5

Содержание11 Вступление

13 Приправы, соусы и заправки 1

14 Смесь, заменяющая соль 14 Марокканская смесь специй 15 Чатни манго 15 Огуречный соус 15 Огуречный гарнир 16 Соус Vinaigrette 16 Легкий майонез 16 Татарский соус 17 Заправка на йогурте 17 Горчичный соус 17 Утренний соус 17 Легкий бешамель 18 Домашний майонез 18 Чесночный майонез провансаль 19 Наипростейший соус 19 Тархуновый соус 19 Восточный соус 19 Китайский соус 20 Salsa Verde 20 Сливовый соус 21 Клюквенный соус 21 Яблочное варенье-соус

23 Салаты

24 Французский салат 25 Салат с грейпфрутом 26 Салат из запеченной тыквы с ветчиной 28 Салат с миндалем и рокфором 29 Таббулех 30 Салат со стручковой фасолью 32 Салат из цикория с голубым сыром 33 Очень простой салат с цикорием 34 Салат с козьим сыром и фасолью 36 Салат с козьим сыром и руколой 37 Салат из свеклы «Наполеон» 38 Розовый салат 39 Салат из свеклы, картофеля и яблок 40 Салат из хрустящего шпината и ветчины 41 Салат из шпината и мяты с лимоном 42 Азиатский салат 44 Салат «Весенний» 45 Салат «Цезарь» 46 Куриный салат с горчичным соусом 47 Салат из огурцов и курицы 48 Салат с баклажанами и моцареллой 49 Салат из красного перца с моцареллой 50 Салат из средиземноморских запеченных овощей 52 Салат из перца с фетой и помидорами 54 Салат из моркови и яблок 55 Летний дачный салат 56 Тосканский салат «Панцанелла» 58 Салат с грушами и сыром рокфор 59 Салат с виноградом 60 Тайский салат 61 Салат из пряной рубленой курицы 62 Салат с авокадо 64 Салат из авокадо и шампиньонов 65 Салат-соус из манго 66 Салат из инжира с моцареллой 67 Салат из фенхеля и апельсина 68 Салат из «бантиков» 69 Cалат из рисовых макарон 70 «Муравьи, ползущие по веткам деревьев» 71 Салат из макарон с брокколи 72 Салат с сельдью 73 Салат с сельдью по-восточному 74 Салат с сельдью по-испански 75 Салат «Окинава» с крабами 76 Салат «Оливье» с домашним майонезом 77 Салат из тунца и фасоли 78 Салат «Нисуаз» 80 Салат из семги с лаймом 81 Салат с балыком и руколой 82 Пряный салат с тунцом 84 Теплый салат с яйцом и беконом 85 Салат из дикого риса с курагой и изюмом 86 Салат из риса с индейкой 88 Теплый салат с лисичками 89 Салат с мятой и чечевицей 90 Экзотический салат 92 Теплый салат с копченой рыбой 93 Салат из руколы с куриной печенкой 94 Теплый салат с луком, беконом и руколой 95 Салат из спаржи с кунжутом

97 Овощи

98 Запеченные овощи 99 Темпура 100 Овощные корзиночки 102 Овощи по-китайски 103 Овощи в рисовой бумаге 104 Овощная лазанья с козьим сыром 106 Закуска из баклажанов 107 Маринованные баклажаны

6

108 Фаршированные баклажаны 110 Икра из баклажанов 111 Закуска из баклажанов с сыром 112 Закуска из брокколи 114 Оладушки из кабачков 115 Цукини на гриле 116 Жареные цукини с лаймом и мятой 117 Суфле из цукини с рикоттой 118 Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом 120 Молодой картофель по-кончаловски 121 Картошка с сыром 122 Картошка с грибами 124 Запеченная картошка с сыром 125 Красная капуста с яблоками 126 Кукурузные оладушки 127 Запеченный лук 128 Мармелад из лука 130 Закуска из моркови 131 «Наполеон» из овощей-гриль и творога 132 Молодая свекла, запеченная с красным луком 134 Тапинад 135 Закуска из сладкого перца 136 Помидоры и перец, фаршированные диким рисом 138 Запеченная тыква, фаршированная грибами и грецкими орехами 140 Тыквенное суфле 141 Тыква с тофу по-китайски 142 Тыквенный пудинг 144 Тыква, запеченная в фольге 145 Жареный фенхель 146 Закуска из шпината 147 Нескучный шпинат 148 Молодые овощи с лимонным соком

151 Супы и бульоны

152 Куриный бульон 153 Мясной бульон на основе телятины или говядины 154 Рыбный бульон 155 Овощной бульон 156 Суп со шпинатом 158 Щи из щавеля со сладкими ватрушками 159 Щи из свежей капусты 160 Суп из сладкого картофеля-батата, лука-порея и цветной капусты 162 Борщ 163 Борщ из запеченной свеклы 164 Свекольник 165 Суп детский овощной 166 Запеченный суп с фасолью и щавелем 168 Суп из белой фасоли 170 Итальянский суп 172 Супчик для бедных 174 Луковый суп 175 Рассольник 176 Грибной суп 177 Суп из чечевицы с грибами 178 Грибной суп с белым вином 179 Прозрачный суп с яйцом и пореем 180 Суп с фрикадельками 182 Тайский куриный суп 184 Куриный суп-крем 186 Суп-пюре из тыквы с сыром 188 Тыквенный суп на кокосовом молоке 189 Суп из авокадо 190 Морковный суп-пюре с кориандром 192 Cуп-пюре из свежей кукурузы 194 Тыквенный суп с карри 196 Томатный суп с гренками 198 Суп из баклажанов, базилика и белой фасоли 200 Суп из чечевицы с беконом 202 Суп-пюре из цветной капусты 204 Гаспачо 205 Огуречный суп-крем с фетой 206 Холодный суп-пюре из петрушки 208 Картофельный суп с луком-пореем и зеленым горошком 209 Томатный суп с базиликом 210 Суп Вишисуаз 212 Холодник по-польски

215 Паста

216 Макароны-«ракушки» со спаржей, горохом и беконом 218 Макароны в соусе песто 220 Макароны-«ракушки» с брокколи 222 Макароны с соусом из раков 224 Лингвини с цукини и стручковой фасолью 226 Тальятелле с лисичками 227 Тальятелле «Aglio, olio, peperoncino» 228 Цветные тальятелле 230 Тальятелле с грецкими орехами 231 Спагетти с помидорами, базиликом и пармезаном 232 Спагетти с имбирем и помидорами 234 Спагетти с рыбой 235 Лимонные спагетти 236 Спагетти в оливковом соусе с лисичками 238 Спагетти в рыбном соусе 240 Спагетти в фольге с белым вином 242 Спагетти с телятиной и сельдереем 244 Стеклянная вермишель с креветками 246 Лазанья с соусом бешамель

7

Рис. Крупы. Чечевица. Фасоль 249

250 Рис с овощами 252 Рисовые блинчики с сушеными грибами 254 Ароматный рис 255 Рис с острыми колбасками 256 Индийский рис со шпинатом 258 Рис с брокколи по-китайски 260 Бурый рис с грибами и зеленым горошком 261 Каша из бурого риса с яйцом 262 Зеленое ризотто 264 Ризотто с грибами 266 Ризотто с тыквой 268 Ризотто с радиккио и горгонзолой 270 Лимонное ризотто 272 Ризотто с мятой и ветчиной 274 Ризотто миланезе 276 Ризотто с горгонзолой и грушей 278 Ризотто с кроликом 280 Перловое ризотто с тыквой 282 Овсяная каша с фруктами 284 Гречка по-восточному 285 Гречка с тофу 286 Чечевица с мятной заправкой 287 Чечевица со сливками и имбирем 288 Красная фасоль с колбасками

Масло. Сыр. Творог. Яйца 291

292 Шафрановое и чесночное масло 293 Голубой сыр с грушами 294 Сырный пирог 296 Суфле из козьего сыра и тимьяна 298 Сырная паста со сладким перцем 298 Сырники 299 Творог с зеленью и чесноком 299 Творог по-индийски 300 Оладьи из шпината и творога 302 Закуска из козьего сыра с соусом песто 303 Творожный пудинг с помидорами 304 Яйца в тесте с беконом 305 Яйца «Орсини» 306 Яичница по-кончаловски 308 Яйца с луком 309 Яйца-кокот по-индийски 310 Омлет с лисичками 312 Омлет со спаржей 313 Омлет в лаваше 314 Омлет со щавелем 316 Омлет с грибами и куриной печенкой 318 Омлет с сельдью 320 Рулетики из омлета 322 Омлет с шампиньонами и петрушкой 323 Клафути с козьим сыром и помидорками черри 324 Оливковая фриттата со сладким картофелем и красным луком

Горячее 327

328 Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле 329 Бифштекс из белых грибов 330 Белые грибы, запеченные с мятой 331 Закуска из грибов шитаки 332 Фасоль с белыми грибами 334 Блины с грибами и голубым сыром 336 Йоркширский пудинг 337 Мясная запеканка из Нью-Йорка 338 Телятина в белом вине 339 Сальтимбока с творогом 340 Телячья печень с овощами по-азиатски 342 Бургиньон из говядины 343 Стейк с руколой 344 Говядина в соевом соусе 346 Говядина в пиве 348 Ростбиф с горчичным соусом 350 Свинина с медом и имбирем 351 Свинина в молоке 352 Свинина с яблоками 354 Свиная рулька, запеченная с картошкой 355 Свинина в перце 356 Свинина на листьях салата 357 Свинина с корицей и горчицей 358 Свинина с мятой и орехами 359 Свинина с фенхелем и чесноком 360 Пряная свинина по-китайски 362 Бараний окорок с картошкой 364 Баранина с фасолью и пореем 366 Баранина с чечевицей 367 Тушеная баранина с баклажанами 368 Аши по-гречески 370 Баранина с тмином и мятой 372 Ягнятина по-мароккански 374 Ягнятина с теплым салатом и крутонами 376 Кролик с черносливом 378 Ароматный маринованный кролик 380 Кролик с оливками 382 Пряная курица 383 Зеленое карри с курицей

8

384 Курица с секретом 386 Курица по-мароккански 387 Курица с грибами 388 Курица в миндале 390 Цитрусовые куриные крылышки 391 Цыпленок в соевом соусе 392 Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном 394 Тушеный цыпленок в специях с фенхелем 395 Цыплята в йогурте на гриле 396 Цыплята с маскарпоне 397 Цыпленок в пряностях 398 Курица-гриль с жареным шпинатом и чечевицей 400 Курица с жареной лапшой и грибами 401 Жареная курица с лимонной травой 402 Курица по-тайски 404 Куриная печенка с яблоками 406 Паштет из куриной печенки 408 Пьяная утка 409 Утка по-польски 410 Рождественский гусь с яблочным пюре 412 Индейка с пастернаком и клюквенным соусом 414 Овощной плов с индейкой 416 Куропатки с шалфеем 418 Рыбные пудинги 420 Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом 422 Маринованная рыба на гриле 423 Белая рыба на шпажках 424 Рыба по-тайски 425 Хрустящая рыба по-тайски 426 Рыбные биточки по-тайски 428 Рыба в панировке с теплым салатом из помидоров 430 Семга, запеченная в соли 431 Семга и креветки на гриле 432 Семга с оливками 433 Гречневые блины с семгой 434 Семга в виноградных листьях на гриле 435 Семга, запеченная в бумаге 436 Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом 438 Семга с соусом тартар 440 Семга по-провансальски 441 Сибас, запеченный в духовке 442 Жареная треска с овощами 444 Индийское блюдо из копченой форели 445 Форель с овощами 446 Биточки из форели 447 Форель по-французски 448 Крабовые биточки с огуречным соусом

451 Выпечка

452 Кукурузный хлеб 453 Фокачча с черешней 454 Фокачча слоеная с творогом 456 Пицца «Маргарита» 458 Пицца с козьим сыром 460 Пирог со шпинатом и щавелем 461 Картофельный пирог с сыром 462 Киш с фасолью и тунцом 464 Пирожки с помидорами 465 Пирог из кабачков с мятой 466 Пышки со шпинатом 468 Пирог с курицей 469 Пирог с рыбой 470 Ватрушки 472 Булочки с изюмом 473 Сливовый пирог 474 Клафути с черносливом 476 Пирог из свеклы 477 Морковный пирог 478 Пирог «Летняя песня» 480 Лимонный пирог 481 Грушевый пирог 482 Рождественский пирог 483 Яблочный пирог с корицей 484 Яблочный штрудель 486 Венский пирог с вишней 487 Пирог «Зебра» 488 Сливы, запеченные под хрустящей корочкой 489 Легкий пирог с маскарпоне и ягодами 490 Пончики с абрикосами 492 Кексы с голубикой 493 Шоколадные кексы с вишней 494 Овсяное печенье 495 Кокосовые тучки 496 Гречневое печенье 497 Песочное печенье с орехами пекан

499 Десерты

500 Шоколадный мусс 501 Тирамису 502 Эклеры 504 Торт «Клубничный лес» 506 Шоколадный торт «Два ореха» 507 Шоколадный торт с имбирем 508 Марокканский торт 509 Творожный торт 510 Лимонный торт 512 Сицилийский торт 513 Апельсиновый торт 514 Торт «Черный лес» 516 Ореховый торт со сливами 517 Клубничный десерт 518 Маскарпоне с малиной 518 Персиковый пудинг

9

519 Чернослив в чае 519 Запеченные фрукты 520 Запеченные яблоки 521 Ягодный десерт 522 Груши a la Creme de Cassise 523 Груши с клюквой под хрустящим тестом 524 Абрикосовое варенье с вариациями 524 Просто абрикосовое варенье 524 Абрикосово-апельсиновое варенье 524 Абрикосово-имбирное варенье 524 Абрикосовое варенье с грецкими орехами 526 Ягодное желе с кокосовыми крекерами 528 Панна кота 530 Черешневое сорбе 530 Черносмородиновое сорбе 531 Грейпфрутовое сорбе с Сampari 531 Лимонное сорбе 532 Ванильное мороженое 533 Карамельное мороженое 534 Мороженое «Семифреддо» 535 Блины фламбе с мороженым 536 Персиковое мороженое 537 Карамелизированные помидоры со сметанным мороженым

Напитки 539

540 Пинья Колада 540 Ванильный Дайкири 540 Moscow Mule 541 Negroni 541 Campari orange 541 Цитрус мартини 542 Бренди «Александр» 542 Sex on the Set 542 Black Dog 543 Cuba Libre 543 Havana Sunset 543 Таити чай 544 Margarita Ivy 544 Кровавая Мери 545 Gin Gimlet 545 Vodka Gimlet 545 Джин-тоник 546 Зимняя мята 546 Американо 546 Джин с гранатом 547 Sex on the Beach 547 Breakfast martini 547 Мартини харакири 548 Белый русский 548 Черный русский 548 Rosso Royal 549 Мохито 549 Средиземноморский мартини 550 Detox 550 Мартини в августе 551 Bellini 551 Коппола 552 Сангрия 552 Сангрия из белого вина с персиками 553 Грог 553 Скандинавский глинтвейн 554 Пряный яблочный сок 554 Домашний лимонад 554 Ласси из дыни с клубникой 555 Сливочно-клубничный коктейль 555 Сливочный коктейль 555 Молочный коктейль с манго 556 Красное фраппе 556 Ананасовое фраппе со свежей мятой 557 Банановый нектар 557 Джунгли 558 Овощной коктейль 558 Очищающий коктейль 558 Канарейка 559 Зеленый фруктовый коктейль 559 Зеленый чай с джином 560 Имбирный чай 560 Мой чай 561 Чай с апельсином 561 Чай с кардамоном 562 Чай с персиками 562 Холодный персиковый чай для детей и взрослых 563 Кофе глясе 563 Кофе по-ирландски 564 Кофе Марокино 564 Кофе Коретто 564 Кофе Карахильо 565 Горячий шоколад из Барселоны 565 Горячий шоколад со сливками

Алфавитный указатель 566

30 САЛАТЫ

1. Опустить фасоль в кипящую воду и отваривать в течение 1–2 минут. Переложить ее в миску и поставить в более глубокую емкость, наполненную холодной водой и льдом.

2. Обжарить полоски бекона или сала до хрустящего состояния и выложить на бумажное полотенце.

3. Оливки разломать пополам и удалить косточки.

4. Сделать заправку из горчицы, оливкового и орехового масла, двух видов уксуса, измельченного перца чили и чеснока, раздавленного в чеснокодавке, посолить.

5. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

6. Вымытые и крупно нарезанные листья салата выложить на большое блюдо, полить небольшим количеством заправки. Сверху выложить фасоль, кусочки оливок, сыр, нарезанный кубиками, и бекон. Посыпать петрушкой и базиликом.

250 г замороженной стручковой

фасоли

8–10 оливок

50 г любого твердого сыра

150 г листьев любого салата

4 полоски бекона или сала

2 ст. л. горчицы с зернышками

3 ст. л. белого вина или уксуса

из сидра

2 ст. л. уксуса красного вина

6 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. миндального, арахисового

или льняного масла

1 зубчик чеснока

четвертинка перца чили

горсть листьев базилика

и петрушки

морская соль

Салат со стручковой фасольюСалат со стручковой фасольюДва вида уксуса делают вкус этой заправки особенным, но если у вас только один, тоже не беда: добавьте всего 6 ст. л. уксуса или 4 ст. л. уксуса и 3 ст. л. сока лимона. И то же самое относительно масла — поверьте, все эти оттенки замечательно работают, но если захотелось приготовить такой салат и не хватает ингредиентов, то это сов-сем не повод не готовить, экспериментируйте!

112 ОВОЩИ

1. Брокколи разобрать на соцветия и порезать так, чтобы получились цветочки размером не больше чем большой палец, затем опустить в кипящую подсоленную воду. Как только брокколи погрузится в воду и вода снова закипит, откинуть на дуршлаг.

2. Чеснок почистить, 3 зубчика нарезать тонко по косой, 1 оставить целым.

3. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле или глубокой сковороде, на медленном огне поджарить нарезанный чеснок. Не дать ему подгореть ни в коем случае! Страшнее запаха подгоревшего чеснока может быть только запах сбежавшего молока!

4. Чили раскрошить и добавить к чесноку, выключить огонь, положить туда же анчоусы и мешать до тех пор, пока они не начнут растворяться. В какой-то момент, если сковорода остынет, огонь можно снова включить, но он должен быть очень медленным.

5. Добавить в этот соус брокколи, поперчить довольно щедро, увеличить огонь и добавить небольшое количество той воды, в которой варилась брокколи (где-то полполовника). Готовить 5–10 минут. Брокколи должна быть нежной, но все-таки довольно упругой. Ни в коем случае она не должна напоминать отварную капусту! Сбрызнуть лимонным соком.

900 г брокколи

4 ст. л. оливкового масла

4 зубчика чеснока

2 маленьких сухих перца чили

10 анчоусов или филе сельди,

нарезанное тонкими

полосками

3 лимона

сок 1 лимона

6 довольно толстых кусков

белого хлеба (чиабатта

или батон)

оливковое масло

морская соль

свежемолотый черный

перец

Закуска из брокколиЗакуска из брокколиВместо анчоусов можно использовать селедку, но анчоусы, конечно, имеют неповтори-мые нотки прекрасной «вони».

Для того чтобы сделать брускетту, нужно хлеб запечь в духовке или поджарить в тос-тере, натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. На брускетту выложить брокколи в соусе с анчоусами, сверху — еще немного оливкового масла. Подавать с разре-занными на четвертинки лимонами.

256РИС. КРУПЫ. ЧЕЧЕВИЦА. ФАСОЛЬ

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нарезать полукольцами, чеснок почистить и разрезать на четыре части.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить до золотистого цвета лук и чеснок.

4. Добавить в кастрюлю тмин и кориандр, жарить две минуты, чтобы хорошо прогретые специи дали сильный аромат.

5. Добавить морковь, помидоры и рис, влить 1/2 литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.

6. Добавить шпинат и оставить еще на 2 минуты на медленном огне (шпинат нужно положить поверх риса, рис при этом перемешивать не стоит).

250 г риса басмати

100 г слегка обжаренных

орешков кешью

150 г шпината

3 помидора

2 моркови

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

10 г сливочного масла

1 ч. л. семян тмина

1 ч. л. семян кориандра

морская соль

Индийский рис со шпинатомИндийский рис со шпинатомШпинат, как правило, имеет широкие, я бы даже сказала, толстые листья. Он очень кра-сивого, насыщенного зеленого цвета. Когда вы покупаете его свежим, обязательно про-мойте тщательно буквально каждый листик, потому что иначе может кончиться тем, что вы или ваши гости будете хрустеть песком на зубах, а это не очень приятно.

Подавать горячим, присыпав истолченными орешками.

310МАСЛО. СЫР. ТВОРОГ. ЯЙЦА

1. Лисички отчистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.

2. Половину сливочного и половину оливкового масла разогреть в тяжелой сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3–4 минуты.

3. Добавить мелко нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3–4 минуты.

4. Обильно посолить, поперчить и добавить сок лимона. Снять с огня.

5. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно поставить в духовку. В половину приготовленных грибов ввести слегка взбитые яйца и выложить смесь на сковородку. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.

6. Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и выпекать 2–3 минуты.

7. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.

700 г лисичек или других летних

лесных грибов

60 г сливочного масла

4 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 ст. л. свежего шалфея или

1 ч. л. сухого

1 ч. л. сухого орегано

сок 1 лимона

4 крупных яйца

морская соль

свежемолотый черный

перец

Духовку предварительно разогреть

до 250 °С.

Омлет с лисичкамиОмлет с лисичкамиПодавайте с белым вином и гренками из черного хлеба!

482 ВЫПЕЧКА

1. Все сухофрукты довольно мелко нарезать, так, чтобы они были примерно одинакового размера.

2. Взбить коричневый сахар с маслом, ввести по одному яйца.

3. Добавить измельченные в блендере миндаль и фундук, а затем сухофрукты.

4. Ввести просеянную муку и разрыхлитель и вымешать все хорошенько.

5. Круглую высокую форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать при температуре 180°С один час, затем убавить до 160°С и выпекать еще около 2 часов, прикрыв сверху бумагой для выпечки.

Готовый пирог сбрызнуть коньяком.

350 г сливочного масла

350 г коричневого сахара

350 г муки

5 яиц

150 г фундука

100 г миндаля

200 г чернослива

200 г кураги

200 г изюма

200 г сушеной клюквы

200 г сушеного инжира

1 ч. л. разрыхлителя

коньяк

Духовку предварительно разогреть

до 180 °С.

Рождественский пирогРождественский пирог

483

1. Порубить ножом муку и 125 г размягченного масла, сделать ямку и влить в нее воду. Вымесить тесто (оно должно перестать крошиться, стать эластичным), завернуть его в пленку и положить минимум на полчаса в холодильник.

2. С яблок снять кожуру, удалить семена, разрезать каждое на 8 частей.

3. Раскатать тесто так, чтобы получился круглый пласт.

4. Круглую разъемную форму смазать маслом, присыпать мукой. Уложить тесто так, чтобы у коржа получился небольшой бортик. Присыпать тесто сахаром, уложить яблоки веером (как можно компактнее!). Посыпать сахаром и корицей, сверху положить небольшие кусочки масла и выпекать 25–30 минут.

250 г муки

200 г размягченного сливочного

масла

10–12 крупных крепких яблок

1/2 стакана сахара

2–3 ст. л. воды

1/2 ч. л. корицы

Духовку предварительно разогреть

до 180 °С.

Яблочный пирог с корицейЯблочный пирог с корицей

436 ГОРЯЧЕЕ. РЫБА

1. Рыбу вымыть, высушить бумажным полотенцем и нарезать полосками шириной примерно 2 см.

2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Чеснок разделить на зубчики, почистить и раздавить плоской стороной ножа. Перец чили измельчить.

3. Перемешать в пластиковом контейнере рисовый уксус, соевый соус, сок лайма, сахар, чеснок, чили, имбирь. Положить семгу в маринад, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник минимум на час.

4. Жарить на гриле по 3–4 минуты на каждой стороне.

5. Нарезать хлеб и тоже обжарить его на гриле с обеих сторон.

6. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.

1/2 кг филе семги с кожей

1 головка молодого чеснока

1 сухой перчик чили

2 ст. л. рисового уксуса

2–3 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. сахара

1 корешок имбиря

сок 1 лайма

хлеб

салат (рукола, корн или

любой салат, который вы

любите)

оливковое масло

бальзамический уксус

морская соль

свежемолотый перец

Маринованная семга на гриле Маринованная семга на гриле с хлебом и салатомс хлебом и салатомЭтот рецепт из моего пикникового репертуара. Очень удобно в транспортировке: зама-ринованная рыба в коробке — и сразу на гриль. Но, естественно, эту рыбу можно приго-товить и дома — в духовке под грилем, на сковороде-гриль или просто на сухой неприго-рающей сковороде.Если вы абсолютно уверены в свежести вашей рыбы, то оставьте ее в этом маринаде на ночь, и не нужно жарить, ешьте так! Этот маринад также подойдет для скумбрии, но ее нужно мариновать 48 часов.

Положить на хлеб немного салата, а сверху — кусочек семги.