За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Испанска кухня

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Сегашната форма на невероятната гастрономична "оферта" на испанската кухня е дадена от финикийци, гърци, римляни, картагенци и араби.Регионалните различия в Испания се проявяват и в нейната кухня. Най-известни са баскийската, галийската, кантонската, валенсианската, естремадурската и кухнята да двете Кастилии. В страната на коридите и фламенкото, слънцето и пясъчните плажове, аромата на зехтин и шафран, портокали и вино, живеят 17 националности. Чужденците най-много се изненадват точно от тези разлики между регионите - в езика, културите, артистичните традиции, пейзажите и политиката.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

За подправяне на супи и салати се използва зехтин, който диетолозите смятат за най-здравословната мазнина. Най-често са приготвяни ястия от риба, морски дарове, бобови растения и ориз. Ястията се обогатяват с домати, чушка, картофи, яйца, чесън, лук, маслини, бадеми и вино.

Здравословна кухня

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Испански вкуснотии

Испанската кухня е получила своята слава благодарение на ястия като: paella (паеля) (специални ястия от ориз), gazpacho (гаспачо) (люта студена супа), tortilla (тортиля) (омлет) или tapas (тапас).

Испанските ястия са лесни, а благодарение на ароматните билки такива като шафран – са препълнени с изискан вкус.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Предястия, предястия…

Типичното предястие е Tapas (тапас), които получаваме безплатно с бирена чаша „caña”. Следващото предястие е pintxos – ястие на единия зъб, с което е известен региона на Сан Себастиан. По-големи от tapas са raciones. Едните и другите се състоят от един продукт или ястия такива като: печено свинско ухо, калмари по римски, наденички във вино. Още по-голяма порция е platos combinados, която свързва в едно няколко продукти (крокети, зеленчуци, варено яйце, телешко). Съгласно с испанския обичай преди храна се сервират пържени бадеми, зелени, сурови маслини, хрупкави хлебчета и доматен и чеснов сос.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Кулинарни пътешествия из районите на Испания

Така както на юг царуват морските дарове, така в дълбините на страната на масите предимно се сервират зеленчуци и различни видове месо, докато в планините – агнешко или бобови растения.

За Австрия типичното ястие е бобът със свинско задушено в доматен сос – т.н. fabada asturiana. Визитната картичка на по-високата Кастилия е печено телешко или агнешко месо, а също така сушени шунки (най-известна е serrano), а също така пикантни свински наденички chorizo. Каталония е известна с риби приготвяни по много начини със зеленчуци (пресни, варени или мариновани), в Галиция се сервира zarzuela de maricos – парчета пържена риба, задушени в лютив сос от домати, лук, чесън, зехтин и вино. Валенсия е отечеството на паелята – най-известното ястие в Испания от ориз задушаван на голям железен тиган заедно със зеленчуци, парчета пилешко месо или морски дарове.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Из цяла Испания невероятна популярност носи студената супа с рендосани зеленчуци - ajo blanco (бяла) и gazpacho (червена). Тяхното родословие стига много назад, чак до римските времена, когато това е представлявало дневна дажба храна за всеки римски легионер, разположен на територията на днешна Андалусия. Останалите типични за Испания супи са: puchero (пучеро) – с телешко и шунка, наденица, юфка, магданоз и чесън, а също така гъста olla podrida (олла подрида), чиято основа са: агнешко месо, телешки бифтек, телешки опашки, шунка, пушена наденица, боб и зеленчуци. След сваряване, месото се нарязва на малки парчета сервира се в супа подправена с чесън и ароматни подправки. Из цялата странна са много известни tortillas (тортила) – пържени омлети, сервирани както топли, така и студени.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

На плоча

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Gazpacho (гаспачо) испанска студена зеленчукова супа

Съставки1,25 кг узрели домати1 краставици, 1 глава лук1 зелена чушка, 2 скилидки чесън200 г средата от бял хляб4 лъжици зехтин2 лъжици винен оцет1 литър студена, преварена водакубчета ледпипер, сол

Начин на приготвяне• Внимателно измийте зеленчуците, обелете и бланширайте доматите, след това нарежете на кубчета и премахнете семките. Обелете краставицата, премахнете семките и нарежете на кубчета около 1 см.

• Обелете лука и го нарежете на дребно. Счукайте чесъна. Почистете чушката от семките и нарежете на дребно.

• Половината зеленчуци разбъркайте с винегрет, зехтин, галета и студена вода. След това затворете плътно и поставете в хладилника за 2 часа. Останалите зеленчуци прехвърлете в отделни купички и също поставете в хладилника.

Начин на сервиране: Преди сервиране намачкайте гаспачото с бъркалка. Подправете със сол и пипер на вкус. Сложете няколко кубчета лед.

Рецепта за гаспачо – испанска зеленчукова студена супа.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Паеля - Испанско ястие от Валенсия

Съставки750 г пилешко месо, 500 г заешко месо400 г ориз, 250 г зелен фасул200 г боб, 100 г домати50 мл олио800 мл вода1 лъжичка сладка чушка пипер, сол, шафран

Начин на приготвяне• Изплакнете белия, едър боб след това залейте със студена преварена вода и накиснете за 12 часа. Сварете в същата вода.

• Измийте внимателно и нарежете на парчета пилешкото и заешкото месо. Изплакнете зеления фасул. Бланширайте измитите домати, обелете ги и нарежете на парчета.

• Загрейте олиото в голям тиган, след това запържете пилешкото месо от всички страни. Към същото олио сложете парчетата заешко и също така запържете от всяка страна. Добавете зеленият фасул и пържете около 2-3 минути. Сложете боба и нарязаните домати. Добавете чушката и разбъркайте. Изсипете ориза бавно и бъркайте с дървена лъжица. Добавете шафрана и солта. Залейте с вода, оставете да заври и варете на нисък огън с капак. От този момент спрете да разбърквате.

• Варете паелята не по-дълго от 18-20 минути. Свалете от котлона и оставете за 5 минути, за да може да „узрее”.

Рецепта за паеля а ла Венеция – класическо ястие на народната испанска кухня, произлизащо от красивата Валенсия.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Tortilla Espanola – испански омлет с яйца и картофи

Съставки5 яйца, 5 картофа1 голяма глава лук, нарязана на кубчета 3 големи скилидки чесън счуканизехтин или олио подправки, солпипер

Начин на приготвяне• Картофите трябва да се нарежат на тънки филийки. Загрейте олио на тиган и започнете да ги пържите.

• След 4-6 минути добавете лука със счукания чесън. Продължете да пържите на слаб огън.

• В купа разбийте яйцата, а след това ги подправете и разбийте на еднородна маса.

• Когато картофите омекнат ги отцедете от олиото. Към купата с разбитите яйца, добавете картофите и лука, а след това разбъркайте ,след което прехвърлете сместа от купата върху тигана и пържете 4-6 минути от всяка страна.

• На вкус подправете със сол и с прясно изцеден лимонов сок. Преди сервиране трябва да изчакате 8 до 10 минути.

Рецепта за tortilla española – испански омлет с картофи и яйца.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Кухните по света

За повече информация и рецепти: