Презентацию выполнила ученица 6В класса МОУ «СОШ №27»

ВОДКИНА ЕЛЕНА

Руководитель: Кузьмина Ольга Ивановна

Цель проектной работы:

познакомиться с чувашской национальной кухней

и научиться готовить чувашские национальные блюда

Задачи проекта:

Установить особенность национальной чувашской кухни

Изучить рецепты чувашских блюд и технологии приготовления

Самым частым и обычным блюдом на чувашском столе был немясной суп – ЯШКА. Это было быстрое в приготовлении и полезное блюдо. В большинство супов добавляли травы, разнообразную зелень, овощи, могли класть муку, крупу. Весной обязательно варили серте яшки суп со снытью вĕлтрен яшки крапивный суп çеçпĕл яшки суп с первоцветами пултран яшки суп с борщевиком улма çулçи яшки суп из листьев картофеля

Помимо этих супов из трав готовили çǎмах яшки суп с клецками купǎста яшки щи сĕт яшки молочный суп çǎмарта яшки суп с яйцами пǎрçа яшки гороховый суп кǎмпа яшки грибной суп салма яшки суп с салмой

СИМĔС ВĔЛТРЕН ТǍВАРЛАНǍ АШ ÇǍМАХ ÇǍМАРТА ÇĔР УЛМИ ПУÇЛǍ СУХАН ХǍЙМА

ВĔЛТРЕН ЯШКИ

ВĔЛТРЕН ЯШКИ РЕЦЕПЧĔ

Вĕлтрен яшкине ашпа пĕçермелле. Тǎварланǎ аш та юрать. Вĕлтренне яшкана яриччен вĕри шывпа чÿхемелле, унтан турамалла. Шурǎ çǎнǎхран вĕтĕ çǎмах туса ямалла. Икĕ-виçĕ çǎмарта лǎкаса ярсан та лайǎх. Вара яшка тата тутлǎрах пулать. Çинĕ чух турилккесем çине пĕрер кашǎк хǎйма ямалла.

Крапиву перебирают, промывают, мелко нарезают, кладут в кипящую воду или бульон и варят до полуготовности. Закладывают нарезанный дольками картофель. За 15 минут до конца варки добавляют сырой репчатый лук и сухую мучную пассеровку, проваривают, затем водят соль и специи. При подаче в тарелку кладут половинку крутого яйца и сметану.

КУПĂСТА ЯШКИ

Купǎста яшкине хĕлле, выльăха пусса тирпейлесен, пĕçернĕ. Купăстине яшка валли кĕр пуçламăшĕнчех тăварласа хунă та пăcăласран сивĕ çенĕкре тытнă. Вăл вăхăтри купăстана чĕрĕлле усрама май пулман.

Яшкана чукун ч лмекпе кăмакара пĕçернĕ. Савăта пĕр харăсах ӳшыв, купăста, какай, çĕр улми, сухан янă та çатмапа витсе тин çеç пулса çитнĕ вĕри кăмакана лартнă. Тек ăна çиме вăхăт çитмесĕр те тĕкĕнмен.

Чылай вăхăт лăпкăн вĕресе пĕр пăс кăлармасăр пиçнĕ яшка питĕ техĕмлĕ пулнă. Кăмака яшки теççĕ ăна чăвашсем.

Предпочтением пользовались супы с мучным полуфабрикатом. Из кислого или пресного раскатанного теста готовили салму, нарезая его на квадратики, ленточки или просто разрывая, и пускали в кипящий бульон.

Çă мах (клецки) делали из пресного теста в виде кусочков или шариков размером до 3-5 см в диаметре. При забое гусей было в традиции замешивать тесто на крови, из которого готовили клецки.

ТАКА ПУÇĔ ТАКА УРИСЕМ КУКАР ПĔВЕР АШ ТУЛТАРМǍШ КĔРПЕ ПУÇЛǍ СУХАН СИМĔС СУХАН ТǍВАР

Июлĕн вун иккĕмĕшĕнче чǎвашсем Питрав уявне палǎртаççĕ. Çак кун сурǎх усракансем така пусаççĕ. Пуснǎ такан пуçĕпе урисене ĕнтеççĕ, хырса тасатаççĕ. Ун хыççǎн вĕри шывпа çǎваççĕ, ĕнтнĕ аша кǎштах çунǎк тути çапать. Çавǎнпа пулас ǎна кукар теççĕ. Шÿрпе çине кукар, пĕвер, аш яраççĕ. Çакна така шÿрпи теççĕ. Шÿрпене çĕр улми ямаççĕ, кǎштах кĕрпе яма пултараççĕ.

Тултармǎшне те шÿрпене ярса пĕçереççĕ. Тултармǎшлǎ шÿрпе тутлǎрах та пулать.

Шÿрпе – популярное мясное блюдо чувашей. Мясной бульон шÿрпе варили при забое скота и готовили из субпродуктов – головы, ног и внутренностей. Обработанные сырые субпродукты, нарезанные кусочками, заливают холодной водой, проваривают 40-50 минут, кладут репчатый лук и доводят до готовности. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Шÿрпе является желанным кушаньем. В частности, в Петров день обязательно принято закалывать барана. В этот день отведать шÿрпе созывают гостей – родственников и соседей.

ПУЛǍ ÇĔР УЛМИ СĔТ ÇУ ТǍВАР ПУÇЛǍ СУХАН

Использованная литература:

1. З.Л.Антипова, В.Л.Алексеев. Чувашская кухня. – Чебоксары, 2009.

2. З.Л.Антипова, В.Л.Алексеев. Блюда чувашской кухни. – Чебоксары, 2009.