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2008 南国书香节《今日靓汤》销量突破 50 万册，荣获全国优秀畅销书奖

广东省中医院广东省中医院佘自强 佘自强 药师药师

鼎：鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳。①古代煮东西用的器物，三足两耳。 ② ②<< 方方 >> 锅锅 ———— 《《现代汉语词典现代汉语词典》》

汤 汤 汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。 ———— 《《现代汉语词典现代汉语词典》》 热水也。热水也。 ———— 《《辞海辞海》》 饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤

不下，其势一也．．．．．．．宁可食无馔，不不下，其势一也．．．．．．．宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。

———— 清代李渔清代李渔《《闲情偶寄闲情偶寄 ·· 饮馔部饮馔部》》

广东汤广东汤 广东汤是有着悠久的历史的，是其气广东汤是有着悠久的历史的，是其气

候、地理、风俗、文化、营养观等因候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。素所形成的。

主要是省、港、澳和珠江三角洲一带主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。

粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。

广东汤最大特点：广东汤最大特点：

淡 咸

清 润

可 口

烹制方法：煲、炖、滚、烩羹烹制方法：煲、炖、滚、烩羹

（指常用的家庭烹制）（指常用的家庭烹制）

煲：煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（ 22 小时）加热小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。

其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。 炖：炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加

入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约（约 33 小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。

其特点：原汁原味。鲜美浓郁。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。

滚：滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。

其特点：汤清味鲜，肉料爽滑其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。。 烩羹：烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的

汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。调方法称为烩羹。

其特点：浓稠适中，香滑可口。其特点：浓稠适中，香滑可口。

春秋多用烩羹；春秋多用烩羹；

夏日多用滚汤；夏日多用滚汤；

冬日多用炖汤；冬日多用炖汤；

四季均可煲汤。四季均可煲汤。

广东汤的作用：广东汤的作用：佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐、养生、辅助治疗疾病。

佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。诱人食欲。

养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、的季节、年龄、性别、体质、

健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。或是消暑清热等。

辅助治疗疾病：根辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾据不同的疾病、疾病的程度，选取相病的程度，选取相适宜的药材，肉类适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的的汤品，对疾病的好转，身体的恢复好转，身体的恢复起到很好的作用。起到很好的作用。

最大的特点：上工最大的特点：上工治未病。治未病。

　　　　广东汤及广东凉茶与秋梨广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我养生中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。其发挥出更大的优势。

如何烹制好一煲汤如何烹制好一煲汤 ((选材、搭配选材、搭配 烹制方法进饮 烹制方法进饮 ))

选材搭配选材搭配 ———— 烹制类型烹制类型 ————植物性原料植物性原料 ++ 动物性原料动物性原料 ++佐料加工性原料佐料加工性原料 ————植物性原料植物性原料 ++佐料加工性原料佐料加工性原料 ———— 动物性原料动物性原料 ++佐料加工性原料佐料加工性原料

烹制方法烹制方法 ———— 原料预处理原料预处理 ————佐料的应用搭配佐料的应用搭配 ———— 烹制过程烹制过程

常用植物材料的处理常用植物材料的处理

药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。 干枣类：浸泡、去核；干枣类：浸泡、去核； 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。 参：隔水蒸软，切片状，晒干。参：隔水蒸软，切片状，晒干。 杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。 陈皮：浸泡、去瓤；陈皮：浸泡、去瓤； 水果类：去芯。水果类：去芯。 蔬果类：洗净，切片（段）。蔬果类：洗净，切片（段）。 鲜花类：淡盐水洗。鲜花类：淡盐水洗。 食用菌：洗净，稍浸泡。食用菌：洗净，稍浸泡。

常用的动物材料的处理常用的动物材料的处理 鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原

特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等） 禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。““飞水飞水””即置沸即置沸

水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活 水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活 血，肉腥（或特殊异味）。血，肉腥（或特殊异味）。

肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。再冲净。

脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。。 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。 鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。 许清水。

泥鳅：用盐或开水洗去黏质。泥鳅：用盐或开水洗去黏质。 干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。

生姜生姜————祛寒健胃 祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿淡菜、干瑶柱、火腿————养阴惹味养阴惹味 生葱生葱————祛荤除腥 祛荤除腥 白胡椒粒白胡椒粒————温中散寒温中散寒陈皮陈皮————化气祛滞 化气祛滞 绍酒绍酒————支膻、腥、增味支膻、腥、增味芜茜芜茜————驱寒发汗驱寒发汗

女性女性常见不适与调理常见不适与调理

“ “ 阴阳者，天地之道也。”阴阳者，天地之道也。” “ “妇人之生，有余于气，不足与血，妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。”以其数脱血也。”

中医对女性生理期的认识中医对女性生理期的认识

女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。 地道不通，故形坏而无子也。 －－ －－ <<<<黄帝内经＞＞之上古天真论篇 黄帝内经＞＞之上古天真论篇

经后调理经后调理

1.1.当归当归 1212克克

2.2.阿胶阿胶 1212克克

3.3.桑寄生桑寄生 1212克克

4.4.益母草益母草 1515克克

+ 红枣 3-4个 鸡蛋 1 个(红糖适量 )

清水 450克（一碗半量）滚沸 20分钟

（为 1 人量）

经后第一周经后第一周归地猪脊骨汤归地猪脊骨汤功效：滋阴养血功效：滋阴养血材料：熟地、首乌 各材料：熟地、首乌 各 99克，阿胶克，阿胶 66克，克， 当归、炒白芍 各当归、炒白芍 各 33克，龙眼肉克，龙眼肉 33个，个， 猪脊骨 猪脊骨 11 节，生姜 节，生姜 22片片烹制：水烹制：水 10001000毫升（毫升（ 44碗量）煲碗量）煲 11个半小时 （为个半小时 （为 11 人量）人量）

经后第二周经后第二周归地羊肉猪脊骨汤归地羊肉猪脊骨汤功效：平和阴阳功效：平和阴阳材料：熟地材料：熟地 99克、当归、赤芍、女贞子、菟丝子 各克、当归、赤芍、女贞子、菟丝子 各 66克，克， 羊肉羊肉 5050克， 猪脊骨 克， 猪脊骨 11 节，生姜 节，生姜 22片片烹制：水烹制：水 10001000毫升（毫升（ 44碗量）煲碗量）煲 11个半小时 （为个半小时 （为 11 人量）人量）

经后第三周经后第三周归地淮羊肉汤归地淮羊肉汤功效：温补阳气功效：温补阳气材料：熟地材料：熟地 99克、当归克、当归 66克、淮山克、淮山 1515克克 赤芍、巴戟、菟丝子 各赤芍、巴戟、菟丝子 各 33克，克， 羊肉羊肉 5050克， 生姜 克， 生姜 22片片烹制：水烹制：水 10001000毫升（毫升（ 44碗量）煲碗量）煲 11个半小时 （为个半小时 （为 11 人量）人量）

备注：可加入玫瑰花备注：可加入玫瑰花 33朵以疏理肝气朵以疏理肝气

经后第四周经后第四周归地桃红羊肉汤归地桃红羊肉汤功效：活血化瘀 功效：活血化瘀 材料：熟地、当归、赤芍、桃仁 各材料：熟地、当归、赤芍、桃仁 各 66克，克， 红花红花 33克，益母草克，益母草 99克克 羊肉羊肉 100100克， 生姜 克， 生姜 33片片烹制：水烹制：水 10001000毫升（毫升（ 44碗量）煲碗量）煲 11个半小时 （为个半小时 （为 11 人量）人量）

南杏猪肺炖鸡爪南杏猪肺炖鸡爪

功效：养颜美肤、滋润补益功效：养颜美肤、滋润补益材料：南杏材料：南杏 80-100g 80-100g 猪肺猪肺 400g 400g 陈皮陈皮 5g 5g

鸡爪鸡爪 44 只 生姜只 生姜 22 片 片 烹制烹制：：南杏加水磨汁至南杏加水磨汁至 10001000 毫升（毫升（ 44 碗量）隔水碗量）隔水 炖约炖约 33 小时，小时，进饮时下盐。 （为进饮时下盐。 （为 44 人量）人量）

功效：补血养颜，丰乳健体功效：补血养颜，丰乳健体材料：黄芪材料：黄芪 30g 30g 淮山淮山 30g 30g 枸杞子枸杞子 15g 15g

当归当归 10g 10g 桔梗桔梗 6g 6g 鲜虾仁鲜虾仁 100g 100g 生生姜姜 22 片片

烹制：清水烹制：清水 15001500 毫升（毫升（ 66 碗量）武火滚沸，碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约药材包裹下滚约 2020 分钟，下虾仁、盐便分钟，下虾仁、盐便可（为可（为 44 人量）人量）

黄芪虾仁汤黄芪虾仁汤

鸡蛋清燕窝羹鸡蛋清燕窝羹

功效：养颜益气、滋润美白功效：养颜益气、滋润美白材料：鸡蛋材料：鸡蛋 33 个 燕窝个 燕窝 8g 8g 烹制烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约炖约

20-3020-30 分钟，分钟，进饮时下盐或糖。（为进饮时下盐或糖。（为 1-21-2 人量）人量）

阿胶鹿茸炖鲜鸡汤阿胶鹿茸炖鲜鸡汤功效：养颜生血、悦色润肤功效：养颜生血、悦色润肤

材料：阿胶材料：阿胶 10g 10g 鹿茸鹿茸 3g 3g 淮山淮山 15g 15g

桂圆肉桂圆肉 5g 5g 鲜鸡（宜母鸡）鲜鸡（宜母鸡） 11 只 生姜只 生姜

33 片 片 烹制：清水烹制：清水 15001500毫升（毫升（ 66碗量）隔水炖碗量）隔水炖约 约

33 小时，进饮时下盐。（为小时，进饮时下盐。（为 44 人人 量）量）

长夏长夏 ·· 秋养生汤品秋养生汤品

中医将立秋到秋分前后称为“长夏”，因此时暑气未退秋风未到。此时还需清热消暑。

中医养生学认为，长夏湿为主气，“长夏应脾而变化”，人体的脾脏与之相应，故须健脾祛湿。

中医认为，“秋养肺”，养生宜以养阴润肺为主。

节瓜眉豆花生煲猪踭节瓜眉豆花生煲猪踭

功效：清热去湿气，补中又滋润功效：清热去湿气，补中又滋润

材料：材料：节瓜 600克，眉豆、花生各 80克，章鱼 1只、猪踭肉 500克，生姜 3片

烹制：清水烹制：清水 25002500毫升（约毫升（约 1010碗水），武火碗水），武火滚沸后改文火煲约滚沸后改文火煲约 22 小时，调如适量食盐便小时，调如适量食盐便可。此量可供可。此量可供 4-54-5 人用。人用。

老黄瓜煲大鱼尾猪尾老黄瓜煲大鱼尾猪尾

功效：消暑清热利水，益气滋润生津功效：消暑清热利水，益气滋润生津

材料：老黄瓜材料：老黄瓜 400400克、绿豆克、绿豆 8080克、海带克、海带 4040克、大鱼尾克、大鱼尾 11尾、猪尾骨尾、猪尾骨 300300克、陈皮克、陈皮 1/41/4个、生姜个、生姜 33片。片。

烹制：加水烹制：加水 30003000毫升（约毫升（约 1212碗量），武火碗量），武火滚沸后改文火煲约滚沸后改文火煲约 22 小时，下盐便可。为小时，下盐便可。为4~54~5 人用。人用。

黄瓜滚紫菜黄瓜滚紫菜

功效：消脂减肥、降低胆固醇功效：消脂减肥、降低胆固醇

材料：紫菜材料：紫菜 2020克、黄瓜克、黄瓜 300300克、生姜克、生姜 44片片

烹制：紫菜浸发，黄瓜洗净，切为薄片。烹制：紫菜浸发，黄瓜洗净，切为薄片。先把清水先把清水 12501250毫升（约毫升（约 55碗量）和姜碗量）和姜下镬滚沸后，下紫菜、黄瓜片刻，下盐、下镬滚沸后，下紫菜、黄瓜片刻，下盐、麻油便可。为麻油便可。为 3-43-4 人用人用 。。

苦瓜菠萝煲鸡苦瓜菠萝煲鸡

功效：清热消暑、化滞除湿、开胃生津功效：清热消暑、化滞除湿、开胃生津

材料：菠萝、苦瓜各材料：菠萝、苦瓜各 11个，光鲜鸡半只，猪个，光鲜鸡半只，猪瘦肉瘦肉 100100克，生姜克，生姜 33片。片。

烹制：加水烹制：加水 25002500毫升（约毫升（约 1010碗量），武火碗量），武火滚沸后改文火煲约滚沸后改文火煲约 11个半小时，下菠萝续煲个半小时，下菠萝续煲2020分钟，下盐便可。为分钟，下盐便可。为 3~43~4 人用。人用。

丝瓜粉丝豆腐滚鱼头丝瓜粉丝豆腐滚鱼头

功效：清热消暑、止渴生津、滋阴补益功效：清热消暑、止渴生津、滋阴补益

材料：丝瓜材料：丝瓜 500500克、粉丝克、粉丝 3030克、豆腐克、豆腐 22 块、块、大鱼头半个或大鱼头半个或 11个、生姜个、生姜 55片片

烹制：清水烹制：清水 12501250毫升（约毫升（约 55碗量），武火滚碗量），武火滚沸改文火滚约沸改文火滚约 1010分钟，依次下丝瓜、粉丝、分钟，依次下丝瓜、粉丝、豆腐、，至丝瓜刚熟，下盐、油便可。为豆腐、，至丝瓜刚熟，下盐、油便可。为3-43-4 人用人用

葫芦瓜滚鲫鱼葫芦瓜滚鲫鱼

功效：清热消暑、利水补益功效：清热消暑、利水补益

材料：葫芦瓜材料：葫芦瓜 500500克、鲫鱼克、鲫鱼 11条、生姜条、生姜 33片。片。

烹制：清水烹制：清水 12501250毫升（约毫升（约 55碗量）和姜，武碗量）和姜，武火沸滚后，下鲫鱼滚约火沸滚后，下鲫鱼滚约 1010分钟，下葫芦瓜分钟，下葫芦瓜至刚熟，下盐便可。为至刚熟，下盐便可。为 3~43~4 人用。人用。

佛手瓜鸡茸羹佛手瓜鸡茸羹

功效：理气和中、疏肝止呕功效：理气和中、疏肝止呕

材料：佛手瓜材料：佛手瓜 400400克、鸡肉克、鸡肉 200200克、生姜克、生姜 44片。片。

烹制：加入清水烹制：加入清水 12501250毫升（约毫升（约 55碗量）和姜，碗量）和姜，武火滚沸后，下瓜和鸡丝碎，滚至刚熟，推武火滚沸后，下瓜和鸡丝碎，滚至刚熟，推入马蹄粉稀芡，稍滚下盐便可。为入马蹄粉稀芡，稍滚下盐便可。为 3~43~4 人人用。用。

西瓜腐竹苡米煲老鸭西瓜腐竹苡米煲老鸭

功效：消暑利水、滋阴益气功效：消暑利水、滋阴益气

材料：西瓜（半生不熟）材料：西瓜（半生不熟） 1~21~2个、腐竹个、腐竹 100100克、薏米克、薏米 8080克、老鸭半只、猪瘦肉克、老鸭半只、猪瘦肉 150150克、克、生姜生姜 33片。片。

烹制：清水烹制：清水 25002500毫升（约毫升（约 1010碗量），武火碗量），武火滚沸后改文火大煲滚沸后改文火大煲 22 小时，下盐便可，为小时，下盐便可，为3~43~4 人用。人用。

木瓜昆布海藻绿豆煲猪踭木瓜昆布海藻绿豆煲猪踭

功效：清热消暑，滋润补益功效：清热消暑，滋润补益

材料：木瓜（半生熟）材料：木瓜（半生熟） 11个，昆布、海藻各个，昆布、海藻各1212克，绿豆克，绿豆 100100克，猪踭肉克，猪踭肉 400400克，生姜克，生姜33片。片。

烹制：加清水烹制：加清水 25002500毫升（约毫升（约 1010碗量），武碗量），武火滚沸后改文火煲约火滚沸后改文火煲约 22 小时，下盐便可。为小时，下盐便可。为3~43~4 人用。人用。

蜜瓜海螺煲老鸡蜜瓜海螺煲老鸡

功效：滋阴润肤、养肺益气功效：滋阴润肤、养肺益气

材料：蜜瓜材料：蜜瓜 500500克、鲜海螺克、鲜海螺 200200克（干品克（干品 8080克）、老鸡半只、猪瘦肉克）、老鸡半只、猪瘦肉 100100克、生姜克、生姜 33片。片。

烹制：清水烹制：清水 25002500毫升（约毫升（约 1010碗量），武火碗量），武火滚沸后改文火大煲滚沸后改文火大煲 22 小时，下盐便可，为小时，下盐便可，为3~43~4 人用。人用。

杨桃蜜枣炖牛腱杨桃蜜枣炖牛腱

功效：养阴润肺、健脾益气功效：养阴润肺、健脾益气

材料：杨桃材料：杨桃 2~32~3个、蜜枣个、蜜枣 33个、牛腱个、牛腱400400克、生姜克、生姜 33片。片。

烹制：冷开水烹制：冷开水 12501250毫升（约毫升（约 55碗量），碗量），炖约炖约 22个半小时，进饮下盐便可，为个半小时，进饮下盐便可，为3~43~4 人用。人用。

霸王花蜜枣南北杏煲猪肺霸王花蜜枣南北杏煲猪肺

功效：清热润肺，滋阴补益功效：清热润肺，滋阴补益

材料：霸王花材料：霸王花 7575克，南杏克，南杏 1212克，北杏克，北杏 88克，克，蜜枣蜜枣 33个，猪肺个，猪肺 11个，猪骨个，猪骨 200200克，生姜克，生姜 33片。片。

烹制：加清水烹制：加清水 25002500毫升（约毫升（约 1010碗量），武碗量），武火滚沸后改文火煲约火滚沸后改文火煲约 22 小时，下盐便可。为小时，下盐便可。为3~43~4 人用。人用。

原个鲜橙炖瘦肉原个鲜橙炖瘦肉

功效：理气、祛痰、止咳功效：理气、祛痰、止咳

材料：鲜橙材料：鲜橙 11个；瘦肉、生姜各个；瘦肉、生姜各 33片。片。

烹制：冷开水烹制：冷开水 250250毫升（约毫升（约 11碗量），碗量），炖约炖约 22个半小时，进饮下盐便可，个半小时，进饮下盐便可， 11人用。人用。

赤小豆薏米汤 功效：健脾、祛脂、纤体 材料：赤小豆、薏米各 10 克 烹制：加水 400 毫升（ 1 碗半）煲 15

分钟。下少许冰糖（为 1 人量）

铁观音茶鲜鸡汤 功效：祛暑消食、清心益气 材料：铁观音茶叶 20 克、鲜光鸡半只

、猪瘦肉 100 克、生姜 3 片 炖法：清水 1250 毫升（ 5 碗量）隔水

炖 2 个半小时。饮时下盐即可。（ 4 人用）

玉米须肇实云苓煲猪横利 功效：消渴、健脾、滋阴 材料：玉米须 15 克、肇实 12 克、云苓

扁豆各 10 克、猪横利 1 条、生姜 3 片 烹制：清水 2500 毫升（ 10 碗量）武火

滚沸，改文火煲 1.5 小时。下盐便可（为 4 人量）

三稔干鲫鱼汤 功效：降压、消脂、消渴 材料：三稔干 15 克，薏米 20 克，蜜

枣 3 个，鲫鱼 1 条，猪瘦肉 100 克，生姜 3 片

烹制：清水 2500 毫升（ 10 碗量）武火滚沸，改文火煲 1.5 小时。下盐即可。（为 4 人量）

三参保心汤 功效：滋阴健脾、活血养心适用心血管患者或术后调理 材料：丹参 15 克，太子参 10 克，西洋

参 15 克，猪瘦肉 400 克，生姜 3 片

烹制：清水 2500 毫升（ 10 碗量）武火滚沸，改文火煲 1.5 小时。下盐即可。

（为 4 人量）

沙虫干煲猪展沙虫干煲猪展 功效：滋润清补、养阴扶阳功效：滋润清补、养阴扶阳 宜虚不受补者饮宜虚不受补者饮 材料：沙虫干材料：沙虫干 100100 克、猪展克、猪展 300300 克、姜克、姜

33 片，陈皮片，陈皮 1/31/3 个个 。。 烹制：清水烹制：清水 25002500 毫升（毫升（ 1010 碗量）武火碗量）武火

滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲 1.51.5 小时。下盐便可小时。下盐便可（为（为 44 人量）人量）

红枣炖大鱼头红枣炖大鱼头 功效：养颜滋补、补脑益髓功效：养颜滋补、补脑益髓 材料：红枣材料：红枣 88 个，大鱼头个，大鱼头 11 个，生姜个，生姜 33

片片 炖法：清水炖法：清水 15001500 毫升（毫升（ 66 碗量）隔水碗量）隔水

炖炖 22 小时。下盐即可。（为小时。下盐即可。（为 44 人量）人量）

阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶 功效：益阳生精、滋阴养胃功效：益阳生精、滋阴养胃 材料：阿胶材料：阿胶 10-1810-18 克，杞子克，杞子 12-2012-20 克，克，

黄花胶黄花胶 30-6030-60 克，鸡蛋克，鸡蛋 1-21-2 个、冰糖个、冰糖少许少许

炖法：清水炖法：清水 500500 毫升（毫升（ 22 碗量）炖碗量）炖 22个半小时。（个半小时。（ 1—21—2 人用）人用）

小儿养生汤方小儿养生汤方

山楂谷麦芽煲牛肚山楂谷麦芽煲牛肚 功效：消滞健胃、健脾除胀功效：消滞健胃、健脾除胀 材料：山楂材料：山楂 88 克、谷、麦芽各克、谷、麦芽各 1212 克、克、牛肚牛肚 11 个、生姜个、生姜 33 片片

烹制：清水烹制：清水 20002000 毫升（毫升（ 88 碗量）武火碗量）武火滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲 1.51.5 小时。下盐便可小时。下盐便可（为（为 44 人量）人量）

淮山煲泥鳅淮山煲泥鳅 功效：健脾益胃功效：健脾益胃 材料：淮山材料：淮山 4040 克、泥鳅克、泥鳅 300300 克、生姜克、生姜

33 片片 烹制：清水烹制：清水 20002000 毫升（毫升（ 88 碗量）武火碗量）武火

滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲 1.51.5 小时。下盐便可小时。下盐便可（为（为 44 人量）人量）

白糖参炖猪瘦肉白糖参炖猪瘦肉 功效：健脾益气养心功效：健脾益气养心 材料：白糖参材料：白糖参 3030 克、猪瘦肉克、猪瘦肉 300300 克、克、 炖法：清水炖法：清水 10001000 毫升（毫升（ 44 碗量），隔碗量），隔

水水 22 小时。（为小时。（为 44 人量）人量）

黄豆煲鱼骨黄豆煲鱼骨 功效：健骨、益脾、养心功效：健骨、益脾、养心 材料：黄豆材料：黄豆 50-10050-100 克、鱼骨克、鱼骨 500500 克、克、

猪瘦肉猪瘦肉 5050 克、陈皮克、陈皮 1/41/4 个、个、生姜生姜 33片片 炖法：清水炖法：清水 20002000 毫升（毫升（ 88 碗量），武碗量），武

火滚沸，改文火煲火滚沸，改文火煲 1.51.5 小时。下盐便可小时。下盐便可（为（为 44 人量）人量）