שרופה )מתכון לא כשר( ומרווה כרישה בליווי טלה צלעות כתר

באדיבות: רשת טיב טעם

(מנות 4)מצרכים

לצלעות

8-9) טלה צלעות( קארה) כתר 1 •

(צלעות

מרווה צרורות 2 •

עלים וללא נקייה, שלמה כרישה 4 •

ירוקים

זית שמן כוס 1/4 •

איכותי עזים יוגורט גרם 100 •

טרי טחון שחור ופלפל מלח •

לסלסה

וחתוכים קלופים סמית תפוחי 2 •

קטנות לקוביות

דק קצוץ לעלים מופרד, נענע צרור 1 •

דק קצוץ מסוכר ג׳ינג׳ר חתיכה 1 •

זית שמן כוס 1/2 •

אחד מתפוז תפוז גרידת •

טחון ציפורן קורט •

כתושה שום שן 1 •

טרי טחון שחור ופלפל מלח •

ההכנה

.אפייה בנייר תבנית ומרפדים מעלות 180-ל תנור מחממים .1

.ומצננים מהאש מורידים, להשחרה עד גלויה להבה על המרווה את שורפים .2

לצינון. במסננת ומניחים מהאש מורידים(, לחציל בדומה) לריכוך עד הכרישה את שורפים .3

הסלסה הכנת אופן

.ולתיב ומתקנים הסלסה מרכיבי כל את מערבבים .1

הצלעות הכנת אופן

.שחור ופלפל במלח ומתבלים זית בשמן הצלעות כתר את מברישים .1

. צד מכל דקות 3-4-כ להזהבה עד הצלעות את צורבים. גבוה לחום רחבה מחבת מחממים .2

.ומצננים מהאש מורידים

.לבישול המיועד חוט בעזרת וקושרים השרופה במרווה הצלעות כתר את עוטפים .3

.הצלעות כתר את מניחים ועליה אפייה בנייר המרופדת בתבנית השרופה ההכריש את מניחים .4

10-כ ומצננים מוציאים. מהן שניגר בשומן הצלעות את מברישים פעם ומדי דקות 20 צולים

.דקות

הגשה

o ופרוסים המרווה עפר את מנערים, החוטים את פורמים. החיצוני מהחלק הכרישה את קולפים

הצלעות. את

o הכרישה לצד וסלסה יוגורט :ההגש המלצת.

צילום: אפיק גבאי

מקסיקנית בסלסה ירוקות טונה קציצות

באדיבות: טונה סטארקיסט

קציצות( 15מצרכים )

לקציצות

עם 5% סטארקיסט טונה קופסאות 2 •

ללא למתכון להסבה – תיבול עשבי

בטונה להשתמש ניתן, קטניות חשש

.לפסח מהודר בהכשר במים

מצות מחק כפות 2 •

א"תפו קמח כף 1 •

תיבול עשבי דחוסות כוסות 3 •

, שמיר, נענע, כוסברה, פטרוזיליה)

(בזיליקום

לייט מיונז כף 1 •

ביצה 1 •

לימון 1-מ גרידה •

מלח כפית ½ •

שחו פלפל קורט •

מקסיקנית לסלסה

בינוניות עגבניות 4 •

למתכון – מבושל תירס גרעיני כוס ½ •

סכו 1/2ב להחליף ניתן - קטניות ללא

פרוסים, מגולענים שחורים זיתים

לפרוסות

( מיצרי פול או) אדומה שעועית וסכ ½ •

- קטניות ללא למתכון – מבושלים

ארטישוק תחתיות' יח 3ב להחליף ניתן

.לקוביות וחתוכות מופשרות – קפואות

קצוץ ירוק בצל כפות 3 •

קצוצה כוסברה כפות 2 •

כתושה גדולה שום שן 1 •

טבסקו טיפות' מס •

זית שמן תכפו 2 •

הטעם לפי ופלפל מלח • טרי לימון מיץ כפית 1 •

ההכנה

לקציצות

!(ללחוץ מבלי) עמוקה קערה מעל דקות 2-כ ומסננים הטונה קופסאות את פותחים .1

, ביצה, הקמח סוגי שני את מוסיפים. דק וטוחנים התיבול עשבי את ימיקס'למג מעבירים .2

.שמתאחד עד בפולסים מעט טוחנים. ותיבול לייט מיונז, לימון גרידת

.הטונה עם יחד היטב ומערבבים ימיקס'המג תכולת את לקערה מעבירים .3

, רחבה מחבת על שמן ספריי מרססים(, קציצה כל גרם 80-כ) הרצוי בגודל קציצות יוצרים .4

.קציצה כל הצדדים משני ומשחימים

לרוטב

.וכוסברה ירוק בצל קוצצים, שום כותשים, העגבניות את ימיקס'במג טוחנים .1

(שימורים פחית פתיחת לאחר או בישול לאחר אם) והתירס השעועית את מסננים .2

.וטבסקו לימון, זית שמן, פלפל, מלח עם תיבול מאזנים, יחד הכל מערבבים .3

צילום: ניר עצמו

קרפ במילוי טונה, אבוקדו ועגבניות מיובשות

באדיבות: טונה סטארקיסט

מנות( 12מצרכים )

לקרפ

אדמה תפוחי קמח סותכו 3 •

דק מלח שטוחה כפית ½ •

ניטרלי שמן כפות 5 •

פושר חלב או פושרים מים כוס 1 •

M ביצים 4 •

לטיגון שמן ספריי •

למילוי

ניתן, קטניות חשש ללא למתכון להסבה – ופלפל לימון עם 5% סטארקיסט טונה קופסאות 2 •

לפסח מהודר בהכשר במים בטונה להשתמש

בשלו בינוני אבוקדו' יח 2 •

מיובשות עגבניות' יח 4 •

קצוצה עירית צרור 1 •

מגורד פרמזן כף 1 •

שחור פלפל כפית ½ •

מלח שטוחה כפית ½ •

מתוקה פפריקה כפית ½ •

ההכנה

קרפ

כדי תוך בהדרגה שמן מוסיפים, מטרפה בעזרת השמן מלבד הבלילה מרכיבי כל את מערבבים .1

.דקה מסננת דרך להעביר תןני, גושים נותרו אם. וחלקה אחידה שהבלילה עד ערבוב

שכבה יוצקים, שמן ספריי מעט מוסיפים, דקות 2 במשך בינוני-נמוך חום על מחבת מחממים .2

.להבה מנמיכים. מ"ס 15-20 של בקוטר ודקה עגולה

דקה לחצי( מהמחבת בקלות ונפרדת מסמיכה הבלילה כאשר) השני לצד הופכים כדקה לאחר .3

.הקרפים שאר הכנת עם משיכיםמ .ומצננים לצלחת מעבירים. נוספת

למלית

!(ללחוץ מבלי) עמוקה קערה מעל דקות 2-כ ומסננים הטונה קופסאות את פותחים .1

מזלג עם האבוקדו את ומועכים מגלענים, מקלפים .2

.העירית את דק קוצצים .3

הטעם לפי ופלפל מלח מוסיפים, המלית חומרי כל את יחד מערבבים .4

להגשה

החלק במרכז מהמלית גדושה כף מניחים

צידיו שני את מקפלים, הקרפ של התחתון

את מקפלים(, הטונה מלית על) פנימה

גם המלית על( אלינו הקרוב) התחתון החלק

הרחוק הצד עבר אל לגלגל וממשיכים, כן

.מאיתנו

צילום: ניר עצמון

בקר וציר אדום ביין אסובוקו

השף אלון כהןבאדיבות:

מנות( 10מצרכים )

מנות( 10) טרי עגל אוסובוקו •

חתוכים, קלופים לבנים בצלים 3 •

לרבעים

לטבעות חתוכים, קלופים גזרים 3 •

שלמים קלופים סלרי שורש 2 •

שלמים קלופים פטרוזיליה שורש 2 •

טימין צרור •

צהוב חרדל גרגירי קורט •

פלפל| דפנה עלי| שחור פלפל| מלח •

אנגלי

מרוסק פרסי לימון 2 •

אדום יין כוסות 2 •

בקר ציר ליטר 2 •

דבש או סילאן כוס חצי •

עגבניות רסק כוס חצי •

ההכנה

.מעלות 250-ל תנור מחממים .1

.לתנור ומכניסים זית בשמן משמנים, הצדדים מכל הבשר את ומפלפלים ממליחים .2

נוזלים להוציא לבשר נותניםו צדדיו מכל לצלות וממשיכים הופכים,היטב הבשר את צולים .3

.ושומן

את מוציאים, 150-ל התנור של המעלות את מורידים, שחום הבשר כאשר, הצלייה לאחר .4

.המצרכים כל את ומוסיפים, התבנית

. שעות 4 במשך להתבשל לבשר ונותנים לתנור התבנית את ומחזירים כסף בנייר סוגרים

להוסיף ניתן, הבישול להמשך נוזלים ספיקמ שיש ולבדוק הבשר את להפוך שעה מידי חשוב

.מים עוד

צילום: יח"צ

פילה סלמון ברוטב הדרים וצלפים

באדיבות: השף אלון כהן

מנות( 4מצרכים )

סלמון פילה של נתחים 4 •

זית שמן כף 1 •

תפוז 1 •

לימון 1 •

(היטב מסוננים) צלפים כף 1 •

לבן יין כוס 0.5 •

חמאה גרם 50 •

ופלפל מלח •

ההכנה

.(ירח בצורת) דק פורסים השני החצי ואת סוחטים אחד חצי: חצאים נילש התפוז את חותכים .1

.פורסים השני החצי ואת וסוחטים חותכים, הלימון עם הפעולה אותה על חוזרים .2

.ופלפל במלח הדג את קלות מתבלים .3

הדג את מוסיפים, מעט ומחממים הזית שמן את מוסיפים, בינוני לחום מחבת מחממים .4

.הדג את להפוך יש עשויות גהד כשקצוות, ומטגנים

ומתקנים והחמאה צלפים, והלימון התפוז פרוסות, והלימון התפוז מיץ, הלבן היין את מוסיפים .5

.תיבול

.(הדג בעובי תלוי) עשוי שהדג עד ולכסות האש את להנמיך יש לבעבע מתחיל כשהרוטב .6

.לשולחן ישר ולהגיש לארוחה בסמוך לבשל כדאי

צילום: יח"צ

ט ואגוזי לוזסלט סלקים, עלי רוק

באדיבות: השף אלון כהן

מצרכים

לסלט

בינוניים סלקים 4 •

רוקט עלי צרורות 2 •

סגול בצל 1 •

וקצוצים אפויים לוז אגוזי גרם 50 •

למרינדה

זית שמן ל"מ 100 •

לבן יין בן חומץ ל"מ 100 •

סילאן ל"מ 100 •

אחד מלימון מיץ •

היטב וקצוצות קלופות שום שיני 5 •

ופלפל מלח •

הכנהה

- ל לתנור בשלמותם ומכניסים כסף בנייר הסלקים את עוטפים מעלות. 180- ל תנור חממיםמ .1

.דקות 45

לפי ופלפל מלח ומוסיפים בקערה המרכיבים כל את מערבבים, המרינדה את מכינים בינתיים .2

.הטעם

עם זאת לעשות מומלץ) הידיים עם וקולפים מהעטיפה אותם מוציאים, למגע רכים כשהסלקים .3

ומניחים דקים לפלחים הסלקים את פורסים(. בידיים סגולים כתמים למניעת מטבח כפפות

.המרינדה בתוך

חתוך סגול בצל חצי להם ומוסיפים לימון, זית שמן במעט הרוקט עלי את מתבלים, בינתיים .4

.לרצועות

אגוזי את מעל מפזרים. הסלק פלחי את שוזרים ובניהם הצלחת במרכז הרוקט עלי את מניחים .5

. להגשה מוכנה והמנה, הקלופים הלוז

ם: יח"צצילו

ארטישוק ולבבות ירוק פול, שום עם אפוי טלה שוק

דורותבאדיבות:

מנות( 4)מצרכים

העצם עם, טלה שוק ג"ק 1.5 •

זית שמן כוס רבע •

לפרוסות חתוכה כרישה 1 •

דורות כתוש שום טבליות 4 •

דורות פטרוזיליה טבליות 2 •

ירוק פול גרם 600 •

ארטישוק תחתיות גרם 300 •

מים כוסות 3 •

לבן יין כוס חצי •

ופלפל מלח •

ההכנה

. ופלפל במלח ומתבלים הצדדים מכל הטלה שוק את מטגנים זית שמן עם גדולה במחבת .1

.בצד ומניחים מהמחבת השוק את מוציאים

, הארטישוק, הכרישה את למחבת מוסיפים .2

. ומערבבים, והפטרוזיליה השום טבליות

.והמים הלבן היין את מוסיפים

. מעלות 180 של לחום תנור מחממים .3

לתוך מהמחבת הירקות כל את מעבירים

. השוק את מעל ומניחים אפייה תבנית

לתנור ומכניסים אלומיניום בנייר מכסים

.וחצי לשעה

.לתנור שעה רבע לעוד ומכניסים האלומיניום נייר את מסירים, התבנית את מוציאים .4

.הירקות בתוספת ומגישים ורסיםפ, השוק את מוציאים .5

צילום: יח"צ

חזה הודו ברוטב חמוציות

קוצ'ינה מיהבאדיבות:

מצרכים

למרינדה

(גרם 900-1000) הודו חזה חצי •

מים כוסות 6 •

טרי סחוט תפוזים מיץ כוס 1 •

אדום יין כוס 1 •

חום סוכר כוס 1/2 •

מגורר טרי ר'נג'גי כפות 3 •

שחור פלפל גרגרי כף 1/2 •

בשי טימין כפיות 1 •

(גס מלח רצוי) מלח כוס ½ •

מים כוסות 6 •

דפנה עלי 4 •

(להודו כמצע) טריים טימין גבעולי •

תבלינים לתערובת

מלח כפיות 1 1/2 •

כתושות שום שיני 3 •

אורגנו כף 1/2 •

פפריקה כף 1/2 •

הטעם לפי גרוס שחור פלפל •

טרי כפיות 1 1/2 או יבש טימין כפית 1 •

זית שמן כפות 3-4 •

החמוציות לרוטב

מיובשות חמוציות גרם 150 •

מים כוס 1 •

לימון או תפוז מחצי מיץ •

מגורר ר'ינג'ג כף 1 •

דבש כפות 2 •

נמרוד סונדרסצילום:

ההכנה

דהמרינ

למרינאדה החומרים כל את מערבבים(, אלומיניום לא) מנירוסטה או מזכוכית גדולה בקערה .1

צריכים הנוזלים) בפנים ושמים הודו החזה את ומייבשים שוטפים. הטרי הטמין מגבעולי חומץ

במשך במקרר ומניחים מכסים(. פעם מדי החזה את להפוך יש או, לגמרי החזה את לחסות

.שעות 24 עד או הלילה

את מוציאים. הרוסטר בתחתית טרי טימין גבעולי מסדרים. מעלות 180-ל התנור את מחממים .2

.ומייבשים ברוסטר שמים, מהמרינאדה החזה

תבלינים לתערובת

הצדדים כל את ומורחים התבלינים לתערובת החומרים יתר עם השמן תא מערבבים, בקערית .1

. בתערובת היטב

150-ל האש את מנמיכים. מזהיב שהחזה עד דקות 20-25-כ( מכסה בלי) החם בתנור צולים .2

. מוכן שההודו עד או דקות 40-כ עוד החזה את לאפות וממשיכים הרוסטר את מכסים. מעלות

.זית שמן במעט, צריך אם, פעם מדי מברישים

לרוטב

אש על מבשלים. לרתיחה ומביאים לרוטב החומרים כל את מערבבים, קטן בסיר, בינתיים .1

. רכות שהחמוציות עד דקות 10 קטנה

. אחיד למרקם לבלנדר יוצקים .2

10 עוד ואופים מכסים. ברוטב הצדדים מכל ומברישים, הרוסטר של המכסה את מוציאים .3

.הרוטב יתרת עם מגישים. שחותכים לפני דקות 15 בצד ומעמידים התנור מן מוציאים. דקות

, כך לשם. בקלות להתייבש עשוי לעיתים אך, ומינרלים בחלבון עשיר, קלוריות דל הוא הודו חזה*

.עסיסיותו על ושומר הבשר את שמרכך בברוסטר להשתמש מומלץ

חרוסת עם חוויאג'

חוות דרך התבליניםבאדיבות:

מצרכים

תמרים מחית גרם 500 •

גס טחונים טבעיים מלך אגוזי כוס 1 •

גס טחונים טבעיים שקדים כוס 1 •

"לעוגיות' חוויג" כפיות 2 •

אדום יין כוס 1 •

ההכנה

.אחת לקערה ביחד המצרכים כל את להכניס יש .1

.יחסית אחיד מרקם לקבלת עד היטב לערבב .2

.לעוגיות כמלית להשתמש או כדורים ליצור, כממרח להגיש ניתן .3

הדס ניצןצילום:

עוגת נוטלה עם קצפת בננות

פשוט טעיםבאדיבות:

24לתבנית עגולה מצרכים

לעוגה

XL או L ביצים 4 •

נוטלה ממרח כוסות •

בננות לקפצת

מתוקה שמנת מיכל 1 •

סוכר כוס 1/3 •

בינוניות/קטנות בננות 2 או גדולה בננה 1 •

(אופציונאלי) לקישוט בננה •

(אופציונאלי) טלקישו קצוצים לוז/פקאן אגוזי •

ההכנה

העוגה

מכן ולאחר, שמן ספריי באמצעות 24 עגולה קפיץ תבנית שמנו. מעלות 180-ל תנור חממו .1

.אפיה בנייר( הדפנות את והן התחתית את הן) היטב אותה רפדו

שהבלילה עד החלבונים את( גבוהה מהירות) להקציף. והחלמונים החלבונים את להפריד .2

.'(דק 6-כ) נפחה את משלשת

' טמפ על שניות 20 למשך למיקרו והכניסו נוטלה וחצי כוס מדדו, החלבונים הקצפת בזמן .3

.גדולה לקערה הנוטלה את העבירו מכן לאחר. להתרכך לנוטלה יעזור זה. גבוהה

לאחר. חלבון" סימני" ישארו שלא, היטב קפלו. הנוטלה לתוך החלבונים מתערובת 1/3 לקפל .4

1/3-ה את קפלו חלבון סימני אין כאשר. החלבונים מתערובת ףנוס 1/3 היטב קפלו מכן

.לנוטלה האחרון

יוצא הנכנס קיסם אשר עד, דקות 20-25 למשך מעלות 180-ב ואפו האפיה לתבנית העבירו .5

.נקי

קרה להיות חייבת היא – הבננות בקרם אותה ומצפים מהתבנית העוגה את שמשחררים לפני: הערה

.שעה לפחות החדר' בטמפ ררלהתק לה תנו אז, לגמרי

הבננות קצפת

.קצפת לקבלת סוכר כוס 1/3 עם יחד מתוקה שמנת מיכל הקציפו .1

.הקצפת עם אותם וערבבו הבננות את היטב מעכו .2

.קצוצים לוז/פקאן ואגוזי בננות חתיכות מעל וסדרו העוגה את צפו .3

פאי תפוחים ופקאנים

פשוט טעיםבאדיבות:

לתבנית עגולה כיםמצר

קלופים, שטופים – סמית גרני תפוחי 5 •

קטנים לריבועים וחתוכים

חלקים 2-ל מחולקת, חמאה גרם 50 •

תפוחים רסק כוס 1/2 •

לבן סוכר כוס 1/3 •

חום סוכר כפות 5 •

קינמון כפית 1/2 •

וניל תמצית כפית 1 •

מוסקט אגוז כפית 1/4 •

לימון 1/2-מ מיץ •

חתוכות מצות 3 •

ביצים 2 •

מלח יתכפ 1/2 •

שמן ספריי •

קצוץ סיני פקאן כוס 3/4 •

ההכנה

.פאי תבנית/עגולה תבנית, שמן ספריי באמצעות, ולשמן מעלות 180-ל תנור לחמם .1

של כפות 2, לבן סוכר, תפוחים רסק להוסיף. החמאה מכמות מחצית להמיס בינונית אש מעל .2

.לרתיחה ולהביא בהיט לערבב. ולימון מוסקט אגוז, וניל תמצית, קינמון, חום סוכר

מכוסים יהיו שהתפוחים) היטב לערבב. החתוכים התפוחים את ולהוסיף האש את להנמיך

.דקות 8 לבשל(. בבלילה

.לתנור להיכנס צריך עוד זה כי דקות 8-ל מעבר לבשל לא תשתדלו: הערה

.החדר' בטמפ להתקרר לתפוחים ולתת מהאש להסיר דקות 8 כעבור

בכדי מים אותה מלאו לבסוף. המצות את לתוכה ותחתכו קערה קחו מתקררים שהתפוחים בזמן .3

צריך אם. היטב אותן סננו ולבסוף במים וחצי כדקה לשבת למצות תנו. להתרככך למצות לתת

.המים את מהם להוציא בכדי האצבעות באמצעות המצות על לחצו

המצות את הכניסו סיימתם כאשר. המלח עם ביחד הביצים את לטרוף יש נפרדת בקערה .4

.בביצים מכוסות שהן ככה אותן וערבבו לקערה הרטובות

. היטב ערבבו. והביצים המצות עם לקערה אותה שפכו, התקררה התפוחים בלילת כאשר .5

.האפיה לתבנית העביר לבסוף

עד החום הסוכר יתרת עם יחד החמאה יתרת את המיסו, החמאה את המסתם שבו סיר באותו .6

.עבה חום סירופ שנוצר

.מהאש הסירו. היטב וערבבו הפקאנים את סיפוהו .7

בצורה אותם מפזרים שאתם תוודאו. התפוחים בלילת מעל הקצוצים הפקאנים את תפזרו .8

.בפקאנים מכוסה יהיה הפאי כל דבר של שבסופו כך, שווה

.חמים הפאי את להגיש מומלץ. נקי יוצא הנכנס וקיסם זהוב הפאי אשר עד, דקות 50-60 אפו .9

תותים קפוא מוס

פשוט טעיםבאדיבות:

מצרכים

ביצה חלבון 1 •

לבן סוכר כוס 1/2 •

וחתוכים שטופים תותים כוסות 2 •

(אופציונאלי) לקישוט – נוספים תותים •

ההכנה

.אוורירי נוזל מתקבל אשר עד דקות 2-כ ידנית ולטרוף בקעה החלבון את להניח .1

הוספת כדי תוך, להקציף להמשיך, בינונית מהירות על, ידני מערבל או המיקסר בעזרת .2

שהקצף עד שעה רבע להקציף ולהמשיך גבוהה למהירות להעביר. בהדרגה והתותים הסוכר

.הקערה כל את וממלא מתנפח

.נענע/מנטה ועלי טריים תותים עם לקשט ניתן. ההגשה בעת ולהוציא שעות 4-כ להקפיא .3

בורמוליקוס

��אמא שלי באדיבות:

לביבות בגודל בינוני( 20-)לכ מצרכים

מצות 5 •

(L או M בגודל ממליצה) ביצים 2 •

ופלפל מלח •

שמן •

ההכנה

ואותה גדולה קערה לוקחים .1

המצות את לוקחים. במים ממלאים

לתוך גסה בצורה אותן ושוברים

5-כ שם לשבת להן נותנים. המים

רכות להיות צריכות הן. דקות

.רכות

שמטוגנת בלביבה שמדובר בחשבון קחו. בשמן ממנו כרבע ולמלא עמוק סיר לקחת, במקביל .2

הצדדים משני בקלות בו להיטגן תוכל שהלביבה שמן מספיק תמלאו אז עמוק בשמן

את להעביר. יוצאים המים אשר עד עליהן וללחוץ הרטובות מהמצות חלק פעם כל לקחת .3

.נוזלים ללא עם מצות של עיסה לקבל היא המטרה. לקערה" יבשים"ה החלקים

.ולערבב פלפל וקצת מלח קצת, הביצים את למצות להוסיף .4

, הצדדים משני לטגן. בזהירות השמן עם לסיר ולהכניס מעט לשטח, מהעיסה לביבות ליצור .5

הם. משם זהובים לצאת צריכים הבורמלוס. חם השמן כמה בעד תלוי, דקות 3-4-כ צד כל

.מבפנים וטעימים ורכים מבחוץ קשים קצת יהיו

. זה על לכו – אחרות תוספות לכן בא אם. לחסל ותתחילו בסוכר קערות לכן תמלאו אז כמוני אתן אם

!בפה וכשר טעים לכן שיהיה העיקר