صنع بعض

) اإلضافات dressing, sauce ة تواجد مكروب السالمونبل المعوة و ذلك بسبب إمكان (

البض المبستر وفر أحد منتجات البض الخالة من .النشطة ف البض النا ذو القشرة

و بالتال جب استخدام البض المبستر عند .المكروبات كما أنه من األؼذة الجاهزة لؤلكل

.إعداد وصفة تتطلب استخدام البض النا أو ؼر مكتمل الطه

الوقاة من اإلضافات ؼر المصرح بها ح

3.1.2.2

2.2.2.3نرجو الرجوع إلى األسباب المتعلقة بالصحة العامة الواردة بالفقرة

استخدام اإلضافات ؼر المصرح بها ، أو استخدام اإلضافات المعتمدة بكمات تتجاوز الكمات

سبب ف األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء ، و المسوح بها من قبل القوانن المنظمة مكنه الت

فعلى سبل المثال حدثت العدد من .الت تشمل التفاعبلت الضارة الت تسببها الحساسة

التفاعبلت الضارة نتجة االستخدام المحرم لمواد السلفت بؽرض تؤخر اسمرار الفواكه و

.ر احمرارا الخضراوات أو لك تبدو اللحوم المفرومة طازجة أو أكث

و ثر موضوع إساءة استخدام اإلضافات االهتمام أضا ف منشآت األؼذة الت تعمل ف ظل

موافقة تم الحصول علها من السلطات المختصة و حسب خصابص تجهز األؼذة الواردة ف

جة ف الذي لق النظر على استخدام نترات الصودوم أو ؼرها من عوامل المعال 6 الملحق

و رؼم ذلك فإنه ف حالة عدم تطبق العملة بالطرقة الصححة .عملات التدخن أو المعالجة

فإنه مكنها التسبب ف حدوث المرض أو الوفاة بسبب النترات الزابدة أو بسبب عدم حفظ

.الطعام بالطرقة الكافة

ؼسل الفواكه و الخضراوات

4.1.2.2

للمرض و الكماوات قد تتواجد على األسطح الخارجة للفواكه و المكروبات المسببة

تإدي عملة الؽسل إلى إزالة الؽالبة من المكروبات و الكماوات .الخضراوات النبة

.و قد تصاب الفواكه و الخضراوات بالتلوث ف حالة استخدام ماه ؼر قابلة للشرب .الموجودة

ة أو ؼر مرؼوب فها داخل أو على السطح الخارج للؽذاء ف حالة مكن أن تتواجد بقاا سام

استخدام الكماوات ؼر المصرح بها لؽرض الؽسل أو ف حالة استخدام الكماوات المعتمدة

.بكمات زابدة

الوقاة من التلوث بواسطة الثلج المستخدم ف التبرد

2.2.2

االستخدام كمكوناستخدام الثلج كمبرد خارج ، حظر

1.2.2.2

مكن للثلج الذي تبلمس مع األسطح الت لم تم تطهرها أو الذي تبلمس مع األؼذة النبة ذات

على سبل .األصل الحوان أن تلوث بالمكروبات المسببة للمرض و بؽرها من الملوثات

لمعبؤة مكنه ان تلوث المثال ، الثلج المستخدم لتخزن أو لعرض األسماك أو األؼذة ا

و عند استخدام هذا الثلج كمكون ضاؾ إلى .بالمكروبات الموجودة على السمك أو العبوات

.الؽذاء فإن هذا من شؤنه التسبب ف تلوث المنتج الؽذاب النهاب

تخزن أو عرض الؽذاء الذي تالمس مع الثلج أو الماء

1.2.2.2

ع مقاومة نفاذ الماه السماح بدخول الماه الت تعرضت لها أسطح مكن للعبوات الت ال تستط

كما قد نتج عن .العبوات الخارجة الت لم تم تطهرها ، مما قد نتج عنه تلوث الطعام داخلها

ذلك إضافة الماء إلى الؽذاء داخل العبوة و هو ما لم تم ذكره ف مكونات الؽذاء كما وردت على

.خاصة بهبطاقة البان ال

و بالتال .األؼذة ؼر المعبؤة مثل األسماك الطازجة ؼالبا ما تم تخزنها أو عرضها فوق الثلج

وجد احتمالة لتزاد الحمل المكروب للؽذاء بسبب ما حدث عند ذوبان الثلج من نقل

و عله .الثلجالمكروبات من أحد األؼذة إلى ؼذاء آخر عن طرق الماه الناتجة عن ذوبان

.مكن تقلل هذه االحتمالة بالصرؾ المستمر للماه الناتجة عن ذوبان الثلج

.الوقاة من التلوث بواسطة المعدات، األوان و الباضات

3.2.2

تالمس الطعام مع المعدات و األوان ح

1.3.2.2

ان الت تم تخزنها على أسطح لم مكن للمكروبات المسببة للمرض االنتقال إلى الؽذاء من األو

كما مكنها أضا االنتقال بطرقة مباشرة بواسطة الزبابن أو العاملن ، .تم تنظفها و تطهرها

.أو بطرقة ؼر مباشرة من خبلل أوعة الؽذاء أو أدوات المابدة المستخدمة

رات زمنة جدرة بعض المكروبات المسببة للمرض مكنها الحاة خارج الجسم لفت

األؼذة الت تتبلمس بطرقة مباشرة أو ؼر مباشرة مع األسطح الت لم تم تنظفها و .باالعتبار

و تمثل مقابض األوان أهمة خاصة من حث .تطهرها قد تتعرض لمثل هذا النوع من التلوث

.زاتقابلة تعرضها للتلوث حتى إذا تم التعامل معها باألدي المؽطاة بالقفا

) العبلمات التوضحة الت تم وضعها ف األؼذة للتعرؾ بها أو للتعرؾ بسعرها Probe-

type price or identification tags و بالتال .تم التعامل معها و اعتبارها ضمن األوان (

لمذكورة ف حالة تعدد استخدام هذه العبلمات التوضحة ، فإنه البد من توافقها مع الخصابص ا

الخاصة 2.4 و الخاصة بالمواد المستخدمة ف التصنع و اإلصبلح و أضا 1.4 ف األجزاء

مكن لهذه العبلمات التوضحة التسبب ف التلوث المكروب ، الكماوي .بالتصمم و التصنع

.أو الفزاب ف حالة عدم تصممها ، تصنعها و صانتها بالطرقة المناسبة

نظر دلل األؼذة إلى القفازات على اعتبار كونها من ضمن األوان و بالتال فإنه جب أن و

.تنطبق علها الخصابص المرتبطة بصنع ، تنظؾ و تخزن األوان

األوان أثناء استخدامها ، التخزن بن االستخدامات المختلفة

1.3.2.2

.1.4.3.3العامة الواردة بالفقرة األسباب المتعلقة بالصحة نرجو الرجوع إلى

بمجرد بدء أحد العاملن ف األؼذة باستخدام أحد األوان مثل المؽرفة أو السكن ، الت تم

اآلنة الت تم استخدامها، و .تنظفها و تطهرها من قبل فإنه تم اعتبارها آنة تم استخدامها

اإلعداد أو التوزع ، جب أن تم تنظفها و الت تستخدم بطرقة مستمرة أو متقطعة أثناء

صل إلى سطح ت تطهرها من خبلل جدول محدد لضمان التخلص من نمو المكروبات الت قد

اآلنة أثناء استخدامها قد تم تخزنها بطرقة آمنة ف الماء الساخن الذي تم المحافظة .تلك اآلنة

º 60 على درجة حرارته فوق النشاط ألن ستخدام المتقطع لهذه اآلنة نظرا م و ذلك خبلل اال

.المكروب مكن السطرة عله عند هذه الدرجة

األوان المستخدمة لؤلؼذة جب أن تم تصممها و استخدامها بما منع تبلمس األدي المكشوفة

لمعدة ا مع األؼذة المعدة لبلستهبلك المباشرأو بما قلل تبلمس األدي مع األؼذة ؼر

و مكن أثناء التفتش أجراء هذا التقم لتحدد ما إذا كانت اآلنة ؼر .لبلستهبلك المباشر

مصممة بالطرقة الصححة ألداء المهام المستخدمة فها أو ما إذا كانت اآلنة مصممة بالطرقة

.ف مجال األؼذة نالصححة و لكن تم استخدامها بطرقة خاطبة من قبل العامل

.ضوابط استخدام الباضات و المناشؾ الورقة

2.3.2.2

.1.4.3.3األسباب المتعلقة بالصحة العامة الواردة بالفقرة نرجو الرجوع إلى

جب استبدال الباضات و المناشؾ الورقة المستخدمة لئلحاطة باألؼذة كلما تم إعادة ملء

.على االمتصاص هااألوعة و ذلك بسبب قدرت

ضوابط استخدام أقمشة التجفؾ

3.3.2.2

.1.4.3.3األسباب المتعلقة بالصحة العامة الواردة بالفقرة نرجو الرجوع إلى

خصبة لتكاثر ال رضةتوفر األ أقمشة التجفؾ الملوثة ، و خاصة عند بللها ، مكنها أن

جب تخزن أي أقمشة .ؼذةالمكروبات المسببة للمرض و الت مكنها االنتقال عن طرق األ

للتجفؾ ف محلول مطهر كل الوقت مستخدمة (ما عدا تلك المستخدمة لمرة واحدة) ؼر جافة

أقمشة التجفؾ الملوثة بالمواد .التركز المناسب للمطهر ف المحلول الوصول إلى مع التؤكد من

و لهذا جب تؽر .تهالعضوة مكنها التؽلب على فاعلة المطهر داخل المحلول و معادل

المحلول المطهر بالمعدل المطلوب لتقلل تراكم المواد العضوة و للحفاظ على التركز

جب التؤكد من تحقق التركز المناسب عن طرق اختبار المحلول بصورة دورة كما.المناسب

.باستخدام الكاشؾ الكماب المناسب

ضوابط استخدام القفازات

4.3.2.2

.1.4.3.3األسباب المتعلقة بالصحة العامة الواردة بالفقرة نرجو الرجوع إلى

أثناء استخدامها تم النظر إلها على القفازات الت تتبلمس مع األؼذة المعدة لبلستهبلك المباشر

كونها من اآلنة و بالتال البد من موافقتها للخصابص المطبقة على األوان و الت تتعلق

.التخزن , نع ، الصانة الجدة ، التنظؾبالتص

قد تكون القفازات متعددة االستخدام ، و خاصة عند استخدامها بصورة متكررة رؼم اتساخها ،

رضة الخصبة لتكاثر المكروبات المسببة للمرض و الت مكنها االنتقال عن طرق األ

ث الطعام بطرقة مباشرة ف حالة تخزنها مكن للقفازات المتسخة التسبب ف تلو كما .األؼذة

مع األؼذة المعدة لبلستهبلك المباشرأو بطرقة ؼر مباشرة ف حالة تخزنها مع األدوات الت

القفازات متعددة االستخدام جب ؼسلها ، شطفها و .ستم استخدامها ف التعامل مع هذه األؼذة

كما جب ؼسل األدي .التسبب ف تلوث القفازات تطهرها بن األنشطة المختلفة الت مكنها

جب التخلص من القفازات ف حالة نفاذ االتساخ أو الملوثات األخرى إلى .قبل ارتداء القفازات

.داخل هذه القفازات

و لذلك فإن استخدامها مع األؼذة المعدة .القفازات المقاومة للقطع صعب تنظفها و تطهرها

.قد إدي إلى تلوثها باشرلبلستهبلك الم

Natural Latex Rubber (NRL) Gloves .القفازات الببلستكة المصنوعة من مواد طبعة

تم تسجل حدوث بعض التفاعبلت الناتجة عن الحساسة ف بعض العاملن عند ارتداإهم

لطعام ، بل أكثر من هذا تم للقفازات الببلستكة المصنوعة من مواد طبعة أثناء قامهم بإعداد ا

تسجل هذه التفاعبلت ف األشخاص الذن تناولوا أؼذة تم إعدادها بواسطة العاملن ف األؼذة

و هذه المعلومة جب أخذها ف االعتبار عند أخذ القرار باستخدام .المرتدن لمثل هذه القفازات

.ناء القام بإعداد الطعامالقفازات ذات االستخدام الواحد المصنوعة من البلتكس أث

جب على أصحاب العمل اختار الطرقة المناسبة لحماة األدي و مطالبة .االشتراطات العامة

العاملن باستخدامها و ذلك ف حالة تعرض أدي العاملن لمخاطر مثل تلك الناتجة عن

خطر؛ الثقوب؛ الحروق امتصاص الجلد للمواد الضارة؛ الجروح و القطوع الخطرة؛ الكشط ال

.الكماوة؛ الحروق الحرارة؛ التعرض لدرجات الحرارة الخطرة

جب على أصحاب العمل اختار الطرقة المناسبة لحماة األدي بناء على تقم .األختار

عناصر األداء الت توفرها كل من الطرق المتاحة لحماة األدي و المتعلقة بالمهام الت جب

.إها ، الشروط المتواجدة ، مدة االستخدام ، المخاطر الثابتة و المحتملة الت تم التعرؾ علهاأدا

.استخدام أدوات مائدة نظفة للحصول على مقادر إضافة و إعادة الملء

5.3.2.2

.1.4.3.3األسباب المتعلقة بالصحة العامة الواردة بالفقرة نرجو الرجوع إلى

.األوعة متعددة الدورات ءإعادة مل

6.3.2.2

.1.4.3.3األسباب المتعلقة بالصحة العامة الواردة بالفقرة نرجو الرجوع إلى

الوقاة من التلوث المحتمل حدوث بواسطة المبان

4.2.2

1.4.2.2 تخزن الطعام

تخزن الطعام ، المناطق المحظورة

1.4.2.2

أو تنمو ف األؼذة الت ال تم تخزنها بالطرقة /ة للمرض أن تلوث ومكن للمكروبات المسبب

حث مكن للنقط المتساقطة من تكاثؾ الهواء ؼر المرشح أن تصبح من مصادر .الصححة

تحمل األحذة التلوث على أراض مناطق إعداد و .التلوث المكروب لؤلؼذة أثناء تخزنها

الحجرات المستخدمة كدورات ب لضبلة من المخلفات و الت توجدحتى الكمات ا .تخزن األؼذة

للماه أو المستخدمة لتؽر المبلبس ، تخزن القمامة أو األدوات ، ماكنات اإلواء مكنها أن

.كما تحفز عوامل الرطوبة ف أماكن التخزن النمو البكتري .تلوث األؼذة تصبح من مصادر

.ة محتملة الخطورة المباعةالعبوات األصلة لألؼذ

2.4.2.2

تؽر العبوات لؤلؼذة محتملة الخطورة .تتزاد احتمالة تلوث المنتج كلما تعرض الطعام للعراء

الت تم بعها من خبلل ماكنات البع قد عط الفرصة للمكروبات الت قد تتواجد لتلوث

القابم بعملة تعببة الطعام ، المعدة المستخدمة ، قد تتواجد المكروبات على أدي العامل .الطعام

هذا باإلضافة إلى أن العدد من األؼذة محتملة الخطورة تم .أو السطح الخارج للعبوة األصلة

بمجرد فتح الؽطاء األصل ، فإنه مكن .بعها ف عبوات محكمة الؽلق للتؤكد من سبلمة المنتج

.تلوث الطعام

إعداد الطعام

3.4.2.2

كما .األنشطة الخاصة بإعداد الطعام قد تإدي إلى تعرض الطعام لببة قد تإدي إلى تلوث الطعام

أن الؽذاء جب حماته من التلوث أثناء تخزنه ، جب أضا حماته من التلوث أثناء

تساقطة من عملات الؽسل ، النقط الم (الطرطشة)تشمل مصادر التلوث البب التناثر .اإلعداد

من مراوح تكؾ الهواء العلوة ، أو من الهواء القادم من وسط ال مكن التحكم فه مثل ما مكن

أن حدث أثناء إعداد الطعام ف مبنى لم تم بناإه حسب االشتراطات الصحة الواردة ف هذا

.الدلل

الوقاة من التلوث المحتمل حدوثه بواسطة المستهلكن

5.2.2

الطعام عرض

1.5.2.2

أثناء العرض فإن الؽذاء مكن أن تلوث حتى ف حالة عدم مبلمسة الطعام باألدي

مكن للكثر من المكروبات االنتقال لمسافات كبرة عن طرق تارات الهواء من خبلل .مباشرة

طس ، هذه المكروبات قد كون مصدرها األشخاص أثناء التنفس أو الع . الرذاذ المتناثر

حتى زوابع الراح .رشاشات الماه أثناء الصرؾ ، التكثؾ من خبلل أجهزة تكؾ الهواء

المتحركة خبلل رواسب الصرؾ و الحقول المضاؾ إلها السماد ثبت تسببها ف تلوث األؼذة

.الموجودة ف منشآت األؼذة المجاورة دون أي تم حماتها

Condiments ":التوابل" حماة اإلضافات

1.5.2.2

اإلضافات ؼر المعبؤة تتعرض للتلوث من قبل الزبابن الذن قد كونون مصابن بؤحد األمراض

بمجرد تلوث اإلضافات بواسطة أحد الزبابن فإنه مكن تعرض .القابلة لبلنتقال عن طرق الؽذاء

و لذلك فضل تقدم .اتالزبابن التالن لئلصابة بهذه المكروبات عن طرق استهبلك هذه اإلضاف

.اإلضافات ف عبوات فردة نظرا لحماتها من قابلة التلوث عن طرق الزبابن

تجهزات المستخدمة ف إعادة ملء المعدات المستخدمة لتوزع اإلضافات جب التؤكد من

.إعدادها بصورة جدة لضمان أن عملة إعادة الملء ال تإدي إلى إدخال الملوثات

(كمثال البوفة المفتوح) العملات الت تحدث عند قام المستهلكون بخدمة أنفسهم ح

2.5.2.2

هذا باإلضافة إلى أن هذه .األؼذة النبة من أصل حوان عادة ما تحتوي على المكروبات

وث األؼذة ف حالة عرضها ف المناطق الت قوم فها الزبابن بخدمة أنفسهم قد تإدي إلى التل

و نظرا ألن األؼذة النبة .العرض لؽرها من األؼذة عند عرضها ف نفس تجهزات العرض

ذات األصل الحوان فترض تلوثها و حث أنها تمثل وسط نموذج لنمو المكروبات المسببة

عدة عملة تقدم األؼذة الم .للمرض ، فإنه ال جب إتاحتها للزبابن الذن قومون بخدمة أنفسهم

لبلستهبلك المباشر ف األماكن الت قوم فها الزبابن بخدمة أنفسهم توفر أضا الفرصة للتلوث

و مكن تقلل فرصة حدوث هذا التلوث عن طرق توفر األوان و معدات .الناتج عن الزبابن

ألوان و التوزع النظفة و عن طرق قام العاملن بمراقبة هذه األنشطة للتؤكد من استخدام ا

.معدات التوزع بصورة صححة

الفول النابت الذي تم عرضه ف بعض أماكن بع المحاصل الت تقوم فها الزبابن بخدمة

و مع .أنفسهم من األؼذة عالة الخطورة و الذي جب المحافظة علها ف درجة التبرد المناسبة

ك المباشر نظرا ألنه جب ؼسلها بواسطة ذلك ال تم اعتبارها من األؼذة المعدة لبلستهبل

.الزبابن قبل تناولها

األؼذة المرتجعة و إعادة تقدمها ح

3.5.2.2

مكن أن قوم الؽذاء بدور هام ف نقل المكروبات المسببة للمرض من شخص إلى آخر مثل

عبؤة بما ف ذلك أي أؼذة ؼر م .المكروبات المسببة لمرض االلتهاب الكبدي الفروس أ

المخبوزات الموضوعة ف سلة للخبز و الت ال تعتبر من األؼذة محتملة الخطورة و الت تم

تقدمها إلى الزبابن لكن لم تم أكلها مكنها أن تلعب دور ف انتقال المكروبات المسببة للمرض

.أخرىمن الزبون األول إلى الزبون التال ف حالة إعادة تقدم الطعام مرة

الوقاة من مصادر التلوث األخرى

6.2.2

مصادر التلوث األخرى

1.6.2.2

حث .قصد بهذا الجزء من الدلل اإلشارة إلى مصادر التلوث األخرى الت لم تتم اإلشارة إلها

.انه ال مكن أن توقع الدلل كل المصادر المحتملة لتلوث الطعام بعد االستبلم

الطه

1.3.2

األؼذة الحوانة النئة ح

1.1.3.2

حتى مكن لعملة الطه أن تتخلص من المكروبات بطرقة فعالة فإنه جب أن تم ضبط عملة

هذه العوامل تشمل مستوى البكترا المسببة للمرض المتوقع .الطه حسب العدد من العوامل

ة للطعام ، كتلة الطعام الت تإثر على الوقت وجوده ف المنتج النا ، درجة الحرارة المبدب

مكن أضا أن ؤخذ ف االعتبار بعض .البلزم للوصول إلى درجة الحرارة الداخلة المطلوبة

العوامل األخرى مثل االرتفاع الحراري الحادث بعد الطه و المدة الزمنة الت جب فها بقاء

.دةالؽذاء محفوظا ف درجة حرارة داخلة محد

بصفة عامة ، وجد على الطور أعداد و أنواع من المكروبات أكثر من تلك المتواجدة على

و لذلك تظهر الحاجة إلى استخدام درجة حرارة أعلى و .األؼذة النبة األخرى من أصل حوان

.لمدة زمنة مناسبة عند طه مثل هذه المنتجات

الطعام عند درجة الحرارة الكافة و للفترة الزمنة و لقتل المكروبات ، فإنه جب حفظ

عملة الطه ه عملة منظمة حسب جدول ذكر فه درجات حرارة الطه المختلفة .المحددة

ف ترتب متسلسل مع ذكر الفترة الزمنة المقابلة لدرجة الحرارة المذكورة و المطلوبة من أجل

فعلى سبل المثال عند طه الروست البقري ، مكن قتل .إتمام عملة الطه بالفاعلة المطلوبة

م º 54.4 دققة بعد الوصول لدرجة حرارة مساوة 112 المكروبات عند استمرار الطه لمدة

دقابق بعد الوصول لدرجة حرارة 4 كما مكن قتل نفس المكروبات عند استمرار الطه لمدة

º 62.8 مساوة المستخدمة ف الطرقتن المذكورتن للطه القدرة على قتل المكروبات .م

.تناقص لوؼلرثم لمكروب السالمونبل 6.5 تعادل

حث أن التدمر .تعتمد اشتراطات الطه الت تم وضعها جزبا على طبعة حاة المكروبات

تختلؾ مقاومة األنواع .الحراري لمكروب ما عتمد على قدرته على مقاومة التعرض للحرارة

مثل الخلة النامة ) أضا طور النمو ألحد أنواع المكروبات.المختلفة من المكروبات للحرارة

Vegetative cellللبكترا ، ف األولات trophozoite طور الرقات ف الددان ، larva هو (

روؾ أقل مقاومة من األطوار األخرى الت تؤخذها نفس المكروبات لتستطع الحاة و مقاومة الظ

spore bacterial الحوصبلت المتجرثمة البكترة) الببة protozoan ، متكسات األولات

cyst (.egg worm ، بض الددان

حث أن .خصابص الؽذاء أضا تإثر على قدرة درجات حرارة الطه على قتل المكروبات

محتوى الؽذاء العال من الدهون قلل .الحرارة تنفذ إلى األنواع المختلفة لؤلؼذة بمعدالت مختلفة

الرطوبة العالة داخل آنة الطه و محتوى الؽذاء .قدرة الحرارة على قتل المكروبات بفعالة

.من الرطوبة ساعد على التدمر الحراري

بسرعة داخل فرن ذو درجة حرارة عالة قد إدي إلى (الروست) تسخن كتلة كبر من اللحم

جفاؾ السطح الخارج ، و هو ما خلق طبقة عازلة تحجب الجزء الداخل من نفاذ تفحم أو

.الحرارة إله بفعالة

Seared Steak الشواء السطح لشرائح اللحوم

ف ساق الحدث عن الشواء السطح لشرابح اللحوم ف هذه الفقرة فإنه جب اوال األخذ ف

تم اعتبارها من اللحوم الكاملة أي الت لم تتعرض للوخز أو الحقن االعتبار أن شرابح اللحم هذه

ونظرا لضآلة احتمالة تواجد المكروبات المسببة للمرض داخل اللحم .أو التقطع و التشكل

جب أن (الشرابح) البقري أو انتقالها من السطح الخارج إلى الداخل ، فإن قطع اللحم السلمة

رض السطح الخارج لها إلى درجات حرارة كافة للحصول على تؽر تكون آمنة ف حالة تع

هذا باإلضافة إلى أن األسطح الخارجة لهذه الشرابح جب أن .اللون الذي ظهر أثناء الطه

وجه إلها المزد من الحرارة حتى مكن الحصول علة التحمص الكامل على امتداد تلك

ص شرابح اللحم على األسطح العلا و السفلى باستخدام كما جب أن تتم عملة تحم .األسطح

الت توفر حرارة على سطح شرابح اللحم السلم ال (الشواة أو أفران الشواء) الوبط الحراري

جب ان .م و ذلك حتى تحقق التؽر ف اللون الناتج عن الطه على السطح بؤكمله°63 تقل

و تم اعتبار .الدرجة المطلوبة من الطه و الشكل تستمر عملة التحمص حتى تم الوصول إلى

.هذه الشرابح المحمصة من األؼذة المعدة لبلستهبلك المباشر

كما ورد ف التعرؾ الخاص باللحم الكامل ، شرابح اللحم السلمة ، فإن عملة التتبل قد تثر

ؼشة الخارجة لشرابح اللحم االهتمام عند النظر إلى مجال سبلمة الؽذاء عندما تم قطع األ

بالخدش أو باستخدام أي طرق أخرى للسماح لخلط التتبل من النفاذ و هو ما مكن أن سبب

و ف مثل هذه الحاالت فإنه سماح الدلل بالطه ؼر المكتمل ال مكن .تلوث داخل هذه الشرابح

.تطبقه دون الحاجة إلى تطبق الشرط الخاص بنصحة المستهلك

لحم الخنزر

Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii قد توجد طفلات مثل الدودة

taenia solium الشرطة ف لحم الخنزر مكنها التسبب ف اإلصابة باألمراض المنقولة عن

º 63 مكن إقاؾ نشاط هذه الطفلات عند درجة حرارة ال تقل عن .طرق الؽذاء و لهذا .م

º 63) أن تم طه شرابح لحم الخنزر مثل شرابح اللحم البقري مكن و قطع (.دقابق 3 م لمدة

م º 63 لحم الخنزر تم طهها مثل الشرابح بما حقق الوصول إلى درجة حرارة داخلة تساوي

.ثانة 15 لمدة

ص لوؼارثم عند مرات تناق 5 فإنه مكن تحقق‘ بناء على الدراسة الت قام بها بعض الباحثن

الطور من فصلة النعام و اللحوم :ثانة لؤلنواع التالة من األؼذة 15 م لمدة°68 درجة حرارة

الطور من فصلة النعام مكن ضمهم إلى هذه .المحقونة و اللحوم المسحوقة ، األسماك ، اللحوم

م °68د درجة حرارة أكثر منالقابمة من األؼذة النبة ذات األصل الحوان ألنه عند طههم عن

(.مذاق معدن) فسد المذاق

الطه باستخدام المكرووؾ ح

1.1.3.2

التزاد السرع ف درجة حرارة الطعام الذي نتج عن التسخن بواسطة المكرووؾ ال مكنه

مثل ما توفر توفر نفس العبلقة التراكمة التحاد الحرارة مع الوقت و البلزم لتدمر المكروبات

و من أجل تحقق قدرة مماثلة على قتل المكروبات ، فإنه .أثناء استخدام طرق الطه المعتادة

و حث أنه مكن تواجد .م ف كل أجزاء الؽذاء°74 جب أن تصل درجة حرارة الؽذاء إلى

ء ف مناطق باردة أثناء طه الؽذاء ف فرن المكرووؾ فإنه جب قاس درجة حرارة الؽذا

أماكن متعددة عند إزالة الؽذاء من الفرن و بعد ذلك جب ترك الؽذاء لمدة دققتن مؽطى بعد

.تسخنه ف المكرووؾ حتى مكن السماح له بالتعرض و التوازن الحراري

و تشمل العوامل الت تإثر على عملات الطه الحراري داخل المكرووؾ العدد من العوامل

كتلة الشء ، شكل الشء ، القدرة ) تإثر ف نفس الوقت على الطرق المعتادة للطهالهامة الت

و رؼم ذلك فهناك بعض العوامل الت ترتبط فقط (.النوعة على توصل الحرارة ، وؼرها

و .بالتسخن داخل المكرووؾ ، بسبب طبعة المجال الكهرب المتسبب ف احتكاك الجزبات

خم بمحتوى الؽذاء من الرطوبة و الملح الذن قومون بدور أكثر أهمة عند هذه العوامل تتض

.استخدم المكرووؾ ف التسخن عن الدور الذي ظهر لهم ف طرق الطه العادة

.طه األؼذة النباتة و الحفظ الساخن 2.1.3.2

تسخنها لحفظها ساخنة تتطلب الفواكه و الخضراوات الطازجة ، المجمدة ، أو المعلبة و الت تم

هذه األؼذة ال تتطلب نفس .عملة طهها الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة للحفظ بالتسخن

مستوى التدمر المكروب الذي تتطلبه األؼذة النبة ذات األصل الحوان نظرا ألن الفواكه و

م ° 60الطه لدرجة حرارة .رارةالخضراوات أؼذة جاهزة لبلستهبلك المباشر عند أي درجة ح

و الت تستخدم للحفظ الساخن منع نمو البكترا المسببة للمرض و الت قد تتواجد على أو داخل

و ف الحققة فإن مستوى البكترا ستناقص مع مرور الوقت عند الوصول إلى .هذه األؼذة

.درجة الحرارة المحددة للحفظ الساخن

التجمد

1.3.2

القضاء على الطفلات ح

1.1.3.2

.1.4.3.3 األسباب المتعلقة بالصحة العامة الواردة بالفقرة نرجو الرجوع إلى

و المدخنة على البارد قد تكون مطلوبة (المتبلة) األسماك خففة الطه ، النبة ، النبة المنقوعة

من .لقمة الؽذابة كما بدو لهممن قبل الزبابن للحصول على مذاق خاص أو ألسباب تتعلق با

أجل ضمان القضاء على الطفلات ، فإنه جب تجمد األسماك قبل التقدم كطرقة مكن

Candling .استخدامها بدال من الطه المكتمل بؽرض المحافظة على الصحة العامة أو ؼرها

خاطر اإلصابة بالطفلات من الوسابل المستخدمة للفحص البصري ال مكن االكتفاء بها لتجنب م

.من األسماك الت لم تم تجمدها

الطرق الموصى بها للسطرة تشر إلى درجة حرارة الهواء المحط أثناء التجمد و إلى مدة

الفترة الزمنة الت جب حفظ األسماك فها ف درجة التجمد المناسبة أو مدة الفترة الزمنة الت

ال مكن .ألسماك بعد تجمدها لدرجة الصبلبة ، كبل الطرقتن صححجب فها االحتفاظ با

األخذ ف االعتبار باحتمالة حدوث مخاطر اإلصابة بالطفلات ف حالة كون المنتج النهاب

skein "البطارخ" بض األسماك الت تم نزعها من ؼبلفها النسج الذي حتوي على كتلة )

.و شطفها (البض

لى المعلومات الت أظهرتها األبحاث وجد أن بعض أنواع التونة ال وجد احتمال و بناء ع

إلصابتها بالطفلات المإثرة على الصحة العامة و بالتال تم استثناإها من الشروط المفروضة

.على ؼرها من أنواع األسماك الت راد استهبلكها ف الصورة النبة

او االحتفاظ به إعداد السجالت

1.1.3.2

حث .جب االحتفاظ بالسجبلت الت توضح االلتزام بالحدود الحرجة المطلوبة لسبلمة األؼذة

تمثل هذه السجبلت فرصة للفحص من قبل اإلدارة و السلطات الرقابة لتحدد االلتزام بالقام

.بعملة المراقبة و اتخاذ اإلجراءات البلزمة للتصحح

إعادة التسخن

2.3.2

ةساخن لالحتفاظ باألؼذة إعادة التسخن ح

1.2.3.2

عندما تم حفظ الؽذاء ، تبرده و إعادة تسخنه ف منشؤة األؼذة ، تزداد احتمالة تلوثه بواسطة

ف حالة حفظ الطعام ف درجات .العاملن ، المعدات ، اإلجراءات ، أو ؼرها من العوامل

المكروبات تجد الفرصة السانحة للتكاثر و الوصول إلى أعداد الحرارة ؼر المناسبة ، فإن

و توفر عملة إعادة التسخن بطرقة صححة درجة من االطمبنان إلى التخلص من .خطرة

و إعادة التسخن ذات أهمة خاصة ف تقلل أعداد مكروب .المكروبات Clostridium

perfringens الطور ، أو المرق ف حالة عدم تبرد هذه و الذي مكنه النمو ف اللحوم ،

Clostridium مكن لطور الخبلا المتكاثرة لمكروب .المنتجات بالطرقة الصححة

perfringens .من التسبب ف األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء عندما تنمو إلى أعداد كبرة

Clostridium perfringens و تقاوم جراثم مكروب حرارة الطه و الحفظ درجات

و بالتال عند إساءة استخدام الؽذاء بحفظه ف درجات حرارة ؼر مناسبة للحفظ أو عند .الساخن

تبرده بطرقة ؼر صححة فإن طور الحوصبلت المتجرثمة تتحول إلى طور الخبلا النامة

.الت تتكاثر سرعا

دي إلى قتل ؼالبة المكروبات ذات األهمة ، و رؼم أن إعادة التسخن بالطرقة الصححة إ

ال مكن وقؾ نشاطها عن طرق المكورات العنقودة فإن بعض السموم مثل تلك المنتجة بواسطة

و بالتال فإنه من المهم تقلل احتمالة تلوث الؽذاء حتى مكن تجنب هذه .عملة إعادة التسخن

.المخاطر

تمالة نمو البكترا المسببة للمرض ف األؼذة الت تم طهها و جب األخذ ف االعتبار أن اح

و هذا مكن تفسره بؤن البكترا المسببة ,إعادة تسخنها أكبر من احتمالة نموها ف األؼذة النبة

للتلؾ ، و الت تقاوم نمو البكترا المسببة للمرض عن طرق التنافس ف األؼذة النبة تم قتلها

و بالتال فإن التلوث الذي قد حدث بعد ذلك سسمح بنمو البكترا المسببة .عملة الطهأثناء

.للمرض دون أي منافسة ف حالة إساءة استخدام درجات الحرارة

.2.1.4.3 األسباب المتعلقة بالصحة العامة الواردة بالفقرة نرجو الرجوع إلى

العصائر معالجة

1.3.3.2

.1.1.8.3 األسباب المتعلقة بالصحة العامة الواردة بالفقرة ع إلىنرجو الرجو

الحرارة و الوقت ضبط

1.4.2

األؼذة المجمدة

1.1.4.2

الخطورة محتملة األؼذة (تسح) إذابة

1.1.4.2

الثلج (تسح) إذابة 2.1.4.2

قوم بالقضاء على كافة منع التجمد النمو البكتري داخل األؼذة و لكنه عادة ال

اإلذابة بطرقة ؼر صححة توفر الفرصة لنمو البكترا الت تتكاثر ألعداد خطرة .المكروبات

أو /و إذا تم إعادة تجمد الؽذاء مرة أخرى فإن األعداد الكبرة من البكترا و .أو تنج السموم/و

.السموم الت سبق إنتاجها تم بقابها

الطعام تبرد ح

3.1.4.2

الوقت .تطلب التبرد اآلمن إزالة الحرارة من الؽذاء بالسرعة الكافة لمنع النمو المكروب

الزابد المستخدم ف تبرد األؼذة عالة الخطورة قد ثبتت معرفته كؤحد العوامل الربسة و

ء ، تتعرض ف أثناء التبرد البط .المساهمة ف حدوث األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء

و بالتال جب .األؼذة عالة الخطورة إلى نمو العدد من أنواع المكروبات المسببة للمرض

º 21)تجنب انقضاء وقت أطول لبقاء البكترا بالقرب من درجة الحرارة النموذجة لحاتها 52-م

º د األؼذة فإن ف حالة عدم االلتزام بالتعلمات الواردة ف هذا الدلل بشؤن طرقة تبر (.م

المكروبات قد تتكاثر حتى تصل إلى األعداد الكافة للتسبب ف األمراض المنقولة عن طرق

.الؽذاء

إذا ما تمت عملة الطه الت تسبق التبرد بطرقة مناسبة و لم حدث إعادة للتلوث ، فإن كل

ة مثلالمكروبات ما عدا تلك القادرة على تكون الحوصبلت المتجرثم clostridium

perfringens or bacillus cereus و برؼم هذا فانه نظرا لتواجد .جب أن تكون قد تم قتلها

الظروؾ الصحة الت تقل عن تلك المفروض تواجدها فإنه قد تعود بعض المكروبات مثل

Salmonellaالسالمونبل Listeria monocytogenes أو اللسترا ى للدخول مرة أخرى إل

و بالتال فإن الشروط الخاصة بالتبرد تم وضعها بناء على خصابص نمو المكروبات .الؽذاء

الت مكنها المقاومة أو الت مكن أن تلوث الؽذاء بعد طهه و النمو سرعا ف ظل ظروؾ

.إساءة استخدام درجات الحرارة

البض ذو القشرة

ركة بالموافقة على استخدام األشعة المإنة مع البض ذو قامت منظمة األؼذة و األدوة األم

القشرة و هو ما عن أن منظمة األؼذة و األدوة األمركة لم تجد أن عملة استخدام األشعة

و مع ذلك فإن البض ذو القشرة الذي تم تعرضه .المإنة تمثل خطورة على البض ذو القشرة

عملة بسترة البض ذو القشرة .ن اعتبار أنه قد تمت بسترتهلؤلشعة المإنة المعتمدة ال مك

Salmonellaتتطلب أن تتعرض البضة إلى عملة قتل لمكروب السالمونبل القولونة

Enteritidis بنما عملة التعرض لؤلشعة المإنة المعتمدة نتج عنها مرات لوؼارثمة 5 تكافا

ن البض المعالج بواسطة األشعة المإنة جب حفظه و لذلك فإ .مرات نقص لوؼارثم 3-2 فقط

ف ظل التبرد ، نظرا ألنه ال مكن ضمان التخلص من السالمونبل القولونة من كل البض

.المعالج

مكن السماح بتبرد البض المسلوق الجامد ذو القشرة السلمة ف درجة حرارة الهواء المحط

البض المسلوق الجامد مكن تبرده ف .عالة الخطورة بعد تبردهمع عدم اعتباره من األؼذة

ماه الشرب و لكن ف هذه الحالة عامل بعد البرد على إنه من األؼذة محتملة الخطورة نظرا

.ألن المكروبات الت قد تتواجد ف الماه قد تستطع المرور من خبلل قشرة البضة أثناء التبرد

مكروب السالمونبل القولونة تمز بمرحلة السكون الطولة نسبا ف البض ذو و قد ظهر أن

و قد أظهرت الدراسات أن المكروبات .القشرة و ذلك بسبب خصابص األلبومن المثبطة للنشاط

توجد بالقرب من خارج ؼشاء الصفار ، ف تبلمس مع المكونات المسببة لوقؾ النشاط

نمو إال بعد إضعاؾ ؼشاء الصفار بواسطة مرور الوقت أو تمزق الؽشاء مما ال بدأ ال .البكتري

.إدي إلى إتاحة المواد الؽذابة مثل الحدد للمكروبات

جب نقل البض ذو القشرة و توزعه ف ظل المحافظة على درجة حرارة للهواء المحط ال تزد

º 7 عن البض .للبان عله توضح وجوب التبردالبض ذو القشرة المعبؤ جب وضع بطاقة .م

ذو القشرة المستورد و المعبؤ لبلستهبلك من الزبابن جب أن رفق معه شهادة تشر إلى أن هذا

البض قد تم المحافظة عله ف كل األوقات بعد التعببة أثناء التخزن و النقل ف درجة حرارة ال

7 تزد عن º .م

طرق التبرد

4.1.4.2

لعناصر الؽذابة الكبرة مثل الروست ، الدوك الروم ، و أوان األرز الكبرة تحتاج المزد ا

و بتقلل .من الوقت حتى تم تبردها و ذلك بسبب الكتلة و الحجم الذي جب أن تفقد منه الحرارة

تم تقلل حجم الؽذاء الموجود ف وعاء معن ، فإن معدل التبرد ستزاد بطرقة هابلة كما س

ف حالة تؽطة وعاء الؽذاء الساخن بطرقة محكمة ، قل معدل التبادل .فرصة نمو المكروبات

الحراري أي أن الوقت المطلوب للتبرد و بالتال الوقت الذي تعرض فه الطعام لدرجات

.الحرارة المثالة للتكاثر البكتري و إنتاج السموم تزاد

خدامها كبدابل للطرق التقلدة تشمل تجنب الحاجة إلى تبرد أحجام كبرة الطرق الت مكن است

عن طرق إعداد تشؽبلت أصؽر ف أوقات تقارب أو قات التقدم أو التبرد أثناء القام بتقلب

هناك بعض معدات التبرد .األؼذة الساخنة ف األوعة الت تم وضعها ف حمام ماء ثلج

صممها لتبرد الؽذاء إلى درجات الحرارة المقبولة بسرعة عن طرق استخدام السرع الت تم ت

.دورات للهواء ذات درجة حرارة منخفضة جدا و معدالت عالة

.الحفظ الساخن و البارد لألؼذة محتملة الخطورة ح

5.1.4.2

ة الخطورة ف مجال أو إنتاج السم قد مكن حدوثه ف حالة ترك األؼذة عال/النمو البكتري و

º 5 درجات الحرارة بن º 60 م إلى تزاد معدل .م و هو ما عرؾ بالمنطقة الخطرة لمدة طولة

بعد الوصول .النمو مع تزاد درجة الحرارة ف خبلل هذا المجال حتى الوصول إلى درجة معنة

دل النمو إلى الحد األعلى لمجال درجة الحرارة المثلى ألحد المكروبات ، فإن مع

العملات الت تتطلب التسخن أو التبرد لؤلؼذة جب أن تتم بؤقصى درجة من السرعة .تناقص

.الممكنة لتجنب احتمالة النمو البكتري

الحفظ البارد

Listeria باستثناء البض ذو القشرة النا فإن السطرة على نمو مكروب اللسترا المستوحدة

monocytogenes هو األساس الذي تم بناء عله تم وضع االتحادات المختلفة من درجة

تشر القابمة إلى أهمة الوقت ، باإلضافة إلى درجة .الحرارة و الوقت ف قابمة الحفظ البارد

الحرارة ، كعامل للسطرة على نمو مكروب اللسترا ف األؼذة عالة الخطورة المعدة

".الثبلجات" بالمبردات لبلستهبلك المباشرالموضوعة

.المعدة لالستهالك المباشر ، األؼذة الخطورة محتملة ألؼذةبالنسبة ل التارخ توضح ح

6.1.4.2

.الخطورة األؼذة محتملة التخلص من األؼذة المعدة لالستهالك المباشر ، ح 7.1.4.2

اسطة تقلل نمو معظم أنواع تمنع عملة التبرد الؽذاء من التحول إلى مصدر للخطورة بو

تم تقلل نمو بعض أنواع البكترا مثل اللسترة .المكروبات بطرقة واضحة

Listeria monocytogenes المستوحدة بصورة واضحة بواسطة التبرد و لكن ال مكن وقؾ

ها أن و مع مرور الوقت فإن هذا النوع و ؼره من المكروبات مكن .هذا النمو بصورة كاملة

التارخ الذي عند الوصول إله .تزد خطورتها على الصحة العامة ف األؼذة الجاهزة لؤلكل

جب أن كون الطعام قد تم استهبلكه ؤخذ ف االعتبار االختبلفات الت تحدث ف معدالت نمو

Listeria monocytogenes اللسترة المستوحدة º 5 عند º 7 م و عند بناء على منحنى .م

Listeria اللسترة المستوحدةلمكروب "الذي مكن التنبإ به" النمو االفتراض

monocytogenes فإنه مكن االحتفاظ باألؼذة المعدة لبلستهبلك المباشر ، عالة الخطورة

º 5 ف درجة حرارة 7 أام أو عند درجة حرارة 7 م لمدة إجمالة تصل إلى º م لمدة إجمالة

ولهذا فإن المدة المتاحة لؤلؼذة المتواجدة ف الثبلجات ؼر القادرة على توفر .أام 4 تصل إلى

º 5 درجة حرارة تقل عن º 7 م لكنها تستطع توفر درجة حرارة تقل عن األؼذة .م تم تقللها

الت تم إعدادها ثم حفظها ، أو األؼذة الت تم إعدادها ، تجمدها ، إذابتها جب أن تتم السطرة

لها عن طرق توضح التارخ و ذلك للتؤكد من سبلمتها المبنة على المدة الزمنة الكلة الت ع

اللسترة تم فها حفظ الؽذاء ف درجات حرارة الثبلجات ، الفرصة المتاحة لمكروب

Listeria monocytogenes المستوحدة األؼذة العالة .للتكاثر ، قبل التجمد و بعد اإلذابة

ورة المحفوظة ف الثبلجات جب أن تم استهبلكها ، بعها أو التخلص منها بمجرد الخط

.الوصول إلى تارخ االنتهاء

توضح التارخ هو اآللة الت تم تحددها ف هذا الدلل و الت تتطلب أنشطة إدارة من أجل

جب .الحرارة و الوقتالسطرة على الحفظ البارد للؽذاء بتحقق االتحاد المناسب من درجة

على الصناعة أن تطبق نظام مكن من خبلله التعرؾ بالوم أو التارخ الذي بمجرد الوصول

نطبق شرط توضح التارخ على .إله جب أن كتمل استهبلك ، بع أو التخلص من الطعام

ف منشؤة لؤلؼذة و عبوات األؼذة المجهزة الت تم فتحها و أضا على األؼذة الت تم إعدادها

ساعة مع مراعاة أن الطعام محفوظ تحت 24 الت تم حفظها ف كلتا الحالتن لمدة أكثر من

و .و نطبق هذا الشرط أضا على األوان الضخمة و أوان العرض .السطرة ف منشؤة األؼذة

الحجم الصؽر ال تطلب الدلل توضح التارخ على بطاقات البان الخاصة بالعبوات ذات

.المخصصة لزبون واحد

مكن استخدام نظام لتوضح التارخ تم فه وضع المعلومات على الطعام ، مثبل فوق الؽبلؾ ،

أو فوق الوعاء الذي وجد به الطعام ، و الت توضح الوم األول ف عملة اإلعداد ، أو توضح

ن الطعام قد تم استهبلكه ، بعه أو التخلص منه الوم األخر الذي عند الوصول إله جب أن كو

مكن أن ستخدم نظام توضح التارخ توارخ النتجة ، أام األسبوع ، عبلمات .كطرقة بدلة

ذات ألوان مختلفة محددة المعنى ، أو أة طرقة فعالة أخرى بشرط توضح هذه الطرقة

.للسلطات الرقابة أثناء التفتش عند طلب ذلك

التعلمات الخاصة بتوضح التارخ و الواردة ف هذا الدلل ال تنطبق على منتجات اللحوم و

النترت و الملح المتواجد ف المعالجة .الطور المعدة لبلستهبلك المباشر و الثابتة على األرفؾ

مزد من الت تمت لمثل هذه المنتجات و درجة الحامضة المنخفضة الناتجة من التخمر وفر ال

المتخمر و المنتجات المعالجة "السجق" بعض منتجات المجانق .الحماة ضد النمو المكروب

و ال تحتاج إلى التبرد ، و ال تحمل "ف درجة حرارة الؽرفة" بالملح تكون ثابتة على الرؾ

لؽرفة و لك تكون هذه المنتجات ثابتة ف درجة حرارة ا ".تحفظ مبردة" البان الذي شر إلى

الرطوبة ، -العادة فإنه البد من تجهزها بالطرق الت تإثر على النشاط الماب ، نسبة البروتن

و لذلك تم إعفاء هذه المنتجات من الشرط .الرطوبة-أو ناتج اتحاد الحمضة و نسبة البروتن

.المذكور ف هذا الدلل و الخاص بتوضح التارخ

حفظه ف درجة حرارة الؽرفة مثل الببرون و السبلم الجاؾ ال السجق المتخمر و الذي مكن

المنتجات المعالجة بواسطة الملح و الت مكن حفظها ف .حتاج إلى التبرد أو توضح التارخ

prosciutto درجة حرارة الؽرفة مثل البسطرمة ، البروسكتو ، country cured ham,

Parma ham, breasaola, coppa and capocolla ال تتطلب التبرد أو توضح التارخ

.كما هو مذكور ف هذا الدلل

جب حفظ بعض أنواع السجق المتخمر الجاهز لبلستهبلك المباشر و المنتجات المعالجة بالملح

".تحفظ مبردة" ف التبرد و بالتال جب أن وضع علها البان الذي ذكر فه

ة الصحة العامةالوقت كطرقة لحما ح

8.1.4.2

بناء على األبحاث الت تمت للتحقق من صبلحة القاعدة الت تقض باستخدام الوقت بمفرده

.كوسلة للحفاظ على الصحة العامة أظهرت الدالبل العلمة صبلحة هذه القاعدة

لمعدة لبلستهبلك تسمح التعلمات الواردة ف دلل األؼذة بتخزن األؼذة محتملة الخطورة ا

ساعات حث جب بعد 4 المباشر دون االلتزام بالسطرة على درجة الحرارة لمدة ال تزد عن

و المعلومات التال ذكرها تفسر .مرور هذه المدة أن كون الؽذاء قد تم استهبلكه أو التخلص منه

ف المحافظة على األسباب الت بناء علها تم السماح باستخدام السطرة على الوقت بمفرده

.سبلمة األؼذة

خلفة علمة

تواجد الؽذاء دون المحافظة على درجة حرارته إدي إلى ارتفاع أو انخفاض درجة حرارة

و مع النماذج المختلفة للتؽر ف درجات .الؽذاء نظرا لتؤثره بدرجة حرارة الوسط المحط

د على نوعة المكروبات المسببة للمرض الت الحرارة تختلؾ المخاطر الناتجة و الت تعتم

و عتمد النمو ف كلتا الحالتن ، التبرد و .مكنها النمو و معدالت النمو الت مكن حدوثها

التسخن ، على مقدار الوقت الذي تم فه ترك الؽذاء ف المجال المثال للنمو من درجات

تؤثر معدل التؽر الحراري للؽذاء بالعدد من .حطالحرارة أثناء التعادل الحراري مع الوسط الم

العوامل مثل نوعة الؽذاء ، سمك الؽذاء ، و مقدار االختبلؾ ف الحرارة بن الؽذاء و الوسط

و عند تقم سبلمة قاعدة األربعة ساعات لؤلؼذة دون السطرة على درجة حرارتها تم .المحط

ذاب ألسوء الخصابص الببة الت مكنها مساعدة األخذ ف االعتبار تعرض المنتج الؽ

.المكروبات على النمو و إنتاج السموم

المحافظة على الؽذاء البارد مع السطرة على درجة الحرارة

عندما تم إزالة الؽذاء من التخزن داخل الثبلجات و البدء ف زادة درجة حرارته نتجة تعرضه

Listeria monocytogenes اللسترة المستوحدة فإن مكروبلدرجة حرارة الؽرفة ، هو

حتى ف حالة حفظ الؽذاء ف درجات حرارة .المكروب ذو األهمة األولى لؤلخذ ف االعتبار

Listeria اللسترة المستوحدة التبرد فإن احتمالة نمو مكروب

monocytogenes ال أضا .ورة الجاهزة لؤلكلالخط المحتملة األؼذة االعتبار ف ف تإخذ

و رؼم أهمة مكروب السالمونبل و ال سما ف المنتجات الت تحتوي على البض. مكن أؼفال

Listeria monocytogenes ذلك فإن مكروب اللسترة المستوحدة ستطع النمو بسرعة

و لذلك .رة الؽرفةأكبر من مكروب السالمونبل ف درجة حرارة التبرد و أضا درجة حرا

Listeria اللسترة المستوحدة عندما تم التؤكد من تحقق أقل قدر ممكن من النمو لمكروب

monocytogenes ظروؾ التدفبة .الخطورة الت مثلها مكروب السالمونبل مكن تجاهل

Bacillus ةتسمح للؽذاء بالبقاء معرضا لدرجات الحرارة الت تسمح لمكروبات العصوة الشمع

cereus و بالرؼم من ذلك فإن قاعدة األربعة ساعات الواردة ف .من إنتاج السم المسبب للقء

.هذا الدلل تمثل العابق الكاف لمنع تكون أي سم

م ثم تم نقلها بعد ذلك °7 م إلى°5 بالنسبة لؤلؼذة الت توضع ف الثبلجات عند درجة حرارة من

م لمدة أربعة ساعات ، فإن معدل نمو مكروب °24 سط المحط تبلػإلى درجة حرارة للو

Listeria monocytogenes للسترة المستوحدةا بقى منخفضا للدرجة الت تضمن عدم

.نمو لوؼارثم 1 الوصول إلى الحد الحرج المساوي

مضة مساوة تشر نتابج الدراسات الت تم نشرها بؤن على فرض توفر الظروؾ المثلى من ح

pH لمقدار اللسترة من النترت ، فإن مكروب % 0.0 من الملح ، % 0.5 ، 6.8=

Listeria monocytogenes المستوحدة حتاج إلى أكثر من أربعة ساعات حتى مكنه تحقق

مع العلم أن هذه األبحاث تمت على المرق و .م°24 نمو لوؼلرثم عند درجة حرارة 1 مقدار

و بالتال فإن معدالت النمو المسجلة ف درجات الحرارة المختلفة ه .ى منتجات ؼذابةلس عل

عامل أخر من العوامل الت تضخم من .أكثر سرعة من معدالت النمو ف معظم منتجات األؼذة

معدالت النمو هو االفتراض بؤن منتج الؽذاء سقض كل فترة األربعة ساعات ف درجة

نه من الواضح أن الؽذاء تتعادل درجة حرارته مع حرارة الوسط المحط و إ .م°24 حرارة

.بالتدرج و ال تم هذه التعادل بصورة لحظة

و .و لسوء الحظ ال توجد نماذج تؤخذ ف االعتبار التؽر ف درجات الحرارة عند التنبإ بالنمو

نمو المكروبات ف الؽذاء أثناء بالمثل فإنه وجد القلل من النشرات العملة الت تتحدث عن

و تتطلب الطبعة التحفظة لقاعدة حد األربعة ساعات المستخدمة لحفظ الؽذاء دون .التدفبة

السطرة على درجات الحرارة الحاجة إلى تحدد حدود األمان ف حالة تجاوز حرارة الوسط

.م°24المحط درجة

ات الحرارةحفظ الؽذاء بالتسخن دون السطرة على درج

النموذج الثان لبقاء الؽذاء دون السطرة على درجة الحرارة تواجد عندما تم طه الؽذاء

بحسب التوصات الواردة ف هذا الدلل ، ثم بعد ذلك ترك ف درجة حرارة الؽرفة لمدة أربعة

عندما ترك المكروبات ذات األهمة الت تنتقل عن طرق الؽذاء .ساعات قبل التخلص منه

Clostridium الؽذاء دون السطرة على درجة الحرارة ه مكروب المطثة الحاطمة

Perfringens Bacillus cereus و مكروب العصوة الشمعة األؼذة الت تم طهها بحسب .

و مع ذلك فإن .اإلرشادات الواردة ف دلل األؼذة جب أن تخلو من طور النمو للمكروبات

الحرارة المذكورة ؼر كافة لقتل الحوصبلت المتجرثمة لمكروبات المطثة درجات

Clostridium Perfringens الحاطمة Bacillus cereus أو العصوة الشمعة بل ف حققة

كثرا ما .األمر مكنها أن تقوم بدور الصدمة الحرارة الت تنشط هذه الحوصبلت المتجرثمة

Bacillus cereus ة الشمعةتوجد مكروبات العصو ف التفشات الوبابة الت تنسب إلى

الحفظ الساخن ؼر الكاف لؤلؼذة النشوة مثل األرز كما تم عزلها من العدد من منتجات

Clostridium Perfringens المطثة الحاطمة .األؼذة كثرا ما توجد ف التفشات الوبابة

برؼم تواجد كبل النوعن من .ر الكاف للحوم و الطورالت تنسب إلى الحفظ الساخن ؼ

الحوصبلت المتجرثمة ف الطبعة ، فإن حاالت اإلصابة بمكروبات المطثة

Clostridium Perfringensالحاطمة ة عن اإلصابة بمكروبات مجاأكثر من الحاالت الن

Bacillus cereus العصوة الشمعة .10 بعامل مساوي

Bacillus cereus الشمعة العصوة مكنها إنتاج سم سبب القء ف الؽذاء ، و درجة الحرارة

و رؼم ذلك فإن الوقت البلزم إلنتاج السم .م°30 م و°25 المثالة إلنتاج هذا السم تتراوح بن

أطول من الوقت الذي مكن للؽذاء البقاء فه ف أي مجال من درجات الحرارة عند االلتزام بحد

Clostridium Perfringens مكروبات كل من المطثة الحاطمة.عدة األربعة ساعاتقا و

Bacillus cereus العصوة الشمعة تقوم بإنتاج السم المعوي داخل أمعاء العابل المصاب ف

رؼم أن المستوات .حالة تواجد أعداد جوهرة من الخبلا المكروبة ف طور النمو ف الؽذاء

حوصبلت المتجرثمة لكل من هذن النوعن و المتواجدة ف األؼذة النبة تختلؾ ف المسجلة لل

و بهذا .األبحاث المختلفة ، فإنه المستوى المفترض وجوده ف الؽذاء صؽر على وجه العموم

نمو لوؼارثم ألي من الحوصبلت المتجرثمة مكن 1 فإن الظروؾ الت تسمح بنمو مساوي

.قبوله ف الؽذاء

أثناء الوقت المنقض دون السطرة على درجات الحرارة ، فإن درجة حرارة الؽذاء مكنها أن

تتناقص بالبطء الكاف لتعرض الحوصبلت المتجرثمة لكل من المكروبن لظروؾ النمو

كما هو الحال أثناء التدفبة ، فإن هناك العدد من العوامل الت .المثلى و لفترة زمنة مناسبة

و نظرا للتنوع الكبر ف األؼذة الت تم .تتواجد و الت مكنها تحدد معدل التبادل الحراري

إعدادها قد كون من المستحل تعمم مقدار السرعة الت مكن لمنتج مثال أن فقد بها الحرارة

من و مثل ما حدث مع التدفبة ، كون من المنطق افتراض حدوث أسوء نموذج .بعد الطه

تم .النماذج الممكن حدوثها لطرقة فقد الحرارة و هو ما حدث بواسطة إبطاء الفقد الحراري

م لبحث °54 استخدام الروست البقري الذي تم طهه ببطء حتى الوصول إلى درجة حرارة

م مكنه أن خلق الببة °54 طه الروست البقري إلى .احتمالة نمو الحوصبلت المتجرثمة

درجة الحرارة الداخلة المنخفضة مكنها أن تولد .المرق ة ف كل من اللحم والبلهواب

، و الت تسمح (م° 24 المفترض أن تكون عند) االختبلفات الحرارة الصؽرة مع الببة

.بانخفاض أكثر بطء ف درجة حرارة الؽذاء

ذة و األدوة األمركة ، فإن بعد تقم الدراسات و البانات الت تم جمعها بواسطة هبة األؼ

rolled meat product سطح الروست البقري أو منتجات اللحم الملفوؾ قد تفقد الحرارة

Clostridium Perfringens من المطثة الحاطمة سرعا بالدرجة الكافة لتثبط نمو كبل من و

Bacillus cereusالعصوة الشمعة إذا كانت الحوصبلت و ف حالة ما .لدرجة ذات تؤثر

المتجرثمة موزعة على سطح المنتج بواسطة التلوث الحادث قبل أو بعد عملة الطه ، فإن

و بالمثل فإن .تخزن هذا المنتج لمدة أربعة ساعات ف ظروؾ الؽرفة مكن اعتباره آمنا

أضا اعتبارها المنتجات الت تم تقلبها أو المنتجات الت تفقد الحرارة أسرع من الروست مكن

.آمنة

هناك بعض الجهات العلمة الت تقوم بدراسة وضع المنتجات الت قد توجد الحوصبلت

المتجرثمة ف مركزها و هل هناك مخاطر محتملة ترتبط بتواجد مثل هذه المنتجات دون

.السطرة على درجات الحرارة لمدة أربعة ساعات

ثر من بضة واحدة تمثل فرصة متزادة لحدوث المرض و الوصفات الت تم فها مزج أك

و نظرا لهذه الخطورة المتزادة ، .العواقب الخطرة المحتملة ف مجموعات معنة من الناس

لتسجل حدوث حاالت إصابة باألمراض الت تنتقل عن طرق الؽذاء و أضا حاالت الوفات بن

ض من إساءة درجات الحرارة للبض النا ذو القشرة و المجتمعات األكثر قابلة لئلصابة بالمر

Salmonella Enteritidis الملوث بمكروبات السالمونبل المعوة ، ال تم السماح باستخدام

.الوقت كطرقة للحفاظ على الصحة العامة ف المإسسات

طرق التجهز الخاصة

1.4.2

.طلب الموافقة ح

1.1.4.2

الؽذاء المتخصصة والت تتطلب الموافقة لها تارخ ف التسبب بحدوث بعض طرق تجهز

و ه تمثل .حاالت اإلصابة باألمراض الت تنتقل عن طرق الؽذاء أكثر من الطرق التقلدة

مصدر هام من مصادر الخطورة على الصحة ف حالة عدم التقد الشدد بكفة تنفذ خطوات

العمل قام المدر المسبول و العاملن ف األؼذة باستخدام قد تطلب هذا النوع من .العمل

و تم التوضح كل التفاصل ف طلب الحصول على .معدات متخصصة و إظهار كفاءات محددة

.الموافقة للتؤكد من أن الطرقة المقترحة للعمل آمنة لسبلمة األؼذة

.جناألكس المحتوى تقلل الت تم فها التعبئة معار ح

1.1.4.2

عند تطبق إجراءات التعببة بواسطة األكسجن المخفض فإنه من الضروري أن تتواجد خطة

المنتج الؽذاب المعبؤ بطرقة تقلل األكسجن الذي .لنظام تحلل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة

Clostridium Botulinum تتوفر له على األقل حاجزن لمنع نمو و إنتاج السم بواسطة مكن

تعببته بما توافق مع الخطوات الواردة ف خطة نظام تحلل المخاطر لوضع نقاط التحكم أن تتم

و جب استخدام عابقن للتؤكد من سبلمة الؽذاء عندما تم التعرؾ إلى خطورة .الحرجة

Clostridium botulinum تواجد .ف الصورة المعبؤة النهابة

العرض الدقق

1.5..

مواصفات التعرؾ

1.1.5.2

أمانة العرض

1.1.5.2

بطاقة البان

1.5.2

بطاقات بانات الؽذاء

1.1.5.2

.المعلومات األخرى الت مكن عرضها

1.1.5.2

التعرؾ على هوة الؽذاء و الت مكن التعبر عنها ف صورة المصدر و المكونات هو شء

تهم فها أحد األؼذة بالتسبب ف حدوث مرض نتقل عن طرق ضروري ف المواقؾ الت

المعلومات .الؽذاء و أضا ضرورة لتلبة الحاجة إلى التعرؾ على القمة الؽذابة لهذا الؽذاء

الخاصة بالمكونات تمثل أهمة خاصة لؤلشخاص المصابن بالحساسة ضد بعض أنواع األؼذة

ؽر مظهر الؽذاء أو إظهاره ف مظهر أخر ألن المظهر هو و جب عدم ت .أو بعض مكوناتها

.دلل المستهلك ف التعرؾ على هوة الؽذاء و حالته

الحاالت الحدثة من المرض و الوفاة الناجمة عن اإلصابة باإلشرشا القولونة المفرزة لسم

ناس بتناول الهامبورجر الشجا حدثت ف كل أنحاء الوالات المتحدة األمركة نتجة قام ال

و بالتال قامت وزارة الزراعة األمركة بوضع قاعدة .السابق تلوثه ثم طهه بصورة ؼر كاملة

تتطلب أن وجد على كل منتجات اللحوم أو الطور النبة بطاقة بان أو ملصق لتوضح طرقة

ححة للتداول و التداول اآلمن أو وضع ورقة مع المنتج تعط معلومات عن الخطوات الص

.الطه

المعدات ، األدوات ، الباضات

االستخدام المتعدد

1.1.3

الخصائص ح

1.1.1.3

تتعرض المعدات متعددة االستخدام للتلؾ نتجة لطبعتها الت تقض باستخدامها لفترة زمنة

المواد للكماوات الضارة من أن تسمح بعض.ممتدة ف تؤدة الؽرض الذي صنعت من أجله

تنتقل إلى الؽذاء الذي تم إعداده مما قد إدي إلى حدوث مرض من األمراض الت تنتقل عن

و قد تؤوي .بنما مكن أن تإثر بعض المواد على مذاق الؽذاء الذي تم إعداده .طرق الؽذاء

ب طبعة المواد المستخدمة فها األسطح الت ال مكن تنظفها و تطهرها بصورة روتنة بسب

و مكن أن منع تلؾ سطح المعدات الناتج عن وجود الحفر .المكروبات المسببة للمرض

الصؽرة و ما ماثلها من عوامل التلؾ القام بتنظؾ أسطح هذه المعدات بصورة كافة ، و

.بالتال مكن تلوث الؽذاء الذي تم إعداده على أو ف هذه المعدات

قد تإدي عدم القدرة على ؼسل ، شطؾ ، و تطهر أسطح معدات األؼذة بفاعلة إلى تراكم

و تشر الدراسات الت .المكروبات المسببة للمرض القادرة على االنتقال من خبلل الؽذاء

biofilms أجرت للتعرؾ على مدى الشدة البلزمة إلزالة األفبلم الحوة من على األسطح

.حاجة إلى مواد عالة الجودة ف المعدات متعددة االستخدامالملساء ال

ضوابط استخدام الحدد الزهر

1.1.1.3

جب أن توفر الشرط الخاص بطول األجل ف المعدات و األدوات المصنعة من الحدد الزهر و

ه إلى و برؼم ذلك فإن خصابص السطح للحدد الزهر تجعل .1.1.1.4 ذلك كما ورد ف الفقرة

على الجانب األخر ، عندما تم تحدد استخدام الحدد .حد ما خشن مما إدي إلى صعوبة تنظفه

الزهر ف صنع األسطح الت تم علها الطه فإن البقاا الت تتواجد ف السطح الخشن ال تمثل

.أهمة نظرا ألن الحرارة تقوم بالقضاء على المكروبات المحتمل تواجدها

ابط استخدام الرصاص ف السرامك ، الصن ، األوان الخزفةضو

2.1.1.3

و على .أو تزن مثل هذه األنواع من األدوات/تارخا ، تم استخدام الرصاص ف تكون و

وجه التحدد فإن الطبلء المحتوي على الرصاص و الذي كان مستخدما لتزن أدوات مثل

color glazes الزجاجات الملونة قد تسبب ف رشح تركز عال من الرصاص إلى الطعام

.الذي تحتوه

العامة نظرا المثرة لبلهتمام ف مجال الصحة و ال زال التسمم بالرصاص من المواضع

ر اضرأ إدي التسمم بالرصاص ف األطفال إلى و .لمشكبلت الطبة المصاحبةا لخطورة

بالقدرة على التعلم و أضا مشاكل طبة بن تتعلق ات خاصةتسبب ف إعاق قد حث أنه ةخاص

تتحدد النسب المسموح بها من الرصاص بنوعة .األشخاص الذن تناولوا تركزات عالة

الوعاء ، و تعتمد على متوسط زمن التبلمس و خصابص األؼذة الت تخزن بصورة روتنة

.ف كل من العناصر المذكورة

حدود قصوى لمقدار الرصاص الممكن السماح برشحه ف المواد المصنوعة من و قد تم وضع

السرامك و أي قطع ال توافق هذه الحدود مكن منع دخولها أو اتخاذ اإلجراءات القانونة

و تحدد هذه الحدود عتمد على مدى تكرار استخدام هذه القطعة المصنوعة من .حالها المناسبة

رجة حرارة الؽذاء الذي وضع فها ، طول الفترة الزمنة الت بقى فها السرامك ، نوع و د

على سبل المثال فإنه تم تحدد مواصفات أكثر صرامة مع الفناجن ، .الطعام محفوظا داخلها

جزء ف الملون ، نظرا لتوقع أن وضع فهم الؽذاء فترة زمنة أطول 0.5 األبارق ، المج ،

و أضا قد تستخدم األبارق لحفظ .د من الوقت للرصاص لك رشح إلى الؽذاءمما سمح بالمز

و مج القهوة ستخدم عامة كل وم لحفظ مشروب حمض ساخن داخله ، مرات .عصابر الفاكهة

.عددة ف خبلل الوم

الة للسطرة على خطوات التصنع بما ضمن و جب أن تستخدم المصانع التجارة وسابل فع

.منع تسرب الرصاص من اآلنة أثناء االستخدام

بصورة دابمة على األدوات "ال تستخدم لؤلؼذة و قد تسبب التسمم" كما جب أن توضع عبارة

.الخزفة المصنعة لؽرض الزنة و الت رشح منها الرصاص بنسبة عالة

.ضوابط استخدام النحاس ح

3.1.1.3

لنحاس سامة و قد تسببت ف حدوث األمراض المنتقلة عن طرق التركزات العالة من ا

مكن أن رشح النحاس إلى الؽذاء عندما تتبلمس األأسطح المصنوعة من النحاس و .الؽذاء

عند عدم تواجد جهاز لمنع السران العكس بن مولد .سبابكه مع األؼذة الحمضة

Carbonatorالؽازات أو عند عدم قامه بوظفته بالصورة و المكونات النحاسة للمواسر

و إدي الحمض الناتج عن .المطلوبة فإن ثان أكسد الكربون مكنه التسرب إلى مصدر الماه

اتحاد ثان أكسد الكربون مع الماه إلى وسط حمض نتج عنه رشح النحاس من مكونات

إجهزة منع السران العكس .حاسالمواسر و بالتال انتقاله إلى المشروبات مسببا التسمم بالن

المصنعة من النحاس و سبابك النحاس مكنها التسبب ، بل تسببت بالفعل ، ف تسرب كبل من

.النحاس و الرصاص إلى المشروبات الؽازة

هو سبكة من النحاس و الزنك تحتوي على الرصاص الذي ستخدم لمزج كبل النحاس األصفر

ن تم استخدام النحاس األصفر ف صنع أدوات مثل المضخات ، مواسر تارخا كا .العنصرن

و مكن لهذه المكونات الثبلثة الرشح عندما مبلمستها ألؼذة حمضة ، .األمداد ، و الكإوس

.مما قد نتج عنه التسمم الؽذاب

شروب تتضمن الخطوات المتبعة ف صنع البرة نقع الشعر ، الهرس ، التخمر ، فصل الم

و من الضروري أثناء عملة الهرس القام بخفض الرقم .الكحول من الهرس و التقوم

و بناء على ذلك فإنه .حتى مكن تحسن النشاط األنزم5.8 الهدروجن من مستواه الطبع

، و أحانا قد تم ضبطه إلى مستوى أقل قد 5.2-5.1 عادة ما تم خفض الرقم الهدروجن إلى

ساعة أو 2.5-1 ثم ل ذلك ؼل المستخلص الناتج الهرس القابل للذوبان لمدة .3.2 إلى صل

و ؼالبا ما نتج عن .ثم تم التبرد بعد الؽل و إضافة الخمرة البرة للقام بعملة التخمر .أكثر

.استخدام النحاس ف خطوات التخمر أو ما قبل التخمر بعض الرشح للنحاس

هبلك مقادر صؽرة من النحاس بواسطة الخمرة أثناء عملة التخمر نظرا ألنه من و تم است

و بالرؼم من ذلك فقد أظهرت الدراسات أن النحاس قد .العناصر الؽذابة لبلزمة لنمو الخمرة

باإلضافة إلى أنه تم تسجل .ل/مجم 0.2 كون ساما أو قاتبل للخمرة ف مستوات أعلى من

و .ل/مجم3.5 ض التسمم بواسطة النحاس ف اإلنسان عند مستوات قللة تقدرحدوث أعرا

ال تصل (ل/مجم 0.2 إقل من)بالتال فإن مستوات النحاس البلزمة لنجاح عملة تخمر البرة

.إلى المعدالت الت قد تكون سامة لئلنسان

مادة النحاس الذي تم تؽطته و حالا تقوم مصانع البرة باستخدام مادة االستانلس ستل أو من

.بمادة االستانلس ستل ف صنع األدوات الت تتبلمس مع البرة

.ضوابط استخدام المعادن المجلفنة ح

4.1.1.3

تعن كلمة المجلفنة طبلء الحدد أو الصلب بواسطة مادة الزنك ، من المعادن الثقلة الت مكنها

تتزاد احتمالة الرشح .األؼذة ذات المحتوى العال من الماه الرشح من العبوات المجلفنة إلى

.مع زادة حمضة األؼذة الت تتبلمس مع العبوات المجلفنة

.ضوابط استخدام اإلسفنج

5.1.1.3

إن لم كن من المستحل ، فإنه من الصعب تنظؾ اإلسفنج فور تبلمسه مع جزبات الؽذاء و

و نظرا للطبعة الخاصة الت تكون منها اإلسفنج .تواجد ف ببة االستخدامالملوثات الت قد ت

فإنه مكنه أن وفر المؤوى ألي عدد و نوعة من المكروبات الت قد كون الكثر منها قادرا

و قتصر استخدام اإلسفنج عندما ال تكون هناك فرصة لتسببه ف .على التسبب ف المرض

تتبلمس مع الؽذاء الت تم تنظفها و تطهرها أو الت الزالت قد االستخدام تلوث األسطح الت

و على ذلك مكن استخدام اإلسفنج ف تنظؾ المعدات و األدوات قبل مرحلة الشطؾ و

.التطهر

.ضوابط استخدام الرصاص ف سبائك القصدر

6.1.1.3

الرمادة المصنوعة من القصدر و المحتوة تشر سبكة البوتر إلى عدد من السبابك الفضة

مكن مراعاة تؤثر القواعد الخاصة .على نسب مختلفة من األنتمون ، النحاس و الرصاص

برشح المعادن الثقلة و الرصاص و الت تنطبق أضا على النحاس األصفر ، المعادن المجلفنة

و كما ذكر سابقا فإن .ى مادة القصدر، النحاس ، الحدد الزهر ، السرامك و الكرستال عل

التسمم ) تخزن األؼذة الحمضة الرطبة ف أوعة القصدر قد إدي إلى التسمم الؽذاب

(.بالمعادن الثقلة

ضوابط استخدام الرصاص ف اللحام و مواد صهر المعادن

7.1.1.3

ف حالة االنصهار إلى المعادن اللحام هو مادة تستخدم لوصل األجزاء المعدنة و تم وضعه

و كما ذكر ف تفسر .مكن أن تتكون مادة اللحام من سبكة الرصاص و القصدر .الصلبة

من ناحة الصحة العامة فإنه تم الربط بن الرصاص و حدوث 3.1.1.4 و 2.1.1.4 الفقرتن

حدد الكمات المسموح و بالتال فإنه تم ت .العدد من المشاكل الصحة و خاصة ف صؽار السن

.بتواجدها من تلك المواد ف معدات الؽذاء

.ضوابط استخدام الخشب

8.1.1.3

القبول المحدود الستخدام الخشب كسطح تبلمس مع الؽذاء حدد بواسطة طبعة الؽذاء و نوع

ل تصبح حث أن األؼذة الرطبة قد تتسبب ف تلؾ األسطح الخشبة و بالتا .الخشب المستخدم

كما أن األسطح الت تمت معالجتها بمواد حافظة مكنها التسبب .هذه األسطح صعبة التنظؾ

ف حدوث األمراض من خبلل انتقال المادة الحافظة إلى األؼذة ؛ و بالتال تم منع استخدام

.المواد الحافظة باستناء نوعات محددة منها

.لاللتصاق ضوابط التؽطة بالمواد ؼر القابلة

11.1.1.3

perfluorocarbon resin التفال هو مادة ببلستكة ثابتة ، صلبة و ؼر مسامة تمنح

.ألدوات الطه و أدوات الخبز سطح ال تلتصق به األؼذة كما مكن تنظفه بسهولة و سرعة

مركة كمادة آمنة تمت الموافقة على استخدام هذه المادة من قبل هبة األؼذة و األدوة األ

لؤلسطح الت تتبلمس مع الؽذاءنظرا ألن الجزبات الت تنفصل عن هذه المادة أو األبخرة الت

و بالرؼم من ذلك .قد تنتج عنها عند درجات الحرارة العالة ال تمثل أة خطورة على الصحة

ادة أو ذات الحواؾ فإنه نظرا ألن هذا السطح مكن أن تم خدشه بواسطة أدوات المطبخ الح

الخشنة ، فإنه جب إتباع توصات المنتج و تجنب استخدام األدوات الت مكنها التسبب ف

.خدش هذه األسطح و كذلك المنظفات و أدوات التنظؾ الكاشطة

.األسطح الت ال تتالمس مع الؽذاء

11.1.1.3

بقاا الؽذاء علها بصورة روتنة و تتعرض أسطح المعدات الت ال تتبلمس مع الؽذاء لتناثر

حث أن .لذلك شترط أن تم تصنعها من مواد ؼر قابلة لبلمتصاص لتسهل عملة تنظفها

المعدات الت سهل تنظفها تقلل من تواجد المكروبات المسببة للمرض ، الرطوبة و البقاا و

.تعوق جذب الفبران و الحشرات

ة االستخداماألدوات أحاد مواصفات

1.1.3

الخصائص ح

1.1.1.3

مكن أن تتؤثر سبلمة الؽذاء و نوعته بطرقة عكسة عند استخدام األدوات أحادة االستخدام

حث مكن أن تسبب انتقال مكونات هذه المواد إلى الؽذاء .الت ال تم تصنعها من مواد معتمدة

هذا باإلضافة إلى .ي و إصابة المستهلكن بالمرضالت تتبلمس معه ف حدوث التلوث الكماو

أن استخدام مواد ؼر معتمدة مكنه التؤثر بصورة عكسة على نوعة الؽذاء بسبب الرابحة ،

.المذاق و اللون المنتقل إلى الؽذاء

التحمل الشاق و القوة

1.1.3

المعدات و األدوات

1.1.1.3

معدات و األدوات بحث تكون معمرة و قادرة على االحتفاظ جب أن تم تصمم و تصنع ال

بمواصفاتها األصلة و بالتال مكن لهذه العناصر االستمرار ف أداء وظابفها الت صنعت من

ف .أجلها طوال الفترة الزمنة المتوقعة لوجودها مع المحافظة على قابلتها للتنظؾ بسهولة

مواصفاتها األصلة ، فإنه مكن أن تصبح صعبة التنظؾ ، مما حالة عدم قدرتها على االحتفاظ ب

كما جب تصمم و .سمح بتوفر المؤوى للمكروبات المسببة للمرض ، الحشرات و الفبران

تصنع المعدات و األدوات بما ضمن عدم كسر أي أجزاء و سقوطها ف الؽذاء مما قد إدي

و أحد األمثلة الشابعة .ثل مخاطر عل المستهلكنإلى تواجد أجسام ؼربة ف الؽذاء قد تم

.لحدوث تلك المخاطر كسر أسنان الشوك متعددة االستخدام و الردبة التصمم أثناء استخدامها

.أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء

1.1.1.3

ذات هناك احتمالة لتلوث الؽذاء بجسم ؼرب عند استخدام أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء

هذا باإلضافة إلى أنه مكن .المجسات أو السقان الزجاجة مما قد إدي إلى إصابة المستهلك

تلوث الؽذاء أو الوعاء بواسطة محتوات مثل هذه األجهزة المستخدمة لقاس درجات حرارة

.الؽذاء ، على سبل المثال الزببق

قابلة التنظؾ

1.1.3

.الؽذاءاألسطح الت تتالمس مع

1.1.1.3

تم وضع الشروط الخاصة باألسطح الت تتبلمس مع الؽذاء المستخدمة مرات متعددة للتحقق من

أن هذه األسطح مكن أن تم تنظفها بسهولة مع توفر اإلمكانة للوصول إلها للقام بعملة

ها هذه الخصابص قد حث أن األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء الت ال تتوفر ف .التنظؾ بسهولة

كما تسمح األسطح الت وجد بها عوب مثل الشقوق .توفر المؤوى للمكروبات المسببة للمرض

، الحفر للمكروبات من االلتصاق بها و تكون طبقة رققة من المكروبات الت مكنها االنتقال

و تم وضع .و التطهر و تتمز هذه الطبقة بمقاومتها العالة لمجهودات التنظؾ .إلى الؽذاء

الشرط الخاص بسهولة فك المعدة سهلة إلى أجزاإها لمنع تكاسل بعض العاملن عن القام بفك

المعدة إلى أجزاإها لتنظؾ هذه األجزاء و ال سما عند صعوبة عملة الفك أو حاجتها إلى

.استخدام أدوات خاصة معقدة

المعدات الت تم تنظفها ف مكانها

1.1.1.3

تم تصمم بعض أنواع المعدات بحث تتم عملة تنظفها ف مكانها نظرا لصعوبة أو عدم القدرة

و نظرا لطبعة النظام المؽلقة ، فإنه جب .على فك أجزاء هذه المعدة للقام بعملة تنظفها

تش تسمح بالتؤكد مراقبة عملة التنظؾ للمعدات الت تم تنظفها ف مكانها من خبلل نقاط للتف

.من أن عملة التنظؾ تمت بفاعلة خبلل كل النظام

كما جب أن ضمن تصمم المعدات الت تم تنظفها ف مكانها أن كل أسطح المعدة الت

حث مكن أن .تتبلمس مع الؽذاء تم الوصول إلها من خبلل دورة محالل التنظؾ و التطهر

النظام ، أي المناطق الت ال تصل إلها محالل التنظؾ و التطهر إدي تواجد بقاع متة ف

كما أن بقاا محالل التنظؾ و .إلى تراكم بقاا الؽذاء و نمو المكروبات المسببة للمرض

و .التطهر الت لم مكن التخلص منها تثر أهتمام مساوي بحدوث ؼش ؼر مقصود للؽذاء

.المعدات ف مكانها ذات التصرؾ لذلك جب أن كون نظام تنظؾ

(6 شكل الرقم) ضوابط استخدام األسالك السباعة الشكل

2.1.1.3

ال تم السماح بتواجد األسبلك السباعة الشكل على األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء نظرا

ات القل و سمح فقط باستخدامها ف صناعة معد .لصعوبة تنظفها باستخدام الطرق المعتادة

الت ستخدم فها الزت الساخن و أنظمة الترشح نظرا لدرجات الحرارة العالة الت تستخدم

.ف هذه المعداتو الت تقوم بتعقم المعدة و ما تضمه من بقاا ؼذابة على األسبلك

معدات ترشح الزت الساخن

3.1.1.3

المعدة فإنه جب اتباع الشروط الخاصة بذلك حتى تم تسهل و ضمان التنظؾ الفعال لهذه

تم تصمم المرشح بما حافظ على الزت من البقاء .2.2.2.4 الواردة ف دلل األؼذة ف الفقرة

خالا من المواد ؼر المرؼوب فها و لذلك جب أن تكون سهل الوصول إلها للقام بعملة

الة انتقال الروابح السبة ، المذاق و المواد السامة تقلل عملة ترشح الزت من احتم .االستبدال

و جب أن تتوفر .المحتمل تواجدها نتجة لتراكم البقاا الؽذابة إلى الؽذاء الذي ستم إعداده

إمكانة الوصول إلى المرشح للتؤكد من القام بعملة الترسح بصورة صححة و الستبداله عند

.الحاجة

4.1.1.3 فتاحات العلب

جب استبدال فتحات العلب بمجرد حدوث حفر على سطحها أو تؽر السطح بؤة طرقة تجعل

.جب أن تم تصمم فتحات العلب بما سهل القام باستبدالها .من الصعب تنظفه بطرقة فعالة

.األسطح الت ال تتالمس مع الؽذاء

5.1.1.3

إلى جذب الحشرات و الفبران و توفر المؤوى لها مما قد تإدي األماكن الت صعب تنظفها

المعدات الجدة التصمم تزد من القدرة على المحافظة .سمح بنمو المكروبات المسببة للمرض

.على األسطح الت ال تتبلمس مع الؽذاء نظفة

إمكانة إزاحة ألواح العتبات

6.1.1.3

لعتبات لتوفر مدخل مكن من خبلله القام بعملة التنظؾ تظهر الحاجة إلى استخدام ألواح ا

و ف حالة عدم موافقة تصمم و تركب ألواح العتبات لما ورد ف متطلبات .بالطرقة المناسبة

.هذا الدلل فإنه مكن للبقاا التجمع و خلق المكان الذي مكنه جذب الحشرات والفبران

الدقة

2.1.3

جات حرارة الؽذاءأجهزة قاس در

1.2.1.3

مكن تفسر صؽر حدود الخطؤ الت مكن القبول بها ف مدى دقة الترمومترات المستخدمة بعدم

درجة الدقة المذكورة لنوع معن .وجود حدود آمنة أكبر ف متطلبات درجات الحرارة لؤلؼذة

لبلستخدام ، و ه تشمل من أجهزة قاس درجات الحرارة مكن تطبقها خبلل المجال الكل

.االستخدام بداة من التبرد و حتى الطه إذا كان الجهاز مخصصا لهذا الؽرض

أجهزة قاس درجات حرارة لهواء المحط و الماء

1.2.1.3

ال لزم أن كون جهاز قاس درجات الحرارة المستخدم لقاس درجة حرارة الهواء الموجود ف

الدرجة من الدقة اللزمة لترمومتر الؽذاء و ذلك ألن درجة حرارة وحدة وحدة تبرد على نفس

التبرد تتؽر مع الفتح و الؽلق المتكرر للباب و ألن الدقة المطلوبة ف قاس درجة حرارة الؽذاء

.الداخلة أكثر أهمة

تنطبق فقط الدقة المذكورة لجهاز معن من أجهزة قاس درجات الحرارة ف الهواء أو الماء

على سبل المثال فإن وحدة الحفظ بالتبرد مكن أن وجد بها .على المجال المحدد الستخدامه

جب أن كون .م° 20 جهاز لقاس درجة الحرارة مكنه القاس من إحدى درجات التجمد إلى

.الجهاز دققا حسب الشروط الواردة بالدلل ف خبلل هذا المجال الذي ستخدم فه

.أجهزة قاس الضؽط ف معدات ؼسل األدوات المكانكة

2.2.1.3

حث أنه عند انخفاض .ضؽط التار من العوامل الهامة جدا ف تحدد كفاءة إتمام عملة التطهر

الضؽط عن المستوى المحدد ف التصمم نتج عن ذلك أنماط ؼر كافة للرش تإدي إلى عدم

بنما إدي استخدام الضؽط الزابد إلى تذرة .وات الت تم تطهرهااكتمال تؽطة أسطح األد

قطرات الماه البلزمة لنقل الحرارة إلى البخار الذي برد قبل الوصول إلى األسطح الت ستم

.تطهرها

األداء الوظف

3.1.3

(الهود) منع تساقط القطرات ف أنظمة التهوة

1.3.1.3

حوم أو التكاثؾ على الؽذاء نزع من أنواع ؼش الؽذاء كما قد إدي إلى تلوث مثل تساقط الش

األدوات و تم اعتبار المعدات ، األدوات ، الباضات و .الؽذاء بالمكروبات المسببة للمرض

الت تعرضت لمثل هذا التساقط ؼر نظفة. أحادة االستخدام

عداتفتحات ، أدوات ؼلق ، محوالت المسار ف الم

1.3.1.3

جب أن تم تصممها فتحات المعدات و أؼطتها بحث تحافظ على الؽذاء الذي تم تخزنه أو

حافظ الشرط الخاص .إعداده بداخلها من الملوثات و المواد الؽربة الت قد تتساقط على الؽذاء

و مل لمساعدة بمواصفات الفتحات بالمعدات بحث كون لها شفة إلى أعلى ذات ؼطاء كسوها

.الصرؾ على الؽذاء داخل تلك المعدات من التلوث

و .و قد كون لبعض المعدات أجزاء تمتد إلى داخل المعدة ف المناطق الت تتبلمس مع الؽذاء

على ذلك مكن أن تلوث الؽذاء بالسوابل الت تلتصق بالسطح الخارج لتلك األجزاء ثم تنزلق

.ة عدم توفر اتصال محكم مقاوم للسوابل بن تلك األجزاء و المعداتإلى داخل المعدة ف حال

معدات التوزع ، حماة المعدات و األؼذة

2.3.1.3

راد من هذا الشرط حماة كل من األؼذة السابلة ؼر المعبؤة الت تم الحصول علها من معدة

سابل الت تضمن أن السابل الوحد حث جب توفر الو .و كذلك مكونات المعدة من التلوث

المسموح له بالوصول إلى وعاء الؽذاء هو السابل المقصود توزعه عندما تم تنشط آلة عمل

و لتحقق هذا الؽرض تم استخدام بعض اآللات مثل األبواب ذاتة الؽلق لمنع تلوث .المعدة

حث أن تلوث أجزاء المعدة قد .رانمداخل المعدة بواسطة الناس ، التراب ، الحشرات ، أو الفب

.إدي إلى تعرض المنتجات داخلها الحتمالة التلوث

و إدي تواجد فتحة مباشرة إلى الؽذاء الذي تم توزعه إلى السماح للتراب ، الحشرات و ؼرها

.من الملوثات من الوصول إلى الؽذاء

ؼلق ماكنات البع بعد إتمام البع

3.3.1.3

نظرا ألن األؼذة المعبؤة الموزعة عن طرق ماكنات البع مكنها جذب الحشرات و الفبران ،

.كانت هناك الحاجة إلى وجود باب ذات الؽلق لعق دخولهم

مقاومة الحوامل و صنادق التروس للتسرب

4.3.1.3

مواد التزت اللزمة .ةقد تحتوي معدات األؼذة على التروس و ؼرها من وسابل نقل الحرك

لعمل مثل هذه األجزاء مكن أن تسبب ف تلوث الؽذاء أو األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء إذا لم

.تم تصمم و تصنع المعدة بالطرقة المناسبة

الفصل بن أنابب المشروبات

5.3.1.3

حث .برد ف حدوث التلوثمكن أن تتسبب أنابب المشروبات و ألواح التبرد ف أجهزة الت

أن تركب أنابب المشروبات ف حالة تبلمس مع الثلج مكن أن نتج عنه التكاثؾ و تساقط

النقط بما لوث الثلج حث تتحرك النقط المتكاثفة إلى أسفل عبر أنابب المشروبات لتنته

.بالوقوع ف الثلج

أو ألواح التبرد ف أجهزة /المشروبات وكما توجد مشاكل خاصة بالتنظؾ تتعلق بؤنابب

و .حث أنه قد كون من الصعب تنظؾ حوض الثلج ف حالة تواجده بصورة كافة .التبرد

مكن للطحالب و الفطرات التكون على أسطح أحواض الثلج و أة أنابب أو معدات أخرى تم

.وضعها ف تلك األحواض نظرا لتوفر الببة عالة الرطوبة

فصل وسائل الصرؾ ف وحدات الثلج

6.3.1.3

مثل مرور خطوط صرؾ المخلفات السابلة خبلل ماكنات الثلج و أحواض التخزن مخاطر

للتلوث بسبب بسبب احتمالة حدوث تسرب من خطوط الصرؾ و احتمالة أن تجد الملوثات

.ج لؤلناببمدخل إلى الثلج من خبلل التكاثؾ و الحركة على السطح الخار

كما صعب تنظؾ خطوط صرؾ المخلفات السابلة الت تمر من خبلل أحواض الثلج و الل

و تكون احتمالة .سما ف أماكن الدخول إلى الوحدة و أضا أماكن االرتكاز على أسطح أخرى

صعب إزالة .نمو الطحالب و الفطرات ف هذه المنطقة كبرة نظرا لتوفر الببة عالة الرطوبة

الطحالب و الفطرات الت تتكون على خطوط الصرؾ و الت تمثل خطر التلوث للثلج المخزن

.ف هذه األحواض

ماكنات ؼسل األدوات ، الحواجز الداخلة

13.3.1.3

تم تصمم ماكنات ؼسل األدوات بحث تاتواجد الستابر الت تفصل بن دورات التشؽل مثل

الشطؾ ، و التطهر لتقلل احتمالة أن تقوم المحالل المستخدمة ف أحد الدورات من الؽسل ،

و تمنع الستابر أضا بقاا الؽذاء من التناثر على .تلوث المحالل المستخدمة ف دورة أخرى

.سطح المعدات الت تم انتقالها إلى دورة أخرى ف عملة الؽسل

.جهزة قاس درجات الحرارةماكنات ؼسل األدوات ، أ

14.3.1.3

ضرورة وجود جهاز لقاس درجات الحرارة ف كل خزان من خزانات ماكنة ؼسل األدوات تم

ف ماكنات الماه الساخنة البد من .وضعها نظرا ألهمة درجة الحرارة ف مرحلة التطهر

الدورات المختلفة حتى مكن أن الوصول إلى الحد األدنى من درجات الحرارة المسموح بها ف

إدي التؤثر التراكم لدرجات الحرارة المتزادة بالتدرج إلى تحقق درجة الحرارة البلزمة

عند استخدام المطهرات الكماوة ، فإنه البد من .للتطهر على سطح العنصر الذي تم ؼسله

ألن كفاءة المطهرات الكماوة مراعاة توفر الحد األدنى من درجات الحرارة المحددة نظرا

.تتؤثر بطرقة مباشرة بدرجة حرارة المحلول

.معدات ؼسل األدوات الدوة ، السخانات و الحوامل

15.3.1.3

تم تحقق التطهر بواسطة الماه الساخنة عند الوصول بدرجة حرارة الماه إلى ما ال قل

77 عن º جهاز التسخن للتؤكد من وصول درجة الحرارة جدم و بالتال كان من الضروري توا

.إلى الحد األدنى

الحامل أو الصندوق مطلوب من أجل التعامل اآلمن مع المعدات و األدوات الت تم ؼسلها و

حث أن الماه ف هذه الدرجة من الحرارة مكنه تسبب ف .أضا حتى مكن القام بؽمرها

.تشؽل هذه المعداتحروق خطرة للعاملن ف

.ماكنات ؼسل األدوات ، اإلضافة اآللة للمنظفات و المطهرات

16.3.1.3

من الضروري تواجد المنظفات و المطهرات بصورة كافة للقام بعملة تنظؾ و تطهر

طرقة و وفر نظام اإلضافة اآللة لهذه العوامل الكماوة مع تواجد .المعدات و األدوات بكفاءة

أو نظام لتنبه القابمن بالتشؽل عند توقؾ إضافة تلك الكماوات مثل مإشر للسران ، ضوء

.وامض ، أو جرس ، الضمان بتعرض المعدات لدورة فعالة من التنظؾ و التطهر

ضؽط السران قاس ماكنات ؼسل األدوات ، جهاز

17.3.1.3

مل الهامة و المإثرة على كفاءة عملة التطهر ف الماكنات مثل ضؽط سران التار أحد العوا

الرجاء الرجوع إلى . )الت تستخدم الماه الساخنة المتجددة ف مرحلة شطؾ التطهر النهاب

و من المهم أن كون (.3.3.2.4 المناقشات المذكورة ف األسباب الخاصة بالصحة العامة للفقرة

تلك المعدات و أضا لدى القابمن بالتفش على األؼذة القدرة توفر لدى العاملن ف تشؽل

على فحص الضؽط ف مرحلة شطؾ التطهر النهاب إضافة إلى قدرتهم على قاس درجات

و الل شترط وجود جهاز قاس ضؽط السران ف الماكنات الت .حرارة الماه داخل الماكنة

أو إعادة تدوره ألن الضؽط المناسب تم تحققه من تستخدم فقط شطؾ التطهر الذي تم ضخه

.خبلل مضخة و ال عتمد على الضؽط داخل الخطوط

.أحواض ؼسل األدوات و ألواح التصفة ، الصرؾ الذات

18.3.1.3

أقسام المعدة ، الصرؾ

11.3.1.3

حث ألن الماه .بهاتم وضع الشرط الخاص بالتصفة ف مكونات المعدات لمنع تراكم الماه

المتجمعة سواء من الصرؾ ، التكثؾ ، السقوط أو انصهار الثلج مكن أن حتوى على أو مكن

.أن توفر الببة المناسبة للمكروبات و ؼرها من الملوثات

.ماكنات البع ، نواتج الصرؾ السائل

11.3.1.3

و .ع بجمع السوابل الت تتناثر داخل الماكنةسمح تواجد صنادق للمخلفات داخل ماكنات الب

قد إدي عدم وجود صندوق للمخلفات داخل الماكنة أو عدم وجود صمام للؽلق اآلل ، متى

كانت هناك حاجة إله ، للتحكم ف السوابل الداخلة إلى التسبب ف تناثر المخلفات داخل الماكنة

لحشرات و الفبران و زد من مشاكل التنظؾ و مما إدي إلى توفر الببة الصالحة لجذب ا

.الصانة

معدات نقل لوط الصنادق ، التداول و الحركة

11.3.1.3

سهل التصمم المناسب لمعدات تداول لوط الصنادق تحرك تلك المعدات للقام بالتنظؾ و

للبحث عن تواجد أثار للحشرات و الفبران

البع فتحات و أبواب ماكنات

12.3.1.3

الهدؾ من هذا الشرط هو توفر حاجز ضد دخول الحشرات ، الفبران ، و التراب إلى داخل

جب أن كون الحد األقصى لمقاس فتحات الماكنات منع دخول الحشرات .ماكنات البع

.الشابعة

المعدات

1.2.3

.قدرات التبرد ، التسخن ، االحتفاظ بالحرارة

1.1....

تمثل قدرة المعدات على تبرد ، تسخن و حفظ األؼذة محتملة الخطورة ف درجات الحرارة

كما تظل .الت وردت ف هذا الدلل عنصر حرجا من عناصر المحافظة على سبلمة األؼذة

درجات حرارة الحفظ و الطه ؼر المناسبة من العوامل األساسة المساعدة على حدوث

و لذلك فإنه من الضروري توفر المعدات المناسبة .ت تنتقل عن طرق األؼذةاألمراض ال

للحفظ البارد و الساخن ذات قدرات كافة لتوفر احتاجات التبرد و التسخن البلزمة للعملات

.المختلفة

متطلبات أقسام األحواض ف عملة الؽسل الدوي لألدوات

1.1.2.3

وفر األحواض ثبلثة األقسام حتى مكن القام بالخطوات الثبلثة البلزمة تظهر الحاجة إلى ت

و تقلل األقسام الثبلثة احتمالة تلوث .إلجراء عملة الؽسل الدوي لؤلدوات بطرقة صححة

ماه التطهر و بالتال تخفؾ قوة و كفاءة المطهر الكماب المستخدم ف حالة استخدامها

.بطرقة صححة

جب أن توفر معدات الؽسل الدوي لؤلدوات بالطرق البدلة ، المسموح بها ف ظل ظروؾ

:خاصة ، الشروط التالة للقام بنفس الخطوات الثبلثة

إضافة المنظفات و إزالة األوساخ؛ .1

إزالة أي مواد كاشطة و إزالة أو تخفؾ أة منظفات كماوة؛ .2

.التطهر .3

.6.3.6.4 جوع إلى األسباب الخاصة بالصحة العامة للفقرةالرجاء الر

.ألواح الصرؾ

2.1.2.3

تظهر الحاجة إلى توفر ألواح الصرؾ أو ما ماثلها من المعدات من أجل فصل العناصر

المتسخة عن العناصر الت تم تنظفها و أضا بعدا عن مناطق إعداد الؽذاء و ذلك حتى مكن

.العناصر الت تم تنظفها و تلوث الؽذاءتجنب تلوث

بالسطرة على الماه المتساقطة من المعدات و األدوات الت تم "التصفة" تسمح ألواح الصرؾ

ؼسلها كما تسمح للقابمن بالتشؽل بالقام بتخزن المعدات و األدوات بطرقة صححة عند

.تركها لتجؾ بواسطة الهواء

لتهوةكفاة أنظمة ا

3.1.2.3

عدم كفاة أجهزة التهوة مكن أن تإدي إلى تراكم الشحوم و التكثؾ على أرضات ، حوابط و

أسقؾ منشؤة األؼذة مما وفر ظروؾ ببة ؼر صحة و أضا التلؾ المحتمل ألسطح الحوابط

و األسطح الت و مكن أضا أن تسبب تراكم الشحوم و التكثؾ ف تلوث الؽذاء .و األسقؾ

.تتبلمس مع الؽذاء كما مكنه أضا أن مثل أحد مخاطر حدوث الحرق

.1.4.2.4 الرجاء الرجوع إلى األسباب الخاصة بالصحة العامة للفقرة

.ؼساالت و مجففات المالبس

4.1.2.3

ة جب أن تم ؼسل المبلبس و الباضات المتسخة بطرقة فعالة حتى مكن حما

الطرقة العملة الوحدة الفعالة لؽسل مبلبس العمل داخل مبان منشؤة األؼذة تتم .األؼذة

.باستخدام ماكنات الؽسل و التجفؾ اآللة

.1.1.4.4 الرجاء الرجوع إلى األسباب الخاصة بالصحة العامة للفقرة

.األدوات ، أجهزة قاس درجات الحرارة ، أجهزة االختبار

1.2.3

األدوات ، مناطق الخدمة الذاتة للزبائن

1.1.2.3

هناك العدد من الفوابد الت تضمنها توفر معدات الخدمة المناسبة ف كل وعاء من بنها تقلل

أحتمالة القام بتذوق الؽذاء ، استخدام األصابع لتقدم الؽذاء ، استخدام األصابع إلزالة بقاا أحد

على وعاء و بذلك مكن استخدامه لؽذاء أخر ، استخدام أوان المابدة المتسخة لنقل األؼذة من

الطعام ، و أضا التلوث العرض بن األؼذة و الذي شمل ؼذاء نء إلى ؼذاء محتمل

.الخطورة تم طهه

أجهزة قاس درجات حرارة الؽذاء

1.1.2.3

تاحتها لبلستخدام عنصر هام حتى مكن قاس مثل وجود أجهزة قاس درجات الحرارة و إ

و وفر االستخدام الصحح لمثل هذه األجهزة للقابمن .درجات حرارة األؼذة بصورة فعالة

بالتسؽل أو المدر المسبول معلومات هامة تم عن طرقها تحدد ما إذا كانت درجات الحرارة

.ص منهف حاجة إلى ضبط أو ما إذا كان الؽذاء جب التخل

مم ، 13 عند قاس درجة حرارة األؼذة ذات السمك الرفع ، تلك األؼذة الت قل سمكها عن

حث .فإنه من الضروري استخدام مجس حساس لدرجات الحرارة مصمم خصصا لهذا الؽرض

أن الترمومترات ثنابة المعدن ذات المجسات السمكة ال تناسب القام بقاس درجة حرارة

ألؼذة الرفعة مثل شرابح الهامبورجر بدقة نظرا لقطرها الكبر و أضا عدم قدرته على ا

و بالرؼم من ذلك فإنه مكن قاس درجة .االحساس بدرجة الحرارة من خبلل طرؾ المجس

مم ، أو أقل ، متصل بجهاز 1.5 حرارة األؼذة الرفعة بدقة باستخدام مجس ذو قطر صؽر

زدوج الحراريمثل ترمومتر الم

أجهزة قاس درجة الحرارة ف معدات الؽسل الدوي لألدوات

2.1.2.3

و ال سما .تعتبر درجة حرارة الماه ذات أهمة شددة للقام بعملة التطهر أثناء ؼسل األدوات

هاز و بناء عله كان من الضروري توفر ج.ف حالة استخدام الماه الساخنة للقام بالتطهر

لقاس درجة الحرارة لمراقبة عملة الؽسل الدوي لؤلدوات و للتؤكد من إتمام عملة التطهر

.بالصورة الصححة

أجهزة االختبار لمحالل التطهر

3.1.2.3

:جب توفر أجهزة االختبار البلزمة لقاس تركز محالل التطهر لسببن هما

تطلب تحقق حد أدنى لتركز المطهرات أثناء المرحلة استخدام المطهرات الكماوة .1

النهابة للشطؾ للتؤكد من إتمام التطهر؛ و أضا

.الزادة ف تركز المطهر لدرجة كبرة ف مرحلة الشطؾ النهابة قد كون ساما .2

الموقع

1.3.3

.فظالوقاة من التلوث للمعدات ، ؼساالت و مجففات المالبس و خزائن الح

1.1.3.3

جب حماة معدات الؽذاء و الؽذاء الذي تبلمس مع المعدات من مصادر التلوث العلوة مثل

عندما تم تركب .مواسر الماه أو الصرؾ الت تسرب و األشاء الت مكن تساقطها من أعلى

.ةمعدة ما فإنه جب مراعاة احتمالة تعرضها للتلوث من مثل هذه المصادر العلو

ف حالة تركب ؼسالة للمبلبس أو مجفؾ بجوار الؽذاء المكشوؾ ، المعدات ، األدوات ،

الباضات النظفة ، و األدوات أحادة االستخدام ؼر المؽلفة ، فإنه مكن تلوثهم بواسطة الؽسل

و العكس أضا صحح حث أن العناصر الت تم ؼسلها مكن اتساخها من المنطقة .المتسخ

.المحطة ف حالة عدم اختار المكان المناسب لتركب الؽسالة و المجفؾ

التركب

1.3.3

المعدات المثبتة ، المسافات و أحكام التركب

1.1.3.3

:هذا الجزء تم وضعه للتؤكد من أن المعدات المثبتة تم تركبها بطرقة تضمن

اسفلها أو تقلل الحاجة إلى تنظفها نظرا السماح بتنظؾ كل جوانب المعدة و فوقها و .1

لبلسطح الملتصقة تماما؛

أحكام ؼلق المعدة المعرضة للرطوبة؛ .2

منع إواء الحشرات و الفبران؛ و أضا .3

.توفر اإلمكانة الكتشاؾ الحشرات .4

المعدات المثبتة ، الرفع أو إحكام التركب

1.1.3.3

لقدرة على تنظؾ األماكن الواقعة أسفل المعدات بطرقة فعالة ف توفر مكنؤن تسبب عدم ا

عوامل جذب للحشرات و الفبران و تراكم المكروبات المسببة لؤلمراض الت مكنها االنتقال

.عن طرق الؽذاء

و هناك عبلقة مباشرة بن القدرة على الوصول إلى كل األماكن البلزمة للقام بعملة تنظؾ

عندما ال سهل .و قد تكون هناك حاجة إلى رفع المعدة .عدة المثبتة و إتمام تلك العملة بكفاءةالم

.رفع المعدة فإنه من الضروري احكام تثبت المعدة لمنع التلوث

تم أعفاء أنواع خاصة من وحدات العرض المتواجدة ف مناطق تسوق المستهلكن نظرا التكلفة

تنفذ الشرط الخاص برفع وحدات العرض ف متاجر تجزبة الؽذاء األقتصادة الناجمة عن

إضافة إلى المواصفات الخاصة بتصمم ، وزن ، حجم مثل تلك الوحدات الت ال تسمح بوضعها

تطلب .على أرجل أو عجبلت متحركة بشرط المحافظة على األرضة أسفل هذه المعدات نظفة

تجزبة الؽذاء الت تشمل األرفؾ ، وحدات التبرد و هذا االستثناء لمعدات العرض ف متاجر

.التجمد ف مناطق تسوق المستهلكن جدول مركز للتنظؾ

المعدات

1.4.3

أسطح التقطع

1.1.4.3

مكن أن تكون األسطح المستخدمة للتقطع مثل األلواح و كتل التقطع صعبة التنظؾ و التطهر

مكن أن تتراكم علها المكروبات المسببة للمرض الت مكنها االنتقال و و بالتال .عند خدشها

.و عند إعداد أؼذة على تلك األسطح مكن لتلك المكروبات االنتقال إلها .بواسطة الؽذاء

أفران المكرووؾ

2.1.4.3

شر جب أن تتوافق أفران المكرووؾ مع اشتراطات السبلمة الصحة حتى ال تعرض الب

للتسرب األشعاع الذي مكنه التسبب ف العدد من األضرار الصحة للمستهلكن و العاملن

.الذن قومون باستخدام هذه اآلالت

.تعلمات التشؽل الخاصة بالجهة المنتجة لماكنات ؼسل األدوات

4.1.4.3

تطهر المعدات و جب تشؽل ماكنات ؼسل األدوات بصورة صححة للتؤكد من تنظؾ و

قوم المصنعن بتركب لوحة للبانات على الماكنة لتوفر تعلمات .األدوات بصورة فعالة

حوة و مفصلة عن كفة التشؽل الصحح للماكنة و الذي شمل أزمنة دورات الؽسل ،

.الشطؾ ، التطهر و درجات الحرارة الواجب الوصول إلها

اض ؼسل األدواتضوابط استخدام أحو

5.1.4.3

مكن أن تتلوث المعدات و األدوات ف حالة استخدام حوض الؽسل للقام بوضابؾ أخرى ؼر

.األؼذة (تسح) تنظؾ األدوات مثل تنظؾ أقمشة التجفؾ أو ؼسل و إذابة

مواد التنظؾ المستخدمة ف ماكنات ؼسل األدوات

6.1.4.3

خالفة تعلمات المصنع المذكورة على بطاقة البان و الخاصة باستخدام مكن أن تإدي م

حث مكن على سبل المثال إصابة .المنظفات إلى التؤثر على سبلمة العاملن و المستهلكن

العاملن بحروق كماوة ، كما مكن أن تتلوث األؼذة بالمنظفات ف حالة استخدامها دون

.عناة

.ؾ المعدات و األدوات ف حالة عدم استخدام كمات كافة من المنظفاتو قد ال تم تنظ

نظافة المحالل المستخدمة ف ماكنات ؼسل األدوات

7.1.4.3

تتؤثر كفاءة عملات ؼسل األدوات بعدم القدرة على المحافظة على نظافة المحالل المستخدمة

ا قد إدي إلى عدم اكتمال تطهر المعدات ف مراحل التنظؾ من ؼسل و شطؾ و تطهر مم

.و األدوات و بالتال تلوث األؼذة فما بعد

.درجة حرارة محلول الؽسل ف معدات ؼسل األدوات الدوة

8.1.4.3

تعتبر درجة حرارة محلول الؽسل المطلوبة ف هذا الدلل ضرورة إلزالة المواد

م مكن أن تؤثر أداء المنظؾ بصورة °43 الحرارة أقل من حث أنه إذا كانت درجة .العضوة

.عكسة، مثل عدم ذوبان الدهون الحوانة الت مكن أن تتواجد على األطباق المتسخة

.اآللة درجة حرارة محلول الؽسل ف معدات ؼسل األدوات

11.1.4.3

لمكانكة من العوامل الحرجة تعتبر درجة حرارة محلول الؽسل ف ماكنة ؼسل األدوات ا

مكن أن تكون الكماوات المستخدمة ؼر كافة للقام .للقام بهذه العملة بصورة صححة

و تختلؾ .و لهذا جب اتنباع تعلمات المنتج .بالتطهر إذا ما كانت درجة الحرارة منخفضة

.درجات الحرارة باختبلؾ أنواع المعدات المستخدمة

.رة محلول التطهر بالماء الساخن ف معدات ؼسل األدوات اآللةدرجة حرا ح

11.1.4.3

ال مكن تحقق التطهر إذا ما كانت درجة حرارة الماه الساخنة المستخدمة للتطهر تقل

و بالتال مكن أن تقاومها المكروبات المسببة للمرض ثم تنتقل الحقا من األوان .م°77 عن

.إلى الؽذاء

.درجات حرارة الماه الساخنة المستخدمة للتطهر ف ماكنات ؼسل األدوات المكانكة

11.1.4.3

جب المحافظة على درجة حرارة الماه الساخنة الت تم نزولها من أذرع الرشاشات ف ماكنة

وات ؼسل األدوات حسب المواصفات الت وضعها المنتج للتؤكد من أن أسطح األوان و أد

المطبخ تتعرض لحرارة كافة للقضاء على المكروبات الت مكنها التواجد على مثل هذه

م على األقل عند قاسها بواسطة °71 جب أن تصل درجة الحرارة على السطح إلى .األسطح

.مإشر ؼر رجع لتسجل درجة الحرارة

ضؽط مرحلة التطهر ف ماكنات ؼسل األدوات المكانكة

.

12.1.4.3

إذا كانا ضؽط تار مرحلة شطؾ التطهر النهاب أقل من الضؽط المطلوب فإن أنتثار محلول

التطهر قد ال كون كافا للوصول إلى كل أسطح المعدة أو اآلنة

التطهر الكماوي باستخدام المطهرات المنظفة ف معدات ؼسل األدوات الدوة

14.1.4.3

بعض المطهرات الكماوة مع المنظفات أثناء العمل باستخدام حوض ثناب ال تتوافق

جب مراعاة إمكانة تثبط المطهر المستخدم بواسطة بقاا المنظؾ عند استخدام مطهر .األقسام

.مختلؾ عن المطهر المنظؾ الموجود ف قسم الؽسل مما قد نتج عنه تطهر ؼر كاف

تحدد تركز المطهر الكمائمعدات ؼسل األدوات ،

15.1.4.3

و لذلك .تحدد كفاءة المطهرات الكماوة أساسا بتركز و الرقم الهدروجن لمحلول التطهر

.كان من الواجب توفر طرقة الختبار لقاس تركز محلول التطهر الكماب بدقة

األدوات و أجهزة قاس درجات الحرارة و الضؽط

1.4.3

الحالة الجدة و المعارة

1.1.4.3

مكن أن مثل جهاز قاس درجة الحرارة أو أة آداة أخرى مصدر لتلوث الؽذاء الذي بلمسه ف

و أضا عدم المحافظة على جهاز قاس درجة الحرارة .حالة عدم المحافظة عله ف حالة جدة

و بالتال مكن حدوث مشاكل .الت سجلهاأو الضؽط ف حالة جدة قد ثر الشك ف القراءة

.تتعلق بدرجات الحرارة دون اكتشافها و بالعكس مكن اتخاذ إجراء تصحح دون الحاجة إله

األدوات أحادة االستخدام ، االستخدام المطلوب ح

1.1.4.3

عادة استخدام جب استخدام األدوات أحادة االستخدام ف المواقؾ الت مكن فها أن إدي إ

األدوات متعددة االستخدام إلى إصابة المستهلكن بؤمراض تنتقل عن طرق الؽذاء لضمان

.سبلمتهم

.ضوابط استخدام األدوات أحادة االستخدام

2.1.4.3

جب عدم إعادة استخدام األدوات الت لم تم تصنعها من مواد مكن إعادة استخدامها نظرا لعدم

ى مقاومة ظروؾ إعادة التشؽل مثل القدرة على التعرض للؽسل ، الشطؾ و التطهر قدرتها عل

.المتكرر

ضوابط استخدام األصداؾ

3.1.4.3

ال تتوفر الخصابص المذكورة ف هذا الدلل و الخاصة بضوابط تعدد االستخدام ف قشور

.واحدة فقط كؤوعة للتقدمو بالتال فإنه جب استخدامها لمرة .المحارات و القشرات

.3.2.5.4رجى الرجوع إلى االسباب الخاصة بالصحة العامة و المذكورة ف الفقرة

الهدؾ

1.5.3

.األوان و المعدات ، األسطح الت تتالمس مع الؽذاء ، األسطح الت ال تتالمس مع الؽذاء ح

1.1.5.3

ة من على األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء بحث رتكز هدؾ التنظؾ على إزالة المواد العضو

مكن حدوث عملة التطهر أما إزالة االتساخ من على األسطح الت ال تتبلمس مع الؽذاء فهدؾ

إلى منع توفر الفرصة لتراكم المكروبات المسببة للمرض و منع تواجد عوامل جذب الفبران و

.الحشرات

المعدل

1.5.3

ت الت تتالسم مع الؽذاء و األوانأسطح المعدا ح

1.1.5.3

مكن أن تنتقل المكروبات من ؼذاء إلى أخر عن طرق األدوات ، ألواح التقطع ،

و عله فإنه جب تنظؾ األسطح .الترمومترات ، أو ؼرها من األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

ة محتملة الخطورة حسب الحاجة طوال الت تتبلمس مع الؽذاء و المعدات المستخدمة مع األؼذ

ساعات و ذلك لمنع نمو 4 الوم مع األخذ ف االعتبار أال قل معدل التنظؾ عن مرة كل

.المكروبات على هذه األسطح

تبطا درجات التبرد من زمن تولد المكروبات البكترة ، مما جعل القام بعملة التنظؾ مرة

و بالرؼم من ذلك فإن الفترة الزمنة المنقضة بن مرات تنظؾ .ساعات ؼر ضرورة 4 كل

.ساعة 24المعدات أو األدوات جب عدم تجاوزها

جب تنظؾ أسطح األوان و المعدات الت ال تتبلمس مع أؼذة محتملة الخطورة مثل موزعات

أحواض الثلج الشاي المثلج ، فوهات موزعات المشروبات الؽازة ، ماكنات صنع الثلج و

بصورة دورة لمنع تكون الطحالب ، أو بقاا التربة الت مكن أن تساعد ف تجمع

ف حالة عدم وجود تعلمات خاصة بتنظؾ األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء لمعدة .المكروبات

ما من قبل المنتج فإنه جب على المدر المسبول إعداد جدول زمن للتنظؾ عتمد ف تصممه

.على االتساخ الممكن تجمعه على أنواع المعدات المختلفة

معدات الخبز و الطه

1.1.5.3

جب تنظؾ أسطح معدات الطه الت تتبلمس مع الؽذاء لمنع تكون طبقة علها مكن أن تعوق

أضا قد تعمل الطبقة الت تتكون على المعدات على .انتقال الحرارة الضروري لطه الؽذاء

و نظرا لطبعة المعدة فإنه قد كون من الضروري .جذب الحشرات ف حالة عدم استخدامها

.1.2.6.4 تنظؾ معدات الطه بالمعدل المذكور للمعدات ف الفقرة

األسطح الت ال تتالمس مع الؽذاء

2.1.5.3

ع الؽذاء ببة صالحة لنمو قد وفر تواجد بقاا الؽذاء أو القاذورات على األسطح الت ال تتبلمس م

مكن أن تمثل هذه المناطق .المكروبات الت مكن أن قوم العاملون بنقلها إلى الؽذاء دون قصد

.المؤوى للحشرات و الفبران ف حالة عدم المحافظة علها نظفة

الطرق

2.5.3

التنظؾ الجاؾ

1.2.5.3

فقط ف قلل من الحاالت الت تقتصر على تنظؾ مكن السماح باستخدام طرق التنظؾ الجاؾ

مكن أن تنتج محاوالت التنظؾ الرطب قلق من التؤثر .األؼذة ؼر محتملة الخطورة الجافة

.المكروب ف ظل بعض الظروؾ

مرحلة ما قبل التنظؾ

1.2.5.3

ذة على إزالة الشحوم و تساعد مرحلة ما قبل التنظؾ لؤلوان ، األطباق ، و اة معدات لؤلؼ

و قد ال كون المنظؾ وحده كافا إلزالة .البقاا الؽذابة لمساعدة عمل المنظؾ ف التنظؾ

حث ان األسطح .االتساخ أثناء التنظؾ و هو ما عتمد على حالة السطح الذي تم تنظفه

.ة المنظفات الكاشطةالشددة االتساخ قد تحتاج إلى مرحلة سابقة من النقع أو الدعك بواسط

تحمل العناصر المتسخة ف ماكنات ؼسل األدوات

2.2.5.3

جب ان تتعرض العناصر الت ستم ؼسلها ف ماكنات ؼسل األدوات للرشاشات دون وجود

العناصر أو حوامل األدوات الفضة الت تتبلصق مع بعضها نتجة التحمل الزابد ال .إة عوابق

التعرض بصورة مكتملة للمنظؾ ، الماه أو المطهر و بالتال ال مكن أعتبار أنه قد تم مكنها

.تنظفها

التنظؾ الرطب

3.2.5.3

ال مكن التوصة باستخدام نوع واحد من أنواع المنظفات لناسب العمل ف ظل كل الظروؾ

ها و لتوفر العدد من أنواع نظرا لوجود العدد من صور االتساخ المختلفة المطلوب إزالت

حث عمل كل من أنواع هذه المنظفات المختلفة أفضل من األخرن ف ظل الظروؾ .المنظفات

بعضها بلبم الدهون ، بعضها عمل بؤفضل صورة ف الماه الدافبة بنما عمل البعض ) المختلفة

تار متوافقا مع أة جب أن كون المنظؾ المخ (األخر بؤفضل صورة ف الماه الساخنة

.كماوات أخرى ستم استخدامها ف عملة التنظؾ مثل المطهرات و عوامل التجفؾ

الؽسل ، الخطوات البدلة لمعدات ؼسل األدوات الدوة

4.2.5.3

و بصرؾ .قد تكون بعض أجزاء المعدات كبرة جدا أو مثبتة بحث ال مكن تنظفها ف حوض

ذا فإن مثل هذه المعدات تتطلب استخدام المنظفات إلزالة االتساخ و الشطؾ إلزالة النظر عن ه

.الكماوات المنظفة و الكاشطة ثم ل ذلك التطهر

خطوات الشطؾ

5.2.5.3

جب شطؾ المنظفات ، المواد الكاشطة ، و بقاا الؽذاء جدا بعدا عن المعدة بعد خطوة الؽسل

.تخفؾ المطهرات أو تثبطهاحتى مكن تجنب

المواد القابلة لالرتجا ، التنظؾ إلعادة الملئ

6.2.5.3

تظهر احتمالة تلوث معدات الملا أو المنتجات عند القام بإعادة ملا أوعة المشروبات المملوكة

و .للمعدات للمستهلكن بواسطة األوعة الت لم تم تنظفها جدا أو من خبلل التشؽل الخاطا

لتجنب مثل هذا النوع من التلوث و المواقؾ الت تمثل خطورة على صحة المستهلكن فإنه مكن

و .قصر عملة إعادة ملا األوعة المملوكة للمستهلكن على المشروبات ؼر محتملة الخطورة

وعة جب أن تم تصمم المعدات بحث تمنع تلوث المعدة و بحث تتوفر وسابل لتنظؾ األ

.داخل المنشؤة

1.6.3 الهدؾ

األسطح الت تتالمس مع الؽذاء و األدوات

1.1.6.3

تقض خطوات التطهر الفعالة على المكروبات المإثرة على الصحة العامة الت مكنها التواجد

محالل على أقمشة التجفؾ ، معدات األؼذة ، أو األدوات بعد التنظؾ ، أو بعد مرورها خبلل

و إنه من الضروري أن تكون األسطح نظفة قبل القام بتطهرها للسماح للمطهر .الشطؾ

.بتحقق أعلى درجات الفاعلة

المعدل

1.6.3

قبل االستخدام بعد التنظؾ ح

1.1.6.3

تم إتمام عملة التطهر بعد القام بخطوات الؽسل و الشطؾ ف عملة ؼسل األدوات بحث

تكون األدوات و األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء تم تطهرها قبل تبلمسها مع الؽذاء و قبل

.استخدامها

الطرق

2.6.3

الماه الساخنة و المواد الكماوة ح

1.2.6.3

.14.1.5.4 الرجاء الرجوع إلى التفسر الوارد للفقرة

و مثل .لت تم إجراإها على عوامل محددةعتمد التطهر الفعال ف عملة ؼسل األدوات ا

حث .الوقت أحد هذه العوامل الت جب مراعتها ف التطهر الكماب و التطهر بالماه الساخنة

جب أن كون الوقت الذي تتبلمس فه الماه الساخنة أو المطهر الكماوي مع األدوات أو

على المكروبات الت بقت على األسطح بعد األسطح الت تتبلمس مع األؼذة كافا للقضاء

و مكن استخدام المحدادات األخرى مثل درجة الحرارة و التركز الكماب .القام بالتنظؾ

.بالترابط مع عامل الوقت من أجل تحقق تطهر فعال

الهدؾ

1.7.3

الباضات النظفة

1.1.7.3

و ؼرها من عناصر االتساخ قد وجد بها المكروبات الت الباضات الملوثة بالبقاا الؽذابة

.مكن تسببها ف األمراض

المعدل

1.7.3

المواصفات

1.1.7.3

جب ؼسل الباضات ، القفازات القماشة ، المناشؾ القماشة بن مرات االستخدام المختلفة

تم .األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء لمنع انتقال المكروبات المسببة لؤلمراض بن األؼذة و

وضع خطوة ؼسل أقمشة التجفؾ الرطب قبل استخدامها ف محلول للتطهر أو التنظؾ حدث

التحضر من أجل خفض الحمل المكروب ف المنظؾ و المطهر و بالتال خفض االنتقال

.المحتمل للمكروبات إلى الؽذاء و األسطح الت ال تتبلمس مع الؽذاء

الطرق

2.7.3

تخزن الباضات المتسخة

1.2.7.3

و إدي .مكن أن تتسبب الباضات المتسخة ف تلوث الؽذاء بطرقة مباشرة أو ؼر مباشرة

تخزن هذه الباضات بطرقة مناسبة إلى خفض احتمالة تلوث الؽذاء ، المعدات ، األدوات ،

.األدوات أحادة االستخدام و

ل اآللالؽس

1.2.7.3

مكن أن إدي ؼسل أقمشة التجفؾ بطرقة صححة إلى خفض احتمالة انتقال المكروبات

المسببة لؤلمراض إلى الؽذاء ، المعدات ، أو األدوات

استخدام تجهزات الؽسل

2.2.7.3

ى منع دخول ساعد ؼسل و تجفؾ العناصر المستخدمة ف تشؽل المنشؤة داخل مبانها عل

.المكروبات المسببة لؤلمراض إلى ببة منشؤة األؼذة

التجفؾ

1.8.3

.التجفؾ الواجب للمعدات و األدوات بواسطة الهواء

1.1.8.3

حث .قبل تخزن و ترتب العناصر مع بعضها فإنه جب السماح لها بالتصفة و الجفاؾ بالهواء

بعضها البعض مثل المقال مكن أن منعها من الجفاؾ كما مكن أن ترتب العناصر المبتلة مع

حظر استخدام األقمشة ف تجفؾ المعدات و األدوات .أن وفر ببة صالحة لنمو المكروبات

.لمنع االنتقال المحتمل للمكروبات إلها

مواضع تجفؾ أقمشة التجفؾ بالهواء

1.1.8.3

م تجففها بالهواء بحث ال تتسبب ف تساقط نقط فوق الؽذاء أو جب تجفؾ األقمشة الت ت

.األدوات و بحث ال تتلوث األقمشة أثناء تجففها ف الهواء

التزت و إعادة التجمع

1.8.3

األسطح الت تتالمس مع الؽذاء

1.1.8.3

.ى تلوثهاجب أن تم تزت األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء بطرقة ال تإدي إل

المعدات

1.1.8.3

.جب أن تم إعادة تجمع المعدات بحث ال تتلوث األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

التخزن

2.8.3

.المعدات ، األدوات ، الباضات ، و األدوات أحادة االستخدام

1.2.8.3

ام الت تم تنظفها و تطهرها ، مكن أن تم تتلوث المعدات النظفة و األدوات متعددة االستخد

الباضات ، و األدوات أحادة االستخدام قبل أن تم استخدامها ف الؽرض المخصصة له بالعدد

.من الطرق مثل التلوث من خبلل رشح الماه ، اآلفات ، أو ؼرها من الظروؾ ؼر الصحة

المحظورات

1.2.8.3

دات و األدوات الت تم ؼسلها و تطهرها ، للباضات مكن أن إدي التخزن الخاطا للمع

المؽسولة و لؤلدوات أحادة االستخدام إلى تلوثها قبل استخدامها ف الؽرض المخصصة

كما مكن أن نجم .مكن أن نتج التلوث من البلل الناجم عن الطرطشة ، التكثؾ ، و الؽمر .له

و رتبط .ة ، التراب ، الكراكب ، و ؼرها من الموادعن بقاا الؽذاء ، المواد السامة و الخطر

التلوث ؼالبا بالممارسات الصحة الخاطبة للعاملن ، بمواقع التخزن عالة الخطورة ؼر

.المقبولة ، أو إنشاء تجهزات التخزن بصورة ؼر مناسبة

التداول

3.8.3

أدوات المطبخ و أدوات المائدة

1.3.8.3

المائدة المتسخة و النظفةأدوات

1.3.8.3

أدوات المائدة السابق تجهزها

2.3.8.3

أو تجهز األدوات أحادة االستخدام و األدوات الت تم تنظفها و تطهرها /جب عرض و

.بطرقة مصممة لمنع تلوث األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء و الشفاه

الماه ، السباكة ، و الفضالت

المصدر

1.1.4

نظام معتمد ح

1.1.1.4

مكن أن تلعب الماه دورا ف تلوث الؽذاء ، المعدات ، األدوات ، و األدي ، و ذلك إذا ما كانت

و ما ثر القلق هو إمكانة قام الماه بدور وسلة النقل للمكروبات المسببة .من مصدر ؼر آمن

تتلوث بواسطة المواد الكماوة الطبعة أو المصنعة بواسطة و أضا مكن للماه أن .لؤلمراض

و لذلك جب الحصول على الماه من مصدر خاضع للقوانن من أجل حماة المستهلكن .اإلنسان

.و العاملن كما جب استخدام ، نقل ، و توزع الماه بطرقة صحة

.ؼسل النظام بالماء الدافق و تطهره ح

1.1.1.4

مكن ألنظمة الماه أن تتلوث أثناء عملة البناء ، اإلصبلح ، أو التعدل بمكروبات من التربة

نظرا لتركب المواسر تحت األرض ، كما مكن لهذه األنظمة أن تتلوث بالمواد الكماوة الناتجة

و .لوث الماهو مكن أضا للفضانات و ؼرها من الحوادث أن تتسبب ف ت .عن الربط و اللحام

حتى مكن ضمان سبلمة الماه ، فإنه جب ؼسل النظام بالماء الدافق و تطهره قبل البدء ف

.عملة التشؽل بطرقة صححة

المعبؤة ماه الشرب ح

2.1.1.4

تم الحصول على زجاجات ماه الشرب من نظام للماه العمومة أو من مصدر خاص مثل أحد

و ف كلتا الحالتن جب حماة المستهلك من الحصول على ماه ملوثة عن .بارالنابع أو اآل

.طرق تطبق قوانن الصحة العامة المناسبة

الجودة

1.1.4

المواصفات ح

1.1.1.4

تم و ضع مواصفات بكترولوجة و كماوة لمصادر ماه الشرب العمومة بؽرض حماة الصحة

هذه المواصفات. مع وافق جمع مصادر ماه الشرب العمومة قانونا و جب أن تت .العامة

لشربف ؼر أؼراض ا الماه المستخدمة ح

1.1.1.4

مكن لمنشآت األؼذة استخدام ماه ؼر صالحة للشرب ألؼرض مثل تكؾ الهواء أو الوقاة من

من الناحة البكترولوجة أو "تهارصد جود" ال تم مراقبة الماه ؼر الصالحة للشرب .الحرق

و بالتال فإنه توجد بعض االحتاطات .الكماوة أو من ناحة سبلمتها مثلما حدث ف ماه الشرب

الخاصة بالسبلمة الت جب مراعاتها لمنع تسببها ف تلوث الؽذاء ، ماه الشرب ، أو األسطح الت

حتاطات التعرؾ بالمواسر المستخدمة كخطوط و من األمثلة على هذه اال .تتبلمس مع الؽذاء

.للماه ؼر الصالحة للشرب و أضا التفتش على الوصبلت البنة بن أنظمة الماه المختلفة

أخذ العنات للتحلل

2.1.1.4

آلبار أو ؼرها من مصادر الماه الفردة من خبلل االستخدام الخاطا للمعدات أو أن تتلوث ا مكن

التشرعات أخذ العنات للتحلل بصفة دورة لمراقبة سبلمة تلزم .من خبلل تلوث الماه الجوفة

و جب على الجهات الرقابة التؤكد من استمرارة .الماه و للتعرؾ على أي تؽر ف نوعتها

جب الحذر و .القام بهذا العمل و التؤكد من سبلمة الماه عن طرق مطابقتها للمواصفات المناسبة

أثناء أخذ العنات بما ضمن عدم تلوثها حث تعتمد دقة النتابج المعملة على دقة العنات الت تم

جب جمع العنات بالطرقة الصححة و كذلك نقلها ف الوقت المناسب من أجل التؤكد .إرسالها

.ة األؼذةؤمن سبلمة ماه الشرب المستخدمة ف منش

عناتتقرر نتائج ال 3.1.1.4

جب المحافظة على أحدث تقرر خاص بعنة الماه و وضعه ف ملؾ لتوثق سبلمة مصدر

.الماه

2.1.4 الكمة و التوفر

1.2.1.4 سعة النظام ح

حث أن .عتبر توفر الماه الكافة من المتطلبات األساسة الخاصة باإلصحاح داخل منشؤة األؼذة

ورد الماه اآلمنة حول دون القام بتنظؾ العناصر مثل المعدات و األدوات و أدي عدم كفاة م

.العاملن بطرقة مناسبة

جب توفر الماه الساخنة البلزمة لؽسل العناصر مثل المعدات و األدوات و أدي العاملن

تم تصمم سخانات .الذروةبكمات كافة لتلبة الحد األقصى من الحاجة إلى الماه أثناء فترات

التقوة الموجودة ف معدات ؼسل األدوات الت تستخدم الماه الساخنة للقام بعملة التطهر لرفع

و ال مكن الوصول .درجة حرارة الماه الساخنة إلى المستوى الذي ضمن القام بعملة التطهر

ه الواصلة إلى سخان التقوة ؼر كافا أو إلى درجة الحرارة البلزمة للتطهر إذا كان حجم الما

و كون الؽسل الدوي ألدوات و معدات الؽذاء أكثر كفاءة عند استخدام .ؼر ساخنا بالقدر الكاف

ال مكن القام بتطهر األدوات بطرقة فعالة إال إذا كانت هذه األدوات نظفة للنظر .الماه الساخنة

.و اللمس

الضؽط

1.2.1.4

و كمثال .مكن لضؽط الماه ؼر الكاف أن إدي إلى مواقؾ تمثل خطورة على الصحة العامة

على ذلك ، مكن للضؽط ؼر الكاف التسبب ف ؼسل األدي أو تشؽل المعدات بصورة ؼر

بنما ضؽط الماه الكاف ضمن أن المعدات مثل ؼساالت األدوات اآللة تعمل حسب .صححة

.ات المحددة من قبل المنتجالمواصف

Ehab Mourad التوزع ، التسلم و الحفظ

3.1.4

النظام

1.3.1.4

مكن ألنظمة الماه ؼر المبلبمة أن تقوم بدور الوسابل المسببة لتلوث الؽذاء أو األسطح الت

من مصادر ثبت تم وضع هذا الشرط للتؤكد من توفر كمات كافة من الماه .تتبلمس مع الؽذاء

.سبلمتها ، و ذلك عن طرق نظام للتوزع تم حماته

موارد الماه البدلة

1.3.1.4

مكن للماه الت تم الحصول علها من مصادر معتمدة أن تتلوث ف حالة نقلها بطرقة

ا من كما مكن لخطوط الماه الربسة ، المضخات ، الخراطم ، الوصبلت ، و ؼره .خاطبة

التركبات ، باإلضافة إلى وسابل النقل و األوعة ، أن تتسبب ف تلوث الماه اآلمنة و جعلها تمثل

.خطورة على الصحة العامة

الخامات

1.1.4

معتمدة ح

1.1.1.4

جب صنع أنظمة السباكة و الخراطم المستخدمة ف نقل الماه من مواد معتمدة كما جب أن تكون

و ف حالة عدم توافقها مع ما .، عالة التحمل ، ؼر قابلة لبلمتصاص ، و مقاومة للتآكلملساء

سبق فإنه مكن أن تمثل خطورة على الصحة نظرا ألن األسطح ؼر المناسبة مكنها أن تؤوي

المكروبات المسببة لؤلمراض أو قد تم تصنعها من مواد ف حد ذاتها مكنها التسبب ف تلوث

.اهالم

التصمم ، اإلنشاء ، و التركب

1.1.4

النظام المعتمد و التركبات قابلة للتنظؾ ح

1.1.1.4

مكن للماه المتواجدة بنظام ما أن تتسبب ف ترشح كمات ضبلة من المواد الداخلة ف تكون

مكنها أن تإدي إلى و للتؤكد من أن أي من المواد المرشحة ؼر سام أو ف صورة .هذا النظام

تؤثرات ضارة ، حتى من خبلل االستخدام على المدى الطول ، فإن كل المواد و المكونات

و على هذا فإن العناصر الجددة أو .المستخدمة ف نظام الماه جب أن تكون من نوعة معتمدة

.الت تم استبدالها جب اختبارها و اعتمادها بناء على المواصفات الحالة

أنظمة الماه الت تم تصممها ، تركبها أو تصلحها بصورة ؼر صححة مكن أن تحتوي على

خلل متؤصل مثل فتحات الدخول ، المسافات المتة ؼر المناسبة و كذلك المناطق الت صعب أو

ألنها تكون و تسمح المسافات المتة لنوعة الماه من التدهور نظرا .ستحل تنظفها و تطهرها

مكن أن تإدي تركبات مثل أحواض ؼسل األدوات إلى تلوث .خارج الدورة المستمرة للنظام

.منتجات األؼذة ف حالة صعوبة القام بعملة التنظؾ

تجهزات ؼسل األدي ، التركب

1.1.1.4

ة الت مكن مواجهتها ف الماه الدافبة أكثر فعالة من الماه الباردة ف إزالة األوساخ الدهن

إدي التار المناسب من الماه الدافبة إلى التسبب ف رؼوة الصابون و المساعدة ف .المطابخ

º 40 درجة الحرارة المناسبة لؽسل األدي بفعالة ه .إزالة األوساخ سرعا بعدا عن األدي ± م

2 º رارتها ف ممارسات ؼسل األدي السبة مكن أن تسبب عدم كفاة تار الماه أو درجة ح .م

.بواسطة العاملن ف تداول األؼذة

.منع السران العكس ، الفجوة الهوائة ح

2.1.1.4

ف أثناء فترات االستهبلك الزابد عن المعتاد ، فإن أنظمة ماه الشرب مكن أن تولد بها ضؽط

النظام و بن مصدر للماه الملوثة أثناء و عند وجود وصلة بن.سلب ف بعض أجزاء النظام

فترات الضؽط السلب ، فإنه مكن أن تم شفط الماه الملوثة إلى داخل النظام و بالتال تلوث

الماه الراكدة ف األحواض ، ؼبلات البخار ، و ؼرها من المعدات مكن أن .النظام بؤكمله

و مكن استخدام العدد من الطرق لمنع دخول .ؽذاءتتلوث بواسطة كماوات التنظؾ أو بقاا ال

.هذه السوابل إلى مورد الماه عن طرق الشفط العكس

ف نظام ماه الشرب بطرقة قد تإدي إلى تبلمسه مع (الصنبور) جب عدم تركب مخرج الماه

توفر فجوة .م الماهالماه الموجودة ف األحواض ، المعدات ، أو ؼرها من التركبات الت تستخد

هوابة بن مخرج مصدر الماه و بن مستوى الحافة للسابل ف أي من تركبات السباكة أو أي من

.المعدات منع التلوث الذي قد نتج عن السران العكس

.أجهزة منع السران العكس ، التصمم القاس

3.1.1.4

ابة مناسبة مثلما هو الحال ف ذراع الشطؾ السفل ف بعض الظروؾ قد ال تكون الفجوة الهو

حث أن هذا الذراع قد صبح .الخاص بمرحلة الشطؾ النهابة ف ماكنات ؼسل األدوات

و ف حالة حدوث هذا الخلل فإن خزان الماكنة قد متلا .مؽمورا ف حالة انسداد صرؾ الماكنة

تم استخدام جهاز لمنع السران العكس .ع الشطؾإلى حد مستوى الؽمر ، و الذي رتفع عن ذرا

وفر .لتجنب احتمالة السران العكس للماه الملوثة و ذلك عندما تكون الفجوة الهوابة ؼر عملة

المعادن المحتواة ف الماه و .الجهاز منفذ إلى الهواء ف حالة تولد الضؽط السلب داخل النظام

ت تحملها الماه مكنها أن تؽلؾ األجزاء المتحركة من الجهاز أو مكنها المواد الجزبة الصلبة ال

و لتقلل حدوث مثل هذه الظروؾ ، فإنه جب فقط .االستقرار بن هذه األجزاء مع مرور الوقت

استخدام األجهزة الت تتوافق مع خصابص محددة من حث التصنع ، التركب ، الصانة ،

مكن تسهل عملة الصانة لهذه األجهزة عن طرق .تبار لهذا االستخدامالتفتش ، و أضا االخ

.تركبها ف أماكن سهل الوصول إلها

أجهزة التكؾ ، التصمم

4.1.1.4

جب أن تم تصمم أجهزة التكؾ بحث سهل فك أجزاإها للقام بعملة الصانة الت تم من

.تسمح لها بالقام بالوظفة الت تم تصممها من أجلها خبللها المحافظة علها ف حالة

العدد و السعة

2.1.4

1.2.1.4 تجهزات ؼسل األدي ح

نظرا ألهمة ؼسل األدي ف منع حدوث األمراض المنقولة عن طرق الؽذاء ، فإنه جب توفر

.ا محتملةتجهزات كافة لجعل عملة ؼسل األدي لست ممكنة فقط و لكن أض

دورات الماه و المباول ح

1.2.1.4

تجهزات دورات الماه الكافة و الصحة ضرورة للتخلص اآلمن من الفضبلت البشرة ، الت

تحمل المكروبات المسببة للمرض ، و كذلك منع انتشار المرض بواسطة الذباب و ؼره من

.الحشرات

اه ذات تصمم صح كما جب المحافظة علها نظفة و ف جب أن تكون تجهزات دورات الم

حالة جدة لمنع تلوث الؽذاء و كذلك لتشجع العاملن على استخدام الممارسات الصحة داخل

.المنشؤة

حوض الخدمة

2.2.1.4

ن ماه المسح و ؼرها من الفضبلت السابلة المماثلة تكون ملوثة بواسطة المكروبات و ؼرها م

جب التخلص من ماه الفضبلت بالطرقة الصحة الت ال تتسبب ف تلوث الؽذاء أو .القاذورات

.المزودة ببالوعة بالقام بهذه العملاتسمح حوض الخدمة أو تجهزات التنظف .معدات الؽذاء

جهاز منع السران العكس ، ف حالة الحاجة إله ح

3.2.1.4

تسلم للخرطوم المتصل بخط لماه الشرب داخل أوعة ممتلبة بالماه مكن أن سقط طرؾ ال

و .الملوثة أو أن ترك على تجمع للماء على األرضة أو ف ؼرها من المصادر المحتملة للتلوث

لذلك جب تركب جهاز منع السران العكس على وصلة الخرطوم لمنع الشفط العكس للسوابل

اه الشرب أثناء الفترات الت مكن أن وجد فها ضؽط سلب داخل خط الملوثة إلى داخل نظام م

.الماه

جهاز منع السران العكس ، جهاز إضافة الكربون ح

4.2.1.3

عندما تم خلط ثان أكسد الكربون مع الماه نتج عن ذلك تكون حامض ضعؾ ، حامض

وعة على موزعات المشروبات الؽازة مثل تكون مولدات ثان أكسد الكربون الموض .الكربونك

هذه األحماض الضعفة أثناء إضافتها لؽاز ثان أكسد الكربون إلى الماه لختلط مع المشروب

ف حالة رجوع ثان أكسد الكربون إلى خط نحاس للماه ، فإن .لنتج المشروبات الؽازة

ال فإن الماه المحتوة على النحاس و بالت .حامض الكربونك سقوم بإذابة بعض من النحاس

الذابب ستم استخدامها الحقا ف صنع المشروبات الؽازة مما قد إدي إلى إصابة أوابل

.المستهلكن للمشروب بؤعراض التسمم بالنحاس

و بالتال فإن استخدام فجوة هوابة أو جهاز مناسب لمنع السران العكس مكنه منع حدوث مثل

.حاالت و بالتال مكنه تقلل معدل حدوث التسمم بالنحاسهذه ال

.المكان و موضع التركب

3.1.4

تجهزات ؼسل األدي ح

1.3.1.4

قد تكون األدي ه أكثر الوسابل شوعا ف التسبب ف انتقال المكروبات إلى الؽذاء ف منشؤة

و هناك .الملوثات أثناء عملات التشؽل الروتنةمكن أن تتسخ األدي بؤنواع متعددة من .األؼذة

احتمال بعدم قام بعض العاملن بؽسل أدهم إال ف حالة توفر تجهزات ؼسل األدي المجهزة

التجهزات الت ال توجد ف .بطرقة مناسبة و الت سهل الوصول إلها مباشرة ف منطقة العمل

الوصول إلها معدة متنقلة مكن حملها أو تتكدس ممتلبة المكان المناسب مكن أن حول دون

جب .باألدوات المتسخة و ؼرها من العناصر ، مما جعلها ؼر متاحة الستخدام العاملن المعتاد

أن عدم وجود أي شء سد الطرق للوصول إلى تجهزات ؼسل األدي مما قد إدي إلى التكاسل

ة على هذه التجهزات نظفة و مزودة بالصابون و المناشؾ عن استخدامها ، كما جب المحافظ

.الصحة لتشجع العاملن على االستخدام المتكرر

جهاز منع السران العكس ، المكان

1.3.1.4

راد بؤجهزة منع السران العكس حماة أنظمة ماه الشرب من التلوث الممكن حدوثه عن طرق

ن أن تقوم أجهزة منع السران العكس بتؤدة الؽرض الذي تم تركبها و ال مك .السران العكس

و أضا قد صعب الوصول إلها ف حالة وضعها .من أجله ف حالة وضعها ف المكان الخاطا

و مع مرور الوقت فإن .ف أماكن ؼر مناسبة عندما تم مد ، تؽر ، صانة ، أو استبدال النظام

.صانتها قد تتوقؾ عن العمل مما إدي إلى وجود احتمالة لتلوث النظام األجهزة الت ال تم

أجهزة التكؾ ، المكان

2.3.1.4

عندما ال تم وضع أجهزة التكؾ ف المكان المناسب الذي سهل من خبلله صانتها فنه مكن أن

لوصول إلها و بالتال عدم تنسد أجهزة مثل المرشحات ، السلك ، و ملنات الماه بسبب صعوبة ا

.صانتها بالطرقة المناسبة

التشؽل و الصانة

4.1.4

استخدام تجهزات ؼسل األدي

1.4.1.4

جب المحافظة على التجهزات ف الحالة الت تشجع على ؼسل األدي و قصر استخدامها على

عاملن على القام بؽسل األدي ف سهولة الوصول إلى تجهز ؼسل األدي تشجع ال .هذا الؽرض

الوقت المناسب كما توفر كسر لسلسلة التلوث من أدي العاملن ف تداول األؼذة إلى الؽذاء أو

األحواض المستخدمة إلعداد الؽذاء و ؼسل األدوات مكنها أن .األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

لؽسل األدي بواسطة العاملن العابدن تكون من مصادر التلوث ف حالة استخدامها كتجهزات

.من دورات الماه أو من تؤدة المهام الت قد تإدي إلى تلوث أدهم

(البنة) حظر الوصالت العرضة ح

1.4.1.4

كما .قد تكون الماه ؼر المخصصة للشرب من مصدر ؼر معروؾ أو مصدر موضع للتساإل

و بالتال فإن أي من هذه المصادر ال مكن السماح بتبلمسه .هاأن ماه الفضبلت عرؾ عنها تلوث

.و تلوثه لنظام ماه الشرب

.وضع جدول للتفتش على و صانة أجهزة نظام الماه

2.4.1.4

أجهزة نظام الماه ، مثل المرشحات و مانعات السران العكس ، تتؤثر بالماه المتواجدة ف

قة الت تتؤثر بها األجهزة على نوعة الماه ، و ال سما الرقم الهدروجن ، و تعتمد الطر .النظام

جب االلتزام الصارم .كما تتؤثر أضا بمدى تعقد الجهاز .العسر ، المواد العالقة ف الماه

بتعلمات المنتج ، إلى جانب جداول الصانة و التفتش بهدؾ منع تعطل هذه األجهزة أثناء عملات

.تشؽلال

، التنظؾ (التشذبر) الضباب مستودعات الماه ألجهزة انتاج ح

3.4.1.4

مستودعات الماه االحتاطة الت كون معدل تبادل الماه بها ضبل ، مثل المستودعات

المستخدمة ف بعض أنواع المرطبات أو أجهزة الرش أو انتاج الضباب ، و الت تفتح إلى الهواء

باشرة أو ؼر مباشرة ، مكن أن تتلوث بالمكروبات التنفسة مثل المكروب المسبب بطرقة م

legionella pneumophilla لداء الفلقات هذا المكروب عال القدرة على التسبب بالعدوى .

و لذلك كان من .كما مكنه االنتقال من خبلل القطرات المتناهة الصؽر لمرطب أو لجهاز الضباب

االلتزام الصارم بالجدول المحدد من المنتج و الخاص بالتنظؾ و الصانة لمنع تكون األهمة

.مستعمرات من هذا المكروب داخل المستودع

.المحافظة على النظام ف حالة جدة ح

4.4.1.4

مكن أن تسبب اإلصبلح أو الصانة الخاطبة ألي جزء ف النظام ف مخاطر محتملة للصحة مثل

و هذه المبلبسات مكنها التسبب ف تلوث .وصبلت البنة ، السران العكس ، أو التسربال

مكن أضا أن تسبب .الؽذاء ، المعدات ، األدوات ، الباضات ، و األدوات أحادة االستخدام

كس اإلصبلح أو الصانة الخاطبة ف تولد روابح كرهة أو إزعاج ، كما مكنه أضا التؤثر الع

على تشؽل معدات ؼسل األدوات أو ؼرها من المعدات الت تعتمد على الحجم و الضؽط

.المناسب حتى تتمكن من تؤدة الوظابؾ المخصصة لها

المواد

1.2.4

معتمدة

1.1.2.4

حث .المواد المستخدمة ف تصنع خزان متحرك للماه مكنها التؤثر بالماه الت تتبلمس معها

و قد تكون المعادن و الطبلء المستخدمه ف تلك .مكن أن تفسد أو تتقشر مبطنات الخزانات

و لمنع فساد نوعة الماه ، فإنه من المهم أن تكون المواد المستخدمة ف تصنع .الخزانات سامة

.الخزانات مناسبة لمثل هذا االستخدام

التصمم و التصنع

1.2.4

منحدر لساعد على الصرؾ النظام المتضمن ،

1.1.2.4

.مدخل التفتش و التنظؾ ، محم و آمن

1.1.2.4

من .جب أن كون الخزان نظام مؽلق بداة من مدخل الملء و حتى المخرج لمنع تلوث الماه

الهام أن كون قاع الخزان منحدر إلى المخرج للسماح للخزان بصرؾ محتواه كلة ، مما ساعد

.نظؾ و تطهر الخزان بطرقة مناسبة ، و لمنع احتجاز الماه أو المحالل بعد التنظؾعلى ت

تم تصمم بعض الخزانات لتحتوي على فتحة لمدخل للمساعدة على تنظؾ و صانة خزان

.جب أن تم راعى ف تصممم و صنع هذه الفتحة من التحول إلى مصدر لتلوث الماه .الماه

الك السباعة الشكل ، ضوابط االستخداماألس 2.1.2.4

و لمنع تلوث .من الصعب تنظؾ األسبلك السباعة الشكل ف حالة تلوثها بالؽذاء أو الفضبلت

ماه الشرب ، فإن هذا النوع من األسبلك جب قصر استخدامه فقط على مدخل و مخرج خزان

.إزالة األسبلك المكشوفة ، الت صعب تنظفهاالماه إذا ما كانت الوصلة مستدمة بحث تم

هواة الخزان ، حماتها

3.1.2.4

جب أن تم تزود .تم تزود خزانات الماه بواسطة هواة لمنع التشوه أثناء الملء و التفرػ

الهواة بواسطة شبكة أو مرشح مناسب لحماة الخزان من دخول الحشرات و ؼرها من الهوام

.مكن أن تتسبب ف تلوث مورد الماه الت

المدخل ، المخرج ، منحدر ناحة المصرؾ

4.1.2.4

جب أن كون كبل من المدخل و المخرج منحدرا إلى المخرج لمنع تجمع الماه المحتمل تلوثها أو

.محلول التطهر

الخراطم ، التصنع و التعرؾ

5.1.2.4

راطم المستخدمة لملء خزانات ماه الشرب لهذا الؽرض فقط كما جب جب أن تم تخصص الخ

و جب صنع تلك الخراطم من المواد .التعرؾ باستخدامها لهذا الؽرض فقط لمنع تلوث الماه

.الت ال تإدي إلى رشح المواد المإذة إلى داخل الماه

العدد و السعة

2.2.4

المرشح ، الهواء المضؽوط

1.2.2.4

و قد تم حمل جزء من الزت ف خطوط .تم تزت كباس الضاؼط بواسطة الزت لتقلل التآكل

.الهواء و إذا لم تم وقفه مكن أن تسبب ف تلوث الخزان و خطوط الماه

األؼطة أو األجهزة الواقة

1.2.2.4

لمنع التلوث الذي مكن حدوثه جب أن تستخدم معدات الحماة المتوفرة لفتحات مصدر الماه

.عندما تعرض المصدر للببة ، عند مداخل و مخارج الماه أو عند أطراؾ خراطم النقل

.مدخل خزان منشؤة األؼذة المتحركة

2.2.2.4

الوحدات المتحركة على وجه الخصوص قد تكون أكثر قابلة للتعرض للتلوث البب و ذلك عند

.ن بتوصبلت خراطم متسخةتوصل مدخل الخزا

التشؽل و الصانة

3.2.4

ؼسل النظام بالماء الدافق و التطهر ح

1.3.2.4

مكن دخول ملوثات مختلفة األنواع إلى نظام الماه أثناء التصنع أو اإلصبلح أو ؼرها من

ة و قبل التشؽل و ذلك و جب ؼسل النظام بالماء الدافق و تطهره بعد إجراء الصان .المناسبات

.لمنع تلوث الماه الت تدخل إلى الخزان

.استخدام مضخة و خراطم ، منع السران العكس 1.3.2.4

عندما تشمل مكونات نظام الماه مضخة ، أو عندما تم استخدام مضخة لملا خزان للماه ، فإنه

و .لضؽط السلب على نظام اإلمداد بالماهجب توخ الحذر أثناء تركب التوصبلت و ذلك لمنع ا

هناك حاجة خاصة إلى منع السران العكس لحماة مورد الماه أثناء عملات التنظؾ و التطهر

.الت تجري على نظام متحرك

.توصلة الخراطم "مثبتات" حماة المدخل ، المخرج ، و

2.3.2.4

الخراطم ف حالة عدم توصلها لبلستخدام لحماتها جب ؼلق مدخل و مخرج الماه و موصبلت

و مكن أن تتلوث مداخل و مخارج الملء و كذلك الخراطم بواسطة التراب و الهوام .من الببة

.ف حالة عدم تؽطتها أو حماتها بوسابل أخرى

الخزان ، المضخة ، و الخراطم ، التخصص

3.3.2.4

، المضخات ، و الخزانات المستخدمة للؽذاء أو للماه مع سوابل جب عدم استخدام الخراطم

و ف حالة القام باستخدام خرطوم ، .أخرى نظرا ألن هذا مكن أن تسبب ف تلوث مصدر الماه

خزان ، أو مضخة لنقل ؼذاء سابل ، فإنه جب أن تم تنظؾ و تطهر المعدة قبل استخدامها

دي الفشل ف تنظؾ و تطهر المعدة بطرقة صححة إلى دخول مكن أن إ .لتسلم الماه

المؽذات ، و حتمل البكترا ، إلى داخل نظام الماه هذا باإلضافة إلى تثبط الكلور المتبق من

.مصادر الماه العمومة

خزان الحفظ المتحرك

1.3.4

السعة و الصرؾ

1.1.3.4

من منشؤة األؼذة الثابتة أو المتحركة ف خزان الصرؾ جب أن تم تخزن الصرؾ السابل

كما جب أن كون خزان .المصنوع بطرقة مناسبة إلعاقة انجذاب الذباب و ؼره من الهوام

للسماح بتخزن الصرؾ و الماه المستخدمة من %15 الصرؾ أكبر من خزان الماه بمقدار

ج من خزان الصرؾ أكبر من قطر خرطوم جب أن كون قطر المخر .خزان مورد ماه الشرب

المستخدم للملء و ذلك حتى ال مكن استخدام الخرطوم المستخدم ف ملء ماه الشرب ف عملة

.الصرؾ لخزان الصرؾ

المحافظة ، الصرؾ ، و التسلم

1.3.4

نظام الصرؾ ف المنشؤة

1.1.3.4

صححة لمنع ارتداد الصرؾ و التلوث جب أن تم تصمم و تركب نظام الصرؾ بطرقة

.المحتمل لؤلؼذة أو األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء ف المنشؤة

منع السران العكس ح

1.1.3.4

مكن أن تسبب تركب أو صانة السباكة بطرقة خاطبة ف مخاطر محتملة على الصحة مثل

لحاالت مكنها التسبب ف تلوث الؽذاء ، هذه ا .الوصبلت البنة ، السران أو الشفط العكس

كما مكنها أضا أن تإثر على تشؽل .األدوات ، المعدات ، أو األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

.بعض المعدات بطرقة عكسة مثل ماكنات ؼسل األدوات

تجمع الشحوم

1.1.3.4

له القام بصانتها و تنظفها مكن أن تسبب وضع مجمع الشحوم ف مكان ال سهل من خبل

.أو الخلل ف نظام الصرؾ/بطرقة مناسبة ف توفر المؤوى للحشرات و

.نقل الصرؾ ح 2.1.3.4

.إزالة مخلفات منشؤة األؼذة المتحركة

3.1.3.4

مكن أن وفر التخلص الخاطا من الفضبلت الفرصة لتلوث الؽذاء ، األدوات ، و المعدات و

و تظهر الحاجة إلى التخلص من .ل مكنه التسبب ف مرض خطر أو تفشات وبابةبالتا

المخلفات بطرقة مناسبة لمنع تلوث األسطح الجوفة و مصادر الماه ، أو خلق ظروؾ أخرى

.ؼر صحة مكن أن تجذب الحشرات و ؼرها من الهوام

.ؼسل خزان االحتفاظ بالفضالت بالماء الدافق

4.1.3.4

مكن أن منع ؼسل خزان حفظ الفضبلت بالماء الدافق كلة تراكم الترسبات داخل الخزان الت

.مكنها أن تإثر على تشؽل الخزان بصورة صححة

تجهزات المبان

المناطق الداخلة

1.1.5

خصائص السطح

1.1.1.5

ن مواد تتمز أسطحها بنعومتها و طول األرضات ، الجدران و األسقؾ الت تم تشدها م

.بقابها تكون أكثر سهولة عند القام بعملة التنظؾ

تمنع أسطح األرضات الت تتدرج إلى المصارؾ و الت تم تصنعها من مواد معالجة بفعالة

.تلوث األؼذة بالتراب و المكروبات الناتجة عن تجمع السوابل

بمواد التبطن والمواد ؼر القابلة لبلمتصاص ف المناطق الت تم وضع الشروط الخاصة

.تتعرض للرطوبة بهدؾ التؤكد من المقدرة على االحتفاظ بنظافة هذه األسطح

منشآت األؼذة المإقتة عرضة لنفس مخاطر التلوث ف رؼم أن الؽذاء الذي تم تقدمه

قدراتها المحدودة و تم مراعاة الدابمة ، فإنتعرض لها الؽذاء المقدم ف منشآت األؼذة الت

.بطلب شروط أقل صرامة بالنسبة لمواصفات األسطح هاقصر زمن تشؽل

المناطق الخارجة

1.1.5

.سطحال خصائص 1.1.1.5

تم وضع االشتراطات الخاصة بمواصفات األسطح المتواجدة ف المناطق الخارجة بؽرض

تقلل تراكم التراب و الطن على مناطق السر و القادة ، توفر أسطح تسهل إجراء الصانة و

إواء أو تكاثر الحشرات ، الفبران ، و ؼرها من جذب ،خارجة للمبان عالة التحمل ، و منع

و المواد , اآلفات ف األماكن الت تم فها تخزن المخلفات ، المواد القابلة إلعادة التصنع

.تجاعالقابلة لبلر

القابلة للتنظؾ

1.1.5

األرضات ، الجدران ، و األسقؾ

1.1.1.5

.األرضات ، الجدران ، و األسقؾ ، خطوط االستخدام

1.1.1.5

تصنع األرضات الذي راعى فه أن تكون ملساء ، عالة التحمل و الذي راعى فه أضا

و قد تم وضع .ا أكثر سهولة ف تنظفهاصنعها من مواد ؼر قابلة لبلمتصاص جعله

االشتراطات و الضوابط الت تتعلق بؤؼطة الجدران ، خطوط االستخدام ، و زواا اتصال

الة و األرضات بالجدران بؽرض التؤكد من إمكانة إجراء عملة التنظؾ بطرقة دورة و فع

.للتؤكد من خفض فرصة إواء الحشرات و الفبران

، و مؽلفة أو (خالة من الزواا القائمة) اتصال األرضات مع الجدران ، مقعرةمناطق

.مسدودة

2.1.1.5

عندما تتم عملة التنظؾ بواسطة الرش أو الؽمر ، شترط ؼلق زواا اتصال األرضات

تدرج األرضات .بالجدران و جعلها مقعرة و ذلك حتى مكن توفر سطح منحدر للماء المتدفق

لى البالوعات سمح بحمل الفضبلت السابلة بعدا بسرعة ، و بهذا تم منع تكون بركه مكنها إ

أن تتسبب ف جذب اآلفات مثل الحشرات و الفبران أو المساهمة ف مشاكل تنتج عن

.Listeria monocytogenes مكروبات معنة مثل اللسترا المستوحدة

.وابط و التركبتؽطة األرضات بالسجاد ، الض

3.1.1.5

تم وضع االشتراطات و الضوابط الت تتعلق بفرش األرضات بالسجاد بؽرض التؤكد من

الة و للتؤكد من خفض فرصة إواء الحشرات إمكانة إجراء عملة التنظؾ بطرقة دورة و فع

ها للتؤكد من القدرة الضوابط الخاصة بالمناطق ؼر المبطنة بمواد السجاد تم تصمم .و الفبران

.على تنظؾ األسطح الت حتمل تجمع البلل أو الفضبلت علها

تؽطة األرضات ، الحصر ، األلواح الخشبة

4.1.1.5

تم وضع االشتراطات الخاصة بالحصابر و المشاات بؽرض التؤكد من إمكانة إجراء عملة

الة و بؽرض منع ت .راكم القاذورات و الفضبلتالتنظؾ بطرقة دورة و فع

أؼلفة و أؼطة الجدران و األسقؾ

5.1.1.5

الجدران و األسقؾ ، الملحقات

6.1.1.5

Studs, Joists, Rafters الجدران و األسقؾ ، القوائم ، العوارض ، الكمر

7.1.1.5

ون ف حالة جدة الجدران و األسقؾ ذات البناء األملس ، ؼر القابل لبلمتصاص و الذي ك

هناك بعض االشتراطت الخاصة بتثبت بعض الملحقات .مكن أن تم تنظفه بسهولة و فعالة

مكانة إ و كشؾ العوامد و الكمر للجدران ، و األسقؾ الت تم وضعها بؽرض التؤكد من

تنظؾ هذه األسطح بسهولة.

األداء الوظف

1.1.5

.واقةلمبات اإلضاءة ، األؼطة ال

1.1.1.5

لمبات اإلضاة المؽطاة ، المؽلفة ، أو .تساعد أؼطة لمبات اإلضاءة على الوقاة من الكسر

المقاومة للكسر بصورة أخرى ضرورة لحماة الؽذاء المكشوؾ ، المعدات النظفة ، األدوات

زجاج ف حالة و الباضات ، و األدوات األدوات أحادة االستخدام ؼر المؽلفة من شظاا ال

.حدوث كسر

التهوة ، التسخن ، تكؾال أنظمة مراوح

1.1.1.5

مراوح أنظمة تكؾ الهواء و التسخن الت لم تم تصممها أو وضعها بطرقة صححة مكن

أن صعب تنظفها مما قد نتج عنه تلوث الؽذاء ، أسطح إعداد الؽذاء ، المعدات ، أو األدوات

.تراب أو ؼره من االتساخ المتجمع من مراوح العادمبواسطة ال

.أجهزة مكافحة الحشرات ، التصمم و التركب

2.1.1.5

تعتبر أجهزة صعق الحشرات من العناصر التكملة للممارسات الصحة الجدة ف تطبق

.ةاشتراطات الدلل الخاصة بمكافحة الذباب و ؼرها من الحشرات ف منشؤة األؼذ

مكن أن سمح التصمم ؼر المناسب للجهاز و أرفؾ تجمع الحشرات المتة ألجزاء

.الحشرات المتة و الحشرات المصابة من الهروب ، مما حول الجهاز نفسه إلى مصدر للتلوث

جب حماة األؼذة المكشوفة و األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء من التلوث بواسطة الحشرات

تركب الجهاز فوق مناطق إعداد الؽذاء أو على مقربة من الؽذاء .جزاء الحشراتأو أ

أو أجزاء /أو األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء مكن أن سمح للحشرات المتة و/المكشوؾ و

الحشرات من دفعها بواسطة الشحنة الكهربابة ، سقوطها ، أو انفجارها من الجهاز على الؽذاء

.تبلمس مع الؽذاءأو األسطح الت ت

دورات الماه ، محاطة

3.1.1.5

التجهزات الخاصة بدورات الماه المشتملة كلة داخل منشؤة األؼذة مع فصلها عن مناطق

إعداد الؽذاء تقلل من فرصة انتشار المرض بواسطة حركة الذباب و ؼره من الحشرات بن

.دورات الماه و مناطق إعداد الؽذاء

الفتحات الخارجة ةاحم

4.1.1.5

تمثل الحشرات و الفبران ناقبلت للمكروبات المسببة للمرض الت مكن انتقالها بواسطة

مكن تقلل تواجد .اإلنسان عن طرق تلوث الؽذاء و األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

.الحشرات و الفبران بواسطة حماة الفتحات الخارجة لمنشؤة األؼذة

هو حماة منشؤة األؼذة من دخول الحشرات و الفبران عن (3()أ)5.2.2.6 الؽرض من الفقرة

أجهزة الؽلق الذات تسمح للباب بالعودة إلى .طرق حفظ األبواب مؽلقة عند عدم استخدامها

ف حالة وجود باب خارج ال ستخدم للدخول و الخروج بطرقة .وضع الؽلق بعد االستخدام

نظرا لتحدد استخدامه بواسطة سلطات مكافحة الحرق على استخدام الطوارئ فقط ، روتنة

األبواب .فإن هذا الباب ال مثل باب لدخول اآلفات و بالتال ال حتاج إلى جهاز للؽلق الذات

الت ال تتطلب جهاز للؽلق الذات تشمل أبواب مخارج الطوارئ الت تفتح إلى طرق عام من

(ت)5.2.2.6 لت توفر الخصابص المذكورة ف الفقرةحرق و ا

الجدران الخارجة و األسطح ، الحواجز الواقة

5.1.1.5

توفر الجدران و األسطح حاجز لحماة المناطق الداخلة و الؽذاء من الطقس ، البقاا و

.القاذورات الت تحملها الراح ، و من الحشرات الطابرة

.مظلة الحماة ؽذاء الخارجة ،مناطق بع ال

6.1.1.5

ف المناطق الطقس العاصؾ الجزبات الت حملها الهواء أو و تواجد فرصة للتلوث باألتربة

.الحماة من فرصة تلوث الؽذاء تحت هذه الظروؾ مظلة تقلل .الخارجة

.الحماة مظلة الخارجة ، الخدمة مناطق

7.1.1.5

لمتجمعة ، الت مكن أن تنتج ف حالة عدم توفر حماة علوة لمناطق الخدمة تتسبب الماه ا

.الخارجة ، ف جذب الحوانات الضالة و ف خلق الظروؾ المناسبة لتكاثر الحشرات

.مدرجة ناحة الصرؾ .األسطح الخارجة المخصصة للسر و القادة

8.1.1.5

شؤة عن طرق األرجل ف حالة تراكم الماه على األسطح مكن أن نتقل التلوث إلى داخل المن

و لهذا تم تدرج هذه األسطح لتجنب حدوث .الخارجة ؼر المدرجة إلى بالوعات الصرؾ

كما مكن للماه المتجمعة على األسطح الخارجة المخصصة للسر .التلوث النوع من مثل هذا

.تكاثر الحشرات و القادة من التسبب أضا ف جذب الفبران و

.مناطق الفضالت الخارجة ، مطوقة و مدرجة إلى الصرؾ

11.1.1.5

و فها ف حالة عدم تدرج مناطق القمامة بصورة صححة ، مكن لماه النفاات من التجمع

.جذب الحشرات و الفبران

المعشة أركان النوم و استخدام المنازل الخاصة و حظر 11.1.1.5

.المعشة و النوم أركان صلف 11.1.1.5

المناطق أو التجهزات ؼر المتوافقة مع ظروؾ التشؽل الصح ف منشؤة األؼذة جب أن

أو فصلها عن ؼرها من مناطق المنشؤة لمنع احتمالة تلوث الؽذاء و األسطح /تم وضعها و

التراب أو البقاا ، تواجد المعدات و الت تتبلمس مع الؽذاء بواسطة المواد الخطرة أو السامة ،

التجهزات الت لم تصمم بطرقة صححة ، و كذلك مرور األشخاص أو الحوانات ؼر

.المصرح لهم أو ؼر الضرورن

و هذا .للمواطنن داخل منازلهم ضد التفتش ؼر المبرر الحماة و نظرا ألن القانون كفل

لرقابة من القام بالتفتش الدوري لمنشآت األؼذة الت تم عوق السلطات ا الحق مكن أن

و قد كون الحل الوحد الذي مكن من .تشؽلها داخل مناطق المعشة أو المنازل الخاصة

خبلله دخول المنشؤة هو الحصول على مذكرة رسمة بالتفتش؛ و بالرؼم من هذا فإنه قد كون

مكن أن ال تح هذا األذن القان باألنشطة المختلفة من الصعب الحصول على هذا األذن كما

.للتفتش

1.2.5 تجهزات ؼسل األدي

1.1.2.5 الحد األدنى من األعداد

1.3.2.5مكن الرجوع إلى األسباب المتعلقة بالصحة العامة و المذكورة ف الفقرة

ؼسل األدي منظؾ توفر 1.1.2.5

األدي دابما للمساعدة على تقلل المكروبات و المواد الجزبة المتواجدة جب أن توفر منظؾ

.على األدي

1.1.2.5 تجفؾ األدي

جب توفر االحتاجات البلزمة لتجفؾ األدي بحث ال قوم العاملن بتجفؾ أدهم ف

.مبلبسهم أو ؼرها من المواد ؼر النظفة

ة بؽسل األديوضع العالمات الخاص 3.1.2.5

.شترط وجود لوحات أو ملصقات لتشجع العاملن على ؼسل أدهم

.المناشؾ المستخدمة مرة واحدة ، صنادق القمامة 1.1.2.5

شترط وجود صنادق للقمامة عند أحواض ؼسل األدي لجمع المناشؾ المستخدمة لمرة واحدة

ال تتبلمس مع الؽذاء بطرقة مباشرة أو ؼر و بحث ها ،ف المخلفات الورقة وضع بحث تم

.لحشرات و الفبراناجذبل مباشرة و ال تصبح عامل

1.2.5 دورات الماه و المباول

عددحث ال الحد األدنى من 1.1.2.5

.2.3.2.5مكن الرجوع إلى األسباب المتعلقة بالصحة العامة و الخاصة بالفقرة

ق دورات الماه ق التوالتتوفر ور 1.1.2.5

دورات الماه للتنظؾ توفر ورق التوالت ف لتقل تبلمس األدي مع فضبلت البراز ، جب

.حسب الحاجة إله الصح التال الستخدام تجهزات دورات الماه

2.2.5 اإلضاءة

1.2.2.5 شدة اإلضاءة

تم ضمان وجود إضاءة كافة تمكن العاملن من القام تم تحدد مستوات اإلضاءة بحث

ببعض الوظابؾ الخاصة مثل قراءة بطاقة التعلمات ؛ التمز بن ألوان المواد ؛ التعرؾ على

المواد السامة ؛ التعرؾ على حالة الؽذاء ، األدوات و اإلمدادات ؛ و بصورة عامة أداء عملات

اإلضاءة بصورة مصادر توزع .نشؤة األؼذة بصورة آمنةالتشؽل المختلفة و التنظؾ داخل م

.تراكم االتساخ أماكن بعملة التنظؾ عن طرق توضح سهل القام صححة

3.2.5 التهوة

1.3.2.5 الصناعة

اتساخ تقلل التؤكد من كفاة قدراتها على ، فإنه جب الصناعة التهوة تواجد حاجة إلىال عند

، األسقؾ و ؼرها من المعدات ؛ و من أن الروابح الكرهة و األبخرة السامة تم الجدران

إزالتها بفعالة ؛ و من أنه ال تتولد مخاطر أو إزعاج تتضمن تراكم الدهون ، الزوت ، و

.الفضبلت المماثلة

.ل بصورة فعالةبحث مكن للنظام العم الناتج جب التؤكد من توفر التوازن بن العادم و الهواء

الدوالب مناطق تؽر المالبس و 4.2.5

.التخصص 1.4.2.5

مكن للمبلبس الت ترتدى بالخارج أو للمتعلقات الشخصة أن تتسبب ف تلوث الؽذاء ، معدات

جب توفر تجهزات التخزن المناسبة ألدوات مثل .الؽذاء ، األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

.، المعاطؾ ، األحذة ، و األدوة الشخصة المحافظ

5.2.5 أحواض الخدمة

1.5.2.5 اإلتاحة

جب توفر حوض للخدمة أو تجهز محاط بحث مكن المحافظة على نظافة منشؤة األؼذة ،

و .تقلل عوامل جذب الحشرات و الفبران ، و منع تلوث الؽذاء و المعدات باألوساخ المتراكمة

التخلص من الفضبلت السابلة المتولدة أثناء التنظؾ بطرقة صحة لتجنب تلوث الؽذاء و جب

كما جب توفر حوض للخدمة لمنع التخلص الخاطا من الفضبلت ف ؼره من .معدات الؽذاء

.األحواض مثل أحواض ؼسل األدي و إعداد الؽذاء

1.3.5 تجهزات ؼسل األدي

المناسب كانالموقع و تعن الم 1.1.3.5

كما جب وضعها ف ف أو بجوار دورات الماه ؼسل األدي جب أن تم وضع تجهزات

حتى مكن قامهم بؽسل األدي المختلفةعمل العاملن ف تداول األؼذة أماكن مناسبة لمناطق

.بصورة صححة و روتنة لمنع تلوث الؽذاء و األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

1.3.5 دورات الماه

و سهولة الوصول إلها المكان المناسب ، 1.1.3.5

جب أن تكون دورات الماه ف مكان مناسب سهل الوصول إله من قبل العاملن ف تداول

األؼذة ف كل األوقات لتشجع العاملن على استخدام التجهزات المناسبة للتخلص من

.لحاجة و اتباعها بؽسل األديالفضبلت اآلدمة حسب ا

إقامة العاملن مناطق 2.3.5

1.2.3.5 المناطق المخصصة

نقل المكروبات المسببة للمرض إلى الؽذاء بواسطة التسبب ف نظرا ألنه مكن للعاملن

مع الؽذاء و نظرا ألن المبلبس الت تستخدم خارج المنشؤة و أو تبلمس األدي مع الفم

جب اختار مواقع المناطق المخصصة لتلبة هتعلقات الشخصة تحتوي على ملوثات ، فإنالم

جب أن كون الؽذاء ، معدات األؼذة و األدوات ، كما .الحاجات الشخصة للعاملن بعناة

.عن خطر التلوث من هذه المناطق ةبعد و األدوات أحادة االستخدام الباضات النظفة ،

المعبةالبضائع 3.3.5

.العزل و أماكن تواجدها 1.3.3.5

المنتجات الفاسدة ، التالفة ، أو بصورة أخرى ؼر صالحة للبع أو االستخدام ف منشؤة أؼذة

أو التسبب ف تلوث ؼرها من األؼذة ، /مكن الخطؤ فها مع المنتجات الصالحة و اآلمنة و

و لمنع ذلك فإنه جب .األدوات أحادة االستخدامالمعدات ، األدوات ، الباضات ، أو

.تخصص أماكن منفصلة و معزولة لتخزن البضابع ؼر القابلة للبع

4.3.5 الفضالت ، المنتجات القابلة إلعادة التدور ، و المرتجعات

.صنادق القمامة و وحدات التعامل مع النفاات ، مناطق التخزن المخصصة 1.4.3.5

مصدر جذب للحشرات و تمثل النفاات و العبوات الفارؼة للمنتجات مكن أن نظافة عدم

الؽذاء ، المعدات ، األدوات ، الباضات ، و ةجب أن تم حما .الفبران

من التعرض للقاذورات و األحوال ؼر النظفة و ؼرها من االستخدام أحادة األدوات

و الت الشروط الواردة ف هذا الدلل النظافة من خبلل و ظهر االهتمام بموضوع .الملوثات

بتنظؾ المناطق بما سمح وضعها مراعاة التجهزات ،تشمل الشرط الخاص بعزل تلك

.المجاورة ، و أضا منع تولد الضوضاء

.الطرق –المبان ، التركبات ، الملحقات ، و التثبتات 1.4.5

1.1.4.5 اإلصالح

اإلصبلح و الصانة بطرقة ؼر صححة سلبا على األداء الوظف ر القام بقد إث

تم وضع هذا الشرط للتؤكد من أن هذه المبان تم صانتها بصورة صححة .المنشؤة لمبان

.حتى مكنها القام بالوظابؾ المحددة لها

1.1.4.5 التنظؾ ، المعدل و المحظورات

بان إجراء هام ف التؤكد من حماة الؽذاء و إعداده بصورة تمثل عملة تنظؾ الم

جب وضع جدول منتظم للقام بعملة التنظؾ و اتباعه للمحافظة على التجهزات ف .صحة

جب القام بالتنظؾ المبدب ف األوقات الت كون فها الؽذاء ف .حالة نظفة و صحة

.فها تقدم أو إعداد الؽذاءمخزن محم و ف األوقات الت ال تم

.تنظؾ األرضات ، الطرق الخالة من الؽبار 2.1.4.5

جب أن تم استخدام طرق التنظؾ الخالة من الؽبار بحث ال تلوث الؽذاء ؛ المعدات ،

.األدوات ، و الباضات ؛ األدوات أحادة االستخدام

.التفرػ تنظؾ أنظمة التهوة ، منع الضوضاء و 3.1.4.5

لتلوث و جب أن تم تنظفها من مصادر ا مصدر مكن أن تمثل أنابب الدخول و أنابب العادم

جب أن تم تنظؾ أو تؽر المرشحات الخاصة بجمع المواد الجزبة كما .بصورة منتظمة

ة الواقعة المناطق الخارج ةجب أن تم صان .بصورة متكررة لمنع التحمل على المرشح

أسفل أو بجوار مخارج أنابب العادم ف خارج المبنى بطرقة نظفة و صحة لمنع جذب

.اآلفات

4.1.4.5 تنظؾ أدوات الصانة ، منع التلوث ح

جب ن تم تنظؾ أدوات الصانة المستخدمة إلصبلح المبان ف منطقة منفصلة لمنع تلوث

.مناطق ؼسل األدواتالؽذاء و مناطق إعداد الؽذاء و

5.1.4.5 مساحات التجفؾ

مكن للمساحات أن تلوث الؽذاء و مناطق إعداد الؽذاء ف حالة عدم تنظفها و تخزنها بصورة

جب أن تم تنظؾ و تجفؾ المساحات بطرقة صحة بعدا عن .صححة بعد االستخدام

.مناطق سران الؽذاء

.تصاص على األرضات ، ضوابط االستخدامالمواد القابلة لالم 6.1.4.5

عوامل جذب الحشرات و تواجد عتبر تنظؾ منشؤة األؼذة من األشاء الضرورة لتقلل

تواجد ظروؾ من شؤنها مضاقة منع تلوث الؽذاء و المعدات ، و لمنع على الفبران ، للمساعدة

منشؤة األؼذة بالنظافة العاملن ف حث تولد لدى العامة أحساس بمدى عناة .العامة

.نظفة و مرتبة و الممارسات الصحةعند رإة المنشؤة الشخصة

قد تسبب تؽطة األرضات بمواد مإقتة مثل نشارة الخسب ف تلوث األؼذة ، جذب الحشرات

.و الفبران كما قد تعارض مع عملات تشؽل األؼذة

ل األديصانة و استخدام تجهزات ؼس 7.1.4.5

تعتبر تجهزات ؼسل األدي من العوامل الحرجة ف حماة سبلمة األؼذة و لذلك كان من

.الضروري المحافظة على تلك التجهزات جاهزة لبلستخدام ف كل الوقت

.1.5.2.5الرجاء الرجوع إلى األسباب الخاصة بالصحة العامة الواردة ف الفقرة

الماه ؼلق أبواب دورات 8.1.4.5

جب المحافظة على أبواب دورات الماه مؽلقة فما عدا أثناء القام بعملات التنظؾ و ذلك من

.أجل منع دخول الحشرات و الفبران و ما صاحبها من احتمالة انتقال األمراض

11.1.4.5 أستخدام حجرات تؽر المالبس و الخزائن

ات الشخصة الت رتدها العاملن خارج منشؤة األؼذة أن تلوث مكن للمبلبس و المتعلق

األؼذة ، معدات األؼذة ، و أسطح إعداد األؼذة و بالتال فإنه جب تخزنها ف األماكن

.المناسبة و المخصصة لذلك

11.1.4.5 مكافحة اآلفات ح

إلى األنسان من خبلل تلوث مكن أن تتسبب الحشرات و ؼرها من اآلفات ف نقل األمراض

و لذلك فإنه من الضروري إتخاذ كافة اإلجراءات .الؽذاء و األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

.الكفلة بمكافحة تواجدها ف منشآت األؼذة

.إزالة الطور ، الحشرات ، الفئران ، و ؼرها من اآلفات المتة أو الت تم صدها 11.1.4.5

لفبران ، الطور ، و الحشرات المتة بصورة عاجلة من تجهزات منشؤة األؼذة جب إزالة ا

للتؤكد من نظافة و سبلمة تلك التجهزات و لمنع تفاقم الموقؾ عن طرق جذب تلك األجسام

.المتة للمزد من اآلفات

12.1.4.5 تخزن أدوات الصانة

احات ، مكانس كهربابة ، و ؼرها من أدوات مكن أن تساهم معدات الصانة من مقشات ، مس

و لذلك كان من الضروري تخزن .النظافة ف تلوث األؼذة و األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

.هذه المعدات بما منع حدوث مثل هذا النوع من التلوث

عدات و لمنع توفر الظروؾ المبلبمة إلواء و تكاثر الحشرات و الفبران فإنه جب تخزن م

.النظافة ف صورة مرتبة للسماح بإمكانة تنظؾ المكان

.صانة المبان ، العناصر ؼر الالزمة و الكراكب 13.1.4.5

تواجد األدوات ؼر البلزمة و الت تشمل المعدات ؼر المستخدمة زد من صعوبة القام بعملة

مكنها أضا أن توفر المؤوى للحشرات و كما .التنظؾ الدوري بفاعلة و بالمعدل المطلوب

.الفبران

جب المحافظة على المناطق المستخدمة لتخزن المعدات ف حالة نظفة و صحة عن طرق

.تنظفها بصورة دورة لتجنب توفر عوامل جذب أو إواء الحشرات و الفبران

المواد السامة و الخطرة

1.1.6 العبوات األصلة

ح بانات التعرؾوضو 1.1.1.6

مكن أن تسبب تلوث الؽذاء و األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء بالمواد السامة و الخطرة عن

ساعد وجود بطاقات للبان بصورة واضحة و ممزة .طرق الخطؤ ف حدوث أمراض خطرة

من استخدام تلك على المواد السامة و الخطرة و الت تشمل عناصر العناة الشخصة التؤكد

.المواد بصورة صححة

1.1.6 عبوات التشؽل

1.1.1.6 األسم الشائع ح

من الممارسات الشابعة ف منشآت األؼذة شراء العدد من المواد السامة و الخطرة الت تشمل

و تم استخدام أوعة أصؽر لنقل تلك المواد إلى .المنظفات و المطهرات ف أوعة كبرة

المناطق الت ستم استخدامها فها و هو ما سبب تواجد تلك األوعة ف مناطق مختلفة

و على ذلك فإنه جب التعرؾ بتلك األوعة باألسم الشابع للمواد الت تحتوها .بالمنشؤة

.للمساعدة ف منع االستخدام الخاطا لمحتواتها

1.1.6 التخزن

1.1.1.6 الفصل ح

المواد السامة و الخطرة حسب ما ورد ف هذا الجزء ضمن حماة الؽذاء ، المعدات الفصل بن

حث أن تخزن تلك المواد فوق .، األدوات ، الباضات و األدوات أحادة االستخدام من التلوث

".الطرطشة"األؼذة أو بجوارها على سبل المثال مكنه التسبب ف تلوث الؽذاء بواسطة التناثر

لتواجد و االستخداما 1.1.6

1.1.1.6 الحظر ح

مثل تواجد أنواع من المواد السامة و الخطرة داخل منشؤة األؼذة دون وجود حاجة إلها ف

عملات التشؽل و الصانة المختلفة الت تتم داخل المنشؤة مصدر ؼر ضروري للخطر على

.العاملن و المستهلكن

ظة على سبلمة األؼذة جزبا على التخزن و االستخدام الصابب للمواد و تعتمد عملة المحاف

مع مبلحظة أنه .السامة و الخطرة الممكن تواجدها داخل المنشؤة ألؼراض الصانة و التشؽل

حتى تلك المواد الضرورة مكنها التتسبب ف مخاطر عند استخدامها بطرقة تخالؾ الؽرض

.مذكور ف تعلمات المنتج الواردة علهاالمحدد الستخدامها كما هو

1.1.1.6 شروط االستخدام ح

توجد التعلمات العامة الخاصة باستخدام العدد من المواد السامة و الخطرة على بطاقات البان

و مكن أن تسبب األهمال ف اتباع تلك التعلمات ف إصابة العاملن و .الخاصة بها

.تبلمسها المباشر مع الؽذاء أو من خبلل تلوثه المستهلكن من خبلل

هناك احتاطات خاصة جب مراعاتها عند استخدام المواد السامة و الخطرة لمنع تلوث الؽذاء و

حث أن بقاا بعض المواد ال مكن مبلحظتها بالعن المجردة و .األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء

.ستهلكنلكنها تمثل خطورة على العاملن و الم

و نظرا لسمة مبدات اآلفات المحددة االستخدام فإنه جب السماح باستخدامها فقط بواسطة

العاملن المعتمدن حسب التشرعات ف مجال مكافحة اآلفات نظرا لمعرفتهم بالمخاطر الناجمة

.عن تلوث األؼذة و األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء بتلك المواد أثناء االستخدام

2.1.6 محظورات العبوات

1.2.1.6 عبوات المواد السامة و الخطرة ح

حظر استخدام عبوات المواد السامة و الخطرة ف تخزن ، نقل ، أو توزع الؽذاء نظرا

و مكن تبرر هذا الحظر بمخاطر الت قد تنتج عن إصابة أي شخص .الحتمالة تلوث الؽذاء

تلك األوعة بمضاعفات صحة خطرة باإلضافة إلى عدم الثقة ف ستهلك الطعام المخزن ب

.كفاة إجراءات التنظؾ و التطهر إلزالة كل تلك المواد من األوعة

3.1.6 الكماوات

1.3.1.6 خصائص المطهرات ح

.14.1.5.4 أنظر التفسر المذكور ف الفقرة

واد السامة و الخطرة نظرا الحتمالة تسببهم ف تم إضافة المطهرات الكماوة إلى قابمة الم

و قد تتسبب التركزات العالة من المطهرات .التسمم ف حالة استخدامهم بما خالؾ التعلمات

.الكماوة بما تجاوز الحدود المسموح بها الضرر نظرا للبقاا الت تتبقى من تلك المواد

الخضروات و الفواكهخصائص الكماوات المستخدمة لؽسل 1.3.1.6

2.3.1.6 معار المواد المضافة لماه الؽالات

3.3.1.6 معار مواد التجفؾ

مكن التسبب ف حدوث المرض عند تصنع المطهر ، المنظؾ الكماوي ، المواد المضافة لماه

فات الؽذابة أو ؼر الؽبلات ، أو عوامل التجفؾ من مكونات لم تم اعتمادها ضمن اإلضا

.معروفة عامة بسبلمة استخدامها

و تم تصنؾ المطهرات و كماوات التنظؾ ، و عوامل التجفؾ ضمن اإلضافات الؽذابة

.نظرا الحتمالة وصولهم ف النهاة إلى الؽذاء

4.1.6 مواد التزت

1.4.1.6 خصائص التالمس العرض مع الؽذاء ح

مستخدمة ف معدات األؼذة مكن أن تصل إلى الؽذاء بصورة مباشرة أو ؼر المزتات ال

.و بالتال فإنه جب أن تم اعتماد المزتات المستخدمة ضمن اإلضافات ؼذابة .مباشرة

5.1.6 مبدات اآلفات

1.5.1.6 طعم مصائد الفئران ح

حث مكن .انتشار السم المستخدم المصابد المفتوحة المحتوة على طعم مكنها التسبب ف

و بالتال مكن أن صل الطعم ف النهاة .لآلفات نقل المواد السامة بالطعم إلى كل أنحاء المنشؤة

.إلى األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء و منه إلى الؽذاء الذي تم إعداده أو تقدمه

6.1.6 األدوة

1.6.1.6 الحظر و التخزن ح

ألدوة الموجودة بالمنشؤة دون ضرورة خاصة بصحة العاملن مخاطر ؼر مبررة لصحة تمثل ا

و لتجنب إساءة .ؼرهم من العاملن أو المستهلكن نظرا إلمكانة االستخدام أو التخزن الخاطا

االستخدام فإنه جب عنونة و تخزن األدوة الشخصة حسب ما ورد ف الدلل من شروط

.السامة أو الخطرةخاصة بالمواد

1.6.1.6 تخزن األدوة الت تحفظ ف التبرد ح

تتطلب بعض أدوة العاملن التخزن ف وحدات التبرد و ف هذه الحالة فإنه جب اتخاذ

.االحتاطات الكفلة بمنع تلوث ؼرها من العناصر المخزنة ف نفس الثبلجة

7.1.6 إمدادات اإلسعافات األولة

1.7.1.6 التخزن ح

جب التعرؾ بإمدادات األسعاؾ األولة الخاصة بالعاملن و تخزنها حسب الشروط الواردة

بهذا الدلل لتبلف احتمالة تلوث الؽذاء ، معدات الؽذاء ، و ؼرها من األسطح الت تتبلمس مع

.الؽذاء

8.1.6 مواد العناة الشخصة األخرى

1.8.1.6 التخزن

مكن أن تمثل مواد العناة الشخصة الخاصة بالعاملن مصدر من مصادر تلوث الؽذاء ،

معدات الؽذاء ، و ؼرها من األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء عند عدم عنونتها و تخزنها

.بصورة صححة

1.2.6 التخزن و العرض

1.1.2.6 الفصل ح

دات الؽذاء ، و ؼرها من األسطح الت تتبلمس مع الؽذاء هناك خطورة لتلوث الؽذاء ، مع

بالمواد السامة و الخطرة الموضوعة للعرض على أرفؾ التخزن أو الموجودة بالمخازن ف

.حالة عدم استخدام الطرقة الصححة للتخزن

489