Целью данной работы является исследование загрязнения продуктов питания чужеродными веществами - пищевыми добавками.

Для достижения данной цели в работе решаются следующие задачи:

Задачи: Дать теоретическое описание основных классов

пищевых добавок;

Представить обзор заболеваний, вызываемых ими;

Изучить 10 продуктов для проверки на наличие в них пищевых добавок

Сделать общий анализ на наличие(или отсутствие) пищевых добавок в продуктах города Луховицы

Сформулировать по результатам работы выводы о продуктах, содержащих пищевые добавки

Введение

В Европе правила безопасности требуют обязательном порядке указывать наличие пищевой добавки на упаковке в перечне ингредиентов.

По принятой европейской классификации все добавки обозначаются буквой «Е» (начальная буква в слове «Europe» (Европа).

Далее за буквой следует число. Оно позволяет ориентироваться в многообразии добавок, являясь, согласно Единой европейской классификации, кодом конкретного вещества.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ

Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи.

Как получают добавки

Вначале микробиологи и химики разрабатывают ту или иную добавку. Затем полученную добавку проверяют на соответствие бесконечным нормам, проводят пробы и испытания, и только затем добавку допускают к опытному применению.

классификация

вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);

вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);

вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);

вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.)

Добавки увеличивают сроки хранения продуктов

Добавки регулируют консистенцию продуктов

быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания

создание новых продуктов питания функционального назначения

Виды пищевых добавок

Красители Е 100 –199

Усиливают или восстанавливают цвет

продукта.

Этот краситель используют в

конфетах, мороженом,

кондитерских изделиях, напитках.

Продукты с красными и

желтыми красителями,

например, тартразин Е102,

нередко вызывают пищевую аллергию

Е127 оказывает токсичное

воздействие, провоцируя заболевания щитовидной

железы.

E200 - E299Консерванты

Красители и консерванты

плохо влияют на иммунную

систему, нарушают естественную микрофлору

кишечника. А функциональные

нарушения кишечника порой

приводят к онкологическим и

сердечно-сосудистымпатологиям

Повышают срок хранения

продуктов, защищая их от

микробов, грибков,

бактериофагов, химические

стерилизующие добавки при

созревании вин, дезинфектанты.

E300 –

E399

Антиокислители.

Е311 может вызвать

аллергию и астматический приступ. Е320

задерживает воду в организме и

повышает содержание

холестерина.

Защищают от окисления,

например, от прогоркания

жиров и изменения цвета.

E400 - E499

Стабилизаторы и загустители

Повышают вязкость.

Практически всегда их

добавляют в продукты с

пониженной жирностью -майонезы и

йогурты. Густая консистенция

создает иллюзию «качественного

продукта».

Могут спровоцировать

болезни пищеварительной

системы.

E500 - E599

Эмульгаторы.

Эмульгаторы создают

однородную смесь из

несмешиваемых продуктов,

например, воды и масла.

Отрицательно влияют на

печень, вызывают

расстройство желудка.

Особенно опасны в этом

отношении эмульгаторы

Е510, Е513 и Е527.

E600 - E699

Усилители вкуса и

аромата.

Добавка успешно маскирует низкое

качество исходного продукта,

например, старое или низкосортное

мясо.

Может спровоцировать

болезни пищеварительно

й системы

Продукт Добавки Воздействие

Напиток безалкогольный

сильногазированный

«Спрайт»

E330Лимонная кислотаE331Цитрат натрияE211Бензоат натрияE954 СахаринE950 Ацесульфам калия

E330Вызывает гнилостные процессы во ртуE331Увеличиваетчувствительность нервной системыE211может вызвать раковые заболеванияE954 безвреденE950не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам.

ХОЛОДНЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ ICE TEA

E330 лимонная кислотаЕ202 сорбат калияE211 бензоат натрия

Е202 безвреденE211 канцерогенный эффект (вызывает рак)

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ "ЛИПТОН"

E330 лимонная

кислота,ароматизатор

идентичный натуральному

"Малина", E331 цитрат

натрия, E315 аскорбиновая

кислота

E315 аллергия

Напиток безалкогольныйсильногазированныйСЕРЕБРИСТЫЙ" ЛИМОНАД БУРАТИНО»

Аспартам, Изоамилацетат, цикломат натрия, Этилбутират, изоамиловый спирт (идентично натуральный)

E951 может вызывать головную боль, мигрень, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу и даже рак мозга. Изоамилацетат предает аромат груши

Напиток безалкогольныйсильногазированный"БАЙКАЛ"

E211 Бензоат натрия E211 канцерогенный эффект (вызывает рак)

Мороженое «Ля Фам» Е471(Моно- и диглицеридыжирных кислот ) E433 (Полиоксиэтиленсорбитанмоноолеат), Е466(Карбоксиметилцеллюлоза), Е410камедь рожкового дерева, Е412Гуаровая камедь, Е407Карраген

Е471 безвреденE433 Побочные эффекты неизвестныЕ466вызывает расстройство желудкаЕ412(слабость, затруднение дыхания, снижение кровяного давления, анемия, поражение почек и печени)

Мороженое «Почтальон Печкин»

Е471(Моно- и диглицеридыжирных кислот ) Е410 камедь рожкового дереваЕ407Каррагинан

Е407 Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта

Е410 безвреден

Мороженое «Марс» с карамелью и глазурью

Не уточнено название добавок

Мороженое «АйсберриЩербет»

E330Лимонная кислотаидентичный натуральному ванилин

E330Вызывает гнилостные процессы во ртуИндентичнонатуральные продуктыухудшают функцию печени и почек, угнетают сердечную и дыхательную деятельность, негативно влияют на обменные процессы

Мороженое «БаскинРоббинс»

E322 соевый лецитин,Е330лимоннаякислота,Е412 гуаровая камедь,E320Бутилгидроксианизолом

E322Лецитин может вызывать аллергические реакцииE320Канцероген, повышаетхолестерин

Мною были изучены этикетки некоторых продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека. Для того чтобы не подвергать свое здоровье опасности, желательно в пищу принимать продукты питания с минимальным содержанием пищевых добавок.

Мифы о «Е»

Миф 1-й. Они улучшают качество продуктов.

Миф 2-й. Они делают продукт вкуснее.

Миф 3-й. Разрешённые добавки абсолютно безопасны.

Миф 4-й. Без консервантов продукты будут опаснее, ими легко отравиться.

Как отказаться от добавок

не покупайте продукты

с неестественно яркой,

кричащей окраской;

выбирайте

свежие сырые

овощи и фрукты;

чем меньше

список

ингредиентов,

тем меньше

добавок; не покупайте

продукты

с чрезмерно

длительным

сроком

хранения;

досконально

изучайте

этикетку;

Покупайте замороженные овощи

не перекусывайте

чипсами, готовыми

завтраками, хот-догами и

т.д

Выводы

Некоторые добавки вредны только в больших количествах но, канцерогены имеют свойство –накапливаться в организме. Так что, со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.

Употребляйте экологически чистые продукты –

свежие сырые овощи, фрукты и ягоды!

Литература http://prodobavki.com/

http://iwanttobehealthy.ru/

http://dobavkam.net/