Embed Size (px)
Citation preview
круглосуточная доставка еды и горячая линия!
www.tarasbulba.ru
8 (495) 780-77-44
Wi-Fi во всех ресторанах
6+
Январь 2017 | № 1 (160)
Больше новостей и фотографий на сайте
www.tarasbulba.ru
Руководитель проекта: Юрий Александрович
Белойван
У нас только свежие и смачные новости!
Тайны кулинарии:Специи, которые дарят тепло
книжная новинка:«Мой ключ» от учредителя сети Юрия Белойвана
Глобус в кармане:Будапешт: Ослепительная жемчужина на Дунае
наша кухня – наши продук
ты
СалаТ – симфония вкуса
кулинария | 32 | кулинария
Новый год – это не просто праздничная дата. Это как будто целый мир эмоций, ожи-даний, традиций и символов. Для нас Новый год – не только нарядная елка, Дед Мороз со Снегурочкой и подарки, но и щедрый праздничный стол с шампанским, икрой, мандаринами, ну и конечно же, традиционными салатами.
Какие бы кулинарные изыски ни придумывали повара, наши хо-зяйки неизменно радуют семью и гостей оливье, селедкой под шубой и винегретом. Причем традицион-ные рецепты всячески изменяются и дополняются. И знакомые с детства блюда не надоедают!
В советское время многие состав-ляющие этих салатов были де-фицитом, например, зеленый горошек, колбасу и майонез приходилось добывать через знакомых или выстаивать за ними огромные очереди. Сейчас все продукты свободно продаются в магазинах, никакой экзотики в них нет, да и само приготовление люби-мых закусок не требует много вре-мени и сил.
Новогодние салаты очень вкус-ные, сытные и смотрятся презента-бельно. С этим трудно поспорить. Но полезны ли такие блюда? Попро-буем разобраться.
Начнем с оливье. Как правило, в этот салат входят отварные кар-тофель, морковь, яйца, мясо (кури-
ное филе, телятина) или колбаса, зеленый горошек, огурцы (свежие или соленые) и зелень. Заправля-ют салат традиционно майонезом (в идеале – домашним) и сметаной, но можно поэкспериментировать со сливками или натуральным йогур-том, что снизит калорийность блюда
и улучшит его усвоя-
емость. Таким образом, в состав блюда входят ви-тамины (A, C, PP, группы B); калий, кальций, фосфор, магний; животные и растительные белки; клетчатка. То есть сами ингредиенты салата утоля-ют голод и насыщают организм пи-тательными веществами. Какие-ли-бо сомнения может вызывать только
заправка – майонез. Он калорийный и довольно тяжелый для желудка. Да и не всегда можно быть уверенным в качестве покупного соуса, поэтому лучше его готовить самостоятельно, стараясь сделать менее жирным.
В среднем калорийность оли-вье составляет 150-190 ккал на 100-граммовую порцию (а больше за праздничным столом при обилии других блюд мало кто осилит). А стакан апельсинового сока, напри-
мер, – это 120 ккал. Но салат даст чувство сытости, а сок
только возбудит аппетит. Поэтому не стоит бояться оливье: приготовленное из качественных продуктов и
употребленное в разумных количествах, блюдо принесет
только пользу. А чтобы компоненты салата лучше усваивались, диетоло-ги советуют сначала съесть кусочек мяса, птицы или рыбы, то есть бел-ковой пищи.
Другой традиционный ново-годний салат – селедка под шубой. Его готовят из селедки, отварных картошки, свеклы, морковки, яиц, а также добавляют репчатый лук (иногда маринованный), кислые
яблоки (по желанию) и заправляют все это майонезом. Получается сыт-ная, вкусная и аппетитная на вид за-куска. Интересно, что в этом блюде присутствуют компоненты традици-онного украинского борща: карто-фель, свекла, морковь, лук. Польза этих овощей, пожалуй, ни у кого не вызывает сомнений. А если их еще и не отваривать, а запечь в фольге, то витаминов и минералов удастся со-хранить больше.
Селедка под шубой содержит ви-тамины группы B, A, E, PP, фолиевую кислоту, клетчатку, аминокислоты, железо, магний, калий, йод и пр. Ка-лорийность «шубы» 150–180 ккал на 100 грамм (как в 200 граммах нату-рального йогурта). Кроме того, ком-поненты блюда помогают улучшить пищеварение и перистальтику ки-шечника, способствуют устранению токсинов, очищению сосудов и вы-работке гемоглобина.
Некоторых людей, следящих за своим здоровьем и фигурой, смуща-ют в составе салата селедка и майо-нез. О том, что майонез может быть не так страшен, как кажется, мы уже говорили. А селедка? Это довольно жирная рыба с высоким содержани-
СалаТ – Симфония вкуСа
ем белка, жирных кислот омега-3, липопротеина (полезного холесте-рина), витамина D, антиоксидантов, благодаря чему она очень полезна для сердца и сосудов, костей, по-чек, мозга и зрения. Интересно, что селедочный жир уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что помогает нам бороться с лишним ве-сом и сопутствующими болезнями. А если смущает соленость рыбы, ее можно вы-мочить в моло-ке. Недаром в Швеции есть поговорка: «Селедка на столе, врач – в сторо-не».
Эту по-лезную рыбу часто добавляют и в другой традиционный салат – винегрет. Он выглядит на столе особенно «нарядно»: сочета-ние оранжевой моркови, бордовой свеклы, белых картошки, квашеной капусты и лука, зеленых огурцов и горошка создает ощущение празд-ника. Заправляют салат раститель-ным маслом, иногда добавляют ук-сус. Кроме названных компонентов, в винегрет могут входит фасоль, маринованные грибы и т.д. Каждая хозяйка может добавить что-то свое. А чтобы все продукты сохранили
свой цвет, свеклу нужно отдельно перемешать с маслом и только по-том соединить с остальными ингре-диентами.
Компоненты винегрета богаты клетчаткой, витаминами и минера-лами. Калорийность его – всего 125 ккал на 100 грамм. Поэтому салат входит в меню многих диет. И за праздничным столом его себе могут
позволить даже ярые сторонники здо-
рового пита-ния.
Л ю б и -мые мно-гими «на-р о д н ы е » н о в о г о д -
ние салаты можно попро-
бовать в Корчме. Это оливье с колба-
сой или курицей, аппетит-ная сельдь под шубой, заправленные домашним майонезом, «Тот самый» винегрет с филе сельди, а также многие другие традиционные и ори-гинальные салаты.
Новый год добавляет в нашу жизнь немного волшебства. А зна-комые с детства блюда украшают самый главный праздник в году и помогают создать за столом теплую домашнюю атмосферу.
Текст: Ольга СИНЮГИНА
Меня никто не убедит, что в гениальной симфо-нии больше содержания, чем в гениальном салате. Если мы ставим памят-ник Моцарту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье.
Анатолий Мариенгоф
История собственного успеха, карьерный путь от санитара в больнице и разнорабо-чего на заводе до владельца бизнеса с миллионными оборотами. А еще практические советы о том, как дисциплинировать себя и правильно распределять время, разви-вать проекты, в которых на первом месте стоит Идея, и из вечно недовольного неу-дачника превратиться в успешного человека. Издательство «Бульба пресс» представ-ляет литературную новинку «Мой ключ». Это книга, которую написал управляющий, учредитель сети ресторанов «Корчма Тарас Бульба» Юрий Белойван. Не так давно ав-
тор провел встречу с читателями. Мы решили опублико-вать наиболее интересные фрагменты его выступления.
свою книгу «Муха». Почему такое название? Да по-тому, что там первый рассказ называется «Муха». В нем я рассказываю о том, как с нами в «Хаммере» от Ферапонтовского монастыря до Вологды ехала муха. В этой модели лобовое стекло почти верти-кальное. И вот я хотел понять, что ощущает насеко-мое, которое сидит внутри и видит, как другие мухи разбиваются на скорости об это стекло. Вот какие у нее должны быть ощущения, ведь она видит весь этот трэш? Так и появляются идеи. А вообще, если человек уже начал писать, то остановиться трудно.
Есть очень крутая книга «Право писать». Ба-рышня, которая написала ее, преподает в Америке писательское мастерство. Там есть целые инсти-туты, которые прям писателей готовят, Букеров-ских лауреатов. Вот у нее есть интересные упраж-нения. Скажем, писать нужно в разных местах. Не в кабинете, а прийти в кафе куда-то, где много людей, и писать среди них. Я на этот принцип под-сел. Мне нравится, скажем, творить в Нью-Йорке в общественных местах, где много гула. Вот если кого-то надо придумать, смотрю на человека, и все – есть контакт. У нас почему-то так не полу-чается. Скажем, дома, где, казалось бы, идеальные условия, тихо и покой, нет идей и все.
О БИзНеСеНекоторым кажется, что бизнес – это ког-
да собрались такие корыстные люди, открыли
«мой ключ» оТ юрия Белойванакнижная новинка издаТельСТва «БульБа преСС»
ИСТОрИя СОзДАНИя КНИгИПеред этим я написал краткую брошюру «Ключ
к успеху». Но шло время, менялись условия, ока-залось, что деньги и материальные ценности – не самые главные вещи в жизни. Поэтому спустя некоторое время она была дополнена разделом «Ключ к счастью», как я его вижу. Люди читали книгу и говорили мне, что надо сделать более объемное издание. Мол, и менее практичные биз-несмены пишут книги и раздают советы: как надо организовывать свое дело, как они живут и все такое. Вот так и появилось на свет издание «Мой ключ». Я написал его для сотрудников, когда по-нял, что их количество больше тысячи человек и донести всем, что я хочу от них увидеть в ответ, сложно. Для драматизма я добавил в книгу немно-го рассказов из путешествий, в частности, о вос-хождении на Эверест и несколько других, на мой взгляд, интересных историй.
Цель КНИгИГрубо говоря, я писал книгу все-таки не для
того, чтобы продать ее и заработать на ней день-ги. В первую очередь писал для сотрудников – чтобы они прочитали, стали эффективнее, чтобы она помогла им и мы с ними вместе заработали.
По идее, продукт должен быть практическим и эф-фективным.
О вОСпрИяТИИ ТеКСТА Не знаю, как воспримут книгу, ведь она не со-
всем позитивная. Я пишу честно – у вас будут во-ровать, вас будут не любить. Так всю жизнь про-исходит. Если вы подниметесь на вершину горы, то даже самые близкие люди скажут: «Куда ты лезешь вообще, спускайся!» Очень мало поддерж-ки и очень много негатива появляется. Вот этими вещами я поделился. Даю там даже какие-то со-веты, готовлю себе потенциальных конкурентов. Потом, к сожалению, мои бывшие сотрудники от-крывают рестораны один в один как у меня, толь-ко чуть-чуть по-другому называют. Когда они за-крываются, я даже немножко переживаю. Раньше свою идею считал такой более жизнеспособной.
О ТвОрчеСКИх ИДеях И пИСАТельСКОМ МАСТерСТвеКто меня знает, я, в принципе, люблю поговорить.
Люблю рассказывать анекдоты, всякие истории – и ужасные, и смешные. В какой-то определенный мо-мент люди начали говорить мне: «Ну ты бы уже это записал, потому что круто!» Так написал первую
«по моему мнению, это одна из главных задач руководителя – передать свою идею подчиненным. Такая идея сделает труд сотен людей осмысленным и приведет их к победе».
«Каждый должен знать одну истину: что будет счастлив настолько, насколько будет полезен миру».
«ведь как только вы услышите внутрен-ний голос, убеждающий: “Не надо напря-гаться, ты ничего не понимаешь, учиться поздно, запомню и так”, – знайте, будущее ваше наполнит сожаление о бесцельно прожитых годах, вы построите биографию, в которой нечем будет гордиться».
ЦИТАТы Из КНИгИ:
что-то и сидят, деньги получают, кого-то обво-ровывают все время. Такая история в обществе существует. На самом деле состояние бизнеса другое. Бизнесмены просто отдают свою услу-гу. Если она никому не нужна, то никто и не хочет принять то, что ты отдаешь. Ничего не получишь.
В школе, когда мы учились, нужно было отдать свое время, усидчивость, включить внимание, по-лучить хороший аттестат. Без этого не получишь отличного образования. Потом та же история – несколько лет в университете. В результате, что-бы заработать, тебе надо найти человека, которо-му нужны твой опыт, твое образование и который готов за это деньги отдавать. Потому что опыта у всех много, а денег у меня мало, и я не готов их раздавать. Однажды мы ехали в Америке с сыном, и там стоял нищий с табличкой, реально такой жалостливый. Помню, там был такой поворот мед-ленный, и все богатые люди ехали. У многих ма-шины открыты, то есть даже не надо было дверь открывать. А денег никто не давал. Я спросил сына: «Почему так?» А он мне ответил: «Папа, ну ты не понимаешь, люди деньги хотят иметь, они не готовы кому попало отдавать их…» Поэтому, чтобы начать бизнес какой-то, должен прийти мо-мент, когда ты готов что-то отдать такое, что нуж-но другим людям и за что они готовы заплатить. И когда другие это готовы принять. Вот когда со-впадает, это счастье такое, тогда и начинаются все проблемы в жизни.
СОвеТы МОлОДыМКогда я перед молодежью выступаю, меня все
время спрашивают: «Что вы пожелаете начина-ющим бизнесменам?» Я говорю: «Не берите кре-диты в банке. Найдите человека, которому некуда девать деньги, который проиграет их в казино или на баб потратит. И скажите ему, что у вас есть хо-роший проект. Покажите ему, нарисуйте бизнес-план красиво. Главное, честными будьте. И он даст вам деньги».
интервью | 54 | интервью
Щедрик: оТ украинСкого Села до карнеги-Холла и голливуда
за более чем сто лет эту украинскую колядку исполняли без слов, без инструментов, на языке жестов и даже с помощью мячей – таким ори-гинальным образом ее сыграли баскетболисты NBA. Украинский Ще-дрик звучит в нескольких знаменитых голливудских фильмах, кото-рые мы помним еще с детства, в частности «Один дома», а разные его интерпретации исполняют музыкальные группы и ди-джеи. правда, самая популярная рождественская мелодия, написанная композито-ром Миколой леонтовичем, в мире известна под другим названием – «Carol of the bells» («Колядка колокольчиков»). поэтому о том, что у нее украинские корни, мало кто догадывается.
1 января
День Гоголя
Со 2 по 8 января
Детские елки в Корчме
6 января
Рождественский сочельникКоляда
7 января
Рождество Христово
8 января
Женский день Празднуем 8 Марта каждый месяц
9 января
День побед
10 января
День борща
11 января
День друзей
12 января
День фото Приз – 5 000 руб. на доставку за лучшую фотографию
День работника прокуратуры
19 января
Крещение Господне
20 января
День казака В казацкой форме – скидка 50%
21 января
День блинов
22 января
День воды
23 января
Мужской день
24 января
День матери
25 января
Татьянин день День российского студенчества
День почтовой открытки
26 января
День поэзии. В. Высоцкий
27 января
День салаСало – есть!
28 января
День шахмат
история | 76 | история
Традиция отмечать новогодние праздни-ки с елкой настолько прочно вошла в нашу жизнь, что мы никогда не задаемся вопросом: а от-куда, собственно, взялось у нас в домах это вечнозеленое дерево и почему именно его принято украшать на Новый год и Рождество? Оказывается, этот обычай довольно древний и его возраст насчитывает уже несколько сотен лет. Так, еще в XVI веке в Центральной Европе в Рождественскую ночь на середину праздничного стола ставили малень-кое деревце, украшенное сваренными в меду яблока-ми, сливами, грушами и орехами. Этот ритуал когда-то имел языческий смысл, ведь люди верили, что деревья – живые существа, и в них переселяются души умер-ших предков. Также они считали, что в ветвях деревьев живут духи – как добрые, так и злые. Поэтому, украшая дерево, они как бы задабривали их.
Говорят, традиция декорировать именно ель к нам пришла из Германии. Там ее основал немецкий ре-форматор Мартин Лютер. Легенда рассказывает, что однажды, возвращаясь вечером домой, он был зачаро-ван красотой звездного неба, когда казалось, что даже верхушки деревьев поблескивают огоньками. И чтобы воспроизвести частичку зимней магии у себя дома, он решил поставить на стол елку и украсил ее свечами, а к вершине прикрепил звезду, в память о Вифлеемской звезде, которая показала путь к пещере, где родился Иисус.
Такая романтичная традиция очень быстро распро-странилась по миру. В XVIII-XIX веках елку украшали уже не только в Германии, но и в Англии, Австрии, Че-хии, Голландии, Дании и других странах. Благодаря не-мецким эмигрантам вечнозеленая красавица появилась даже в домах американцев.
А вот в России украшать елку начали благодаря Петру I. Еще в молодые годы он часто гостил у своих немецких друзей и был приятно удивлен, когда увидел странное дерево: вроде и ель, но вместо шишек на ней – яблоки и конфеты. Будущему императору это очень понравилось. Воссев на трон, он первым делом издал указ отмечать Новый год, как в просвещенной Европе, а в отдельном циркуляре дал предписание: «По большим и проезжим улицам знатным людям и у домов нарочи-тых духовного и мирского чина перед вороты учинить некоторые украшения от древ и ветвей сосновых и можжевеловых…»
Однако, как ни старался император, новая традиция в его время не прижилась. После смерти царя о его ука-зах забыли, и массово декорировать елки россияне фак-тически начали лишь через 100 лет.
В 1817 году великий князь Николай Павлович же-нился на прусской принцессе Шарлотте, которая была крещена в православии как Александра. Именно она убедила всех в России украшать новогодние столы букетиками из еловых веток. Так впервые новогодняя елка появляется во дворце, где ею любовалась в основ-ном знать, а в 1852 году зимнюю красавицу декориру-ют и в здании Екатерининского вокзала, что в Санкт-Петербурге.
Это вызвало настоящий елочный ажиотаж. Росси-яне начали выписывать из Европы специальные доро-гие украшения, а в богатых домах устраивали детские новогодние утренники, обязательным атрибутом кото-рых была елка. Конечно, впоследствии эту традицию неоднократно пытались запретить и даже называли ее «антинародной», но любовь людей к вечнозеленому де-реву побороть было уже невозможно.
иСТория новогодней
елки
Когда впервые спели Щедрик, никто до-стоверно сказать не может. В любом случае текст этой песни восходит к дохристиан-скому периоду нашей истории. Она была популярной в украинских селах, и испол-няли ее исключительно на новогодние праздники. В колядке люди пели о ласточ-ке, которая прилетела к дому, чтобы возве-стить богатый для семьи год.
Наверное, Щедрик так и остался бы су-губо украинским достоянием, если бы не гениальный композитор Микола Леонто-вич, который создал классическую его об-работку и сделал хитом. Впервые напи-санную им песню в 1916 году пропел хор Киевского университета. А через пять лет эту рождественскую мелодию исполнили уже в Карнеги-Холле в Нью-Йорке. При-чем она так понравилась американцам, что в 1936 году Питер Вильховский, который, говорят, имел украинские корни, написал английский вариант текста. Правда, на эту мелодию он положил слова совсем с дру-гим содержанием, чем в исходном вариан-те: «Слушайте, как колокольчики, / милые
Щедрик, щедрик, щедрівочка,Прилетіла ластівочка,Стала собі щебетати,Господаря викликати:«Вийди, вийди, господарю,Подивися на кошару, –Там овечки покотились,
А ягнички народились.В тебе товар весь хороший,Будеш мати мірку грошей,Хоч не гроші, то полова,В тебе жінка чорноброва». Щедрик, щедрик, щедрівочка,Прилетіла ластівочка.
серебряные колокольчики / поют хором, / унося заботы прочь» и так далее.
Тогда эта рождественская песня нача-ла свое триумфальное шествие. Без нее до сих пор сложно представить Новый год и Рождество фактически во всем мире. В зимние праздники Щедрик непрерывно звучит в США, Канаде, Европе, Австралии, Японии на всех FM-станциях и телекана-лах, на улицах и в супермаркетах. Этому всячески способствовал кинематограф и различные музыкальные группы, которые наперебой делали разнообразные версии нашей колядки и тем самым добавляли ей популярности. Причем Щедрик исполняют артисты всех без исключения музыкаль-ных жанров: рок-группы, рэперы, суще-ствуют его диско– и техно-версии.
Эту колядку также можно услышать в се-риалах «South Park», «Симпсоны», «Гриф-фины», «Субботний вечер в прямом эфи-
ре», «Менталист». Кроме того, она входит в саундтрек фильмов «Гарри Поттер», «Один дома», «У зеркала два лица», «Крепкий орешек – 2», «Семейка Адамсов». Вообще, англоязычная «Википедия» утверждает, что к 2004 году было создано уже больше 150 версий Щедрика! И это не удивитель-но, ведь его, скажем, с удовольствием поют даже в Китае, который традиционно дер-жится в стороне от европейских культур-ных традиций.
Досадно, но вместе с тем Щедрик Леон-товича сегодня уже почти невозможно ус-лышать от украинских щедровальников. В Украине эта колядка из народной превра-тилась исключительно в академическую. Это притом, что она была довольно извест-ной даже во времена Советского Союза. Благодаря тому, что в тексте щедровки нет религиозного содержания, тогда ее испол-няли часто.
деятелей. Интересно, что площадь построили в честь тысячелетия Вен-грии. Тогда на ней поместилось око-ло пятидесяти тысяч людей, которые пришли на торжества.
В самом центре столицы Венгрии также можно увидеть странное
сооружение, которое построено из белого камня и привлекает к себе внимание туристов уже много лет. Это Рыбацкий Ба-
стион, у которого огромное количество окон, камен-
ных скамеек, башен и ар-кад, и он совершенно не похож на другие архи-тектурные объекты го-рода. Многие туристы думают, что его воз-
вели еще во вре-мена турецких н а п а д е н и й с оборонной
целью. Но это далеко не так.
Сооружение п о я в и л о с ь лишь в на-
чале ХХ века и в военных целях никогда не использовалось. Своим названием – с добавлением «басти-она» – оно обязано рыбному рынку, который находился на его месте в Средневековье. Неподалеку жили рыбаки, которые в мирные време-на занимались своим промыслом, а во времена войны поднимались на стены замка и вместе со всеми защищали город от завоевателей. Сейчас Бастион – это большая об-зорная терраса, откуда открывается чудесный вид на город. За чашечкой ароматного кофе по-венгерски с нее можно понаблюдать за старинным Будапештом и пообщаться с ним тет-а-тет.
На самом деле комплименты сто-лице Венгрии можно говорить долго, но все ее красоты, как бы ни хотел, все равно не опишешь. Жемчужина на Дунае заслуживает того, чтобы ее увидеть хотя бы раз в жизни. Поверь-те, вы не разочаруетесь!
Текст: Степан ГРИЦЮКФото: Юрий ГЕЛИТОВИЧ
чугуна стоптанных туфель и бо-тинок. И больше ничего. Мужская, женская обувь и крохотная детская – так выглядит Мемориал в память о жертвах Холокоста, венгерских евреях, расстрелянных во время войны. Массовые расстрелы про-исходили здесь, на берегу Дуная. Памятник неслучайно состоит из шестидесяти пар обуви – имен-но столько людей уничтожали за один раз. Фашисты выстраивали людей живой цепочкой, приковы-вая их друг к другу, а потом стре-ляли в ближайшего человека. Тело падало в воду и тянуло за собой всех остальных. Перед казнью лю-дей заставляли снимать обувь, по-скольку во время войны она очень ценилась. Потом туфли продавали на черном рынке…
Еще одно не менее известное ме-сто в Будапеште – базилика Святого Иштвана. Как и венгерский парла-мент, это высочайшее здание в сто-лице. Оно достигает 96 метров в вы-соту. Поэтому купол святыни виден фактически из любой точки города.
В базилике имеются рака с мощами Святого Иштвана и витражи с вен-герскими святыми. Кроме того, в ней находится старинный орган с очень красивым звучанием и самый боль-шой в стране колокол!
Просто колоссальна по размерам Площадь Героев, располо-женная возле городского парка. Ее украшают не-сколько памятников. Самый заметный – в ее центре. Это высокая колонна, на вершине ко-торой находится фигура Архангела Михаила, кото-рый стоит на земном шаре с короной короля Иштвана и апостольским крестом. Со-гласно легенде, именно он обратил венгров в христианство. За центральным памят-ником две полукру-глые колоннады с фи-гурами венгерских королей, князей и государственных
БудапешТ: город-Сказка, город-мечТа, или оСлепиТельная жемчужина на дунае
8 | путешествия
Кто-то узнаёт в нем Париж и отправляется туда, чтобы в одиночестве часами блуждать среди роскошной архитектуры, кто-то не может представить своего отпуска без его термальных купален или невероятно вкусного гуляша. Другого же влекут мистические истории или романтические прогулки по берегам полноводной реки. Все это про Будапешт, столицу Венгрии и один из самых красивых городов мира, который по праву называют жемчужиной на Дунае. В рубрике «Глобус в кармане» мы решили провести небольшую экскурсию по этому городу.Наверное, наш рассказ нужно на-
чать с того, что еще неполных 150 лет тому назад такого города, как Буда-пешт, не существовало. Но были два разных города Буда и Пешт, которые находились на противоположных бе-регах Дуная. На холмах Буды любили селиться короли и местная аристо-кратия, а вот в Пеште жили в основ-ном купцы и ремесленники. Поэтому всю свою историю он развивался как деловой центр.
В конце XIX века в Венгрии при-нимают историческое решение объ-единить два города в один. Так и возникает Будапешт, который очень скоро становится жемчужиной всей Европы. И это не удивительно, ведь благодаря своей истории город чрез-вычайно разнообразен, и каждый обязательно найдет там что-то для
себя. Причем это не зависит от того, в какое время года вам посчастливит-ся его посетить. Летом вы сможете прогуляться по зеленым и уютным улочкам или прокатиться с ветерком по Дунаю, а вот зимой под горячий и ароматный глинтвейн вволю насла-дитесь сказкой заснеженного города.
Что тут и говорить – независимо от вашего настроения или погоды Бу-дапешт прекрасен. Прекрасен своими старинными площадями, скульптура-ми, десятками изысканных соборов и храмов времен Австро-Венгерской империи. Наверное, именно потому его часто сравнивают с Парижем.
Итак, что вы просто не можете оставить без внимания? Прежде все-го – огромное здание венгерского парламента, которое изображено почти на всех сувенирах, которые привозят из Будапешта. Это самая
путешествия | 9
полностью его осмотреть, нужно не-сколько часов.
Парадный вход в здание парла-мента находится на площади Лайо-ша, а самая любимая фотографами часть выходит на набережную Ду-ная. Именно оттуда его лучше всего фотографировать. Для того же, чтобы увидеть парламент весь целиком, да еще и уместить его в один снимок, вам придется перейти через реку по одному из мостов.
Есть на ее берегу еще один па-мятник. Он очень скромный, но от этого не менее пронзительный и печальный. Это туфли на набе-режной Дуная. Прямо возле воды неподалеку от здания парламента стоит, казалось бы, обычная старая обувь. Шестьдесят пар отлитых из
посещаемая достопримечательность столицы, без которой здесь не обхо-дится ни одна экскурсия. Парламент возводили целых девятнадцать лет по четким указаниям архитектора Имре Штайндля. В строительстве здания принимали участие тысячи людей, и для него понадобилось, как сообщают исторические источники, сорок мил-лионов кирпичей и сорок килограм-мов золота! Говорят, что именно из этого драгоценного металла изготов-лена большая часть украшений в ин-терьерах. В результате замысел зод-чих был осуществлен на славу. Вот только сам архитектор увидеть свое детище так и не смог – пока продол-жались работы, он ослеп. Зато теперь памятником архитектуры любуются миллионы туристов со всего мира. Для них проводят экскурсии как вну-три здания, так и вокруг него; чтобы
кулинария | 1110 | кулинария
Специи, коТорые даряТ Тепло
зимой мечты о жарких экзотических странах посещают нас особенно часто. ча-стичку тепла и атмосферы этих мест несут в себе ароматные согревающие специи, которые делают вкус блюд и напитков изысканнее и ярче и помогают уберечься от простуды и взбодриться.К согревающим относятся такие специи, как
бадьян, имбирь, мускатный орех, кардамон, ко-рица, гвоздика и многие другие. Их добавляют в сладкие и несладкие блюда, в алкогольные и без-алкогольные напитки, используют в рецептах на-родной медицины.
Бадьян (или анис звезд-чатый) не только имеет вы-
раженные вкус и аромат, но и выглядит красиво – как восьмиконечная звезда. Эта специя широко применяется
в китайской кухне, там ее добавляют и в основ-ные блюда, и в десерты. В европейской же кухне
бадьян используют в основном кондитеры. Моло-тый звездчатый анис сделает оригинальной даже самую простую выпечку. Но добавлять его нужно совсем немного, чтобы резкий вкус специи не ис-портил блюдо. Помимо прочего, бадьян полезен для здоровья: улучшает работу желудка и кишеч-ника, бодрит, как кофе. И кстати, отлично сочета-
ется с этим согревающим напитком, усили-вая его полезные свойства.
Корень им-биря добавляют
для пикантности в самые разные блю-да и напитки. Имбирь
употребляют в свежем, сушеном, маринованном или засахаренном виде, целиком, кусочками или в порошке. Его добавляют в салаты, супы, к мясу, овощам, грибам, крупам, бобовым и к сыру. А так-же с ним готовят десерты, выпечку и различные напитки. Причем порошок имбиря хорош в соусах и супах, а свежий корень уместен, например, в со-ставе мясных блюд. В Индии из имбирной муки делают сладкое или несладкое тесто. В некоторых азиатских странах имбирь засахаривают в сиропе и покрывают шоколадом, делают из него цукаты и варенье. А в Европе готовят пироги и мороженое из имбиря. В японских ресторанах маринованный корень подают к суши и роллам. Имбирь освежа-ет дыхание, улучшает пищеварение, стимулирует
кровообращение, повышает иммунитет, помогает вылечить простуду и похудеть.
Мускатный орех ис-пользуют обычно в высу-шенном и измельченном
виде. Чаще всего его добавляют в де-серты, шоколад,
выпечку, варенье и напитки (какао,
например). Но уместен будет мускатный орех и в блюдах из мяса, рыбы, грибов или овощей. В вос-точных странах его добавляют также в супы, соу-сы, салаты и рис. Мускатный орех входит в состав знаменитого соуса бешамель, который незаменим в итальянской и французской кухнях. А в Швей-царии этой спе цией ароматизируют сырное фон-дю. Мускатный орех помогает организму усваи-вать мясо и молочные продукты. Его добавляют в теплое молоко в сочетании с медом и кардамоном и пьют этот коктейль перед сном, чтобы согреть-ся и лучше уснуть. Мускатный орех успокаивает нервную систему, помогает лечить желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства.
Кардамон обладает пряным ароматом и при-ятным вкусом с лимон-ным оттенком. Ши-роко используется в индийской кухне. Может быть зеленым (самый распростра-
ненный), белым (наиболее уместен в десертах и напитках) и черным (из-за резкого вкуса приме-няется для придания особенной остроты основ-ным блюдам). Кардамон, как правило, прекрасно сочетается с мясом и крупами, хорош с шоколад-ными десертами, а напиткам придает изыскан-ные нотки. Эта специя – популярный компонент средств народной медицины, ведь она помогает лечить бронхит, желудочно-кишечные и гинеко-логические болезни, выводит токсины из орга-низма.
Корица, пожалуй, из всех «теплых» специй – самая рас-пространенная в наших краях. Ее родина – Шри-Ланка, откуда она распространилась по всему миру. Эту пряность используют в виде порошка или палочек, добавля-ют в сладкие и острые блюда, в кофе, чай и глинтвейн. Обычный вишневый или яблочный пирог, сдобренный корицей, уже вос-принимается как праздничный рождественский десерт. Эту специю также добавляют в ма-ринады и блюда из птицы. Она име-ет мягкий вкус и аромат и поэтому хорошо сочета-ется с другими пряностями. Корица эффективна в борьбе с простудой и болезнями сердца.
гвоздика – это высушенные миниатюрные бутоны гвоздичного дерева. Они имеют жгучий
вкус и сильный аромат. Гвоздику чаще всего добавляют в маринады, конди-терские изделия, мясные блюда, супы, соусы и согревающие напитки. В слад-ких блюдах она используется реже, но может придать им изюминку, к приме-ру, в сочетании с корицей. Причем в десерты добавляют только шляпки гвоздики. Эта пряность обладает антимикробным, обезболива-ющим, спазмолитическим и другими целебными свой-ствами. Ингаляции с гвоздичным маслом полезны при простуде, насморке и кашле. Гвоз-дика не только помогает согреться, но и улучшает пищеварение, укрепляет пе-чень и желудок.
Все эти специи могут применять-ся как по отдельности, так и в сочетании друг с другом. Различные их комбинации позволяют по-лучать новые интересные оттенки вкуса и арома-та.
В холодный день поднимет настроение и помо-жет согреться старый добрый глинтвейн, который можно приготовить с использованием всех пере-численных пряностей на основе красного вина или сока (для детей и тех, кто не пьет алкоголь).
Текст: Ольга СИНЮГИНА
ГЛИНТВЕЙНИнгредиенты:красное сухое вино или сок (виноград-
ный, гранатовый, вишневый, яблочный) – 1 л; имбирь (свежий, измельченный – полкорешка, или молотый сухой – ще-потка); корица – 1/2 чайной ложки; молотый кардамон – 1/3 чайной ложки; гвоздика – 4–5 шт.; бадьян – 2 шт.; му-скатный орех – на кончике ножа; лимон – 2 дольки; мед – по вкусу.
Приготовление:Все это нужно смешать и подогреть
(но не кипятить). И можно наслаж-даться!
пОБеДИТелИ НОяБря:С п е ц и а л ь -
но для своих гостей мы о р г а н и з о -вываем фо-т о к о н к у р с , который бу-
дет проводиться каждый месяц. Его
условия достаточно простые – сделайте ин-тересную фотографию в любом из наших ре-
сторанов, выставьте в социальных сетях вконтакте, Facebook, Instagram с
хэштегом #корчматарасбульба-конкурс и прикрепите геолока-
цию. Ваш профиль должен быть открытым. На фото должно быть видно, что оно сделано в Кор-чме.
Лучшее фото определяются ежемесячно. Большое количество
«лайков» будет вашим преимуще-ством. Победители получают заслу-
женные призы, фото победителя публи-куется в газете.
прИзы:1-е место – доставка
на 5000 рублей!2-е место – доставка на
3000 рублей!3-е место – доставка на
2000 рублей!
праздники С корчмой вСТречай –
целый меСяц не Скучай!
парад дедов морозов и Снегурочек
Традиционно первый месяц ново-го года изобилует разнообразными праздниками. Не успеем мы отпразд-новать приход 2017-го, как уже 6 янва-ря нужно накрывать столы и отмечать Сочельник, а за ним приходит самый торжественный и радостный празд-ник в году – рождество христово. Это период веселых колядок, щедрований и бродячих вертепов, которые продол-жаются до самого Крещения. все это время люди от души поздравляют друг друга и желают прожить новый год в добре и здоровье. Те же, кто не из бояз-ливых, еще и закаляют себя купанием в полынье, когда целебная вода при-дает воодушевления на много месяцев вперед.
Конечно, от всех этих празднований наша сеть в стороне не остается. Кроме праздничного меню в каждом ресторане мы традиционно организовываем вертепы и коляды, а также новогодние елки. Так что от всей души приглашаем вас присо-единяться к нашим празднованиям. Коля-дуйте и веселитесь вместе с нами, а также помните, что в этом году наши смельчаки снова пойдут нырять в полынью и зовут с собой всех желающих.
Следите за объявлениями на нашем корпоративном сайте www.tarasbulba.ru или же запрашивайте всю необходимую информацию у администраторов.
пусть все невзгоды и испытания останутся в прошлом! встретим 2017 год вместе и с верой в лучшее!
подарки, праздничное настро-ение и веселье. в декабре сотруд-ники нашей сети организовали уже традиционный парад Дедов Морозов и Снегурочек. в резуль-тате на улицы города вышло бо-лее тридцати человек, переоде-тых в костюмы этих новогодних персонажей. Они поздравляли детей и взрослых, дарили им по-дарки и сумели создать хорошее настроение даже в хмурый день. Особенно радовались дети, кото-рые получили возможность сфо-тографироваться с любимыми зимними героями.
новости корчмы | 1312 | новости корчмы
1 место – 128 лайков Valeriya Fortunato
2 место – 56 лайков – Ирина
3 место – 28 лайков – Яна Ковальчук
меню | 1514 | меню
www.bulbanews.ruГазета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте
У нас только свежие и смачные новости!Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте.
Присылайте свои новости на почту [email protected]
Нас читают ВсЕ!
Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 968-665-12-07 или пишите [email protected]
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.
– Дорогой, я так хочу на старый Новый год… шубу!– Моя ты хозяюшка! Сейчас же пойду куплю свеклу и селёдку!!!
– В России самый экстремальный месяц – январь! Новый год, Рождество, старый Новый год...
– А зачем нам старый Новый год? – Это контрольный выстрел в печень!
Скоро досидимся в Интернете до того, что Новый год будем не справлять, а обновлять.
Коротко о праздниках – прожрали месячный бюджет.
В новогодние праздники, пожалуй, самый популярный вопрос в России: «А сегодня какое число?»
1 января – день психической ломки автомобилиста: и пробок вроде нет, и ехать никуда не нужно...
Украинская кухня -приготовлено с любовью
Ласкаво просимо!
(495) 780-77-44
адреса ресторанов:г. Москва, м. авиамоторная
ул. красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741м. автозаводская
ул. велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532м. академическая
ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877м. алексеевская
ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754м. аэропорт
Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011м. Бауманская
ул. Бакунинская, 23/41 7 (495) 956 55 81м. Боровицкая
ул. Моховая, д. 8, стр.1, круглосуточно 89037965141; 89856448544м. выставочная, м. Улица 1905 года
Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660
м. красные воротаул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762
м. Ленинский ПроспектЛенинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466
м. «Марьино»ул. Люблинская, дом 163/1, 8 (495) 3497809
м. Новокузнецкаяул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153
м. Новые Черемушкиул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211
м. смоленскаясмоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902
м. Цветной Бульварул. садовая-самотечная, 13/14 к 2, +7 (495) 694 0056
м. Чеховская,ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082
м. Юго-ЗападнаяБоровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051
г. одинцово, Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18
г. киев, м. «Театральная», м. «крещатик»ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248
357 West Broadway, NeW York CitY, NY 10013phone: (212) 510 75 10
Осторожно! Чтение книг может изменить вас!
Меняйтесь в лучшую сторону вместе с нами.
книга-менюwww.tarasbulba.ru
г.Москва, ул. Пятницкая 14тел.: 8 (915) 222-15-18 (495) 953-7153, 951-3760
www.bulbapress.ru
НЕПАЛ
В ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ
ПУТЕШЕСТВИЕ
НЕПАЛВ ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ
П У Т Е Ш Е С Т В И Е
ÌÅÍÞС А М О Е П О Л Н О Е М Е Н Ю
ИСТОРИЧЕСКИЕФАКТЫ
БАЛЛАДЫО ВКУСНОМ
РЕЦЕПТЫЛЮБИМЫХБЛЮД
ÒÀÐÀÑÁÓËÜÁÀ
глазами
гостей
Спрашивайте
книги во всех
ресторанах сети
Корчма Тарас Бульба
в продаже есть календари на 2017 год
