كلية التمريض

السنة األوىل

الفصل الثاني

حماضرات من مقرر الكيمياء الحيوية

Biochemistry

القسم النظري

عبد هللا درويش د.

2016 - 2017

II

السنة األولى -الخطة الدراسية لكلية التمريض

الفصل األول

اسم المقرر الرمز

Computer الحاسوب واستخداماته الصحية 51110

Communication Skills (1) (1مهارات التواصـــل ) 51120

English (1) (1لغـــة إنكليــــــــزية ) 51130

Fundamental of Nursing (1) (1أساسيات التمريض ) 51140

Applied Sciences علـــــوم تطبيـــــقية 51150

Descriptive Anatomy تشـــــــــــــــــــريح 51170

الفصل الثاني

اسم المقرر الرمز

Fundamental of Nursing (2) (2أساسيات التمريض ) 51210

General Physiology فيزيولوجيــــا عامة 51230

Medical Terminology مصطلحات طبية 51240

General Biology علم االجتماع 51250

Nursing التمريض، تاريخ، اتجاهات قضايا 51260

Biochemistry كيمياء حيوية 51270

Biology علم الحيـــــاة 51160

III

CURRICULUM VITAE

Professor of Nutrition

Professor of Biological Sciences

Dr. Abdallah Darwiche

Professor of Nutrition

Teaching, Research, Extension

abdallahdarwiche@gmail.com

www.freewebs.com/abdallahdarwiche555

https://www.facebook.com/darwiche.nutrition.center

Phone: 0033 6 41 98 05 78 (France)

Education

Doctor of Science (D.Sc.) – (Docteur d'état) - Biological Sciences (Nutrition).

Institut National Polytechnique de Lorraine (INPL) Nancy - France (1984).

Doctor Engineer. (Ph.D) Animal Nutrition Science. University of Science

Montpellier - France (1979)

DEA Zootechnie. University of Science. Montpellier - France (1977).

BS Agronomic Sciences. University of Damascus Syria (1973).

Teaching

Undergraduate teaching Involves lectures in Nutrition Science including Human Nutritione

and Animal Nutrition,

in Syria (Tishreen University and Al Andalus University), France (Lycee Agricole de Nancy –

Classe TS -Technicien Superieure.) and USA (University of Florida), since 1985 to

01/04/2013.

Graduate teaching.includes serving as an supervisor and as a committee member for

students

pursuing both MS and Ph.D. degrees. Different subjects have been treated as "Effect of

Omega3 Unsaturated fatty acids additives in human diets, on LDL and HDL levels in the

blood.", "Effect of using some amino acids in animal diets on environement pollution with

NH3.", "Effect of utilization of non protein nitrogen (NPN)sources in animal diets on Protein

consumption and NH3 levels in the rumen and environment.".

IV

Research

Research programs include nutritional approaches to improving nutritional & healthy

quality of Animal products (Milk,Meat,Eggs).The animal products are usually very rich in

saturated fatty acids which participate at development of cardiovascular diseases. The

Nutritional Healthy Improvement (NHI) of animal products, is based on the modification of

fat composition of Milk,Meat and Eggs.The fat composition could be higher by omega3

unsaturated fatty acids and lower by saturated fatty acids.This modification could be

realized by modification in the composition of animal diets. The animal products are highly

responsible of cardiovascular diseases ,so this modification in different fatty acids

propositions,could lead to decrease the level of cardiovascular diseases in reducing the

level of LDL and in increasing the level of HDL in the serum. Past projects have evaluated

the biodegradation of some feeds in the rumen biochemicaly and by electron microscope.

projects recently completed or in progress include:

1. Production of healthy animal products (milk,meat&eggs).The research in this field,is

focused on animal diet to improve the human diet,by its enriching in Omega3

Polyinsaturated fatty acids.

2. Reducing Environmental Pollution with NH3 emission,by reducing the level of protein in

animal diets in substitution with some amino acids.

3. Improving of the nutritive value of poultry diets by using some growth promoters as amino

acids, probiotics,

organic acid salts and enzymatic preparations.

Extention

1. Visiting Professor at University of Florida (USA)-in 2000

2. Visiting Professor at ENSAIA of Nancy (France) in 1998-1999-2006.

3. Realizing an technico-economic study of developing project to improving the rate of

protein consumption

and Animal production in Guinea (west Africa) in 1994

4. Realizing the Encyclopedia of Animal Resources in Algeria (North Africa) in 1988.

International Awards

1. French Award of scientific visit of high degree , issue from Agence Universitaire de la

Francophonie in 2006.

2. American Fulbright Award issue from United States Department of State , in recognition

of participation in

V

Fulbright Program. December 2000 , Washington, DC.

3. Frensh Award of scientific visit of high degree , issue from French Department of State in

1998. 2

Publications

1. Darwiche, A.N. 2010. Production of healthy milk by increasing its content in omega3

polyunsaturated fatty acids

By modifications in the dairy cattle diets. High study diploma report. Agric.college, Tish.

Univ.

2. Darwiche, A.N. 2005. Production of healthy eggs by increasing its content in Omega3

polyunsaturated fatty acids

By modifications in the poultry diet. High study diploma report. Agric.college, Tish. Univ.

3. Darwiche, A.N., and Hemaiche Hanan. 2004. Effect of urea treatment of barley & straw on

meat production

in Awassi sheep. Baath. Univ. Rev. 26/14: 85-100

4. Darwiche, A.N., and A. Rifaie. 1999. Effect of the utilization of a Vegetable Protein Mixture

(VPM) fortified

by an enzymatic preparation, on broiler production. Tich. Univ. Rev.Ser. of Science

Agronomic

5. Darwiche, A.N., and A. Rifaie. 1999. Effect of the utilization of a Vegetable Protein Mixture

(VPM) fortified

by an enzymatic preparation , on laying hen production. Tich. University. Rev., Seri of

Agronomic Sciences

6. Darwiche, A.N. 1998. Effect of the microbiological biochemical modifications in the

incubated urea-treated

straw on its nutritive value. Bassel Rev.for Agronomic Engineering. 6: 73-102

7. Darwiche, A.N., 1997. Effect of urea supplementation to some Syrian classic diets for

sheep, on dry matter

intak,live weigh gain and organic matter ,crude fiber digestibility.BAR for Agr.Eng..4: 47-70

8. Darwiche, A.N. , 1994. Improving of the nutritive value of the wheat straw by its

incubation with a solution of urea. Tich. University Rev., Seri of Agronomic Sciences.

9. Darwiche, A.N. , 1994. Improving of the nutritive value of the barley grain by its

Pulverization with a solution of urea. Tich. University Rev., Seri of Agronomic Sciences.

10. Darwiche,A.N.,Jenade,N.,1993. Effect of urea supplementation in a mineral nitrogenous

mixture on the nutritive

value of ruminant rations. Tich. Univ. Rev. 15.

VI

11. Darwiche,A.N.,1990. Effect of vegetable tissues lignification on the cellulyse in the

rumen of sheep (study in TEM.SEM.Electron Microscope. Tich. Univ. Rev. 12

12. Darwiche,A.N.,1986 Utilization of computer programs in dairy cows feeding.Ar.Agr.Rev.

17. 31-33.

13..Darwiche,A.N.,1985.Effect of lignification on biodegradation in the rumen.25 ST Sci

week,Damas. Syria.

Dr.Abdallah DARWICHE.

VII

الفهرس

1 ......................................................................................................................... المحاضرة األولى

2 ........................................................................................................................ الهضم واالستقالب

2 ........................................................................................................................... الهضم: 1-1

2 ................................................................................................................ االنزيمات 2 -1-1

Mechanical Digestion ........................................................................ 3 الهضم الميكانيكي 3 -1-1

DigestionChemical .............................................................................. 3الهضم الكيميائي 1-1-4

5 ................................................................................................................ موقع االمتصاص 1-2

6 ........................................................................................................ :طريق األوعية الدموية -أ

7 ................................................................................................................ :طريق الليمف -ب

7 ......................................................................................... امتصاص المواد الكربوهيدراتية 1-2-1

8 .........................................................................................امـتـصـاص الـمـواد الـبـروتينية: 1-2-2

8 ............................................................................................ ـاص المواد الدهنيــةإمتصـــــ 1-2-3

9 .............................................................................................. امتصاص الفيتـامينـــــــات: 1-2-4

9 .................................................................................................... امتصاص المـــــــــاء: 1-2-5

9 ........................................................................................ امتصاص األمالح المعدنيــــــــة: 1-2-6

Metabolism .................................................................. 10التمثيل الغذائي /االيض /التحول الغذائي 1-3

Carbohydrate Metabolism .......................................................... 11استقالب الكربوهيدرات 1-3-1

Protein Metabolism .......................................................................... 12ت أيض البروتينا 1-3-2

Fat Metabolism .................................................................................... 13أيض الدهون 1-3-3

....................................................................................................................................... 17

pH .............................................................................................................. 17الماء والـ -4- 1

pH: ............................................................................................................. 18مفهوم الـ -1-4-1

21 ........................................................................................................................ المحاضرة الثانية

21 ........................................................................................................................... الكربوهيدرات

21 ......................................................................................................... تركيب الكربوهيدرات 2-1

Glycosidic linkage ............................................................................. 22: الرابطة الغليكوزيدية: 2-2

22 ....................................................................................................... تصنيف وبنية السكاكر -2-3

Monosaccharides: ............................................................................. 23السكرياتاألحادية 2-3-1

VIII

26 ..................................................................................................... السكريات الثنائية: -2-3-2

27 ...................................................................................................... السكريات الثالثية: 2-3-3

Polysaccharides: .................................................................................... 28 عديدة التسكر2-3-4

28 .......................................................................................................... السكريات المعقدة -2-3-5

32 .............................................................................................................. هضم السكريات 4 -2

32 ............................................................................................ : هضم السكريات يبدأ بالفم:2-4-1

33 ............................................................................... العصارة البنكرياسية وهضم السكريات 2-4-2

33 ...................................................................................... دور األمعاء في هضم السكريات 2-4-3

33 .......................................................................................................... امتصاص السكريات 2-5

34 ............................................................................................... اعتالالت امتصاص السكر -2-5-1

37 ........................................................................................................................ المحاضرة الثالثة

37 ....................................................................................................... استقالب الكربوهيدرات 2-6

37 ...................................................................................... مسارات إستقالب الكربوهيدرات 2-6-1

38 ...................................................................................... هوائي للجلوكوزالتحلل الال 2-6-1-1

38 ................................................................................................. مصير البيروفات 2-6-1-2

39 ...................................................................................................... دورة كربس 2-6-1-3

39 .......................................... سلسلة نفل االلكترونات وتكوين جزيئات أدينوسين ثالثي الفوسفات 2-6-1-4

39 .................................................................................. مسار السكر خماسي الفوسفات 2-6-1-5

40 ................................................. دور بعض الهرمونات في تنظيم أيض المواد الكربوهيدراتية 2-5-1-6

45 ...................................................................................................................... المحاضرة الرابعة

Metabolism Disorders of Carbohydrates ........................... 45 أمراض التمثيل الغذائي للكربوهيدرات 2-7

Lactose Intolerance ........................................................... 45 مرض عدم تحمل سكر الحليب 2-7-1

Galactosemia .............................................................. 46)الدم الجالكتوزي أو )الجالكتوسيمي 2-7-2

Glycogen Storage Diseases: ................................................... 47 أمراض تخزين الجليكوجين 2-7-3

Diabetes ........................................................................................... 48:مرض السكري 2-7-4

49 .............................................................................. لوبين السكريالفحص المخبري للهيموغ 2-7-5

59 ..................................................................................................................... المحاضرة الخامسة

59 ................................................................................................................................... الدهون

59 .......................................................................................... :ها وتصنيفهاأهميتتعريف الدهون و 3-1

59 ............................................................................................. تموضع الدهون في الخاليا الحية 3-2

IX

60 ................................................................................................................... تقسيم الدهون 3-3

Fatty Acids ..................................................................................... 63 تكون األحماض الدهنية: 3-4

64 ....................................................................................................... م الدهونتصنيف وتقسي 3-5

65 ............................................................................................................. بناءوتكوين الدهن: 3-6

65 .................................................................................................. تحلل الدهون أو هدم الدهون 3-7

69 .............................................................................................................. الشحوم والزيوت 3-8

69 .......................................................................................... الحموض الدسمة غير المشبعة3-8-1

What are Fatty Acids and PUFAs? .......................................................................................... 71

Palmitic Acid ................................................................................................................. 72

Structures of Common Omega Fatty Acids .............................................................................. 73

What are Omega-3, -6, and -9 Fatty Acids .............................................................................. 74

Pathway for ALA conversion to EPA and DHA .................................................................. 76

What are Common Sources of Omega Fats ............................................................................. 78

Omega-3 Fats ............................................................................................................ 78

Omega-6 Fats ............................................................................................................ 79

Omega-9 Fats ............................................................................................................ 79

Clinical Significance of Omega-3, and -6, and -9 PUFAs ............................................................ 79

Omega-3 PUFAs ........................................................................................................ 80

Omega-6 PUFAs ........................................................................................................ 82

Omega-9 Fatty Acids .................................................................................................. 84

Why Change My Dietary Omega Fats ..................................................................................... 85

Potential Drug Interactions: ........................................................................................... 89

90 .................................................................................. لحموض الدسمةالخواص الفيزيائية ل 3-8-2

91 ................................................................................................ تسمية الحموض الدسمة 3-8-3

....................................................................................................................................... 92

93 ................................................................................................................... الدسم المعقدة 3-9

93 .......................................................................................................... الفوسفولبيبدات 3-9-1

95 ............................................................................................................ الغليكولبيدات 3-9-2

95 ...................................................................................................... المواد الملحقة بالدسم -10 -3

97 ..................................................................................................................... المحاضرة السادسة

X

97 ......................................................................................................... هضم وامتصاص الدسم 3-11

97 .................................................................................................................. مقدمة 3-11-1

98 .......................................................................................................... هضم الدسم - 3-11-2

99 ................................................................................................. هضم الشحوم الثالثية 3-11-3

99 ..................................................................................................... هضم الكولسترول 3-11-4

99 ..................................................................................................... هضم الفوسفوليبيد 3-11-5

99 ................................................................................... الهرمونات المشرفة على الهضم - 3-11-6

100 ................................................ (enterocytesامتصاص الدسم عن طريق الخاليا المعوية ) - 3-11-7

113 .................................................................................................................... المحاضرة السابعة

113 ............................................................................. استقالب الحموض الدسمة والشحوم الثالثية 3-12

113 ............................................................................................................................... مقدمة

113 ....................................................................................... الحموض الدسمة األساسية - 3-12-1

113 ....................................................................................... اصطناع الحموض الدسمة - 3-12-2

116 ......................................................................................... اصطناع الشحوم الثالثية - 3-12-3

117 ............................................................................................. أكسدة الحموض الدسمة 3-12-4

118 ....................................................................... ن النسج الشحميةتحرر الحموض الدسمة م 3-12-5

ketone bodies ............................................................................. 119األجسام الكيتونية -3-12-6

120 ............................................................................... اصطناع األجسام الكيتونية في الكبد 3-12-7

120 ................................................................................. نقل األجسام الكيتونية إلى األنسجة 3-12-8

120 ........................................................................................ م الكيتونية والسكرياألجسا 3-12-9

121 .................................................................................................... اصطناع الكوليستيرول 3-13

121 ............................................................................................................................... مقدمة

121 ........................................................................................................ اصطناع الكوليستيرول -1

123 ................................................................................................. تنظيم اصطناع الكوليستيرول -2

123 .......................................................................................................... مصير الكوليستيرول -3

124 ......................................................................................... االضطرابات االستقالبية للدهون 3-14

124 ......................................................... (hypertrygliceridemia) فرط ثالثي غليسيريد الدم 3-14-1

126 .......................................................................... تشخيص فرط ثالثي غليسيريد الدم 3-14-1-1

126 ............................................................................. عالج فرط ثالثي غليسيريد الدم 3-14-1-2

127 .................................................................................. الكولسترول بالدم:فرط مستويات 3-14-2

XI

127 ................................................. العوامل التي تسبب ارتفاع مستويات الكولسترول في الدم 3-14-2-1

128 .................................................................. ما تأثير الكولسترول على اعتالل القلب؟ 14-2-2- 3

Metabolic Cycles of Lipids (MCL) ............................................... 129الحلقات االستقالبية للدهون 3-15

129 ..................................................................................................... انزيمات الليباز -3-15-1

129 ............................................................................................ حلقة استقالب الليبيدات -3-15-2

130 ....................................................................... حلقة االحماض الدهنية الطويلة والمتوسطة 3-15-3

133 ..................................................................................................................... المحاضرة الثامنة

Proteins ............................................................................................................. 133البروتينات -4

134 ...................................................................................................... بنية الحموض األمينية -4-1

135 .............................................................. سالسل جانبية غيِر قطبية حموض أمينية حاوية على 4-1-1

136 .................................................... حموض أمينية حاوية على سالسِل جانبيِة قطبيِة غير مشحونة 4-1-2

138 ....................................................................... :الخواص الحمضية واألساسية للحموض االمينية - 4-2

138 .................................................................................................................. الببتيدات: - 4-3

139 ......................................................................................................... : البنية األولية:4-3-1

139 ...................................................................................................... الروابط الببتيدية: 4-3-2

139 ......................................................................................................... تخرب البروتينات - 4-4

141 .................................................................................................................... المحاضرة التاسعة

141 ................................................................................................. البرو تينات البنيوية والوظيفية 4-5

141 ............................................................................................... م الكرويةبروتينات الهي 4-5-1

141 ........................................................................................................... : الهيم:4-5-1-1

142 ..................................................................................... : بنية ووظيفة الميوغلوبين4-5-1-2

142 ................................................................................... الهيموغلوبين بنية ووظيفة - 4-5-1-3

144 ............................................................ ارتباط األوكسيجين بالهيموغلوبين والميوغلوبين 4-5-1-4

145 ..................................................... العوامل المؤثرة على ارتباط الهيموغلوبين باألوكسجين 4-5-1-5

146 .................................................................................... : الهيموغلوبينات الصغرى:4-5-1-6

Albumin ................................................................................................ 147األلبومين: 4-5-2

148 ................................................................................................... البروتينات الليفية - 4-5-3

148 ...................................................................................................... الكوالجين: 4-5-3-1

يالستين 4-5-3-2 148 ....................................................................................................... اّلإ

151 .................................................................................................................... المحاضرة العاشرة

XII

151 .................................................................................................................... بنية البروتين 4-6

152 ................................................................................................. خصائص البروتينات 4-6-1

153 ........................................................................................... تصنيف األحماض األمينية 4-6-2

155 ......................................................... [5] األمينيـة المكونة للبروتينات-قــائمة تصنيف األحمــاض األلفا

156 .......................................................................................... الخاصيات الكيميائية العامة 4-6-3

157 .............................................................................. الخاصيات األيونية والقطبية الكهربائية 4-6-4

158 .................................................................................. الخواص العامة لألحماض األمينية 4-6-5

158 .............................................................................. امتصاص واستخدامات األحماض االمينية 4-6-4

159 ........................................................................................... الحماض االمينيةمصادر ا 4-6-5

161 .............................................................................................................. المحاضرة الحادية عشر

161 .................................................................................................... هضم واستقالب البروتينات 4-7

161 ...................................................................................................... هضم البروتينات 4-7-1

161 .......................................................................... :هضم البروتينات باالنزيمات المعثكلية 4-7-1-1

162 .................................................................................... :افراز العصارات الهاضمة 4-7-1-2

163 ......................................................................................... :امتصاص الحموض األمينية4-7-2

163 .......................................................................................... مينيةاستقالب االحماض اال 4-7-3

163 ................................................................................... التخلص من الزمر االمينية. 4-7-3-1

164 .................................................................................................. :نقل األمين 4-7-3-1-1

175 ............................................................................................................... المحاضرة الثانية عشر

175 ........................................................................................................................... األنزيمات-5

175 .......................................................................................................... تعريف األنزيمات: 5-1

176 ......................................................................................................... خواص األنزيمات: -5-2

176 ....................................................................................... (Active siteالمركز الفعال ) 5-2-1

Catalytic efficiency ......................................................................... 177: القدرة التحفيزية: 5-2-2

177 .............................................................................................................. : النوعية:5-2-3

Cofactor ....................................................................................... 177: العامل المشارك: 5-2-4

Regulation .............................................................................................. 178: التنظيم: 5-2-5

178 ....................................................................................... : موقع األنزيمات داخل الخلية:5-2-6

178 ....................................................................................................... آلية عمل األنزيمات: -5-3

178 ...................................................................... النظرية الطاقية: تغيرات الطاقة أثناء التفاعل: 5-3-1

XIII

179 ............................................................................ : النظرية الكيميائية: كيمياء الموقع الفعال5-3-2

179 .......................................................................... العوامل المؤثرة على سرعة التفاعل األنزيمي - 5-4

179 ........................................................................................................ تركيز الركيزة: 5-4-1

180 ............................................................................................................... الحرارة: 5-4-2

pH: ................................................................................................................ 180الـ 5-4-3

180 .................................................................................................. حركية التفاعل األنزيمي - 5-5

182 .......................................................................................................... المثبطات األنزيمية 5-6

Competitive inhibition .......................................................................... 182تثيبط تنافسي 5-6-1

Noncompetitive inhibition ................................................................ 183تثبيط التنافسي: 5-6-2

184 ................................................................................................... تنظيم فعالية األنزيمات: - 5-7

Allosteric binding sites ......................................................... 184مواقع االرتباط التفارغية: -5-7-1

185 ...................................................................... تنظيم فعالية األنزيمات بالتعديالت التساهمية: 5-7-2

185 .....................................م:تنظيم عمل األنزيمات من خالل تثبيط أو تنشيط االصطناع الحيوي لألنزي 5-7-3

187 ............................................................................................................... المحاضرة الثالثة عشر

Vitamins ........................................................................................................... 187الفيتامبنات -6

188 ................................................................................................................... أنواع الفيتامينات

188 ............................................................................................................. أنواع الفيتامينات 6-1

189 ............................................................................... الخضروات والفواكه من أهم مصادر الفيتامينات

189 ............................................... :أسماء الفيتامينات، تاريخ اكتشافها، وظيفتها، مصادرها، أضرار نفصها-6-2

6-2-4 Vitamin D .......................................................................................................... 190

6-2-7 Vitamin B12 ....................................................................................................... 190

6-2-8 Vitamin K .......................................................................................................... 190

193 ....................................................................................................................... 2الفيتامينات

193 ..................................................................................................... ما هو منشأ الفيتامينات؟ 6-3

193 ............................................................................................................ :نقص الفيتامينات 6-4

194 ....................................................................................................................... 3الفيتامينات

194 ........................................................................................................ :مضادات الفيتامينات 6-5

197 .............................................................................................................. المحاضرة الرابعة عشر

197 ............................................................................................................. األمراض االستقالبية -7

197 ............................................................................................................... العوز الغذائي: 7-1

XIV

199 ......................................................................................... ة:أخطاء االستقالب الخلقية الوراثي 7-3

200 ..................................................................................... اضطراب استقالب الحموض األمينية: 7-4

200 .......................................................................................... اضطراب نقل الحموض األمينية: 7-8

201 ............................................................................................. اضطراب استقالب السكريات: 7-9

201 .................................................................................................. ن:أدواء خزن الغليكوجي 7-9-1

201 ................................................................................. اضطراب استقالب السكريات المعوي: 7-9-2

201 ............................................................................................. كثيرات السكاريد المخاطية: 7-9-3

202 ........................................................................................... اضطراب استقالب مواد أخرى:7-10

202 .............................................................................................................. الشحوم: 7-10-1

203 ................................................................................... البرفيرية واألصبغة الصفراوية: 7-10-2

pyrimidine: .............................................. 203 والبريميدين purine اضطراب استقالب البورين 7-10-3