Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 41

Семейныетрадиции:

ПирогиПирогилюбимой любимой бабушкибабушки

Творческая разработкаученицы 9-а класса Ковалевой Валерии

Руководитель Ложечникова С.И.Консультант Прасолова Ю.А.

Калининград 2008

Пирог на стол - праздник в дом

•Пироги - праздничное русское блюдо, на что указывает само слово"пирог", которое произошло от древнерусского слова "пир". На Руси пироги приготовлялись исключительно по праздникам, занимая на столе видное и почетное место. Вкусные, румяные пироги всегда были украшением стола и предметом гордости хозяев дома.

Домашние пироги - это уют и тепло в доме. Пирог может удасться или неудасться, важно чувствовать запах пирогов в доме. Пироги вкусны и аппетитны. Любят их взрослые и дети. • В русском национальном обеде пироги идут всегда после рыбы или после супа.

• Пироги пекут закрытыми (тесто окружает начинку со всех сторон),•полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок теста) и открытыми (тесто окружает начинку лишь снизу и с боков - в видебольшой ватрушки).

•Если пирог наполняется начинкой и оформляется непосредственно на противне, то его выдерживают на последнем 15...20 мин, чтобы приподнялся. Затем его смазывают яйцом или маслом. •Пироги выпекают в основном из дрожжевого теста, реже из песочного, слоеного, полусладкого, сдобного.

Культура пирогов на Руси

Пословицы и поговорки

Не красна изба углами, а красна пирогами.

Без блина не маслена - без пирога не именинник.

Улица красна домами, а стол пирогами.

Где кисель, там и сел, где пирог, тут и лег.

Пироги ешь - хозяйку тешь.

В пирог все завернешь.

Невелик кусок пирога, а стоит много труда.

Бабушкины премудрости

Готовность теста определяется не только по времени, затраченному на его приготовление, но главным образом по признакам,

характеризующим его "зрелость": тесто увеличивается в объеме в 1,5...2 раза,

делается пышным, гладким, эластичным.

Выпекая изделия, следует иметь в виду, что при высокой температуре на изделиях быстро образуются корочки и брожение в тесте

прекращается. Для улучшения внешнего вида печеных изделий их смазывают яйцом или маслом. Яйца предварительно

хорошо взбивают в однородную массу из белков и желтков. Смазывают изделия за 5... 10 мин до посадки в печь.

Небольшие изделия выпекают при температуре 220... 240° С, крупные и сдобные - при 210...220°С.

Готовность выпечки определяется по цвету корочки (она должна быть золотистой). Большие пироги считаются готовыми,

если их нижняя корочка слегка подрумянена и легко отделяется от противня.

Чтобы сделать мягкой и верхнюю, и нижнюю корочки испеченного пирога, его следует положить на мягкую салфетку

и покрыть кухонным полотенцем. Если же пирог продолжительное время находился в печи и корочка его сильно засохла, рекомендуется

покрыть пирог сначала влажной салфеткой,

а сверху еще и сухим полотенцем.

Актуальность

Экономический кризис

Рост цен всегда ставит нас перед необходимостью экономии

В период кризиса люди делают запасы

В кафе тоже дорого

Люди возвращаются к домашней кухне: это экономичнее, это более полезно для здоровья.Для бабушек – это праздник: все просят вспомнить

старые добрые рецепты пирогов и кулебяк…

Результаты опросов россиян

/по данным Росстата на 1.10.2008г./

Какие замороженные полуфабрикатыВы покупаете чаще всего?

Целевой блок

Возрождениесемейных традиций

через лучшиерецепты

1. Собрать лучшиенедорогие

рецепты в семье

2. Разработатьтехнологичес-

кие карты (в том числе – для ПК) для книги

3. Научиться готовить по рецептам и

делать расчет

4. Собиратьвсю семью на пироги

по выходным

Развитие проекта

При поддержке администрации школы и парламентав январе

я и мои друзья в команде школьного проекта!

Акция: «Секретысемейной

кухни»

Сбор рецептовс разработкой

технологии в электрон-ном виде

Номинации: полноценный обед, изделия из теста,национальная кухня. Лучшее – на сайт школы.

Подбор и редактирование текстов для книг,переплет.

Конкурс видео-роликов

и фоторепортажей«Воскресный обед»

Акция «Семейныйпирог в

Рождество»/5-11 классы/

Конкурс на лучшийпирожок

«Маша и медведь»/1-4 классы/

Школьная ярмаркаПрезентация книг и

блюд по лучшим рецептам /март/

А все началось с пирога моей бабушки…

Как должен выглядеть рецепт для школьного сайта?

Обычно рецепты в сети Интернет выглядят так,как на фотографии. Я думаю, что для школьногосайта нужна «пошаговая» технология и таблица

экономических расчетов – пользовательдолжен знать, сколько будет стоить конечный продукт.

Уроки технологии, компьютер, рецепты:

светлые мысли в процессе работы

Мысль 1.Если все рецепты будут содержать пошаговую

технологию, схемы, картинки – может получиться неплохой электронный учебник.

Мысль 2.Если дизайн рецепта будет интересным, то каждому

захочется сделать такой же.Мысль 3.

Все это можно делать прямо на уроке технологии.Мысль 4.

В кабинете технологии нельзя ставить компьютерыи интерактивную доску – мы готовим пищу.

Мысль 5.Часть уроков нужно проводить в кабинете ИКТ.

Готовые презентации смотреть и обсуждать прямо на уроке.

Мысль 6.Какая полезная вещь – работа над проектом

/работают «серые клеточки» головного мозга/.Мысль 7.

Сколько еще полезных мыслей придет в головупри разработке одного рецепта? Страшно

подумать…

Изделие из тестапирог с творогом и яблоками «Пионер»

/ «Пионер» - потому что первый в большом проекте /

Оборудование

Интересный факт: по опросам моих знакомых и одноклассников, такиенеобходимы вещи, как деревянная утварь для вымешивания теста(доски, ложки, лопатки, настоящие сита, скалки) – почти у всех –

«наследство» от бабушек. Эти вещи берегут все.

Ингредиенты

5 г. сухих дрожжей 1/2чл соли

Дрожжи перетереть с солью, добавить стакан молока (можно из холодильника), 4 столовых ложки сахара

200 гр. мягкого маргарина, ( либо размягченный обычный, либо

типа "Рамы"), 4 яйца +1 яйцо (для творога) ~3.5 стакана муки , 2 кислых яблока, 300 г творога

Вымыть руки очень чисто, а волосы убрать под косынку – бабушка всегда так делает!

Примечание: обычно делают пирог или с творогом, илис яблоками. Мой пирог – пионер и в начинке!

В оригинальности начинки двойная польза дляЗдоровья! Здоровья много не бывает.

Технологический процесс

ТестоСтоит 1,5

ЧасаОбминать

2 раза

НачинкаМожно

Добавитьмуки

РазогревДуховки200 ˚С

ВыкладкаДизайнСмазатьяйцом

Выпечка40 мин.

3,5 стакана муки просеять через сито в миску,разбить 4 яйца, перемешать деревянной

лопаткой, добавить молоко, сахар, дрожжи и разрыхлитель. Замешиваем тесто.Отставим на 1,5 -2 часа – пусть расстаиваи-

вается. Обминаем раза два-три.

Тесто накроем чистым хлопковым полотенцем,творог отжимаем (если нужно), перетираем

через сито, добавляем сахар

Творог взбиваем венчиком с яйцом и сахаром,чистим и режем яблоки (можно без кожуры),

тесто выкладываем на посыпанную мукой доску

Духовку разогреваем, тесто раскатываем (подсыпая муку,чтобы руки не прилипали), смазываем противень

маслом, выкладываем тесто и накалываем, оставив 1/3 часть на верхний слой.

Выкладываем творог на тесто, сверху ровнымслоем яблоки, посыпаем сахаром или корицей,

Украшаем полосками теста, смазываем взбитым яйцом и – в духовку.

Печем 40 минут.Вынимаем, накрываем чистым полотенцем.Ждем 15 – 20 минут, сервируя красиво стол.

ПриятногоВсем

Аппетита!

Экономический расчет

№№ Наименование Количество Стоимость

1 Мука 530 г. 10 руб.

2 Творог 300 г. 30 руб.

3 Молоко 200 мл 6 руб.

4 Яйца 5 штук 20 руб.

5 Разрыхлитель 1 пакетик 3 руб.

6 Сахар 100 г. 2 руб.

7 Соль ½ ч.л. 1 руб.

8 Маргарин 250 г. 10 руб.

9 Электроэнергия 1,5 кВт 5 руб.

10 Яблоки 2 шт. 9 руб.

11 Сухие дрожжи 5 г. 6 руб.

12 Выход/себестоимость ~ 1,5 кг 102 руб.

Таблица

Расчет затрат на производства пирога «Пионер»в электрической духовке мощностью 1,5 кВт

Самый дешевый комплексный обед в калининградскихкафе стоит 200 руб. на человека.

Замороженный немецкий штрудель – 370 руб.

О пользе бабушкиного пирога

«Желанное кушанье на столах и бедных и богатых» -так назвал творог в I веке н.э. римский философ

Колумелла. В твороге содержится все необходимоеорганизму: аминокислоты, белки, кальций,

витамины, молочный жир. Творог регулирует пищеварение,

укрепляет кости и зубы.

Яблоко снижает уровень холестерина в крови

благодаря пектину и волокнам. Два яблока в день

помогут избежать сердечного приступа. Яблоко

регулирует пищеварение благодаря нерастворимым

волокнам. Эти полезные свойства сохраняет и печеное яблоко (в пироге).

Чтобы сохранить здоровье ученые рекомендуют выпечку из муки твердых сортов пшеницы – углеводы

в меру – пища для мозга. Добавим дрожжи – кожа и волосы будут сиять здоровьем.

Поправиться не боимся: пироги по воскресеньям,с полезной начинкой.

Пирог – повод для послеобеденная семейнойпрогулки.

В яйцах содержится много ценных жиров и белков,витамины А, В,, В6, Д и Е;

Наиболее богат витаминами желток. В нем естьФосфор, железо, кальций, калий и

микроэлементы: йод, медь, кобальт.

Наше здоровье

По подсчетам ВсемирнойОрганизации Здравоохранения более 1/3продукции в кафе и ресторанах, закусочных и супермаркетахприготавливается

из некачественной продукции, с истекшим сроком годности. Ежегодно более миллионачеловек в России получает пищевое отравлениев результате употребления некачественной пищив кафе, пиццериях, уличных пирожковых.Источник:http://www.adme.ru/img/news/

Каждая хозяйка тщательночитает этикетки: состав, срокгодности, производитель.Риска отравиться правильно приготовленной домашнейпищей гораздо меньше, чем в общепите.

Экологичность

Отходов от пирогов практически нет: скорлупа от яиц идет вудобрение для цветов;сердцевину и кожуру от яблоксоединим с ревенем и сваримкомпот.Бумажные пакеты от муки ипакеты от молока – сырье дляцеллюлозы.

Экология души.

От моего маленькогопирога по бабушкиномурецепту, оказывается,может быть многорадости и добра длямоей семьи, для незнакомых людей, которым сейчас трудно,для солдат, которыезащищают нашу Родину, для малышей, которые сделают первыйПирожок…Человек рожден для семьи и добра.Давайте творить добросвоими руками!

Практическая польза от моей творческойработы: куда поедут наши пироги

Из интервью с руководителем общешкольного Социального проекта

«Твори добро» Прасоловой Ю.А.Вопрос: «Юлия Анатольевна, скажите, пожалуйста, какаяпрактическая польза и кому, кроме семьи, может быть от

простых пирогов по бабушкиному рецепту?»Ответ: «Мы посоветовались с волонтерами

Школьного парламента и принимаем Ваш кулинарный проектв качестве подпроекта. В рамках Рождественной акции

устроим благотворительную ярмарку семейных пирогов, которые «поедут» с волонтерами в Колосовскую

колонию, Дом ночного пребывания в пос. им. А. Космодемьянского, в воинскую часть впос. Сосновка – к нашим партнерам по школьному

социальному проекту «Твори добро».

Потребности, задачи, факторы

ПотребностьИдея семейных воскресных посиделок с

Пирогами, традиция, польза дляЗдоровья, экономия средств

ЗадачаСпроектировать, рассчитать и

приготовить полезный и вкусный пирогдля семьи в 6 человек с друзьями

Факторы, которые надо учесть

ФормаДизайн

Эстетика

ТехнологияПокрытие

основа

Уровень необходи-

мыхнавыков

Вкусовые качества

СтоимостьКонкурент-носпособ-

ность

Питатель-ная

ценность

Времяприготов-

ления

Оборудо-вание

№ Тип пирога тесто

Начинка Наиме-нование

Вес в кг

Стои-мость в рублях

1 Открытыйпесочное

Яблоко Белый налив

0,566 87, 73

2 Закрытыйпесочное

Яблоко Шарлот-ка

0,400 59,70

3 ОткрытыйДрожжевое сд.

Творог Ватруш-ка

0,210 30

4 ОткрытыйДрожжевое сд.

сметана Ватруш-ка

0,70 10

5 Открытыйдрожжевое

повидло ПирогС повидлом

0,550 48,80

6 Полузакрытыйдрожжевое

яблоко Пирог сяблоком

0,546 70,43

7 Замороженный продуктПесочное

Яблокоизюм

ШтрудельГермания

0, 325 375

8 Полузакрытыйдрожжевое

Яблоко Пирогк празднику

1, 000 297

ИсследованиеЧто предлагают торговые сети «Виктория» и «Седьмой континент», ГХК № 1 (на заказ)

№ Критерий Степень соответствия

1 Доступность продуктов Соответствует

2 Стоимость Соответствует

3 Соответствие вкусам потребителя

Соответствует

4 Качество и польза продуктов

Соответствует

5 Используемое оборудование – духовой шкаф

Соответствует

6 Эстетика и дизайн,аппетитность и привлекательность

Соответствует

7 Оригинальность Соответствует в начинке

8 Конкурентоспособность Соответствует /первым был продан на ярмарке в целом за 430 руб./

Критерии соответствия

№ Тесто Критерий

1 Слоеное (дрожжевое и бездрожжевое)

-(не в традициирусского пирога)

2 Бисквитное - (для тортов)

3 Песочное -(для тортов и пирожных)

4 Дрожжевое сдобное +(в русской традиции, соотв. рецепту)

5 Дрожжевое пресное - (не соотв. рецепту)

Идеи, критерии, соответствие

Идеи теста

Идеи покрытия

№ Вид покрытия Критерий

1 Открытый - (нет сочности)

2 Закрытый - (творог и яблочный сок дают влагу)

3 Полуоткрытый (плетение корзинкой)

+ (сохранит все свойства, традиция)

№ Начинки из кисломолочных и фруктовых ингредиентов

Критерий

1 Творог - (не по рецепту)

2 Яблоки - (не по рецепту)

3 Повидло - (не по рецепту)

4 Творог с яблоками + (соответствует рецепту)

Идеи, критерии, соответствие

Сводная таблица критериев

№ критерии Тесто №4

Начинка №4

Покрытие№3

1 Соответствие вкусам потребителей

+ + +

2 Наименьшаястоимость

+ - +

3 Время приготовления

+ - +

4 Доступность продуктов

+ + +

Самооценка

Мой пирог оказался одним изСамых востребованных продуктов на школьной осенней ярмарке.Критерий – покупательский спрос.При затратах в 102 руб. выручка составила более 400 руб. – пирог раскупили по кусочкам в считанные минуты. Мы едва успели его сфотографировать!

Моя самооценка в этом творческом проекте достаточновысокая и продиктована отзывами потребителей (большаясемья, одноклассники и учителя),проверкой покупательского спроса и тем, что мой творческийпроект будет развиваться и приносить пользу людям.