з предмета «Устаткування підприємств ... · 2013-02-28 · 2 Викладач Бердичівського професійного аграрного

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Бердичівський професійний аграрний ліцей

Збірник кросвордів

з предмета

«Устаткування підприємств

харчування»

Розробила викладач

Побережець Н.В.

2

Викладач Бердичівського професійного аграрного ліцею

Побережець Н.В./ Збірник кросвордів з предмета «Устаткування

підприємств харчування»»/ БПАЛ, 2011, - 68 с.

Розглянуто та схвалено на засіданні методичної комісії

Бердичівського професійного аграрного ліцею

Протокол №___ від «___»___________________ 20 ____ р.

3

Зміст

Пояснювальна записка .......................................................................................4

РОЗДІЛ І. МЕХАНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ..................................................5

Тема: Загальні відомості про механічне устаткування ..................................5

Тема: Машини для обробки овочів ..................................................................9

Тема: Устаткування подрібнювальне ............................................................11

Тема: Устаткування різальне ..........................................................................14

Тема: Устаткування мийне ..............................................................................20

Тема: Універсальні кухонні машини .............................................................26

Тема: Ваговимірювальне устаткування .........................................................28

Тема: Підйомно-транспортне устаткування ..................................................31

РОЗДІЛ ІІ. ТЕПЛОВЕ УСТАТКУВАННЯ ....................................................34

Тема: Класифікація способів теплового обробки харчових продуктів ......34

Тема: Устаткування для варіння .....................................................................36

Тема: Сучасне теплове устаткування .............................................................39

Тема: Устаткування для смаження та випікання ..........................................41

Тема: Водонагрівальне устаткування ............................................................44

Тема: Допоміжне устаткування ......................................................................47

РОЗДІЛ ІІІ. ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ .........................................50

Тема: Холодильні машини ..............................................................................50

Тема: Торгівельно-технологічне холодильне устаткування .......................52

4

Пояснювальна записка

Збірник кросвордів складено відповідно до робочої навальної

програми з предмета «Устаткування підприємств харчування» для учнів,

які навчаються за професією «Кухар».

Основною метою збірника кросвордів є закріплення та

систематизація теоретичних знань, активізація пізнавальної діяльності

учнів, формування творчих здібностей при використанні практичних

завдань, розвиток навичок самостійності

Запропонований збірник допоможе учням у самостійній роботі, що

передує лекціям, практичним і лабораторним заняттям та підготовці до

тематичної атестації та підсумкової атестації

5

РОЗДІЛ І. МЕХАНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ

Тема: Загальні відомості про механічне устаткування

Кросворд 1

2

4

1

3

5

6

7

По горизонталі:

1. Пристрій, призначений для перетворення енергії, матеріалів та

інформації

3. Конструктивно відокремлена сукупність деталей, об’єднана

загальним призначенням

5. При заданому русі однієї або кількох ведучих ланок усі інші

здійснюють певний рух, що називається….

6. Механізм, який здійснює передачу руху

7. Здатність деталей під дією зовнішніх прикладних сил не

допускати поломок та кінцевих деформацій

По вертикалі:

2. Виріб, виготовлений з однорідного за найменуванням та маркою

матеріалу без застосування складних операцій

3. Механізм, який здійснює рух

4. Сукупність жорстко з’єднаних деталей, що рухаються при роботі

машини, як єдине ціле, це рухома …

6. Сукупність рухового та передаточного механізму

6

Кросворд 2

1 4

6

3 2

7

9

5

8


1. Здатність деталей під дією зовнішніх прикладних сил допускати

пружні деформації тільки у дозволених межах

3. Які з’єднання використовують для закріплення на валу коліс,

маховиків, муфт із метою передачі обертальних моментів?

5. Види передачі

8. Вхідний вал передачі


2. Матеріали, з яких виготовляють інструменти та робочі камери

повинні бути по відношенню до миючих засобів…

4. Деталі, для з’єднання обертових частин

6. Передача, яка має проміжні вали

7. Вихідний вал передачі

9. Між ведучим і веденим валами у багатоступеневій передачі

розташовані … вали.

7

Кросворд 3

2

5

3

1

7

6

9 4

8

10

11


1. Вали даної передачі можуть бути розміщені паралельно, відстань

між валами незначна. Яка це передача?

4. Вали розміщені по відношенню один до одного паралельно,

перетинаються або перехрещуються. Яка це передача?

6. Електричний двигун… дії

8. Усі складові частини машини об’єднані в….

10. Різновид нероз’ємних з’єднань

11. різновид нероз’ємних з’єднань


2. Вали розміщені паралельно, перетинаються та перехрещуються.

Яка е передача?

8

3. Відстань між валами незначна, передача руху здійснюється між

валами, що перехрещуються. Яка це передача?

5. Відстань значна, вали розміщені по відношенню один до одного

паралельно. Яка це передача?

7. Різновид електричних двигунів

9. Привід, який входить до складу універсальної кухонної машини

9

Тема: Машини для обробки овочів

Кросворд 4

6

2

1 4

3 8

7

5


1. Очищення овочів і картоплі здійснюється у … цеху

3. Процеси сортування та калібрування поділяється на розподілі… за

розмірами

5. Який процес відбувається після сортування?

7. Сортувальна машина має три барабани. Яка картопля знаходиться

у другому барабані?


2. Як називається другий процес при обробці овочів?

4. Який процес відбувається після сульфітації?

6. Через який отвір завантажують картоплю?

8. Через розвантажувальний отвори картоплю потрапляє у

підставлену….

10

Кросворд 5

8

1

4

7

5

6

2 3


2. Який процес відбувається після упаковки овочів?

4. На скільки барабанів роз поділений барабанний пристрій

картоплечистки?

5. Процеси сортування полягають у розподілі картоплі за ….

6. Який процес відбувається після сортування овочів?


1. Як називається перший процес при обробці картоплі та овочів?

3. Який процес відбувається після миття овочів?

7. Сортувальна машина має три барабани. Яка картопля знаходиться

у третьому барабані?

8. До сортувально-калібрувальних пристроїв відноситься

барабанний та …. пристрій

11

Тема: Устаткування подрібнювальне

Кросворд 6

1 10

2 3

4

5

6

7

8

9


1. Робочими органами лопатевих протиральних машин є сито та …

2. Укажіть групу, до якої належать машини, у яких продукт

подрібнюється з допомогою високочастотних коливань у поєднанні зі

звуком

3. Що є робочим органом у машині для дрібного подрібнення

варених овочів?

4. Який вигляд має розвантажувальний отвір у розмелювальних

механізмах з конусним робочим органом?

5. Укажіть вид подрібнення, якщо розмір шматків продукту після

подрібнення до 100 мм

6. Яку поверхню мають валки у вальцьових механізмах?

7. Для розмелювання якого продукту використовують машини

МИК?

8. Чим регулюється відстань між валками у вальцьових механізмах?

9. Що знаходиться у завантажувальному бункері машини МИК для

вилучення із продукту можливих феромагнітних домішок?


10. Який процес подрібнення використовуються для приготування

пюреподібних продуктів?

12

Кросворд 7

2

3

4 5 6

1 7


7. Що випливає на конструкцію розмелювальних машин?


1. На скільки груп поділяють машини, що використовують для

подрібнення варених продуктів залежно від способу дії на продукт

2. Який робочий орган використовується у механізмах призначених

для подрібнення і розтирання горіхів та маку

3. Укажіть вид подрібнення продуктів з розмірами шматків після

подрібнення – 75х10-3

– 1х10-3

мм

4. Який вид робочого органа МИПІІ?

5. Який вигляд має робочий орган МКП-60?

6. До якої групи належать машини, у яких продукт роздавлюється і

перемішується лопаттю, що обертається

13

Кросворд 8

4 6

3 1 5 2


1. Який вид робочого органу машини КМ-27?

2. Який вигляд має корпус розмелювального механізму з конусним

робочим органом?


1. До якої групи належать машини, у яких продукт нарізується

кромками сита і продавлюється через його отвори?

3. Чим регулюється ширина щілини, через яку продукт потрапляє на

розмелювальні валки у вальцьових механізмах?

4. Укажіть вид подрібнення продукту, якщо розмір шматків після

подрібнення – 10-2 мм


подрібнення – 60-100 мм


подрібнення – 2-0,4 мм

14

Тема: Устаткування різальне

Кросворд 9

6

1 2 7

4

5

3


1. Для нарізання сирих овочів і фруктів використовують такі

машини: дискові, пуансоні та …

3. Якої потужності установлюється овочерізка RG-30 у закладах

ресторанного господарства?

4. Якої потужності встановлюється овочерізка RG-350 у закладах

ресторанного господарства?

5. Яку форму нарізки не може здійснювати модель СL-20?


2. Для нарізання яких продуктів використовують машину МПР-350-

02?

6. Як розташовані ножі у комбінованих машинах для нарізування

овочів?

7. У якому стані знаходяться ножові гратки у комбінованих машинах

для нарізання варених овочів?

15

Кросворд 10

1

4

2

5 8

3 6

7


2. Для протирання яких продуктів використовується машина МПР-

350-01?

3. Укажіть одну із форм нарізання овочів овочерізкою

5. Овочерізку установлюють на столі та ….

7. До складу універсальної машини МРО-100-1000 входить

насадка….


1. Яка машина використовується для нарізання сирих овочів і

фруктів?

4. Якої потужності овочерізка RG-350 установлюється у закладах

ресторанного господарства овочерізка?

6. Для безпечної роботи овочерізки використовується …

8. До складу універсальної машини МРО-400-1000 входить насадка

…..

16

Кросворд 11

3

8

6

2

4 5

1 7


1. Яке положення робочої камери мають дискові овочерізальні

машини та механізми?


2. Як розташовані ножі у комбінованих машинах?

3. Укажіть різновид овочерізок за конструкцією робочого органа

4. Для нарізання яких продуктів призначена машина МПР-350-02?

5. Завантажувальний ….

6. Овочерізки установлюються на підлозі та ….

7. Який робочий орган у овочерізки СUOCOJET?

8. Укажіть одну із форм нарізування овочерізкою.

17

Кросворд 12

2 7

1 6

4

5

3


3. Як називають машину для нарізання гастрономічних продуктів?

4. Скільки лотків має машина для нарізання масла?

5. Який механізм має хліборізальна машина?

6. Під яким кутом здійснюється нарізання гастрономічних

продуктів?


1. Які продукти нарізають МРГ-300, МРГА-370?

2. Як розташований ніж у машин для нарізання хліба?

5. Укажіть елемент будови пуансона у машинах для нарізання масла

7. На чому закріплюються струни у машинах для нарізання масла?

18

Кросворд 13

1

2 4

3

5

6

7


3. Укажіть пристрій для запобігання вібрації та шуму у машинах

7. Що зробити з машиною перед тим як видалити нарізаних хліб?


1. Чим забезпечується щільність прилягання продуктів до ножа у

машини МРГ-300?

2. До чого прикріплений завантажувальний лоток у хліборізальній

машині?

4. Для безпечної роботи хліборізки використовується….

5. Як переводиться рукоятка під час заточування ножа у машині

ІМРХ-200?

6. У якій частині камери хліборізки розташовані завантажувальні і

розвантажувальні лотки?

19

Кросворд 14

1

2

3 4

5 6

7

8

9


2. Який лоток дає змогу виконувати нарізання під кутом до площини

ножа?

3. При подачі хліба у зону нарізання каретка здійснює ….

поступальний рух

5. Форма ріжучої кромки серпоподібного ножа у машинах для

нарізання хліба

7. На якому ходу перевіряють хліборізку?

8. Робочий орган для нарізання масла

9. На чому закріплений корпус хліборізки?


1. Який пристрій гальмує планетарний рух хліборізки

4. Як закріплюються струни на рамі машини для нарізання моноліту

масла?

6. Який рух виконує ніж при натисканні кнопки «Пуск» у хліборізці?

20

Тема: Устаткування мийне

Кросворд 15

1 8

2

3

4

5

6

7


1. За видом енергії, що споживає водонагрівач машини для миття

посуду, бувають електричні, газові та …

2. Друга стадія технологічного процесу машинного оброблення

посуду

3. За будовою робочої камери машини для миття посуду

поділяються на камерні та …

4. Який механізм здійснює операції вимикання і вимикання насоса,

соленоїдних клапанів тощо?

5. Із допомогою якої рамки зупиняється робота машини при її

перевантаженні?

6. на якому елементі розміщується посуду у машинні періодичної

дії?

7. Який вигляд має секція миття посуду у машинні безперервної дії?


8. Остання секція машини для миття посуду безперервної дії…

21

Кросворд 16

7

6

5

1

2

3

8

4


1. За структурою робочого циклу машини бувають….

2. За будовою робочої камери машини бувають…

3. За видами енергії, що споживає водонагрівач машини бувають



5. За структурою робочого циклу машини бувають….

6. Мийний розчин завантажують в …

7. Складова частина приводу

8. За видами енергії, що споживає водонагрівач машини бувають…

22

Кросворд 17

5 6

1

7

4

2

3


1. Останній етап миття посуду…

2. Елемент посудомийної машини…

3. За будовою робочої камери машини бувають….

4. За видами енергії, що споживає водонагрівач машини бувають…


1. Перший процес, який відбувається у посудомийній машині.

5. Кнопка, яка починає роботу машини

6. Посудомийна …

7. За будовою робочих органів машини поділяють на ….

23

Кросворд 18

3

4

2

1

7

5

6

8


1. За структурою робочого циклу миючі машини поділяються на …

4. Кнопка, яка починає роботу

5. За будовою робочої камери машини бувають …

8. Посуд миють …. розчином


2. За призначенням посудомийні машини бувають …

3. За структурою робочого циклу посудомийні машини бувають …

6. Приклад для вимірювання температури води


24

Кросворд 19

3

2

7

4 8

6

5 1


2. Час, за який відбувається операція миття

4. За видом енергії, що споживає водонагрівач машини поділяються

на …

5. За будовою робочих органів посудомийні машини бувають …

8. Посуд миють мийним…


1. Обладнання, яке виконує процес миття посуду – посудомийна …

3. За видом енергії, що споживає водонагрівач машини поділяють на

…

6. Як класифікуються машини для миття посуду, за видом енергії,

що споживає водонагрівач?

7. За будовою робочих органів бувають… посудомийні машини

25

Кросворд 20

9

1

5

7

2

6 8

3

4


1. Механізм для пересування посуду у робочій камері

2. операція, яку виконує посудомийна машини

4. операція посудомийної машини

6. За призначенням посудомийні машини бувають …


3. Джерело руху машини

5. Остання операція посудомийної машини

7. Обладнання, яке виконує процес миття посуду

8. Ємність, у якій міститься гаряча вода

9. Ємність, у якій міститься миючий розчин

26

Тема: Універсальні кухонні машини

Кросворд 21

5

3

8

7

1 4

2

6


1. Які бувають універсальні приводи у залежності від джерела

енергії?

6. Для якого цеху призначений привід ПМ-1,1?

7. Приводи ПУВР-0,4; УММ-ПР призначені для закладів

ресторанного господарства… транспорту

8. У яких закладах ресторанного господарства використовуються

універсальні кухонні машини спеціального призначення?


2. Приводи,я кого призначення використовуються в декількох

цехах?

3. В якому цеху використовується універсальний привід

спеціального призначення МУ-1000?

4. Джерело руху привода

5. До якого виду устаткування відноситься універсальна кухонна

машина?

27

Кросворд 22

8

7

2

1

5

3 4

6


1. Електричні приводи бувають …

3. Приводи якого призначення використовують в овочевому цеху?

5. Із якого металу виготовлено корпус універсального приводу П-

0,6-1,1, у якому розташовано редуктор?

6. Для розмелювання якого продукту призначений механізм МКК-

120?


2. Електричні приводи бувають …

4. Який привід використовують для приведення у дію одного

виконавчого механізму?

7. Для нарізання якого продукту призначений механізм МКТ-150?

8. Який стан потрібно перевірити у кухонних машинах перед

початком роботи?

28

Тема: Ваговимірювальне устаткування

Кросворд 23

7

2

1

4

3 6

5 8


1. Живильна енергія для електричних ваг

3. Щоб значення ціни було введено у блок пам’яті, які клавішу

потрібно натиснути?

5. Скількома способами задають значення ціни?


2. Де повинна розміщуватися повітряна бульбашка?

4. Після закінчення тестування на табло висвітлюються… показники

6. Як називається клавіша для корекції нуля?

7. Одна із клавіш на клавіатурі

8. Що потрібно зробити, щоб завершити роботу з вагівницею?

29

Кросворд 24

1

2

3

4

5

6

7


1. Що розташовано на корпусі вагівниць?

2. Як називається клавіша для вибірки маси тари?

3. На чому розміщується клавіші електронних вагівниць?

4. Ціна товару висвітлюється на табло….

5. Вага товарів висвітлюється на табло…

6. Вартість висвітлюється на табло…

7. Усі показники висвітлюються на ….

30

Кросворд 25

2

1

3 6

4

5

7


1. При якому живленні введені значення зберігаються?

3. На яку поверхню становлять ваги?

4. скільки існує блоків пам’яті електронних ваг «Атлас» АТ-15?

5. Один із видів режимів набору ціни

7. Перед початком роботи ваги необхідно…


2. Що існує для програмування цін?

6. Яка кількість перезаписів цін?

31

Тема: Підйомно-транспортне устаткування

Кросворд 26

5 6 8

1

4 3 7

2


1. Підйомно-транспортне обладнання використовують для … робіт

2. Який кран використовують для вкладання товару штабелями?

3. Як називається система, яка складається з рухлих і нерухливих

блоків?


4. Кран, який використовують на повітрі

5. Вантажопідйомний пристрій

6. Пристрій, який входить до складу лебідки

7. За яким сигналом машиніст зобов’язаний зупинити кран?

8. Засіб малої механізації

32

Кросворд 27

5

1

6

3 2

7

8

4


1. Як називається команда для підйому вантажу вгору?

3. Один із видів вантажу, який переміщується конвеєром

4. Вантажопідйомний пристрій, із допомогою якого підіймають

вантаж

8. Де застосовують пій домно-транспортне устаткування?


2. Чим закріпляють козловий кран до монорейок?

5. Сигнал, який подають для опускання вантажу

6. Звідки керують мостовим краном?

7. Які за видом бувають конвеєрні стрічки?

33

Кросворд 28

3

1

4

2 6

5


1. Пристрій для підіймання вантажу або людей

2. Який двигне може використовуватися для розвантажувальних

машин?

4. Які крани використовують для розвантаження та навантаження

щебеню?

5. Кран, який рухається по монорейкам і використовують у закритих

приміщеннях


3. Як називають прямий багатопозиційний пристрій, що

призначений для управління електромашинами шляхом комунікації

резисторів і обмоток машин?

6. Із яким приводом бувають візки?

34

РОЗДІЛ ІІ. ТЕПЛОВЕ УСТАТКУВАННЯ

Тема: Класифікація способів теплового обробки харчових продуктів

Кросворд 29

6

1

2

4

5 7

8 3


1. Оброблення продуктів для приготування гарячих страв

2. Теплове …, необхідне для приготування страв, закусок

5. Смаження може здійснюватися у …

8. Допоміжний спосіб теплового оброблення


3. Смаження може здійснюватися … способом.


6. Які способами теплового оброблення існують, крім основних?

7. Допоміжний спосіб теплового оброблення

35

Кросворд 30

2

4 1 6

3

8

7

5


1. Основні способи теплової обробки

3. Спосіб варіння

5. Варіння може здійснюватися при високому…

7. Варіння може здійснюватися на …

8. Смаження може здійснюватися на відкритому …


2. Основні способи теплової обробки

2. Варіння може здійснюватися у … кількості води


36

Тема: Устаткування для варіння

Кросворд 31

2 5

1

4

8

3 6

7


1. Апарат для варіння

3. Середовище, у якому відбувається процес варіння

6. До якої апаратури відносять манометр?

7. Наповнюючий жолоб відноситься до апаратури…


2. Котли для варіння страв

4. Характеристики температури рідини

5. Прилад для вимірювання тиску у харчоварильних котлах

8. Подвійний запобіжний … захищає від надмірного тиску та

вакууму

37

Кросворд 32

8

7

4

3 5 6

2

1


1. Під топкою у газовій плиті розташований …

2. За видом енергоносія харчоварильні котли бувають …

4. Котел складається із внутрішньої циліндричної варильної …


3. Котли харчоварильні …. модульні

5. Зовнішній корпус і варильна камера виконані із … сталі

6. Від електричних газові котли відрізняються конструкцією

теплогенеруючого …

7. За видом енергоносія харчоварильні котли бувають…

8. Середовище, у якому відбувається процес варіння – волога

насичена….

38

Кросворд 33

7

8

2

1

5

3

4

6


1. До варильного устаткування відноситься …..

3. Вид устаткування КВЕ-7

4. Електронагрівальний елемент сосисковарок

6. Перед початком роботи на кавоварці необхідно заповнити ….

водою

8. Через що вода подається у блок-крани із кнопковим управлінням?


2. До варильного устаткування відносять…

5. Що готують у пастокукерах?

7. рівень води у бойлері КВЕ-7 контролюється …

39

Тема: Сучасне теплове устаткування

Кросворд 34

5 7

4

1

6 3

2


2. Скільки рівнів потужностей у мікрохвильовому режимі дає змогу

встановити блок управління НВЧ-печі

4. Скільки режимів має мікрохвильова піч МWЗ-245G?

6. Яка форма робочої камери гриля ГЭ-3?


1. Однією з переваг використання устаткування з НВЧ-нагріванням,

порівняно з традиційний тепловим, є економія ….

3. Скільки режимів має мікрохвильова піч МW-245G?

5. Що є основним елементом НВЧ-апаратів?

7. Який елемент використовують у нижній частині камери гриля для

збирання жиру?

40

Кросворд 35

5

2

1 6

3

4

7

8


1. Назвіть пристрій для розміщення продуктів у гриль-апараті ГЕ-3

4. Чим закривається робоча камера печі шашличної ШР-2?

6. Із якого матеріалу виготовлено змінний піддон, який знаходиться

у нижній частині камери грилю електричного ГЭ-3?

7. Із якого скла виготовлені двері грилю електричного ГЭ-3?

8. Печі «Слав’янка-1001», «Слав’янка-501» якого виконання?


2. Яку форму має робоча камера грилю ГЭ-3?

3. Із якого пристрою піч шашлична ШР-2 складається?

5. Піч конвеєрна жарильна ПКЖ призначена для якого смаження?

41

Тема: Устаткування для смаження та випікання

Кросворд 36

2

1 3

6 5 7

4


4. Який нагрівальний елемент використовується у ФЕСМ-20?

6. Елемент панелі управління газової шафи


1. На якій тумбі сковороди розташовано поворотний механізм?

2. Який нагрівальний елемент використовується у СГСМ-0,5?

3. Який апарат призначається для смаження продуктів у великій

кількості жиру?

5. Яка зона фритюрниці має температуру 1800С?

7. Що міститься між зовнішньою і внутрішньою частинами дверцят

шафи?

42

Кросворд 37

1 6

5 7 4

3

2


2. Які апарати призначені для смаження та випікання?

3. Який нагрівальний елемент має ШЖЭСМ-2?

5. Який елемент сигналізує про роботу шафи?


1. Укажіть, яка тумба сковороди містить перемикач потужності?

4. Скільки положень має пакетний перемикач жарильної шафи?

6. Із допомогою чого перевіряють рівень масла у сковородах із

масляною сорочкою?

7. Який нагрівальний елемент використовується у ФГСМ-10?

43

Кросворд 38

2

3

6

1

7

5

4


1. Яке обладнання призначене для смаження продуктів основним

способом, пасерування тощо?

3. За видом енергоносія розрізняють сковороди електричні та …

4. Який нагрівальний елемент має сковорода СНЕ-0,2?

5. Яка зона фритюрниці має температуру 80-900С?

6. Із допомогою якого елементу відбувається занурення продуктів у

фритюр?

7. Яке обладнання призначене для смаження м’яса, риби та птиці на

металевих поверхнях і вертелі?


2. За способом обігрівання жарильної поверхні розрізняють

сковороди з непрямим та … обігрівами

44

Тема: Водонагрівальне устаткування

Кросворд 39

1 2

3 5

6

4

7

8


1. За принцип дії водонагрівач бувають…

3. За видом одержуваного продукту водонагрівальне обладнання

буває…

4. За видом одержуваного продукту водонагрівальне обладнання

буває…

7. У водонагрівачах готують … воду

8. За ступенем автоматизації кип’ятильники бувають…


2. Водонагрівачі за принципом дії бувають …

5. У кип’ятильниках готують …

6. За видом енергоносія кип’ятильники бувають ….

45

Кросворд 40

6 2

4

1

5

3

7

8


1. Зверху кип’ятильник закриває …

3. Кип’ятильники призначені для отримання окропу із наступним

приготуванням ….

4. Кип’ятильники настінні серії ЕВК належать до апаратів класу …

7. Апарат від перегрівання захищає …

8. Апарат має захист від «… ходу»


2. Із якого матеріалу виготовлена кришка кип’ятильника МЕТОS

ВКТ-3?

5. Яка країна – виробник водонагрівача ЕВП-15?

6. температура води на виході регулюється із допомогою ….

46

Кросворд 41

4 8

5

1

6

2

7

3


2. Спереду на панелі знаходиться …

3. Що змонтовано у нижній частині?

5. Пристрій автоматичного підтримування заданого рівня води у

сполучених посудинах

7. На тепловій панелі знаходиться кран для збору …


1. Для підтримання температури води використовується …

4. Справа від розбірного крана знаходиться блок …

6. автоматика забезпечує захист ТЕНів від «… ходу»

8. У правому верхньому куті лицьової панелі знаходиться … лампи.

47

Тема: Допоміжне устаткування

Кросворд 42

4

7

3

2

1

6

5


3. Які марміти використовують для транспортування,

короткострокового зберігання та реалізації готової продукції?

5. Обладнання для короткострокового зберігання та реалізації

продукції


1. Обладнання для короткострокового зберігання других страв

2. Обладнання для короткострокового зберігання готової кулінарної

продукції

4. Марміт має окремий … кран

6. Якою водою обігріваються мармітниці?

7. Чим регулюється температура повітря у шафі?

48

Кросворд 43

5 6

1

4

7

8

3

2


2. Із якою поверхню випускаються столи?

4. Що встановлено у нижній частині шафи робочої камери?

5. У тепловій шафі розміщуються …

7. Різновид лінії обслуговування

8. Різновид лінії обслуговування


1. По відношенню до продуктів та миючих засобів робоча поверхня

стола повинна бути …

3. Чим регулюється температура у шафі?

6. Матеріал для виготовлення поверхні індукційної електричної

плити.

49

Кросворд 44

1

2

5

7

6

4

3


2. Яка форма жарильної поверхні для смаження млинців?

3. Шведські лінії самообслуговування укомплектовуються

прилавком …

5. У нижній частині чефера вмонтована ємність із …

6. пальник працює на сухому ….


1. Лінія самообслуговування комплектується …. прилавком.

2. У кінці лінії самообслуговування знаходиться …

4. Підтримання у гарячому стані страв і кулінарних виробів

здійснюється методом … бані.

7. Після розігрівання апарата форми змащують ….

50

РОЗДІЛ ІІІ. ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ

Тема: Холодильні машини

Кросворд 45

1 8

2

3

4

5

6

7


1. У яких закладах ресторанного господарства будуються

стаціонарні камери холодильні?

2. Для чого призначені прилавки-вітрини?

3. Які шафи призначені для демонстрації та зберігання вина при

необхідній температурі?

4. Газ без кольору, з дуже слабким запахом, один із найменш

шкідливих холодоагентів

5. Технічна характеристика холодогенераторів: охолодження води та

…

6. Що мають холодильні камери для продуктів, крім гаків для туш?

7. Елемент будови холодильної камери з дерев’яного каркасу,

обшитого з двох сторін планками, між якими знаходиться теплоізоляція


8. Що слугує для зрідження парів холодоагенту, завдяки відведенню

теплоти у навколишнє середовище?

51

Кросворд 46

1 2 3 4 5 6 7 8 9


1. Вид холодильного обладнання призначеного для

короткострокового зберігання та продажу попередньо заморожених

продуктів

2. Вид холодильної камери

3. Камера призначена для короткострокового зберігання

швидкопсувних харчових продуктів

4. Автоматичний пристрій, призначений для виробництва

харчового льоду у закладах ресторанного господарства

5. Пристрій призначений для автоматичного керування роботою

холодильного агрегату та підтримання заданої температури.

6. Пристрій між зовнішнім та внутрішнім облицюванням

холодильної камери заповнює….

7. … агрегат – це сукупність вузлів холодильної машини,

об’єднаних конструктивно на спільному каркасі.

8. Приміщення закладів ресторанного господарства, у якому

встановлені виробничі столи

9. Вітрини, розроблені спеціально для кондитерських виробів,

мають сучасний панорамний дизайн і велику … експозицію

52

Тема: Торгівельно-технологічне холодильне устаткування

Кросворд 47

5 7

2 4

3

1 6


1. Як змінюється стан життєдіяльності мікроорганізмів при

температурі 00С?


2. Елемент компресійної машини

3. Яка ширина коридорів, у м, для завантаження і вивантаження

продуктів?

4. Що дає змогу організувати сталість реалізації продуктів і

забезпечення тривалого зберігання після виробництва чи заготівлі?

5. Який вентиль призначений для регулювання подачі холодоагенту

у випарник?

6. Яка вода потрапляє у піддон, омиваючи конденсатор?

7. Через скільки хвилин роботи холодоагенту у режимі

заморожування льоду із допомогою реле часу відкриваються

електромагнітні вентилі?

53

Кросворд 48

5

2 3

4 8 9

7

1 6


1. Що є основним показником ефективності компресійних

холодильників?


1. Що використовують для збереження первісної якості сировини?

2. Вітрини, які розраховані на температуру, у охолоджуваному

об’ємі від 0 до 80С

3. Чим виражається позасистемна одиниця теплоти?

4. Чим здійснюється автоматичне керування роботою холодильного

агрегату?

5. Процес віднімання теплоти, що призводить до зниження

температури

6. Що є основною частиною компресійної холодильної машини?

7. Що зберігають у шафах модельного ряду «GRОТТА»?

8. Конструкція із двох пластин, між якими простір заповнений

заливною теплоізоляцією пінополіуретану

9. Як називаються однорідні суміші солі і льоду?

54

Кросворд 49

1 2 3 4 5 6 7


1. Охолодження, утворене з допомогою холодильної машини

2. Якими листами облицьовані конструкції щитів холодильної

камери зовні?

3. Якими листами облицьовані конструкції щитів холодильної

камери із середини?

4. Що прокладено між облицюванням у холодильній камері?

5. Завод, який виготовляє агрегати КХС-2-6 мм

6. Елемент компресійної холодильної машини, у якому

здійснюється кипіння холодоагенту.

7. Обладнання для зберігання та демонстрації кулінарної та

кондитерської продукції

55

Кросворд 50

7

6 1

5

2

3

4


1. Одиниці виміру теплоти і холоду

2. Що впливає на коефіцієнт теплопровідності?

3. Яка натуральна речовина застосовується для одержання низьких

температур?

4. Холодоагент без кольору, зі слабким запахом, один із найменш

шкідливих


5. Холодильний агент із різким запахом

6. Шафа з температурою – 180С

7. вітрини, які розраховані на температуру, охолодженого об’єму від

0 до 80С

56

Кросворд 51

2 3 6 7

1 4

9 5 8


9. Підтримує необхідний температурний режим у паровій

компресійно-холодильній шафі ….


1. Охолодження, яке забезпечує охолодження речовин до

температури, нижчій від температури навколишнього середовища.

2. Компресорно-конденсаторні агрегати залежно від конструктивних

властивостей бувають….

3. Процес віднімання теплоти, який приводить до зниження

температури

4. Компресорно-конденсаторні агрегати холодопродуктивності до

50000 кКал/год.

5. На що підвішують м’ясні туші у холодильних камерах

6. Які камери призначені для короткострокового зберігання

швидкопсувних продуктів у закладах ресторанного господарства?

7. Яка холодильна установка призначена для зберігання та

демонстрації охолоджених напоїв у пляшках?

8. Куди стікають пари хладону, конденсовані у вигляді крапель

рідини?

57

Кросворд 52

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12


1. Кількість теплоти, яка відбирається від охолоджуваного

середовища протягом 1 год.

2. Автоматичні пристрої, призначення для виробництва харчового

льоду.

3. Вид холодильних шаф.

4. Пристрій у паровій компресійній машині для зрідження

стиснених парів холодоагенту.

5. Холодильні машини, у яких поглинання парів забезпечується

абсорбентом, а випаровування йде із затратою теплової енергії

6. Із допомогою чого здійснюється захист електродвигуна

компресора від перевантаження?

7. Стаканчики, що використовують у льодогенераторі

8. Що слугує для відкачування парів холодоагенту із випарника?

9. Де кипить холодильний агент при низькій температурі у

паровій компресійній холодильній машині?

10. Один із найпоширеніших холодильних агентів

11. Із допомогою чого у льодогенераторі вода з ванни подається в

колектор?

12. Газ без кольору, із задушливим різким запахом

58

Відповіді до кросвордів

РОЗДІЛ І. МЕХАНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ

Тема: Загальні відомості про механічне устаткування

Кросворд 1


1. Машина

3. Вузол

5. Механізм

6. Передаточний

7. Міцність


2. Деталь

3. Виконавчий

4. ланка

6 Привід

Кросворд 2


1. Жорсткість

3. Шпоночні

5. Одноступенева

8. Ведений


2. Нейтральні

4. Клепові

6. Багатоступенева

7. Ведучий

9. Проміжні

Кросворд 3


1. Фрикційна

4. Пасова

6. Синхронні

8. Корпус

10. Заклепочні

11. Зварні


2. Зубчаста

3. Черв’ячна

5. Ланцюгова

7. Асинхронні

9. Універсальний

Тема: Машини для обробки овочів

Кросворд 4


1. Овочевому

3. Картоплі

5. Миття

7. Середня


2. Сортування

4. Упаковка

6. Завантажувальний

8. Тару

Кросворд 5


2. Транспортування

4. Три

5. Розмірами

6. Миття


1 Приймання

3 Очистка

7 Крупна

8 Багатоярусний

59

Тема: Устаткування подрібнювальне

Кросворд 6

По горизонталі: По вертикалі:

1 Лопать 10 Протирання

2 Перша

3 Статор

4 Лоток

5 Велике

6 Ребристу

7 Кави

8 Гвинтом

9 Магніт

Кросворд 7


7 Продукт 1 Три

2. Вальцьовий

3. Колоїдне

4. Конусний

5. Рамка

6. Третя

Кросворд 8


1 Дисковий 1 Друга

2. Циліндр 3. Шибер

4 Дрібне

5 Середнє

6 Тонке

Тема: Устаткування різальне

Кросворд 9


1 Універсальні 2 Сирих

3 Невеликої 6 Вертикально

4 Великої 7 Нерухомі

5 Кубика

Кросворд 10


2 Варені 1 Пуасонна

3 Соломка 4 Великої

5 Підлозі 6. Мікровимикач

7 Роторна 8 Дискова

60

Кросворд 11


1 Перпендикулярно 2 Вертикально

3 Комбіновані

4 Сирих

5 Бункер

6 Столі

7 Ножі

8 Часточки

Кросворд 12


4 Два 1 Гастрономічні

3 Слейсер 2 Вертикально

5 Передаточний 5 Пази

6 Прямим 7 Рама

Кросворд 13


3 Амортизатор 1 Ручкою

7 Вимкнути 2 Корпус

4 Блокування

5 Горизонтально

6 Нижній

Кросворд 14


2 Універсальний 1 Гальмовий

3 Зворотньо 4 Навхрест

5 Криволінійна 6 Планетарний

7 Холостому

8 Струна

9 Станина

Тема: Устаткування мийне

Кросворд 15


1 Парові 8 Вивантаження

2 Миття

3 Відкриті

4 Програмний

5 Блокування

6 Касета

7 Тунель

61

Кросворд 16


1 Періодичні 5 Безперервні

2 Камерні 6 Бачок

3 Парові 7 Двигун

4 Відкриті 8 Електричні

Кросворд 17


1 Обсушування 1 Очищення

2 Ванна 5 Пуск

3 Камерні 6 Машина

4 Газові 7 Гідравлічні

Кросворд 18


1 Періодичні 2 Спеціальні

4 Пуск 3 Безперервні

5 Камерні 6 Термометр

8 Миючим 7 Відкриті

Кросворд 19


2 Цикл 1 Машина

4 Парові 3 Електричні

5 Гідромеханічні 6 Газові

8 Розчином 7 Гідравлічні

Кросворд 20


1 Транспортер 3 Двигун

2 Споліскування 5 Обсушування

4 Миття 7 Посудомийне

6 Універсальні 8 Ванна

9 Бачок

Тема: Універсальні кухонні машини

Кросворд 21


1 Електричні 2 Загального

2 М’ясного 3 Овочевому

7 Залізничного 4 Електродвигун

8 Великих 5 Механічного

62

Кросворд 22


1 Індивідуального 2 Універсальні

3 Спеціального 4 Індивідуальний

5 Чавуну 7 Сиру

6 Кави 8 Технічний

Тема: Ваговимірювальне устаткування

Кросворд 23


1 Електромережа 2 Центрі

3 Програмування 4 Нульові

5 Двома 6 Нуль

7 Сума

8 Вимкнути

Кросворд 24


1 Запобіжник

2 Тара

3 Клавіатурі

4 Ціна

5 Вага

6 Вартість

7 Табло

Кросворд 25


1 Вимкненому 2 Регістри

3 Горизонтальному 6 Необмежена

4 Тридцять

5 Прямий

7 Включити

Тема: Підйомно-транспортне устаткування

Кросворд 26


1 Механізації 4 Козловий

2 Штаблер 5 Тельфер

3 Поліспас 6 Барабан

7 Стоп

8 Візок

63

Кросворд 27


1 «Віра» 2 Охап

3 Бочка 5 «Майна»

4 Кран 6 Кабіни

8 Склад 7 Пластинчасті

Кросворд 28


1 Підйомник 3 Контролер

2 Електричний 6 Ручний

4 Скрейпер

5 Мостовий

РОЗДІЛ ІІ. ТЕПЛОВЕ УСТАТКУВАННЯ

Тема: Класифікація способів теплового обробки харчових продуктів

Кросворд 29


1 Теплове 3 Основним

2 Оброблення 4 Фритюрі

5 Напівфритюрі 6 Допоміжні

8 Колірування 7 Пасерування

Кросворд 30


1 Смаження 2 Варіння

3 Припускання 4 Великій

5 Тиску 6 Напівфритюрі

7 Пару

8 Вогні

Тема: Устаткування для варіння

Кросворд 31


1 Вакуумапарат 2 Харчоварильний

3 Рідина 4 Режим

6 Регулююча 5 Манометр

7 Запобіжна

Кросворд 32


1 Пальник 3 Секційні

2 Електричні 5 Нержавіючої

4 Камери 6 Пристрою

7 Газові

8 Парою

64

Кросворд 33


1 Сосисковарка 2 Пастакукери

3 Кавоварка 5 Макарони

4 ТЕН 7 Водоміром

6 Бойлер

8 Колектор

Тема: Сучасне теплове устаткування

Кросворд 34


2 Сім 1 Часу

4 Два 3 Три

6 Прямокутна 7 Піддон

Кросворд 35


1 Вертель 2 Прямокутну

4 Дверцятами 3 Теплогенеруючого

6 Емаль 5 Безперервного

7 Термостійкого

8 Настільного

Тема: Устаткування для смаження та випікання

Кросворд 36


4 ТЕНи 1 Права

6 Терморегулятор 2 Пальник

3 Фритюрниця

5 Робоча

7 Теплоізоляція

Кросворд 37


1 Шафи 1 Ліва

3 ТЕНи 4 Чотири

5 Лампочка 6 Щупа

7 Пальник

Кросворд 38


1 Сковорода 2 Безпосереднім

3 Газові

4 Спіралі

5 Холодна

6 Кошик

65

7 Грилі

Тема: Водонагрівальне устаткування

Кросворд 39


1 Безперервні 2 Періодичні

3 Водонагрівач 5 Окріп

4 Кип’ятильник 6 Електричні

7 Гарячу

8 Напівавтоматичні

Кросворд 40


1 Кришка 2 Пластмаса

3 Напоїв 5 Білорусь

4 Люкс 6 Термосигналізатора

7 Клапан

8 Сухого

Кросворд 41


2 Кран 1 Терморегулятор

3 Електронагрівачі 4 Управління

5 Поплавцевий 6 «Сухого»

7 Окропу 8 Сигнального

Тема: Допоміжне устаткування

Кросворд 42


3 Пересувні 1 Стійки

5 Марміти 2 Шафи

4 Зливний

6 Гарячою

7 Термостатом

Кросворд 43


2 Робочою 1 Нейтральною

4 Вентилятор 3 Термостатом

5 Гастроємності 6 Склокераміка

7 Шведських

8 Комплектаційна

66

Кросворд 44


2 Кругла 1 Холодильним

3 Мармітом 2 Каса

5 Водою 4 Парової

6 Спирті 7 Маслом

РОЗДІЛ ІІІ. ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ

Тема: Холодильні машини

Кросворд 45


1 Великих 8 Конденсатор

2 Продажу

3 Винні

4 Хладон

5 Повітрям

6 Полиці

7 Двері

Кросворд 46


1 Прилавок

2 Стаціонарні

3 Охолоджувана

4 Льодогенератор

5 Терморегулятор


7 Холодильний

8 Виробничі

9 Поверхню

Тема: Торгівельно-технологічне холодильне устаткування

Кросворд 47


1 Уповільнюється 2 Випарник

3 Два

4 Холод

5 Регулювальний

6 Тепла

7 Двадцять

67

Кросворд 48


1 Холод 10 Холодопродуктивність

2 Демонстраційні

3 Калорії

4 Терморегулятор

5 Охолодження

6 Компресор

7 Вино

8 Панель

9 Евтектики

Кросворд 49


1 Машинне

2 Сталевим

3 Алюмінієвими


5 Мукачівський

6 Випарник

7 Вітрина

Кросворд 50


1 Джоулі 5 Аміак

2 Температура 6 Морозильна

3 Лід 7 Відкриті

4 Хладон

Кросворд 51


1 Штучне 9 Терморегулятор

2 Герметичні

3 Охолодження

4 Середні

5 Гаки

6 Холодильні

7 Вітрина

8 Ресивер

Кросворд 52


1 Холодопродуктивність

2 Льодогенератор

3 Стаціонарні

68

4 Конденсатор

5 Абсорбційні

6 Теплового реле

7 Льодоформи

8 Компресор

9 Випарник

10 Хладон

11 Насос

12 Аміак

69

Documents

з предмета «Устаткування підприємств ... · 2013-02-28 · 2 Викладач Бердичівського професійного аграрного