Upload
spectrx
View
2.136
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
1
Оглавление
Вступление ................................................................................. 7
Основы Фэн-шуй ...................................................................... 9
Энергия Ци ........................................................................................ 10
Пять элементов ................................................................................. 12
Энергетический цикл ..................................................................... 13
Символический ландшафт кухни ..................................... 15
Расположение кухни ...................................................................... 16
На кухне .................................................................................... 23
Энергетический центр .................................................................... 23
Свет и воздух ..................................................................................... 25
Вода на кухне .................................................................................... 27
Как хранить посуду ......................................................................... 29
Какую посуду не стоит держать в доме .......................................................... 29
С чего начать наводить порядок ...................................................................... 30
Где хранить посуду .............................................................................................. 30
Как поставить посуду компактно ................................................................... 31
Хрустальные вазы и фужеры – украшение стола .......................................... 32
Отделка поверхностей .................................................................... 32
Рабочие поверхности. ......................................................................................... 32
Окна. ..................................................................................................................... 33
Стены. .................................................................................................................. 33
Потолки. .............................................................................................................. 33
Полы. ..................................................................................................................... 33
Важность чистоты............................................................................ 34
Цвет кухни ......................................................................................... 35
Цветы и прочие украшения .......................................................... 36
Хранилища......................................................................................... 38
Хранилища Земли ............................................................................................... 39
Хранилища Дерева .............................................................................................. 39
Огонь и Металл................................................................................................... 39
Порядок на кухне ............................................................................. 40
Вступление
2 К содержанию
Еда как лекарство .................................................................. 41
Кухонные принадлежности ................................................ 46
Секач (большой кухонный нож). ................................................. 47
Даогун (刀工, dāogōng) — искусство владения ножом .................................... 48
Разделочная доска. .......................................................................... 53
Вок........................................................................................................ 53
Пароварка. ......................................................................................... 55
Палочки для еды .............................................................................. 56
Главные способы готовки ................................................... 58
Методика быстрого обжаривания ............................................... 58
Методика варки на пару ................................................................ 59
Продукты и их свойства....................................................... 60
Соевый соус ....................................................................................... 61
Устричный соус ................................................................................ 61
Красный рисовый уксус ................................................................ 61
Соус Чили .......................................................................................... 61
Усянмянь, или смесь "пяти специй" ............................................ 62
Сиамская смесь ................................................................................ 63
Каменный сахар ............................................................................... 64
Плиточный сахар ............................................................................. 64
Сушеные креветки ........................................................................... 64
Сушеные грибы ................................................................................ 64
Растительные масла для обжаривания ..................................... 65
Мука ..................................................................................................... 66
Кукурузная мука ................................................................................................. 66
Рисовая мука. ....................................................................................................... 66
Пшеничная мука. ................................................................................................ 66
Рис ........................................................................................................ 66
Длиннозернистый рис ........................................................................................ 67
Короткозернистый рис ...................................................................................... 67
Клейкий рис ......................................................................................................... 67
Вступление
3 К содержанию
Красный рис ......................................................................................................... 67
Лапша .................................................................................................. 67
Бобы и бобовые продукты ............................................................. 68
Соевый творог ..................................................................................................... 69
Ферментированные черные бобы. ..................................................................... 70
Зеленые бобы (бобы мун)..................................................................................... 70
Красные бобы (бобы адуки)................................................................................. 71
Имбирь ................................................................................................ 71
Китайский кочанный салат .......................................................... 72
Бамбук ................................................................................................ 72
Мясо ..................................................................................................... 73
Буйволовое мясо ................................................................................................... 73
Курятина. ............................................................................................................ 74
Утятина .............................................................................................................. 74
Свинина ................................................................................................................ 74
Китайские колбаски. ......................................................................................... 75
Баранина и козлятина. ..................................................................................... 75
Говядина. .............................................................................................................. 75
Рыба и ракообразные ..................................................................... 75
Рыба ...................................................................................................................... 75
Креветки. ............................................................................................................. 76
Подготовка продуктов .......................................................... 77
Маринование. ....................................................................................................... 77
Бланшировка. ...................................................................................................... 77
Вымачивание. ...................................................................................................... 77
Энергетика питания .............................................................. 78
Оценка энергетического состояния ............................................ 79
Основная природа пищи ................................................................ 80
Еда и пять элементов ...................................................................... 81
Цикл созидания элементов ............................................................................... 84
Еда и времена года .......................................................................... 84
Весна ..................................................................................................................... 85
Лето ...................................................................................................................... 85
Осень ..................................................................................................................... 86
Зима ...................................................................................................................... 86
Кулинария для души ............................................................ 87
Вступление
4 К содержанию
Кулинарная медитация .................................................................. 88
Блюда и рецепты .................................................................... 90
"Удачная" еда ....................................................................................................... 91
Супы .................................................................................................... 91
Куриный суп от простуды (Нейтральный) ..................................................... 91
Суп из сладкого картофеля с имбирем (Инь) .................................................. 93
Китайский суп с грибами и цыплятами (Инь) .............................................. 94
Овощной суп с зеленым виноградом (Инь)........................................................ 95
Суп с цыплятами и сахарной кукурузой (Инь) ............................................... 96
Суп из сухого бобового творога с яйцом (Инь) ................................................. 97
Рыбный суп с кориандром (Инь) ........................................................................ 98
"Острокислый" суп (Нейтральный) ................................................................. 99
Суп из шпината со свининой (Инь) ................................................................ 100
Диетический суп (Нейтральный) ................................................................... 101
Салаты и приправы ....................................................................... 102
Китайский салат с курицей (нейтральный) ................................................ 102
Салат из спаржи, шпината и грибов (Инь) ................................................. 104
Масло чили (ян) ................................................................................................. 105
Морковно-ореховая подливка (инь) .................................................................. 105
Салат из крабового мяса и огурцов (инь) ...................................................... 106
Манго с лаймом и маслом чили (нейтральный) .......................................... 107
Чечевичный салат (нейтральный) ................................................................. 107
Салат с рисовой лапшой (инь) ........................................................................ 108
Красный куриный салат (инь) ........................................................................ 109
Мягкий салат с апельсиновым винегретом (инъ) ........................................ 110
Быстро обжаренный шпинат (ян) ................................................................. 111
Салат из морских гребешков с фасолью и миндалем (нейтральный) ....... 112
Баклажан с темным бобовым соусом (инь) .................................................. 113
Салат из риса с говядиной и апельсином (инь) ............................................. 114
Острый капустный салат (ян) ...................................................................... 115
Салат инь-ян (нейтральный) ......................................................................... 117
Напитки ............................................................................................ 118
Имбирный чай (ян) ........................................................................................... 118
Зеленый чай (инь) .............................................................................................. 118
Мартини по-азиатски (ян) ............................................................................. 119
Тамариндовый напиток с кубиками лайма (инь) ........................................ 119
Женьшень: натуральный катализатор долголетия ................................... 120
Главные блюда ............................................................................... 120
Куриные грудки, фаршированные черными бобами (янь) ............................ 120
Паровые клецки со свининой (нейтральный) ................................................ 122
Цыплята и дайкон в красном винном соусе (ян) .......................................... 124
Вступление
5 К содержанию
Жареные свиные ребрышки с чили и медом (ян) ........................................... 125
Паровая рыба с имбирем и зеленым луком (нейтральный) ........................ 126
Рисотто с креветками (нейтральный) ......................................................... 127
Свинина с зеленым перцем и луком (ян) ........................................................ 129
Мир и благополучие для молодых и старых (инь) ........................................ 130
Краб с имбирем и белым вином (нейтральный) ........................................... 131
Говядина с помидорами и яйцами (нейтральный) ....................................... 132
"Пьяные" креветки (ян) .................................................................................... 133
Говядина с имбирем и ананасами (нейтральный) ....................................... 134
Пирог с баклажанами, помидорами и шпинатом (инь) ............................. 135
Жареный филе-миньон с картофелем и грибной подливкой (ян) ............... 136
Цыплята с грибами (нейтральный) .............................................................. 138
Лапша "пять элементов" (нейтральный) ..................................................... 139
Универсальное рагу (нейтральный) ................................................................ 140
Рис готов ............................................................................................................ 142
Свинина с картофелем (нейтральный) ......................................................... 143
Палтус с грейпфрутовым соком (инь) ........................................................... 144
Баклажаны с подливкой из черных бобов (инь) ............................................ 146
Сандвичи с бобовым творогом на гриле (нейтральный) ............................. 147
Филе барашка с арахисовым соусом (ян) ........................................................ 148
Соленая овсянка (нейтральный) ..................................................................... 150
Рисовая лапша по-сингапурски (ян) ................................................................ 150
Китайская мусака (ян) .................................................................................... 152
Цыплята му шу (нейтральный) ..................................................................... 154
Бобовый творог, тушенный с апельсином (инь) ........................................... 155
Тушеный бобовый творог с бараниной (нейтральный) ............................... 156
Устричный заварной крем с яйцом (нейтральный) .................................... 157
Пельмени со свининой и креветками (нейтральный) ................................. 159
Овощное рагу с индейкой (ян) .......................................................................... 160
Перченый тунец под соусом васаби (ян) ......................................................... 161
Васаби ................................................................................................................. 162
Треска, глазированная саке, с острой приправой (ян) ................................. 163
Утка, жаренная на каменной соли, с капустой, тушенной в пиве (ян) ... 164
Лосось с маслом и хреном (ян) ......................................................................... 166
Саквоб в винном соусе (ян) ............................................................................... 167
Свинина с тонкой лапшой (нейтральный) ................................................... 168
Пряные цыплята с кунжутом (ян) ................................................................ 170
Лапша соба (инь) ............................................................................................... 171
Ветчина и бобовый творог с грибным соусом (нейтральный) ................... 173
Кальмарныв спагетти с кальмарами и летними овощами (нейтральный)
........................................................................................................................................ 174
Заливное из утки (инь) ..................................................................................... 175
Фаршированные тыквы-горлянки (инь) ........................................................ 176
Лосось в стиле суши (инь) ................................................................................ 178
Вступление
6 К содержанию
Сборная поджарка (ян) .................................................................................... 179
Рубленое мясо в салатных листьях (ян) ........................................................ 181
Десерты ............................................................................................ 182
Кокосовый пудинг с бананом (инь) .................................................................. 182
Суп со сладким картофелем (инь) .................................................................. 183
Шоколадное пирожное с орехами (ян) ............................................................ 184
Миндальный пирог "пять специй" (ян) ........................................................... 185
Ореховый десерт (нейтральный ) ................................................................... 187
Заварной крем из бобового творога с зеленым чаем (инь) .......................... 188
Чувственный десерт «бабочка инь-ян» .......................................................... 189
Лаймовый пирог (инь) ....................................................................................... 189
Приложение: Список рецептов по их природе - инь, ян
и нейтральные .............................................................................. 191
Рецепты инь: ................................................................................... 191
Рецепты ян: ...................................................................................... 192
Нейтральные рецепты: ................................................................. 192