33333

СОДЕРЖАНИЕ

От автора ............................................................................4

ЗАКУСКИ

Капуста провансаль ........................................................5Рулеты из баклажанов с морковью .............................6Закуска из томатов и тофу ............................................8Шампиньоны, запеченные с сухарями ................... 10Паштет из красной фасоли с гранатом ................ 12

САЛАТЫ

Салат с яблоком и сельдереем ................................ 14Салат из черной редьки с жареным луком ........... 16Винегрет с зеленым горошком .................................. 18Салат из морской капусты с кальмарами ............. 19Салат-микс с тигровыми креветками и томатами черри .......................................................... 20Свекольная икра с грецкими орехами ................... 22Салат из картофеля по-немецки .............................. 23Салат из запеченных перцев с кедровыми орехами................................................... 24Салат из цветной капусты и помидоров ................ 26

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщ постный с сушеными грибами ........................ 28Чечевичная похлебка ................................................... 30Щи из квашеной капусты с фасолью ...................... 32Суп-пюре из брокколи с сельдереем ..................... 34Суп-пюре из тыквы ......................................................... 36Суп-пюре из моркови с имбирем ............................ 38Грибной суп-пюре с манными кнелями ................... 40Картофельный суп с рисовыми клецками .............. 42Минестроне с пряной зеленью ................................. 44Тайский суп на кокосовом молоке с морепродуктами ......................................................... 46

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Рататуй .............................................................................. 48Карп, запеченный в фольге с луком-пореем ........ 50Жареная стручковая фасоль с орехово-сухарным соусом ...................................... 52Капустный шницель со сливочным соусом ............ 54Рагу из соевого мяса с томатным соусом ............. 56Цукини, фаршированные рисом и овощами ........ 58Голубцы из савойской капусты с рыбой ................. 60Пшенная каша с курагой и изюмом ........................ 62Гречаники ......................................................................... 63Спагетти с тыквой и вялеными томатами ............... 64Вареники с капустой .................................................... 66Котлетки из белой фасоли.......................................... 68Запеченное пюре из сельдерея и картофеля ...... 70Картофельные оладьи с маринованными опятами ......................................... 72Кускус с овощами .......................................................... 74Рулетики с грибами под овощным соусом ............ 76

ДЕСЕРТЫ

Постное овсяное печенье ........................................... 78Пирожки постные жареные с джемом .................... 80Коврижка медовая ........................................................ 82Блинчики с яблочно-лаймовым джемом ................. 84Яблоки, запеченные с орехами, корицей и медом ............................................................ 86Мармелад из клубники ................................................ 88Клюквенный мусс ........................................................... 89Фруктовый салат с медом .......................................... 90Конфеты «Ореховый грильяж» ................................... 92Постные конфеты из сухофруктов ............................ 94

Алфавитный указатель ................................................. 96

6 ЗАКУСКИ

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 3

Начинкой для этой закуски может быть не только морковь, но и другие овощи, а также свежие или сушеные грибы, рис и даже

грецкие орехи.

Рулеты из баклажанов с морковью

6Приготовить начинку: натереть мор-

ковь на крупной терке.2Промыть пластинки баклажана

в воде, обсушить.

5Выложить обжаренные баклажаны

на бумажные салфетки для удале-

ния лишнего жира.

1Нарезать баклажан тонкими пла-

стинками. Посыпать крупной солью,

чтобы выделился сок. Это удалит горечь.

4Обжарить на разогретом расти-

тельном масле до румяной корочки.

Ингредиенты: 1 баклажан

1 морковь

100 мл растительного масла

2 зубчика чеснока

50 г пшеничной муки

щепотка крупной соли

зелень укропа

черный перец — по вкусу

3Тщательно обвалять пластинки ба-

клажана в муке. 7Обжарить на растительном масле,

добавить черный перец и соль.

8Добавить в конце обжаривания мел-

ко рубленный чеснок.

9Положить на каждую пластинку не-

много моркови.

10Завернуть в аккуратный рулетик.

При подаче посыпать свежим

укропом.

7ЗАКУСКИ

10 ЗАКУСКИ

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 2

Грибы — очень ценный и полезный для человека продукт питания. Они считаются растительным заменителем белка, а боровики

по его содержанию не уступают мясу. Разнообразие видов позволяет использовать грибы для приготовления различных блюд

каждодневного меню: супов, бульонов, соусов, салатов, второго. Если вы используете постный майонез, то слегка полейте им

шампиньоны перед запеканием. Начинкой для этой закуски может стать и соевый фарш, отваренный и затем обжаренный на

растительном масле с луком и чесноком.

Шампиньоны, запеченные с сухарями

Ингредиенты: 6 крупных шампиньонов

1 головка репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

50 г сухарей

свежий укроп

сушеный майоран

6Измельчить сухари, добавить май-

оран и обжарить на сковороде без

масла до золотистого цвета.

2Положить грибы в глубокую посуду

и залить кипятком на 2–3 мин.

1Очистить шампиньоны, быстро помыть,

чтобы они не впитали лишнюю влагу. 9Запекать в духовом шкафу при тем-

пературе 200 °С в течение 10 мин.5Обжарить лук на разогретом рас-

тительном масле, добавить измель-

ченные ножки грибов и слегка потушить.

8Обвалять в сухарях со всех сторон.4Очистить лук, нарезать мелкими ку-

биками.

7Начинить шляпки шампиньонов лу-

ково-грибной массой.3Аккуратно вырезать ножки. Измель-

чить их.

10Посыпать готовые шампиньоны

измельченным укропом.

11ЗАКУСКИ

58 ВТОРЫЕ БЛЮДА

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Цукини можно использовать для приготовления постных блюд в течение всего года. Овощ не имеет особого выраженного вку-

са, поэтому смело приправляйте его различными специями и пряностями.

Чтобы при запекании кабачки подрумянились, подержите их под грилем последние пять минут. К фаршированным цукини от-

лично подойдет томатный соус или постный майонез.

Цукини, фаршированные рисом и овощами

4Бланшировать кабачки в кипящей

подсоленной воде 5 мин. Добавить

дольку лимона для сохранения яркости

кожуры.

7Очистить и порубить ножом имбирь.3Сделать на поверхности продоль-

ные бороздки.

6Очистить и нарезать мелкими куби-

ками морковь.2Удалить с одной стороны с помощью

чайной ложки семенную часть.

8Разогреть сковороду, влить оливко-

вое масло и обжарить имбирь, до-

бавить зиру и бутоны гвоздики.

Ингредиенты: 2 цукини

100 г риса

1 головка репчатого лука

1 морковь

50 мл оливкового масла

зелень петрушки

долька лимона

щепотка зиры

щепотка имбиря

3 бутона гвоздики

2 ст. л. растительного масла

соль — по вкусу

1Нарезать цукини кругляшами. 5Очистить и нарезать кубиками лук.

59ВТОРЫЕ БЛЮДА

9Всыпать в ароматизированное мас-

ло лук и морковь, слегка обжарить.

10Отварить рис в подсоленной

воде до полуготовности. Сме-

шать овощи с рисом.

11Наполнить углубления в кабач-

ках. Выложить в смазанную рас-

тительным маслом форму.

12Запекать в духовке при темпера-

туре 200 °С в течение 15 мин.

При подаче украсить зеленью петрушки.

86 ДЕСЕРТЫ

Запеченные яблоки — это очень полезный десерт, который можно приготовить в любое время года. Начинкой для яблок станут

любые сухофрукты или ягоды, например черная смородина или брусника.

Яблоки, запеченные с орехами, корицей и медом

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 4 яблока

100 г грецких орехов

4 ст. л. меда

4 палочки корицы

сахарная пудра (по желанию)

5Подсушить грецкие орехи на сухой

сковороде.1Вымыть яблоки. Срезать часть, как

показано на фото.

8Начинить яблоки орехово-медовой

массой.4Вырезать сердцевину. Можно исполь-

зовать нож или небольшую ложку.

7Смешать орехи с медом.3Сделать острием ножа неглубокий

надрез по кругу, обозначив этим

толщину стенки.

6Измельчить орехи в блендере или

порубить ножом.2Сделать на поверхности яблок про-

дольные надрезы, что не только при-

даст им оригинальный вид, но и убере-

жет от растрескивания при запекании.

9Натереть корицу и посыпать яблоки

сверху.

10Запекать яблоки в духовке при

температуре 170 °С в течение

10 мин. При подаче по желанию посы-

пать сахарной пудрой.

87ДЕСЕРТЫ